Cum să accelerezi procesul de fermentație al luciului de lună. Cum să accelerezi fermentația

Procesul de maturare a piureului pentru moonshine durează în medie 5-14 zile. Timpul depinde de drojdia folosită și de ceea ce este prezent în must. Dacă nu există timp de așteptat, procesul poate fi accelerat printr-un proces cum ar fi hrănirea piureului. Acest proces poate fi efectuat într-o varietate de moduri, principalul lucru este că calitatea generală nu este deteriorată. Trebuie remarcat imediat că nu va fi posibilă reducerea semnificativă a timpului, este important să cunoașteți măsura și să stabiliți termenele cele mai realiste.

Ceea ce determină timpul de fermentație

Procedura de a face moonshine este caracterizată de o tehnologie clară. Când folosiți o singură rețetă, piureul va câștiga înapoi în 5 zile, iar utilizarea altor metode implică o expunere de 10 zile. Există indicatori prioritari care afectează timpul de maturare a piureului. Dintre acestea se remarcă:

1. Drojdiile se caracterizează prin diferiți indicatori ai activității microorganismelor constitutive. Acești parametri depind nu numai de condițiile de bază pentru dezvoltarea lor, ci și de prospețime și origine. Pentru o fermentație perfectă, ar trebui să fie preferată drojdia de vin proaspătă și depozitată corespunzător. Dacă au fost încălcate condițiile de depozitare, activitatea vitală a bacteriilor va fi redusă, ceea ce le va afecta negativ activitatea.
2. Rețeta de piure folosită și proporțiile corecte ale ingredientelor principale sunt importante. Compoziția mustului determină nu numai procesul de fermentație în sine, ci și principalele arome și calitatea viitoarei băuturi. Durata totală de învechire a piureului este influențată de cantitatea de zahăr și de dressing.
3. Temperatura de învechire a băuturii - afectează timpul de coacere și intensitatea fermentației. Pentru o fermentație normală, trebuie să mențineți o temperatură de 18 până la 30 de grade. O scădere va face ca drojdia să „adoarme”, iar o creștere o va face să moară. Cel mai periculos este o temperatură ridicată, deoarece în primul caz drojdia poate fi „trezită”, iar dacă este supraîncălzită, va fi imposibil să o readuceți la viață.
4. Recipientele de fermentare trebuie să fie destinate materialelor alimentare și să nu reacționeze cu alcoolul sau mediile acide. Recipiente ideale din oțel inoxidabil, sticlă sau plastic alimentar.
5. Este necesar să excludeți pătrunderea luminii solare sau a luminii strălucitoare pe piure. Locul în care se află braga ar trebui să fie întunecat sau recipientul să nu lase lumina să treacă.

Acestea sunt principalele puncte care trebuie luate în considerare pentru a obține o băutură bună acasă și, ulterior, strălucire de lună.

Important! Daca ai intrebari legate de motivul pentru care nu fermenteaza sau rataceste prost, in primul rand merita sa analizezi toate punctele enumerate mai sus.

Opțiuni populare de dressing

Dacă fermentația este foarte lentă, trebuie să știți cum să accelerați fermentația. Principalul lucru este să determinați mai întâi cauza. Uneori este suficient să revizuim și să aranjați condiții mai confortabile pentru fermentație. Ar putea fi o creștere a temperaturii. În cazuri speciale, poate fi necesar să combinați diferite metode, astfel încât să puteți accelera semnificativ procesul de fermentare, să îl faceți cât mai rapid posibil, fără a afecta calitatea generală a viitoarei băuturi.

Pansamentul de înaltă calitate pentru piure de zahăr și orice altul poate fi făcut manual sau cumpărat dintr-un magazin. Luați în considerare metode simple, ușor de înțeles și testate în timp.

