Aluat de chifle rapid si gustos. Aluat dulce delicat pentru chifle

Pentru a coace cu succes, trebuie să faceți cel mai delicios aluat pentru chifle. Există mai multe opțiuni de gătit.

Cea mai ușoară opțiune. Aluatul rezultat este considerat universal.

Produse necesare:

• O jumătate de kilogram de făină premium;
• Puțin unt topit;
• Un sfert de lingură mică de sare;
• Cinci grame de drojdie uscată;
• Aproximativ 100 de grame de zahăr;
• Un pahar cu lapte.

Procesul de gatire:

1. Luați un bol mediu și amestecați toate ingredientele uscate în el.
2. Topiți untul într-un alt recipient și amestecați cu oul. Adăugăm și lapte aici. Vă rugăm să rețineți că temperatura amestecului ar trebui să fie cu aproximativ câteva grade mai mare decât temperatura camerei.
3. Acum amestecați toate ingredientele din ambele boluri și amestecați bine. In acest moment adauga faina putin cate putin pentru ca aluatul sa nu ajunga la maini.
4. Lăsați recipientul pre-acoperit cu masa timp de o oră sau o oră și jumătate pentru a crește în volum.

Cel mai delicios aluat dulce pentru chifle

Aluat dulce de drojdie pentru chifle reteta simpla care va funcționa pentru toată lumea.

Ingrediente necesare:

• Două pahare de lapte nu prea gras;
• Trei ouă;
• Aproximativ 200 de grame de zahăr;
• Un pachet mic de unt sau margarină;
• Ambalare cu drojdie uscată. Puteți folosi proaspăt;
• Puțină sare;
• Făină - cât este nevoie.

Procesul de gatire:

1. Începeți prin a încălzi laptele. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță. Și dizolvați imediat drojdia în ea cu o lingură mare de zahăr și făină. Se lasă 15 minute.
2. Aduceți untul la o stare lichidă, bateți ouăle cu zahărul.
3. Acum luați un recipient mare și adânc în care amestecați conținutul paharului cu drojdia, laptele și ouăle. Sare totul.
4. Începeți să turnați ușor făina. Trebuie să faceți acest lucru în porții mici, astfel încât aluatul să fie fraged. Consistența trebuie să fie ușor lipicioasă pe mâini. Acoperiți-l și lăsați-l la infuzat timp de 30 de minute.

Metoda de gătit cu abur

O rețetă mai complexă, dar mai potrivită pentru brioșă decât una dreaptă.

Produse necesare:

• Puțin zahăr și sare;
• Un pahar de lapte cu un volum de 250 ml;
• 100 de grame de ulei;
• Un ou;
• O jumătate de kilogram de făină de bună calitate;
• Drojdie proaspătă - aproximativ 20 de grame.

Procesul de gatire:

1. În primul rând, încălziți laptele, rece nu va funcționa. Ar trebui să fie puțin mai cald decât temperatura camerei. Se adaugă zahăr, apoi drojdie și aproximativ cinci linguri mari de făină. Amestecul rezultat trebuie lăsat să stea aproximativ 20 de minute.
2. După ce a trecut timpul, drojdia crescută trebuie turnată într-un castron mare, spargeți oul în același loc și frământați totul.
3. Se toarnă făina rămasă într-un castron cu drojdie și ou. Sare tot acest amestec.
4. Aduceți untul la temperatura camerei, astfel încât să nu fie complet lichid, dar suficient de moale. Trebuie amestecat pe părți cu restul produselor.
5. Rămâne doar să frământăm bine, astfel încât cocoloașul rezultat să fie neted, nu lipicios.
6. Acoperiți vasul cu ceva și lăsați 60 de minute. De-a lungul timpului trecut, masa ar trebui să se dubleze în dimensiune.
7. Amintiți-vă puțin nodul și îndepărtați-l din nou timp de o oră. După aceea, puteți găti plăcinte și alte produse de patiserie.

Aluat delicat pe chefir

Un aluat excelent de patiserie pentru plăcinte pentru cei care nu au abilități speciale de gătit.

Produse pentru gatit:

• Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 3-4 căni de făină;
• 100 de grame înmuiate unt;
• Două linguri mari de zahăr;
• Puțină sare;
• O linguriță și jumătate de drojdie uscată;
• Doua oua;
• O jumătate de pahar cu apă fierbinte.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă untul adus la stare lichidă cu chefir, apă fierbinte. Se toarnă ouăle și zahărul. Se sare putin si se amesteca bine.
2. Într-un recipient separat, amestecați trei căni de făină cu drojdie și adăugați amestecul rezultat în porții mici la restul ingredientelor, astfel încât bulgărele să fie plastic.
3. Pune vasul acoperit într-un loc destul de cald timp de 60 de minute.

Pe margarina

gateste delicios chifle dulci poate fi din aluat făcut pe margarină. Rețeta este potrivită pentru cazul în care trebuie să pregătiți urgent aluatul, dar acasă nu era unt. Aici veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru reteta clasica. Singura diferență va fi absența untului. În această versiune, este înlocuită cu margarină.

