Panna cotta (Grunnoppskrift). panna cotta

04.07.2015

Panna Cotta, Pannakota, Pana Cota eller Panna Cota er kjennetegnet for det italienske kjøkkenet. Og den første desserten som jeg en gang kokte for lenge siden 🙂 Den andre desserten var forresten helt fantastisk , sørg for å se på det - bli umiddelbart forelsket!

Hvorfor var Pannakota den første? Det er bare utrolig enkelt å gjøre. Den aktive tilberedningen av Panna Cotta vil ta maksimalt 10 minutter, bare stekte egg kan være enklere og raskere. Men så deilig det er! Jeg husker at jeg ble så revet med av å lage denne retten at jeg kokte den hver dag, på jakt etter perfekt oppskrift Pannakota. Hver dag er faktisk kveld)) kjæresten min og jeg spiste kremet gelé med en utrolig delikat smak.

Og til slutt fant jeg den perfekte panna cottaen! Det er ikke noe overflødig i det. Hovedingrediensen er fløte, noe som ikke er overraskende, fordi Panna Cotta er oversatt fra italiensk som "kokt krem". Uten melk og egg, og annen hasj som kokker og kokker prøver å skli dit på alle mulige måter. Ikke la deg lure av dette, enkelhet, i dette tilfellet, er nøkkelen til suksess, enkel tilberedning og i magen, vel, og smak, som er viktig. Så, Pannacotta-dessert - oppskriften ble fortalt av Yulia Vysotskaya. Jeg elsker henne veldig mye!

Ingredienser

• for gelé
• - 800 ml
• - 1 belg (kan erstattes med vanillin eller vaniljesukker)
• - 80 gr
• - 2 ts (kan erstattes med gelatin - 14 gr)
• til bærsausen
• - 200 gr
• - 200 gr

Matlagingsmetode

Hvordan lage panna cotta? Panna cotta hjemme tilberedes super raskt! Hell fløten i en kjele og sett på brann. Det er bedre å ta fettfattig krem, da vil desserten vise seg å være mer mør og lett.

Nå, hvis du bruker gelatin, så sug den inn kaldt vann slik at den blir våt og hoven opp. Jeg skal ha hjemmelaget Pannacotta med agar-agar, et vegetabilsk, supersunt fortykningsmiddel som også har bakteriedrepende egenskaper, takket være hvilke retter med tilsetning varer lenger. En dag vil jeg helt sikkert skrive en hel artikkel om agar-agar, men foreløpig ... Forbered vaniljestangen: skjær den på langs og skrap ut frøene med et knivblad. Hvis du bruker vanillin eller vaniljesukker, hopp over dette trinnet.

Nå skal fløten nesten koke. Ikke gå glipp av dette øyeblikket! Det er veldig viktig at de ikke koker, temperaturen skal være ca 85 grader, dette kan sees fra de første minste boblene. Slå av fløten, hell sukker, frø og vaniljestang eller vanillin på tuppen av en kniv i den. Det trengs veldig lite vanillin, jeg overdrev på en eller annen måte, og Panna Cotta, oppskriften som jeg beskriver, ble bitter.

Rør til det er helt oppløst, og kast deretter i agar-agar eller gelatin, etter å ha klemt vann fra det, og rør igjen til det er helt oppløst. Hvis du bruker agar-agar, må du vente i 5 minutter til den svulmer, og deretter varme blandingen opp igjen til det kommer bobler. Ikke overdriv med agar-agar eller gelatin, fordi desserten blir for hard, den skal være litt frossen å ta på, skjeen skal ikke gå inn i en tett gelé, men i en øm og myk en.

Vi filtrerer den kremete desserten gjennom en sil slik at for det første blir vaniljestangen vår til små svarte prikker, og for det andre kommer vi ikke over noen biter av gelatin eller skum dannet som et resultat av høy oppvarming av kremen. Generelt, slik at desserten blir den perfekte tekstur.

Og dette er et bilde av panna cotta, allerede filtrert gjennom en sil:

Det er det, Panna Cotta dessert er nesten klar. Panna cotta-oppskriften fra Yulia Vysotskaya er utrolig god og enkel på samme tid. Det gjenstår å helle det i former eller i gjennomsiktige glass.

Nå pakker vi inn hvert glass plastfolie og sett i kjøleskapet. På ca 2 timer vil Panna Cotta classic stivne og bli til en herlig kremet gelé. Og Pannacotta med agar-agar vil stivne om en time.

Mens kremgeléen stivner, la oss lage sausen. Vi kaster bær i en kjele, noen få stykker kan stå igjen, og vi sovner med sukker. Vi setter på brann og koker bærsaus-syltetøy-sirupen til den er tyknet, under konstant omrøring, i 5-10 minutter. Jo lenger du småkoker, jo tykkere blir sausen. Jeg har blåbær og tyttebær.

Nå innleveringen. Hvis du helte dessert i glass, gjenstår det på slutten bare å helle bærsaus på toppen av den. Forresten, i stedet for saus, vanlig syltetøy hvis du har det. Og hvis du helte i former, må du jobbe litt mer. Ta desserttallerkener, hell et lite lag med bærsaus på dem.

