Soppsuppe med fersk steinsopp oppskrift. Tørket steinsoppsuppe

I soppsesongen drar vi til skogen og samler inn disse vakre naturgavene. Sopp finner du i skogen vår forskjellige typer og selvfølgelig en så edel sopp som porcini.

Å lage soppsuppe med steinsopp er veldig enkelt. La oss begynne?

Rens den hvite soppen og kutt i biter. Jeg prøver å ikke holde soppen i vannet over lengre tid, men bare rense dem fra gress og jord (hvis noen).

Skrell poteter, løk og gulrøtter.

Hell vann i en kjele. Tilsett sopp og løk i kjelen. Sett kjelen på bålet og kok opp. Etter koking, fjern skummet. Tilsett salt og kok sopp i 30 minutter på middels varme.

Hvis du liker stekt løk, trenger du ikke legge dem i buljongen med sopp, men du må finhakke og steke med gulrøtter og legge til suppen senere.

Skjær poteter i mellomstore terninger. Etter at tiden har gått, fjern løken fra buljongen. Tilsett poteter i suppen og kok i 10 minutter.

Riv gulrøtter på et fint rivjern. Stek gulrøtter i vegetabilsk olje til de er myke. Hvis du bruker løk i form av steking, er det på tide å legge det til gulrøttene.

Tilsett gulrøtter i suppen og bland godt. Kok i 5-7 minutter.

Fortynn semulegryn i 100 ml kaldt vann. Hell semulegryn i suppen i en tynn stråle under konstant omrøring.

Kok suppen i 10 minutter. Fjern så steinsoppsuppen fra varmen og la den trekke i 15-20 minutter. Server steinsoppsuppe med rømme eller friske urter.

God appetitt!

Midt i en soppsesong beordret Herren selv å koke soppsuppe av sterk og velduftende steinsopp! Det er mange oppskrifter på en deilig edel rett, hver husmor har sin egen merkevare. Jeg har flere av dem, jeg tilbereder dem forskjellig etter humøret mitt. Retten viser seg å være solid, selv om den ikke alltid inneholder kjøtt, er sopp også protein.

Sterk boletus er beundringsverdig, retter tilberedt med hvit sopp er tradisjonelle i kjøkkenet i Russland og andre land. Suppe er en helårsrett; den er tilberedt av fersk, tørket og frossen sopp. Kjøttspisere kan lage en rett i okse- og svinebeinbuljong, med kylling.

Hvordan lage soppsuppe med porcini-sopp - hemmeligheter

Det særegne ved soppen er at når den behandles termisk, mister den ikke form og farge. Den edle soppen gir en rik gjennomsiktig kjøttkraft, i motsetning til sine andre kolleger, trenger ikke hvit sopp å forkokes, og fjerner skadelige stoffer.

Et rikt mycel er nesten umulig å ødelegge, spesielt ved å kjenne til noen matlagingshemmeligheter:

• Ta mye sopp, ikke angre klassisk oppskrift det er hvitt som regjerer, og de resterende komponentene tilfører bare rikdom.
• Skjær soppen grovt, i en tallerken ser de vakre ut og gleder øyet.
• Sopp kokes i omtrent 35-40 minutter, kok lenger - bare ødelegge, den unike smaken av soppen vil forsvinne, og aromaen vil gå tapt.
• Tørre hvite blir først brutt i biter (ganske store, ellers vil de gå tapt i suppen), bløtlegges, deretter kokes i 20 minutter, ikke lenger.
• Hvitløk og hvitvin vil gi litt krydder til buljongen. De tilsettes i prosessen med å steke gulrøtter med løk.
• Bygg er en tradisjonell dressing for soppsupper, men vermicelli er også veldig malplassert.

Klassisk soppsuppeoppskrift

Hvis du vil forstå den virkelige smaken av steinsopp, lag en klassisk suppe uten å legge til flere ingredienser til den.

Ta:

• Hvit.
• Vann - 1,5 liter.
• Potet - 3-4 stk.
• Pepperkorn, hvitløk - et fedd, solsikkeolje, salt, rømme i en tallerken.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Tilbered soppen i oppkok - skrell, vask og hakk grovt.
2. Brett inn vann, la det koke og kok i 40 minutter, ikke glem å fjerne skummet. Hvis ønskelig, tilsett umiddelbart laurbærblad og pepperkorn. Jeg legger aldri laurbær - jeg liker det ikke.
3. Hakk løken og riv gulrøttene, og stek dem deretter en etter en. Hvitløk stekes samtidig med løken, hvis du bestemmer deg for å tilsette den.
4. Når hvitene er klare legger du potetene kuttet i strimler i en kjele. Rett før potetene er klare tilsettes stekingen. Du må salte suppen på slutten av matlagingen, sammen med tilsetning av stekt løk og gulrøtter.

