Страви з баранини 9. Страви з баранини: рецепти з фото

Як і будь-яке інше м'ясо, баранину можна тушкувати, запікати, готувати з неї супи та печеню. Особливо смачними з баранини виходять шашлики чи барбекю.

Особливості приготування перших страв

Супи з баранини готують зазвичай з великою кількістю прянощів та зелені. При цьому для приготування перших страв найчастіше беруть лопатку, шию або кісточку із задньої частини туші.

Вважається також, що найкраще для супів підходить м'ясо не баранів, а овець. Такий продукт практично немає специфічного запаху. До того ж і м'ясо у овечок зазвичай ніжніше і не таке жирне, як у баранів.

Суп із баранини з картоплею

Суп із баранин з картоплею

У країнах пострадянського простору перші страви традиційного готують із картоплею. Тому спочатку розглянемо легкий спосіб приготування саме такого супу з баранини.

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• картопля – 3 шт.;
• морквина – одна середня;
• цибуля - 1 шт.;
• цибуля-порей - 50 г;
• горох – 1 ст.;
• помідор – один середній;
• перець болгарський – 1 шт.;
• лаврушка - 2 листочки;
• часник - 2 великі зубчики;
• будь-які східні спеції;
• перець та сіль.

Щоб суп з баранини вийшов якомога смачнішим, горох слід за кілька годин до початку готування замочити у воді. Перед самим використанням його потрібно ще й обов'язково добре промити.

Бульйон з баранини при приготуванні такого супу готують так:

• м'ясо залити водою та поставити на вогонь;
• після того, як буде знята піна, засипати в каструлю горох;
• зменшити вогонь та залишити каструлю на плиті на 90 хв.

Поки м'ясо з горохом варяться, вимити, очистити та нарізати на великі скибочки картопля. Моркву порізати шматочками, цибулю - пір'ям, а порей - дрібними кружальцями. Перець нарізати смужками, помідори – дрібними часточками.

Через 1,5 години покласти в каструлю з м'ясом і горохом нарізані картоплю і моркву і варити ще 20 хвилин. Потім додати помідори, болгарський перець, обидва різновиди цибулі та варити ще 20 хвилин.

На заключному етапі до бульйону додати спеції, лавровий лист, зубчики часнику, перець і сіль і варити суп до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

Харчо з баранини

Харчо з баранини

Це традиційна страва грузинської кухніготують лише з яловичини. Для приготування цього насиченого та ароматного супу вам знадобляться такі продукти:

• баранина – 800 г;
• рис – 6 ст. л.;
• морквина – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• петрушка – 1 корінець;
• часник – 1 середня головка;
• чорний перець – 12 горошин;
• цибуля - 2 головки;
• помідори - 1 великий або 2 середні;
• зелень, сіль.

Бульйон для харчо з баранини готують так:

• м'ясо вимити, нарізати брусочками і покласти в каструлю;
• залити баранину водою та варити протягом години;
• додати в бульйон сіль, перець, корінь петрушки та варити ще 30 хвилин;
• прибрати петрушку з каструлі шумівкою.

Цибулю для харчо просто нарізати кубиками, а потім викласти на сковороду і обсмажити до розм'якшення. Помідори ошпарити в окропі, зняти з них шкірку, порізати кубиками і покласти в сковорідку з цибулею. Гасити овочі ще протягом 10 хвилин на невеликому вогні.

Отриманий соус наступного етапу залити в каструлю і насипати в бульйон промитий рис. Після того як суп знову закипить, почекати 7 хвилин і додати до нього лавровий лист, перець та будь-які інші спеції за смаком та бажанням.

Після розм'якшення рису засипати в каструлю зелень, різаний дрібними кубиками часник і варити суп приблизно 2 хвилини.

Другі страви з баранини

Для смаження чи гасіння найкраще використовувати молоду баранину. Волокна такого м'яса мають ніжно-рожевий колір, а жир – чисто білий.

Вважається також, що другі страви із баранини слід готувати недовго. В іншому випадку м'ясо може вийти сухим та жорстким.

Плов із баранини: найпростіший рецепт

Плов із баранини

Ця східна друга страва цінується в усьому світі не лише через неповторний смак, а й завдяки простоті приготування. Інгредієнти для плову знадобляться такі:

• баранина – 700 г;
• пропарений довгий рис – 300 г;
• цибуля - 1 головка;
• морквина – 2 середні;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1 шт.;
• спеції для плову – 2 ст. л.;
• сіль;
• олія.

Обсмажувати баранину слід дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хвилин. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м'ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищену моркву та цибулю. Шматочки цих овочів мають бути досить великими.

