Qutab. Rețetă de bucătărie azeră

Kutaby este un fel de mâncare din bucătăria azeră; acestea sunt chebureks subțiri făcute din aluat nedospit, care sunt prăjite într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei.

Verdețurile, brânza de vaci, carnea, dovleacul, semințele de rodie și brânza sunt folosite ca umplutură pentru kutabs.

Kutaby cu dovleac poate fi preparat în timpul Postului Mare, iar vegetarienii le vor aprecia și ei. Kutaby cu dovleac este un fel de mâncare foarte gustos și simplu.

Vezi si: Clatite cu dovleac si cartofi, reteta cu fotografii.

Din această cantitate de ingrediente obțineți 10 kutabs.

Ingrediente pentru kutabs:

Pentru test:

• făină de grâu - 350 g
• apă - 170 g
• ulei vegetal - 2 linguri.
• sare - 0,5 linguriță.

Pentru umplere:

• dovleac – 400 g
• ceapa - 1-2 buc.
• piper negru - după gust
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - un praf
• ulei vegetal - 2 linguri.

Timp de preparare: 50 de minute.

Cum să gătești kutabs cu dovleac:

1) Pregătiți toate ingredientele pentru a face kutabs cu dovleac.

2) Se amestecă într-un castron făină de grâu, apa, sare si ulei vegetal. Pentru ca aluatul pentru kutabs să iasă așa cum doriți, asigurați-vă că urmați proporțiile.

3) Framantam aluatul tare. Lăsați aluatul deoparte 20-30 de minute și pregătiți umplutura pentru kutabs.

4) Curăță ceapa, se spală și se taie cubulețe.

5) Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi mici.

6) Turnați 2 linguri în tigaie ulei vegetal si adauga ceapa tocata. Se prajesc 2-3 minute si se adauga dovleacul taiat cubulete.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se adauga putin zahar si se amesteca bine. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 7-10 minute. Când dovleacul este moale, stingeți focul.

7) Puneți umplutura de dovleac finită pe o farfurie și răciți.

8) Împărțiți aluatul pentru kutabs în 10 părți.

9) Luați puțină făină și rulați fiecare bucată de aluat în ea. Apoi întindeți-l foarte subțire.

10) Puneți pe o parte umplutura de dovleac pregătită.

11) Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați marginile pentru a preveni deschiderea lor în timpul gătirii.

12) Prăjiți kutabs-urile cu dovleac într-o tigaie uscată pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Asigurați-vă că kutab-urile nu ard.

Puneți kutabs-urile finite pe o farfurie și acoperiți cu un prosop sau o pungă. Acest lucru trebuie făcut astfel încât kutaburile să fie moi.

Kutaby este o rețetă care introduce bucătăria azeră colorată. Vorbim de plăcinte plate în formă de semilună făcute din aluat nedospit, umplute cu brânză, carne, ierburi și prăjite într-o tigaie uscată până se rumenesc. Aceste delicatese simple și nepretențioase sunt incredibil de populare, dovadă fiind numeroasele variații în prepararea lor.

Cum să gătești kutabs?

Kutab, ale cărui umpluturi sunt foarte variate, se prepară din aluat nedospit amestecat cu făină și apă. Aluatul se întinde în stratul cel mai subțire, se decupează cercuri folosind o farfurie și se umplu. De regulă, umplutura este carne de vită, miel, ierburi proaspete, brânzeturi și spanac. Plăcintele umplute se prăjesc într-o tigaie uscată și se ung cu ulei. Kutaby cu cu diferite umpluturi va deveni mult mai gustos și mai aromat dacă urmați o anumită tehnică de gătit:

1. Ceapa trebuie tocată până la o pulpă; este mai bine să o măcinați împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne, deoarece chiar și o ceapă tocată fin într-o tigaie uscată nu are timp să se gătească.
2. Pentru carnea tocată verde, folosiți mărar, spanac, ceapă verde sau coriandru. Se spală, se usucă, se zdrobesc și se amestecă cu sare.
3. Umplutura se întinde peste aluat într-un strat subțire, acest lucru îi permite să se prăjească rapid și să-și mențină suculenta.
4. Kutab se servește cu un sos de smântână și ayran, cu adaos de piper și usturoi.

Aluatul pentru kutabs este format din trei componente: apă, făină și sare. E simplu aluat nedospit, care pentru fermitate și elasticitate necesită o frământare lungă, o jumătate de oră de „odihnă” și cel mai fin laminare. Când întindeți aluatul, folosiți un minim de făină, deoarece turțile se prăjesc într-o tigaie uscată, iar făina în exces arde și fumează.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• apă - 250 ml;
• sare - 15 g.

