Care este cel mai bun lapte condensat. Cum să alegi lapte condensat bun

Au trecut vremurile în care laptele condensat era un produs util - un concentrat de lapte și zahăr. Acum, într-o cutie sau borcan de plastic numit „lapte condensat îndulcit” poți găsi orice vrei. Și inscripția: făcută conform GOST nu garantează nimic.

Salutare tuturor.
Am decis să aduc în discuție subiectul alimentelor sigure. Voi începe cu laptele meu condensat preferat.
Am cumparat acest produs din ce in ce mai putin in ultima vreme. În principal pentru creme și produse de patiserie. Iau doar lapte condensat de la o mică fabrică de lapte situată în suburbii, deoarece planta în ansamblu are o bună reputație. Dar mai există îndoieli.
Înainte, când cumpăram orice borcane, fără ezitare, era o poveste neplăcută. În loc de lapte condensat, era o masă ciudată de culoare bej bogată și murdară. Desigur, am mers imediat la magazin pentru a returna acest produs. La care vânzătorul mi-a obiectat: „Fata, lapte condensat normal, nu miroase!”
Știi, chiar nu mirosea. Despre gust nu pot spune nimic, pentru că nu am îndrăznit să-l încerc. Dar banii pentru laptele condensat sunt în continuare returnați. După un mic scandal.

Nu s-a găsit lapte în acest lapte

Și acum câteva cuvinte despre laptele condensat în sine.

În mod ideal, acesta este lapte natural condensat cu zahăr. După cum sugerează și numele. Fara aditivi. Aici a început producția sa. Această compoziție a fost fixată de GOST 2903-78.
Dar din 2002, antreprenorii și-au dat seama că se poate economisi la producție și au apărut condiții tehnice, specificații tehnice într-un mod simplu. Adică compoziția nu a fost reglementată, ci la latitudinea producătorului. Orice ar putea fi în aceste bănci. Dar prețul pe borcan a fost mai mic.
Treptat, componenta principală - laptele - a fost înlocuită cu diverse substanțe care au ajutat la atingerea indicatorilor necesari de conținut de grăsimi și aciditate. Au început să adauge grăsimi vegetale, apoi le-au înlocuit cu ulei de palmier și, în unele locuri, cu grăsimi substandard. În loc de lapte natural - a mers mai întâi la muncă lapte praf, apoi deșeuri din producția de brânzeturi - zer.
Ca urmare, laptele condensat s-a pierdut nu numai în parametrii de gust. Dar principalul este că și-a pierdut favoarea. Da, și în unele locuri, acum este un produs cu adevărat periculos. Programele conțin adesea informații despre detectarea coloranților și stabilizatorilor periculoși în laptele condensat. Ei raportează, de asemenea, o microfloră perturbată a produsului.

Apropo, prezența GOST pe bancă nu este, de asemenea, un panaceu. Pentru că, în primul rând, după cum sa dovedit, multe companii pur și simplu mint că băncile lor nu conțin decât lapte și zahăr.
Și în al doilea rând, a apărut o breșă șic în legislație pentru producători. GOST sovietic strict a fost înlocuit pentru prima dată cu GOST R 53436-2009, care a permis absența unui gust pronunțat de lapte și a permis utilizarea unei liste de aditivi E.
Și apoi a fost adoptat GOST R 53507-2009, care a extins și mai mult domeniul de aplicare a diferitelor componente în laptele condensat.
Vă rugăm să rețineți că banca poate avea și inscripția GOST ISO 9001-2001. Dar nu are nimic de-a face cu laptele condensat. Aceasta este certificarea fabricii pentru conformitatea cu sistemul de management al calitatii.

Îndoieli VS simpatii

Am urcat pe forumuri. Și am făcut o mică listă cu producătorii de lapte condensat pe care se scuipă și pe care îi preferă. Poate va fi de folos cuiva. Dacă ai completări, scrie și x în comentariile articolului.

Deci, producătorii cu semnul minus:

• Combina Verkhovsky - Glavprodukt
• Combina Gagarin
• Porech Combine
• Ostankinsky

Am găsit recenzii pozitive despre ele:

• Alekseevsky (Rusia)
• Combinatul Rogachev (Belarus)
• Combinatul Glubokoe (Belarus)

Cum să alegi un lapte condensat adevărat

Există mai multe puncte de luat în considerare atunci când alegeți.
Când cumpărați, acordați atenție unde se află laptele condensat. Laptele condensat în conserve are o durată de valabilitate de 1 an la temperaturi de la zero la +10 grade. Deci, în magazin, laptele condensat ar trebui să fie în frigider.
Nu cumpărați lapte fiert ieftin. Produsele substandard ale plantei sunt turnate în ea și digerate. Adesea cu excese semnificative din punct de vedere al microbiologiei. Ceea ce este deja periculos. Cu toate acestea, dacă laptele alb cu microfloră bombardează borcanul, se umflă, atunci nu va fi lapte fiert, deși microflora va fi ireală acolo.

