Trebuie să spăl fructele confiate pentru coacere. Cum să faci fructe uscate și fructe confiate pentru cupcakes de Crăciun și Revelion

Să continuăm despre Paște.
Cele trei soiuri principale ale lor sunt crude, fierte și coapte.Voi adăuga imediat că asta
încercarea mea prezumtivă de a le sistematiza.Nu există o astfel de diviziune nici în sursele vechi, nici în cele noi.Și, în general - Pokhlebkin a propus o definiție pentru stupinele de brânză de vaci pastă, iar în regiunile de sud ale Rusiei, prăjitura de Paște este uneori numită Paște.
Crud - cel mai simplu din punct de vedere al prepararii.Componentele unui astfel de Paste sunt pur si simplu amestecate si macinate intr-o anumita succesiune si puse intr-o matrita, sub presa.Din lipsa tratamentului termic trebuie mancat Pastele crud in primele doua zile dupa ce a fost scos din matrita.In plus - daca vreau sa pun stafide sau fructe confiate intr-un astfel de Paste, trebuie sa fie direct sigur ca nu se va acrie. masa festiva.In ultimii doi ani parca am gasit o cale de iesire - inmuiez stafidele si fructele confiate in coniac sau whisky pentru cateva ore.Anticipand evenimentele, voi adauga ca pentru prajitura de Paste este mai bine sa le inmoaie in vin fortificat bun - porto sau sherry. rețetă celebră Domnule Bugaysky, anul trecut l-am inmuiat in Tokay fortificat, anul acesta am preparat o jumatate de sticla de sherry Massandra in acest scop.Sfidele se iau usoare si nu prea mici.Fructele confiate - cu aroma naturala, din coji de citrice - cele mai potrivite.
Eu bat gălbenușurile de Paște crud cu zahăr pudră, albușurile se bat și ele într-o spumă tare și se introduc chiar la final, ca în toate preparatele de cofetarie similare.
Atentie: inainte de utilizare, galbenusurile trebuie trecute printr-o sita!
Daca nu vreti ca Pastele sa fie alb ca zapada, este mai bine sa luati galbenusuri galbene inchise sau portocalii pentru o mica nuanta.Acestea sunt galbenusurile pe care le folosesc la prajitura de Paste.
Brânza de vaci ar trebui să fie cât mai omogenă posibil, dacă există o granularitate vizibilă, o frec printr-o sită. Smântâna de Paște ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30%, dar este prea uleioasă și „uscata” nu este potrivită pentru afaceri.
Untul pentru Paste crud trebuie inmuiat, dar in niciun caz topit!Pastrati-l chiar in ambalaj (daca nu este de casa) la temperatura camerei cateva ore.
Și încă ceva - sarea nu merge în niciun caz de Paște! De mai multe ori au încercat să mă trateze cu un astfel de Paște, unde produsele de cea mai înaltă calitate și scumpe au fost complet stricate de un praf de sare...
Aromatiza Pastelui crud are sens doar cu coaja si vanilie, si chiar mai bine - cu vanilie naturala, macinata cu zahar pudra.In general, in timpul Pastelui crud, zaharul granulat trebuie inlocuit complet cu pudra.
Se macină bine toate componentele, până la omogenizare completă.
Este necesar să așezi Paștele crud în forme foarte strâns, pe o lingură, apăsând-o pe părțile laterale.Am o placă pătrată simplă și deasupra - borcan de litru cu apă.
Acum despre raportul componentelor în tipuri diferite Paste crud.
Pokhlebkin a scris cel mai bine despre asta:
Există sute de rețete de Paște, care sunt, în esență, doar rezultatul reparării unor combinații aleatorii, deoarece în Paște raportul și numărul componentelor sale suplimentare pot fi arbitrare - totul depinde de dorințele personale, capacitățile și imaginația producătorului.
Aici m-aș abona la fiecare cuvânt!
Cu toate acestea, cu siguranță observ niște proporții aproximative.Și gătesc brânză de vaci din smântână grasă, atârnând-o într-o pungă (vezi în postarea anterioară).Am o astfel de pungă atârnată aproximativ o zi, timp în care tot zerul în exces se va scurge.
Amestecam masa grasa, groasa si omogena rezultata cu untul, adaugam frisca si zaharul pudra – fie in forma pura, fie sters cu galbenusuri.o lingura de ciocolata cu smantana, fistic, migdale, fructe confiate, stafide, zed roux, vanilie.

