Cum să fermentezi ardeiul gras întreg. Pregătiri pentru iarnă: fermentație

Am citit deja: 8807 ori

Una dintre cele mai vechi moduri de recoltare a legumelor, fructelor și ciupercilor pentru utilizare ulterioară este fermentația. Acidul lactic natural este un conservant natural, care contribuie la păstrarea pe termen lung a produselor și la gustul lor excelent. Cum se fermentează vinetele, usturoiul sau ardeii urmăriți și citiți mai departe.

Pregătiri pentru iarnă: fermentație

Reteta de ardei murat pentru iarna

Ingrediente:

• ardei gras Culori diferite
• 1 litru de apă
• 80 gr. sare

Metoda de gatire:

1. Sortați și spălați ardeii. Puteți îndepărta semințele și tulpina, dar este mai bine să o lăsați întreg.
2. Clătiți ardeii cu apă rece, apoi opărțiți cu apă clocotită și puneți ermetic în borcane sterile.
3. Fierbeți apa pentru turnare, adăugați zahăr și răciți saramura.
4. Se toarnă saramură rece peste ardei.
5. Închideți borcanele cu pergament sau pânză și legați-le cu un fir pentru a nu cădea.
6. Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de o săptămână, apoi transferați în pivniță pentru depozitare.
7. Ardeiul murat se păstrează cel mult 5 luni.
8. Clătiți ardeii în apă curentă înainte de utilizare.

Reteta de usturoi murat

Ingrediente:

• 10 kg usturoi

Pentru saramură:

• 6 litri de apă
• 300 gr. sare
• 300 ml otet 9%

Metoda de gatire:

1. Curățați usturoiul de la rădăcini și coaja superioară, spălați și înmuiați în apă rece timp de 3-4 ore.
2. Apoi clătiți și puneți în borcane.
3. Pregătiți o saramură rece și turnați peste ea usturoiul.
4. Se acopera borcanele cu o carpa si se lasa la fermentat 2 saptamani la temperatura camerei.
5. Scoateți usturoiul într-un loc răcoros pentru depozitare.
6. Usturoiul va deveni mai gustos și mai aromat dacă adăugați în borcan umbrele de mărar, frunze de coacăz sau cireș, bucăți de hrean sau sfeclă roșie.

Reteta de vinete murate

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 10 kg vinete
• 2 kg morcovi
• 3 rădăcini de pătrunjel
• 5 tulpini de telina
• 10 bucati. ardei gras verde
• 20 de dinti usturoi
• 1 kg ceapa
• 5 litri de apă
• 1,5 st. sare
• 0,5 st. ulei vegetal (calcinat)

Metoda de gatire:

1. Spălați vinetele, tăiați tulpina și faceți o tăietură de-a lungul fructului, ca un buzunar.
2. Se opăresc vinetele cu apă clocotită.
3. Rade morcovii.
4. Ceapa tăiată fâșii.
5. Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tăiați-l în cuburi mici.
6. Radă rădăcina de pătrunjel și tulpinile de țelină sau toacă mărunt.
7. Curățați usturoiul și împărțiți-l în căței.
8. Se amestecă morcovii, ceapa, ardeii, pătrunjelul și țelina.
9. Umpleți buzunarele de vinete cu umplutură de legume. Introduceți 1 dinte în fiecare. usturoi.
10. Se toarnă cel calcinat ulei vegetalși întindeți vinetele în straturi dense, încercând să le întindeți cu umplutura în peretele tigaii.
11. Pregătiți o saramură din fiert apă receși sare.
12. Se toarnă vinetele cu saramură, se pune deasupra un cerc de lemn și se pune opresiune.
13. Lăsați vinetele sub presiune în cameră timp de o zi pentru a începe fermentația.
14. Apoi îndepărtați opresiunea, adăugați saramură și acoperiți tigaia cu o cârpă și puneți-o la depozitare într-un loc răcoros. Puteți încerca vinetele murate într-o lună.

