Meieriprodukter presentasjon for barn. Melk og meieriprodukter

Et must og uunnværlig produkt baby mat er melk. På grunn av sin kjemiske sammensetning og biologiske egenskaper har den en eksepsjonell plass blant produkter av animalsk opprinnelse, brukt i ernæringen til barn i alle aldersgrupper. Dessverre er det ikke alle barn som er glade i å drikke melk og spise melkebaserte retter. Barn forstår ikke betydningen av melk og meieriprodukter i utviklingen av menneskekroppen. Derfor må vi, voksne, hjelpe barn med å oppdage de verdifulle egenskapene til melk, dens betydning for utviklingen av barnets kropp.

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

For å bruke forhåndsvisningen av presentasjoner, opprett en Google-konto (konto) og logg på: https://accounts.google.com

Bildetekster:

"Melk og meieriprodukter" Satt sammen av læreren i gruppen "Ladushki" GBDOU nr. 77 i Frunzensky-distriktet i St. Petersburg Formina Tatyana Viktorovna

Mysterium. «Det renner, men ikke vann. Det er alltid hvitt som snø. Det er lett å gjenkjenne det etter smak, det er tross alt i en krukke ... ”(Melk)

"En ku på gården - maten står på bordet" "Jeg har laget grøt, så ikke angre på melk eller smør" I lang tid har folk sagt ordtak og ordtak om melk:

Melk inneholder:

MELK Reinsdyrku Koumiss (Hest) Kamelgeit

styrker tenner og bein slukker tørst reduserer vekt beskytter hjertet styrker hår og negler styrker immunforsvaret lindrer

Meieriprodukter. YOGHURT KEFIR CUROTCULT SMØROST RØMME HYTTE HYTTE HYTTE OG ANDRE.

Yoghurt er et fermentert melkeprodukt vanligvis med frukttilsetningsstoffer. Yoghurt inneholder kalsium, nødvendig for dannelse og styrking av bein, samt for vekst av tenner, og vitamin B2, som har en gunstig effekt på veksten av barnets kropp. Takket være bruken av yoghurt kommer probiotika inn i kroppen - stoffer som stimulerer immunprosesser og sikrer normal fordøyelse hos både barn og voksne.

Rømme inneholder verdifulle vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP, samt kalsium, fosfor og jern, som er nødvendige for en voksende kropp.

Blant alle fermenterte melkeprodukter som produseres i verden i dag, kan kefir med rette ta førsteplassen. Kefir inneholder mange helsemessige fordeler.

T vorog er et av de mest nyttige fermenterte melkeproduktene. Cottage cheese er rik på kalsium og fosfor, uten hvilken full dannelse av skjelettsystemet er umulig. Disse stoffene er nødvendige for barn i løpet av beinvekst, inkludert tenner.

Ost er en av de eldste menneskelige matvarene. Det er mer enn to hundre tusen varianter av dette fermenterte melkeproduktet i verden.

Iskrem - favorittgodbit både barn og voksne. Iskrem inneholder en stor mengde vitaminer. I tillegg er en porsjon is bra for å roe nerver og oppløftende humør.

Drikk e, barn, melk Du blir frisk!

natasha sidorova
Presentasjon "Melk og meieriprodukter"

Jeg synes at prosjektet har gitt gode resultater. Barn viste stor interesse for å jobbe med dette temaet, de var glade i å gjennomføre eksperimenter med melk og meieriprodukter brakte bilder, dikt, ordtak. Og med glede drakk de te med en pai av egen bakst. Og viktigst av alt begynte barna å spise retter basert på melk!

Relaterte publikasjoner:

Førskolebarn forstår ikke betydningen av melk og meieriprodukter i utviklingen av menneskekroppen. Ikke alle barn er glade.

Fra september til oktober 2018 jobbet barna og jeg med prosjektet «Melketenner». Barn lærte om strukturen til tennene, om navnet deres, om nyttig.

Perspektivplan for langtidsprosjektet "Melk og meieriprodukter" for mellomgruppen Kommunal budsjett førskole Allmenn utdanningsinstitusjon Barneutviklingssenter " Barnehage nr. 239" av Sentraldistriktet. Lovende.

Kognitiv forskningsaktivitet "Hvor renner melkelver fra?"(fra arbeidserfaring) Formål: opprettelse av en sosial utviklingssituasjon i prosessen med kognitiv lekeaktivitet "Hvor renner melkelver fra?".

Presentasjon av utdanningsprosjektet "Grønnsaker og frukt - sunne produkter" i middelaldersgruppen Type prosjekt: pedagogisk Prosjektets varighet: fra 10. september til 14. september 2018 Prosjektdeltakere: barn i middelalderen.

Forskningsprosjekt "For en mirakelmelk!" Forskningsprosjekt "For en mirakelmelk!" Jobbet med prosjektet: Prosjektforfattere: Barn og foreldre til "F" blandet førskolegruppe Leder:.

