Olivier salat med biff. “Olivier” med biff – en klassisk oppskrift

Så la oss forberede alt nødvendige produkter Til klassisk salat"Olivier" med kjøtt (biff).

Først må du koke biffen. Hell i kaldt vann, kok opp, skum av skummet, tilsett laurbærblad, pepperkorn, tilsett salt, dekk med lokk og kok på moderat varme i ca 1 time.

Forresten, ikke hell ut buljongen; du kan koke suppe, bokhvete eller poteter med den.

Kok samtidig egg, poteter og gulrøtter, avkjøl og skrell.

Skjær potetene i små biter.

Skjær også gulrøttene i små terninger.

Skjær agurkene i små terninger.

Råd! Under skjæring frigjøres saltlake fra agurkene; det er bedre å tømme den, ellers vil det være overflødig væske i salaten.

Hakk så det avkjølte biff og legg det i salatbollen med grønnsakene.

Skjær eggene i mellomstore biter.

Tilsett majones og erter, bland godt. Hvis det ikke er nok salt fra agurkene, tilsett salt etter smak.

Råd! Smak til salaten med majones rett før servering.

Den klassiske Olivier-salaten med biff er klar og klar til servering.

God appetitt!

Olivier-oppskriften er ikke bare i samsvar med GOST, men også akkurat som Nadyas. Ingredienser, trinn for trinn forberedelse og et par hemmeligheter som vil gjøre salaten mer smakfull enn vanlig!

Hvem kjenner ikke den mest kjente og kjære nyttårsfilmen gjennom tidene. I følge med ham i flere tiår har husmødre kuttet salater og laget mat festmiddag. På dette bildet, på Nadyas bord, som det ble nevnt for lenge siden (eller kanskje du selv husker utenat), var det følgende retter: krabbe og rødbetesalater, roastbiff, gelé, brisling i olje, appelsiner, champagne og selvfølgelig Olivier.

Hva er en nyttårsmeny uten programmets høydepunkt?

I år foreslår vi å tilberede den samme Olivier som Zhenya Lukashin og alles favoritt Ippolit slukte med velbehag. I henhold til GOST-oppskriften.

Olivier salat - ingredienser

Hemmelig deilig rett- ferske produkter, og i dagens virkelighet er kvaliteten på ingrediensene også viktig for å tilberede Olivier. Derfor forlot vi forsiktig legens en gang elskede pølse, og i salaten dukket det opp kokte gulrøtter og biff i stedet.

Til en kasserolle med Olivier-salat trenger du:

• 600 g kokt biff;
• 4 poteter av samme (middels) størrelse;
• 2 gulrøtter, også samme størrelse (små);
• 200 g saltet;
• 200 g erter;
• 4 kokte egg;
• 1 krukke provençalsk majones som veier 200 g;
• 1 ts bordeddik;
• 2 klyper sukker;
• salt etter smak.

Oppskrift på Olivier i henhold til GOST

Det er ingen tvil om din evne til å kutte salat vakkert, men du kan fortsatt lære et par life hacks fra trinn for trinn oppskrift Olivie.

1. For Olivier, som Nadyas, er det viktig å lage deilig kjøtt. Biffet, i ett stykke, ungt og ikke senete, skal kastes i kokende vann. Det hvite vil umiddelbart koagulere og alle de saftige smakene vil forbli i biffen. Når den er kokt, avkjøles og kuttes pent.
2. Det er veldig viktig for Olivier å kutte alle ingrediensene i like terninger - smaksbalansen vil være upåklagelig.
3. Mens kjøttet koker kan du koke grønnsakene på en annen brenner. Poteter og gulrøtter må kuttes umiddelbart i terninger. Kast i kokende saltet vann, tilsett sukker, og etter 10 minutter hell i eddik. Grønnsakene forblir sprø og potetene blir ikke bløte. Klar? Kast i et dørslag.
4. Hakk pickles og egg. Kombiner alle salatingrediensene, ikke glem ertene. Mange husmødre legger løk - løk eller grønne - i nyttårs Olivier. Men i salaten "som Nadyas" er den ikke der.
5. Så, retten er nesten klar. Nå skal den krydres med provençalsk majones og serveres. Hvis det fortsatt er mye tid før gjestene kommer, er det bedre å ikke kle salaten, men å sette den i kjøleskapet. Tilsett sausen rett før servering. Ha en deilig ferie!

