Cum să gătești orez obișnuit pentru sushi. Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi

Sushi este imposibil fără îmbrăcare. Ea este cea care este atingerea finală a felului de mâncare. În același timp, gustul viitoarelor delicii culinare depinde în proporție de 70% de acest ingredient. Varianta clasică a sosului conține oțet de orez. Vom lua în considerare variatii variate cum se face dressing pentru orez - de la cele clasice la cele mai recente rețete.

Reteta clasica

Dressing-ul clasic de sushi este lipicios ca consistență. Acest lucru va asigura că orezul își păstrează forma și rulourile nu se destramă ca urmare. Această opțiune nu este doar adăugarea de oțet la orez, ci un sos adevărat. Există reteta traditionala realimentare, care necesită:

• 3 linguri otet de orez;
• 0,5 linguriță sare;
• 2 linguri zahar granulat.

Pregătirea se face după cum urmează: într-o cratiță mică, amestecați ingredientele. Pune-l pe foc mic și amestecă continuu conținutul. Cand zaharul granulat este complet dizolvat, sosul de orez trebuie scos de pe foc si racit. Amestecul rezultat se toarnă într-o sticlă mică și se păstrează la frigider, dar pentru o perioadă scurtă de timp.

Prepararea clasică de dressing, după cum puteți vedea din rețetă, nu necesită mult timp, efort și bani. Cu toate acestea, este ușor de făcut acasă. Dar acum trebuie să verificați dacă a fost gătit corect. In primul rand, cantitatea obtinuta este suficienta pentru 2 cani de orez fiert. A doua nuanță este că dressingul pentru orez sushi trebuie să aibă o consistență lipicioasă și să nu fie lichidă. Numai datorită acestui lucru va fi posibil să lipiți orezul și să formați o rolă.

Pansament cu nuci

Această rețetă folosește nuci caju sau alune. Daca totul este facut corect, dressing-ul va avea o textura foarte placuta, orezul sushi va iesi fraged si parfumat, cu o aroma pronuntata de nuca. În general, pentru gătit veți avea nevoie de:

• Pasta de nuci din nucile de mai sus in cantitate de 3 linguri;
• 1 lingura oțet de mere;
• 2 lingurite ulei de susan;
• 4 linguri sos de soia;
• 1 pahar cu apa fiarta.

Puneți pasta de nuci într-o cratiță și adăugați 100 ml apă. Pune acest amestec pe foc mic și amestecă constant. Apoi adăugați restul de apă și alte ingrediente. Când dressingul se îngroașă, îl puteți scoate de pe foc și îl puteți răci.

Important! Dressing-ul pentru sushi trebuie să se răcească pentru a obține proprietățile finale lipicioase și aroma finală.

Sushizu

Acest dressing cu oțet aparține și el acestei categorii retete clasice. Este destul de gustos, păstrând în același timp o textură lipicioasă. Sincer să fiu, acest sos este doar pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei japoneze. Pentru gătit aveți nevoie de:

• 1 foaie de alga kombu;
• Sarat la gust;
• 2 linguri zahar granulat;
• 5 linguri otet de orez.

Într-o cratiță, amestecați ingredientele rezultate, apoi începeți să le încălziți la foc mic până când amestecul începe să se îngroașe. Nu lăsați sosul să fiarbă. Scoateți sosul de orez de pe foc după 5 minute de îngroșare. Scoateți bucățile de alge marine. Se toarnă în sticlă până la utilizare.

Există o altă metodă de gătit care durează doar 5 minute. Combinați toate ingredientele de condimente într-un bol de ceramică. Când zahărul s-a dizolvat, puneți recipientul în cuptorul cu microunde pentru câteva minute, apoi strecurați lichidul.

Umplutura rezultată trebuie să se răcească. Acest lucru îi va crește lipicitatea și, de asemenea, va dezvălui gustul. Acest sos poate fi preparat in cantitati mari. Se poate pastra la frigider aproximativ 2 saptamani.

Sos de otet de mere

Rețetele tradiționale includ de obicei oțet de orez, dar cu oțet de mere, sushi capătă o aromă și o aromă cu totul nouă. Pentru a pregăti dressingul pentru orez, trebuie să luați:

• 1 lingura oțet obișnuit;
• 4 linguri oțet de mere;
• Sare dupa gust;
• 4 linguri zahar granulat.