Klassisk soppsuppe med tørket steinsopp

Det tar ganske lang tid å lage mat, og smaken rettferdiggjør forhåpningene dine. Jeg pleide å lage mat uten hvitløk, men i det siste har jeg lagt det til, og jeg angrer ikke i det hele tatt - en viss smak og en spesiell sjarm vises.

Du vil trenge:

• Hvit, tørket.
• Pære - 1 stk.
• Kyllingbuljong, eller bytt ut med grønnsaker - 750 ml.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Olje - 3 ss. skjeer.
• Salt, persille, pepper og rømme – smak til.
• Poteter tilsettes retten om ønskelig.

Matlaging:

1. Bryt først tørr sopp i biter og bløt i flere (helst over natten) timer – de skal bli myke.
2. I en stekepanne (i en liten kjele), stek finhakket løk med hvitløk i olje. De må bli gjennomsiktige.
3. Tilsett sopp i løk og hvitløk, la det småkoke på svak varme sammen til volumet er under halvparten.
4. Ha over i en kjele og hell i buljongen. Noen ganger koker jeg soppsuppe med kylling, men så tar jeg den, kokt, fra buljongen og kutter den i biter.
5. Ikke glem å smake til med salt og sort pepper. Etter koking, lag den minste ilden og kok i omtrent femten minutter. I en tallerken, servering, legg rømme og persille.

oppskrift på hvit byggsuppe

Perlovka og kjøttbuljong legg rikdom til suppen, denne oppskriften også betraktet som en klassisk versjon av matlaging.

Du vil trenge:

• Sopp.
• Kjøttbuljong.
• Bygg - 60 gr.
• Lukovka.
• Gulrot.
• Potet - 3 stk.
• Laurbærblad, pepper, hvitløk, rømme og urter i en tallerken, salt.

Matlaging:

1. Bløtlegg bygg på forhånd - frokostblandingen koker raskere.
2. Kok soppen (40 minutter), tilsett gulrøttene kuttet i sirkler og hele løken. Fjern løken etter koking av soppbuljongen og kast den.
3. Legg bygg, kok i 20 minutter, tilsett poteter og kok til den blir myk.
4. Tilsett pepper, laurbærblad, salt, la det koke kraftig og ta ut av brenneren. Har du tid og tålmodighet – la retten brygge litt. Server med urter og rømme.

Suppe med nudler fra frossen porcini-sopp

Kok eventuelt en rett med tilsetning av kjøtt, tilstanden er ikke streng, sopp er også et komplett protein, og suppen vil vise seg å være tilfredsstillende i alle fall.

• Sopp, fersk, frossen eller tørket.
• Potet - 3 stk.
• Løk og gulrot - 1 stk.
• Vermicelli - en håndfull.
• Salt.

Matlaging:

1. Det er veldig praktisk å lage mat fra frossen sopp - kast dem i vann, la det koke og kok til det er mørt i 40 minutter.
2. Stek finhakket løk, tilsett revne gulrøtter.
3. Tilsett poteter i soppbuljongen, la det koke i 10 minutter, tilsett vermicelli.
4. Når potetene med nudler er klare, tilsett steking, salt og pepper, ha i laurbærbladet om ønskelig.

Deilig suppe med ost og sopp

Ta:

• sopp - 400 gr.
• Lukovka.
• Potet - 4 stk.
• Bearbeidet ost - 3 stk.
• Vann - 2,5 liter.
• Solsikkeolje, salt.

1. Stek finhakket løk, tilsett hakkede hvite og stek i 40 minutter, ikke mer.
2. Kok opp vannet, tilsett potetene hakket til en nattergal, når den er kokt, legg soppen med løk og revet bearbeidet ost. Osten blir lettere å gni hvis du fryser litt i fryseren.
3. Salt suppen, la den koke kraftig og ta den ut av brenneren.

Fersk porcini soppsuppe

Det er mange oppskrifter på fløtesuppe, jeg plukket opp den enkleste, med fløte. Gourmeter legger til ingrediensene blomkål Prøv det, jeg har ikke gjort det ennå.

Ta:

• Hvit - 400 gr.
• Løk - 2 stk.
• Smør - 50 gr.
• Kyllingbuljong - 2 kopper.
• Krem, fett - et glass.
• Pepper, salt, urter.

1. Smelt halvparten av smøret i en stekepanne og fres den finhakkede løken.
2. Kutt soppen, legg i løken og stek litt sammen.
3. Legg soppen med løk i den kokte buljongen, kok i et kvarter og overfør til en blender.
4. Kvern til en puré og ha tilbake i kjelen.
5. Hell i fløten, tilsett krydder og kok opp.
6. Kok under omrøring i fem minutter, og fortsett deretter til smakingen - du vil få en utrolig glede.

Oppskriften på suppe med sopp i en langsom komfyr

Ta:

• sopp - 500 gr.
• Potet - 4 stk.
• Gulrot.
• Vann - 1,5-2 liter.
• Solsikkeolje til steking.
• Salt, urter, pepper.

