» »

Shepherd's Pie er en klassisk oppskrift fra Yulia Vysotskaya. Shepherd's pie - oppskrifter med bilder

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Shepherd pie er en deilig, næringsrik britisk rett. Denne paien er en lagdelt gryte laget av hakket lammekjøtt og potetmos. Ulike grønnsaker, krydder, sauser, sopp er også tilsatt.

Hvordan lage hyrdepai

Engelsk pai innebærer ikke bruk av deig, derfor, i forståelsen av russiske folk, er denne retten mer som en gryte. Etter den klassiske oppskriften lages gjeterpai av lam eller indrefilet av lam. I dette tilfellet er kjøttet ikke malt, men finhakket med en kniv. Moderne matlagingsalternativer tillater bruk av kjøttmalt med en blender. Denne varianten av paien kalles hyttepai.

Oppskrifter

Denne solide tradisjonelle gryten tilberedes i mange engelske familier. Oppskriften på shepherd's pie har vært kjent siden 1700-tallet, da en slik godbit var populær blant britiske og irske bønder. Moderne tolkninger av oppskriften kan inkludere ikke bare kjøtt, men også kylling, sopp og andre produkter i ingredienslisten.

Klassisk

  • Koketid: 1 time.
  • Antall porsjoner: for 10 personer.
  • Kaloriinnhold: 86 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Oppskriften har sine røtter i Skottland og den nordlige delen av England. I utgangspunktet kjøttrett de ble tilberedt av kjøttrester og rester av en stek, mens lam stuet med løk, erter og gulrøtter ble oftere brukt. Denne oppskriften regnes som en klassisk versjon av gryten.

Ingredienser:

  • hakket kjøtt- 0,7 kg;
  • poteter - 1 kg;
  • løk - 2 stk.;
  • egg;
  • melk - 50 ml;
  • gulrøtter - 2 stk.;
  • hard ost - 100 g;
  • tomatpuré - 2 ss.

Matlagingsmetode:

  1. Hell de skrellede potetene med vann, vent til det koker, salt væsken. Kok til ferdig.
  2. Riv gulrøttene, kutt løken i små terninger eller hakk med en blender.
  3. Stek grønnsakene på middels varme, dekk deretter til, senk varmen og stek i ytterligere 10 minutter.
  4. Tilsett kjøttdeig i pannen, la det småkoke til det er mørt. For mykhet kan du helle i litt vann.
  5. Ha den ferdige fyllingen i en oljet form, jevn ut laget med en skje.
  6. Tøm væsken fra potetene, mos til en puré, tilsett et rått egg og melk. Pisk til en homogen luftig masse. Legg oppå kjøttlaget.
  7. Dryss revet ost på toppen og send til baking i en ovn oppvarmet til 200 grader i 30-40 minutter.

Jamie Oliver oppskrift

  • Antall porsjoner: for 2 personer.
  • Kaloriinnhold: 508 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Jamie Oliver's Shepherd's Pie krever litt arbeid å lage, men sluttresultatet er verdt det. Forfatteren av oppskriften foreslår å bruke fersk lammegryte i stedet for kjøttdeig og bytte lag – det blir poteter på bunnen og kjøttgryte på toppen.

Ingredienser:

  • frossen grønn ert- 100 g;
  • lammekjøtt - 0,2 kg;
  • smør - 20 g;
  • poteter - 0,35 kg;
  • Madras karripasta - 1 ss. l.;
  • hermetiske tomater - 0,2 kg;
  • krydder;
  • oliven olje;
  • rødløk;
  • frisk rød pepper;
  • hvitløksfedd - 2 stk.;
  • ingefærrot - 1 cm;
  • sennepsfrø - 1/3 ts;
  • fersk koriander - 20 g.

Matlagingsmetode:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Skjær rødløken i to, fjern frøene fra paprikaen. Skjær i små biter i halvparten av grønnsakene.
  3. Riv hvitløk og ingefær på et finkornet rivjern eller hakk i en blender sammen med den resterende halvdelen av løken og pepperen.
  4. Varm opp en stor stekepanne over høy varme. Smør den med 10 gram smør.
  5. Ha lammekjøttet så fint som mulig og karripasta her. Stek ingrediensene i minst 5 minutter, rør ofte.
  6. Tilsett hakket rødløk og pepper i pannen, ha den hakkede massen fra blenderen.
  7. Fordamp væsken over lav varme, og stek deretter ingrediensene i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
  8. Skrellede poteter må kuttes i middels staver og kokes i saltet vann til de er møre.
  9. Tilsett hakkede hermetiske tomater i kjøttdeigen og damp saften inn i ca en halvtime på svak varme til massen blir tykk.
  10. Skille korianderbladene fra stilkene, finhakk.
  11. Hell av vannet fra de kokte potetene, tilsett resten av smøret, hakket koriander og sennepsfrø. Hold kjelen på lav varme i 1 minutt, og slå deretter av komfyren.
  12. Mos ingrediensene grundig til en puré.
  13. Tilsett tinte erter, salt til krydret kjøtt.
  14. Legg et lite lag med potetmos på en oljet form, form sider med en skje.
  15. Legg kjøttfyllet i midten, og dekk deretter med resten av potetene. Luft toppen av gryten med en gaffel til pureen er så luftig som mulig.
  16. Ringle over litt olivenolje og sett shepardpaien i ovnen i 45 minutter.

