Hvordan lage ostekake av cottage cheese, ingen baking, klassisk. Ostekake - Oppskrifter

1. For å tilberede en klassisk ostekake, brukes kremost, for eksempel Philadelphia: det er med den ostekaken får en kremet tekstur. Fløteost kan erstattes med lignende ostemasse eller. Du kan ta som grunnlag og cottage cheese, best av alt - revet. I dette tilfellet vil ostekaken ganske enkelt bli tettere.

2. Alle ingrediensene må ha romtemperatur. Det kan oppstå klumper på grunn av temperaturforskjellen mellom produktene.

3. Pisk ingrediensene for hånd eller med mikser på lav hastighet, men veldig forsiktig. Er det mye luft i fyllet kan ostekaken sprekke under stekingen.

4. Det er bedre å ta en form med avtagbar bunn. Du kan enkelt fjerne ostekaken fra den, spesielt hvis du smører bunnen og sidene med smør.

5. Det beste er å bake en ostekake i vannbad. Damp gjør desserten mer mør, jevn og luftig. Pakk bunnen og sidene av formen godt for å unngå at vann kommer inn. Sett så formen i en ganske høy stekeplate og fyll den med vann.

Ramme: @/ / YouTube

6. Stek desserten på de nederste nivåene i ovnen ved 160°C (maks 180°C). Dette vil forhindre at ostekaken sprekker.

7. Sprekker i fyllet kan også skyldes et kraftig temperaturfall etter koking. Etter å ha slått av ovnen, åpne døren litt og la ostekaken stå inne i minst en halvtime til. La den deretter avkjøles i samme mengde ved romtemperatur.

8. Ferdig ostekake må avkjøles. Den skal stå i kjøleskapet i minst 4 timer, og gjerne hele natten. Så fyllet vil definitivt ta tak og desserten vil ikke falle fra hverandre når den skjæres.

9. En våt kniv vil bidra til å kutte den avkjølte ostekaken jevnt.

11 kule ostekakeoppskrifter

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingredienser

• 150 g;
• 75 g smør;
• 900 g Philadelphia ost;
• 200 g pulverisert sukker;
• 200 g rømme med et fettinnhold på 20%;
• 3 ss mel;
• 3 egg;
• 1 eggeplomme;
• en klype vanilje.

Matlaging

Mal kaker i en blender, tilsett smeltet smør og bland godt. Fordel blandingen i et jevnt tynt lag over bunnen av en form på 23 cm i diameter og press ned. Stek i en forvarmet ovn på 180°C i 10 minutter. Ta den så ut og la bunnen avkjøles.

Bland i mellomtiden ost og melis. Tilsett rømme og mel og bland igjen. Tilsett egg, eggeplomme og vanilje en om gangen, bland etter hver ingrediens til en jevn blanding.

Fordel fyllet jevnt over bunnen og stek i 45 minutter ved 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingredienser

For basen:

• 125 g sandkakekjeks;
• 60 g smør;
• 1 ss kakao.

For fylling:

• 175 g mørk sjokolade;
• 500 g kremost;
• 150 g pulverisert sukker;
• 1 ss maisstivelse eller vaniljesausblanding
• 3 egg;
• 3 eggeplommer;
• 150 g rømme med et fettinnhold på 20%;
• ½ teskje kakao;
• 1 ss varmt vann.

For glasur:

• 75 g mørk sjokolade;
• 125 ml tung krem;
• 1 ts flytende honning.

Matlaging

Mal kaker i en blender. Tilsett smeltet smør og kakao og mal igjen. Legg på bunnen av formen med en diameter på 23 cm, tamp og sett i fryseren.

Bland mel, havregryn, sukker, kanel og smeltet smør. Hell denne blandingen over eplelaget og sett ostekaken i ovnen i 45 minutter.

Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Ingredienser

• 300 g;
• 100 g smør;
• 500 g kremost;
• en klype vanillin;
• 300 ml tung krem;
• 500 g syltetøy fra solbær;
• 4 plater gelatin;
• 100 ml vann;
• 200 g solbær (andre bær kan tilsettes).

Matlaging

Mal kakene i en blender og bland med smeltet smør. Fordel blandingen i bunnen av en 23 cm diameter form, komprimer og avkjøl i 20 minutter.

Bland ost og vanilje. Pisk fløten i en egen bolle og tilsett osten sammen med 1 ½ ts syltetøy. Bland godt og fordel i et 1 cm lag på den avkjølte bunnen. Tilsett 1 ½ ss syltetøy til det resterende fyllet, bland og legg et nytt lag på 1 cm på toppen av det forrige.

