Somon copt în smântână și brânză. Secretele gătirii somonului în sos de smântână

Din somon, un pește cu adevărat regal, puteți pregăti o mare varietate de gustoase, sănătoase și preparate gourmet. Cu toate acestea, adesea la coacere, apare o problemă că peștele se dovedește a fi suprauscat. Această mică problemă poate fi corectată cu ușurință cu ajutorul sosului, care va face felul de mâncare gustos și suculent, deosebit și unic. Datorită sosului, peștele obișnuit va deveni o adevărată capodopera, o fericire pentru gurmanzi și iubitorii de mâncare gourmet.

Cum ar trebui să fie sosul de somon, vă întrebați? Poate fi complet diferit, principalul lucru este că nu întrerupe gustul și aroma peștelui, ci pur și simplu îl completează ușor și subliniază avantajele felului principal. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu o adevărată capodoperă, vă sfătuim să trimiteți un masa festiva somon cu sos delicios. În continuare, vă vom prezenta cele mai potrivite rețete, care au fost încercate de mai multe ori de cei mai buni bucătari din întreaga lume. De asemenea, vă recomandăm insistent să vă familiarizați cu el, ceea ce va transforma orice fel de mâncare într-o capodopera.

Sos cremos de somon

Poate că aceasta este rețeta pentru a începe să vă familiarizați cu sosurile de somon. Aceasta este opțiunea universală pe care o place absolut tuturor.

Componente:

• smântână – 200 ml
• vin alb sec - 3 linguri. linguri
• unt - 50 g
• nucșoară – 3 vârfuri
• suc de lamaie – 1 lingurita. linguriţă
• piper alb și sare - după gust
• coriandru – 2 vârfuri

Se pune vinul la fiert intr-o tigaie, se adauga zeama de lamaie si smantana, se condimenteaza cu sare, piper alb, coriandru si nucsoara. Aduceți la o ușoară îngroșare și adăugați unt. Acest sos are o textura delicata si catifelata si grosime medie.

Sfaturi utile :

Dacă nu vă este frică să experimentați, atunci puteți adăuga o varietate de ierburi, alte condimente și aditivi, cum ar fi capere, măsline și murături la acest sos.

Această rețetă este perfectă ca...

Sos de smantana pentru somon cu chimen

Ingrediente:

Se amestecă smântâna cu untul moale, se adaugă ceapa tocată și mărarul, se condimentează cu semințe de chimen, piper și sare. Acest sos poate fi servit cu peste deja preparat, sau poate fi uns produs brut si coace in folie.

Sos verde picant pentru somon

Componente:

• ulei de măsline - 5 linguri. linguri
• hamsii – 4 buc.
• usturoi – 3 catei
• castraveți murați – 2 buc.
• patrunjel si busuioc - 10 g fiecare

Se amestecă toate ingredientele într-un blender fără ulei, se toarnă ultima componentă la final în porții mici.

Sos de rodii

Componente:

• suc de rodie – 50 ml
• zahăr din trestie – 1 linguriță
• sare și amidon - 0,5 linguriță fiecare
• suc de lamaie – 2 mese. linguri
• amestec de ardei – 3 g fiecare

Amestecați sucul de rodie și lămâie cu zahărul într-o cratiță, după câteva minute adăugați sare, un amestec de ardei și amidon, fierbeți timp de 5 minute.

Sos gourmet pentru somon la gratar

Lua:

• sos de soia – 20 ml
• miere - 1 lingura. linguriţă
• oțet balsamic - 1 lingură. linguriţă
• vin alb sec – 15 ml
• suc de lamaie – 1 lingurita
• susan – 1 masă. linguriţă
• busuioc și cimbru – 2 g fiecare

Amesteca sos de soia cu miere, vin si otet balsamic. Amesteca bine sosul, asezoneaza cu zeama de lamaie, cimbru si busuioc, adauga seminte de susan.

