Medicii au spus cum borșul afectează corpul uman. Proprietăți utile numite ale borșului Există vitamine în borș

Acest fel de mâncare este cunoscut în Rusia de foarte mult timp. Este menționat în cărțile Yamsky, legende, proverbe și zicale sunt transmise din gură în gură: „Borsțul și varza - casa nu va fi goală”, „Bursul tău nesărat este mai bun decât supa de pește a altcuiva”. Da, pentru ce merite are o asemenea glorie un fel de mâncare obișnuit, chiar dacă este gătit în bulion de carne?

Proprietăți utile ale borșului

• Această supă de dressing este considerată masă copioasă și perfect echilibrată. Cantitatea tuturor elementelor utile: enzime, vitamine, carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale este de așa natură încât raportul lor poate fi considerat optim. Ca urmare a utilizării, activitatea întregului tract gastrointestinal și a altor sisteme ale corpului se îmbunătățește, prin urmare, imunitatea umană crește.
• Legumele (varză, sfeclă, morcovi, roșii, ceapă), fără de care nu există borș, conțin suficient multe fibre. După tratamentul termic, fibra devine un sorbent moale care îndepărtează substanțele nocive: metale grele, radionuclizi, nitrați, toxine.

Conținutul caloric al borșului

• Conținutul de calorii al acestor feluri de mâncare depinde de rețetă, de cantitatea și de calitatea ingredientelor și poate fi diferit pentru un tip de această supă de dressing. Apropo, folosind varză muratăîn loc de proaspăt, crește conținutul de calorii al preparatului de aproape 2 ori. Dacă este gătit pe carne de porc, atunci este considerată cea mai delicioasă, cea mai bogată, cea mai satisfăcătoare.
• Supa va fi mai puțin grasă și bogată în calorii, gătită cu os de vită. Practic real ciorba de vacuta sunt clasificate ca feluri de mâncare dietetice și sunt considerate foarte utile. Conține puțin colesterol, dar există mai mult decât suficienți aminoacizi, vitamine B și proteine ​​de origine naturală.
• Este considerat și mai ușor și mai vindecator bulion de pui si supe pe baza de ea. Se administrează chiar și persoanelor grav bolnave, ajută la problemele tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular și răcelii. Deoarece conținutul de calorii al borșului în bulionul de pui este scăzut, acesta poate fi recomandat celor care doresc să slăbească.
• Cei care nu mănâncă deloc carne pot pregăti un bulion de legume și pot găti borș pe baza acestuia. Această supă va fi și ea utilă, deși nu atât de satisfăcătoare. Asa numitul borș rece(mai ușor de spus okroshka gătită pe bulion de sfeclă roșie). O mancare foarte gustoasa si racoritoare.

Borșul este rău - este adevărat?

Doar dacă îl gătești din produse de calitate scăzută. Nutriționiștii spun că există o mulțime de toxine în carne. Pentru a le reduce numărul, este suficient să fierbeți apa, care este umplută cu produse din carne, și să o turnați. Și din nou turnați produsele din carne cu apă curată, gătiți până când sunt fierte și umpleți acest bulion cu toate ingredientele. Pentru a reduce expunerea la acid oxalic, adăugați o lingură de smântână în bol.

Legumele sunt umplute la capelă cu nitrați, substanțe chimice care cresc termenul de valabilitate, pesticide. Pentru a le reduce cumva numărul, spălați-le bine, apoi umpleți-le cu apă curată cu suc de lămâie (stors din jumătate din fruct) sau sare de mare (0,5 lingură) timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru cartofi - tăiați coaja mai groasă, pentru sfeclă - îndepărtați bazele pețiolelor, aruncați tulpina de varză și îndepărtați tulpina din ardeii de salată verde. După ce a fost supus unui tratament termic, conținutul de substanțe nocive din legume va deveni și mai mic.

