Instant kål med hvitløk varm sylteagurk. Surkål: klassiske oppskrifter på sprø og saftig kål i en krukke for vinteren

God ettermiddag. Med denne artikkelen lukker jeg sommersesongen og klargjøring av vinterlager.

Jeg vil tilby deg oppskrifter på surkål, som helt sikkert vil dukke opp på nyttårsbordet som hovedmatbiten og som gjestene vil rose så lenge de er i stand til å snakke.

Så ta deg tid og fyll opp mer. Jeg er sikker på at de kommer godt med, for det nye året er rett rundt hjørnet.

Jeg plukket opp oppskrifter for forberedelser bare i krukker, siden surkål i tønner og store gryter i leilighetsforholdene ikke er veldig praktisk.

En klassisk kåloppskrift for vinteren med saltlake til en 3-liters krukke

La oss selvfølgelig starte med "bestemors" oppskrift, som de sier, som innebærer et minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• Hvitkål - 2,2-2,5 kg
• Mellomstore gulrøtter - 2 stk

For saltlake:

• Vann - 1,5 l
• Salt - 2 ss
• Sukker - 2 ss
• Pepperkorn og laurbærblad - valgfritt

Mengden av ingredienser er angitt for fylling av en 3-liters krukke.

Matlaging:

Vi starter med å forberede saltlaken. Kok opp vann i en kjele og hell det i en kjele. Tilsett salt og sukker.

Hvis du vil tilsette krydder, kan du kaste i et par laurbærblader og bokstavelig talt fem erter med allehånde

Vi lar den fremtidige saltlaken avkjøles.

Mens det avkjøles, er vi engasjert i grønnsaker.

Vi tar kål, fjerner de øvre grønne bladene og kutter av en del av vekten vi trenger.

Kålen skal være søt. Hvis den er bitter, vil bitterheten forbli i den syltede formen

Vi skjærer den i små-små strimler og legger den i en dyp bolle, der vi blander den med gulrøtter.

Skrell gulrøttene og gni på et grovt rivjern. Legg til kål og rør.

Grønnsaker trenger ikke å knuses og males, bare det vanlige, men grundig blanding er nok.

Etter det, legg gulrøttene med kål i en krukke. Vi ligger tett, men tamper ikke.

Nå kan du helle den avkjølte saltlaken i glasset.

Ikke hell i noe tilfelle kokende vann, saltlaken skal være i romtemperatur for ikke å ødelegge mange nyttige stoffer i kål

Hvis du har observert alle proporsjonene, vil saltlaken fylle glasset helt til halsen.

Nå begynner den lengste, men uunngåelige prosessen - gjæring. Det vil vare i tre dager, hvor glasset skal være åpent i romtemperatur. For å beskytte krukken mot mygg og andre små insekter, dekk halsen med gasbind.

I løpet av disse tre dagene vil det dannes karbondioksid i glasset, som når det går ut vil presse ut en del av saltlaken. Derfor må glasset plasseres i et basseng hvor denne saltlaken vil samle seg. Og du vil fylle den daglig.

I tillegg, to ganger om dagen (morgen og kveld) er det nødvendig å stikke hull på surkål med en trepinne (for eksempel spisepinner) for å fremme en mer frigjøring av karbondioksid.

Ved slutten av den tredje dagen slutter gjæringen. Dette er lett å forstå ved at saltlaken slutter å boble.

Nå kan du lukke glasset med et nylonlokk og oppbevare det i kjøleskapet.

Ikke glem: surkål har en holdbarhet på 8 måneder i kjøleskap.

Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften er sprø og veldig saftig. Og du vet selv veldig godt hvordan du skal påføre saltlaken etter ferien.

Deilig instant surkål dynket i kokende vann

Denne oppskriften kan kalles "surkål" med stor strekk, siden den hopper over gjæringsprosessen, som generelt sett lager surkål. Dette er mer et marineringsalternativ. Men takket være dette bruker du ikke tre dager på matlaging, men bare én.