Fra Gordon Ramsay

  • Koketid: 50 minutter.
  • Kaloriinnhold: 850 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

En solid kjøttgryte er det perfekte tillegget til hverdags- eller feriedietten. Paien Gordon Ramsay kommer ut utrolig velsmakende, rødmosset, velduftende. Etter å ha lært hvordan du tilbereder en lammegryte i henhold til oppskriften til en kjent kokk, kan du lage en utsøkt rett på et minimum av tid.

Ingredienser:

  • klassisk Worcestershire saus - 2 ss. l.;
  • rødvin - 1 ss.;
  • mager hakket lammefilet - 0,5 kg;
  • hvitløksfedd - 2 stk.;
  • rosmarin - 1 kvist;
  • gulrot;
  • tomatpuré - 1 ss;
  • Parmesanost - 80 g;
  • egg - 2 stk;
  • fersk timian - 1 haug;
  • kyllingbuljong- 0,5 l;
  • krydder;
  • oliven olje;
  • poteter - 1 kg.

Matlagingsmetode:

  1. Varm opp den oljete pannen, stek kjøttdeigen i den over høy varme, etter 3 minutter. send revne gulrøtter, knust hvitløk og finhakket løk hit.
  2. Smak til komponentene i pannen med Worcestershiresaus, rødvin, tomatpuré. Tilsett hakkede timianblader, rosmarin.
  3. Mens du rører i maten, reduser varmen og vent til væsken har fordampet.
  4. Tilsett buljongen til kjøttfyllet, kok først massen, deretter til den tykner.
  5. Skjær de skrellede potetene i flere stykker, kok opp, tøm av vannet, fordamp overflødig væske. Tørk, fyll med pisket egg, tilsett 2 ss. l. revet ost, krydre massen.
  6. Hell kjøttfyllet i bunnen av en ildfast form, smurt med smør, jevn overflaten med en skje. Legg potetmosen på toppen og dryss retten med de resterende ostesponene.
  7. Kok i ytterligere 20 minutter. ved 180 grader, server varm.

Fra Yulia Vysotskaya

  • Koketid: 1,1 time.
  • Antall porsjoner: for 4 personer.
  • Kaloriinnhold: 693 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

En gryte med potetmos med kjøttdeig kalles også landpai (hyttepai). Shepherd's pie fra Yulia Vysotskaya foreslår muligheten for å erstatte tradisjonelt lam/lam med lettere fordøyelig biff.

Ingredienser:

  • pære - 1 stk;
  • poteter - 4 stk;
  • vann - 1/2 kopp;
  • hakket biff - 0,25 kg;
  • liten gulrot;
  • smør og olivenolje - 30 g;
  • krydder;
  • hvitløksfedd;
  • tørkede timianblader - 1 g;
  • tomatpuré - 2 ss;
  • Laurbærblad;
  • krem med lavt fettinnhold - 100 ml;
  • melk - ½ ss.;
  • tørr timian - ½ ts;
  • chilipepper - ¼ stk.

Matlagingsmetode:

  1. Kok poteter i saltet vann.
  2. Skjær løken i små terninger eller gni, finhakk chilipepper og hvitløk.
  3. Stek de hakkede grønnsakene i olje til løken er gjennomsiktig, og send deretter kjøttdeigen til pannen.
  4. Når fargen endres til brunaktig, tilsett tomatpuré og litt vann. Reduser intensiteten på bålet og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
  5. Legg smør, laurbærblad, timian i en bolle, hell fløte, melk her. Sett beholderen på bålet, kok opp og avkjøl.
  6. Tøm væsken fra potetene, fordamp resten på komfyren. Hell melkeblandingen i pannen og hakk grønnsaken uten blender - for hånd, med en pusher. Pureen skal ikke være rennende, men heller ikke for tykk. Topp den med litt krem.
  7. Legg et lag med kjøttfyll på bunnen av cocottemaskinen, og legg potetmos på toppen. Send beholderen til ovnen i 8 minutter på 220 grader.

