Am verificat calitatea conservelor de pește „Saury natural”, „Saury cu ulei. Conserve de pește „Saury natural”, „Saury cu adaos de ulei” a fost verificată pentru calitate. Conserve de pește Pacific natural cu adaos de ulei

În anii '70 îndepărtați, conservele au devenit mai populare decât șprotul și, în același timp, erau vândute la un preț foarte accesibil. Decenii mai târziu, Pacific natural saury este, de asemenea, adesea pe masă și îl puteți cumpăra în continuare la un preț rezonabil.

Beneficii pentru o persoană

Proprietățile benefice ale acestui pește constă în compoziția sa bogată în vitamine și minerale (conține acizi grași omega-3 și antioxidanți, precum și fier, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fluor) și au fost confirmate de numeroase studii în Rusia și în străinătate. Conservă Pacific Pacific este recomandată de nutriționiști să se consume în mod regulat pentru o dietă echilibrată.

Descriere și aplicare

Este de remarcat conținutul de calorii „corect” al alimentelor conservate, ele saturează perfect organismul și satisfac senzația de foame, în timp ce nu conțin carbohidrați, adică sunt sigure pentru silueta. Saury conservat este adesea adăugat la supe și salate de casă, copt în plăcinte parfumate, servit ca gustare și, de asemenea, folosit pentru gătit. Prăjituri cu peste. Datorită proteinelor de origine naturală, conservele de sori naturale sunt perfect digerate și nu provoacă exces de greutate.

Oferim fructe de mare

Producem conserve de pește în marea liberă pentru a păstra totul caracteristici benefice Peștele din Pacific, eliminând necesitatea de a îngheța materiile prime pentru transportul ulterior.
Furnizăm conserve de suc natural Pacific cu ridicata și cu amănuntul în toată Federația Rusă, de unde puteți cumpăra produse sub marca Dobroflot la un preț de la producător.

GOST 13865-2000

Grupa H23

STANDARD INTERSTATAL

CONSERVE DE PESTE NATURAL CU ULEI

Specificații

Conserve de peste in suc natural cu ulei. Specificații

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Data introducerii 2004-01-01

cuvânt înainte

cuvânt înainte

1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografiei din Pacific (TINRO), Ordinul de Stat al Insigna de Onoare, Institutul de Cercetare și Proiectare pentru Dezvoltarea și Operarea Flotei (Giprorybflot)

INTRODUS de Gosstandart al Rusiei

2 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Proces-verbal nr. 18 din 18 octombrie 2000)

Am votat pentru a accepta:

Numele statului	Denumirea organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan	Azgosstandart
Armenia	Ministerul Economiei al Republicii Armenia
Republica Belarus	Standard de stat al Republicii Belarus
Federația Rusă	Gosstandart al Rusiei
Georgia	Gruzstandard
Republica Kazahstan	Standard de stat al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan	Kârgâzstandart
Republica Moldova	Moldova-Standard
Republica Tadjikistan	Tajikstandart
Ucraina	Gospotrebstandart al Ucrainei

(Modificare. IUS N 6-2019).

3 Prin Decretul Comitetului de Stat al Federației Ruse pentru Standardizare și Metrologie din 30 iunie 2003 N 231-st, standardul interstatal GOST 13865-2000 a fost pus în aplicare direct ca standard de stat al Federației Ruse de la 1 ianuarie 2004.

4 ÎN LOC DE GOST 13865-68

5 REVIZUIRE. ianuarie 2009


MODIFICAT, publicat în IUS N 6, 2019, ținând cont de clarificarea publicată în IUS 11-2019

Modificată de producătorul bazei de date

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică conservelor naturale de pește cu adaos de ulei și stabilește cerințe pentru produsele fabricate pentru piața internă și pentru export.

