Приготування домашнього бешбармаку за найкращими рецептами. На замітку невістці: рецепт ідеального тесту для бешбармаку від мудрих господинь

Бешбармак – традиційна страватюркських народів (казахів, калмиків, таджиків тощо). Більшість їх були скотарями і вели кочовий спосіб життя. Кажу це для того, щоб ви, мої шановні читачі, не тішили себе особливими надіями і не уявляли цю страву чимось вишуканою та екзотичною. Бешбармак – це варене м'ясо з саморобною локшиною, заправлене цибулею. Щось на кшталт українських вареників, лише у розібраному вигляді. Все дуже просто, смачно і ситно. Як сказав герой «Зоряних війн» майстер Йода: «Хороша їжа».

Інгредієнти:

(4 порції)

• 1кг. яловичини чи баранини
• 3 цибулини
• 3-4 зубчики часнику
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин чорного перцю
• зелень для прикраси
• тісто:
• 250 гр. борошна
• 1 курине яйце
• 1/2 ст. води

• Бешбармак найчастіше готували на свята, а основною відмінністю святкової стравивід повсякденного кочівників є збільшена кількість м'яса. Отже, у бешбармаку має бути багато м'яса! Не будемо говорити про екзотику типу конини чи оленини, а зупинимося на всій доступній яловичині чи баранині. Зрозуміло, можна використовувати і свинину, тільки потім вголос не називайте результату своєї кулінарної творчості традиційним східним бешбармаком. Ще одна неодмінна умова для м'яса, вона має бути жирною.

• Отримане для бешбармаку м'ясо промиваємо і закладаємо в каструлю або в казан. Наливаємо чисту питну воду (краще використовувати відфільтровану або джерельну). Вода в каструлі має покривати м'ясо на 2-3 сантиметри.

• Ставимо каструлю на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо шумівкою всю піну.
• М'ясо в бешбармаку має бути дуже м'яке, що називається повинно «танути в роті». Щоб отримати саме таке м'ясо, його доведеться довго варити на слабкому вогні. Наприклад, м'ясо молодого баранця або теляти готуватиметься 1,5-2 години, а якщо ви використовуєте м'ясо дорослої тварини, то цей процес може розтягнутися на 3, а то й більше годин. Власне, в цьому й полягає деяка незручність у приготуванні бешбармаку.
• По можливості весь жир з поверхні бульйону слід знімати і збирати в окрему мисочку або піалу. Надалі жир знадобиться для змащення вже готової локшини.
• Коли до закінчення варіння м'яса, на ваші прикидки, залишилося хвилин 30-40, в каструлю слід покласти сіль, перець, лавровий лист, часник і одну цибулину, що очищену і розрізає навпіл.

• Після того, як сіль розчиниться повністю, спробуйте бульйон на смак. Він має бути достатньо солоним, щоб віддати цю сіль м'ясу. В іншому випадку м'ясо ризикує вийти прісним і несмачним.
• Поки вариться м'ясо, час зайнятися приготуванням тіста для локшини. Тісто для бешбармака застосовується найпростіше, точнісінько як для вареників або пельменів.
• У борошно виливаємо одне яйце, 0,5 склянки холодної води та 0,5 чайної ложки солі. Все це перемішуємо і ретельно вимішуємо руками, поки тісто, що вийшло, не стане пружним.
• Після вимішування колобок з тестом загортаємо в харчову плівкуабо кладемо в миску і накриваємо рушником. У такому вигляді тісто повинне відстоятися 30 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в муці, розмокне і набухне, що зробить наше тісто м'яким, ніжним, пластичним, смачним.
• Тісто, що відстоялося, для зручності, розділяємо на два однакових шматки. По-черзі кожен шматок на присипаній борошном поверхні розкочуємо в дуже тонкий млинець. Кожен млинець ножем нарізаємо на смужки, які потім ріжемо на ромби або прямокутники, це вже як кому більше подобається.