Reteta Sfecla Murata

Ingrediente:

• 3 kg sfeclă

Pentru umplere:

• 1 litru de apă
• 100 gr. sare
• 100 ml otet 9%

Metoda de gatire:

1. Spălați sfecla și fierbeți.
2. Apoi se răcește, se curăță și se taie cubulețe. Sterilizați borcanele și umpleți cu sfeclă.
3. Pregătiți saramură rece.
4. Se toarnă sfecla cu saramură și se acoperă borcanele cu hârtie sau pânză.
5. Se lasa 10-12 zile la temperatura camerei.
6. Duceți sfecla într-un loc rece pentru depozitare. Puteți încerca sfecla în 2-3 săptămâni.

reteta de morcovi murati

Ingrediente:

• 1 kg morcovi
• 1 st. l. sare
• 1 st. l. Sahara
• un praf de seminte de chimen
• ulei vegetal

Metoda de gatire:

1. Se spală morcovii, se decojesc vârfurile și coada. Periați bine și clătiți cu apă rece.
2. Rade morcovii pentru salate în coreeană.
3. Măcinați morcovii cu olya, zahăr și chimen.
4. Sterilizați și uscați borcanele pentru fermentare.
5. Puneți morcovii foarte strâns în borcane și turnați 1 linguriță. ulei vegetal calcinat.
6. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le în pivniță pentru depozitare.
7. După trei săptămâni, morcovii pot fi gustați. Excelent pentru a face salate, umpluturi de plăcinte și sosuri pentru supe și borș.

Reteta video "varza murata georgiana"

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

Întotdeauna Alena Tereshina ta.

Ardeii murați cu varză au un gust deosebit al umpluturii - acru, picant, tăios - ei bine, foarte gustos! Și util. Varza este saturată cu aroma de verdețuri picante, morcovi, ceapă și ardei, desigur, îi dă și gustul. Pentru o companie masculină, și doar pentru cină sau prânz cu fiert sau - mai bine să nu mă gândesc!
Totul în rețetă este natural, procesul de murare în sine merge fără adăugarea de oțet, la fel ca atunci când murați varza. Va trebui să așteptați aproximativ o săptămână, dar prima probă poate fi luată în 3-4 zile. De obicei, ardeii sunt fermentați târziu toamna, când sunt recoltate resturile de recoltă și nu există prea mult de unde alege. Dar daca se poate, atunci alege un ardei verde pentru umplutura, carnos si nu foarte mare.

Așadar, pregătim ardei murați, umplute cu varză.

Ingrediente:

- ardei verde bulgaresc - 1,5 kg;
- varză albă - 1 kg;
- morcovi - 3 buc;
- ceapa - 3 cepe mari;
- sare grunjoasă (de gătit) - 3-4 lingurițe. cu tobogan;
- patrunjel si telina - intr-un buchet;
- ulei vegetal - o treime dintr-un pahar.

Reteta cu poza pas cu pas:

Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Ar trebui să fie o mulțime de morcovi și ceapă, cam jumătate din cât varza.




Tăiați ceapa în cuburi mici.




Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Se toarnă ceapa în ulei, se fierbe până se înmoaie, fără să prăjiți ceapa (fără să o prăjiți deloc, ceapa va deveni transparentă).




Adăugați morcovii la ceapa înăbușită. Se încălzește 3-5 minute până când morcovii absorb uleiul. De asemenea, nu este necesar să-l prăjim, doar înmuiem puțin morcovii, astfel încât să-și piardă din volum și să fie saturat cu ulei aromat.






Se toacă mărunt varza albă (ca de obicei pentru varză murată sau salate). Stropiți varza cu sare grunjoasă (1 linguriță), frecați-o ușor cu mâinile, astfel încât să dea zeamă și să devină mai moale. Lăsăm 10 minute.




Se amestecă varza cu morcovii și ceapa. Se toarnă tot uleiul din tigaie.




Tăiați mărunt o grămadă mare de pătrunjel și țelină. Adăugați la varză, amestecați totul. Se toarnă sarea rămasă (alte 2-3 lingurițe), se amestecă. Dupa 5 minute gustam de sare. Varza trebuie să fie puțin sărată. Umplutura este gata, acum puteți face ardeiul.




Tăiați cu grijă tulpina cu semințele din ardeiul gras. Il scoatem, incercand sa nu deterioram peretii ardeiului. Se scutură restul semințelor, se spală ardeiul pe dinăuntru și pe dinafară.