Aceste ingrediente ar trebui să fie suficiente pentru a pregăti dressing pentru 0,5 kg de orez fiert. Dacă este posibil să îl folosiți pentru mai puțin sau pentru mai mult - atunci determinați după gustul dvs. Amestecul se face astfel: amestecați ingredientele enumerate într-o cratiță, puneți pe foc mic și amestecați periodic conținutul. Când zahărul se dizolvă, se ia de pe foc. Pansamentul nu trebuie să fiarbă în timpul gătitului. Când sosul a căpătat o consistență lipicioasă - luați în considerare că este gata. Lasă-l să se răcească.

Important! Dressingul de sushi este adăugat în orez în porții, astfel încât rulada să nu se destrame în timpul procesului de turnare. Proporțiile de orez și sos sunt determinate într-o măsură mai mare „de ochi”

Reteta cu drojdie

Amestecul de drojdie este ceva mai dificil de preparat decât rețetele anterioare. Dar, ca rezultat, veți obține o umplutură parfumată pe care o puteți umple cu orez și nu va lăsa pe nimeni indiferent. Ingrediente:

• Albus de ou;
• 100 g zahăr granulat;
• Drojdie uscată ambalată;

Înmuiați orezul timp de 5 ore în apă. După ce se insistă, apa se toarnă într-o cratiță și se amestecă cu 100 g de zahăr granulat. Apoi, amestecul este încălzit pe o baie de aburi până când zahărul este complet dizolvat. După aceea, amestecul trebuie răcit și adăugat drojdie. In continuare, dressingul pentru invechire consistenta si gust se pune la frigider pentru 6 zile. La sfârșitul fermentației, soluția se toarnă într-o sticlă și se îmbătrânește încă 2 săptămâni. Când infuzia este completă, soluția este turnată într-un vas metalic, se adaugă proteine, după care amestecul este bine bătut și amestecat. Puneți sosul rezultat pe aragaz, fierbeți și răciți.

Această rețetă necesită o investiție semnificativă de timp, dar este atât de fragedă și gust original este puțin probabil să obțineți de la alte opțiuni de dressing de orez. Este destul de groasă și oferă rulourilor un gust de neuitat, care merită clar efortul și răbdarea.

Caracteristici de preparare și utilizare

Este timpul să adăugăm dressingul nostru la orez. Iată cum să o faci corect:

• nu turnați toată doza deodată
• trebuie să amestecați ingredientele cu o lingură de lemn, astfel încât să nu obțineți doar terci și trebuie să faceți acest lucru cât mai atent posibil.
• orezul trebuie sa fie cald, numai dupa adaugarea sosului se raceste
• conform tradițiilor japoneze, procesul se desfășoară cu ajutorul suflarii cu un evantai, care se presupune că dă nisipului o strălucire sidefată, dar vom urma calea bine bătută și o vom lăsa doar să degaje căldură de la sine. În procesul de modelare, orezul nu ar trebui să vă ardă mâinile.

În procesul de sculptură, vă puteți umezi mâinile cu apă și oțet de orez. Deci crupa nu se va lipi de palme. Ei bine, atunci facem sushi din orezul nostru murat la discreția și gustul nostru. Ce sos alegeți depinde de dvs., dar sper că gustul fiecăruia va adăuga nuanțe noi unui preparat familiar.

- una dintre cele mai populare și îndrăgite cereale, care și-a găsit aplicație în multe bucătării din lume. Orezul este venerat în special de japonezi, deoarece formează baza pentru prepararea celor mai cunoscute preparate naționale precum sushi și rulouri, așa că alegerea soiului potrivit este de mare importanță.

Desigur, cel mai simplu mod de a alege orezul potrivit pentru rulouri este să cumpărați japonez, care este adesea vândut în supermarketurile mari. Dar dacă cunoașteți cerințele de bază pentru cereale pentru prepararea acestor „rulouri”, atunci este foarte posibil să alegeți orez din alte soiuri disponibile comercial.

Ce varietate sa aleg?