Nu luați lapte condensat îmbuteliat - o astfel de sticlă de 1 kilogram de lapte adevărat ar trebui să coste cel puțin 100 de ruble. Laptele mai ieftin ar trebui să trezească suspiciuni. În plus, în plastic, aerul poate pătrunde în produs.
Și cel mai important - prețul. Dacă vedeți o ofertă unică a unei cutii de lapte condensat pentru 20-25 de ruble, acesta este un lapte condensat fals din produse necunoscute de calitate scăzută. O cutie de lapte condensat real va costa cel puțin 50 de ruble.
La urma urmei, nicio centrală nu va funcționa în pierdere. Aceasta înseamnă că vei rămâne în pierdere, cumpărând și hrănindu-ți familia cu un produs de neînțeles și nesigur.

Și în lumina a tot ceea ce este scris mai sus, am decis să învăț cum să gătesc lapte condensat acasă. Am vrut să încep chiar azi, dar fiul meu a venit de la școală și a fost mulțumit că mâine au avut o petrecere cu ceai. O să coac rulouri de vafe)))
Și de îndată ce voi găti lapte condensat, voi împărtăși rețete și senzații gustative. Revino pentru o degustare!

Și în sfârșit videoclipul. Acesta este un documentar despre ce se face laptele condensat. Groază. Și există rezultatele examinării mai multor lapte condensat GOST, producători cunoscuți, în care laptele nu a fost găsit sau este mult mai puțin decât se aștepta. Apropo, denumirile comerciale nu sunt închise)

Lapte condensat este un produs alimentar nutritiv foarte sănătos care se obține din lapte integral de vacă prin eliminarea unei părți a apei din acesta și procesarea ulterioară. Laptele condensat păstrează toate proprietățile benefice ale laptelui, în ciuda faptului că este supus unui tratament termic pentru condensare.

Compus laptele condensat este bogat în aminoacizi importanți și vitamine, 100 g de produs conține:

• PP (0,2 mg),
• B2 (0,2 mg),
• B3 (0,8 mg),
• B6 (0,1 mg),
• B9 (2 mg)
• B12 (0,4 mg)
• E (0,2 mg),
• colină (29 mg).

Microelementele sunt conservate în lapte condensat (la 100 g):

• potasiu (318 mg),
• fosfor (224 mg),
• sodiu (124 mg),
• calciu (282 mg),
• magneziu (30 mg),
• sulf (69 mg).

Conținutul caloric al laptelui condensat

Componentele principale ale acesteia produs alimentar este lapte de vacă și zahăr, așa că laptele condensat este un produs foarte bogat în calorii. Este format din 8,5% acizi grași saturați, 35% lapte. Ponderea umidității nu este mai mare de 26,5%.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi (8,5 g), carbohidrați (56 g), proteine ​​(7,2 g) în 100 de grame, acest produs dulce nu este recomandat persoanelor cu Diabetși cei care sunt la dietă.
Valoarea energetică a laptelui condensat este de 328 kcal la 100 g. Dintre acestea, 29 kcal din proteine, 77 kcal din grăsimi, 222 kcal din carbohidrați. Vestea bună este că, spre deosebire de multe dulciuri, laptele condensat este foarte util.

Caracteristici benefice

Procesul de transformare a laptelui în lapte condensat are loc la o temperatură de 60 de grade, ceea ce permite să nu se distrugă și să nu se păstreze cantitatea maximă de vitamine și microelemente conținute în produsul original. Prin urmare, nu este mai puțin util decât laptele integral. Diferența dintre ele este în conținutul de grăsimi, prezența zahărului, termenul de valabilitate, dar cel mai important, laptele condensat este mai bine absorbit de organism decât laptele integral care conține lactoză.

În plus, microelementele și vitaminele își păstrează proprietățile utile în el pentru o lungă perioadă de timp (1 an). Laptele condensat adevărat înlocuiește produsele din lapte integral, furnizând organismului nutrienții necesari.

Din păcate, în vremea noastră, din ce în ce mai des, în producția de lapte condensat, se abat de la standarde și îl prepară din lapte praf degresat, ieftin ulei vegetal, ingrediente nenaturale. Un astfel de produs nu aduce beneficii, ci dăunează sănătății.

