Yaki udon saus hvilken smak. Udon nudler - deilige og originale japanske retteroppskrifter

Tradisjonelle japanske udonnudler hvetemel- ikke bare den mest populære japanske retten etter ris og "nasjonal fastfood", men også solid måltid, som ikke krever spesiell ferdighet i matlaging. ELLE ba kokkene snakke om hvordan man lager udon. Med ditt valg av grønnsaker, biff og kylling.

Hvordan lage stekt biff udon

Fumisawa Sushi av Chef Jun Kondo

Hvordan lage udon nudler? Vanligvis serveres udon i Japan varm, for eksempel i suppe, som er laget på basis av dashi (dashi) buljong, med soyasaus, mirineddik og grønn løk. Også tempura, tofu, fiskepinner kan legges til en slik suppe.

Buljongen og tilsetningsstoffene varierer avhengig av regionen i landet. For eksempel, øst i Japan bruker de mørkebrun buljong kokt med mørk soyasaus, mens de i den vestlige delen av landet bruker lys soyasaus.

Både varme og kalde retter tilberedes av udonnudler i Japan. Tilsetninger til nudlene velges etter sesong og må balanseres med andre ingredienser. Det er ingen restriksjoner på ingredienser, alt kan velges etter din smak.

Det finnes mange typer varme retter med udon, jeg kan bare nevne en liten del. For eksempel wakame udon med wakame tang. Kake-udon eller su-udon - varme udonnudler i buljong toppet med grønn løk. Kare udon eller karri udon serveres i en japansk karrisuppe, som også kan inneholde kjøtt eller grønnsaker. Miso nikomi udon er en veldig hard nuddel som kokes i misobuljong (hvorpå retten ikke trenger å saltes lenger, siden misoen i seg selv er ganske salt), og den kommer ut som om den er litt understekt. Kylling, grønnsaker tilsettes også her, alt dette helles rått egg. Nabeyaki-udon - nudler tilberedt sammen med sjømat og grønnsaker, for eksempel, ofte servert med reker, egg og sopp. Tsukimi udon er toppet med et råt posjert egg kokt i buljong. Yaki-udon - nudler stekt i soyasaus.

Kompleksitet: Bare

Type: Hovedrett

Tid: 30 minutter

Person: 1

Ingredienser

• nudler - 200 g
• biff - 110 g
• Olivenolje - 1 ss. skje
• Soyasaus - 1 ss. skje
• Sukker - 1 ss. skje
• Hvitløk - 3 g
• Grønn løk - 30 g
• Gulrot - 70 g
• Zucchini - 70 g
• Shiitake-sopp - 50 g
• Løk - 60 g
• Grønn løk - 20 g
• Sesam - 1 g

Matlaging

1. Kok nudlene til de er ferdige.
2. Stek tynne skiver av biff i en stekepanne med olivenolje og grønn løk. Tilsett hakkede gulrøtter, zucchini, shiitake og løk – stek alt sammen, men ikke før det er helt gjennomstekt. Legg så biff med grønnsaker på en tallerken, og tilsett ferdigkokte nudler i samme panne. Stek nudlene, rør hele tiden. Når nudlene er gyldenbrune, returnerer du biff og grønnsaker, sammen med soyasaus, sukker og finhakket hvitløk, i pannen.
3. Før servering, pynt med sesamfrø og hakket grønn løk.

Hvordan lage udon med grønnsaker

Pavel Petukhov, kokk på Nabi

"For at grønnsakene skal "gripe" litt, men forbli sprø inni, er det nødvendig å lage mat bare på høy varme, ikke reduser det under tilberedning og rist woken konstant.

Kompleksitet: Bare

Type: Hovedrett

Tid: 30 minutter

Person: 2

Ingredienser

• Vegetabilsk olje - 30 ml
• Sesamolje - 6 ml
• Lett soyasaus - 40 ml
• Salt - 4 g
• Persille - 4 g
• Gulrot - 40 g
• Grønn løk - 10 g
• Kyllingegg - 2 stk
• Løk - 40 g
• Soyabønner spiret behandlet - 30 g
• Udon nudler - 350 g

Matlaging

1. Udon nudler med grønne erter kok i kokende saltet vann i 4 minutter og bland med lett soyasaus.
2. Vi renser grønnsakene og kutter dem fint.
3. Tradisjonelt kokes udonnudler med grønnsaker i en wok, men en tykkvegget panne fungerer også utmerket! Vi varmer opp woken godt, hell vegetabilske oljer og sesamolje, det vil gi en nøtteaktig smak, og sesamfrø vil gi krydder til retten.
4. Stek kyllingegg og løk i en wok over høy varme i 1-2 minutter og sett til side på en tallerken. Tilsett resten av grønnsakene i woken og fres i 3 minutter. Helt til slutt legger du nudlene med erter i woken, uten å redusere varmen, varm den opp i 2 minutter og fjern den fra komfyren.
5. Legg de ferdige nudlene med grønnsaker på et fat, dekorer med persille og grønn løk og server kun varm.