Toți ceilalți pași se repetă. Se toarnă drojdia în lapte cald, se adaugă zahăr și puțină sare cu sare aici. Lăsați cincisprezece minute să crească. Se adaugă făină, produsele se amestecă și se aduc la o consistență omogenă, astfel încât masa să nu se lipească de mâini. Se pune la loc cald timp de saizeci de minute si dupa ce a trecut timpul este gata de utilizare.

Pe smantana

Cineva crede că această opțiune de gătit este mult mai bună decât cea clasică. Aluatul este pur și simplu uimitor.

Ingrediente necesare:

• Doua oua;
• Un pahar cu lapte cald;
• Pachet mic de smântână;
• Două lingurițe de drojdie uscată;
• O jumătate de kilogram de făină;
• zahăr după gust;
• Puțină sare.

Procesul de gatire:

1. Laptele ușor încălzit, dar nu fierbinte, se amestecă cu zahărul și drojdia. Aici se adauga si o cantitate mica de faina. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine cu o furculiță sau un tel, astfel încât să nu existe cocoloașe.
2. Acoperim masa din recipient cu ceva și o punem într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, astfel încât să devină mai mare.
3. Când timpul alocat a trecut, se adaugă acolo toată smântâna, sarea și conținutul a două ouă.
4. Acum trebuie să turnați cu grijă făina rămasă în porții mici și să frământați amestecul. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin zece minute pentru ca nodul să nu se mai lipească, dar să fie moale și plăcut. După aceea, se scoate din nou timp de o oră și jumătate și apoi se folosește la coacere.

Există mai multe opțiuni pentru cele mai delicioase umpluturi:

1. Cea mai ușoară opțiune este cu stafide. Gustul unor astfel de chifle este familiar tuturor încă din copilărie. Puteți folosi și alte fructe uscate, cum ar fi caisele uscate. Pur și simplu se adaugă în aluat.
2. Opțiune mai interesantă chifla dulce- cu umplutură de banane. Pentru gătit se folosește piure de banane, care este umplut cu aluat, ca la sculptarea plăcintelor.
3. O opțiune consistentă pentru micul dejun sau o gustare - cu slănină și brânză. Produsele pot fi puse înăuntru sau amestecate cu aluatul.
4. Chifle dulci pentru copii - cu dulceata sau dulceata. Umplutura poate fi pusă în aluat sau se poate decora partea superioară a chiflei cu ea.
5. Toată lumea știe combinația de brânză cu usturoi și maioneză. Încercați să faceți umplutura în produse de patiserie dulci. Nu va fi numai gust original dar și o gustare gustoasă.
6. Și, desigur, scorțișoară. O opțiune pentru toată lumea. Condimentele parfumate fie se toarnă direct în aluat împreună cu unt, fie se toarnă peste produse de patiserie. Dar prima opțiune este considerată cea mai bună, deoarece gustul chiflelor este mai luminos, mai bogat și mai interesant.

În acest articol detaliat, veți învăța cum să gătiți cel mai delicios aluat bogat de drojdie pentru plăcinte, plăcinte, chifle și alte produse de patiserie. Astăzi vă vom spune cum să faceți aluat dulce.

Video-uri de patiserie

Să înțelegem esența, caracteristicile unui astfel de test. Voi oferi și câteva retete pas cu pas cu fotografii și videoclipuri, și voi adăuga și câteva sfaturi culinare, secrete și note care vor ajuta să facă aluatul mai gustos și mai variat.

Aluat dulce cu drojdie

Înainte de a trece la rețetele în sine, să ne ocupăm de terminologia și principiile gătitului.

Faptul că aluatul este drojdie este de înțeles. Amintiți-vă că prezența sau absența drojdiei nu afectează „dulcetatea aluatului”. Poate fi bogat și fără drojdie. Doar că unii oameni consideră „drojdia” și „untul” aproape la fel, sinonime. De aceea am decis să încep cu această corectare.

De la drojdie trecem la „bunting”. Coacetul este totul gras, dulce, parfumat, gustos și alte lucruri care pot fi adăugate în aluat. Lapte, smantana, zahar, miere, smantana si chiar fructe uscate.

Dar aluatul dulce nu trebuie să fie dulce, poate fi și fără zahăr, dacă umplutura este planificată să fie și savuroasă. Dar pentru mine, coacerea este întotdeauna asociată cu ceva desert.

Apropo, acesta nu este primul articol despre test. Dacă intenționați să gătiți produse de patiserie sărate (cu carne, pește, legume etc.), atunci cu siguranță ar trebui să vă uitați la această pagină:. Există un ghid uriaș care nu numai că vă va învăța cum să frământați un aluat minunat, ci și vă va lărgi orizonturile. În general, sfătuiesc!

