Prezentare „mâncăruri dulci și deserturi”. „mâncăruri dulci – desert” Prezentare pe tema preparatelor dulci și deserturilor
Merele pregătite se curăță de coajă, se taie în cercuri uniforme de 0,5 cm grosime, se pun într-un bol neoxidant și se acopera cu zahăr.
In acelasi timp pregatiti aluatul. În gălbenușurile, separate de proteine, se pun zahăr, sare, smântână, făină, se amestecă bine, se adaugă laptele, albușurile bătute în spumă groasă și se amestecă din nou ușor.
Înțepăți felii de mere pregătite pe acul sau furculița unui bucătar, scufundați-le în aluat, transferați rapid într-un castron cu grăsime încălzită (160-170 °) și prăjiți până se rumenește.
Mere prăjite în aluat
Unele soiuri de mere după prăjire trebuie introduse la cuptor timp de 5 minute pentru a se înmoaie complet.
La servire, asezam merele in aluat pe o farfurie si stropim cu zahar pudra. În plus, puteți servi separat caise sau altele sos dulce.
Mere 70, făină 20, ouă 20, lapte 20, smântână 5, zahăr 3, sare 0,2, unt topit 10, zahăr pudră 5; pentru sos: caise uscate 10, zahăr 15.
1084. Terciul lui Guryev
Gătiți terci vâscos din gris în lapte cu o cantitate mică de sare și zahăr (50 g zahăr granulat și 5 g sare la 1 kg de terci). Se adaugă la terci fierbinte cu amestecare continuă unt, ouă, albușuri bătute cu zahăr, nuci tocate nu foarte mărunt și vanilină. Se amestecă totul și se aranjează pe tigăi porționate, unse cu ulei. Se nivelează suprafața terciului, se stropește cu zahăr și se arde imediat cu o tijă groasă de fier înroșit, astfel încât zahărul să se caramelizeze și să devină culoarea aurie. După logo, puneți terciul la cuptorul încins timp de 5-7 minute. Zahărul caramelizat oferă terciului o culoare frumoasă și un gust și o aromă deosebite, plăcute. Caramelizarea zaharului se poate face si folosind un arzator cu gaz special adaptat sau un aparat electric (gratar).
Dacă terciul este pregătit cu spumă de lapte, atunci laptele întreg trebuie turnat într-un vas larg și puțin adânc (tigaie, tigaie, foaie de copt) și introdus într-un cuptor încins. De îndată ce se formează o spumă roșie pe lapte, îndepărtați-o imediat cu o furculiță, apoi lăsați din nou spuma să se formeze și îndepărtați-o din nou. Acest lucru trebuie făcut până când se obține cantitatea dorită de spumă.
Puneti terciul fiert intr-o tigaie in doua-trei straturi, si acoperiti fiecare strat, cu exceptia celui de deasupra, cu spuma. Se presară stratul superior de terci Guryev cu zahăr și se caramelizează. așa cum este descris mai sus.
SERVIREA MASEI DE BANCHET:
Când se servește o masă de banchet, farfurii mici sunt așezate la o distanță egală una de alta, în funcție de numărul de locuri. O farfurie suplimentară de gustare este așezată pe o farfurie mică, pe care este așezat un șervețel pliat. Pe partea stângă a farfuriei mici puneți o farfurie de plăcintă pentru pâine sau plăcinte. Între aceste farfurii sunt plasate trei furculițe - gustare, pește și masă. Pe partea dreaptă puneți cuțite - masă, pește și gustare. Între gustare și cuțite de pește puneți o lingură cu o adâncime în sus. Un „cristal” este pus în fața unei farfurii mici: în primul rând, în dreapta, se pun un pahar pentru vodcă sau tinctură, un pahar pentru vin tare (slab) și un pahar, în al doilea rând se pune un pahar pentru vin alb (colorat) si un pahar de sampanie. În spatele „cristalului” au pus un dispozitiv pentru desert - un cuțit, o furculiță și o lingură. În centrul mesei sunt așezate o vază cu flori și decantoare pentru sucuri de fructe sau vin de masă, precum și vaze cu fructe.
Înainte de a servi pe terci fierbinte, așezați felii de mere, pere, piersici și fructe de pădure, fierte și apoi încălzite în sirop gros de zahăr. Serviți sos fierbinte de caise (989) sau de căpșuni cu terci într-un sos sau turnați-l peste fructele așezate pe terci și stropiți cu nuci prăjite tocate, migdale. Nuci nu se prăjește. Puteți folosi și fructe conservate în loc de fructe proaspete.
Terci Guryev
Griș 50, lapte 185, vanilină 0,02, unt 10, zahăr 20, ouă 10, migdale sau nuci, alune, alune 10, fructe proaspete 60 sau conserve 45, sos de caise 50.
1065. Mere coapte
Spălați merele în apă rece și, fără a le tăia, îndepărtați miezul și semințele din ele cu o adâncitură coloană. Pune merele pregătite pe o tavă de copt. Se toarnă zahăr în găurile merelor, se stropește cu apă și se coace la cuptor pentru 15-20 de minute (în funcție de varietatea de mere). Pune merele coapte in boluri, vaze sau pe farfurii de placinta, apoi toarna siropul peste si presara zahar pudra.
Frișca bătută sau obișnuită poate fi servită și cu mere coapte.
Mere 140, zahăr 20; pentru sirop: zahăr 20, merișoare 5, apă 15.
