Сир у домашніх умовах із прокислого молока. Сир із кислого молока: вибір молока, покроковий рецепт з фото, поради з приготування та калорійність

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнє вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Щоб бути на 100% впевненим, що сир виготовлений тільки з якісних інгредієнтів, скористайтеся порадами та рецептами досвідчених домогосподарок, які знають, як роблять сир у домашніх умовах із молока.

Велика кількість сирних продуктів на прилавках наших магазинів вже давно нікого не дивує. Різноманітність сортів часто змушує замислитись, який сир вибрати? Щоб принести максимальну користь організму, він має виготовлятися з натуральних та доброякісних продуктів.

Ви знаєте, що для приготування 1 кг потрібно взяти 10-12 літрів молока? А гарне молокодалеко не дешева сировина. Бажаючи заощадити, багато виробників використовують безліч додаткових компонентів, які роблять сир уже не зовсім сиром. Що ж робити?

Колись практично кожна господиня, яка тримала корів чи кіз, могла приготувати найсмачніший домашній сирчи сир. Без шкідливих добавок та пальмової олії. Хочете навчитися та зрозуміти, як робити сир у домашніх умовах?

Це нескладно і результат вас обов'язково потішить. Отримані сирні страви можна урізноманітнити спеціями, прянощами та зеленню. Під час готування експериментуйте, спробуйте додати часник, паприку, кріп, гострий перчик. Ви отримаєте пікантний та ароматний сир.

Домашнє приготування найчастіше дає смачніший і корисніший результат, ніж виробництво, поставлене на конвеєр. Технологія приготування сирів полягає у змішуванні молочнокислих бактерій або спеціальних ферментів із молоком.

Бактерії та ферменти можна купити в аптеці, вони швидко згортають молоко та допомагають розділити його на сироватку та сир.

Вимоги до основних інгредієнтів

Ідеальний сир виготовляють лише з трьох інгредієнтів – молока, закваски та солі. Але такий «чистий» склад трапляється досить рідко.

Якщо є можливість, то беріть жирне та якісне молоко, найкраще домашнє чи фермерське від перевірених продавців. Сир - це продукт з великим вмістом жиру, тому чим жирнішим буде молоко, тим смачнішим і ніжнішим він вийде. Попередньо кип'ятити його не варто, то ви «вб'єте» всі корисні речовини.

Щоб підвищити жирність молока, можна додати до нього вершки чи сметану. До речі, сільську сметану сепаровану краще не брати, саме «міська» магазинна приготовлена ​​на заквасці, яка дуже важлива для приготування сирів.

Як закваску часто використовують сметану та яйця, але можна взяти кефір або натуральний йогурт.

Коли хтось говорить про сир, то чомусь відразу представляється твердий продукт із дірочками. А як інші різновиди? Сир у домашніх умовах з молока можна виготовити як твердим, так і м'яким, розсольним або кисломолочним – експериментуйте зі спеціями та рецептами і ви обов'язково здивуєте свою родину смачною та корисною стравою, а головне, будете повністю впевнені у якості.

Як зварити сир у домашніх умовах, щоб він був корисним та смачним? Звернемося до перевірених рецептів.

Індійський сир Панір

Цей вид сиру поширений у Південній Азії. Готувати його дуже просто. 4 літри молока і сік одного середнього лимона - ось і всі інгредієнти.

У товстостінній каструлі довести молоко до кипіння і вилити лимонний сік. Буквально через 2-3 хвилини з'являться сирні пластівці та сироватка.

Отриману масу вилийте в марлю, відцідіть сироватку, зав'яжіть вузлом та поставте під прес. За кілька годин сир готовий.

Вершковий

Візьміть 0,5 літра гарної сметани, у складі якої лише вершки та закваска. Чим жирнішим буде сметанка, тим смачнішим вийде сир.

Викладіть сметану в марлю, за бажанням можна додати щіпку солі. Зав'яжіть кінчики марлі та підвісьте для стікання сироватки на добу. Можете дивуватися, але вершковий сирвже готовий!

Якщо до сметани додати зелень, приправи чи спеції, то сир важко буде відрізнити від магазинного.

Другий варіант рецепту – на кефірі. Смачний та жирний кефір прямо в пакеті покладіть у морозилку на 6-8 годин. Потім позбавте його плівки і покладіть на марлю і друшляк. Після того, як він розтане і стіче вся сироватка, можна намазувати вершковий сир на бутерброд. Недолік цього – маленький вихід.

Філадельфія

Цей сир відноситься до вершкових і має ніжну кремову консистенцію. Він чудово підходить і для бутербродів, і як .

Візьміть по 1 склянці ряжанки і кефіру не менше 2,5% жирності, і півсклянки 20% сметани.

Змішайте інгредієнти кімнатної температури, додайте щіпку солі і викладіть у друшляк, застелений марлею. Встановіть в каструльку для стікання рідини і залиште в холодильнику на 1-2 дні. Щоб не завітрилося, накрийте кришкою чи тарілкою. За цей час сироватка стіче, а сиркова маса ущільнюється та дозріє.

Адигейська

Розсільні сири виготовляють за допомогою спеціальних підсолених розсолів, вони відрізняються відсутністю скоринки і мають ламку консистенцію. До такого виду належить бринза, сулугуні, адигейська, чечіл та інші популярні сорти. Через те, що в подібних продуктах швидко розвиваються бактерії, розчин іноді спеціально пересолюють з метою продовжити зберігання.

Але для своєї родини можна приготувати сир у домашніх умовах з такою концентрацією солі, як вам подобається, що вигідно відрізняє його від магазинного.

Адигейський сир відноситься до м'яких сирів і не вимагає дозрівання.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 1 л.
2. Сметана – 200 р.
3. Сіль – 1 столова ложка.
4. Яйця – 3 шт.

Доведіть молоко до кипіння. Збийте яйця з сіллю, додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте. Влийте суміш у кипляче молоко при постійному помішуванні. Варіть 3-5 хвилин. Як тільки відокремилася сирна маса від молока - настав час знімати з вогню. Переваріть – сир буде гумовим.