Nå tar vi ut selve Panna Cotta, oppskriften som ble gitt av Yulia Vysotskaya selv, og legger den på toppen. For å gjøre dette senker vi formen opp ned i 10 sekunder i varmt vann - hjemmelaget Pannacotta kommer lett ut derfra av seg selv. På toppen kan du legge et par bær til overs etter å lage sausen. Vakkert, deilig, raskt og enkelt!

La oss nå oppsummere.

Kort oppskrift: Panna cotta eller Panna cotta

1. Hell fløten i en kjele og sett på høy varme.
2. På dette tidspunktet skjærer du opp vaniljestangen, fjern frøene fra den med et knivblad, og hvis du bruker gelatin, bløtlegg den i vann.
3. Når fløten nesten koker, ha sukker, vaniljefrø og selve stangen (eller vanilje på tuppen av en kniv), agar-agar eller presset gelatin i dem. Bland alt til det er helt oppløst.
4. Bruker du agar-agar, vent 5 minutter til den sveller litt, og varm opp kremen igjen til de første boblene. Vi blander igjen.
5. Vi filtrerer kremen gjennom en sil og hell i gjennomsiktige glass eller forberedte former.
6. Vi forsegler den kremete desserten med matfilm og setter den i kjøleskapet til den stivner i et par timer.
7. På dette tidspunktet forbereder vi bærsausen: legg bærene med sukker i en kjele, sett på brann og kok under omrøring i 5-10 minutter til de er tykne. Ro deg ned.
8. Vi tar frem den frosne klassiske Panna cottaen, heller bærsaus på toppen og serverer.

Panna Cotta, hvis oppskrift er veldig enkel, som du kan se selv, kan nå glede deg hver dag, fordi du nå vet hvordan du lager Panna cotta hjemme. For elskere av slike delikate og lette desserter, har jeg en til - veldig velsmakende, for å være ærlig! Nyt maten din!

5 stjerner - basert på 2 anmeldelse(r)

En slik delikat kremet dessert kom til oss fra Nord-Italia og vant raskt hjertene til søtsuget rundt om i verden. Panna cotta-oppskriften inkluderer nødvendigvis fløte, vanilje (eller vanillin) og granulert sukker. I tillegg til den klassiske versjonen, kan du lage interessante varianter av den - med jordbær, kaffe, sjokolade og til og med sitrusfrukter.

Navnet på desserten panna cotta er oversatt som "kokt krem" eller "kokt krem". I sammensetningen og tilberedningsmetoden ligner den pudding eller iskrem, som er mer kjent for oss. Men smaken av godbiten er mer mør. Denne desserten er også god til et festlig bord. Spesielt hvis originalen dekorere den.

Kremen i denne godbiten er blandet med sukker, vanilje og andre deilige ingredienser.

Den eneste ulempen med den deilige pannacottaen er dens høye kaloriinnhold - 298 Kcal per 100 g. Av denne grunn tilberedes den sjelden av unge damer som er bekymret for figuren deres.

Klassisk panna cotta oppskrift hjemme

Ingredienser: 310 ml veldig tung krem, 90 g rørsukker (brunt), en pakke gelatin, 60 ml konjakk uten smak, en klype vanilje.

1. Krem helles i en praktisk tallerken med tykk bunn. En slik beholder vil ikke tillate meieriproduktet å brenne når det varmes opp.
2. Brunt sukker og vanilje helles umiddelbart i det. Massen varmes opp over svak varme. Sørg for å hele tiden og kontinuerlig røre den. Kremen skal ikke koke, ellers blir desserten bortskjemt.
3. Gelatin løses opp i 50 ml vann. Produsenten vil fortelle deg den nøyaktige mengden for et slikt volum væske - gelatin fortynnes i henhold til instruksjonene på pakken. Vanligvis, for dette trenger du bare å helle produktet med varmt vann, rør og la stå til kornene er helt oppløst.
4. Tilberedt gelatin helles i varm krem ​​gjennom en fin sil. Et stykke gasbind er også egnet for filtrering.
5. Deretter kommer konjakken. Hvis desserten er tilberedt for barn, bør en slik ingrediens utelukkes.
6. Den resulterende massen helles i silikonformer og søtheten sendes til avkjøling i flere timer til den er fullstendig stivnet.

Klassisk oppskrift panna cotta kan forbedres etter din smak. For eksempel, i stedet for cognac, bruk smeltet sjokolade.

Uvanlig kaffegodbit

Ingredienser: en halv liter veldig fet krem ​​(til pisking), 80 ml renset vann, 14 g gelatin, 2 små. skjeer pulverkaffe, 60 g granulert sukker, 110 g mørk sjokolade av høy kvalitet.

1. Gelatin fortynnes i henhold til instruksjonene i den nødvendige mengden vann.
2. Instant kaffe helles med mengden kokende vann som er angitt i oppskriften.
3. Sukker løses opp i fløte. Blandingen varmes opp over middels varme. Søte korn skal oppløses fullstendig i varm væske.
4. Når kremen allerede er varm, sendes biter av knust sjokolade til beholderen.
5. Etter å ha fjernet meieriproduktet fra varmen, tilsettes kaffe og gelatin til det.
6. Massen filtreres og helles i silikonformer.