Kommunal budsjett førskoleopplæringsinstitusjon Barnehage nr. 68 av kombinert type. Prosjekt om temaet: «Melk og meieri.

I april var Bells-gruppen vertskap for et tematisk prosjekt "Drikk melk, barn!" Utarbeidet av læreren Korshunova Nina Nikolaevna. Type av.

Melk og meieriprodukter Kumelk brukes både i sin naturlige form og i bearbeidede produkter: skummet melk, fløte, myse. Det brukes også forskjellige hermetiske melketyper: kondensert med sukker og uten sukker, tørr.

Melk øker Næringsverdi konfekt. Dette skyldes det faktum at melk inneholder alle stoffene som er nødvendige for å opprettholde liv i proporsjoner og former som er gunstige for absorpsjon av kroppen og bygging av vev.

Kumelk Kumelk er et sekresjonsprodukt fra brystkjertlene til en ku.

Melk er en løsning av melkesukker og salter, der proteinstoffer og fett er i kolloidal tilstand i form av bittesmå kuler på 0,5-20 mikron. Massefraksjonen av komponentene i kumelk er ikke konstant og varierer avhengig av ulike faktorer innenfor følgende grenser: fett - 3,0-5,0 %, proteiner - 3,5 - 4,0 %, karbohydrater (laktose) - 4,6- 5,0 %, mineraler - 0,7 -0,8 %, massefraksjon av faste stoffer - 11-13 %.

Kondensert og pulverisert melk Kondensert og pulverisert melk er mye brukt i produksjonen av nesten alle sukkervarer.

Kondensert melk Det produseres tre typer: hel kondensert melk med sukker; hel kondensert melk uten sukker, som produseres sterilisert i krukker; lettmelk, kondensert med sukker.

Søtet kondensert melk tilberedes ved å koke pasteurisert melk under vakuum med tilsetning av sukkersirup. Etter koking avkjøles det resulterende produktet og helles i en beholder.

Kondensert melk uten sukker etter koking under vakuum blir utsatt for homogenisering - knusing av fettkuler, og etter avkjøling og forseglet emballasje i bokser - sterilisering.

Krav til kvaliteten på kondensert melk Smak og lukt - søt, ren, med en uttalt smak av pasteurisert melk, uten fremmed smak og lukt, og for sterilisert melk uten sukker - karakteristisk søtlig-salt, karakteristisk for bakt melk uten fremmed smak og lukt . Farge - hvit med en kremaktig fargetone, jevn gjennom hele massen. I lettmelk tillates en blåaktig og lett brunaktig fargetone. Konsistensen er homogen gjennom hele massen. For søtet kondensert melk er mel og et lite bunnfall av laktose tillatt.

Massefraksjon av faste stoffer for kondensert melk: - med helsukker - ikke mindre enn 73,5 %, - for ikke-fett 70 %, - for kondensert melk uten sukker - ikke mindre enn 25,5 %. Massefraksjonen av sukker er ikke mindre enn 43,5 % for henholdsvis hel og 44 % for lavt fett. I tillegg til sukrose inneholder kondensert melk laktose, mengden som bør tas i betraktning når man beregner massen av totalt sukker i konfekt.

Oppbevaring av kondensert melk Kondensert melk med og uten sukker bør oppbevares ved en temperatur på 0-10°C og en relativ luftfuktighet på ikke mer enn 85 %, og for skummet melk ikke mer enn 75 %. Under disse forholdene er holdbarheten for kondensert helmelk pakket i forseglede beholdere ikke mer enn 12 måneder.

Melkepulver Fås ved å tørke hel og skummet melk. Tørking utføres i tørketromler av to typer design: rulle, spray. På rulletørker brukes den såkalte "kontakt"-tørkingen.

Det resulterende melkepulveret har form av en film og males til pulver. Ved tørking i spraytørker pumpes melk gjennom en dyse inn i et stort kammer der varm luft sirkulerer. Den tørkede melken faller til bunnen av kammeret som et pulver.

Helmelkpulver er delt inn i to kvaliteter avhengig av kvalitet i henhold til organoleptiske indikatorer og i to typer avhengig av fettinnhold: 20 og 25 % fett. Massefraksjonen av fuktighet for ulike typer tørr hel- og skummet melk bør ikke være mer enn 7%.

Når du pakker slik melk i beholdere med polyetylenforinger, bør fuktigheten være enda lavere: for spraytørket melk ikke mer enn 4%, og for filmmelk ikke mer enn 5%. Smak og lukt skal være karakteristisk for fersk pasteurisert melk under spraytørking (for skummet - skummet) og for filmtørking - kokt melk. Melkpulver i utseende skal være et fint, tørt pulver av hvitt med en kremaktig fargetone. Ved filmtørking er kremfarge tillatt.

Oppbevaring av melkepulver Melkpulver, pakket i en beholder med polyetylenfôr, skal lagres ved en temperatur på opptil 10 ° C. Samtidig bør luftens relative fuktighet ikke overstige 85%. Pulverisert melk i en beholder med en innsats laget av pergament eller cellofan skal lagres ved en temperatur på opptil 20 ° C. Samtidig bør den relative fuktigheten til luften i lageret ikke overstige 75%. Under disse forholdene kan melk lagres i opptil 3 måneder fra produksjonsdatoen.