• Локшина у нас готова. Вона може полежати кілька хвилин, а в цей час ми наріжемо дві цибулини, що залишилися. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо або півкільцями, або пір'ям. Знову ж таки це на любителя.
• Ось тепер усі компоненти бешбармаку у нас підготовлені. Можна розпочинати фінальну частину.
• З каструлі дістаємо м'ясо і залишаємо його остигати на блюді або великій тарілці. Також разом з м'ясом витягаємо проварену цибулю та часник, викидаємо їх.
• Збільшуємо вогонь і даємо бульйону, що залишився після м'яса, закипіти. У киплячий бульйон викладаємо нарізану цибулю.

• Проварюємо його там протягом 2-3 хвилин. За цей час з цибулі піде вся гіркота, і вона просочиться апетитними м'ясними ароматами. Після закінчення 2-3 хвилин цибулеве пір'я виловлюємо шумівкою і складаємо на окремій тарілці.

• Дійшовши до цього місця, хочу попередити, що відварний лук не має особливо делікатесного смаку. Більш інтенсивний, звичний європейцеві смак дає цибуля, обсмажена до золотистого кольору на сковороді. Тому рецепт бешбармаку можна трохи модернізувати і замість відвареної цибулі застосувати смажений.
• Потім у бульйон вирушає локшина. Ромби закладаємо в киплячу рідину акуратно, по одному, щоб уникнути їх злипання. Відварювати локшину слід приблизно 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

• По закінченню варіння локшину, знову ж таки шумівкою, виловлюємо і розкладаємо на блюді. Зверху вона змащується зібраним із бульйону жиром. Якщо вам не вдалося зібрати достатню кількість жиру, можете змастити локшину шматочком вершкового масла. Вважаю, гуру східної кулінарії вибачать вам і цей крихітний відступ від традицій.

• Поверх локшини викладаємо варене м'ясо, яке слід порвати руками або, якщо ваша тонка естетична натура не допускає такого неподобства, нарізати досить великими шматками. Поверх м'яса (або впереміш з ним) викладаємо пір'я або півкільця цибулі. Зверху страву присипаємо нарізаною зеленню і вже у такому вигляді подаємо на стіл. Ось і все, як бачите, приготувати бешбармак в домашніх умовах дуже і дуже просто)))

Смачного!
Смачні та корисні рецептивід Олени Хохлової

Є думка, що традиційна казахська страва «бешбармак» робить по-справжньому смачною саме вручну тісто, що розкотило. Полиці магазинів рясніють різними готовими соковиті, що полегшують життя казахської невістки. Але мудрі господині радять: замішуйте і розкачуйте тісто руками – так ви віддаєте блюду своє кохання. До вашої уваги – найпрактичніші рецепти тесту.

Ханим Ахметова,

Представник Міжнародної екогастрономічної організації "Слоу фуд" у Казахстані, заступник голови Центру національних цінностей "Отбасим":

"Незважаючи на те, що бешбармак вважають нескладною стравоюУ кожної господині все одно є свої технології та секрети – як правильно зварити м'ясо та розкотити тісто. Такі секрети передаються від матері до дочки, від опашки до онуки. Через спогади та спільне приготування їжі.

Головний секрет бешбармаку – добре приготоване м'ясо. Поділюсь своїм рецептом: м'ясо обов'язково потрібно класти в холодну воду. Щоб бульйон був прозорим, звичайно, потрібно знімати пінку, що утворилася. Але при цьому сорпа теж може залишитися каламутною. Як бути?

Я кладу очищену цибулину повністю в бульйон, і білкова пінка не розходиться по бульйону–сорпа стає прозорою.Як вода закипіла, потрібно зменшити вогонь і на повільному вогні продовжувати варити м'ясо. Тільки при такому натуральному варінні в бульйоні бульйоні м'ясо вийде особливо смачним.