1. Cruste de pâine neagră. Rețetele bazate pe acesta sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, când pâinea neagră era folosită pentru a face băuturi alcoolice. Pâinea va satura piureul cu substanțe utile, ceea ce va accelera activitatea drojdiei.
2. pasta de tomate. Aceasta este o opțiune de hrănire destul de neobișnuită, dar foarte eficientă. La 20 de litri de piure se adaugă 150 de grame de paste, datorită căruia băutura se „însuflețește”.
3. Fructe uscate. Se adauga o mana de stafide si caise uscate, fructele uscate nu se spala, intrucat pe suprafata lor exista substante si bacterii care hranesc drojdia. Pe baza de stafide, puteți face un starter care nu este de calitate inferioară drojdiei culturale.
4. Mazăre sau porumb. Dacă adăugați două sau trei pahare la 15 litri de piure, puteți accelera serios reacțiile de fermentație. Singurul dezavantaj aici este formarea excesivă de spumă. Dar aceasta nu este o problemă, este suficient să puneți o bucată mică de biscuiți sau pâine neagră pe suprafața piureului, iar fermentarea rapidă va fi asigurată.
5. Pansament gata. Acestea sunt amestecuri bine concepute, care conțin diverse vitamine, minerale și numeroase enzime. Ele saturează piureul cu substanțe nutritive și accelerează fermentația.

Sfat! Când faceți piure pentru strălucire din zahăr, asigurați-vă că îl hrăniți, fără el, va fi dificil pentru drojdie să proceseze rapid zahărul.

Hrănirea corectă a drojdiei reduce timpul de coacere cu câteva zile. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de aditivi, deoarece există riscul de a strica gustul băuturii finale. Dacă fermentația este prea activă, se eliberează produse secundare nedorite ale activității vitale a drojdiei.

Rezumând

Diferite metode de momeală vor fi eficiente numai dacă s-au folosit numai materii prime de înaltă calitate. Drojdia este importantă pentru redarea piureului, deoarece cursul procesului depinde de ele, cu ajutorul drojdiei este posibil să creșteți și să micșorați numărul total de zile de maturare a piureului și chiar să dați băuturii un miros neplăcut. Este la fel de important să acordați atenție rețetei potrivite de preparare.

Încercând să grăbiți fermentația, merită să respectați măsura. Zelul excesiv va degrada semnificativ calitatea generală a strălucirii lunii.

Braga este un produs rezultat din fermentarea drojdiei în zahăr, iar fără el este imposibil de imaginat procesul de fabricare a alcoolului. A face piure pentru lumina lunii acasă este posibil datorită unei selecții mari de rețete care vă permit să faceți acest lucru. Totuși, cea mai populară metodă de a face piure pentru moonshine este cea conform căreia trebuie adăugat zahăr. Obținut din piure de zahăr raza de luna buna, dar, desigur, supus tuturor regulilor de distilare. Mulți moonshine sunt interesați de cum să accelereze fermentația piureului de zahăr, deoarece acest proces durează cel puțin o săptămână. Cum este procesul de formare a piureului din apă, zahăr și drojdie?

Caracteristicile piureului de zahăr

Piureul de zahăr, după cum puteți înțelege, este întotdeauna format din zahăr, așa că calitatea acestuia depinde în întregime de caracteristicile acestui produs. S-ar părea că tot zahărul granulat oferit în magazinele alimentare este același. De fapt, tot zahărul este de obicei împărțit în sfeclă și trestie. Care dintre ele vă permite să faceți rapid un piure?

Accelerarea fermentației zahărului

Unii moonshine consideră că zahărul din sfeclă de zahăr este ideal pentru a face piure și ar trebui să fie un produs de culoare crem. Nuanța închisă a zahărului indică dulceața sa ridicată, care vă permite să gătiți piure de calitate. Cu toate acestea, dezavantajul unui astfel de zahăr poate fi considerat că poate da piureului un miros neplăcut.

În ceea ce privește zahărul din trestie de zahăr, acesta nu diferă mult de zahărul din sfeclă și chiar și procentul de conținut de zahăr din aceste două tipuri de produse este același. Distilerii cu experiență recomandă adăugarea a 2 tipuri de zahăr la preparatul de piure o dată, luate în proporția indicată în rețeta de piure.

Mulți moonshine care doresc să accelereze fermentarea piureului adaugă prea mult zahăr la acesta, crezând că datorită acestui lucru, materiile prime vor fermenta mai repede, dar aceasta este o părere eronată. Chestia este că adăugarea de prea mult zahăr în piure poate duce la faptul că drojdia din preparatul de piure pur și simplu moare, motiv pentru care materiile prime care conțin alcool nu vor funcționa. Motivul acestui fenomen va fi că zaharoza nu are timp să se transforme în alcool.

