Legene fortalte hvordan borsjtsj påvirker menneskekroppen. Navngitt nyttige egenskaper av borsjtsj Er det vitaminer i borsjtsj

Denne retten har vært kjent i Rus i svært lang tid. Det er nevnt i Yamsky-bøker, legender, ordtak og ordtak overføres fra munn til munn: "Borscht og kål - huset vil ikke være tomt", "Din usaltede borsjtsj er bedre enn andres fiskesuppe". Ja, for hvilke fordeler er en slik ære for en vanlig rett, selv om den er tilberedt i kjøttkraft?

Nyttige egenskaper av borscht

• Denne dressingsuppen vurderes solid og perfekt balansert måltid. Mengden av alle nyttige elementer: enzymer, vitaminer, karbohydrater, proteiner, fett, mineraler er slik at forholdet deres kan betraktes som optimalt. Som et resultat av bruken blir arbeidet til hele mage-tarmkanalen og andre kroppssystemer forbedret, derfor øker menneskelig immunitet.
• Grønnsaker (kål, rødbeter, gulrøtter, tomater, løk), uten hvilke det ikke er borscht, inneholder nok mye fiber. Etter varmebehandling blir fiber en myk sorbent som fjerner skadelige stoffer: tungmetaller, radionuklider, nitrater, giftstoffer.

Kaloriinnhold av borsjtsj

• Kaloriinnholdet i disse rettene avhenger av oppskriften, mengden og kvaliteten på ingrediensene og kan være forskjellig for én type dressingsuppe. Forresten, ved hjelp av surkål i stedet for fersk, øker kaloriinnholdet i retten nesten 2 ganger. Hvis det er tilberedt på svinekjøtt, regnes det som den deiligste, rikeste, mest tilfredsstillende.
• Suppe vil være mindre fett og høy-kalori, tilberedt med oksebein. I utgangspunktet ekte oksekjøttkraft er klassifisert som kostholdsretter og anses som svært nyttige. Den inneholder lite kolesterol, men det er mer enn nok aminosyrer, B-vitaminer og proteiner av naturlig opprinnelse.
• Enda lettere og mer helbredende vurderes kyllingbuljong og supper basert på det. Det gis selv til alvorlig syke mennesker, det hjelper med problemer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet og forkjølelse. Siden kaloriinnholdet i borsjtsj i kyllingbuljong er lavt, kan det anbefales til de som ønsker å gå ned i vekt.
• De som ikke spiser kjøtt i det hele tatt, kan tilberede en grønnsaksbuljong og koke borsjtsj på grunnlag av det. Denne suppen vil også være nyttig, men ikke så tilfredsstillende. Den såkalte kald borsjtsj(lettere å si okroshka kokt på rødbetebuljong). En veldig velsmakende og forfriskende rett.

Borsjtsj er dårlig - er det sant?

Bare hvis du tilbereder det fra produkter av lav kvalitet. Ernæringseksperter sier at det er mye giftstoffer i kjøtt. For å redusere antallet, er det nok å bringe vannet, som er fylt med kjøttprodukter, til å koke og helle det ut. Og igjen hell kjøttprodukter med rent vann, kok til kokt og fyll denne buljongen med alle ingrediensene. For å redusere eksponeringen for oksalsyre, tilsett en spiseskje rømme i bollen.

Grønnsaker er proppet til det ytterste med nitrater, kjemikalier som øker holdbarheten, sprøytemidler. For å redusere antallet på en eller annen måte, vask dem grundig, og fyll dem med rent vann med sitronsaft (press fra halvparten av frukten) eller havsalt (0,5 ss) i minst en halv time. For poteter - skjær skallet tykkere, for rødbeter - fjern bunnen av bladstilkene, kast kålstilken og fjern stilken fra salat paprika. Etter varmebehandling vil innholdet av skadelige stoffer i grønnsaker bli enda mindre.