Gjenta disse trinnene til det gjenstår 1 cm til enden av kanten av formen.På denne måten vil du oppnå en ombre-effekt - en jevn overgang av farge fra lys til mørkere.

Sett ostekaken i kjøleskapet i flere timer.

Bløtlegg gelatinen i mellomtiden kaldt vann i henhold til instruksjoner. Kok det resterende syltetøyet i 3 minutter (du vil ha ca ⅓ av den opprinnelige mengden igjen) over svak varme sammen med vann og 50 g bær. Tilsett gelatin, rør og avkjøl i en halvtime.

Spred deretter den resulterende geléen forsiktig over ostekaken og sett til avkjøling. Pynt den ferdige desserten med friske bær.

Foto: Neil Langan / Shutterstock

Ingredienser

For basen og fyllet:

• 175 g sandkaker;
• 85 g smør;
• 15 g pulverisert gelatin;
• 5 ss kaldt vann;
• 250 g cottage cheese;
• 250 g;
• 150 ml Baileys likør;
• 140 ml tung krem;
• 2 egg;
• 140 g melis.

For det øverste laget:

• 1 teskje med et lysbilde av pulverisert gelatin;
• 150 ml sterk svart kaffe;
• 2 ss melis.

Matlaging

Bland knuste kjeks med smeltet smør. Fordel i et tykt lag på bunnen av en form med en diameter på 20 cm og avkjøl i en halvtime.

Hell gelatin med vann og la stå i 5 minutter. Sett så bollen med gelatin i vannbad og rør til klumpene forsvinner. Bland cottage cheese, mascarpone og likør. Tilsett gelatin og lettpisket krem ​​og rør. Pisk egg og pulver i en egen bolle. Hell eggedosisen i fyllet og rør til det er jevnt. Hell over bunnen og avkjøl i noen timer.

Hell gelatinen i, legg i vannbad og rør til gelatinen løser seg opp. Tilsett melis, bland godt og avkjøl. Fordel så kaffegeléen forsiktig over ostekaken og avkjøl i en halvtime.

9. Avokado ostekakepai

Ingredienser

For basen:

• 120 g sandkaker;
• 70 g sukker;
• 90 g smør;
• en klype salt.

For fylling:

• 450 g kremost;
• 200 g sukker;
• en klype salt;
• 120 ml limejuice;
• skall av 1 lime;
• 180 tung krem;
• 1 lime - til pynt.

Matlaging

Bland knust kjeks, sukker, smeltet smør og salt. Legg ut i et tett lag på bunnen av en rund form (det er ikke nødvendig å ta en avtakbar). Stek i 8-10 minutter ved 180°C.

Bland ost, sukker og salt. Tilsett avokadomasse og limesaft og rør. Tilsett så skall og fløte og bland godt igjen. Legg fyllet på bunnen, dekorer med limeskall og skiver og sett i kjøleskap i flere timer.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingredienser

• 240 g mel;
• ¼ teskje salt;
• 4 ss sukker;
• 130 g smør;
• 1 eggeplomme;
• 1-2 ss kaldt vann;
• 750 g cottage cheese med et fettinnhold på 20%;
• 200 g sukker;
• 80 ml vegetabilsk olje;
• 3 egg;
• en klype vanillin;
• 4 ss maisstivelse;
• 120 ml melk.

Matlaging

Bland mel, salt og sukker. Tilsett myknet smør og rør. Tilsett deretter vann, elt deigen, pakk inn plastfolie og avkjøl i en time.

Kjevle ut ⅔ av deigen til en sirkel med en diameter på 25 cm og legg på bunnen av formen. Av den gjenværende deigen danner du en lang pølse, kjevler den ut og trykker den mot veggene i formen. Koble godt sammen begge deler av deigen.

Bland cottage cheese og sukker. Tilsett smør og 3 eggeplommer og bland godt. Ha så inn vanillin, stivelse og melk. Rør, hell i de resterende eggehvitene og bland igjen. Legg fyllet på deigen og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i omtrent en time.

11. Ostekake med sylteagurk

Ingredienser

• 120 g kringler (salte kringler);
• 70 g smør;
• 450 g kremost;
• 280 g geitost;
• 170 g rømme med et fettinnhold på 20%;
• 1 spiseskje;
• 3 egg;
• 50 g revet parmesan;
• noen få syltede agurker;
• 3 fedd hvitløk;
• flere kvister dill;
• 2 ts salt;
• 1 ts malt rød pepper eller paprika;
• en klype malt svart pepper;

Matlaging

Hakk kringlene og bland dem inn i det smeltede smøret. Sett på bunnen av formen med en diameter på 20 eller 23 cm.

