hjem » Viktige småting » Slik tilbereder du den rette smuldrete pilaffen. Hvordan lage pilaf smuldrete

Slik tilbereder du den rette smuldrete pilaffen. Hvordan lage pilaf smuldrete

Ris brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. Men den mest kjente er plov. Riskorn i den skal smuldre, og ikke danne klissete fragmenter. Imidlertid å oppnå riktig matlaging denne retten er vanskelig. Hvordan lage mat smuldrete pilaf vi vil fortelle i artikkelen vår.

Hovedårsaker til feil

Det vanskeligste med å tilberede pilaf er å oppnå at risen blir smuldrete og trekker til seg smaken av zirvak. For å gjøre dette må du ikke bare følge oppskriften strengt, men også velge de riktige produktene for matlaging.

Ris i pilaf blir ikke smuldrende av følgende grunner:

manglende overholdelse av matlagingsteknologi. I dag finnes det et bredt utvalg av pilafoppskrifter. I mange av dem, under tilberedningsprosessen, bør ikke komponentene i retten blandes. Ris introduseres helt til slutt, og derfor er det ikke alltid mulig å oppfylle alle kravene nøyaktig (temperatur i beholderen, koketid, vannmengde osv.). Dette fører til at kornene enten forblir veldig tørre eller holder seg sammen;
feil korn. Kun egnet for tilberedning av pilaf harde varianter langkornet ris. Det finnes mange varianter av frokostblandinger som kan brukes til matlaging. Noen av dem passer perfekt, men de er veldig vanskelige å finne i en butikk eller et marked (for eksempel devzira-ris). Andre er lettere å finne, men det er vanskeligere å bli smuldrende av dem. Imidlertid er mange typer ris strengt forbudt å ta til denne retten;
du må velge ris av et bestemt merke. Noen produkter, selv med overholdelse av pilaf-matlagingsteknologien, gir en ubehagelig lukt og fester klumper. Dette skjer hvis kornblandingen er av dårlig kvalitet og ble høstet i strid med innsamlingsteknologien. Det er best å gi preferanse til dyrere produkter fra kjente merkevarer. I dette tilfellet vil risikoen for å kjøpe en falsk være minimal;
tilstedeværelsen av en stor mengde stivelse i ris. For å redusere innholdet i korn, er det nødvendig å skylle kornene godt. Det er viktig å skylle risen for å fjerne alle urenheter fra den. Deres tilstedeværelse kan også føre til at korn fester seg under kokeprosessen. Avhengig av variasjonen av ris, er det nødvendig å vaske fra 3 til 10 ganger.

Den vanligste årsaken til utseendet av klebrige klumper i pilaf er et brudd på matlagingsteknologien. For eksempel bør ris for hevelse helles med kokt vann. Volumet av den hellede væsken skal være 2 ganger mer enn kornblandingen brukes.

Når vannet i beholderen som risen er kokt i begynner å skurre, bør brannen reduseres. I dette tilfellet er pannen eller gryten dekket med et tett lokk. Ingrediensene skal fordampes i 15-20 minutter (tiden bestemmes avhengig av oppskriften, siden noen ganger må du småkoke i 40 minutter).

Etter å ha hellet vann, uavhengig av behovet for å blande de gjenværende komponentene, bør kornblandingen ikke forstyrres. Ris skal være jevnt fordelt over hele overflaten av zirvak. Bare i dette tilfellet er det mulig å oppnå god sprøhet og utmerket smak fra det.

Noen kokker anbefaler å bruke visse triks når de koker ris. Bruk for eksempel litt solsikkeolje i kokeprosessen. Du kan også skylle frokostblandingen etter at kokeprosessen er fullført.

Velger du riktig ris, bløtlegger den og koker den, vil den mest sannsynlig vise seg å bli smuldrende.

Video: "Hvordan lage sprø pilaf"

Hvordan lage smuldrete pilaf, fordi dette er den største vanskeligheten med å tilberede denne retten?

Hva kreves for matlaging

For å tilberede sprø pilaf trenger du følgende ingredienser:

1 kg langkornet ris(det tas kun harde varianter). Du kan bruke hvilken som helst frokostblanding som tilhører denne sorten;
1 kg kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, kanin, etc.). Det er oppskrifter der vanlig lapskaus fungerer som en kjøttkomponent;
0,25 kg lammefett (fetthale). Den kan erstattes med bomullsfrøolje;
0,5–0,7 kg gulrøtter;
0,5–0,7 kg løk;
flere hvitløkhoder;
krydder. Settet deres bestemmes av kokkens smakspreferanser. Men det anbefales å inkludere i listen et slikt krydder som zira;
salt.

Som allerede nevnt, i dag er det et stort antall av de fleste en rekke oppskrifter pilaf. Derfor kan ingredienslisten utvides. Over var det grunnleggende settet med produkter. Men vintererter (kikerter), mais, tørket frukt etc. kan tilsettes pilaf Fra krydder brukes ofte varm rød og kvernet sort pepper, berberis, suneli humle etc. for å gi retten smak og krydret. dekorere pilaf med urter.

Hvordan lage smuldrete pilaf

Løs pilaf tilberedes som følger:

først blir alle produkter (grønnsaker og kjøtt) renset og kuttet, og ris bløtlagt i vann;
så stekes gulrøttene først, og deretter tilsettes løk og kjøttbiter. Ingrediensene helles i en godt oppvarmet beholder. Kjøtt og grønnsaker trenger bare å stekes, ikke bringes til full beredskap. Ellers kommer pilaffen tørr og seig ut. Resultatet er en rik buljong - zirvak;
deretter helles ris i den tilberedte buljongen og krydder tilsettes. Grynene helles med saltet kokende vann på toppen. Når ris tilsettes, avtar ilden, og retten syter bort i tiden som er angitt i oppskriften;
så fjernes beholderen fra bålet og blir stående en stund til. Etter det kan pilaf serveres ved bordet.

