hjem » Gryteretter » Pasteurisering av vin - hvordan det gjøres og hvorfor det er nødvendig. Beste bakrusmat Vinpasteuriseringstemperatur

Pasteurisering av vin - hvordan det gjøres og hvorfor det er nødvendig. Beste bakrusmat Vinpasteuriseringstemperatur

Som regel inneholder hjemmelaget vin mye sukker, og skaper et miljø for reproduksjon av mikroorganismer, og ikke alltid nyttige. For å gjøre enhver hjemmelaget drink trygg, anbefales det å pasteurisere den, og hjemmelaget vin (både rød og hvit) er intet unntak. I tillegg til å "helbrede" drikken, øker pasteurisering holdbarheten.

Viner under påvirkning av høy temperatur får stabilitet og forbedrer smaken. Som et resultat av termisk eksponering dør patogene bakterier, muggsopp og virus. Pasteurisering kan forhindre slike vinsykdommer som harskning, turbiditet, blanchering, eddikoksidasjon, gjæring osv. I tillegg, etter pasteurisering, modnes vinen mye raskere, noe som positivt påvirker dens smak og aromatiske egenskaper.

Vi tilbyr tre måter å pasteurisere vin hjemme.

Hvordan pasteurisere vin hjemme (med video)

For at den modne vinen ikke skal bli sur i fremtiden, må den fikses ved å avbryte prosessen med stille gjæring. For å gjøre dette, tilbered champagneflasker eller andre mørke flasker.

Etter å ha hellet vin, må flaskene korkes forsiktig og, pakket inn med slep eller klut, senkes ned i en stor kjele og fylles med varmt vann. Sett et termometer inn i en av flaskene. Etter oppvarming til 70 ° C fortsettes pasteuriseringen i 20 minutter, deretter fjernes flaskene og legges på siden på et kjølig, mørkt sted.

For bedre bevaring kan flaskevin pasteuriseres, det vil si varmes opp i vannbad. Det er to måter å pasteurisere vin på.

I det første tilfellet legges flasker fylt med vin i en kasserolle, på bunnen av hvilken en metall- eller trerist er installert, eller et håndkle brettet i flere lag legges. Det helles så mye vann i pannen at den er på samme nivå som flaskevinen. Halsen på flaskene er forseglet med bomullsplugger. Vannet i pannen varmes gradvis opp til 60-70 ° C og holdes ved denne temperaturen i 15-20 minutter. Etter det tas flaskene ut, forsegles med forberedte korker og legges på lager.

Den andre metoden er forskjellig ved at flaskene først er tett forseglet og deretter helt nedsenket i vann. Vannet i pannen varmes opp til 72 ° C og holdes på denne temperaturen i 25–30 minutter. Etter det reduseres temperaturen gradvis til romtemperatur. De avkjølte vinflaskene tas ut, korkene fylles med parafin, voks eller tetningsvoks og flaskene settes på lager.

Pasteurisert vin kan lagres lenge ved en temperatur på 10–12 °C.

Den tredje metoden for vinpasteurisering er den mest praktiske og utbredte ikke bare i industrien, men også hjemme, siden den gir den høyeste kvaliteten, ikke-bedervelig vin.

Pasteurisering består i å varme opp flaske og korket vin til en temperatur på 72–75 °C og holde den ved denne temperaturen i 25–30 minutter, noe som fører til ødeleggelse av mikroorganismer.

For å unngå for høyt trykk i flasken, bør ikke vinen helles til toppen, og etterlate et ledig rom på 3-4 cm. Siden den oppvarmede vinen vil ta opp mer volum og stige i flasken, er det nødvendig å beskytte korker fra å bli presset ut ved å binde dem med ståltråd eller hyssing. Du kan også lage spesielle stifter ved å tilpasse dem til størrelsen på halsen.

Etter det legges flaskene i en gryte, på bunnen av denne legges en metall- eller trerist. Hell i gryten kaldt vann for å dekke flaskene, og varme den gradvis opp. For å måle temperaturen plasseres en spesiell flaske med vann i kjelen, hvori et smalt laboratorietermometer senkes ned gjennom et hull i korken.

