hjem » Paier og boller » Inverter maissirup. Invertsirup: oppskrift med bilde

Inverter maissirup. Invertsirup: oppskrift med bilde

I dag vil jeg vise deg hvordan du lager invertsirup hjemme, etter matlagingsteknologien. Kanskje mange ikke skjønner hva invertsirup er for noe, men faktisk er dette en veldig god ting. Det fungerer som en erstatning for melasse, under tilberedningen av forskjellige konfektprodukter, for å bremse prosessen med deres "aldringsprosess". Det kan også legges til deigen for å få den til å få en vakker gylden fargetone. Den tilsettes også ulike kremer og fyllinger for å hindre sukkerdannelse under lagring. Nylig har speilglasur fått stor popularitet, som den også er lagt til. For å lage en deilig marshmallow, kan du heller ikke klare deg uten den.

Hvis du ikke vet hva du kan erstatte honning i bakverk, for eksempel eller pepperkakedeig, så kan den enkelt byttes ut med akkurat en slik sirup. Så hvis du er allergisk mot honning, vil denne oppskriften definitivt komme godt med. Invertsirup fås ved å varme opp vann, sukker og sitronsyre, mens inversjonsprosessen skjer, som består i spaltning av sukrose til fruktose og glukose. Sitronsyre brukes til inversjonsprosessen. Nedenfor vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager invertsirup og koker den slik at du får den riktig første gang. Steg for steg oppskrift sukker invertsirup hjemme er veldig enkelt, det viktigste er å gjøre alt i etapper og ikke skynde seg noe sted.

Ingredienser:

Vann - 155 ml.
Sukker - 350 g
Sitronsyre - 2 g
brus - 1,5 g

Utgang av ferdig produkt: 400 ml.

Teknologi for å lage invertsirup hjemme

Til matlaging tilbereder jeg vann, sukker og sitronsyre. På dette stadiet er brus ikke nødvendig ennå.

Hell vann i en kjele med tykk bunn, tilsett sukker og sitronsyre. Jeg blander alt sammen og setter det i brann.

Så snart massen koker, reduser varmen til et minimum og dekk kjelen med lokk. Det anbefales å ta et lokk uten hull for at damp skal slippe ut. Du må lage mat på den laveste temperaturen.

Etter 40 minutter åpner jeg lokket og i løpet av denne tiden har væsken blitt en vakker ravfarget farge. Hele denne tiden åpnet jeg ikke lokket og rørte ikke. Oppskriften på invertsirup er veldig enkel og jeg tror du allerede har sett denne.

Når den resulterende væsken er helt avkjølt, tilsett brus til den og bland aktivt.

Under blandingen dannes det mye skum, ettersom brusen reagerer. Her trengs brus for å nøytralisere sitronsyre. Skummet vil gå helt bort først etter 30 - 40 minutter. I løpet av denne tiden rører jeg aktivt i denne blandingen flere ganger.

Når det ikke er mer skum, heller jeg det i en krukke. Den er til å begynne med ganske flytende i konsistensen, men etter et par timer vil den se ut som honning. Pass på å skru lokket godt på glasset. Nå er den viktige informasjonen hvor lenge invertsirupen lagres. Hvis du ikke oppbevarer det i kjøleskapet, er holdbarheten 3-4 uker, hvis den er i kjøleskapet, øker perioden til 2 måneder.

Nå vet du hvordan du kan erstatte honning i oppskriften, og jeg håper den kommer til nytte for deg. Jeg hadde ikke hørt om ham før, men nylig begynte han å møte i sammensetningen av mange desserter, så jeg måtte studere informasjonen og ta risikoen med å lage den.

Slik lager du invertsirup hjemme, og som du kan se, krever det et minimum av innsats og er absolutt ikke vanskelig å lage. Forbered deg på helse og sørg for å prøve nye ting.

Videooppskrift på invertsirup:

Mange husmødre, leser mest ulike oppskrifter bakevarer, snublet over en ingrediens kalt melasse. Og de fleste av dem forlot denne oppskriften umiddelbart uten å lese den til slutten. Hvor får jeg tak i det, denne melasse? Det er ikke nødvendig å lete, for det kan enkelt erstattes med invertsirup.

