Acasă » De casă » Preparat de baba cu rom. Baba cu rom, rețete conform GOST

Preparat de baba cu rom. Baba cu rom, rețete conform GOST

Această glazură pentru baba cu rom vă va permite să pregătiți prăjituri de casă foarte gustoase. Această glazură nu este foarte greu de preparat, dar iese foarte frumoasă, strălucitoare și cu adevărat albă ca zăpada. După întărire, glazura nu are boabe de zahăr; protejează minunat baba de uscarea prematură și o face să arate elegantă și festivă. Pentru a pregăti soluția pentru această rețetă acid citric, trebuie să diluați 1 linguriță de acid citric în 2 lingurițe de apă fierbinte.

Lista ingredientelor

apă - 8 linguri. linguri
zahăr - 6 linguri. linguri
soluție de acid citric- 10-12 picături

Metoda de gatit

Luați un recipient mic, turnați zahăr în el și turnați apă. Se amestecă și se pune la foc moderat. Gatiti pana se obtine masa, ca si pentru proteine cremă. Consistența dorită a siropului se obține de obicei la o temperatură de 117-118 grade. În acest caz, un termometru vă va ajuta, dar puteți folosi și un test cu mingea. Pentru a efectua acest test, trebuie să luați o picătură de sirop și să o aruncați într-un pahar cu apă rece. Incearca siropul cu degetele si daca se formeaza usor intr-o bila moale, siropul este gata.

Puneti imediat acid citric in sirop, amestecati repede, scoateti siropul de pe aragaz, puneti-l intr-un vas cu apa rece si lasati-l sa se raceasca usor, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Când siropul s-a răcit la temperatura camerei, scoateți-l din vasul cu apă și continuați să amestecați. Se amestecă, apucând siropul de pe părțile laterale și de jos, fără a lăsa o singură bucată neamestecata. La început, siropul va fi destul de greu de amestecat, dar apoi va deveni mai flexibil și mai tulbure.

Se amestecă aproximativ 5-10 minute până se obține o masă lichidă, ca smântâna, albă ca zăpada și foarte flexibilă. Mai bateți cam 2-3 minute și îl puteți folosi pentru a face baba cu rom.

Glazura pentru baba este gata!

ÎN broads de rom Principalul lucru este să pregătiți în avans rujul și siropul pentru impregnare. Și femeile înseși coac într-un mod elementar, nu există deloc dificultăți și este pur și simplu imposibil să stricați aluatul.

Baba de rom este un produs de origine „poloneză”. Dar nu în sensul că acest produs este o patiserie populară poloneză veche, deși baba cu rom sunt populare în Polonia modernă. Și în sensul că a fost „creat” de un originar din Lvov, un polonez, Stanislav Leshchinsky, în timpul emigrării sale în Lorena la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Tradiționalul tort alsacian cu drojdie kuglof (kugelhopf) i s-a părut cam uscat la gust, așa că regele Stanislau a stropit-o cu rom și a mâncat-o așa. Cartea preferată a regelui la acea vreme era basmele arabe „O mie și una de nopți”, așa că și-a numit creația în onoarea eroului basmelor - Ali Baba.
Acest produs a devenit rapid popular la curtea franceză, unde a fost servit cu sos de vin dulce Malaga. Leszczynski însuși a preferat versiunea poloneză a baba: tortul a fost copt din făină de secară(ca turta dulce) si inmuiata in vin de desert maghiar.

Bucătarii francezi au îmbunătățit rețeta baba coacend brioșe de patiserie, înmuiându-le cu siropuri foarte alcoolice. Pentru prima dată, femeile pariziene de rom au început să fie vândute în restaurantul Storer's de pe Rue Montorgueil la mijlocul secolului al XVIII-lea. Se mai coace acolo si astazi!

Aceste produse i-au inspirat pe cofetarii parizieni să creeze produse de patiserie franceze celebre precum plăcinta savarin în formă de inel și tortul gorenflot octogonal sau hexagonal.

Cofetarii europeni moderni nu fac distincție între aluatul pentru savarin, baba sau gorenflot și folosesc aceste cuvinte ca sinonime, deși, strict vorbind, de fapt aderă la tradiția de a coace baba din complet nefermentat. aluat de drojdie, iar savarens sunt făcute din burete sau aluat drept de drojdie dintr-o rețetă similară. În plus, stafidele nu se mai adaugă în aluat pentru bab-urile și savarinele moderne franceze cu rom și, spre deosebire de bab-urile sovietice cu rom, acestea sunt înmuiate de două ori: mai întâi în sirop, apoi în rom pur.

