Surdeigens fødsel
Surdeigen tilberedes én gang, og deretter brukes og etterfylles. Det er en levende deig som kan døse ned i kjøleskapet, eller aktivt heve hvis den mates. Surdeigsbiomassen består av naturlige mikroorganismer (sopp, bakterier osv.) som lever av rugkorn.

Poenget er å gjenopplive, formere og dyrke disse mikroorganismene slik at de selvorganiserer seg til en stabil symbiotisk koloni. Selve livet i naturen er bygget på prinsippet om symbiotiske kolonier av mikro- eller makroorganismer (for eksempel jord, hav, tarmmikroflora). Organismer i symbiose støtter og utfyller hverandre.

Surdeig lages ganske enkelt av mel og vann. Forhold: 2 deler mel til 3 deler vann (vann nøyaktig en og en halv ganger mer). Du trenger et romtermometer, en digital kjøkkenvekt, en 1,5-liters glasskasse eller krukke og en trespatel. Med tiden vil det ta fire dager, den femte er det allerede mulig å bake brød.

Surdeig skal tilberedes utelukkende og kun på grunnlag av rugmel fordi rugsurdeig, i sammenligning med hvete og annen surdeig, er den mest stabile, sunne og sterke. De mikroorganismene som lever av rugkorn er nok til å organisere en godt koordinert symbiotisk koloni.

Vasking av korn har ingen signifikant effekt på mikroorganismer, så du trenger ikke å bekymre deg for det. Men høytemperaturtørking dreper de fleste nødvendige mikroorganismer, så spiret korn til surdeig bør tørkes ved en temperatur som ikke overstiger 41 ° C. Det er klart at mel laget industrielt ikke er egnet for å lage surdeig av høy kvalitet.

Som allerede nevnt tilberedes surdeigen en gang, deretter kan den brukes kontinuerlig, og utsetter en del av partiet til neste baking.

Matlagingsteknologi:

1. Legg den målte vekten av korn i kvernen, mal melet direkte i pannen, fig. 13. Malegraden bør settes til den fineste fraksjon.
2. Mål den nødvendige mengden varmt vann på vekten, med en temperatur som ikke overstiger 36–37 °C. Vann skal være rent, filtrert, ikke klorert. Du kan ta kildevann, kokt eller destillert, tilsatt shungitt og flint.
3. Hell vann i pannen med mel og rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vann. Det vil vise seg en deig av konsistensen av tykk rømme, ris. 14.
4. Dekk potten (eller glasset) med et lokk, ikke lufttett, dekk til med en bomullsserviett fra lyset, og sett på et avsidesliggende sted, vekk fra trekk og elektriske apparater. Den optimale temperaturen for å mate starteren er omtrent 24-26 ° C, ikke høyere. Bruk et termometer for å finne et slikt sted på kjøkkenet. Nærmere taket - varmere.

Denne prosedyren må gjentas i fire dager om morgenen og kvelden:

Dag 1. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 2. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 3. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 4. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 5. Om morgenen har vi allerede 800 g surdeig. 500 g går til det første brødet. Vi legger resten i kjøleskapet til neste baking, ris. 15.

Surdeigen skal ha en behagelig lukt av naturlig kvass. Hvis starteren har en vond lukt, betyr det at du har brutt teknologien på en eller annen måte eller brukt skitten servise. Hvis alt er gjort riktig, og lukten fortsatt er kvalmende eller kjemisk, så er kanskje miljøet i rommet der starteren lages ikke miljøvennlig. Enten ble råvaren - korn - funnet å være av dårlig kvalitet eller inneholde noen form for fremmede urenheter. I dette tilfellet bør du finne korn fra en annen produsent og forhandler.

Noen oppskriftsforfattere skriver at lukten av raping eller noe annet for startkultur er "normalt". Men dette er ikke normalt. Det skal ikke være noen "ekkel lukt" fra surdeigen. Hvis starteren på den femte dagen lukter alkohol, aceton, eddik eller generelt muggen, kan du kaste den og begynne på nytt. Prøv å ikke bryte teknologien, og du vil lykkes.

Samtidig kreves det ikke overdreven perfeksjonisme her. Oppførselen til starteren er ganske stabil, slik at alle parametere kan varieres litt. For eksempel, temperaturregime støtte er ønskelig, men ikke nødvendigvis for pedantisk. Nå for noen praktiske råd.

Det er bedre å velge elektroniske vekter slik at det er en tilbakestillingsfunksjon. Prinsippet er som følger: en tara (beholder) legges på vekten, en knapp trykkes inn, vekten tilbakestilles til null, deretter lastes produktet inn i taraen, og nettovekten vises dermed på displayet. Det er behagelig.

For å lagre den delen av surdeigen som går til neste baking, må du plukke opp en beholder - laget av glass, keramikk eller matgodkjent plast. Lokket skal være utett, men ikke for åpent slik at starteren ikke tar til seg lukt fra kjøleskapet. Hvis lokket er av plast og lukker tett, kan du lage noen hull i det med en nål. Retter for surdeig bør ikke vaskes med husholdningskjemikalier. Alt vaskes enkelt av med varmt vann.

Surdeigen kan oppbevares i kjøleskapet, på øverste hylle, der den ikke er mest lav temperatur. Lange pauser i brødbaking er uønsket. Surdeigen må oppdateres jevnlig. Personlig prøvde jeg å forlate henne i en halv måned, og hun kom seg trygt opp igjen. Det er mulig at surdeigen kan leve i tre uker, men det er bedre å ikke la den stå lenger enn denne perioden, ellers må den fødes på nytt. Likevel er surdeig en levende koloni av mikroorganismer, og du må behandle den som en levende enhet. Hvis du er borte lenge, betro noen til å passe og mate minst en gang i uken.
Mel skal alltid males rett før bruk. Du trenger ikke å lagre det - det er et bedervelig produkt. Vitaminer og næringsstoffer i luften oksiderer raskt. Det er derfor mel av industriell produksjon ikke kan betraktes som et naturlig produkt - produsenter vil gå til noen triks, bare for å øke salgsperioden.

Malingsgraden settes til den fineste fraksjon. Dette gjøres fordi det fortsatt er umulig å oppnå samme grad i en elektrisk hjemmemølle som oppnås i industrielle omgivelser. Men dette er ikke nødvendig. Kvaliteten på brød, som EKTE brød skal være, bestemmes av helt andre parametere:

1. Spiret korn.
2. Nykvernet mel.
3. Naturlig, naturlig surdeig.
4. Tilstedeværelse av skall og kim i mel.
5. Ingen kjemiske og syntetiske tilsetningsstoffer.

Mel skal ikke være hvitt, som stivelse, selv om det er hvete. Hva det skal være, er umulig å beskrive. Når du først lager ditt mel, lukter på det, smaker på det, tar på det, vil du forstå hva EKTE mel skal være.