Друшляк застелите марлею в 3-4 шари і відкиньте гарячу масу для зціджування сироватки. Через кілька годин зав'яжіть марлю, поставте під прес у холодильник на ніч. Вранці адигейські ласощі готові.

Бринза

Готувати її легко та просто! На 3 літри молока слід взяти столову ложку солі і 3 ложки 9% оцту. Вихід – 350 г.

Молоко закип'ятіть, додайте|добавляйте| сіль|соль| і знову доведіть до кипіння. Влийте оцет, як тільки з'являться пластівці, зніміть з вогню.

За допомогою дуршлагу та марлі дайте стекти сироватці та поставте під прес у холодильник. Найкраще залиште на ніч. Вранці отриману бринзу можна подавати до чаю, але краще перекладіть у ємність і залийте сироваткою – наступного дня вона буде ще смачнішою.

Голландська

Як варити сир у домашніх умовах, щоб він нагадував тверду голландську? Дивно, але ви витратите лише півгодини свого часу.

Інгредієнти такі.

1. Сир – 1 кг, найкраще жирний домашній чи фермерський.
2. Вершкове масло – 100 г.
3. Молоко – 1 л.
4. Яйця – 2 шт.
5. Сіль та сода – по одній чайній ложці.

Залийте сир молоком та поставте на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть з плити і відкиньте на друшляк, дайте стекти. Додати вершкове масло. Яйця збийте із сіллю та содою. Все добре перемішайте та поставте на невеликий вогонь.

Варіть до тих пір, поки маса не стане густою та тягучою, жовтого кольору. Обов'язково безперервно помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Весь процес займе трохи більше 10 хвилин.

Перекладіть сир у форму та поставте в холодильник. Після приготування слід охолодити деякий час і можна дегустувати - він не вимагає тривалого дозрівання.

Моцарелла

Якщо хтось не знає, то моцарелла виглядає у вигляді кульок білого кольору, замочених у розсолі, і відноситься до сичужних сирів. Сичужний сир – це продукт, приготований за допомогою спеціального ферменту, який витягують із шлунків телят чи козенят. Його застосування значно скорочує час приготування.

Класичний рецепт вимагає молока чорних буйволиць, але, на жаль, у магазині воно не продається, тому візьміть звичайне коров'яче.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 4 літри.
2. Пепсин (фермент) - 0,04 р.
3. Сіль – столова ложка із гіркою.
4. Вода – 30 г.

Нагрійте молоко приблизно до 35 градусів – це найкраща температурадля ефективної реакції сичужного ферменту Скористайтеся спеціальним кухонним градусником.

Пепсин відміряти складно, тому візьміть його на кінчик ножа. Розчиніть у кип'яченій воді кімнатної температури та змішайте з теплим молоком.

Приблизно через півгодини молоко ферментується та стане схожим на . Наріжте його на дрібні квадратики, щоб випустити сироватку і залиште на 15-20 хвилин.

Злийте сироватку і перекладіть «тверде молоко» в друшляк або спеціальну дірчасту форму для сирів. Дайте відстоятись ще 2 години. За цей час зайва сироватка остаточно стіче.

Переверніть форму на чисту суху тарілку і залиште ще на пару годин.

Приступаємо до посолу. Розчиніть сіль у сироватці, опустіть сир у розсіл та залиште на ніч.

Наступного дня можна розпочинати дегустацію, а можна витримати кілька днів для дозрівання. Справжній сичужний сир дозріває щонайменше три тижні.

Чечив

Вірменський сир, заплетений у кіски, є дієтичним, тому що готується з нежирних сортів молока. Він відноситься до розсольних сичужних сирів і схоже на сулугуні.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 4 літри.
2. Вода – 8 літрів.
3. Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
4. Сичужний фермент - 1 грам.
5. Сіль – 200 г.

На водяній бані нагрійте молоко до 36-38 градусів, постійно помішуючи. Розведіть окремо лимонну кислоту та фермент у чверті склянки молока чи води, змішайте їх із підігрітим молоком і відставте у тепле місце. Для збереження тепла каструлю можна обернути.

За годину підігрійте каструлю буквально 5-7 хвилин на середньому вогні. Розріжте желеподібну масу на кубики і злийте сироватку. Дайте відстоятись ще 30 хвилин.

Нагрійте воду в іншій ємності до 70-80 градусів і викладіть сирні шматочки. Заважайте їх у воді дерев'яними лопатками близько 15 хвилин.

Надягніть гумові рукавички і продовжуйте вимішування руками. Температуру води підтримуйте незмінною.

Поступово починайте розтягувати сир, формувати нитки та перекладати їх у солоний розчин. На 1 л води слід взяти 200 г солі.

Залишіть нитки на добу в розсолі, потім відіжміть їх і сплетіть кіски.

Інгредієнти такі.

1. Дуже жирний сир – 1 кг.
2. Олія рослинна без запаху або розтоплене вершкове – 3 столові ложки.
3. Сіль та сода – по половинці чайної ложки без гірки.
4. Вода (або розведене молоко) – 2 літри.
5. Паприка та пажитник – по 1 чайній ложці.

Залишіть сир у морозилці на ніч. Воду доведіть до кипіння і помістіть до неї заморожений сир, варіть 15-20 хвилин. Процідіть через марлю, покладену в друшляк до повного стікання рідини.

Змішайте сир із сіллю, содою та олією. Перекладіть в каструлю і варіть до однорідності, приблизно 10 хвилин. Якщо відчуватиметься присмак соди, то можна додати ложечку оцту і дрібку цукру.

Візьміть папір для випічки (пергамент), посипте його сумішшю спецій та сіллю. На край викладіть сирну масу та загорніть рулетом. Охолодіть у холодильнику. Через 2 години можна спробувати.

Кожен сирок – у свою коробку

Домашній сир необхідно зберігати в холодильнику не довше тижня, адже ви не додаєте до нього консервантів, а отже, бактерії розмножуються швидше. Але, як правило, домочадці з'їдають найсмачніша стравабуквально за день-два і доводиться варити нову порцію.