Iată Paștele meu de ciocolată:

1 kg brânză de vaci din smântână 30%.
unt 100 g
200 ml smântână 35% - prebatată
200 g zahăr pudră (eu o fac singur, la râșnița de cafea), alb șters cu două gălbenușuri.
100-150 g de ciocolată - o aleg pe cea mai naturală, în care există doar masă de cacao și zahăr.Acum ciocolată foarte bună pentru toate scopurile de cofetărie se face în Ucraina.
o jumătate de cană de fructe confiate.
vanilie

Fistic:

1 kg brânză de vaci din smântână 30%.
unt 150 g
crema 500 ml
4 galbenusuri + 200 g zahar pudra
200 g fistic - decojite si tocate marunt

Pentru orice eventualitate, iată un Paște crud dovedit din brânză de vaci simplă de casă, nu din smântână:

brânză de vaci 1 kg
unt 200 g
crema 200 ml
zahăr pudră 300 g
5 gălbenușuri
100 g fructe confiate
100 g stafide
vanilie sau vanilină

Nu are sens să ții Paștele crud sub asuprire mai mult de o zi.În funcție de compoziție, se va scurge mai mult sau mai puțin lichid, este foarte bine să-l folosești mai târziu la coacere:prăjituri, fursecuri etc...

Asigurați-vă că urmăriți REȚETA noastră VIDEO de Tort de Paște cu fructe confiate și stafide, pe care am filmat-o cu atenție pentru dvs. pentru a face procesul de gătit mai ușor și mai ușor de înțeles!

ABONATI-VA PENTRU CANALUL NOSTRU DE YOUTUBE
Apăsați clopoțelul de lângă butonul SUBSCRIBE și fiți primul care primește notificări despre noile REȚETE!

Acesta este poate unul dintre cele mai multe retete delicioase Tort de Paște, pe care îl poți găti cu ușurință acasă, datorită unei rețete pas cu pas, unei fotografii și unei descrieri detaliate, precum și dacă urmărești rețeta mea video.
Lucrez la această rețetă de mai bine de un an pentru a o aduce la perfecțiune și, până la urmă, pot spune că am venit cu formula prăjiturii perfecte :)) Gătitul prăjiturii nu este greu, doar că este nevoie de mult timp pentru a dova aluatul, toate produsele sunt disponibile și tortul de Paște iese nu prea scump, dar uimitor de gustos! Dacă doriți să obțineți cele mai delicioase prăjituri de Paște, atunci trebuie să vă acordați corect coacerea lor: trebuie să frământați aluatul cu gânduri bune, cu o dispoziție bună, pentru că. Tortul de Paște simte foarte bine starea de spirit a celui care o gătește, așa că starea de spirit ar trebui să fie liniștită și este mai bine să gătești prăjiturile de Paște cu rugăciune, așa cum făceau bunicile noastre. Pe lângă toate celelalte ingrediente delicioase, rugăciunea a fost componenta principală a delicioaselor prăjituri de Paște.
Se poate spune că aceasta reteta clasica prăjituri, conform cărora puteți învăța să vă coaceți pentru a vă învăța copiii. Toate rudele și prietenii noștri pe care îi tratez cu prăjiturile mele de Paște sunt pur și simplu încântați de gustul, tandrețea și textura lor magică. Prajiturile de Paste sunt fragede si umede in acelasi timp, dar pesmetul nu este greu, ci exact ca puful. Sper sa va placa si voua prajitura de Paste dupa reteta mea si o veti gati pentru fiecare Paste.
Tortul se dovedește a fi foarte gustos, moale, parfumat și nu se învețește mult timp. Nu poți cumpăra o prăjitură atât de delicioasă într-un magazin.
Prăjiturile de Paște gata făcute sunt acoperite cu o pălărie albă ca zăpada de glazură proteică și decorate cu fructe confiate multicolore, stropi de cofetărie, flori de vafe și decor din mastic, ciocolată - de îndată ce imaginația îți spune!
Prăjiturile de Paște sunt un simbol al PAȘTILOR - Învierea strălucitoare a lui Hristos!
Gătește cu pace, rugăciune și dragoste! Prajituri de Paste delicioase si Paste Fericit!