Cerințele privind calitatea și siguranța produselor sunt stabilite la 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indicatori „Gus”, „Miros”, „Prezența impurităților străine”), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.3, 7.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații

GOST 1128-75 Ulei de semințe de bumbac rafinat. Specificații

GOST 1129-93 Ulei de floarea soarelui. Specificații*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Pește congelat. Specificații

GOST 1723-86 Ceapă proaspătă recoltată și furnizată. Specificații

GOST 3343-89 Produse concentrate din tomate. Specificații generale

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 7587-71 Ceapă uscată. Specificații**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Ulei de soia. Specificații

GOST 8756.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 8807-94 Ulei de muștar. Specificații

GOST 8808-2000 Ulei de porumb. Specificații

GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor de reactivi, coloranti, indicatori si medii nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.2-94 Produse alimentare. Metode de detectare și cuantificare a Staphylococcus aureus***
________________
*** Pe teritoriul Federației Ruse se aplică GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Produse alimentare. Metode de depistare a toxinelor botulinice și Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Produse alimentare. Metode de determinare a microorganismelor de acid lactic

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve de pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13830-97 Sare de masă comestibilă. Specificatii generale*
________________
* Pe teritoriul Federației Ruse se aplică GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor

GOST 17594-81 Frunză de dafin uscată. Specificații

GOST 20057-96 Pește oceanic congelat. Specificații

GOST 23285-78 Pachete de transport pt Produse alimentareși recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85 Conserve de pește și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, greutatea netă și fracția masică a constituenților

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatice. Pregătirea probei pentru analiza microbiologică

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 27166-86 Ceapă proaspătă comercializabilă. Specificații**
________________
** Pe teritoriul Federației Ruse, GOST R 51783-2001 este valabil.


GOST 27207-87 Conserve de pește și fructe de mare. Metoda de determinare a sării de masă

GOST 29045-91 Condimente. Piper parfumat. Specificații

GOST 29050-91 Condimente. Piper alb-negru. Specificații

GOST 29053-91 Condimente. Ardei roșu măcinat. Specificații

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

3 Clasificare

Gama de conserve produse conform acestui standard:

- crap natural cu adaos de ulei;

- lipa naturala cu adaos de ulei;

- sprot caspic tocat natural cu adaos de ulei;

- peste natural de gheata cu ulei;

- pollock natural cu adaos de ulei;

- navaga naturala cu adaos de ulei;

- burbot natural cu adaos de ulei;

- burbot natural cu adaos de ulei aromatizat;

- merlan albastru natural cu adaos de ulei;

- pilengas naturale cu adaos de ulei;

- peste sabie natural cu adaos de ulei;

- Pacific saury natural cu adaos de ulei;

- dorada naturala cu adaos de ulei;

- somn natural cu adaos de ulei;

- sardina atlantică „Apetisant”;

- sardina atlantica naturala cu ulei;

- sardinela naturala cu ulei;

- sardina atlantică naturală cu adaos de ulei aromatizat;

- sardinela naturala cu adaos de ulei aromatizat;

- hering natural atlantic cu ulei;

- macrou de Atlantic „Apetisant”;

- macrou de Atlantic „Nou”;

- macrou Atlantic natural cu adaos de ulei;

- macrou Orientul Îndepărtat natural cu adaos de ulei;

- stavrid oceanic „Apetisant”;

- stavrid natural oceanic „Parfumat”;

- stavrid negru oceanic „Nou”;

- stavrid natural oceanic cu adaos de ulei;

- crap argintiu natural cu adaos de ulei;

- stiuca naturala cu adaos de ulei;

- cod natural cu adaos de ulei;

- merluciu natural cu adaos de ulei aromatizat „Novinka”.

3.2 Conform standardului, se poate produce o altă gamă de conserve, dacă există semn de sortiment.

4 Cerințe tehnice

4.1 Conservele trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu normele și regulile sanitare aprobate în modul prescris.

4.2 Caracteristici

4.2.1 Peștele trebuie îmbrăcat, așezat în borcane cu adaos de aromatizat sau nearomatizat. ulei vegetal, inchis ermetic si sterilizat la temperaturi peste 100°C.

4.2.2 Conservele trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială.

4.2.3 În ceea ce privește parametrii chimici, conservele trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 1.

tabelul 1

Numele indicatorului		Metoda de test
Fracția de masă de sare de masă, %

4.2.4 În ceea ce privește indicatorii de siguranță, conservele trebuie să respecte cerințele de igienă stabilite de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

4.2.5 În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, conservele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.


