Rețetă pentru o delicioasă kutya de grâu de Crăciun. Kutya din grâu de Crăciun: o rețetă pentru gătit

Crăciunul este una dintre principalele și preferatele sărbători creștine. Deținerea sa este asociată cu multe tradiții interesante, ale căror origini se află în întunericul secolelor. Ajunul Crăciunului este Ajunul Crăciunului - seara așteptării apariției unei stele pe cer, care a arătat cândva Magilor calea către Pruncul nou-născut.

Un pic despre reguli

Masa din Ajunul Crăciunului, alias Seara Sfântă, este specială. Printre alte feluri de mâncare, trebuie să fie suculent pe masă, este și kolivo - kutya din grâu, mai rar decât alte cereale, asezonat cu zahăr, miere, sațietate de miere. Din cele mai vechi timpuri, procesul de preparare a unui fel de mâncare a fost împărțit în mai multe etape.

În primul rând, este preparat Crăciunul, care anterior a fost bătut manual cu un pistil de lemn în același mojar. Asigurați-vă că adăugați apă caldă pentru ca coaja să fie mai ușor de îndepărtat. Apoi cerealele trebuie cernute, spălate, umplute cu apă curată. Și kutya este gătit din grâu - terci slab sfărâmicios. În al doilea rând, când sucul s-a răcit, ar trebui să fie îndulcit. Fă-l cu un amestec de miere și semințe de mac. Macul este măcinat până se eliberează zeama albă - lapte. Sau pur și simplu măcinați. Amestecat cu miere sau sirop de zahăr. Pentru a face grâul kutya mai gustos, puneți stafide, caise uscate tăiate sau prune uscate în el. Și nuci măcinate. Se fierb stafidele în avans sau chiar să le fierbe, astfel încât să fie moi. Puteți face același lucru cu caise uscate. Consumul aproximativ al produselor din care se face kutya de Crăciun (din grâu): pentru fiecare pahar de cereale, sunt necesare 100 g de semințe de mac și nuci decojite, o mână de stafide, 3 linguri de zahăr. Adăugați puțină vanilie sau vanilie, dacă doriți.

Lapte Kolivo: preparat

Foarte fel de mâncare gustoasă nu va funcționa dacă kutya de Crăciun este gătit din grâu în lapte. Încearcă această rețetă, cu siguranță va prinde rădăcini în familia ta, iar preparatul în sine va deveni tradițional în timpul sărbătorii festive. Se iau aproximativ 400 g de grâu integral, care trebuie să fie înmuiat timp de 6-8 ore pentru a se înmoaie. Atunci nu trebuie să-l împingeți. Clătiți apoi cerealele, puneți-le într-o oală cu apă și lăsați-o să fiarbă. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc, scurgeți grâul, clătiți, completați cu apă curată și fierbeți.

Milk Kolivo: Finalizare

După cum am spus deja, de aceasta reteta Kutya de Crăciun este preparat din grâu cu lapte (sau smântână). Deci: transferați terciul fiert într-o fontă, adăugați sare după gust, turnați o cantitate mare de lapte integral sau smântână, închideți capacul și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Când suculul „ajunge”, scoate-l și răcește-l. 200 g de seminte de mac, clatiti, opariti, frecati. Se amestecă cu 100-120 g de miere și se condimentează cu zemoasă. „Cum să gătești kutya din grâu, astfel încât să nu fie prea gros?” - tu intrebi. Dacă nu ați ghicit inițial cu cantitatea de lichid, terciul încă cald este diluat cu lapte sau smântână. Nucile se adauga la sfarsit. Și puteți decora kutya așezată în farfurie cu prune uscate umplute cu nuci, bucăți de fructe confiate, pepene uscat. Dulciurile au un gust grozav, nu-i așa?

Mănăstirea Kutya

În conacele lui Dumnezeu, de multe ori principalul tratament al Ajunul Crăciunului este gătit după cum urmează. Pentru fiecare pahar de boabe de doua sute de grame se consuma un pahar si jumatate de apa, 100 g de miere si stafide. Se toarnă grâul într-un cazan, se umple cu apă, se pune pe foc puternic.

Deci terciul trebuie să fiarbă aproximativ 3 minute. Apoi focul este îndepărtat la mediu timp de 5 minute și foarte mic timp de 3 minute. După aceasta, kutya de grâu, a cărei rețetă o luați în considerare, se scoate de pe aragaz, se înfășoară și se infuzează sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră. Se diluează mierea cu o cantitate mică de apă fiartă. Se fierb stafidele. Apropo, mierea poate fi diluată cu un fierbere după ea. Combinați produsele, amestecați, lăsați să se impregneze. Nucile conform acestei rețete se pun după bunul plac. Mac nu este adăugat.

Kutya licitație

Cum din grâu, ca boabele din terci să devină moi, să se topească în gură? Întrebarea este relevantă în special în cazul în care cerealele sunt luate pentru hrană. soiuri de dur. Cel mai simplu sfat arată așa. Când terciul este fiert și răcit, treceți-l printr-o mașină de tocat carne.