HRISTOS A ÎNVIAT!

Ingrediente

drojdie (proaspata)	50 g (sau 25 g drojdie proaspata + timp indelungat de crescut la frigider)
făină	aproximativ 1 kg + pentru pudrat stafidele si fructele uscate
lapte	350 ml
unt	300 g
ulei vegetal	100 ml
ouă	5 buc + 1 galbenus
zahăr	300-400 g (1,5-2 căni)
zahăr vanilat	1 lingura
sare (grunjoasă sau medie)	1 lingura (fara tobogan)
fructe confiate (pepene galben, piersici, ananas, papaya)	150 g
stafide (întunecate)	150 g
Pentru glazura albă
albus de ou	1 buc
zahăr pudră (după nevoie)	200-250 g
suc de lămâie	1 lingura
Ingrediente suplimentare
fructe confiate sau marmeladă pentru decor

Reteta pas cu pas cu poza

reteta video

A pregati Ingrediente.
Se spală stafidele, se scutură excesul de apă, se întinde pe un prosop de bumbac și se usucă.
Tăiați fructele confiate în cuburi mici.
Cerneți făina de 2-3 ori.

A pregati brioşă.
Scoateți untul din frigider și lăsați la temperatura camerei 1-2 ore. Uleiul ar trebui să devină moale.
Separam galbenusurile de albusurile a 5 oua.
Pune galbenusurile si albusurile in boluri separate.
Strângeți vasul cu veverițe folie alimentarăși puneți la frigider sau lăsați deoparte.
Se toarnă sare, tot zahărul (cu excepția 1 lingură), zahăr vanilat în gălbenușuri și se pisează cu o furculiță sau un blender (râșniță cu tijă) până la o masă albă omogenă.
Dacă masa este groasă, puteți adăuga puțină apă (1 lingură).

Verificarea calitatii drojdiei.
Turnați 50 ml de lapte cald (35-37 ° C) într-un castron mic adânc, adăugați 1 lingură de zahăr și amestecați.
Se sfărâmă drojdia în lapte și se amestecă pentru a dizolva drojdia (este convenabil să se amestece cu degetele sau cu o lingură de lemn).

Puneți amestecul de drojdie într-un loc cald timp de 10-20 de minute. Drojdia trebuie să facă spumă și să crească într-un „capac”.

Gătit bureți.
Cerneți făina (150 g) într-un castron mare, turnați laptele rămas (300 ml) și amestecați.
Se amestecă drojdia spumă cu o furculiță sau un tel mic și se toarnă în amestecul de lapte-făină.

Se amestecă bine și se pune aluatul la loc cald timp de 40-60 de minute.

În acest timp, aluatul ar trebui să își dubleze volumul, să se „încrească” și să înceapă să cadă.
Imediat ce aluatul începe să cadă, este gata.

Adăugând în aluat briose.
Adăugați gălbenușurile cu zahăr în aluatul abordat și amestecați.

Albusurile se bat spuma la viteza maxima a mixerului pentru ca atunci cand vasul este inclinat, albusurile sa nu cada din el.

Adaugam albusurile batute spuma in aluat si amestecam usor.
În porții mici, adăugând făina cernută, frământăm aluatul.

Mai intai se framanta cu o lingura intr-un bol, apoi se presara bine masa cu faina si se pune aluatul pe el.
Este încă destul de lichid, de aceea la frământare, în porții mici, se adaugă făina cernută și se unge periodic aluatul și mâinile ulei vegetal.