Hvordan lage stekt udon med kylling

Chicken Run, Chef Mark Statsenko

«Vi har hentet udon fra Thailand, hvite, lubne nudler. Vi skyller det bokstavelig talt med kokende vann. Et minutt og hun er klar for videre arbeid. Da er det bare å steke lett i en wok.

Kompleksitet: Bare

Type: Hovedrett

Tid: 30 minutter

Person: 1

Ingredienser

• udon nudler - 0,080
• skrellet zucchini - 10 g
• Bulgarsk pepper - 20 g
• rødløk - 10 g
• ren chilipepper - 2 g
• ingefærrot - 2 g
• fersk hvitløk - 5 g
• sesamolje - 2 g
• teriyaki saus - 1 ss. skje
• beinfrie kyllinglår - 1/2 stk (tynne sugerør)
• sesam - 2 g
• koriander - 2 g
• vegetabilsk olje - 2 g
• soyasaus kikoman - 6 g
• isbergsalat - 30 g

Matlaging

1. Varm opp en wokpanne til høy varme, dryss med vegetabilsk olje.
2. Ha i grønnsaker, kok i 15 sekunder, tilsett deretter kyllinglår, kok i 30 sekunder, tilsett soyasaus og teriyaki, tilsett udonnudler, bland, kok i 15 sekunder, tilsett hakket salat, koriander, sesamolje, bland.
3. Ha over i serveringsbolle, pynt med koriander og sesamfrø.

"Yaki udon" - en tradisjonell rett Japansk mat. Navnet på retten gjenspeiler dens essens og tilberedningsmetode, og oversettes som " stekt udon».

Basen på retten er tykke hvete-udonnudler, derav navnet. Nudlene kokes og stekes deretter raskt i en panne, og absorberer aromaen og smaken av den krydrede sausen og krydderne i prosessen. Du kan legge til eventuelle ekstra ingredienser til nudlene. Oftest er dette grønnsaker, kjøtt, sopp, urter og sjømat.

I kjernen er yaki udon en rask og enkel måte å lage lunsj eller middag med det du måtte ha i kjøleskapet. I dag foreslår jeg å lage en lett versjon av retten med sopp og grønnsaker. Denne retten er ekstremt rask å tilberede. Fra starten av matlagingen til servering av retten til bordet, kan du holde innen 15 minutter! En så enkel og sunn versjon av hurtigmat på kinesisk! La oss begynne?!

For å tilberede yaki udon med sopp og grønnsaker, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Kok udonnudlene etter instruksjonene, til de er nesten ferdige. For eksempel, hvis instruksjonen foreslår å koke udon i 5 minutter, kok i 3, og i ytterligere 2 minutter, vil udon bli stekt i en panne med grønnsaker og vil i prosessen komme til beredskap. Skyll udon kaldt vann for å stoppe tilberedningsprosessen. Hell av vannet og tilsett noen dråper sesam eller annet deilig smør, Bland godt.

Forbered grønnsaker og andre ingredienser på forhånd. Yaki udon er klar på minutter, og det er ikke tid igjen til å kutte grønnsaker i prosessen.

Finhakk ingefær, hvitløk, løk, sopp og kål. Riv gulrøtter. Jeg legger også til en ekstra håndfull frosne grønnsaker.

Varm opp gryten godt over høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og kålblader. Stek i 3-4 minutter til grønnsakene er myke og lett brunet.

Tilsett de resterende ingrediensene - ingefær og hvitløk, sopp og frosne grønnsaker (hvis du bruker). Rør og kok i ytterligere 2-3 minutter, eller til grønnsakene er akkurat passe sprø og myke, etter din smak.