Fersk, søtet og tørket fløte Krem er et meieriprodukt med høyt fettinnhold oppnådd ved melkeseparasjon.

Fersk (pasteurisert) krem. Det produseres tre typer, forskjellig i fettinnhold - 10, 20 og 25%. I konfektindustrien finner pasteurisert krem ​​relativt begrenset bruk. Hermetisk fløte brukes oftere (kondensert med sukker, tørr og tørr med sukker og tørr høyfett).

Kondensert krem ​​med sukker. De bør oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 10°C og en relativ fuktighet som ikke overstiger 75 %. Det er tillatt å lagre søtet kondensert krem ​​ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C i ikke mer enn 90 dager.

Krempulver (høyfett). De lagres ved en temperatur ikke høyere enn 10 ° C og relativ fuktighet ikke høyere enn 70%. I godteribransjen er det lov å erstatte noen meieriprodukter med andre. I dette tilfellet må to hovedbestemmelser overholdes: med enhver erstatning er det viktig å opprettholde innholdet av tørr skummetmelkerester, og den totale mengden faste stoffer under utskifting må være konstant.

Myseprodukter Følgende typer myse er beregnet for konfektindustrien: Konsentrert melkemyse, Kondensert melkemyse med sukker, Kondensert fermentert melkemyse, Tørrmelkemyse.

Konsentrert melkemyse Denne mysen er delt inn i følgende typer: konsentrert ostemyse (SMKP) med en massefraksjon av faste stoffer på 13, 20 og 30 %, konsentrert ostemassemelkemyse (CMKT) med en massefraksjon av faste stoffer på 13, 20 og 30 %, melkemyse konsentrert fermentert ostemyse (SMKP Sat) med en massefraksjon av faste stoffer kun 30 %, konsentrert melkemyse med sukker (SMKPS) med en massefraksjon av faste stoffer 52, 5, 65, 0, 75, 0 og 90 , 0 %, konsentrert melkemyse cottage cheese med sukker (SMKTS) med en massefraksjon av faste stoffer 52, 5, 65, 0, 75, 0 og 90, 0 %.

Kondensert melkemyse Denne mysen produseres i fire typer: kondensert ostemyse (CMSP), kondensert ostemassemyse (CMST), fermentert kondensert melkemyse (CMSP Sat), kondensert melkemyse med sukker (CMSS). Alle disse typer myse kondensert uten sukker produseres med en massefraksjon av faste stoffer på 40 og 60%, og myse kondensert med sukker - med en massefraksjon av faste stoffer på 75%.

Tørr myse Denne mysen er delt inn i henhold til råvarene som brukes i to typer: tørr melkemyseost (SMSu. P), tørrmelkemyseost (SMSu. T).

Gruppen "meieriprodukter" er dannet av
råskilt, siden hovedråstoffet for
Varene som tilhører denne gruppen er melk.
Meieriprodukter er delt inn i følgende
undergrupper:
- drikkemelk og fløte;
- meieriprodukter;
- kusmør (smør og ghee);
- oster (løpe og surmelk);
- hermetisk melk (kondensert) og
tørre meieriprodukter;
- iskrem.

Melk

Melk - naturlig,
svært næringsrikt produkt
alle stoffene som trengs for
opprettholdelse av liv og utvikling av organismen i
i lang tid.
Melk er hemmeligheten
brystkjertel hos pattedyr.
Melk er syntetisert fra bestanddeler
blodstoffer. For dannelse av 1 liter melk
540 liter skal gå gjennom juret på en ku
blod.

Den kjemiske sammensetningen av melk
avhenger av art og rase
dyr, årstider,
husdyrfôringsforhold og
andre faktorer.
Melk i henhold til sammensetningen
er et kompleks
system som består av
organisk og uorganisk
forbindelser.

Den kjemiske sammensetningen av melk

Melkesukker (laktose). Laktose i kumelk er i gjennomsnitt
inneholder 4,7 %. Den søteste melken er hoppe (opptil 7 % laktose).
En viktig indikator på den kjemiske sammensetningen av melk er tørr
skummetmelkerester (SOMO), avhengig av hvilket innhold
bedømme naturligheten til melk.
proteinstoffer. Melkeprotein kalles kasein. Kasein
refererer til komplekse proteiner, i melk finnes det i form
kalsiumsalt, som gir den sin hvite farge.
Melkefett (gjennomsnittlig 3,8%) er i form av fett
kuler belagt med skjell som hindrer dem i å feste seg sammen.