Способи зберігання залежить від виду продукту. Наприклад, сир ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленових кульках - він там задихається і швидко кисне. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Це вид псів, що швидко псується - день-два, і з'являється кислинка і неприємний запах.

Покладіть у морозилку, сир і сир із тих продуктів, які при розморожуванні не втрачають своїх корисних властивостей.

Сичужні сири не переносять вологості, тому забезпечте сухе зберігання. Оберніть харчовою плівкою і покладіть в емальовану каструльку.

Адигейський, бринза та сулугуні чудово почуваються в ємності з нержавіючої сталі або емалі.

Ідеальне місце для зберігання сиру – відділення для овочів у холодильнику. Попередньо оберніть його в харчову плівку, щоб забезпечити герметичність.

Якщо холодильника під рукою не виявилося, він зламався або ви виїхали на природу, в подорож, а на вулиці жарко, то візьміть бавовняну тканину, змочіть її в солоній воді, відіжміть і загорніть сир. Покладіть у темне, добре провітрюване місце.

1. Якщо ви хочете отримати твердий сир, як у магазині, слід використовувати важкий прес, саме від тиску залежить щільність. Але на смак це все одно не вплине, тому добре подумайте, чи вам це потрібно?
2. Сиру необхідно дозріти, дайте можливість йому полежати. Його смак буде більш насиченим та пікантним. Він добре дозріє, якщо його маса буде більшою за півкілограма.
3. Для надання форми можна взяти звичайний друшляк.
4. Пересолені сичужні або розсільні сири потрібно вимочувати, зайва сіль піде у воду.

Висновок

Якщо ви хочете приготувати домашні сири, виходячи з економії, навряд чи ви багато виграєте. Але зате будете впевнені у свіжості продукту та якості інгредієнтів. Знаєте, чим ваш сир відрізнятиметься від магазинного? Він буде приготовлений з любов'ю, а отже, принесе подвійну користь вашій родині.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Панір – це схожий сир з Індії. Мало того, що він робиться дуже просто, а до того ж, це найекономніший спосіб утилізації кислого молока (адже в будь-якому іншому випадку з молока можна готувати тільки млинці або інше тісто, а тут виходить і сир, і млинці). Його ще й схвалило стародавнє МОЗ, тобто його прототип – індійські веди.

Це не продукт, а насолода. З ним можна багато «гратися», додаючи сіль, спеції або трави, а також по-різному регулюючи щільність сиру, або вигадуючи страви з додаванням паніра. Нарешті, його можна підсмажувати шматочками у вершковому маслі.

Рецепт паніру

З 2 літрів молока вийде близько 400 г сиру.

Отже, готуємо! Скисло молоко виливаємо в каструлю і доводимо до кипінняпомішуючи.

Як тільки воно починає «збігати», вливаємо сік свіжого лимона – по 2 столові ложки на кожний літр. Його краще видавити заздалегідь у тарілочку, так ви застрахуєте себе від випадкового потрапляння до сиру лимонних кісточок. Видавити краще трохи із запасом. Якщо немає лимонного соку, можна обійтися покупною лимонною кислотою(Розрахунок 1 неповна чайна ложка на літр), 300 мл йогурту або свіжої сметани (на літр) або кислою сироваткою (600 мл на літр).

Молоко на очах починає стулятися, білими хмаринками відокремлюючись від зеленої сироватки. Дайте йому хвилину-другу прокипіти, після чого знімайте з вогню, щоби не переварити наш сир.

На столі у вас вже має стояти каструля, на якій вміщено друшляк, а в ньому – марля в 4 шари. На марлю виливаємо сир із сироваткоющоб остання стікала. Індуси радять ще промити сир проточною водою, щоб вимити залишки лимонного соку - на я цього не роблю.

Поки сир ось так лежить гіркою в марлі, в нього можна втручати добавки– сіль, шматочки червоного перцю, зелень, горішки тощо.

Коли сироватка скла, марлю потрібно скласти (або зав'язати) і добре притиснути зверху.. Для цього можна використати невелику каструльку з водою.

Залишаємо так панір. Чим довше він простоїть, тим щільніше вийде. Скажімо, мінімальний час – 30 хвилин, але він кришиться. А витримавши 4-5 годин, непогано різатиметься, так що це непоганий варіант для бутербродів.

Із чим його їдять?

Особисто у нашій родині він полюбився з кавою.

А загалом, з паніром готують шахи-панір (такий ось чи то соус, чи салатик, пряний, як і належить індійській страві). Або підійдуть рецепти, де потрібно схожий на нього за структурою адигейський сир.

І звичайно, не забуваємо про смажений сир, золотистий, прикрашений хрусткою скоринкою. Смакота!

Якщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продуктвсе-таки зіпсувався – не поспішайте його викидати і рахувати зазнані збитки.

Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир із кислого молока в домашніх умовах, це не займе багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями та місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт у готовому вигляді ви зможете того ж дня.

Це не просто писк, який вас підчепив, хоча це кумедний трюк. Я, звичайно ж, використав сире козяче молоко. Ви можете використовувати будь-яке сире або пастеризоване тваринне молоко, а не ультрапастеризоване. Перемішайте це та нагрійте до 86 градусів.

Як тільки молоко досягне 86 градусів, посипайте один цілий пакет, подібний до мезофільної культури початківців, поверх молока. Нехай він просто сидить там протягом 2 хвилин, щоб засунути. Перемішайте його з рухом униз. Переконайтеся, що ваша ложка стосується всіх областей молока і що ви проходите весь шлях знизу нагору, коли ви «заважаєте».

Домашній сир із кислого молока: рецепт нашвидкуруч

складові

• - 1 л + -
• - за смаком + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -

Як зробити домашній сир із прокислого молока без спецій

Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир із прокислого молока своїми руками, без використання закваски та допоміжної техніки.

Тепер накрийте його, дайте йому посидіти 45 хвилин. Торкніться всіх частин молока за допомогою ложки. Обкладинка і дайте їй посидіти ще 45 хвилин. Через 45 хвилин ваше молоко має перетворитися на сир. Він буде твердим і блискучим і може мати мало рідких крапель зверху.