Avhengig av oppskriften kan det oppstå ytterligere anbefalinger i tilberedningsteknologien til denne retten. Det er for eksempel forbudt å blande lag med grønnsaker med kjøtt. Tiden for å vanke pilaf kan også økes etter å ha tilsatt ris til zirvak.

Hvis du vil koke luftig ris, velg enkle oppskrifter, som innebærer å utføre standardhandlinger. Først etter å ha finpusset ferdighetene dine på dem, kan du trygt bytte til mer komplekse varianter av pilaf. Følg anbefalingene ovenfor, og risen i denne retten vil alltid være smuldrende.

Selvfølgelig, i dag vil du ikke overraske noen med en så vanlig rett som pilaf. Det er mange oppskrifter for tilberedning av pilaf på Internett, men jeg fant min favoritt og mest vellykkede oppskrift for meg selv først på det tiende forsøket. Det er derfor jeg i dag publiserer et slags "jukseark" på bloggen min for ikke å miste denne oppskriften og når som helst for å kunne gå tilbake til den og igjen glede mine kjære med saftig og smuldret pilaf.

Oppskrift på saftig og smuldret pilaf

En deilig pilaf har flere hovedkomponenter, uten hvilke det ikke vil være mulig å lage den virkelig velsmakende. For det første er det saftig kjøtt med fett, for det andre er det en stor mengde løk og gulrøtter, og for det tredje den foreløpige tilberedningen av ris. For å gjøre pilaf skikkelig saftig bør du bruke fett kjøtt som svinekjøtt, lam eller saftige kyllingdeler (ikke filet). Gulrøtter og løk skal heller ikke spares på, disse ingrediensene setter tonen for hele retten, men det viktigste er å ta nok hensyn til ris. Denne hvite, rundkornede vennen, som det viste seg, liker absolutt ikke å skynde seg. Så la oss begynne å lage pilaf hjemme.

Selvfølgelig, ekte plov kokt over høy varme i en ekte støpejernskjele og i frisk luft. Men hjemme kan du også lage utrolig deilig pilaf.

Først skyller vi risen grundig i kaldt vann til den blir nesten klar. Hell deretter i tjue minutter kaldt vann. Etter tjue minutter, tøm det kalde vannet og hell risen i førti minutter, denne gangen med varmt vann. En slik foreløpig tilberedning av ris vil tillate deg å lage sprø pilaf.

Mens risen vår «tar et varmt bad», kutter vi kjøttet i små biter. Løk - en kvart ring, og gulrøtter - sugerør. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte eller i en multikokerskål og legg kjøttet på toppen. Salt umiddelbart og stek til den er gyldenbrun.

Så kaster vi gulrøtter i strimler til kjøttet og steker en stund til de er myke.

Nå kaster vi inn en hel løk, kuttet i kvarte ringer, og steker også.

Nå heller vi kokende vann over all denne skjønnheten og tilsetter krydder for pilaf. Slike krydder er veldig praktiske og er et ekte funn, fordi å bruke dem er mye enklere enn å blande alle krydderne separat. Krydder bør blandes grundig med kjøtt, gulrøtter og løk. Jeg tilsatte bare en spiseskje krydder. Jo flere krydder du bruker, jo rikere blir fargen på pilaffen til slutt. Ikke glem å salte blandingen.

Vi småkoker det hele i femten minutter og fordeler deretter risen på toppen i et jevnt lag, hell kokende vann slik at vannet dekker risen en centimeter høyere.

Nå, over høy varme, kok opp pilafen og vent til risen absorberer alt vannet.

Så snart dette skjer, reduserer vi varmen til et minimum, lager fem eller seks hull i risen helt til bunnen av gryten og legger noen hele fedd hvitløk der.

Hvis du koker pilaf i en gryte, dekk den til med et vaffelhåndkle, og allerede på toppen med et lokk, og la det koke på lav varme i omtrent femten minutter. Hvis du koker pilaf i en multikoker, lukk lokket, slå på multikokeren (temperatur 60 grader) og la den også stå i 15 minutter.

På slutten av tilberedningen må pilaffen blandes grundig slik at kjøttet og grønnsakene blir jevnt fordelt.

Veldig saftig og smakfull smuldrete pilaf er klar. God appetitt!

Pilaf regnes som en fargerik rett av orientalsk mat. Den er elsket for sin utsøkte krydrede smak og metthetsfølelse. Mange husmødre foretrekker å lage pilaf av svin, men lam, kylling, kalvekjøtt og til og med fisk er akseptable. Ofte legges sopp til retten, til slutt viser det seg å være mer mettet. Det er mange hemmeligheter som hjelper til med å gjøre ris smuldrende. Resultatet er en deilig korn-til-korn pilaf. Ta i betraktning grunnleggende oppskrifter i rekkefølge fremhever vi det viktigste.

Klassisk svinekjøtt pilaf

hvitløk - 1,5-2 hoder
ris (helst dampet) - 670 gr.
gulrøtter - 700 gr.
svinekjøtt - 0,9-1 kg.
solsikkeolje- 180 ml.
løk - 450 gr.
chilipepper (capsicum) - 0,5 stk.
krydder "4 paprika" - 7 gr.
salt - 40 gr.
gurkemeie (malt), zira - 3-5 gr.
berberisbær - 5 gr.
drikkevann - ca 1,7-1,8 liter.