Den kjemiske sammensetningen av melk

Mineraler spille en viktig rolle i dannelsen av nye
vevsceller, enzymer, vitaminer, hormoner, samt i
mineralmetabolisme i kroppen. Innhold
mineraler i melk opptil 1%. Blant mineral
salter som finnes i melk, er et spesielt sted okkupert av salter
kalsium og fosfor.
Av enzymene i melk, perixidase, reduktase,
fosfatase, katalase, laktase, lipase.
Melk inneholder vitaminer: fettløselige (A, D, E, K)
og vannløselig (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), folsyre
syre.

Den kjemiske sammensetningen av melk

Baktericide stoffer - immunkropper anstrenger seg
skadelig eller hemmende effekt på mikroorganismer,
kom i melk.
Hormoner er regulatorer av komplekse biokjemiske
behandler og gjennomfører kommunikasjon mellom separate instanser.
Fargestoffer - karoten, klorofyll, xantofyll
gå over i melk fra fôret.
Vann er hoveddelen av melk, mengden vann bestemmer
den fysiske tilstanden til produktet, fysisk-kjemisk og
biokjemiske prosesser i den.

Teknologisk ordning for produksjon av drikkemelk

- Aksept
- Normalisering
- Homogenisering
- Varmebehandling
- Tapping
- Kapping
- Merking
- Oppbevaring
- Transport
- Gjennomføring

Essensen av pasteurisering For holdbarhet
melk under lagring
melk er i
delvis ødeleggelse, sterilisering brukes,
der de dør
mikroorganismer
bare mikroorganismer
melk under oppvarming
og bakteriesporer.
740C i 15-20 s.
Sammensetningen av melk mens du steriliserer melk
utføres i autoklaver
endres ikke.
ved en temperatur på 1200C in
innen 20 min.

Melkeklassifisering

Alle typer melk er forskjellige fra før
totalt etter SOMO-innhold, etter mat
tilsetningsstoffer og fyllstoffer, samt
varmebehandlingsmetode.
I henhold til tekniske forskrifter for
melk og meieriprodukter og
gjeldende standarder, for tiden
gang vedtatt følgende hoved
vilkår for melk
meieriprodukter:

Melk er et produkt av normal fysiologisk sekresjon
melkekjertler av husdyr, hentet fra
ett eller flere dyr under diegivning med en og
over melking, uten noen tillegg til dette produktet eller
trekke ut stoffer fra det;
Meieriprodukter - produkter fra melkebehandling,
inkludert et meieriprodukt, en meieriforbindelse
produkt, melkeholdig produkt, biprodukt
melk behandlingen;
Et meieriprodukt er et matprodukt som er laget av
melk og (eller) dens komponenter uten bruk av
ikke-meiefett og protein og som kan inneholde
funksjonelt nødvendig for melkebehandling
komponenter;

Meieriblandingsprodukt er et matprodukt,
laget av melk og (eller) meieriprodukter
uten eller med tillegg av biprodukter
bearbeiding av melk og ikke-meieprodukter, som
ikke tilsatt for å erstatte ingrediensene i melk. I det
det ferdige produktet av melkebestanddelene skal være mer enn 50
%, i iskrem og søte produkter fra melkebehandling -
mer enn 40 %;
Melkeholdig produkt er et matprodukt,
laget av melk og (eller) meieriprodukter, og (eller)
biprodukter fra melk og ikke-meieriprodukter
komponenter, inkludert ikke-meiefett og (eller) proteiner, med
massefraksjon av melketørrstoffer i faste stoffer
ferdig produkt ikke mindre enn 20%;

Sekundære meieriråvarer - et biprodukt av prosessering
melk, meieriprodukt med delvis tapt
identifikasjonsfunksjoner eller forbruker
egenskaper (inkludert slike produkter tilbakekalt innenfor
deres utløpsdato, men samsvarer med kravene
sikkerhetskrav til matråvarer),
beregnet for bruk etter bearbeiding;
Biprodukt fra melkeforedling - oppnådd i
prosessen med produksjon av melkeforedlingsprodukter
relatert produkt;
Melkedrikk er et meieriprodukt laget av
konsentrert eller kondensert melk eller pulverisert
helmelk eller skummetmelkpulver og vann.

Avhengig av grad og type bearbeiding skilles følgende typer melk og meieriprodukter:

rå melk - melk som ikke har vært utsatt for termisk
behandling ved en temperatur på mer enn 40 ° C eller behandling, i
som et resultat av at dens bestanddeler endres;
drikkemelk - melk med en massefraksjon av fett ikke mer enn 9
% produsert fra råmelk og (eller) meieri
produkter og utsettes for varmebehandling eller annet
behandling for å regulere dens bestanddeler (uten
bruk av helmelkpulver, skummetmelkpulver
melk);

helmelk - melk, komponentene som ikke er det
eksponert gjennom deres regulering;
normalisert melk - melk, massefraksjonsverdier
fett eller protein, eller SOMO som er gitt inn
samsvar med standardene fastsatt i forskriften eller
tekniske dokumenter;
rekonstituert melk - melkedrikk,
laget ved å tilsette drikkevann
konsentrert, fortykket eller tørt produkt
melkebehandling til det aktuelle
organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskaper til produktet,
ikke utsatt for konsentrasjon, fortykning eller
tørking.