Irsk rett

  • Koketid: 1 time.
  • Kaloriinnhold: 444 kcal / 100g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Tidligere ble den irske gjeterpaien tilberedt av bøndene fra kjøttrester eller kjøttrester som ikke ble spist dagen før. Tidligere ble den knust så fint som mulig (nesten til kjøttdeig tilstand), og deretter overført til en grunn beholder, dekket med et lag potetmos med smør og et egg.

Ingredienser:

  • magert lammekjøtt - 0,5 kg;
  • salt, krydder;
  • grønne erter - 0,2 kg;
  • løk - 3 stk.;
  • egg - 2 stk;
  • poteter - 1 kg;
  • gulrot - 2 stk;
  • hard ost - 0,2 kg;
  • melk - 80 ml;
  • vegetabilsk olje til steking og smør - 40 g;
  • krydder;
  • fersk dill - 20 g.

Matlagingsmetode:

  1. Vask og rens grønnsaker. Kok potetene i saltet vann, kutt i flere biter på forhånd.
  2. Pass lam gjennom en kjøttkvern, stek det i en panne, legg til hakkede gulrøtter, finhakket løk, erter.
  3. Etter å ha krydret kjøttdeigen, la det småkoke under lokk til det er gjennomstekt.
  4. Tøm potetene, knus dem med en stamper, salt og smak til med smør, oppvarmet melk, halvparten av den tilberedte osten.
  5. Smør en ildfast form, legg halvparten av potetmosen på den. Legg hele kjøttdeigen på toppen, dryss den med dill.
  6. Dekk med resten av pureen, dryss over ostechips.
  7. Stek i ovnen på 180 grader i ikke mer enn en halv time.

Med kylling

  • Koketid: 45 minutter.
  • Antall porsjoner: for 4 personer.
  • Kaloriinnhold: 104 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Poteter og kylling er populære produkter i russernes daglige kosthold. Paien fra disse komponentene kommer ut veldig velsmakende, næringsrik og velduftende. Rotgrønnsaker er ideelle til gryteretter, som raskt koker myke uten å bli til grøt.

Ingredienser:

  • bakt eller kokt kyllingbryst - 0,4 kg;
  • poteter - 4 stk;
  • smør - 10 g;
  • melk - 1 stabel;
  • mel - 1 ss;
  • krydder;
  • egg.

Matlagingsmetode:

  1. kokk potetmos med olje, salt.
  2. Hopp klar kyllingbryst gjennom en kjøttkvern eller kutt veldig fint. Plasser produktet på bunnen av en varmebestandig form, salt.
  3. For å tilberede sausen, bland mel med noen spiseskjeer melk, sett på en sakte brann. Mens du rører i blandingen, tilsett resten av melken, krydder. Når massen tykner, fjern den fra komfyren.
  4. Pensle kyllinglaget sjenerøst med sausen, legg varm potetmos på toppen.
  5. Pisk egget med en skje vann, pensle retten med den resulterende blandingen og stek i 20 minutter. ved 170 grader.

Med lam

  • Koketid: 1 time.
  • Antall porsjoner: for 6 personer.
  • Kaloriinnhold: 641 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Shepherd's pie med lam involverer ikke bruk av deig, derfor ser den etter vår forståelse mer ut som en gryte. Du trenger veldig lite kjøtt i det, det kommer ut av et lite stykke lam fullt måltid, velduftende og krydret.

Ingredienser:

  • store poteter - 7 stk;
  • hakket lam - 0,5 kg;
  • pære;
  • kjøttbuljong- 1 stabel;
  • krydder, inkludert basilikum, koriander, rosmarin, gurkemeie;
  • Parmesanost - 100 g;
  • egg;
  • smør - 2 ss;
  • grønne erter - 3 ss;
  • hvitløksfedd;
  • mel - ½ ts;
  • gulrot - 2 stk.

Matlagingsmetode:

  1. Hakk de skrellede grønnsakene: løk i små terninger, gulrøtter i strimler, det er bedre å skyve hvitløken.
  2. Kok skrellede poteter til de er møre, mos dem deretter med koriander, smør og salt. Når massen er litt avkjølt, hell det sammenpiskede egget i den, bland.
  3. Stek oppkuttede grønnsaker, tilsett kjøttdeig og la det småkoke i 7 minutter.
  4. Stek melet separat i en tørr stekepanne til det er gyldenbrunt, tilsett buljongen her, bland blandingen grundig slik at det ikke er klumper.
  5. Etter å ha kokt opp væsken, reduser varmen til et minimum og la blandingen småkoke i ytterligere 10 minutter, mens du kort tid før den er klar, tilsett grønne erter og tidligere stuvede grønnsaker her.
  6. Varm ovnen til 190 grader, legg i en varmebestandig form, først kjøttdeigen med grønnsaker, deretter potetlaget og dryss alt med ostechips. Stek i ca 40 minutter.