Я волію замішувати тісто на бульйоні. Гарячий бульйон (1 склянка) розбавляю кип'яченою водою, трохи солю (1 чайна ложка) і додаю борошно (2 склянки). Замішую тісто і залишаю його "дозрівати" під харчовою плівкою або в закритому пластиковому круглому посуді.

Тісто має бути однорідним та еластичним. Це виходить саме тоді, коли замішуєш тісто на бульйоні без яєць. У такому тесті – натуральний смак, смак бешбармаку з дитинства.

Розкотіть і розімніть тісто спочатку руками, зробивши спочатку невеликий коржик, а вже потім качалкою середньої товщини рівномірно і спокійно починайте розкачувати. Тісто не терпить різких рухів! Коли ви розкачує тісто руками, думайте тільки про хороше, вся ваша енергетика йде в тісто через руки. Це перевірено тисячоліттями.

У різних регіонах Казахстану козашки катають тісто по-різному: хтось вважає за краще розкочувати цілісні кола, хтось обов'язково ріже на ромбики та квадрати. Так як я живу в Астані, у нас прийнято розкочувати та відварювати тісто повністю, не розрізаючи. І тільки потім, коли тісто готове, господиня розрізає його на блюді.

Італійці не доварюють спагетті, а у казахів важливо – не розварити тісто.Я сама часто експериментувала, купувала в магазинах готові соковиті, але всі вони промислового виробництва, смак явно відрізняється від розкатаного тіста вручну. Найголовніший "лайфхак" – приготувати бешбармак із коханням".

Тамара Далабаєва з онукою Альнурою:

"Руки повинні відчувати тісто.Бешбармак дійсно виходить смачнішим і ніжнішим, коли розкочуєш тісто вручну.

Мій перевірений роками рецепт простий і, напевно, схожий на рецепти багатьох господинь. Перший варіант замісу тіста – із яйцями.

Змішуємо 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянку теплої кип'яченої води та додаємо 1 чайну ложку солі. Замішуємо круте тісто.

Дуже важливо дати тесту відпочити 15-20 хвилин, а потім уже починати розкачувати.

Другий варіант замісу тіста без яєць. Раптом у когось алергія на яйця або хтось віддає перевагу тісту без них.

Змішуємо також 2 склянки борошна, 1 склянку теплої сорпи (бульйону), в якій варилося м'ясо. Додаємо 1 чайну ложку солі. Замішуємо також круте тісто.

Хтось звик катати тонкими качалками, а я все ж таки вважаю за краще розкачувати тісто качалкою середньої товщини. Тут головне – пристосуватися та практикуватися. Тоді руки відчуватимуть тісто. Не можна тиснути на тісто, всі рухи мають бути плавними. Коли мене вчили розкочувати тісто, то говорили, що потрібно досягти такого тонкого тістащоб можна було читати крізь нього газету! Звичайно, це надто сувора вимога. Але що тонше - то смачніше".

Бешбармак – смачне та ситна страваз вареного м'яса та особливої ​​локшини. Воно має унікальний смак, і багато хто готував би його, якби локшина для бешбармака продавалася скрізь так само, як макарони. Однак відмовлятися від приготування бешбармаку вдома через відсутність спеціальної локшини не варто: тісто на бешбармак зовсім не складно зробити своїми руками.

Особливості приготування

Основні компоненти тіста для бешбармаку – це борошно, яйце та вода. Проте існують рецепти тесту без яєць, а казахи найчастіше замінюють воду на бульйон. Який би рецепт тесту ви не обрали, слід враховувати кілька моментів.