Veți obține o masă neobișnuit de fragedă. Preparați semințele de mac cu apă clocotită și puneți-le pe aragaz. Se fierbe si el pana se inmoaie. Pentru a verifica, scoateți câteva boabe și încercați să măcinați cu degetul. Se dovedește - totul, îndepărtați de pe foc, scurgeți lichidul, răciți și, de asemenea, într-o mașină de tocat carne. Se adaugă în grâu, apoi se pun stafide înmuiate. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne sau într-un mixer. Apropo, pe lângă nuci, aici sunt foarte potrivite migdalele prăjite, alunele sau alunele. Asezonați kutya cu miere sau sirop de zahăr, adăugați puțină sare. Cofetarii subliniază că o cantitate mică de sare în deserturi dă dulceață. Se ornează cu marmeladă. Și mănâncă cu bucurie. Da, cantitatea de produse este cam aceeași ca în rețetele anterioare!

Kutya cu nod

Pe lângă sochiv, uzvarul este întotdeauna pus pe masă în Seara Sfântă - o băutură făcută din fructe uscate cu miere sau zahăr. Este preparat dintr-un amestec de mere, pere, cireșe, prune. Parfumată, ușor mirositoare a fum, dulce, mulțumește nu numai cu senzații de gust minunate, ci și cu starea de spirit festivă pe care o creează.

Este de remarcat faptul că multe rețete vechi, care descriu grâul, recomandă să luați nu apă obișnuită, ci uzvar ca bază pentru fel de mâncare. La urma urmei, terciul fiert pe el capătă o aromă unică de fructe, foarte plăcută. Da, iar mierea este pusă într-un astfel de kutya mai puțin decât într-unul obișnuit. Și ca ingrediente suplimentare, adică stafidele, fructele din compot sunt destul de potrivite. De asemenea, nu este necesar un Mac. Dar kolivo-ul răcit așezat pe un vas este stropit cu zahăr pudră. Nucile se adaugă în voie, și nu zdrobite, ci jumătăți de nucleoli.

Dacă aveți un multicooker: explicații necesare

Suculentul ideal se obține într-un cuptor rusesc - nicio gospodină nu va contrazice o astfel de afirmație. Cu toate acestea, kutya din grâu într-un aragaz lent nu iese mai rău. Adevărat, pentru ca rezultatul să fie cel de care aveți nevoie, ar trebui să respectați câteva reguli.

În primul rând, cantitatea de ingrediente. Sunt măsurate produsele care ar trebui să fie atașate la aparatul dumneavoastră. În medie, pentru fiecare astfel de pahar de boabe de grâu sunt necesare aproximativ 5 măsuri de apă. Adăugați sare și zahăr după gust, precum și restul ingredientelor. De exemplu, în timpul gătitului, se adaugă imediat o linguriță de nisip în terci în sine, încă 2, dar deja linguri, sunt luate pentru a măcina macul. Miere aromată după bunul plac.

Sochivo într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, kutya de grâu pentru Crăciun se prepară după cum urmează. Sortați boabele, clătiți, înmuiați timp de 3-5 ore, apoi scurgeți. Umpleți-le cu vasul de lucru al multicooker-ului, completați cantitatea de apă de mai sus, adăugați sare și zahăr, acoperiți și setați timp de 2,5 ore în modul „Stingere”. După timpul specificat, când dispozitivul emite un bip, puneți terciul într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge excesul de lichid. Acum este rândul macului. Trebuie fiert la aburi timp de 30 de minute în apă clocotită, apoi strecurați, adăugați 2 linguri de zahăr și pisați cu un pistil sau blender. Asezonați cu semințe de mac kutya, adăugând stafide pre-înmuiate și nuci tocate. Puteți adăuga puțină scorțișoară - pentru a da koliva o aromă bogată minunată. Vasul va beneficia doar de ea. Singurul lucru care a mai rămas este să diluați mierea în apă fiartă caldă, să o adăugați în kutya, să decorați delicatesa cu bucăți de marțipan și jumătate de nuci deasupra.

boabe Kutya

Ca orice fel de mâncare populară, sochivo, cu excepția retete traditionale, are multe soiuri. La urma urmei, orice gazdă își dorește ca mâncarea ei să fie neobișnuită, unică și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, kutya este gătit nu numai cu adaos de stafide, ci și alte fructe de pădure conservate în conserva propriul suc, proaspete sau congelate. Una dintre rețetele propuse arată așa. Pregătiți terci sfărâmicios. Un indicator al pregătirii vor fi boabele de grâu pentru tine, complet deschise, bine umflate, cu un gust special de crem. Asezonați kutya răcit cu miere sau zahăr. Apropo, dacă îl gătiți în sirop, va deveni și mai plăcut. Și economisește miere. Adăugați fructele de pădure pe care le aveți (aruncați mai întâi fructele conservate într-o strecurătoare), amestecați. Se presară kutya cu zahăr pudră, se decorează cu fructe de pădure și se servește.