Există multe varietăți ale acestei culturi, fiecare dintre ele având anumite proprietăți, dar nu toate sunt potrivite pentru a face rulouri. Principala cerință pentru orezul din acest fel de mâncare este ca acesta să fie suficient de lipicios, dar să nu se transforme în terci când este gătit. Soiurile cu bob rotund sunt considerate cele mai bune pentru rulouri. Sunt o alternativă bună la cerealele tradiționale japoneze. Orezul cu bob rotund absoarbe o cantitate mare de lichid atunci când este gătit și, de asemenea, conține mult, ceea ce îl face mat. În timpul procesului de gătire, un astfel de orez devine moale și lipicios, ceea ce înseamnă că îndeplinește cerințele necesare. Dintre soiurile interne cu proprietăți similare, este posibil să se evidențieze orezul rotund Krasnodar, ale cărui proprietăți sunt identice cu soiurile japoneze Nishiki și Kahomai. În Primorsky Krai, se cultivă o varietate de orez de elită numită „Fushigon”, care are, de asemenea, o lipiciitate ridicată, iar boabele sale albe, uniforme și netede sunt bogate în vitamine și minerale. Acest soi este perfect pentru a face rulouri.

La ce să fii atent?

Calitatea cerealelor folosite depinde de cât de gustos, frumos și hrănitor va ieși preparatul. Când cumpărați orez, acordați atenție integrității boabelor și culorii acestora. Orezul fiert la abur nu trebuie folosit, se distinge ușor prin nuanța sa cremoasă caracteristică. După gătire, astfel de cereale devin sfărâmicioase, este aproape imposibil să se formeze rulouri din ele. Prospetimea cerealelor folosite este si ea unul dintre cei mai importanti factori in gatit. Dacă cerealele au fost păstrate de câțiva ani, riști să strici rulourile folosindu-le.

Pregătirea cerealelor pentru gătit

Există multe opțiuni pentru prepararea orezului pentru rulouri, dar pregătirea preliminară este întotdeauna aceeași. În primul rând, trebuie să vă asigurați că cerealele sunt curate și, dacă este necesar, să le sortați. Apoi clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori.

Metode de gătit

Fiecare bucătar, precum și mulți iubitori și admiratori ai bucătăriei orientale, vor avea cu siguranță propria rețetă de semnătură pentru a face orez pentru chifle. Vom prezenta doar câteva dintre ele.

Metoda 1

Se toarnă cerealele pregătite cu apă și se lasă să se umfle aproximativ 30 de minute, apoi se adaugă apă, se aduce la fierbere și, reducând focul la minim, se mai fierbe încă 20 de minute.

Metoda 2

Se toarnă orez apă rece pentru umflare. După aproximativ o oră, se adaugă apă în proporție de 250 ml la 200 de grame de orez și se fierbe într-o tigaie de fontă la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. După aceea, scoateți de pe aragaz și, fără a deschide capacul, dați șocul să ajungă la o stare de moliciune.

Metoda 3

Aceasta este calea alternativă. Cu siguranță, multe gospodine, având în arsenalul lor de bucătărie un aragaz de orez, îl vor folosi pentru a găti orezul.

Uneori devine necesar să gătiți orezul în avans. În acest caz, trebuie să-l depozitați în ceramică sau sticlă, evitând lumina soarelui și umezeala.

Sos de orez

Poate cel mai important lucru în gătirea orezului pentru rulouri este sosul acestuia. Ea este cea care dă un gust picant unic realului Rulouri japoneze. Puteți pregăti singuri pansamentul original. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați 2,5 linguri de oțet de orez, 2 linguri și 1,5 lingurițe. Apoi, amestecând continuu, se încălzește pe aragaz până când zahărul este complet dizolvat și se condimentează cu orez cald.

lovituri strălucitoare

Destul de des gătit cu orez multicolor vopsit. Pentru a obține culori strălucitoare și saturate, se folosesc doar coloranți naturali, de exemplu. Datorită acesteia, orezul capătă o culoare galben strălucitor. Adăugarea de oțet de prune va transforma orezul în roz. Orezul devine verde când este gătit cu alge marine.

Mulți Mâncăruri japoneze iar gustările includ orez gătit folosind o tehnologie specială. Dacă nu cunoașteți particularitățile preparării sale, sushiul și rulourile s-ar putea să nu fie atât de gustoase pe cât ar trebui să fie. Dar știind cum să gătiți orez pentru rulouri, nu trebuie să vă faceți griji că vasul va eșua.

