Hva er den beste kondenserte melken. Hvordan velge god kondensert melk

Borte er tiden da kondensert melk var et nyttig produkt - et konsentrat av melk og sukker. Nå i en boks eller plastboks kalt "søtet kondensert melk" kan du finne alt du vil. Og inskripsjonen: laget i henhold til GOST garanterer ikke noe.

Hei alle sammen.
Jeg bestemte meg for å ta opp temaet trygg mat. Jeg begynner med min favoritt kondensert melk.
Jeg har kjøpt dette produktet mindre og mindre i det siste. Hovedsakelig for kremer og bakverk. Jeg tar bare kondensert melk fra et lite meierianlegg som ligger i forstedene, siden anlegget som helhet har et godt rykte. Men det er fortsatt tvil.
Før, da jeg kjøpte noen krukker, uten å nøle, var det en ubehagelig historie. I stedet for kondensert melk var det en merkelig masse med rik, skitten beige farge. Selvfølgelig dro jeg umiddelbart til butikken for å returnere dette produktet. Som selgeren protesterte mot meg: "Jente, vanlig kondensert melk, hun stinker ikke!"
Du vet, det luktet virkelig ikke. Jeg kan ikke si noe om smaken, for jeg turte ikke å prøve den. Men pengene til kondensert melk blir likevel returnert. Etter en liten skandale.

Ingen melk funnet i denne melken

Og nå noen ord om selve kondensert melk.

Ideelt sett er dette naturlig melk kondensert med sukker. Som navnet tilsier. Ingen tilsetningsstoffer. Det var her produksjonen startet. Denne sammensetningen ble fikset av GOST 2903-78.
Men siden 2002 har gründere innsett at det er mulig å spare på produksjonen og tekniske forhold har dukket opp, tekniske spesifikasjoner på en enkel måte. Det vil si at sammensetningen ikke ble regulert, men etter produsentens skjønn. Alt kan være i disse bankene. Men prisen per krukke var lavere.
Gradvis ble hovedkomponenten - melk - erstattet med forskjellige stoffer som bidro til å oppnå de nødvendige indikatorene for fettinnhold og surhet. De begynte å legge til vegetabilsk fett, deretter erstattet de med palmeolje, og noen steder med undermålsfett. I stedet for naturlig melk - gikk først på jobb melkepulver, deretter avfall fra osteproduksjon - myse.
Som et resultat tapte kondensert melk ikke bare i smaksparametrene. Men hovedsaken er at hun mistet tjenesten. Ja, og noen steder er det nå et virkelig farlig produkt. Programmene inneholder ofte informasjon om påvisning av farlige fargestoffer og stabilisatorer i kondensert melk. De rapporterer også om en forstyrret mikroflora av produktet.

Forresten, tilstedeværelsen av GOST på banken er heller ikke et universalmiddel. For det første, som det viste seg, lyver mange bedrifter rett og slett at bankene deres ikke inneholder annet enn melk og sukker.
Og for det andre dukket det opp et elegant smutthull i lovgivningen for produsenter. Den strenge sovjetiske GOST ble først erstattet av GOST R 53436-2009, som tillot fraværet av en uttalt smak av melk og tillot bruken av en liste over tilsetningsstoffer E.
Og så ble GOST R 53507-2009 vedtatt, som ytterligere utvidet omfanget av bruken av forskjellige komponenter i kondensert melk.
Vær oppmerksom på at banken også kan ha påskriften GOST ISO 9001-2001. Men det har ingenting med kondensert melk å gjøre. Dette er sertifiseringen av anlegget for samsvar med kvalitetsstyringssystemet.

Tviler VS sympatier

Jeg klatret opp på forumene. Og jeg laget en liten liste over produsenter av kondensert melk som blir spyttet på og hvem de foretrekker. Kanskje det vil være nyttig for noen. Hvis du har tillegg, skriv og x i kommentarene til artikkelen.

Så produsenter med et minustegn:

• Verkhovsky Combine - Glavprodukt
• Gagarin Kombiner
• Porech Combine
• Ostankinsky

Jeg fant positive anmeldelser om dem:

• Alekseevsky (Russland)
• Rogachev Combine (Hviterussland)
• Glubokoe Combine (Hviterussland)

Hvordan velge en ekte kondensert melk

Det er flere punkter å vurdere når du velger.
Når du kjøper, vær oppmerksom på hvor den kondenserte melken er. Kondensert melk på boks har en holdbarhet på 1 år ved temperaturer fra null til +10 grader. Så i butikken skal kondensert melk stå i kjøleskapet.
Ikke kjøp billig kokt melk. Substandard produkter av planten helles i den og fordøyes. Ofte med betydelige utskeielser i forhold til mikrobiologi. Som allerede er farlig. Men hvis hvit melk med mikroflora bombarderer glasset, svulmer, vil det ikke være kokt melk, selv om mikrofloraen vil være uvirkelig der.