Reteta este deosebita

În rețetele anterioare, toate ingredientele pentru kutya de grâu au fost preparate separat. Și în acest sens, vă sugerăm să mergeți într-un mod ușor diferit. Ai nevoie de: 400 g de cereale, 3 litri de apă, 250 g de semințe de mac, 75 g de miere, aceeași cantitate de zahăr, 200 g de nuci mărunțite. Mai întâi, sortați cu grijă și clătiți bine grâul. Se toarnă în tigaia în care intenționați să gătiți, turnați 3 litri de apă și lăsați aproximativ o noapte sau puțin mai puțin. Se fierb apoi boabele in aceeasi apa si se fierb 20 de minute la foc mare. După aceea, reduceți focul la mic și fierbeți terciul timp de 4-5 ore, amestecând din când în când pentru a nu se lipi de fundul cratiței. Combinați macul și mierea, dar nu măcinați în prealabil. Se face un sirop tare din cantitatea de zahar indicata in reteta si cateva linguri de apa. Când aproape tot lichidul din tigaie este fiert, iar grâul se deschide bine și capătă o nuanță cremoasă, adăugați semințe de mac cu miere în kutya și amestecați. Apoi scurgeți siropul și adăugați nucile. Se amestecă din nou. După aceea, scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați să se răcească. Gata kutya poate fi decorat cu stafide, caise uscate, marmeladă, felii de mere proaspete sau citrice. Trebuie servit rece sau la temperatura camerei.

Ce spun gurmanzii

Nu există limită pentru perfecțiune, mai ales când vine vorba de cum să gătești kutya din grâu. Te poți convinge de asta dacă afli că mulți gurmanzi oferă să adauge la Socivo semințe de floarea soarelui prăjite, caise, semințe de rodie, semințe de chimen. Și înmuiați stafidele sau alte fructe uscate mai întâi nu în apă, ci în vin roșu dulce. Și vinul de porto, desigur, destul de puțin, se toarnă în koliva dacă s-a dovedit a fi gros. De asemenea, este bine să turnați puțin suc de portocale sau sos, puneți coaja. Așa că felul de mâncare devine mult mai gustos.

Mâncarea se bazează în mod tradițional pe grâu integral sau orz, deși pot fi folosite și alte cereale. În unele regiuni, se obișnuiește să se gătească kutya din orez, linte, hrișcă și alte cereale.

Din punct de vedere culinar, prepararea este destul de simplă, dar lungă. În primul rând, crupele sunt fierte și apoi asezonate cu lapte de mac, sirop de zahăr sau uzvar. Kutya bogat de Crăciun și Bobotează sunt aromate cu miere, nuci, fructe confiate și alți aditivi gustoși. În rețeta de astăzi, vă voi spune cum să gătiți kutya de Crăciun din grâu (sochivo) pe aragaz (), voi dezvălui toate secretele și nuanțele.

Timp de gătire: 60 de minute
Timp total de gătire: 1 oră 30 minute
Randament: 500 - 700 ml

Ingrediente

• grâu - 1 lingură.
• apă pentru gătit - 3 linguri.
• sare - 1 chip.
• mac - 3 linguri. l.
• stafide - 3 linguri. l.
• miere - 1-2 linguri. l.
• nuci - 1 mână
• uzvar - 100-150 ml

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Înainte de a începe să gătiți kutya, trebuie să pregătiți boabele într-un mod special. Trebuie să fie curat, dur. Dacă aveți grâu integral, atunci trebuie mai întâi să-l măcinați cu adăugarea unei cantități mici de apă într-un mojar pentru a îndepărta învelișul exterior. Am folosit grâu deja procesat pe care l-am cumpărat de la magazin. De obicei este vândut în pungi, deja fiert la abur și gata de gătit. Am spălat grâul și l-am înmuiat peste noapte în apă rece - în timpul procesului de umflare, boabele vor deveni mai moi, ceea ce va scurta procesul de gătire de mai multe ori.



Anterior, kutya a fost gătit în principal într-un ceaun, unde a lâncezit mult timp în cuptor. În condiții moderne, puteți folosi cuptorul sau găti terci pe aragaz. In primul caz sunt potrivite vasele ceramice cu capac, in care boabele vor fi gata in aproximativ 2 ore (la 150-160 de grade). Va fi mult mai rapid să gătești kutya pe aragaz. Orice oală cu fund greu, cratiță sau cratiță antiaderentă va funcționa pentru asta. Așa că, dimineața, boabe de grâu deja bine umflate, am turnat curat apă receîntr-un raport de 1: 3 (este mai bine să scurgi apa mai târziu decât să o adaugi constant). Se aduce la fierbere la foc mare si se indeparteaza toata spuma care s-a format din belsug la suprafata.



Apoi a adăugat un praf mic de sare, a amestecat și a pus la fiert la foc minim. Fiertă fără capac aproximativ 1 oră. Dacă apa fierbe foarte slab, atunci cerealele nu vor trebui amestecate deloc, se vor găti încet și, în același timp, se va dovedi bob la bob, nu va fierbe. Abia la sfârșit, când practic nu mai rămâne lichid în tigaie, îl puteți amesteca de câteva ori, astfel încât terciul să nu se ardă. Boabele trebuie să fie moi la exterior și la interior, cu o ușoară tentă albicioasă, dar în același timp să rămână sfărâmicioase, nu să fiarbă moi. Dacă este necesar, puteți adăuga apă, dar numai fierbinte (!), altfel boabele vor fi tari în interior. Dacă după gătire rămâne puțin lichid, nu este necesar să-l scurgi, înfășurați tava strâns, astfel încât grâul să mai iasă puțin la abur.