Hell ris i en kum, fyll med rennende vann slik at væsken dekker kornene. For å få en smuldrete pilaf, bør vask gjøres 5-6 ganger. Et slikt trekk vil fjerne ris mel, som limer kornene.
I prosessen med å skylle, knuse risen med hendene, tøm væsken. Når vannet blir helt gjennomsiktig lar du grynene ligge på sikten i et kvarter.
Hakk gulrøttene i lange barer (strå), skrell løken, hakk den på en praktisk måte. Hell olje i gryten, varm den opp, send løken inn.
Fjern berberisbærene fra kvistene, tøm i et dørslag, skyll. Fyll med vann, la trekke. På dette tidspunktet, skyll og tørk svinekjøttet, kutt i biter 4 * 4 cm.
Send kjøttet til den stekte løken, legg gulrøttene på toppen, jevn med en slikkepott på overflaten av innholdet (ikke bland!). Skrell hvitløken fra bunnen og skrell, send hele fedd til gryta.
Salt ingrediensene, tilsett hakket chili, bløtlagte berberbær og en blanding av paprika. Tilsett malt gurkemeie og hel spisskummen. Kok opp drikkevann, fyll det med innhold.
La innholdet småkoke under lokk i minst et kvarter. Etter denne perioden legger du de vaskede riskornene i woken (gryten), jevner dem over kjøttet og steker. Ikke rør sammensetningen, ellers blir ikke risen fullstendig dampet.
I prosessen med matlaging, trykk kornene til hovedsammensetningen med en slikkepott slik at de er mettet med fet væske og krydder. Om nødvendig, tilsett mer varmt vann, dekker pilafen med 1-2 cm.
Etter at vannet har blitt absorbert i risen, stikk hull i innholdet. Et slikt trekk vil tillate overflødig fuktighet å fordampe, parabolen vil vise seg smuldrende. Når vannet er nesten helt borte, lag et lysbilde av pilaf.
Sett brannen til minimumsmerket, dekk gryten med et lokk og et varmt håndkle. La småkoke i 20-35 minutter til den er ferdig kokt. Ta en prøve fra risen med jevne mellomrom. Ved servering legger du først ut kornene, deretter kjøttet med hvitløk og stuvede grønnsaker.

løk - 250 gr.
malt gurkemeie - 10 gr.
lammekjøtt - 450-500 gr.
indrefilet av svin -450 gr.
gulrøtter - 240 gr.
vegetabilsk olje - 75 gr.
lang ris - 650 gr.
hvitløk - 10 tenner
laurbær - 4 stk.
malt pepper - 5 gr.
salt - 25-30 gr.
filtrert vann - faktisk

For å gjøre pilaf smuldrete bør forholdet mellom kjøtt, ris og grønnsaker være relativt likt. Som redskaper for matlaging brukes en tykkbunnet panne, støpejernsstekepanne eller wok (Kazan).
Først av alt, vask risen. Skyll den under springen 3 ganger, fyll deretter med kaldt vann og la stå i 45 minutter. I løpet av denne perioden vil stivelse komme ut og rismel vaskes.
Begynn å tilberede grønnsaker. Hakk gulrøttene i terninger, og hakk løken i terninger eller halve ringer. Skyll med lam og indrefilet av svin tørk med papirhåndklær. Skjær kjøttet i biter på 3-5 cm.
Hell oljen i en vanlig stekepanne, varm den opp til det kommer hvit røyk. Skåld kjøttet på alle sider til en skorpe, dette trekket vil holde saften inne i svinekjøttet og lammet.
Etter steking, overfør oljen med kjøtt til en gryte, og send løk og gulrøtter til forrige panne. Etter utseendet til en gylden fargetone, overfør grønnsakene til kjøttet. Hvis du ønsker, kan du ikke steke gulrøttene, men stuve dem umiddelbart i en gryte.
Tilsett krydder, salt og hakket chilipepper. Rør innholdet, tamp. Tøm væsken fra risen, legg på toppen av den første sammensetningen. Glatt overflaten med en skje.
Kok opp renset vann, begynn å helle det i gryten langs veggen av fatet. Pass på at væsken dekker innholdet med kun 1-1,5 cm.Ta med pilafen til de første boblene på maksimal kraft.
Etter koking, reduser temperaturregime opp til et merke mellom gjennomsnitt og minimum. Lag hull i pilafen med kinesiske spisepinner slik at innholdet småkoker jevnt.
Dekk til rettene, kok retten i en halv time, vurder risen med jevne mellomrom etter smak. Når den angitte perioden er over, skrell hvitløksfeddene og stikk dem inn i sammensetningen i en viss avstand fra hverandre.
Pakk inn kokekaret i støpejern med et varmt teppe eller genser, la det "nå" i 1-1,5 time. I løpet av denne perioden vil risen bli mettet med juice og krydder, pilaffen blir mettet.

krydder til pilaf - 20 gr.
dill og persille (fersk) - 0,5 haug hver
olivenolje - 60 ml.
kylling (helst lår) - 600 gr.
dampet lang ris - 575 gr.
gulrøtter - 230 gr.
løk - 280 gr.
drikkevann - faktisk