1066. Mere cu orez
Merele preparate se curăță de coajă, se pun în apă fierbinte și se fierb până se înmoaie. Pentru aromatizare, adăugați în apă acid citric, coaja de lămâie și cuișoare.
Se sortează orezul, se clătește bine în apă caldă, se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute și se pune pe o sită. Pune orezul intr-un castron si gateste pana se inmoaie in laptele amestecat cu untul, zaharul si vanilia. Puneți stafidele sortate, ouăle în terciul de orez finit, amestecați bine, acoperiți vasele cu un capac și puneți la cuptor pentru 15-20 de minute.
Înainte de servire, împărțiți orezul în forme inelare sau rotunde, apoi puneți-l pe farfurii. Puneți merele fierbinți deasupra orezului și turnați peste sos gros de caise.
Pentru gatit sos de caise Sortați caisele uscate, clătiți bine în apă caldă, puneți într-un bol, turnați apă fierbinte peste și fierbeți. Frecați caisele uscate finite printr-o sită. Adăugați zahăr în piureul rezultat și fierbeți câteva minute până când piureul se îngroașă.
Mere 70, orez 15, lapte 45, unt 5, zahăr 10, vanilină 0,01, ouă 4, acid citric 0,2, coajă 2, cuișoare 0,01; pentru sos: caise uscate 10, zahăr 15, apă 50.
1068. Bunica mere (Charlotte)
Merele se curata de coaja, se taie cubulete mici si se presara cu zahar. Tăiați pâinea de grâu fără crustă în felii dreptunghiulare de 0,5 cm grosime.Dimensiunea feliilor trebuie să corespundă mărimii și formei vasului în care este copt babka. Pâinea rămasă (1/2 normă) se taie cubulețe mici și se usucă.
Umeziți feliile de pâine pe o parte într-un amestec de ouă, lapte și zahăr, așezați strâns partea umezită spre interior pe fundul și pereții unei matrițe unse cu ulei.
Se amestecă bucățile uscate de pâine cu mere, se adaugă scorțișoară (în pudră), se umple matrița cu acest amestec, se acoperă cu felii de pâine, apoi se coace la cuptor.
După copt, ține bunica în formă timp de 10 minute, așează cu grijă pe un vas sau farfurie și.
Mere 70, pâine de grâu 65, lapte 30, ouă 10, zahăr 20, unt 10, scorțișoară 0,2; pentru sos: caise uscate 10, zahăr 15, apă 50.
1069. Mere în sos dulce de ouă
Aranjați merele curățate și fierte în sirop în boluri sau vaze și turnați peste sos dulce de ouă.
Pentru a pregăti sosul, separă albușurile de gălbenușuri; Se toarnă gălbenușurile în vase și se adaugă proteina (aproximativ 1/5 din numărul total de gălbenușuri), se adaugă zahăr, se toarnă vinul (1/2 din normă) și se fierbe pe baie de apă cu bătut continuu cu o cofetărie Tel. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați vinul rămas, zeama de lămâie în sos, adăugați coaja de lămâie și amestecați bine. Sosul finit trebuie să se țină bine pe un tel de patiserie, să aibă o culoare galben deschis, gust dulce-acru și miros de vin și lămâie.
Mere 100, ouă 20, gălbenușuri 1 buc, zahăr 30, vin de struguri alb (uscat) 50, coaja 3, suc de lămâie 10.
1070. Mere în puf
Biscuiti cu vanilie 40, lapte 80, oua 20, zahar 15, stafide 15, unt 5; pentru sos: caise uscate 10, zahăr 15.1076. Budincă de pâine de grâu cu mere
Pâine de grâu (fără crustă) tăiată cubulețe de 3-4 mm, se pune într-o cratiță și se toarnă lapte fiert cald.
Merele (Antonov) curățați, tăiați felii și amestecați cu pâinea pregătită. Proces suplimentar (prepararea ouălor etc.; se desfășoară în același mod ca și la fabricarea budincii de pestișoare.
Când serviți budinca pâine de grâu toarnă .
Paine de grau 80, oua 20, lapte 80, mere 60, zahar 20, batoane de vanilie 1/10, unt 5; pentru sos: caise uscate 10, zahăr 15.
1077. Budincă de mere cu nuci
Nucile curățate și ușor uscate la cuptor trec printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță, se toarnă lapte și se gătesc câteva minute, amestecând cu o paletă de lemn. Apoi se toarnă în lapte griş, aduceți din nou la fierbere și apoi opriți încălzirea.
Se pun galbenusurile, zdrobite cu zahar, merele taiate cubulete in amestecul preparat, se adauga putina sare, se amesteca, se adauga albusurile batute si se amesteca din nou usor.
Se toarnă masa în forme, unse cu ulei și se fierbe într-o baie de apă.
Brânză de vaci 100, făină 10, ouă 1/2 buc, nuci (miez) 15, unt 10, miere 20; pentru sos: zmeura sau capsuni 10, zahar 15 sau miere 30.
Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați un cont Google (cont) și conectați-vă: https://accounts.google.com
Subtitrările slide-urilor:
Mâncăruri dulci reci Completate de: GAU KO POO KST maestru p / o Kornilova Nina Mikhailovna
Mâncărurile dulci sunt servite la finalul cinei la desert, motiv pentru care se numesc preparate de desert; pot fi servite și: În timpul micului dejun În timpul ceaiului de după-amiază În timpul cinei
Rece Calde Mâncăruri dulci Sufleuri Budinci Cereale dulci Mâncăruri cu mere Crutoane de fructe Congelate Frişcă Jeleată, fructe în sirop Fructe, fructe de pădure şi legume cu fructe, salate de fructe Kissel Jelly Mousses Sambuca Creme Sorbet Parfait Îngheţată Clasificarea preparatelor dulci:
Pentru prepararea mâncărurilor reci dulci, zaharuri, fructe, fructe de pădure și produsele acestora, ouă, lapte, smântână, unele tipuri de cereale, nuci, ciocolată, cacao, cafea, grăsimi, făină de grâu, gelatina de amidon de cartofi
Pregătirea preparatelor reci dulci are loc: În frig În frig
Distribuit: Pahare Tigăi cu smântână Farfurioare pentru desert Temperatura de distribuire a preparatelor reci 10…14⁰С Servirea mâncărurilor reci dulci:
Compot - preparat din fructe si fructe de padure proaspete, uscate, conservate si congelate, atat in diverse combinatii (asortate), unde se completeaza dupa gust, cat si din unul de orice fel. Sortiment de compoturi: Compot de fructe proaspete; Compot de căpșuni sau zmeură; Compot de portocale si mandarine; Compot din conserve de fructe și fructe de pădure; Compot din fructe și fructe de pădure congelate rapid; Compot dintr-un amestec de fructe uscate.
Procesul tehnologic de preparare a compotului din fructe proaspete: Clătiți perele Îndepărtați cuibul de semințe Tăiați felii Apă Aduceți la fiert Vacanță: în pahare de 200 gr. pentru o porție Se dizolvă Adăugați Se fierbe timp de 10-12 minute. Gătiți scufundat 5-7 min. Zahăr granulat Acid citric
Compoturi de servire:
Cerințe pentru calitatea compotului din fructe proaspete Siropul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de fructe Moderat dulce, cu o aciditate plăcută (dacă s-au folosit fructe de pădure - coacăze, cireșe etc.) Fructele și fructele de pădure trebuie să fie moi , dar nu fiert și nu șifonat. Nu este permisă prezența fructelor și fructelor de pădure putrezite și viermi.
Principalele defecte: siropul este dulce, dar fara aroma si gustul fructelor (lichidul a fost scurs si completat cu sirop); gustul este slab exprimat (au încălcat rețeta sau au insistat puțin după gătit); unele dintre fructe sunt supragătite, unele și-au păstrat forma, există un sediment tulbure în partea de jos (toate fructele au fost puse în sirop în același timp, și nu în mod succesiv în funcție de timpul de gătire); sunt tulpini, seminte de mere si pere, seminte de prune si caise proaspete (fructele prost sortate si decojite).
Salată de fructe - un fel de mâncare preparat dintr-un amestec de diverse fructe proaspete, conservate, fructe de pădure, tăiate în bucăți mici. Sortiment de salate de fructe: salata de fructe de padure; salată de fructe în coșuri; salată de fructe „Sabra”; salata speciala cu pepene galben; desert de căpșuni; salata de pere; salata de cirese si mere cu sos de iaurt; salata de fructe cu lichior.
Procesul tehnologic de preparare a salatei de fructe: Fructe proaspete Conserve de fructe Sos Nuci Clătire Îndepărtați cuibul de semințe Tăiați în cuburi Scurgeți siropul Tăiați în cuburi Combinați Sortare Clatire Uscat Adăugați Vacanță: în boluri, pahare de vin, pahare Alimentare
Servirea salatei de fructe:
Cerințe pentru calitatea salatelor de fructe Gust: dulce, caracteristic gustului fructelor și fructelor de pădure. Aspect: fructele și fructele de pădure își păstrează forma, distribuite uniform în salată. Consistență: corespunde tipului de fructe sau fructe de pădure. Culoare si miros: caracteristice produselor incluse in vas.
Principalele defecte: gustul este slab exprimat (au încălcat rețeta sau au adăugat puține ingrediente aromatizante); unele dintre fructe și-au pierdut forma, altele și-au păstrat forma (nu o combinație de fructe depuse prea moi și fructe tari în același timp, nu succesiv); sunt tulpini, seminte de mere si pere, seminte (fructele prost sortate si curatate).
Cuvântul jeleu este francez. Acesta este numele unui desert congelat făcut din suc de fructe prin adăugarea de zahăr și gelatină. Sortiment de jeleu: Din fructe de padure si fructe proaspete; Din sucuri, siropuri, extracte; Din decocturi de fructe și fructe de pădure, esențe; Din lapte, dulceata; Din piure de fructe și fructe de pădure.
Procesul tehnologic de preparare a jeleului: Gelatină Înmuiat Fructe sau fructe de pădure Se sortează 100…150g jeleu cu sos, sirop, frișcă. Apă Zahăr nisip Clătire Se toarnă Se fierbe 5…8 min. Se strecoară Adăugați Aduceți la fierbere Introduceți Strepa Se toarnă în forme porționate Se răcește la t 0…8̊ С timp de 1,5…2h. Se toarnă în castron sau castron
Servire de jeleu:
Cerințe pentru calitatea jeleului: Gust - dulce, cu gustul și mirosul acelor produse din care este făcut jeleul. Aspect - masa este omogenă, ușor elastică. Consistenta este gelatinoasa, poate fi transparenta si opaca. Fructe și fructe de pădure bine așezate sub formă de desene.