Invertsirup er en vandig løsning av glukose og fruktose med anti-krystalliseringsegenskaper. Det er takket være dem at invertsirup brukes som erstatning for melasse i produksjonen av forskjellige konfektprodukter for å bremse "aldringsprosessen" til produktet, samt gi deigen en gylden fargetone.

Invertsirup oppnås ved å varme opp en vandig sukkerløsning med tilsetning av syre, noe som resulterer i en inversjonsprosess. Denne prosessen innebærer nedbrytning av sukrose til glukose og fruktose. For inversjon brukes sitronsyre, saltsyre, eddiksyre og melkesyre.

Invertsirup med sukker uten smak brukes i konfektindustrien som et fuktighetsbindende middel og anti-krystallisator. Denne sirupen kan også brukes som sirup for bløtlegging av kjeks. Fullstendig eller delvis utskifting av granulert sukker ved tilberedning av deig kan øke plastisiteten betydelig, og også øke holdbarheten til bakevarer uten at det går på bekostning av kvaliteten.

I tillegg til deig, tilsettes invertsiruper til konfektfyll og forskjellige kremer for å forhindre sukkerdannelse under lagring, noe som er spesielt viktig for de rettene i oppskriftene hvor sukkernivået er spesielt høyt. Bruken av slike siruper er veldig praktisk for pumping og dosering. Invertsirup i produksjonen av fudge vil forhindre at den sukker. Hundre gram av den inneholder 290 kcal. Invertsirup lagres ved relativ luftfuktighet opptil 85 % og temperatur fra 0°C til +25°C i seks måneder fra produksjonsdatoen.

Invertsirup: forberedelse

For å tilberede en invertsirup, må du ta førti-fire deler vann per hundre deler sukker, dvs. 100 gram sukker vil kreve 44 gram vann. Sukkerløsningen kokes opp under konstant omrøring, deretter tilsettes syre og kokes i ytterligere 30 minutter. Deretter utføres en test for "tråder", for dette samles noen dråper sirup fra en skje i kaldt vann. Hvis det samtidig dannes "strenger" i vannet, er sirupen din klar. Deretter må den avkjøles til en temperatur på 80-90C og nøytraliseres med en løsning av bikarbonat av brus. Nøytralisering utføres imidlertid ikke alltid; det er obligatorisk hvis inversjonen ble gjort med saltsyre. Når den inverteres med organiske syrer, er nøytralisering bare nødvendig i tilfelle av en sur smak i den ferdige sirupen. Så hvis inversjonen ble utført med 55% melkesyre, for å nøytralisere den, trenger du 4 gram bikarbonat av brus per 1 kg sukker, for å nøytralisere saltsyre - 0,3 gram bikarbonat av brus, for å nøytralisere krystallinsk sitronsyre - 4,2 gram bikarbonat av brus. I dette tilfellet bør brus innføres i invertsirupen i form av en 10% løsning. Denne prosedyren er alltid ledsaget av rask skumdannelse. Når sirupen er avkjølt kan den brukes.

Oppskrift på invertsirup. Du trenger: 350 gram sukker, ¼ teskje brus, 2/3 teskje sitronsyre, 150 ml varmt vann. Hell sukker i en kjele med varmt vann, bland godt og kok opp på svak varme. Hell deretter sitronsyre, bland og lukk lokket tett. Deretter må du koke sirupen over lav varme i ytterligere 30-40 minutter, avkjøl, introduser brus i form av en løsning. Invertsirup ligner i farge og konsistens på flytende honning.

Invertsukker er laget av sukkersirup. Den brukes i matlaging for tilberedning av iskrem, sorbet, bakverk, kremer. Det er søtere enn vanlig sukker og mindre utsatt for krystallisering. Den har en litt annen smak og brukes ofte i matlaging. I stedet for vanlig sukker tilsettes det til kaker, kremer, desserter, iskrem, sorbet, bakverk for å oppnå den nødvendige konsistensen når du tilbereder søtsaker, marsipan, likører. Den er laget av bete- eller rørsukker, som brytes ned til bestanddelene glukose og fruktose.