Skyll gulrøttene og hakk dem på en praktisk måte (barer, halvringer, sugerør). Hakk løk, legg til gulrøtter, tilsett pepper, salt.
Stek grønnsakene til de er gyldenbrune i varm olivenolje. Begynn å kutte opp kyllingen. Hvis mulig, velg hoftene, de er fetere. Kutt kjøttet i biter, fjern skinnet. Bein kan ikke fjernes.
Send kjøttet til steking, bring til en rødrød skorpe (varmebehandlingen varer 5-7 minutter). Tilsett deretter 170 ml. vann, dekk rettene med lokk, la kjøttet småkoke i ytterligere 5 minutter.
Send ris til en bolle, fyll med kaldt vann, vent 20 minutter. Skyll kornene, fjern det hvite belegget (vannet skal bli helt gjennomsiktig).
Flytt løk, kylling, gulrøtter til gryten. Trykk ned med en skje, legg ris på toppen. Ta innholdet med en slikkepott, tilsett hakket dill med persille.
Hell kokende vann over sammensetningen, dekker kornene med 1 cm. Kok pilaf uten lokk i 10 minutter, og lag deretter flere hull i fatet for bedre fordampning av fuktighet.
Etter ytterligere 10 minutter med sløvhet, dekk gryten med et lokk, reduser varmen til et minimum. Kok smuldrete pilaf i en tredjedel av en time. Når vannet fordamper, slå av komfyren, pakk inn oppvasken med en varm klut. Infuser retten i 1,5 time.
Eventuelt kan du koke kylling og sopp pilaf. Velg i dette tilfellet champignon, østerssopp eller kantareller. Forvask, rens og stek soppen. Legg dem så på kyllingen.

biffkjøtt - 450 gr.
løk - 330 gr.
rund ris - 200 gr.
vegetabilsk olje - 60-80 ml.
laurbærblad - 4 stk.
salt - 15 gr.
gulrøtter - 250 gr.
svart pepper (kvernet) - 5 gr.

Skyll kjøttet, tørk kjøttet med servietter, eller tørk det på en annen praktisk måte. Hakk i skiver av samme form (3-5 cm), kok inn 1 liter. saltet vann. Varigheten av varmebehandlingen er 25-30 minutter.
Etter 10 minutters koking, tilsett laurbær og pepper. Når kjøttet er ferdigstekt, hell buljongen i en egen bolle, du trenger det senere. Fjern kjøttet, flytt det over i gryten.
Hakk gulrøtter og løk, legg sammensetningen i varm olje til de er gyldenbrune, flytt deretter grønnsakene sammen med væsken inn i gryten. Skyll risen, skåld kornene med kokende vann, tøm. Legg til kjøtt med grønnsaker.
Stek innholdet i 3 minutter, hell deretter i 270 ml. buljong til overs fra koking av biff. Ikke rør innholdet, dekk gryten med lokk, sett på lav varme, kok til buljongen fordamper.
Prøv å ikke åpne lokket det første kvarteret etter starten av sløvheten. Etter denne perioden lager du hull i pilafen slik at væsken går jevnt.
Når du ser at frøene har dukket opp i kornene, slår du av brenneren. La gryten stå på en varm komfyr, dekk oppvasken med et varmt teppe eller genser. Pilaf kan konsumeres etter 1 times infusjon.

dampet ris (helst lang) - 420 gr.
indrefilet av kalve - 480-500 gr.
krydder til pilaf - 15-20 gr.
olje til steking - 130 gr.
salt - 15 gr.
løk - 300 gr.
hvitløk - 8 fedd
gulrøtter - 250 gr.
filtrert vann - faktisk

Vask risen, send kornene til en bolle, hell over den med isvann, la stå i 1,5 timer for å trekke. Skyll kalvekjøttet og tørk godt, kuttet i terninger (ca. 3 cm store).
Forbered grønnsaker (vask, skrell), hakk dem. Varm oljen i en stekepanne, stek kalvekjøttet i 15-20 minutter. Rør hele tiden for å unngå brenning.
Etter den tildelte tiden, tilsett gulrøtter med løk, sauter innholdet i ytterligere 7-8 minutter. Etter det, tilsett krydder, salt, bland. Slå av komfyren, la ingrediensene trekke i 10 minutter.
Flytt nå innholdet forsiktig fra pannen til gryten. Tøm vannet fra risen, legg den på toppen av kjøttet med grønnsaker. Trykk ned med en slikkepott, ikke rør. Hvis ønskelig, kan du legge til salt, på samme måte legge det på kornene.
Kok vann. Hell det i en tynn stråle langs kanten av fatet. Pass på at vannet dekker risen med 1,5-2 cm Sett kjelen på komfyren, vent til boblene kommer. Deretter reduserer du brenneren til et minimum.
Dekk fatene med lokk, vent en tredjedel av en time. I løpet av denne perioden vil væsken bli absorbert i kornene, du vil få en deilig smuldrete pilaf. Etter den angitte perioden, slå av komfyren.
Lag 5 hull i innholdet med en skje, pakk serviset inn i en sweatshirt eller et tykt teppe. La stå til siste infusjon, og legg deretter på porsjonerte tallerkener. Server med hvitløksaus og kål- og gulrotsalat.
Noen husmødre foretrekker å tilberede kalvepilaf med modne tomater eller tomatpuré. I dette tilfellet moses tomatene og sauteres med grønnsaker i en varm panne.

Pilaf er flott til lunsj eller middag. Tenk på den klassiske teknologien til retten, server den med grønnsakssalat og krydret saus. Lag pilaf av lam eller kalv, tilsett kylling, sopp, berberbær, tomatpuré. Eksperimenter med krydder, varier mengden salt og vann. Velg lang parboiled ris som base (du kan også bruke rund ris).