Pregătirea

1. Adăugați sare și apă caldă în făină și frământați aluatul.
2. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute și întindeți-l într-un strat subțire.

Kutaby cu ierburi în stil azerbaigian este o mană divină pentru vegetarieni și fanii mâncării sănătoase. Verdeturile învelite în aluat nedospit, prăjite fără ulei într-o tigaie uscată, se transformă într-un vas ușor și proaspăt. În funcție de combinația de tipuri de ierburi diferite între ele, puteți da prăjiturii un nou gust de fiecare dată.

Ingrediente:

• grămadă de tarhon - 1 buc.;
• buchet de coriandru - 1 buc.;
• unt topit - 150 g;
• ceapa - 1 buc.;
• făină - 400 g;
• apă - 200 ml.

Pregătirea

1. Framantam aluatul din apa si faina.
2. Lasă-l să stea timp de 15 minute. Între timp, prăjiți rondele de ceapă în 40 g ghee. Adăugați ierburi și luați de pe foc.
3. Împărțiți aluatul în segmente egale, întindeți, umpleți, îndoiți în jumătate, sigilați marginile și prăjiți.
4. Se unge cu ulei kutabs azeri și se servește.

Cei care doresc să încerce bucătăria autentică azeră ar trebui să pregătească kutabs cu carne. Există multe rețete pentru umplutură, dar cea clasică constă din miel, grăsime de coadă grasă și ceapă. Carnea de miel poate fi înlocuită cu carne de vită, dar grăsimea de miel este o componentă neschimbată, care are o bună topire și oferă produsului suculent și un gust interesant.

Ingrediente:

• carne de vită - 350 g;
• grăsime de miel - 100 g;
• ceapa - 2 buc.;
• făină - 950 g;
• apă - 450 ml;
• unt - 80 g.

Pregătirea

1. Framantam aluatul din apa si faina. Trimite-l să se „odihnească”.
2. Măcinați carnea, ceapa și grăsimea într-o mașină de tocat carne.
3. Tăiați aluatul în bucăți, întindeți-l subțire, adăugați carnea tocată și sigilați marginile.
4. Kutabs de carne este o rețetă în care produsele sunt prăjite într-o tigaie uscată și aromate cu unt.

Kutaby cu dovleac pentru cei care preferă mâncarea simplă la buget, cu gust și culoare strălucitoare. Pe langa faptul ca leguma portocalie contine vitamine, are un gust neutru, si de aceea preparatul poate fi preparat atat ca desert, cat si ca gustare. Pentru a face acest lucru, dovleacul este fiert sau copt, pasat, asezonat după preferință și învelit în aluat nedospit.

Ingrediente:

• făină - 450 g;
• apă - 200 ml;
• pulpa de dovleac - 300 g;
• zahăr - 80 g;
• ulei - 40 ml.

Pregătirea

1. Stropiți dovleacul cu ulei și coaceți la 180 de grade timp de 20 de minute.
2. Faceți piure și îndulciți.
3. Adăugați apă caldă în făină și frământați aluatul.
4. Întindeți aluatul într-un strat și tăiați cercuri.
5. Umpleți fiecare, pliați-l în jumătate și sigilați marginile.
6. Prăjiți kutab-urile într-o tigaie fără ulei.

Kutaby cu brânză de vaci este una dintre cele mai populare opțiuni de gătit. Cea mai delicată brânză de vaci grasă în combinație cu mărar proaspăt, ceapă verde și usturoi se transformă într-o umplutură aromată, picantă, care se armonizează perfect cu aluatul nedospit. Câteva picături de suc de lămâie adăugate în amestec vor înmuia amărăciunea cepei și vor adăuga o acrișoare plăcută preparatului.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• apă - 180 ml;
• brânză de vaci - 450 g;
• ulei - 40 ml;
• mărar proaspăt - 40 g;
• pene de ceapă verde - 4 buc.;
• cățel de usturoi - 4 buc.;
• suc de lamaie - 20 ml.

Pregătirea

1. Framantam aluatul din apa, faina si unt.
2. În timp ce aluatul se odihnește, amestecați brânza de vaci, ierburile și usturoiul.
3. Stropiți amestecul cu suc de lămâie.
4. Întindeți aluatul, tăiați cercuri, întindeți umplutura și formați kutabs.
5. Kutaby este o rețetă în care produsele sunt prăjite într-o tigaie uscată.