Det er veldig enkelt å lage det hjemme. Hjemme, på kjøkkenet, er det enkelt å få trimolinsirup - du trenger bare å varme en blanding av sukker og vann med en liten mengde sitronsyre i en viss tid. Under oppvarmingsprosessen blir det meste av sukkeret omdannet til invertsukker på grunn av varmen, fuktigheten og syren tilsatt sukkersirupen. Natron tilsettes for å nøytralisere syren på slutten av tilberedningen.

Invertsukker - omfang:

Vanligvis brukes ikke invertsukker som søtningsmiddel hjemme. Imidlertid har det funnet bred anvendelse i næringsmiddelindustrien. Det har en rekke egenskaper og fordeler fremfor raffinert sukker - det krystalliserer ikke, har en større søtningskraft, og beholder fuktighetsinnholdet i produktet. Den er hygroskopisk - absorberer ikke fuktighet fra miljøet og øker holdbarheten til produktet. Bidrar til å forhindre at produkter tørker ut. Den lille anbefalte mengden, blandet med sukker, bidrar til å forhindre at produktet krystalliserer i lang tid.

Lagt til iskrem- 30 % av hvitt sukker erstattes med invert. Hvis du erstatter noe av sukkeret med denne ingrediensen, forhindrer du isen i å krystallisere. Du vil få en kremere og kremere iskremtekstur.

Bakeri. I konfektprodukter bør andelen invertsukker sammenlignet med vanlig sukker være 50 %. Dette er med på å gjøre deigen mykere, gir den mer fuktighet, gjør at deigen hever raskere og gir glans til det ferdige bakevaren. Noen kokker smører på toppen søte bakverk for å få det til å skinne.

Konditorer bruker trimolin i matlagingen ganache- krem og sjokoladekrem, det hjelper å oppnå ønsket glatthet og gir et utmerket utseende og smak.

En typisk sammensetning av kommersielt tilgjengelig invertsirup vil være som følger, prosentvis:

Fruktose 37,5 %
Glukose 37,5 %
Sukrose 2,5 %
Vann 22,4 %
Aske 0,1 %

Det er søtere enn vanlig sukker og gir maten den rette teksturen. Det hjelper også å holde maten fersk lenger.

Problemer og skader på kroppen:

Trimolin har alle de samme problemene for kroppen som sukker, det vil si tannråte, diabetes og overvekt. Det bør betraktes som en del av ditt daglige raffinerte sukkerinntak. Den er veldig lik maissirup med høy fruktose, bortsett fra at den er laget av rør- eller betesukker og inneholder litt mindre fruktose (ca. 37,5 % mot 55 %).

Sikkerhet for kroppen:

Det er ingen faktisk grense for akseptabelt daglig inntak av invertsukker. Men ved å bruke vanlig sukker som retningslinje, anbefaler WHO ikke mer enn 50 gram (ca. 12 teskjeer) per dag.

Produksjon:

For å lage invertsukker tilsettes sukker til vann og blandingen varmes opp. Prosessen kan akselereres ved å tilsette en liten mengde sitronsyre til sukkersirupen. Sukrosen brytes deretter ned til komponentene, glukose og fruktose. I motsetning til maissirup med høy fruktose, er invertsukker laget av sukkerrør eller sukkerroer, ikke mais. Det er litt dyrere enn maissirup med høy fruktose. Trimolin selges vanligvis ikke separat, men det er enkelt å tilberede hjemme.

Hvor dyrt er det å lage konfekttrimolin hjemme?

«Prosessen med å konvertere vanlig sukker til invertsukker er en rimelig prosess, så kostnadene er bare litt høyere.

Invertsukker er den enkleste oppskriften.