Una dintre sarcinile principale este să alegeți orezul potrivit. În supermarketurile mari se vând pachete cu numele „Sushi Rice”, pe care le puteți cumpăra în siguranță. Dar este permisă utilizarea cerealelor obișnuite cu boabe rotunde. Dacă totul este făcut corect, atunci nu există o mare diferență între acesta și soiul japonez. Principalul lucru este să nu cumpărați un soi cu bob lung - este complet nepotrivit pentru aceste feluri de mâncare.

Orezul pentru rulouri trebuie să fie rotund, mare, ferm, nu fiert la abur.

Principala caracteristică a unor astfel de boabe este conținutul lor ridicat de gluten, ceea ce permite orezului finit să fie destul de lipicios și dens. Masa finită trebuie să fie suficient de lipicioasă încât să-și păstreze bine forma, dar nu atât de mult încât să se lipească de dinți în timp ce mănâncă.

Cum și cât să gătești orez pentru rulouri

Gătitul corect al orezului nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.

Reguli de bază pentru gătit:

• Înainte de gătire, cerealele trebuie sortate pentru a evita surprizele în timpul consumului sub formă de pietricele mici și bucăți negre de cereale nerafinate.
• Apoi ar trebui să clătiți bine cerealele cu apă rece de mai multe ori. În același timp, europenii cred că de 3-4 ori este suficient, dar japonezii spun că cu cât se spală mai mult orez, cu atât este mai gustos. Prin urmare, bucătarii japonezi spală nisipul de cel puțin 7 ori. Lichidul scurs trebuie să fie complet transparent și curat. La spălare, japonezii monitorizează dacă toate boabele se scufundă în fund. Acele exemplare care plutesc la suprafață sunt considerate inutilizabile și pur și simplu sunt aruncate.
• Uneori se recomandă să umpleți boabele cu apă pentru ultima dată și să lăsați timp de 40 - 50 de minute, apoi clătiți din nou și turnați într-un raport de 1 la 1,25.
• Pentru gătit, puteți folosi o cratiță obișnuită cu fund gros sau un ceaun din fontă. Conținutul recipientului se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura, se acoperă cu un capac și se fierbe aproximativ ¼ de oră.
• Nu este nevoie să amestecați sau să ridicați capacul. Când iese abur, proprietățile gustative se pierd. Cerealele ar trebui să fie complet în repaus, astfel încât să nu le puteți amesteca cu o lingură, să le atingeți, verificând gradul de pregătire. Știind cât de mult să gătiți orez, nu trebuie să încercați să-l fierbeți mai mult decât timpul specificat, deoarece boabele vor fi prea fierte și se vor lipi de fundul cratiței. Desigur, de la prima dată este greu de ghicit cum se va comporta orezul, în plus, depinde și de caracteristicile de performanță ale aragazului. Dar, în timp, vin experiența și cunoștințele, cum să gătești orezul astfel încât să fie gustos și să ajungă la starea dorită.
• Lăsând recipientul de pe foc, lăsați-l timp de 12 - 14 minute. Apa și aburul rămase ar trebui să fie absorbite în boabele de orez. Abia după aceea, cerealele pot fi transferate într-un alt bol și asezonate. Este imposibil să amestecați intens masa după adăugarea pansamentului, altfel se va transforma într-un terci vâscos neatractiv. Mai mult, dacă orezul este gătit corect, nu se va lipi de tigaie.

În general, timpul de gătire a rulourilor de orez nu depășește 35 de minute. Pentru a face rulourile mai strălucitoare și mai elegante, puteți adăuga coloranți naturali. Oțetul de prune conferă masei o nuanță plăcută de zmeură, turmeric - galben portocaliu și alge marine zdrobite - iarbă moale.

Gătirea în mod tradițional într-o cratiță

Ingrediente:

• orez japonez - 1 lingura;
• oțet de orez - ¼ linguriță;
• apă - 250 ml;
• zahăr și sare - 0,5 lingurițe fiecare.