Principalele defecte: jeleul de fructe de padure este opac (prost filtrat sau neclarificat); jeleul nu este congelat sau foarte gros (gelatina nu a fost pusă în normă); jeleul de lămâie este amar (coaja prost curățată); se întâlnesc bucăți de gelatină (gelatina a fost slab înmuiată și nu s-a dizolvat complet); neîndulcit (nu este suficient zahăr).
Vă mulțumim pentru atenție!
Mâncare și băuturi dulci Mâncăruri dulci reci și calde Importanța alimentelor dulci în nutriție.
- Alimentele dulci conțin o cantitate semnificativă de zahăr, care este foarte ușor absorbit de corpul uman. Multe dintre alimentele dulci sunt bogate în calorii. Mâncărurile preparate din fructe și fructe de pădure se disting prin activitate vitaminică ridicată. În plus, preparatele dulci au gust plăcut, aromă, textură delicată, au o culoare frumoasă și au un efect benefic asupra procesului de digestie.
- Mâncărurile și băuturile dulci sunt un plus tradițional pentru orice meniu. Prânzurile cu siguranță se termină cu ele, sunt decor și completare masa de sarbatori. Sunt gustoase, foarte hrănitoare, provoacă o senzație de sațietate și ajută la îmbunătățirea digestiei.
- Compoziția preparatelor dulci include produse precum smântână, lapte, ouă, zahăr, cereale, făină, unt, fructe de pădure, fructe, cacao, cafea, diverse substanțe aromatizante, aromatice și gelificante.
- 1) fructe proaspete și fructe de pădure;
- 2) fructe în sirop cu vin și compoturi;
- 3) preparate dulci gelificate;
- 4) mâncăruri dulci congelate
- Temperatura de servire: 8-10 C
- Jeleul și spuma-urile sunt preparate în principal din aceleași produse ca și jeleul. Și folosiți și gelatină sau gris.
- Pentru prepararea cremei ai nevoie de frișcă cu cel puțin 30% grăsime sau smântână, precum și de gelatină dizolvată.
- Sufleul, spre deosebire de multe alte feluri de mâncare dulci, este de obicei servit fierbinte imediat după coacere.
- budinci
- sufleu
- clătite
- Temperatura de servire: 65-70 C
- Mâncărurile dulci ușor digerabile includ tot felul de budinci, care se disting printr-o textură delicată, luxuriantă, caserole, charlottes, fructe proaspete, fierte sau coapte cu sos dulce.
- A devenit obișnuit să se includă înghețata în meniul de cină festivă - un produs excepțional de plăcut și atractiv din punct de vedere vizual. Poate fi o parte integrantă a unor băuturi răcoritoare precum paharul de cafea sau înghețata.
- Ceaiul este băutura numărul unu din lume. Această băutură tonică are un efect benefic asupra organismului uman.
- O altă băutură populară este cafeaua, care are o aromă și un gust specific și are un efect stimulant asupra organismului.
- Merele și perele sunt eliberate din cuibul de semințe cu o crestătură metalică, decojite, tăiate în felii. Fructele tăiate felii se pun în siropul de zahăr fierbinte preparat și se păstrează acolo până devin moi. Pepenele verde curatat si pepenele galben se taie felii. Piersicile, caisele și prunele se spală și se taie felii. Strugurii se spală. Fructele sunt așezate frumos într-un castron și turnate cu sirop răcit.
- Pentru prepararea jeleului se folosesc fructe proaspete și fructe de pădure, precum și sucuri naturale, siropuri. Jeleul conține zahăr și gelatină. Gelatina este pre-înmuiată timp de o oră în de zece ori cantitatea de apă rece. Se prepară sirop de zahăr, în care se introduce gelatină înmuiată, se amestecă și se aduce la fierbere. Sucul de fructe de pădure sau fructe este turnat în jeleu; pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric, vin de struguri sau coniac.
- Merele se spala intregi, se pun intr-o cratita sau tava de fonta si se coace in cuptor. Gelatina se înmoaie în apă rece. Merele fierbinți sunt frecate printr-o sită. În piureul rezultat se adaugă zahăr și se adaugă albușuri crude în două doze. Masa se răcește și se bate până se formează o spumă albă groasă. Gelatina fierbinte strecurată se adaugă la masa bătută într-un flux subțire, continuând baterea. Sambucul se toarnă în forme sau foi de copt și se răcește.
- Sorbet de pepene verde.
- pepene verde zaharat - 400 gr.;
- miere - 20 gr.;
- zahăr - 60 gr.;
- apă - 100 ml;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- vin alb sec - 60 ml
- Măcinați pepenele verde într-un mixer. Pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, amestecați miere, zahăr și apă, adăugați suc de lămâie și vin uscat. Amestecați siropul rezultat cu pepenele verde tocat. Pe fundul fiecărei forme se pune câte o bucată de pepene verde, se toarnă sorbetul și se dă la congelator timp de 1 oră. După prima oră de congelare, amestecați ușor desertul cu o furculiță și puneți din nou la congelator pentru încă 2-3 ore.
