Stek under omrøring. Prinsipper for riktig matlaging

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Tid for forberedelse: 10 minutter
• Servering:

22.12.2014

Rask, velsmakende, høy kvalitet. stek Dette er ikke første gang det vises på sidene på bloggen min. Utrolig mange retter kan tilberedes på denne måten, så Stir-Fry: Svinekjøtt med grønnsaker er ikke den siste. Wokket svinekjøtt er utrolig velsmakende. Hva er røre og hvordan koke røre har jeg allerede fortalt i et eget innlegg, så jeg skal ikke gjenta meg selv, men jeg skal gå i gang med en gang.

Ingredienser

• svinekjøtt - 250 gr (ikke for fet)
• løk- løk - 1 stk.
• hvitløk - 2 fedd
• paprika- 1 PC
• gulrøtter - 1 stk.
• sopp- 200 gr (jeg har østerssopp)
• black Eyed Peas- 200 gr
• fiskesaus- 1 ss (eller østerssaus)
• soyasaus - 2 ss
• vegetabilsk olje- mais eller solsikke

Matlagingsmetode

Som vanlig, når du koker i en wok, må du først forberede alle ingrediensene, så vask dem grundig og tørk dem med papirhåndklær. Vi skjærer svinekjøttet i tynne pinner omtrent to cm lange, løk - i halve ringer, paprika- terninger, gulrøtter - terninger, sopp - tallerkener, hvitløk - små terninger, aspargesbønner (hvis det ikke er frosset) - terninger et par centimeter.

Vi setter woken på den største brannen til den største brenneren og varmer den opp i flere minutter, og hell den deretter i den solsikkeolje og varm opp i et par minutter til. Oljer kan ikke spares, minst 2 ss. Legg kjøttet i en varm stekepanne og begynn å røre kontinuerlig i 2 minutter. Tilsett deretter løken og stek under konstant omrøring i 1 minutt til. Deretter gulrøtter - 2 minutter. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i 1 minutt. Bulgarsk pepper og aspargesbønner - 3 minutter. Sopp - 5 minutter. Hell soya og fiskesaus, smak godt til med sort pepper. Rør alle ingrediensene i ytterligere 30 sekunder, hvoretter vi fjerner svinekjøttet med grønnsaker fra varmen. Opprørt egner seg absolutt til servering.

Rørfry er en metode der mat stekes i olje på maksimal varme. I dette tilfellet minimeres koketiden, noe som lar deg spare all saftigheten til ingrediensene.

Vi vil tilberede kjøtt i henhold til metoden ovenfor, og supplere det med sopp, paprika og gulrøtter. Stekt svinekjøtt med fargerike grønnsaker, krydret med soyasaus med hvitløk, det blir moderat krydret og virkelig deilig! Se selv ved å prøve denne fantastiske retten!

Ingredienser:

• svinekjøtt (utbenet fruktkjøtt) - 300 g;
• paprika - 1 stk;
• ferske champignoner - 180 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• vegetabilsk olje - 80-100 ml;
• greener - en liten haug.

Til saus:

• potetstivelse - ½ teskje;
• riseddik - ½ ss. skjeer;
• soyasaus- 50 ml.

Stekt svinekjøtt "steer fry" oppskrift med bilde

Hvordan lage svinekjøtt med grønnsaker

1. Forbered først dressingen for svinekjøtt og grønnsaker. Bland soyasaus med stivelse og riseddik i en egen bolle. Den siste komponenten kan erstattes med vanlig sitronsaft. Bland alt og sett til side.
   
2. Deretter forbereder du alle ingrediensene for steking. Vi vasker svinekjøttet, og skjærer det deretter i de tynneste strimlene på tvers av fibrene.
   
3. Skjær den vaskede soppen i skiver.
   
4. Vi kutter søt pepper i to halvdeler, fjern alle frø og skillevegger. Skjær resten i skiver som skal passe omtrent til størrelsen på kjøttstykkene.
   