Raportul dintre componentele luate pentru prepararea piureului depinde de cât de mult vrea moonshiner-ul să obțină materii prime. Dacă gătiți piureul corect și îl distilați masina de alcool, apoi dintr-un kilogram de zahăr puteți obține 1-1,2 litri de luciu de lună cu o putere de 40 de grade. În ceea ce privește drojdia, pentru această cantitate de zahăr se iau de obicei 20 de grame de drojdie uscată sau 100 de grame de drojdie comprimată. Adesea adăugată la must acid citric, iar cantitatea sa nu trebuie să depășească 5 grame la 1 kilogram de zahăr.

Pentru a începe procesul de fermentație, este necesar să conectați componentele piureului în serie. Mai întâi, zahărul este dizolvat în apă caldă, apoi se adaugă acel volum apă rece, care este indicat în rețetă. Inainte de a introduce drojdia, se recomanda sa o dizolvati intr-o cantitate mica de sirop de zahar si sa o introduceti in must dupa cateva minute. În ceea ce privește drojdia uscată, acestea trebuie pregătite conform instrucțiunilor.

Orice piure este turnat într-un recipient de fermentație, dar este umplut doar pe trei sferturi. Chestia este că, în stadiul inițial, se formează spumă abundentă, care poate curge din rezervorul de distilare dacă este umplut complet. Braga din zahăr fermentează la un anumit regim de temperatură, care este de 25-30 de grade. Dacă totul se face conform regulilor, atunci perioada de fermentație va fi de 6-7 zile. Pentru mulți, această perioadă pare prea lungă, dar dacă se dorește, perioada de fermentație poate fi accelerată.

Cum se accelerează procesul de fermentație?

Timpul de fermentare a piureului poate fi redus prin unele metode, de exemplu, prin inversarea zahărului granulat. Această metodă implică un tratament special al zahărului granulat, datorită căruia toate microorganismele patogene conținute în acesta sunt distruse. Inversarea zahărului este procesul de a face sirop din apă și zahăr. Cum să o facă:

1. Turnați 3 litri de apă în tigaie și încălziți-o la 80 de grade, apoi turnați zahărul și amestecați-l bine.
2. Zahărul și apa se pun la fiert și siropul se fierbe timp de zece minute. In sirop se adauga acid citric conform retetei si totul se amesteca bine.
3. Cratita cu sirop se acopera cu un capac si se fierbe o ora la foc minim.
4. Siropul se răcește la 30 de grade și se adaugă drojdie.

Puteți accelera procesul de fermentație prin hrănirea drojdiei. Acest lucru se poate face prin pâine de secara, malț, suc de fructe de pădure (se iau 50 de mililitri de băutură la 10 litri de piure) și alți aditivi. Se pot utiliza și metode chimice de hrănire a drojdiei, de exemplu, adăugarea de amoniac, sulfat și superfosfat. Clorura de amoniu este luată în proporție de cinci grame la 10 litri de must, superfosfat - 3 grame la 10 litri de must, sulfat - 2 grame per kilogram de zahăr.

Puteți crește viteza de gătire a piureului folosind o metodă precum aerarea. Această procedură implică saturarea piureului cu oxigen prin amestecarea acestuia. Chestia este că sub influența oxigenului, fermentația drojdiei și descompunerea zahărului în alcool și apă sunt accelerate.

Mulți moonshiners practică o astfel de metodă de accelerare a fermentației piureului ca introducerea treptată a zahărului în must, ceea ce permite drojdiei să fie activată cât mai mult posibil.

Pentru a scurta procesul de preparare a piureului, nu ar trebui să utilizați metode de accelerare precum adăugarea excesivă de zahăr, deoarece drojdia nu este activată într-un mediu prea dulce. De asemenea, nu fermentați mustul la o temperatură prea ridicată (peste 30 de grade), deoarece în acest caz toată drojdia va muri, iar fermentarea nu va avea loc.