Sfat. Uleiul vegetal ușurează procesul de frământare, iar dacă aluatul începe să se întindă pe masă, este ușor să-l puneți împreună ungând aluatul și mâinile cu ulei vegetal. Untul nu are un astfel de efect.

Continuând să frământați aluatul, adăugați bucăți de unt înmuiat și amestecați-l în aluat.

La început aluatul este lipicios și vâscos, dar cu o frământare prelungită devine moale și ascultător.

Sfat. Dacă aluat gata pune-l pe obraz, poți simți cât de moale, mătăsos și fraged este - acesta poate fi considerat un indicator al unui aluat de drojdie bine frământat.
Timpul de frământare pentru frământarea aluatului poate fi de aproximativ o oră. Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât calitatea prăjiturii va fi mai bună.

Se pune aluatul framantat intr-un castron mare, se strange bolul cu folie alimentara sau se acopera cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut 3-5 ore.

Aluatul a apărut și trebuie să-l frământați, punând mâna în el, strâns într-un pumn și eliberând dioxid de carbon.

Se pune pe masa si se framanta 1-2 minute.
Transferați aluatul într-un castron mare curat, acoperiți vasul cu folie alimentară și îndepărtați pentru a se apropia fie într-un loc cald timp de 3-5 ore, fie la frigider peste noapte.

Sfat. Dacă aluatul este pus la frigider, este mai bine să folosiți doar jumătate (25 g drojdie, în loc de 50 g). Cu o cantitate mică de drojdie și un timp lung de creștere în frigider, prăjiturile vor deveni mult mai gustoase decât la fermentare rapidă și nu va exista miros de drojdie în prăjiturile finite.

Framantam aluatul crescut (la frigider devine destul de dens).
Framanta putin aluatul pe masa (aluatul de la frigider se va incalzi si devine mai plastic in timpul framantarii).

Tort de Paste cu fructe confiate, unul dintre cele mai opțiuni delicioase Coacerea de Paște, trebuie să fie prezentă pe masa festivă a Învierii Luminoase a lui Hristos. Fructele confiate cu siguranță nu sunt singurul aditiv care dă un gust deosebit aluatului. Fructele confiate se potrivesc bine cu stafidele, ierburile și nucile.

Tort de Paste cu fructe confiate si stafide

Ingrediente:

1. Făină albă de cea mai bună calitate - 1 kg
2. Lapte - 350 ml
3. Unt - 300 g
4. Ouă de pui - 5 buc plus 1 gălbenuș
5. Drojdie vie - 50 g
6. zahăr granulat - 400 g
7. zahăr vanilat - 15 g
8. Sare - 1 linguriță
9. Fructe confiate - 150 g
10. Stafide - 150 g

Pasul 1

Tortul de Paste cu nuci si fructe confiate este deosebit de parfumat datorita combinatiei potrivite de condimente si a tot felul de aditivi. Turnați o jumătate de pahar de lapte într-un castron adânc, adăugați puțin zahăr, amestecați. Adăugați drojdia după ce o măcinați. Amestecați amestecul până când drojdia este complet dizolvată. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute.

Pasul 2

Se încălzește puțin laptele rămas, se cerne făina într-un castron. Se amestecă.

Pasul 3

Se bate ușor amestecul de drojdie și se adaugă la amestecul lapte-făină. Se amestecă bine aluatul rezultat, se acoperă recipientul cu folie alimentară, un prosop și se pune la loc cald timp de o oră.

Pasul 4

În timp ce aluatul crește, separă albușurile de gălbenușuri. Adăugați sare, zahăr vanilat la gălbenușuri. Se toarnă zahărul rămas. Frecați bine gălbenușurile. Veți obține o masă groasă. Puteți adăuga o lingură de apă și amestecați bine.

Pasul 5

Amestecați aluatul crescut. Adăugați gălbenușurile pasate cu zahăr în bolul cu aluatul.