Klassifiseringen av melk i henhold til typen varmebehandling gir følgende inndeling:

bakt melk - drikkemelk utsatt for termisk
behandling ved en temperatur på 85 til 99 ° C med en eksponering på minst 3
h inntil spesifikke organoleptiske egenskaper er oppnådd;
pasteurisert, sterilisert, UHT-behandlet melk -
drikkemelk utsatt for varmebehandling med det formål
samsvar med etablerte krav til mikrobiologi
sikkerhetsindikatorer;
termisert melk - melk som har gjennomgått rehabilitering
ved en temperatur på 60-68 ° C med en eksponering på opptil 30 s. Slik behandling
utføres enten i begynnelsen eller på slutten av den teknologiske prosessen
produksjon av meieriprodukter.

Avhengig av massefraksjonen av fett,
som finnes i melk, er den delt inn i:
- lite fett
- lite fett
- lite fett
- klassisk,
- høyt fettinnhold.

Typer melk

Naturlig - ikke-skummet melk som ikke inneholder
eventuelle urenheter.
Normalisert - melk, hvis fettinnhold
brakt til normen på 2,5-3,2%.
Rekonstituert - melk med et fettinnhold på 2,5-3,2
% produsert helt eller delvis fra tørr
kumelk, søtet kondensert melk, hel
og mager; fra skummet melk,
hermetisert; fra fløte, smør og
ghee.

Typer melk

Høyfett melk - melk brakt til
fløte til et fettinnhold på 6 % og utsettes for
homogenisering.
Bakt - melk, som bringes med fløte til innholdet
fett 6%, utsatt for homogenisering og lang
varmebehandling ved høy temperatur.
Protein - melk med høyt innhold av tørr
fettfrie stoffer.
Forsterket - hel eller lite fett
pasteurisert melk tilsatt vitamin C.

Typer melk

Lettfett (skummet) melk oppnås ved
separasjon av helmelk.
Maltet - melk produsert fra normalisert
pasteurisert melk med tilsetning av maltekstrakt.
Sterilisert flaskemelk inneholder 8,2 % fett; hans
smak, lukt og farge er det samme som bakt melk.
Ionisk melk er preget av et redusert innhold
kalsium.
Vitalakt-DM - ​​babymelk, som ifølge kjemikaliet
sammensetning nær morsmelk.

Melk kan klassifiseres etter egenskaper
melk hentet fra forskjellige dyr:
Sauemelk - hvit med en gulaktig fargetone viskøs
væske med en karakteristisk lukt og søtlig
smell. Sammenlignet med kuer er det mer enn
1,5 ganger rikere på fett (5,4-8,5%) og protein,
Geitemelk etter kjemisk sammensetning og noen
egenskaper som ligner på ku. Inneholder mer protein
fett og kalsium, men lite karoten og mindre
varmebestandig på grunn av det høye innholdet
kalsium.

Hoppemelk kalles albumin -
forholdet mellom kasein og albumin i den er 1:1. Den
er hvit med blåaktig
et snev av flytende søt smak; er annerledes
fra ku høyt innhold
laktose, mindre fett, salter og
proteiner.
Reinsdyrmelk er preget av en spesiell
tetthet og eksepsjonell mat
verdi. Tykkelsen ligner krem.

Krem

Skiller seg fra melk i økt
melkefettinnhold. De mottar
ved å skille melk.
Fløte brukes som råstoff
i fremstilling av rømme og smør
oljer, samt en uavhengig
matvare.
Pasteurisert krem ​​produsert
(10, 20 og 35 %), sterilisert (10 og 20 %),
med sukker og smakstilsetninger.

Evaluering av kvaliteten på melk og fløte

Kvaliteten på melk og fløte vurderes ved organoleptisk,
fysisk-kjemiske og bakteriologiske indikatorer.
Organoleptiske indikatorer inkluderer:
Konsistensen av melk og fløte skal være homogen, uten
sediment, for fløte - uten bortkommen fettklumper og flak
ekorn.
Farge - hvit med litt gulaktig eller kremfarget
fargetone (melk med lavt fettinnhold kan ha en litt blålig farge
skygge).
Smak og lukt - rent, uten fremmed smak og
lukter.

De viktigste fysiske og kjemiske indikatorene for melkekvalitet og
fløte er massefraksjonen av fett (i %, ikke mindre), surhet (i
grader Turner, ikke mer), fraværet av fosfatase (in
pasteurisert melk og fløte), for melk - tetthet
(g/cm3, ikke mindre), renhetsgrad.
Bakteriologiske indikatorer - totalt
mikroorganismer i 1 ml melk (fløte) og titeren av bakterier i gruppen
Escherichia coli (BGKP).
Sikkerhetsindikatorene for melk og fløte inkluderer innholdet
giftige elementer (bly, kadmium, kobber, sink, kvikksølv,
arsen), antibiotika, hormoner, plantevernmidler,
radionuklider, samt mikrobiologiske (sanitære og hygieniske) indikatorer.