Gătit:

1. Clătiți bine cerealele de cel puțin 6 ori.
2. Se toarnă într-o cratiță și se acoperă cu apă. Nu adăugați condimente sau sare.
3. Se aduce la fierbere, se inchide capacul si se reduce focul. Gatiti 12-15 minute pana cand lichidul s-a evaporat.
4. Pregătiți dressingul: turnați zahărul și sarea în oțet și încălziți-l pe aragaz, amestecând pentru a dizolva ingredientele. Pur și simplu puteți pune recipientul cu pansament în cuptorul cu microunde și încălziți la temperatura dorită.
5. Lăsați masa finită timp de 12 minute, astfel încât să se aburească bine și abia apoi transferați-o pe o altă farfurie, turnați dressingul și amestecați.

Când masa s-a răcit, poate fi folosită pentru a face rulouri. Nu puteți lăsa orezul a doua zi - boabele vor deveni tari și fără gust, își vor pierde umiditatea.

Dacă masa trebuie încă stocată pentru utilizare ulterioară, puteți face acest lucru: împărțiți-o în mai multe părți mici și aranjați-o în pungi de plastic. Dacă puneți întreaga masă în pungă, partea sa interioară va fi suprasaturată cu umiditate, iar partea superioară se va usca. Trebuie să păstrați astfel de semifabricate într-un loc răcoros, dar nu în frigider - există și ele temperatura scazuta. Dar chiar și în această formă, orezul poate fi păstrat nu mai mult de 48 de ore.

Rețetă pentru a face orez pentru rulouri într-un aragaz lent

Aragazul lent face o treabă grozavă de a găti orez pentru sushi și chifle. Pentru aceasta se folosesc modurile „Orez” sau „Hrișcă”.

Produse necesare:

• orez - 2 linguri;
• apă - 2,5 linguri.

Procesul de gătit aproape nu necesită intervenție umană:

1. Orezul sortat și spălat trebuie transferat în vasul multicooker și turnat cu apă.
2. Setați modul Rice. Dacă nu este acolo, ceea ce este deja foarte rar, puteți activa modul „Hrișcă”. Alternativ, puteți utiliza o combinație a modurilor „Coacere” (10 minute) și „Tocană” (20 de minute). Nu deschideți capacul în timpul gătirii.

Cerealele finite vor trebui doar transferate într-un bol separat și asezonate.

Orez aromat gătit cu nori

Algele Nori oferă o aromă deosebită și un gust unic. Pentru a găti în acest fel, este suficient să puneți o bucată mică de nori presat în apă înainte de fierbere, apoi să le îndepărtați după fierbere, altfel vor strica gustul cerealelor.

Pentru 200 g de orez trebuie să luați:

• 250 ml apă;
• niste alge.

Gătit:

1. Se toarnă cerealele sortate și spălate cu apă rece. Adaugă nori.
2. Fierbeți apa, îndepărtați algele marine, reduceți căldura la minimum și închideți capacul.
3. Gatiti nu mai mult de un sfert de ora.

După oprire, nu ridicați capacul timp de ¼ de oră.În acest moment, este convenabil să pregătiți sosul și apoi să îl combinați cu cerealele.

Cum se prepară cu oțet de mere

De asemenea, puteți găti orez cu oțet de mere. Numărul de componente indicat mai jos este indicat pentru 500 g de cereale:

• oțet de mere - 75 ml;
• oțet obișnuit - 15 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 35 g.

Se amestecă toate ingredientele și se topesc pe aragaz până se dizolvă sarea și zahărul. În loc de oțet de mere, poți folosi oțet de struguri sau suc de lămâie. Dressingul se adaugă împreună cu apă chiar la începutul gătirii.

Ingrediente necesare:

• oțet de orez - 180 ml;
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• alge marine Kombu uscate - 3 g.

În loc de sare de masă obișnuită, puteți lua sare de mare, aceasta va da orezului o aromă japoneză reală. Toate ingredientele trebuie amestecate, încălzite puțin, dar nu fierbe. Pentru ca ingredientele în vrac să se dizolve mai repede, soluția poate fi amestecată cu o lingură. Algele sunt suficiente pentru a se pune în pansament timp de 10 minute, apoi se îndepărtează.

Lăsați dressingul să se răcească ușor și adăugați la orezul încă cald. Raportul exact al ingredientelor poate fi ajustat după bunul plac.

