Acasă » caserole » Pasteurizarea vinului - cum se face și de ce este necesară. Cel mai bun aliment pentru mahmureala Temperatura de pasteurizare a vinului

Pasteurizarea vinului - cum se face și de ce este necesară. Cel mai bun aliment pentru mahmureala Temperatura de pasteurizare a vinului

De regulă, vinul de casă conține mult zahăr, respectiv, creând un mediu pentru reproducerea microorganismelor și nu întotdeauna utile. Pentru ca orice băutură de casă să fie sigură, este recomandat să o pasteurizezi, iar vinul de casă (atât roșu, cât și alb) nu face excepție. Pe lângă „vindecarea” băuturii, pasteurizarea îi crește durata de valabilitate.

Vinurile sub influența temperaturii ridicate capătă stabilitate și îmbunătățesc gustul. Ca urmare a expunerii termice, bacteriile patogene, ciupercile de mucegai și virușii mor. Pasteurizarea poate preveni boli precum râncezirea, turbiditatea, albirea, oxidarea acetică, fermentația etc. În plus, după pasteurizare, vinul se maturizează mult mai repede, ceea ce îi afectează pozitiv gustul și calitățile aromatice.

Oferim trei moduri de a pasteuriza vinul acasă.

Cum să pasteurizezi vinul acasă (cu videoclip)

Pentru ca vinul copt să nu se acrească în viitor, trebuie reparat prin întreruperea procesului de fermentație liniștită. Pentru a face acest lucru, pregătiți sticle de șampanie sau orice alte sticle de culoare închisă.

După turnarea vinului, sticlele trebuie închise cu grijă și, învelite cu câlți sau cârpă, coborâte într-o cratiță mare, umplându-le cu apă fierbinte. Introduceți un termometru într-una dintre sticle. După încălzire la 70 ° C, pasteurizarea se continuă timp de 20 de minute, apoi sticlele sunt îndepărtate și așezate pe o parte într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru o mai bună conservare, vinul îmbuteliat poate fi pasteurizat, adică încălzit într-o baie de apă. Există două moduri de a pasteuriza vinul.

În primul caz, sticlele pline cu vin sunt așezate într-o cratiță, pe fundul căreia este instalat un grătar din metal sau din lemn sau se așează un prosop pliat în mai multe straturi. Se toarnă atât de multă apă în tigaie încât să fie la același nivel cu vinul îmbuteliat. Gâturile sticlelor sunt sigilate cu dopuri de bumbac. Apa din tigaie se încălzește treptat la 60-70 ° C și se menține la această temperatură timp de 15-20 de minute. După aceea, sticlele se scot, se sigilează cu dopuri de plută pregătite și se pun în depozit.

A doua metodă diferă prin faptul că sticlele sunt mai întâi sigilate etanș și apoi scufundate complet în apă. Apa din tigaie este încălzită la 72 ° C și menținută la această temperatură timp de 25-30 de minute. După aceea, temperatura este redusă treptat la temperatura camerei. Sticlele de vin racite se scot, dopurile se umplu cu parafina, ceara sau ceara de sigilare si sticlele se pun in depozit.

Vinul pasteurizat poate fi păstrat mult timp la o temperatură de 10–12 °C.

A treia metodă de pasteurizare a vinului este cea mai convenabilă și răspândită nu numai în industrie, ci și acasă, deoarece oferă vin de cea mai înaltă calitate, neperisabil.

Pasteurizarea constă în încălzirea vinului îmbuteliat și doput la dop la o temperatură de 72–75 °C și menținerea acestuia la această temperatură timp de 25–30 de minute, ceea ce duce la distrugerea microorganismelor.

Pentru a evita presiunea prea mare in sticla, vinul nu trebuie turnat in partea de sus, lasand un spatiu liber inaltime de 3-4 cm.Intrucat vinul incalzit va lua mai mult volum si va urca in sticla, este necesar sa se fereasca dopurile de a fi impinsi prin legarea lor cu sarma sau sfoara. De asemenea, puteți face capse speciale potrivindu-le la dimensiunea gâtului.