Баранину нарізати на шматочки і покласти в казан з|із| розігрітим| соняшниковою олією. Казан – традиційний для азіатської кухніметалевий котел з напівкруглим дном, але його використання для приготування плову – умова зовсім не обов'язкова. Замість нього можна використовувати і глибоку сковороду з товстими стінками або, наприклад, каченицю.

Обсмажувати баранину слід дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хв. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м'ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищену моркву та цибулю. Шматочки цих овочів мають бути досить великими.

• у казан з обсмаженим м'ясом покласти моркву, цибулю та спеції;
• все ретельно перемішати;
• викласти в центр казана добре промиту, очищену від лушпиння голівку часнику;
• поряд із часником можна покласти перець чилі;
• посолити плов і додати|добавляти| в казан склянку кип'яченої води;
• гасити м'ясо та овочі протягом приблизно 5 хвилин;
• прибрати часник та чилі.

Поки м'ясо тушкується, рис кілька разів промити. Висипати в казан і обережно розгладити рис по поверхні.

Потім додати ще трохи спецій і налити в нього кип'ячену гарячу воду таким чином, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см. Додати вогонь і накрити казан кришкою.

Варити плов на сильному вогні слід приблизно 10 хвилин - доки рис не вбере воду. Потім зменшити вогонь і залишити рис пропарюватися ще протягом приблизно 20 хвилин. Далі зняти плов з вогню та залишити його наполягати 15-20 хвилин.

Смажена бараняча ніжка

Баранська ніжка

Ще один відносно простий і швидкий рецептдругий блюдо з баранини. З інгредієнтів знадобляться:

• сама бараняча нога;
• часник та перець за смаком;
• 1 лимон;
• сіль, зелень;
• рослинна олія.

Приготувати маринад:

• дрібно посікти зелень;
• залити її соняшниковою або оливковою олією та ретельно розтерти;
• в масу, що вийшла, видавити лимонний сік;
• придушити часник і додати в маринад;
• додати|добавляти| в масу перець і все добре розмішати.

• м'ясо натерти приготованим маринадом з усіх боків;
• рівномірно втерти в ногу велику сіль;
• щільно загорнути ногу у фольгу;
• покласти м'ясо в холодильник і залишити там маринуватися на добу;
• через 24 години дістати ногу з холодильника і дати їй настоятися приблизно протягом півгодини при кімнатній температурі;
• зняти з ноги фольгу та помістити її в розігріту до 180 градусів духовку;
• внизу в духовці встановити ємність із водою;
• гасити ногу протягом години, перевертаючи кожні 15 хвилин.

Через годину перевірити ступінь прожарювання м'яса, проколивши його гострим ножем на досить велику глибину. Білого соку з домішкою крові з ноги не повинно йти. Якщо таке станеться, м'ясо треба згасити ще трохи.

Приготування домашньої ковбаси покроково

Ця дуже смачна страва також не вимагатиме від вас високої кулінарної майстерності. Інгредієнти для виготовлення домашньої баранячої ковбаси знадобляться такі:

• баранина – 1,5 кг;
• солоні кишки – 1,5 м;
• чебрець, м'ята, сіль, перець;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія.

М'ясо для приготування ковбаси попередньо обов'язково промити холодною водоюі видалити з нього всі жили. Далі баранину нарізати на шматки такої величини, щоб вони могли пройти через розтруб м'ясорубки, і прокрутити на фарш разом із цибулею, зубчиками часнику та м'ятою.

На наступному етапі в готовий баранячий фарш додати чорний перець до смаку, сушений чебрець і сіль. Все ретельно перемішати та поставити фарш у холодильник на 4-6 годин. За цей час маса «втягне» аромати спецій.

Кишки для приготування ковбаси попередньо ретельно промити під проточною водою. Далі готуємо самі ковбаски:

• на м'ясорубку надіти спеціальну насадку у вигляді довгого зрізаного конуса;
• кінець першої кишки зав'язати вузлом із використанням нитки;
• зробити в районі вузла кілька невеликих надрізів гострим ножем для того, щоб з кишки при набиванні фаршем виходило повітря;
• наповнити кишки фаршем за допомогою м'ясорубки;
• у процесі наповнення відокремити один від одного ковбаски довжиною 20-25 см, зав'язуючи кінцеві вузли.

Якщо спеціальної насадки в будинку немає, набивати м'ясну масу можна і вручну. Занадто сильно ущільнювати фарш у кишках не слід, інакше ковбаса надалі лопатиметься при варінні або при обсмажуванні. У районі утворення повітряних бульбашок у процесі набивання кишку слід проткнути товстою голкою.