Video: hvordan lage smuldrete pilaf i en langsom komfyr

Vet du hvordan du lager pilaf smuldrete? Du får luftig og velduftende ris og deilig mørt kjøtt med grønnsaker og krydder. Da kan vi si at alt egentlig blir som det skal. Eller er det omvendt? Ris henger sammen, ser ut som en tyktflytende grøt, og kjøttet er seigt. I så fall kan noen få enkle triks, som vil bli diskutert nedenfor, hjelpe deg.

I familien min kokte far alltid plov. Mens han fortsatt var i hæren, lærte en av vennene hans, en usbekisk av nasjonalitet, ham å lage en ekte usbekisk pilaf. Jeg lyktes ikke med å svømme på veldig lenge. Vanskeligheter var med ris: det viste seg bare risgrøt, til og med gråte! Men gjennom eksperimentering, se på flere matlagingsprogrammer, klarte jeg endelig å få et godt resultat.

Alt om hvordan du lager pilaf smuldrete

Hvor begynner svømmingen? Selvfølgelig med valg av kjøtt. Den klassiske usbekiske pilaffen er laget av lam. Men la dette ikke være et dogme for oss. Alles smak er forskjellig, og lam kan rett og slett virke for fet for noen. Når du velger kjøtt til pilaf, trenger du bare å være oppmerksom på å velge ikke for hardt og "tørt" kjøtt. Fett bør fortsatt være tilstede i det - dette vil hjelpe kjøttet til å beholde saften.

Pant av deilig pilaf - riktig valg av ris. Det er bare ett kriterium - kvalitet. Hvis du velger den såkalte "cut", vil smuldrete pilaf definitivt ikke gå ut av det. Kornene av lang ris og parboiled ris holder garantert ikke sammen, men smaken og teksturen er, etter min mening, grov.

jeg foretrekker ris camolino eller egyptisk. Dette er ristypene som er enkle å finne i hyllene i butikkene våre og kjøpe til en overkommelig pris. Før du koker pilaf er det viktig å skylle risen grundig. Vann må tappes ut minst 10 ganger til det blir klart. Ris bør få tørke. Det er også viktig å observere andelen - 1 kopp ris og 2 kopper vann.

Hvitløk i usbekisk pilaf er et must. Det trenger ikke å rengjøres helt: bare fjern skallet, og la tennene ligge i et tett skall. Spar ingen gulrøtter- det gir pilaf en behagelig sødme og en vakker farge. Du trenger ikke blande det. Gulrøtter legges utover kjøttet i et jevnt lag. Vann må helles i pilafen ikke kaldt men veldig varm. Mengden bestemmes av mengden ris.

En enkel svinekjøtt pilaf oppskrift

Vi skjærer kjøttet i store terninger (med en side på 2 til 3 cm) og steker over høy varme i en dyp og bred stekepanne. Du kan ikke la kjøttet frigjøre juice - det må forbli inne i hvert stykke.
Vi kutter gulrøttene i tynne strimler, finhakk løken, del hvitløken i fedd. Vi sprer løk, hvitløk på kjøttet, tilsetter krydder, salt og gulrøtter og koker zirvak (dette er navnet på kjøtt med grønnsaker og krydder for pilaf) over lav varme i ca 15 minutter.
Råd: det er ett triks med salt - du må salte zirvaken litt slik at risen deretter absorberer saltet, og retten viser seg å være jevnt saltet.
Kok opp vann i en separat kjele.
Vi sovner ris i en panne (eller en gryte der kjøtt er tilberedt). Vi fordeler den jevnt over hele overflaten og fyller den med varmt vann. Du kan ikke blande pilaf! Pilafen skal ha tre lag: kjøtt, grønnsaker og ris.
Vi koker pilaf under et lukket lokk over middels varme. Når vannivået er under overflaten av risen, ta en trepinne og stikk hull over hele overflaten av pilafen for å la vannet koke bort, og etterlater risen smuldrete.

Hemmeligheten bak smuldrete pilaf: oppsummering

Velg riktig type ris.
Skyll godt (vannet skal være klart).
Hell den nødvendige mengden varmt vann.
Lag hull for å la vannet koke.

Andre oppskrifter med kjøtt:

Ifølge mine oppskrifter blir svinekjøtt pilaf alltid smuldrende! Jeg anbefaler deg å se nærmere på dem og notere et par eller flere - du vil ikke angre!

Til tross for at lam anses å være det tradisjonelle kjøttet for matlaging av deilig pilaf, vil bruken av svinekjøtt ikke være mindre interessant. Etter at oppskriften spredte seg over hele verden, ble det faktisk gjort justeringer på den.

De fjernet de klassiske ingrediensene og la til, ved første øyekast, helt upassende - en ble endret til en annen. Men hver av dagens alternativer er deilig på sin egen måte og har fått tusenvis av fans.

Jeg vil fortelle deg noen få oppskrifter som vil være nyttige både for daglig bruk i familien og for mottak av venner.

For en slik pilaf er en praktisk gryte nyttig. Du kan ta en lignende aluminiumsskål, som har en tykk bunn. En nøyaktig beregning av vann er viktig slik at pilaf ikke blir til vanlig grøt.

Ingrediensene jeg trenger er følgende:

per kilo svinekjøtt og ris;
gulrøtter - ca 800 gram;
løk - litt mer enn et halvt kilo;
vegetabilsk olje - et glass;
vann - ett og et halvt til to glass;
hvitløk - 3-4 hoder;
zira - en teskje.