Kombiner kremost, geitost, rømme og saltlake. Tilsett egg og rør. Tilsett parmesan, en liten agurk i terninger, finhakket hvitløk og dill, salt og pepper og rør sammen.

Fordel halvparten av fyllet over bunnen, strø over de resterende agurkterningene, og topp med den andre halvdelen av fyllet. Stek ved 160°C i ca en time. Ferdig ostekake kan dekoreres med saltet og hakket dill.

Deilig dessert ostekake (eng. Cheesecake - bokstavelig talt - ostemasse (ost) pai) er mye eldre enn det kan virke. Spredt over hele verden takket være amerikanske kokkers grenseløse kjærlighet, regnes ostekake for å være en amerikansk rett som har noen fjerne engelske røtter. Faktisk kom en pai basert på myke kremost eller cottage cheese til Amerikansk mat sammen med europeiske nybyggere og oppnådd popularitet der, og samtidig "amerikansk statsborgerskap". Nå tilberedes amerikanske ostekaker ikke bare i USA og Europa, men i Midtøsten, Israel, Hawaii, Japan, Russland, Kina og mange andre land.

Den første omtalen av en ostekake, eller rettere sagt, stamfaderen til alle moderne typer av denne desserten, ble laget av den gamle greske legen Aegimius, som i detalj beskrev metodene for å lage ostepaier. Dette bekreftes indirekte av omtalen av grekers verk i verkene til Plinius den eldste. Ifølge John Segreto, som skrev boken Cheesecake Madness, dukket de første ostekakene opp på øya Samos på 800-700-tallet. f.Kr. Denne delikatessen i Hellas ble behandlet med olympiske idrettsutøvere og bryllupsgjester. Etter å ha nådd det gamle Roma, ble desserten forelsket i Julius Caesar, som automatisk gjorde tilberedningen obligatorisk i adelens hjem. Den romerske hobbyen ble arvet av europeiske kolonier, først og fremst til England, hvor den fikk en langtidsoppholdstillatelse, spesielt siden England hadde alle betingelser og nødvendige ingredienser for å tilberede denne enkle og smakfulle retten.

Et annet synspunkt på ostekakens opprinnelse tilhører Joan Nathan, som mener at denne desserten kommer fra Midtøsten. Øst. Der ble den forfedres ostekake tilberedt som følger: melk ble stivnet, honning, sitronskall og eggeplommer ble tilsatt, blandet og bakt. Det var denne oppskriften, ifølge Nathan, som kom til Europa sammen med korsfarerne som kom tilbake fra kampanjer.

Interessant nok har en ostekake, eller rettere sagt et brød med ost, vært kjent i det gamle Russland siden 1200-tallet. I alle fall siden den gang har det vært skriftlige henvisninger til en slik rett. Men gitt at det ikke finnes noen bevarte skriftlige gammelrussiske kilder eldre enn 1100-tallet, og eldre krøniker bare er kjent fra senere lister, kan det antas at ostekake ble spist i Rus lenge før korsfarerne, og forskjellige syrniki, ostekaker, brød. med ost og cottage cheese, bevart til i dag, kun ytterligere bekreftelse på dette. Cottage cheese gryte, kjent for alle født i USSR, er også en ostekake, selv om den er litt brutal.

Rik historie, tradisjoner fra forskjellige folk og kompleks sammenveving av "stamtavler" av lignende retter gjør ostekake til en universell "forsonende" pai, som er like passende i New York, Moskva, til påske eller bursdag. Dette velsmakende pai- en ekte internasjonalist og er på vennskapelig fot med både kinesisk eller indisk te, samt med kaukasisk kefir eller colombiansk kaffe. La oss gi kreditt til amerikanerne - introduksjonen av kremost og fløte i paien endret virkelig smaken og utseendet til desserten mye. Ostekake funnet helt unik glans, delikat, som minner om en suffléstruktur, diversifiserte seg med tilleggskomponenter og ble en gjenganger på mange moderne glamorøse kafeer og restauranter.

Nok historie, la oss snakke om selve desserten. Ostekaker er konvensjonelt delt inn i to kategorier - bakte og rå. De første ble populære takket være den amerikanske matlagingsstilen, den andre, mer eldgamle versjonen brukes fortsatt i noen land. Du kan også dele ostekaker i de som er laget av kremost (New York) og av cottage cheese eller hjemmelaget cottage cheese. Husk at på engelsk betyr ordet ost, i tillegg til ost, cottage cheese. Så det er ingen "feil" ostekake, bare en rekke matlagingsstiler og oppskrifter.