Den resulterende kaffepannacottaen sendes til avkjøling til den er helt avkjølt og stivnet. Desserten er dekorert med malte nøtter.

Hvordan lage en diett pana cotta?

Ingredienser: 2 ts. agar-agar, 610 ml lettmelk (0,5%), 6 store eggeplommer, 2 g vaniljestang, steviadråper (4 dråper), 320 ml renset vann, 4 små. skjeer maisstivelse.

1. Agar-agar fylles med vann i 25 - 35 minutter.
2. Melk, litt pisket eggeplommer, stevia, vanilje, maisstivelse blandes i en egen bolle. Alle disse ingrediensene piskes i mikserens laveste hastighet.
3. Massen fra forrige trinn sendes til et vannbad og oppvarmes til den tykner. Det er mulig at fløten koker litt, fordi den bruker råproteiner.
4. Agar-agar kokes i brann og kokes i 1 - 2 minutter.
5. Den kokte blandingen helles i melkekremen. Massen piskes med mikser til den er avkjølt.
6. Den fremtidige desserten helles i former og rengjøres kjølig.

Ferdig diett pannacotta serveres med te etter herding.

Den deiligste sjokolade panna cotta

Ingredienser: 1 ss. fet melk og samme mengde fløte (til pisking), 14 g instant gelatin, 90 g perlesukker og mørk sjokolade, en klype vaniljesukker.

1. Melk kokes opp i en kjele. Deretter fjernes den fra brannen og avkjøles. Fløte helles i varm melk. Jo fetere, jo bedre.
2. Gelatin helles i en glass- eller keramikkskål. 50 ml kokt vann ved romtemperatur helles i den. Ingrediensene røres og får stå i 6-7 minutter.
3. Sjokolade smeltes i en egen bolle og helles i meieriprodukter. Her helles også to typer sukker.
4. Oppløst gelatin helles i massen fra det tredje trinnet. Over middels varme under konstant omrøring varmes blandingen godt opp, men koker ikke.
5. Den fremtidige desserten helles i boller og settes i kjøleskapet til den er helt avkjølt og avkjølt.

Den ferdige sjokoladepannacottaen er dekorert med kokosflak.

Med jordbær

Ingredienser: 160 ml tykk fløte, 90 ml melk, 70 g vanlig sukker og 2 klyper vanilje, 220 g friske jordbær, 11 g gelatin, 60 ml kokende vann.

1. Gelatin løses opp i kokende vann. Komponentene blandes med en gaffel og får stå i 6 minutter.
2. To typer sukker helles i en beholder med tykk bunn. Begge meieriproduktene er også inkludert her. Ikke bruk hjemmelaget krem, for når de varmes opp, blir de umiddelbart til tykt fett.
3. Blandingen varmes opp i et par minutter, men koker ikke opp.
4. Beholderen fjernes fra komfyren, gelatin helles i den. Komponentene er godt blandet og litt avkjølt.
5. Jordbær renses for haler, moses. Bærmassen helles i boller. Smørblandingen fordeles på toppen. Lagene blandes forsiktig med en gaffel.

Kremanki med jordbærpanna cotta sendes avkjølt til den er helt stivnet.

Mandarin eller appelsin

Ingredienser: 3 mandariner, 310 ml tung krem, 2 ss. l. sukker, 15 g høykvalitets gelatin, 50 ml kokende vann, 2 dråper vaniljeessens. Hvordan lage sitrus panna cotta er beskrevet nedenfor.

1. Sitrusfrukter skåldes med kokende vann og juice presses ut av dem.
2. Gelatin helles med varmt vann, la stå i 4 - 5 minutter.
3. Kremen helles i en kjele, varmes opp til de første boblene vises på overflaten.
4. i varmt melkeprodukt sukker helles (1,5 ss), vaniljeessens tilsettes.
5. Halvparten av gelatinblandingen tilsettes.
6. Etter grundig blanding helles massen i glass (fyller dem 2/3). Beholderne rengjøres i kulde i en halv time.
7. Så snart laget tykner, helles en blanding av mandarinjuice, gjenværende sukker og gelatin på det.

En slik puffdessert fjernes igjen i kulden. Du kan også bruke appelsinjuice i stedet for mandarinjuice.

vanilje dessert

Ingredienser: 620 ml middels fettfløte, 140 ml melk, 6 g vaniljesukker, 11 g gelatin, 60 ml renset vann, 65 g granulert sukker.

1. Gelatin helles med kaldt vann. Komponentene røres med en gaffel og får stå i 12 - 14 minutter. Du kan ikke øke mengden gelatin - den ferdige pannacottaen skal ikke være for tett.
2. Fløte helles i tykke vegger. Melk tilsettes.
3. Beholderen med meieriprodukter sendes til middels varme. Det er ikke nødvendig å koke dem, det er nok bare å varme væsken godt opp.
4. To typer sukker helles i den varme blandingen. Deretter introduseres den tilberedte gelatinen.
5. Massen omrøres i et minutt, og filtreres deretter gjennom en fin sikt.
6. Den resulterende væsken helles i former.