Med sopp

  • Koketid: 1,5 timer.
  • Antall porsjoner: for 4 personer.
  • Kaloriinnhold: 825 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Shepherd's pie med sopp tilberedes enkelt og relativt raskt. Hvis du av en eller annen grunn ikke spiser poteter eller ønsker å redusere kaloriinnholdet i retten, bytt ut potetene med blomkål. Retten blir ikke lenger en klassisk gjeterpai, men smaken blir ikke dårligere.

Ingredienser:

  • pære;
  • olivenolje og smør - 2 ss. l.;
  • hakket lam - 0,45 kg;
  • champignoner - 150 g;
  • laurbærblad - 2 stk;
  • gulrot - 2 stk;
  • hvitløksfedd - 3 stk.;
  • mel - 2 ss. l.;
  • tomatpuré - ½ ss.;
  • grønnsaksbuljong - 2 ss.;
  • fersk mynte - 3 g;
  • kanel (pulver) - ½ ts;
  • tomatpuré - ½ ss.;
  • poteter - 4 stk;
  • cheddarost - 100 g;
  • brødsmuler - 1 ss. l.;
  • krydder etter din smak.

Matlagingsmetode:

  1. Varm olivenoljen i en stekepanne sammen med laurbærbladet. Stek finhakket løk med knust hvitløk. Etter 3 minutter, tilsett revne gulrøtter her.
  2. Når grønnsakene er myke, send kjøttdeigen til dem, og knekk umiddelbart klumpene med kanten av en skje.
  3. Hell buljongen i pannen, dekk beholderen med lokk og la retten småkoke over svak varme i en time.
  4. Etter det, send soppen og krydder kuttet i små biter i pannen. Etter 5 minutter, tilsett tomatpuré, mel her, bland produktene grundig, fjern laurbærbladet.
  5. Det ferdige kjøttfyllet skal overføres til en varmebestandig form. Topp den med ferdig tilberedt potetmos, knust med smør.
  6. Dryss først med en liten mengde panering, deretter med revet ost.
  7. Forvarm ovnen til 220 grader, stek i ytterligere 20 minutter. Server gryten, kutt i porsjoner og pynt med friske urter.

Med deig

  • Koketid: 1,5 timer.
  • Antall porsjoner: for 4 personer.
  • Kaloriinnhold: 360 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Dette er en av de moderne variantene av den tradisjonelle britiske retten. Shepherd's pie med bakverk fylt med lammekjøtt og grønnsaker innebærer bruk av et stort antall produkter, men det er enkelt å tilberede. For de som ikke spiser kjøtt bør retten tilberedes med soya eller andre plantebaserte proteinprodukter som tofu.

Ingredienser:

  • mel - 2 ss;
  • grønnsaks- eller kjøttbuljong - 0,35 l;
  • fettfritt lam - 0,5 kg;
  • vegetabilsk olje for steking;
  • sjalottløk - 0,25 kg;
  • granulær sennep - 1 ss;
  • Worcestershire saus - 1 ss;
  • ark med butterdeig (helst filo) - 3 stk.;
  • fersk persille - 30 g;
  • eventuelle krydder og duftende grønnsaker (garni, selleri, etc.);
  • purre - 2 stk;
  • rødvin - ½ ss.;
  • gulrøtter - 4 stk;
  • hvitløksfedd - 2 stk.

Matlagingsmetode:

  1. Lam kuttet i små terninger, rull i mel, og stek deretter i olje i en ildfast panne. Brun hver del på alle sider, og fjern deretter fra fatet.
  2. I det resterende fettet legger du sjalottløken skåret i tykke ringer. Under omrøring, hold i brann i 7 minutter. Send gulrøtter og selleri i tynne skiver hit. Krydre grønnsakene med presset hvitløk.
  3. Hell rødvinen i kjelen, øk varmen, og la kjelen stå på komfyren til væsken har fordampet.
  4. Tilsett buljong, worcestershiresaus, garni og sennep.
  5. Legg lammet tilbake i pannen, kok opp ingrediensene, reduser varmen og dekk beholderen med et lokk og la det koke i 20 minutter.
  6. Tilsett purre, bland ingrediensene og stek videre i 10 minutter, smak til med salt og pepper.
  7. Varm ovnen til 190 grader, legg den ferdige blandingen i en ildfast form, tilsett hakket persille.
  8. Skjær deigplatene i firkanter med sider på ca 10 cm Smør dem med resten av oljen, legg oljesiden opp på kjøttblandingen. Stek i opptil en halvtime til deigen har fått en gylden fargetone.