Brød skal heller ikke være hvitt og luftig. Det må være EKTE, ikke syntetisk. Ekte brød er også umulig å beskrive med ord. Når du prøver det, vil alt bli klart for deg. Den har både smak og lukt – spesiell – edel.

Ett spørsmål er fortsatt åpent: hvis det ikke er noen mølle eller dehydrator ennå, og du vil bake ditt eget brød akkurat nå, hva bør du gjøre? Du kan prøve lykken, søke i lokale butikker eller på Internett etter fullkornsrugmel, eller i det minste førsteklasses mel. Hvis du er heldig og kommer over et produkt av en samvittighetsfull og ærlig, og, viktigere, en fornuftig produsent, kan både surdeig og brød, ekte (vel, eller nesten), vise seg.

I alle fall er det bedre å få alt du trenger for å bli kvitt systemprodusentene og handelsmennene, som bare bryr seg om profitt, men ikke helsen din, så vel som fra systemet, som er direkte interessert i SYKDOMMEN din.
100% rugbrød

For å oppnå det beste resultatet med minst mulig tid og krefter, er det tilrådelig å bruke en brødbakemaskin. Selvfølgelig kan du klare deg med en vanlig ovn, men med en brødmaskin er det enklere. Dette er tilfellet når produktene til systemet brukes til å omgå selve systemet.

Brødmaskinen fungerer enkelt: alle ingrediensene er lastet inn i den, bakeprogrammet (oppskriften) velges, knappen trykkes inn, og så gjør den alt av seg selv - elter deigen, varmer den opp slik at den hever, og deretter baker.

Alle programmene er kablet og designet eksklusivt for gjær. Ikke la deg lure hvis du ser en brødbakemaskin med "naturlige" programmer som "gjærfri", "glutenfri", "fullkorn". I beste fall betyr dette at oppskriften ikke bruker gjær, men et kjemisk bakepulver. Systemet er hyklersk.

For våre formål kreves det bare to programmer: " Gjærdeig" og "Baking". Faktisk vil vi lure systemet, vi vil ikke bruke gjær, og vi vil ignorere de blinkede programmene. Hovedsaken er at i "Gjærdeig"-modus skal brødmaskinen kunne elte deigen og varme den opp litt slik at den passer. Og du trenger også en timer for å stille inn tiden i "Baking"-modus.

Det er ikke nødvendig å velge en multifunksjonell og dyr brødmaskin. Disse to programmene er alt som kreves for vårt ekte brød. Tilstedeværelsen av flere alternativer og programmer, for eksempel en dispenser, forsinket start, pai, syltetøy, kake - etter eget skjønn, hvis du trenger det.

En brødbaker bør velges med en effekt på minst 800 W, ellers vil den ikke takle tung rugdeig. Arbeidsbeholderen (bøtten) skal være med to miksere og ha en slik form at en "murstein" oppnås. Vekten på det bakte brødet er minst 1 kg. For enkelhets skyld vil ikke et annet vindu skade, slik at du kan observere prosessen.
Et annet viktig poeng: utformingen av brødmaskinen skal tillate deg å åpne lokket under drift. Hvis displayet og knappene er plassert på kroppen, og ikke på dekselet, er dette mest sannsynlig mulig.

Oppskrift 100% rugbrød:
500 g rugsurdeig
400 g rugmel
200 g vann
3 ss linfrø
1 ts spisskummen frø
14 g salt

Prosessen begynner med oppvåkningen av surdeigen som står i kjøleskapet. Allerede ved første steking er surdeigen klar for oss, så vi hopper over de første 7 punktene.

Matlagingsteknologi:

1. Ta surdeigen ut av kjøleskapet og sett den på et lunt sted i en time slik at den våkner. Den optimale temperaturen for surdeig er 24–26 °C.
2. Etter en time måler du opp 220 g rug, legger det i en kvern og maler melet i samme beholder som surdeigen ble født i, for eksempel i en kjele. Åpenbart, hva er vekten av kornet, vil samme vekt og mel være.
3. Mål opp 330 g varmt vann, temperatur 36-37 ° C, og hell i en panne med mel. Sett for eksempel et glass på en digital skala, tilbakestill avlesningene, hell kaldt vann, og tilsett deretter litt varmt fra kjelen, slik at det blir nøyaktig 330.
4. Rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vann. Forholdet mellom vann og mel for surdeig er 3/2. For testen er forholdet allerede annerledes. Hvorfor slike tall - 330/220? Fordi vi må få i oss 500 g surdeig, og samtidig ta hensyn til at deigen delvis blir liggende på oppvasken, så må vi ta den med margin slik at mengden surdeig ikke minker hver gang, men ville heller øke. Kan være nyttig for pannekaker.
5. Legg den våkne surdeigen i pannen og rør igjen med en slikkepott, nå ikke så hardt for ikke å forstyrre det levende vesenet - en koloni av mikroorganismer.
6. Dekk pannen med et lokk, ikke lufttett, dekk til med en bomullsserviett fra lyset og sett på et avsidesliggende sted, vekk fra trekk og elektriske apparater, slik det ble gjort før. Hvis du skal bake brød om morgenen, bør denne prosedyren gjøres om kvelden. Og omvendt, hvis brødet er bakt om kvelden, legges surdeigen om morgenen.
7. Meningen med hele denne prosedyren er at vi tar en del av surdeigen som er til overs fra forrige gang, vekker den, mater den, som et resultat av at kolonien av mikroorganismer vokser, utvikler kraftig aktivitet (godt parti!), surdeig hever, så faller, bobler litt, og når etter 10-12 timer ønsket tilstand, når hun er moderat sulten og aktiv, fig. 16.
8 . En time før du lager brød, bløtlegg tre spiseskjeer linfrø i vann ved romtemperatur eller varm ris. 17. Linfrø sveller raskt og blir mykere. Bløtlegging er også nødvendig fordi på dette tidspunktet våkner frøene og nøytraliserer deres "konserveringsmidler" - hemmere.
9 . Etter en time (eller kanskje en halv time), kast lin i en sil slik at vannet er glass, ris. 18.
10 . Mål opp 400 g rug, legg den i en kvern og kvern den i en stor plastbeholder med tett lokk. Mål opp 14 g salt (fint, gjerne sjø) og en teskje spisskummen frø, hell dem i mel, ris. 19, lukk beholderen med et lokk og snurr litt for å blande alt.
11 . Mål opp 200 g varmt vann, gjerne rundt 40 °C. Fjern formen (bøtten) fra brødmaskinen, hell vann i den, legg 500 g surdeig og lin, ris. 20. Prinsippet er dette: flytende ingredienser legges inn i formen først, deretter tykk og deretter tørr. For praktisk å måle nøyaktig 500, kan du stille inn skjemaet på vekten, tilbakestille avlesningene og ta av starteren der direkte fra pannen, opp til ønsket vekt.
12 . Ta ut resten av starteren fra pannen i en spesialdesignet beholder og sett den i kjøleskapet. Dette blir etterslepet til neste baking. Det er bedre å opprettholde verdien av denne etterslepet på omtrent 200–300 g. Når et overskudd samler seg, kan du bruke det til andre formål, for eksempel kvass eller pannekaker.
13. Hell melet fra beholderen i formen, fig. 21. Den forberedende fasen er over. Nå er det opp til bakeriet.
14 . Sett formen inn i brødmaskinen. Start programmet "Gjærdeig". Først er det en batch, 25 minutter, med mulige stopp. I denne perioden kan lokket åpnes. Du vil se at rugdeig, i motsetning til hvetedeig, ikke blandes, men bankes på stedet, siden rugdeig ikke har de glutenfibrene som er i hvetedeig, fig. 22. Derfor er det nødvendig fra tid til annen å hjelpe med en trespatel, som leder deigen fra veggene til midten. Det er ikke nødvendig å gjøre dette hele tiden - hovedsakelig i begynnelsen og på slutten av partiet.
15 . Når eltingen er over, går ovnen over til lav varmemodus. Lokket skal være lukket, og komfyren skal dekkes med noe på toppen for isolasjon, for eksempel et brettet frottéhåndkle. Temperaturen inne skal være rundt 37°C. Du kan teste dette ved å plassere et termometer på deigen for å se om ovnen din faktisk varmer. (Hvis det ikke er oppvarming, må du trekke ut formen og sette den på et lunt sted, for eksempel over bakveggen på kjøleskapet eller over radiatoren.) Dette vil ta omtrent en time til.
16. Når programmet er ferdig, piper bakemaskinen. Du trenger dette signalet for å telle neste periode. Gjærdeig passer i en time. Surdeigstesten tar dobbelt så lang tid. Derfor er standardprogrammer for surdeig ikke egnet. Så vi fjerner ikke håndkleet fra komfyren, vi gjør ingenting, vi venter en time til eller en og en halv time.
17 . Så det tok 2–2,5 timer å heve etter elting. Deigen skal nesten dobles i størrelse. 23. Nå starter vi "Baking" -programmet, etter å ha satt alternativet "Medium Roast Crust" (hvis noen), samt tiden på timeren. Steketiden avhenger av brødets vekt og bør angis i bruksanvisningen. Vekten i henhold til vår oppskrift er litt mer enn en kilo. Gjennomsnittlig steketid for en slik vekt kan være omtrent 1 time og 10 minutter.
18. Til slutt piper ovnen, brødet er klart. Du kan trekke ut formen, men ikke med bare hender, men med grytekluter. La det avkjøles i 10 minutter (ikke mer, ellers svetter brødet), legg et lin eller bomullshåndkle på bordet og rist brødet ut av formen, fig. 24.
19 . Pakk brødet inn i et håndkle og legg det "opp ned" på en rist eller kurvrist for å la bunnen puste og hindre svette. Så du må la brødet avkjøles.