Care este bunătatea

Ne-am dat seama de terminologie, acum este clar că orice aluat de drojdie poate fi îmbogățit prin adăugarea de ingrediente grase sau dulci. De fapt, nu mai este nevoie de rețete dacă ai frământat aluatul de mai multe ori înainte. Doar adăugați unul dintre următoarele ingrediente.

Briosa poate fi clasificată după mai multe criterii:

• Coacerea lichidă și uscată;
• Briose dulci și neindulcite;

În același timp, aceste tipuri de coacere se pot intersecta între ele, deoarece zahărul este o substanță uscată și, în același timp, este dulce.

Să enumerăm coacerea lichidă:

• Smântâna este o bază minunată pentru aluat.
• Laptele este obișnuit, cel mai adesea pe el sunt frământați.
• Chefirul este, de asemenea, foarte popular.
• Smântână lichidă – folosită mai rar, înlocuind smântâna.
• Zer lichid.
• Lapte condensat. Laptele condensat se pune atât obișnuit, cât și fiert.
• Iaurt - se spune că iese delicios.
• Unt (topit) - aproape întotdeauna adăugat.
• Margarină (tartinată) – deși este făcută din grăsimi vegetale (slabe), se comportă ca untul.
• Iaurt - cineva adaugă natural, iar cineva - cu aromă de fructe.
• Ouă de pui - da, ouăle sunt considerate coacere.
• Brânză de vaci - adăugați puțin pentru lejeritate.
• Miere, dulceață, dulceață, dulceață - totuși, ar trebui diluate cu ceva.

Este posibil să gătești aluat dulce în apă? Se dovedește că poți dacă adaugi unul dintre produsele de mai sus sau de mai jos.

Acum să enumerăm pe scurt chifle uscate:

• Zahărul este unul dintre ingredientele principale. Mai mult, personal cred că dacă este puțin zahăr în aluat, atunci nu poate fi numit bogat. Ei bine, aceasta este imaginea lumii din capul meu. Pune atât zahăr alb, cât și zahăr brun. Zahărul brun face culoarea produselor de copt mai roșie, caramel.
• Vanilină sau zahăr vanilat - puțin pentru ca aroma de vanilie să apară.
• Scorțișoară măcinată, nucșoară, cardamom - pentru aromă. Popular pentru deserturi și orice produse de cofetărie.
• Coaja de lamaie, portocala, lime. De exemplu, iată-vă - foarte gustos!
• Pudră de cacao sau ciocolată (bucăți) - aceasta este culoarea, gustul și o aromă plăcută.
• Așchii de cocos, mac de cofetărie. Puteți arunca o privire la .
• Nuci: nuci, alune, alune, migdale, fistic.
• Diverse fructe uscate: fructe confiate, stafide, caise uscate, curmale etc. Vă sfătuiesc să fiți atenți sau mai târziu.
• Poate nu îți vine să crezi, dar în aluat se adaugă și pulpa fructelor proaspete, pot fi considerate și coacere. Ca exemplu, aruncați o privire la .

Rețete

Aici voi împărtăși cele mai populare rețete, putem spune că sunt de bază. După ce le-ați studiat, puteți experimenta în continuare și puteți găsi propriile opțiuni de testare. M-aș bucura dacă ați adăuga apoi câteva idei în comentariile de sub articol. Nu uitați să vă abonați la pagina de contact pentru a fi la curent cu noile materiale.

Aluat dulce de drojdie pentru plăcinte la cuptor

Aluat delicat de unt pe smântână, care este excelent pentru plăcinte și plăcinte la cuptor.

Pentru mine asta este cel mai mult reteta delicioasa! Aici și unt, și ouă, și smântână, și lapte - în general, brioșa maximă! Observ că nu este suficient zahăr, dar aluatul nu poate fi numit prea dulce. Dacă reduceți puțin zahărul, atunci îl puteți folosi pentru orice produse de patiserie savuroase - totul depinde de dvs.

Ingrediente:

• Lapte - 130 ml.
• făină de grâu - 660 g.
• Smântână (20%) - 130 g.
• Unt - 100 g.
• Ouă de pui - 3 buc.
• Drojdie uscată - 11 g.
• zahăr - 70 g.
• Sare - 5 g.

Gătitul pas cu pas

Deoarece această cantitate de drojdie este folosită de obicei pentru un volum mai mare de făină, va trebui să stați aluatul puțin mai mult decât de obicei. Dar urmărim acest obiectiv, ca urmare, avem nevoie de maximă aerisire și tandrețe.

Turnați laptele cald într-un bol, adăugați drojdie uscată, 1 lingură de zahăr, amestecați totul. Se lasa 15 minute la loc caldut pana apare o spuma de drojdie.

Intr-o alta cana batem ouale, adaugam smantana si turnam zaharul ramas.

Bateți cu telul până se omogenizează, ca în fotografia de mai jos.

Se toarnă drojdia crescută în lapte în masa de ouă, se bate din nou cu un tel până se omogenizează.

Adaugam treptat faina si amestecam pana cand aluatul devine atat de gros incat trebuie sa il framanti cu mainile. Se amestecă bine și se zdrobește. Aluatul trebuie să fie moale și să nu fie lipicios.

Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. poate fi acoperit folie alimentară pentru ca blatul să nu se usuce.

Se presara aluatul cu un praf de sare, se pune deasupra o bucata de unt inmuiat. Începem să frământăm bine până când uleiul se absoarbe complet în aluat. Se acopera din nou cu folie alimentara si se pune la loc cald timp de 1 ora.

Așa arată aluatul. Teoretic, puteți deja sculpta și găti ceva din el, dar vă sfătuiesc să o faceți din nou, să o frământați și să insistați și trebuie să faceți acest lucru într-un anumit fel.

Loviți aluatul, stropiți ușor masa cu făină, întindeți aluatul pe masă într-un strat larg. Apoi, acest strat trebuie să fie pliat, trageți marginile spre centru, ca și cum ar închide un dulap.

Și acum îl transformăm într-un fel de rulou și îl apăsăm ușor.

Lăsați aluatul încă 20 de minute.

Aluat

Aici avem un produs de patiserie frumos și luxuriant. Orice ai face din ea - totul se va dovedi a fi cât se poate de gustos! Dacă ceva, puteți căuta pe acest site diferite idei, rețete - există o mulțime de opțiuni!

Aluat dulce de drojdie pentru chifle

Și acesta este un aluat dulce bogat de drojdie, respectiv, este mai potrivit pentru toate tipurile de chifle de desert, chifle și Ingrediente:

• Lapte (sau chefir) - 250 ml.
• Drojdie uscată - 11 g.
• făină de grâu - 500 g.
• zahăr - 150-180 g.
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr vanilat - 15 g.
• Ouă de pui - 2 buc.
• Margarina (unt) - 100 g.
• Ulei de floarea soarelui (inodor) - 2 lingurite;

Gătit

1. Pregătiți toate ingredientele, dacă este posibil, încălziți-le la temperatura camerei.
2. Se toarnă drojdia în lapte, se adaugă câteva vârfuri de zahăr și câteva linguri de făină. Amestecați și lăsați acest aluat într-un loc cald timp de 20-25 de minute.
3. Introducem ouăle într-o cană de hotel, adăugăm margarina topită, zahărul, zahărul vanilat și sare. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul, apoi se toarnă aluatul aici. Frământați din nou și începeți să adăugați făină.
4. Adăugați făina, amestecați mai întâi cu o spatulă, apoi cu mâinile. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l în pace 40 de minute.
5. Aluatul a crescut, loviți-l și lăsați din nou 50-60 de minute.

Și puteți viziona un videoclip pe această temă

Dulce pe aluat

Și vom face acest aluat dulce pe drojdie crudă (vie, presată).

Ingredientele sunt aceleași, esența este cam aceeași, dar aici sunt câteva nuanțe și vom vorbi despre ele.

Ingrediente:

Pentru abur:

• Apă - 100 ml.
• Lapte - 150 ml.
• Drojdie proaspătă - 30 g.
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• Făină - 2 linguri. linguri;

Pentru test:

• Făină - 500 g.
• Ouă - 2 buc.
• zahăr - 130 g.
• Unt - 100 g.
• sare - 0,5 linguriță;
• vanilina - 2 ciupituri;

procesul de framantare

1. Începem cu abur. Framantam drojdia pana se omogenizeaza, adaugam apa calduta si laptele. Se amestecă bine cu o furculiță până se dizolvă drojdia.
2. Acum adăugați o lingură de zahăr și două linguri de făină, amestecați din nou și lăsați la cald 30 de minute.
3. Aluatul va crește în volum, spumă. Când spuma începe să cadă încet, putem trece la pasul următor.
4. Cerneți făina printr-o sită. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar este de dorit, deoarece cernerea făinii va satura aluatul cu oxigen, iar drojdia are nevoie de ea.
5. Topiți untul, adăugați la el ouăle crude. Adăugați sare și zahăr, bateți cu telul, dar nu până devine spumos. Acesta este răsfățul nostru.
6. Se toarnă aluatul finit în brioșă, se adaugă câteva vârfuri de vanilie și se bate ușor cu un tel.
7. Se amestecă parțial făina, apoi se frământă aluatul timp de 15-20 de minute. Ar trebui să fie elastic aluat moale nu se lipeste de maini. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1 oră. În acest timp, aluatul va crește în dimensiune de cel puțin 2 ori.