În ceea ce privește rețetele de preparare a piureului rapid, acestea vă permit să pregătiți materiile prime cu doar 1-2 zile mai devreme. Cu toate acestea, mulți distilatori practică și astfel de metode de obținere rapidă a materiilor prime pentru fabricarea luciului de lună.

Principalii factori puternici care influențează rata de fermentație sunt cantitatea de drojdie din piure și temperatura.

Accelerarea fermentației datorită introducerii unei cantități suplimentare de drojdie.

Procesul de fermentație arată așa, turnăm apă în recipient, lăsăm drojdia să trăiască acolo și le hrănim cu zahăr.

Dacă punem mai multă drojdie în recipient, ei vor mânca zahărul mai repede.

Cu cât mai multă drojdie în piure, cu atât se va coace mai repede.

Viteza de fermentație nu este direct proporțională cu cantitatea de drojdie, este puțin mai mică, deoarece alcoolul interferează la sfârșit.

Daca avem piure in doza obisnuita de 100 de grame de drojdie presata sau 30 de grame de drojdie uscata de panificatie la 1 kilogram de zahar, acesta va fi gata in 5 zile, la temperatura de 25 de grade, apoi cu o doza dubla de 200 de grame de presat sau 60 de grame de uscat, piureul se va coace cu siguranță în 3 zile, dar mai degrabă în 2 zile, deoarece drojdia va ridica temperatura în recipient la 30 de grade.

Dacă creșteți cantitatea de drojdie din piure la 150 de grame presată sau până la 45 de grame uscate la 1 kg de zahăr, atunci piureul se va coace cu o zi sau două mai devreme, în funcție de temperatura de fermentație, cu atât mai mare, cu atât mai devreme.

O altă modalitate de a reduce timpul de fermentare a piureului este să folosești dressing de top.

Pansamentul de top este un material de construcție pentru drojdie, folosindu-l vom crește astfel numărul de drojdie datorită reproducerii lor.

Pansamentul superior nu trebuie să fie mai scump decât drojdia, altfel se pierde sensul utilizării sale.

Citiți despre nutriția cu drojdie.

Accelerarea fermentației prin menținerea temperaturii optime a piureului.

Temperatura este energie, cu cât este mai mare, cu atât mai repede drojdia va găsi glucoză și o va mânca.

Temperatura piureului afectează foarte mult rata de fermentație.

Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-35 de grade.

Dacă este mai mic, atunci fermentația este mai lentă.

De asemenea, nu este necesar să mențineți temperatura peste 35 de grade, drojdia este stresată și nu mănâncă zahăr.

La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.

Citiți despre temperatura optimă a piureului

Din punct de vedere al calitatii produsului, nu este indicata accelerarea fermentatiei. Există o posibilitate de maturare incompletă a produsului, în urma căreia randamentul luciului de lună și gustul acestuia nu vor fi cele mai bune. Dar pentru a economisi timp, puteți scurta fermentația cu câteva zile cu câteva trucuri.

Moonshiners cu experiență consideră piureul un produs viu, deoarece drojdia literalmente trăiește și lucrează la descompunerea zahăruluiîn timpul fermentației. Întreruperea acestui proces sau efectuarea oricăror ajustări la acesta este extrem de nefirească, motiv pentru care atitudinea față de orice accelerare este negativă. Dacă folosiți sau nu aceste metode este în totalitate alegerea dvs.

Este posibil ca drojdia să descompună mai repede zahărul în alcool?

Cu cât funcționează mai eficient drojdia, cu atât are loc fermentarea mai rapidă, iar zahărul este descompus în alcool. Drojdia Turbo este recunoscută ca fiind cea mai rapidă, care este capabilă să proceseze tot mustul în câteva zile. Conținutul de alcool al mustului este destul de mare - în regiunea de 16-18%.

Dezavantajul fără îndoială al acestei abordări este prețul pentru drojdie, care uneori costă mai mult decât zahărul în sine. Cu toate acestea, pentru o astfel de fermentație de înaltă calitate, puteți plăti în exces.

Cele mai bune și cele mai populare sunt drojdie turbo С48, care sunt concepute pentru 25 de litri de piure și costă aproximativ 250 de ruble.

