Ferdiglaget gjærdeig, tilberedt på en svamp eller ikke-deig måte, kuttes i kaker som veier 40 g, 48 g kjøttdeig legges i midten av kaken, produktene får en rund form, mens kantene er klemt slik. slik at fyllet er synlig.

For kjøttdeig føres kjøttet gjennom en kjøttkvern med et stort rist, finhakket løk, salt, pepper, vann tilsettes, blandes til en homogen konsistens.

Belyashi legges i en stekepanne med fett oppvarmet til en temperatur på 180-190 ° C med et hull nede, stekt på begge sider til det er kokt. Server 3 stk. per porsjon. Du kan frigjøre hvite individuelt.

Ostekaker

* Telleren angir bruttovekten, nevneren - nettovekten, tatt i betraktning tap under porsjonering.

Gjærdeig for ostekaker tilberedes i svampmetoden. Baller som veier 58 eller 29 g dannes av deigen, de legges med en søm ned på et ark som er smurt med fett, de er ikke fullstendig tette, og deretter lages en fordypning i dem med en trestativ med en diameter på 5 cm , som fylles med fyll på henholdsvis 30 g eller 15 g.

Etter fullstendig etterheving smøres ostekakene med melange og stekes ved en temperatur på 230-240 ° C i 6-8 minutter.

Ved tilberedning av ostekaker med melert marmelade smøres kun kantene på deigen, mens kantene på deigen skal smøres før kakene fylles med syltetøy.

Usyret butterdeig rulles ut til et lag 5 mm tykt og skjæres ut av det med et hakk med en masse på 58 eller 29 g for hver ostekake. Kantene på sirklene klemmes på en slik måte at det dannes en kake med en side. Flate kaker legges på ark, gjennombores flere steder og fylles med fyll på henholdsvis 30 eller 15 g. Ostekaker smøres med melange og bakes umiddelbart ved en temperatur på 230-250 ° C i 15-20 minutter.

803. Paier med kjøtt eller fisk, vekt 143 g.*

Snackpaier veier 50 g

Moskva paier veier 210 g

* Ved salg av paier med kjøtt kan du legge 7 g hardkokte og hakkede eller oppskåret egg på kjøttdeig, og ved salg av paier med fisk - 7 g lettsaltet laks eller laks. Massen til en pai med egg eller laks er 150 g.

Deig til paier med et fuktighetsinnhold på 38% tilberedes ved bruk av svampmetoden. Fra den ferdige deigen dannes kuler på 120, 45 eller 150 g som etterheves i 5-10 minutter og rulles til runde kaker, i midten av disse legges det kjøttdeig på henholdsvis 40, 15 og 75 g. Deretter klemmes kantene på deigen med en hyssing slik at midten av paien forblir åpen. Formede paier legges på et smurt ark, får stå, deretter smøres med melange og bakes ved en temperatur på 230-240 ° C i 8-10 minutter.

Kulebyaki

Gjærdeig for kulebyak tilberedes i svampmetoden. 600 g deig rulles ut til et lag 1 cm tykt og 18-20 cm bredt, kjøttdeig (530 g) legges i midten av laget i hele lengden. Kantene på deigen kobles over kjøttdeigen og klemmes.

Den formede paien legges søm ned på et smurt ark, dekoreres med kuttede stykker fra samme deig, lim dem med melange, og la stå til etterheving. Du kan også legge den rullede deigen på et håndkle, lage en pai på den og legge den på et smurt ark. Før steking smøres den med melange og stikkes hull på toppen på 2-3 steder. Produktene bakes ved en temperatur på 220-240 ° C i 45-60 minutter.

Butterdeig til pai tilberedes og formes på samme måte som pai fra gjærdeig. For en kulebyak med en masse på 1 kg brukes 630 g deig og 530 g kjøttdeig.

Formede butterdeigspaier er smurt med melange, gjennomboret ovenfra på 2-3 steder og bakt ved en temperatur på 210-230 ° C i 35-45 minutter.

Kulebyaks skjæres i porsjoner på 100 eller 150 g før høytiden og serveres varme og kalde.

Kulebyaki kan bakes med en vekt på 500 g eller mer.

Pølser, kjøttprodukter bakt i deig

* Telleren angir bruttovekten, nevneren - massen til det ferdige produktet.

Forkokte pølser, pølser, stekt pølse eller stekte koteletter og porsjoner av kjøtt avkjøles og bakes i deig i form av rundstykker eller ovale paier. Sømmen på paiene er laget ovenfra, og en del av den kan stå uklemt slik at det bakte produktet er synlig.

Produktene smøres med egg eller melange og bakes i 20-30 minutter ved en temperatur på 230-240 ° C.