BORȘ UCRAINIAN: BENEFICII SAU RAUNE Borș, un prim fel tradițional din bucătăria ucraineană, este renumit pentru gustul său bogat și proprietățile sale utile. Dar recent au existat declarații despre pericolele borșului. Este într-adevăr? Oaspeții care vin în țara noastră, pe lângă faptul că văd multe obiective antice, tind să încerce bucataria nationala, a cărui faimă s-a răspândit de mult dincolo de granițele Ucrainei. preparat tradițional bucătăria ucraineană este borș. Ingredientele indispensabile ale borșului sunt: ​​sfeclă roșie, varză, morcovi, ceapă, cartofi, iar borșul finit se adaugă smântână. De asemenea, ei gătesc borș tradițional cu fasole și carne. Indiferent de rețeta de gătit (și sunt foarte multe), acest fel de mâncare este întotdeauna complet în compoziția sa, gustos și sănătos. Deci, la ce folosește borșul? Legumele care alcătuiesc vasul conțin o cantitate mare de fibre. Datorită tratamentului termic, se transformă într-un absorbant moale și blând pentru schimbul intestinal. Componentele acestui fel de mâncare leagă activ și îndepărtează perfect diverse toxine, radionuclizi, pesticide, erbicide, metale grele, nitrați, nitriți și alte substanțe nocive din organism. În același timp, borșul oferă organismului nostru vitaminele, macroelementele și microelementele conținute în celulele vegetale ale produselor. În plus, pe fibrele prelucrate termic, microorganismele utile pentru digestie se dezvoltă perfect și produc aproximativ 50% din doza zilnică de vitamine B. Acest lucru duce la activarea metabolismului carbohidraților în celule, la creșterea nivelului de energie al organismului, la întinerire. a metabolismului organismului și prevenirea dezvoltării unei boli atât de grave ca Diabet 2 tipuri. Vitamina K, produsă pe o astfel de microfloră, îmbunătățește capacitatea ficatului de a ne purifica sângele. Proteinele conținute de carne sunt o sursă de aminoacizi implicați în procesele metabolice. Iar vegetarienii pot înlocui proteinele animale cu proteine ​​vegetale, care se găsesc în fasole, ciuperci, fasole și soia. Borșul este dăunător? Recent, se obișnuiește să respingă adevărurile de mult cunoscute. Recent, au început să iasă la suprafață rapoarte că borșul ucrainean este dăunător. Dar care este exact răul și poate fi minimizat? Acest fel de mâncare poate deveni periculos doar dacă nu este pregătit și depozitat corespunzător. Deci, de exemplu, dacă gătiți borș de carne, primul bulion de carne trebuie scurs. Acest lucru se datorează faptului că carnea care se vinde acum conține toxine. La gătit, substanțele nocive sunt îndepărtate din carne. Pericolul acestui produs este asociat și cu conținutul de nitrați din legume. Într-adevăr, sfecla și morcovii, cultivați chiar și în condiții ecologice curate, sunt capabili să acumuleze nitrați în sine. Dar trucul este că legumele sunt tratate termic. Fibrele după tratamentul termic nu lasă substanțe toxice să pătrundă în organism, așa cum se întâmplă cu legumele și fructele crude, ci le păstrează în sine și le elimină ușor prin intestine.În plus, acidul adăugat borșului tradițional sub formă de roșii, lămâie. sucul previne transformarea chimică a nitraților în nitrați cancerigeni și mai periculoși. Deci borșul ucrainean este cu siguranță bun pentru sănătatea ta. Bucurați-vă de gustul și beneficiile sale bogate! Ți-a plăcut acest articol? Împărtășește-l cu prietenii tăi

Dacă credeți că acel borș bogat, care, după cum cere rețeta, a fost fiert mult timp, a fiert activ și a devenit bogat și gros, își pierde toate calitățile utile, atunci vă înșelați. Da, unele vitamine (de exemplu, acidul ascorbic) dispar, dar majoritatea rămân.

Mai mult, în timpul preparării borșului, structura de fibre a legumelor, care sunt abundente în compoziția sa, este distrusă. Acest lucru este bun, deoarece astfel de legume sunt mai ușor de digerat și asimilat de către organism, iar fibrele „lucrează” mai moale, dar foarte activ.