Bland sausingrediensene. Sammensetningen kan varieres, avhengig av smak og hvilke sauser du vanligvis har hjemme. Alt er enkelt her. Soyasaus - salt smak, riseddik - surt, sukker - søtt, den fjerde komponenten du velger - du kan tilsette krydder ved å tilsette sterk saus, eller forsterk smaken av grønnsaker ved å tilsette teriyakisaus, østers eller hvilken som helst annen saus du ønsker.

Hvis du ikke liker sure toner i sausen, utelukk ikke riseddik helt fra sammensetningen, men reduser bare mengden. Det antas at eddik ikke bare hjelper kroppen med å absorbere hvetenudler bedre, men avslører også smaken.

Tilsett udon i pannen med grønnsakene. Rør og stek i 1 minutt.

Hell i sausen, rør og stek alt sammen i ytterligere 1 minutt.

Pynt retten med en klype grønn løk. Du kan tilsette en klype brente sesamfrø eller et par dråper sesamolje.

Yaki udon er klar! God appetitt!

Master4ef

UDON japanske nudler laget med eller med hvetebuketter (ligner på myk spaghetti).

Ingredienser:

• Indrefilet av okse - 90 gr
• Udon nudler (klare) - 160 gr
• Zucchini - 30 gr
• Skrelt Lucca (fjær) - 30 gr
• Sopp (skive) - 20 gr
• Vegetabilsk olje - 10 gr
• Soyasaus - 10 gr
• Sesamolje - 2 gr
• Tunfiskspon - 2 gr

Utbytte: 280 gr

Forbered produkter: Skjær det tinte kjøttet (indrefilet av okse - ikke mer enn 5 cm i diameter, 0,5 cm tykt).

Kok udonnudler separat.

Oppskrift:

Legg biffbitene i en forvarmet oljet panne, stek i 1 minutt på hver side (rør om).

Yasai Yaki Udon udon nudler

Ingredienser:

• Udon nudler (klare) - 160 gr
• Zucchini - 30 gr
• Skrelt løk (fjær) - 30 gr
• Gulrøtter (flate sugerør) - 10 gr
• Sopp (skive) - 20 gr
• Vegetabilsk olje - 10 gr
• Hondashi (fiskegjær) - 2 gr
• Soyasaus - 10 gr
• Sesamolje - 2 gr
• Tunfiskspon - 2 gr

Utbytte: 230 gr

Forbered produkter: Skjær den hvite løken med en tynn fjær langs vekstlinjen.

Skjær zucchinien i strimler som ikke er mer enn 1 cm tykke.

Skjær sopp i tynne skiver.

Oppskrift:

Ha alle grønnsakene i en forvarmet oljet panne og stek i 2-3 minutter.

Tilsett deretter forberedt udon, soyasaus og hondashi, kok under omrøring i 1 minutt.

Tilsett sesamolje, bland og fjern fra varmen.

Sett den ferdige retten i midten av platen. Topp med en håndfull tunfiskspon.

Kaisen Yaki Udon udon nudler

Ingredienser:

• Reker 21/25 – 15 gr
• Laks sushi bar - 20 gr
• Blekksprutkjøkken - 20 gr
• Kamskjell - 20 gr
• Udon nudler (klare) - 160 gr
• Zucchini -30 gr
• Skrelt løk (fjær) - 30 gr
• Gulrøtter (flate sugerør) - 10 gr
• Sopp (skive) - 20 gr
• Vegetabilsk olje - 10 gr
• Hondashi (fiskegjær) - 2 gr
• Soyasaus - 10 gr
• Sesamolje - 2 gr
• Tunfiskspon - 2 gr

Utbytte: 270 gr

Forbered produkter: Skrell rekene og skjær i biter på tvers, skjær laks og kamskjellfilet i terninger (side 2 cm), blekksprutfilet i strimler som ikke er mer enn 1 cm tykke.

Bløtlegg frosne Udon-nudler i varmt vann i 30 minutter.

Skjær den hvite løken med en tynn fjær langs vekstlinjen.

Skjær zucchinien i strimler som ikke er mer enn 1 cm tykke.

Skjær sopp i tynne skiver.

Oppskrift:

Legg sjømat på en forvarmet oljet panne, kok i 1 minutt under omrøring.

Tilsett alle grønnsakene og kok i 2-3 minutter.

Tilsett deretter forberedt udon, soyasaus og hondashi, kok under omrøring i 1 minutt.

Tilsett sesamolje, bland og fjern fra varmen.

Sett den ferdige retten i midten av platen. Topp med en håndfull tunfiskspon.