- Budinca este făcută din biscuiți simpli sau bogati. Biscuiții se taie cubulețe și se toarnă cu lapte cald (10-15% din lapte din greutatea biscuiților). Cand biscuitii se umfla, punem stafidele, vanilia, cuisoarele, lezona si albusurile batute spuma. Lezonul de ou este un amestec de gălbenușuri pasate cu zahăr și diluate cu lapte fierbinte (se iau 100 g zahăr, 4 ouă, pudră de vanilină pentru 1 litru de lapte). Se amestecă totul bine (masa trebuie să fie groasă) și se transferă în foi de copt sau forme unse cu unt rece. Masa se stropește cu pesmet și se coace. La călire, budinca este scoasă din formă, astfel încât partea inferioară să fie în partea de sus.
- Aluatul pentru clătite se prepară în lapte, cu adaos de făină, ouă, zahăr. Clatitele se coac turnand un strat subtire de aluat pe o tigaie de fonta unsa cu o bucata de bacon. Clatitele coapte sunt stivuite pe tabla cu partea prajita in sus. Pe partea prăjită a clătitei se pune dulceața, se formează un plic și se prăjește pe ambele părți în unt. Se eliberează două sau trei clătite per porție și se stropesc cu zahăr pudră.
- Kissels au o consistență uniformă, care amintește de smântână sau smântână în densitate. Suprafața lor ar trebui să fie fără peliculă. Gustul jeleului este dulce; gustul, mirosul, culoarea corespund acelor fructe si fructe de padure din care sunt preparate. Kissels din decocturi, sucuri, siropuri sunt transparente, din lapte și piure de fructe și fructe de pădure - tulbure
- Jeleul are o consistență omogenă, gelatinoasă, ușor elastică. Forma jeleului este pătrată, cu margini ondulate sau o matriță corespunzătoare. Gustul este dulce cu gustul și aroma produselor folosite.
- Spuma are o textură delicată, ușor elastică, fin poroasă. Forma produsului este pătrată sau triunghiulară, cu margini ondulate. Gustul este dulce cu gust acru. Culoare - alb, crem, roz; depinde de produsele folosite
- Compoturile constau din sirop și fructe. Sirop - transparent, de la gălbui la maro deschis. Fructele și fructele de pădure (întregi sau feliate) nu sunt prea fierte și și-au păstrat forma. Gustul compotului este dulce cu gust acru, miros de fructe și fructe de pădure din care sunt făcute.
- Mâncărurile dulci reci se păstrează într-un recipient neoxidant timp de până la 24 de ore la o temperatură de 0 - 14 ° C. Mâncărurile dulci calde se păstrează până la servire într-un cuptor la o temperatură de 55 - 60 ° C sau pe un bain de apă. -marie.Ceaiul preparat se pastreaza nu mai mult de 1 ora.Stors din fructe si fructe de padure sau sucurile din conserve deschise se pastreaza in vase de portelan sau emailate 2-4 ore.
- Salata de mere cu halva si nuci
- Ingrediente: 2 mere dulci-acrișoare, 3 linguri de stafide, 3 linguri de nuci de pin, 100 de grame de halva, frișcă, semințe de rodie.
- Numele în sine provine din cuvântul turcesc „Șerbet”. În arabă, această băutură era numită „sharba” (băutură). Interesant este că alte tipuri de dulciuri poartă exact același nume: fondant colorat fructat cu nuci, popsicles, precum și pudră instant, inventată în secolul al XIX-lea în Marea Britanie pentru a produce șerbet carbogazos spumant. Șerbetul este prima băutură răcoritoare din istorie. Șerbetele erau foarte populare în Imperiul Otoman. De obicei se beau în timpul sărbătorilor și înainte de masă. Și astăzi șerbetul este extrem de popular în Turcia. Este foarte revigorant, ceea ce este deosebit de important în climatele calde. Potrivit turcilor, șerbetul nu este doar gustos, ci și o băutură vindecătoare.
- 200 g faina, 2 oua, 1 lingura unt, 1 sticla de lapte, 1 bucata untură, 2 linguri de zahar, sare dupa gust, 1 cana de dulceata, ulei pentru uns clatite gata facute, smantana.
- Gălbenușurile se pisează cu zahăr și sare, se adaugă laptele, se amestecă bine, se toarnă untul topit și se toarnă treptat în tigaia cu făină, amestecând astfel încât să nu fie cocoloașe. Înainte de a începe coacerea, adăugați albușuri spumă. Preîncălziți o tigaie unsă cu o bucată de untură, turnați puțin aluat, întorcând tigaia astfel încât aluatul să se întindă într-un strat subțire (dacă intră mult aluat în tigaie, scurgeți-l din tigaie înapoi în tigaie). Pune cratita pe foc si de indata ce o parte a clatitei s-a rumenit, cu un cutit lat sau o spatula rasturna-o pe cealalta parte. Puneți 1/2 linguriță de dulceață în mijlocul fiecărei clătite și rulați-o în sferturi. Pune clătitele într-un castron mic. Stropiți fiecare rând cu unt topit. Acoperiți cu un capac și gătiți la abur până la servire. Se serveste fierbinte cu smantana.
- Pregătește mesaje sau prezentări despre mâncăruri dulci naționale.