• Вода чи бульйон для тіста зазвичай потрібні холодні. Тому поставити їх у холодильник потрібно заздалегідь. За деякими рецептами, воду, навпаки, потрібно закип'ятити. Заздалегідь вивчивши рецепт тесту, ви зможете вчасно підготувати воду, підігрів або охолодивши її.
• Борошно для тесту потрібно просіювати. Інакше тісто не буде ніжним.
• Після замішування тіста йому потрібно дати можливість хоча б півгодини «відпочити», тоді воно вийде ніжнішим та еластичнішим.
• Тісто на бешбармак роблять без солі або з невеликою кількістю, цукор не додають зовсім.
• Розкочують тісто на бешбармак пластами завтовшки близько 2 мм і нарізають прямокутниками (найчастіше у формі ромба). Оптимальна довжина грані кожного пласта локшини – 5 див.
• Після приготування тіста і розрізання його на шматки потрібного розміру, його припорошують борошном і дають підсохнути. Це потрібно, щоб локшина зберігала форму.

Відварюють локшину в окропі, опускаючи по одному пласту, щоб тісто не злиплося.

Тісто на бешбармак на воді

• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно пшеничне – 0,45 кг;
• сіль - тріска;
• рослинна олія- 15 мл;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Збийте в мисці яйця, влийте в миску крижану воду. Додайте щіпку солі. Збийте віночком.
• Просійте борошно. Зробіть у ній заглиблення та влийте в нього підготовлену суміш. Додавши олію, замісіть тісто.
• Дайте тесту постояти в холодному місці, накривши його поліетиленовою плівкою, потім вимісіть ще раз.
• Розділіть тісто на 4 частини, розкотіть кожну пласт. Наріжте прямокутниками потрібної форми.
• Припорошити мукою|борошном| і залиште на півгодини.

Після цього тісто можна використовувати для приготування бешбармаку.

Тісто на бешбармак на бульйоні

• борошно пшеничне – 0,4 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• м'ясний бульйон- 0,2 л;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Охолодіть м'ясний бульйон, заздалегідь відливши його з каструлі, де вариться м'ясо на бешбармак.
• У склянці збийте яйце із дрібкою солі.
• Збите яйце змішайте з|із| холодним бульйоном.
• Просійте борошно, з'єднайте його із сумішшю яйця та бульйону.
• Руками замісити тісто. Коли воно стане досить щільним, загорніть його в харчову плівку та помістіть на півгодини у холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу тісто можна діставати, розкачувати і робити з нього локшину. Пласти повинні мати товщину трохи більше 2 мм. Локшину вирізують у формі ромбів. Для цього пласт розрізаний розрізають на смуги шириною 5 см, потім нарізають його по діагоналі.
• Закип'ятіть бульйон і відваріть у ньому локшину протягом 5 хвилин.

Рецепт з нагоди::

За цим рецептом готують тісто на бешбармак казахи. Він вважається традиційним.

Тісто на бешбармак без яєць

• вода – 0,2 л;
• сіль - тріска;
• рослинна олія – 40 мл;
• борошно пшеничне – 0,45–0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Воду закип'ятіть.
• Борошно просійте.
• Потрібна кількість окропу влийте в миску, додайте в нього сіль та масло, ретельно розмішайте.
• Додаючи|добавляти| порціями борошно, замісіть тісто. Воно має бути щільним, пружним, еластичним.
• Покладіть тісто в поліетиленовий пакет, залиште приблизно на 30 хвилин|мінути|, щоб|аби| тісто повністю охололо.
• Розділіть тісто на кілька частин, розкачайте їх.
• Наріжте на прямокутники розміром приблизно 4 на 5-6 см і відваріть у киплячій воді протягом 5 хвилин.

Таке тісто можна приготувати, якщо у вас у холодильнику не було яєць. Зазвичай його роблять для чебуреків, але й для бешбармаку воно також підходить.

Тісто на бешбармак на сметані та молоці

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• яйце куряче - 3 шт.;
• сметана – 20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Розбийте в миску яйця, додайте сіль, збийте віночком.
• Влийте до яєць молоко кімнатної температури, збийте віночком до однорідної суміші.
• Додайте|добавляйте| ложку сметани і перемішайте ще раз, дуже ретельно.
• Просійте борошно і зробіть у ньому поглиблення.
• Влийте в поглиблення молочно-яєчну суміш. Вимісіть тісто.
• Змастіть тісто рослинним маслом|мастилом|, накрийте кухонним рушником і залиште на годину в спокої.
• Розділіть тісто на кілька шматків і розкотіть їх, присипаючи борошном.
• Розріжте тісто на прямокутники приблизно однакової форми і розміру.
• Закип'ятіть воду або бульйон. По одному опустіть шматки локшини та відваріть до готовності.