Den berømte ostekaken fra New York, synonymt med den moderne ostekaken, og på mange måter dens målestokk ble til takket være noen få ulykker. I 1912 utviklet James Craft en ny metode for pasteurisering av billig kremost, og i 1929 kunngjorde Arnold Reuben at ostekake hadde fått ny oppskrift. Det som ble servert på New York-restauranten Turf var faktisk ingenting som hjemmelagde kaker. Desserten fikk glans og ensartet struktur. Det har blitt nesten umulig å replikere på hjemmekjøkkenet. Det var denne flaksen som gjorde ostekaken til «en amerikansk kultrett».

Fram til 1929 ble ostekaker laget av cottage cheese eller ganske dyre ostetyper (ricotta, havarti), men Philadelphia-ost er mye forenklet saken. Denne osten er ideell for baking, siden den er veldig fet og ikke er laget av melk, men av fløte. Den krever ikke aldring som brie eller italienske varianter, og ligner i struktur på mascarpone.

I tillegg til ost inneholder ostekakeoppskriften sukker, egg, fløte, frukt og kjeks til grunnkaken. Dette er de grunnleggende ingrediensene som bær, sirup, sjokolade, alkohol og andre ingredienser kan tilsettes, avhengig av kokkens innfall og dyktighet. Dekorering av toppen er ofte gjort for å skjule matlagingsfeil, for eksempel en sprekk som har oppstått. Ostekake, perfekt i form, uten sprekker og defekter med åpen topp, bare litt dekorert med frukt eller sjokolade, kan betraktes som det høyeste håndverket.

New York ostekake

Ingredienser (8-10 porsjoner):
For fylling:
700 g myk kremost (Philadelphia),
100 g fløte med et fettinnhold på 33 %,
3 ts fet rømme,
100 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt,
3 egg.

For basen:
500 g kjeks,
150 g smør,
1 ts malt kanel,
1 ts malt muskatnøtt.

Matlaging:
Forbered en sammenleggbar form med diameter 26 cm Smuldre kjeksene, bland dem med smeltet smør, sukker, kanel og muskat. Smør formen og fordel den resulterende massen langs bunnen. Noen ganger er basen fordelt langs veggene. Forvarm ovnen til 150 ° C, sett formen på øverste hylle i 15 minutter (plasser en bolle med vann med en diameter som er større enn formen på bunnen). Fjern formen og avkjøl uten å demontere.

Bland ingrediensene til fyllet, bortsett fra eggene. Pisk eggeplommene og hvitene hver for seg med en visp. Legg eggene forsiktig inn i fyllet, prøv å beholde luftigheten. Legg fyllet på bunnen. Stek ved 150°C i 1 time. La ostekaken stå i den avslåtte ovnen i ytterligere 15 minutter, åpne deretter ovnsdøren og hold i ytterligere 10 minutter. Etter det, la det avkjøles helt, fjern rammen og sett til avkjøling i 6 timer.

Noen få anbefalinger. Alle ingrediensene må ha samme temperatur. Egg kan piskes kaldt, i prosessen vil de ta ønsket temperatur. For å unngå at ostekaken sprekker når du analyserer formen, kjører du en kniv med et smalt blad langs siden.

En veldig nysgjerrig versjon av sjokoladebasert ostekake tilbys av den berømte kokken Ilya Lazerson.

Sjokolade New Yorker.

Ingredienser:
For basen:
150 g sjokolade
100 g smør,
3 egg,
100 g sukker
75 g mel

For fylling:
600 g Buko kremost,
150 g av den feteste rømme,
3 egg,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. mel,
vanilje.

Matlaging:
Smelt sjokoladen i vannbad med smør til den er jevn. Pisk 3 egg med sukker til hvitt skum, tilsett sjokoladeblanding og mel til en jevn masse. Hell i bunnen av en sammenleggbar form (26 cm). Bland ost, rømme og mel. Pisk egg med sukker til hvitt skum og bland forsiktig med langsomme bevegelser, prøv å holde luftigheten. Legg fyllet oppå sjokoladebunnen. Løft de mørke trådene fra sjokoladelaget med en gaffel for en marmoreringseffekt. Stek ved 180°C i 45 minutter. Midten av ostekaken skal vippe litt når den er ferdig stekt. Avkjøl i ovnen med døren på gløtt. Kjør en skarp kniv rundt kanten for å unngå å sprekke toppen. La ostekaken avkjøles naturlig på et lunt sted i 6-10 timer.