Bereki (melprodukt med kjøtt - Kalmyk nasjonalrett)

	EKKELT	NETT
Hvetemel
inkludert mel til støvtørking
Egg	1/4 stk.
Vann
Salt	0,6	0,6
Deigmasse	-
Kjøttdeig:
lam (koteletkjøtt)
eller biff (koteletkjøtt)
bacon	5,2
Bulk løk
vann
Masse kjøttdeig	-
Halvfabrikatets vekt	-
Vekt av ferdige bereks	-
smør eller margarin	-
Exit	-

Vann, egg, salt oppvarmet til 30-35 ° C tilsettes det siktede melet og deigen eltes til en homogen konsistens oppnås. Den tilberedte deigen holdes i 30-40 minutter for svelling av gluten og elastisitet.

Den ferdige deigen deles i stykker som veier 30 g, rulles til kaker 1,5-2 mm tykke, kjøttdeig legges i midten og kantene klemmes, noe som gir en oval form.

For kjøttdeig, tilberedt kjøtt, kuttes bacon i biter, føres gjennom en kjøttkvern sammen med løk. Vann, salt, pepper tilsettes massen og blandes.

Bereks kokes i kokende saltet vann.

De slipper 2 stk. per porsjon, hell smeltet smør eller margarin på toppen.

Flytende shanezhki med egg

	EKKELT	NETT
Hvetemel
inkludert mel til støvtørking
Gjær (presset)
Sukker
Egg	4 ting.
Salt
Vann
Deigmasse	-
Egg	35 stk.
Rømme
Vekt av egg-rømmeblanding	-
Halvfabrikatets vekt	-
Vegetabilsk olje (for smøring)
raffinert pulver
Exit	-	100 stykker. 100 g + 6 g pulver

Deigen tilberedes på en sikker måte. I vann oppvarmet til en temperatur på 35-40 ° C, legg fortynnet i varmt vann og silt gjær, sukker, egg, salt, hell i siktet mel og elt deigen til en homogen konsistens. Beholderen lukkes med lokk og plasseres i 3-4 timer for gjæring i et rom med en temperatur på 35-40 ° C. I fermenteringsprosessen eltes deigen 2-3 ganger.

Den ferdige deigen deles i biter som veier 100 g og rulles til kaker med en tykkelse på 10 mm. Kaker legges på et konfektark smurt med vegetabilsk olje og settes til etterheving.

Hardkokte egg hakkes, kombineres med rømme og blandes.

Før baking smøres overflaten av kakene med en egg-rømmeblanding og bakes ved en temperatur på 230-240 ° C i 8-10 minutter.

Klar shanezhki er drysset med raffinert pulver.

Belyashi (kasakhisk nasjonalrett) rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 13,3%, vitamin B2 - 11,1%, vitamin B6 - 15%, vitamin B12 - 50%, vitamin E - 26,7%, vitamin PP - 22,6%, fosfor - 18,3%, klor - 34,2%, jern - 11,1%, kobolt - 51%, mangan - 11,5%, kobber - 14,6%, molybden - 16,4%, krom - 11%, sink - 18%

Fordeler med Belyashi (kasakhisk nasjonalrett)

• Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangelen på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, øker fargefølsomheten ved den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av et brudd på tilstanden til huden, slimhinnene, svekket lys og skumringssyn.
• Vitamin B6 deltar i opprettholdelsen av immunresponsen, prosessene med hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder en normalt nivå av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av en reduksjon i appetitten, et brudd på hudens tilstand, utvikling av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og transformasjonene av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er beslektede vitaminer involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni og trombocytopeni.
• Vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for funksjonen til gonadene, hjertemuskelen, er en universell stabilisator av cellemembraner. Med mangel på vitamin E observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av et brudd på den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
• Klor nødvendig for dannelse og utskillelse av saltsyre i kroppen.
• Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulatur, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymene i fettsyremetabolismen og folsyremetabolismen.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av veksthemming, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev, forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del av enzymene som har redoksaktivitet og er involvert i omsetningen av jern, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi vev i menneskekroppen oksygen. Mangel er manifestert ved brudd på dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og øker virkningen av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
• Sink er en del av mer enn 300 enzymer, er involvert i syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig inntak fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og føtale misdannelser. Nyere studier har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.

skjule mer

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i applikasjonen.

Det vanlige navnet på en stekt kjøttpai - belyash, kommer fra den tatariske retten "peremyach". Riktignok har den tatariske broren belyash et lite hull på toppen. Belyashi finner du i kulinarisk butikken og i gatekjøkken. De har kommet godt inn i vårt stadig akselererende liv, har blitt en kjent fastfoodrett. Imidlertid kan en virkelig hjemmelaget smak av saftige hvite bare smakes når du besøker en dyktig vertinne.

opprinnelse til navnet
Ordet "belish" på tatariske, bashkirske kjøkken kalles en stor bakt, ikke-stekt pai laget av gjærfri deig med kjøttdeig og annet kjøttdeig fra frokostblandinger og poteter. Noen ganger refererer det samme ordet til enhver rett tilberedt i en gryte, hvis "lokk" tradisjonelt er laget av usyret deig.