Ingredienser. Sukker 350 g Rent vann 150 g Sitronsyre 1,5 g (1/3 ts). Natron 1,5 g (1/3 ts)

Tilberedning av invertsukker i Maykuk:

Varm opp vannet. Still inn program til 3 minutter, 50°C hastighet 5.
Tilsett sukker. Stek i 6 minutter, 80°C, hastighet 4.
Tilsett sitronsyre og bland i 10 sekunder, hastighet 4.
La sirupen avkjøles i 10-15 minutter til en temperatur på 60° og tilsett brus. Bland i 1 minutt på hastighet 4.

Avkjøl det ferdige invertsukkeret og hell over i en glasskrukke.

Tilsetning av natron nøytraliserer syren.

Under avkjøling forsvinner det hvite skummet og sirupen blir klar.
Sirupen kan oppbevares i flere måneder i romtemperatur. La sirupen hvile i minst én natt før den kan brukes.

Invertsirup har karakteristiske optiske egenskaper. Sirupsmolekyler er spiralformede. Når polarisert lys passerer gjennom en sukroseløsning, snur det seg mot høyre, akkurat som det gjør i en glukoseløsning. Omvendt, i en løsning av fruktose, vil polarisert lys dreie mot venstre. Dermed vil en invertsukkerløsning dreie polarisert lys til venstre. Det var slik han fikk navnet sitt. Denne testen kan brukes til å identifisere ulike typer sirup. Den kan for eksempel brukes til å finne ut om honning har blitt fortynnet med sukkersirup. Interessant nok er det meste av sukkeret i honning invertsukker, så testen er sannsynligvis ubrukelig. Det samme gjelder maissirup med høy fruktose. I stedet for honning kan du kjøpe omvendt sirup med tillegg av Konditorfarge og dufter. Derfor er det best å kjøpe honning fra pålitelige birøktere!

Konklusjoner.

Invertsirup forbedrer smaken og teksturen til maten. Den brukes i matlaging for matlaging av profesjonelle kokker. Mye brukt i næringsmiddelindustrien for å kontrollere tekstur og øke holdbarheten. Imidlertid er det bare en annen form for sukker og er veldig lik maissirup med høy fruktose, bortsett fra at den er laget av rør- eller betesukker. Det må utvises forsiktighet for å unngå overforbruk. Ikke egnet for diabetikere. Hvis vi akutt trenger invertsukker og vi ikke har det, kan vi erstatte det med honning.

For medlemmer av vår Mycook-klubb er oppskriften i skyen og er tilgjengelig i automatisk kokemodus.

Hvis du trenger melasse, mais, lønnesirup, konfektglukose eller til og med flytende honning for å tilberede denne eller den retten, og av en eller annen grunn ikke kan bruke disse ingrediensene (vel, du har dem ikke, eller du er allergisk), hva burde du gjøre?
Og han vil hjelpe oss Gergiy, han er Goga, han er Zhora - INVERTER SIRUP!

Invertsirup fungerer som en erstatning for melasse (maissirup), siden den har anti-krystalliseringsegenskaper. Invertsirup er en vandig løsning av en blanding av like mengder glukose og fruktose

En invertsirup oppnås ved å varme opp en vandig løsning av sukker med syre, i hvilket tilfelle det oppstår en inversjonsprosess som består i spaltning av sukrose i fruktose og glukose (ved sur eller enzymatisk hydrolyse av sukrose). For inversjon brukes syrer: saltsyre, sitronsyre, melkesyre, eddiksyre

Invertsirup inneholder, i tillegg til glukose og fruktose, vanligvis noe gjenværende (ikke-hydrolysert) sukrose, samt nedbrytnings- og kondensasjonsprodukter.