Ikke ta kondensert melk på flaske - en slik 1 kilos flaske ekte melk bør koste minst 100 rubler. Billigere melk bør vekke mistanke. I tillegg kan det komme luft inn i produktet i plast.
Og viktigst av alt - prisen. Hvis du ser et unikt tilbud på en boks med kondensert melk for 20-25 rubler, er dette en falsk kondensert melk fra ukjente lavkvalitetsprodukter. En boks med ekte kondensert melk vil koste minst 50 rubler.
Tross alt vil ingen anlegg gå med tap. Dette betyr at du vil forbli på et tap, kjøpe og mate familien din med et uforståelig og usikkert produkt.

Og i lys av alt som er skrevet ovenfor, bestemte jeg meg for å lære å lage kondensert melk hjemme. Jeg ville begynne akkurat i dag, men sønnen min kom fra skolen og var fornøyd med at de hadde teselskap i morgen. Jeg skal bake vaffelruller)))
Og så snart jeg koker kondensert melk, vil jeg dele oppskrifter og smaksopplevelser. Kom tilbake for en smaksprøve!

Og til slutt videoen. Dette er en dokumentar om hva kondensert melk er laget av. Skrekk. Og det er resultatene av undersøkelsen av flere GOST-kondensert melk, kjente produsenter, der melk ikke ble funnet eller det er mye mindre enn forventet. Forresten, handelsnavn er ikke stengt)

Kondensert melk er et veldig sunt næringsrikt matprodukt som fås fra hel kumelk ved å fjerne noe av vannet fra den og videreforedle. Kondensert melk beholder alle de fordelaktige egenskapene til melk, til tross for at den utsettes for varmebehandling for kondensering.

Sammensatt kondensert melk er rik på viktige aminosyrer og vitaminer, 100 g av produktet inneholder:

• PP (0,2 mg),
• B2 (0,2 mg),
• B3 (0,8 mg),
• B6 (0,1 mg),
• B9 (2 mg)
• B12 (0,4 mg)
• E (0,2 mg),
• kolin (29 mg).

Mikroelementer konserveres i kondensert melk (per 100 g):

• kalium (318 mg),
• fosfor (224 mg),
• natrium (124 mg),
• kalsium (282 mg),
• magnesium (30 mg),
• svovel (69 mg).

Kaloriinnhold i kondensert melk

Hovedkomponentene i dette matvare er kumelk og sukker, så kondensert melk er et veldig kaloririkt produkt. Den består av 8,5 % mettede fettsyrer, 35 % melk. Andel fuktighet er ikke mer enn 26,5%.

På grunn av det høye innholdet av fett (8,5 g), karbohydrater (56 g), proteiner (7,2 g) i 100 gram, anbefales ikke dette søte produktet for personer med diabetes og de som er på diett.
Energiverdien til kondensert melk er 328 kcal per 100 g. Av disse er 29 kcal fra proteiner, 77 kcal fra fett, 222 kcal fra karbohydrater. Den gode nyheten er at, i motsetning til mange søtsaker, er kondensert melk veldig nyttig.

Fordelaktige funksjoner

Prosessen med å konvertere melk til kondensert melk foregår ved en temperatur på 60 grader, noe som gjør det mulig å ikke ødelegge og bevare den maksimale mengden vitaminer og mikroelementer som finnes i det originale produktet. Derfor er det ikke mindre nyttig enn helmelk. Forskjellen mellom dem er i fettinnhold, tilstedeværelse av sukker, holdbarhet, men viktigst av alt, kondensert melk absorberes bedre av kroppen enn helmelk som inneholder laktose.

I tillegg beholder mikroelementer og vitaminer sine nyttige egenskaper i det i lang tid (1 år). Ekte kondensert melk erstatter helmelkprodukter, og forsyner kroppen med de nødvendige næringsstoffene.