I det nasjonale tatariske kjøkkenet er det også bakte og stekte paier som ligner på peremyach - vak-belish, bokstavelig talt "little belish", en rund bakt kjøttpai i ovnen og zur-belish - en stor pai med buljong.

Den russiske versjonen av belyashi skiller seg fra sine østlige slektninger i fravær av et hull med fylling, det er en rund lukket pai med kjøtt. I hvite uten et rundt hull i midten er kjøttet som "levende", det svaier og beveger seg, bakverket viser seg å være luftig.

Elskerinne triks
Oftest er hvite laget av gjærdeig. Det er mange oppskrifter for tilberedning - svamp og klassisk, "druknet" og rask. Hver oppskrift er god på sin måte, men den er full av hemmeligheter. Det er nok å prøve denne eller den oppskriften flere ganger, eller alle i sin tur, for å forstå hvordan og hvor du kan bruke den eldgamle visdommen, og bare finne din egen, den eneste.

Gjærdeig for stekte hvite bør ha en svakere konsistens enn for bakte, bare da blir de myke og velsmakende. Før du elter og skjærer deigen, må du smøre hendene og brettet lett med vegetabilsk olje, røren vil ikke feste seg. Melet må siktes, helst to ganger, dette vil rense det for urenheter og berike det med oksygen, deigen blir luftig.

Det er bedre å tilsette bare pisket eggeplomme i deigen, da proteiner gjør paiene tøffere.

I kjøttdeig for hvite legges løk i forholdet 1: 1 - stekt og rå. Da viser smaken av det ferdige produktet seg å være "merket". Samtidig skal alt kjøttdeig være vannaktig slik at belyashen blir saftig. Noen ganger, hvis ønskelig, tilsettes knust hvitløk, finhakkede grønnsaker til kjøttdeigen.

Klar belyashi stekes i en stor mengde olje eller fett, og etterlater et sted i pannen rundt hver patty. Dette gjør det mulig å bake hvert kulinarisk produkt med høy kvalitet.

Etter steking i kokende olje, brettes hvitene på et papirhåndkle på begge sider, så overflødig fett fjernes. Du kan foredle de ferdige hvitene litt ved å sette dem i varm ovn i 15 minutter. Etter det legges de i en kjele, plasseres vertikalt, ikke overlappende hverandre, og dekkes med et lokk eller et rent håndkle. Etter en slik "prosedyre" blir hvitene myke og deilige på smak.

Server dem varme med varm te, tomatjuice eller grønn salat.

Belyash familieoppskrift
Varm en halv liter melk lett, rør inn en klype salt og en eggeplomme. Spe ut 20 g gjær i denne blandingen og tilsett mel litt etter litt, mens du elter deigen forsiktig med hånden.

Mengden mel kan kreves annerledes, det avhenger av kvaliteten, gluten. Deigen skal være flytende, men elastisk nok til å kunne kjevle ut deigen. Deigen før kutting hever ikke mer enn to ganger, den tredje - allerede i kuttet hvite, i heving.

Kjøttdeig tilberedes av svin og storfekjøtt eller lam. Hvis kjøttet er magert, kan du tilsette svinekjøtt, lammefett eller en skje fet rømme til den tilberedte kjøttdeigen. Det er bedre å hakke kjøttet veldig fint med en kniv, men i den generelle cateringversjonen føres det gjennom en kjøttkvern. Salt, pepper tilsettes etter smak, løk tas i forhold til kjøtt 1: 1, halvparten av løken er finhakket og stekt, halvparten settes rå. Litt vann eller kjøttbuljong tilsettes den grundig blandede kjøttdeigen.

Tynne sirkler 1-1,5 mm tykke rulles ut av den ferdige deigen og kuttes ut med en rund fordypning med en diameter på seks til åtte centimeter. En spiseskje kjøttdeig legges i midten og fordeles forsiktig over hele sirkelen, og gir plass i kantene for krøllete tucks. Den ledige plassen er smurt med protein, den samme sirkelen av deig legges på toppen og klemmes tett rundt hele omkretsen. Proteinutsmøring hindrer kjøttdeigsjuicen i å renne ut av belyashen. I en stor mengde olje eller fett stekes belyashen i en varm panne på begge sider.

Interessant
Markedsførere av hurtigmatkjeder i Russland har beregnet at salget av belyashes gir de største inntektene. Hvis en vellykket matlagingsoppskrift velges og teknologien følges strengt, er det alltid en kø bak disse saftige paiene. Fra standardsettet med hurtigmatkjeder: pølser i deig, pizza, smørbrød, hamburgere, drinker og belyashi, sistnevnte blir alltid bestselgere. Et slikt handelsparadoks kan tilskrives den spesielle folkekjærligheten for tradisjonelle russiske paier og de ernæringsmessige egenskapene til belyashi. En appetittvekkende varm belyash kan stille sulten din i lang tid.