• Pentru a economisi bani, untul poate fi înlocuit cu margarină sau chiar lichid ulei vegetal(fără miros).
• Daca vreti sa faceti produse de patiserie mai originale atat ca gust cat si ca aspect, adaugati 2-3 linguri de cacao in briosa lichida. Puteți adăuga ciocolată topită. Sunt sigur că nu ai încercat asta încă!
• Dacă se dorește aluat dulce de drojdie pot fi făcute fără ouă, înlocuiți-le cu un volum corespunzător de unt sau smântână.
• În aluat se pot adăuga stafide, caise uscate și alte fructe uscate. Aceleași chifle de la un astfel de test vor ieși mult mai gustoase!
• Dacă dintr-un motiv oarecare aluatul nu crește sau crește prost, atunci puteți adăuga 1-2 lingurițe de praf de copt de cofetărie pentru siguranță în etapa de batere a ingredientelor lichide.
• Vedea video cum se face aluat dulce

Succesul oricărei coacere depinde nu numai de cuptor și de abilitățile gazdei, ci și de rețeta corectă. De asemenea, aluatul dulce pentru chifle este cel mai delicios, fraged poate fi obtinut doar daca este framantat cu buna dispozitie si dragoste. Prin urmare, nu trebuie să începi niciodată să lucrezi cu aluatul dacă inima ta este neliniștită, sau într-o dispoziție proastă sau în casă domnește haosul. nu-i place, iar ostenelile tale vor fi zadarnice. Dovedit de timp.
Produse necesare:
- lapte - 250 ml,
- ouă de găină- 2 buc.,
- făină de grâu - 680 -700 g,
- drojdie uscată - 10 g,
- unt sau margarină - 120 g,
- zahăr - 100 g,
- sare - 1/2 linguriță,
- esenta de vanilie - dupa gust.

Reteta cu poza pas cu pas:

1. Amestecați într-un castron făina de grâu cernută (650g) și drojdia uscată instant.




2. Într-un castron separat, combinați untul (sau margarina bună) cu zahărul.




3. Se fierbe laptele și se toarnă într-un vas cu unt. De la caldura laptelui se va topi, zaharul se va dizolva, iar laptele se va raci putin.




4. Când ingredientele lichide sunt calde (40-45%), adăugați ouăle, sarea, esența de vanilie și amestecați bine până când masa devine omogenă.






5. Turnați amestecul rezultat (nu rece, ci cald) într-un bol cu ​​ingrediente uscate.




6. Frământați un aluat moale, uniform, elastic. Mai puteti adauga putina faina daca este nevoie. Merită să frământați timp de 10-15 minute - calitatea coacerii va depinde de aceasta. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât devine mai fin și mai flexibil. Se rulează într-o bilă, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 ore pentru a „crește”. În acest timp, aluatul trebuie să își dubleze volumul. Apoi frământați din nou aluatul și rulați într-o bilă. Se acoperă de asemenea și se lasă puțin la cald, ca să „crească”.




7. După a doua „apropiere”, aluatul de patiserie pentru chifle este gata de utilizare conform destinației. Este foarte plăcut să lucrezi cu el - este blând și elastic.




Din această cantitate de ingrediente se obțin 15-18.

Nu știu despre tine, dar eu sunt mereu în căutarea unui produs de patiserie bun. Încerc rețete noi tot timpul, încercând să schimb ceva în gătit pentru cel mai bun rezultat, scotocind prin Internet, întrebând toate bunicile și prietenii pe care îi cunosc, citind cărți de Molokhovets și Zelenko... Și mi se pare că acest ciclu și căutarea constantă nu se va termina niciodată!

Momentan, cel mai bun aluat bogat de drojdie pentru plăcinte și chifle este cel a cărui rețetă o voi împărtăși astăzi. Il folosesc atat pentru placintele dulci cat si sarate la cuptor (imi place cand aluatul nu este fad, dar putin dulce chiar si in placintele cu umpluturi consistente). Adică un astfel de aluat este perfect dacă vrei să gătești plăcinte cu cireșe, cu sau cu.

Deci, să începem să gătim, nu?

Cel mai delicios produs de patiserie pentru chifle și plăcinte

• Lapte cald - 250 ml.
• Făină - 500 g (cantitatea de făină variază, poate fi puțin mai mult sau mai puțin)
• Drojdie uscată - 7 g (puțin mai mult de jumătate dintr-o pungă mică) Dacă o faci proaspătă, atunci ia 20 g
• Gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
• Sare - 1 linguriță
• Zahăr - 1/2 cană
• Unt - 75 g
• Ulei vegetal - 25 g

Din această cantitate de aluat se obțin 16-18 plăcinte de mărime medie, dacă mai ai nevoie, crește ingredientele de 2 ori.

Cum să gătești aluat dulce delicios cu drojdie uscată

Și acum aveți grijă și urmați tehnologia de gătit, acest lucru este foarte important. Lapte cald (250 ml). Nu trebuie să fie la temperatura camerei, dar nici prea fierbinte. Dacă dețineți un termometru pentru patiserie, verificați temperatura laptelui cu acesta, ar trebui să fie de 40 ° C. Dacă nu există termometru, înmoaie degetul, laptele trebuie să fie într-o stare plăcută confortabilă, puțin fierbinte, dar fără opărire. Vom combina laptele cu drojdia, despre care se știe că sunt organisme vii. Sarcina noastră nu este să-i omorâm cu temperaturi calde, dar nici să nu-i încetinim cu lapte rece. Doar la o temperatură confortabilă și plăcută, drojdia se va înmulți activ și se va ridica aluatul pentru chifle.

