Lemon curd. Ce este lemon curd și cum se prepară cum se prepară lemon curd

În primul rând, pregătiți lămâile. Va fi nevoie de 3-4 fructe medii pentru a obține 100 ml de suc. Dar înainte de a stoarce sucul, scoateți coaja de la toate lămâile. Puneți citrice într-o strecurătoare și opărțiți cu apă clocotită, uscați cu un prosop. Pune o foaie de pergament pe răzătoarea fină pentru a reduce pierderea de coajă. Scoateți partea galbenă a lămâii, ștergând-o cu grijă din toate părțile. După aceea, decojim pergamentul cu un cuțit.

Acum stoarceți sucul într-un mod convenabil pentru dvs. Rulați lămâile pe masă înainte de a le stoarce. Tăiați în jumătate și stoarceți sucul. Ar trebui să obțineți 100 ml de suc.


Adăugați într-un recipient adânc rezistent la căldură ouă de găină mărime medie. Se toarnă zahăr granulat. Se amestecă puțin cu un tel de mână. Nu este nevoie să bată.


Se adauga un praf de sare si coaja de lamaie. Se amestecă.


Se toarnă sucul stors, se adaugă bucăți de unt și amidon de porumb. Se amestecă.

Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidon de cartofi.

Acum să ne dăm seama cât de mult să gătească, astfel încât să se dovedească a fi consistența dorită. . Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Pune vasul cu amestecul de ou-zahăr în baie. Fundul vasului nu trebuie să atingă lichidul, iar apa trebuie să fiarbă încet. Luați un tel și amestecați constant până când amestecul se îngroașă. Acest proces durează de obicei 2-3 minute.


Odată ce amestecul se îngroașă, scoateți vasul din baia de apă.


Treceți crema printr-o strecurătoare fină pentru a îndepărta coaja rămasă și cocoloașele care s-au format. Acest pas este convenabil de făcut cu un tel, întorcându-l într-un cerc.


Pregătiți în avans un bol cu ​​apă cu gheață. Așezați bolul cu smântână apă receși amestecați energic până când temperatura scade sub temperatura camerei. In acest fel, vom preveni aparitia unei pelicule la suprafata cremei.


Gata, ajută-te!


Deserturi delicioase pentru tine!

Ce este lemon curd?

Dacă îl definim din punctul de vedere al terminologiei de cofetărie, atunci aceasta este o variație cremă.

Și dacă încerci să o descrii din inimă, este o cremă atât de delicată, cu o acrișoare pronunțată de lămâie, o ușoară acrișoare de coajă de lămâie și o uimitoare aromă proaspătă de citrice.

Gătitul kurd nu este deloc dificil.

Și există nenumărate moduri de a-l folosi!

Aceasta este o cremă pentru diverse prăjituri (cu caș este incomparabil de bună), și o umplutură pentru tarte și tarte, și poate fi adăugată la crema de brânză ( crema de unt), și ca adaos la înghețată, clătite, brioșe etc.!

Da, și până la urmă, poți doar să-ți torni o ceașcă de cafea neagră fierbinte (nu dulce) și să o mănânci doar cu o lingură mică! Apropo, aceasta este una dintre opțiunile mele preferate!)))

Deci să mergem!

Noi vom avea nevoie:

• Suc de lamaie - 110 gr. (acesta este aproximativ sucul a 2 lămâi mari)
• Coaja de lămâie - 1 lămâie
• zahăr - 110 gr.
• Gălbenușuri - 180-200 gr. (aceasta este aproximativ gălbenușurile a 9 - 10 ouă)
• Unt 60 gr.

Aș dori să fac imediat câteva rezerve importante:

• Cantitatea de ingrediente

Puteți face o jumătate de rețetă, dar, în principiu, cașul se păstrează bine până la 1 săptămână la frigider. Prin urmare, puteți face o rețetă completă și o puteți folosi după cum este necesar.

