Tort englezesc de Craciun: perfect pentru iubitorii de traditii de familie. Cupcake de Crăciun tradițional englezesc: Rețetă cu fotografie Cupcake englezesc de Crăciun de Julia

Apropiindu-se din ce în ce mai mult sarbatori de revelion, așa că astăzi vom crea o stare de spirit festivă de Anul Nou. În prealabil, trebuie să aveți grijă de tratament. Ce fel de Crăciun sau Masa de Anul Nou fara desert? Există multe deserturi tradiționale pentru această ocazie. În Anglia se fac budincă, în Italia se coace plăcintă cu nuci panforte, în Germania se gătesc tradiționalul Stollen, iar în Austria se fac prăjituri de Crăciun. Astăzi voi coace un tort de Crăciun cu fructe uscate și nuci. Este pur și simplu fabulos de gustos și parfumat și are, de asemenea, o mulțime de beneficii. Se poate coace în prealabil și cu cât se păstrează și se îmbătrânește mai mult, cu atât devine mai parfumat și mai gustos.

Ingrediente:

• Fructe uscate și nuci - 500 - 700 g
• Coniac
• zahăr - 180 g
• Unt - 225 g
• Ou de pui - 4 buc.
• făină de grâu - 300 g
• Praf de copt - 10 g
• Vanilină - după gust

Reteta de prajitura de Craciun cu fructe uscate si nuci

Din fructele uscate, iau curmale, stafide, smochine, prune uscate, cireșe uscate și merișoare uscate într-o cantitate arbitrară. Din nuci, o mână de migdale și alune. Fac un tort de Crăciun cu fructe uscate înmuiate în coniac, așa că înainte de a pregăti aluatul pregătesc fructe uscate și nuci. Le umplu cu coniac si las cateva zile. Vor absorbi coniacul, iar produsele de patiserie vor avea o aromă amețitoare. Înainte de turnare, este necesar să le clătiți sub jet de apă, fără pietre dacă există, curmale de exemplu. Stafidele dau uneori peste cozi mici, de asemenea, este de dorit să scapi de ele. Apoi puneți-le pe o sită și lăsați să se scurgă apa. Apoi puneți într-un recipient și turnați coniacul. Au insistat pe mine 5 zile, dar câteva zile sunt suficiente.

In continuare batem untul inmuiat cu zaharul, apoi continuand sa batem, adaugam ouale pe rand. Adăugați fiecare ou următor după ce cel anterior este complet bătut.

Din cantitatea totală de făină iau 2 linguri. pentru rularea fructelor uscate. Cerneți restul de făină împreună cu praful de copt și vanilia.

Adaugati faina cernuta in amestecul de ou-unt si amestecati usor aluatul de jos in sus. Combin fructele uscate cu 2 linguri amânate. făină și amestecă. Apoi le amestec în aluat.

Am decis să coac un cupcake de Crăciun îmbătrânit într-o formă rotundă, așa că am folosit un polonic obișnuit. Poti lua o tava de prajitura din folie, este si foarte comoda. Ung tava de copt unt. Dacă nu sunteți sigur de proprietățile antiaderente ale unui vas de copt, tapetați-o cu hârtie de copt.

Am intins aluatul intr-o forma. Incalzesc cuptorul la 180 de grade, apoi cobor temperatura la 160 de grade. Am pus tortul la copt timp de 1,5 ore. Îi verific disponibilitatea cu o așchie.

Acum trebuie să se răcească, apoi îl învelesc cu pergament și mai multă folie. După aceea, l-am pus într-un loc rece pentru depozitare. Prajitura cu fructe uscate si nuci, cu cat sta mai mult, cu atat va fi mai gustoasa.

Când este timpul să ne servim desertul la masă, rămâne să-l ornam cu glazură și să-l decorăm. Pentru glazură amestec 100 de grame de zahăr pudră cu sucul de la o jumătate de lămâie. Daca pare sa curga, mai adaug putina pudra. O poți cumpăra și gata făcută, acum există o glazură de diferite culori la reducere. Inainte de a aplica pe prajitura, se recomanda incalzirea la cuptorul cu microunde pentru cateva secunde.