Eventuelt kan du legge til en teskje gurkemeie og en blanding av paprika og en håndfull berberis.

Oppskrift:

Siden denne gangen koker jeg pilaf på komfyren, trenger du ikke å se den hvert minutt.

Jeg forhåndsfyller ris med vann i omtrent en time, før jeg vasker den godt.

Jeg skjærer kjøttet i større terninger, gulrøtter i terninger og løk i halve ringer. Jeg steker løken, legger til kjøtt til den. Jeg dekker ikke med lokk.

Når svinekjøttet er brunet, fordeler jeg gulroten. Det er veldig viktig å presse grønnsakene til kjøttet med en slikkepott, men ikke bland. På denne måten vil jeg suge gulrøttene i duften av fett, det vil ikke koke.

Jeg legger de tilberedte krydderne til gryten, jeg sender også salt, hakket pepper og zira dit. Produktene skal fylles med vann en centimeter høyere enn de er. Dekk til alt og la det småkoke i ca ti minutter.

Nå kan du legge ut risen, spre den forsiktig med en slikkepott. Grynene trenger ikke å presses mot kjøttet. Jeg legger umiddelbart til de skrellede hvitløkshodene og hell vann - omtrent en og en halv centimeter over risnivået. Jeg dekker med lokk.

Når fuktigheten har fordampet, samler jeg risen med en slikkepott i en bakke, reduserer brannen til et minimum og dekker gryten med et håndkle. Jeg slår av komfyren etter 40 minutter. Hvis jeg tar dampet ris, tar det lengre tid å koke enn polert.

Jeg pleier å servere slik pilaf på et stort fat: først sprer jeg risen, og deretter svinekjøttet og gulrøtter.

Etter min subjektive mening er denne oppskriften et fantastisk funn for de vertinnene som søker å spare tid og bruke saktekokeren til det maksimale av dens evner.

Hvis bruk riktig oppskrift, pilaf vil vise seg duftende, velsmakende. Ja, og det vil ikke kreve mye innsats. Vertinne råd. For at pilaf ikke bare skal være velsmakende, men også smuldrende, må du følge alle kravene i oppskriften. Ellers blir det risengrynsgrøt.

For å tilberede retten trenger jeg:

svinekjøtt - litt mer enn et halvt kilo;
ris for pilaf eller basmati - 400 g;
tre hundre gram løk og gulrøtter;
solsikkeolje - 150 ml;
et hvitløkhode;
zira - omtrent en teskje uten topp.

Pepper eller koriander er ganske egnet, så vel som andre krydder som vil skape den perfekte tandem med kjøtt. For å føle en subtil syrlig tone i pilaf, tilsetter jeg tørkede berberisbær.

Jeg tilbereder retten slik:

Jeg vasker risen med vann, bløtlegg den i omtrent en time, og i løpet av denne tiden forbereder jeg grønnsakene.

Jeg heller olje i multikokeren. Når røyken begynner å dukke opp, i "steking" -modus, steker jeg løken. Så legger jeg kjøttstykker. Når en appetittvekkende skorpe dannet seg på dem, sovner jeg gulrøtter.

Jeg rører etter et kvarter. Jeg legger til kokende vann (slik at det dekker produktene med en centimeter), jeg legger krydder og salt, og også hvitløk.

Lokket kan lukkes og settes på 120 grader i ti minutter. Når tiden har gått åpner jeg saktekokeren og sovner risen som allerede har rukket å svelle. Litt etter litt heller jeg i vann – varmt, men ikke kokende vann.

Nå kan du stille inn temperaturen til 100 grader. Jeg lukker lokket og slår det på i tjue minutter. Etter at retten er tilberedt, la den trekke i 20-30 minutter.

I denne versjonen av retten kan du først steke løken, og deretter legge til kjøttet, eller omvendt. Det er for noen som liker det.

Og på bålet smaker det fantastisk.

Så jeg tar følgende produkter:

per kilo svinekjøtt, ris og gulrøtter;
4 løk;
to hvitløkhoder og to varme paprika (hvis noen ikke liker krydret, kan du ikke bruke pepperen);
greener, zira, berberis, krydder til pilaf og salt.

Trinn for trinn forberedelse er som følger:

Jeg starter kokeprosessen med å kutte kjøtt og grønnsaker. Jeg kuttet svinekjøtt i mellomstore terninger, løk i halve ringer og gulrøtter i ikke lange strimler.

Ris vaskes flere ganger og bløtlegges på forhånd. Kjelen varmes opp på bål. Jeg heller olje der - omtrent et glass og venter på at røyken skal gå.

Jeg heller løken og steker, rør med en hullsleiv. Hvis løken først kommer inn i gryten, blir pilaffen mørkere. Hvis du umiddelbart legger kjøtt i en gryte, blir pilaffen lett. Legg alt kjøttet til den stekte løken og stek, rør hele tiden.

Det er nødvendig at kjøttet er ganske godt stekt, og væsken fordampet. Kjelen må ikke stå uten tilsyn i ett minutt.

Når kjøttet er brunet heller jeg ut gulrotstråene.

Nå blander jeg meg i alt slik at gulroten ligger i bunnen – så den skal steke. Takket være henne vil retten ha en gylden farge. Salt og pepper etter syv minutter. Du kan umiddelbart legge til krydder. Jeg kaster hvitløk og pepper (hvis det er ønske om å tilsette det) hele.

Jeg tilsetter varmt vann slik at det dekker maten med omtrent en centimeter. Etter fem minutter blir buljongen klar og rødaktig i fargen.

jeg legger ut bilde. Nå som kjøttet nesten er klart, kan pilaf smakes veldig snart.