For en forandring, Olivier med pølse og en hemmelig ingrediens til.

Hvem kjenner ikke Olivier-salaten med biff? Dette er en av de mest populære salatene som pynter Nyttårsbord. I dag tilbereder husmødre en slik salat mye sjeldnere, mest på helligdager.

Salats historie

I andre halvdel av 1800-tallet jobbet en fransk kokk, Lucien Olivier, i Russland og laget en unik salatoppskrift. For første gang ble Olivier-salaten med biff tilbudt besøkende på Hermitage-restauranten, som ligger på denne restauranten

oppdaget av Monsieur Olivier selv. Etablissementet ble ofte sammenlignet med restaurantene i Paris og ble senere gitt et navn til ære for skaperen. Kjøkkenet i restauranten var ganske kjent for den russiske adelen, så kokken måtte finne på noe spesielt for å overraske gjestene sine. Mange prøvde å gjenta det, og som et resultat begynte salaten å ha en ganske forenklet sammensetning.

Originaloppskrift på Olivier-salat

For å tilberede salaten, som ble oppfunnet av Lucien Olivier selv og som ble servert på Hermitage-restauranten, trenger du følgende ingredienser: kokt filet av to hasselryper, kalvetunge (kokt), 100 g svart kaviar, 200 g av salat, 25 stykker kokt kreps (kan erstattes av en hummer), 250 g små agurker, 100 g kapers, ½ boks soyabønnepasta og 5 kokte egg. Dressingen er den velkjente sausen - majones.

Etter at skaperen døde, gjennomgikk salatoppskriften mange endringer. Før første verdenskrig og revolusjonen i 1917 endret det ikke mye, men etter disse betydelige hendelsene ble mange produkter rett og slett utilgjengelige. Derfor begynte kokker å erstatte utilgjengelige produkter med de som var tilgjengelig i butikkene. Dette er hvordan mange varianter av "Olivier" dukket opp.

Biffoppskriften er blitt mer festlig. På restauranter i Moskva på 1920-tallet inkluderte salaten kokte poteter, løk, kokte gulrøtter, eple, kokt fjærfefilet, hermetikk og egg.

Vi kledde salaten med den samme majonesen.

På begynnelsen av det tjuende århundre ble salat tilberedt av ingredienser som var tilgjengelig på den tiden. Som du kan se, tilberedes salat ved å bruke samme prinsipp i vår tid. Mange utlendinger elsker Olivier-salaten med biff, oppskriften som kalles av en eller annen grunn.Tilsynelatende vet de ikke om den sanne opprinnelsen til retten.

Salat ingredienser

For en salat med en kjent smak trenger du 500 g biff, 6 mellomstore poteter, 3 syltede agurker, en boks hermetiske erter, 2 gulrøtter og 5 egg. Grønn løk, salt og malt pepper tilsatt etter smak. Salaten er kledd, som tidligere år, med majones.

Metode for å tilberede salat

Kok kjøttet til det er ferdig. Hvis ønskelig, tilsett allehånde erter, skrellede gulrøtter og løk mens du koker, dette vil gi mer rikdom til smaken av kjøttet. Tilsett salt på slutten av stekingen, la så biffen avkjøles og kutt i små terninger. Kok poteter og gulrøtter, avkjøl og skjær i biter på samme størrelse som kjøttet.

Hardkok eggene og dypp dem i kaldt vann. Skjær i terninger eller riv om ønskelig på et grovt rivjern. Vask agurkene og kutt i små terninger. Finhakk løken og grønnsakene.

Bland alle de hakkede ingrediensene i en dyp bolle, tilsett hermetiske erter. Du bør ikke blande de tilsatte produktene under tilberedningsprosessen slik at de beholder sitt naturlige utseende og salaten ikke blir til "grøt".

Tilsett salt og kvernet pepper i Olivier-salaten med biff. Krydre retten med majones og bland godt. For at salaten skal trekke til, må den settes i kjøleskapet i flere timer.

God appetitt!

Om ønskelig kan du gjenta preparatet. original oppskrift. I dag er det ikke vanskelig å finne ingrediensene som er foreskrevet i Lucien Oliviers oppskrift.