Un astfel de fel de mâncare din sfeclă, varză, morcovi și roșii stimulează peristaltismul, servește ca un fel de sorbent, eliminând substanțele nocive din organism...

varză și cartofi - componentele principale ale borșului - îmbunătățesc foarte mult metabolismul. Varza elimină, de asemenea, excesul de lichid din organism, elimină colesterolul rău și este bună pentru vezica biliară și rinichi. Citiți mai multe despre varză

Sfeclă are grijă de circulația normală a sângelui, inclusiv în creier, ceea ce înseamnă că îi îmbunătățește funcționarea. Are grijă de sistemul endocrin, glanda tiroidă, deoarece conține mult iod, care, deși se volatilizează parțial în timpul gătitului, este încă prezent într-o cantitate considerabilă în borșul roșu.

Iar magneziul, care este și din belșug în „buryak” ucrainean, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Citiți mai multe despre toată bogăția sfeclei AICI.

Morcov de asemenea, îmbunătățește metabolismul, ajută la eliminarea componentelor nocive din organism, îmbunătățește calitatea vederii, este un laxativ natural. Citiți mai multe despre morcovi în articol

Roșie, roșiile înăbușite conțin licopen - un remediu binecunoscut pentru prevenirea cancerului, un remediu bun pentru restabilirea sănătății bărbaților. Ei bine, deloc, roșiile au o mulțime de calități utile (citiți despre el AICI).

Verdeaţă și condimentele, care sunt întotdeauna prezente în borșul ucrainean, în special vara și toamna, umplu în mod activ organismul cu vitamine B, îmbunătățesc funcționarea ficatului, rinichilor și a întregului tract gastrointestinal.

Îți place să pui borș fasole? Minunat. Aceste leguminoase sunt o sursă minunată de proteine ​​vegetale, aminoacizi. Bun pentru cei care suferă de diabet și obezitate (deseori este borș slab care se gătește cu fasole), îmbunătățește funcționarea ficatului și a rinichilor.

Și, în sfârșit carne , care este prezent în mod tradițional în borș. bulion de carne iar carnea în sine este o sursă importantă de proteine, aminoacizi unici și energie. Carnea este necesară în perioada de creștere intensivă, pentru cei care suferă de anemie feriprivă (carne de vită) și doar pentru toți iubitorii de borș tradițional ucrainean.

Kiev, 17 decembrie - AiF Ucraina. Borșul este un fel de mâncare din bucătăria ucraineană. Se prepară mai des decât orice supe și se mănâncă cu mare plăcere. Nu este plictisitor pentru că este foarte util pentru organismul uman, conține vitamine și microelemente de care organismul nostru le solicită constant. Medicii vorbesc și despre efectele benefice ale acestui prim fel de mâncare, relatează Dobrenok.

Mulți ar putea spune că după ce borșul este gătit, toate componentele utile îl părăsesc, dar nu este așa. Într-adevăr, unele dintre vitamine încă dispar, dar majoritatea rămân. În timpul gătirii borșului, structura de fibre a legumelor incluse în compoziția sa este distrusă, ceea ce permite organismului să digere rapid și ușor alimentele. Primul fel de mâncare din sfeclă, varză și morcovi și roșii acționează și asupra organismului ca un sorbent.

Consumul de borș nu are doar un efect pozitiv asupra sănătății, ci poate ajuta și la diagnosticarea anumitor boli. Deci, de exemplu, balonarea după ce ai mâncat borș poate provoca atonie a stomacului. Arsurile la stomac după borș indică o aciditate ridicată, iar eructația este cauzată de probleme cu pancreasul.

Prepararea borșului începe cu bulionul. Pentru a o face mai utilă, merită să fierbeți carnea pe oase, aceasta nu este doar o proteină esențială, ci și grăsimi unice. Borș de post recomandat pentru utilizare de catre persoanele care sufera de boli precum colecistita, guta, pancreatita.