- Pregătiți-vă pentru munca practică.
slide 1
slide 2
slide 3
slide 4
slide 5
slide 6
Slide 7
Slide 8
Slide 9
Slide 10
slide 11
slide 12
slide 13
Prezentarea pe tema „Mâncăruri dulci calde” poate fi descărcată absolut gratuit de pe site-ul nostru. Subiectul proiectului: Diverse. Diapozitivele și ilustrațiile colorate vă vor ajuta să vă mențineți colegii de clasă sau publicul interesat. Pentru a vizualiza conținutul, utilizați playerul sau, dacă doriți să descărcați raportul, faceți clic pe textul corespunzător de sub player. Prezentarea conține 13 diapozitive.
Diapozitive de prezentare
slide 2
slide 3
Caracteristicile preparatelor calde dulci Prepararea produselor Varietate de preparate dulci calde Tehnologia de gătit a preparatelor dulci calde
slide 4
MĂCURI DULCI caracteristice
Sortimentul de preparate dulci este extrem de divers: acestea includ creme, jeleuri, mousse, jeleu și multe altele, care servesc drept capăt al oricărei mese. Mâncărurile dulci nu sunt doar gustoase, ci și hrănitoare, deoarece sunt cele mai bogate surse de carbohidrați, vitamine, uneori proteine, grăsimi etc. Se folosesc fructe și fructe de pădure proaspete, conservate, uscate, congelate, nuci, precum și lapte, smântână. pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. , smântână, diverse sucuri, siropuri, extracte, brânză de vaci, produse din cereale, ouă. Ca substante gelificante si spumante se folosesc gelatina, agar-agar, amidonul, proteinele etc.Pentru imbunatatirea gustului si aromei se folosesc vanilina, scortisoara, coaja de citrice, cafeaua, cacao, vin etc., dupa temperatura de servire, preparatele dulci sunt împărțite în reci și calde. Se servesc la 10-11" (sau mai puțin) și, respectiv, 80-70". Cele reci includ fructele naturale și fructele de pădure, compoturile, felurile de mâncare nefrișate (kissels, jeleu) și bătute (creme, mousse, sambuki, înghețată), etc. Cele calde includ sufleu (plăcinte cu aer), budinci, bunici, charlote, terci Gurievskaya. .
slide 5
Fructele proaspete sunt sortate, spalate, curatate si, daca este necesar, taiate. Fructele și fructele coapte și proaspete sunt considerate benigne. Fructele parțial deteriorate sunt tăiate și folosite pentru a face compoturi, jeleu, piure de cartofi. Fructele se spală de două sau trei ori în apă rece. La curățarea merelor, perelor etc., se decupează mai întâi miezul cu cutia de semințe, apoi se îndepărtează coaja (tulpina este lăsată în pere). Fructele congelate rapid pot fi folosite direct ca desert sau ca semifabricat pentru prepararea de compoturi, jeleu, inghetata etc. Inainte de a fi gatite, se spala cu apa calduta, se dezgheata la temperatura camerei (nu se poate dezgheta pentru compoturi). ) și folosit imediat. Dacă timpul de utilizare a acestora este întârziat, este necesar să turnați fructele cu sirop de zahăr și să-l puneți la rece. Fructele conservate sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare dulci, precum și pentru decorare. Înainte de a deschide borcanul de fructe, acesta trebuie spălat cu apă caldă și șters cu o cârpă curată.
Prepararea mâncării
slide 6
Unele preparate dulci necesită piure de fructe. Merele sunt prefierte sau coapte, perele sunt doar fierte, fructele cu sâmburi și fructele de pădure, cu excepția cireșelor, se opresc în sirop de zahăr timp de 20-25 de minute. Zmeura, căpșunile, căpșunile sălbatice, coacăzele și alte fructe de pădure sunt frecate crude. Nucile - nucile, migdalele, alunele, fisticul se curăță și se decojesc înainte de utilizare și cel mai adesea se prăjesc. Sâmburii viermi, amar nu sunt potriviti pentru hrană. De regulă, zahărul este introdus în feluri de mâncare din fructe și fructe de pădure. Pentru a evita fierberea, fructele și fructele de pădure se pun la fiert în siropuri concentrate de zahăr; la prăjire, coacere, produsul se stropește cu zahăr. Ouăle sunt folosite naturale, sau amestecate cu lapte sau piure cu zahăr. Pentru prepararea cremelor etc., proteinele se separă cu grijă de gălbenușuri, deoarece acestea din urmă împiedică biciuirea. Albusurile reci se bat spuma mai bine decat cele calde. Gălbenușurile, pe de altă parte, sunt mai ușor de măcinat alb cu zahăr atunci când nu sunt răcite. Laptele este folosit pentru a face creme, preparate dulci cu lactate, înghețată. Se introduce sub diverse forme: natural, condensat, uscat.
Slide 7
Smântâna este folosită în principal pentru prepararea mâncărurilor bătute sau servită singură. Frisca se bate la rece, intr-un vas cu fundul oval, la rece; volumul lor va crește de 2-2,5 ori. Zahărul se adaugă cu puțin timp înainte de sfârșit, în doză de 25 g la 250 g de smântână. Veselă, inventar. Mâncărurile dulci ar trebui să fie gătite în feluri de mâncare, deoarece acizii conținuti în fructe și fructe de pădure interacționează cu metalul. Pentru frișcă, mousse, etc., cel mai bine este să folosiți vase din oțel inoxidabil cu fundul oval; nu este recomandată folosirea smalțului în acest scop, deoarece la impact, smalțul se poate rupe și ajunge în alimente. Baterea necesită teluri, veselka etc. Un mixer acasă este foarte convenabil în aceste scopuri. În plus, nu te poți lipsi de o râșniță de cafea în bucătărie, un mortar pentru măcinat nuci, migdale etc., un storcător, forme, tigăi porționate, tăvi de patiserie, vase de copt din faianță, sticlă ignifugă, lut, oțel. Pentru prepararea parafaitului, este de dorit să existe forme speciale ondulate cu capace. Mai ai nevoie de o pungă de patiserie (sau o seringă) cu un set de duze metalice. În loc de o pungă de patiserie, puteți folosi o pungă de pergament sau altă hârtie groasă, tăind colțul. Mâncărurile dulci sunt servite la masă în vaze, boluri, pahare, pe farfurii și vase de desert.