După aceea, sticlele sunt așezate într-un cazan, pe fundul căruia este așezat un grătar de metal sau de lemn. Se toarnă în ceaun apă rece astfel încât să acopere sticlele și să o încălzești treptat. Pentru a măsura temperatura, în cazan se pune o sticlă specială de apă, în care se scufundă un termometru îngust de laborator printr-o gaură din dop.

După atingerea temperaturii din interiorul sticlelor de 72-74°C, se menține timp de 25-30 de minute, apoi se reduce treptat. Sticlele de vin racite se scot, sigurantele se scot din dopuri si se sigileaza cu ceara de sigilare sau parafina.

Sticlele finite se pun într-o pivniță uscată, de preferință în decubit dorsal, cu capul lipit de perete. La o temperatură scăzută (10–12 °C) și constantă, un astfel de vin poate fi păstrat mult timp fără modificări de calitate și aspect.

Urmărește videoclipul „Cum să pasteurizezi vinul acasă” pentru a înțelege mai bine tehnologia procesului:

Vinificația acasă este un proces complex, dar interesant. Mulți oameni care fac acest lucru în mod regulat au propriile rețete care au fost testate de-a lungul anilor. Cu toate acestea, chiar și experții în domeniul vinificației nu știu întotdeauna ce vin este acasă și de ce este nevoie de el.

Descriere

Pasteurizarea este încălzirea vinului la o temperatură de 55-60 de grade sau 90, în funcție de tehnologie. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți caracteristicile de calitate ale băuturii. Pasteurizarea vinului la domiciliu se realizează ținând cont de absența contactului cu aerul în timpul încălzirii lichidului. Acest lucru este necesar pentru ca băutura să nu-și piardă gustul. Conform tehnologiei, încălzirea este permisă nu numai pentru vinul clasic de struguri, ci și pentru vinul de fructe de pădure sau de mere.

De ce să se încălzească?

Uneori, vinificatorii se confruntă cu problema acrișării vinului. Mai mult, poate fi fabricat conform tehnologiei. Acest lucru se datorează prezenței drojdiei de vin și zahărului în băutură, care creează un mediu favorabil pentru reproducerea bacteriilor - ele încep procesul de acrire, fermentare sau modelare.

În același timp, pasteurizarea vinului acasă poate schimba ușor gustul băuturii. Din această cauză, tehnologia nu este atât de populară.

Varietăți ale metodei

Există două tipuri de tehnologie de pasteurizare a vinului acasă:

Pe termen scurt – presupune încălzirea băuturii pentru o perioadă scurtă de timp până la 90 de grade. Apoi băutura este răcită. Cu toate acestea, acasă poate fi dificil să răciți rapid vinul, așa că această metodă nu este populară.
Încălzire pe termen lung - se efectuează timp de 30 de minute la o temperatură de 55-60 de grade. În același timp, este important să monitorizați procesul și să împiedicați creșterea temperaturii și fierberea vinului.

Pentru a efectua procesul acasă, se folosește adesea pasteurizarea pe termen lung, deoarece după aceea băutura se răcește în mod natural.

Pregătire pentru pasteurizare

Înainte de a continua procedura, este important să evaluați starea vinului. Băutura trebuie să fie complet gata de băut. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație trebuie să fie în sfârșit finalizat până în momentul pasteurizării. În plus, nu ar trebui să existe sedimente în partea de jos a recipientelor de vin - dacă există, atunci băutura trebuie turnată într-un alt recipient și așteptați o săptămână.

Un vin este considerat gata pentru pasteurizare atunci când sedimentul a încetat să se formeze.

Ustensile necesare

Pentru a pasteuriza vinul de struguri acasă, veți avea nevoie de următoarele ustensile:

După ce sunt pregătite ustensilele necesare, iar băutura este clarificată, puteți trece la procedura de pasteurizare a vinului acasă în borcane.

Tehnologia de incalzire

Pe lângă colectarea recipientelor adecvate pentru pasteurizare, pot fi necesare și alte echipamente:

un prosop care se pune pe fundul tigaii pentru a preveni supraîncălzirea crăpăturilor de pe sticlă;
termometru pentru măsurarea temperaturii lichidului.

Dacă aveți tot ce aveți nevoie, puteți începe să pasteurizați vinul acasă:

După aceste manipulări, pasteurizarea este considerată completă.