Adăugată la borș și fasole, este un diuretic și sporește secreția de suc gastric, are un efect bun asupra celor care suferă de insuficiență hepatică și cardiovasculară. În plus, fasolea va fi de folos celor care suferă de supraponderali, diabet, hipertensiune arterială.

Peste 70% din substanțele care fac parte din cartof contribuie la stimularea metabolismului în organism, frunzele de varză au aceleași proprietăți. Varza elimină excesul de lichid din organism, colesterolul, îmbunătățește funcția inimii și favorizează dizolvarea calculilor biliari. Un alt factor important pentru bărbați este că varza are un efect benefic asupra sănătății bărbaților.

Sfecla roșie îmbunătățește circulația sângelui în creier, datorită iodului, care face parte din acesta. Conținutul ridicat de magneziu scade tensiunea arterială și calmează nervii. Proprietatea cea mai importantă și de bază a sfeclei este reducerea apariției tumorilor benigne. Reduce sfecla și riscul de celule canceroase. Multe vitamine și microelemente sunt incluse în enzimele care reglează procesele de circulație a sângelui în corpul uman.

Morcovii absorb și elimină toate substanțele inutile din organism, îmbunătățesc circulația sângelui, acționează ca laxativ și diuretic, îmbunătățesc funcția inimii și normalizează circulația sângelui. Pentru a spori proprietățile benefice ale morcovilor, acesta nu trebuie copt în ulei. Roșia adăugată la borș sau sucul de lămâie va opri conversia chimică a nitraților, dacă există așa ceva în legumele achiziționate de la negustori fără scrupule. Verturile și condimentele, care fac parte din borșul ucrainean, stimulează ficatul, rinichii și întregul sistem digestiv.

Anterior s-a raportat că medicii au sunat

Multe zvonuri și mituri despre beneficiile și daunele supelor creează concepții greșite cu privire la necesitatea primelor feluri de mâncare (lichide) în dieta umană.

Oamenii de știință demonstrează că cei care mănâncă primele feluri în fiecare zi slăbesc mai ușor și mai eficient decât persoanele care nu au supe în alimentație. Cu toate acestea, rezultatele acestor studii pot fi puse sub semnul întrebării dacă se dovedește că persoanele care au luat parte la ele au băut puțină apă, iar supele pur și simplu compensau nevoile de lichide ale organismului. În orice caz, supa este un aliment foarte bun pentru a crea senzația de sațietate. Primele feluri de mâncare vă permit să nu creșteți conținutul de calorii al dietei. În același timp, densitatea nutrițională (saturația) poate fi redusă: cantitatea de nutrienți nu va fi foarte mare, iar cantitatea de alimente va fi suficientă. Cu ajutorul ciorbei, puteți aranja zile de post, cu excepția cazului în care, desigur, această supă nu este carne și nu conține o cantitate mare de grăsime.

De dragul dreptății, putem spune că puteți crește cantitatea de mâncare primită și puteți reduce conținutul caloric al acestuia cu ajutorul salatelor, fibrelor și tărâțelor (varză, morcovi, mere, curki, banane, pâine cu tărâțe, adăugând fibre în alimente. ).

Beneficiile pentru sănătate ale supelor sunt discutabile.

Puteți auzi adesea că persoanele cu boli de stomac (gastrită, ulcere) trebuie doar să mănânce lichide. De fapt, au nevoie de mese frecvente, mici și fracționate. În plus, în unele etape ale unor astfel de boli nu puteți mânca legume crudeși fructe, pentru că sucul lor are un efect iritant. Prin urmare, pentru unele boli ale stomacului și intestinelor, se recomandă supele, deși, de exemplu, puteți coace un măr, morcovi tocani și varză.

Daune supelor (borș, supă de varză)

1. Lichidul în timpul meselor diluează sucul gastric, ceea ce afectează semnificativ digestia.

2. Tratament termic reduce drastic cantitatea de nutrienți din alimente. Toate vitaminele și substanțele biologic active mor deja la o temperatură de 57 de grade.