Набиті ковбаски помістити в холодильник на годину для усадки. Потім розігріти олію на сковороді та обсмажити ковбаски протягом 10 хвилин. Після цього проткнути оболонки голкою в кількох місцях і обсмажувати ковбаски до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

Подати приготовані таким чином домашні ковбаски до гарячого столу. .

Як приготувати шашлик з баранини?

Шашлик з баранини

Рецептів приготування шашлику є безліч. Однак найчастіше маринад для шашлику з баранини роблять із використанням наступних інгредієнтів:

• оцту 9% - 1 ст. л.;
• лимона – 1 шт.;
• цибулі - 2 головки.

Як готувати шашлик з баранини?

• 0,5 кг м'яса промити водою, нарізати на середні шматки і скласти в каструлю;
• посипати баранину сіллю та меленим перцемза смаком;
• додати нарізану кільцями цибулю;
• заправити м'ясо лимонним соком та оцтом;
• добре все перемішати і поставити м'ясо в холодильник на 5 годин.

Після того як м'ясо замаринується, можна приступати до приготування шашлику на вугіллі. За бажанням за цим рецептом можна також посмажити і бараняче барбекю на решітці. Виходить дуже смачно.

Баранина в європейській частині Росії не така популярна, як свинина або яловичина, і даремно. Баранове м'ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо та вітаміни групи В. Також, бараняче м'ясо є гарним дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для приготування є м'ясо молодого баранчика. М'ясо – смачне, дуже корисне, особливо якщо вибрати правильний спосіб приготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовці, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М'ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Баранина: 1.5 кг
• Сухі спеції: 20 г
• Сіль: 10 г
• Соєвий соус: 50 г
• Часник: 1/2 великої головки
• Помідори свіжі: 50 г
• Гірчиця: 10 г
• Сік лимона: 2 ч. л.

Інструкція приготування

Заздалегідь підготувати добрий шматок баранини. Непогано підійде лопатка або грудина, можна використовувати задню частину барана.



Посолити м'ясо та посипати спеціями.



Добре втерти компоненти руками м'ясо.



В окрему миску помістити розчавлений часник, подрібнений помідор. Влити туди ж соєвий соуста сік лимона.



Для пікантності додати гірчицю до миски з майбутнім маринадом.



Добре все перемішати.



У готовий маринад помістити м'ясо. Дуже ретельно з усіх боків обмокнути баранину в маринад. Залишити її на 30 хвилин у мисці маринуватися.



Згорнути м'ясо в рулет і щільно запакувати його у фольгу.



Запікати баранину за 200 градусів (1.40-2 години).



Ароматне, ніжне м'ясо баранчика можна подавати на стіл.

Як приготувати баранину в рукаві

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м'ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу чи чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст. л.
• Гірчиця "Діжонська" (у зернах) - 2 ч. л.
• Спеції "Прованські трави" - 1/2 ч. л.

Технологія:

1. З м'яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
2. Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
3. Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
4. М'ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
5. Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарну страву, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

Дуже смачна баранина в духовці у горщиках

Колись бабусі готували в горщиках у печі, і це були чудові страви. На жаль, час назад не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних стравЦілком реально. Нижче рецепт баранини, приготовленої саме в такий спосіб.

Продукти:

• Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Картопля – 12-15 шт.
• Часник – 1 головка.
• Морква – 2 шт.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Спеції (на смак господарки), сіль.
• Вода.

Технологія:

1. Починати треба з баранини, в ідеалі вона має бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М'ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
2. Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибуля півкільцями, морква тонкими пластинками).
3. Сковороду з олією розігріти, покласти туди м'ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву та цибулю на іншій сковороді.
4. Тепер настав час укласти всі інгредієнти у горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинного масла. Укласти шарами - баранину, моркву, цибулю, дрібно нарізаний часник, картопляні часточки.
5. Присолити, додати спеції, покласти кубиком вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духовку.
6. Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180°C. За п'ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сирта посипати.

Сім'я дуже радітиме незвичайно поданій страві, і обов'язково проситиме про повторення!

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м'ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум'яна скоринка, що робить страву дуже апетитною.

Продукти:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картопля – 7-10 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
• Розмарин і чебрець, сіль
• Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини - це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
2. М'ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
3. Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м'ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
5. Запікати протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Іноді поливати м'ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м'ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Рясно посипати зеленню, і звати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти й інші овочі, що є на даний момент у холодильнику. Варто спробувати приготувати м'ясо за рецептом.

Продукти:

• Баранина – 500 гр.
• Картопля – 6-7 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля – 2-4 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технологія:

1. Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
2. За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
4. Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м'ясо, навколо – овочі.
5. Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов'язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

На запит «ідеальний маринад для м'яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Чилі перець – 2 маленькі стручки.
• Зіра - 1 ч. л.
• Чебрець, розмарин - по ½ ч. л.
• Оливкова олія.
• Соєвий соус.