Fierbeți apa într-o cratiță mare. De îndată ce apa începe să fiarbă intens, puneți primul lot de piper. Se fierbe timp de 2-3 minute, fără a aduce la fierbere. Puteți ține ardeiul mai mult, astfel încât să devină mai moale - atunci ardeiul va fermenta mai repede, dar își va pierde elasticitatea și crocant. Scoateți ardeii cu o lingură cu șuruburi și răsturnați pentru a scurge apa.




Când ardeiul s-a răcit, umpleți-l strâns cu umplutura pregătită. Așezăm vertical într-o tigaie largă sau în orice fel de mâncare convenabil pentru murat. Acoperiți cu o farfurie răsturnată și puneți o încărcătură deasupra. Acoperiți cu un prosop. Într-o zi, varza va da mult suc, ardeiul va fi acoperit complet cu saramură parfumată.




La temperatura camerei, ardeiul va fermenta timp de o săptămână. Apoi trebuie să-l duci într-un subsol răcoros sau să-l rearanjezi în frigider. Se servesc ardeii umpluti murati pot fi intregi sau taiati in jumatate si se toarna ulei parfumat de floarea soarelui.




Pe o notă. Dacă ardeii vor fi stivuiți în mai multe straturi, atunci este mai bine să alternați straturile, așezând ardeiul pe verticală și pe orizontală.

De asemenea, merită pregătit

Ardeiul gras murat este o rețetă pentru o gustare minunată, care, pe lângă faptul că este foarte gustoasă, se păstrează și pe tot parcursul iernii. Ardeiul se dovedește elastic, moderat sărat și foarte parfumat, datorită calităților sale originale. Pentru aceasta reteta nu vei avea nevoie de condimente, ierburi sau condimente. Dar, în ciuda acestui fapt, ardeiul murat are un gust atât de strălucitor, încât rudelor și oaspeților tăi le va plăcea cu siguranță.

Lista ingredientelor

• ardei gras verde dulce- gust
• apă - 10 l
• sare - 700 g

Metoda de gatit

Se sortează ardeii verzi dulci și se spală cu apă rece. Folosind un tub conic metalic, scoateți tulpinile cu semințele și clătiți din nou ardeiul sub apă rece. Se incinge apa intr-o craticioara, se pune piper in ea si se caleste aproximativ 1-2 minute. Transferați într-un recipient convenabil.

Se încălzește apă la fiert. Adăugați sare, amestecați și lăsați sarea să se dizolve complet. Răciți saramura la o stare rece și turnați-o într-un recipient cu piper, astfel încât saramura să fie cu 5 cm deasupra nivelului legumelor. Îndoiți tifonul în mai multe straturi și puneți ardeiul. Pune opresiunea deasupra si lasa ardeiul la temperatura camerei 3-4 zile. Apoi duceți ardeiul într-un loc răcoros și păstrați acolo până când tot ardeiul a fost mâncat.

Ardeiul gras murat este gata!

Muratul este o opțiune excelentă pentru recoltarea atât a ardeilor dulci, cât și a ardeiului iute. O astfel de componentă se va potrivi perfect în multe feluri de mâncare. Ardeii murați vor adăuga un gust interesant la salate sau supe. De asemenea, face o gustare delicioasă de sine stătătoare.

Daca vorbim de ardei murati cu diferite ingrediente, precum varza sau rosiile, atunci vasul se dovedeste a fi murat natural, fara adaos de otet. Această opțiune de fermentare a acidului lactic are un efect pozitiv asupra sănătății.

Calități utile

Ardeiul este o plantă care mulțumește prin gustul său plăcut în fiecare vară. Fructul erbacee este amar și dulce, fiecare specie are propriul avantaj și afectează corpul uman în moduri diferite.

Gorki, el ardei iuti mai mult ca bărbații. Se adauga in diverse feluri de mancare pentru a da foc. Capsaicina, produsă de ardeiul amar, scade tensiunea arterială, normalizează pancreasul și crește apetitul. Această componentă combate eficient bacteriile și diverși viruși.

Ardeiul dulce este remarcabil prin conținutul ridicat de vitamina C. În plus, fructul conține caroten și rutină, care afectează pozitiv întărirea pereților capilari. Vitamina A îmbunătățește vederea, starea pielii și restabilește creșterea părului.