Det kan virke som om alt dette er veldig vanskelig og langt, men dette er bare først. Når du mestrer teknologien i praksis, så sørg for at øynene er redde, og hendene gjør det, og at alt virkelig er elementært, og tiden for din faktiske deltakelse tar noen minutter.

Hele prosessen handler om å veie, helle og overføre råvarer fra en beholder til en annen. Dessuten, ved å utføre alle disse manipulasjonene, spesielt med levende substans, tuner du inn på frekvensen av vibrasjoner av levende natur. I dette øyeblikket frigjøres "usb-portene" dine - du er koblet fra matrisen, noe som betyr at du begynner å tenke fritt og SE tingenes virkelige tilstand.

Andre muligheter
Du vil være overbevist om at selv det aller første brødet laget ved hjelp av denne teknologien har en utsøkt smak. Og jo eldre surdeig, jo smakligere blir brødet. I noen land, i noen bakerier, hvor de vet å sette pris på og ta vare på tradisjoner, finnes det surdeiger som er flere hundre år gamle. Men du vil ikke kjøpe brød som du får hjemme hvor som helst, for selv i bakerier som jobber etter gamle oppskrifter, brukes ikke spiret korn. Dette er den eldste og lenge glemte teknologien.

Selvfølgelig kan den samme teknologien implementeres under industrielle forhold. Det er ingen spesielle vanskeligheter her. Men det generelle kappløpet om profitt zombifiserer folk - de slutter å forstå og se hva de gjør og hvorfor. Tror du teknologen ved bakeriet er klar over hvilke surrogatingredienser han har å gjøre med og hva slags surrogatprodukt er produksjonen? Ingenting skjedde. Bevisstheten hans en gang for alle satt fast i ett punkt: "så det er nødvendig." Hvor nøyaktig det er nødvendig bestemmes ikke av hans bevissthet, men av systemet, matrisen.

The Matrix distribuerer programmer som er likeverdige med brødmakere og mennesker. Både surrogatprodusenter og deres forbrukere slutter å forstå og se hva de spiser og hvor de går. Mer presist går de ikke, men de blir ledet. I systemet - du blir en cyborg - du spiser syntetisk, du spiser syntetisk - du blir en cyborg. Imidlertid kan det passe noen mennesker. Vel, Gud velsigne deg.

Så du ble kjent med den unike teknologien til rent rugbrød. Hvorfor bake rugbrød? Fordi for kroppen er det på alle måter mer nyttig, lettere, mer behagelig. Hvete-rugbrød er imidlertid også veldig godt hvis hveten er spiret. Her er oppskriften hans.

Hvete-rugbrød
500 g rugsurdeig
400 g hvetemel
150 g vann
3 ss linfrø
1 ts spisskummen frø
14 g salt

Som du kan se, tas det mindre vann her, fordi hvete er mindre hygroskopisk. Rug absorberer mer vann. Alt annet gjøres på samme måte. Den eneste fine funksjonen er at brødmaskinen takler selve hvete-rugdeigen, det er praktisk talt ikke nødvendig å hjelpe med en slikkepott (bortsett fra kanskje litt).