For å tilberede en invert, tas 44 deler vann for hver 100 deler sukker (henholdsvis blir proporsjonene bevart for et mindre volum sirup). En løsning av sukker i varmt vann kokes opp under omrøring, deretter tilsettes syre og kokes i 25-30 minutter, til en temperatur på 107-108 grader, tilsvarende en test for en gjennomsnittlig tråd - slipp noen dråper fra en skje i kaldt vann. Hvis det dannes "tråder" i inngangen, er sirupen klar. Etter koking avkjøles sirupen til 80-90 grader og nøytraliseres med en løsning av bikarbonat av brus. Nøytralisering er ikke alltid gjort. Det er obligatorisk hvis inversjonen utføres med saltsyre, og når den inverteres med organiske syrer - i tilfelle av en sur smak av sirupen. For å nøytralisere invertsirupen, forbrukes bikarbonat av brus per 1 kg sukker: 4 gr. melkesyre 55 % konsentrasjon, 0,3 g for konsentrert saltsyre, 4,2 g. for krystallinsk sitronsyre. Soda introduseres i sirupen i form av en 10% løsning. I dette tilfellet observeres kraftig skumdannelse. Når sirupen er avkjølt kan den brukes. Ved en temperatur på 16-20 grader kan sirupen lagres i en måned eller mer.

Hydrolysereaksjonen fortsetter i henhold til følgende ligning

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glukose) + С6Н12О6(fruktose)

Som man kan se fra ligningen, er massen til det resulterende invertsukkeret større enn massen av hydrolysert sukrose. Fra 342 deler sukrose oppnås 360 deler like mengder glukose og fruktose.

Viskositeten til invertsirupen og viskositetens avhengighet av temperaturen er nær viskositeten til sukroseløsninger tilsvarende konsentrasjon.

Søtheten til invertsirup er 120 % i forhold til sukrose.

Invertsirup har lavere viskositet enn melasse og høyere hygroskopisitet (evnen til å absorbere fuktighet fra miljøet). Fruktose gir hygroskopisitet for å invertere sirup. Produkter tilberedt med invertsirup har også økt hygroskopisitet.

Hvordan lage invertsirup hjemme?

Ingredienser:

350 g sukker
155 ml varmt vann
2 g krystallinsk sitronsyre (2/3 ts uten lysbilde)
1,5 g natron (1/4 ts uten lysbilde)

Matlagingsmetode:
Løs opp sukker i varmt vann. Kok opp løsningen, tilsett deretter sitronsyre.

Dekk kjelen med et tettsittende lokk og la sirupen småkoke på svak varme i 45 minutter.

Når du koker sirupen, bruk en tykkbunnet kasserolle, og kok også på Svært lav varme med en knapt merkbar koking. Ellers kan sirupen lett overkokes – den blir mørkebrun og for tykk.

Etter å ha kokt sirupen, avkjøl den litt og tilsett en brusløsning (for dette, fortynn brusen med en dessertskje vann). I dette tilfellet begynner rask skumdannelse, som varer 5-10 minutter. Så snart skummet er over, er sirupen klar. Den har en gul farge og konsistensen av ung flytende honning.

Invertsirup kan tilberedes for fremtiden. Oppbevares i en godt lukket glassbeholder ved romtemperatur.

nbsp;

Og hvorfor trengs han?

Invertsirup er mye brukt i konfektindustrien som et fuktighetsbindende middel og anti-krystallisator. Delvis eller fullstendig erstatning av granulert sukker i deigen lar deg øke plastisiteten, det lar deg lagre bakevarer lenger uten å miste kvalitet.
Kremer og andre konfektfyllinger laget med invertsirup blir ikke sukkerholdige under lagring. Dette er spesielt viktig for oppskrifter med høyt sukker.
Bruken av invertsirup er teknologisk praktisk for dosering og pumping.
Invertsirup, på grunn av dens anti-krystalliseringsegenskaper, bremser prosessen med stivhet av produktet og gir deigen en gylden fargetone
Invertsirup kan også brukes i produksjonen av fudge for å hindre at den blir sukker.

Ingen gjærstamme kan behandle rødbeter eller rørsukker i sin rene form. For det første bruker gjær tid på å splitte (hydrolysere) sukkermolekyler til enklere stoffer - sakkarider, og først deretter spalte de resulterende stoffene til alkoholen og karbondioksidet vi trenger. Moonshineren kan gjøre hydrolysen kunstig, samtidig som den får en rekke fordeler. Teknikken ligner tilberedningen av vanlig sirup.