1. Vi setter "Baking" -modus og steker den hakkede løken, tilsett deretter de revne gulrøttene og fortsett å steke i 10 minutter.
2. Ha vasket og hakket sopp i en bolle, stek i et kvarter.
3. Tilsett revne poteter og hell i vann.
4. Dekk lokket, endre modus til "Stew", fortsett å koke suppen i en og en halv time. Hvis ønskelig, en halv time før beredskap, legg shabby smeltet førti.

Det finnes utallige oppskrifter på steinsoppsuppe, jeg legger ved en videooppskrift, og lar de deiligste rettene stå på bordet ditt! Med kjærlighet... Galina Nekrasova.

Denne gangen skal vi se på matlaging av porcini-soppsuppe. De har sin egen uttalte aroma, og gir dermed supper en rik og smakfull base.

Denne retten er perfekt for vegetarianere, folk som følger en diett. Lag mat og glede dine kjære med deilig suppe.

Ingredienser:

• Hvit sopp - 1 kilo.
• Gulrøtter - 180 gram.
• Potet - 950 gram.
• Løk - 140 gram.
• Vegetabilsk olje - 1 spiseskje.
• Friske urter til pynt.
• Salt iodisert - 1 spiseskje uten lysbilde.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Oppskrift:

1. Porcini-sopp er ypperlig til matlaging av suppe, siden de selv er kjøttfulle, duftende i strukturen. Derfor dedikerer jeg denne oppskriften til matlaging av porcini-soppsuppe.

Først må de rengjøres for vedheftende blader, deretter skylles i varmt vann. Deretter legger du steinsoppen på en skjæreflate og skjærer i store skiver, se hvordan den ser ut på bildet.

2. Legg tilberedt steinsopp i en kjele, hell varmt vann, tilsett salt ½ spiseskje. Vi lukker pannen med et lokk, setter den på brenneren, slått på med høy effekt.

Når væsken begynner å koke, vises skum, det må fjernes, reduser brennerens kraft med en og lukk lokket. Kok i 20 minutter, og bruk deretter en hullsleiv for å fjerne fra den resulterende buljongen. La oss legge det til side en stund.

3. Vi vasker gulrøttene i vann og, med hjelp av en husholderske, skreller dem, skyll igjen. Skjær så gulrøttene i mellomstore skiver. Kutt i terninger, se hvordan det ser ut på bildet.

4. Vi skreller løken fra skallet, vi gjør denne handlingen under kaldt rennende vann for å unngå smerter i øyemembranen. Vi sprer grønnsaken på arbeidsflaten og kutter i mellomstore terninger på størrelse med en gulrot.

5. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn, tilsett de tilberedte grønnsakene og sett til steking.

Stek i 2-3 minutter, rør av og til med en silikonspatel, som ikke vil skade den ikke-klebende overflaten på pannen. Fargen på de stekte grønnsakene skal være en rødrød gylden fargetone.

6. Vi vasker potetene fra skitt i varmt vann, skrell dem og skyll igjen. Skjær potetene som løk og gulrøtter i mellomstore terninger.

7. Vask grønn løk og dill under varmt rennende vann, la deretter vannet renne av og tørk med et fillehåndkle. Skjær grønnløken diagonalt i flak, og finhakk dillen.

8. La oss nå gå videre til hovedmatlagingsstadiet. Skivede poteter, stekte grønnsaker legges forsiktig ut i den tilberedte soppbuljongen. Slå deretter på brenneren på høy effekt, og kok opp buljongen.

Vi reduserer brenneren med en, lukk lokket på pannen og kok i denne formen i 5 minutter.

9. Når denne tiden er ute legger du den ferdige soppen i bunnen. Bland de kombinerte ingrediensene, smak på buljongen og tilsett salt ½ spiseskje. Kok suppen i 10 minutter til den er kokt og helt til slutt hell dillen i pannen.

Dekk til med et lokk, la suppen trekke, og fortsett til måltidet. Ved servering drysser du suppen med grønn løk.

Fersk porcini-soppsuppe med poteter er ikke bare en deilig rett - det er et lager av næringsstoffer.

Hvit sopp er en unik gave fra naturen vår. Den inneholder i rekordstore mengder i bioaktiv form vitamin A og E, D, vitaminer fra gruppe B. Porcini-sopp kalles spøkefullt det periodiske systemet, siden de inneholder nesten alle grunnstoffene. Disse soppene er også rike på fytohormoner, og melanin fremmer celleregenereringsprosesser. I den vitenskapelige litteraturen er det arbeider som bekrefter undertrykkelsen av kreftceller av polysakkarider, som finnes i fruktkjøttet av steinsopp.

Hvordan lage fersk porcini-soppsuppe med poteter - 15 varianter

Suppen er enkel å tilberede, veldig velduftende, kalorifattig, 100 gram suppe - bare 77 kcal. Matlaging tar ikke mye tid - 1 time 10 minutter.