Det er alltid en glede å unne dine kjære deilige bakverk. Kreativ suksess i kulinariske ferdigheter!

Ekte belyashi har ingenting å gjøre med hva russisk catering tilbyr på togstasjoner og stasjoner. Ekte hvite er et mirakel! Frodig med en gyllen skorpe, mør deig som smelter i munnen og fantastisk fyll. Bashkir og tatariske husmødre var de første som lærte å lage slike paier for mange århundrer siden. Gradvis begynte de hvite å reise rundt i verden og, kan man si, erobret planeten.

Tatarer og bashkirer krangler om hvem av dem som var den første som kom opp med ordet "belish", som på russisk ble forvandlet til den vanlige belyash. Men det spiller ingen rolle i det hele tatt. Hovedsaken er at paien (eller paien) skal lages av usyret deig, kjøtt kuttet i små biter, noen ganger blandet med poteter, ble brukt som fyll.

Kaloriinnholdet ser på den ene siden ut til å være lavt, i 100 gram - 360 kcal, på den andre siden kan en person med svært utviklet viljestyrke bryte seg løs fra deilige hvite og stoppe i tide.

Belyashi med klassisk kjøtt i en panne - steg for steg fotooppskrift

Belyashi er en slags hurtigmat, som vanligvis tilberedes i ulike cateringbedrifter. Belyashi stekes i skole- og studentkantiner, på små kafeer og på gatekjøkken. For å lage belyashi som i spisestuen trenger du:

Matlagingstid: 2 timer 0 minutter

Antall: 6 porsjoner

Ingredienser

• Vann: 300 ml
• Gjær: 9 g
• Sukker: 20 g
• Salt: 15 g
• Mel: 500-550 g
• Storfekjøtt: 400 g
• Løkløk: 2 hoder.
• Grønn løk (valgfritt): 1 gjeng
• Kvernet pepper: etter smak
• Vegetabilsk olje til steking: 150-200 g

Matlagingsinstruksjoner

Frodig korrekt tatarisk belyashi hjemme

Generelt er Tatar belyash veldig stor, og ligner heller en pai. Det avhenger bare av vertinnen om hun vil lage en stor eller mange små hvite som smelter i munnen hennes. I følge den klassiske tatariske oppskriften for å lage deig trenger du:

• 0,5 l. middels fett rømme (fersk);
• 1 egg;
• salt (etter smak, ca 0,5 ts);
• 500 gr. mel.

Til kjøttdeig nødvendig:

• 300 gr. kalvekjøtt;
• 300 gr. lam;
• 0,7 kg poteter;
• krydder og salt (etter smak).

Matlaging:

1. Tatarer bruker i prinsippet ikke gjær, og oppskriften som er gitt er en av de enkleste og deiligste. Sikt melet, bland med salt, lag en brønn hvor du kan piske egget og hell rømme.
2. Elt deigen, som skal vise seg å være ganske mør og elastisk, henger bak veggene i bollen og fra hendene til vertinnen. Deigen skal hvile i ca en halvtime.
3. For å tilberede klassiske tatariske hvite, må kjøtt og poteter kuttes i terninger, prosessen er lang og kjedelig, men resultatet blir deilig. På slutten av kokingen, salt og pepper fyllet, bland godt.
4. Så er det to matlagingsalternativer, den første er klassiske hvite med klemte kanter, den andre er tilberedning av en stor hvit med samme teknologi med et hull i midten.
5. I følge denne oppskriften blir belyashi ikke stekt, men tilberedt i ovnen. Hvis kaken er stor, bør du etter en time legge til litt vann eller buljong inni for å bevare saftigheten til fyllet. Velsmakende og duftende tatarisk belyashi vil bli husket i lang tid!

Belyashi på kefir - en enkel og velsmakende oppskrift

Vanligvis brukes usyret deig til å lage hvite, det er tydelig at gjær krever mye tid, krefter og i det minste litt erfaring. Nybegynnere husmødre kan prøve å lage paier ved å bruke deig på kefirprodukter. Nødvendig for testen:

• 1 glass kefir med en høy prosentandel av fettinnhold;
• 2 ss. l. vegetabilsk (hvilken som helst) olje;
• 2-3 egg;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5–1 ts soda;
• 0,5 ts salt;
• ≈ 3 kopper mel.

For fylling:

• 300 gr. hakket kjøtt, bestående av flere typer kjøtt, eller rått kjøtt, kuttet i biter;
• 3-4 pærer;
• 1-2 ss. l. krem for å tilføre saftighet til fyllet.