Технологія:

1. Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
2. Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олією та соєвим соусом.
3. У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м'ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.

Багато хто не любить баранину через специфічний аромат, але майже порожниною відсутній у м'ясі молодого баранчика чи ягнятині. При покупці слід звертати увагу на свіжість м'яса, наявність невеликої кількості жирів та плівки.

Для приготування ягняти особливих спецій не потрібно, а от баранину «старше» обов'язково потрібно маринувати. Для цього можна використовувати улюблені приправи та спеції, ароматні трави.

Деякі господині радять соєвий соус чи лимон, на Кавказі зазвичай додають помідори.

Кращий спосіб приготування - запікання на деку, виходить відносно не клопітно, але смачно і красиво.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ми розкриємо вам секрет, як приготувати баранину в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Якщо запекти баранину правильно, вона танутиме в роті, не вірте міфам про її жорсткість. Але щоб отримати делікатес, здатний здивувати навіть гурманів, вам знадобляться найкращі рецепти.

Отже, Топ-5рецептів найсмачніших стравз баранини у духовці.

: Запечена баранина з картоплею.

Напрочуд простий і швидкий рецепт, доступний навіть кулінарам-початківцям. А страва приємно вразить своєю ніжністю та ароматом.

Інгредієнти:

• баранина 1.5 кг (задня нога чи сідло);
• картопля 1 кг;
• цибуля 5 шт.;
• часник 7 зубчиків;
• оливкова олія 50 г;
• сіль, перець, інші спеції.

Спосіб приготування:

Розріжте м'ясо на шматки середнього розміру. Зніміть із нього плівку. Не поспішайте викидати жир, його потрібно дрібно нарізати. У форму для запікання викладіть шматочки жиру та цибулю півкільцями. Нашпигуйте баранину пластинками часнику, посипте сіллю та перцем.

Викладіть поверх інших продуктів. Збризкайте маслом. Посоліть і поперчіть скибочки картоплі, додайте до м'яса. Можна використовувати інші спеції за своїм бажанням. Прогрійте духовку до 180 градусів та запікайте 45 хвилин.

Рецепт 2: Баранина з овочами в рукаві для запікання

Немає нічого простішого, ніж запікати в пакеті, і м'ясо набуває ніжного смаку. А ще можна одночасно спробувати не тільки баранину, а й гарнір з овочевою закускою.

Інгредієнти:

• баранина 1 кг;
• маленька молода картопля 6 шт.;
• морква 2 шт.;
• болгарський перець 2 шт.;
• помідори 2 шт.;
• баклажан 1 шт.;
• цибуля 2 шт.;
• часник 1 шт.;
• соняшникова олія 2 ст. ложки;
• майоран, розмарин, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

Обробіть баранину на порційні шматки, натріть майораном, розмарином, сіллю з перцем. Нехай вона буде близько 3 годин. Наріжте овочі. Морквину та цибулю – кільцями, перець, баклажани та помідори – скибочками невеликої товщини. Часник – тонкими пластинами.

Картоплю потрібно ретельно помити, але не чистити. Коли м'ясо промаринується, гарно покладіть всі продукти в рукав для запікання. Обов'язково проробіть у ньому кілька дірочок голкою. Заберіть на 120 хвилин у духовку з температурою 180 градусів.

Рецепт 3: Баранина в горщику

Таке жарке відрізняється своєю ситністю та оригінальністю. Воно шикарно поєднується з картоплею, а також з будь-якими іншими овочами на вибір.

Інгредієнти:

• баранина 500 г;
• часник 2 головки;
• картопля 5 шт.;
• цибуля 2 шт.;
• оливкова олія;
• зіра 1 ч. ложка;
• сіль;
• сушений кріп 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Наріжте м'ясо на середні кубики. Цілі зубчики часнику обсмажте на сковорідці у добрій кількості олії. Часник повинен надати особливого аромату. Дістаньте його і трохи підсмажте в цьому ж олії баранину.

Перекладіть її в горщики, насипте зіру. Додайте картопля кубиками та цибуля півкільцями. Зверху посипте сіль та кріп. Готуйте 40 хвилин у духовці за температури 180 градусів.

Рецепт 4: Баранина нога, запечена у фользі

Особливість цього ввишуканому маринаді, що добре просочує м'ясо і робить його м'яким і ніжним.