Separat, am fiert mac și stafide la abur - le-am turnat cu apă clocotită timp de 30 de minute, astfel încât apa să le acopere de aproximativ 2 degete. Nuci decojite și mărunțite (se poate toca cu un cuțit sau tavan cu sucitorul).



Stafidele fierte la abur trebuie stoarse din excesul de lichid. Și semințele de mac trebuie măcinate cu zahăr într-un mojar sau zdrobite într-un blender. Imi place mai mult ultima varianta, pentru asta toarn boabele aburite in vasul blenderului, turnam 2-3 linguri de apa in care a fost fiert macul la abur. Apoi il intrerup 3-4 minute. Rezultatul este „laptele de mac” – un lichid albicios presărat cu semințe mici de mac.



Și acum un mic secret. „Laptele” l-am fiert 2-3 minute (la cuptorul cu microunde sau pe aragaz), pentru ca macul să se evapore și mai mult și să-și dezvăluie mai bine gustul. Apoi, într-un lichid cald, dar nu prea fierbinte, a diluat mierea. Am adăugat treptat uzvar, adică compot de fructe uscate (poate fi înlocuit cu apă fiartă), l-am adus la gradul de dulceață dorit. Apropo, nu toată mierea este potrivită pentru kutya. Cel mai bine este să folosiți miere de flori, de tei sau ierburi, dar mierea de hrișcă va trebui să fie abandonată, deoarece întrerupe foarte mult gustul altor produse.



Kutya trebuie umplut cu puțin timp înainte de servire. Pentru a face acest lucru, turnam terciul de grâu răcit cu „lapte” dulce și amestec bine. Il las 5-10 minute pentru ca lichidul sa fie usor hranit. Dacă sucul este prea gros, puteți adăuga mai mult uzvar sau apă rece fiartă. Apoi, înainte de servire, rămâne să adăugați stafide și nuci aburite (nu adăugați stafide în prealabil, se poate acri și fermenta din miere). Asta e tot! Kutya delicioasă pentru Crăciun este gata!

Pe o notă

A găti o oală prea mare de kutya nu merită. Încercați să calculați volumul de care aveți nevoie, deoarece este strict interzis să-l aruncați! În cazuri extreme, puteți hrăni porțiunea rămasă animalelor sau păsărilor de curte.

Rozhdestvenskaya este un fel de mâncare rituală antică al slavilor, care este un atribut obligatoriu al serii sfinte. Kutya din grâu, la fel ca și celelalte soiuri ale sale, de exemplu, kutya din orez, mei sau alte cereale, este pregătită pentru Crăciun și Bobotează. În plus față de cereale pentru a da gustul kutyei, i se adaugă produse precum semințe de mac, stafide, miere, nuci, uzvar, lapte, dulceață, fructe confiate, fructe uscate, ca urmare a cărora devine nu numai mai gustoasă, dar de asemenea, mai satisfăcător. Există multe rețete pentru a face kutya de Crăciun în diferite țări.

Pregătirea unui clasic Kutya de Crăciun din grâu cu miere, mac si nuci. Interesant este că fiecare dintre ingredientele atât ale Kutyei de Crăciun slabe, cât și cele bogate au propriul său sens simbolic. Deci, grâul simbolizează învierea sufletului din lumea morților, mierea, la rândul său, este asociată cu dulceața și, prin urmare, cu o viață dulce, macul în kutya este un simbol al prosperității, deoarece există o mulțime de capete de mac. în capul de mac.

Este în general acceptat că, cu cât gazda pregătește kutya de Crăciun mai bogată și mai gustoasă, cu atât noul an curent va fi mai fericit, mai reușit și mai fertil. Și acum să trecem la rețetă și să vedem cum se prepară kutya de grâu pentru Crăciun pas cu pas cu o fotografie.

Ingrediente:

• Grâu - 2 căni
• Mac - 100 gr.,
• Stafide - 100 gr.,
• Nuci - 200 gr.,
• Miere naturală - 3-4 linguri. linguri,
• Uzvar - 1-1,5 căni,
• Fructe uscate: mere, pere, prune uscate, caise uscate - optional.

Kutya din grâu - rețetă cu fotografie

Gătitul kutya începe cu înmuierea grâului. Spălați grâul. Umpleți cu apă caldă așa. Să o acopere complet. Se lasa sa actioneze 5-6 ore, de preferat peste noapte. După ce stau în apă, boabele de grâu vor absorbi umezeala și vor deveni mai moi, ceea ce va reduce semnificativ timpul de gătire.

După ce cerealele au fost infuzate un anumit timp, scurgeți apa. Fierbe apa intr-o cratita. Un pahar de grâu va necesita aproximativ două și jumătate, trei pahare de apă. Asigurați-vă că sărați apa. Se fierb cerealele la foc mic timp de aproximativ o oră. Amestecați în timp ce gătiți.