• Citrice

Puteți folosi orice citrice doriți.

Lămâie? Perfect! Acrișiunea pronunțată și culoarea delicată te vor cuceri cu siguranță.

Lămâie verde? Buna alegere! Foarte asemănătoare cu varianta cu lămâie, dar cu o aciditate ceva mai moale.

Portocale? Minunat! Mai dulce și mai strălucitoare la culoare, cu siguranță vă va ridica moralul!)))

• Gălbenușuri sau ouă întregi?

Există multe rețete pentru kurd care folosesc ouă întregi sau ouă întregi plus gălbenușuri. Acest lucru este de asemenea posibil. În acest caz, pur și simplu recalculați greutatea gălbenușurilor la greutatea ouălor. Această rețetă va necesita aproximativ 4 ouă mici.

DAR! După părerea mea personală, cașul de ouă (adică și gălbenușuri și albușuri) nu este tot la fel. Adică o poți face așa, dar dacă vrei cașul perfect, neted, strălucitor, cremos, atunci recomand să-l faci cu gălbenușuri. Și folosești albusurile pentru bezea (de exemplu, fă-o).

Acum să trecem la acțiune:

1. Curata o lamaie si stoarce sucul de la lamai. Intr-un bol amestecam sucul, coaja, zaharul si adaugam galbenusurile, dupa ce le batem usor cu furculita.
2. Lăsați amestecul timp de 30 de minute, acoperindu-l cu folie sau cu un capac, pentru ca coaja să-i dea gustul și aroma.
3. Apoi turnați amestecul printr-o sită într-o cratiță mică în care veți găti cașul. Este necesar să treceți amestecul printr-o sită pentru ca coaja și cozile albușurilor (care rămân pe gălbenușuri) să nu intre în caș.
4. Se pune cratita la foc mediu si, amestecand continuu, se fierbe caagul pana se ingroasa. O fac astfel: mai intai dau puterea plitei la medie, iar imediat ce amestecul s-a ingrosat, reduc focul la minim. Amestecul se fierbe foarte repede, literalmente în 3-5 minute. Nu uitați să amestecați constant, astfel încât să nu apară cocoloașe.
5. Se ia amestecul de pe foc, se adauga cel inmuiat untși amestecați bine până când uleiul se dizolvă și amestecul devine omogen. Răciți cașul (acoperindu-l cu folie în contact) la temperatura camerei și puneți-l la frigider. Este mai bine să folosiți cașul după ce a stat la rece câteva ore.

Este atat de simplu!

Poftă bună!

În imagine este lemon curd și caramel sărat. Rețeta ei va fi și pe blog în curând.

Dacă ți-a plăcut rețeta, distribuie-o prietenilor și postează o fotografie a desertului cu hashtag-uri #mypastryschool #cookingwithlena

- smantana dulce-acrisa, care se prepara pe baza de suc de lamaie. În esență, aceasta este aceeași cremă (crema anglaise mai exact) în care se prepară gălbenușurile de ou, doar că în loc de lapte se folosește suc și coaja de lămâie. poate fi folosit ca umplutură pentru profiterole, pentru stratificarea cheesecake-ului, pentru sandvișuri dulci, pentru pandișpan sau prăjituri scurte, ca sos pentru clătite, cheesecake-uri sau pâine prăjită și, în sfârșit, se potrivește bine ca topping pentru. Mai mult, lemon curd poate fi adăugat la orez și servit ca sos pentru carne. Asta, desigur, dacă vă plac aromele neobișnuite și combinațiile lor. Pe lângă gust, Kurd arată foarte frumos și luminos. Evident, va decora aproape orice creație culinară. In general, crema este foarte versatila, buna atat ca gust cat si ca aspect.

Destul de des puteți găsi rețete de lemon curd în care se adaugă amidon pentru grosime. Acest lucru nu trebuie făcut; grosimea corectă poate fi obținută fără amidon, dar strică nu numai gustul, ci și textura cașului.