Puteți vedea într-un articol separat (faceți clic pe linkul activ pentru a merge).

Într-un castron separat, pregătiți totul pentru aluat. Se pune sare (1 lingurita),

zahăr (1/2 cană), drojdie uscată (7 g), amestecați cu o lingură și turnați laptele.

Trimitem aici și gălbenușul de ou. Se amestecă, se strânge cu folie alimentară și se pune 20-25 de minute într-un loc cald, unde nu sunt curenți. L-am bagat la cuptor (este stins). Dulapul are atmosfera perfecta pentru test: calm, linistit, fara vant =).

După ceva timp, scoatem aluatul (vă avertizez imediat: nu veți vedea nici un capac spumos, prea mult lapte pentru efectul vizual al creșterii drojdiei), dar totuși, acest timp este necesar ca drojdia să „ joacă”, a se trezi. Acum adăugați făină. Cerneți făina în avans - acest lucru va adăuga aerisire aluatului nostru. Toate plăcintele și chiflele pe care le vom face din el vor primi porozitate și aerisire. Dar, desigur, doar cernerea făinii nu este suficientă. Pentru produse de patiserie aerisite, trebuie să urmați tehnologia de gătit în orice altceva.

Când adăugați făină, acordați atenție consistenței aluatului. Adaugam faina putin cate putin, pe bucati, pentru a nu depasi accidental norma. La urma urmei, dacă adăugați prea mult din el, aluatul va deveni dens, nu va crește bine. Puteți frământa aluatul cu mâinile sau cu un mixer planetar cu un accesoriu special pentru aluat. Pentru un mixer manual, există și duze speciale (seamănă cu un cârlig). Îmi place să frământ cu mâinile (deși, nu mă voi ascunde, este puțin obositor, este nevoie de efort pentru a frământa perfect). Dar toate gândurile mele strălucitoare și energia pe care le-am pus în proces vor interfera cu siguranță cu aluatul și plăcintele vor fi mai gustoase. Până și bunica spunea mereu: „aluatul iubește mâinile”.
Mai întâi trebuie să frământați cu o lingură sau o spatulă.

Apoi pudrați suprafața cu făină și puneți aluatul pe masă, începeți să frământați aluatul în continuare. După adăugarea făinii, aluatul trebuie lăsat direct pe masă timp de 10-15 minute, pentru ca făina să fie înmuiată corespunzător în lapte, glutenul se umflă. Acesta este un punct foarte important. Toate manualele despre tehnologia gătitului aluat de drojdie Ei scriu că uleiurile ar trebui adăugate ultimul.

În timp ce topești untul (75 g) și măsori uleiul vegetal (25 g), aluatul zace, se odihnește, făina se umflă. Și în toate celelalte rețete, fetele, unde este indicat uleiul, procedează la fel. Mai întâi amestecați făina cu lichidul, iar abia apoi, când făina este umezită, adăugați grăsimile. În rețeta de astăzi, lichidul este lapte, în alte rețete este apă sau chefir, nu contează. Dacă turnăm imediat grăsimi în făină uscată, particulele de grăsime vor începe să învelească moleculele de gluten în făină, iar apoi este foarte greu de umezit. Aluatul va ajunge să fie aspru și pufos. Când am învățat această subtilitate, am început să o pun în practică cu toate tipurile de aluat: aluat de pizza, aluat pentru plăcinte și chiar și când gătesc, fac și asta. Am lasat faina la macerat, amidonul ei sa se umfle, si abia apoi adaugam uleiul. Rezultatul a devenit mult mai bun.

Acum că aluatul s-a odihnit, începeți să amestecați untul. Faceți acest lucru pe o lingură, în porții mici. La început vi se va părea că uleiul nu poate fi amestecat, că „se târăște” peste aluat, că „uleiul este separat și aluatul este separat”. Da, este, dar doar primele 1-2 minute. Cu cât frământați mai mult, cu atât ingredientele se vor combina mai bine și veți obține un aluat neted, moale, elastic, confortabil și ușor de lucrat.

Si acum vom unge vasul in care va fi fermentat aluatul cu ulei vegetal si punem chifla de aluat in vas. Strângem cu folie alimentară și punem într-un loc fără curenți. Dacă apartamentul dvs. este rece, puteți face acest lucru: încălziți cuptorul la 50 ° C și opriți-l. Puneți aluatul bogat de drojdie într-un cuptor ușor preîncălzit și închideți-l repede. Căldura rămasă va ajuta aluatul să crească.