Generelt er dette en oppskrift for de som trenger en rask, men likevel sprø og smakfull.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• Kål - 2 kg
• Gulrøtter - 2 stk
• Hvitløk - 2-3 fedd

For marinade:

• vann -3 glass
• sukker - 1 kopp
• raffinert vegetabilsk olje - 1 kopp
• salt - 3 ss uten lysbilde
• eddik 9% - 1 kopp

Matlaging:

Riv kålen, riv gulrøttene på et grovt rivjern og bland med hverandre i en dyp bolle.

Når du blander kan du elte og gni kålen litt, men dette er ikke viktig

Vi legger kålen i en krukke. Vi legger den veldig tett, godt tampende og knuser med hendene. Når all kålen er lagt, legg hvitløksfedd på toppen, kutt i 3-4 deler.

Vi forbereder marinaden. Hell vann i en kjele og sett den på høy varme. Hell sukker, salt, vegetabilsk olje i en kjele.

Så snart marinaden koker, slå av komfyren, hell eddiken i pannen og bland godt.

Hell forsiktig den varme marinaden i et glass med kål helt opp til halsen.

Marinaden er varm, krukken er kald. Hell i litt slik at glasset får tid til å varme seg opp og ikke sprekker

Vi prikker kålen med en trepinne mange, mange ganger slik at marinaden blir jevnt fordelt over glasset.

Nå skal kålen avkjøles. Men det er ikke veldig fort å gjøre det. Derfor tar vi et nylonlokk og lukker glasset. Bare ikke helt, men "på den ene siden" slik at det blir et gap.

I denne formen lar du glasset stå i romtemperatur i en dag eller litt mindre, til det er helt avkjølt.

Etter avkjøling er kålen klar til å spises.

Den bør også oppbevares i kjøleskapet under tett lukket lokk i ikke lenger enn 8 måneder.

Kål, surkål til vinteren som tønnebiter i en krukke

Og nå en veldig original oppskrift som lar deg føle smaken av fat surkål, selv om den vil bli tilberedt i en vanlig glasskrukke.

Ingredienser:

Vi trenger kål, en halv rull med svart "kapital" brød og salt.

Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye kål du skal ta, alt avhenger av hvilke biter du vil kutte den for å legge den i en krukke. For en tre-liters krukke trenger du fra 1,2 til 1,5 kg kål.

For saltlake:

• 2 liter vann
• Salt - 5 ss

Matlaging:

Vi lager kjeks av brød. Vi skjærer den i biter, legger den på en bakeplate og sender den til ovnen, oppvarmet til 150 grader i 20-25 minutter.

Forbered saltlaken på dette tidspunktet. Med dette er alt enkelt: hell vann i en kjele, tilsett salt og sett på en sterk brann.

Når vannet koker, slår du av komfyren og venter til saltlaken er avkjølt. Klar.

Skjær kål i biter. Du kan lage alle størrelser på bitene, så lenge disse bitene passer inn i halsen på krukken.

Nå er det viktige trinnet å legge ingrediensene i en krukke. Prosedyren er som følger: vi sprer kjeks på bunnen av glasset. Så kommer et lag med kål. Så igjen kjeks og kål igjen.

På dette tidspunktet skal glasset allerede være over og legg et annet stykke brødsmuler på toppen av halsen.

Hell så saltlaken helt til toppen.

Krukken må dekkes med en tallerken og settes på et varmt, mørkt sted i en hel uke. I løpet av denne tiden vil den gjære godt, få smaken av fatkål og være klar til bruk.

For videre lagring bør kålen overføres til en annen krukke, sile saltlaken og helles i kålen. Vi legger ikke brød til det, det har allerede spilt sin rolle. Vi oppbevarer glasset i kjøleskapet.

Deilig kåloppskrift med epler

En av mine favorittoppskrifter er surkål med epler. En veldig smakfull kombinasjon av syrlighet og sødme er hinsides ord. Må prøve.