Ingrediente

• suc de lămâie 90 g
• galbenusuri de ou 3 buc
• zahăr 60 g
• unt 45 g
• coaja de lamaie 1 BUC.

90 de grame de suc de lamaie se obtin dintr-o lamaie mare sau doua mici.

Este destul de ușor de ghicit că lămâile pot fi înlocuite cu portocale, mandarine sau lime. Dar aceasta este o cu totul altă poveste și crema rezultată nu va mai avea acrișiunea caracteristică de lămâie.

Din proteine ​​neutilizate puteți face, sau.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin 250 ml de caș.

Pregătirea

Pregătim toate ingredientele necesare. Separați gălbenușurile de albușuri.

Cu o răzătoare, scoateți coaja de lămâie (partea superioară galbenă a coajei), având grijă să nu atingeți partea albă a coajei.

Stoarceți sucul de la lămâie (90 g). Apropo, înainte de a stoarce, nu uitați fie să rulați lămâia pe o suprafață tare a blatului, fie să puneți lămâia la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Cu aceste acțiuni simple, membranele din jurul cojii de fructe, care conțin suc, sunt rupte sau slăbite, iar sucul de lămâie este stors mult mai ușor.

Puneti untul (45 g) intr-o cratita sau cratita mica, adaugati 3 galbenusuri, zaharul (60 g), zeama de lamaie si coaja.

Se amestecă și se pune la foc mediu pe aragaz. Bucătarii mai atenți pot folosi o baie de apă pentru a găti cașul. Deci, încălziți masa, amestecând constant (de preferință cu un tel sau cu o spatulă de silicon). Dacă căldura este prea mare, gălbenușurile se pot găti, iar crema va avea un gust de ou. Aducerea acestuia la fierbere nu este scopul nostru; de îndată ce masa începe să se aburească, reducem puterea aragazului și gătim la foc mic timp de 8-10 minute. În timpul gătirii, cașul va deveni treptat gros.

Se ia cașul de pe foc și se strecoară printr-o sită, scăpând astfel coaja și alte incluziuni eterogene. Cașul se dovedește neted, destul de dens și foarte plăcut ca consistență. Se toarnă crema într-un borcan, se închide capacul și se lasă să se răcească, apoi se pune la frigider. După ce a stat câteva ore la frigider, cașul capătă o structură bună și devine și mai gros.

Dacă după refrigerare vi se pare că nu s-a îngroșat suficient, atunci îl puteți găti la grosimea dorită.

Gata! Ce cool și strălucitor arată! De asemenea, este pur și simplu indecent de delicios. Da, îl poți mânca doar cu o lingură. Și probabil că nu te vei putea opri aici la timp. Lemon curd se poate păstra la frigider destul de mult timp, aproximativ două săptămâni sigur, dar nu-l am mai mult de o săptămână, merge mereu undeva. Poftă bună!

Lemon curd, o cremă de fructe creată cu asemănarea cremei, a venit la noi din bucătăria engleză și a câștigat imediat pe bună dreptate favoarea tuturor. Desertul are o aromă de citrice, textură groasă și poate fi folosit într-o varietate de moduri, în timp ce simplitatea și ușurința de preparare fac felul de mâncare universal și atractiv.

Cum se face lemon curd?

Lemon curd este o cremă făcută din suc de fructe care are un gust echilibrat, culoare și aromă de citrice. Kurd nu necesită ingrediente exotice: ouăle, zahărul, coaja de lămâie, sucul de lămâie și untul vă permit să creați rapid și ușor o astfel de delicatesă. Singura diferență față de cremă este absența laptelui și a făinii.