Matlaging:

1. På den første fasen, tilbered deigen: slukk brusen med kefir, tilsett eggene, pisk, tilsett sukker og salt, hell i oljen, bland.
2. Tilsett nå melet sakte, elt deigen til den begynner å løsne fra hendene. Den må dekkes med cellofan, og du kan begynne å forberede fyllet.
3. På det andre trinnet, vri kjøttet til kjøttdeig, finhakk løken, knus den i tillegg med en trepresser slik at den frigjør mer juice. Salt, tilsett krydder og pepper, fløte, elt.
4. Trinn tre, faktisk, matlaging. Riv av små deigbiter, rull til en kake, legg kjøttdeig i midten. Ikke klem helt, som en dumpling, men bare kantene slik at midten forblir åpen.
5. Det siste er steking, det er nødvendig å steke i vegetabilsk olje, i en panne, varme det godt opp og deretter redusere varmen.
6. Legg først hvitene med fyllet ned, det vil komme en gyllen skorpe på kjøttdeigen, som holder saften inne. Snu deretter og bring til beredskap.

Hvordan lage belyashi på gjærdeig

Oppskriften på hvite på gjærdeig er egnet for erfarne husmødre, siden en slik deig er veldig lunefull, avhenger av mange faktorer og til og med kokkens velvære. Et lettere alternativ er når deigen kjøpes i et kjent, troverdig supermarked. Men de mest vågale kan prøve å lage gjærdeig på egenhånd ved hjelp av følgende oppskrift. Nødvendig for testen:

• 40 gr. gjær (som betyr ekte, fersk);
• 1-2 ss. l. Sahara;
• 0,5-1 ts salt;
• 1-2 egg;
• 2 ss. l. oljer (alt smør som må smeltes først, eller vegetabilsk);
• 2,5 kopper melk (noen ganger tilsettes vann i stedet for melk);
• 7 art. mel (eller litt mer)

For matlaging pålegg:

• 300-350 gr. biff eller kjøttdeig;
• 1 mellomstor løk;
• salt, krydder og krydder (etter smak).

Matlaging:

1. På det første trinnet tilberedes deigen, først deigen, som gjæren er malt til med sukker, tilsett ½ av melken, 2 ss. mel, bland godt og la stå på et lunt sted.
2. Etter en halv time eller en time, tilsett resten av ingrediensene, elt deigen grundig, la den stå på et varmt sted igjen, denne gangen i 1,5-2 timer, knus fra tid til annen.
3. Trinn to, raskt - kjøttdeig blandes med salt, krydder og krydder.
4. Trinn tre - koking av hvite: rull deigen til en pølse, kutt i biter. Rull deretter hver del til en sirkel, fyll i midten. Det viktigste er å lære å klype kantene, så vil den ferdige belyash være et ekte kulinarisk kunstverk.
5. Stek i solsikkeolje over svak varme, dekket med lokk. Gjærdeig vil ta tid og krefter, men resultatene vil lønne seg pent, og forespørselen om å lage belyashi kommer hjemmefra ukentlig.

Oppskrift på belyash på vannet

I sparegrisen til en ekte husmor bør det også være en slik oppskrift, i tilfelle du vil ha hvite, og alle produkter, med unntak av melk, er tilgjengelige, men du er for lat til å gå i butikken. Bruk av vann i stedet for melk reduserer kaloriinnholdet i retten litt. For å tilberede den magre deigen trenger du:

• 6 gr. hurtiggjær;
• 1 st. vann;
• 500 gr. den høyeste graden av mel;
• salt.

Til kjøttdeig må ta:

• 250 gr. biff (eller kokt kjøttdeig);
• 250 gr. svinekjøtt;
• 300 gr. løk;
• salt, krydder, aromatiske urter og pepper.

Matlaging:

1. Prosessen med å koke hvite på vannet er ganske enkel. I oppvarmet (men ikke kokende) vann, løs opp gjæren, tilsett de tørre ingrediensene (salt og mel).
2. Elt deigen godt, la stå på et lunt sted slik at den passer – den har økt i volum flere ganger.
3. For å tilberede kjøttdeig, vri svinekjøttet og storfekjøttet i en kjøttkvern, salt og tilsett krydder, bland godt.
4. Belyashi selv er tilberedt tradisjonelt - legg fyllet på en sirkel av tynt rullet deig, løft kantene, klyp dem med en vakker bølge.
5. Stek i vegetabilsk olje (raffinert, luktfri), stek først siden med den åpne delen, snu deretter og sett til beredskap.

Belyashi er bra fordi i fravær av melk i huset, kan deigen lages på vann, smaken vil ikke forverres!

Hvordan lage belyashi med melk

Deigen for hvite i melk, ifølge mange husmødre, er smakligere og mer mør. For testen trenger du:

• 20 gr. ekte bakegjær;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 1 st. melk;
• 1 egg;
• 3-4 st. l. vegetabilsk olje;
• 4-4,5 st. mel;
• 0,5 ts salt.