În Franța, baba-ul cu rom nu sunt chifle sau brioșe, ci un desert care se servește pe farfurie sau într-o cană și se mănâncă cu lingura: se înmoaie atât de mult în sirop și în același timp se împodobesc și cu frișcă și fructe.

Rețetă clasică franceză pentru baba rom cu stafide

Pentru șaisprezece baba de rom copt în căni mici - dariole cu un diametru de 7 cm și o adâncime de 7 cm.

Stafide in aluat:

100 g stafide
300 g rom

Înmuiați în prealabil stafidele în rom pentru a le umfla bine înainte de a amesteca stafidele în aluat.
Romul rămas după înmuierea stafidelor este apoi folosit pentru a înmuia babasul finit.

250 g faina de paine, greutate uscata
25 de grame de drojdie proaspătă (sau 2 linguri uscate, înmuiate timp de 15 minute în 2 linguri de apă foarte caldă)
un praf bun de sare
2 linguri. Sahara
4 oua (200 gr)
100 g unt moale

Frământați aluatul până când este elastic înainte de a îndoi stafidele.
Aluatul framantat se face imediat in 16 portii si se pune intr-o tava unsa cu apa topita. unt mucegaiuri.
Lăsați aluatul să se înmoaie complet într-un loc cald și coaceți la 200 C timp de 15-20 de minute.
Imediat dupa coacere, scoatem baba din tava si lasam sa se raceasca pe un gratar.

Sirop pentru înmuierea baba cu rom:

1 litru de apă
500 g zahăr

Aduceți apă și zahăr la fiert. Înmuiați fiecare prăjitură în siropul fierbinte și păstrați-l complet scufundat în sirop folosind o lingură cu fantă până când nu se mai eliberează bule de aer din tort.
Scoateți și puneți babasul înmuiat pe un grătar plasat într-o tavă adâncă de copt, lăsând să se scurgă excesul de sirop.
Înmuiați baba reci în romul rămas, adăugând mai mult rom dacă este necesar pentru a vă asigura că baba sunt înmuiați corespunzător. Strângeți romul care picură din bab și spălați din nou cupcakes cu el.
Servește baba cu rom cu frișcă și fructe de pădure proaspete, cel mai adesea zmeură proaspătă sau căpșuni și ornează cu stafide înmuiate cu rom.
Umple farfuria pe care asezi baba cu rom cu sos de coniac (crema lichida).

Sos de coniac pentru baba cu rom:

250 g zahăr
200 g ouă (4 mari)
300 g lapte
150 g apă
50 de grame de lapte condensat (lapte condensat cu zahar)
100 g coniac

Se macină ouăle cu zahăr, se adaugă lapte, lapte condensat și apă fiartă.
Se încălzește amestecul la 85-90C și se menține la această temperatură timp de 10 minute.
Apoi se răcește sosul și se adaugă coniac.

Rețetă modernă de baba cu rom franțuzesc din aluat de burete pentru 1 kg de făină

300 g faina de copt
50 g drojdie presată
150-200 g lapte (26 C)

Se framanta si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei pana isi tripleaza volumul.

700 g faina de copt
20 g sare
120 de grame de miere de tei (sau orice miere ușoară, cu o aromă și gust blând)
400 g unt
1500 g ouă
coaja rasă a unei lămâi

Frământați aluatul cu jumătate din ouă, apoi adăugați pe rând ouăle rămase în aluat, continuând să frământați până obțineți un aluat cremos, mătăsos.
Pentru a preveni ruperea baba cu rom atunci când este înmuiată în sirop, în aluat nu se adaugă nici apă, nici lapte.
Lasam aluatul sa se odihneasca 15 minute si punem intr-o punga de patiserie cu tub neted.
Turnati portiuni din aluat in forme de baba cu rom, lasati aluatul la 24-26 C si coaceti la 200 C.
Scoateți brioșele finite din forme și păstrați-le la frigider.
Înmuiați prăjiturile reci în sirop fierbinte cu rom, înmuiați și puneți-le pe un grătar.
Se toarnă rom peste el, se îmbracă cu marmeladă sau gem de caise fierbinte, se pune ruj deasupra și se dă la cuptorul încălzit la 270 C pentru 1 minut.