Ingredienser:

• Kål - 2 kg
• Gulrøtter - 2 stk
• Epler - 3 stykker av middels størrelse

For saltlake:

• Vann - 2 liter
• Salt - 4 ss
• Sukker - 2 ss

Matlaging:

Vi renser kålen fra grønne blader og kutter.

For dette er det forresten veldig praktisk å bruke en enhet for rengjøring av grønnsaker.

Gulrøtter blir også renset og revet.

Skjær eplene i 4 biter og fjern kjernen.

Når alle ingrediensene er klare, legg dem i en krukke.

Sekvensen er som følger: fordel den blandede kålen med gulrøtter i det første laget og fyll glasset med en fjerdedel. Så legger vi 4 epler i hjørnene. Vi fyller krukken med kål og gulrøtter og legger 4 epler til. Så igjen kål nesten til skuldrene av krukken, de resterende eplene og igjen kål til nakken.

Vi ramler ikke kålen ned i glasset, fordi. må fortsatt tilsette saltlake

Apropos saltlake.

Den tilberedes på nøyaktig samme måte som i tidligere oppskrifter: vann helles i en kjele, salt og sukker røres i den. Gryten settes på sterk bål til vannet koker. Fjern deretter pannen fra komfyren og la saltlaken avkjøles til romtemperatur.

Etter det, hell den i en krukke med kål.

Da begynner kålen å gjære, så vi setter glasset på en tallerken og lar den stå i romtemperatur i et par dager. Som i den første oppskriften er det tilrådelig å stikke hull i kålen med en trepinne et par ganger om dagen, for en bedre frigjøring av karbondioksid.

På den tredje dagen kan nesten klar surkål med epler settes på et kjølig sted (for eksempel på en loggia), og på den fjerde dagen vil den være helt klar, du kan lukke den med lokk og sende den til kjøleskapet .

Videooppskrift på surkål med pepperrot og paprika

Og til slutt en videooppskrift for de som fortsatt har spørsmål. Den viser hvordan du lager surkål med pepperrot, men de grunnleggende trinnene forblir de samme.

Det er alt jeg har i dag. Jeg håper du har funnet noe nytt og interessant for deg selv.

Takk for din oppmerksomhet.

Øyeblikkelig kål med hvitløk viser seg saftig og velsmakende. Den helles med varm saltlake, og derfor kan den serveres ved bordet etter 5-6 timer.

For en forrett tar jeg gode sene varianter av kål, fordi tidlig kål har veldig møre blader, og under salting blir de til grøt og er dårlig syltet. For smaken og skjønnheten til snacken legger jeg hakkede gulrøtter til kålen, og for krydret - hvitløk og krydder. Jeg heller kål med varm marinade og etter ikke mer enn 6 timer er forretten klar.

Ingredienser:

- hvitkål - 2 kg.,
- granulert sukker - 1 ss.,
- gulrotrot - 1 stk.,
- tørket laurbærblad - 2-3 stk.,
- vegetabilsk olje - 1 ss.,
- hvitløk - 2-4 fedd.,
- bordeddik (9% - 1 ss.,
- frukten av pepperkorn - 6-8 stk.,
- vann - 1 l.,
- finkornet kjøkkensalt - 2 ss. l.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Først av alt vil vi fjerne de øverste bladene fra kålhodet, selv om de ikke er visne og ikke bortskjemte. Kutt deretter gaflene i to for å gjøre det lettere å jobbe med. Hakk så kålen i små strimler, mens du skjærer ut stilken.




Vi renser gulrøttene fra skallet og gni det på et rivjern.




Vi renser hvitløken fra tørre skalaer, skyller med vann og passerer den deretter gjennom en presse.
Ha grønnsaker i en stor bolle, bland dem med hakket hvitløk. Tilsett pepperkorn og laurbærblad.






Vi blander.




Vi koker marinaden. Dette er en enkel prosess: hell krydderne i henhold til oppskriften i kokende vann.
Hell i oljen og så snart vi tar den av varmen, hell i eddik.