Sos iute picant pentru somon

Componente:

• coriandru - 30 g
• ceapa verde – 0,5 buchete
• ceapa rosie – 0,5 buc.
• patrunjel – 10 g
• ardei iute – 1 buc.
• suc de lamaie – 20 ml
• usturoi – 4 catei
• măsline – 100 g
• ulei de măsline - 50 ml
• coriandru măcinat – 0,5 linguriță. linguri

Se macină verdeața tocată cu măsline, ulei, ceapă roșie, usturoi și ardei iute într-un blender. Apoi se face piure din nou cu suc de lamaie si se condimenteaza cu coriandru macinat.

Sos de mentă original

Lua:

• menta – 1 buchet
• cornibii – 4 buc.
• maioneză de casă – 5 masă. linguri
• ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
• capere - 1 lingura. linguriţă
• suc de lamaie – 2 mese. linguri
• sare și piper alb - 3 g fiecare

Tăiați mărunt menta și amestecați într-un blender împreună cu cornișii, caperele, maioneza și uleiul de măsline. Asezonam sosul cu piper alb, zeama de lamaie si sare.

Sos de lamaie pentru somon

Combinație de pește de mare cu sos acru este clasic și popular. Vă recomandăm să pregătiți acest sos foarte neobișnuit, completat cu muștar și condimente.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou – 2 buc.
• lămâie – 1 buc.
• vin alb sec – 3 mese. linguri
• muștar și semințe de coriandru - câte 1 linguriță
• piper, zahăr și sare - 2 g fiecare
• smântână - 3 linguri. linguri
• bulion de pește - 50 ml
• cimbru și ghimbir – 2 g fiecare

Se macină gălbenușurile într-o cantitate mică de bulion, apoi se adaugă pulpa de lămâie tocată. Se pune pe foc, adaugand bulionul ramas, cimbru, ghimbir, mustar si coriandru. Cand sosul este cald se adauga vinul si dupa cateva minute, smantana. Încingeți sosul fără să-l aduceți la fierbere, adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr și piper.

Nu se întâmplă foarte des ca familia medie să cumpere pește roșu. Cu toate acestea, este prea scump pentru utilizarea zilnică. Și după ce a hotărât să facă o astfel de achiziție, fiecare gospodină se teme în mod latent să nu „defuncte” vasul, deoarece mulți oameni trebuie să îl gătească foarte rar. Nu-ți fie frică! Somon in sos de smântână„îți va părăsi” masa înainte de orice altceva. Poate fi preparat în multe moduri diferite, iar fiecare rețetă produce întotdeauna rezultate excelente.

Ce ar trebui să luați în considerare atunci când vă pregătiți?

Prospețimea ingredientelor de pornire este importantă atunci când creați orice fel de mâncare. Este vital pentru somon! Dacă peștele a fost congelat și apoi dezghețat, nu va ieși nimic bun sau gustos din el. Pulpa trebuie să fie elastică. Aflat și apos este un semn că ar fi înțelept să refuzi achiziția.

Dacă vă place somonul prăjit într-un sos cremos, încercați să-l prăjiți foarte repede. Peștele își pierde rapid sucurile în timpul procesării. Dacă prelungiți procesul mai mult, acesta se va usca și va începe să se dezintegreze atunci când este transferat.

Aproape orice rețetă de somon în sos de smântână vă sfătuiește să vă limitați la un minim de condimente. Are în sine o aromă puternică și un gust pronunțat, dar delicat; o abundență de condimente le poate „înfunda” pe ambele. Este mai bine să subliniați subtilitățile percepției cu suc de lămâie, grapefruit sau lime.