Denne funksjonen er også en av grunnene til at 100 % rugbrød ikke produseres industrielt. (Andre grunner er at hvetebrød er hvitt, mykt, luftig, men dette er tvilsomme fordeler.) Rugdeig er vanskeligere å elte. Selv om dette problemet selvfølgelig ikke er et problem, blir alt løst. Men dette spørsmålet plager oss ikke, spesielt siden vi har hender og noen få minutter fritid.
Jeg vet ikke hvordan du liker det bedre, men personlig er det mer praktisk for meg å elte rugdeigen for hånd, uten hjelp av en brødmaskin. Til en viss grad er det enklere og mer praktisk å gjøre det selv enn å hjelpe mikseren. Prøv den manuelle måten. Her er endringene til teknologien (se s. 288–292) som starter med punkt 9:
9. Ta formen ut av brødmaskinen. Start programmet "Gjærdeig". Komfyren vil "elte deigen" så lenge den skal være i henhold til programmet, men inaktiv. I løpet av denne tiden kan du elte deigen for hånd.
10. Kast lin i en sil og tilbered deretter alle de andre ingrediensene.
11. Hell melet fra beholderen, blandet med spisskummen og salt, i en emaljert bolle. Lag en fordypning (krater) i melet. Last av lin, surdeig og vann der. (Som i form av en komfyr, bare i omvendt rekkefølge.)
12. Bland alle ingrediensene til en jevn konsistens, fig. 26. Det er praktisk å gjøre dette med en trespatel, gjøre snubevegelser fra kanten til midten og samtidig snu bollen med den andre hånden. Rugdeig, i motsetning til hvete, krever ikke komplekse manipulasjoner (elting, hvile, elting igjen, proofing, etc.). Rugprotein er vannløselig, så deigen trenger kun å blandes godt i 5-7 minutter.
13. Legg deigen i formen, etter å ha trukket ut mikserbladene fra den, fig. 27. Det er ikke nødvendig å jevne ut deigen kraftig, den vil spre seg og sette seg av seg selv.
14. Så snart brødbakemaskinen er ferdig med å røre og begynner å varme, setter du formen forsiktig inn i den ved hjelp av ovnsvotter, for å beskytte deg ytterligere mot utilsiktet spenning som kan trenge gjennom varmeelementene, spesielt hvis det ikke er jord i nettverket. Videre - alt er det samme, fra punkt 15.

I stedet for lin kan du prøve å bløtlegge solsikke- eller gresskarfrø, pistasjnøtter på samme måte. Bare bløtleggingstiden for dem er noen timer. I stedet for spisskummen kan du legge korianderfrø, kanskje du liker denne smaken mer. Eller ikke bruk krydder i det hele tatt, selv om det er mer interessant med det, selvfølgelig.
I stedet for hvete kan spelt (spelt) brukes med samme suksess. Fordelen med spelt er at den vanligvis dyrkes uten bruk av kjemikalier og er proteinoverlegen i forhold til hvete. Alt annet er en smakssak.
Til slutt, vurder et annet alternativ - baking i ovnen. For å gjøre dette trenger du en eller to teppepanner og en stekepanne som kan settes i ovnen (uten plastdeler).

Ovnsteknologi:

1. Elt deigen for hånd som beskrevet ovenfor.
2. Legg ut i skjemaer, fig. 28. Det er bedre å bake rugdeig i former, fordi den sprer seg på en bakeplate.
3. Sett formene på det varmeste stedet på kjøkkenet og dekk til med et lin- eller bomullshåndkle. Korrekturtid - 2-3 timer. Deigen skal nesten dobles i størrelse, fig. 29.
4. Når deigen har hevet, forvarm ovnen til 240°C. Hell samtidig vann i pannen, kok opp over varme, sett på gulvet i ovnen. Dette kreves for at brødet ikke skal tørke ut.
5. Når ovnen er forvarmet setter du formene med deigen på øverste hylle.
6. Senk temperaturen til 200 °C etter 15 minutter. Stek ytterligere 35 minutter. Eller ytterligere 40-50 minutter hvis alt brødet er i en form. Tiden kan styres med en timer.
7. Brødet er klart, ris. tretti.

Noen liker kanskje ovnen mer enn brødmaskinen, det er en smakssak. Begge alternativene har sine egne fordeler. Brødmaskinen har den fordelen at den selv holder ønsket temperatur under etterheving og steking.

Til slutt noen praktiske tips:
– Du kan spise varmt brød, men det er bedre å la det modne. Brødet fortsetter å modnes i flere timer, og tilfører kvalitet og smaksrikdom.
– Brød er bedre bevart i en matvaregodkjent plastpose, for eksempel plast. Kun avkjølt brød kan legges i posen.
- Hvis toppen av brødet sank, bør du redusere vannmengden i oppskriften litt. Andelen vann kan variere mye avhengig av fuktighetsinnholdet i kornet og andre ingredienser som bløtlagte frø.
– Ikke undervurder i stor grad andelen vann i deigen. Rugbrød skal være "rå" i konsistensen, dette ødelegger ikke i det hele tatt. Tørt brød er mindre velsmakende.
– Hvis deigen ikke rekker å heve, bør du øke hevetiden med en halvtime eller en time. Eller det indikerer at prøvetemperaturen er lav. Eller så er surdeigen svak av en eller annen grunn. Les teknologien nøye.
– Det gir ingen mening å sette av mer enn tre timer til korrektur. Deigen kan først heve og så falle. Du bør ikke vente til det kritiske punktet, når det begynner å avta. Under stekingen setter brødet seg også litt, dette er normalt.
– En ny bakemaskin kan avgi en ubehagelig lukt de første 2-3 bakingene. Da vil lukten forsvinne.
– Grunnleggende sikkerhetsforskrifter. Det anbefales ikke å berøre metalldelene på brødmaskinen med bare hender og metallgjenstander. Bruk en trespatel og ovnsvotter eller ovnsvotter. Sko med gummisåle skal brukes på føttene. Det er ingenting å være redd for, men svak spenning kan noen ganger bryte gjennom, spesielt hvis det ikke er jord i nettverket.
- Hvis deigen eltes i en brødmaskin, må du tåle slike ulemper som tilstedeværelsen av kniver fra mikseren i brødet. Du må få dem med en gang eller kutte brødet forsiktig.
«Brødlaging bør ikke gjøres i dårlig humør. Dårlige følelser har en negativ innvirkning på brødkvaliteten.
– Ekte brød er en uavhengig og selvforsynt mat. Men i små mengder er den kompatibel med mange retter. Det går bra med grønnsaker, urter. En spesiell delikatesse er en brødskorpe, spredt med en dessertskje sedertre eller gresskarolje, med hvitløk og kajennepepper etter smak.
* * *
Nå vet du alt du trenger å vite. Det gjenstår å legge til at ekte brød i hjemmet ditt ikke bare er en hverdagsrett - det er en filosofi, en livsstil, frihet. Frihet fra betingelsene og grensene som systemet pålegger deg. Og det som er åpenbart er din helse og klare bevissthet. En sunn kropp vil gjøre livet ditt komplett, og et klart sinn vil tillate deg å skape din egen verden. Ekte hjemmebakt brød er din grønne oase i et teknologisk miljø. Ditt nye håp. Din nye Arkaim. Men ikke den eneste og ikke den siste. Noen ganger ligger fortiden foran.

Brød... Et ord kjent for alle Det finnes mange typer bakeriprodukter. Og mange forskjellige oppskrifter.

Jeg baker surdeigsbrød, jeg lager det selv Jeg bruker rug, hvete 1 eller 2 grads mel, mais, linfrø, fullkorn, kli.

Så oppskriften.