Din aluat nefermentat:

1 kg faina de paine rece (0-4 C)
20 g sare
80 g drojdie presată
120 g miere de tei
550 g unt moale
1650 g ouă foarte reci (0-4C)
coaja rasă a unei lămâi

Framantam aluatul cu jumatate din oua si 150 de grame de unt pana nu se mai lipeste de peretii vasului.
Bateți încet ouăle rămase, amestecându-le pe fiecare înainte de a adăuga următoarele.
La sfârșit, amestecați untul rămas.
Puneți în forme acoperite cu teflon sau forme de silicon.
Se lasă să crească la 24-26 C și se coace brioșe mici timp de 12 minute, iar brioșele de mărime obișnuită timp de 15-16 minute la 210-220 C.
Scoateți brioșele terminate din forme și puneți-le la frigider.

Secretul succesului este aluatul rece în timpul frământării și dovada și prăjiturile reci la înmuierea lor în sirop și coniac. Asadar, faina pentru aluat se pune fie in frigider, fie in congelator iar ouale trebuie sa fie tot de la frigider, T 0-4C.

Brioșele coapte la rece pot fi păstrate la frigider până la 30 de zile și înmuiate în cantitățile necesare în sirop la nevoie (asta se face în restaurantele care au acest desert în meniu și în brutăriile care vând aceste produse).

În unele cazuri, prăjiturile baba cu rom sunt uscate complet într-un cuptor cald și păstrate uscat, dar au un gust la fel de bun ca prăjiturile obișnuite cu baba cu rom făcute din prăjituri reci și învechite.

Femeile de rom conform GOST URSS

Cupcakes în formă de trunchi de con cu suprafața laterală nervură sau netedă. Produsul se înmoaie generos în sirop și se glazurează cu ruj. Pesmetul este galben, poros, cu stafide distribuite uniform.

Face 10 cupcakes cu o greutate de 74 de grame

50 g sirop pentru impregnare
210 g zahăr fondant

412 grame de făină integrală
1,24 g sare (1/4 lingurita)
21 de grame de drojdie comprimată
103 g zahăr
103 g unt
82 g ouă
39-76 grame de apă
52 de grame de stafide în aluat

Coaceți produsele din aluat de burete (aluat 2,5-3 ore la 35-40 C până începe să se aseze, aluat 2-2,5 ore, frământați una sau două).
Pune aluatul în forme unse cu unsoare în porții de 81-85 g, cu cusătura în sus. Se lasa la fermentat 40-60 de minute si se coace la 210-220 C timp de 45-50 de minute.
Puneți cupcakes-urile coapte în forme timp de 4 ore, apoi scoateți produsele din formă și întoarceți partea lată în jos.
Lăsați cupcakes-urile să se maturizeze 8-24 de ore, apoi înmuiați în sirop.
Puneți capătul îngust al baba de mai multe ori cu un ac de lemn la mijloc și coborâți capătul îngust al produsului în sirop de rom sau coniac rece (nu mai mult de 45 C) timp de 10-12 secunde, apăsând ușor baba în sirop. .
După ce ați înmuiat baba, puneți partea îngustă sus pe o foaie de copt, astfel încât siropul să pătrundă încet în toți porii produsului.
Apoi, glazurați cu ruj cu zahăr încălzit la 50 C pe partea îngustă, scufundând femeia cu capătul îngust în ruj.
Rujul trebuie să se afle într-un strat subțire, fără crăpături.
Decorați suprafața baba cu rom cu stafide, fructe confiate și fructe proaspete și conservate.

Puteți coace și prin întinderea aluatul într-un strat (sub formă de plăcintă), care, după copt pe o foaie de copt, se întoarce cu susul în jos pe o altă foaie de copt, se lasă 6 ore, străpuns în multe locuri, înmuiat. în sirop și umplut cu fondant cald. Plăcintă gata tăiate în bucăți.

Sirop pentru înmuierea baba de rom conform GOST URSS

pentru 100 de grame de sirop:

51 g zahăr
56 g apă
0,2 g esență de rom
5 grame de coniac sau rom

Se fierbe zahărul și apa, amestecând constant, până la 103,1-103,5 C (sirop de densitate medie), adică. până când se reduce de la o greutate de 107 grame la o greutate de 95 de grame.
Se răcește siropul la 20 C și se adaugă esență de rom și coniac.