masa 2

Numele indicatorului	Caracteristic și normă
	Plăcut, caracteristic conservelor de acest tip, fără gust străin și amărăciune
	Pentru conserve cu adaos de ulei aromatizat cu un ușor postgust al componentelor constitutive
	Plăcut, caracteristic conservelor de acest tip, fără miros străin.
	Pentru conserve realizate cu ceapă, mărar, condimente sau ulei aromat - cu o ușoară aromă a ingredientelor
Consecvență:
carne de peste	Suculent. Stavridul poate avea dens
Oase	Moale
Stat:
	Bucățile și carcasele sunt întregi. Secțiunea transversală a bucăților sau porțiunilor de pește este uniformă.
	Poate fi:
	Coacerea parțială a cărnii și a pielii pe suprafața interioară a borcanului;
	O ușoară proeminență a osului vertebral deasupra nivelului cărnii;
	Bucăți mici de piele sau carne la capac și fund în borcane separate;
	Fulgi de proteine ​​coagulate;
	Ruperea bucăților individuale și a carcaselor de pește atunci când sunt așezate dintr-un borcan;
	Tăieri oblice în bucăți separate de pește.
bulion	Lichid cu ulei adăugat, particule de proteine ​​în suspensie, piele de pește și firimituri
carne de peste	Special pentru carnea fiartă a acestui tip de pește.
bulion	Ușoară. Pot fi:
	Schimbarea culorii bulionului atunci când se adaugă ulei aromatizat;
	Ușoară ceață de la particulele de proteine ​​​​în suspensie
Caracteristica de tăiere	Capul, măruntaiele, „buburile” (formațiunile osoase), aripioarele, pelicula neagră sunt îndepărtate, se curăță cheaguri de sânge.
	Conservele pot conține:
	Aripioare (cu excepția cozii) în pești mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm și în sauri, sardine, sardinele, hering, macrou, stavrid negru;
	Incizia transversală a abdomenului în apropierea anusului la tăierea peștelui fără a tăia abdomenul;
Caracteristica de tăiere	Tăierea părții inferioare a abdomenului;
	Rămășițe de măruntaie, caviar sau lapte, peliculă neagră în carcase și în bucăți separate de ciur, sardină, sardinelă, hering, macrou, stavrid și merluciu
Prezența solzilor	Îndepărtat.
	Este posibil să se lase solzi în stavrid negru, macrou, cod și merluciu; solzi individuali in sardinela, sardina
Punerea ordinii	Bucățile de pește trebuie împachetate strâns cu o tăietură transversală pe fundul și capacul borcanului.
	Înălțimea bucăților sau porțiunilor de pește trebuie să fie egală cu înălțimea interioară a borcanului sau să fie cu 4-5 mm mai mică decât acesta.
	Bucățile individuale de pește pot fi așezate plat sau pe două rânduri.
	Carcasele de pește trebuie așezate în rânduri paralele cu burta în sus sau plat, sau în formă de inel: primul rând - se dă înapoi, următorul - se întoarce cu capul până la coadă.
Prezența materiilor străine	Nepermis

4.3 Cerințe pentru materii prime și materiale

4.3.1 Materiile prime utilizate pentru fabricarea conservelor nu trebuie să fie mai mici decât clasa întâi (dacă sunt disponibile clase) și să corespundă:

- peste crud - la documentul normativ;

- peste refrigerat - GOST 814;

- pește congelat - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 și document de reglementare;

- sare comestibilă - GOST 13830;

- ulei rafinat de floarea soarelui - GOST 1129;

- ulei de soia rafinat - GOST 7825;

- ulei de porumb rafinat - GOST 8808;

- ulei de mustar -

Pe 16 februarie, în CPS „Agropischeprom”, în continuarea programului de control al calității alimentelor, a avut loc o degustare de conserve de pește „Saury natural” și „Saury cu ulei adăugat”.

Conservele de pește adaugă varietate dietei noastre de mult timp și, uneori, înlocuiește peștele proaspăt pentru noi, dar haideți să încercăm să ne dăm seama cu cât succes.

Conform rezultatelor analizelor de laborator, toate probele au îndeplinit cerințele de sterilitate industrială, iar în ceea ce privește conținutul de elemente toxice au îndeplinit și cerințele sanitare, epidemiologice și igienice unificate pentru produsele (bunurile) supuse supravegherii (controlului) sanitar și epidemiologic și Regulile și Standardele sanitare și epidemiologice „Cerințe igienice de siguranță și valoare nutritionala Produse alimentare. SanPiN 2.3.2.1078-01”, prin urmare, toate mostrele sunt sigure pentru consumator. Achiziționarea conservelor s-a efectuat în rețele populare de retail: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (lanțul de magazine Magnit), centrul comercial Iceberg.