Pasul 6

Într-un recipient separat, bate proteinele răcite la viteza maximă a mixerului până se obține o masă albă pufoasă.

Pasul 7

Proteinele sunt gata atunci când masa nu se revarsă la întoarcerea vasului. Adăugați o treime din proteinele bătute în aluat. Se amestecă, se adaugă masa proteică rămasă.

Pasul 8

Turnați aluatul într-un castron mare. Începeți să introduceți făina în porții, cernând-o printr-o sită. Framanta aluatul.

Pasul 9

Terminați de frământat aluatul cu mâinile pe masă. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină, odată ce este suficient de gros. Framantam aluatul si adaugam treptat bucatele de unt inmuiat.

Pasul 10

Pentru a nu înfunda aluatul cu făină, se unge periodic cu ulei vegetal. In acest caz, aluatul nu va iesi prea abrupt si folosesti cantitatea de faina indicata in reteta.

Pasul 11

Aluatul finit nu se va lipi de mâinile tale. Adunați-l într-o bilă și transferați-l într-un castron mare. Acoperim deasupra cu folie alimentara, punem la loc cald timp de 5 ore.

Pasul 12

Loviți aluatul crescut. După aceea, puneți aluatul pe masă și frământați câteva minute. Puneti aluatul inapoi in bol, acoperiti cu folie alimentara si mai lasati 3-5 ore la loc caldut.

Pasul 13

Prajitura de Paste cu fructe confiate si stafide se pregateste cu un numar destul de mare de aditivi - conform retetei se folosesc in total 300 g de amestec de fructe confiate si stafide. Se aburesc stafidele, se clătesc și se usucă cu prosoape de hârtie. Se presară cu făină, se amestecă.

Pasul 14

Se amestecă stafidele și fructele confiate în aluat. Se framanta pana cand stafidele si fructele confiate sunt distribuite uniform in volum.

Pasul 15

Se ung bine formele de tort de Paste cu ulei vegetal, se presara partile laterale cu faina si se pune o bucata rotunda de pergament pe fund. Completați formularele nu mai mult de jumătate. Blaturile torturilor de Paște trebuie unse cu gălbenuș bătut. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușul cu o lingură de apă și amestecați cu un tel.

Pasul 16

Ungeți prăjiturile de Paște cu gălbenuș bătut după ce se potrivesc bine în forme. Coaceți prăjiturile de Paște într-un cuptor bine încălzit la 180 de grade. În funcție de dimensiunea formelor, timpul de coacere va dura de la 30 de minute până la o oră și jumătate. Pe videoclip - o rețetă de tort de Paște cu fructe confiate și stafide și mai detaliată.

Tort de Paste cu nuci si fructe confiate

Ingrediente:

1. Făină albă de cea mai bună calitate - 850 g (inclusiv pentru aluat - 200 g)
2. Drojdie uscată - 11 g
3. zahăr granulat - 110 g
4. Șofran - 10 g
5. Stafide - 120 g
6. Migdale - 75 g
7. Fructe confiate - 100 g
8. Coaja de portocale - din 2 portocale
9. rom - 40 ml
10. Sare - un praf
11. Cardamom măcinat - ½ linguriță
12. Ouă de pui - 3 bucăți plus 3 gălbenușuri
13. Unt - 230 g
14. Zahăr pudră - 100 g (pentru glazură)
15. Suc de lamaie - 1 lingura. l. (pentru glazura)

Pasul 1

Înmuiați șofranul în puțină apă. Pregătiți stafidele - clătiți-le, uscați-le și amestecați cu coaja de portocală rasă. Adăugați o cantitate mică de rom închis. Se lasă la infuzat câteva ore.

Pasul 2

Adăugați drojdia uscată și zahărul în bolul de mixare. Se toarnă puțin lapte cald. Adăugați puțină apă caldă. Amesteca bine. Cerneți făina în amestec. Se amestecă. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați 1 oră într-un loc cald. Aluatul va fi gata când și-a dublat volumul. Puteți lăsa aluatul să urce la cuptor, preîncălzit la 30 de grade.