Etter å ha nådd temperaturen inne i flaskene på 72-74 ° C, opprettholdes den i 25-30 minutter, deretter reduseres den gradvis. De avkjølte vinflaskene tas ut, sikringene fjernes fra korkene og forsegles med forseglingsvoks eller parafin.

Ferdige flasker settes i tørr kjeller, gjerne i liggende stilling med hodet mot veggen. Ved lav (10–12 °C) og konstant temperatur kan slik vin lagres i lang tid uten endringer i kvalitet og utseende.

Se videoen "Hvordan pasteurisere vin hjemme" for bedre å forstå prosessteknologien:

Hjemmevinproduksjon er en kompleks, men interessant prosess. Mange som gjør dette med jevne mellomrom har egne oppskrifter som er testet opp gjennom årene. Men selv eksperter innen vinproduksjon vet ikke alltid hva vin er hjemme og hvorfor det er nødvendig.

Beskrivelse

Pasteurisering er oppvarming av vin til en temperatur på 55-60 grader eller 90, avhengig av teknologien. Dette gjøres for å forbedre kvaliteten på drikken. Pasteurisering av vin hjemme utføres under hensyntagen til fravær av kontakt med luft under oppvarming av væsken. Dette er nødvendig for at drikken ikke skal miste smaken. I følge teknologien er oppvarming ikke bare tillatt for klassisk druevin, men også for bær- eller eplevin.

Hvorfor varme opp?

Noen ganger står vinprodusenter overfor problemet med å surne vin. Dessuten kan den produseres i henhold til teknologi. Dette skyldes tilstedeværelsen av vingjær og sukker i drikken, som skaper et gunstig miljø for reproduksjon av bakterier - de starter prosessen med suring, gjæring eller støping.

Samtidig kan pasteurisering av vin hjemme litt endre smaken på drikken. På grunn av dette er ikke teknologien så populær.

Varianter av metoden

Det er to typer vinpasteuriseringsteknologi hjemme:

Kortsiktig - innebærer oppvarming av drikken i en kort periode opp til 90 grader. Deretter avkjøles drikken. Men hjemme kan det være vanskelig å raskt avkjøle vin, så denne metoden er ikke populær.
Langvarig oppvarming - utføres i 30 minutter ved en temperatur på 55-60 grader. Samtidig er det viktig å overvåke prosessen og hindre at temperaturen stiger og vinen koker.

For å utføre prosessen hjemme, brukes ofte langvarig pasteurisering, siden etter det avkjøles drikken naturlig.

Forberedelse til pasteurisering

Før du går videre med prosedyren, er det viktig å vurdere tilstanden til vinen. Drikken må være helt klar til å drikkes. Dette betyr at gjæringsprosessen endelig må være fullført ved pasteuriseringstidspunktet. I tillegg skal det ikke være noe sediment i bunnen av vinbeholderne - hvis det er det, må drikken helles i en annen beholder og vente en uke.

En vin anses som klar for pasteurisering når sedimentet har sluttet å dannes.

Nødvendige redskaper

For å pasteurisere druevin hjemme, trenger du følgende redskaper:

Etter at de nødvendige redskapene er tilberedt, og drikken er klargjort, kan du fortsette til prosedyren for pasteurisering av vin hjemme i krukker.

Oppvarmingsteknologi

I tillegg til å samle inn egnede beholdere for pasteurisering, kan det også være nødvendig med annet utstyr:

et håndkle som legges på bunnen av pannen for å forhindre at sprekker på glasset overopphetes;
termometer for å måle væsketemperatur.

Hvis du har alt du trenger, kan du begynne å pasteurisere vin hjemme:

Etter disse manipulasjonene anses pasteurisering som fullført.

