De unde vine numele de lapte de pasăre? De ce „laptele de pasăre” se numește „pasăre”? Istoria legendarului desert

Acest desert este amintit cu nostalgie de oamenii născuți în URSS. Sufleu delicat aerisit topit în gură, ciocolata a dat o amărăciune picant și a adăugat dulceață. Dulciurile și o prăjitură cu o rețetă complexă făcută strict conform GOST erau considerate o delicatesă și erau populare. Dar de ce au fost chemați lapte de pasăre"? De unde a venit sintagma, pentru că păsările nu dau lapte?

Originar din Polonia

Astăzi, „laptele de pasăre” este asociat cu un tratament care întruchipează o întreagă epocă. Numele are o origine poloneză, deoarece cofetarii polonezi au venit cu popularul desert.

Primul lot de bezele aerisite, acoperite generos cu ciocolată pe patru părți, a fost realizat în atelierele fabricii de cofetărie Wedel din Varșovia în 1936.

Producția a fost deținută de cofetarul ereditar Jan Wedel. El a venit personal cu dulciuri care nu ar fi asemănătoare cu niciun soi produs în Polonia și alte țări.

Nimeni nu știe compoziția exactă a delicatesului unic până acum. Potrivit unei versiuni, specialiștii culinari au folosit gelatină pentru a modela sufleul, iar aromele au fost adăugate pentru a spori gustul.

Toate ingredientele au fost bătute în starea de „burete”, după care s-au format dreptunghiuri de umplutură din acesta și umplute cu ciocolată. Umplutura semăna cu marshmallows ca gust și consistență, dar a fost preparată fără ouă.

Cofetarul care a creat capodopera gătit, a decis că lumea îl va recunoaște drept „Ptasie mleczko”.

De neatins, dar de dorit

Într-una dintre conversații, Jan Wendel a spus de unde provine numele. În timp ce savura gustul și textura desertului, s-a întrebat ce își dorește persoana care are totul? Răspunsul a venit de la sine - o persoană vrea „lapte de pasăre”, care în grupurile etnice și folclor antic înseamnă valori de neatins, dar atât de dorite, comori care nu pot fi cumpărate cu niciun ban.

Creatorul a fost îndemnat de reacția degustătorilor la astfel de gânduri - prezentarea noului desert i-a încântat. Ei au apreciat unanim gustul său ca fiind divin.

Îmi amintesc imediat de comedia „Păsări”, scrisă de filosoful grec antic Aristofan și care promite fericirea sub formă de lapte de păsări.

Legendele antice povestesc și despre păsările paradisului care își hrăneau puii. Legendele spun că o persoană care a gustat un astfel de lapte nu se va îmbolnăvi niciodată, va primi protecție de orice armă și își va păstra tinerețea și energia. Și în Rus' există un proverb asemănător: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.

Afundându-te în istorie și folclor, înțelegi de ce dulciurile cu un gust de neuitat se numesc „Laptele de pasăre”. Nu vă puteți imagina un nume mai bun și mai precis.

Consumatorii din URSS datorează desertul original și neobișnuit ministrului industriei alimentare de atunci, care a făcut o vizită de lucru în Cehoslovacia și a încercat noutatea la una dintre recepțiile diplomatice. S-a întâmplat în 1967.

Când câteva zile mai târziu, oficialul a sosit în Uniune, primul lucru pe care l-a făcut a fost să adune tehnologi din industriile de cofetărie de top din Moscova. O întâlnire semnificativă cu aceștia a avut loc în atelierele fabricii Rot-Front a capitalei.

Ministrul a vorbit pe scurt despre dulciurile originale pe care a avut norocul să le încerce în Cehoslovacia și a ordonat să-și elaboreze propria rețetă, apropiată de cea originală.

Provocarea este de a reproduce exact desert original nu a rezistat, pentru că polonezii au ținut secretă rețeta. A fost nevoie de șase luni pentru a crea ceva similar. Destul de ciudat, dar era numele care i-a derutat pe cofetarii sovietici. Ei credeau că ouăle sunt prezente în umplutură. Rezultatul nu a fost un sufleu delicat fără greutate, ci o masă vâscoasă grea.

Anna Chulkova a devenit un pionier în domeniul cofetăriei sovietice. În acel moment, ea ocupa funcția de tehnolog șef al unei fabrici din Vladivostok. Echipa sub conducerea ei a dezvoltat tehnologia care a devenit baza pentru producerea desertului.

Ingredient unic

Principala problemă a fost masa vâscoasă - acest lucru a fost menționat mai sus. Tehnologii au experimentat cu sufleul adăugându-i gelatină, dar rezultatul a fost departe de a fi ideal.