Først avkjøles de ved romtemperatur, dekkes deretter med matfilm og renses i kulde.

Tradisjonell italiensk panna cotta oppskrift

Ingredienser: 210 ml helmelk, 140 g granulert sukker, et par dråper vaniljeessens, sitron, 55 ml rom, 620 ml tykk fløte, en pose gelatin.

1. Gelatin helles i en bolle og helles med ikke-kald melk. Komponentene blandes.
2. Vaniljeessens, finrevet skall fra en liten sitron tilsettes kremen (410 ml).
3. Når massen koker, filtreres den fra sitrusflis.
4. Resten av fløten piskes med sukker. Rom tilsettes dem.
5. Blandingen fra forrige trinn helles i varm silet fløte, melk og gelatin tilsettes også her. Hvis sistnevnte ikke er helt oppløst, føres massen gjennom en fin sil.
6. Den fremtidige desserten helles i silikonformer og fjernes i kulden.

For enkelt å fjerne godbiten fra beholderne, må du dyppe dem i varmt vann i noen sekunder.

Med bringebærsaus

Ingredienser: et glass fløte 10 % fett og 2 kopper 33 % fett, et lite stykke sitronskall, 1 ss. l. vaniljeekstrakt, 80 g sukker, 9 g gelatin, 50 ml vann, 130 g friske eller frosne bringebær, 2 ss. l. melis, 1 ss. l. ferskpresset sitronsaft.

1. Gelatin fortynnes i en liten mengde vann, la svelle.
2. Fløte, sukker blandes i en kjele, skall tilsettes. Massen varmes opp.
3. Så snart blandingen begynner å koke, fjernes den fra varmen. Skallet fjernes og kastes. Vaniljeekstrakt tilsettes. Blandingen filtreres og helles i former, hvoretter den fjernes i kulde.
4. Bringebær med de resterende komponentene pureres.

Klar panna cotta helles med bærsaus og pyntes med friske mynteblader.

Steg for steg oppskrift fra Yulia Vysotskaya

Ingredienser: 4 blader gelatin (10 g), et glass tykk fløte, kefir og melk, 90 g granulert sukker, skall fra 1 appelsin, vaniljestang.

1. Gelatinflak helles med kaldt vann.
2. All fløte blandes umiddelbart med melk. Til dem legges en vaniljestang og fruktkjøttet skrapes ut med en kniv fra midten. Litt sukker helles i. Massen kokes opp og fjernes umiddelbart fra varmen.
3. Kefir forbinder med appelsinskall(veldig fint revet).
4. Gelatinbladene presses forsiktig ut med tørkepapir og legges i den varme blandingen fra andre trinn. Når gelatinen er helt oppløst, fjernes vaniljestangen fra beholderen.
5. Kefir piskes med en blender. Varm krem ​​med melk og andre ingredienser introduseres i den.
6. Massen helles i små kopper og settes i kjøleskapet til den er helt stivnet.

Den resulterende delikatessen er dekorert med friske bær.

Panna cotta fra Chef Hector Jimenez

Ingredienser: 680 ml melk og tykk fløte, 25 g kvalitetsgelatin. 1 vaniljestang, 170 g perlesukker, 230 g ferske og 130 g frosne jordbær.

1. Alle meieriprodukter og 100 g sand blandes i en kjele. Massen kokes opp og midten av vaniljestangen føres inn i den.
2. Gelatinen bløtlagt i noen minutter i kaldt vann tilsettes den varme blandingen fra første trinn. Den helt avkjølte massen piskes litt.
3. Den søte sammensetningen helles i glass og fjernes i kulde for å stivne.
4. Purerte tinte jordbær blandes med den gjenværende sanden, kokes til tykke og avkjøles. Sausen kombineres med skiver av friske jordbær.

Klar panna cotta helles med jordbærsaus og serveres umiddelbart som dessert.

Nyansene ved tilberedning og servering

For tilberedning av panna cotta tas det alltid veldig tung krem.

Men fettinnholdet deres bør ikke overstige 35%, ellers vil produktet bli til fett når det varmes opp.

For å unngå tette klumper i desserten, filtreres den gelatinøse massen alltid før den tilsettes i den kremete blandingen.

Panna cotta kan serveres med alle bær- eller fruktsauser. Det vil være effektivt å dekorere det med revne nøtter, friske bær og biter av frukt, kokosflak, frø. Du kan ganske enkelt helle delikatessen med kondensert melk eller smeltet sjokolade.

Deilig og delikat dessert - riktig veiå glede familie og venner på en helligdag eller ukedag. Men noen ganger vil du ha en ny, original, ennå ikke prøvd. Italiensk panna cotta er en gourmetrett med en unik smak. Hvordan lage mat sjokoladedessert etter klassisk oppskrift og med tilsetning av bær, appelsin, karamell?

Historien til desserten og de generelle prinsippene for tilberedning

Hvem og når først kokte panna cotta er vanskelig å si. Det er kjent at desserten ble oppfunnet i Nord-Italia, og mest sannsynlig i provinsen Piemonte, men nå tilberedes panna cotta i hvert hjørne av dette landet på sin egen måte. Frankrike, Hellas og til og med Finland har en lignende delikatesse.