Am pus glazura de zahar pe cupcake si o decorez dupa gustul meu. Ramurile bradului de Crăciun pot fi imitate cu frunze de rozmarin. Adaug felii de mandarine, merisoare si putin topping decorativ de cofetarie. Cupcake de Crăciun cu fructe uscate și nuci și sper că v-a plăcut această rețetă și doriți să o repetați. Poftă bună!

TORTA TRADITIONALA ENGLEZA DE CRACIUN

Sursa acestei rețete, într-o revistă de superbe Victoria cam_bucătar .
Cuvintele autorului și fotografiile, reflecțiile și completările - ale modestului tău bucătar)))

INGREDIENTE:

- 225 g faina

- 225 g unt la temperatura camerei
- 225 g zahar brun inchis
- 4 oua mari
- putina sare
- 1,5 linguriță amestecuri de condimente (scorțișoară + ghimbir + nucșoară + cuișoare)
- 700 g amestec de fructe uscate
- 100 g migdale

- 100 g alune de padure
- 1 lingura. l. sirop închis (poate fi înlocuit cu miere lichidă închisă la culoare sau orice sirop, cum ar fi artarul)
- coaja unei portocale
- 0,5 pastaie de vanilie
- 150 ml coniac

METODA DE GATIRE :

Tapetați forma cu hârtie de copt.
Cerneți făina, sarea și condimentele. Se amestecă fructele uscate și nucile.
Bateți untul cu zahărul, adăugați siropul, coaja de portocală, vanilia, amestecați bine.
Adaugam ouale pe rand, adaugam putina faina cu fiecare ou, batem in continuarese adauga restul de amestec de fructe uscate si restul de faina Amesteca bine.

Puneți masa în formă.

Se preincalzeste cuptorul la 150C, se pune prajitura in mijlocul cuptorului si se coace 1,5 ore, pana cand prajitura incepe sa se inchida putin. Reduceți căldura la 130C și continuați coacerea timp de 3 ore sau până când este gata. Blatul poate fi acoperit cu hârtie de împachetat sau folie pentru a nu se închide excesiv. Lasam prajitura sa se raceasca, rasturnam, folosind o frigarui, facem mici gauri in baza si turnam rachiu. Când cupcake-ul absoarbe coniacul, înfășurați în 2 straturi de hârtie de copt și acoperiți cu un strat de folie. A se păstra într-un recipient bine închis.

Cu 2 săptămâni înainte de Crăciun, puteți decora cu marțipan, glazură regală sau doar nuci și fructe confiate.

Pasul meu fals

700 g dintr-un amestec de fructe uscate sunt:

- 200 g stafide negre
- 200 g stafide albe
- 200 g kumquats
- 150 g cirese uscate

Clătiți fructele uscate cu apă clocotită, uscați cu un șervețel și uscați la cuptor. Abia după aceea se înmoaie în coniac de la 1 oră la 1 lună, într-un recipient ermetic.

Din nuci, am folosit doar migdale, prin urmare, în total - 200 g migdale.
Chiar nu-mi place ghimbirul la copt, așa că l-am scos din ingrediente.
În loc de sirop închis, am folosit miere de flori.
Data viitoare nu voi bate aluatul în timp ce adaug ouăle, îl voi amesteca doar cu o spatulă de silicon, altfel va rupe blaturile din nou.
O altă notă foarte importantă: temperatura de coacere depinde de caracteristicile cuptorului dumneavoastră. De exemplu, cuptorul meu este deja îmbătrânit și, conform senzorului, temperatura primei etape de coacere a fost de 120 de grade, iar a doua - 90. Așa că fiți foarte atenți!
Am copt cupcakes în forme de tort, pe care le-am făcut din cutii de 0,8 litri (din conserva de ananas). Am patru cupcakes. Ca să nu le usc, eu, la sfatul lui Vicki, le-am copt în baie de apă. O baie de apă este o idee bună, dar data viitoare voi pune o foaie de copt cu apă sub o tavă de copt cu forme, pentru că de data aceasta am pus formele în apă și fundul cupcakes-urilor s-a aburit. A trebuit să măresc focul mai mic și să mai coac încă douăzeci de minute fără baie de apă.
Pentru a înmuia cupcakes-urile cu țuică, le-am răsturnat și am străpuns fundul în mai multe locuri cu o frigărui de lemn. Le-am împachetat cu capul în jos în hârtie de copt. Înălțimea hârtiei trebuie să fie de două ori mai mare decât cea a cupcake-ului, astfel încât să poată fi înfășurat liber atât de sus, cât și de jos. Adunând marginea de jos a hârtiei, le-am readus la formele în care au fost copte, dar numai cu capul în jos. După ce am împachetat tortul în acest fel, o dată la două zile am turnat o lingură de coniac pe fund, apoi am înfășurat hârtia, acoperind fundul și am împachetat-o ​​în folie alimentară. Mizeria asta a durat o săptămână întreagă. Dar data viitoare o voi prelungi cu cel puțin aceeași sumă.
Am decorat un cupcake