I England, hvor ostekakene kom til USA, bakes ikke dessert, men gelatin tilsettes og stå i kjøleskapet. Dette forenkler prosessen betraktelig, spesielt når du vil nyte en kjølig og smakfull dessert på en varm sommerkveld. I Frankrike lages ostekaker av Neufchatel-ost med frukt- og bærpynt, og i Brasil helles ostekake med guavasyltetøy. I Belgia og Holland er det vanlig å strø ostekaker med knust kjeks og revet sjokolade. Ostekaker lages selv i Japan. Asiatiske ostekaker inneholder ofte te, og noen kokker bruker til og med tofu, en ostemasse laget av soyamelk. Oftest er japansk ostekake en litt modifisert amerikansk oppskrift med tilsetning av lysegrønn pulverisert Matcha-te.

Japansk ostekake.

Ingredienser:
250 g Philadelphia ost,
50 g smør,
140 g sukker
100 ml melk
60 g mel
20 g stivelse,
6 egg
½ sitron (juice)
¼ ts bakepulver
2 ts Te,
salt,
5 st. skjeer med plommesyltetøy,
2-3 ss. l. plomme vodka,
melis (til strøing).

Matlaging:
Alle ingrediensene må ha romtemperatur. Skill plommene fra hvitene, pisk hvitene til skum, tilsett sukker og en klype salt, pisk til den er tykk. Bland ost og smør separat, bland eller pisk med en mikser på lav hastighet, for å oppnå en homogen tilstand. Tilsett sitronsaft og eggeplommer uten å stoppe. Hell i melk og rør. Bland mel og te med stivelse, tilsett massen og bland forsiktig. Gå inn i de hvite i en sirkulær bevegelse. Overfør alt til en form, innsiden av den er dekket med bakepapir, pakk med 3 lag folie, legg den "pakkede" formen i en dyp bakeplate halvt fylt med vann. Stek i 1 time ved 180°C. Ta ut ostekaken, fjern folien, kjør en skarp kniv langs kanten av formen for å fjerne den fra formen, fjern kanten, skrell av papiret og la avkjøle i 2 timer. Avkjøl. Dryss den ferdige ostekaken med melis, server med en varm plommesaus av syltetøy og plommevodka (varm opp i vannbad).

Det russiske kjøkkenet har ikke sin egen signaturostkake, men de klassiske honning- og bæringrediensene kan godt tjene som et symbol på en russisk dessert. Ikke vær redd for å eksperimentere, kanskje er det ostekaken din etter din egen oppskrift som kan bli en unik russisk oppskrift som er gjenkjennelig over hele verden.

Hei alle sammen. I dag deler jeg en klassisk New York ostekakeoppskrift med deg. Dette deilig dessert kom til oss fra Amerika, hvor kremet ostemasse faktisk ble oppfunnet. Det er mange alternativer for ostekaker, men jeg begynner kanskje med klassikerne.

Jeg elsker ostekaker, ikke bare for den utrolige smaken, men også for det faktum at du trygt kan endre den opprinnelige sammensetningen av ingrediensene. Har du ikke krem? Det spiller ingen rolle, bytt dem ut med rømme eller melk! Ingen sitron? Ja, vær så snill å klare deg uten, tilsett mer vaniljesukker og du har en vaniljeostkake! Ingen maisstivelse? Ta mel eller gjør helt uten denne ingrediensen (selv om strukturen vil endre seg litt, men smaken forblir den samme).

Kanskje det eneste som forblir uendret er kremost. Selv om du tar cottage cheese i stedet ... men, nei, det blir allerede en gryte! Forresten, i en av de følgende artiklene vil jeg dele med deg en oppskrift på en utrolig diettgryte, ikke gå glipp av det!

Hvordan lage klassisk New York Cheesecake? Oppskrift trinn for trinn med bilder.

Ingredienser (til en 26 cm form):

1. 380 gr. sandkakekjeks
2. 100 gr. smør
3. 800 gr. kremost
4. 200 gr. melis
5. 200 ml. krem med et fettinnhold på 30 %
6. 3 egg
7. 15 gr. maisstivelse
8. 10 gr. vaniljesukker
9. saften av en halv sitron
10. sitronskall
11. en klype salt

Matlaging:

La oss starte med å forberede basen. I dag blir den laget av sandkaker, du kan ta absolutt hvilken som helst kake, fra det primitive jubileet til noen med frø og nøtter, eller du kan til og med ta babykaker, den inneholder ikke margarin. Antall cookies avhenger av om du vil lage sider eller ikke. Denne gangen gjorde jeg det med sider, for en 26 cm form tar det meg en pakke cookies 380 gr., Hvis du gjør det uten sider, så tror jeg 250 gr. vil være tilstrekkelig.