Adăugați puțină apă dacă este necesar. Grâul pentru kutya ar trebui să fie ferm și nu prea fiert. Dacă doriți un terci de grâu mai moale, măriți timpul de gătire.

Scurgeți apa aruncând grâul într-o strecurătoare.

Clătiți, spre deosebire de orez, nu este necesar. Transferați nisipul înapoi în oală.

Acum, pentru kutya, vom pregăti restul ingredientelor - semințe de mac, nuci și stafide. Umpleți macul cu apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare tapetata cu panza si lasa apa sa se scurga.

Turnați semințele de mac spălate într-o oală cu apă clocotită. Acoperiți cu un capac. Țineți timp de aproximativ 20 de minute. Macul aburit va deveni mai parfumat și mai moale. Aruncă-l înapoi într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Pentru a măcina semințele de mac, puteți folosi un mojar și mojar așa cum se făceau pe vremuri, sau le puteți măcina într-un bol de blender sau într-o râșniță de cafea. Adăugați mac la kutya.

Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată timp de aproximativ 2 minute. Tăiați-le cu un cuțit, dar nu prea mărunt.

Nucile ar trebui să fie simțite într-un kutya de grâu de Crăciun. Adăugați nuci tocate în kutya.

Se spală stafidele. Trimite-l într-un vas cu apă fierbinte. Lăsați timp de 10 minute. Scurgeți apa.

Transferați stafidele în bol cu ​​restul ingredientelor.

Acum, kutya trebuie amestecat și asezonat cu un nod.

Uzvar (vzvar) nu este altceva decât fructe uscate concentrate, la care se adaugă miere. Pe vremuri, uzvarul era făcut din pere uscate de casă, mere, prune, struguri, caise, măceșe.

Cuvântul „uzvar” provine de la verbul „brew”. Fructele preparate au fost scufundate în apă clocotită, iar după fierbere, tigaia a fost imediat scoasă de pe foc. Este necesar să adăugați miere la uzvarul fierbinte finit, după care tigaia cu uzvar este închisă cu un capac și răcită la temperatura camerei timp de 3-5 ore. Pregătiți nodul.

Adăugați miere în vasul fierbinte. Se amestecă.

Turnați uzvarul în tigaia cu kutya.

Se amestecă. Cantitatea de nod adăugată poate fi ajustată la discreția dvs. Kutya de grâu de Crăciun cu semințe de mac și nuci este gata. Este de dorit să-l serviți pe masă după răcire, deoarece va deveni mult mai gustos atunci când este înmuiat cu toate ingredientele care compun compoziția sa. Cred că mulți vor fi de acord că, în a doua zi, orice kutya devine și mai gustoasă decât cu o zi înainte. Vă doresc un Crăciun plăcut și fericit. M-as bucura daca asta Reteta de kuti cu grau de Craciun iti va fi de folos.

Kutya din grâu. Fotografie

Acest fel de mâncare este istoric, a fost de mult inclus în cultura și viața religioasă a poporului ortodox. Mâncarea tradițională are o semnificație simbolică proprie pentru fiecare ocazie. Unele gospodine nici măcar nu știu ce este kutya și când se obișnuiește să o servească pe masă. Articolul evidențiază regulile de pregătire a mâncărurilor pentru sărbători și comemorări, ia în considerare modul în care diferă rețeta de mâncare cult.

farfurie Kutya

Kutia este o mâncare ceremonială tradițională a slavilor, care este pregătită pentru Bobotează, Ajunul Crăciunului și pentru comemorarea morților. Mâncarea este ușor de preparat și nu necesită ingrediente complexe. Produsele destinate kutia sunt boabele decojite (ovăz, orz, grâu, orez, orz perlat), sosuri și aditivi (miere, nuci, stafide, fructe confiate, fructe uscate, semințe de mac).

Baza felului de mâncare ritual este formată din cereale integrale fierte. Pentru a separa tot ce este de prisos de cereale, se zdrobește într-un mojar, adăugând o cantitate mică de apă. Fasolea este apoi înmuiată și fiertă. Baza kutya ar trebui să fie foarte moale. Pentru a face acest lucru, este de preferat să digerați cerealele decât să le scoateți de pe foc mai devreme. Grâul este baza tradițională a preparatului, dar orezul este din ce în ce mai folosit. Aceasta este o abatere semnificativă față de versiunea clasică, dar se asortează perfect cu stafide, miere și nuci. Kutya de orez este mai des servit la veghe, dar este potrivit și pentru Crăciun.

Dressingul este a doua componentă a kutya tradițională. Pentru un fel de mâncare modest se folosesc smântână, lapte, unt de origine animală, pentru slabă - suc de nucă, mac și migdale. Se prepară prin măcinarea bazei într-un mojar până se formează un lichid alb. Pe lângă suculent, puteți folosi miere, gută, compot de fructe uscate sau sirop de zahăr.