Første starter:

Denne surdeigsstarteren kan du lage hjemme fra bunnen av. Surdeigen tar vanligvis 3-5 dager å koke, avhengig av temperaturen i rommet. Når den først er startet, er det fornuftig å oppbevare, stelle og ta vare på surdeigen - over tid blir det bare bedre, brødet blir mer fantastisk og raskere.

Ta 0,5 kopper nykvernet eller butikkkjøpt rugmel, tilsett 0,5 kopper vann, rør om, bind halsen på beholderen tett med en klut for lufttilgang og sett på varmen. Det er bedre å legge det inn liters krukke- det er lettere å mate og overvåke veksten slik at den ikke "løper bort". Det er lurt å åpne og blande et par ganger om dagen slik at det ikke dannes skorpe på toppen eller mugg ikke starter.

De påfølgende dagene tilsetter du en porsjon toppdressing hver dag - ytterligere et halvt glass rugmel og et halvt glass vann, som må røres og overføres til surdeigen.

Etter 5 dager er den hevede surdeigen klar for brødbaking.
Første gang kan du prøve å legge brødet på den fjerde dagen, hvis surdeigen skummer godt. Du må oppbevare den på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller), mate den minst en gang med noen få dager. Hvis du baker brød ofte nok (2 ganger i uken eller mer), kan du bare mate en dag før baking.
Hvis de likevel overså og mugg begynte å begynne på toppen, fjern forsiktig topplaget med en skje og mat surdeigen. Kun rugmel tilsettes surdeigen.

Tilberedning av brød:

Omtrent en dag før steking, omorganiser starteren fra kald til varm og mat.
Når surdeigen har doblet seg, setter du til side ca 4 ss surdeig (en halv kopp). I en beholder for deig, bland en liter vann og mel til konsistensen av tykk rømme, tilsett surdeig her - dette kalles en lukker. La stå i 4 eller flere timer. Jeg legger umiddelbart til en kopp rugmel, en kopp med kli og et par kopper hvete (tekopp).

Tilsett så litt sukker, 2-3 ts. salt, hell 3-4 ss. vegetabilsk olje og tilsett siktet mel. Elt slik at det ikke fester seg til hendene dine. Jeg tilsetter mel og ser på deigen. Så jeg kan ikke si nøyaktig hvor mye mel som går ... Dekk med et håndkle og varm opp i 3 -4 timer I løpet av denne tiden eltes 2 ganger. Deretter danner vi brødet, legger det på en bakeplate.

La oss hente brødet.

Vi baker.

God appetitt!

Hva slags brød baker du? Det ville vært interessant å lære nye oppskrifter))

Jeg husker tydelig brød og smaken fra barndommen: en murstein med en ganske tett, finporøs smule og en blank mørk topp som jeg alltid har elsket mest. Jeg elsker fortsatt toppen av klossene. Og det var da jeg så Lena sin blogg dette oppskrift , tok fyr å bake slikt brød hjemme på min rugsurdeig . Resultatet vakte stor entusiasme. Rett og slett storm-storm! Og den viser seg enda bedre enn den fra fortiden =) Og selvfølgelig sender jeg den dit jeg fikk den fra - til Lena lenkazhestyanka påFM "Kurv med brød".

Tilberedning av brød: frisk opp starteren, legg deigen, elt deigen, fermenter, stå og stek.

Surdeig

5 gram stater
15 gram vann
20 gram hvetemel

Jeg matet surdeigen min tidlig om morgenen, og da den begynte å bli styrke, tok jeg 5 gram for surdeig til brød (kl. 15 et sted). Blandet med vann, deretter tilsatt mel, strammet med matfilm og la stå i romtemperatur. Surdeigen gjæret i 8 timer, ble luftig og sprudlende.

Opara

40 gram surdeig
110 gram vann
160 gram rugmel

Jeg løste opp surdeigen i vann, tilsatte mel og blandet inn. Deigen er tett, som en stram rugdeig. Jeg gjorde disse handlingene i begynnelsen av 12 - med beregningen for å la deigen streife rundt for natten. Hun vandret rundt i 9 timer (til 8-8:30 om morgenen), hun vokste mye, noe som overrasket meg ganske mye, for hun var så stram!

Deig

hele deigen
220 gram vann
85 rugmel
250 gram hvetemel
8 gram salt
15 gram sukker

Jeg blandet alle ingrediensene, eltet deigen med en mikser til moderat gluten (du kan ikke bli sterk av rugmel) - deigen begynte å strekke seg litt bak krokene.

Selve deigen er ganske myk. Jeg smurte den litt med vegetabilsk olje og la den i en bolle, stramme den med en film, for gjæring. Under gjæringen skal brødet dobles (det tok meg 3 timer, det er kjølig hjemme).

Stek på 230 grader de første 10 minuttene med damp, reduser deretter temperaturen til 200 og stek i ytterligere 30 minutter, dryss over vann før du avslutter slik at toppen skinner. Avkjøl under et håndkle.

Min "grå" ble blåst litt av taket, til tross for at da prøvetrykkingen var over, reagerte den nesten ikke på å trykke med en finger og rettet seg så vidt, motvillig (dette kan til og med ses i bilde til venstre - en liten bulk).

Allerede helt i starten av bakingen kjente jeg den samme lukten. grått brød fra barndommen. Og smaken av den ferdige mursteinen er generelt noe. Den er så rik, så tykk, med en merkbar, men så behagelig syrlighet, nødvendig for rugbrød! Akkurat dette har jeg alltid manglet i gjærbakst – jeg lekte alltid med tilsetningsstoffer, tilsetning av malt, men de ble aldri bedre enn surdeig, selv om dette er min subjektive mening. Krummen er moderat tett, men veldig myk og øm, finporøs, og skorpen er hard - akkurat passe! Jeg klarte ikke å holde meg - jeg kuttet det litt varmt, og spiste det første stykket, og ville sluke det ytterligere, fordi jeg ikke vil ha noe annet for slikt brød. Sant sant! Den andre dagen ble krummen mer elastisk, brødet kuttet helt fint, uten å krølle eller rulle, og behagelig spenstig under fingrene.

I tillegg har jeg allerede rukket å prøve ut samme oppskrift i ildstedsversjonen, men jeg likte mursteinen mer. Det føles som om de smaker annerledes.