Jeg tilsetter mer vann slik at risen blir "gjemt" helt. Nå må jeg bare passe på pilafen til væsken fordamper. Fra nå av rører jeg ikke i retten.

Jeg lukker gryten med lokk. Alt vil være klart om femten minutter.

Det er bedre å servere på bordet med grønnsaker - ferske eller syltede. Noen ganger drysser jeg pilaf med finhakkede urter.

God appetitt!

I en vanlig dyp stekepanne kan du også koke pilaf. I dette tilfellet viser retten seg å være så smuldrete som mulig.

For matlaging trenger jeg følgende produkter:

svinekjøtt - 600 gram;
ris (selv vanlig, rund korn vil gjøre det) - et par glass;
vann - tre glass;
gulrøtter og løk - et par stykker;
hvitløk - tre fedd;
krydder og salt - etter smak.

Ris vaskes veldig grundig i kaldt vann. Jeg skjærer kjøttet i mellomstore terninger og steker i en panne i vegetabilsk olje. Jeg tilsetter finhakket løk der, som stekes til den blir gyllen.

Jeg kuttet gulroten i små biter. Et rivjern skal ikke brukes. Jeg legger det på kjøttet. Så heller jeg ris over gulrøttene. Jeg blander ikke. Jeg tilsetter kaldt vann i pannen i en tynn stråle. Kok i et par minutter, salt, tilsett krydder. Jeg stikker hvitløksfedd inn i risen og lukker pilafen med lokk.

Jeg øker varmen på komfyren og lar pannen stå i ti minutter. Hvis retten koker for mye, reduser du varmen litt. Deretter reduserer jeg varmen og småkoker pilafen i ytterligere 12 minutter. I de neste 12 minuttene står pilaf på den avslåtte brenneren og "blir klar".

Etter det kan du ta av lokket for å avkjøle retten litt. Jeg blander og serverer til bordet, drysset med urter.

Klassisk hjemmelaget svinekjøtt pilaf - videooppskrift

Lette salater passer godt til denne retten:

Fra kinakål .

I sovjetisk tid utyatnitsa var ikke tilgjengelig for alle. Men de som klarte å få det, angret aldri på det. Og i denne retten kan du ikke bare bake kylling, and og lignende fugler og kjøtt, men også lage deilig smuldrete pilaf.

Noen ganger velger jeg også andungen. I dette tilfellet får pilaf en uvanlig aroma og smak.

For matlaging velger jeg følgende produkter:

et halvt kilo svinekjøtt;
tre gulrøtter;
et par løk;
hvilken som helst vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
en teskje krydder til pilaf;
ett hode hvitløk.

Dette er for tre eller fire personer.

Oppskrift:

Jeg skjærer kjøttet i små biter. Løk - ringer eller halvringer. Gulrøtter - som det viser seg, er det viktigste å ikke bruke et rivjern.

Jeg steker alt over høy varme i en stekeovn, der det syder varm olje. Først - i ti minutter - kjøtt, deretter med løk i ytterligere fem minutter, og de neste fem - med gulrøtter. Slik oppnås zirvak.

Nå heller jeg kokende vann over alt og tilsetter krydder, hvitløk og salt.

Så snart det koker, reduserer jeg brannen og lar den ligge i omtrent tjue minutter. Så legger jeg risen, som jeg vasket på forhånd. Jeg tilsetter litt vann.

Jeg lukker kyllingen tett og setter den i ovnen i en halv time, som er oppvarmet til 200 grader. Du trenger ikke å åpne den umiddelbart, bare etter ti minutter. Nå kan du blande og ordne på tallerkener.

Hjemmelaget vil være fornøyd med smaken av denne retten.

Hvis det ikke er en gryte i huset, bruker husmødrene en vanlig panne, som har tykkere vegger. Ja, og for meg, hvis jeg ikke har lyst til å rote med en gryte, tar jeg en praktisk kasserolle.

Produktene passer standard. Jeg velger disse:

svinekjøtt - 500-700 gram;
ris (du kan bruke vanlig Krasnodar) - to glass;
en løk og gulrot;
tre fedd hvitløk;
salt og krydder.

Hvordan lage mat:

Bløtlegg risen i varmt vann før koking. Så det vil svelle raskere og koke raskere.

Jeg steker en stek av gulrøtter, løk og kjøtt. Riv gulrøtter eller skjær i sirkler – som du vil. Jeg legger til finhakket løk og mellomstore kjøttstykker.

Jeg steker grønnsaker og kjøtt i en kjele på middels varme. Vegetabilsk olje skal dekke bunnen helt. Når grønnsakene er klare tilsetter jeg ris, salt og krydder etter smak.

Jeg fyller alt med vann, som skal dekke pilafen i et par centimeter. Hvis familien elsker salte smaker, kan du legge til hvitløk, persille, krydder.

Jeg koker alt på lav varme i ca 25 minutter.Du trenger ikke å blande meg. Pilafen er klar når vannet har kokt bort.

Hvis jeg bare lager mat til hjemmet, serverer jeg på porsjonerte tallerkener. Ved servering til gjester bruker jeg et stort fat.

Sigøyner svinekjøtt pilaf

Bulgur er et korn som regnes som hellig i Kina. Elskerinner lager mange forskjellige retter fra den, men pilaf er spesielt deilig. Jeg foreslår å koke den bare for å være sikker.