Den deiligste hjemmelagde Olivier får du hvis du legger storfekjøtt i den i stedet for tradisjonell pølse. Denne typen kjøtt vil gi retten en spesielt fyldig smak. I dette tilfellet vil det være mer som en "vinter" salat, spesielt hvis du ikke legger en fersk agurk i den, men bare en saltet eller syltet.

Det er flere alternativer for å tilberede Olivier med biff, som avviker litt i sammensetningen. Se etter oppskrifter som forteller deg hvor mange kalorier hver versjon av salaten inneholder og hvordan du forbereder hver vare riktig for behandling.

Olivier oppskrift med biff

Den klassiske måten å tilberede den berømte nyttårsgodbiten på er med biffkjøtt. Det er best å bruke indrefilet, da denne delen er mest mør. En ganske enkel metode for å tilberede Olivier inneholder ikke dyre, utilgjengelige komponenter.

Råd: kjøpe ungt biff eller kalvekjøtt. Denne salaten vil være spesielt mør og velsmakende.

Ingredienser

Porsjoner: - + 15

• storfekjøtt ½ kg
• laurbærblad 2 stk.
• allehånde erter 3 stk.
• hvitløk 1 fedd
• potet 6 stk.
• gulrot 2 stk.
• egg 6 stk.
• hermetiske grønne erter 150 g
• sylteagurk 3-4 stk.
• pære løk 1 PC.
• rømme 60 g
• sennep ½ ts.
• salt en klype

Per porsjon

Kalorier: 140 kcal

Proteiner: 8,9 g

Fett: 9,8 g

Karbohydrater: 5,2 g

60 min. Videooppskrift Skriv ut

Biff tar lang tid å koke, så la det steke først. Vask kjøttet, sjekk at det ikke er noen beinrester igjen på det, og fjern forsiktig filmer. Fyll med kaldt vann. Etter koking, fjern skummet og skru temperaturen under middels. Salt buljongen. Etter omtrent en time, tilsett hvitløk, laurbærblad og pepper. Stek til kjøttet er mørt. Vanligvis kokes biff i 1,5-2,5 timer. Fjern det ferdige kjøttet og la det avkjøles, tildekket.

Kok gulrøtter og jakkepoteter. Sjekk ferdigheten med en gaffel. Ikke la potetene overkoke, da de blir vanskelige å kutte i terninger. Fjern skallet fra rotgrønnsakene.

Kok eggene. De kan legges i samme panne med grønnsaker, men på toppen, siden koketiden vil være bare 8 minutter etter koking. I tillegg, før koking, må de vaskes grundig med en brusløsning. Deretter må du ta dem ut og legge dem i kaldt vann og rense dem.

Skjær de avkjølte produktene i små terninger (som på bildet). Bearbeid syltede agurker på samme måte.

Hakk løken. Tilsett erter fra en boks.

Bland rømme med salt og tilberedt sennep. Hell sausen over ingrediensene og bland alt grundig slik at ingrediensene fordeler seg jevnt.

Kanskje må salaten saltes eller tilsettes agurker. Alle har forskjellig smak, så etter ferdig matlaging bør du alltid prøve retten. Sett olivieren i kjøleskapet i minst 1 time for å la den trekke.

Råd: I stedet for syltede agurker kan du bruke syltet eller kapers. Hvis agurkene er tette, skrell dem - dette vil gjøre salaten enda mørre.

Olivier oppskrift med oksetunge




Tungekjøtt er mykere enn biff, så salaten med det er spesielt velsmakende. Denne retten kan serveres til festlig bord, opprinnelig dekorert.

Råd: I stedet for bifftunge kan du bruke svinetunge, som tilberedes på samme måte. Kvaliteten til Olivier vil ikke lide under dette.

Matlagingstid: 1 time 20 minutter

Antall porsjoner: 12

Energiverdi

• kaloriinnhold - 153,1 kcal;
• fett - 11,2 g;
• proteiner - 8,2 g;
• karbohydrater - 5,1 g.