S-a format o comisie de degustare, candidatul la științe agricole, Artem Yuryevich Chukhlantsev, a acționat ca expert principal. Împreună cu asistenții săi - tehnologii din industria conservelor - Marina Yuryevna Pavlova și Tatyana Alexandrovna Govorova, Artem Yuryevich a întocmit un program de degustare în timpul căruia a avut loc o discuție asupra criteriilor de evaluare a indicatorilor organoleptici ai produselor, după care experții au putut începe să evalueze atractivitatea vizuală a probelor în sine și a degustării.

Angajații Centrului de cercetare și producție au fost invitați să evalueze calitatea conservelor, printre ei - profesor, doctor în științe agricole, lucrător onorat în știință al Federației Ruse, președinte al Consiliului științific și tehnic al SPC „Agropischeprom” - Mihail Ivanovich Boldyrev.

O gamă largă de mostre de degustare, devenită tradiție la SPC „Agropischeprom”, a inclus 22 de articole, dintre care 11 mostre sunt „Saury natural” și 11 mostre sunt „Saury cu ulei”.

În ciuda faptului că toate probele corespund indicatorilor conținutului de elemente toxice, îndeplinesc cerințele sanitar-epidemiologice și igienice unificate pentru produse, deja la prima probă de saury, experții s-au confruntat cu o realitate neplăcută - prezența acanthocephals - acanthocephals în conserve. Echinorhynchus gadi și Radinorhynchus trachuri, care afectează cel mai adesea saury. Acanthocephalans sunt localizați în intestinele peștilor, uneori în număr semnificativ. Au dimensiuni destul de mari, de până la 13-35 mm lungime și 0,7-0,9 mm lățime, au o proboscide lungă înarmată cu cârlige, cu care sunt atașate de pereții intestinului. Deoarece intestinele sunt îndepărtate la tăierea peștelui, acești helminți nu mai prezintă niciun pericol pentru oameni. Când se pregătește saury pentru conservare și se taie în bucăți pentru așezarea în borcane, uneori se fac încălcări, spălând prost peștele sau lăsând o parte a intestinului și, în astfel de cazuri, se găsesc zgârieturi în alimentele conservate. La deschiderea borcanului, chiar la suprafața conținutului acestuia, în ulei se găsesc helminți acanthocefalici roșii. Cumpărând astfel de conserve, cumpărătorii le returnează de obicei la magazin. Este necesar să aruncați loturi semnificative de conserve dacă, la deschiderea conservelor, în stratul de suprafață de ulei se găsesc mai mult de 8 exemplare de raclete. Pentru a preveni intrarea acanthocefalanilor în conserve, trebuie efectuat cu atenție controlul veterinar și sanitar asupra tăierii sauriului. Când îl pregătiți pentru conservare, este necesar să îndepărtați complet intestinele peștelui și să clătiți bine carcasa, ceea ce garantează prepararea de conserve de bună calitate, fără prezența helminților în ele - acanthocephalans. Este de remarcat faptul că primul eșantion nu a fost singurul.

Datorită faptului că în următoarele eșantioane de conserve: „Natural Saury” a mărcilor comerciale „Dalmoreprodukt”, „Primrybsnab”, „Saira cu adaos de ulei” a mărcilor comerciale „Trading House Morskoe Sodruzhestvo”, „Dobroflot” (fumat în ulei), „Primrybsnab”, „Primrybsnab” nu s-au găsit ca indicatori ai căror rezultate organoleptice le-au respins ca fiind un indicator de respingere organoleptică. nu au fost evaluate.

Restul probelor au fost evaluate pe o scară de 5 puncte.

Din păcate, nu toate conservele au îndeplinit pe deplin cerințele evaluării organoleptice.

„Curaci natural”

„Curaci natural”

Liderii în degustarea de oțel natural au fost trei mostre de conserve:

Pacific saury natural Marcă"MAYAK" - 4,18 puncte. Producator: APK Slavyansky-2000 LLC, data de expirare 24 de luni. Greutate netă 250 g. Saury natural Marca comercială „În fiecare zi” - 4,06 puncte. Producator: Balt-Fish plus LLC. Perioada de valabilitate 3 ani. Greutate netă 240 g. Saury in propriul suc Marca comercială „FORTUNA” - 4,05 puncte. Producător: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tailanda. Distribuitor în Federația Rusă: Mistral Trading LLC. Perioada de valabilitate 4 ani. Greutate netă 185 g. Greutate netă a produsului principal 130 g.