Hrănire (naturală sau chimică)

Există două tipuri de pansamente care au un efect pozitiv asupra funcționării bacteriilor fungice:

Superfosfatul este folosit nu numai ca îngrășământ pentru sol, ci și ca pansament de top pentru drojdie.

1. natural. Înseamnă stafide, dulceață, pâine neagră și alte produse care sunt saturate cu drojdie sălbatică sau reacţionează cu cele existente. Această abordare este mai puțin eficientă decât următoarea.
2. Chimic. În magazinele specializate, pachetele vând diverse îngrășăminte, care au la bază compuși de azot-fosfor și o serie de alte substanțe (fosfat de diamoniu, superfosfat, sulfat de amoniu și altele). Câteva grame și piureul tău se va juca. Nu există nici un rău pentru calitatea produsului, dar un fel de sediment în suflet din acțiunile lor rămâne.

Nu am avut niciodată probleme cu hrănirea. Este aproape imposibil să strice piureul prin aplicarea de îngrășăminte suplimentare. Dar totuși vrei să obții un produs natural, dar în acest caz acest lucru nu mai este posibil.

Dacă dizolvați zahărul în apă fierbinte în avans, atunci va fi mai ușor pentru ciuperci să-l proceseze, procesul va merge mai repede. Tocmai pentru asta a fost inventat, care constă în a face sirop de zahăr potrivit cu adaos de acid citric.

Fermentarea chiar merge mai repede. Dintre plusuri, merită remarcat și gustul mai plăcut al strălucirii lunii (conform mai multor persoane cu experiență).

Dintre minusuri, observăm că producția de piure va fi cu câteva procente mai mică (literal câteva pahare pe butoi de piure).

Cu inversare, puteți economisi câteva zile de fermentație și puteți obține un distilat mai bun.

Creșterea temperaturii de fermentație

Cu cât temperatura din rezervorul de fermentare este mai mare, cu atât mai intens drojdia funcționează. Este important să se mențină regimul de la 18 la 38 de grade, altfel ciupercile pot îngheța (în acest caz, pot fi restabilite) sau pot fierbe (în acest caz, nu vor mai fi salvate).

Considerăm că intervalul de la 23 la 27 de grade este temperatura optimă.. Dacă trebuie să accelerați procesul, atunci creșteți temperatura la 30-32 de grade. Acest lucru se poate face folosind un încălzitor de acvariu, o baterie sau un încălzitor special pentru picioare.

Utilizați un termometru cu sondă pentru a măsura temperatura.

Adăugarea zahărului în loturi

Cu cât concentrația de zahăr este mai mare în must, cu atât drojdia este mai greu să funcționeze. Ei nu au timp să descompună o astfel de cantitate de glucoză, drept urmare încetinesc și pot muri chiar înainte ca materiile prime să fie complet procesate. Accelerația poate fi obținută prin adăugarea treptată a zahărului.

Exemplu: adaugam toate ingredientele piureului si doar 50% din masa totala de zahar. După o zi, adăugați încă 25%. O zi mai târziu - restul de 25%. Această tactică va permite drojdiei să proceseze cantitatea de glucoză pe care o pot procesa.

În general, este mai bine să rezistați adecvat și să nu exagerați. Dacă drojdia ta nu poate fermenta în mod corespunzător toată dulceața, atunci este mai bine să o pui în mai puțină sau să alegi o drojdie mai puternică.

Pe lângă zahărul alb standard, există și alte opțiuni interesante. Dar toate, într-un fel sau altul, sunt inferioare nisipului de sfeclă.

Rehidratarea și activarea drojdiei

Pentru ca fermentația să înceapă cât mai repede posibil, este necesar să le diluați în prealabil într-un pahar cu apă caldă cu două linguri de zahăr. După 15 minute, va apărea un șuierat și va începe să iasă în evidență spuma.

În must se introduce drojdia activată, după care se amestecă intens acolo.

Această metodă nu poate accelera foarte mult fermentația, dar puteți economisi câteva ore. În plus, vei avea deplină încredere că drojdia funcționează și este gata de plecare.

Punctul cheie în lumina lunii este prepararea piureului. Maturarea sa poate dura de la 2 zile la 2 luni. Și, în unele cazuri, apare o întrebare rezonabilă - cum puteți accelera procesul de fermentare a acestuia fără a afecta calitatea produsului final.