Multe alte prăjituri, pandișpan și drojdie, coapte în tigăi babka se mai numesc și baba sau babka. Nu au nimic de-a face cu femeile cu rom.

Poftă bună!

Poate cea mai delicioasă și cea mai dorită chiflă din copilăria mea sovietică - foarte bogată, foarte dulce, cu un capac invariabil de zahăr alb ca zăpada, înmuiat în sirop într-o asemenea măsură încât atunci când a fost vândut a fost cu siguranță înfășurat într-un fel de hârtie, sau chiar doar într-o chitanță... Astăzi , din păcate, practic nu sunt coapte (((Dar din fericire, au mai rămas GOST-uri și norme și poți încerca să faci baba cu rom acasă! Și crede-mă, nu e la fel de înfricoșător și nu la fel de supărător pe cât ar părea la prima vedere și vei obține baba chiar mai gustos decât în copilărie!))) Încearcă-l!

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

(pentru 16 baba cu rom care cântăresc puțin peste 50 g (înainte de înmuiere))

Pentru aluat:

212 g făină de grâu calitate premium (gătit cu Sokolnicheskaya)

5 g de drojdie instant uscata (preparata cu SAF Moment intr-un pachet auriu, conceput special pentru produse de patiserie)

Pentru test:

Tot aluatul

200 g făină de grâu premium (preparată cu Sokolnicheskaya)

103 g unt sau margarină 82% grăsime

105 g zahăr

82 g ou de gaina(2 foarte mici sau 1 foarte mare)

¼ lingurita sare

Câteva picături de esență de vanilie sau o pungă de zahăr vanilat pentru a aroma aluatul

52 g stafide (dacă stafidele sunt uscate, trebuie mai întâi fierte la abur până se înmoaie)

Pentru impregnare:

240 g zahăr

Parfum la alegere - vin de desert, esență de rom, coniac... o poți face deloc fără parfum

Pentru fondant de zahăr:

500 g zahăr

160 – 170 g apă

Aproximativ 1 lingurita suc de lamaie

PREGATIREA:

Pentru aluat amestecam faina cu drojdia. Adăugând treptat apă caldă, frământați un aluat moale.

Se rotunjește aluatul, se acoperă și se lasă la loc cald timp de 3 - 4 ore la fermentat. Puteți fermenta aluatul în funcție de timp, sau puteți înainte de începerea depunerii: în procesul de fermentare, aluatul va crește mai întâi în volum, va crește, iar apoi suprafața lui va fi acoperită cu bule de explozie și va începe să se inverseze. mișcarea, iar mijlocul se va scufunda în primul rând, ceea ce va fi un semn al pregătirii sau, după cum se spune, al maturității sale.

Adauga sare, zahar, faina, zahar vanilat sau esenta agitata cu ou in aluatul fermentat si framanta un aluat moale.

Frământați aluatul frământat timp de 2 - 3 minute, apoi frământați untul înmuiat în porții mici.

Ca rezultat, ar trebui să aveți un aluat foarte moale, în mișcare.

Se pune aluatul pe o masa uscata (fara faina) si se framanta bine pana se omogenizeaza. Deoarece aluatul are o consistență moale, este convenabil să-l frământați conform tehnologiei franceze: ridicați aluatul - întindeți-l cât mai mult posibil - îndoiți-l - întoarceți-l, ridicați-l din nou - trageți-l - îndoiți-l - se rastoarna si se framanta in aceeasi ordine timp de 5 - 7 minute. Se amestecă stafidele în aluatul finit.

Se unge usor vasul cu ulei vegetal, se pune aluatul rotunjit si se da la frigider 1 ora. După o oră se scoate aluatul, se pune pe birou și se frământă încă 1 - 2 minute, se rotunjește, se acoperă și se dă din nou la frigider pentru încă 1 - 1,5 ore.

Se pune aluatul finit pe o masa pudrata cu faina (nu se ia multa faina, doar minimul necesar pentru a lucra cu aluatul) si se imparte in functie de volumul formelor. L-am împărțit în 16 părți egale cu o greutate de aproximativ 55 g.

Rotunjiți bucățile de aluat.

Ungeți formele fie cu legume, fie cu unt. Dacă folosiți unt, pudrați deasupra cu mai multă făină, deoarece untul conține mult lichid.