Însă, toate alimentele conservate - liderii degustării au abateri minore de la standardele de etichetare.

Eșantionul care a obținut cel mai mic număr de puncte a fost Pacific saury natural Trademark „Sea Inside” - 3,74 puncte. Producător: JSC "Yuzhmorrybflot", fabrica nr. 13, Nakhodka. La comanda Aquator LLC Perioada de valabilitate 36 de luni. Greutate neta 240 g.

"Saira cu ulei"

"Saira cu ulei"

Pacific saury natural cu ulei adăugat Marca comercială „DOBROFLOT” a devenit cel mai distins produs din punct de vedere al calității înalte, a obținut 4,21 puncte. Producător: ZAO Yuzhmorrybflot. Fabricat pe mare din pește proaspăt prins. Perioada de valabilitate 3 ani. Greutate netă 245 g. Acest tip de conserve a devenit un lider cu o marjă demnă de la concurenți. Urmând-o în ceea ce privește oțelul de calitate: Pacific natural saury cu adaos de ulei Marca comercială "Vkusnye konservy" - 3,8 puncte. Producator IP Dunin G.E. Fabrica de conserve de pește Nr. E-90. Perioada de valabilitate 24 luni. Greutate netă 185 g. Saury cu ulei adăugat Marca comercială „The Sea Inside” - 3,74 puncte. Producător: CJSC PRDP „Uzina de prelucrare a peștelui Preobrazhensky”, Primorsky Krai. La comanda Aquator LLC Perioada de valabilitate 36 de luni. Greutate neta 250 g.

Eșantionul rămas în urma celorlalți, conform rezultatelor examinării, a fost saury natural din Pacific cu adăugarea de ulei Marca comercială „UNIMARKA” - 3,28 puncte. Produsele sunt fabricate din materii prime congelate. Produs de Golden Prize Caning Co LTD. Importator în Federația Rusă SRL „Brigantina”. Perioada de valabilitate 3 ani. Greutate neta 230 g.

Toate celelalte conserve au fost evaluate cu 3,3 - 3,7 puncte și corespund indicatorilor organoleptici cu ușoare abateri. Etichetarea unor conserve are dezavantaje, dintre care cele mai frecvente sunt: ​​o etichetă ilizibilă, absența unui semn pe data expirării și condițiile de păstrare după deschiderea ambalajului de consum.

Rezumând rezultatele degustării, comitetul de experți a formulat câteva recomandări de bază pentru alegerea conservelor „Saury natural” și „Saira în ulei”. Stând în fața tejghelei din magazin, nu ar trebui să acordați atenție celor mai frumoase, luminoase și scumpe conserve. La urma urmei, nici un design atractiv, nici un preț ridicat nu garantează consumatorului că nu vor exista surprize „plăcute” în borcan, de exemplu, acanthocephalians - acanthocephalians, care, în ciuda siguranței lor pentru a mânca, nu numai că strică apetitul cu aspectul lor, ci și în corpul căruia se acumulează metale grele. Experții SPC „Agropischeprom” nu recomandă consumul de astfel de produse, este mai bine să aruncați borcanul. În plus, merită să acordați atenție locului în care sunt fabricate produsele, cu cât producția este mai aproape de zonele de pescuit sau producția este situată direct pe mare, cu atât este mai mare probabilitatea ca materiile prime să fie de mai bună calitate și mai proaspete.

Și bineînțeles, după deschiderea borcanului, acordați atenție culorii, mirosului și consistenței conservelor. Dacă simțiți un miros neplăcut sau culoarea umpluturii este prea întunecată, cu mult sediment sau o nuanță nenaturală, dacă la suprafață sunt vizibili viermi roșu-portocalii - acanthocephalans, dacă peștele se rupe rău atunci când este așezat din borcan și are un gust amar neplăcut - este mai bine să nu mâncați astfel de produse. SPC „Agropischeprom” își continuă programul de control al calității alimentelor și v-a pregătit multe altele interesante și Informatii utile despre ce se află pe rafturile magazinelor noastre!