Da jeg ble interessert i hvordan å bake brød uten gjær, ved å bruke selvdyrket surdeig, begynte jeg å lese hva de skriver om det på Internett, og i lang tid kunne jeg ikke bestemme meg for å prøve det, fordi jeg leste mye positive ting som "selvfølgelig kan du prøve å bake brød etter min oppskrift, men det er usannsynlig at du vil lykkes med en gang, siden det er veldig vanskelig og ikke for alle" eller "mye mat gikk i søpla før jeg fikk det» eller «jeg bakte mitt hundre og hundredel brød og først nå begynte det å likne på noe spiselig» eller «ta en surdeig 75,21 % fuktighet frisket ved daggry etter fullmåne». Selvfølgelig overdriver jeg, men jeg tror mange vil forstå meg)))

Etter å ha møtt til og med i én av et dusin oppskrifter, skremmer slike stemninger de fleste nybegynnere, og folk tror enten generelt at brødbaking er noe uforståelig og tør ikke, eller samler mot til lang tid, som meg. Og så tenkte jeg at menneskeheten begynte å produsere industrigjær ganske nylig, og før det ble brød bakt på surdeig, og det er vanskelig å forestille seg at i en eller annen landsby satt en enkel kvinne med en haug med barn og en husholdning og regnet ut prosenten. av fuktighet i surdeig eller noe annet.noe sånt. Jeg innså at prosessen med å bake brød er en naturlig og generelt enkel prosedyre som er tilgjengelig for enhver husmor.

Væpnet med denne forståelsen overvant jeg frykten, begynte frimodig å prøve oppskrifter som inneholdt mindre abstruseness og skremming, brødet begynte umiddelbart å bli deilig (ja, noen ganger litt bedre, noen ganger litt verre, men alltid deilig) og gradvis ble jeg noen av de enkleste og mest populære oppskriftene, som jeg alltid blir bra hvis hovedvilkårene er oppfylt: levende og sunn surdeig, tilstrekkelig varme til heving, lagret til rett tid, god elting og ønsket om å mate dine kjære med velsmakende og sunt brød.

På et tidspunkt ble jeg lei av å fortelle venninnene mine og andre mennesker hvordan og hva jeg skulle gjøre hver gang, og jeg kompilerte en fil der jeg samlet og systematiserte alt jeg forsto selv om brødbaking. Her deler jeg denne informasjonen med deg, jeg håper den vil være nyttig for noen.

SURDE

Surdeig er en erstatning for industriell gjær. Det må dyrkes, og så kan det lagres i årevis, bli sterkere, det vil bare være nødvendig å mate det i tide.

Hvordan dyrke rugsurdeigsstarter

Det vil ta flere dager å dyrke surdeigen:

1 dag	Bland 50 g rugmel + 50 g lett varmt vann i en liters krukke, dekk til med lokk eller film (ikke lukk tett) og legg i et skap for en dag.
2 dager	Etter å ha stått i en dag, skal surdeigen gjære, øke i volum. Tilsett 50 g rugmel og 50 g lett varmt vann, bland, dekk til og sett tilbake i skapet i en dag.
3 dager	Surdeigen fortsetter å gjære. Vi gjør det samme som den andre dagen: 50 gram mel + 50 gram vann
Dag 4	Alt er det samme som den tredje dagen.
Dag 5	Starteren er klar. Det skal være levende, boblende, omfangsrikt. Totalt ble det ca 400 gram surdeig. Fra denne mengden må du velge 100 gram, legg den i en krukke, lukk lokket tett og avkjøl. Dette vil være selve forretten, som hvert av brødene dine deretter skal gjæres fra. Resten av forretten kan allerede brukes (se tipset i oppskrift nummer 1).

Hvordan håndtere startkultur?

Surdeigsstarteren står stille i kjøleskapet. Når du baker brød, ta så mye fra glasset som oppskriften krever. Og tilsett umiddelbart mel og vann i glasset (jeg tilsetter 25-50 gram mel og 25-50 gram vann (25 eller 50 avhenger av hvor mye surdeig jeg tok til brød)), bland og sett det tilbake i kjøleskapet - så du matet surdeigen. Hvis du baker brød regelmessig, trenger du ikke gjøre noe annet med surdeig. Baker du sjelden, så bør surdeigen i alle fall mates en gang i uken. Etter at starteren er matet, vil den etter en stund boble opp og stige kraftig, for så å roe seg. Det er nødvendig at størrelsen på glasset er slik at det blir plass til å heve.
I alle handlinger med surdeig er maksimal nøyaktighet viktig: rene servise, hender, håndklær. Det er nødvendig å sørge for at det, bortsett fra mel og vann, ikke kommer noe inn i surdeigen.

Det skal se normalt ut, i den aktive perioden - med store bobler, i en rolig - med små. Det skal ikke være at mel eksfolieres separat, vann separat. Pass på at det ikke er mugg! Hvis starteren er veldig lagdelt eller muggen, kast den og lag en ny. Men hvis starteren holdes i orden og mates i tide, bør slike problemer ikke oppstå.

HVETE-RUGBRØD OPPSKRIFTER

Kommentarer på alle oppskrifter

• Det er nødvendig å bake brød bare i godt humør og med gode tanker!


• Mel er forskjellig, så mengden mel og vann som er angitt i oppskriftene kan variere etter situasjonen. Hvordan? - du må føle det, det kommer med erfaring, til å begynne med kan du gjøre det strengt i henhold til oppskriften, og deretter analysere det og etter hvert blir det klart om det er behov for endringer eller ikke.


• I alle oppskrifter må du ta litt varmt vann, like over romtemperatur, for varmt eller varmt vann kan ødelegge starteren.


• Deig er forgjæringen av en del av melet. Deigen er allerede selve deigen, som skal bakes.


• Hvis deigen har stått så lenge som den skal, men av en eller annen grunn ikke kan elte deigen umiddelbart, er det ikke skummelt - bare sett deigen i kjøleskapet, elt deigen senere.


• Hvis det ifølge oppskriften viser seg at selve deigen trenger litt mindre ferdigdeig enn det viste seg, så kan resten av deigen ganske enkelt brettes til en krukke der surdeigen oppbevares.


• Deigen må eltes godt. Elt med hendene i minst 15-20 minutter. Siden i alle de ovennevnte oppskriftene er deigen klissete og ikke kjølig i det hele tatt, må du elte i en bolle, og ikke på bordet.


• Deigen, eltet og lagt ut i former, skal heve to ganger. Hevetiden på deigen avhenger av styrken på surdeigen og temperaturen i rommet. I den kalde årstiden, for å heve bedre, er det bedre å sette den enten i nærheten av batteriet eller på bordet nær komfyren når noe blir tilberedt.


• Alle oppskriftene nedenfor er for baking i former. Den mest praktiske formen er en murstein.


• Hvis brødet har falt av under steking, så har deigen stått eller vært for flytende, venn deg til det over tid og dette vil ikke skje.


• Hvis den bakte deigen viste seg å være for porøs, var deigen mest sannsynlig for tynn eller dårlig eltet.


• Tilskuddsalternativer: koriander eller spisskummen (som bidrar til bedre fordøyelse av brød, de bør tilsettes litt, 1-2 ts), gresskar- eller solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, valmuefrø, rosiner, kli (visivki), hakket nøtter, frokostblandinger. Tilsett alle tilsetningsstoffene på slutten av deigbatchen.


• Før du setter brødet i ovnen, smør det med vann med en bakepensel og umiddelbart, til vannet har tørket, dryss med strøssel (kummin, sesamfrø, valmuefrø).