Med fisk

  • Koketid: 1 time.
  • Antall porsjoner: for 5 personer.
  • Kaloriinnhold: 250 kcal / 100 g.
  • Destinasjon: lunsj / middag.
  • Mat: Engelsk.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Som regel brukes en hvit variant av fisk til denne retten, for eksempel kveite, torsk eller hyse, men laks egner seg også. Forbered fyllet med en hvit saus av buljong og melk/fløte. I tillegg innebærer gjeterpaien med fisk bruk av reker og kamskjell.

Ingredienser:

  • olivenolje - 2 ss;
  • sjalottløk - 2 stk;
  • smør - 40 g;
  • mel - 4 ss. l.;
  • tørr vermouth - 4 ss;
  • timianblader - 10 g;
  • fersk persille - 3 ss;
  • melk - 1 ss.;
  • grønnsaks- / fiskebuljong - 1 ss.;
  • krem - 4 ss. l.;
  • salt, krydder;
  • kongelige kamskjell - 0,2 kg;
  • store reker - 0,15 kg;
  • laksefilet - 0,25 kg;
  • potetmos;
  • sitronsaft - 1 ss. l.;
  • cheddarost - 75 g;
  • eggeplommer - 2 stk.;
  • varm melk - 50 ml.

Matlagingsmetode:

  1. Krydre de ferdige knuste potetene med varm melk, revet ost og pisket eggeplomme.
  2. For å tilberede sausen, smelt smøret, tilsett hakket løk, timianblader, olivenolje. Etter 5 minutter, hell i vermouth her og kok blandingen i ytterligere 5 minutter slik at vinen fordamper. Tilsett melet til slutt, bland godt og kok sausen i et minutt til.
  3. Varm opp buljongen, hell den deretter sakte i kasserollen, rør massen konstant med en skje. Kok i 5 minutter (volumet skal reduseres med omtrent en tredjedel). Hell melk her, skru ned brannen og la maten småkoke i et par minutter til du får en geléaktig konsistens. Send fløte, persille til pannen.
  4. Kutt laksen i små biter, fjern alle bein og skinn. Kok i saltet vann med krydder, sitronsaft. Etter 7 minutter er fisken klar til bruk. Ta den ut med en hullsleiv.
  5. Kok rekene, skrell dem fra skallet. I kokende vann trenger de ikke å holde seg lenger enn et minutt.
  6. Legg fisken, rekene, kamskjellene i en oljet form. Drypp sjømaten med sitronsaft og hell over den tilberedte sausen. Dekk fatet med potetmos på toppen, dryss med revet ost og send til ovnen oppvarmet til 200 grader. Etter 10 min. senk temperaturen til 180 grader og stek videre i 20 minutter.

Pai fra potetmos med kjøttdeig - matlagingshemmeligheter

For å unngå feil når du lager Shepherd's Pie, følg rådene fra erfarne kokker:

  • ikke vær redd for å justere shepherd's pie oppskrifter, erstatte tungt lam med lettere, magrere kjøtt - kalkun, biff, kylling;
  • passer godt med poteter og kjøttfyll av purre, tomater, paprika, greener - ikke forsøm tilsetningen av grønnsaker til retten, noe som vil gjøre smaken lysere, rikere;
  • før servering er det bedre å avkjøle gjeterpaien til en varm temperatur litt (dette tar ikke mer enn 10 minutter);
  • etter å ha lagt potetmosen i formen, ikke glem å slå den lett med en gaffel for å oppnå maksimal luftighet.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Diskutere

Shepherd's pie - oppskrifter med bilder. Hvordan lage en engelsk potet- og kjøttpai i ovnen

«Shepherd's pie er et medlem av hyttepaifamilien, eller landsbypaier, og i motsetning til andre medlemmer av denne familien, er shepherd's pie alltid laget utelukkende av lam. Hyrden og væren - sammenhengen er åpenbar. Det gjøres enkelt. I moderne forhold brukes hakket lam til å lage en pai. Vi skal gå den tradisjonelle veien og bruke en hel lammeskulder.