Ingredienser

• oksetunge - 0,4 kg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde erter - 2 stk.;
• hvitløk - 1 fedd;
• poteter - 5 stk;
• egg - 5 stk;
• hermetiske grønne erter - 150 g;
• syltet agurk - 3 stk.;
• løk - 1 stk.,
• vegetabilsk olje - 20 g;
• majones - 3 ss.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Du må tilberede tungen litt annerledes enn biff. Først må du trimme kjertlene og fettdelene som kan være rundt kantene. Vask kjøttet og la det steke. Tilsett hvitløk og krydder. Du trenger 1,5-2 timer for å koke tungen. Prikk kjøttet med en gaffel for å sjekke om det er ferdig. Går tennene lett inn i kjøttet, er det klart. Avkjøl den under isvann og fjern deretter skinnet fra forsiden av tungen. Skjær i små terninger.
2. Kok poteter med skall og egg. Avkjøl dem, skrell og skjær dem som du ville kjøtt.
3. Finhakk løken og fres litt inn vegetabilsk olje. Du bør ikke bruke kremet saus, da den vil stivne i en kald salat. Løken skal bare brunes litt og pannen skal fjernes. Vipp den slik at oljen renner til den ene siden og den stekte løken forblir på den andre.
4. Fjern og avkjøl før du legger til andre matvarer.
5. Skjær agurken i skiver. Hell i ertene og krydre salaten med majones. Bland grundig. Avkjøl salaten i minst 1 time.

Olivier oppskrift med tomater og biff




Takket være tilsetningen av tomater blir Olivier ganske original, med en unik frisk smak. Og kaloriinnholdet vil være litt lavere enn for den forrige versjonen av salaten.

Råd: Bruk lett majones, som inneholder ca. 30 % fett, eller lag en saus av rømme eller mager yoghurt.

Matlagingstid: 50 minutter

Antall porsjoner: 9

Energiverdi

• kaloriinnhold - 137 kcal;
• fett - 9,3 g;
• proteiner - 9,7 g;
• karbohydrater - 3,8 g.

Ingredienser

• biff skinke - 250 g;
• poteter - 3 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• egg - 4 stk;
• syltet agurk - 3 stk.;
• tomat - 4 stk;
• salatmajones - 2 ss.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Kok opp egg, mellomstore poteter og gulrøtter.
2. Skjær grønnsakene i strimler og hakk eggene med en gaffel.
3. Velg kjøttfulle tomater; overflødig juice er ikke nødvendig i salaten. "Cream" er perfekt. Bruk bare fruktkjøttet, ingen frø eller væske. Hakk tomater og agurker på samme måte som de andre ingrediensene.
4. Ta ferdig skinke, dette vil fremskynde kokeprosessen. Skjær i samme biter som alle andre ingredienser.
5. Tilsett 100-150 gram majones, bland veldig godt. Tilsett salt om nødvendig.

Viktig: Olivier-salat med friske tomater kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag, mens andre typer salater kan oppbevares i opptil 3 dager.

Det er mange måter å servere Olivier-salat på. Du kan legge den enkeltvis i boller, ordne den ved hjelp av en serveringsring og pynt med persilleblader, biter av kokt egg og grønn løk. Kom på din egen måte å dekorere salaten på, eller se hvordan andre husmødre pynter. God appetitt!

«Du putter vel poteter i Olivier, ikke sant? Og majones? Bare sånn, klemt fra et rør? ... jeg er ikke redd for å si at de fleste av dere gjør Olivier smakløs og feil!»

I stedet for de vanlige Olivier-potetene, anbefaler Tatyana Tolstaya å legge flere egg og gulrøtter, fokusere på fatagurker og dressing av salaten rømmesaus med sitron. Ingen legepølse, kaviar, trøfler eller vaktel. Hovedingrediensen i retten skal være kokt biff eller kylling.

Finhakk alle produktene, tilsett hermetiske erter, syrlige epler og friske agurker "i henhold til sesongen og i henhold til økonomi, men ikke de lange som lukter vannmelon." Hvis du vil, kan du bruke kapers og syltet sopp, "men ikke den typen i butikken, men overkokt." Endre gjerne proporsjonene til produktene, "du må smake og legge til for å balansere salt, sødme og mykhet," basert på din egen smak.