• Diabet
• insomnie;
• dermatită;
• depresie
• edem.

Conținutul crescut de fibre din piper împiedică pătrunderea radiațiilor în organism.

Selecție de produse de calitate

Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dvs. de un produs de proastă calitate, este mai bine să luați ardei din propria grădină. Dacă recolta nu este bogată, este mai bine să cumpărați legume de la grădinari de încredere. Fructele cumpărate din magazin sunt adesea cultivate folosind aditivi chimici pentru a produce un produs cu aspect apetisant.

Rețete

Există un număr mare de rețete pentru a face ardei dulci sau iute murați. Se prepară în coreeană, armeană, georgiană sau într-un mod simplu, adăugând doar ingredientele obișnuite.

Ardei iute murat

1. Spălați bine ardeiul, folosiți un cuțit pentru a face o înțepătură în fiecare ardei.
2. Pe fundul borcanului si intre straturile de piper puneti ierburi dupa gust (patrunjel, marar, coriandru).
3. Curățați usturoiul, puneți câteva capete în fiecare borcan. Puteți adăuga câteva boabe de piper negru dacă doriți.
4. Pregătiți o saramură - pe litru de apă 2 linguri. sare.
5. Turnați saramura răcită pregătită în borcane.

Timp de 3 zile, ardeii murati trebuie tinuti intr-o camera la o temperatura nu mai mica de 20°C. Apoi merge în pivniță, unde în câteva luni va fi gata de utilizare.

Ardei murati umpluti cu varza

O astfel de delicatesă va fi aprobată chiar și de cei mai înrăiți pretențioși. Varza cu piper bulgar este deja considerată un fel de mâncare gata preparată, este suficient să o puneți frumos pe o farfurie și să începeți să gustați. Se adauga ulei aromat daca se doreste.

1. 10 ardei mici trebuie spălați, îndepărtați miezul.
2. Ardeii decojiti trebuie caliti in apa clocotita timp de aproximativ 2 minute.
3. Pentru ca ingredientul principal să se răcească rapid și să nu-și piardă elasticitatea, trebuie transferat în apă rece.
4. Pentru umplutură, jumătate de kilogram de varză trebuie tocată, sărată și piureată ușor cu mâinile.
5. 4 cepe mici tocate marunt, se toarna intr-o tigaie cu ulei incins. Ceapa nu trebuie prajita, ci doar calita usor in ulei.
6. Măcinați 2 morcovi pe răzătoarea fină, tăiați 3 căței de usturoi în cuburi mici. Adăugați toate ingredientele în ceapă, amestecați până când morcovii devin ușor moi.
7. Adăugați ceapa cu morcovi, verdeața tocată la varză, amestecați. Sare, se lasa 15 minute sa se dizolve sarea.
8. Umplutura ar trebui să fie umplută cât mai strâns posibil.
9. Pentru a pregăti saramura, fierbeți un litru de apă, adăugați 4 linguri. zahăr și 2 linguri. sare, condimente optionale.
10. Așezați ardeii umpluți cu varză vertical în borcane, turnați peste saramură răcită.
11. Deasupra borcanului trebuie să puneți o farfurie și să creați o ușoară opresiune.

Tsitsak

Pentru un fel de mâncare atât de neobișnuit, aveți nevoie de un ardei lung, verde deschis și în același timp subțire. Are un gust puțin picant, dar este departe de a fi unul arzător.

Acest soi este perfect pentru fermentare. Se poate păstra în borcane cu capace de plastic sau în butoaie. Dacă se dorește, un astfel de fel de mâncare poate fi rulat pentru ca iarna să se sărbătorească pe tot parcursul anului.