Отже, ви хочете перевірити його на «чисту перерву». Це скаже вам, чи він готовий до наступного кроку. Вставте чистий палець у сир, потім підніміться. Ви хочете побачити таку різку сльозу. Якщо він поширюється як сир над пальцем, він готовий.

Дайте сирам сидіти 5 хвилин. Вони почнуть витісняти сироватку. Тепер поставте горщик на найнижчу настройку на плиті. Краще з келихом вина. Сир буде витісняти сироватку весь цей час. Коли ви заважатимете, багато сирів зламаються. Там багато чого не робитиме, і вони залишаються великими.

Всього 40 хвилин (20 йде на підготовку продуктів і ще 20 - на саму готування) основних дій та 2 години простою під гнітом - і молочний сир домашнього приготування із зеленню готовий до вживання.

Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.

• Кріп промиваємо під проточною водою, після – дрібно його нарізаємо.
• Яйце разом із сіллю збиваємо на великій швидкості міксером. Сіль у цьому випадку додається виключно до смаку. Якщо ви любитель солонкуватих сирів - таких, як бринза, то кладіть більше солі.

Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру та 1 солі, по 1 щіпці того й іншого або за смаком. Для приготування сиру несолона зелень не потрібна.

Через 30 хвилин візьміть совок із сиру в руку і обережно стисніть їх. Якщо вони тримаються разом, але їх можна легко розділити пальцями, він готовий. Якщо ні, йди ще одну склянку вина. У вас ще більше можливостей. Помістіть сироватку в горщик, який є досить дрібним для сиру, усередині сита, щоб бути в основному зануреним.

Як приготувати сир із кислого молока в мультиварці

Залишіть його там на 10 хвилин. Тобі також треба було б тихо, якби ти сидів. Через 10 хвилин він повинен бути в товстому килимку на дні фільтра. Потім покладіть половину поверх другої половини і покладіть її назад у фільтр і сітчастий фільтр назад у сироватку на 10 хвилин.

• Додаємо у збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
• Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш із збитого яйця та зелені.
• Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.

• На чисту ємність (каструля або глибока миска - використовуйте на вибір) встановлюємо друшляк, застилаємо його багатошаровою марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
• Основний обсяг сироватки відразу стіче, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав'язаний у вузол) із домашнім сиром невеликий гніть. Стояти сир із кислого молока під гнітом має 2 години у прохолодному місці.

Сир із кислого молока зі сметаною

Після 10 хвилин переверніть сир. Дайте йому посидіти у сироватці протягом 10 хвилин. Тримайте клапоть кожні 10 хвилин, щоб усі сальто складали одну годину. Це до того, як вони були остаточного розміру. Це коли вони є остаточний розмір. Л. кухонна сіль.

Закрийте мішок і акуратно переміщуйте сир усередину, покриваючи їх якомога рівномірніше сіллю. Потім намагайтеся тримати їх подалі від сім'ї. Якщо ви не в змозі, існує ризик, що вони пожиратимуть весь мішок сиру, перш ніж ви сядете на спокій. Зараз ви вже близько 4 години.

• Через пару годин гне знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
• Через півгодини готовим домашнім сиром із прокислого молока (рецепт якого ми покроково розглянули) можна пригощати рідних та пригощатися самим.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.

І ви заслуговуєте на те, щоб їсти стільки ж сирів, скільки можете вписатися у свій шлунок. Але оскільки це займає так багато часу, стільки роботи і стільки молока для невеликої кількості сиру, ви можете вирішити їх раціонувати. Один сир на члена сім'ї на день.

Як виготовляють молоко без лактози?

Псалтир козячого сиру. Доступ до спеціалізованої інформації виключно для учасників та передплатників тепер є відкритим для вас. Лактозу молочного цукру розщеплюють у вихідний цукор за допомогою ферменту лактази. Хоча молочні продукти без лактози все ще можуть містити залишок лактози, вони добре переносяться людьми з непереносимістю лактози.

З шматочком білого хліба, з будь-яким, не дуже пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго вгамувати почуття голоду.

Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його до випічки або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто не зможе обмежити – в умілих руках домашній сир із молока завжди знайде гідне застосування.

Люди, які уражені лактосімейним поглинанням, переносять молочний цукор у молоці та молочних продуктах, таких як йогурт, сир та свіжий сир, тому що вони не можуть повністю переварити його у кишечнику. Тому різноманітні молочні заводи пропонують молочні продукти без лактози. Як лактоза і, отже, добре переносимих, розглядаються продукти з менш ніж 0,1 грамами лактози на 100 г їжі. Для видалення лактози молочні продукти обробляють ферментативною молоком лактазою.

Це розщеплює молочну цукрову лактозу на два вихідні цукри глюкози та галактози. Оскільки обидва типи цукру трохи солодші за лактозу, молоко набуває злегка солодкуватий смак. Потім лактазу дезактивують шляхом нагрівання молока, молоко одночасно пастеризують або піддають ультранагріванню. Молочні продукти, такі як вершки, йогурт, сир, моцарелла або свіжий сир, виробляються з молока без лактози. Ферментативну лактазу одержують із прес-форм або дріжджів. Вони можуть бути генетично модифіковані.

Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною

Щоб зробити молочний сир зі сметаною вдома своїми руками – потрібно мінімум недорогих інгредієнтів та 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з прокислого молока вийде ще смачнішим, він набуде цікавого вершкового відтінку і вийде жирніше, ніж зазвичай.

Солі в продукті небагато, тому, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.

Проте німецькі виробники молочних продуктів без лактози гарантують, що лактаза походить із виробництва без ГМО. Продукти без лактози також доступні в органічній якості, особливо у натуральних продуктових магазинах та магазинах здорової їжі. Деякі виробники також пропонують свіже молоко. Для деяких людей з лактосімейною абсорбцією зовсім необов'язково мати спеціальну олію з олією без лактози або олією та приблизно з 0,6 г лактози на 100 г відносно невеликої кількості молочного цукру, що легко переноситься багатьма постраждалими людьми.