Така страва стане шикарною окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• бараняча нога;
• морква 1 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• часник 3 зубчики;
• лимон 1 шт.;
• гірчиця;
• соняшникова олія 100 мл;
• зелень петрушки;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Зробіть маринад. Виберіть приправи на свій розсуд, додайте подрібнений часник, цибулю та стеблинки петрушки. Полийте маслом і лимоном, покладіть гірчиці, перемішайте. Просочіть баранину цією сумішшю.

Загорніть у фольгу, поставте у гарячу духовку на 180 градусів. буде готове через 90 хвилин, нехай воно трохи охолоне. Подавати можна цілком або скибочками, прикрасивши листочками салату та свіжими овочами.

Рецепт 5: Каре з баранини

Каре з баранини в соусі з червоного вина з ревнем та розмарином - вишуканий делікатес із насиченими французькими нотками.

Ця страва гідна трапези самих королів.

Інгредієнти:

• каре з баранини 2 шт.;
• червоне вино 200мл;
• оливкова олія 3 ст. ложки;
• коричневий цукор 100 г;
• ревінь 250 г;
• часник 5 зубчиків;
• цибуля-шалот 5 шт.;
• розмарин 3 гілочки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Насипте на сковорідку цукор, влийте півсклянки води. Поставте на маленький вогонь. Дайте цукру розчинитись до стану карамелі. Налийте туди вино, приберіть з вогню, як воно випарується наполовину. Нині беріться за баранину. Ретельно її промийте, залиште висихати. Розігрійте на сковорідці оливкову олію, додайте|добавляйте| розмарин і часник часточками. Як відчуєте приємний аромат, викладайте на сковорідку баранину. Смажте до красивого золотистого відтінку з кожного боку.

Викладіть у ємність для запікання, поставте на півгодини у розігріту до 180 градусів духовку. Тепер зробіть соус. Там же, де смажили м'ясо, обсмажте нарізану човниками цибулю. Коли він розм'якшиться, додайте ревінь, розрізаний на смужки середньої товщини. Через дві хвилини вилийте туди винну суміш. Гасіть на слабкому вогні. Соус буде готовий, як тільки набуде густішої консистенції. Запечену баранину подають порційними шматочками, попередньо полив соусом.

Готуйте ніжну баранину в духовці та насолоджуйтесь неповторним смаком!

Баранина вважається складним у приготуванні м'ясом. Зазвичай за страви з неї наважуються взятися лише досвідчені кулінари. Як приготувати баранину смачно і просто навіть початківцям, підкажуть наші рецепти.

Інгредієнти:

• м'ясо на кістках – 700 – 1000 г;
• цибуля – 1 велика головка;
• помідор – 1 середній;
• зелений перець – 1 середній;
• морквина – 1 шт.;
• картопляні бульби – 4 шт. середні або 2 великі;
• сіль, кмин, перець.

Приготування:

1. Промите м'ясо порубати, залити водою, відправити на плиту.
2. Після закипання злити рідину. Залити м'ясо знову кип'яченою водою.
3. Варити на середньому вогні до готовності баранини (близько 120 хвилин). Очистити поверхню бульйону ситечком або ложкою. Інакше суп у результаті не вийде прозорим.
4. Усі підготовлені овочі порубати середніми шматочками. Відправити їх у вже готовий бульйон разом із сіллю та спеціями.

Варити шурпу із баранини ще 20 – 25 хвилин.

Смачний шашлик із м'яса

Інгредієнти:

• сідло молодої овечки – 2,5 кг;
• цибуля – 300 – 350 г;
• свіжа петрушка та кінза – по цілому пучку;
• самостійно перемелений чорний перець - за смаком;
• сіль;
• мед – 30 г;
• сильно газована мінералка – 1 ст.

Приготування:

1. Видалити з м'ясного шматка підшкірну плівку. По хребцях розрізати м'ясо порційні шматки.
2. Відправити до баранини довільно нарізану цибулю, всю подрібнену зелень, перець, сіль, рідкий бджолиний мед. Останній можна також додавати безпосередньо перед смаженням.
3. Все залити холодною мінеральною водою.
4. Залишити м'ясо за таких умов на 4 – 5 годин.

Перш ніж смажити шашлик із баранини на мангалі, шампура протерти сирою цибулею, щоб їхній присмак не зіпсував готового частування.

Традиційний суп-харчо

Інгредієнти:

• баранина (м'якоть) – півкіло;
• цибуля – 3 головки;
• сухий рис – 5 десертних ложок;
• великі томати – 5 шт.;
• сіль, горошок перцю, олія;
• кінза, петрушка, кріп – 1 пучок;
• свіжий часник - 5 зуб.;
• суха лаврушка – 4 шт.