Pasul 3

Separam albusurile de galbenusuri. Este foarte important ca ouăle să fie la temperatura camerei. Adăugați în gălbenușuri un praf de sare, cardamom măcinat, zahăr. Se macină bine cu un tel. Mărunțiți gălbenușurile până obțineți o masă cremoasă omogenă vizibil luminoasă. Adăugați șofran. Se amestecă.

Pasul 4

Albusurile se bat spuma intr-un castron separat pana se formeaza varfuri albe tari. Adăugați gălbenușurile ras cu zahăr și condimente într-un desiș cu aluat apropiat. Amestecați ușor cu mâinile. După ce amestecul devine omogen, se adaugă puternic înmuiat untși amestecați din nou.

Pasul 5

Adaugam albusurile batute spuma in amestec. Începeți să introduceți în aluat, cernerea, făina. Frământați aluatul cu mâinile. Aluatul este gata imediat ce simti ca a devenit elastic si incepe sa se separe liber de mainile tale. Se acopera aluatul intr-un recipient cu folie alimentara si se pune la loc caldut inca o ora.

Pasul 6

Măcinați fructele confiate tăindu-le în cuburi mici. Migdalele pot fi fie tocate, fie măcinate în firimituri fine.

Pasul 7

Intr-un aluat bine crescut se adauga migdalele tocate si fructele confiate, precum si stafidele. Stafidele care au fost înmuiate în rom trebuie șters ușor pe prosoape de hârtie înainte de a le adăuga la aluat pentru a îndepărta orice exces de alcool care nu a fost absorbit.

Pasul 8

Unge bine paharele de hârtie de unică folosință cu unt. Umpleți-le nu mai mult de o treime, deoarece aluatul va crește bine. Acoperiți aluatul în forme cu un prosop și lăsați la dospit la loc cald.

Pasul 9

Bateți gălbenușul și ungeți blatul prăjiturii de Paște crescute. Prea multă lubrifiere nu este necesară. Folositi o pensula de patiserie si atingeti usor suprafata aluatului.

Pasul 10

La fel de atent și fără scuturare inutilă, așezați prăjiturile în forme pe o tavă de copt și trimiteți-le la cuptorul bine încălzit. Coacem la 180 de grade aproximativ 40 de minute. Verificați starea de pregătire a prăjiturii cu o frigărui de lemn.

Note

Dacă folosiți un cuptor pentru a crește aluatul și apoi aluatul, asigurați-vă că acesta este încălzit la cel mult 30 de grade. Dacă cuptorul este prea fierbinte, drojdia poate muri pur și simplu în loc să funcționeze. Pentru a evita acest lucru, urmăriți temperatura și puneți puțină apă pe fundul cuptorului în a doua foaie de copt.

Deja atunci când coaceți prăjiturile de Paște, urmăriți cât de repede se rumenesc capacele prăjiturilor de Paște. Dacă acest lucru se întâmplă prea repede, puteți reduce puțin temperatura în cuptor sau, după 20 de minute de la începutul coacerii, acoperiți-le cu pergament și turnați apă fierbinte pe foaia inferioară de copt.

În a doua rețetă, acordați atenție faptului că stafidele trebuie să fie înmuiate în coniac sau rom cel puțin câteva ore. Fă-o din timp. Gospodinele întreabă dacă este necesar să înmuiați fructele confiate pentru prăjitura de Paște? Este posibil, dar nu necesar. Este suficient să pregătiți stafidele în acest fel.

Apropo, această rețetă este foarte asemănătoare cu cea care se prepară cu fructe confiate. Același număr mare de aditivi sugerează cu fructe confiate, precum și prăjitura cu portocale cu fructe confiate. Pentru gatit tort cu portocale cu fructe confiate foloseste a doua reteta, dar in schimb adauga coaja de portocala, tocata pe razatoarea fina, inmuiata in rom sau coniac.