5. Skrellede gulrøtter kuttet i strimler.
   
6. Vi varmer opp en tykkbunnet stekepanne med høye sider, og legger til en skje eller to vegetabilsk olje. Det er ikke verdt å helle all oljen på en gang - under kokeprosessen, tilsett den etter behov i små porsjoner. Under omrøring steker du kjøttet på høy varme i et par minutter. Takket være tynne skiver og høy temperatur vil svinekjøttet bli tilberedt veldig raskt og bli veldig mykt. Vær oppmerksom på at kjøttbitene i pannen stekes i deler (i ca. 4 omganger): hvis du legger alt kjøttet på en gang, vil det frigjøre mye saft, som det blir stuet i, og ikke stekt.
   
7. Foreløpig overfører vi det ferdige svinekjøttet til en annen rett, og legger soppen på den varme overflaten av den forlatte pannen. Siden vi lager mat ved hjelp av røre-teknologi, må du steke soppen i små porsjoner (i 3-4 omganger) over høy varme i 2-3 minutter, mens du rører dem kraftig.
   
8. Stek deretter skivene av søt paprika i 2-3 omganger. Vi fortsetter å opprettholde en høy temperatur og ikke glem å røre grønnsaksskivene. Bare et minutt senere fjerner du pepperen fra pannen.
   
9. På samme måte koker vi gulrøtter. Ikke glem at "steer fry" -metoden ikke tillater overkokte produkter! Alle grønnsaker skal komme sprø og beholde sin naturlige farge.
   
10. I den siste delen av grønnsakene, legg ut alle de tidligere stekte ingrediensene. Hell raskt sausen tilberedt helt i begynnelsen og press hvitløken. Rør raskt og ta kjelen av varmen etter et minutt. Retten blir vakker og skinnende etter dressing med saus.
    
11. Vi fordeler kjøttet med grønnsaker på porsjonerte tallerkener, supplerer med hakkede urter og serverer. Hvis soyasausen ikke er salt nok, kan du tilsette salt til ingrediensene.
    

Oppskriften på stekt svinekjøtt i en panne ved hjelp av "steer fry" -metoden er en flott mulighet til å diversifisere standardmenyen. Denne retten egner seg også til en festmiddag. Nyt måltidet!

- en artikkel som avslører alle asiaters hemmeligheter for en rask måte å lage sunn mat på. stek er en av de mest populære matlagingsmetodene i hele Asia. Jeg oppdaget det for meg selv ganske nylig, men jeg ble allerede forelsket i det for smaken, nyttige funksjoner, kvalitet, originalitet og tilberedningshastighet. I dag skal jeg snakke om noen Ikke santkoking stek, uten som det vil være vanskelig å navigere helt i begynnelsen. Hvordan tilberede stek? Vi leser og husker.

1. stek Det er ikke bare én rett. Dette er mange retter som allerede eksisterer eller ennå ikke er oppfunnet, tilberedt ved hjelp av denne teknologien. Stir-fry betyr "steke, røre kontinuerlig", som vi vil gjøre. På denne måten kan du tilberede nesten alle produktene som er i kjøleskapet ditt.
2.wok- et must-ha-element for tilberedning av wok, så noen ganger kalles retter tilberedt på denne måten "wok-retter". Dette er en stor stekepanne laget av tynt stål. Den har en konisk form med avrundet eller flat bunn (for elektriske komfyrer), noe som bidrar til riktig steking av ingrediensene. Woken blir aldri helt fylt, den maksimale mengden ingredienser som kan legges i den er for 2 porsjoner. Ellers vil innholdet begynne å avkjøle pannen, og maten begynner å stuve, og ikke umiddelbart steke ved høy temperatur. En wok kan ikke erstattes med noe, men hvis du virkelig vil, kan du prøve en røre med en dyp støpejernsstekepanne, men du må varme den opp lenger og ta den ferdige retten ut av pannen umiddelbart , ellers vil det brenne, siden støpejern har en tendens til å holde den rette i lang tid.høy temperatur. Her er et bilde - et eksempel på en klassisk wok:
3.Tilberedning av ingredienser– en svært viktig prosess som bør gjennomføres på forhånd. Først vasker og kutter vi alle produktene, så setter vi woken på bålet, ellers risikerer du å få svarte kull i stedet for en fargerik rett, men vi trenger ikke dette. Du må også kutte maten med omhu. Først bør det være små biter som enkelt kan tas med spisepinner. For det andre kuttes hver ingrediens i samsvar med sine egne egenskaper: kjøtt - tynne tallerkener, tette grønnsaker (for eksempel gulrøtter) - mellomstore sugerør og mer vannaktige (paprika) - romber eller brede strimler.
4.Raffinert vegetabilsk olje- en obligatorisk komponent av stek. Uten olje kan ikke ingrediensene stekes, så hell rikelig (minst 2 ss) og varm opp kraftig. Derfor tar vi hensyn til det faktum at brenning av "virgin" oljer / jomfruoljer i dette tilfellet vil være ubrukelig og vil ganske enkelt brenne ut. Vanlig, billig, raffinert mais- eller solsikkeolje fungerer best. For en spesiell asiatisk brennevin kan du tilsette noen dråper sesam til slutt.
5.Varme- nøkkelen til suksessen med å tilberede wok. Vi slår på den største brenneren på den største brannen og bringer pannen til en hvit varme. Nesten. Bare en varm wok gjør at kjøtt umiddelbart blir klart til å spises, og grønnsaker for å beholde næringsstoffer, lyse farger, forbli saftige og sprø. Under steking av alle ingrediensene skal ikke temperaturen på pannen synke, derfor bør heller ikke strømmen av ild under woken, mens kokeprosessen pågår, endres.
6.Stekebestilling er det neste viktige punktet som følger av det forrige. Siden alle ingrediensene har ulike egenskaper og ulike steketider, bør du legge dem i en bestemt rekkefølge. Vi husker innsettingsrekkefølgen og tidspunktet for steking av ingrediensene til den klassiske stekingen, i henhold til dette prinsippet kan du koke nesten alt som er i kjøleskapet:

• olje: det helles først av alt, vi varmer det godt opp, hell det over hele pannen i 3-4 minutter;
• krydder: de skal inneholde hvitløk, og ingefær og chili, de legges direkte i oljen for å gi den ønsket smak, la den steke i bare noen sekunder, ellers brenner de ut umiddelbart;
• kjøtt, sjømat eller tofu: ekorn stek før resten av ingrediensene, fordi de tar lengst tid å koke, stek og rør i ca 5 minutter, til hvert stykke lysner;
• grønnsaker: de er også plassert i en bestemt rekkefølge: først tett (gulrøtter, aubergine, black Eyed Peas), deretter mer vannaktig (paprika, grønn løk) og stek i 3-4 minutter før du tilsetter følgende ingredienser;
• nudler eller ris: karbohydrater, forberedt på forhånd i en egen gryte kan legges til woken nesten helt på slutten, fordi de ikke krever ytterligere varmebehandling;
• saus: siste akkord av en rørerett som samler alle de individuelle ingrediensene, oftest en blanding av soya og fisk/østersauser og pepper, men mange kinesere tilsetter også en teskje stivelse fortynnet med kaldt vann for en spesiell glans og vakker presentasjon (dette fantastiske life hacket: retten får umiddelbart en blank glans og et anstendig utseende).

7.konstant omrøring- en forutsetning for å tilberede retter med røremetoden. Vi vil ikke røre - alt vil brenne, fordi koketemperaturen er veldig, veldig høy. Ekte mestere av wok-matlaging rør ingrediensene med spisepinner, men dette er ikke nødvendig. Og ja, fortsett å røre!

Ingredienser:
- 300 gr svinekjøtt
- 2 gulrøtter
- 1 paprika
- 5 champignonsopper
- 1 løk
- 50 ml soyasaus
- 1/2 ts stivelse
- sitronsaft etter smak
- vegetabilsk olje
Matlaging:
1. Forbered fyllet, bland stivelse og soyasaus. Vi legger det ferdige fyllet til side.
2. Kutt deretter alle produktene i biter av samme størrelse som passer for deg.
3. I en varm wok over høy varme i vegetabilsk olje, stek raskt det tilberedte kjøttet i et par minutter. Vi legger kjøttet i pannen i porsjoner, slik at når saften slippes, har det tid til å steke til en gyllen skorpe vises, og ikke å bli stuet. Vi steker også grønnsaker i porsjoner, lar dem forbli sprø og saftige inni og beholder sin lyse farge. Ikke overkok steken. Grønnsaker skal vise seg så å si ved tennene.
4. I den siste porsjonen med stekte grønnsaker presser du noen fedd hvitløk gjennom pressen, tilsetter persille eller koriander. Rør raskt, tilsett alle de stekte grønnsakene og kjøttet, hell over fyllet, bland, alt blir veldig vakkert og skinnende. Hold fatet i brann i et minutt og fjern fra varmen.
5. En veldig elegant blank duftende rett oppnås. Og viktigst av alt, kok den raskt.