Dessverre, i vår tid, mer og oftere, i produksjonen av kondensert melk, avviker de fra standardene og tilbereder det fra skummetmelkpulver, billig vegetabilsk olje, unaturlige ingredienser. Et slikt produkt gir ikke fordeler, men skade på helsen.

Hvordan velge en ekte kondensert melk

1. NAVN. "Kondensert melk" og "Kondensert melk" - ikke det samme! Bare navnet «kondensert melk» er rettslig beskyttet. Produsenten har ikke rett til å tilsette vegetabilsk fett i glasset med den. Og palmeolje i første omgang.
2. GOST. Velg banker som angir GOST. Kvaliteten på kondensert melk er regulert av GOST 2903-78 og den nyere GOST R 53436-2009.
3. PRODUSENT. Store og anerkjente fabrikker er mer nøye med kvaliteten på produktene deres, de blir kontrollert strengere, og det er for dem at "fukting" av ryktet deres er det verste.
4. FORBINDELSE.

Sammensetningen av kondensert melk i henhold til GOST er bare:

• kumelk eller fløte
• sukker
• stabilisatorer - noen natrium- eller kaliumholdige stoffer
• antioksidant - kun askorbinsyre.

Det viktige er at kondensert melk lett kan klare seg uten de to siste komponentene. De legges bare til de hermetiske melkeproduktene som må lagres i lang tid.

5. BANKENS UTSEENDE. Jern, som er en del av materialet i boksen, kan ha en svært negativ effekt på selve melkens tilstand. Som regel, for å beskytte melk mot kontakt med jern, er krukkens vegg dekket med et tynt lag av et spesielt stoff. Hvis boksen er deformert, kan dette laget sprekke ved bøyningen. Konsekvensene kan være forskjellige, så krøllete bokser er best å la stå på hylla.

Roskachestvo gjennomførte en vifteformet studie av de mest populære merkene for kondensert melk produsert i Russland og Hviterussland. I henhold til forskjellige parametere, 27 varemerker. Eksperter har samlet en vurdering av de beste og dårligste produktene.

Kondensert melk, eller kondensert melk, er et av de mest populære matproduktene både i USSR og i det moderne Russland. Dette favorittgodbit for flere generasjoner av sovjetiske borgere og russere. Nå er det en fordom om at kondensert melk av høy kvalitet bare forblir i den sovjetiske fortiden. Er det sant? Roskachestvo bestemte seg for å svare på dette spørsmålet ved å gjennomføre en rullende studie av kvaliteten på kondensert melk fra de mest kjente merkene. Ifølge resultatene av analysen, laget ekspertene toppen av de beste og dårligste produktene.

Studien ble utført våren 2017, 27 merker kondensert melk ble valgt ut for verifisering, noe som er størst etterspørsel blant kjøperne.

Generelt sett viste mer enn halvparten av varene høy kvalitet. Prøvene ble testet for flere dusin parametere; som et resultat ble den høyeste kvaliteten og de sikreste produktene identifisert.

Merkene oppført i tabellen nedenfor var de beste. De to første stillingene ble tildelt «Kvalitetsmerket» som bevis på den virkelig høye kvaliteten på varene.

Kilde:roskachestvo.gov.

Samtidig ble noen av varene produsert med lovbrudd. Følgende merker anbefales ikke å kjøpe.

Kilde:roskachestvo.gov.ru, priser - i henhold til katalogene til butikkjeder og nettbutikker.

Testmetodikk

Roskachestvo brukte standardene spesifisert i GOST 31688-2012 "Hermetisert melk ved å bestemme evalueringsparametrene. Melk og fløte kondensert med sukker. Spesifikasjoner" og tollunionens tekniske forskrifter TR TS 033/2013 "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter".

De utvalgte varene produseres i følgende regioner i Russland:

• regioner: Belgorod, Vologda, Voronezh, Oryol og Smolensk;
• Krasnodar-regionen;
• Republikken Basjkortostan.

For verifisering og sammenligning ble 4 varer fra Hviterussland tatt. Testing ble utført i 4 laboratorier i Roskachestvo.

Eksperter har også etablert økte krav til produkter for å oppnå den høyeste vurderingen - "Kvalitetsmerket". I henhold til kravene kan bare russiskproduserte varer, som må være lokalisert i vårt land med minst 90%, kvalifisere for det.