Pentru a efectua procedura cât mai corect posibil și pentru a nu strica vinul, trebuie să respectați următoarele sfaturi utile de la vinificatori cu experiență:

Temperatura pentru pasteurizarea vinului acasă variază în funcție de tipul de băutură. Vinurile uscate de masă și demiseci necesită pasteurizare la o temperatură de 50 de grade, demidulci - la 55 de grade, desert și dulci - la 60 de grade. Dacă nu se respectă regimul de temperatură, vinul poate fierbe și își poate pierde caracteristicile utile și gustative. În plus, este strict interzis să fierbeți o băutură alcoolică.
Timpul de încălzire trebuie, de asemenea, controlat cu atenție. Depinde complet de volumul recipientului în care se află vinul. La utilizarea vaselor cu o capacitate de 0,5 litri, vinul se încălzește timp de 15 minute, 0,7 litri - 20 de minute, 1 litru - 25-30 de minute. Puteți urmări temperatura exactă folosind un termometru scufundat într-un recipient cu apă obișnuită, care se află în tava de pasteurizare.
După pasteurizare, vinul trebuie răcit la temperatura camerei și înfundat pentru păstrare ulterioară.
Temperatura optimă pentru păstrarea vinului este de 10-12 grade; o pivniță sau o pivniță este perfectă în acest scop.

Pasteurizarea vinului efectuată în mod corespunzător poate păstra băutura mulți ani fără modificări. compoziție chimicăși pierderea gustului.

Alte moduri de a fortifica vinul

Pasteurizarea vinului de mere la domiciliu este cea mai comună, dar departe de a fi singura modalitate de a păstra băutura în forma sa originală. De asemenea, puteți proteja vinul de ciupercile de mucegai, acrirea și transformarea în oțet folosind următoarele metode:

Adăugarea de conservanți chimici, și anume acid sulfuros. Este adesea folosit în producția industrială de băuturi de vin, dar acasă este uneori dificil să se calculeze doza dorită a substanței. În plus, mulți vinificatori de acasă sunt categoric împotriva adăugării de substanțe chimice în băutură.
Adăugarea la În aceste scopuri, se utilizează alcool medical cu o tărie de 96 de grade. Pentru ca vinul să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, rezistența sa trebuie să fie de cel puțin 16 grade. Cu toate acestea, în acest caz, nu se vor putea face vinuri ușoare de masă.

Datorită inconvenientului de utilizare a metodelor de mai sus, pasteurizarea este foarte populară în vinificația acasă.

Una dintre cele mai bune băuturi alcoolice rafinate, care este bogată în gusturile sale strălucitoare de neuitat, este vinul. Pregătirea sa include multe etape și procese. În acest articol, vă vom povesti despre unul dintre procesele esențiale pentru păstrarea pe termen lung a acestei minunate băuturi - pasteurizarea.

Beneficiile pasteurizării

Vinurile de casă conțin în principal o cantitate mare de zahăr, acesta fiind un mediu util pentru viața și răspândirea multor microbi și bacterii: cum ar fi mucegaiul, fermentația lactică, formarea mustului, apariția ciupercilor și multe altele. Pentru a preveni acest lucru, este necesară pasteurizarea, timp în care băutura este încălzită la temperatura dorită pentru un anumit timp fără aer pentru a distruge diferite microorganisme și bacterii. Dacă vinul preparat este consumat la scurt timp după producerea lui, atunci microbii și bacteriile nu vor avea timp să apară în el.

Diferite tipuri de vin sunt supuse pasteurizării: măr, struguri, cireșe etc. Expunerea nu contează. Pasteurizarea promovează o mai bună maturare și un gust îmbunătățit.

Există mai multe tipuri de pasteurizare, dintre care unul este adăugarea de conservanți E224 cu adăugarea de alcool. Dar această metodă nu este cea mai preferată, deoarece include substanțe nocive. Cel mai Cel mai bun mod, care va salva acest lucru bautura alcoolica pentru o lungă perioadă de timp, nu își va schimba calitatea, își va lăsa gustul rafinat și aroma minunată - aceasta este pasteurizarea acasă.