Atunci experții au decis să înlocuiască gelatina cu agar-agar, care a fost extras din alge roșii și maro din Orientul Îndepărtat, și să abandoneze ouăle. Experimentul a fost un succes - sufleul s-a dovedit a fi fraged, aerisit, ușor.

Fabrica de cofetărie din Vladivostok a fost prima care a început să producă noi dulciuri. Următorii care le-au introdus în sortiment au fost producția capitalei „Rot Front”, iar în curând s-au alăturat celebrul „Octombrie roșie” și alte ateliere.

Așa că în 1967 „Laptele de pasăre” a apărut în toate magazinele alimentare din țară. Consumatorii sovietici s-ar fi întrebat de ce bomboanele au fost numite așa, dar nu au fost surprinși.

Atunci și acum, delicatesa dulce de la Vladivostok este considerată cea mai bună - pe deplin meritat. În interiorul cutiilor cu greutatea de 0,3 kg, cumpărătorii vor găsi dulciuri cu trei arome diferite: smântână, lămâie, ciocolată. Pentru fabricarea lor se folosesc ingrediente naturale, astfel încât termenul de valabilitate este scurt - doar 15 zile. Ca și înainte, compoziția include agar-agar util.

Tort legendar

Clienții au apreciat dulciurile pentru gustul lor rafinat și pentru faptul că era problematică obținerea unui produs rar. Cererea și popularitatea i-au inspirat pe bucătarii și cofetarii din Moscova să creeze tortul cu lapte de pasăre la începutul anilor '80. La el au lucrat profesioniști de la celebrul restaurant metropolitan „Praga”. Echipa a fost condusă de Vladimir Guralnik.

De ce se numește tortul nu este greu de ghicit - până atunci, bomboanele cu același nume erau asociate ferm cu o delicatesă preferată, o sărbătoare a gustului și a rarității, astfel încât succesul noului produs a fost asigurat.

La baza prăjiturii a fost un pandișpan de aer pe bază de albușuri, zahăr pudră și apă. Pentru sufleu, Guralnik a folosit și agar-agar. Umplutura a fost turnată din belșug cu ciocolată, iar deasupra prăjiturii a fost decorată cu o pasăre drăguță – tot din ciocolată. Combinația de ingrediente descrisă este considerată clasică.

Dulciurile cu umplutură aerisită care se topesc în gură au fost produse pentru prima dată în Polonia în 1936. Noutatea a fost numită „lapte de pasăre” sau „ptasie mleczko”.

Dulciurile delicioase sub formă de tort sau dulciuri cu acest nume ciudat probabil nu au fost încercate doar în Africa. Delicios, fraged, aerisit. Toată lumea se asociază mereu cu o copilărie fără griji și cu o sărbătoare eternă a sufletului! Și cu siguranță toată lumea este interesată de ce „Laptele de pasăre” este lapte de pasăre și nu de vacă, deoarece, după cum știe toată lumea, păsările nu dau lapte. In nici un caz! În natură, „laptele de pasăre” încă există.

În ciuda diferențelor semnificative de fiziologie față de mamifere, unele păsări își hrănesc puii cu „lapte de pasăre”! Dar nu seamănă cu ceea ce ne-am putea imagina. De fapt, aceasta este o masă nutritivă lipicioasă formată în cultura păsării, stimulând sistemul imunitar și ridicând rezistența la stres a puilor la nivel biochimic. „Laptele de pasăre” hrănește descendenții lor masculi pinguini împărați, flamingo și, gândiți-vă, porumbei!

Dar ce legătură are această masă de gușă și numele de cofetărie complet fără legătură cu ea? Dulciurile cu umplutură aerisită care se topesc în gură au fost produse pentru prima dată în Polonia în 1936. Noutatea a fost numită „lapte de pasăre” sau „ptasie mleczko”. Au fost realizate de fabrica de cofetărie din Varșovia E. Wedel. Și polonezii și-au numit dulciurile un nume atât de ciudat, ghidați de folclorul țării lor. Potrivit acestuia, păsările paradisului își hrănesc puii cu lapte, ceea ce îi face invulnerabili la orice boală sau armă. La un moment dat, pannochki a trimis chiar pețitori enervanti în căutarea acestui lapte de pasăre. Adevărat, doar cofetarii polonezi au reușit să facă asta.