• Sett brødet forsiktig inn i ovnen, uten å banke på, for ikke å falle av. Ovnen må forvarmes i god tid, stek på 200 0 minutter 40-50. Men ovner er forskjellige, så du må tilpasse deg dine egne, dette er viktig! Ferdigbrød er rødmosset, hvis du sjekker med en splint - bør det være tørt.


• Klart brød må umiddelbart fjernes fra formen, ellers vil det bløtgjøre. La brødet avkjøles før du skjærer det. Hvis du begynner å skjære varm, vil deigen dra bak kniven og det vil virke som brødet er fuktig. Generelt smaker rugbrød bedre når det har stått.

Oppskrift #1

Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein som veier 700-750 gram.

Opara	Rugmel - 150 gr Vann - 150 gr
Deig	Opara - 300 gr Hvitt mel - 200 gr Rugmel - 130 gr Salt - 10 gr Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 200-230 gr

Råd:
Når surdeigen akkurat var laget, etter at riktig mengde var valgt for oppbevaring i kjøleskap, gjensto 300 gram. Her kan de brukes i denne oppskriften som en deig (dvs. ta denne surdeigen og begynn å lage brød allerede fra «deig»-stadiet). Riktignok er surdeigen ikke veldig moden ennå, så for første gang må du enten legge til gjær, eller være forberedt på forhånd for at brødet vil heve lenge, eller at det kanskje ikke blir veldig bra. Det er ikke skummelt. Når surdeigen er moden vil den fungere godt.

Oppskriftsvariant nummer 1 - med rugmalt

Opara	Rugmel - 150 gr Vann - 150 gr Surdeigsstarter - 2 ss	Bland alt i en bolle, dekk med et håndkle og la stå i romtemperatur i 16 timer.
Malt	Rugmalt - 25 gr Vann - 50 gr
Deig	Opara - 300 gr Dampet malt (se ovenfor) Hvitt mel - 200 gr Rugmel - 105 gr Salt - 10 gr Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 150-180 gr	Bland alt, elt grundig. På slutten av partiet, tilsett en håndfull tilsetningsstoffer (frø, etc.) Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-3 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskrift nummer 2

Sammenlignet med den første oppskriften er dette brødet mer rug (rugmel er 2 ganger mer enn hvetemel). Fra det gitte beløpet, 2 store klosser, hver veier 850-900 gram.

Opara	Rugmel - 300 gr Vann - 500 ml Surdeigsstarter - 80 gr
Deig	Opara - 800 gr Hvitt mel - 400 gr Rugmel - 300 gr Salt - 1 ss med topp Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 300-320 gr	Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-3 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskriftsvariant nr. 2 - med rugmalt

Det viser seg deilig mørkt brød som "Borodinsky"

Opara	Rugmel - 300 gr Vann - 500 ml Surdeigsstarter - 80 gr	Bland alt i en bolle, dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 10-12 timer.
Malt	Rugmalt - 50 gr Vann - 100 gr	30 minutter før du begynner å elte deigen, kok opp vann, hell malt med dette kokende vannet og la det trekke i 30 minutter
Deig	Opara - 800 gr Dampet malt (se ovenfor) Hvitt mel - 400 gr Rugmel - 250 gr Salt - 1 ss med topp Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 200-220 gr	Bland alt, elt grundig. På slutten av partiet, tilsett 2 håndfuller tilsetningsstoffer (frø, etc.) Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-3 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskrift nummer 3

I motsetning til de to første oppskriftene har dette brødet mer hvetemel enn rugmel. Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein som veier 800-850 gram.

Opara	Surdeigsstarter - 2 ss Hvitt mel - 2 kopper Vann - 2 glass
Deig	Hel deig (se over) Hvitt mel - 1-1,5 kopper Rugmel - 1 kopp Salt - 2 ts Honning (eller sukker) - 2 ts Vegetabilsk olje - 1 spiseskje	Bland alt, elt grundig. På slutten av partiet, tilsett 1 håndfull tilsetningsstoffer (frø, etc.) Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskrift nummer 4

Rent hvitt brød, selv om surdeigen er rug, men det vil gå tapt der, og det blir hvitt. Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein som veier 800-850 gram.

Opara	Surdeigsstarter - 2 ss Hvitt mel - 2 kopper Vann - 2 glass	Bland alt i en bolle, dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 12-14 timer.
Deig	Hel deig (se over) Hvitt mel - 2-2,5 kopper Salt - 2 ts Honning (eller sukker) - 2 ts Vegetabilsk olje - 1 spiseskje	Bland alt, elt grundig. Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-4 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Hjemmelaget brød er velduftende, sprøtt, smakfullt og selvfølgelig sunt. Den er tilberedt av enkle, velprøvde ingredienser. I dette tilfellet kan melet være fullkorn, hvete, rug. For en forandring vil det ikke være overflødig å legge til sesamfrø, frø, nøtter, honning, gresskar.

Den bakes i hvilken som helst tilgjengelig form: en rund støpejernspanne, på en bakeplate med høye sider, i en spesiell form for brød.

Beskrivelse

Den mest korrekte og komplette brødoppskriften begynner med surdeig (se bildet nedenfor). Det er nødvendig å forberede en startpakke (surdeig) på mel og vann. Du kan også kjøpe den i en butikk i tørr form og fortynne den med vann i de nødvendige proporsjonene før du elter deigen (informasjon er angitt på pakken).

Veldig populær er den såkalte "evige" surdeigen, som består av mel og vann. Den tilberedes først i flere dager, og deretter lagres basen ganske enkelt i kjøleskapet til neste deigsats.

Oppskriften på "evig" surdeig

• Første dag: det er nødvendig å plassere 100 gram av hver komponent i en beholder. Bland massen grundig til en kremet tilstand. Dekk deretter beholderen med den fremtidige surdeigen. plastfolie eller med et rent håndkle og legg på et varmt sted (ekskluder trekk) i 24 timer - til små bobler vises (det anbefales å blande massen med jevne mellomrom).
• Andre dag: "top dressing" av forretten. Fjern beholderen fra et varmt sted og tilsett igjen ca 100 gram av hovedkomponentene til ønsket konsistens. Dekk deretter til med et håndkle og gå tilbake til et varmt ly i ytterligere 24 timer.
• Tredje dag: ta ut beholderen - nå kan du se mange bobler på overflaten av surdeigen, som danner den såkalte skumhetten. Legg til komponentene igjen og gå tilbake til deres plass, og observer med jevne mellomrom starteren, som allerede har blitt sterk. Nå er det viktig å fange øyeblikket av dens fulle modning. Del deretter i to like deler: legg den første i en krukke med nylonlokk (med hull), som settes til side på et kaldt sted, og den andre brukes til brødbaking.

Deig

Å bake surdeigsbrød (i henhold til riktig og fullstendig oppskrift) er ikke en spesielt møysommelig oppgave, men det krever viss kunnskap, ferdigheter, tålmodighet og utholdenhet.