Cum să alegi un lapte condensat adevărat

1. NUME. „Lapte condensat” și „Lapte condensat” - nu același lucru! Doar denumirea „Lapte condensat” este protejată legal. Producătorul nu are dreptul de a adăuga grăsimi vegetale în borcan cu el. Și uleiul de palmier în primul rând.
2. GOST. Alegeți băncile care indică GOST. Calitatea laptelui condensat este reglementată de GOST 2903-78 și mai nou GOST R 53436-2009.
3. PRODUCĂTOR. Fabricile mari și de renume sunt mai scrupuloase în ceea ce privește calitatea produselor lor, sunt verificate mai strict și pentru ele „umedarea” reputației lor este cel mai rău lucru.
4. COMPUS.

Compoziția laptelui condensat conform GOST este doar:

• lapte sau smântână de vacă
• zahăr
• stabilizatori - unele substanțe care conțin sodiu - sau potasiu
• antioxidant - doar acid ascorbic.

Important este că laptele condensat se poate face cu ușurință fără ultimele două componente. Se adaugă numai la acele produse din lapte conservate care trebuie păstrate mult timp.

5. APARIȚIA BĂNCII. Fierul, care face parte din materialul cutiei, poate avea un efect foarte negativ asupra stării laptelui în sine. De regulă, pentru a proteja laptele de contactul cu fierul, peretele borcanului este acoperit cu un strat subțire de substanță specială. Dacă cutia este deformată, acest strat se poate crăpa la îndoire. Consecințele pot fi diferite, așa că cutiile mototolite sunt cel mai bine lăsate să stea în continuare pe raft.

Roskachestvo a efectuat un studiu în formă de evantai al celor mai populare mărci de lapte condensat produs în Rusia și Belarus. Conform diverșilor parametri, 27 mărci comerciale. Experții au întocmit o evaluare a celor mai bune și mai proaste produse.

Laptele condensat, sau laptele condensat, este unul dintre cele mai populare produse alimentare atât în ​​URSS, cât și în Rusia modernă. Acest tratarea preferată pentru câteva generații de cetățeni sovietici și ruși. Acum există o prejudecată că laptele condensat de înaltă calitate rămâne doar în trecutul sovietic. Este adevarat? Roskachestvo a decis să răspundă la această întrebare efectuând un studiu rulant al calității laptelui condensat al celor mai faimoase mărci. Conform rezultatelor analizei, experții au făcut topul celor mai bune și mai proaste produse.

Studiul a fost realizat în primăvara anului 2017, au fost selectate pentru verificare 27 de mărci de lapte condensat, care este la cea mai mare cerere în rândul cumpărătorilor.

În general, mai mult de jumătate dintre mărfuri au fost de înaltă calitate. Probele au fost testate pentru câteva zeci de parametri; ca urmare, au fost identificate produse de cea mai înaltă calitate și cele mai sigure.

Mărcile enumerate în tabelul următor au fost cele mai bune. Primele două poziții au primit „Marca de calitate” ca dovadă a calității cu adevărat ridicate a mărfurilor.

Sursă:roskachestvo.guvern.

Totodată, unele dintre bunuri au fost produse cu încălcări. Următoarele mărci nu sunt recomandate pentru cumpărare.

Sursă:roskachestvo.guvern.ru, prețuri - conform cataloagelor lanțurilor de retail și magazine online.

Metodologia de testare

Roskachestvo, la determinarea parametrilor de evaluare, a folosit standardele specificate în GOST 31688-2012 „Lapte conservat. Lapte si smantana condensate cu zahar. Specificații” și Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR TS 033/2013 „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate”.

Mărfurile selectate sunt produse în următoarele regiuni ale Rusiei:

• regiuni: Belgorod, Vologda, Voronezh, Oryol și Smolensk;
• regiunea Krasnodar;
• Republica Bashkortostan.

Pentru verificare și comparare au fost preluate 4 mărfuri din Belarus. Testarea a fost efectuată în 4 laboratoare din Roskachestvo.

De asemenea, experții au stabilit cerințe sporite pentru ca produsele să obțină cel mai înalt rating - „Marca de calitate”. Conform cerințelor, doar mărfurile de fabricație rusă, care trebuie să fie localizate în țara noastră cu cel puțin 90%, se pot califica pentru aceasta.

Tehnologia de producție

Pentru a face lapte condensat adevărat, se folosesc doar lapte și zahăr, nimic mai mult. Există două metode:

1. Îngroșare (conform GOST). Cu ajutorul unor echipamente speciale, masa de lapte este păstrată, umiditatea este evaporată din ea și se adaugă zahăr.
2. Recombinare (conform TU). În acest caz, nu există îngroșare, ci adăugarea diferitelor componente la masa de lapte: zahăr, lapte praf, unt. Astfel, produsul finit este adus la nivelul dorit de consistență, fracțiune de masă a solidelor.