For å utføre prosedyren så korrekt som mulig og ikke ødelegge vinen, må du følge følgende nyttige tips fra erfarne vinprodusenter:

Temperaturen for pasteurisering av vin hjemme varierer avhengig av typen drikke. Bordtørre og halvtørre viner krever pasteurisering ved en temperatur på 50 grader, semi-søt - ved 55, dessert og søt - ved 60 grader. Hvis temperaturregimet ikke overholdes, kan vinen koke og miste sine nyttige egenskaper og smaksegenskaper. I tillegg er det strengt forbudt å koke en alkoholholdig drikk.
Oppvarmingstiden må også kontrolleres nøye. Det avhenger helt av volumet på beholderen som vinen er plassert i. Ved bruk av retter med en kapasitet på 0,5 liter varmes vinen i 15 minutter, 0,7 liter - 20 minutter, 1 liter - 25-30 minutter. Du kan spore den nøyaktige temperaturen ved å bruke et termometer nedsenket i en beholder med vanlig vann, som er plassert i pasteuriseringspanna.
Etter pasteurisering må vinen avkjøles til romtemperatur og korkes for videre lagring.
Den optimale temperaturen for oppbevaring av vin er 10-12 grader; en kjeller eller kjeller er perfekt for dette formålet.

Riktig utført pasteurisering av vin kan holde drikken i mange år uten endring. kjemisk oppbygning og tap av smak.

Andre måter å styrke vin på

Pasteurisering av eplevin hjemme er den vanligste, men langt fra den eneste måten å holde drikken i sin opprinnelige form. Du kan også beskytte vin mot muggsopp, surne og bli til eddik ved å bruke følgende metoder:

Tilsetning av kjemiske konserveringsmidler, nemlig svovelsyrling. Det brukes ofte i industriell produksjon av vindrikker, men hjemme er det noen ganger vanskelig å beregne ønsket dosering av stoffet. I tillegg er mange hjemmevinprodusenter kategorisk mot tilsetning av kjemikalier til drikken.
Legger til For disse formålene brukes medisinsk alkohol med en styrke på 96 grader. For at vinen skal lagres over lengre tid, må styrken være minst 16 grader. Men i dette tilfellet vil det ikke være mulig å lage lette bordviner.

På grunn av ulempen med å bruke metodene ovenfor, er pasteurisering veldig populær i hjemmevinproduksjon.

En av de beste utsøkte alkoholholdige drikkene, som er rik på sine lyse uforglemmelige smaker, er vin. Utarbeidelsen inkluderer mange stadier og prosesser. I denne artikkelen vil vi fortelle deg om en av prosessene som er avgjørende for langtidslagring av denne fantastiske drinken - pasteurisering.

Fordeler med pasteurisering

Hjemmelagde viner inneholder hovedsakelig en stor mengde sukker, dette er et nyttig miljø for liv og spredning av mange mikrober og bakterier: som mugg, melkesyregjæring, mostdannelse, utseende av sopp og mange andre. For å forhindre dette kreves pasteurisering, hvor drikken varmes opp til ønsket temperatur i en viss tid uten luft for å ødelegge ulike mikroorganismer og bakterier. Hvis den tilberedte vinen konsumeres i løpet av kort tid etter produksjonen, vil mikrober og bakterier ikke ha tid til å vises i den.

Ulike typer vin gjennomgår pasteurisering: eple, drue, kirsebær osv. Eksponering spiller ingen rolle. Pasteurisering fremmer bedre modning og forbedret smak.

Det finnes flere typer pasteurisering, en av dem er tilsetning av konserveringsmidler E224 med tilsetning av alkohol. Men denne metoden er ikke den mest foretrukne, fordi den inkluderer skadelige stoffer. Mest Den beste måten, som vil redde dette alkoholholdig drikke i lang tid, vil ikke endre kvaliteten, forlate sin utsøkte smak og fantastiske aroma - dette er pasteurisering hjemme.