Jeg kommer til å trenge:

1 glass bulgur;
2 kopper kjøttkraft;
400 gram svinekjøtt;
ett stykke gulrot og løk;
tre fedd hvitløk;
40 ml vegetabilsk olje;
tilsett salt og sort pepper etter smak.

La oss forberede det riktig:

Til å begynne med vil jeg merke at i henhold til reglene går to glass væske til ett glass frokostblanding.

Jeg varmer vegetabilsk olje i en gryte og steker først kjøttet, kuttet i biter. Etter tre minutter, tilsett finhakket løk, nesten umiddelbart - gulrøtter. Jeg steker kjøttet med grønnsaker i tre til fire minutter.

Nå er det på tide å tilsette bulguren. Jeg utelater umiddelbart noen hvitløksfedd også. Jeg blander meg ikke inn. Det er nødvendig at kjøtt og grønnsaker er i bunnen, og frokostblandinger er på toppen.

Hell i to kopper buljong. Hvis ikke, vil vann gjøre det. Salt pepper. Jeg koker til fuktigheten er helt fordampet. Dette tar omtrent en halvtime.

Når denne tiden går mot slutten, er det på tide å røre i pilafen.

Alt er klart, det er på tide å ta en stor skje.

Når jeg vil overraske vennene mine med en rett, lager jeg den. Takket være paprika og gurkemeie vil pilaf ha en vakker farge og en spesiell pikantitet.

Ja, og effekten på kroppen er positiv. Og når bestevennen min er på diett, bytter jeg ut svinekjøtt med kyllingbryst. Det viser seg at alt er like velsmakende, men ikke så kaloririkt.

Fra produktene jeg trenger:

svinekjøtt og syltet sopp - tre hundre gram hver;
gulrøtter og løk - en hver;
ris - 200 gram;
gurkemeie, grønnsakskrydder og salt - en teskje hver;
dill og persille - en haug hver;
hvitløk - ti fedd;
tre kvister rød basilikum.

Steg for steg lager jeg mat slik:

Jeg velger svinekjøtt som ikke er for fett og kuttes i små biter. Jeg vasker soppen i rent vann flere ganger. Jeg kjøper dampet ris - dette blir så smuldrete som mulig.

Den beste pilaffen fås i en gryte. Helt i begynnelsen varmer jeg solsikkeolje i den og sender revet gulrøtter og løk dit. Jeg passerer fem minutter.

Jeg legger til kjøtt forberedt på forhånd og et par klyper salt, lapskaus under lokk i omtrent ti minutter, under konstant omrøring.

På tide å legge sopp i gryta som allerede er kuttet i stykker som ligner på størrelse med kjøttstykker. Skrott i ti minutter.

Det er tid for ris. Bland det med de forrige ingrediensene og hell alt med vann. La småkoke tildekket i tjue minutter, rør av og til.

Tilsett paprika, salt, krydder og gurkemeie i gryten, samt biter av hvitløk knust med en kniv. Kok i ytterligere fem minutter.

Til slutt tilsetter jeg hakket basilikum, dill og persille. Bland alt sammen.

Pilaf med sopp er klar - God appetitt!

Noen ganger koker jeg pilaf etter denne oppskriften. Retten viser seg med et visst orientalsk preg, søt. Denne kombinasjonen er perfekt for de som elsker slike uvanlige kombinasjoner.

Ingrediensene er:

300-350 g svinekjøtt;
200 g ris;
to løk og gulrøtter;
en bulgarsk pepper;
omtrent åtte svisker er større;
150 g rosiner;
4 fedd hvitløk;
to spiseskjeer zira og tørket basilikum;
150 g smør.

Det er nødvendig å forberede seg på denne måten:

Jeg vasker svinekjøttet og skjærer i større biter. Jeg heller olje i en gryte eller panne, varmer den opp, tilsetter kjøtt og steker i cirka ti minutter.

I løpet av denne tiden kutter jeg løken i biter og gnir gulrøttene, og paprika smuldrende halm. Mine rosiner og svisker kuttes i strimler.

Først legger jeg grønnsaker til kjøttet, og etter 5-7 minutter - svisker og rosiner. Du kan umiddelbart og krydder. La det småkoke i fem minutter.

Legg risen vasket på forhånd på grønnsakene, bland, hell vann og tilsett hvitløksfedd. Dekk til med lokk og kok på lav varme til vannet er helt fordampet. Det vil ikke ta mer enn tretti minutter.

Jeg serverer vanligvis i et vakkert fat, pyntet med persille, koriander eller dill. Noen ganger, for å få en uvanlig kombinasjon av smaker og aromaer, legger jeg til mynteblader.

For å tilberede en virkelig velsmakende og duftende rett bruker jeg hemmelighetene til tilberedningen.

Her er de:

Det er ikke nødvendig å rive gulrøtter, fordi pilaf blir vanlig grøt.
Hvis vertinnen ikke føler sympati for langkornet ris, kan du erstatte den med runde frokostblandinger, der det er veldig lite stivelse.
Ris bør bløtlegges i varmt vann (temperatur 60-70 grader), tilsett salt der.
Hvis vertinnen ønsker at pilaffen skal bli lys, bør løken tilsettes etter svinekjøttet.
Hvis du trenger å få en rikere smak, så over høy varme, stekes løk, hakkes større og deretter kjøtt i samme olje. Løk legges til pilaf med gulrøtter, men allerede nye.

Pilaf tilberedes på en spesiell måte i Aserbajdsjan. smuldrete ris, kjøtt og forskjellige krydder med frukt serveres i separate retter. aserbajdsjansk solid måltid Jeg vil vise deg i mine neste innlegg.