Una dintre caracteristicile distinctive este că o cantitate mare de condimente, fructe uscate și impregnare cu alcool sunt folosite în procesul de gătit.

Istoria creării felului de mâncare

Tradiționalul cupcake englezesc de Crăciun își are predecesorul. Strămoșul acestui produse de patiserie delicioase este o prăjitură rituală romană antică, care a fost preparată din terci (în principal orz), nuci de pin, stafide și semințe de rodie. Cu aspectul și mai ales gustul său, semăna cu kutya. În Evul Mediu, la rețeta preparatului se adăugau fructe uscate, mirodenii și miere, iar din secolul al XVI-lea - zahăr.

Rețetă tradițională de gătit

În mod tradițional, prăjitura de Crăciun (versiunea sa în limba engleză) a început să fie pregătită cu 6 săptămâni înainte de 25 decembrie, Crăciunul Catolic. De ce asa devreme? Există motive pentru asta și vom vorbi despre asta acum.

Pentru a face un tort de Crăciun englezesc delicios, trebuie mai întâi să înmuiați ingredientele de umplutură în alcool. În acest scop, se folosesc în mod tradițional rom, Madeira, coniac. Mai puțin frecvent utilizate și alte băuturi alcoolice tari.

Stafide asortate (deschise și închise), coji de citrice (portocale și lămâie) și fructe confiate au servit în mod tradițional drept umplutură a felului de mâncare. În rețetele moderne, se folosesc adesea caise uscate, prune uscate, cireșe, cuburi de ananas, coacăze, curmale și multe altele.

Conform tradițiilor existente, masa umpluturii nu trebuie să depășească cinci sute de grame. Se pune intr-un borcan si se toarna cu alcool (aproximativ 0,5 cani). Ingredientele trebuie marinate cel puțin o săptămână, trebuie amestecate constant. Urmează aluatul. În plus, întreaga familie a participat la amestecarea semifabricatului. Prin tradiție, toți membrii săi își puteau face oricare dintre dorințele lor, care cu siguranță au fost îndeplinite. Tortul englezesc de Crăciun a fost copt timp de patru ore la o temperatură de cel puțin 140 de grade. În mod tradițional era decorat cu marțipan sau

Tehnici moderne în prepararea produselor de patiserie tradiționale

În prezent, prăjitura englezească de Crăciun cu fructe uscate și nuci se prepară puțin diferit. Principala diferență este că acestui proces nu i se acordă o astfel de perioadă de timp. Gospodinele moderne sar peste pașii descriși mai sus și trec direct la delicii de gătit.

Pentru a da patiseriei un gust traditional, se face o marinada speciala pentru umplutura. Impregnarea constă dintr-un amestec de alcool și ceai fierbinte foarte puternic. Este capabil să se absoarbă rapid în fructele uscate, fructele confiate și nuci, dându-le un gust ușor acidulat și unic. În zilele noastre, chiar și brânză este adesea adăugată la umplutură.

Vă oferim câteva rețete moderne simple pentru acest produs de patiserie.

Tort englezesc de Craciun. Reteta cu poza

Mai întâi, să pregătim umplutura. Pentru a face acest lucru, turnați un kilogram dintr-un amestec de stafide închise la culoare, fructe confiate, prune uscate și nuci cu o cantitate mică de coniac bun. Se amestecă umplutura, se adaugă vanilina și o picătură, se lasă la marinat.

O prăjitură englezească de Crăciun cu fructe uscate și nuci este făcută dintr-un aluat foarte caloric.