Prosessteknologi hjemme

Med forbehold om følgende betingelser og regler, vil pasteurisering hjemme være vellykket:

Vinen skal ha en liten mengde nedbør, turbiditet er også uakseptabelt.
Du trenger en jernpanne.
Vindrikk skal pasteuriseres i glassbeholdere (flasker, flasker). Glassbeholdere må steriliseres.
Beholderen må være tett forseglet for å hindre at luft kommer inn.
Du trenger også et termometer for å overvåke temperaturen.
Under pasteuriseringsprosessen må oppvarmingstemperaturen strengt tatt være 55 °C - 70 °C.
Etter endt prosess må vindrikken flyttes til et mørkt og kjølig rom (kjeller).
Ikke i noe tilfelle bør pasteurisert vin blandes med andre typer som ikke er pasteurisert og helles i usteriliserte beholdere, fordi alt arbeidet som gjøres vil være forgjeves.

Hvis alle disse forholdene og reglene er tatt i betraktning, bør du oppnå det riktige resultatet.

Beskrivelse av pasteuriseringstrinn

Vintemperatur

For en søt dessert - 65 ° C.
For svakt bord - 55 ° C.
For halvsøt - 60 ° C.

Oppvarming må ikke tillates temperaturer over 70 °C, da det kan koke og gi en ubehagelig ettersmak. Temperaturen kan variere fra 2 til 3 °C (termometerfeil).

Alle som lager vin hjemme vet at prosessen er interessant og spennende, men krever at visse regler følges. Ofte er det så mye vin i kjelleren at det er vanskelig å konsumere den raskt. Da er det tid for pasteurisering. Uten pasteurisering kan ikke produktet konserveres. Artikkelen vil presentere hovedtrekkene ved pasteurisering og metoder for implementering hjemme.

Behovet for pasteurisering

På grunn av sukkeret som er i drikken, vil vin uten pasteurisering være udrikkelig, fordi ulike bakterier vil formere seg i den og drepe drikken. For å stoppe spredningen av bakterier i vin, bør du varme opp drikken til visse grader, hvor mikroorganismer vil bli ødelagt. Denne pasteuriseringsmetoden ble utviklet for 200 år siden. For effektiv pasteurisering trenger du:

Vin som skal lagres lenge skal ikke være grumsete og med sediment.
Oppvarmingstemperaturen til produktet er ikke mer enn 70 grader. Under oppvarming er det forbudt at vinen kommer i kontakt med luft.
Pasteurisering utføres i en beholder som ikke er laget av metall, men som tåler høye temperaturer.
Etter pasteurisering kan drikken oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Det er forbudt å blande vanlig vin og det som er pasteurisert. I dette tilfellet vil arbeidet bli gjort forgjeves.
Det er forbudt å tømme den bearbeidede vinen i en uforberedt beholder. Enhver beholder bør skylles, og dermed vil bakterier dø.

Pasteuriseringsmetoder

I tillegg til den klassiske pasteuriseringsmetoden, som vil bli beskrevet nedenfor, er det andre moderne metoder:

Øyeblikkelig. Vinen må varmes opp veldig raskt til 90 grader og tilsvarende raskt avkjøles til 20 grader. Denne metoden krever spesialutstyr, noe som betyr at det vil være umulig å jobbe hjemme.
Lang. I dette tilfellet varmes drikken opp til 60 grader og varmes opp i ytterligere 40 minutter. Det viktigste er at vinen, som vil ha en temperatur på ikke mer enn 10 grader, kommer inn i pasteuriseringsapparatet.

Som i ethvert arbeid, må væsken tilberedes før pasteurisering. Ofte, før du utførte slikt arbeid, hadde drikken allerede vært i kjelleren en stund. Derfor må du se om det er sediment i bunnen av flasken. Hvis drikken er uklar, er ytterligere avklaring nødvendig. Så sedimentet fjernes og drikken filtreres. Denne prosedyren er nødvendig, fordi sedimentet kan gjøre drikken ubehagelig i lukt og smak. Den tappes ved hjelp av tynne slanger. Når vinen er skilt fra sedimentet, er det fortsatt nødvendig å helle den flere ganger gjennom gasbind med bomullsull. Det er også lov å pasteurisere en ung drink som ennå ikke har bunnfall.