Her er det viktig å bake den lenge og stille i ovnen, slik at etter steking forsvinner de unødvendige tingene fra lammet, som etter min mening ikke gir smak til paien, men det som paien trenger er konsentrert i den. Hvis vi bare tok kjøttdeig og stuet det som italienerne for deres bolognese, så ville smaken fortsatt vært interessant, men det ville ikke vært den konsentrerte fyldige fårekjøttspriten som oppstår når kjøttet syter bort i lang tid og sakte i ovnen. med beinet.

1.

Ta et kilogram lam skulderblad på beinet. Salt den, pepper den, drypp med olivenolje. Sett en slikkepott på en stekeplate, hell vann i den slik at lammet ikke tørker ut, og send kjøttet i 2-3 timer i ovnen, oppvarmet til 170 grader.

2.

Fjern kjøttet fra benet med hendene eller med en kniv og skjær det i store fibrøse biter. Som det vanligvis uttrykkes i slike tilfeller, skal kjøttet gå av beinet av seg selv. Når du fjerner kjøtt, prøv å beholde saften som renner fra skulderbladet. Paien trenger det. Legg kjøttet i en bolle.

3.

Ta en mellomstor gulrot, en rødløk og to selleristilker. Skjær grønnsaker i store terninger, franskmennene kaller denne metoden for å kutte den «rustikke terningen».

4.

Sett kasserollen på høy varme, hell 50 ml olivenolje i den og karamelliser grønnsakene lett. Rør grønnsakene slik at karamelliseringsprosessen går raskt. Finhakk fire kvister rosmarin, send det til grønnsakene.

5.

Tilsett en spiseskje mel til grønnsakene. Mel gir en nøtteaktig smak til paien og stabiliserer samtidig den fremtidige sausen. Hell lammejuice i kjelen. Hell alt ut, ingen rester.

6.

Tilsett kjøtt og ca en liter vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i omtrent en time, rør av og til.

7.

Tøm nesten all sausen fra kasserollen, sil den gjennom en sil og sett sausen på middels varme i 2-3 timer.

8.

Smør en ildfast form med smør. Dryss på toppen denne oljen 60 gram brødsmuler eller brødsmuler.

9.

Riv 100 gram av evt hard ost og tilsett det i en ferdig tilberedt puré. For å røre grundig. Ha pureen i formen. Puré til paien trenger det vanligste, og det bør tilberedes på forhånd.

10.

Hell et par spiseskjeer av sausen på toppen av potetene. Legg lammet med grønnsaker i formen, dekk kjøttet med den resterende pureen på toppen. Hell på toppen en klype ost, revet på et fint rivjern, og en klype brødsmuler. Ost og kjeks er nøkkelen til en elegant skorpe. Fjern kaken i 40 minutter i ovnen, forvarmet til 200 grader.


I dag venter vi på en familierett som er elsket av mange - dette er en hyrdepai. Forberedelsen tar tid, men innsatsen din vil lønne seg med renter. I stedet for kjøttdeig vil Jamie Oliver bruke små stykker lammegryte. Han vil også lage en skorpe til paien på en spesiell måte - potetene vil være i bunnen, på sidene og til og med på toppen. Du har definitivt aldri spist en gjeterpai som dette. Dette er definitivt et nytt nivå for matlaging av denne typen mat.

Som regel legges kjøttdeig i denne paien som en fylling, men Jamie bestemte seg for å endre den tradisjonelle tilnærmingen innen kulinarisk kunst og prøvde å gjøre retten enda mer smakfull.

Du kan se videoen av tilberedningen av denne paien

1 Stek først lammet. Forvarm ovnen til 170°C/Gass 3. Gni inn lammet på begge sider med litt olivenolje og en god klype havsalt og pepper.


2 Legg kjøttet i en liten dyp ildfast form og tilsett litt vann. Dekk toppen bakepapir for å unngå at kjøttet brenner seg.


3 Stek lammet i ovnen i 4 timer. Fjern papiret 15 minutter før dette punktet. Kjøttet vil bli mykt og falle av beina. Ta ut av ovnen og la avkjøle i en bakeplate. Legg så kjøttet på et skjærebrett.


4 Tøm resten av fettet fra pannen i en liten krukke, vi trenger det senere. Ikke vask bakeplaten i noe tilfelle, all den klissete juicen som er igjen i den har en fantastisk smak og vil være nyttig for steking av grønnsaker.

5 Legg en bakeplate rett på komfyren, eller bruk en stekepanne med 2 ss fett. Hell grovhakket løk her, sammen med laurbærblad og rosmarin. Tilsett fire hakkede gulrøtter, fire selleri og en kålrot. Kok i 20 minutter over middels varme, rør regelmessig. Det skal være noe sånt som en lapskaus.