Til kjøttdeig nødvendig:

• 500 gr. kjøtt (svinekjøtt, biff, ideelt lam);
• 1-3 løk (for en amatør);
• duftende urter;
• salt (selvfølgelig etter smak)

Matlaging:

1. Varm melken litt, løs opp gjæren, elt.
2. Mal egg med salt, sukker, hell i en tynn stråle i melk.
3. Dryss litt mel, elt deigen.
4. Tilsett vegetabilsk olje mot slutten av prosessen. Det er viktig at deigen ikke er bratt, den skal ligge bak hendene og bollen som elteprosessen foregår i.
5. Støv deigen med mel, dekk bollen med cellofan, du kan bruke et håndkle, la stå på et varmt sted å nærme seg. Ta det flere ganger innen to timer.
6. Deretter kommer prosessen med å lage yummy i henhold til tradisjonelle teknologier, siden dette er hvitvasking, så ikke klyp kantene helt, men la det være et lite hull. Da blir den rødrød på utsiden, og veldig saftig og mør på innsiden.
7. Den stekes i en panne, beredskapen sjekkes med en tannpirker, som trenger å stikke hull i hvitene. Den rødlige saften som skiller seg ut sier at belyashen ikke er klar, den klare saften er et tegn på at det er på tide å legge hvitene på en tallerken og invitere slektninger til festen.

Lazy belyashi - oppskriften "nowhere enklere"

Gjærdeig elsker vertinnens oppmerksomhet, lunefull, tolererer ikke utkast, uaktsomhet og dårlig humør. Derfor er ikke alle hjemmekokker klare for slike gastronomiske bragder, og moderne ungdom, generelt sett, elsker raske og enkle oppskrifter. En av dem tilbys nedenfor, det vil kreve litt tid og de enkleste produktene.

Ingredienser for testen:

• 0,5 kg mel (høyeste karakter);
• 1 st. middels fett rømme;
• 2 egg;
• 2 ss. l. margarin (olje er enda bedre);
• 1 st. l. (med et lysbilde) sukker;
• litt salt.

Matlaging:

1. Deigen tilberedes som følger: sikt melet i en stor bolle. I den resulterende haugen av mel, lag en fordypning. Knekk eggene i den og tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen raskt, rull den til en ball (den skal gå av hendene). Dekk til ballen, ta ut i kaldt i en halvtime.
2. Til fyllet trenger du kjøttdeig eller kjøtt (300 gr.), Skjær i bittesmå biter. Ekte tatariske kokker, selvfølgelig, kuttet kjøtt, deres moderne kolleger fra andre regioner kan bruke kjøttdeig, vridd på et rutenett med store hull, som fylling for hvite.
3. I kjøttdeig, i tillegg til kjøtt, tilsett salt, krydder, et par spiseskjeer tung fløte. Ved å bruke den enkleste oppskriften for å lage belyash, kan du få et veldig anstendig resultat.

Hvordan lage hjemmelaget saftig belyashi i ovnen

Noen husmødre liker ikke stekt mat, de anser det som lite bra for magen og leter etter andre måter å lage tradisjonelle retter på. Du kan tilby følgende versjon av hvite, der deigen og fyllet er tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften, bare sluttfasen endres. Testen krever:

• 1,5-2 ss. mel;
• 2 eggeplommer;
• 1,5 st. melk;
• 1/3 pakke margarin (kan erstattes med smør);
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 50 gr. vanlig gjær.

Testforberedelse:

1. Varm melk, hell i gjær, gni sakte, tilsett deretter sukker, salt og margarin (eller smør), som først må smeltes.
2. På slutten tilsettes også mel gradvis og deigen eltes. Han trenger å "hvile" i 40-50 minutter, i løpet av denne tiden kan du forberede fyllet.
3. Til fylling brukes kjøttdeig (300 gr.) fra alle slags kjøtt, ideelt sett - lam, du kan blande svinekjøtt og biff. Det er viktig å tilsette mer løk (4-5 hoder), finhakket eller revet på et rivjern. Saftighet vil bli tilsatt av fløte (1-2 ss. L.) Blandet inn i kjøttdeig.
4. Formen på belyashi skal ligne tradisjonelle produkter, de er tilberedt av en sirkel av deig, hvis kanter er hevet og klemt. Fyllet ligger inni, i en slags deigpose. Fordi det brukes en ovn, må åpningen være veldig liten for å holde fyllet saftig.
5. Stek i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 ° C, sjekk beredskapen med en tretannpirker, når den er punktert, skal den ferdiglagde belyashen frigjøre klar juice. Å tilberede tatariske hvite i ovnen er en mer riktig tilnærming til kostholdet.