Produksjonsteknologi

For å lage ekte kondensert melk brukes kun melk og sukker, ikke noe mer. Det er to metoder:

1. Fortykning (ifølge GOST). Ved hjelp av spesialutstyr bevares melkemassen, fuktighet fordampes fra den og sukker tilsettes.
2. Rekombinasjon (i følge TU). I dette tilfellet er det ingen fortykning, men tilsetning av forskjellige komponenter til melkemassen: sukker, melkepulver, smør. Dermed bringes det ferdige produktet til ønsket nivå av konsistens, massefraksjon av faste stoffer.

I sistnevnte tilfelle vil kondensert melk vise seg dårligere i kvalitet og smak. Imidlertid lar denne metoden produsentene redusere kostnadene.

Bedrifter er pålagt å angi hvordan (i henhold til GOST eller TU) varene deres er laget, men dette kan også forstås med indirekte tegn. Jo mindre næringsverdien, andelen melkeprotein og melketørrstoff, jo høyere er risikoen for at den kondenserte melken rekombineres.

Vel, hvis stivelse og / eller vegetabilsk fett legges til sammensetningen, er dette ikke kondensert melk i det hele tatt.

Viskositet

En av de viktigste egenskapene til kondensert melk er graden av dens viskositet. Det avhenger både av produksjonsprosessen og av linjearbeiderne: hvor lenge og ved hvilken temperatur de tykner råvarene.

Med økt viskositet krystalliserer sukkeret i produktet. Sukkering kan også oppstå på grunn av langtidslagring eller et overskudd av sukrose i sammensetningen.

Et redusert viskositetsnivå betyr at mengden vann som tilsettes er for høy. Fuktighetsnivået utenfor den tillatte normen for GOST er et brudd.

Tilstedeværelsen av vegetabilsk fett og søtningsmidler

Roskachestvo-spesialister la stor vekt på å studere sammensetningen av prøvene for innholdet av ikke-animalsk fett og syntetiske smaksforsterkere.

Hvis det finnes noen i produktet, kan det trygt kalles en falsk; bruken av slike ingredienser er et grovt brudd på produksjonen.

Skruppelløse produsenter legger ofte til vegetabilsk fett til meieriprodukter, inkludert palmeolje, som har vært gjenstand for mye kontrovers i det siste.

Kondenserte melkeprøver ble testet for fytosteroler (analogt med kolesterol hos dyr). Oppdagelsen av disse fytosterolene betydde at plantekomponenter ble tilsatt produktet.

Du kan også erstatte sukker med søtningsmidler og konserveringsmidler - aspartam, acesulfamkalium og sakkarin. I følge GOST bør disse stoffene ikke være i sammensetningen av produktet.

Forskningsresultater

Av de 27 produktene som ble undersøkt, fikk 2 "Kvalitetsmerket", og 13 bekreftet et høyt kvalitetsnivå. De resterende 12 merkene ble identifisert som krenkende varer.

Spesielt ble titlene på den beste kondenserte melken i Russland tildelt Volokonovskoye og Korovka fra Korenovka-merkene. Det som er viktig, de oppfyller kravene til Federal Reserve.

Interessant fakta! Kondensert melk er inkludert i listen over 200 varer som er i statens materialreserve. De kan mates i nødstilfeller til hjelp kommer og matforsyningskanaler er etablert.

Brudd på den klassiske oppskriften på varene ble funnet i 10 merker, og i 9 tilfeller ble det indikert at den kondenserte melken ble laget i samsvar med GOST.

I 4 prøver ble det funnet spor av fortykningsmidler, stivelsesbruk.

Det ble funnet et økt viskositetsnivå i produkter av 3 grader, og et redusert nivå ble funnet i 6 grader.

Ingen søtningsmidler, konserveringsmidler eller vegetabilsk fett finnes i noe produkt.

Som du vet, har den vanlige beholderen for kondensert melk lenge vært en blikkboks. Det øker holdbarheten til produktet. Men ved bruk av tinn av lav kvalitet kan bokser gi en metallisk smak. Tilsynet ga gode resultater: ingen brudd ble funnet i denne forbindelse.

Høyere utdanning. Orenburg State University (spesialisering: økonomi og ledelse ved tunge ingeniørbedrifter).
1. februar 2019 .

Mange tror at kondensert melk er en fersk oppfinnelse, men faktisk dukket dette produktet opp i Storbritannia, på midten av 1800-tallet. Hovedideen var muligheten for langtidslagring Allerede i 1858 ble «kondensert melk» lansert i masseproduksjon. Nå er det et produkt som er elsket av mange, som kan spises både separat og som dessertsaus, eller tilsettes kaker og bakverk.