Aluatul de drojdie trebuie să stea timp de 1 oră. Nu este nevoie să-l frământați și să o puneți din nou în picioare în această rețetă! Aluatul potrivit începe imediat să se taie în chifle sau plăcinte. Dacă dintr-un motiv oarecare aluatul nu a crescut într-o oră (prea rece în apartament, ești într-o dispoziție proastă, drojdie de calitate scăzută etc.), acordă-i mai mult timp. Fii ghidat in retete (nu doar ale mele, ci in general, in toate retetele), nu pentru timp, ci pentru starea aluatului. Dacă mi-a luat o oră până la dovadă, asta nu înseamnă deloc că absolut toți cei care vor găti după această rețetă vor petrece și ei o oră. Acest timp poate fi mai lung, poate fi puțin mai puțin. Dar într-o situație ideală (dacă drojdia este de înaltă calitate, nu ai supraîncălzit laptele și ai creat un mediu cald pentru ridicarea aluatului), nu durează mai mult de o oră pentru a dovada.

Pentru a face plăcintele de aceeași dimensiune, puteți împărți aluatul astfel: mai întâi îl tăiați în două părți egale.

Apoi împărțiți fiecare dintre cele două în încă două părți, rezultă patru. Fiecare dintre cele patru - încă două. Astfel, primești câte bucăți (viitoare plăcinte) ai nevoie și vor fi foarte asemănătoare ca greutate. Pentru o greutate mai precisă, folosește un cântar de bucătărie.

Din această normă de testare iau 16 plăcinte (sau chifle). Adică piesele pe care le vedeți în fotografie, de obicei le împart cu încă două fiecare și iese 16.

Astăzi voi petrece aluatul pe plăcinte cu cartofi și plăcinte cu cireșe. În ciuda faptului că aluatul este dulce, îmi place cum scoate în evidență gustul unei umpluturi consistente, așa că îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru plăcinte consistente.

Formăm plăcinte din aluat de drojdie

Când formați plăcinte, asigurați-vă că vi se par mici. Plăcintele cresc foarte mult în dimensiune când sunt despărțite, apoi „cresc” suplimentar la cuptor. Prin urmare, dacă acum îi faci de mărime medie, vei ajunge cu pantofi de bast. Sculptați chiftele mici pentru a obține chifteluțe de dimensiune medie după cuptor.

Deci, întindeți ușor o bucată de aluat cu un sucitor. Nu îl puteți întinde cu un sucitor, ci îl puteți aplatiza cu palma - oricine este obișnuit. Întindem umplutura (puțin).

Legăm marginile aluatului și apăsăm strâns unul pe celălalt. Se dovedește o cusătură de-a lungul plăcintei.

Acum conectăm capetele opuse pentru a obține o plăcintă rotundă.

Așa o vezi tu în fotografie. Puteti mai zdrobi butoiul in placinta finita, oferindu-i o forma rotunda perfecta. Suprafața plăcintei trebuie să fie netedă, frumoasă, fără o singură crăpătură.

Acum puneți plăcintele pe o foaie de copt acoperită cu pergament de bună calitate sau pe covoraș de silicon. Plăcintele trebuie să fie cu cusătura în jos. Cand s-au format chiftelele se acopera cu un prosop usor si se lasa direct pe blat 15-20 de minute pentru ca acestea sa se ridice corect.

Nu sări peste acest pas, chiar dacă vă grăbiți. Lipsa de fermentare a plăcintelor duce la ruperea aluatului (deseori crapă pe laterale, la bază).

Înainte de a trimite plăcintele la cuptor, ungeți-le cu gălbenușul unui ou, amestecat cu 2 linguri. linguri de apă. Aveți grijă când lubrifiați! Aluatul este foarte fraged și aerisit: din cauza atingerilor aspre, forma plăcintei poate fi suflată sau spartă.

Așadar, plăcintele sunt gata să intre la cuptor!

Atenţie! Plăcintele trebuie puse într-un cuptor bine încălzit. Dacă gătiți cu convecție - setați 180 ° C, dacă fără el - 190 ° C. Coc la 180°C timp de 17-20 de minute. Suprafața plăcintei trebuie să fie maro lucios. Cand pun cuptorul la preincalzire, pun o tava goala la cel mai jos nivel, pe care o voi folosi la abur.

Coacem plăcinte cu abur. Dacă cuptorul tău are o astfel de funcție încorporată, folosește-l! Daca nu, iti spun cum fac. Cu un pulverizator special (eu am cumparat unul pentru flori, dar il folosesc doar pentru bucatarie), stropesc usor suprafata placintelor. Apoi, pun foaia de copt cu plăcinte la nivelul mijlociu, iar pe foaia de copt goală inferioară, care va sta sub plăcinte tot timpul coacerii, torn un pahar cu apă și închid rapid cuptorul.

Aburul și umiditatea creată în cuptor în acest timp împiedică uscarea suprafeței de coacere. Rămâne moale ca pielea unui bebeluș.

Scoatem plăcintele coapte din foaia de copt pe grătar, acoperim cu un prosop să se răcească.

Sper din tot sufletul că totul a ieșit bine, iar acest aluat bogat de drojdie v-a mulțumit cu gustul și lejeritatea!
Pentru cei care preferă rețetele video, am înregistrat un master class pas cu pas și l-am postat pe canalul You Tube, vă doresc vizionare plăcută:

Dacă intenționați să postați fotografii cu plăcinte sau chifle conform acestei rețete pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo ca să vă pot găsi fotografiile pe net și să vă împărtășesc bucuria! Mulțumesc!