складові

• Сметана – 4 ст.
• Кисле молоко (або кисле молоко) – 1 л;
• кропова зелень - за смаком;
• Яйця – 4 шт.;
• Лимонний сік - 1 ч. л.;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування сиру зі скислого молока зі сметаною

1. Нагріваємо кисле молоко з доданим лимонним соком на середньому вогні.
2. Збиваємо в глибокій мисці міксером яйця, сметану та сіль.
3. Виливаємо отриману яєчно-сметанную суміш у тепле молоко і продовжуємо доводити його до кипіння. Після закипання варимо кисле молоко на невеликому вогні 20-25 хвилин.
4. Нарізаємо дрібно зелень і додаємо її в киплячу молочну суміш.
5. Через 20 хвилин варіння сироватка відокремиться від сирної маси. Тоді сир можна буде перекласти в застелений марлею друшляк, загорнути продукт і встановити зверху гніт (спочатку ставиться тарілка або блюдце, а потім повна банка води). Протягом 2-х годин сироватка стікатиме.
6. Згодом сир дістаємо з марлі і прибираємо його на якийсь час (годин на 12) в холодильник, щоб він трохи настиг і настоявся (дозрів).

Для розрізаних та твердих сирів, таких як гоуда чи гірський сир, лактоза вже зруйнована у звичайному дозріванні сиру, тому спеціальні продукти не мають жодного сенсу. Однак, без лактози, виробники гарантують, що залишковий вміст лактози не перевищує 0,1 грама на 100 грам. Оскільки люди з непереносимістю лактози здатні переносити зовсім різні кількості лактози, самі мученики повинні перевірити, який нормальний молочний продукт вони все ще терплять, і коли дорожчими продуктами без лактози корисні.

Сир Коза був дорогоцінним антикварним товаром. Ніхто не знає, коли і де було зроблено перший сир. Це було, звичайно, задовго до народження Христа, ймовірно, на Близькому Сході і навколо Середземномор'я, і ​​збіг, ймовірно, мав його руку в грі. Отже, деякі легенди навколо популярної їжі, яка, по суті, містить деякі факти створення сиру.

За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніший і корисніший за магазинний аналог.

Подавати готовий кисломолочний продукт можна як самостійну страву, а можна як допоміжний інгредієнт для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки та інших інших страв.

Звісно, ​​священики деякий час залишали жертовний напій, і за кілька днів, з допомогою молочних бактерій із молока, став першим кисломолочним сиром. Якоїсь миті один із священиків - мабуть, грішно - мав випробувати богів і таким чином знайти смак.

«Сир із шлунка теля!» Навіть у цій, на перший погляд, своєрідній заяві, є багато правди. Імовірно, мисливці за кам'яним віком виявили чудову білу масу в шлунку теляти, що було дуже смачно. Тварина мала пити материнське молоко незадовго до смерті, а спеціальний ферментаційний фермент у шлунку молодих тварин, лабораторія, змусив молоко стати білою масою.

Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом у господарок трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті – на допомогу вам пропонуємо прості рекомендації щодо покращення смаку та якості домашнього сиру.

Для приготування смачного домашнього сиру нам потрібне нерозбавлене сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують прокисле коров'яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.

Інша легенда свідчить, що пастухи тримали своє молоко у сушеному овечому молоці, і тому молоко вступало в контакт із сичужним ферментом. Принаймні люди вже їли сир у давніх високих культурах: у своїй «Одіссеї» древній поет Гомер описує магічні сили сиру. Гіппократ, найвідоміший лікар давнини, запропонований сир як засіб, а козячий сир був важливим товаром для греків. Навіть у Стародавньому Римі сир не представлявся. Крім того, важлива особливість твердого сиру допомогла римлянам у їхніх європейських кампаніях.

Твердий сир дуже хороший та довговічний, що зробило його чудовою їжею для легіонерів. У середні віки монастирі особливо цікавилися виробництвом сиру. Вони зібрали рецепти селян та записали їх. Так повільно народжувалося ремесло сиру. Зі зростанням міст у пізньому середньовіччі торгівля сиром також зростала. Сир легко транспортувався з країни до міста, бо він зіпсувався навіть під час тривалих поїздок не так швидко.

З козячого молока сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.

Якщо ви нікуди не поспішайте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відокремлення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.

Але якщо згодом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в масу оцет, соду або (що найкраще) лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.

Це фундаментальне дослідження призвело до механізації торгівлі сиром, а потім шляхом розведення корів до все більш високого виходу молока - до індустріалізації сирної промисловості. Крихта подрібнюється з сиром. Основою для всього сиру є молоко, чи то від корів, кіз, овець чи яків. Це молоко - доки воно не оброблене без обробки, воно називається сирим молоком - тепер нагрівається: у сирому молочному сирі не перевищує температури тіла молочних тварин, а для промислових сирів до 75 градусів Цельсія.

Перевага цієї екстремальної термічної обробки є очевидною: молоко, таким чином, майже повністю стерильне і, отже, нешкідливе для здоров'я. Ця перевага, однак, є головним недоліком: всі ферменти, які формують смак, зникають з молока. Сир не матиме такого гарного смаку протягом тривалого часу, як звичайний сирий молочний сир.

Це обов'язкова умова для всіх сирів, виготовлених на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застилаємо друшляк кількома шарами марлі, викладаємо в нього сир із сироваткою і даємо напівготовій масі час позбутися зайвої вологи.

Якщо ви любите м'які сири, то гніту можна не ставити. Для надання молочному продукту твердості необхідно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще прибрати і в холодильник, щоб він там трохи підсох і остаточно ущільнився.

Тепер молоко вкладається. Залежно від використовуваної композиції, можна пізніше отримати сир сметани, або сичужне сичужне молоко або солодкий молочний сир. Сир молочного молока готують шляхом додавання молочнокислих бактерій. Молочний цукор перетворюється на молочну кислоту, а кислота коагулює молочний білок. Основними представниками цього виду сиру є кварк та свіжий сир.