Приготування:

1. Добре промити м'ясо, нарізати невеликими шматочками. Залити 2 л. води. Варити 60 хв, після чого засипати в каструлю всю промиту та подрібнену зелень. Варити ще півгодини. Обов'язково прибирати пінку.
2. Зняти з томатів шкірку, використовуючи окроп. Нарізати м'якоть кубиками.
3. Подрібнену довільно цибулю засмажити до рум'яності. Додати|добавляти| помідори. Готувати ще чверть години разом.
4. Вміст сковорідки перекласти до м'яса. Після закипання засипати крупу.
5. Додати сіль, горошини перцю, лаврушку. Відмінно поєднується з таким супом з баранини базилік як у свіжому, так і сухому вигляді.Варити ще 10-12 хвилин.

У готове частування додати роздавлений часник. Залишити його настоюватися під щільно закритою кришкою мінімум на 1 годину.

Готуємо плов

Інгредієнти:

• м'ясна м'якоть – 1 кіло;
• цибуля – 3 головки;
• морква – 3 шт.;
• рис (довгий) – 1 кіло;
• соняшникова олія – ½ ст.;
• сіль (часникова) та перець.

Приготування:

1. Розігріти в казані олію або будь-який жир. Відправити в нього заздалегідь промиту, обсушену та нарізану шматочками баранину. Обсмажити м'ясо до легкої рум'яності та запечатування соків на сильному вогні.
2. Зменшити нагрівання плити. Всипати в казан півкільця цибулі. Засмажити до рум'яності овочів.
3. Всипати тонку соломку моркви.
4. Через 10 хвилин додати|добавляти| сіль|соль|, перець, трохи води. Гасити масу приблизно 25 хвилин. На смак можна додати і шматочки часнику.
5. Викласти в казан чисту крупу. Залити водою на 1 палець вище за рівень зерен. За необхідності досолити.
6. Томити страву на маленькому вогні під кришкою до випаровування всієї рідини.

Обов'язково дати настоятися плову перед подачею близько 20 хвилин.

М'ясо, тушковане з картоплею

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 600 – 700 г;
• сира картопля – 6 – 7 шт.;
• часник – 3 – 4 часточки;
• солодкий червоний перець – половина;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - велика головка;
• сіль, зіра, перець;
• свіжа кінза - 1/2 пучка.

Приготування:

1. Порізати м'ясо середніми шматочками і злегка засмажити на жирі. Баранина повинна вкритися легкою скоринкою.
2. Залити рідину (звичайну воду), щоб повністю закрила м'ясо.
3. Закрити ємність кришкою і томити баранину до готовності. При необхідності доливати ще воду.
4. Додати до м'яса довільно нарізані овочі, дрібні кубики свіжого часнику, сіль та спеції. Злегка обсмажити.
5. Всипати великі шматочки картоплі. Долити трохи води.
6. Закрити кришкою ємність і томити на слабкому вогні до готовності овочів. Чудово підходить для цієї мети казан.
7. Досолити страву до смаку.

Дати пригощанню настоятися, присипати подрібненою свіжою зеленню та подати до обіду.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 1 кіло;
• велика цибуля – 2 шт.;
• бешбармачна локшина - 250 г;
• перець горошком – 6 – 8 шт.;
• лавровий лист – 1 – 2 шт.;
• сіль та вода.

Приготування:

1. Відправити у чашу мультиварки м'ясо, очищену цибулю (1 шт.), лаврушку, сіль та перець.
2. Повністю залити інгредієнти окропом.
3. Активуйте режим гасіння на 120 хвилин.
4. Цибуля викинути.
5. М'ясо нарізати на невеликі шматочки. Викласти на велику плоску тарілку.
6. Зверху висипати кружечки цибулини, що залишилася, попередньо ошпарені окропом.
7. Кухонну помічницю переключити в режим варіння на пару. Всипати локшину. Варити 10-12 хвилин. Кришку не закривати.
8. Готову локшину викласти на м'ясо із цибулею.

Подати частування на спільній страві.

Суп-пиття з баранини

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – півкіло;
• цибуля – 2 великі головки;
• сира картопля – 5 шт.;
• томат – 1 великий;
• айва - 1 шт.;
• сухий нут – 100 – 120 г;
• сіль|соль|, перець, свіжа зелень.

Приготування:

1. Очищений лук порізати півкільцями.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Айву – кубиками.
3. Нут попередньо замочити на кілька годин у холодній воді. Викласти на сито висихати.
4. У глибоку каструлю шарами викласти підготовлені продукти: цибуля – м'ясо – айву – нут. Повністю залити окропом усі інгредієнти.
5. Довести вміст каструлі до закипання. Зменшити вогонь і залишити томитися суп під кришкою на 120 хвилин.
6. Додати шматочки помідора та картоплі.
7. Варити страву ще півгодини. Посолити, поперчити.