Poveste

Cuvântul „kutia” în sine provine din grecescul kukkia - cereale fierte. Prepararea tradițională a terciului a venit cu mult înainte de apariția creștinismului printre slavi. Majoritatea cercetătorilor notează că mâncarea este înzestrată cu statutul de fel de mâncare păgână antică și este asociată cu ritualurile funerare și de sacrificiu. Terciul era servit pe mese în timpul sărbătorilor religioase, ca semn de închinare pentru cei morți. Crezând că defunctul păstrează toate nevoile umane, incl. iar în mâncare, vechii slavi au pregătit kutya de grâu pentru decedat și l-au așezat lângă mormânt.

feluri

Kutia este numele comun pentru un aliment de cult pe bază de cereale. Felul de mâncare are mai multe denumiri în funcție de scop. În Ajunul Crăciunului, terciul este servit pe masă cu o abundență de nuci, fructe uscate, stafide, miere și dulciuri. La sărbătorile religioase majore, o kutya generoasă este pregătită cu adaos de unt, smântână groasă și lapte. La Bobotează se servește un preparat de post și se renunță la un set minim de ingrediente (cereale și îndulcitori). În funcție de consistență, kutya se distinge în kolivo (terci abrupt și sfărâmicios) și sochivo (o masă semi-lichidă în consistență).

Ce simbolizează kutya

Fiecare fel de mâncare de cult, inclusiv kutia, are o anumită semnificație datorită ingredientelor incluse. Componenta principală - cereale fierte sau aburite - simbolizează viața veșnică sau renașterea. Mâncând un fel de mâncare tradițional, o persoană crede în nemurirea sufletului și în ciclul nesfârșit al vieții, devenind această particulă. La comemorări sau sărbători se adaugă ingrediente în funcție de caz concret.

La trezi

Când un bob de grâu cade în pământ, înmugurează, simbolizând o nouă viață. Apoi sămânța se descompune, ca trupul defunctului. Poporul credincios interpretează acest lucru ca pe o înviere din morți. După înmormântare, sufletul unei persoane renaște într-un corp nou, ca un bob, dând un vlăstar. Stafidele și mierea sunt considerate un simbol al prosperității, sănătății și beatitudinii vieții veșnice în Împărăția Cerurilor.

In vacanta

Sâmburii de nuci și semințele de mac din kutia tradițională simbolizează fertilitatea. Prin adăugarea acestor ingrediente, o persoană se pregătește pentru prosperitate, generozitate, bogăție. Aceste produse sunt puse în kutya pentru multe sărbători: nunți, nașteri și botezuri ale copiilor. Mierea din alimente este un simbol al vieții veșnice dulci, dar nu numai pământească, ci și vieții de apoi. Se crede că binecuvântările cerești sunt mari și frumoase.

Gătit kutya

Pentru prepararea deliciilor se folosesc vase cu fund gros, astfel încât cerealele să nu se ardă și să nu strice gustul felului de mâncare. Modalitatea ideală de a crea koliva este în cuptorul într-o oală de lut, dar este permis să o gătiți într-un aragaz lent sau într-o cratiță pe aragaz. Dacă kutia este pregătită în avans, atunci stafide, fructe uscate și miere sunt adăugate imediat înainte de servire, deoarece. poate fermenta.

Reteta Kutya

Mâncarea rituală pentru fiecare ocazie religioasă se distinge prin rețetă. Baza de cereale este completată cu diverse ingrediente: nuci, fructe uscate, fructe confiate și chiar dulciuri. Nu uitați că fiecare produs este și un anumit simbol al credinței. Pregatirea preparatelor generoase si slabe este pictata pas cu pas si completata cu fotografii pentru o mai buna perceptie.

Memorial din grâu

• Timp: 120 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal / 100 g.
• Scop: pentru amintire.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Kutya funerar este o parte integrantă a trataturilor tradiționale în religia creștină, când este obișnuit să onoreze strămoșii decedați. Conform obiceiurilor străvechi, felul de mâncare era pregătit doar din boabe de grâu. Rețeta modernă le permite să fie înlocuite cu orez. Baza de grâu se gătește foarte mult timp, așa că se recomandă să se înmoaie boabele în apă rece peste noapte.

Ingrediente:

• boabe de grâu - 1 lingură;
• stafide - 150 g;
• zahăr - 100 g;
• mac - 100 g;
• miere - 100 ml;
• miez de nucă - 100-150 g;
• apă - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați grâul cel puțin 6 ore. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, de exemplu, lăsați-l peste noapte.
2. Aruncați apa în care a fost înmuiat grâul. Se toarnă una nouă, se fierbe sub capac timp de aproximativ 2,5 ore, amestecând din când în când.
3. Înmuiați semințele de mac timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa, zdrobiți produsul cu un mojar până la omogenizare.
4. Înmuiați stafidele pentru aceeași perioadă de timp, apoi uscați cu prosoape de hârtie.
5. Se prăjesc miezul de nucă, se toacă cu un cuțit.
6. Transferați terciul finit într-un castron adânc, adăugați toate ingredientele, amestecați.
7. Stropiți cu miere înainte de servire.