Tehnologia de proces la domiciliu

Sub rezerva următoarelor condiții și reguli, pasteurizarea acasă va avea succes:

Vinul ar trebui să aibă o cantitate mică de precipitații, turbiditatea este, de asemenea, inacceptabilă.
Veți avea nevoie de o tigaie de fier.
Băutura de vin trebuie pasteurizată în recipiente de sticlă (sticle, sticle). Recipientele din sticlă trebuie sterilizate.
Recipientul trebuie să fie etanș pentru a preveni intrarea aerului.
Veți avea nevoie și de un termometru pentru a monitoriza temperatura.
În timpul procesului de pasteurizare, temperatura de încălzire trebuie să fie strict de 55 °C - 70 °C.
După încheierea procesului, băutura de vin trebuie mutată într-o cameră întunecată și răcoroasă (pivniță).
In nici un caz nu trebuie amestecat vinul pasteurizat cu alte tipuri care nu au fost pasteurizate si turnat in recipiente nesterilizate, pentru ca toata munca depusa va fi in zadar.

Dacă toate aceste condiții și reguli sunt luate în considerare, atunci ar trebui să obțineți rezultatul potrivit.

Descrierea etapelor de pasteurizare

Temperatura vinului

Pentru un desert dulce - 65 ° C.
Pentru masa slabă - 55 ° C.
Pentru semidulce - 60 ° C.

Încălzirea nu trebuie permisă temperaturi peste 70 °C, deoarece se poate găti și degaja un postgust neplăcut. Temperatura poate varia de la 2 la 3 °C (eroare termometru).

Toți cei care fac vin acasă știe că procesul este interesant și incitant, dar necesită să fie respectate anumite reguli. Adesea este atât de mult vin în pivniță încât este greu să-l consumi rapid. Apoi este timpul pentru pasteurizare. Fără pasteurizare, produsul nu poate fi conservat. Articolul va prezenta principalele caracteristici ale pasteurizării și metodele de implementare a acesteia acasă.

Nevoia de pasteurizare

Datorită zahărului care se află în băutură, vinul fără pasteurizare va fi de nebăut, deoarece diverse bacterii se vor înmulți în el, ucigând băutura. Pentru a opri proliferarea bacteriilor în vin, ar trebui să încălziți băutura până la anumite grade, în care microorganismele vor fi distruse. Această metodă de pasteurizare a fost dezvoltată acum 200 de ani. Pentru o pasteurizare eficientă aveți nevoie de:

Vinul care va fi păstrat o perioadă lungă de timp nu trebuie să fie tulbure și cu sedimente.
Temperatura de încălzire a produsului nu depășește 70 de grade. În timpul încălzirii, este interzis ca vinul să intre în contact cu aerul.
Pasteurizarea se realizează într-un recipient care nu este din metal, dar care poate rezista la temperaturi ridicate.
După pasteurizare, băutura poate fi păstrată într-un loc răcoros și întunecat.
Este interzisă amestecarea vinului obișnuit cu cel care a fost pasteurizat. În acest caz, munca se va face în zadar.
Este interzisă scurgerea vinului procesat într-un recipient nepregătit. Orice recipient trebuie clătit, astfel bacteriile vor muri.

Metode de pasteurizare

Pe lângă metoda clasică de pasteurizare, care va fi descrisă mai jos, există și alte metode moderne:

Instantaneu. Vinul trebuie încălzit foarte repede la 90 de grade și, în mod similar, răcit rapid la 20 de grade. Această metodă necesită echipamente speciale, ceea ce înseamnă că va fi imposibil să lucrați acasă.
Lung. În acest caz, băutura se încălzește până la 60 de grade și se încălzește încă 40 de minute. Principalul lucru este că vinul, care va avea o temperatură de cel mult 10 grade, intră în aparatul de pasteurizare.

Ca în orice lucrare, lichidul va trebui pregătit înainte de pasteurizare. Adesea, înainte de a efectua astfel de lucrări, băutura se afla deja în pivniță de ceva timp. Prin urmare, trebuie să vedeți dacă există sediment în partea de jos a sticlei. Dacă băutura este tulbure, atunci este necesară o clarificare suplimentară. Deci, sedimentul este îndepărtat și băutura este filtrată. Această procedură este necesară, deoarece sedimentul poate face băutura neplăcută ca miros și gust. Se drenează cu furtunuri subțiri. Când vinul este separat de sediment, este încă necesar să-l turnați de mai multe ori prin tifon cu vată. De asemenea, este permisă pasteurizarea unei băuturi tinere care nu are încă sedimente.