Două pachete de unt trebuie frecate cu 450 g de nisip. Rezultatul ar trebui să fie o spumă luxuriantă. Se amestecă șase sute de grame de făină cu o lingură mică de sifon. Spălați douăsprezece ouă. În continuare, începem să frământăm treptat aluatul. În amestecul cremos-zahăr, adăugați periodic făină și câte un ou. Amestecați bine. La final, adăugați umplutura. Puneți masa în formă. Mai întâi trebuie uns cu ulei și stropit cu făină sau gris. Gătim la cuptor fără a-l deschide.

După prima creștere a aluatului la suprafață, se recomandă să faceți fâșii mici cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va permite produsului să-și păstreze forma. Tortul englezesc de Crăciun trebuie copt timp de aproximativ cincizeci de minute. Vasul finit poate fi decorat cu zahăr pudră. Tăiați în porții și serviți.

Cupcake englezesc de Crăciun „Pentru fiecare zi”

Se amestecă gălbenușurile de la zece ouă cu 400 de grame de nisip și unt (un pachet și jumătate). Amestecă toate ingredientele până se alb. Se pune umplutura: stafide (200 g) si fructe confiate tocate (100 g), vanilina dupa gust. Se toarnă jumătate de kilogram de făină. Amestecați toate ingredientele foarte bine. La final se adauga albusurile batute spuma. Frământați aluatul foarte ușor și puneți-l într-o formă rotundă. Asigurați-vă că îl ungeți cu unt. Gătiți la cuptor aproximativ cincizeci de minute, setând temperatura la 220 de grade.

Dupa ce prajitura s-a racit se poate servi cu ceai.

Cupcake întunecat de Crăciun cu glazură „Magnificent”

Acest desert delicios Pregătirea durează mai mult decât versiunile anterioare. Dar rezultatul va fi apreciat de toți invitații de la masă. Vă oferim o rețetă pentru a face un adevărat tort de Crăciun englezesc festiv. Fotografia nu este capabilă să transmită aroma magnifică și gustul unic al acestui fel de mâncare, dar va ajuta la determinarea designului. Deci, să începem.

În prima zi dimineața suntem angajați cu umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați două sute cincizeci de grame de stafide închise la culoare și aceeași cantitate de lumină, o sută șaptezeci și cinci de grame de cireșe acoperite cu ciocolată tăiate în patru părți, două sute de grame de caise uscate mărunțite și o mână de fructe confiate. Se toarnă toată țuica și se lasă o zi, și dacă se poate și două.

A doua zi începem cu un test. Bateți bine următoarele ingrediente cu un blender: trei sute de grame de făină, un praf de nucșoară rasă, două pachete de unt moale, patru sute de grame de zahăr din trestie, cinci ouă, coajă de portocală și lămâie, o lingură mare de melasă și un sfert de cană de migdale mărunțite. La final, asigurați-vă că puneți un praf de condimente tocate (coriandru și scorțișoară). Acum puteți adăuga cu atenție umplutura.

Pune aluatul într-o formă rotundă, care se recomandă așezarea cu hârtie unsă atât în ​​partea de jos, cât și în lateral, apăsând-o strâns pe margini. Apoi întindeți amestecul cu cealaltă parte a lingurii. Deasupra puneți un strat dublu de hârtie de copt. Tortul trebuie să se coacă cel puțin patru ore. Un indicator al pregătirii va fi că frigăruia înfiptă în aluat va rămâne uscată și curată.

După aceea, lăsați tortul să se răcească timp de douăzeci de minute. Apoi, scoateți-l din formă și îndepărtați hârtia. Perforați cu grijă baza cu o frigărui, făcând intervale egale și turnați cu grijă coniacul în găuri. După răcirea completă, se recomandă învelirea produsului într-un strat dublu de hârtie de copt, iar apoi și în folie. Lasă o zi.

Rețetă de glazură de albușuri câștigătoare

A doua zi, terminăm de pregătit prăjitura noastră festivă englezească.