Ingredienser:

• Hvit sopp av middels størrelse - 10 stk.
• Løk - 1 middels hode
• Poteter - 4 mellomstore knoller
• Gulrot - 1 rotgrønnsak
• Smør til steking - 25 gr.
• salt etter smak

Matlaging:

Skyll soppen, kutt i små terninger, og legg deretter i en tykkvegget panne med smør - stek i 5 minutter.

Tilsett finhakket løk, gulrøtter, stek i 7-10 minutter.

Salt og pepper etter smak, tilsett grovhakkede poteter, tilsett vann for å få suppen middels konsistens, tilsett så laurbærblad og kok til potetene er klare.

La det trekke i 10 minutter og server med rømme.

En slik suppe kan tilberedes av både porcini og hvilken som helst spiselig sopp. Til matlaging er ingrediensene ikke stekt. Oppsettet av produkter er gitt med en hastighet på 4 liter suppe.

Ingredienser:

• Fersk hvit sopp - ½ kg
• Potet - 600 gr.
• Gulrot - 150 gr.
• Løkløk - 150 gr.
• Salt, pepper, laurbærblad - etter smak.

Matlaging:

Hakk stor steinsopp. Kok opp vann og tilsett deretter sopp. Kok 20 min.

Hvis soppen er stor, kok lenger. Sett poteter kuttet i terninger eller terninger til sopp - kok i 10 minutter.

Hakk løken fint, gulrøtter - i små terninger, tilsett suppen og fortsett å koke til potetene er klare.

På slutten av tilberedningen legger du et laurbærblad (etter koking av suppen tas den ut).

I denne suppen manifesteres den naturlige aromaen og smaken av porcini-sopp fullt ut.

Ingredienser:

• sopp - 500 gr.
• vann - 1 l
• løk - 2 små hoder
• middels gulrot - 1 rotgrønnsak
• poteter - 5 mellomstore knoller
• vegetabilsk olje - 2 ss
• Salt - etter smak

Matlaging:

Vask soppen grundig, hakk grovt, ha i kaldt vann og sett deretter på middels varme.

Etter koking, reduser brannen og kok i 15 minutter.

Mens soppen koker, skrell og grovhakk potetene, klargjør steken.

For steking, kutt løken i halve ringer, grovhakk gulrøttene og stek i vegetabilsk olje.

Etter 15 minutter med koking av soppen, ta den ut av kasserollen (det er mest praktisk å bruke en hullsleiv) og tilsett de tilberedte potetene i kasserollen.

Kok i 10 minutter, og tilsett deretter halvkokt sopp i suppen, og fortsett å koke til potetene er klare.

Når den er klar - legg til yngelen, plasser den forsiktig, kok i et par minutter og sett til side fra brannen. Suppe insisterer 10 minutter.

Server med rømme tilberedt med friske urter.

Jimmy Oliver råder ferske urter – persille, dill, mynte og så videre – til å ikke klippe eller kutte med saks, men rive fint med hendene. Urtene tilberedt på denne måten gir mer smak til retten.

Det særegne med denne retten er at olivenolje brukes i kombinasjon med smør.

Ingredienser:

• Fersk hvit sopp - ½ kg
• Poteter (store knoller) - 4 stk
• Gulrøtter - 2 rotgrønnsaker
• Løk - 1 hode
• Olivenolje - 4 ss
• smør - 2 ss
• Havsalt, nykvernet sort pepper - etter smak

Matlaging:

Finhakk løken. Varm olivenolje i en dyp stekepanne, tilsett smøret og fres løken til den er gjennomsiktig.

Tilsett så grovhakket sopp, pepper, salt og stek til løken er gyllenbrun.

Kok opp 2 liter vann og tilsett grovhakkede poteter og gulrøtter – kok i 7 minutter.

Tilsett deretter en blanding av sopp og løk og kok i ytterligere 20 minutter, brannen er svak.

Det særegne ved denne suppen er ikke bare tilsetningen av semulegryn, som gir en spesifikk tekstur til suppen, men også fraværet av krydder. For matlaging trenger du (per liter vann).

Ingredienser:

• Frisk hvit sopp - 400 gram
• Løk - 2 stykker
• En halv liten gulrot
• Middels potetknoller - 5 stk
• For steking av to spiseskjeer vegetabilsk olje
• Semulegryn - en spiseskje.
• Salt - etter smak.

Matlaging:

Vask sopp, kutt og legg i kaldt vann. Sett kasserollen over middels varme, tilsett salt etter koking og fjern skummet med jevne mellomrom og kok i 10 minutter.

Skjær løken i ringer, stek til den er gyldenbrun, og tilsett deretter gulrøttene, som tidligere er revet på det minste rivjernet.