Sukkerinversjon- prosessen med å dele ett molekyl av sukrose i bete eller rørsukker i to molekyler av fruktose og glukose. Hjemme gjøres dette under påvirkning av sitronsyre, som fungerer som en katalysator for reaksjonen, og høy temperatur (over 80 ° C). Sammensetningen av den omvendte sirupen er nær naturlig honning.

Fordeler med sukkerinversjon:

1. Fermenteringen går raskere, som et resultat av dette samler mosen seg opp mindre skadelige urenheter, som er et biprodukt av gjæren. Alt annet likt kan moonshine fås et par dager tidligere.

2. Invertsukker svekker ikke organoleptisk (smak og aroma) til korn- og fruktbrygg like mye som vanlig sukker. Det er å foretrekke å bruke den i en blanding med alle frukt (bær) og stivelsesholdige råvarer.

3. Høy temperatur dreper mikroorganismer på sukkeroverflaten, som et resultat reduseres risikoen for å infisere brygget med patogene sopp kraftig.

4. Når du bruker klassiske destillere ( måneskinn stillbilder) kvaliteten på det ferdige produktet er litt høyere på grunn av den i utgangspunktet mindre mengden urenheter i mesken. For destillasjonskolonner spiller dette ingen rolle.

Ulemper med invertsukker:

1. Det tar ekstra tid å forberede mosen. Du må lage en høy temperatur.

2. Under inversjonen vises furfural - en giftig væske med lukt rugbrød eller mandler, som ved høye konsentrasjoner irriterer slimhinner og hud. Men dette stoffet frigjøres bare under hydrolysen av hemicellulose - et polysakkarid som finnes i planteceller, som er få i rent sukker.

I noe hjemmelaget syltetøy er innholdet av furfural mye høyere enn med riktig inversjonsteknologi, så skaden av invertert sukker er sterkt overdrevet. Karamellisering av bær og frukt er mye farligere enn å lage sirup.

3. Utgangen av måneskinn på invertert sukker er et par prosent lavere.

Invert Sugar Oppskrift

Inversjon er ledsaget av aktiv frigjøring av skum, så det er viktig å velge riktig beholder. Etter blanding av vann og sukker er det ønskelig at minst en tredjedel av volumet forblir fritt.

Proporsjoner: for å snu 1 kg sukker kreves det 0,5 liter vann og 3-4 gram sitronsyre. Syremengden påvirker kun reaksjonshastigheten (sirupstillberedningstid) og påvirker ikke kvaliteten på måneskinn.

Ingredienser:

sukker - 3 kg;
vann - 1,5 liter;
sitronsyre - 9-12 gram.

Matlagingsteknologi:

1. Varm opp vann i en stor kjele til 70-80°C.

2. Tilsett sukker sakte under konstant omrøring.

3. Gi blandingen et oppkok, kok i 10 minutter, fjern hvitt skum. Du bør få en sukkersirup med en homogen konsistens.

4. Reduser varmeeffekten til et minimum. Tilsett sitronsyre sakte (veldig viktig). Blande.

Når syre tilsettes, begynner sirupen umiddelbart å skumme. Hvis den helles for raskt, vil innholdet i beholderen sprute ut!

5. Lukk kjelen med lokk, øk intensiteten på oppvarmingen. Kok sirupen i 60 minutter ved en temperatur som ikke er lavere enn 80°C. Du kan opprettholde kokende vann, dette er en garanti for et positivt resultat.

6. Avkjøl det ferdige invertsukkeret til 30°C, hell deretter over i en gjæringstank.

7. Tilsett 4 liter vann og 100 gram presset (20 gram tørr) gjær per 1 kg vanlig sukker (før inversjon).

8. Installer en vanntetning (helst), hold gjæringstemperaturen på 18-31°C (optimal - 26-30°C).

9. Klar mos overta.

Videoen viser en litt annen måte å invertere sukker på, der en minimal mengde furfural frigjøres.