Somon la gratar rafinat

Este clar că pentru a pregăti pește roșu veți avea nevoie de ingrediente suplimentare scumpe. Dar dacă l-ați achiziționat deja, fiți generoși cu ei pentru a vă bucura din plin de preparatul rezultat. Pentru început, prăjiți chili jalapeño până când pielea face bule, puneți-l într-o pungă și legați-l. O lingură de ulei de măsline se încălzește într-o cratiță, în care se prăjește o ceapă mică tocată, timp de aproximativ trei minute. Când devine auriu, turnați o jumătate de pahar de bulion de pește, radeți în ea coaja de lămâie și adăugați zeama. Va dura aproximativ 10 minute pentru a găti conținutul. În acest timp, ardeii se scot din pungă, se îndepărtează pielea de pe ei, se îndepărtează semințele, iar carnea este tăiată fâșii. Se toarnă smântână ușor groasă (120 ml) în bulion, se adaugă chili și se fierbe totul împreună cu amestecare continuă timp de câteva minute, se sare și se piperează cu piper alb. Apoi se toarnă două linguri mari de tequila de înaltă calitate în cratiță, iar sosul este lăsat să fiarbă puțin. Patru file de somon se ung cu două linguri din același ulei și se prăjesc rapid. Avocado trebuie decojit, fără sâmburi și tocat. Somonul se serveste cu sos de crema, felii de avocado, fasii de ardei gras verde si crengute de patrunjel.

Pește spirit

Peștele roșu iese grozav când este copt în cuptor. Somonul cu sos de smantana poate fi preparat si asa. Cuptorul se încălzește (până la 190 Celsius), trei file de peste piper, sare, stropiți cu o lingură de suc de lămâie și aceeași cantitate de ulei de măsline. Somonul pregătit intră la cuptor pentru aproximativ 15 minute (dacă bucățile sunt mari, poate dura mai mult, așa că verificați starea de fierbere cu o furculiță). Se prepara sosul: se incalzesc incet doua linguri de unt pana se topesc, se adauga o lingura de faina si se framanta pana se omogenizeaza. Se toarnă un pahar de lapte, se adaugă mărar (mai bine este proaspăt tocat, dar va funcționa și uscat). Imediat ce sosul se ingroasa, se ia de pe foc, se scoate pestele, se toarna cu generozitate si invita musafirii sa il incerce.

Sos cremos pentru somon copt

Poate fi efectuat diferit de cel descris mai sus. Această rețetă de somon în sos de smântână este mai potrivită pentru peștele întreg. O carcasă de un kilogram și jumătate până la două kilograme trebuie curățată și unsă generos din interior cu un amestec de ceapă și mărar tocate mărunt. O tigaie sau o matriță înaltă se unge cu unt; in el se pune somon, se sare si deasupra se presara lamaie. În continuare, peștele se toarnă cu smântână și se dă la cuptorul foarte încins (220-225 grade) pentru 20 de minute. După timpul specificat, vasul se stropește cu brânză rasă și se trimite înapoi pentru același timp și la aceeași temperatură. Drept urmare, somonul în sos cremos capătă carne foarte moale și fragedă sub o crustă crocantă și auriu-brun.

Foarte scump și foarte gustos

Somonul în sos de smântână, desigur, este deja scump și fel de mâncare gustoasă, dar îl puteți face și mai apetisant dacă nu economisiți mai mulți bani. Luați două fripturi sau fileuri de pește, asezonați cu piper și sare și prăjiți în ulei de măsline până se rumenesc. Intr-o tigaie mica uscata se prajeste o lingura de faina pana se rumeneste, se adauga o bucata de unt, iar cand se topeste, se toarna smantana (300 ml) in jet subtire. Cand sosul incepe sa se ingroase, adaugam doua linguri de caviar rosu granulat si amestecam continutul. Sosul se toarna in recipientul cu pestele, se acopera cu un capac si se lasa 5 minute la foc mic. Mai rămâne doar să stingem focul și să lăsați vasul acoperit aproximativ 15 minute.

Somon, ciuperci și paste

Italienii cred că cea mai bună garnitură cu care merge cel mai armonios somonul într-un sos cremos sunt pastele. Ei pregătesc acest fel de mâncare astfel: 3 căței de usturoi se zdrobesc și se prăjesc cu o ceapă tocată. Când sunt gata, înregistrările sunt plasate la locul său timp de două minute. ciuperci proaspete(luați 150 de grame din ele). Se introduc apoi bucăți de somon fără oase și piele (300 g). Trebuie să întoarceți peștele în mod regulat: rețeta propusă pentru somon în sos de smântână nu favorizează crustele. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, turnați 300 ml de smântână, adăugați sare și piper și așteptați până se îngroașă sosul. Această cantitate de mâncare este suficientă pentru 400 g de paste. Îl puteți lua de tipul și producătorul care vă place cel mai mult. Puneți somonul în sos cremos pe pastele fierte conform instrucțiunilor și duceți-l la masă. Vă rugăm să rețineți: este recomandat să o mâncați fierbinte!