6 Mens grønnsakene våre karamelliserer seg, la oss ta vare på lammet vårt. Fjern beinene og riv kjøttet i biter med hendene, eller hakk med en kniv. Forlat all huden, den er makeløs.


7 Dryss en spiseskje mel over grønnsakene. Rør, melet skal gjøre sausen tykk. Sausen skal være tyktflytende, den skal ikke sprute i tallerkenen som buljong.


8 Legg nå lammet til grønnsakene. Hell 1,5 liter vann i fyllet. Det vil hjelpe å løfte den klissete saften fra bunnen av pannen, og lage en ekte mørk saus. Du kan legge til de gjenværende store beinene for lukt, så tar vi dem definitivt ut, så ikke vær redd. Kok opp, dekk til og reduser varmen til lav og la kjøttet og grønnsakene småkoke i 40 minutter.


9 Til slutt, la oss komme til gjeterpai-puréen. Kok potetene i en kjele med saltet vann i 12-15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet, tilsett en klype pepper, et stykke godt smør eller til og med to. Riv ost her på et rivjern og mos alt uten å etterlate klumper.


10 La oss gå videre til neste trinn. Ta en stor dyp tallerken og hell litt av det resterende fettet i den og gni den over hele overflaten.

11 Hvis ønskelig, for en mer fantastisk smak, ta timian og strø bladene på en tallerken. I dette tilfellet vil bladene feste seg til fettet.

12 Dryss så på brødsmulene. De vil gi retten en spesiell crunch.


13 Når pureen er helt avkjølt, dekker du bunnen og sidene av platen med et lag på ca 1 centimeter.


14 La oss komme tilbake til fyllingen. Hell sausen gjennom et dørslag over i en kjele, fjern laurbærbladene og beinene.

15 Legg nå lapskausen i en tallerken dekket med poteter. Dryss puré på toppen og trykk med fingrene. Med tommel, pekefinger og pekefinger dyppet i mel, prøv å knipe kantene på kaken.



16 Dryss paien med revet ost, tilsett brødsmuler og friske urter, smurt med en dråpe olje.


17 Stek gjeterpaien vår på nederste rille i ovnen ved 200°C/gass 6 i ca. 1 time og 10 minutter.


Dette er bare en flott rett. Sprø skorpe rundt kantene og på toppen. I England spises denne paien med erter, urter og saus. Ikke frata deg selv det heller. Uovertruffen smak.

Retten inneholder tre komponenter: hakket lammekjøtt, grønnsaker og potetmos. Kjøttdeig kan tilberedes for seg selv hvis du fører kjøttet gjennom en kjøttkvern eller finhakker med en kniv.

Fra grønnsaker vil vi bruke rød søtløk og paprika, og hakke halvparten til puré, og kutte noen i tynne fjær slik at de kjennes i fyllet. Erter vil legge til farge og endre konsistensen på fyllet, noe som gjør det mer interessant, så pass på å legge det til. Curry paste skal stå for spiciness - Jamie Oliver bruker ferdig Madras paste kjøpt i butikken. Hvis du ikke finner det, kan du lage det selv (se etter oppskriften på nettstedet).

Etter at kjøttet er stuet med grønnsaker og krydder, gjenstår det å dekke det med potetmos på toppen. Poteter må også tilberedes på en spesiell måte, med tilsetning av ristede sorte sennepsfrø og koriander. Smaken vil bare tjene på dette!

Til slutt må gjeterpaien tilbringe 40-45 minutter i ovnen til den er dekket med en herlig skorpe på toppen, deretter kan den endelig smakes. Resultatet er definitivt verdt innsatsen. Retten er krydret, krydret og mettende - flott alternativ for en familiemiddag når du ønsker nye gastronomiske opplevelser.

Total koketid: 90 minutter
Koketid: 40 minutter
Utbytte: 6 porsjoner

Ingredienser

  • lam (hakket kjøtt) - 200 g
  • lilla løk - 1 stk.
  • søt rød pepper - 1 stk.
  • smør - 50 g
  • Madras karripasta - 1 ss. l.
  • fersk ingefær (rot) - 1 cm
  • hvitløk - 2 tenner
  • tomater i egen juice– 200 g
  • poteter - 400 g
  • sorte sennepsfrø - 1 brikke.
  • frosne grønne erter - 100 g
  • salt og sort pepper - etter smak
  • koriander - 1/2 haug.

Matlaging

Store bilder Små bilder

    Vi tilbereder grønnsaker: vi renser løken og hvitløken fra skallet; fjern huden fra et lite stykke ingefærrot; vi renser den bulgarske pepperen fra frø. Del løken og pepperen i to. Vi kutter den ene delen i strimler, og den andre purerer vi i en blender sammen med ingefær og hvitløksfedd.