Pentru a face glazura, bate albusul timp de 2 minute pana incepe sa faca spuma. Puteți face acest lucru în mai multe moduri - cu un mixer, un mixer manual sau o simplă furculiță. Principalul lucru este că procesul nu ar trebui să se oprească nici măcar o secundă. În continuare, începem să adăugăm treptat zahăr pudră. Va fi nevoie de cel puțin o jumătate de pahar, eventual mai mult. Când glazura se îngroașă, turnați o lingură mică de suc de lămâie. Continuați să bateți timp de treizeci de secunde. Acum se unge foarte repede toata suprafata tortului si deasupra - glazura rezultata. Stropiți cu stele sau orice alte decorațiuni. Odată ce stratul superior este complet întărit, vasul poate fi tăiat în porții și servit cu ceai.

Tort inchis de Craciun cu glazura „Magnifica”, preparat conform aceasta reteta, pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp sub rezerva anumitor reguli. Să ne oprim asupra acestui lucru mai detaliat.

Cum se păstrează produsele de patiserie

Tortul de Crăciun (în engleză), dacă este pregătit corespunzător, poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp - până la trei luni. Pentru început, se recomandă să puneți produse de patiserie în hârtie de copt sau folie.

În plus, cupcake-ul trebuie udat puțin cu alcool tare la fiecare două sau trei zile. Ca urmare, alcoolul se va evapora, iar desertul va ramane parfumat si suculent.

Se spală caisele și prunele uscate și se taie în bucăți.

Se amestecă caise uscate, prune uscate, stafide, fructe confiate și se toarnă țuică timp de 10 minute. Datorită alcoolului, nu se atinge doar perfecțiunea gustului și a aromei, ci împiedică desertul să se strice și să se usuce.

În loc de țuică, puteți folosi lichior de fructe, coniac, rom, sherry, Madeira. Cantitatea de alcool se calculează de obicei conform următoarei scheme: pentru 500 g de fructe uscate, trebuie să luați o jumătate de pahar (100 g) de băutură tari.

Puneți într-o cratiță laptele, mierea, zahărul, untul tocat, condimentele și zahărul vanilat. Dacă doriți, puteți completa lista de condimente cu cardamom măcinat. Se încălzește amestecul la foc mic până la fierbere.


Turnați fructele și țuica în amestecul fierbinte. Se aduce la fierbere la foc mare.


Introdu praful de copt. Amesteca.


Se toarnă jumătate din făină în amestecul fierbinte. Nu uitați să cerneți făina înainte de a lucra. Totul ar trebui amestecat.


Se toarnă nucile. Răciți aluatul la o temperatură de 36-37 de grade.

Nucile sunt potrivite nu numai nuci, ci și alune de pădure, arahide, caju, migdale, nuci de pin. Rezultatul vă va surprinde cu un gust unic dacă nucile sunt prăjite în prealabil într-o tigaie uscată sau pe o foaie de copt la cuptor.

Adăugați ouăle la temperatura camerei în aluat. Amesteca. Va fi mai bine dacă adăugați ouă de casă. Au gălbenușuri mai închise, datorită cărora aluatul va ieși cu o nuanță galbenă frumoasă.


Se toarnă făina rămasă.


Amestecați aluatul cu o spatulă de silicon. Fructele și nucile ar trebui să fie distribuite uniform în întreaga masă. Aluatul trebuie să fie cald, lipicios, greu.


Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt unsă ușor cu ulei. Coaceți aluatul aproximativ o oră la o temperatură de 170-180 de grade.


Răciți tortul finit în formă și, dacă timpul vă permite, înfășurați în hârtie pentru câteva ore. Acest lucru va preveni uscarea și va păstra mirosul natural plăcut al desertului.


Decorați cupcake-ul de Crăciun cu zahăr pudră. Se va dovedi frumos dacă puneți un șablon cu un model pe suprafața produsului (de exemplu, sub formă de fulgi de zăpadă), stropiți cu pulbere printr-o sită, apoi îndepărtați șablonul. Rezultatul este o imagine întunecată pe un fundal deschis. Opțional, puteți turna ciocolată topită peste delicatesa de cofetărie, ungeți cu fudge dulce, marțipan și gem.


Prăjitura nu se învețește timp de 5 zile, devine chiar mai gustoasă la învechire.