• Timp: 120 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 282 kcal / 100 g.
• Scop: pentru vacanță.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Kutya de Crăciun este pregătită pentru perioada Crăciunului. Înainte de a trata gospodăriile și oaspeții, mâncarea tradițională este adusă la biserică pentru a sfinți. Pentru a da o atmosferă de sărbătoare, fructele și nucile confiate sunt adăugate cu generozitate în preparat. Rețeta folosește compot de fructe uscate. Consistența kutya depinde de cantitatea sa: pentru o masă abruptă (koliva) adăugați destul de mult, pentru una mai lichidă (sochiva) - turnați 1-2 căni.

Ingrediente:

• grâu decojit - 1 lingură;
• dulciuri cu marmeladă - după gust;
• stafide - 100 g;
• miere - 2 linguri;
• fructe confiate - 50 g;
• nuci - pentru decor;
• compot de fructe uscate.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă rece peste grâu, se fierbe până se fierbe.
2. Turnați terciul rezultat cu compot de fructe uscate. Amesteca bine. Masa trebuie să fie semi-lichidă.
3. Adăugați marmeladă, mere și pere confiate, stafide, miere.
4. Decorați partea de sus a deliciului de Crăciun cu nuci întregi sau tocate.

bogat

• Timp: 120 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 333 kcal / 100 g.
• Scop: pentru vacanță.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Kutya bogat este pregătit pentru sărbătorile de Crăciun. Există o credință: cu cât mâncarea este mai satisfăcătoare, cu atât viața va avea mai mult succes. Kutya generos se distinge printr-o abundență de nuci, fructe uscate și dulciuri. Koliva bogată este bună pentru că nu există restricții privind alegerea ingredientelor din rețetă. Aici poți da frâu liber imaginației și chiar să adaugi o cantitate mică de coniac pentru un gust neobișnuit.

Ingrediente:

• crupe de grâu - 4 linguri;
• zahăr - 100 g;
• mac - 0,5 linguri;
• caise uscate - 0,5 linguri;
• prune uscate - 0,5 linguri;
• stafide - 0,5 linguri;
• nuci - 0,5 linguri;
• miere, coniac - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți boabele de grâu, fierbeți până se înmoaie.
2. Turnați semințele de mac cu apă fierbinte timp de 10 minute. Scurgeți lichidul printr-o sită, măcinați cu zahăr până se formează zeama albă.
3. Se toarnă fructele uscate cu apă fierbinte timp de 20 de minute. Prune uscate, caise uscate tăiate în bucăți mici.
4. Se amestecă fructele uscate cu grâu, nuci, semințe de mac.
5. Adăugați miere și coniac la felul de mâncare finit pentru gust.

din orez

• Timp: 60 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 370 kcal / 100 g.
• Scop: pentru o sărbătoare, comemorare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Kutya de orez este un fel de mâncare ușor de gătit. Se obișnuiește să se servească mâncarea la sărbătorile religioase și masa de înmormântare în porții mici în boluri. Spre deosebire de mei, orezul se gătește rapid, ceea ce îl face mai ușor pentru gazdă. Dacă se prepară terci slab, atunci untul nu este folosit pentru rețetă. În acest caz, zahărul este amestecat cu apă și turnat în kutya de orez sfărâmicios.

Ingrediente:

• orez lustruit - 300 g;
• stafide - 100 g;
• apă - 0,5 l;
• unt - 50 g;
• sare, zahar.

Metoda de gatire:

1. Clătiți orezul, fierbeți în apă cu sare. Ar trebui să obțineți un terci sfărâmicios. Lasa sa se raceasca.
2. Se fierb stafidele în apă clocotită timp de 15 minute, apoi se pun pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
3. într-o tigaie cu unt se prajesc stafidele cu zahar. Ar trebui să obțineți o masă de culoare caramel. Când gătiți fast food omite acest articol.
4. Se pun stafidele in tigaia cu orez, se amesteca.

Din orz perlat

• Timp: 160 de minute.
• Porții: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal / 100 g.
• Scop: pentru vacanță.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Un fel de mâncare din orz se referă la un kutya flămând de Bobotează. Pregătirea acestui tratament durează mai mult timp, deoarece. nisipul trebuie mai întâi înmuiat timp de 2 ore. Prin tradiție, kutya de orz este servită împreună cu un bulion, compot de fructe uscate, uneori chiar sunt asezonate cu terci în loc de apă - pentru a îmbogăți gustul. Nu uitați de simbolismul bunăstării - dacă doriți, mâncarea poate fi completată cu fructe confiate, caise uscate sau prune uscate.

Ingrediente:

• orz perlat - 1 lingura;
• stafide - 2-3 linguri;
• mac - 2 linguri;
• nuci tocate - 3 linguri;
• miere - 2 linguri;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți nisipul, turnați apă fierbinte timp de 2 ore, apoi scurgeți printr-o sită.
2. Se pune orzul într-o cratiță, se toarnă două pahare de apă, sare, se fierbe până când lichidul se evaporă.
3. Se fierbe macul la abur timp de 15 minute cu apă fierbinte. Se scurge printr-o sită. Se macină într-un mojar cu zahăr sau se macină cu o râșniță de cafea.
4. Se fierb stafidele într-un castron mic timp de 10-15 minute.
5. Turnați sirop din apă și miere în terci fierbinte de orz, astfel încât cerealele să absoarbă uniform tot sucul.
6. Se usucă stafidele, se amestecă cu semințele de mac, nucile mărunțite. Adăugați în terci.