Dressingul, spre deosebire de orez, poate fi preparat din timp. Doar acesta trebuie depozitat intr-un recipient de sticla inchis ermetic, astfel incat sa nu absoarba mirosurile straine.

Rulourile și sushi-urile sunt făcute din orez ușor răcit, dar în niciun caz cerealele nu se lasă să se răcească de la sine. În Japonia, un ventilator este folosit pentru răcirea rapidă, deoarece se crede că boabele răcite în scurt timp capătă o strălucire deosebită.

Cunoscând complexitățile gătirii orezului folosind tehnologia japoneză, îi puteți surprinde în siguranță pe cei dragi și prietenii dvs. preparate naționalețara Soarelui Răsare.

A apela la fast-food sushi nu este o idee bună. La urma urmei, rularea rulourilor este o adevărată artă, care se învață cu sârguință de la maeștri. Da, iar consumul de sushi printre japonezi se transformă într-o ceremonie complexă și lungă. Și deși ingredientele pentru rulouri și sashimi sunt, în general, produse simple(orez, pește, fructe de mare, sos de soia), este destul de dificil să prepari aceste feluri de mâncare. Dar poți, chiar și acasă. În acest articol, nu vom vorbi despre cum se rotesc rolele. Ne vom concentra doar pe o singură etapă a producției lor - vom discuta despre cum să facem acasă orez pentru sushi. Aceasta este baza vasului. Dacă compari rulourile cu arta plastică, orezul este un grund pentru un tablou pe care artistul trebuie să aplice vopsea. Da, desigur, gustul sushi este determinat de pește sau fructe de mare. Dar dacă orezul din ele arată ca terci de la grădiniţă, toată arta de a crea acest fel de mâncare va dispărea.

Rețetă video pas cu pas

Pentru sushi, sunt necesare dispozitive speciale - cel puțin makisu, un covoraș de bambus pentru produse profesionale pliabile. De asemenea, vor fi necesare produse exotice. De exemplu, nori este foi de alge marine comestibile uscate și presate. Sau wasabi, o pastă specială de hrean. Gari - straturi subțiri de ghimbir murat - este, de asemenea, greu de gătit acasă. Dar oțetul japonez poate fi creat independent. Pentru a face acest lucru, dizolvați două linguri mari de zahăr și o linguriță de sare într-o treime dintr-o cană de acidifiant obișnuit de masă (sau măr). Nu avem nevoie de mult oțet japonez. Pentru două căni de orez, doar două linguri. Dar definește baza gustului. Acum să începem să gătim acasă orez pentru sushi. Rețetele în acest caz ne sfătuiesc să nu fim amatori, ci să aderăm cu strictețe la tradiția japoneză. La urma urmei, a fost practicat de secole.

Ce fel de orez este potrivit pentru sushi

Cât despre cereale, este nevoie de una specială. Boabele mici și rotunde care conțin mult gluten. În supermarketurile mari din departamente speciale, se vinde un „Orez Sushi” special. Acasă, rețetele sugerează să luați cereale Krasnodar sau Crimeea. În aparență, seamănă cu japoneza. Elite basmati este bun pentru pilaf, dar nu pentru rulouri. Sushi rulat din el se va prăbuși. De asemenea, nu trebuie să fii inteligent și să arăți imaginație acolo unde nu este necesar: tot felul de soiuri aburite, maro, nelustruite și sălbatice nu vor funcționa. De asemenea, maeștrii bucătăriei japoneze vor respinge orezul în pungi. Doar granulația rotundă, lustruită și nu zdrobită, va face. Dacă nu există, orezul cu bob lung trebuie turnat cu apă rece, de preferință filtrată, timp de câteva ore. Apoi clătiți și puneți la fiert.

Secrete pentru înlocuirea alimentelor: Cum să transformi orezul Krasnodar în orez japonez

Crupele, coapte în câmpurile inundate ale Țării Soarelui Răsare, nu sunt doar mici și rotunde, ci conțin și o cantitate mare de gluten. Datorită ei, rulourile își păstrează bine forma. Cum să folosiți orezul Krasnodar pentru sushi acasă? Rețetele sugerează să clătim bine cerealele. Se toarnă două pahare într-o sită sau într-o strecurătoare de mică adâncime și se ține sub jet de apă până când din cereale curge apă curată și limpede. Astfel scăpăm de excesul de praf de orez. Terciul de sushi nu trebuie să fie niciodată sfărâmicios. Dar nici o bază prea vâscoasă și apoasă nu va funcționa. Prin urmare, raportul dintre apă și cereale atunci când gătiți terci este a doua condiție foarte importantă pentru crearea de rulouri de succes.