Vilkår og betingelser for lagring

Temperaturen på melk og fløte ved utløpet fra bedriften
bør ikke være mer enn 8 ° С (pasteurisert) og 20 ° С
(sterilisert).
Pasteurisert melk og fløte oppbevares kl
ikke høyere enn 8°C innen 36 timer fra slutten
teknologisk prosess.
Sterilisert melk lagres ved en temperatur som ikke overstiger
20°C - fra 10 dager til 6 måneder avhengig av type
emballasje, steriliseringsmodus og lagringstemperatur,
sterilisert krem ​​ved samme temperatur - ikke mer
30 dager.

Meieriprodukter

Fermentert melkegrupper
Produkter:
- surmelksdrikker
- rømme
- cottage cheese og ostemasseprodukter

Surmelk i henhold til arten av gjæring er delt inn i grupper

Den første gruppen inkluderer
produkter mottatt i
resultat av melkesyre
gjæring - ryazhenka,
koagulert melk, acidofil
melk, cottage cheese, rømme, yoghurt
etc. Disse produktene
karakterisert
surmelksmak
tett og homogen
klump av gassbobler.
Til den andre gruppen
inkludere produkter fra
blandet gjæring
(melkesyre og
alkohol) - koumiss,
kefir, etc. De
karakterisert
surmelksmak
men skarpere
lysende.

Meieriprodukter har et stort kosthold og
medisinsk verdi. Inneholder mer biologisk verdifulle
stoffer er vannløselige vitaminer. De inkluderer
melkesyre og antibiotika.
Melkesyre og melkesyrebakterier
produkter som kan slå rot i tarmene, undertrykke
putrefaktiv mikroflora.
Aromatiske stoffer, syrer og alkohol som finnes i
fermenterte melkeprodukter, stimulere appetitten, stimulere
utskillelse av magesaft, forbedre metabolismen.
Meieriprodukter er lett fordøyelige i mage-tarmkanalen og absorberes raskt av menneskekroppen.

Surmelksdrikker

For produksjon
flytende fermentert melk
bruk av drikke
hele eller
mager ku
melk, fløte, kjernemelk,
myse, gjær og
fyllstoffer.

Produksjonsteknologi
fermenterte melkedrikker:
- tilberedning av råvarer (melk eller fløte)
- normaliser det med fett
- varmebehandling
- homogenisering
- avkjøling til temperatur
gjæring
- gjæringsprosess
- modning og avkjøling

Utvalg av meieridrikker

Kjernemelk er forskjellig fra andre
tett fermentert melkedrikk,
uforstyrret koagel uten gassbobler.
Avhengig av teknologien
og sammensetning av bakterielle startkulturer
produsere yoghurt:
Vanlig, Mechnikovskaya, sørlige,
Puff, sitrus.
Varenets er laget av sterilisert
og bakt melk, fermentert med ren
kulturer av termofil melkesyre
streptokokker, med eller uten
legge til bulgarske pinner.

Ryazhenka er tilberedt fra
normalisert smeltet
melk gjæret med ren
kulturer av melkesyre
streptokokker med tillegg av eller
uten å legge til bulgarske pinner.
acidophilus drikker
har størst
forebyggende og helbredende
eiendommer. Område:
acidophilus melk og
acidophilus.

Yoghurt er en spesiell type
kokt melk kokt på
termofil melkesyre
streptokokker og bacillus bulgaricus
ved en temperatur på 40-450C.
I produksjon av yoghurt
mataromaer brukes
produkter, dufter,
konsistensstabilisatorer og
naturlig frukttilskudd.

Yoghurt avhengig av massefraksjon
fett er delt inn i:
- fettfri melk (ikke mer enn 0,1%):
- lettmelk (fra 0,3
opptil 2,5 %);
- meieri fet (fra 1,2 til 4,5%);
- melkeaktig krem ​​(fra 4,7 til 7%);
- kremet melk (fra 4,5 til 9,5%);
- kremet (ikke mindre enn 10%).

Kefir er et produkt
melkesyre og alkohol
gjæring produsert fra
normalisert eller
lite fett
pasteurisert melk
ved gjæring
kefirsopp eller en blanding
dem med rene kulturer
melkesyrestreptokokker,
pinner og gjær.

Kumis er laget av hoppemelk.
Kumis tas lett opp av kroppen og har
verdifulle kostholds- og medisinske egenskaper.
Avhengig av typen råmateriale produseres koumiss
naturlig - fra upasteurisert hoppe
melk 1 % fett og koumiss fra kumelk
1,5% fett.
Ved modningstid fra gjæringsøyeblikket
koumiss er delt inn i svak (en dag,
som inneholder 0,6 % alkohol); middels (to dager -
1,1 % alkohol) og sterk (tre dager - 1,6 % alkohol).