Якщо тісто на бешбармак зробити за цим рецептом, локшина вийде дуже ніжною та смачною. Однак цей рецепт не підходить для тих, хто дотримується дієти, так як локшина по ньому виходить досить калорійною.

Приготувати тісто на бешбармак своїми руками зможе навіть недосвідчена господиня. Тому немає перешкод до того, щоб робити цю страву так часто, як ви забажаєте.

– традиційне м'ясна стравасередньоазіатської кухні. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити смачне тістодля бешбармаку. Готується воно дуже просто, але кожна господиня має свої маленькі хитрощі.

Рецепт тесту на бешбармак на воді

Інгредієнти:

• яйце – 95 г;
• борошно - 455 г;
• сіль дрібна – за смаком;
• - 15 мл;
• вода – 105 мл.

Приготування

Яйця збиваємо в піалці, поступово вливаючи крижану воду. Потім кидаємо щіпку дрібної солі і ретельно перемішуємо. У широку миску просіємо муку|борошно| і акуратно вводимо в неї приготовлену раніше суміш. Додаємо трохи олії і вимішуємо тісто чистими руками до однорідної консистенції. Воно має вийти пружним, гладким і приємним на дотик. Після цього загортаємо в харчову плівку і прибираємо на півгодини в холод для «дозрівання».

Тісто на бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:

• борошно - 405 г;
• яйце – 55 г;
• м'ясний бульйон – 195 мл;
• сіль – щіпка.

Приготування

Яйце розбиваємо в грановану склянку і збиваємо із сіллю. Потім вливаємо холодний м'ясний бульйон і ретельно все розмішуємо. Борошно висіємо в миску і обережно виливаємо приготовану рідину. Замішуємо круте, гладке тісто, а потім накриваємо його кухонним рушником і залишаємо відпочити на деякий час. Далі розгортаємо тісто в тонкий пласт і злегка підсушуємо. Після цього нарізаємо однаковими ромбиками та відварюємо у м'ясному бульйоні.

Тісто на бешбармак без яєць

Інгредієнти:

вода – 205 мл; сіль за смаком; олія рослинна – 35 мл; борошно.

Приготування

У миску наливаємо окріп, кидаємо сіль і вливаємо олію. Слідом засипаємо невеликими порціями борошно і замішуємо щільне, еластичне тісто. Перекладаємо його в чистий пакет і залишаємо на столі до охолодження. Далі розкочуємо тісто прямокутник, розрізаємо на квадратики і відварюємо в бульйоні до готовності.

Рецепт тіста для бешбармаку

Інгредієнти:

Приготування

Яйце без шкаралупи кидаємо в миску, кладемо сметану, виливаємо молоко і перемішуємо. Потім солимо за смаком і виливаємо отриману суміш у борошно. Вимішуємо еластичне тісто, промазуємо його олією і залишаємо на півгодини на столі, прикривши зверху рушником. Далі розгортаємо його і злегка підсушуємо. Після цього нарізаємо однаковими ромбиками і відварюємо в м'ясному бульйоні.

Сьогодні ми всі разом готуємо національну казахську страву. У своєму народі воно вважається «елітним», оскільки подається лише на свята або дорогих гостей. Але в нас сьогодні день винятків, і тому подамо бешбармак просто так. Смачного!

Класичний рецепт

Готуватися воно буде досить довго, але повірте, через це буде смачніше. Смак буде насиченим, вам обов'язково сподобається.