UKRAINSK BORSCH: FORDELER ELLER SKADE Borsch, en tradisjonell førsterett med ukrainsk mat, er kjent for sin rike smak og nyttige egenskaper. Men nylig har det vært uttalelser om farene ved borsjtsj. Er det virkelig? Gjester som kommer til landet vårt, i tillegg til å se mange eldgamle severdigheter, pleier å prøve nasjonal mat, hvis berømmelse lenge har spredt seg utover Ukrainas grenser. tradisjonell rett ukrainsk mat er borsjtsj. De uunnværlige ingrediensene til borscht er: rødbeter, kål, gulrøtter, løk, poteter og rømme tilsettes den ferdige borscht. De lager også tradisjonell borsjtsj med bønner og kjøtt. Uavhengig av matlagingsoppskriften (og det er mange av dem), er denne retten alltid komplett i sin sammensetning, velsmakende og sunn. Så hva er bruken av borsjtsj? Grønnsakene som utgjør retten inneholder en stor mengde fiber. Takket være varmebehandling blir den til en myk og skånsom sorbent for tarmene. Komponentene i denne retten binder aktivt og fjerner forskjellige giftstoffer, radionuklider, plantevernmidler, ugressmidler, tungmetaller, nitrater, nitritter og andre skadelige stoffer fra kroppen. Samtidig gir borscht kroppen vår vitaminer, makroelementer og mikroelementer som finnes i plantecellene til produktene. I tillegg, på termisk behandlet fiber, utvikler mikroorganismer som er nyttige for fordøyelsen perfekt og produserer omtrent 50 % av den daglige dosen av B-vitaminer. Dette fører til aktivering av karbohydratmetabolismen i cellene, en økning i kroppens energinivå, foryngelse av kroppens metabolisme og forebygging av utviklingen av en så alvorlig sykdom som diabetes 2 typer. Vitamin K, produsert på en slik mikroflora, forbedrer leverens evne til å rense blodet vårt. Proteinene i kjøtt er en kilde til aminosyrer involvert i metabolske prosesser. Og vegetarianere kan erstatte animalske proteiner med vegetabilske proteiner, som finnes i bønner, sopp, bønner og soya. Er borsjtj skadelig? Nylig er det vanlig å tilbakevise lenge kjente sannheter. Nylig har det begynt å dukke opp rapporter om at ukrainsk borsjtsj er skadelig. Men hva er egentlig skaden og kan den minimeres? Denne retten kan bare bli farlig hvis den ikke er riktig tilberedt og oppbevart. Så hvis du for eksempel koker kjøttborsch, må den første kjøttbuljongen dreneres. Dette skyldes at kjøttet som nå selges inneholder giftstoffer. Ved matlaging fjernes skadelige stoffer fra kjøttet. Faren med dette produktet er også forbundet med innholdet av nitrater i grønnsaker. Faktisk er rødbeter og gulrøtter, dyrket selv under rene økologiske forhold, i stand til å akkumulere nitrater i seg selv. Men trikset er at grønnsakene er varmebehandlet. Fiber etter varmebehandling slipper ikke giftige stoffer inn i kroppen vår, slik som skjer med rå grønnsaker og frukt, men holder dem i seg selv og fjerner dem skånsomt gjennom tarmen.I tillegg kommer syren tilsatt tradisjonell borsjtsj i form av tomater, sitron juice forhindrer kjemisk omdanning av nitrater til enda farligere kreftfremkallende nitrater. Så ukrainsk borsj er definitivt bra for helsen din. Nyt dens rike smak og fordeler! Likte du denne artikkelen? Del den med vennene dine

Hvis du tror at rik borscht, som, som kreves av oppskriften, ble kokt i lang tid, kokt aktivt og ble rik og tykk, mister alle sine nyttige egenskaper, tar du feil. Ja, noen vitaminer (for eksempel askorbinsyre) forsvinner, men de fleste av dem forblir.