    Smelt et stykke kusmør (20 g) i en dyp stekepanne, wok eller i en kjele. Ha kjøttdeigen i det oppvarmede fettet. Smak til med krydret madras curry paste.

    Stek kjøttdeigen på høy varme i ca 5 minutter, rør hele tiden til den er stekt på alle sider til en behagelig lysebrun farge.

    Tilsett deretter løk og rød pepper, kuttet i terninger tidligere. På samme stadium, hell i dressingen, som ble tilberedt i en blender. Vi fortsetter å lage mat i omtrent 10 minutter til, men allerede på middels varme, rør fra tid til annen. En herlig aroma skal åpne seg, og grønnsakene skal bli myke.

    Tilsett nå finhakkede tomater i egen saft i kjøttdeigen (hvis de er tykke kan du tilsette litt vann). Rør, vent til det koker, reduser varmen til et minimum og la massen småkoke i 30 minutter. Som et resultat bør overflødig fuktighet fordampe, kjøttdeig skal nå full beredskap og tykne.

    Helt til slutt legger du grønne erter til fyllet (frosset, rett fra pakken). La småkoke i ytterligere 5 minutter under omrøring. I prosessen justerer du mengden salt etter smak.

    Vi slår på ovnen på 180 grader. Vi flytter den ferdige fyllingen til en varmebestandig form. Og mens den avkjøles, lager vi potetmos. Skjær de skrellede potetene i mellomstore biter, legg i en kjele, hell kokende vann over og tilsett salt etter smak. Kok til den er gjennomstekt i 15-20 minutter.

    Når potetene er ferdigkokte legger du dem i et dørslag. Og vi setter kasserollen tilbake til middels varme, varm opp litt vegetabilsk olje (1 ss) og et stykke smør (10 g) i den. Hell svarte sennepsfrø og finhakkede korianderstilker i den. Stek i 1 minutt.

    Fjern deretter fra komfyren. Vi returnerer de kokte potetene til kasserollen, legger de hakkede korianderbladene og den gjenværende oljen (20 g). Mos til puré. Tilsett mengden salt etter smak.

    Fordel den varme potetmosen på toppen av kjøttfyllet. Glatt med en skje slik at laget blir tett. Og med en gaffel passerer vi ovenfra, som om vi løsner overflaten for en vakker bruning. Topp med vegetabilsk olje.

    Vi sender den til en varm ovn og baker ved 180 grader i 40-45 minutter. Klar pai for skjønnhets skyld kan du strø over litt søt malt paprika, hvis du vil. Retten skal serveres varm. Nyt måltidet!

Kok potetene møre i saltet vann Hell av vannet og mos potetene med en potetstapper. Tilsett fløte (eller melk) og smør til poteter.

Vi river osten og tilsetter den i pureen (la det igjen litt ost til å strø toppen av "gjeterpaien vår").

Vi pisket eggene. Mos potetmos med ost og egg til en jevn masse.

Hakk fint skrelt løk og hvitløk.

Varm opp i en stekepanne vegetabilsk olje og stek løken og hvitløken under omrøring til løken er gjennomsiktig.

Tilsett kjøttdeig i løken stekt med hvitløk (jeg brukte kjøttdeig).

Hell kjøttkraften til kjøttdeigen med grønnsaker, tilsett Worcestershiresaus, tomatpuré (jeg erstatter tomatpuréen med 1 ts med et glass paprika, utelukkende fra familiens preferanser), salt og pepper etter smak.

Stek kjøttdeigen på lav varme til det er stekt (15-20 minutter), kjøttet mettes med kryddersmaken under stuing og blir veldig velduftende.

Etter 15-20 minutter er kjøttet klart og du kan begynne å sette sammen den engelske hyrdepaien. For å gjøre dette, kle bakebollen med pergament.

Fordel halvparten av potetmosen på bakepapir.

Legg kjøttdeig oppå pureen.

Dekk kjøttdeigen med den resterende pureen.

Og topp med resten av revet ost.

Vi setter kaken vår i en forvarmet ovn og baker i 30 minutter ved en temperatur på 180 grader (til den er gyldenbrun).

Deilig, velduftende engelsk shepherd's pie er klar, vi tar den ut av ovnen og avkjøler den litt slik at den skjærer godt. Server paien drysset med grønn løk eller urter. Retten passer godt til både ferske og syltede grønnsaker. Prøv å lage denne deilige gryten kalt "English shepherd's pie", og jeg er sikker på at din familie og venner vil sette pris på innsatsen din!

God appetitt alle sammen!