Durata fermentației depinde de tipul și calitatea drojdiei utilizate, de temperatura ambiantă, de cantitatea de zahăr din mustul inițial. Dar cel mai important lucru în procesul de fermentație accelerată este alegerea corectă a zahărului granulat.

Principalul aliment pentru drojdia din must este zahărul. În momentul în care microorganismele benefice încep să-l absoarbă, se formează alcool și începe procesul de fermentație.

Cel mai adesea, zahărul granulat alb obișnuit, care este obținut din sfeclă, este folosit pentru a face piure. În cazuri rare, se poate folosi și zahărul din trestie, dar prețul acestuia este de câteva ori mai mare decât de obicei. Dacă se acordă preferință acelei materii prime, atunci este mai bine să alegeți zahăr care are o tentă maro. Este considerat mai parfumat și dulce. În plus, pentru fabricarea piureului se pot folosi:

Important! Dacă vorbim despre prepararea accelerată a piureului, atunci este cel mai rezonabil să folosiți zahăr granulat standard sau zahăr inversat. Timpul de preparare a mustului se reduce de 2 sau chiar de 3 ori.

Metode de accelerare a procesului de maturare la domiciliu

Dacă procesul de fermentație este prea lung, piureul se poate acru sau se pot forma prea multe impurități dăunătoare și străine în el. Prin urmare, în unele cazuri, accelerarea acestui proces este pur și simplu extrem de necesară.

Există mai multe modalități principale de a accelera fermentația piureului. Principalul lor avantaj este că nu înrăutățesc calitatea strălucirii lunii în viitor și nu reduc volumul producției sale.

Top dressing cu azot

Această metodă de accelerare a fermentației este considerată cea mai simplă și mai rapidă. Sunt compușii azotați care ajută drojdia să crească și să se dezvolte mai repede. Există trei moduri de a efectua un astfel de pansament de top:

1. Pentru 10 litri de lichid, adăugați 2 căni de mazăre obișnuită nespălată. Este important să se efectueze o astfel de adăugare înainte de începerea fermentației intensive. Este mai bine să faceți acest lucru în momentul setării piureului în sine. Produsul finit va avea un miros destul de specific, care dispare complet după două distilare.
2. Crustele de pâine neagră uscată nu numai că vor accelera acest proces, dar vor ajuta și la combaterea formării sporite a spumei. Pentru 10 litri de piure ai nevoie de 500 g de coji de pâine de secară uscată și zdrobită.
3. 75 - 80 g pasta de tomate se amestecă cu 200 ml apă și se toarnă într-un vas de fermentare. Un astfel de aditiv nu numai că va accelera fermentația, dar va oferi și piureului o culoare neobișnuită și interesantă.

Cea mai eficientă fertilizare cu azot este considerată a fi utilizarea mazării obișnuite. Procesul de fermentație este accelerat în acest caz cu mai mult de 30%.

Procesul de preparare a unui sirop special de zahăr inversat durează destul de mult. Dar, ca rezultat, nu numai că este posibilă accelerarea semnificativă a maturării piureului, ci și îmbunătățirea semnificativă a calității băuturii finite.

• Se amestecă trei litri de apă fierbinte cu 6 kg de zahăr și se pune amestecul la fiert la foc mediu.
• În primele 25 de minute, masa trebuie amestecată în mod constant și spuma de sus îndepărtată.
• După acest timp, în sirop trebuie adăugat un vârf de 25 g de acid citric pudră.
• Când tot acidul este în sirop, focul trebuie redus la minimum, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți timp de 1 oră.
• Apoi siropul trebuie răcit la o stare caldă și adăugat în vas.

Aceste proporții pentru prepararea siropului sunt concepute pentru 24 de litri de piure.

Temperatura pasei de zahăr

Respectarea corectă regim de temperatură nu numai că face posibilă accelerarea procesului de fermentație, dar îmbunătățește și gustul finitului bautura alcoolica. Temperatura optimă este considerată a fi în intervalul de la 26 la 28 de grade. Când scade sub 24 de grade, procesul de fermentație se oprește.