Dessuten, under tilberedningen av borscht, blir fiberstrukturen til grønnsaker, som er rikelig i sammensetningen, ødelagt. Dette er bra, fordi slike grønnsaker er lettere for kroppen å fordøye og assimilere, og fiber "fungerer" mykere, men veldig aktivt.

En slik rett med rødbeter, kål, gulrøtter og tomater stimulerer peristaltikk, fungerer som en slags sorbent, fjerner skadelige stoffer fra kroppen ...

kål og poteter - hovedkomponentene i borscht - øker metabolismen betydelig. Kål fjerner også overflødig væske fra kroppen, eliminerer dårlig kolesterol og er bra for galleblæren og nyrene. Les mer om kål

Bete tar vare på normal blodsirkulasjon, inkludert i hjernen, noe som betyr at den forbedrer funksjonen. Den tar vare på det endokrine systemet, skjoldbruskkjertelen, da den inneholder mye jod, som, selv om den delvis forsvinner under matlagingen, fortsatt er tilstede i en betydelig mengde i rød borsjtsj.

Og magnesium, som også er rikelig i den ukrainske "buryak", har en gunstig effekt på nervesystemet. Les mer om all rikdommen av rødbeter HER.

Gulrot forbedrer også stoffskiftet, hjelper til med å fjerne skadelige komponenter fra kroppen, forbedrer kvaliteten på synet, er et naturlig avføringsmiddel. Les mer om gulrøtter i artikkelen

Tomat, stuede tomater inneholder lykopen - et velkjent middel for kreftforebygging, et godt middel for å gjenopprette menns helse. Vel, i det hele tatt har tomater mange nyttige egenskaper (les om det HER).

Grønt og krydder, som alltid er tilstede i ukrainsk borsjtsj, spesielt om sommeren og høsten, fyller kroppen aktivt med B-vitaminer, forbedrer funksjonen til leveren, nyrene og hele mage-tarmkanalen.

Liker du å legge i borsjtsj bønner? Herlig. Disse belgfruktene er en fantastisk kilde til vegetabilsk protein, aminosyrer. Bra for de som lider av diabetes og fedme (det er ofte mager borsjtsj som tilberedes med bønner), forbedrer funksjonen til leveren og nyrene.

Og endelig kjøtt , som tradisjonelt finnes i borsjtsj. kjøttbuljong og kjøtt i seg selv er en viktig kilde til protein, unike aminosyrer og energi. Kjøtt er nødvendig i en periode med intensiv vekst, for de som lider av jernmangelanemi (biff) og bare for alle elskere av tradisjonell ukrainsk borsjtsj.

Kiev, 17. desember - AiF Ukraine. Borsch er en rett fra ukrainsk mat. Den tilberedes oftere enn noen supper, og spises med stor glede. Det er ikke kjedelig fordi det er veldig nyttig for menneskekroppen, det inneholder vitaminer og mikroelementer som kroppen vår krever konstant. Leger snakker også om de gunstige effektene av denne første retten, rapporterer Dobrenok.

Mange kan si at etter at borsjten er tilberedt, forlater alle nyttige komponenter den, men dette er ikke slik. Noen av vitaminene forsvinner faktisk fortsatt, men de fleste av dem forblir. Under tilberedning av borscht blir fiberstrukturen til grønnsakene som er inkludert i sammensetningen ødelagt, noe som gjør at kroppen raskt og enkelt kan fordøye maten. Den første retten med rødbeter, kål og gulrøtter og tomater virker også på kroppen som en sorbent.

Å spise borscht har ikke bare en positiv effekt på helsen, men kan også hjelpe til med diagnostisering av visse sykdommer. Så, for eksempel, oppblåsthet etter å ha spist borsjtsj kan forårsake atoni i magen. Halsbrann etter borsjtj indikerer høy surhet, og raping er forårsaket av problemer med bukspyttkjertelen.

Tilberedningen av borscht begynner med buljongen. For å gjøre det mer nyttig, er det verdt å koke kjøttet på beina, dette er ikke bare et essensielt protein, men også unike fettstoffer. Fastelavnsborsjtsj anbefalt for bruk av personer som lider av sykdommer som kolecystitt, gikt, pankreatitt.