Більшість сиру виходить додаванням сичужного ферменту. Цей фермент, що раніше зроблений з телят, тепер часто генетично модифікований, змушує молочний білок коагулювати. Молоко, що так густо укладене, тепер подрібнюється за допомогою стійки для сиру. Тверді інгредієнти називаються "розрив", рідка "сироватка".

Щоб надати домашньому сиру особливий смак, до нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селера) і улюблені спеції (базилик, прованські трави, орегано і т.п.). Але цей етап не обов'язковий, ви самі вирішуєте, як вам смачніше – із добавками чи без них.

Чим більше сир подрібнює кору із сиром, тим більше сироватка вичавлюється, і після цього сир стає твердішим. Тепер сир поміщають у форму. Це, нарешті, відокремлює його від сироватки. Потім масу поміщають у форму. Малі сири, такі як камамбер, знежирені вручну і поміщені в спеціальні перфоровані форми, з яких витікає рідкий залишок, що залишився.

Нарешті, тріщина може бути екструдована і сформована під тиском. Останній спосіб переважає у промисловому виробництві сиру. Через деякий час сир солоний. Сіль дає смак сиру, видаляє буханець додаткової сироватки, зберігає та сприяє утворенню кори. Зрештою, сир дозріває: для цього він залишає його на першому місці у світі. Залежно від різноманітності може знадобитися рік. З іншого боку, м'який сир готовий до продажу за тиждень. Особлива атмосфера в дозрівальному підвалі є вирішальною для формування аромату.

Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир із кислого молока в домашніх умовах. Проста технологія та мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (у 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком – чого ще бажати господині?

Кисле молоко можна пустити не лише у випічку.

З нього виходить чудовий сир.

Причому рецептів щодо його приготування величезна кількість.

Чи не дозволимо добру пропадати?

Сир із кислого молока - загальні принципи приготування

Для сиру можна використовувати просто підкисле молоко або кисле молоко. Кінцеві продукти між собою відрізнятимуться, але незначно. У молоко зазвичай додають сіль, яйця, сметану, сир, олію. Іноді додають соду, лимонний сік, оцет та інші інгредієнти, що прискорюють відділення сироватки або провокують плавлення продукту.

Усі сири із кислого молока потрібно зціджувати. Для цього використовують кілька шарів марлі. У неї виливають підготовлену масу, залишають тимчасово. Якщо рецепт вимагає, то ставлять гніт. Вантаж робить сир щільнішим, не схожим на сир.

Сир із кислого молока з яйцем

Простий рецепт сиру із кислого молока в домашніх умовах. Чудовий спосіб визначити незатребувану кисле молоко.

складові

1 літр молока;

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйце, кидаємо щіпку солі, збиваємо вилкою.

2. З'єднуємо яйце та скисло молоко, розмішуємо, переливаємо в каструльку.

3. Ставимо суміш на плиту, починаємо нагрівати. Помішуємо, далеко не відходимо.

4. Як тільки яйце з молоком почнуть згортатися пластівцями, відійде сироватка, знімаємо каструлю з вогню. Даємо постояти півгодини.

5. Застилаємо в друшляк 4 шари марлі, виливаємо суміш.

6. Піднімаємо вгору краї, зціджуємо сироватку.

7. Ставимо на сир гніт, залишаємо на дві години. Чим довше під гнітом лежатиме сир, тим твердіше і сухіше він вийде.

Сир із кислого молока в домашніх умовах зі сметаною

Варіант ще одного простого сиру з яйцями, який виходить жирнішим і дуже схожий на сулугуні. Сметану використовуємо будь-яку, але не менше 20%. До речі, вона може бути підкислою, необов'язково використовувати свіжий продукт.

складові

2 літри скислого молока;

400 г сметани;

1,5 ложки солі.

Приготування

1. Ставимо на невеликий вогонь каструльку з молоком.

2. У миску розбиваємо всі шість яєць, додаємо до них сіль. Якщо не хочете отримати дуже солоний продукт, то кладіть солі менше.

3. Перекладаємо до яєць сметану, збиваємо разом. Можна скористатися віночком чи міксером.

4. Виливаємо яєчну суміш до молока, що почало тепліти.

5. Все ретельно розмішуємо, можна додати вогонь.

6. Варимо сир до відходження сироватки.

7. Відкидаємо суміш у марлю, даємо стекти сироватці.

8. Зав'язуємо вільні кінці, ставимо невеликий гніт, даємо сиру зміцніти протягом кількох годин.

9. Забираємо марлю, використовуємо приготовлений продукт для бутербродів та інших страв.

Сир із кислого молока та сиру

Варіант сирного сиру з кислого молока, який потрібен сир. Краще взяти ніжний жирний продукт.

складові

Літр молока скислого;

300 г сиру;

1 щіпка соди;

0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Змішуємо сир із молоком. Якщо продукт із крупинками, можна перетерти.

2. Додаємо соду, яйце та сіль. Добре розмішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати, але не даємо суміші кипіти.

4. Як тільки сироватка відійде від пластівців, відкидаємо підігріту суміш у марлю на друшляку.

5. Після стікання основної частини сироватки ставимо на сир гніт.

Сир із кислого молока в домашніх умовах з кропом та часником

Ще один рецепт натурального сиру із кислого молока в домашніх умовах. Цей продукт відрізняється незвичайним ароматом часнику та гарним виглядом вкраплень зеленого кропу. Якщо немає свіжих гілочок, можна додати сушений кріп.

складові

2 літри молока скислого;

3 ложки сметани;

1 ч. л. з горою солі;

2 зубки часнику;

1 пучок кропу.

Приготування

1. Сметану з яйцями та сіллю збиваємо до однорідності.

2. З'єднуємо зі скислим молоком, розмішуємо, переставляємо на плиту.

3. Підігріваємо, помішуємо.

4. Знімаємо з вогню, як тільки відійде сироватка. Залишаємо на столі, щоб маса охолола до теплого стану.

5. За цей час порубаємо дрібно кріп або візьмемо чайну ложку сушеної трави.