Vi vil gjøre kakene om til smuler, den enkleste måten å gjøre dette på er i en blender, hvis den ikke er der, kan du ganske enkelt male den med hendene eller ty til å bruke en kjevle.

Smør må smeltes. Jeg gjør det i mikrobølgeovnen, det tar bokstavelig talt 30 sekunder.

Vi kombinerer informasjonskapslene våre med smør, og maler med hendene til de er kombinert.

Utarbeidelse av skjemaet vårt. Forresten, vi trenger en avtakbar form, jeg har en diameter på 26 cm. Det er nødvendig å dekke bunnen med papir, ellers vil vi ikke trekke ut den ferdige retten senere. Vi legger kakene i formen, trykker den godt ned, det er mest praktisk å gjøre dette med bunnen av et fasettert glass, vi former sidene hvis du vil gjøre det med dem.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på formen din, er det bedre å pakke bunnen med folie på utsiden. Etter flere eksperimenter anbefaler jeg alle å gjøre dette, siden ikke en eneste form overlevde, alt var litt, men de lekket. Dette er et eksempel på hvordan du pakker bunnen med folie.

Vi sender basen vår til en forvarmet ovn i 10 minutter ved 200 grader.

Etter at basen er bakt, må vi avkjøle den. Jeg pleier å sette formen på balkongen, og mens kakene våre avkjøles, forbereder jeg fyllet.

Kremost må tas ut av kjøleskapet på forhånd, ellers blir det vanskelig å jobbe med det. I mitt tilfelle er det Violetta. Du kan ta alt du selger i butikken - Hochland, Almette, Philadelphia, men jeg sier bare med en gang - dette er ikke smelteost, men cottage cheese! Ost må blandes med melis, vaniljesukker, stivelse, salt og sitronskall.

Jeg advarer deg, dette er veldig vanskelig å gjøre, siden osten har en litt fast tekstur. Og her er hovedfeilen til mange - du kan ikke blande med en mikser, ellers vil massen begynne å piske, luftbobler vil dukke opp, og ostekakens struktur vil bli ødelagt. Overalt skriver de for å blande med en silikon eller trepinne, men det er veldig vanskelig. Bland med hendene, for det første vil varmen fra hendene gjøre osten mer plastisk, og for det andre er dette den eneste måten du kan oppnå den perfekte kombinasjonen av ingredienser.

Vi blander også alt.

Hell blandingen vår over den avkjølte bunnen.

Og send den til ovnen. Jeg baker først 10 minutter på 180°, senker deretter temperaturen til 100-110° og steker i ytterligere 1 time og 20 minutter. Beredskapen til ostekaken kan sjekkes ved å rulle den litt, midten skal skjelve litt.

Etter det slår jeg av ovnen, åpner døren litt og setter en fyrstikkeske deri, så blir ostekaken min avkjølt der i en time til. Og så tar jeg den ut av ovnen. Den står på skrivebordet mitt i et par timer, og så legger jeg den i kjøleskapet.

Det var med dette bakeopplegget jeg aldri hadde sprekker, og jeg klarer meg alltid uten vannbad! Dessverre, hvis du har en gassovn, kan det hende du fortsatt trenger en bolle med vann. Bare ikke legg selve ostekaken i denne bollen, bare plasser bollen nederst i ovnen slik at ostekaken ikke blir bløt.

Ostekaken trenger tid til å trekke seg, paradoksalt nok, men den får mest smak først på den tredje dagen. Dessverre har jeg på dette tidspunktet bare en liten del av det.

Teksturen på ostekaken er så mør at du nyter hver eneste bit. Ovenfra kan den dekoreres med friske bær eller søtsaker, du kan vanne den, denne gangen la jeg den i en "naken" form.

Her er hva jeg fikk.

Og her i snittet.

Synes du fortsatt at ostekake er vanskelig å tilberede, og du kan bare smake den på en kafé? Prøv oppskriften min og du vil innse hvor mye tid du tapte før du møtte den på bordet ditt. Jeg forsikrer deg om at han vil ta en fast plass i hjertet ditt.

P.S. Som lovet vil jeg liste opp punktene som må gjøres for å unngå sprekker på ostekaken.