Cum să gătești orez pentru sushi acasă

Rețeta sugerează să umplem cerealele cu apă rece. Dar dacă pentru pilaf sau terci păstrăm proporțiile unu-două, atunci rulourile necesită o abordare diferită. Orezul și apa ar trebui să fie egale. Pentru două pahare de cereale ar trebui să meargă aceeași cantitate de lichid. „Cum va fi gătit terciul, vă întrebați, nu se va arde?” Întregul secret este cum să gătești orez pentru sushi acasă. Rețetele pentru crearea de pilaf, caserole, bunici, cereale pentru copii și rulouri sunt foarte diferite. Orezul este o cereală versatilă. Din el puteți face un amestec tare, cum ar fi o pâine, o chiflă și o budincă, și un amestec vâscos. Așadar, turnați orezul spălat cu apă rece și puneți-l pe aragaz. Cel mai bine este să luați o cratiță cu fundul gros și nu emailată. Soluția ideală ar fi un ceaun mic pentru pilaf. După ce conținutul cratiței fierbe, acoperiți-l cu un capac și gătiți timp de un minut la foc mare. Limita de timp trebuie luată în serios - 60 de secunde, nici mai mult, nici mai puțin. Apoi focul trebuie redus. Nu scoatem capacul și gătim terciul timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. De îndată ce vedem că lichidul s-a evaporat complet, stingem focul sub cratiță. Lasă să stea acoperit încă zece minute. Așa că obținem orez moderat lipicios pentru sushi.

Reteta acasa intr-un aragaz lent

Mulți se îndoiesc: poate o mașină să facă cereale pentru chifle? La urma urmei, bucătarii japonezi își pun suflet în fiecare etapă a pregătirii acestui fel de mâncare incomparabil. Să lăsăm deoparte orice îndoială. Aragazul lent nu numai că face față acestei sarcini, dar creează doar orezul perfect pentru sushi. Gătitul acasă într-un aragaz lent nu vă va lua mult timp. Iar rezultatul va fi chiar mai bun decât dacă ați găti cereale într-o cratiță. La urma urmei, nu este nevoie să deschideți capacul, ceea ce înseamnă că nu veți elibera abur din recipient, motiv pentru care orezul va ajunge la o lipiciitate perfectă. Singurul lucru de care ar trebui să aveți grijă este să clătiți bine cerealele. Trebuie să turnați puțin mai multă apă - 2,5 măsuri de lichid pentru două pahare de cereale. Vasul multicooker nu trebuie umplut mai mult de două treimi din volum. Setați modul la „hrișcă” sau „orez”. La mașinile cu un design diferit, puteți utiliza programul de coacere setând cronometrul pentru zece minute, iar când timpul expiră, porniți tocanita timp de douăzeci de minute.

Sos autentic

Chiar și cerealele gătite corespunzător vor rămâne terci simplu dacă nu se adaugă sos. Dressingul de sushi japonez autentic include mirin de vin de gătit (sau vodcă sake), oțet special de orez, sare de mare și zahăr. Alga Kombu da un farmec aparte bazei pentru rulouri. Se pune in sos cand se incalzeste, iar ulterior se scoate. Sosul și orezul, atunci când sunt combinate, ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură - caldă. Crede-mă, dar adevărații maeștri răcesc nisipul cu un evantai, astfel încât să strălucească frumos în rulouri. Dar pe ordinea de zi avem acasă orez pentru sushi. Rețete, fotografii și sfaturi de ajutorînvață-ne cum să ne descurcăm fără ingrediente exotice și să obținem un produs cât mai aproape de autentic. Așadar, să pregătim sosul pe bază de 250 de grame de cereale.