1. Întindeți 300 g de dulce și 700 g de ardei iute pe o suprafață plană timp de câteva zile. În acest timp, ar trebui să devină puțin mai moale.
2. După un timp, ardeiul trebuie spălat, iar în fiecare ar trebui să se facă mai multe înțepături.
3. Transferați toți ardeii într-un recipient convenabil, unde se amestecă cu o mână de usturoi și o cantitate mică de mărar tocat mărunt.
4. Saramura se prepară pe baza a 1,6 litri de apă 3 linguri. sare.
5. Se toarnă saramura fierbinte peste ardei, se acoperă cu o farfurie, se pune opresiunea deasupra, se acoperă cu un capac.
6. Pentru câteva zile, vasul trebuie păstrat la temperatura camerei până când ardeii capătă o nuanță gălbuie.
7. După îngălbenire, legumele cu saramură se scurg printr-o strecurătoare.
8. Transferați vasul rezultat într-un borcan sterilizat gata preparat, evitând formarea de saramură.

Ardeiul este gata. Rămâne de decis cum și unde va fi stocat. Poate fi rulat pentru iarnă fără saramură. Pentru a face acest lucru, trebuie transferat în borcane, sterilizat timp de aproximativ 10 minute și rulat cu un capac.

De asemenea, puteți folosi o saramură nouă - pe litru de apă 1/5 cană de sare. În acest caz, saramura trebuie folosită răcită. Borcanele cu piper se inchid cu capace de plastic, trebuie pastrate la frigider.

Ardei murati umpluti cu legume

Pentru aceasta reteta veți avea nevoie de ardei gras de soiuri târzii, destul de dulci și cărnoase. Este recomandabil să alegeți culori diferite.

1. 3 kg de ardei gras trebuie spalate bine, indepartati toate interiorul.
2. Întindeți uniform ardeiul curat pe toată tava de copt, care trebuie trimisă la cuptor pentru 5 minute la o temperatură de 180°C. În acest timp, ingredientul principal va deveni puțin mai moale.
3. 500 g ceapa trebuie curatata de coaja, tocata.
4. 300 gr morcovi spalati, curatati, rasi.
5. Ceapa cu morcovi trebuie prăjită în ulei vegetal pentru câteva minute. Transferați într-un bol, adăugați un praf de sare și 4 căței de usturoi tocați.
6. Se amestecă amestecul rezultat. Pune câteva linguri de carne tocată în fiecare ardei.
7. În partea de jos a borcanului (sau a oricărui alt recipient), este de dorit să se distribuie frunze de hrean și umbrele de mărar.
8. Se pune un strat de piper, se presara cu sare si usturoi tocat (vor fi nevoie de aproximativ 6 catei pentru toate straturile).
9. Umpleți recipientul cu ulei vegetal, apăsați cu apăsare de sus.
10. Pune deoparte preparatul rezultat pentru o zi, astfel încât sucul să meargă.
11. Când ardeiul este acoperit cu ulei împreună cu zeama, recipientul trebuie așezat într-un loc răcoros, cu o temperatură care să nu depășească 4°C.
12. După 3 săptămâni, preparatul poate fi servit pe masă.

Mici trucuri pentru a face ardei murati deliciosi

Fanii să mănânce ceva picant sau murat sunt bucuroși să aprovizioneze câteva borcane cu ardei murați. Pentru ca toată lumea să placă această delicatesă, ar trebui să folosiți mici trucuri:

• Dacă ardeiul este gătit în cantități mari și intenționați să-l păstrați timp de câteva luni, este mai bine să folosiți borcane cu gât larg. În acest caz, așezarea ardeiului în recipiente este mult mai ușoară.
• Pentru ca aperitivul să pară mai original, ardeiul trebuie ales în culori diferite.
• Când depozitați ardeii murați în pivniță, este indicat să folosiți opresiunea. Cu toate acestea, dacă în timpul fermentației este bine comprimat, puteți face fără el.
• Pentru aluat trebuie folosită sare grunjoasă.
• Varza adăugată la ardei trebuie să fie soiuri de iarnă, fermă și albă. Varza suculentă va ajuta procesul de fermentație să treacă în mod natural, ca urmare, ardeiul din saramură va fermenta fără lichid suplimentar.
• Ardeiul iute se adaugă întotdeauna cu ochi, în funcție de cât de iute ar trebui să fie preparatul.
• Puteți adăuga păstârnac sau rădăcini de țelină la umplutură, apoi ardeii umpluți vor străluci cu noi note parfumate.