Lagt til borsjtsj og bønner, er det et vanndrivende middel og øker utskillelsen av magesaft, det har en god effekt på de som lider av lever- og kardiovaskulær insuffisiens. I tillegg vil bønner være nyttige for de som lider av overvekt, diabetes, hypertensjon.

Mer enn 70 % av stoffene som er en del av poteten bidrar til å stimulere stoffskiftet i kroppen, kålblader har de samme egenskapene. Kål fjerner overflødig væske fra kroppen, kolesterol, forbedrer hjertefunksjonen og fremmer oppløsningen av gallestein. En annen viktig faktor for menn er at kål har en gunstig effekt på menns helse.

Rødbeter forbedrer blodsirkulasjonen i hjernen, takket være jod, som er en del av det. Det høye innholdet av magnesium senker blodtrykket og beroliger nervene. Den viktigste og grunnleggende egenskapen til rødbeter er å redusere forekomsten av godartede svulster. Reduserer rødbeter og risikoen for kreftceller. Mange vitaminer og mikroelementer er inkludert i enzymene som regulerer blodsirkulasjonsprosessene i menneskekroppen.

Gulrøtter absorberer og fjerner alle unødvendige stoffer fra kroppen, forbedrer blodsirkulasjonen, virker avføringsmiddel og vanndrivende, forbedrer hjertefunksjonen og normaliserer blodsirkulasjonen. For å forbedre de gunstige egenskapene til gulrøtter, bør den ikke overkokes i olje. Tomat lagt til borscht eller sitronsaft vil stoppe den kjemiske omdannelsen av nitrater, hvis det var slike i grønnsaker kjøpt fra skruppelløse kjøpmenn. Grønt og krydder, som er en del av den ukrainske borsjtsj, stimulerer leveren, nyrene og hele fordøyelsessystemet.

Tidligere ble det rapportert at legene ringte

Mange rykter og myter om fordelene og skadene til supper skaper misoppfatninger om behovet for de første (flytende) rettene i det menneskelige kostholdet.

Forskere beviser at de som spiser førsteretter hver dag går ned i vekt lettere og mer effektivt enn folk som ikke har supper i kostholdet. Resultatene av disse studiene kan imidlertid settes i tvil hvis det viser seg at personene som deltok i dem drakk lite vann, og suppene rett og slett dekket opp kroppens behov for væske. Uansett er suppe en veldig god mat for å skape metthetsfølelse. De første rettene lar deg ikke øke kaloriinnholdet i dietten. Samtidig kan næringstettheten (metningen) reduseres: mengden næringsstoffer vil ikke være veldig stor, og mengden mat vil være tilstrekkelig. Ved hjelp av suppe kan du arrangere fastedager, med mindre denne suppen selvfølgelig ikke er kjøtt, og den inneholder ikke mye fett.

For rettferdighetens skyld kan vi si at du kan øke mengden innkommende mat og redusere kaloriinnholdet ved hjelp av salater, fiber og kli (kål, gulrøtter, epler, persimmoner, bananer, klibrød, tilsetning av fiber til maten) ).

Helsefordelene med supper er tvilsomme.

Du kan ofte høre at personer med magesykdommer (gastritt, magesår) bare trenger å spise væske. Faktisk trenger de hyppige, små og delte måltider. I tillegg kan du ikke spise i noen stadier av slike sykdommer rå grønnsaker og frukt, fordi deres juice har en irriterende effekt. Derfor, for noen sykdommer i mage og tarm, anbefales supper, selv om du for eksempel kan bake et eple, stuve gulrøtter og kål.

Skader av supper (borsjtsj, kålsuppe)

1. Væske under måltider fortynner magesaften, noe som svekker fordøyelsen betydelig.

2. Varmebehandling reduserer mengden næringsstoffer i maten drastisk. Alle vitaminer og biologisk aktive stoffer dør allerede ved en temperatur på 57 grader.