Total koketid: 90 minutter
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser

• biff (kjøtt) - 500 g
• kyllingegg– 4-5 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• fatagurker - 2-5 stk.
• fersk agurk - 1 stk. liten
• grønt eple - 0,5 stk.
• hermetiske erter - 0,5 bokser
• sitronsaft - 3-4 ss. l.
• sukker - 1 ss. l. eller etter smak
• rømme - 150 g
• majones - 75 g
• koriander – 3-5 kvister valgfritt

Forberedelse

Store bilder Små bilder

For å tilberede Olivier bruker vi biff (kan erstattes med kokt kylling). Kok kjøttet til det er gjennomstekt. Jeg brukte biff på beinet, kokte det i ca 1 time i saltet vann med noen sorte pepperkorn, og avkjølte i buljongen. Samtidig, i en annen panne, kokte jeg gulrøtter og hardkokte kyllingegg til de var møre. Forfatteren av oppskriften anbefaler å bruke flere gulrøtter og koke dem grundig, men jeg begrenset meg til en mellomstor bit. Jeg liker ikke når det er for mange gulrøtter.



Når biffen var helt avkjølt kuttet jeg den i små terninger, og kastet bein og fett. Skrellet gulrøtter og egg og kuttet dem også i terninger på størrelse med erter.



Tilsatt finhakkede agurker og friske agurker. Agurker må være "saltet, uten skinn, og KUN fatagurker, ingen agurk eller syltet." Mengden kan tas etter smak og avhengig av hvor syrlige de er. Jeg skrellet ikke huden, siden den viste seg å ikke være hard, men veldig øm og ganske spiselig, du kan skrelle den hvis du ønsker det. Hvis agurkene er vannaktige, sørg for å renne av fuktigheten. Når det gjelder ferske agurker, tilsatte jeg bare litt (halvparten av en stor agurk), som var nok til å friske opp smaken av salaten. Hvis du ikke liker ferske agurker i Olivier, så ikke legg det til.



Tøm væsken fra glasset med erter og legg i et dørslag for å renne av all fuktigheten. Vi trenger "nøyaktig hermetiske erter," du bestemmer riktig merke ved prøving og feiling, fordi de later som om de er franske, men dette er moldavisk fôr, slik at de alle svulmer opp der, tyver og svindlere. Jeg tilsatte omtrent en halv krukke i salaten, du kan tilsette mer hvis du vil.



Tilsatt et halvt eple, skrelt og frø. Sure varianter som Antonovka eller Semerenko egner seg best. Du kan også legge til koriander - "...If you don't like it, then don't add it." Grønnsakene skal vaskes og tørkes mellom tørkepapir, mengden etter smak.



«Nå bensinstasjon. OG DETTE ER DET VIKTIGSTE! Press saften av en halv sitron. Fjern beinene. Tilsett 1 ss sukker og rør, smak til. Ikke oversøt. Når sitronen slutter å være øredøvende sur, er balanse oppnådd. Nå er det mye god rømme. Blande. Og bare da - litt majones, halvparten av mengden rømme. Hvis du gjør dette, vil din Olivier lukte av vår, ungdom, friskhet og andre høyt verdsatte egenskaper, og ikke dra tungt og dystert, som om den hadde på seg filtstøvler og med uvaskede føtter.»

Jeg tilsatte en halv spiseskje sukker - denne mengden var nok til å dempe surheten i sitronsaften, men her er det bedre å fokusere på din egen smak og tilsette det gradvis, rør grundig slik at alle krystallene løser seg opp. Jeg kombinerte sukker med sitronsaft, og tilsatte deretter 150 g rømme og 75 g provençalsk majones. Jeg brukte rømme med et fettinnhold på 20%, helst skal den være tykk og ikke-sur, uten korn. Resultatet ble en homogen saus med en behagelig sitronsyrlighet.



Det gjenstår bare å blande salaten. "Og jeg skal gjenta igjen: Jeg ber deg, avstå, ikke ha i potetene. Poteter vil overdøve alt. Det er ikke nødvendig å tilsette salt, agurkene vil gjøre det."

Olivier-salat med biff i henhold til Tatiana Tolstoys oppskrift viser seg virkelig å være lett på grunn av utelukkelsen av poteter og "mye majones" fra ingredienslisten. I hovedsak er alt som gjenstår biff, egg og grønnsaker, krydret med rømmesaus. Prøv det til ferien!