Întindeți aluatul (cu nodul în jos). Nivel, compact. Aluatul trebuie să ocupe aproximativ 1/3 din volumul întreg al matriței.

Se acopera formele cu aluatul si se lasa la loc caldut pana isi dubleaza volumul (cca 1,5 ore).

Inainte de coacere, foarte atent, ca sa nu se aseze aluatul, ungeti blatul cu un ou batut.

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 210 C până devine maro auriu (normal este de aproximativ 45 de minute, dar al meu a fost copt mult mai devreme, așa că nu vă bazați în întregime la timp - aveți grijă la maroniu auriu și coaceți până se usucă).

După coacere, lăsați să se răcească ușor în tigăi, apoi scoateți, puneți partea îngustă în jos și lăsați timp de 2 până la 4 ore să se răcească complet.

Întoarceți partea îngustă în sus și lăsați să se usuce timp de 4 – 8 ore.

Pentru sirop, turnați zahărul într-o cratiță, adăugați apă, în timp ce se încălzește până când zahărul este complet dizolvat, apoi aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 2 - 3 minute (până la 103 C), luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. . Adăugați aroma la alegere la siropul răcit. Inainte de inmuiere, puteti incalzi putin siropul (pana se incalzeste placut).

Pentru ruj, turnați zahăr într-o cratiță separată, adăugați cantitatea necesară de apă și, cu încălzire ușoară și amestecare puternică, obțineți complet!!! (până la un singur cristal) dizolvarea zahărului. Dacă dintr-o dată zahărul nu se dizolvă, puteți adăuga puțină apă, deoarece cantitatea de apă nu este decisivă aici, puteți adăuga mai mult decât este indicat în rețetă, va trebui doar să o fierbeți mai mult. Este foarte important ca tot zaharul sa fie complet dizolvat pana cand incepe sa fiarba. Odată ce începe fierberea, nu mai puteți amesteca soluția de zahăr. Înainte de a începe să fiarbă, folosiți o perie înmuiată în apă pentru a spăla eventualele stropi de sirop de zahăr de pe pereții interiori ai cratiței, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți siropul la foc mare în primele 2 - 3 minute sub capac. . În continuare, scoatem capacul și gătiți la fierbere intens până la aproximativ 108 C, adăugați suc de lămâie și mai fierbeți până la 115 - 117 C sau până are gust de minge moale. Luați tigaia de pe foc și răciți rapid la aproximativ 60 C. Bateți siropul răcit cu un mixer sau o spatulă până se formează zahăr alb. Nu exagera! Acoperiți rujul pentru a preveni uscarea acestuia și lăsați-l să stea până dimineața.

Înțepăți bucățile de aluat uscat pentru baba cu rom pe partea subțire cu o scobitoare sau alt băț.

Se scufundă în sirop cald (partea îngustă în jos) timp de +- 10 secunde.

Puneți babașurile înmuiate cu partea îngustă în sus și lăsați să stea 5 - 7 minute pentru ca siropul să fie distribuit uniform.

Încălzește ușor rujul până la lichid (aproximativ 50 C). Se încălzește fie într-o baie de apă, fie în cuptorul cu microunde cu impulsuri - porniți câteva secunde - scoateți și amestecați - din nou pentru câteva secunde - amestecați din nou etc. în aceeași ordine până când rujul devine lichid. Dacă este necesar, rujul poate fi diluat cu o cantitate mică de apă caldă (dacă este prea gros), îl poți vopsi cu coloranți...

Glazurați babașurile înmuiate cu fondant de zahăr.

Ceai fericit de băut!

Timp de preparare: 3 ore

Costul a 10 porții: 489 de ruble

Costul unei porții: 49 de ruble

Ingrediente:

Aluat:

Fructe confiate 130g - 62 ruble

Rom 150 ml – 120 de ruble

Lapte 200 ml - 10 ruble

Făină 400 g - 14 ruble

zahăr 100 g - 4 ruble

Drojdie uscată 10 g - 7 ruble

Ouă 2 buc - 12 ruble

Sare, câteva vârfuri

Impregnare:

Rom (în care s-au înmuiat fructele confiate)

zahăr 250 g - 10 ruble

Apa 300 ml

Unt 10g (pentru ungerea formelor) - 7 ruble

Fudge:

Fistic (nesărat) 150g - 165 ruble

zahăr 30 g - 1 rublă

Lapte 200 ml - 10 ruble

Preparare:

Aluat:

Se toarnă fructele confiate cu rom și se lasă să se umfle 15 minute.
Aluatul trebuie făcut în 2 etape. Mai întâi trebuie să frământați aluatul.