Astăzi vă voi spune cum să gătiți peste rosu cu sos de crema. Somon cremos sau somon- acesta este un fel de mâncare extrem de reușit pentru orice sărbătoare, cel puțin oarecum solemnă (sărbătoare, cina romantica, prânz de afaceri, eveniment corporativ). Grozav Reţetă! Sunt întotdeauna uimit de câte feluri de mâncare grozave poți gătiți din pește roșu, somon si co!

Somon cu sos de smantana- un preparat din bucataria frantuzeasca (poate cea mai rafinata si sofisticata bucatarie din lume!). Excelent, poate fi servit cu fraged piure de cartofi, Și cu sos de smantana. Acesta este un fel de mâncare foarte faimos ( somon cremos) și arată grozav și cu siguranță va fi potrivit dacă trebuie să vă mulțumiți oaspeții dragi. Nu este nimic super complicat în a face somon cremos. Totul se face simplu, iar apoi este important să decorezi totul corect.

Reteta de file de somon sau somon (peste rosu) cu sos de crema.

Avem nevoie de următoarele componente:

Friptura de somon, patru bucăți (aproximativ 600g).

Crema - 200-250g (conținut de grăsime aproximativ 30%)

Crema - 100g (15%)

Cartofi pentru piure de cartofi (atât cât este nevoie pentru cină).

Unt pentru adăugare la piure.

Lapte pentru piure.

100 g branza tare(preferabil parmezan).

1,5 lingurite de condimente (ierburi de Provence). O lingură pentru prepararea sosului și o jumătate de lingură direct pentru pește.

Câteva vârfuri de negru piper măcinat pentru sos si rade usor fileul de somon.

Sare, busuioc.

Procesul de preparare a somonului cu sos de smântână.

File de pește roșu frecați cu sare și condimente (piper, ierburi).

Încinge cuptorul la o temperatură de 220-230 de grade.

Tocați mărunt busuiocul. Amestecați smântâna cu conținut diferit de grăsime. Adăugați ierburi provensale uscate, piper, busuioc, sare. Se încălzește toate acestea într-un vas separat până la fierbere. Se amestecă constant. Apoi, fierbeți puțin sosul până se îngroașă. Gata, sosul nostru pentru somon copt este gata.

Fileuri de somon puneți într-o tigaie. Și puneți-l într-un cuptor încins. Nu este nevoie să înfășurați fileul de pește în folie alimentară, deoarece îl vom găti la o temperatură destul de ridicată. Peștele iese cu o crustă maro aurie și este foarte fraged în interior. Trebuie să urmăriți peștele din cuptor pentru a nu arde. Somonul se va coace în 15-18 minute. Da, atât de repede. În primul rând, fileul nu este atât de gros. În al doilea rând, peștele se gătește foarte repede. Ce vrei, în sensul bun, pește roșu crud, același somon poate fi mâncat crud, mușcând direct din pește, la fel ca urșii și gazda unui program despre supraviețuirea extremă pe Discovery Channel - Bear Grylls. Doar adăugarea de sare nu ar strica! 😉

Trei parmezan pe răzătoare grosieră. Fierbeți cartofii până se înmoaie. Scurge apa, adauga ulei, parmezan ras si paseaza pana se face piure. În timpul procesului de frământare, turnați laptele încălzit în piure. Piureul trebuie să fie de densitate medie. Nu prea abrupt, dar nici curgător.

Este timpul să punem piureul în farfurii. Așezați deasupra o bucata de somon copt si toarna peste tot sosul. Puteți decora întreaga compoziție cu ierburi proaspete (busuioc, pătrunjel)!

Somon cu sos de smantana merge bine cu vinul alb (sec sau demidulce).