Etter 10 minutter fjerner du soppen og legger grovhakkede poteter i buljongen - kok i 10 minutter

Ha så soppen tilbake i buljongen, kok på middels varme til nesten klar. Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett semulegryn og rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.

Rett før kokeslutt, tilsett gulrot- og løkstek, kok i et par minutter og sett til side fra varmen. La det trekke i 15 minutter.

Server med rømme og urter.

Denne suppen er beregnet på de som tror at smaken og aromaen til fersk steinsopp er selvforsynt og ikke krever ulike smakstilsetninger.

Ingredienser:

• Frisk hvit sopp - 1 kg
• Potet medium knoller - 3 stykker
• Grønn haug.
• Grovhakk sopp og poteter.

Matlaging:

Ha soppen i en kjele, hell vann slik at det dekker soppen med et lag på 5-7 centimeter.

Sett kasserollen på middels varme – kok i 30 minutter. Tilsett poteter – kok videre i 10 minutter til.

Slå av varmen og tilsett de hakkede urtene.

Denne deilige suppen er laget av fersk steinsopp, men i ekstreme tilfeller kan den også tilberedes av fersk frossen. For å forberede det trenger du (for 1,2 liter vann).

Ingredienser:

• Potet - 0, kilogram
• Frisk hvit sopp - 300 gr.
• Purre - 80 gr.
• Sjalottløk - 45 gr.
• Koriander - ½ teskje
• Sorte pepperkorn - ½ teskje
• Hvitløk - 2 fedd
• Tørr merian - 1 teskje
• Tørr basilikum - 1 teskje
• Olivenolje - 1 ½ ss
• Spisskummen - en klype
• Krem med et fettinnhold på 22% - 100 ml
• Parmesan - 100 gr

Matlaging:

Vask sopp, skrell poteter. Finhakk sopp, små terninger - poteter.

Legg potetene i en kjele med kokende vann og skru ned varmen.

I en varm stekepanne uten olje, stek pepperkorn, koriander, spisskummen og mal i en morter.

Finhakk hvitløk, purre og sjalottløk og stek i en panne med varm olje. Tilsett sopp, revet krydder, salt. Stek 5 minutter.

Legg tilberedt sopp i gryten med poteter og kok i omtrent en time på lav varme. I 15 min. før slutten av kokingen, tilsett basilikum og merian

Mal den ferdige suppen med en blender, tørk gjennom en sil med en finmaske og sett på en liten brann igjen for å varme opp i ca 10 minutter. Tilsett så revet parmesan og fløte og varm opp igjen.

Serveres med spesiallagde kjeks, som legges på en tallerken.

For å forberede dem trenger du:

• Hvitt brød - 1/3 rull
• Smør - 20 gr.
• Olivenolje - 3 ss
• Hvitløk - ½ hode
• Frisk basilikum - 3 kvister
• revet parmesan - 2 ss
• Salt etter smak.

Varm en stekepanne med begge typer olje, finskåret hvitløk og basilikum. Stek brød skåret i terninger med en side på 1 centimeter. Dryss over parmesan og legg på en tallerken.

Fløtesuppe servert med rømme, grønn løk

Denne suppen vil bli verdsatt av de som vil spare tid.

Ingredienser:

• Sopp - 0,5 kilo
• Potet - 3-4 knoller
• Gulrot - 1 rotgrønnsak
• Løk - 1 hode
• Bearbeidet kremost - 200 gr.
• Smør - 50 gr.
• Malt svart pepper, salt etter smak.

Matlaging:

Velg "Baking"-modus i multikokeren og still inn tiden til 40 minutter.

Løs opp i en bolle smør.

Løk, kuttet i små terninger, stek i olje til den er gjennomsiktig.

Tilsett revne gulrøtter til løk.

Stek grønnsaker under omrøring, 10 minutter.

Legg den vaskede soppen kuttet i små biter i en bolle og stek med grønnsaker til slutten av regimet med lokket åpent.

Når tiden for regimet renner ut - legg potetene kuttet i små terninger.

Hell 1,5-2 liter vann i bollen, lukk lokket og sett "Slukkingsmodus" i 1 time.

30 minutter før slutten av kuren, tilsett finrevet ost i suppen, flytt forsiktig til den smelter.

Lukk lokket og kok til slutten av modustiden.

Etter beredskapssignalet, la suppen trekke i 15-20 minutter.

Dette er en veldig solid og smakfull suppe.

Ingredienser:

• Fersk steinsopp - 400 gr
• Bokhvete - ¾ kopp
• Potet - 2 mellomstore knoller
• Gulrot - 1 rotgrønnsak
• Vegetabilsk olje - 2 ss
• Smør - 25 gr.
• Salt etter smak

Matlaging:

Finhakk poteter og sopp.

Kok opp vann, tilsett sopp. Kok i 15 minutter

Skjær gulroten i tynne skiver og finhakk løken.

i en stekepanne vegetabilsk olje smelt smøret – før gulrøtter og løk til løken er gjennomsiktig.