Riktig navn på retten er panna cotta. Men det ble forenklet, så ofte kalles desserten "panna cotta" eller Panna-cotta (på italiensk). Oversatt til russisk - "kokt krem".

Fløte er hovedingrediensen i denne retten, sammen med sukker, gelatin og vanilje. Melk, sirup, sitrusskall, sjokolade, bær, juice er også tilsatt.

I gamle tider ble det brukt kokte fiskebein i stedet for gelatin (som for fiskeaspik). Og sukker var da et sjeldent og dyrt produkt, så de begynte å legge det til desserten senere.

Den klassiske pannacottaen har noen spesielle egenskaper. Utseendemessig virker retten komplisert, men den tilberedes på noen få minutter (selv om den fryser mye lenger). Det må utvises forsiktighet ved valg av hver ingrediens.

1. Tips for valg av gelatin. I forskjellige oppskrifter er den bløtlagt i vann eller melk, men væsken skal alltid være kald, maksimalt i romtemperatur. Det viktigste er å blande grundig. Gelatin sveller på 2-3 minutter. Nå selger de gelatinplater. Det er praktisk å oppbevare og bruke. En standard servering tar opptil 10 g gelatin.
2. Nå om vanilje. Fagfolk sier at vanillin (ekstrakt og essens) ikke vil gi en så sterk aroma som en fersk pod. Den skal være myk og fuktig, men aldri tørr. Poden kuttes på langs og frøene skrapes fra begge halvdelene med baksiden av en kniv.
3. Krem er bedre å ta et fettinnhold på 33%. I noen oppskrifter er en lavere prosentandel fett tillatt, men dette oppveies ved bruk av andre produkter - kondensert melk, sjokolade eller mer gelatin.
4. En liten hemmelighet i matlaging av panna cotta: ta 2 ganger mindre av hver neste ingrediens enn den forrige. For eksempel 100 g fløte, 50 g melk og 25 g sukker. Dette gjør det lettere å bestemme riktig mengde ingredienser "etter øyet", hvis det ikke er en eksakt oppskrift tilgjengelig.
5. Melk byttes ut med juice eller sirup, og i stedet for vanilje kan du smaksette desserten med te, lavendel eller andre urter og krydder. I dette tilfellet vil det være nødvendig å føre den ferdige massen gjennom en kjele for å fjerne kronbladene eller bladene.

Vet du at den «riktige» panna cottaen knapt kan smakes på de fleste av våre kafeer og restauranter? I stedet vil de ta med melkegelé med en gummiaktig konsistens. Etter å ha kuttet av et stykke fra det ved hjelp av en dessertgaffel, kan du se en flat, jevn overflate på kuttet. Denne retten har ingenting med den populære italienske desserten å gjøre. Den "riktige" desserten har en fløyelsmyk snittoverflate.

Grunnoppskrift - trinnvise instruksjoner for å lage en dessert

Vi tilbyr en enkel måte å tilberede en italiensk sjokoladedessert.

Du vil trenge:

Du kan ta fløte med høyere fettinnhold, men dette er ikke nødvendig. Mørk sjokolade gir desserten den nødvendige rikdommen og tettheten.

1. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Dette vil ta 5 minutter. Hvis gelatinen er ark, kutt den i biter for enkelhets skyld.
2. Hell fløten i en kjele, sett på middels varme. Når de er litt varme, tilsett sitronskall og hakket sjokolade. Rør grundig og fortsett oppvarmingen til sjokoladen har smeltet. Så snart dette skjer, fjern kasserollen fra komfyren. Ellers vil sjokoladen stivne fra overoppheting, og dette vil ødelegge smaken av retten.
3. Etter å ha blandet fløten grundig med smeltet sjokolade, tilsett den oppløste gelatinen til blandingen. Bland igjen, hell i former, og når pannacottaen er avkjølt setter du den i kjøleskapet i ytterligere to timer.
4. Hvis du vil servere panna cotta på tallerkener, ta den ut av formen: dypp formene i 10 sekunder i varmt vann, vend deretter og rist den forsiktig ut på en tallerken.

For å gjøre smaken av sjokoladepanna cotta lysere, drysses den med mynte og dryppes med syrlig bærsaus.

Noen sjokolade panna cotta oppskrifter

Grunnoppskriften er mestret og nå er det på tide å drømme seg opp. La oss se hvordan du diversifiserer panna cotta for å gjøre desserten smakfullere og mer aromatisk!

Med rom

En liten mengde alkohol tilsatt til sjokoladeblandingen metter smaken og aromaen til desserten med utsøkte toner. Rom fungerer godt i panna cotta. For en rett med denne ingrediensen trenger du:

• 500 ml krem ​​med et fettinnhold på 20%;
• 260 ml melk;
• 100 g mørk mørk sjokolade;
• 2 ss. l. melis;
• 1 st. l. Roma;
• 1 st. l. kakaopulver;
• 10 g gelatin.

Merk! Under kokingen danner sjokolademassen ofte klumper. Dette er ikke skummelt og lett å fikse – gni gjennom en sil eller slå med en blender.