În ceea ce privește clarificarea, aceasta poate fi efectuată folosind gelatină, bentonită și alte metode.

Pasteurizarea la domiciliu

Mai întâi trebuie să pregătiți următorul echipament:

O oală cu fundul larg, unde poți coborî sticlele cu o băutură.
Prosop și plasă care sunt așezate pe fundul recipientului pentru ca sticlele să nu spargă de la temperatură.
Sticle sterile, aburite.
Termometru pentru controlul temperaturii.

După ce ați pregătit echipamentul, puteți trece la pasteurizare:

Apa obișnuită este turnată într-o sticlă goală și un termometru este coborât în mijloc, care va indica temperatura întregului vin.
Tot lichidul filtrat este îmbuteliat în sticle sterile. Se recomanda folosirea unui tub pentru transfuzie, astfel incat aerul sa nu intre. Băutura nu trebuie turnată complet și lăsați aproximativ 4 cm gol până la gât. După îmbuteliere, sticlele sunt sigilate cu dopuri de plută.
În tigaie se pune o plasă, iar deasupra se pune un prosop împăturit în mai multe straturi. Toate acestea vor permite sticlelor să rămână intacte și să nu se spargă în timpul încălzirii.
În mijlocul tigaii ar trebui să fie o sticlă cu un termometru și o băutură în jurul ei. În continuare, recipientul se umple cu apă rece, până la nivelul vinului îmbuteliat și se încălzește la temperatura necesară. Dacă se folosește vin dulce, apa este încălzită la 65 de grade. Dacă vinul de masă îmbuteliat este slab, atunci temperatura ar trebui să fie de 55 de grade. Vinul demidulce se încălzește până la 60 de grade. Este interzisă încălzirea vinului la peste 70 de grade. În caz contrar, va fierbe și gustul se va strica.
Când temperatura necesară este atinsă, va trebui menținută timp de 15 minute dacă recipientele sunt de 0,5 litri fiecare. Dacă volumul sticlelor este de 0,7 litri, atunci trebuie să mențineți temperatura timp de 20 de minute. Pentru o sticlă de litru, va dura 25 de minute.
După timpul specificat, tigaia trebuie scoasă de pe foc, iar vinul să se răcească la 40 de grade. Răcirea se realizează cu apă cu gheață.
Sticlele sunt apoi șters și dopurile sunt verificate pentru scurgeri.

După răcire la temperatura camerei, băutura este scoasă în pivniță. Așa poți pasteuriza vinul acasă, fără a folosi echipamente speciale. Acasă, în loc de cratiță, puteți folosi un boiler. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, iar procedura de procesare a băuturii se face corect și eficient, atunci vinul va fi păstrat foarte mult timp și nu se va deteriora de la bacterii.

În mod repetat, am avut de-a face cu un astfel de termen precum pasteurizarea. Multe gospodine sunt familiarizate cu această procedură atunci când pregătesc mâncarea pentru o perioadă lungă de timp. În acest articol vom încerca să înțelegem problema specifică a modului de pasteurizare. vinul casei.

În secolul al XIX-lea, celebrul microbiolog Louis Pasteur a trăit și a lucrat în Franța. Într-o zi, vinificatorii locali l-au abordat cu o cerere pentru a-l ajuta să-și dea seama de ce vinul lor dispare în mod constant. Omul de știință, după ce a studiat această problemă, a ajuns la concluzia că microorganismele care există în ea duc la alterarea vinului. După o serie de experimente, omul de știință a ajuns la o soluție la această problemă. Când produsul a fost încălzit la o temperatură de 60 de grade timp de o jumătate de oră, toate microorganismele au murit. Puțin mai târziu, acest proces, în cinstea numelui său, a fost numit pasteurizare.

Importanța pasteurizării vinului de casă

Să înțelegem puțin despre întrebarea: este această procedură necesară pentru o băutură de casă? Vinul de casă conține întotdeauna un mediu nutritiv pentru dezvoltarea micobacteriilor dăunătoare, care provoacă daune ireparabile acestei băuturi. În practică, devine inutilizabil și, posibil, periculos pentru sănătatea noastră.