Їсти у гарячому вигляді, присипавши подрібненою зеленню.

Оскільки суп виходить досить жирним, до нього прийнято подавати піалу з меленим сумахом. Ця червона спеція з кислуватим смаком чудово відтіняє сільський колорит та смак пити.

Готуємо лагман

Інгредієнти:

• борошно - 1 кіло;
• сирі яйця – 5 прим.;
• сіль;
• м'якоть баранини – 600 – 650 г;
• паста з помідорів – 3 десертні ложки;
• цибуля – 4 головки;
• мелені куркума, паприка, чилі – по 1 ч. ложці;
• пажитник – 10 зерен;
• червоні томати – 3 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• дайкон - 100 г;
• часник – 7 – 8 зубів.

Приготування:

1. Борошно просіяти у велику миску. Вбити у неї яйця. Посолити. Замісити пельменне тісто за консистенцією. У процесі при необхідності додавати теплу кип'ячену воду.
2. Забрати тісто в пакет, поки готуються інші продукти.
3. М'ясо посікти і відправити в казан. Засипати довільно порізаною цибулею. Додати всі заявлені у рецепті спеції.
4. Влити 1 ст. води з пастою з помідорів. Гасити масу 7 - 8 хвилин.
5. Долити ще 2 л води та готувати страву 70 хвилин.
6. Всі овочі почистити, порізати. Закласти до готового м'яса. Долити воду та посолити.
7. Під кришкою гасити масу до готовності овочів.
8. Тісто тонко розкотити і присипати борошном. Нарізати тонкими смужками.
9. Відварити локшину у солоній воді 2 хвилини. Викласти на друшляк і відправити по тарілках.
10. Доповнити локшину м'ясом із овочами.

Подати страву гарячим з коржами.

Варто відзначити, що лагман - це і не суп, і не друга страва. Це щось середнє, тому не шкодуйте локшини та овочів – у тарілці має бути густа страва з деякою кількістю бульйону.

Запечені баранячі реберця

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 1 кіло;
• сіль, орегано та сушений часник;
• соєвий соус – 4 десертні ложки;
• бальзамічний оцет – 4 десертні ложки;
• оливкова олія – 3 десертні ложки;
• мед – 4 десертні ложки.

Приготування:

1. Ребра промити, обсушити рушниками з паперу, розрізати окремі частини.
2. Залити заготовки оцтом та олією оливи. Додати інші, заявлені в рецепті, інгредієнти.
3. Все добре перемішати. Залишити на півгодини.
4. Застелити лист фольгою (блискучою стороною вгору). Розташувати на ній м'ясо. Готувати чверть години у духовці, розігрітій до 220 градусів.
5. Зменшити температуру нагріву на 30 - 40 градусів і залишити в духовці ще на 7 - 8 хвилин.

Реберця, що вийшло, подати з гострими соусами.

Чанахи з м'яса у каструлі

Інгредієнти:

• баранина (тазостегнова частина) – 1 кіло;
• картопля – 1,5 кіло;
• баклажани – 1 кіло;
• цибуля – 1 головка;
• помідор – 1 шт.;
• кінза, петрушка – 1 пучок;
• томатний сік – 1,5 ст.;
• сіль перець.

Приготування:

1. Порізати шматочками м'ясо, як на шашлик. Відправити в товстостінну каструлю.
2. Зверху висипати картоплю, нарізану довільно, але не надто крупно.
3. Додати шматочки баклажанів без шкірки.
4. Засипати все найтоншими кільцями цибулі.
5. Залити солоним та перченим томатним соком.
6. Посипати інгредієнти подрібненою зеленню.
7. Покрити вміст тонкими пластинками помідорів.
8. Гасити частування 2-3 години на повільному вогні.

Точний час приготування залежить від величини шматків продуктів та м'якості м'яса.

Баранина, запечена у фользі

Інгредієнти:

• кефір середньої жирності – 1 повна склянка;
• вершковий маргарин – 130 г;
• борошно (першосортне) - 2 ст.;
• сіль та сода для замісу тіста – по половині маленької ложки;
• яловича м'якоть – 250 – 300 г;
• сіль для начинки та бульйону – за смаком;
• цибуля – 2 головки;
• вершковий жир – 30 г;
• картопля – 3 – 4 шт.;
• сире яйце – 1 шт.;
• вода – 2/3 ст.