3. Varmt kjøtt eller kyllingbuljong, som kommer inn i kroppen, absorberes veldig raskt av tarmene, og leveren, når det gjelder gjennomstrømning, har ikke tid til å behandle kjøttekstraktene i buljongen som har kommet i store mengder. Som et resultat omgår ekstrakter i form av udelte gifte leveren og begynner deres "reise" gjennom hele kroppen, og forårsaker skade på mange indre organer.

4. Ved tilberedning av kjøtt går ulike skadelige kjemikalier inn i buljongen, de viktigste er kreatin og kreatinin. I tillegg, i vår tid, når de oppdrar dyr til slakting, for å øke vekten, bruker ugudelige bønder forskjellige kjemikalier som samler seg i kjøtt og også skader forbrukeren. For et eksempels skyld kan vi sitere resultatene av et nysgjerrig eksperiment: et kyllingskrott, som ble dyrket ved bruk av antibiotikumet tetracyklin, ble kokt i 30 minutter, som et resultat av dette kom spor av dette kjemikaliet på slaktekyllingsmusklene, og etter de neste 30 minuttene med koking ble stoffet fullstendig overført til buljong.

For referanse:

Sannsynligvis, nå vil ingen si betydningen av ordet "restaurant" bortsett fra som et sted hvor de spiser. Men allerede før middelalderen ble bein kokt i en fransk taverna om natten. Mesterne og herrene spiste kjøttet og ga beina til tjenerne. Og av disse beinene laget de en veldig rik buljong, som etter råd fra den tidens leger ble gitt til sårede soldater, utmagrede mennesker etter en sykdom.

På fransk er verbet å gjenopprette restaurant. Og den gjenopprettende kjøttkraften er en restaurant. Etter det begynte tavernaer som kokte bein og matet de fattige, de syke, å bli kalt restauranter. Opprinnelig er således ikke en restaurant et sted hvor det spises gourmetmat, men et sted hvor de fattige mates.

Fra denne historiske bakgrunnen følger følgende konklusjoner:

1. Benbuljong ble gitt til fattige mennesker, og det gjenoppretter faktisk styrke, men hvis du drikker det hver dag i lang tid, vil skaden være mye mer enn bra.

2. Bein ble kokt og gjort til buljong i de dager da det ikke fantes dyrefôr og antibiotika.

Så, bunnlinjen: å spise supper er uønsket, men hvis du virkelig vil ha det og ikke ofte, og til og med fra grønnsaker, så kan du.

1. Du kan lage supper (shchi, borscht) på den andre buljongen. Kjøttet kuttes i biter på 100 gram, legges i kaldt vann. Kok så opp og kok i ca fem minutter. Deretter tappes denne primærbuljongen og en ny helles. kaldt vann, som kokes opp, og hvor du allerede koker kjøttet og koker suppen.

2. Kjøtt- eller kyllingbuljong tilberedes. Deretter avkjøles den, synlig fett fjernes fra den og fortynnes med vann i forholdet to til én. Den såkalte svake buljongen. Innholdet av fett og ekstrakter vil være betydelig mindre.

3. Kan sveises grønnsakssuppe og tilsett separat kokt kjøtt til den.

Et par oppskrifter:

1. Tre reddiker på et grovt rivjern. Vi legger rugkjeks eller terninger og tørket brød i en tallerken. Legg til greener: persille, dill, selleri, grønn løk. Vi blander alt og hell kvass. Kvass kan brukes klassisk eller rødbeter. Du kan også helle rødbetebuljong eller vann. Riv i helvete. Tilsett salt etter smak.

2. Sjelden kan du lage en slik første rett som okroshka. Det er nødvendig å rive reddiken, tilsett kokte skrellede poteter, kuttet i terninger. Salt og la stå i en time. Etter en time, hell kvass eller rødbetebuljong. Vi legger til greener.