Kutaby cu cartofi este o modalitate excelentă de a adăuga rapid și ieftin varietate meniului tău zilnic. Acesta este un fel de mâncare incredibil de gustos și economic, inclusiv o umplutură de piure de cartofiși aluat azimă, deloc împovărător de preparat, a cărui etapă cea mai dificilă poate fi numită modelarea produselor, și chiar și un începător poate transforma cartofii fierți în piure de cartofi.

Ingrediente:

• făină - 350 g;
• apă - 120 ml;
• unt - 50 g;
• cartofi - 5 buc.;
• mărar - 40 g.

Pregătirea

1. Fierbeți cartofii, faceți-i piure, condimentați cu ierburi.
2. Framantam aluatul din faina si apa.
3. Rulați-l în prăjituri subțiri plate, umpleți-l și formați-l în kutabs.
4. Se prăjește, se unge cu ulei și se servește.

Bucătăria azeră ține la sănătate și longevitate, dovadă în acest sens. Spanacul este un depozit de vitamine care păstrează calitățile benefice sub orice formă și, prin urmare, dacă nu este disponibilă o plantă proaspătă, puteți folosi congelată. În ambele cazuri, frunzele se fierb până când lichidul se evaporă și apoi se pun pe aluat.

Ingrediente:

• făină - 750 g;
• apă - 300 ml;
• bile de spanac - 5 buc.;
• ou - 2 buc.;
• ulei - 40 ml;
• khmeli-suneli - 10 g.

Pregătirea

1. Ungeți-vă mâinile cu ulei și frământați aluatul din făină, apă și ouă.
2. Se fierbe spanacul timp de 10 minute, se condimentează și se ia de pe foc.
3. Împărțiți aluatul în bucăți, întindeți fiecare, adăugați spanacul, sigilați marginile și prăjiți.

Pentru multe gospodine, kutaburile de casă sunt un motiv pentru a-și arăta imaginația și pentru a crea un fel de mâncare din produsele disponibile, mai ales când vine vorba de aluat. În bucătăria Shirvan, kutab-urile sunt făcute din foietaj și prăjite în ulei, așa că preparatul cumpărat din magazin va salva gospodinele de la frământarea intensivă a forței de muncă și va ajuta la obținerea de produse care respectă tradițiile.

Ingrediente:

• aluat foietaj - 500 g;
• carne de vită - 550 g;
• ceapa - 2 buc.;
• piper negru măcinat - 5 g;
• ulei - 200 ml.

Pregătirea

1. Măcinați mielul și ceapa într-o mașină de tocat carne. Se condimentează și se amestecă bine.
2. Întindeți aluatul foietaj, tăiați cercuri, puneți umplutura peste ele și sigilați marginile.
3. Kutaby este o rețetă în care produsele din foietaj sunt prăjite în ulei până se rumenesc.

Kutab cu ficat în stil azerbaigian nu este la fel de popular ca celelalte. Chestia este că se prepară doar într-un singur loc numit Jorat, unde utilizarea organelor de miel este norma. Acest produs, rar pentru locuitorii orașului, poate fi înlocuit ficat de vita, mai ales că este și gustoasă, nu atât de specifică și potrivită pentru absolut toată lumea.

Ingrediente:

• făină - 550 g;
• chefir - 40 ml;
• ou - 1 buc.;
• unt - 50 g;
• apă - 100 ml;
• ceapa - 2 buc.;
• ficat de vită - 450 g;
• piper negru măcinat - 10 g.

Pregătirea

1. Se amestecă untul, chefirul, oul și zahărul cu făina.
2. Se adauga apa si se framanta aluatul.
3. Treceți ficatul și ceapa printr-o mașină de tocat carne, asezonați și fierbeți câteva minute într-o tigaie.
4. Întindeți prăjiturile subțiri plate din aluat, umpleți-le cu ficat tocat, formați kutabs și prăjiți-le într-o tigaie uscată.

Prăjit la cuptor este la fel de popular ca și prăjit. Se pregătesc de la aluat de drojdieși, prin urmare, au un aspect luxuriant, roșiatic și arată mai mult ca plăcinte. Pentru umplutură se folosesc brânzeturi murate: brânză feta, brânză feta sau brânză Adyghe, care au inițial gust sărat și se potrivesc atât cu ierburi, cât și cu aluatul aerat.