Hell den varme marinaden i kålen, bland og dekk med lokk.






Vi legger en last på toppen og etter 5-6 timer, så snart kålen er avkjølt og marinert, kan den serveres ved bordet.




Sist vi laget mat

Gitt det faktum at vinteren nærmer seg, vil du på en slik tid alltid ha saltkål. Så fint det er å dekke bordet med syltede grønnsaker, koke poteter og servere alt til bordet med grønt. Du kan sylte kål på ulike måter. Min mor kokte alltid syltet kål på en enkel måte, eltet grønnsaker med hendene, saltet og stampet i glass. Men denne måten, hvis du vet, er lang og noen ganger vil du ikke vente og spise her og nå. Derfor er hurtigsaltet kål fylt med varm marinade ideell for slike tilfeller. Jeg håper min detaljerte oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å forberede den perfekte raske matbiten.




Nødvendige produkter:

- 1 kg hvitkål,
- 1 PC. gulrøtter,
- 2 fedd hvitløk,
- 1 bord. l. salt,
- 2 bord. l. granulert sukker,
- 0,5 l vann,
- 4 bord. l. 6% eddik (eple),
- 3 bord. l. vegetabilsk olje.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Strimle kålen med en skarp kniv for å lage tynne fibre. Velg tett, fast, hvitkål. Hvis du kjøper kål på markedet, så spør selgeren om denne kålen egner seg til sylting.




Riv saftige, søte gulrøtter på et grovt rivjern. Det er viktig å velge en stor gulrot som vil være velsmakende og komplementere kålen.




Bland grønnsakene, knus lett med rene og tørre hender.




Tilsett litt hvitløk, kuttet i skiver. Hvitløk vil gi smak og pikanthet til grønnsaker.






Vi koker vann til marinaden, hell salt, granulert sukker. Når vannet koker, bland det med salt og sukker.




Hell vegetabilsk olje og 9% eddik i marinaden. Jeg har alltid en stor flaske bordeddik, som jeg bruker til alle forberedelser.




Hell kålen med varm marinade og la den marinere i 8-10 timer i romtemperatur. Jeg pleier å dekke en bolle med kål med lokk og glemme det. Når tiden har gått, serveres ferdigkål på bordet.

Kål saltet for vinteren, uansett hvordan det gjøres, er en utmerket kilde til næringsstoffer og vitaminer for hele den kalde vinteren. Selv om de, som du forstår, spiser det til andre tider, ikke bare om vinteren. Er det noen som har tilberedt surkål (det andre navnet), avsto fra å legge igjen litt for de kommende dagene. Det er mange oppskrifter på denne smakfulle og sunne retten, men i dag er vi interessert i en rask varm måte.

Oppskrift nummer 1: den enkleste og raskeste

Mange husmødre liker den raske salteoppskriften beskrevet nedenfor. Det krever ikke noe spesielt arbeid eller mye tid. Og resultatet er den samme utmerkede retten. Derfor er rask sylting av kål på en varm måte en så populær måte. Så la oss begynne. Vi kutter en liten gaffel, kutter hvitløken, gni gulrøttene. Tilsett bordeddik, tre til fire spiseskjeer, og bland alt så godt som mulig. Om ønskelig kan du legge til dill (frø).

Alle proporsjoner er valgt etter din egen smak, derfor er de ikke angitt her. De vil være i andre oppskrifter. Forbered saltlaken: kok opp 130 ml vann, samme mengde solsikkeolje, en skje sukker og salt, tilsett også Hell kål med saltlake, bland grundig. Pass på å prøve, tilsett salt om nødvendig. La stå i en time, og sett deretter i kjøleskapet. To timer til, og rask sylting av kål på en varm måte er gjennomført. Du kan spise.