În acest din urmă caz, laptele condensat se va dovedi mai prost ca calitate și gust. Cu toate acestea, această metodă permite producătorilor să reducă costurile.

Companiile sunt obligate să indice modul în care (conform GOST sau TU) sunt fabricate bunurile lor, dar acest lucru poate fi înțeles și prin semne indirecte. Mai putin valoarea nutritivă, proporția de proteine ​​din lapte și solide din lapte, cu atât este mai mare riscul ca laptele condensat să fie recombinat.

Ei bine, dacă în compoziție se adaugă amidon și/sau grăsimi vegetale, atunci acesta nu este deloc lapte condensat.

Viscozitate

Una dintre cele mai importante caracteristici ale laptelui condensat este gradul de vâscozitate al acestuia. Depinde atât de procesul de producție, cât și de muncitorii de linie: cât timp și la ce temperatură îngroașă materiile prime.

Cu un nivel crescut de vâscozitate, zahărul din produs cristalizează. De asemenea, zahărarea poate apărea din cauza depozitării pe termen lung sau a unui exces de zaharoză în compoziție.

Un nivel de vâscozitate redus înseamnă că cantitatea de apă adăugată este prea mare. Nivelul de umiditate în afara normei permise GOST este o încălcare.

Prezența grăsimilor vegetale și a îndulcitorilor

Specialiștii Roskachestvo au acordat o mare atenție studierii compoziției probelor pentru conținutul de grăsimi neanimale și potențiatori de aromă sintetici.

Dacă se găsesc vreunul în produs, atunci acesta poate fi numit în siguranță fals; utilizarea unor astfel de ingrediente este o încălcare gravă a producției.

Producătorii fără scrupule adaugă adesea grăsimi vegetale la produsele lactate, inclusiv uleiul de palmier, care a fost subiect de multe controverse în ultima vreme.

Probele de lapte condensat au fost testate pentru fitosteroli (analog cu colesterolul la animale). Descoperirea acestor fitosteroli a însemnat că la produs au fost adăugate componente vegetale.

De asemenea, puteți înlocui zahărul cu îndulcitori și conservanți - aspartam, acesulfam de potasiu și zaharină. Potrivit GOST, aceste substanțe nu ar trebui să fie în compoziția produsului.

Rezultatele cercetării

Din cele 27 de produse examinate, 2 au primit „Marca de calitate”, iar 13 au confirmat un nivel ridicat de calitate. Restul de 12 mărci au fost identificate ca produse care încalcă drepturile.

În special, titlurile de cel mai bun lapte condensat din Rusia au fost acordate mărcilor Volokonovskoye și Korovka de la Korenovka. Ceea ce este important, acestea îndeplinesc cerințele Rezervei Federale.

Fapt interesant! Laptele condensat este inclus în lista celor 200 de mărfuri care se află în rezerva materială de stat. Aceștia pot fi hrăniți în caz de urgență până la sosirea ajutorului și stabilirea canalelor de aprovizionare cu alimente.

Încălcări ale rețetei clasice a mărfurilor au fost găsite în 10 mărci, iar în 9 cazuri s-a indicat că laptele condensat a fost făcut în conformitate cu GOST.

În 4 probe s-au găsit urme de agenţi de îngroşare, utilizarea amidonului.

Un nivel crescut de vâscozitate a fost găsit la produsele de 3 grade, iar un nivel redus s-a găsit la 6 grade.

În niciun produs nu se găsesc îndulcitori, conservanți sau grăsimi vegetale.

După cum știți, recipientul obișnuit pentru laptele condensat este de mult o cutie de conserve. Mărește durata de valabilitate a produsului. Dar atunci când folosiți conserve de calitate scăzută, conservele pot da un gust metalic. Auditul a dat rezultate bune: nu s-au constatat încălcări în acest sens.

Educatie inalta. Universitatea de Stat din Orenburg (specializarea: economie și management la întreprinderile de inginerie grea).
1 februarie 2019 .

Mulți oameni cred că laptele condensat este o invenție recentă, dar de fapt acest produs a apărut în Marea Britanie, la mijlocul secolului al XIX-lea. Ideea principală a fost posibilitatea depozitării pe termen lung Deja în 1858, „laptele condensat” a fost lansat în producția de masă. Acum este un produs îndrăgit de mulți, care poate fi consumat atât separat, cât și ca sos pentru desert, sau adăugat la prăjituri și produse de patiserie.