Ingrediente:

• brânză feta - 200 g;
• pene de ceapă verde - 6 buc.;
• patrunjel - 40 g;
• apă - 125 g;
• făină - 250 g;
• iaurt - 40 ml;
• drojdie - 10 g;
• unt - 20 g.

Pregătirea

1. Se amestecă făina cu drojdia uscată.
2. Se adauga iaurtul, apa, uleiul si se framanta aluatul. Lăsați-l timp de 30 de minute.
3. Se sfărâmă brânza și se amestecă cu ierburi.
4. Împărțiți aluatul în segmente, întindeți-l, umpleți-l, formați kutabs.
5. Kutabs conform acestei rețete se prepară la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.

Îți vor ține companie cu o ceașcă de ceai de dimineață. Gătitul rapid este foarte posibil aici, deoarece lavashul gata preparat elimină necesitatea frământării aluatului, iar umplerea cu brânză rasă și ierburi nu necesită răsucire într-o mașină de tocat carne. Tot ce aveți nevoie este să tăiați pâinea pita în pătrate, să înfășurați umplutura în ea și să prăjiți „plicurile” cu brânză în ulei într-o tigaie.

Ingrediente:

• foaie de lavash - 2 buc.;
• brânză tare - 300 g;
• mărar proaspăt - 50 g;
• ulei - 100 ml.

Pregătirea

1. Se rade brânza, se adaugă mărar.
2. Tăiați pâinea pita în pătrate, adăugați umplutura, rulați-o într-un plic și prăjiți în ulei până se rumenește.

Gătitul kutabs este un proces creativ în care există loc pentru orice componente. Acest lucru este confirmat de faptul că se potrivește bine cu orice tip de verdeață, este fraged, suculent, accesibil și adaugă propria sa aromă unică. In plus, poate fi folosit si crud, dupa ce o maruntiti fin.

Culori deschise toamnă Cele mai bune rețete de pe forumul site-ului kyxarka.ru

Kutab este o plăcintă subțire, cel mai adesea umplută cu ierburi sau carne. Un fel de mâncare tradițional și foarte popular din bucătăria azeră.Se mai numește și cheburek azer.

Compus:

Dovleac - 1 kg
Ceapa - 1 bucata (cap mare)
Seminte de rodie 50-100g
Unt - 30g pentru prăjit ceapă (se poate prăji în ulei vegetal)
Sare, sumac, chimen, piper negru macinat
Pentru test:
Făină (cât va lua aluat)
Apa 300ml
Ulei vegetal - 1 lingura.
Sare - 1 linguriță.

Tăiați dovleacul în bucățiL-am taiat impreuna cu coaja,puneți într-o cratiță potrivită pentru gătit la microunde,

se acopera cu un capac si se pune la cuptorul cu microunde la putere maxima 7-10 minute, pana gata, verifica incepand cu minutul 7.Curățați piesele finite cu ajutorul unui cuțit

și se face piure cu un blender. Prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați dovleac la ea. Amestecul trebuie sărat, asezonat cu piper negru și chimen. Și cu siguranță," asigurați-vă - nu uitați în niciun caz (scrie Stalik) - adăugați puțină rodie la carnea tocată pregătită, condimentați umplutura cu negru piper măcinat, chimen, sare, daca dovleacul nu este dulce, atunci adauga putin zahar."

Frământați aluatul din apă, ulei vegetal, sare și făină ca la găluște.

Lăsați aluatul timp de 30-40 de minute într-o pungă sau acoperiți cu o tigaie, în acest timp aluatul va deveni mai elastic și mai flexibil, apoi este foarte, foarte simplu: întindeți aluatul subțire,

puneți tocată de dovleac pe jumătate, stropiți ușor cu semințe de rodie,

Acoperit cu cealaltă jumătate, modelați marginile și tăiați uniform marginea cu o farfurie.

Se prajesc intr-o tigaie uscata preincalzita, se ridica marginea si se vede cat de rumenit este aluatul; daca s-a rumenit bine, se rastoarna! Când ambele părți sunt rumenite, înmuiați literalmente kutab-ul în apă clocotită pentru o secundă, puneți-l imediat pe un vas, ungeți-l cu unt topit și stropiți cu sumac - acesta este obiceiul.