Når det gjelder avklaring, kan det utføres ved hjelp av gelatin, bentonitt og andre metoder.

Pasteurisering hjemme

Først må du forberede følgende utstyr:

En gryte med bred bunn, hvor du kan senke flaskene med en drink.
Håndkle og netting som legges på bunnen av beholderen slik at flaskene ikke sprekker av temperaturen.
Sterile flasker, dampet.
Termometer for temperaturkontroll.

Etter å ha forberedt utstyret, kan du fortsette til pasteurisering:

Vanlig vann helles i en tom flaske og et termometer senkes ned i midten, som vil indikere temperaturen på all vinen.
All filtrert væske tappes på sterile flasker. Det anbefales å bruke et rør for transfusjon slik at det ikke kommer luft inn. Drikken bør ikke helles helt og la ca 4 cm stå tom til halsen. Etter tapping forsegles flaskene med korker.
Et nett legges i pannen, og et håndkle brettet i flere lag legges på toppen av det. Alt dette vil tillate at flaskene forblir intakte og ikke sprekke under oppvarming.
I midten av pannen skal det være en flaske med termometer, og en drink rundt. Deretter fylles beholderen med kaldt vann, opp til nivået av flaskevin og varmes opp til ønsket temperatur. Brukes søtvin varmes vannet opp til 65 grader. Hvis bordvin på flaske er svak, bør temperaturen være 55 grader. Halvsøt vin varmer opp til 60 grader. Det er forbudt å varme vinen mer enn 70 grader. Ellers vil det koke og smaken vil bli ødelagt.
Når ønsket temperatur er nådd, må den holdes i 15 minutter hvis beholderne er på 0,5 liter hver. Hvis volumet på flaskene er 0,7 liter, må du holde temperaturen i 20 minutter. For en litersflaske vil det ta 25 minutter.
Etter den angitte tiden skal pannen fjernes fra varmen, og vinen avkjøles til 40 grader. Avkjøling utføres ved bruk av isvann.
Deretter tørkes flaskene tørre og korkene sjekkes for lekkasjer.

Etter avkjøling til romtemperatur, tas drikken til kjelleren. Slik kan du pasteurisere vin hjemme, uten bruk av spesialutstyr. Hjemme, i stedet for en kjele, kan du bruke en dobbel kjele. Hvis alle betingelser er oppfylt, og prosedyren for å behandle drikken gjøres riktig og effektivt, vil vinen bli lagret i veldig lang tid og vil ikke forringes fra bakterier.

Gjentatte ganger måtte vi forholde oss til et slikt begrep som pasteurisering. Mange husmødre er kjent med denne prosedyren når de tilbereder mat for en lang periode. I denne artikkelen vil vi prøve å forstå det spesifikke spørsmålet om hvordan man pasteuriserer. husets vin.

På 1800-tallet bodde og arbeidet den berømte mikrobiologen Louis Pasteur i Frankrike. En dag henvendte lokale vinprodusenter seg til ham med en forespørsel om å hjelpe til med å finne ut hvorfor vinen deres stadig forsvant. Forskeren, etter å ha studert dette problemet, kom til den konklusjon at mikroorganismene som finnes i det fører til ødeleggelse av vin. Etter en rekke eksperimenter kom forskeren til en løsning på dette problemet. Når produktet ble varmet opp til en temperatur på 60 grader i en halv time, døde alle mikroorganismer. Litt senere ble denne prosessen, til ære for navnet hans, kalt pasteurisering.

Viktigheten av å pasteurisere hjemmelaget vin

La oss forstå litt om spørsmålet: er denne prosedyren nødvendig for en hjemmelaget drink? Hjemmelaget vin inneholder alltid et næringsmedium for utvikling av skadelige mykobakterier, som forårsaker uopprettelig skade på denne drikken. I praksis blir det ubrukelig, og muligens helsefarlig.