Păstrarea ardeilor murați

Păstrați ardeii murați umpluți cu varză, morcovi și ceapă într-un loc răcoros. Pentru ca saramura să nu se evapore și ardeiul să nu peroxideze, recipientul trebuie ținut închis, pentru asta puteți folosi capace de plastic.

În ardeiul gras murat, în timpul procesului de gătire sunt produse bacterii benefice, care au un efect pozitiv asupra organismului uman. Utilizarea produsului normalizează microflora intestinală și stabilizează imunitatea generală. În plus, este pur și simplu delicios - un astfel de aperitiv va fi un plus grozav pentru masă și se potrivește bine cu garnituri, supe și carne.

Luați în considerare rețetele populare de ardei gras murați și aflați secretele preparării lor.

Mâncărurile murate necesită un minim de timp și efort. Ingredientele pentru majoritatea rețetelor sunt disponibile la supermarketul local. Prelucrarea ardeilor dulci în acest fel vă permite să economisiți valoarea și gustul produsului pentru o lungă perioadă de timp. Preparatele sunt deosebit de bune iarna, când organismului îi lipsesc vitaminele.

Reteta clasica

Multe gospodine cunosc modul tradițional de a face ardei murați. Pentru fel de mâncare, se recomandă selectarea legumelor galbene. Aperitivul arată apetisant, așa că va decora orice masă.

• 1 kg de piper;
• 3 catei de usturoi;
• 1 legătură de mărar;
• 1,5 litri de apă;
• 40 g sare grunjoasă.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ardeiul gras sub jet de apă, uscați bine. Perforați fiecare legumă în 2-3 locuri în întregime.
2. Se pune într-un recipient mare, se adaugă usturoiul tocat grosier și mărarul, se amestecă totul.
3. Amestecați sarea și apa, turnați saramura într-un recipient.
4. Se acopera legumele cu un capac si se lasa la temperatura camerei 3-5 zile.
5. Spălați borcanele cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu.
6. Puneți ardeiul într-o strecurătoare, astfel încât toată saramura să se stivă.
7. Aranjați strâns legumele în borcane. Dacă se formează saramură în partea de jos, scurgeți-o.
8. Sterilizați borcanele timp de 10 minute și rulați.
9. Păstrați semifabricatele în frigider, pivniță sau subsol.

Picant

Mâncărurile murate picante se potrivesc bine cu cartofi fierți sau pui la cuptor. Murat întreg va completa întotdeauna orice cină. Pentru gust folosiți negru, roșu, ienibahar.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg ardei dulce;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 legatura de patrunjel;
• 7 boabe de piper negru;
• 15 g ardei roșu;
• 1 cap de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 40 g sare.

Metoda de gatire:

1. Spala legumele si verdeturile, curata usturoiul. În fiecare ardei se face câte unul prin puncție.
2. Așezați coriandru și pătrunjel pe fundul unui borcan curat. Adăugați frunze de coacăz dacă doriți. Pune o legumă dulce pe o pernă de ierburi.
3. Adăugați căței de usturoi întregi și boabe de piper în borcan.
4. Se amestecă apa cu sare. Turnați saramura într-un borcan.
5. Timp de trei zile, piesa de prelucrat trebuie depozitată la o temperatură de 20 de grade. Apoi trimiteți în pivniță.
6. Produsul este gata de utilizare după 2 luni.

Interesant! Blankurile murate sunt renumite pentru conținutul ridicat de vitamina C. Conțin, de asemenea, caroten și rutină, care au un efect pozitiv asupra stării pereților capilari. Vitamina A este bună pentru piele și păr. Consumul regulat de gustări murate este recunoscut ca prevenirea insomniei și a depresiei.

umplute cu varză

Super reteta pt masa de sarbatori. Bucătarii sfătuiesc să folosească varză tânără cu frunze crocante.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• 10 ardei netezi;
• 1/2 varză;
• 3 cepe mici;
• 20 ml ulei vegetal;
• 2 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 1 legătură de mărar;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 3 boabe de piper negru.