In contact cu

Produsele din aluat de drojdie, pregătite de mâinile grijulii ale gazdei și încălzite de căldura vatrăi, au ocupat un loc de cinste pe masa mesei încă din cele mai vechi timpuri. În Rus', fetele au copt cu entuziasm plăcinte parfumate și calde, rulouri de diferite dimensiuni. Astfel de produse pe masa de bucătărie au fost un atribut indispensabil al sărbătorii, simbolizând ospitalitatea și atitudinea cordială a proprietarilor casei.

1. Turnați un pahar de lapte pasteurizat într-o cratiță mică și încălziți conținutul recipientului la foc mediu. Când laptele tău este încălzit la 45 de grade, cald la atingere, adaugă în tava cu el cantitatea de drojdie uscată de panificație și zahăr granulat specificate în rețetă.
2. Lăsați tigaia pe masa din bucătărie, lăsați puțin conținutul ei să infuzeze. După câteva minute vei vedea că laptele crește. Adăugați imediat o bucată de unt topit sau margarină în recipient, oua crude, ulei rafinat, sare de masă, vanilină și făină de grâu. Folosește un robot de bucătărie, un blender sau un mixer pentru a bate ouăle de pui până devin pufoase.
3. Amestecați bine conținutul tigaii și acordați atenție consistenței aluatului rezultat. Dacă curge prea mult, adăugați mai mult făină de grâu in tava si incepeti imediat sa framantati aluatul. Produsul rezultat trebuie infuzat într-un loc cald, bine protejat de curenți și lumina soarelui. Aluatul pe care l-ați pregătit va ajunge cu siguranță la starea necesară în 20-30 de minute. După această perioadă, puneți aluatul de drojdie pe masa din bucătărie.
4. Înfășurați o rolă lungă și elastică de aluat fiert. Tăiați bucăți mici din acest produs și folosiți un sucitor de silicon pentru a întinde rapid prăjiturile din ele. Dimensiunea fiecăreia dintre prăjituri nu trebuie să depășească dimensiunea aproximativă a unei farfurii de ceai. Pentru ungerea prăjiturii, veți avea nevoie de o bucată mică de margarină sau unt de copt, înmuiată în prealabil și făcută din cremă de calitate.
5. Presărați o cantitate mică de zahăr granulat pe suprafața fiecărei prăjituri, apoi modelați-o într-o rolă. În mijlocul acesteia, trebuie să faceți o tăietură mică, care va fi folosită pentru a întoarce una dintre marginile ruloului pe care l-ați format. Puteți da chiflelor orice formă și dimensiune, puteți conecta imaginația și puteți fi creativ în crearea dvs capodopera culinara.
6. Acum este momentul să vă coaceți creațiile în cuptor. Ungeți ușor o tavă de copt cu ulei rafinat sau tapetați-o cu hârtie de copt și așezați chiflele pe care le-ați pregătit. La o temperatură de 20-25 de grade, produsele ar trebui să stea timp de 15 minute. Ai grijă ca chiflele să se ridice și să se extindă puțin.
7. Asigurați-vă că le ungeți cu o pensulă culinară largă înmuiată într-un ou, bătută în prealabil cu un blender sau mixer. Asezati foaia de copt termorezistenta cu chiflele in cuptorul incins. La o temperatură de 180 de grade, va trebui să le coaceți timp de 20-30 de minute. Odată ce prăjitura a crescut, scoate-l imediat din cuptor.
8. Transferați chiflele finite pe o cârpă curată de in și acoperiți-le deasupra cu un prosop mare din material natural. Îți vei aminti multă vreme gustul uimitor și ușor festiv al chiflelor preparate după această rețetă. reteta de acasa. Gustă-le într-o companie veselă și prietenoasă, reîncarcă-te cu emoții pozitive înconjurate de oameni apropiați și dragi.

Opțiune expresă pentru a face chifle de casă

Dacă nu aveți suficient timp liber sau nu vă place să vă jucați cu aluatul de drojdie pentru o lungă perioadă de timp, încercați să coaceți chifle pufoase și frumoase pe reteta rapida acasă, pe în grabă.

Ingrediente

• făină - 350 de grame;
• iaurt natural cu fructe - 350 de grame;
• ulei rafinat - o lingură;
• zahăr granulat - 2,5 lingurițe;
• sare de masă - o linguriță;
• praf de copt - un plic.

Procedura de fabricatie

• Se amestecă toate ingredientele de început și se frământă un aluat elastic.
• Pune-l pe suprafața foii de copt și împarte aluatul în mai multe părți (8 sau 10).
• Modelați chiflele și coaceți-le la o temperatură ridicată de 220 de grade timp de 20 de minute.

Mănâncă chifle cu plăcere și bucură-te de comunicarea cu cei mai buni prieteni Case.

Te-ar putea interesa rețeta de aluat pentru chifle cu brânză.

Poftă bună!