La sfârșitul anilor 1960, pe rafturile magazinelor din URSS au apărut dulciuri similare. Și în 1978, a apărut un tort cu un nume asemănător. Dar rețeta lui era puțin diferită de rețeta de dulciuri. Cu toate acestea, tortul și-a justificat numele pentru acel timp limitat. Era aproape la fel de greu de obținut ca o pană de pasăre de foc. Pentru prima dată tratare delicioasă, realizat din ingrediente cu adevărat naturale, a apărut în restaurantul din Moscova „Praga” de Vladimir Guralnik.

În vremea noastră, dulciurile și prăjitura „Laptele de pasăre” au o compoziție complet diferită, uneori la fel de mitică precum legenda laptelui de pasăre în sine. Grăsimea animală este înlocuită în ele cu margarină rezistentă la căldură și grăsime de palmier. Nu fără bicarbonat de sodiu, emulgatori, arome etc. Acidul sorbic, denumit E200, acționează ca un conservant. De aceea prajitura adevarata„Laptele de pasăre” este mai bine să mănânci acasă și să-l gătești conform rețetei originale. Mai sigur pentru sănătate. Și compoziția cu siguranță nu va provoca stres stomacul.

La fel ca multe deserturi „aerisite”, „laptele de pasăre” există de nu mai mult de un secol. A fost creat în 1936în Polonia, la fabrica de cofetărie din Varșovia „E. Wedel” și eliberat sub formă de dulciuri. Au devenit populare nu numai acasă, ci și în alte țări.

Creatorul rețetei, Jan Wedel, a spus că sunt atât de aerisite și de gustoase, ca ceva inaccesibil, care este foarte mic, ca laptele de pasăre. Reteta de dulciuri, de altfel, este foarte simpla: este un sufleu de lapte pe baza de lapte condensat integral, sirop de zahar si gelatina.

In Polonia "Ptasie mleczko"- mândria și cele mai populare dulciuri pentru care țara are drepturi exclusive, prin urmare, sub această denumire sunt produse doar acolo. Tehnologia este, de asemenea, exclusivă și ținută secretă.

Spre Uniunea Sovietică dulciurile „Laptele de pasăre” au venit 20 de ani mai târziu, în 1967, după o călătorie guvernamentală în Cehoslovacia. Revenind de la ea cu o mostră de dulciuri, ministrul Industriei Alimentare de la Moscova a strâns cofetarii din principalele fabrici ale țării cu sarcina de a dezvălui secretul acestui miracol.

În toată țara, munca a început să fiarbă: cofetarii au experimentat, au studiat, au comparat. Drept urmare, una dintre cele mai bune a fost versiunea fabricii de cofetărie din Vladivostok. Acolo, sub îndrumarea tehnologului Anna Chulkova, s-au dezvoltat condiții speciale: tehnologia de biciuire, temperatura de fabricație.

În 1968, fabrica de cofetărie din Moscova „Rot-Front” a început să le producă. Și producția de masă a fost lansată în 1975 la fabrica Krasny Luch din Moscova.

Fapte interesante:

• Dulciuri - o sursă de inspirație pentru crearea prăjiturii „Laptele de pasăre”
• Primele loturi de dulciuri au fost de 35 de tone pe lună!

Crearea unui tort fabulos „Lapte de pasăre”

Acest tort este primul din URSS pentru care a fost eliberat un brevet creatorului său, un cofetar Vladimir Mihailovici Guralnik. Cofetar ereditar, la vârsta de 16 ani a venit să lucreze într-un restaurant de elită din Moscova „Praga”.

Putem spune că Vladimir Guralnik și-a dorit să depășească obișnuitul și să creeze ceva special. După ce a vizitat fabrica Krasny Luch, cofetarul a fost impresionat de gustul laptelui de pasăre. A vrut să creeze o „bomboană mare”, o prăjitură întreagă cu acest sufleu cel mai delicat și luxuriant.

În 1978 au început lucrările la crearea celebrului tort sovietic „Laptele de pasăre” în restaurantul „Praga”. Împreună cu Margarita Golova și Nikolai Panfilov, Guralnik a căutat rețeta și tehnologia perfectă timp de jumătate de an.

Au fost nopți nedormite și căutare intensă: prăjiturile au fost pregătite, gustate, aruncate și peste tot, de atâtea ori. Rețeta standard nu se potrivea, potrivit lui V. Guralnik, „pe un volum mare - marshmallow marshmallow, se blochează în dinți!”. Și îmi doream aceeași aerisire.

Succesul a venit: au fost găsite proporții ideale și noi componente. Pentru o prăjitură, spre deosebire de dulciuri, aveți nevoie de lapte condensat integral, sirop de zahăr, agar-agar în loc de gelatină, masă de proteine ​​și unt. Temperatura optimă de gătit este de 117 ° C, așa că agar-agar este ideal pentru fierberea umpluturii. Doar așa se va întări sufleul și rămâne aerisit!