Приготування:

1. Просіяти в миску борошно. Додати маргарин, порізаний шматочками. Перетерти руками до дрібної крихти. Посолити.
2. Соду погасити кефіром.
3. Втрутити кисломолочний продукт до борошна та маргарину. Замісити нелипке, але ніжне тісто. Скачати в кулю та прибрати в пакет на півгодини. Відправляти тісто на прохолоду не потрібно.
4. Для начинки змішати дрібні кубики сирої картоплі, цибулі та м'яса. Все посолити. Додати спеції.
5. Начинити масою коржика, що вийшов. Зліпити невеликі пиріжки, залишивши отвір зверху.
6. Змастити заготовки збитим яйцем.
7. Запікати 20 хвилин|мінути| при середній температурі.
8. У ½ ст. води додати олію, сіль. Довести до кипіння.
9. Залити бульйон, що вийшов, в отвори пиріжків по 1 ст. ложці.

Запікати страву ще трохи більше півгодини за тих же умов.

Хашлама з баранини

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кіло;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• солодкий жовтий перець – 2 шт.;
• стиглі томати – 4 шт.;
• сіль, ароматні трави.

Приготування:

1. Півкільця цибулі висипати на дно казана. Зверху розподілити соломку перцю. Додати часточки томатів. Використовувати лише половину овочів!
2. Засипати середні м'ясні шматочки і покрити їх продуктами, що залишилися.
3. Всипати сіль|соль|, спеції, перець.

Закрити кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 3 години.

Будь-які страви з баранини готуються довше, ніж з іншого м'яса, але виходять дуже ситними та колоритними. Якщо молода баранина запікається в духовці або смажиться у вигляді шашлику, то не варто переборщувати зі спеціями - легко можна перебити особливий смак ніжного м'яса.

Відварена баранина добре поєднується з різними гарнірами та соусами. А на бульйоні готують харчо, шурпу та інші запашні супи кавказької кухні. Якщо знати, як правильно варити баранину, бульйон виходить прозорим, а м'ясо – соковитим та ароматним.

Якщо ви знаєте, як варити баранину правильно, м'ясо вийде ніжним та ароматним.

складові

Сіль 1 ч. л. Спеції та прянощі 2 ч. л. Ріпа 1 штук(и) Ріпчаста цибуля 2 головки Морква 2 штуки) Вода 2 літри Бараніна 500 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Як варити баранину за класичною рецептурою

Найкращими частинами туші для відварювання вважаються шия, лопатка і задня область.

Щоб зварити м'ясо правильно, варто скористатися наступним алгоритмом:

1. Добре промиту баранину покласти в каструлю і залити окропом так, щоб шматок був закритий водою повністю.
2. Закрити кришкою і поставити на вогонь, який після закипання потрібно сильно зменшити.
3. Покласти дрібно нарізані овочі.
4. Періодично знімати піну, адже якщо вона осяде, бульйон стане каламутним. Саме тому не слід різати м'ясо дрібними шматками. Чим більше відколів та зрізів, тим більше піни.

Готове м'ясо дістати і використовувати для приготування других страв, а бульйон ароматних супів. За бажання його можна відфільтрувати через сито.

Іноді баранина видає специфічний запах, який багатьом здається неприємним. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати м'ясо вівці, а чи не барана. У самців воно світліше і пахне навіть у сирому вигляді. Якщо є тільки бараняче м'ясо, його потрібно відмочувати 8 годин, зрізавши попередньо зайвий жир. Воду у своїй необхідно поміняти 3 разу.

А от скільки варити баранину, залежить від віку баранчика.

Як довго варити баранину

М'ясо молодої тварини досить томити в окропі 1,5 години. Але найчастіше у продажу можна знайти м'ясо дорослих, однорічних баранів. Його варять щонайменше 2 годин. Бульйон з такої баранини виходить більш ароматним та насиченим. Зверніть увагу, що заморожене м'ясо готується ще годину довше.

Дуже зручно готувати варену баранину в мультиварці. Для цього знадобиться:

• м'ясо баранчика без кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт;
• сіль, приправи та перець – за смаком.

Рецепт гарний своєю простотою:

1. Добре вимите м'ясо порізати невеликими скибочками, цибуля - кільцями, морква - кухлями.
2. Укласти в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її край був на 2 см вище баранини.
3. Встановити необхідну програму залежно від призначення майбутньої страви. Готувати можна в режимі Суп або Гасіння. Тривалість варіння в середньому становитиме 2,5 години.

У мультиварку можна класти шматочки баранини, не розморожуючи. Тоді час приготування збільшиться на годину.

До відвареної баранини подають овочеву нарізку, зелень, соління. Бульйон можна використовувати не тільки для супів, але і для смачних соусів.