Belyashi med poteter - mager oppskrift

Mange av kvinnene vil gjerne glede sine slektninger med belyashi under faste, men vet ikke om dette lar seg gjøre. Selvfølgelig er denne retten tradisjonelt tilberedt med kjøttfyll, og bare en slik pai har rett til å bli kalt belyash. På den annen side, hvorfor ikke prøve å lage en mager rett. For testen trenger du:

• 1 kg hvete, premium mel;
• 2,5 st. vann (melk er ikke et magert produkt);
• 2 ss. l. vegetabilsk (ikke animalsk) olje;
• 30 gr. gjær;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5 ts salt;
• Til kjøttdeig trenger du 0,5 kg poteter.

Matlaging:

1. Prosessen med å lage gjærdeig er klassisk. Fortynn gjæren i varmt vann, tilsett deretter i rekkefølge - smør, sukker og salt, bland godt.
2. Hell i mel, elt en myk, men klissete deig. La det nærme seg på et varmt sted, drysset med mel og dekket med et håndkle.
3. Skrell poteter, kok i saltet vann til de er møre. Hell litt vann i en separat beholder, tøm resten.
4. Mos potetene med en potetmoser til en homogen masse, tilsett vannet de ble kokt i slik at fyllet blir mykere og saftigere.
5. Trinn tre - matlaging av magre paier, også her, bruk velprøvd teknologi for å rulle et stykke deig til en sirkel (du kan kutte det med et glass), i midten av et lysbilde med potetmos.
6. Belyashi i henhold til denne oppskriften er bedre å ikke steke, men å bake i ovnen.

1. Belyashi er en veldig populær rett, i forbindelse med hvilken mange oppskrifter for tilberedning har dukket opp. Men det er også generelle anbefalinger, for eksempel obligatorisk sikting av mel. Så den er mettet med luft, deigen blir mer fantastisk.
2. En annen hemmelighet er at deigen skal være godt eltet, retter der deigen på vann, kefir, rømme er lettere å tilberede. Gjærdeig krever spesiell oppmerksomhet, overholdelse av temperaturregimet, fravær av utkast.
3. Det er hemmeligheter med å tilberede fyllingen, i de tradisjonelle oppskriftene fra Tatarstan og Bashkiria er det nevnt at kjøttet skal kuttes i biter, slik at det beholder sin struktur.

Liker du hvite? Gyldenbrun og sprø skorpe, mør deig og mye saftig kjøttfyll... Hjemmelaget belyashi, oppskriften som jeg vil dele med deg i dag, er en uvanlig velsmakende, velduftende og tilfredsstillende rett, som er veldig vanskelig å nekte. Vi skal lage belyashi i en panne basert på gjærdeig, og fyllet vil være svinekjøtt og løk. Prøv det også!

Belyashi er runde boller med kjøtt som kan lages på både gjær og gjærfri deig (vanligvis på kefir). I tillegg kan de ikke bare stekes i en panne, men også bakes i ovnen (et mer diettalternativ) uten olje. Belyashi er et annet navn for tatar- og bashkir-retten peremyach. Faktisk det samme, bare navnene er forskjellige. Et særtrekk ved disse melpaiene med kjøttfyll er et lite hull i deigen, takket være at oljen trenger inn under stekeprosessen og tilbereder kjøttdeigen.

Nylig, i våre utsalg, finner jeg oftest runde paier med kjøttfyll uten akkurat dette hullet, men også kalt belyashi. Hjemme lager jeg alltid belyashi etter denne enkle og rimelige oppskriften - resultatet er alltid hyggelig. Forresten, nesten hvilket som helst kjøtt kan brukes som kjøttkomponent, men svinekjøtt er det som står meg nærmest.

Ingredienser:

Gjærdeig:

Fylling:

Olje til steking:

Matlaging trinn for trinn:

For å lage hjemmelaget belyashi tar vi premium hvetemel, melk (alt fettinnhold), svinekjøtt, løk (vekten er angitt allerede skrelt), raffinert vegetabilsk olje, salt, sukker, gjær, malt svart pepper. Til steking trenger vi også vegetabilsk (jeg har solsikke) olje - du kan bruke hvilken som helst luktfri olje som passer til dette formålet.

Tilberedning av gjærdeig for hvite hjemme. I en bolle av passende størrelse sikter du hvetemelet av høyeste karakter. Selvfølgelig kan du umiddelbart helle det direkte på arbeidsflaten (bordet), men det er mer praktisk i en bolle. Noen få ord om gjær: det er ikke nødvendig å ta høyhastighetsgjær - bare tørr (også 5 gram er 1 teskje med et lysbilde) eller fersk / våt / presset (nøyaktig 3 ganger mer brukes, det vil si 15 gram) . Slik gjær blandes ikke umiddelbart med hvetemel, men aktiveres i en varm søtet væske i 10-15 minutter. For denne oppskriften kan du varme litt opp et halvt glass melk med en teskje granulert sukker og løse opp gjæren i den. Jeg brukte hurtigvirkende, så jeg tilsatte dem umiddelbart i melet, som jeg siktet to ganger på forhånd.