3. Carnea caldă sau bulionul de pui, pătrunzând în organism, este absorbit foarte repede de intestine, iar ficatul, din punct de vedere al debitului, nu are timp să prelucreze extractele de carne conținute în bulion care au venit în cantități mari. Ca urmare, extractele sub formă de otrăvuri nedespărțite ocolesc ficatul și își încep „călătoria” în tot corpul, dăunând multor organe interne.

4. Când gătiți carnea, în bulion trec diverse substanțe chimice nocive, principalele fiind creatina și creatinina. În plus, în vremea noastră, când cresc animale pentru sacrificare, pentru a le crește greutatea, fermierii nelegiuiți folosesc diverse substanțe chimice care se acumulează în carne și, de asemenea, dăunează consumatorului. De dragul unui exemplu, putem cita rezultatele unui experiment curios: o carcasă de pui, care a fost crescută utilizând antibioticul tetraciclină, a fost fiartă timp de 30 de minute, ca urmare, urme ale acestei substanțe chimice au apărut pe mușchii broilerului și după următoarele 30 de minute de gătit, substanța a fost complet transferată în bulion.

Pentru trimitere:

Probabil că acum nimeni nu va spune sensul cuvântului „restaurant” decât ca loc în care se mănâncă. Dar chiar înainte de Evul Mediu, oasele erau gătite într-o tavernă franceză în timpul nopții. Stăpânii și domnii au mâncat carnea și au dat oasele servitorilor. Și din aceste oase au făcut un bulion foarte bogat, care, la sfatul medicilor de atunci, se dădea soldaților răniți, slăbiți după o boală.

În franceză, verbul a restaura este restaurant. Iar bulionul restaurator este un restaurant. După aceea, tavernele care fierbeau oase și hrăneau săracii, bolnavii, au început să fie numite restaurante. Astfel, inițial un restaurant nu este un loc unde se mănâncă mâncare gourmet, ci un loc în care săracii sunt hrăniți.

Din acest context istoric rezultă următoarele concluzii:

1. Supa de oase a fost dată oamenilor săraci și, de fapt, redă puterea, dar dacă o bei în fiecare zi pentru o lungă perioadă de timp, atunci răul va fi mult mai mult decât bine.

2. Oasele erau fierte și făcute bulion în acele vremuri când nu existau hrană pentru animale și antibiotice.

Deci, concluzia: consumul de supe este nedorit, dar dacă chiar îți dorești și nu des, chiar și din legume, atunci poți.

1. Puteți găti supe (șchi, borș) pe al doilea bulion. Carnea se taie bucati de 100 de grame, se pune in apa rece. Apoi aduceți la fiert și gătiți aproximativ cinci minute. Apoi acest bulion primar se scurge și se toarnă unul nou. apă rece, care se aduce la fiert, și în care deja gătiți carnea și gătiți supa.

2. Se fierbe supa de carne sau de pui. Apoi este răcit, grăsimea vizibilă este îndepărtată din ea și diluată cu apă într-un raport de două la unu. Așa-numitul bulion slab. Conținutul de grăsimi și extracte va fi semnificativ mai mic.

3. Poate fi sudat supa de legumeși adăugați separat carnea gătită.

Câteva rețete:

1. Trei ridichi pe răzătoarea grosieră. Punem intr-o farfurie biscuiti de secara sau paine taiata cubulete si uscata. Se adauga verdeata: patrunjel, marar, telina, ceapa verde. Amestecăm totul și turnăm kvas. Kvas poate fi folosit clasic sau sfeclă roșie. De asemenea, puteți turna bulion de sfeclă roșie sau apă. Răzătoare naibii. Adăugați sare după gust.

2. Rareori, puteți găti un astfel de prim fel ca okroshka. Este necesar să se radă ridichea, se adaugă cartofi fierți decojiți, tăiați cubulețe. Se sare si se lasa o ora. După o oră, turnați bulion de kvas sau de sfeclă roșie. Adăugăm verdeață.