I henhold til teknologien for å lage brød, er det nødvendig å tilberede parallelt, som det var, to typer deig - usyret og direkte brød. Dette er nødvendig for at alle nødvendige prosesser for oppløsning og gjæring skal kunne utføres: I surdeigen sveller proteinkomponenten i melet godt, noe som bidrar til en større utvikling av gluten under deigelting. Dette påvirker direkte kvaliteten og smaken på det ferdige brødet.

Det er viktig å merke seg følgende subtile poeng. Når du baker et produkt selv fra mel med lavt proteininnhold, vil du følge denne sekvensen i deigelteteknologien (surdeig, generell elting) deilig brød.

Og når begge typer deig er klare, kan du begynne stadiet med generell elting, elting, med en påfølgende tilnærming (økning i volum).

Hvordan elte

For surdeigsbrød (riktig og fullstendig oppskrift) kan elting og elting av deigen gjøres på flere måter: manuelt, i en spesiell deigmikser eller i en brødmaskin.

Denne prosessen bør ta ca. 15-20 minutter. Det er veldig viktig at massen gradvis får en elastisk konsistens. Deretter må du la deigen stå i 30 minutter slik at den "hviler". Etter det kan du lage en brødblank.

Rett før steking i flere timer er det viktig å legge bollen enten i en form eller i en kurv med en serviett som er forhåndsdrysset med mel, og deretter sette den på varmen i 2,5 timer. Så det vil gå gjennom prøvetrykkstadiet. Samtidig skal kornpreparatet vokse 2-3 ganger. Om ønskelig kan toppen smøres med melk og drysses med sesamfrø.

Etter det kan brødet bakes. For dette er en ovn, en brødmaskin, en langsom komfyr egnet.

Denne artikkelen vil se på flere riktige og komplette oppskrifter på surdeigsbrød.

I ovnen

Til elting trenger du enkle komponenter som er enkle å få tak i, selv når du er langt fra sivilisasjonen. Brødet er deilig og smakfullt. Og den kan holde seg en hel uke.

Ingredienser:

• surdeig (base) - 340 gram;
• vann - 200 gram;
• hvetemel - 400 gram;
• salt - 10 gram;
• vegetabilsk olje - 20 gram.

Matlaging:

Baking i en bakemaskin

Selvfølgelig, med bruken av elektriske hjemmeapparater, har det blitt mye enklere å elte deig og bake deilig brød. Utstyret har flere programmer, en timer, spesielle beholdere og annet nyttig husholdningstilbehør. Kan lages med gjær eller surdeig.

Full og riktig oppskrift brød i en brødmaskin (til en forandring, rug) neste.

Ingredienser:

• surdeig (fra rugmel) - 300 gram;
• hvetemel (klasse 1-2) - 200 gram;
• rugmel - 130 gram;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• salt 1,5-2 ts;
• vann - 230 gram;
• honning - 1 spiseskje (for farge og myk smak).

Matlaging:

1. Forbered surdeigen fra rugmel på forhånd (i henhold til oppskriften på den "evige" surdeigen). Bli med å bake brød.
2. Bland fersk forrett med ingredienser (honning kan smeltes).
3. Elt deigen, bryt forsiktig opp klumpene og tilsett forsiktig vann.
4. Konsistensen til rugbrød skal være litt vannaktig og klissete.
5. Legg deigen i en form slik at den passer.
6. Etter 3 timer, slå på ovnen til "Baking" -modus, uten å elte (1-1,5 timer).

Det er en slik nyanse: for å få brød med tilsetningsstoffer (nøtter, frø, rosiner), er det nødvendig å legge til korn, rosiner etter slutten av eltingen (hvis dette gjøres i en brødmaskin!) Noen kjøkkenapparater piper. Når det høres ut, kan du legge til alle de ekstra ingrediensene.

Surdeigsbrød i saktekoker

En korrekt og komplett oppskrift som innebærer bruk av følgende ingredienser:

• surdeig - 1 full spiseskje;
• vann - 300 gram;
• salt - 10 gram;
• hvetemel - 700-800 gram;
• vegetabilsk olje - 15 gram;
• sukker - 25 gram;
• rømme - 3 ss;
• kyllingegg - 1 stk.

Matlaging:

1. Ha vann, egg (pisket), sukker og surdeig i en dyp beholder. Bland alt sammen. Tilsett salt, rømme, vegetabilsk olje og rør.
2. Sikt mel og tilsett ingrediensene. Elt deigen.
3. Når det blir elastisk, legg på en melet serviett i en kurv eller dørslag, la stå i 1 time, dekket med et håndkle.
4. Etter det, elt igjen og legg i en multikokerbeholder (tidligere smurt med olje), dekk til med lokk og la stå til etterheving (2 timer).
5. Velg multikokermodus "Cassel" (varighet - 1 time).
6. Etter den angitte tiden åpner du saktekokeren, snur brødet og lar det steke i ytterligere 15-30 minutter.

Gresskar surdeigsbrød

Oppskriften (komplett og korrekt) på en slik duftende hjemmelaget rett med tilsetning av gresskarpuré, sesamfrø, frø, valnøtter vil positivt overraske kjære, og også gi et løft av energi og livlighet for hele dagen.

Den er basert på surdeigshvetemel, bakt gresskarpuré og fullkornsmel.

Ingredienser:

• surdeig - 300 gram;
• fullkorn rugmel - 100 gram;
• hele hvetemel - 400 gram;
• salt - 15 gram;
• vegetabilsk olje - 50 gram;
• honning - 50 gram;
• gresskarpuré - 500 gram;
• frø - 3 ss (lin, gresskarfrø);
• valnøtter- 3 spiseskjeer;
• sesam - 10 gram.

Det trengs nesten ikke vann da gresskarpuré inneholder juice. Du kan legge til ganske mye om nødvendig.

Matlaging:

1. Bland den ferdige delen av starteren med gresskarpuré, mel, frø. Elt en tett deig, la stå i 20 minutter.
2. Fortsett å elte, tilsett salt og honning (hvis tettheten blir for høy, tilsett litt vann).
3. For en elastisk konsistens, tilsett vegetabilsk olje. Deigen blir litt klissete - dette er normalt. Denne effekten oppnås på grunn av gresskaret.
4. Lag en bolle og legg den i en smurt form, dekk til og la stå i 3 timer.
5. Etter det kan du dekorere overflaten med frø, sesam, lage kutt. La stå under et håndkle eller film for å heve (2 timer).
6. Stek på 200 grader til de er gyldenbrune.

Sammendrag

En viktig funksjon i sluttfasen av å lage brød hjemme er prosessen med å avkjøle det. Det anbefales å pakke brødet inn i et rent håndkle eller legge det på en rist, la det stå i 2-3 timer. Etter det anses produktet for å være helt ferdig.