Sfat: Imediat rulez si pregatesc kutab-urile, adica am rulat si modelat un kutab si l-am pus pe o tigaie incinsa, in acelasi timp il intindem si il modelez pe al doilea, am timp sa fac totul in timp ce unul partea se prăjește, întorc kutab-ul și pun unul nou pe a doua jumătate a tigaii (apropo, întindeți pâine pentru kutabs cu un diametru cu 1-2 cm mai mic decât diametrul tigaii), repetați acest proces până la sfârșitul gătitului, scoateți un kutab de pe foc, întoarceți-l pe celălalt și puneți unul nou pe jumătatea liberă a tigaii. Dacă le gătiți ca plăcinte (faceți totul mai întâi, apoi prăjiți), atunci se vor uda și acest lucru va strica întregul aspect și gust.

Poftă bună!

SUMAC

Fructe uscate ale unui arbust peren din familia sumacului. Distribuit în Marea Mediterană, Orientul Mijlociu și Asia Centrală. În Roma antică, înainte de apariția lămâilor, sumacul era folosit pentru acidificarea alimentelor.
Tipuri: Se vinde întreg sau măcinat. Fructele măcinate sunt mărunțite și uneori înmuiate înainte de a fi gătite. Gust și aromă: acru, astringent, dar nu ascuțit.
Utilizare culinară: utilizat pe scară largă în bucătăria din Asia Centrală, înlocuind practic lămâia și, de asemenea, dând alimentelor o culoare roșu-vișină. Sumacul se adaugă la mâncărurile din pește și carne de pasăre, marinate, salate, kebab-uri și mâncăruri de leguminoase. În Turcia și Iran, sumacul măcinat este de obicei presărat pe orez. Sumac cu orez tocat fin este o gustare asiatică populară. În Liban, Siria și Egipt, în carne se adaugă un decoct foarte gros de boabe de sumac preparate din legume. Sosul de iaurt cu sumac este adesea servit cu kebab.
Este adesea confundat cu arpașul; nu are nimic de-a face cu arpașul, dar are un gust plăcut acru-picant.
Sursa rețetei este de la Stalik Khankishiev cu micile mele modificări.

Kutaby este un fel de mâncare din bucătăria azeră; acestea sunt chebureks subțiri făcute din aluat nedospit, care sunt prăjite într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei.

Verdețurile, brânza de vaci, carnea, dovleacul, semințele de rodie și brânza sunt folosite ca umplutură pentru kutabs.

Kutaby cu dovleac poate fi preparat în timpul Postului Mare, iar vegetarienii le vor aprecia și ei. Kutaby cu dovleac este un fel de mâncare foarte gustos și simplu.

Vezi si: Clatite cu dovleac si cartofi, reteta cu fotografii.

Din această cantitate de ingrediente obțineți 10 kutabs.

Ingrediente pentru kutabs:

Pentru test:

• făină de grâu - 350 g
• apă - 170 g
• ulei vegetal - 2 linguri.
• sare - 0,5 linguriță.

Pentru umplere:

• dovleac – 400 g
• ceapa - 1-2 buc.
• piper negru - după gust
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - un praf
• ulei vegetal - 2 linguri.

Timp de preparare: 50 de minute.

Cum să gătești kutabs cu dovleac:

1) Pregătiți toate ingredientele pentru a face kutabs cu dovleac.

2) Într-un castron, combinați făina de grâu, apa, sarea și uleiul vegetal. Pentru ca aluatul pentru kutabs să iasă așa cum doriți, asigurați-vă că urmați proporțiile.

3) Framantam aluatul tare. Lăsați aluatul deoparte 20-30 de minute și pregătiți umplutura pentru kutabs.

4) Curăță ceapa, se spală și se taie cubulețe.

5) Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi mici.

6) Turnați 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și adăugați ceapa tocată. Se prajesc 2-3 minute si se adauga dovleacul taiat cubulete.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se adauga putin zahar si se amesteca bine. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 7-10 minute. Când dovleacul este moale, stingeți focul.

7) Puneți umplutura de dovleac finită pe o farfurie și răciți.

8) Împărțiți aluatul pentru kutabs în 10 părți.

9) Luați puțină făină și rulați fiecare bucată de aluat în ea. Apoi întindeți-l foarte subțire.

10) Puneți pe o parte umplutura de dovleac pregătită.

11) Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați marginile pentru a preveni deschiderea lor în timpul gătirii.

12) Prăjiți kutabs-urile cu dovleac într-o tigaie uscată pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Asigurați-vă că kutab-urile nu ard.

Puneți kutabs-urile finite pe o farfurie și acoperiți cu un prosop sau o pungă. Acest lucru trebuie făcut astfel încât kutaburile să fie moi.