Trebuie să ne ocupăm cumva de asta pentru a păstra produsul producției casnice. Există multe modalități de a proteja vinul, acesta este adăugarea diverșilor conservanți, crescând puterea băuturii. Dar aceste metode afectează cel mai important lucru: gustul și aroma vinului, dar pasteurizarea este singura modalitate de a crește durata de valabilitate și de a nu dăuna băuturii noastre.

Modalități de pasteurizare a vinului de casă

În prezent, există două moduri de a face acest lucru:

Prima infiintata pe încălzirea rapidă a băuturii la o temperatură de 90 de grade și apoi răcirea rapidă a acesteia.
A doua cale include un proces de sterilizare mai lung și este foarte potrivit pentru uz casnic.

Prima metodă este grozavă pentru sterilizarea băuturilor mai tari. Este bine pentru că nu durează mult, dar are o mulțime de neajunsuri. Aceasta este o tehnologie mai sofisticată pentru producția casnică și atunci când este încălzită la o temperatură ridicată, băutura noastră își pierde o parte din gust. Prin urmare, vinificatorii de acasă preferă a doua metodă, ca fiind mai acceptabilă, și o vom lua în considerare mai detaliat.

Pentru a începe procesul, trebuie să facem câteva pregătiri. Primul pas este să ne pregătim vinul. Pentru a face acest lucru, este necesar să-l eliberăm de diverse impurități, adică să-l filtrați, astfel încât băutura noastră să fie transparentă și fără sedimente. Apoi, turnați-l în sticle curate pregătite în prealabil.

Dacă nu avem pasteurizator, atunci punem sticlele pregătite într-o cratiță înaltă și turnăm apă astfel încât băutura îmbuteliată să fie în apă. La încălzirea apei, este necesar să se monitorizeze temperatura, deoarece aceasta ajunge la 65-70 de grade, va fi necesar să se noteze timpul. În timpul pasteurizării vinului, este necesară monitorizarea constantă a temperaturii, astfel încât aceasta să nu depășească 70 de grade, altfel vinul va avea un postgust neplăcut. Puteți pasteuriza timp de 20-30 de minute, apoi răciți sticlele și puneți-le pentru depozitare pe termen lung.

Conditii obligatorii pentru pasteurizarea vinului

Toate containerele Cei care ating vinul trebuie să fie absolut curați, până la sterilizare inclusiv.
Băutura este cea mai bună scurgeți cu un furtun mic, care nu trebuie să atingă sedimentele de pe fundul recipientului.
În timpul pasteurizăriiîncercați să păstrați băutura noastră cât mai puțin contact cu aerul.
Pe fundul oalei, pentru siguranța procesului, este necesar să plasați ceva care să protejeze sticla sticlei de deteriorare.
Încălzire a apeiîntr-o cratiță trebuie efectuată treptat împreună cu sticlele de vin.
Cu siguranță o necesitate urmare regim de temperaturăîntregul proces.
După proces tava de pasteurizare se scoate si se raceste din aragaz impreuna cu sticlele.
Nu poate fi amestecat vin prelucrat cu alte tipuri.
Respectați cu strictețe temperatura de pasteurizare.

Pasteurizarea berii

Odată cu procesul de pasteurizare a berii, mai ales acasă, situația este mult mai complicată. Cert este că, în timpul sterilizării, berea, spre deosebire de vin, pierde nu numai gustul, ci și microorganismele benefice care au un efect benefic asupra organismului nostru. Prin urmare, pasteurizarea acestei băuturi se realizează în principal numai în producție. Acasă, este mai bine să produci bere adevărată „vii” de valoare mai mare decât pasteurizată.

Scade nivelul colesterolului, reducand riscul unui atac de cord.
Foarte util când Diabet prin scăderea nivelului de glucoză din sânge.
Îndepărtează excesul de sare din organism.
Normalizează tensiunea arterială și crește coagularea sângelui.
Imbogateste organismul cu vitamine si minerale utile.

Dar din cauza faptului că această bere nu se păstrează mult timp, producătorii trebuie să o pasteurizeze. În multe țări europene și americane, berea îmbuteliată este neapărat pasteurizată, iar în unele țări este procesată doar berea pentru export. Berea este sterilizată în pasteurizatoare speciale prin diverse metode.