Pe ecran complet

Cu o săptămână înainte de coacere, înmuiați nucile, fructele uscate, fructele confiate în coniac sau țuică. Rețeta indică 3 tipuri de stafide: deschise, închise și roșii, iar cireșele sunt fructe confiate. Aici este important să respectați câteva reguli: - cantitatea totală de umplutură de fructe să fie de 1 kg 400 g -1 kg 500 g (sau reduceți proporțional cu amestecul de făină, ar trebui să fie aproximativ 1: 1); - nu folositi fructe proaspete sau congelate, acestea vor da suc si acest lucru va afecta semnificativ continutul de umiditate al aluatului; - este de dorit să nu se schimbe compoziția condimentelor. Dacă gustul oricărui condiment nu ți se potrivește sau nu s-a găsit totul, atunci poți pur și simplu să faci fără el (fără a-l înlocui cu altul). Este necesar să măcinați toate componentele fructelor și nucilor dacă acestea sunt mai mari de 1,5 cm și aduceți totul la aceeași dimensiune. Untul și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.

Pe ecran complet

Puneți fructele, coaja și condimentele într-un castron mare. Se amestecă sucul de portocale (sau vinul de ghimbir) cu coniac (sau țuică) și se toarnă peste fructe. Se amestecă bine - totul trebuie acoperit cu lichid. Închideți ermetic și lăsați timp de o săptămână. Agitați periodic recipientul, astfel încât lichidul să înmoaie uniform umplutura. Fructul va deveni moale ca textură și nu va fi nicio problemă la tăierea prăjiturii. Pregătiți-vă pentru următoarea etapă - coacere: înmuiați migdalele pentru aluat în apă, curățați, uscați la cuptor sau într-o tavă și tocați-le în blender.

Pe ecran complet

O săptămână mai târziu, când fructele și nucile sunt infuzate, puteți începe să coaceți un cupcake. Pregătim forme - oricare, după gustul dvs. și ungem cu unt, apoi punem hârtie de copt și acoperim din nou cu unt. Lăsați marginile hârtiei să iasă la 5-7 cm din partea de sus a formei pentru ca cupcake-ul să nu se ardă la copt. 1. Măsurăm și cântărim toate ingredientele conform rețetei și separăm gălbenușurile de proteine. 2. Amesteca migdalele macinate, faina, praful de copt si condimentele (optional). 3. Bateți untul, 5-7 minute, până devine o culoare deschisă. 4. Adăugați zahărul, continuând să bateți timp de 7-10 minute. 5. Adăugați melasă (puteți miere) la viteză medie. 6. Acum introducem ouale, batand. 7. Adăugați amestecul de făină dintr-o dată, amestecați timp de 2 minute la viteză mică. 8. Pune deoparte o parte aluat gataîntr-un recipient separat, aproximativ 7 linguri.

Pe ecran complet

9. Adăugați toate ingredientele din fructe conform rețetei, amestecați cu o spatulă. 10. Punem aluatul in forma la 2/3, maxim 3/4 din inaltime. Deasupra punem cateva linguri din aluatul rezervat fara umplutura - acest lucru se face pentru a preveni arderea fructelor, si nivelam cu o spatula. 11. Punem formele cu aluatul pe o tava de copt acoperita cu covoraș de silicon, dar mai bine cu un strat gros de ziare, invelind-o in prealabil cu un strat de ziare, intr-un cuptor preincalzit la 135-140°C si coaceti 3-3,5 ore.Creza finala este foarte frumoasa la culoare. 12. Imediat, cat inca fierbinte, unge-i suprafata cu coniac, fara a-l scoate din matrita, inveleste-l in folie si lasa-l 12 ore sau peste noapte. 13. A doua zi, scoatem prajitura din forma si o impachetam din nou: in hartie de copt, in folie, apoi intr-o punga si o trimitem la depozitare. Cupcake-ul trebuie păstrat la temperatura camerei (20-25°C) minim 2 săptămâni, de preferat 4. În fiecare săptămână scoatem cupcake-ul, îl ungem cu coniac, îl împachetăm din nou, și așa în fiecare săptămână până la Crăciun. Decoreaza dupa bunul plac: martipan, glazura sau lasa ca atare. Foarte gustos și parfumat și, cel mai important - acesta este procesul de așteptare a sărbătorii și a coacerii de Crăciun!