Oppskrift nummer 2: Provençalsk kål

Kål laget etter denne oppskriften vil også være klar til å spises i løpet av noen timer. Vi forteller deg en annen varm måte å sylte kål på. Vi tar to kilo kål, kutter, gni to eller tre gulrøtter på et grovt rivjern, kutt tre epler i store skiver, tilsett 150 gram tranebær og tilbered saltlaken. For sistnevnte trenger vi: vann - en liter, et glass olje, oliven eller solsikke, salt - to spiseskjeer, ¾ kopp bordeddik, 250 gram sukker, ett hvitløkhode.

Vi legger kål, gulrøtter, deretter tranebær og epler, kål igjen og så videre i lag i en emaljert panne, og gjentar lagene. Topp - kål. Etter å ha kokt vannet med de tilberedte ingrediensene, forbereder vi saltlaken og hell pannen over den, og legger litt undertrykkelse på toppen. Etter noen timer, maksimalt en dag, er "Provencal" klar.

Oppskrift #3: Tradisjonell

Ingredienser for den tradisjonelle salteoppskriften: ett kilo hvitkål, mellomstore gulrøtter, eddik (9%) - 250 ml, vegetabilsk olje - samme mengde, sukkersand - ni spiseskjeer, grovt salt - fire spiseskjeer, svart pepper - ti erter, laurbærblad - ti stykker, vann - 500 ml. Den varme metoden for å salte kål på denne måten er veldig enkel. Lage et stort basseng.

Vi rengjør og gni gulrøttene på et fint rivjern, kutt den vaskede kålen i store biter. Bland grønnsakene i en bolle, dryss over laurbærblad og pepper. Vi tilbereder en standard saltlake med sukker og salt, hell den i en bolle. Rør rundt, dekk med lokk eller en stor tallerken, og la det marinere i et døgn. Du kan forlate på rommet. Etter en dag legger vi det ut i vaskede krukker, lukker det og sender det til kjøleskapet. For å få en rikere smak holder vi i et basseng i to eller tre dager.

Oppskrift nummer 4: kål med rødbeter

Vi tilbereder ingrediensene til ti porsjoner: ett hode med hardkål, en eller to kokte rødbeter, ett hode hvitløk, fire stykker laurbærblad, allehånde, en teskje kvernet sort pepper, to stykker nellik, to ss salt ( spiseskjeer), 250 gram sukker, samme mengde 9% eddik. Rask salting av kål på en varm måte med rødbeter, uten å kutte, utføres som følger. Vi kutter halvparten av kålgaffelen i flere deler, demonterer den i stykker og legger den i en krukke i denne formen. Kok rødbetene i ca en halvtime. Vi venter til det avkjøles, og skjærer i firkanter, legger i lag med kål i en krukke, og mellom dem - hvitløk og laurbærblad, tamp og håndtere saltlake.

Vi koker to liter rent vann i en kjele, salter det, legger nellik, sukker og sorte pepperkorn. Kok i fem minutter, tilsett eddik. Vi koker saltlaken litt, men uten å koke, hell glassene. Vi venter til det avkjøles, setter det i kjøleskapet. Etter en dag kan retten spises.

Oppskrift nummer 5: kål med hvitløk

Produkter for seks porsjoner: ett kilo kål, to eller tre gulrøtter, fem fedd hvitløk. Til fylling: sukker - 120 gram, grovt salt, en halv liter vann, allehånde og sort pepper - fire ting hver, 130 ml vegetabilsk olje og ti spiseskjeer 9% eddik. Til slutt vil vi fortelle deg hvordan du raskt sylter kål på en varm måte med hvitløk. Skjær kålen i lange og nødvendigvis tynne strimler.

Vi renser gulrøttene, gni på et grovt rivjern. Før den skrellede hvitløken gjennom pressen, bland alle grønnsakene i en bolle. Vi koker sirupen som standard og hell den i kålen. Ovenfra lukker vi beholderen med en stor tallerken og legger en krukke med vann eller annen last. La stå i fire til fem timer for å trekke i romtemperatur. Vi flytter den ferdige surkålen i krukker, lukker kapronlokkene og sender den til kjøleskapet. God appetitt!