1. Ingrediensene skal ha romtemperatur, ta dem ut av kjøleskapet en time eller to før tilberedning.
2. Vi blander alle komponentene med en slikkepott eller hender, ikke bruk en mikser!
3. Hvis bunnen er bakt, må den avkjøles til romtemperatur.
4. Vi overholder temperaturregime. Hver ovn jukser litt, hvis skorpen din er veldig rød, så skru ned gradene, eller bak med toppen dekket med folie.
5. Sprekker oppstår oftest fra en temperaturforskjell, så det er nødvendig å avkjøle den jevnt, først lar vi den stå i ovnen slått av med døren på gløtt i en time, deretter avkjøles den på bordet i et par timer og først da vi legger den i kjøleskapet.
6. Etter at ostekaken er bakt, er den ikke klar ennå! Han trenger minst 10-12 timer for å komme i riktig form. Jeg minner deg nok en gang om at toppen av smaken faller først på den tredje dagen.
7. Prøv å følge disse anbefalingene først, og hvis det ikke fungerer, bruk rådene om et vannbad.

Forresten, han dukket opp, bare se hvor vakker han er.

Deilige desserter. Ser deg snart.

Faktisk er fødestedet til ostekaken ikke Amerika i det hele tatt, men Øst-Europa. Det var i noen regioner i Russland, så vel som i Ukraina og Hviterussland, hvor cottage cheese tradisjonelt ble spist, at de første gryteretter og ostekaker dukket opp, som regnes som "forfedrene" kjent dessert.Amerikanerne gjorde bare noen justeringer på den, og erstattet cottage cheese med mer fete varianter av kremost, spesielt Philadelphia. Men det er verdt å merke seg at den utenlandske versjonen av ostekaken lar deg få en mer delikat rett. En slik dessert kan serveres ved festbordet sammen med andre delikatesser: kyllinghjertespyd eller svineleverpostei.

Rett funksjoner

Bak det fasjonable navnet er en pai med ost eller cottage cheese fylling, som kan tilberedes på to måter.

• Varm - som bunn brukes en revet kjekskake, som ikke bare tjener som bunn. Men det hjelper også å fjerne overflødig fuktighet fra ostemassen. Når vi lager mat ostekake hjemme, er det viktig å huske at "varme oppskrifter" krever tålmodighet: den ferdige retten bør oppbevares i kjøleskapet i minst 8 timer slik at den avslører alle smakene og er godt kuttet ved servering.
• Cold - no-bake cheesecake er en mousse laget av kremost eller cottage cheese. Gelatin eller andre geleringskomponenter hjelper til med å holde formen. Noen ganger er dette hvit sjokolade. Spesielt attraktiv er ostekakeoppskriften uten baking om sommeren, i kombinasjon med fruktsauser eller bær.

7 matlagingshemmeligheter

Å lage ostekaker hjemme vil lykkes hvis du følger 7 regler.

1. Ta ingrediensene ut av kjøleskapet på forhånd. Det er viktig at de har romtemperatur.
2. Ikke pisk ostemassen i høy hastighet eller for lenge. Hvis den er overmettet med luft, vil overflaten av desserten sprekke.
3. Stek i ovnen i vannbad. Takket være "arbeidet" til dampen, vil prosessen være mer enhetlig.
4. Ikke still steketemperaturen til høy. Det skal være 165-170 °.
5. Avkjøl kaken sakte. For å gjøre dette, etter å ha slått av brannen, åpne ovnsdøren litt, la stå i 15 minutter, og først deretter ta den ut. Etter ytterligere 10 minutter skiller du kantene på kaken fra veggene i formen med en kniv, men ikke fjern den fra den, men la den avkjøles helt.
6. Kremost til ostekake kan være Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Men ikke mindre velsmakende blir en dessert laget av cottage cheese med lite fett.
7. Andre ingredienser kan legges til fyllet Prøv for eksempel å lage gresskarostkake. Men det er viktig å tenke på at en slik kake vil være enda mer fuktig.

Deilige og enkle ostekakeoppskrifter steg for steg

Dra nytte av hvilken som helst ostekakeoppskrift hjemme. Og pass på at denne retten ikke er vanskelig å tilberede.