1. Hell i et glass 3 ss. l. melk (kald) og tilsett gelatin. Rør, la det trekke.
2. Hell den resterende melken og fløten i pannen, tilsett kakao, legg sjokoladen, brutt i mindre biter. Sett på komfyren og kok opp, og fjern deretter umiddelbart fra varmen. Ikke glem å hele tiden røre sjokolade-smørblandingen med en gummi- eller trespatel!
3. Tilsett den hovne gelatinen og melis til den resulterende massen. Bland grundig og hell deretter i romen. Rør igjen.
4. Hell panna cotta i former og avkjøl i 1-2 timer.

Videoopplæring om hvordan du lager sjokoladepannacotta med rom

To-lags dessert med kondensert melk: oppskrift med bilde

Til romantisk kveld med en du er glad i, kan du lage en søt pannacotta med kondensert melk, bestående av to lag. Denne oppskriften krever mye oppmerksomhet og omsorg.

Ingredienser til det hvite laget:

• 200 ml krem ​​med et fettinnhold på 22%;
• 200 ml melk med et fettinnhold på 3,5%;
• 10 g gelatin;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 st. l. kondensert melk;
• 0,5 ts vanillin.

Til sjokoladelaget trenger du:

• 100 g melkesjokolade;
• 1,5 st. l. rørsukker.
• 150 ml krem;
• 150 ml melk.

Vi vil forberede massen for hvert lag separat.

1. Løs opp 10 g gelatin i 100 ml melk, sett til side en stund. Bland ytterligere 100 ml melk i en kjele med 200 ml fløte og sett på en rolig brann. Rør hele tiden, tilsett sukker gradvis og hell i kondensert melk.
2. Innholdet i kasserollen skal varmes opp til ca 40 °C. På dette stadiet, tilsett melk med gelatin, og under konstant omrøring, bring den til 80 ° C, men ikke vent til blandingen koker! Ta kjelen av varmen, krydre innholdet med vanilje, la avkjøles. Hell væsken i glass når den blir knapt varm.
3. For at blandingen skal stivne i ønsket form, plasseres glasset i en vinkel. Bruk en hendig boks eller annet hendig verktøy for støtte. For pålitelighet kan du feste glasset med tape. Etter at væsken er helt avkjølt og tyknet godt, omorganiser glassene i kjøleskapet.
4. Sjokoladelaget tilberedes på samme måte: løs 10 g gelatin i 100 ml melk. Ha separat 150 ml fløte og 50 ml melk til basken.
5. Tilsett sjokoladebiter og rørsukker. Rør til sjokoladen er helt oppløst. Hell i melk med gelatin, sett til 80 ° C, fjern deretter fra varmen, avkjøl til romtemperatur og hell det andre laget i glass.
6. Sett glassene i kjøleskapet (denne gangen trenger de ikke vippes) og la stå i ytterligere 3-4 timer.

Du kan servere denne panna cottaen ved å pynte med sitrusskiver og mynteblader.

med appelsin

En annen versjon av to-lags panna cotta. For det mørke laget, ta:

• 300 ml fettfattig fløte;
• 125 g mørk sjokolade;
• 1 ts tørket appelsinskall.

For et lett lag trenger du:

• 300 ml plomme med lavt fettinnhold;
• 125 ml melk;
• 2 ts gelatin;
• 2 ss. l. bitter oransje konfitur;
• ½ kopp sukker.

Server med appelsinbåter.

Sjokolade appelsin panna cotta - video

Karamell panna cotta

Denne typen dessert er god fordi du kan eksperimentere med designen, for ikke å snakke om den gode smaken. Ta disse produktene:

• 1 liter melk;
• 250 g fløte;
• 1 bar hvit sjokolade;
• 5–6 art. l. fruktose;
• 2 poser med oppløselig gelatin.

Vi skal lage mat i flere trinn for å lage flere typer om gangen.

1. Varm den tredje delen av melken i en kjele, hell i fløten og tilsett fruktosen. Rør og kontroller at blandingen ikke begynner å koke.
2. Hell den gjenværende melken i en annen bolle, tilsett hakket hvit sjokolade der; varme til det er helt oppløst. Har du sjokolade med nøtter eller andre tilsetningsstoffer, sil blandingen. Bland melkekrem og melkesjokolademasse.
3. Ta en tredje del fra den resulterende væsken, løs opp gelatinen i den. La det trekke i 5 minutter, sil og legg til hovedblandingen. Sett på en sakte brann og varm i 5 minutter, rør konstant.
4. På dette stadiet er det to måter å gå: Sett panna cottabunnen til side en stund eller hell den i former (men ikke til randen) og sett i kjøleskapet. Alt avhenger av hvor, etter din mening, karamellen skal være: på toppen eller på bunnen av desserten.
5. Lag karamell ved å smelte sukker i en panne med litt vann. Du kan velge en del av den ferdige massen og legge til en halv teskje salt til den. Men jeg advarer deg: salt karamell er ikke for alle!
6. La oss gå tilbake til former. Hvis du allerede har helt panna cotta i dem, og den har frosset i kjøleskapet, hell gjerne et lag med karamell på toppen og send den tilbake til kulden i to timer. For det andre alternativet, hell karamell på bunnen av formen, la den avkjøles og tykne litt, og tilsett deretter den kremete melkesjokolademassen til kanten.