Note de la sef:

Aluatul este un aluat „pregătitor”, prima etapă în prepararea produselor de panificație sau a produselor de pâine. Zahărul, untul și ouăle nu sunt amestecate în aluat, deoarece cantitățile mari de grăsime creează condiții incomode pentru ca drojdia să funcționeze, iar aluatul nu va crește.

Pentru a face aluatul, trebuie să încălziți puțin laptele, dar nu-l aduceți la fierbere.
Amestecați 100 g de făină (4 linguri) cu 25 g de zahăr și drojdie.
Adăugați treptat laptele la ingredientele uscate, amestecând aluatul cu un tel.
Acoperiți aluatul cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 15 minute.
Pentru a doua etapă de preparare a aluatului, trebuie să amestecați ouăle cu 75 g de zahăr granulat și unt moale.
Când aluatul s-a înmuiat, turnați amestecul de ouă în el.
Adăugați puțină sare.
Amestecați treptat făina rămasă (300g), cernând-o printr-o sită fină.

Frământați bine aluatul. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un mixer de aluat sau într-un castron mare, amestecând cu o spatulă.
Scurgeți romul din fructele confiate, dar nu le turnați: veți avea nevoie de el pentru a înmuia cupcakes.
Înlocuiți fructele confiate în aluat.
Acoperiți din nou aluatul cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 30 - 40 de minute.

Impregnare:

Într-o cratiță, aduceți romul cu zahăr și apă la fiert.

Lasam sa fiarba putin pentru ca alcoolul sa se evapore. Se ia de pe foc.
Ungeți formele de brioșe cu unt înmuiat.
Umpleți fiecare formă cu aluat.

Acoperiți din nou cu folie și lăsați-o să se infuzeze, punând piesa de prelucrat într-un loc cald timp de 20 de minute.
Pune apoi cupcakes-urile la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 20-25 de minute.
Scoateți cupcakes-urile din forme și lăsați-le să se răcească. În timp ce cupcakes se răcesc, pregătiți fondantul.

Fudge:

Se face piure fistic decojit, zahăr și lapte într-un blender până la omogenizare.
Se încălzește puțin siropul de rom înainte de a înmuia brioșele.
Puneți cupcakes-urile răcite cu susul în jos într-o tavă cu ramă.
Stropiți sirop peste fiecare chiflă și lăsați să stea timp de 30 de minute.
Apoi ungeți baba cu rom cu fudge de fistic.

Poftă bună!

Secretele unui desert francez bogat - Rum baba + secretele fondantului

Parfumat, luxos, înmuiat în sirop și acoperit cu fudge, baba rum trezește o poftă de mâncare nesățioasă doar prin aspectul său. Doar nu o femeie, ci o femeie. Acestea nu sunt doar chifle dulci, ci un desert rafinat care a încununat mesele regilor și împăraților. Baba cu rom acoperită cu sirop de zahăr și rom este o magie a gustului și a aromei!Baba cu rom este acoperită cu glazură, frișcă, ciocolată sau cremă.

Femeile noastre iubite și confortabile de rom, după cum se dovedește, nici măcar nu sunt ale noastre! Și nu femei, ci baba. Și acestea nu sunt doar chifle dulci, ci un desert rafinat care a încununat mesele regilor și împăraților. Curând cu sirop de zahăr, se aseamănă oarecum cu dulciurile orientale, dacă nu pentru... rom! El este cel care creează armonie de gust, echilibrează dulceața, transformă chiar și o chiflă foarte bogată și aromată, dar totuși o chiflă, într-o operă de artă a cofetăriei.

Acoperind femeile de rom glazura de ciocolata- nu este deloc obligatorie și departe de forma finală în care, după planurile cofetariilor francezi, ar trebui să apară rum-baba: are dreptul și la o pălărie din Chantilly sau cremă.

Reteta de baba cu rom

Ingrediente: 300 g făină, 15 g drojdie proaspătă, 30 ml lapte, 4 ouă, 5 g sare, 30 g zahăr, 80 g unt, 1 linguriță. apa portocalie

Mod de preparare: Acest aluat trebuie framantat cu mixerul!