Oppbevaring av fermenterte melkedrikker

temperatur 4-80C - implementeringsperioden er det ikke
mer enn 36 timer
naturlig kefir - 4-80C - ikke mer enn 48 timer
koumiss fra kumelk - 4-80С - ikke
mer enn 72 timer
yoghurt - (4±2) 0С - ikke mer enn 30 dager

Rømme

- fermentert melkeprodukt,
produsert av
modning
normalisert
pasteurisert krem
rene kulturer
melkesyre
streptokokker med
påfølgende modning
den resulterende koagel.

Teknologisk ordning for produksjon av rømme

- aksept og separering av melk
- normalisering av krem
- pasteurisering
- homogenisering
- kjøling
- gjæring og gjæring
krem
- emballasje
- avkjøling og modning
rømme
- lagring og transport

I henhold til fettinnholdet er rømme delt inn i typer:
- økt fettinnhold - 36%;
- vanlig - 30%;
- kantine - 25, 20, 15%;
- kosthold - 10%.
Kvaliteten på rømme er evaluert av organoleptisk
(utseende og tekstur, smak og lukt, farge) og fysisk-kjemisk (massefraksjon av fett, faste stoffer,
surhetsgrad) indikatorer.
Rømme lagres ved en temperatur fra 0 til 60C.
Holdbarhet på rømme 15, 20 og 25 % fett kl
temperatur fra 0 til 60C ikke mer enn 72 timer, 10% fettinnhold - nei
mer enn 48 timer fra produksjonsdatoen.

Cottage cheese og ostemasse produkter

Cottage cheese er laget av hel
normalisert eller
fettfri pasteurisert
melk ved gjæring
surdeig tilberedt på
rene kulturer av melkesyre
bakterier med eller uten
legge til løpe og
skille noe av mysen fra
koagulere.

Det er to måter å produsere cottage cheese på:

- surt
produsere magert
cottage cheese.
- sur løpe
produsere cottage cheese
dristig og dristig.
I henhold til fettinnholdet er cottage cheese delt inn i:
fet (18%), fet (9%), ikke-fettete,
bonde (5%), kantine (2%), barn (15%),
mykt fettinnhold i kosten 5,5; elleve; 12 %,
magert og fruktig.

Ostemasse produkter
laget av cottage cheese
laget av
pasteurisert melk med
tilsetning av smak og
aromatiske fyllstoffer.
Disse produktene inkluderer
ost og ostemasse,
kaker, kremer og pastaer; Produkter
cottage cheese.

Lagring av ostemasseprodukter og cottage cheese

Lagre cottage cheese, ostemasseprodukter, kaker
cottage cheese, halvfabrikata
temperatur 4-80C. holdbarhet (ikke mer)
henholdsvis 36, 36, 24, 36 timer.
Frosne dumplings oppbevares kl
temperatur ikke høyere enn -100C, holdbarhet -
15 dager;
Frossen cottage cheese - -180С, sikt
lagring fra 4 til 6 måneder.

Hermetikk med melk

- Produkter,
laget av
naturlig melk og
matfyllere,
som et resultat
spesiell behandling og
emballasje kan være lang
tid til å lagre din
forbrukeregenskaper.

Avhengig av kilden til råvarer og konserveringsmetoden, er hermetiske melkeprodukter delt inn i

Kondensert melk
hermetikk
- helmelk kondensert med
sukker
- kondensert krem ​​med sukker
- kakao med kondensert melk
og sukker
- kaffe med kondensert
fløte og sukker
Tørre meieriprodukter
- helmelkpulver
- tørr melk
uten fett
- tørr krem
- meieriprodukter
tørke

Oppbevar hermetikk med kondensert melk ved en temperatur på 0 til
100С og relativ luftfuktighet ikke høyere enn 75% fra 10 til
12 måneder
Tørre meieriprodukter lagres ved temperaturer fra 1 til 100C
og relativ luftfuktighet ikke høyere enn 75 % for 8
måneder fra produksjonsdagen.

Iskrem

søtt forfriskende produkt det
oppnådd ved å slå og
fryse melk eller fruktblandinger med sukker og
stabilisatorer, og for noen arter
tilsett smak og aroma
fyllstoffer.
Iskrem har et høyt næringsinnhold
og biologisk verdi.

Iskrem, avhengig av sammensetningen av råvarene som brukes, er delt inn i grupper:

- melkebasert
- på frukt- og bærbasis
- basert på sukker
- på meieri og frukt og bær
basis
- melkeholdig
- laget uten fresing

Avhengig av normalisert massefraksjon av fett
is er delt inn i lav-fett, lav-fett,
klassisk, fett og høyt fett.
Iskrem avhengig av smakstilsetninger som brukes
og fyllstoffer er delt inn i sjokolade, creme brulee,
nøtt, frukt, med syltetøy, med myk karamell, etc.
Avhengig av temperatur og konsistens, iskrem
delt inn i myk og herdet;
avhengig av produksjonsmetoden - på et enkelt lag,
flerlags, glasert, dekorert, produkter fra
iskrem;
avhengig av vekt og type emballasje - etter vekt og
pakket.