Pentru tort, Guralnik a ales un aluat de semi-cupcake, fraged, usor si in acelasi timp subtire. Și l-au decorat succint - l-au acoperit cu greu glazura de ciocolatași decorat cu ornamente de păsări. Tortul a fost chiar revoltător la sugestia creatorului: forma dreptunghiulară la acea vreme era neliniștită și a atras atenția.

Pasărea de foc, un personaj din basme primordial rusești, a împodobit o cutie cu prăjitura sovietică de lapte de pasăre. Era ceva nativ și cu adevărat fabulos în asta.

Popularitatea tortului „Laptele de pasăre”

Atelierul restaurantului din Praga a produs la început loturi de probă de 20-30 de bucăți, dar după șase luni volumele au crescut la 500 de bucăți, iar liniile pentru „pasăre” s-au aliniat la 6 dimineața. Era posibil să obțineți un tort cu programare sau prin cupoane celebre.

Vladimir Guralnik nu a făcut un secret din rețetă, dimpotrivă, și-a împărtășit cu generozitate realizările. A fost o adevărată senzație, așa că până la sfârșitul anilor 80 și alte magazine din toată țara pregăteau prăjitura, doar vreo 30 de întreprinderi, dar rămânea în continuare insuficientă pentru locuitorii din afara capitalei URSS.

Astăzi, prăjitura poate fi cumpărată într-un magazin sau patiserie. Dar dacă vrei să simți același gust, ar trebui să gătești totuși acest miracol. În plus, nu este dificil. Încercați rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre: verificată, totul se va rezolva!

Din copilărie, m-a interesat întrebarea - de ce bomboanele „lapte de pasăre” se numesc lapte de pasăre. Mai mult, mi-au plăcut aceste bomboane și încă le iubesc. Da, cred că oricare dintre noi le-a încercat măcar o dată. Iar tortul „Lapte de pasăre” este în general nebun! În sfârșit, este timpul să aflăm de ce se numesc astfel aceste delicatese, de unde vine numele!
Istoria bomboanelor

În primul rând, permiteți-mi să vă spun câteva fapte din istorie. Pentru prima dată, rețeta pentru astfel de dulciuri a apărut în 1936 în Polonia și au fost numite „Ptase Mlechko” .. Seamănă cu o marshmallow clasică în aproape orice, cu singura diferență că nu se adaugă un ou în „Laptele de pasăre”. În Uniunea Sovietică, această rețetă a fost folosită pentru prima dată oficial la fabrica Rot-Front în anii 60 ai secolului trecut. Noutatea a câștigat imediat dragostea consumatorilor.

Ceva mai târziu, în 1978, în restaurantul din Praga, specialiștii culinari au pregătit prăjitura cu lapte de pasăre. După cum a recunoscut mai târziu bucătarul, s-au luptat pentru rețetă timp de mai bine de 6 luni, încercând să obțină ceva neobișnuit. Secretul capodoperei a fost agar-agar, care este un înlocuitor mai scump și mai bogat al gelatinei. Tortul a devenit imediat celebru și a fost un decor de masă la banchete.
Și chiar și acum, când gusturile oamenilor s-au schimbat deja în multe privințe, tortul cu lapte de pasăre încă uimește prin gustul și neobișnuit. Deși cunoscătorii spun că înainte era mult mai gustos. Dar aici, cum să spun - nu există tovarăși pentru gust și culoare!

De unde a venit numele „lapte de pasăre”?

Anterior, s-a crezut întotdeauna că, ca atare, laptele de pasăre nu există în natură. În antichitate, se credea că păsările paradisului își hrănesc puii cu acest lapte. Se credea că oricine ar gusta din el va deveni invulnerabil la boli, arme etc. De fapt, cei de care voiau să scape au fost trimiși după lapte de pasăre. De exemplu, frumusețile au trimis iubiți enervant după el. Cine este mai inteligent - s-a retras și mai zelos a pierit în căutarea nesfârșită a unui astfel de produs.

Dar cel mai interesant lucru este că nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au confirmat că laptele de pasăre există! Se găsește la flamingo, porumbei, crossbills și unii pinguini. Păsările își hrănesc puii cu ele. Aici trebuie remarcat faptul că seamănă puțin cu laptele obișnuit de vacă sau de capră. Textura sa seamănă mai mult cu brânza de vaci. Obținerea unui astfel de lapte este o mare raritate și, prin urmare, costul său este prohibitiv.