Metoda de gatire:

1. Spălați ardeii, îndepărtați miezul. Se calesc in apa clocotita timp de 2 minute. Albirea este tratarea alimentelor cu apă clocotită sau cu abur.
2. Transferați legumele în apă rece.
3. Tăiați varza, sare și piureați cu mâinile.
4. Ceapa se toaca marunt, se caleste la foc mic.
5. Se macină morcovii pe răzătoare fină, se taie cățeii de usturoi în felii. Amestecați ceapa, usturoiul și morcovii, amestecați bine într-o tigaie.
6. Tăiați verdeața în varză, adăugați legumele din tigaie. Se amestecă bine și se condimentează cu sare după gust. Lăsați amestecul timp de 15 minute.
7. Umpleți ardeii cu varză cât mai strâns.
8. Pregătiți saramura: adăugați sare și condimente în apă, după gust.
9. Puneți ardeii umpluți în borcane vertical. Se toarnă în saramură răcită.
10. Produsul este gata de utilizare în 2 săptămâni. Păstrați la rece.

Umplut cu legume

Pentru gătit, sunt selectate soiuri cu coacere târzie și multicolore. O gustare dietetică excelentă este relevantă în orice moment al anului.

Lista ingredientelor:

• 3 kg ardei dulce multicolor;
• 3 morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• 2 cepe mari;
• 2 foi de dafin;
• 8 frunze de hrean;
• 3 umbrele de marar;
• 1 legatura de patrunjel;
• 30 ml ulei vegetal;
• cuișoare după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați ardeiul și îndepărtați interiorul. Se pune legumele pe o tava de copt si se da la cuptor pentru 5 minute la o temperatura de 180 de grade. În acest timp, produsul va deveni mai moale.
2. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare fină.
3. Prăjiți usturoiul și morcovii timp de 5 minute, transferați într-o ceașcă. Adăugați la ele ceapa tocată, un praf de sare.
4. Se amestecă bine ingredientele și se umple ardeii cu umplutura rezultată.
5. Puneți frunze de dafin, umbrele de mărar, pătrunjel și hrean în fundul unui borcan sau găleată. Se pune un strat de piper si se presara cu usturoi tocat.
6. Turnați ulei vegetal într-un borcan și apăsați vasul cu o presă. Lasă o zi.
7. Timp de trei săptămâni, păstrați produsul la o temperatură de cel mult 4 grade. După ce felul de mâncare poate fi servit pe masă.

cu morcovi

Morcovii nu numai că adaugă luminozitate farfurii, ci și adaugă caracteristici benefice. Este bogat în caroten, care are un efect pozitiv asupra pielii și unghiilor.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 3 kg ardei gras;
• 0,3 kg de morcovi;
• 50 g sare;
• 40 ml ulei vegetal;
• 10 catei de usturoi;
• 30 g mărar uscat.

Tehnologia de fabricatie:

1. Spălați ardeiul, curățați interiorul și clătiți din nou.
2. Tăiați morcovii fâșii.
3. Prăjiți morcovii cu ulei vegetal timp de cinci minute.
4. Adăugați usturoi și sare, amestecați bine. Umpleți ardeii cu morcovi.
5. Așezați ardeii într-un borcan în straturi. Adăugați un cățel de usturoi și mărar. Stropiți cu ulei vegetal.
6. Păstrați la rece.
7. Aperitivul murat este gata de mâncat într-o lună.

Tsitsak

Mâncare tradițională din bucătăria armeană. Aperitivul se serveste cu gratar, varza, legume la gratar.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• 300 g ardei dulce;
• 700 g ardei iute (este mai bine sa folosesti fructe verzi si lungi);
• 3 catei de usturoi;
• 1 praf de marar;
• 1,5 litri de apă;
• 60 g sare.

Metoda de gatire:

1. Întindeți ardei iute și dulce pe fereastră timp de 1-2 zile. În acest timp, va deveni mai moale.
2. Spălați bine legumele și străpungeți fiecare cu o furculiță.
3. Transferați într-un recipient mare și amestecați cu usturoiul și mărarul tocat.
4. Pregătiți o saramură din apă și sare.
5. Se toarnă saramură peste legume, se acoperă bine. A se pastra la temperatura camerei 2-3 zile.
6. De îndată ce ardeiul devine galben, scurgeți saramura și transferați legumele într-un borcan steril curat. Rulați recipientele cu un capac.
7. Păstrați vasul la frigider.