Du kan lage halvparten av massen med hvit og halvparten med mørk sjokolade og kombinere disse lagene i ulike kombinasjoner.

Jeg elsker å lage på kjøkkenet. Ikke følg oppskriften blindt, men gjør dine egne endringer i den, juster den basert på dagens humør, familiepreferanser og tilgjengelige produkter. Det er praktisk, det er interessant, det er variert og ikke kjedelig. Imidlertid er det oppskrifter som jeg alltid implementerer, strengt observert proporsjonene og manisk følger instruksjonene. De er ikke mange, men det er de. En av dem - klassisk panna cotta oppskrift. Takket være denne tilnærmingen er et perfekt resultat garantert, noe som passer meg. I dette tilfellet trenger jeg ikke nye smaker og jeg streber ikke etter å redusere prisen på retten. Når stemningen oppstår for å skape, lager jeg bare noe annet - jeg fantaserer om gelé eller mousser, eller baker til og med paier. Men når vanilje klassisk panna cotta er planlagt, tar jeg frem en kokebok med jukseark og lager panna cotta etter den klassiske oppskriften. På dette kan man sette et dristig meningsfullt poeng, men så skal det være, jeg vil fortelle deg litt mer om hva som skjer. Magisk! Klassisk panna cotta - den mest delikate desserten med en fantastisk vanilje-kremaktig smak. Det er ikke noe overflødig i det, bare to hovedtoner, men foreningen deres er perfekt. Panna cotta er ikke gelé, som mange tror. Det er mykere, når du plukker det opp i en skje, skal det være et fløyelsaktig kutt - strukturen er ikke tett og ikke elastisk, snarere smelter den. Ikke pisket på noen måte, ikke luftboble, men likevel myk og mør.

Jeg skal bringe deg klassisk panna cotta oppskrift, som kan være grunnlaget for hva som helst. Jeg liker den rene smaken, men du kan legge til en rekke siruper, fruktkompotter, friske bærsauser og bare syltetøy til dette dessertalternativet. Valget er ditt.

Livet er for kort, så start med dessert.
Barbara Streisand

Klar masse til vanilje pannacotta Jeg har lenge bare skjenket i bittesmå kopper - 50-60 gram, ikke mer. Jeg liker dette formatet - jeg serverer dem i dem. Panna cotta ser imidlertid vakker ut på en tallerken opp ned - for dette alternativet må den helles i silikonformer, og deretter skal den ferdige desserten dyppes i varmt vann i et par sekunder og legges på en tallerken. Fint, men jeg er for lat til å spille. Et annet kult alternativ er å ganske enkelt fryse panna cotta (blant annet er dette også et flott dessertalternativ på vakt i tilfelle uventede gjester kommer på besøk). I denne formen lagres den i fryseren i opptil en måned uten problemer, den tas enkelt ut av formen, og etter en halvtime tiner den til optimal konsistens for servering. Prøve.

Elsker du delikate og luftige desserter? Ja, og fra minimumssettet med produkter? Og å forberede seg uten problemer? Jeg tilbyr en oppskrift på en italiensk delikatesse - panna cotta.
Oppskrifts innhold:

Panna cotta – har fått navnet sitt på grunn av hovedingrediensene – gelatin og fløte. Og det er for sistnevnte, bokstavelig talt, at panna cotta i oversettelse betyr kokt krem. Og det som er interessant er at tidligere den andre obligatoriske komponenten i delikatessen - gelatin, ble erstattet med et fiskebein, og sukker ble ikke satt i det hele tatt på grunn av den høye prisen. I dag, til tross for den enkle tilberedningen, har denne søtsaken blitt mest kjent dessert som er veldig populær i mange land rundt om i verden.

Forresten, i vårt land skriver alle navnet på denne delikatessen på forskjellige måter: panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta. Men det mest korrekte ville være panna cotta, som tilsvarer det italienske navnet Panna cotta.

Mye fløte og litt melk, sukker og eggeplomme, litt gelatin og eventuelt fyllstoff etter smak. Ved første øyekast virker alt veldig enkelt. Vel, hvis du finner ut av det, må du være oppmerksom på spesifikke detaljer for å tilberede en dessert.

• En ekte vanilje delikatesse er laget kun av tung krem.
• Du kan ikke synes synd på vanillin, fordi kremet pannacotta utmerker seg ved sin uttalte vaniljearoma.
• Gelatin legges ganske mye, for desserten skal ikke være elastisk, den trenger bare å holde formen. Fordi panna kota alltid er øm og myk.
• Hvis det dannes geléklumper i desserten, filtreres massen gjennom en sil.
• Kremen varmer opp, men koker ikke - dette vil ødelegge smaken. Det er best å varme dem godt og tilsette forhåndsfortynnet gelatin.
• Sødme serveres med bær: ferske eller mos.
• En dessert dannes enten i former, som den deretter fjernes fra til et fat, eller i høye glass eller glass som den spises fra.