Jeg vet ikke engang hvem i familien vår som lager mat mer og mer ... meg eller mannen min ... på en eller annen måte blir alt jevnt, selv om, nei ... mannen min lager mat, tross alt, oftere ...))
Du har sikkert lagt merke til at i dagboken min er det mange oppskrifter laget av ektefellen min, jeg har til og med en slik etikett. Nå bestemte jeg meg for å lage innlegg med oppskriftene hans annerledes enn mine, for å lage en avatar for ham ... Hmm, gutter regjerer på kjøkkenet mitt!))
Det er så fantastisk røre han matet oss i går! Bombe! Det er ingen andre herligheter!)))

Hva trenger du:

Svinekjøtt (du kan kalkun) - 1 kg.,
Aubergine - 2 stk.,
Bulgarsk pepper - 3 stk.,
Stor agurk - 1 stk.
Grønn løk - en liten haug.

Marinade:
Hvitløk - 4 tenner,
Soyasaus - 6 ss,
østerssaus - 3 ss,
Rød riseddik (risvin eller sitronsaft) - 2 ss,
Vegetabilsk olje - 4 ss.
Krydret rød pepperpasta "Gochudyang pepperpasta" - 1 ss. (kan erstattes med fersk chilipepper)

Saus:
Resten av marinaden
Kjøttsaus (eller vann) - 0,5 kopper,
Stivelse - 1,5 ts
Om nødvendig: salt, chilipepper, pepperpasta, etc.

Til steking:
Vegetabilsk olje - 4-5 ss,
Smør - 50 gr.

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver og mariner i den tilberedte marinaden i 30 minutter.
Skjær i strimler bulgarsk pepper, aubergine, agurkskiver. Skjær grønnløken diagonalt, 3-4 cm lang.
2. Varm opp 4-5 ss i en wok. vegetabilsk olje og 50 gr. smør.
Først må du steke kjøttet. Stek kjøttet i deler (her kan det deles i tre deler, og stekes i tre omganger), over høy varme. Stek raskt, bokstavelig talt i 3-4 minutter, til en skorpe vises. Hvis det dukker opp juice fra kjøtt i woken, hell den først i en egen bolle, vi trenger denne juicen senere til sausen, og for det andre trenger vi at kjøttet skal stekes, ikke stues, derfor trenger vi ikke overflødig væske i woken for hva!
Ha det ferdigstekte kjøttet over i en bolle med en hullsleiv.
3. Kjøttet er klart, la oss nå gå videre til grønnsakene.
Stek først agurker og paprika. Vi gjør også alt kort og raskt, bokstavelig talt 1-2 minutter, så snart en gylden skorpe vises, ta den ut med en hullsleiv, legg den i en bolle med kjøtt. Ikke stek lenge slik at grønnsakene ikke blir til grøt. Ikke glem at vi steker alt på høy varme.
Hvis woken går tom for olje, tilsett 1-2 ss. grønnsak, kan du fortsatt 1 ss. kremete. La oss nå steke auberginen. Også på en rask måte, til de er gyldenbrune, 1-2 minutter - ikke mer.
4. Mens grønnsakene stekes, gjør vi ferdig sausen vår.
Vi tar restene av marinaden som kjøttet ble marinert i, tilsett kjøttsaften der (husk, som vi helte fra woken i begynnelsen) ca 0,5 kopper (hvis det ikke er kjøttjuice, kan du erstatte det med vanlig flaske vann), rør, tilsett stivelse 1,5 ts, bland. Smak på sausen, tilsett eventuelt litt salt, chilipepper .. alt etter din smak.
5. Nå er den siste prosessen:
Vi legger kjøttet, grønnsakene i woken, blander, legg den hakkede grønne løken, hell sausen, bland og kok i ytterligere 1-2 minutter.
Server umiddelbart med kokt ris!