6. Очистимо часник. Теж порубаємо дрібно. Або пропускаємо зубки через прес.

7. Додаємо часник з кропом до охолодженої суміші, розмішуємо.

8. Зливаємо в марлевий мішечок, підвішуємо на півгодини для відходження сироватки.

9. Кладемо в друшляк, ставимо невеликий гніт на дві години.

Кремовий сир із кислого молока

Варіант дуже ніжного сиру із кислого молока із соком лимона, який можна використовувати для різних десертів, солодких кремів, солоних та гострих намазок для бутербродів. Вся принадність рецепту в тому, що такий сир не вимагає теплої обробки.

складові

800 мл кислого жирного молока;

200 мл сметани 10%;

1 щіпка солі;

1 ч. л. соку лимона.

Приготування

1. Сполучаємо всі інгредієнти сиру, ретельно розмішуємо.

2. Беремо великий шматок марлі, згортаємо не менше восьми шарів. Можна використовувати тонку бавовняну тканину.

3. Застилаємо в друшляк.

4. Переливаємо усю масу. Підігрівати нічого не треба.

5. Друшляк ставимо на миску або на порожню каструльку. Зверху прикриваємо кришкою, відправляємо конструкцію холодильник на добу.

6. Відкриваємо, оцінюємо консистенцію сиру. Він повинен вийти кремовим, у каструльці залишиться сироватка.

Гостра маса для бутербродів із сиром із кислого молока

Сирний сир із кислого молока чудово підходить для приготування бутербродів. Рецепт гострої пасти.

складові

200 г сиру домашнього;

2 зубки часнику;

0,2 ч. л. перцю червоного;

3 гілочки кропу;

2 ложки сметани;

Приготування

1. Подрібнюємо кріп та часник, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо до них гострий перець, кладемо на смак сіль.

3. Змішуємо сирний сир з гострою сметаною, доводимо масу до однорідності.

4. Паста готова! Використовуємо для бутербродів. Зберігаємо в холодильнику не більше доби.

Рулет із сиром із кислого молока

Варіант дивовижного рулету з лаваша. Сирний сир легко вирішує питання начинки, дозволяє приготувати її дуже швидко.

складові

250 грам сиру;

50 грам сметани;

1 пучок зелені;

Сіль, перець та часник.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо огірки свіжі, скидаємо на якийсь час у миску.

2. Сир викладаємо в іншу миску, додаємо сметану та зубчики часнику. Масу треба поперчити, посолити. Ретельно розмішуємо солоний крем.

3. Рубаємо зелень. Можна взяти цибулю, кріп, петрушку чи суміш усіх цих видів.

4. Розгортаємо на плоскій поверхні лаваш.

5. Розмазуємо шар солоного крему.

6. Посипаємо свіжими огірками, зеленню.

7. Загортаємо лаваш рулетом, залишаємо у холодильнику на півгодини.

8. Дістаємо, ріжемо на шматочки по 2-3 сантиметри. Можна смугувати просто впоперек або під кутом навскіс.

9. Перекладаємо рулети на тарілки із зеленню, подаємо до столу.

Перець, фарширований сиром із кислого молока

Для такої страви краще використовувати перці різних кольорів, вийде набагато красивіше і цікавіше.

складові

180 г сиру;

2 зубки часнику;

1 варене яйце;

2 гілочки петрушки;

1 свіжий огірок.

Приготування

1. Сир подрібнюємо. Додаємо до нього рубану зелень.

2. Кладемо яйце, натерте дрібно, додаємо часник і солимо. Для гостроти можна кинути трохи перчика.

3. Ріжемо дрібно огірочок, також додаємо в начинку.

4. Перці промиваємо, звільняємо нутро від насіння. Краще взяти три різні кольори, щоб вийшов «Світлофор».

5. Набиваємо порожнину перців приготованим салатом. Забираємо в холодильник для застигання.

6. Через дві години начинка зміцніє, дістаємо перці.

7. Нарізаємо кільцями впоперек. Товщину більше одного сантиметра не робимо.

8. Тарілку прикрашаємо листям салату, викладаємо різнокольорові шматочки перцю з начинкою.

Млинці з сьомгою та сиром із кислого молока «Роли»

Рецепт шикарних млинців із сирним сиром із кислого молока. Необов'язково використовувати сьомгу, можна взяти іншу червону рибку.

складові

Стакан молока;

Склянка борошна;

Сіль, цукор;

Трохи олії;

250 грам сиру;

70 грам майонезу;

1 часточка часнику;

5 гілочок петрушки;

100 г червоної риби;

Приготування

1. Готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйце, кладемо дрібку солі, кидаємо половинку чайної ложки цукру, додаємо борошно та молоко. Розбиваємо всі грудочки віночком.

2. Печемо прості млинці на сковорідці, залишаємо для охолодження. Вийде 3-4 штуки, залежно від діаметра сковорідки.

3. Готуємо кремову начинку. Для цього розмішуємо сир сирний з часником і майонезом, заправляємо рубаною зеленню.

4. Огірки ріжемо смужками довгими, як для класичних ролів.

5. Рибу теж нарізаємо смужками.

6. Змащуємо млинці сирним сиром.

7. У ближнього до себе краю викладаємо ряд риби та смужок із огірка.

8. Згортаємо рулети, залишаємо заготовки на десять хвилин.

9. Гострим ножем ріжемо роли на шматки по два сантиметри. Подаємо на тарілки, уклавши в порцію 8 штук.

Якщо молоко для сиру ще не зовсім прокисло, можна прискорити процес. Злегка підігрійте зіпсований продукт, додайте в нього сік лимона, трохи сухої кислоти, пару крапель оцту або ложку сметани. Залишіть на столі в теплому приміщенні, процес скисання піде набагато швидше.

Жирність сиру та його смак безпосередньо залежать від молока. Не варто використовувати для приготування низькокалорійні продукти. Сир вийде сухий, несмачний, вихід буде невеликим.

Кисле молоко схильне до підгоряння. Тому для варіння потрібно використовувати антипригарну каструлю, а суміш регулярно помішувати в процесі нагрівання.