Vi lager et hull i midten og hell varm (ikke varm, men behagelig varm) melk i den. Bland alt med hånden eller en skje slik at melet blir fuktet.

Du bør få melklumper, hvoretter du kan legge til 50 milliliter vegetabilsk olje. Vi begynner å elte deigen med hendene eller ved hjelp av en deigmikser (brødmaskin) - for hvem det er mer praktisk.

Det tar ganske lang tid å elte denne gjærdeigen for hvite – minst 10 minutter, og enda bedre lenger. Som et resultat vil du få en jevn, helt homogen deig. Den skal være veldig myk og litt klissete. Likevel holder en slik gjærdeig formen perfekt og sprer seg ikke. Under elteprosessen kan det hende du trenger litt mer eller litt mindre mel enn det jeg har angitt i ingrediensene - det avhenger av fuktighetsinnholdet. Vi ruller deigen til en ball og lar den ligge i en bolle (jeg vasker alltid oppvasken der deigen streifer - jeg liker bare ikke skitne). Vi sender deigen til oppvarming i 1 time, hvoretter vi gjør et lett slag, runder på nytt og igjen for å varme opp i ytterligere 1 time. Hvor er det bedre å fermentere deigen og hva betyr et varmt sted? Det er flere alternativer. Først av alt, i ovnen med lyset på (det viser seg ca 28-30 grader - den ideelle temperaturen for gjæring av gjærdeig). Deretter strammer vi bollen med deigen med matfilm eller dekker den med et håndkle laget av naturlig stoff (lin er best) slik at overflaten ikke vikler seg opp og blir skorpe. Du kan også la deigen gjære i mikrobølgeovnen, der vi først koker opp et glass vann. Deigen vil heve med lukket dør, og glasset vil stå der. Da trenger du ikke lukke bollen med noe, siden vannet vil fordampe, og dermed opprettholde den nødvendige fuktigheten. Bare pass på at ingen utilsiktet slår på mikrobølgeovnen, ellers forsvinner deigen og det blir ingen hvite.

Mens gjærdeigen gjæres, la oss forberede fyllet for hvite. For å gjøre dette tar vi svinekjøtt - moderat fett kjøtt er best egnet (ca. 25-30 prosent fett i forhold til kjøtt). Vi ruller svinekjøttet gjennom en kjøttkvern (jeg liker det mer gjennom en dyse med små hull) sammen med skrellet løk.

Bland alt og overfør til en pose. Vi slipper luften og binder posen tett (det er best å bruke 2 poser - plasser den ene inni den andre). Nå skal vi slå av kjøttdeigen - vi kaster pakken på bordet 100 ganger Bare ikke med all kraft, slik at pakkene ikke rives, men forsiktig. Takket være denne prosedyren vil kjøttdeigen bli veldig myk, jevn, saftig og samtidig plastisk.

Andre gang vil deigen for fremtidige hvite vokse enda mer - fire ganger. Jeg vil forresten snakke litt om gjæringstiden til gjærdeig og hevingen av emnene. Jeg håper du forstår at dette er et relativt begrep. Hva betyr det? Vel, for eksempel står det i oppskriften at deigen skal få hvile i 1 time. Du forstår at 1 time er tiden det tok forfatteren av denne oppskriften. +/- 10-15 minutter er et helt akseptabelt avvik, hele tiden med gjærdeiggjæring avhenger av mange faktorer. Friskhet (og som et resultat av aktiviteten) av gjær, kvalitet på mel, romtemperatur, mengde deig - alt dette påvirker gjæringen og hevetiden. Følg derfor aldri disse anbefalingene strengt - du må føle på deigen, forstå hva den trenger, og så vil du tilberede den rent intuitivt.

Stadiet med å forme fremtidige emner for hvite: del deigen i små stykker (prøv å gjøre dem i samme størrelse) ikke større enn en aprikos. Hvert deigstykke må avrundes og rulles til en ball (du kan se hvordan du gjør dette i denne oppskriften - trinn 11-14). Fra denne mengden deig bestemte jeg meg for å koke 17 hvite. Vi dekker emnene med matfilm eller et håndkle slik at de ikke vikler seg opp, og lar deigen hvile i 5-7 minutter.

I mellomtiden tar vi kjøttdeigen ut av kjøleskapet og deler den også i 17 deler. Rull hvert kjøttdeig til en ball.

Vi begynner å forme fremtidens hvite. Vi tar en ball med deig og ruller den (elt den med hendene) til et ganske tynt rundt lag.

Legg en kule kjøttdeig i midten og flat den med håndbaken slik at du får en ganske flat kotelett. Hvis du lager fyllet for tykt, kan det hende at det ikke rekker å koke og forblir halvt rått.