Slide 8
Varietate de preparate calde dulci
1. Budincă de gris cu fructe 2. Charlotte de mere 3. Mere în aluat (în aluat) 4. Sufleu de vanilie (tort cu aer) 5. Mere cu orez
Slide 9
Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor dulci calde Budincă de gris cu fructe
Se toarnă nisipul în laptele clocotit într-un jet subțire și, amestecând constant, se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. până la dezertare. Puneți zahăr granulat, sare, fructe tocate sau coapte tăiate mărunt în terciul finit și amestecați. Separați albusurile de gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr și se bat albușurile în spumă. Adăugați gălbenușurile piure și albușurile bătute în terci și amestecați bine. Se pune masa preparată într-o formă unsă în prealabil cu unt și presărată cu pesmet, cu un strat de cel mult 30 mm. Se netezește partea de sus, se unge cu smântână și se coace budincă de gris la cuptorul incins (175-200 grade) pentru 20-25 minute. Serviți budinca de gris cu smântână, gem sau sirop de fructe dulci.
Slide 10
Mărul Charlotte
Merele se curăță de coajă, se scot miezul și boabele, se taie felii mici, se pun într-un bol, se adaugă zahăr, scorțișoară, vanilină (se pot pune biscuiți măcinați), se acoperă cu un capac și se fierbe până la fiert, apoi se răcește. Crustele sunt tăiate din pâinea de grâu veche și tăiate în bucăți lungi, conform formei în care va fi coaptă charlotte. Bucățile de pâine sunt umezite pe o parte cu un lezon, astfel încât partea umezită a pâinii să fie deasupra, acestea sunt așezate de-a lungul pereților și inferioarei formei unse. Apoi, merele înăbușite se pun într-o formă tapetată cu pâine, acoperite cu felii de pâine preparată și coapte la cuptor la 180-200°. Charlotte finita se scoate din matrita si se serveste pe un vas sau farfurie. În vacanță, se toarnă sos dulce de caise fierbinte sau se servește separat într-un sos. În loc de felii de mere înăbușite, în charlotte se poate pune sos de mere fiert. Produse per porție (în g): mere proaspete 100, pâine de grâu din făină premium 65, lapte 30, ouă ¼ buc, zahăr 20, vanilină 0,01, unt 10, scorțișoară 0,2.
slide 11
MERE ÎN ALUAT (ÎN ALUT)
În merele spălate, miezul cu boabe este îndepărtat cu o adâncitură coloană, astfel încât mărul să nu aibă crăpături, apoi este curățat, tăiat în inele și stropit cu zahăr. Merele preparate sunt scufundate aluat(aluat), după care se transferă rapid într-un bol cu grăsime încălzită (prăjite), se prăjesc până se formează o crustă crocantă și se pliază pe o sită. Servește merele imediat după prăjire. În vacanță, merele sunt așezate pe un vas de servire sau farfurie cu un șervețel de hârtie și stropite cu zahăr pudră. Sosul fierbinte de caise se servește separat într-un sos. Merele din aluat pot fi servite reci. Prepararea aluatului lichid (aluat). Se toarnă în vase apă rece si laptele, se pune zaharul, smantana, se adauga faina de grau si se framanta aluatul. Apoi proteinele batute se introduc in aluat si se amesteca usor. Produse per porție (în g): mere proaspete 100, făină de grâu 20, ouă ½ buc., lapte 20, smântână 5, zahăr 3, sare 0,2, grăsime de prăjit 10, zahăr pudră 10, sos gata 40.
slide 12
Sufleu de vanilie (tort cu aer)
Făina de grâu, vanilina se pun în gălbenușurile de ou, se pasează cu zahăr, iar după amestecare se toarnă treptat laptele rece. Apoi amestecul se pune la fiert la foc mic, fără a se aduce la fierbere. Masa fierbinte omogenă densă rezultată, cu amestecare rapidă, se combină cu albușuri spumă spumă, apoi așezată sub formă de diapozitiv pe o tigaie unsă cu uns; suprafața este decorată cu diverse modele din aceeași masă, eliberând-o dintr-o pungă de patiserie. După aceea, plăcintele cu aer sunt coapte în cuptor timp de 10-15 minute. Sufleul pregătit corespunzător în timpul coacerii crește în volum de 2-2,5 ori. Sufleul se servește pe vase sau farfurii acoperite cu șervețele de hârtie. Separat, smântâna rece sau laptele se eliberează într-un sos. Produse per porție (în g): ouă 2 buc, zahăr 30, făină de grâu premium 8, lapte 40, vanilină 0,01, unt 2, zahăr pudră 5, lapte sau smântână 150.