Topiți untul, amestecați cu zahărul și răciți din nou până se îngroașă. Acest lucru se face pentru a da aluatului o culoare galbenă mai intensă. Pentru asta se foloseste si sofranul.

Se dizolvă drojdia în laptele cald, se amestecă ouăle cu sare (tot pentru culoare). Se toarnă totul în făina cernută și se amestecă bine. Frământați timp de 5 minute. la viteză mică. Se adauga o lingura de apa portocale si se framanta la viteza medie pana se obtine un aluat elastic omogen, inca 10 minute.

Continuând să amestecăm, adăugați puțin câte puțin untul și zahărul până se adaugă întregul amestec. Frământați încă aproximativ 10 minute, până când aluatul este neted și strălucitor și începe să se desprindă de pe marginile vasului. Se pune aluatul in acelasi castron, acoperit cu folie, la loc caldut la dospit 1,5-2 ore - pana cand volumul creste de 2-2,5 ori.

Puneți aluatul crescut pe o masă bine făinată, frământați ușor, formați rapid o minge și puneți-l într-un bol curat și uscat. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 12-24 de ore. Ungeți formele (inclusiv cele din silicon) cu unt. Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți, formați bile, puneți-le în forme și apăsați ușor pentru ca aluatul să umple bine formele. Există forme speciale pentru baba cu rom cu diametrul de 7,5 cm și înălțimea de 1,5 cm, dar dacă nu sunt disponibile, puteți folosi forme pentru brioșe.

Acoperiți și puneți-le într-un loc cald pentru a se doza (lași să stea) timp de 45 de minute. Pentru sirop, aduceti apa si zaharul la fiert. glucoză,îndepărtați spuma, fierbeți la foc mic aproximativ 3 minute, răciți puțin. Siropul se poate face pur și simplu din apă și zahăr, dar apoi trebuie fiert mult timp până se îngroașă. Cu glucoză, siropul se prepară mai repede: literalmente în 5 minute. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți baba timp de 20 de minute. După ce ați scos din cuptor, scoateți imediat din tavă și puneți pe un grătar, de jos în sus. Gata!

Reteta Baba - 2

Hai sa pregatim aluatul. Se dizolva 1 lingurita de zahar si sare in laptele caldut, se adauga drojdia si se amesteca bine pana se dizolva complet drojdia. Adăugați treptat ~ 1,5-2 căni de făină și amestecați bine. Aluatul trebuie să aibă consistența clătitelor. Puneți aluatul rezultat într-un loc cald, fără curenți de aer, timp de 40-60 de minute, până când aluatul crește și crește în volum de 2-2,5 ori. Aluatul va fi gata când a crescut de câteva ori în volum și apoi începe să cadă.

Se macină gălbenușurile cu zahărul rămas până se alb. Adăugați gălbenușurile, pasate cu zahăr, în aluatul potrivit și amestecați bine aluatul. Apoi adăugați unt topit, ulei vegetal si margarina. Adăugați 1 lingură de coniac în aluat. Amesteca bine din nou aluatul pana se omogenizeaza. La sfarsit adaugam albusurile batute si amestecam usor aluatul. Adăugați stafidele spălate. Se adauga treptat faina cernuta si se framanta aluatul moale.

Se framanta bine aluatul si se lasa la crescut (aproximativ 2 ore). Acum împărțiți aluatul în bile de mărimea Nuc si se pune in uns ulei de floarea soarelui forme. Să stăm timp de 30 de minute. Se coace 25-30 de minute la 180 de grade. Lasam sa se raceasca 2 ore in forme. Lăsăm spații libere pentru „femei” pentru noapte. Dacă nu se face acest lucru, pesmetul se va destrăma când este umed.

Pregătiți siropul: fierbeți 1 pahar de zahăr și 1,5 pahare de apă după fierbere timp de 10-15 minute. Facem mai multe puncții în partea fiecărei femei și le punem în sirop cald timp de 15 secunde. Scoate-l și pune-l cu susul în jos. Acum fudge, fără de care femeile de rom nu sunt femei de rom!