După cum știți deja din rețetă, anul acesta m-am hotărât să coac și 😀 Și pentru această coacere de sărbători, neapărat aveți nevoie de stafide. Cam asta e pregatirea lui si se va discuta astazi! 😉

Selecția de stafide

Cel mai bine este să luați diferite stafide - întunecate și deschise. În primul rând, acest lucru se face nu pentru gust, ci pentru aspect - diferite culori vor arăta mai interesante, contrastul atrage întotdeauna! 😀 In consecinta, pentru un efect mai mare, este necesar ca stafidele deschise sa fie cat mai deschise la culoare, iar stafidele inchise la culoare cat mai inchisa 😉

Dar dacă nu ai de ales, ia ce ai 🙂 Să fie unul (orice) tip de stafide. Gustul nu va fi afectat de acest lucru. Da, iar dependența de estetica exterioară a umpluturii sau de nuanța stafidelor este un punct discutabil în acest caz. Ei bine, și pentru orice alte produse de patiserie, acest lucru cu atât mai mult nu contează! 😉

Fructe confiate

Ar trebui să adaug fructe confiate în stafide? Complet de tine! 😀 Tradiționalele prăjituri și brioșe de Crăciun despre care vorbesc au nevoie de ele. Ei bine, în alte produse de patiserie - voia ta!

Am făcut fructe confiate în prealabil și am descris în detaliu procesul de gătire. Căci și am luat 80 g de fructe confiate gata preparate (în rețetele originale pentru ambele cupcakes erau cam 300 g, dar pentru mine asta e prea mult). Din coaja a două portocale, două mandarine și două lămâi au ieșit 80 de grame.

În ce să înmuiați stafidele?

În acest scop, am luat coniac - 5 stele, adică. în vârstă de cinci ani 😉 Dar poți folosi rom, whisky, alcool/vodcă, tinctură, vin. Principalul lucru - băutura trebuie să fie de bună calitate! Nu trebuie să lăsați produse de calitate scăzută să intre în coacere și, în același timp, să vă așteptați la un rezultat decent. „Boomoane” trebuie făcute din „bomboane”, și nu din altceva! 😀

Cât să cântărești în grame? 😉

Pentru copt am luat 1 kilogram de stafide. Am determinat 250 ml de coniac pentru această cantitate, adică. relativ vorbind, un pahar cu drepturi depline (ca în vechile măsuri rusești de volum), turnat deasupra. Această proporție este ideală pentru ca coniacul să fie complet absorbit.

O poți face altfel. De exemplu, luați 1 kg de stafide - 500 ml de băutură care conține alcool. Cât lichid vor lua stafidele? Depinde de timpul de păstrare.

Dar acest lucru este util în două cazuri:
1. Așa puteți păstra fructele uscate pentru coacere (a se păstra pentru utilizare ulterioară) și le puteți folosi după cum este necesar 😉
2. Puteți obține coniac/rum/vodcă îmbogățit! 😀 Gustul și aroma oricărei băuturi vor beneficia doar dacă țineți stafide în ea! 😉

Cât timp să se înmoaie?

Înmuierea stafidelor, ca și alte fructe uscate sau fructe confiate, este mai bună timp de cel puțin două ore. Minimul este de 30 de minute. Mai puțin decât atât nu are sens.

Cu toate acestea, este mai bine să întindeți acest proces cel puțin pentru o zi. Și chiar mai bine - timp de trei zile! 😀 Așa am făcut. Desigur, înainte de a-l pune la copt, nu m-am putut abține să nu iau o probă 😉 Și am fost foarte, foarte mulțumit de rezultat! 😀

Și acum să trecem de la vorbe la fapte! 😉

Pentru stafide beate cu fructe confiate, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Gătit:

Am pus toate stafidele (atât deschise, cât și întunecate) într-o strecurătoare și am clătit bine cu apă caldă.

Lăsați apa să se scurgă corespunzător. Am trecut prin toate stafidele, scoțând butașii. Așezat într-un recipient cu un capac etanș.

Stafide turnate cu coniac.