Există mai multe opțiuni pentru menținerea condițiilor optime de temperatură:

• instalați un rezervor de fermentație lângă radiatorul de încălzire;
• înfășoară-o într-o veche pătură caldă;
• puteți pune un termostat pentru un acvariu într-un vas cu piure;
• înfășurați recipientul cu o izolație specială a clădirii.

Referinţă! Alegând oricare dintre metode, merită să ne amintim despre supraîncălzirea piureului. Când temperatura crește cu peste 29 de grade, vasul trebuie să fie acoperit cu pachete de gheață.

În acest videoclip, puteți vedea clar cum să accelerați procesul de fermentare a piureului:

Activarea drojdiei

Fermentarea prea lungă a piureului poate avea loc din cauza unei cantități insuficiente de drojdie. Puteți remedia situația în mai multe moduri:

1. Preactivarea drojdiei. Înainte de a le adăuga în vasul cu piure, trebuie lăsate să crească. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o soluție dulce de 1000 ml. apă și 150 g zahăr. Adăugați întregul volum de drojdie la acest amestec, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Apoi turnați totul într-un vas.
2. Puteți adăuga pur și simplu o altă porție de drojdie în vas. Dacă s-au folosit 30 g de drojdie pentru 20 de litri de piure, atunci când adăugați, este mai bine să folosiți jumătate din rata de marcaj.
3. Cu cât lichidul conține mai mult oxigen, cu atât procesul de fermentație este mai activ. Prin urmare, puteți instala un aerator special din acvariu într-un vas cu piure.
4. Pansamentul superior cu azot vă permite, de asemenea, să activați semnificativ activitatea drojdiei.

Pentru o activare și mai mare a activității fungilor de drojdie, este necesar să agitați sticla cu lichid de două ori pe zi. Sigiliul de apă nu trebuie îndepărtat. Acest lucru va crește concentrația de oxigen din lichid și va scăpa de excesul de dioxid de carbon.

Adăugarea lotului de zahăr

O singură aplicare este mare, îi crește densitatea și complică semnificativ procesul de lucru al microorganismelor benefice. Ca urmare, procesul de fermentație este întârziat semnificativ. Această situație poate fi evitată prin aplicarea în lot a acestui produs, care se poate face în două moduri:

1. Împreună cu drojdia pun imediat jumătate din întreaga normă de zahăr în piure. restul se imparte in inca doua portii. Prima dintre ele este plasată în Braga după 12 ore, iar cea de-a doua porție după încă o zi.
2. Întregul volum de zahăr este împărțit în jumătate și introdus în două etape.. Prima porție la frământarea mustului, iar a doua, după exact o zi

În ambele cazuri, lichidul trebuie amestecat bine până când zahărul este complet dizolvat.

Atenţie! Lucrătorii cu experiență fac uneori lucrurile puțin diferit. După adăugarea primei porții de zahăr, piureul se amestecă bine până se dizolvă complet. Apoi, a doua parte este pusă imediat în recipient, dar lichidul nu este amestecat după aceea. Zahărul se va dizolva de la sine în timp.

Ce să faci dacă nu rătăcește deloc?

Uneori, în special cei începători. se confruntă cu faptul că piureul nu se plimbă deloc. Motivele pentru aceasta pot fi:

1. Calcul greșit al zahărului. Lichidul în sine în astfel de cazuri are un gust foarte dulce, dar nu există un proces de fermentație în el. Trebuie doar să adăugați apă. Lichidul nou trebuie adăugat într-o formă caldă și în funcție de dulceața inițială a mustului, dar nu mai mult de 2 litri la 10 litri de piure.
2. Utilizarea drojdiei de calitate proastă sau nepotrivită. Înainte de a cumpăra acest produs, este necesar să studiați recomandările moonshinerilor cu experiență. Și asigurați-vă că le verificați prospețimea înainte de a le adăuga în piure. Trebuie să utilizați doar drojdie specială cu alcool, cu o durată de valabilitate bună și într-un pachet întreg.
3. Pentru a face piureul a fost folosită apă de la robinet de proastă calitate. Dacă doriți să obțineți o băutură cu adevărat de înaltă calitate, apa trebuie separată și filtrată.