Navnet "kondensert melk" beskriver forresten utelukkende hermetisk melk, der sukker er tilsatt. I tillegg finnes det andre varianter. Den sukkerfrie versjonen er i hovedsak bare konsentrert melk. En annen populær versjon er kokt kondensert melk oppnådd gjennom varmebehandling. Tidligere ble kokt kondensert melk laget hjemme, men nå har produsenter satt dette produktet i drift. De produserer også melk med tilsetning av kaffe og kakao.

Siden 2013 har dette produktet vært underlagt GOST 31688-2012. Kondensert melk av høy kvalitet laget i henhold til GOST inneholder kun naturlig kumelk, sukker og noen ganger vann. Det kan ikke være konserveringsmidler i den, så vel som i annen hermetikk.

Med tanke på den ganske store mengden sukker i denne delikatessen som er elsket av mange, er kaloriinnholdet i kondensert melk 323 kcal per 100 gram produkt. I gjennomsnitt har den 56 g karbohydrater, 8 g fett og 7 g protein. På grunn av det høye kaloriinnholdet og store mengden sukker, bør dette produktet ikke spises i store mengder av barn og mennesker. Det må tas i betraktning at mat med høyt sukkerinnhold kan forårsake allergi hos babyer.

Derimot, nyttige egenskaper kondensert melk er også nok. I den, som i andre meieriprodukter, er det mange vitaminer og nyttige mikroelementer. Blant dem er vitamin A, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fluor.

Kondensert melk på bokser lagres i opptil 12 måneder. I andre beholdere, for eksempel plast, er det mye mindre.

alle innlegg av forfatteren

Kondensert melk- produktet er veldig smakfullt og elsket av både barn og voksne. Imidlertid forstår mange at ikke alle produsenter er samvittighetsfulle om produksjonen av denne delikatessen. Derfor vil vi i dag snakke om hvordan du velger kondensert melk som ikke bare er velsmakende, men også sunt for hele familien.

La oss starte med kriteriene for å velge kondensert melk i butikken:

1. Etikett.

Når du velger kondensert melk, se på etiketten og les hva den sier. God kondensert melk må lages i samsvar med GOST. I tillegg, ekte kondensert melk kan bare ringe:

Hel søtet kondensert melk

Kondensert krem ​​med sukker,

Skummet kondensert melk med sukker.

Hvis delikatessen heter kondensert melk, kondensert melk, kokt kondensert melk, kondensert melk og fløte, Varenka eller har andre navn, betyr det at den inneholder erstatninger for naturlige stoffer. Det er bedre å ikke ta et slikt produkt.

kondensert melk av lav kvalitet

den beste kondenserte melken i henhold til resultatet av kontrollkjøpet

2. Pakking.

Kondensert melk kan produseres i metall- eller plastbeholdere. Begge typer beholdere påvirker ikke smaken og kvaliteten på produktet, forutsatt at produksjonsteknologien ikke er krenket. Derfor kan du ikke kjøpe kondensert melk i deformerte eller bulkede glass. I tillegg, selv etter å ha åpnet den kondenserte melken hjemme, er det best å helle den i glasskrukker.

3. Innholdet i krukken

Farge. God kondensert melk er hvit med en kremaktig fargetone. Hvis produktet har en grønnaktig fargetone eller lysebrun farge, er det av svært lav kvalitet, eller dets produksjonsteknologi har blitt krenket.

Konsistens. Den skal være homogen, uten klumper og krystaller av sukker. Sandigheten og meligheten til produktet indikerer dets dårlige kvalitet.

Sukkerinnholdet i kondensert melk er et tegn på at den er utløpt eller nærmer seg utløpsdatoen.

Lukt og smak av god kondensert melk skal være ren (uten fremmede aromaer og smaker) og ha en uttalt smak av melk.

Produktdefekter hvor det i alle fall ikke skal brukes:

Tilstedeværelsen av mørke flekker eller mugg under dekselet

Bitter, muggen, harsk eller annen lukt

Hovne, rynkete eller deformerte glass,

fremmedlegemer i produktet.

I følge resultatene fra det velkjente TV-showet "Test Purchase", som finner sted på Channel One, ble merket ledende blant kondensert melk. "Alekseevskoe"- http://www.aif.ru/health/food/1110801 .

Alekseevskoe hel kondensert melk med sukker - det beste produktet vår bransje har å tilby i dag.