Apropo, denumirea de „lapte condensat” descrie exclusiv laptele conservat, în care se adaugă zahăr. În plus, există și alte soiuri. Versiunea fără zahăr este în esență doar lapte concentrat. O altă versiune populară este laptele condensat fiert obținut prin tratament termic. Anterior, laptele condensat fiert se făcea acasă, dar acum producătorii au pus acest produs pe stream. De asemenea, produc lapte cu adaos de cafea și cacao.

Din 2013, acest produs a fost supus GOST 31688-2012. Laptele condensat de înaltă calitate fabricat conform GOST conține numai lapte natural de vacă, zahăr și uneori apă. Nu poate exista conservanți în el, precum și în alte conserve.

Având în vedere cantitatea destul de mare de zahăr din această delicatesă iubită de mulți, conținutul de calorii al laptelui condensat este de 323 kcal la 100 de grame de produs. În medie, are 56 g de carbohidrați, 8 g de grăsimi și 7 g de proteine. Datorita continutului ridicat de calorii si a cantitatii mari de zahar, acest produs nu trebuie consumat in cantitati mari de catre copii si oameni.Trebuie de avut in vedere ca alimentele bogate in zahar pot provoca alergii la bebelusi.

In orice caz, proprietăți utile laptele condensat este de asemenea suficient. În ea, ca și în alte produse lactate, există o mulțime de vitamine și microelemente utile. Printre acestea se numără vitamina A, fosfor, potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fluor.

Laptele condensat în cutii se păstrează până la 12 luni. În alte recipiente, de exemplu, din plastic, este mult mai puțin.

toate postările autorului

Lapte condensat- produsul este foarte gustos si iubit atat de copii cat si de adulti. Cu toate acestea, mulți înțeleg că nu toți producătorii sunt conștiincioși în ceea ce privește fabricarea acestei delicatese. De aceea astăzi vom vorbi despre cum să alegeți laptele condensat care nu este doar gustos, ci și sănătos pentru întreaga familie.

Să începem cu criteriile după care ar trebui să alegeți laptele condensat în magazin:

1. Etichetă.

Când alegeți lapte condensat, uitați-vă la eticheta acestuia și citiți ce scrie. Laptele condensat bun trebuie făcut în conformitate cu GOST. In afara de asta, lapte condensat adevarat pot suna doar:

Lapte condensat integral îndulcit

Crema condensata cu zahar,

Lapte condensat degresat cu zahar.

Dacă delicatesa se numește Lapte Condensat, Lapte Condensat, Lapte Condensat Fiart, Lapte Condensat și Smântână, Varenka sau are alte denumiri, aceasta înseamnă că conține înlocuitori de substanțe naturale. Este mai bine să nu luați un astfel de produs.

lapte condensat de calitate scăzută

cel mai bun lapte condensat conform rezultatului Achizitiei Control

2. Ambalare.

Laptele condensat poate fi produs în recipiente metalice sau din plastic. Ambele tipuri de recipiente nu afectează gustul și calitatea produsului, cu condiția ca tehnologia de fabricație să nu fi fost încălcată. Prin urmare, nu puteți cumpăra lapte condensat în borcane deformate sau înfundate. În plus, chiar și după deschiderea laptelui condensat acasă, cel mai bine este să-l turnați în borcane de sticlă.

3. Conținutul borcanului

Culoare. Laptele condensat bun este alb cu o tentă cremoasă. Dacă produsul are o nuanță verzuie sau o culoare maro deschis, atunci este de foarte slabă calitate sau tehnologia sa de fabricație a fost încălcată.

Consecvență. Ar trebui să fie omogen, fără cocoloașe și cristale de zahăr. Nisipul și caracterul înflorit al produsului indică calitatea sa slabă.

Conținutul de zahăr al laptelui condensat este un semn că acesta a expirat sau se apropie de data de expirare.

Miros și gust de lapte condensat bun trebuie să fie curat (fără arome și arome străine) și să aibă un gust pronunțat de lapte.

Defecte ale produsului sub care nu trebuie utilizat în niciun caz:

Prezența petelor întunecate sau a mucegaiului sub capac

Miros amar, mucegai, rânced sau alt miros

Borcane umflate, încrețite sau deformate,

materii străine din produs.

Conform rezultatelor cunoscutei emisiuni TV „Test Purchase”, care are loc pe Channel One, marca a devenit lider în rândul laptelui condensat. „Alekseevskoe”- http://www.aif.ru/health/food/1110801 .

Alekseevskoe lapte condensat integral cu zahăr - cel mai bun produs pe care industria noastră îl are de oferit astăzi.