Kvaliteten på isen blir evaluert
etter organoleptisk (struktur,
tekstur, farge, utseende)
og fysisk-kjemisk (masse
andel fett, sukrose, tørr
stoffer, surhet)
indikatorer.
Oppbevar iskrem i
kjøleskapsrom kl
temperatur -300C. best før dato
fra 2 til 4 måneder

Melk og meieriprodukter

Disiplin: Merchandising matvarer

Foreleser: Eleusyzova B.M.

TEMA FOR LEKSJONEN :Melk og meieriprodukter.

• Hensikten med leksjonen: Å generalisere og konsolidere kunnskap om vareegenskapene til melk og meieriprodukter for å fremme dannelsen av faglig kompetanse

• Melk er et multikomponent, balansert system med ernæringsmessige og bakteriedrepende egenskaper.
• Melk inneholder:
• fett er en energikilde
• Proteiner er byggesteinene i kroppen vår
• Mineralsalter og vitaminer.

melk

I henhold til metoden for varmebehandling melk er delt inn i pasteurisert og sterilisert.

pasteurisert produsere følgende typer: med et fettinnhold på 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 og 6 % fett; ghee – med et fettinnhold på 4 og 6%;

protein- 1 og 2,5 % fett; Med vitamin C, som inneholder 3,2 og 2,5 % fett og ikke fett: ikke fettete .

sterilisert melk produsert med et fettinnhold på 3,2 og 2,5 %; 1,5 og 2,5 %.

Den kjemiske sammensetningen av melk

ekorn(kasein, albumin, globulin);

mineraler(kalsium, fosfor, kalium, magnesium og andre);

vitaminer: A (for vekst og syn), D, E, B1

(tiamin - for absorpsjon av sukker) og andre;

melkeenzymer(lipase og andre), som bidrar til bedre fordøyelse og metabolisme;

melkesukker(laktose), nødvendig for funksjonen til hjertet, leveren, nyrene. Gir melk en søtlig smak;

melkegasser(oksygen, hydrogen, karbondioksid) fordamper under koking, mens det dannes skum på overflaten av melken.

mineraler 0,7 %

vann

melkesukker 4,7-5,2 %

proteiner 2,8-4,3 %

vitamin A, D, E

Betydningen av melk:

Protein - 16,6 %

Fett - 12,9 %

Kalsium - 63,5 %

Fosfor - 28,5 %

Jern - 3,3 %

Vitamin A - 10,7 %

Vitamin B - 9,8 %

Vitamin B 2 - 31,6 %

Vitamin PP - 2,4 %

Vitamin C - 4,3 %

• Hvor gammel er melk? – Mennesket oppdaget melk for 7 - 8 tusen år siden. Dette er bevist av utgravninger av arkeologer, legender, legender og eventyr.
• Gamle forskere skrev om melk - Herodotus, Aristoteles, Hippokrates

• Folk spiser melk fra geiter, sauer, bøfler, kameler, hopper, esler og hjort.

• Geitemelk regnes som den mest næringsrike og nær morsmelken.

• En liter melk gir det daglige behovet for proteiner, fett og karbohydrater.
• Kalsium i melk finnes sammen med vitamin D og absorberes på grunn av dette raskt.
• Melk er veldig kaloririk, 100 gram - 60 kcal

krav til melkekvalitet

Melk skal være i form av en homogen væske, uten sediment. Fargen er hvit med en lett gulaktig fargetone, smeltet med en kremaktig fargetone, ikke-fettete med en litt blåaktig fargetone.

Det er ikke tillatt å ta imot melk med bitter, fôr, harsk og annen fremmed smak og lukt, samt forurenset.

• Melk inntar en viktig plass i det menneskelige kostholdet.
• Melk er et verdifullt matprodukt som har en gunstig effekt på utviklingen av kroppen.

• Gamle leger foreskrev melk i behandling av lungetuberkulose, magesykdommer.
• I det gamle Egypt, Roma, ble melk brukt i behandlingen av anemi.

• Hovedregelen er å behandle dette produktet som mat.
• Det går ikke bra med kjøtt, egg, nøtter.
• Den passer godt til søt frukt, bær, kokte poteter og ulike frokostblandinger.

• Vær sunn og sterk -

DRIKK MELK!

Løs kryssordet: 1. Et kostholdsprodukt med fermentert melk er en tykk fermentert melk. 2. Surmelk helseforbedrende lavalkoholdrikk, nyttig i behandling av tuberkulose, anemi og andre sykdommer. 3. Varmebehandling av melk ved en temperatur på mer enn 100 C, etterfulgt av å holde den ved denne temperaturen 4. Varm opp melk til en temperatur på 65 C, etterfulgt av å holde den på denne temperaturen i en halv time. 5. Bakteriesammensetning som forårsaker gjæring. 6. Tradisjonelt er dette gjennomsnittet av produsert melk er 3,5 %. 7. Fermentert melkeprodukt hentet fra bakt kumelk.

Svar på kryssordet