Zahăr - 250 g, apă - 150 ml, soluție de acid citric - 12 picături, 3 linguri. l. romi

Turnați zahărul într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și amestecați până când zahărul se dizolvă. Adăugați rom. Cu ajutorul unei pensule sau a unui tifon înmuiat în apă, se spală zahărul lipicios de pe marginile cratiței, se pune la foc mare și se fierbe fără a amesteca. De îndată ce siropul începe să fiarbă, îndepărtați spuma. Din nou, spălați stropile de sirop de zahăr de pe marginile tigaii, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți siropul până are gust de minge moale.

Se răcește la 40 de grade și se începe să bată (duză pentru aluat). Masa începe să devină albă treptat și să se transforme într-o masă fin-cristalină. Ne oprim, luăm o spatulă de lemn și începem să frământăm masa. Pune cratita pe foc si aduce-o la o stare de fudge (ca smantana groasa). Înmuiați vârfurile baba în fudge și lăsați să se usuce. Dacă fudge-ul rămâne încă tare (gros) când este încălzit, atunci nu ezitați să adăugați puțină apă.

Ingrediente pentru "Rum Baba":

Ouă - 4 buc

Margarina (pentru coacere) - 175 g

Ulei vegetal - 70 ml

Zahăr - 0,75 căni.

Făină de grâu (cernută) - aproximativ 1 kg

sare (punctură)

Rom (alb) - 4 linguri. l.

Lapte - mai puțin de 2 căni.

Drojdie (presată) - 50 g

Secretele fondantului

cum să faci fudge pentru glazură
Fierbeți zahărul și apa în sirop și apoi amestecați siropul răcit într-o masă cremoasă albă.
Zahărul se fierbe cu apă și fie
- acid citric (în loc de cristale de acid citric, puteți lua suc de lămâie sau oțet)
- sirop inversat
- glucoza
- sirop de amidon (Rusia)
- sirop de porumb (SUA, Canada)
Se fierbe siropul până are gust de minge moale (la o temperatură de 114-115C). Niciuna dintre aceste substanțe nu va permite siropul să se cristalizeze apoi în timpul răcirii într-o masă de zahăr aspră, de culoare mată; o parte din sirop va rămâne sirop la rece, iar rujul va fi moale, cremos, cu o suprafață strălucitoare.
Se toarnă siropul finit în vasul combinei și se lasă în pace până când temperatura siropului de la 114-115C scade la 60C (aproximativ o jumătate de oră). Acoperiți combina cu un capac și porniți timp de 2-3 minute. Siropul transparent se amestecă într-un lichid alb cremos - ruj ultramicrocristalin. Rujul este gata. Puteți glazura imediat produse de cofetărie cu el - baba cu rom, prăjituri, chifle, prăjituri etc.
Turnați rujul într-un recipient, sigilați-l ermetic și păstrați până la o zi la temperatura camerei, apoi la frigider până la o lună. Dacă rujul se dovedește a fi prea gros pentru glazură chiar și atunci când este încălzit, atunci după agitare, diluați-l cu sirop cald pentru a-l înmuia la grosimea dorită (grosime de smântână groasă sau puțin mai groasă).
daca exista glucoza, atunci siropul de ruj se fierbe asa
1 kg zahar
300 g apă
250 g glucoză

dacă aveți sirop invertit sau sirop de amidon (disponibil și la magazinul McCall), atunci rețeta de sirop pentru ruj este așa
1 kg zahar
100 g sirop invertit sau melasă
apă

dacă există sirop de porumb la îndemână, atunci siropul se fierbe în asemenea proporții
1 kg zahar
170 g sirop de porumb
240 g apă

daca ai acid citric, suc de lamaie sau otet alb simplu, atunci reteta de sirop de ruj este aceasta
1 kg zahar
4 g acid citric sau 1 g acid acetic
330 g apă

Se toarnă zahărul cu apă și se fierbe la foc mare la 108C. Se toarnă o soluție de acid citric, suc de lămâie sau oțet. Continuați să fierbeți siropul până ajunge la T 115-117C (test cu bile slabă).
Notă: sucul de lămâie conține 5% acid citric, așa că dacă doriți să gătiți siropul nu cu acid citric, ci cu suc de lămâie, în loc de 4 g de pudră de acid citric, va trebui să luați 80 g de suc de lămâie strecurat la 1. kg de zahăr în sirop. În America, oțetul vin într-o gamă largă de niveluri de aciditate; oțetul alb obișnuit conține 5% acid acetic. Deci, pentru sirop, în loc de 4 g de acid citric, va trebui să luați 20 g de oțet alb.