Pentru a face gustările murate gustoase și să nu se strice mult timp, vă sugerăm să vă familiarizați cu secretele gătitului de la gospodine cu experiență:

1. Folosiți legume din propria grădină sau cumpărați-le de la cultivatori de încredere. Culturile auto-crescute sunt de multe ori mai gustoase și mai sănătoase decât produsele cumpărate din magazin.
2. Utilizați soiuri de ardei destinate recoltării. De exemplu, soiul Chocolate Handsome, Adept, Amber, Bogdan.
3. Ardeiul trebuie să aibă pereții cărnosi de cel puțin 4 mm grosime.
4. Alege legume de diferite culori: roșu, galben, verde. Astfel de spații arată apetisant și atrag atenția.
5. Pentru aluat, cumpărați sare grosieră.
6. Fructele netede sunt potrivite pentru fermentare, fără deteriorare și zgârieturi.
7. Spălați bine legumele, ierburile, vasele și tacâmurile.
8. La gătit cu adaos de varză, utilizați soiuri dense și albe. Varza trebuie să fie suculentă și crocantă.
9. Pentru saramură, folosiți apă curată filtrată.
10. Adăugați ardei iute și iute după cum doriți. Nu vă fie teamă să adăugați mirodenii și mirodenii în borcane: foi de dafin, cuișoare, coriandru, chimen. Ele dau preparatului un gust neobișnuit.
11. Respectați perioadele de depozitare.

depozitare iarna

Temperatura optimă pentru depozitare este de la -1 la +4. La temperaturi mai ridicate, are loc un proces de fermentație puternic și peroxizi de ardei. Locul ideal pentru depozitare este pivnița. Are tot ce au nevoie de blanks: iluminare, temperatura, microclimat.

În apartament, gustările sunt depozitate în frigider sau pe balcon. Pentru a păstra alimentele proaspete, borcanul trebuie închis cu un capac.

Important! Un recipient excelent pentru depozitarea ardeilor murați este un butoi de lemn. Legumele sunt păstrate într-un butoi timp de 6-7 luni, în timp ce calitățile lor utile sunt din ce în ce mai bune. Când sunt depozitate în borcane de sticlă sau o tavă emailată, recipientele sunt pre-spălate și sterilizate. Nu ar trebui să existe chipsuri pe vase, altfel ardeiul se va oxida la atingerea metalului. Perioada de valabilitate - până la 1 lună. În recipiente sau găleți de plastic, semifabricatele se păstrează maxim 6 zile.

Zahărul va ajuta la economisirea ardeiului pe tot parcursul iernii. Acest conservant natural este întotdeauna la îndemână. Se toarnă puțin zahăr granulat pe semifabricate, iar durata lor de valabilitate crește. Uneori, gospodinele adaugă oțet. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu acest produs: chiar și o cantitate mică afectează gustul piperului.

Sfaturi utile. Hreanul ras va ajuta la evitarea apariției mucegaiului. Se adaugă deja la produsul finit, astfel încât să nu afecteze foarte mult gustul felului de mâncare.

Ce fel de mâncare se adaugă

Ardei murat completează perfect primele feluri: borș, hodgepodge, Supa de mazare, murătură, wow. Ca aperitiv, o legumă este folosită la o cină de zi cu zi sau la o masă ceremonială. Pregătirile sunt luate cu ei la natură.

Piperul se armonizează cu cartofi la cuptor, mărar, grătar sau supă de camping. Excelent pentru un picnic ardei umpluti– nu au nevoie de incalzire si ocupa un minim de spatiu.

Fanii mâncărurilor picante preferă să mănânce piper împreună cu pâine neagră prăjită. O astfel de combinație simplă are un gust strălucitor și neobișnuit.

Concluzie

Ardeiul gras murat în sine este un produs foarte gustos și hrănitor. Amantele le place să facă spate într-un mod rece - este nevoie de un minim de timp și efort. Bucătarii sfătuiesc să folosească ardei multicolori de aceeași dimensiune. Legumele sunt umplute cu ierburi, ceapă, varză.

Se dovedește mâncăruri cu conținut scăzut de calorii și delicioase. Blankurile de iarnă se păstrează până la 6 luni în subsol sau în frigider.