Ce este oțetul de orez

Deși se numește japonez, a fost inventat de chinezi. Potrivit unor rapoarte, acest lucru s-a întâmplat în urmă cu mai bine de două mii de ani. Cum a fost preparat acest otet? Peștele a fost tăiat în bucăți mici. Apoi a fost sărat și amestecat cu orez. Enzimele secretate de pește au acționat asupra crupelor, iar acidul lactic a fost eliberat. Ea, pe de o parte, a conservat peștele, i-a mărit termenul de valabilitate până la un an și, pe de altă parte, i-a dat un gust acru. În secolul al IV-lea d.Hr., oțetul de orez a devenit cunoscut în Japonia. Era foarte scump și doar nobilii îl foloseau. Pentru oamenii de rând, oțetul a devenit disponibil abia din secolul al XVI-lea. De ce oferim toate aceste detalii? Pentru a arăta că, în comparație cu alte sosuri europene, sosul de orez are cel mai blând gust. În plus, este un excelent agent antibacterian. Și dacă ținem cont că în Japonia se servește des la masă pește crud, este foarte important să te protejezi de diverse infecții. Și cel mai important, sosul înnobilează orezul sushi. Reteta (urmarea ei acasa nu este o problema), pe care o vom da mai jos, presupune prezenta acestui otet. A obține, atunci când popularitatea rulourilor în întreaga lume este în creștere, nu este atât de dificil. Se vinde în aceleași magazine ca algele wasabi și nori.

Sos cu otet

Ei bine, hai să condimentăm orezul nostru pentru sushi. Rețeta de acasă nu diferă cu mult de cea folosită în restaurantele profesionale japoneze. Principalul lucru este să aveți oțet de orez Mitsukan. Va necesita 180 de mililitri. În acest oțet, trebuie dizolvate 120 de grame de zahăr și o lingură de sare de mare. De asemenea, merită să puneți o bucată mică de algă kombu în stadiul inițial. După zece minute, poate fi aruncat. Încingem toate ingredientele, dar nu aducem la fierbere. Apoi ne răcim, turnăm într-un vas de sticlă, închis ermetic și îl punem la frigider. Adică sosul poate fi pregătit pentru viitor. Dar dacă doriți să folosiți o cantitate mică pentru orezul deja gătit, răciți sosul la temperatura cerealelor. Se toarnă o cantitate mică de mirin sau sake. Dacă nu există alcool japonez la îndemână, este în regulă, vom sări peste acest pas de gătit. Aranjați orezul într-un castron larg. Stropiți cu sos. Cu o spatulă de lemn, întoarceți cu grijă orezul, dar nu interferați cu el (altfel veți obține terci). Se răcește la temperatura camerei. Totul, puteți răsuci rulourile.

1. Ai nevoie de orez, oțet de orez și zahăr.

2. Măsurăm cantitatea necesară de orez. Atât îmi ia pentru 8 porții de rulouri.

3. Spalam foarte bine orezul sub jet de apa. Apa trebuie să fie rece, nu caldă. În acest proces, parcă sortați orezul cu degetele. Când apa este aproape limpede, umpleți orezul cu apă rece și lăsați timp de 20 de minute, astfel încât să fie saturat de umiditate.

4. Apoi spalam din nou bine orezul. Scurgeți apa complet. Și umpleți-l cu de două ori mai multă apă proaspătă. Acest raport este strict: de 2 ori mai multă apă decât orezul.

5. Se lasa sa fiarba la foc mediu cu capacul inchis. Este mai bine să gătiți orezul într-o cratiță cu pereți groși, cu un capac transparent, astfel încât procesul de gătire să poată fi văzut.

6. Atunci nu scoatem deloc capacul! Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 12-15 minute. Am o oală obișnuită emailată și chiar și cel mai mic foc dă un fierbere foarte bun orezului. Așa că am pus oala pe o tigaie de fontă și am pus focul la mic. Nu deschideți capacul oalei în timpul procesului de gătire.

7. Imediat ce timpul expiră, stinge focul. Și insistați orezul sub capac încă 10 minute.

8. Preparat dressing pentru orez. Pentru a face acest lucru, amestecați apă caldă, zahăr și oțet până când zahărul este complet dizolvat.

9. Mutăm orezul fierbinte într-o ceașcă largă și amestecăm cu dressingul cu mișcări de tocare a omoplaților.

10. Lăsați orezul să se răcească puțin și puteți începe să gătiți rulouri.

Poftă bună!