Fjern soppen fra buljongen - tilsett gulrøtter og løk. Ha poteter og bokhvete i buljongen. Kok i 20 minutter.

Fem minutter før slutten av kokingen tilsettes poteter og bokhvete, sopp og grønnsaker til suppen.

Server med rømme og urter

Denne suppen er perfekt for de som trenger å få styrke.

Ingredienser:

• Kyllingbuljong - 1,5-2 liter
• Fersk hvit sopp - 300-500 gr
• Gulrot - 1 rotgrønnsak
• Løk - 1 hode
• Rømme - 200 gr.
• Valnøttkjerner - 3 stykker
• Smør - 50 gr. til steking av løk og 100 gr til potetmos.
• Olivenolje - 2 ss
• Havsalt - etter smak.
• Grønt til pynt.

Matlaging:

Kok kylling og sopp, når kyllingen er klar, fjern dem fra buljongen.

Ha finhakkede poteter i den varme buljongen - kok over middels varme i 15 minutter. Fjern potetene når de er klare og mos med smør.

Mens potetene kokes løser du opp smøret i olivenoljen i en stekepanne, tilsetter finhakket løk og steker til det er gjennomsiktig, tilsett gulrøttene revet på det minste rivjernet - fres i 5 minutter.

Ha hakket kokt sopp, rømme - la det småkoke i 10 minutter, og legg deretter revet på et fint rivjern valnøtter, 100-150 gram kokt kyllingkjøtt og pisk alt med en blender.

Koble til potetmos, legg inn, bland grundig, inn i buljongen og drep igjen med en blender.

Server med grønt, med hvite brødkrutonger.

For at suppen skal bli deilig, er det viktig å velge sopp av høy kvalitet til matlaging. Kokker av høy klasse velger bare de såkalte "ringende soppene" til suppe - de som har så tette fruktkropper at når de klikkes med en negl, lager de en ringelyd.

Denne suppen er rik soppsmak, siden ikke bare porcini-sopp, men også kantareller brukes til å tilberede buljongen.

Ingredienser:

• Hvit sopp - 400 gram
• Kantareller - 200 gr.
• Potet - 2 knoller
• Løk - 1 hode
• Gulrot - 1 rotgrønnsak
• Olivenolje - 2 ss
• Smør - 50 gr.
• Krem - 100 gram
• Mel - 2 skjeer
• Bearbeidet ost - 1 pakke
• Kjeks til servering

Matlaging:

Porcini-sopp, samt poteter, kuttet i medium, gulrøtter, løk - fint.

Kok opp 2 liter vann og tilsett poteter og kantareller i pannen.

Varm olivenolje i en stekepanne og fres løken til den er gjennomsiktig, tilsett gulrøttene.

Når løken får en gylden fargetone, tilsett steinsopp. Salt.

Fjern kantarellene fra buljongen, legg heller stekt sopp.

Smelt smør i en stekepanne, tilsett mel og stek.

Mal poteter og steinsopp med en blender.

Bruk fløte, fortynn det stekte melet til konsistensen av tykk rømme og hell det i suppen.

Kvern igjen med en blender.

Tilsett smeltet ost og pisk alt grundig.

Hell den ferdige suppen i boller, pynt med kantareller, krutonger og urter.

Veldig næringsrik og velsmakende suppe selv barn vil like det.

Ingredienser:

• Frisk hvit sopp - 1 kilo
• Kyllingbuljong - 2 kopper
• Krem 20% - 1 kopp
• Sitronsaft - 1 spiseskje
• Smør - 2 ss
• Løk - 1 hode
• Mel - ¼ kopp
• Pepper, salt etter smak

Matlaging:

Sopp forberedes og kuttes i skiver, finhakk løken.

Smelt smøret i en kjele og stek soppen. Tilsett løk – stek til den er myk.

Hell mel gjennom en sil, rør hele tiden.

Hell i buljongen i små mengder. Rør til det er jevnt og tilsett sitronsaft.

Hell i ¼ kopp fløte, rør godt.

Kok opp og reduser varmen slik at suppen ikke koker mens den koker. Kok i 10-15 minutter.

Ved servering pyntes med urter.

Server med varme kjeks.

Ingredienser:

• Fersk steinsopp - 300 gr.
• Potet - 3-4 mellomstore knoller
• Gulrot - 1 rotgrønnsak
• Løk - 1 hode.
• Tørket dill, persille.
• laurbærblad

Matlaging:

Sopp kuttet og kok, tøm buljongen.

Legg kokt sopp i kokende vann

Skjær potetene i mellomstore biter, riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk løken.

Legg poteter til sopp, reduser varmen

Når potetene er nesten klare – tilsett gulrøtter, løk, tørre krydder – kok til potetene er klare.