Vi må på en eller annen måte håndtere dette for å bevare produktet fra hjemmeproduksjon. Det er mange måter å beskytte vin på, dette er tilsetning av forskjellige konserveringsmidler, noe som øker styrken til drikken. Men disse metodene påvirker det viktigste: smaken og aromaen til vinen, men pasteurisering er den eneste måten å øke holdbarheten og ikke skade drikken vår.

Måter å pasteurisere hjemmelaget vin

Det er for øyeblikket to måter å gjøre dette på:

Først grunnlagt på rask oppvarming av drikken til en temperatur på 90 grader og deretter dens raske avkjøling.
Andre vei inkluderer en lengre steriliseringsprosess og egner seg godt for hjemmebruk.

Den første metoden er flott for sterilisering av sterkere drikker. Det er bra fordi det ikke tar mye tid, men det har mange mangler. Dette er en mer sofistikert teknologi for hjemmeproduksjon, og når den varmes opp til høy temperatur, mister drikken vår noe av smaken. Derfor foretrekker hjemmevinmakere den andre metoden, som mer akseptabel, og vi vil vurdere den mer detaljert.

For å starte prosessen må vi gjøre noen forberedelser. Det første trinnet er å tilberede vinen vår. For å gjøre dette er det nødvendig å frigjøre det fra forskjellige urenheter, det vil si filtrere det slik at drikken vår er gjennomsiktig og uten sediment. Hell den deretter på forhåndsforberedte rene flasker.

Hvis vi ikke har en pasteurisator, legg de tilberedte flaskene i en høy kjele og hell vann slik at flaskedrikken er i vann. Ved oppvarming av vann er det nødvendig å overvåke temperaturen, da den når 65-70 grader, vil det være nødvendig å merke seg tiden. Under pasteurisering av vin er det nødvendig å konstant overvåke temperaturen slik at den ikke overstiger 70 grader, ellers vil vinen ha en ubehagelig ettersmak. Du kan pasteurisere i 20-30 minutter, avkjøl deretter flaskene og plasser dem for langtidslagring.

Obligatoriske betingelser for vinpasteurisering

Alle containere De som berører vin må være absolutt rene, opp til og med sterilisering.
Drikken er den beste tøm med en liten slange, som ikke skal berøre sedimentet i bunnen av beholderen.
Under pasteurisering prøv å holde drinken vår så lite kontakt med luft som mulig.
I bunnen av gryten, for sikkerheten til prosessen, er det nødvendig å plassere noe som beskytter glasset på flasken mot skade.
Vannoppvarming i en kjele bør utføres gradvis sammen med flasker vin.
Absolutt et must følge opp temperaturregime hele prosessen.
Etter prosess pasteuriseringspanne fjernes og avkjøles fra komfyren sammen med flaskene.
Kan ikke blandes vin behandlet med andre typer.
Overhold strengt pasteuriseringstemperatur.

Pasteurisering av øl

Med prosessen med pasteurisering av øl, spesielt hjemme, er situasjonen mye mer komplisert. Faktum er at under sterilisering mister øl, i motsetning til vin, ikke bare smak, men også gunstige mikroorganismer som har en gunstig effekt på kroppen vår. Derfor utføres pasteurisering av denne drikken hovedsakelig bare i produksjon. Hjemme er det bedre å produsere et ekte "levende" øl av større verdi enn pasteurisert.

Det senker kolesterolnivået, reduserer risikoen for hjerteinfarkt.
Veldig nyttig når diabetes ved å senke blodsukkernivået.
Fjerner overflødig salt fra kroppen.
Det normaliserer blodtrykket og øker blodpropp.
Beriker kroppen med vitaminer og nyttige mineraler.

Men på grunn av at dette ølet ikke er lagret over lengre tid, må produsentene pasteurisere det. I mange europeiske og amerikanske land er flaskeøl nødvendigvis pasteurisert, og i noen land behandles kun øl for eksport. Øl steriliseres i spesielle pasteuriseringsapparater ved forskjellige metoder.