Klassisk oppskrift

For å lage ostekake klassisk oppskrift(som avbildet) du vil trenge:

Matlaging

1. Mal kakene, tilsett 4 ss sukker, hell i smeltet smør og bland godt. Elt en homogen masse med hendene.
2. Legg i en rund avtakbar form, bank godt fast med en skje eller bunnen av et glass.
3. Stek i en forvarmet 180° ovn i 10 minutter.
4. Pisk ost med sukker, sitronsaft og -skall, salt, vanilje.
5. Tilsett mel og fortsett å piske.
6. Legg inn eggene ett om gangen.
7. Hell osteblandingen i formen med den avkjølte kaken. Sett i ovnen i 1 time. Plasser en mindre bolle fylt med vann under.
8. Den ferdige ostekaken er brunet på sidene, men beholder et skjelvende, geléaktig senter.
9. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl.

New York ostekake

Oppskriften på New York ostekake er også veldig enkel. Du vil trenge:

Matlaging

1. Når du tilbereder sandkakebunnen, mal kjeksene i en blender, hell i smeltet smør, bland, pakk godt og stek i 10 minutter i en ovn oppvarmet til 180 °.
2. Ta ut formen, avkjøl, pakk den inn med et par lag folie.
3. Skrell skallet fra sitronen, kutt.
4. Mal sukker til pulver i en kaffekvern.
5. Bland ost med sukker, vanilje, pisk på minimum hastighet med en mikser. Tilsett skallet, hell i fløten og pisk igjen.
6. Hell smørkremen i en form med ferdig bunn, jevn og sett den i en forvarmet ovn i vannbad. Stek i ca 80 minutter.
7. Avkjøl og server.

Sjokolade ostekake. Enkel steg for steg rask oppskrift

Denne hjemmelagde ostekakedeigen tilberedes uten å slå på ovnen. Selv en tenåring kan bake den.

Du vil trenge:

• sandkaker - 150 g;
• smør - 50 g;
• sukker - 100 g;
• fett krem ​​- 120 ml;
• bitter sjokolade - 150 g;
• kakao - 2 ss. skjeer;
• kremost - 200 g.

Matlaging

1. Smelt sjokoladen i vannbad, avkjøl.
2. Knus kjeksene til smuler, bland med en spiseskje sukker og smeltet smør. Mal og tamp i form. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet.
3. Pisk fløten til mykt skum, tilsett sjokolade og kakao, tidligere fortynnet med en liten mengde varmt vann. Røre.
4. Pisk ost med sukker, bland med sjokolademasse.
5. Hell i en form og sett i fryseren i en time.
6. Sett deretter i kjøleskapet i 30 minutter, server.

Nå håper vi du vet nøyaktig hvordan du lager ostekake hjemme. Og du kan gjøre det uten problemer!

Bunnen av desserten er laget av sandkaker og smør. I noen tilfeller tilsettes kanel, vanilje, malte nøtter, kakao til deigen.

De fem mest brukte ingrediensene i klassiske ostekakeoppskrifter er:

Fyllet til godbiter tilberedes av cottage cheese eller myk ost. En deilig krem ​​oppnås fra mascarpone, philadelphia, ricotta og almette. Fløte eller rømme tilsettes den, rå kyllingegg, sukker. Fyllet er supplert med frukt, bær, smeltet sjokolade, sitronskall.

Hvordan lage en klassisk ostekake

En vakker amerikansk dessert tilberedes på 2 måter: kald og varm. Hver av dem har sine egne fordeler og er egnet for hjemmeforhold.

Fem av de raskeste klassiske ostekakeoppskriftene:

1. Kaken er laget av myke knuste kjeks og smeltet smør. Produktene kombineres, deretter legges den resulterende massen i en bakebolle, bunnen eller bunnen og sidene dannes for hånd.


2. For å tilberede en dessert på en kald måte, piskes osten og kombineres med gelatin. Kremen smøres på bunnen og sendes i kjøleskapet i 6-8 timer.


3. Den varme metoden refererer til å bake eller tilberede en dessert i vannbad. Først sendes basen til basen oppvarmet til 180 ° C. Når kaken er brunet tas den ut og avkjøles. Krem smøres på den og retten bakes i ovnen ved en temperatur på 160-170 grader. Den ferdige godbiten avkjøles også i kjøleskapet i flere timer.


4. For at ostekakefyllet ikke skal sprekke, kokes desserten i vannbad. Denne metoden lar deg varme opp arbeidsstykket jevnt fra alle sider. For å gjøre dette, senkes ostekakeformen i en dyp bolle med vann, og strukturen sendes til en ovn forvarmet til 160 ° C i 60-80 minutter.


5. Det ferdige fatet legges ut på et flatt fat og kuttes. For å gjøre snittet jevnt, bruk en skarp varm kniv.

Godbiten er dekorert med bær, revet sjokolade, fruktskiver, mynteblader.

Klassisk ostekake vil dekorere festlig bord og vennlig te.