Cu fructe uscate si zmeura

• Timp: 120 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 259 kcal / 100 g.
• Scop: pentru vacanță.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Se obișnuiește să se aducă kutya cu fructe uscate nașilor și rudelor care trăiesc separat în Ajunul Crăciunului. Orezul și meiul sunt folosite ca bază. În loc de zmeură, puteți folosi orice alte fructe de pădure: afine, mure, coacăze, precum și fructe proaspete. După ce vasul este gata, trebuie să îl lăsați să se infuzeze timp de aproximativ o oră, astfel încât toate sucurile să se înmoaie terciul.

Ingrediente:

• grâu - 2 linguri;
• orez - 2 linguri;
• fructe uscate (mere, pere) - 100 g;
• stafide - 100 g;
• zmeură (proaspătă sau uscată) - 100 g;
• miere - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Clătiți grâul și orezul, gătiți separat până se înmoaie.
2. Se toarnă fructele uscate cu apă fierbinte timp de o jumătate de oră, apoi se toacă. Adăugați în terci.
3. Adăugați zmeura, miere. Se amestecă bine, se lasă să se infuzeze. Serviți rece în boluri mici.

Video

Descriere

Un fel de mâncare tradițională ortodoxă care este pregătită pentru tot felul de sărbători și ritualuri.

În mod tradițional, kutya este făcută din crupe de grâu sau din cereale integrale de grâu. Nu mai puțin des puteți găsi și o rețetă pentru gătit kutya cu orez. În ambele cazuri, kutya se dovedește a fi incredibil de satisfăcătoare și gustoasă. Acesta este făcut din ingrediente suplimentare pe care le vom folosi și în rețeta noastră.

Kutya este gătit în mod tradițional acasă.

O rețetă pas cu pas pentru kutya cu stafide și fructe uscate este prezentată mai jos, cu instrucțiuni vizuale și o fotografie. Din ea veți învăța cum puteți gusta și găti corect grâul pentru kutya, precum și ce ingrediente puteți adăuga la acesta.

Pentru a diversifica gustul kutia și a-l face mai expresiv, vom folosi fructe uscate la gătit, pe care le fierbem în prealabil. Un astfel de kutya de grâu se va dovedi a fi foarte suculent și profund în gust.

Să începem să gătim un kutya de grâu festiv.

Ingrediente

• 
  (1 st.)
• 
  (150 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (3 linguri)
• 
  (2 linguri)

Etape de gătit

Crupe de grau spalam, sortam si abia dupa aceea umplem cu apa si lasam la infuzat minim 3 ore, si cel mai bine pentru toata noaptea: asa ca se va inmuia si va fi usor si rapid de gatit.



Scurgem apa în care a fost infuzat grâul, turnăm cerealele într-un vas potrivit, le umplem cu apă nouă și le gătim la foc mic până se înmoaie.



Se toarnă aproximativ 2 litri de apă rece într-o tigaie adâncă și voluminoasă, se pune pe foc. Sortăm amestecul preparat dintr-o mare varietate de fructe uscate, scăpăm de resturile și crenguțele în exces, precum și de sigilii.



După ce lichidul din tigaie a ajuns la fierbere, toarnă toate fructele uscate pregătite în apă și fierbe-le timp de 10 minute la foc mic. Dupa timpul specificat, se ia cratita de pe foc si se lasa fructele la infuzat si sa se inmoaie inca 2 ore.



Se toarnă cantitatea specificată de semințe de mac într-un vas adânc, se toarnă cu prima porție de apă clocotită, se clătește bine și se scurge apa. După aceea, turnați din nou semințele de mac cu apă clocotită și lăsați-l la infuzat la temperatura camerei sub capacul închis timp de 30 de minute.



Scurgeți apa din vas, puneți semințele de mac înmuiate într-un mojar sau un vas potrivit, adăugați zahăr și măcinați ingredientele până la o masă omogenă.



O cantitate mică de nuci deja curățate se transferă pe o foaie de copt și se usucă ușor într-un cuptor preîncălzit, apoi se răcește și se toacă cu un cuțit ascuțit sau într-un blender. De asemenea, puteți turna miezul de nuci într-un prosop și le zdrobiți cu un ciocan de bucătărie. Spalam stafidele si turnam apa clocotita pentru aproximativ 15-20 de minute.



Scoatem fructele uscate din tigaie, le tocam si adaugam graul deja pregatit. Acolo trimitem si mac zdrobit cu zahar, nuca tocata si stafide aburite. Adăugați cantitatea specificată de miere dulce la grâu. Amestecați bine ingredientele într-un castron adânc.



Decoram vasul finit cu nuca rasa pe razatoarea fina si servim fierbinti la masa. Kutya de grâu cu fructe uscate, semințe de mac și miere este gata.



Poftă bună!