Litt historie. Russiske kulinariske eksperter ved det kongelige hoff brukte ofte stør- og laksekaviar (rød kaviar ble da verdsatt høyere, noe som gjenspeiles i selve navnet) til matlaging ulike retter. For å gjøre dette ble kaviaren foreløpig tørket og deretter knust. De berømte russiske pannekakene med kaviar på Ivan den grusommes tid ble tilberedt annerledes enn i dag - tørr kaviar ble malt og tilsatt mel, og selve pannekakene ble spist uten fyll.

Tsar Peter I var ingen gourmet, han var fornøyd med de enkleste rettene, men kona Catherine I var ikke uvillig til å spise deilig mat, noe som til slutt førte til fedme. Samtidig ga hun preferanse til retter der poteter ble brakt av mannen hennes.

Ingredienser:

• Tørket tørket laksekaviar - 150-200 gr.
• Fersk porcini-sopp - 500 gr.
• Oksebuljong - 1,5-2 l
• Løk - 1 hode
• Smør - 150 gr.
• Rømme - 150 gr.

Matlaging:

Kaviarmaling.

Skjær den tilberedte soppen og potetene i middels biter, legg i en kjele. Tilsett oksebuljong slik at væsken dekker poteter og sopp med et lag på 5-7 centimeter.

Kok opp, reduser varmen til middels og la det småkoke i 20 minutter.

I løpet av denne tiden, løs opp smøret i en stekepanne, stek finhakket løk til den er gyldenbrun, tilsett rømme og la det småkoke i 5 minutter.

Fem minutter før slutten av kokingen av sopp og poteter, tilsett stuet løk med rømme og malt kaviar til suppen.

Fjern den ferdige suppen fra varmen og pakk den inn varmt, la den trekke i 20-30 minutter.

Server med rømme og nykvernet sort pepper og ristet rugbrød

Bønnene har en nøytral smak, så de kan tilsettes soppsuppe uten å ofre aroma og smak, og mettheten øker.

Ingredienser:

• Fersk steinsopp - 300 gr.
• Potet - 300 gr.
• Unge bønner - 250 gram
• Løk - 1-2 hoder
• Gulrot - 1 rotgrønnsak

«Det er to måter.

Den første er å koke soppen for å beskytte dem i tilfelle, og deretter koke buljongen i det andre vannet. Tantene mine, som vokste opp og bodde i landsbyen, lærte meg å lage suppe med den andre buljongen, og tømme den første. Første gang kokte de soppen med salt slik at ormene krøp ut, deretter ble soppen vasket og helt med vann andre gang, kokt, og først etter det brukte de vanligvis soppen til mat. De stekte til og med to ganger kokt sopp, de var så redde for forgiftning. Jeg så på et TV-program hvordan modige høvdinger brukte Skogsopp rått - vel, dette er på egen risiko og risiko. Jeg tror det er bedre å spille det trygt. Kok to ganger før bruk, etter min mening er dette for mye, men en gang - du kan.

Følgelig er den andre måten å lage suppe umiddelbart fra rå sopp. Det er en oppfatning om at porcini-sopp ikke kan kokes, de er trygge. Men hvite er ikke alltid tilgjengelige. Og hvis du bruker en blanding av forskjellige sopp, må du først koke dem, så jeg skal vise deg hvordan du koker suppen på den første måten.

Du kan lage suppe av én type sopp, for eksempel piggsopp (som i vårt tilfelle), sopp, sopp - eller du kan lage en blanding. Melkesopp, det vil si sopp, melkesopp, griser, nigella, er ikke egnet for disse formålene. De er gode for sylteagurk, og bitterheten som er inneholdt i melkesaften deres vil bli gitt til suppen. Det eneste unntaket er sopp, hvorfra suppen blir fantastisk. I suppeblandingen kan du legge til kantareller, honningsopp, boletus, russula, sopp, barn, boletus, boletus.

Om vinteren er suppe allerede tilberedt fra tørket sopp, og de må først bløtlegges over natten, og deretter vaskes ordentlig: det er mye sand i tørket sopp, og tørkede ormer blir funnet, noen reagerer skarpt på dette. Det er bedre å koke tørket sopp på forhånd, fordi de er skitnere enn ferske, og når de tørkes, trekker de støv og jord inn i seg selv. Men allerede på den andre buljongen, kok suppen.

Forresten, soppsuppe kan tilberedes på kylling, fisk, oksekjøttkraft. Du kan ikke ødelegge suppen med sopp. Men vi vil forberede en mager versjon.

1.

Formen på den skivede soppen avhenger av hva vi ønsker å se i suppen. Ønsker du en klar soppform, skjær i skiver langs stilken. Av estetiske grunner kan du kjøpe sopp i omtrent samme størrelse.

Det er viktig å vise formen, for den er vakker. Og du kan umiddelbart se at dette ikke er champignon, men edle sopp. Og så tar noen den billigste soppen, tilsetter litt porcini for smak og sier at de har piggsuppe.