Somonul este cu adevărat un pește regal, datorită gustului delicat și suculent, conținutului scăzut de oase și, bineînțeles, beneficiilor neîndoielnice. În plus, pregătirea unui astfel de pește este foarte simplă, chiar și o gospodină începătoare se poate descurca.

Îl poți prăji pur și simplu într-o tigaie sau îl poți coace în cuptor, dar pentru a obține mai mult gust original si aspectul preparatului, va sugeram sa il pregatiti intr-un sos cremos sau sa serviti acest sos separat. Veți învăța cum să faceți acest lucru corect din rețetele de mai jos.

Cum să gătești somon în sos de smântână la cuptor - rețetă?

Ingrediente:

• file de somon – 820 g;
• smântână 10% grăsime – 320 ml;
• – 20 g;
• piper negru măcinat – 5 g;
• mărar proaspăt – 10 g;
• tarhon proaspăt - 10 g;
• busuioc verde proaspăt – 10 g;
• pătrunjel proaspăt – 10 g;
• lămâie – 0,5 buc.;
• sare – 10 g sau după gust.

Pregătirea

Tăiați fileul de somon în felii de aproximativ cinci centimetri lățime și puneți-l într-o tigaie suficient de adâncă de mărime potrivită. Asezonați peștele cu sare, piper negru măcinat și stropiți ușor cu zeamă de lămâie.

La crema se adauga galbenusurile, patrunjelul proaspat tocat marunt, mararul, tarhonul si busuiocul, se adauga si mustar de Dijon si coaja de lamaie. Se amestecă bine sosul și se toarnă peste somonul din formă.

Pune vasul într-un cuptor preîncălzit la 210 de grade timp de douăzeci de minute.

Somonul copt la cuptor în sos de smântână este gata. Cel mai bine se serveste cu cartofi fierti, orez sau legume. Poftă bună!

Reteta de somon in sos de crema cu rosii

Ingrediente:

• fripturi de somon – 3-4 buc.;
• smântână 30% grăsime – 175 ml;
• ulei de măsline – 35 ml;
• piper negru măcinat – 5 g sau după gust;
• mărar proaspăt – 25 g;
• roșii cherry – 4-5 buc.;
• lămâie – 0,5 buc.;
• sare – 5 g sau după gust.

Pregătirea

Se condimentează bucățile de somon cu sare și se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ cincisprezece minute. Apoi se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se prăjește peștele pe ambele părți până se rumenește și este fiert.

Într-o oală sau o cratiță mică se încinge smântâna la fiert, se condimentează cu sare și piper negru măcinat și se ține pe foc, amestecând, până se îngroașă. Apoi adăugați în amestecul cremos mărar tocat mărunt și roșii cherry tăiate în jumătate. Se amestecă totul cu grijă și se ia de pe foc.

Asezati fripturile preparate pe o farfurie, turnati peste ele sosul de smantana preparat cu rosii si serviti.

Somon copt la cuptor in sos de crema cu vin alb

Ingrediente:

• somon (file) – 700 g;
• unt - 35 g;
• smântână 30% grăsime – 220 ml;
• vin alb sec – 100 ml;
• făină de grâu - 30 g;
• piper negru măcinat - după gust;
• pene de ceapă verde - după gust;
• sare de mare - după gust;
• sare – 5 g sau după gust.

Pregătirea

Tăiați fileul de somon în felii de dimensiunea dorită, puneți într-un strat într-o tavă unsă cu ulei sau pe o foaie de copt, cu pielea în jos, condimentați cu sare de mare și puneți-l în preîncălzit la 225 de grade. cuptorul timp de cincisprezece până la douăzeci de minute, în funcție de dimensiunea bucăților de pește.

Între timp, topiți untul într-o cratiță, tigaie sau cratiță mică și gătiți la foc mic până devine maro, dar aveți grijă să nu se ardă. În continuare adăugăm făină de grâu, amestecați, turnați smântâna și vinul alb, continuând să amestecați energic. Se incinge sosul pana se ingroasa, apoi se ia de pe foc si se condimenteaza cu sare si piper negru macinat.