Vel, ellers er oppskriftene veldig demokratiske og innebærer handlefrihet, men følger de grunnleggende reglene.

Som nevnt ovenfor tilberedes panna cotta-desserten raskt og enkelt, og så mye at den mest uerfarne kulinariske spesialisten kan håndtere det. I dag er det allerede mange versjoner av denne retten, men de fleste av dem er basert på den klassiske versjonen. De skiller seg i tilleggskomponenter som beriker den kremete smaken.

For mange virker den klassiske pannacottaen, laget kun med fløte, for fet. Derfor, for å redusere fettinnholdet i desserten, begynte konditorer å legge til melk. Dette påvirker ikke smaken i det hele tatt, men desserten viser seg å være lettere.

• Kaloriinnhold per 100 g - 188 kcal.
• Porsjoner per beholder - 6
• Koketid - 20 minutter å koke, 2-3 timer å sette

Ingredienser:

• Kremfettinnhold 18-33% - 500 ml
• Melk - 130 ml
• Naturlig vaniljestang - 1 stk.
• Øyeblikkelig gelatin - 15 g
• Vann - 50 ml
• Sukker - etter smak

Matlaging:

1. Hell fløte og melk i en bolle og tilsett sukker.
2. Fjern frøene fra vaniljestangen og tilsett fløten.
3. Sett øsen på en sakte brann og varm opp til 70 ° C grader.
4. Mens blandingen varmes opp, bland gelatinen med kaldt vann og rør. Hell det i en tynn stråle til varm krem. Bland massen og la den avkjøles.
5. Hell den kremete blandingen i former og avkjøl i 1-2 timer.
6. Når pannacottaen tykner vil den bli egnet til å spises. Senk formene i varmt vann i noen sekunder, lirk av kantene på sødmen, dekk med en bolle og vend. Dessert er lett å trekke ut.
7. Kompletter den med søte sauser, syltetøy, bær, frukt, revet eller smeltet sjokolade.

Hvis du planlegger å servere søtsaker på festlig bord, da er det bedre å erstatte gelatin med agar-agar. Og da kan du være sikker på at delikatessen ikke vil smelte og spre seg over hele tallerkenen. Agar-agar er en vegetabilsk erstatning for gelatin, og den er veldig nyttig. Det brukes i matlaging for tilberedning av geledesserter som fortykningsmiddel.

Ingredienser:

• Krem 33% - 250 mg
• Melk - 150 ml
• Sukker - 100 g
• Vaniljesukker - pose
• Agar-agar - 1,5 ts

Matlaging:

1. Bland melk med fløte, sukker, vanilje og agar-agar.
2. Sett kasserollen på komfyren og under konstant omrøring, kok opp til de første boblene kommer. Etter, slå av brannen.
3. Hell den varme blandingen i former, silikon er bedre, og la stå i romtemperatur. Flytt så formene til kjøleskapet i 1-2 timer.
4. Ha den frosne desserten over på en tallerken og hell bærsaus på toppen.

Panna cotta hjemme - en klassisk oppskrift

Mange tror feilaktig at det er umulig å lage den klassiske panna cotta-oppskriften på egen hånd, sier de, bare en erfaren kokk kan gjøre det. Dette er imidlertid ikke tilfelle i det hele tatt, og denne oppskriften tilsvarer oppskriften under is. Gjør deg klar og sørg for at det er veldig enkelt.

Ingredienser:

• Krem 30% fett - 400 ml
• Gelatin - 25 g
• Vanillin - 1 pose
• Sukker - 40 g
• Drikkevann - 50 ml

Matlaging:

1. Hell gelatin med varmt kokt vann og rør.
2. Bland fløte, vanilje og sukker i en kjele og sett på komfyren for å varmes opp.
3. Hell den fortynnede gelatinen i den oppvarmede blandingen og bland umiddelbart alt grundig slik at det ikke dannes klumper.
4. Hell den resulterende massen i former og avkjøl til den er helt stivnet.
5. Overfør den ferdige desserten til en tallerken og pynt med fruktsaus eller friske bær.

Hjemme panna cotta - inspirert av Italia

En utsøkt italiensk dessert tilberedes veldig raskt, og viktigst av alt, den er så enkel at enhver kokk kan håndtere den. Italienske husmødre elsker å fortynne denne delikatessen med alle slags fyllstoffer, og det vanligste tillegget er jordbær. Med dette bæret tilbyr vi en oppskrift.

Ingredienser:

• Krem - 500 ml
• Melk - 130 ml
• Gelatin - 15 g
• Vaniljepulver - pose
• Ferske eller frosne jordbær - 150 g
• Drikkevann - 50 ml
• Sukker - etter smak

Matlaging:

1. Hell melk og fløte i en kjele, tilsett sukker, vanillin og varm opp på lav varme til varm temperatur, men ikke kok opp.
2. Hell gelatin med varmt vann og rør.
3. Hell geleringsblandingen i kremen, rør og avkjøl litt. Hell blandingen i glass og avkjøl.
4. Vri en halv porsjon jordbær eller husk med en gaffel, og la resten av bærene (mindre) være intakte.
5. Når desserten har stivnet, heller du jordbærpuré i hvert glass og legger ut friske bær.