У сир можна додавати не тільки сіль, а й цукор, родзинки, ваніль, корицю, шоколад, різні види перцю, куркуму.

У магазинах продають лінійку сирів, виготовлених у нашій країні та експортованих з-за кордону. Щоб купити добрий сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир у домашніх умовах із молока самостійно.

Складові:

• кефір – 1200 мл;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• молоко – 3600 мл.

Приготування:

1. Щоб сир вийшов якомога смачнішим і насиченим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
2. Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
3. Злити сироватку та відставити на 2 дні. Зберігати у кімнаті. Продукт має скинути.
4. Закип'ятити молоко. Вимкнути вогонь на мінімум. Залити сироватку, що скиснула. Перемішати. Проварити.
5. Процідити. Підсолити. У марлю розмістити підготовлений продукт. Зав'язати кінці та підвісити. Зайва рідина стіче. Потрібно приблизно півгодини.
6. Поставити гніт. Відразу ж злити рідину, що виділилася. Під гнітом домашній сир із молока та кефіру повинен простояти 5 годин у холодильному відділенні.

З козячого молока

Складові:

• молоко козяче - 2100 мл;
• сметана – 2,5 ст. ложки;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• сир – 2,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для виготовлення сиру з козиного молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
2. У кількох ложках молока розчинити сир. Відправити до теплого молока. Присолити та закип'ятити.
3. Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко має перетворитися на потік.
4. Вкрити марлею ситечко і помістити масу. Вкрити серветкою з тканини і поставити гніт. Відставити сир із козиного молока на годину.

Домашній сир із молока та сметани

Сир виходить набагато смачнішим за магазинний, з м'якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.

Складові:

• молоко – 3300 мл, рекомендується використовувати домашнього приготування;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• сметана – 550 мл.

Приготування:

1. Залишити молоко у кімнаті кинути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
2. Прогріти скислий продукт. Температура має стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
3. Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку та залити відварену суміш.
4. Зв'язати серветку та підвісити на годину.

З додаванням до рецептури сиру

Готовий продукт - ідеальна пропозиція для вегетаріанців.

Складові:

• сир – 1100 г;
• вершкове масло – 110 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• молоко – 1100 мл;
• чорний перець – 0,4 год. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки;
• куркума – 0,4 год. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Помістити сир. Закип'ятити. Вимкнути вогонь.
2. Скласти марлю. Трьох шарів буде достатньо. Перелити підготовлену суміш. Зав'язати краї та підвісити на 17 хвилин. Віджати.
3. Помістити в сотейник вершкове масло|мастило|. Помістити масу. Розмішати. Грудок залишитися не повинно. Просмажити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
4. Перемістити у форму. Витримати 3:00.

Як зробити з кислого молока

Зробити сир можна зі скислого молока. Причому для корисних ласощів доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.

Складові:

• нашаткований кріп (за бажанням);
• кисле молоко – 1000 мл;
• сіль;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Увімкнути високі обороти. Збити.
2. Залити у молоко. На середньому полум'ї закип'ятити та проварити. Сироватка має відокремитися.
3. Взяти спеціальну форму, що призначається для м'якого сорту сиру. Застелити марлею та залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
4. Укрити кінцями, що звисають по краях. Виставити гніт.

Твердий сир із молока

Складові:

• сіль морська;
• молоко жирне – 1450 мл;
• спеції;
• кефір – 510 мл.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
2. Проварити 3 хвилини. У ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав'язати краї. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити у холодильне відділення.
3. Витримати 11 годин.

Готуємо Моцареллу

Складові:

• морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
• молоко – 2200 мл;
• пепсин - 0,5 ч. ложки;
• вода – 1650 мл;
• лимонний сік - 2,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Розвести пепсин по половині кухля води.
2. Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином та лимонний сік. Маса згорнеться.
3. Злити сироватку. Решту маси помістити в тканину і віджати.
4. Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир у воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом'яти. Декілька разів повторити процес. Маса має стати однорідною і повністю гладкою.
5. За допомогою пальців розім'яти. Скласти у вигляді конверта та опустити у воду.
6. Викласти заготовку та скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав'язати мотузкою. Повинна вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготовку помістити у сироватку. Саме у такому вигляді зберігати продукт у холодильнику.

З кефіром

Спочатку потрібно приготувати сир, а далі на його основі - сир. Він вийде блискучим, і не кришитиметься при нарізуванні.

Складові:

• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• кефір - 2100 мл;
• чорний перець - щіпка;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• паприка;
• вершкове масло - 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Для приготування доведеться спорудити парову лазню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати та повісити на 47 хвилин.
2. Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
3. Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтого відтінку, однорідна.
4. Промазати спеціальну форму вершковим маслом|мастилом|. Залити підготовлену суміш. Остудити та сховати у холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.

Сир Маскарпоне із молока

Це найпростіша варіація приготування. Процес дуже легкий і вимагає особливих зусиль.

Складові:

• жирні вершки – 1100 мл;
• сік з лимона – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Перед початком приготування зробіть парову лазню. Витиснути з|із| лимона сік.
2. Використовуючи харчовий термометр, доведіть молоко до 85 градусів. Забрати з вогню.
3. Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник має показати 82 градуси.
4. Повернути на лазню рідину. Перемішуючи та заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
5. Маса загусне і стане схожа на крем. Забрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура має стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
6. На друшляк помістити рушник із бавовни та процідити заготівлю. Перекласти за допомогою ложки масу в рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
7. Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати у холоді 11 годин.



Складові:

• вершкове масло – 110 г;
• сода - 1 ч. ложка;
• сир – 1100 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• молоко – 1100 мл.

Приготування:

1. Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
2. Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
3. Скласти марлю. Помістити відварний продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка повинна повністю вийти із заготівлі.
4. У сотейник закинути вершкове масло|мастило|. Посипати содою. Присолити. Перемішати
5. Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту, додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
6. Смак залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже та звертайте увагу на його аромат.
7. Якщо вирішили готувати із кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти не докисле молоко. Крапнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.