2.

Og du kan kutte soppen i skiver, og dermed tilpasse dem til ett kaliber. Små sopp kan kuttes i to eller fire.

Stor steinsopp, overkokt, jeg tar vanligvis ikke, de holder ikke formen. Vanligvis går du gjennom skogen og ser at store sopp står, men det er ingen små: dette betyr at soppplukkerne rett og slett ikke kuttet dem, det er ikke nødvendig.

Er det få små og mellomstore sopp, er det mange store, og du vil koke suppen. Jeg gjør dette: Jeg river av og kaster ut svampen fra hatten, og bruker resten. Når det gjelder smak, er store sopp mye dårligere enn unge. Men de kan tørkes, knuses, lages sopppulver, som deretter kan tilsettes billige soppsupper for å forsterke smaken og aromaen.

3.

Kast hakket sopp i kokende vann. Vann skal helles dobbelt så mye som volumet okkupert av fersk sopp. Snart vil skum begynne å skille seg ut - fjern det med en skje; det er i skummet at alt skitt, insekter, gressstrå er innesluttet. Kok deretter soppen i ytterligere 10 minutter. Du har sannsynligvis kjøpt sopp på et dyrt marked, de er veldig rene, men det hender at vannet fra den første kjøttkraften allerede er svart. Derfor bruker vi det ikke.

Det er ikke alltid klart om det er orm i sopp eller ikke. Hvis du ikke er sikker, så er det bedre å salte vannet, de vil krype ut av saltet. Det er en annen måte. Før du koker, legg soppen i kaldt saltvann (i en sterk løsning), ormene vil krype ut, hvoretter soppen kan kokes. Men! I kaldt vann blir soppen slap, det vil si at de ikke får en uttalt form i suppen. Jeg personlig er ikke redd for ormer, jeg spiser med dem, dette er et godt protein.

Under den første oppkokingen vil soppen minke i størrelse med omtrent det halve.

4.

Tøm soppen i et dørslag, hell kaldt vann i en kjele og ha soppen i den. Dette er et grunnleggende poeng. Når vi trenger å koke en rik buljong, legger vi produktet (kjøtt, fisk, sopp) i kaldt vann, fordi når stoffer frigjøres fra det, vil vannet bli mettet. La soppen koke i 30 minutter på middels varme, ikke glem å fjerne skummet.

Hvis du vil lage en tykk suppe, trenger du ca 3 liter vann for 500 gram sopp, hvis du vil lage en middels tykk suppe, ta 5 liter. Jeg skal lage suppe med 3 liter vann.

5.

I mellomtiden gjør du klar grønnsaker for sautering. La oss starte med behandling av kålrot. Før dukket opp poteter i Rus, var neper hovedet for alt. Det er sunnere enn poteter: mindre stivelsesholdig, det har flere vitaminer. Forresten kan neper brukes både i stedet for poteter, og med det.

For 500 gram sopp må du ta 400 gram kålrot. Fra en ung kålrot går skallet av seg selv. Vi har en eldre kålrot, den må skrelles som poteter. Jo flere årer og fibre inne i kålroten, jo eldre er den.

Neper kan kokes med sopp, eller du kan sende den til sauteren. Kokte kålrot vil ha en lysere smak.

Hvis du vil understreke at suppen du har med kålrot, så skjær den i skiver og kok opp med sopp.

6.

Jeg skal steke kålrot. Det er akseptert at alle stekte grønnsaker har samme kutteform. Jeg elsker kube.

7.

På samme måte skjærer du to mellomstore gulrøtter (hvis du legger flere, blir suppen søtere) og et løkhode.

Når du sauterer, er det bedre å først steke gulrøttene i et par minutter, deretter løkene, og deretter kaste kålrotene. Passergrønnsaker må foredles solsikkeolje over svak varme i 15-20 minutter.

Kålrot, gulrøtter og løk er den kanoniske, autentiske sammensetningen av suppen. Men hvis du legger til tomater, vil de definitivt ikke ødelegge suppen. Jeg ville ikke bare paprika legg til, det vil trekke smaken over, og vi har soppsuppe, ikke grønnsak.

8.

Ikke glem å se på suppen og skumme av skummet.

9.

Skjær grønn løk og dill i små bunter på 5-7 stilker. Grønn farge vil livne opp suppen, vel, ingen kansellerte sesongens vitaminer.

Skjær av dillstilkene, ikke tilsett dem i suppen. Men du kan da legge dem til fiskebuljong - eller lage smoothies som nå er mote med deres deltakelse. Og i soppsuppe er deres deltakelse upassende, de er ganske tøffe.

10.

Tilsett sauterte grønnsaker i suppen. Vent til suppen koker, skru av varmen. Suppen er nesten klar.

11.

Og nå elementet i showet. Jeg legger laurbærblad til suppen, men ikke på vanlig måte: Jeg setter fyr på den.