Pe cele gătite le-am postat (am scris deja despre ele mai sus).

Totul a fost bine amestecat. Inchis ermetic cu un capac.

Am dat trei zile la frigider! L-am scos de 2-3 ori pe zi si l-am amestecat bine cu o lingura. În acest timp, stafidele absorb tot coniacul!

Stafidele s-au dovedit foarte parfumate, gustoase, într-un cuvânt - minunate! :-D Acum poate fi pus in orice aluat sau umplutura!

Urmărește anunțurile celor mai bune articole! Abonați-vă la Baking Online la ,

Prăjiturile de Paște, oricât de mult le-ai găti, sunt mereu puține, dispar foarte repede, mai repede decât sfârșitul sărbătorilor. Ce să fac? Coaceți din nou conform tuturor regulilor (adică lung și temeinic)?

Ieșirea este să coaceți un tort delicios și relativ rapid. Aceasta este exact rețeta care este oferită.

Pentru o matriță cu diametrul de 29-30 cm.
Timp de gătire - aproximativ 2 ore.

Ingrediente

Pentru test

• drojdie proaspătă - 35 de grame
• sare - un praf
• zahăr - 150 de grame (moderat dulce)
• făină - 600 de grame
• lapte - 200 ml
• coaja de 1 lamaie
• unt - 350 de grame
• ouă - 5
• fructe confiate - 150 de grame

Pentru glazura:

• albuș de ou - 1
• zahăr pudră - 125 de grame

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Cerneți făina. Rade coaja de lamaie. Se unge forma cu ulei si se presara cu faina.

Turnați laptele cald într-un bol și adăugați drojdia.



Se toarnă zahărul. Se amestecă până se dizolvă drojdia.



Adăugați o treime din toată făina. Acoperiți cu un prosop (sau folie alimentară) și lăsați într-un loc cald, fără curenti de aer timp de 20 de minute.



Topiți untul și turnați-l în aluat, amestecați.



Adăugați ouăle, coaja de lămâie și fructele confiate. Amestecați bine.







Adăugați făina rămasă și frământați aluat moale va fi ușor lipicios.



Transferați aluatul în formă, ocupând 2/3 din volum. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea o jumătate de oră.



Coaceți într-un cuptor încălzit la t 180 de grade timp de 35 de minute.Verificați starea de pregătire cu o frigărui de lemn, ar trebui să iasă uscată. Dacă este necesar, acoperiți blatul cu pergament pentru ca tortul să nu se ardă.



Tortul gata cu fructe confiate se răcește ușor în formă și se scoate. Puneți pe un grătar pentru a se răci complet.

Se pregateste glazura: se separa cu grija albusul intr-un bol, se bate intr-o spuma tare, se adauga putin zahar pudra, continuand sa bata.



Ungeți tortul complet răcit cu glazură proteică.



Atingerea finală este toppingul.

Pe o notă

Nu ignora cernerea făinii, care aerisește făina și face produsele de copt mai aerisite.
În loc de fructe confiate, puteți lua stafide (înmuiați în prealabil în alcool parfumat și uscați înainte de a le pune în aluat), cireșe uscate sau merișoare.

Dacă forma dvs. este mai mică, pregătiți încă câteva feluri de copt mici - este mai bine să puneți totul la cuptor odată, astfel încât aluatul să nu exagereze.

Nu va fi de prisos să ne amintim că ouăle pentru glazură trebuie luate cel mai proaspăt, deoarece nu sunt supuse tratamentului termic. Dacă nu vrei glazură de ou, fă-o cu suc de lămâie și zahăr pudră.

Pentru ca glazura cu proteine ​​să se transforme într-un amestec puternic, trebuie mai întâi să bateți proteina, apoi să adăugați pudra. Apropo, pudră, mai ales gătit acasă, trebuie să cerneți - particulele mari pot cauza defecțiuni.

Puteți adăuga nu doar lămâie, ci și coajă de portocală la prăjitură, care va da patiseriei o culoare caldă ușor portocalie.