Cand este gata, scoatem somonul din cuptor, il asezam pe un vas, asezonam cu sos de smantana si zdrobestem cu ceapa verde tocata marunt.

Somonul într-un sos cremos cu paste va fi gustos, hrănitor și satisfăcător. Felul de mâncare este perfect pentru prânz sau cină. Aveți o seară cu bucătăria italiană. Reteta este simpla, chiar si un bucatar neexperimentat se poate descurca.

Reţetă

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de următorul set de produse:

• o bucată de pește roșu (somon, păstrăv, somon) cântărind aproximativ 250 de grame;
• paste (spaghete sau alt soi);
• branza parmezan;
• lingura de unt;
• o jumătate de pachet de smântână (aproximativ 150 ml);
• o grămadă de mărar;
• sare, piper, condimente (puteți folosi un amestec de ierburi italiene).

Așadar, somon în sos de smântână cu paste. Cum să-l gătești corect? Peștele roșu nu necesită fierbere pe termen lung la abur, așa că nu este nevoie de mult timp pentru a-l pregăti. Puteți fierbe imediat apa pentru paste și, între timp, începeți să prăjiți produsul principal. Scoateți bucata de somon de pe piele și oase. Tăiați peștele în cuburi mici și prăjiți în unt câteva minute. Se toarnă puțin din smântână, se ridică focul și se mai fierbe încă 3-5 minute. Între timp, adăugați spaghete în apă clocotită și adăugați sare. De îndată ce crema începe să se evapore, adăugați restul, reduceți focul și mai fierbeți încă 10 minute. Se rade brânza și se adaugă puțin la pește. Adăugați condimente, mai fierbeți puțin. Tăiați mărarul și puneți-l în tigaie. Se condimentează cu sare și se adaugă un amestec de ierburi italiene. Dacă doriți, puteți folosi usturoi tocat. Pastele sunt fierte, acum le puteți pune împreună cu peștele roșu. Somonul in sos de crema cu paste este un fel de mancare frumos si gustos. Puteți folosi caviar roșu pentru decor.

Somon copt in sos de crema

Puteți coace pește întreg în sos de smântână. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• carcasă de somon cântărind 1-1,5 kg;
• ceapa - cap;
• unt;
• lămâie;
• un sfert de pahar de smântână;
• putina branza tare;
• mărar, sare.

Eviscerează peștele. Tăiați mărarul și ceapa, amestecați-le cu sare și întindeți-le pe interiorul carcasei. Ungeți forma cu unt. Puneți peștele în el și adăugați sare. Stoarceți lămâia, turnați smântâna. Pune somonul la cuptor pentru 20 de minute. Temperatura - 200 de grade. Se presară cu brânză și se mai lasă 20 de minute.

Somon in sos de crema cu paste

Oferim o altă variantă pentru prepararea somonului. Pentru asta ai nevoie de:

• paste (spaghete sau orice alt tip de paste);
• ulei de masline;
• sare;
• friptura de somon;
• condimente: ierburi italiene, piper alb-negru, busuioc, chili uscat;
• suc de lamaie sau lime;
• brânză tare (puteți folosi parmezan);
• smântână 15% grăsime - aproximativ 150 ml.

Tehnologia de gătit

Curățați peștele de oase și piele. Se taie bucati de aproximativ 2 cm grosime.Se incinge bine tigaia si se adauga doar putin ulei. Se aseaza pestele si se tine la foc mare cateva secunde. Dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al vasului, puteți scurge uleiul de pește format în timpul prăjirii. Între timp, puteți începe să încălziți apa pentru paste. Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Adăugați sare și puțin ulei de măsline în apă. De îndată ce peștele este prăjit, adăugați sare, adăugați condimente și turnați smântână. Reduceți focul și fierbeți până la consistența dorită. Dacă vă place un sos subțire, va dura foarte puțin timp. Odată ce somonul este fiert, stoarceți peste el lime sau sucul de lămâie. Pe o farfurie se aseaza pastele fierte, se pun pestele deasupra, se presara cu parmezan si se servesc. Somonul în sos cremos va fi gustos, fraged și aromat. Fotografia demonstrează clar cum poate arăta vasul finit.