Як приготувати:

Порада: можна зварити в бульйоні з|із| додаванням головки цибулі.

Тісто на бешбармак на бульйоні

Всі знають, що якщо готувати на бульйоні, вийде ситніше, а смак буде глибшим та яскравішим. Тісто теж може бути ситнішим і легшим, ми перевірили!

Як приготувати:

Порада: можна використовувати замість бульйону звичайну воду.

Тісто на бешбармак із яєць

Коли в тесті є яйця, воно буде еластичнішим і через це податливим. Воно точно не розмокатиме, рватиметься і розповзатиметься. Це добрий варіант для новачка!

Як приготувати:

1. Борошно висипати у миску, але обов'язково через сито.
2. Додати яйця та сіль, замісити однорідне тісто.
3. Коли стане м'яким та еластичним, відправити до холодильника. Попередньо краще прибрати у пакет чи плівку.
4. Через 35-40 хвилин дістати, поділити на чотири частини.
5. Кожну з них розкачати пластом і накрити рушником.
6. Далі нарізати їх на квадратики.
7. Відварити в наваристому бульйоні до готовності та подавати до м'яса.

Порада: Для більш ніжної текстури можна використовувати лише жовтки.

Як приготувати яйця?

Якщо ви захотіли бешбармак під час посту, то вихід є! Пропонуємо вам тісто без яєць та інших продуктів тваринного походження. Смак не відрізнити!

Як приготувати:

1. Налити воду в сотейник і прибрати на плиту, довести до кипіння.
2. Просіяти муку|борошно| в глибоку миску, посолити.
3. Влити окріп і масло|мастило| і почати замішувати тісто ложкою або лопаткою.
4. Коли трохи охолоне, вимісити до однорідності вже вручну.
5. Прибрати його в холодильник ненадовго, щоб усі компоненти добре скріпилися між собою.
6. Коли пройде час, тісто дістати і поділити на частини.
7. Кожну розкачати пластом і нарізати прямокутниками.
8. Відварити у солоній воді протягом п'яти хвилин.

Порада: можна використовувати замість солі трохи соєвого соусу.

Приготування тіста зі сметаною на бешбармак по-казахськи

Мабуть, за цим рецептом вийде найлегше і водночас ніжне тісто! Якщо буде вільна година, обов'язково приготуйте, воно варте того.

Як приготувати:

1. Яйця розбити в миску, де готуватиметься тісто.
2. Посолити та збити віночком у легку піну.
3. Молоко налити туди. Але його потрібно попередньо дістати, щоб він був кімнатної температури.
4. Знову поєднати між собою всі компоненти до однорідності.
5. Ввести сметану, змішати інгредієнти.
6. Далі черга борошна. Додавати її частинами через сито, щоразу вимішуючи масу, щоб не з'явилися грудочки.
7. Замісити тісто і змастити|змазати| його маслом.
8. Покласти назад у миску, накрити і дати постояти одну годину.
9. Коли пройде час, поділити його на пару частин.
10. Кожну тонко розкотити і нарізати однаковими трикутниками.
11. Відварити їх до готовності у воді чи бульйоні.

Порада: можна додати масло в саме тісто, ефект буде таким самим.

У будь-який варіант тесту можуть входити різні добавки для кольору, аромату чи смаку. Щоб надати колір тесту, можна використовувати куркуму чи паприку. Для аромату підійдуть мелені гриби, спеції. Для смаку можна використати все це разом.

Якщо ви хочете приготувати тісто для бешбармаку наперед, його потрібно підсушити, коли пластинки вже будуть нарізані. Для цього потрібно просто потримати при кімнатній температурі кілька годин. При цьому накривати не треба. Потім прибрати в контейнер та холодильник.

Бешбармак – це по суті ті ж макарони з м'ясом, але прийшли вони з іншої країни. Саме тому назва відрізняється. Але за смаком практично одне й те саме, особливо якщо використовувати схожі спеції. У будь-якому випадку спробувати треба!