slide 13
mere cu orez
Merele, decojite de coaja, boabe si miez, se taie in jumatate sau se scot miezul cu boabe fara a le taia, dupa care se fierb in sirop de zahar cu adaos de acid citric. Merele fierte se păstrează până la vacanță în sirop cald. Orezul sortat, spalat se opareste cu apa fierbinte, dupa 5 minute apa se scurge, orezul se toarna cu lapte fierbinte, se adauga untul si se fierbe pana se inmoaie. În terciul de orez finit se pun zahăr, vanilină, ouă, stafide și se pot adăuga fructe confiate amestecate, tăiate mărunt. În vacanță, orezul este așezat pe o farfurie sau farfurie cu ajutorul unei adâncituri inelare, pe orez se pune un măr fierbinte și se toarnă cu sos de caise fierbinte. Produse per porție (în g): mere 100, orez 15, lapte 45, unt 5, zahăr 10, vanilină 0,03, stafide 10, ouă 1/10 buc, sos dulce gata preparat 40.
Documente similare
Istoria bucătăriei rusești din secolele IX-XVI: mâncăruri rusești bucataria nationala, pregătirea lor, sărbătoare festivă. Gustări, supe, preparate secundare calde, cotlet la foc. Mâncăruri din pește, ciuperci, legume, ouă și brânză de vaci. Mâncăruri dulci, produse din făină, băuturi.
rezumat, adăugat 21.05.2012
Caracteristici și sortiment de preparate din fructe de mare, design și prezentare. Tehnici de prelucrare mecanică a calmarului. Mâncăruri reci din creveți și al doilea mâncăruri fierbinți din scoici, castraveți de mare, caracatițe și sepie. Caracteristicile și perioada de valabilitate a fructelor de mare.
lucrare de termen, adăugată 24.11.2014
Studiul și descrierea caracteristicilor de preparare, decorare și servire a mâncărurilor dulci. Clasificarea și varietatea deserturilor. Utilizarea gelatinei și a fructelor pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale mâncărurilor dulci. Beneficiile și daunele consumului de dulciuri.
rezumat, adăugat 25.10.2012
Principalele tradiții ale bucătăriei rusești. Caracteristică preparate naționaleși produse: preparate reci, gustări, preparate din legume, ouă și brânză de vaci, produse din făină, deserturi, băuturi. Întocmirea hărților și schemelor tehnologice de preparare a preparatelor, valoarea nutritivă a preparatelor.
lucrare de termen, adăugată 27.04.2015
Caracteristicile materiilor prime folosite la prepararea preparatelor reci dulci. Importanța alimentelor dulci reci în nutriție. Procese care apar în timpul tratamentului termic. Studiul rețetelor, precum și al tehnologiei de preparare a mâncărurilor reci dulci.
test, adaugat 18.03.2012
Caracteristicile și istoria apariției Chinei preparat cu carne. Caracteristicile tehnologiei producției sale. Cerințe de calitate a produsului. Condiții și termeni de păstrare a acestuia. Cardul tehnologic și de cost al preparatului. Siguranta la locul de munca.
lucrare de termen, adăugată 02.12.2018
Dezghețarea cărnii, tăierea și dezosarea cărnii de vită. Tehnologia de preparare a felului de mâncare „Azu”. Cerințele de calitate și termenul de valabilitate al semifabricatelor din carne. Valoarea nutritivă și compoziția chimică a preparatului finit "Azu". Indicatori organoleptici ai calitatii alimentelor.
lucrare de termen, adăugată 28.01.2011
Schema tehnologică generală pentru producerea supelor. Caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime incluse în felul de mâncare „Boșțul ucrainean” și produsul „Chirtențe la cuptor”. Valoarea nutritivă a felului de mâncare. Reguli pentru servirea și servirea preparatelor. Cerințe de calitate și termen de valabilitate.
lucrare de termen, adăugată 19.01.2018
Conceptul de masă slabă și sortiment mâncăruri fără carne. Tipuri de posturi și cerințe de masă pentru fiecare dintre ele. Festivaluri culinare de post, sortiment de preparate: aperitive reci, feluri întâi și secunde, produse de patiserie, băuturi și deserturi, mic dejun, preparate cu și fără unt.
lucrare de termen, adăugată 18.05.2012
Importanța în alimentația produselor culinare ale preparatelor din carne, caracteristicile designului și eliberării acestora. Dezvoltarea rețetelor și tehnologiei de producție pentru preparatul „Roast beef a la Florentine”, cerințe de calitate, condiții de păstrare și termeni. Calcul valoare nutritionala bucate.
Popular
- Așchii ușoare de dantelă pentru decorarea prăjiturii
- Sfaturi utile și gătit de la colegii de clasă
- Pâine veche de hrișcă rusească cu diferite cantități de făină de hrișcă (trei opțiuni)
- Pizza economică rapidă și gustoasă pe lavash
- File de pui cu vinete și roșii într-o tigaie Gătirea fileului de pui cu vinete și roșii la cuptor
- Salată cu sfeclă, brânză și prune uscate „rubin”
- Vin albastru spania. Șampanie albastră. Descrierea șampaniei albastre
- Briose cu mere pe chefir Reteta Cupcake pe chefir cu mere
- Salată de legume proaspete Salate simple de legume pentru fiecare zi
- Pulpe de curcan la cuptor: retete pentru preparate simple si satioase