1. Pentru a pregăti desertul, folosiți numai suc proaspăt de lămâie.
2. Este necesar să îndepărtați coaja din citrice, să stoarceți sucul și să combinați cu ouă și zahăr. Adaugă ulei.
3. Lemon curd este gătit într-o baie de apă, ceea ce ajută la evitarea cocoloașei și coagulării ouălor.
4. Crema se gateste pana se ingroasa complet si se scoate imediat de pe aragaz.
5. Masa finită trebuie răcită la temperatura camerei, acoperită cu folie și plasată la frigider.
6. Pe măsură ce se răcește, crema se va îngroșa. Dacă este necesar, frișca va ajuta la diluarea grosimii.

Lemon curd este o rețetă bazată pe tehnica de preparare a cremei. Diferența este că masa de fructe are o textură mai ușoară, un conținut mai puțin de grăsimi și un gust mai puțin stânjenitor. Asemenea calități sunt potrivite pentru biscuiți, oferindu-le acestora din urmă gradul de ulei dorit. Dar kurdul nu este potrivit pentru decorare, deoarece nu este capabil să-și mențină forma.

Ingrediente:

• ou - 2 buc.;
• lămâie - 2 buc.;
• zahăr - 70 g;
• unt - 55 g.

Pregătirea

1. Se macină coaja de lămâie.
2. Se stoarce sucul de citrice, se strecoară și se amestecă cu coaja.
3. Se adaugă ouăle, zahărul, se bate și se pune pe baie de apă timp de 15 minute.
4. Adăugați untul în masa îngroșată, amestecați și luați de pe foc.
5. Răciți lemon curd și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Coagul de lămâie-portocale are un gust bogat, o aromă minunată și este unul dintre puținele deserturi sănătoase. Acest fel de mâncare menține în mod clar echilibrul acru și dulce, ceea ce vă permite nu numai să decorați produse de copt, ci și să le serviți ca o delicatesă separată, turnată în boluri. Crema este ușor de preparat și nu va dura mai mult de o jumătate de oră.

Ingrediente:

• portocaliu - 2 buc.;
• lămâie - 1 buc.;
• zahăr - 180 g;
• unt - 110 g;
• ou - 3 buc.

Pregătirea

1. Se macină coaja de lămâie și portocală.
2. Stoarceți pulpa de citrice.
3. Se amestecă zahărul cu ouăle, se adaugă untul, coaja și sucul.
4. Aduceți la fiert într-o baie de apă și gătiți crema de lămâie timp de 15 minute.

Coagul de citrice este revigorant, revigorant și se potrivește bine cu unt de casă și paine scurte. Desertul rapid are caracteristici, știind care poți obține crema perfectă. Astfel, prin creșterea cantității de zahăr, poți regla excesul de acid, iar încălzirea scurtă a fructelor în cuptorul cu microunde garantează o abundență de suc din lămâi și lime.

Ingrediente:

• var - 2 buc.;
• lămâie - 2 buc.;
• zahăr - 180 g;
• ou - 3 buc.;
• unt - 60 g.

Pregătirea

1. Se macină lămâia și coaja de lămâie.
2. Se amestecă cu zahărul și se lasă deoparte 30 de minute.
3. Stoarceți sucul din citrice.
4. Adăugați sucul și untul la zahăr.
5. Pune crema într-o baie de apă timp de 15 minute.
6. Se strecoară lemon curd printr-o sită și se răcește.

Lemon curd fără ouă

Cașul fără ou are o textură densă și stabilă și, prin urmare, este folosit la coacere. Nu puteți face decorațiuni complexe din el, dar modelele mici și simple sunt bune. Amidonul de cartofi sau de porumb va înlocui ouăle și va crea o cremă de grosimea dorită. Această rețetă este economică, ceea ce face ușoară și simplă decorarea dulciurilor.

Ingrediente:

• lămâie - 1 buc.;
• zahăr pudră - 50 g;
• amidon de porumb - 60 g;
• unt - 75 g.

Pregătirea

1. Scoateți coaja de citrice și stoarceți sucul.
2. Se amestecă amidonul cu pudra și se adaugă la amestecul de lămâie.
3. Se adauga uleiul si se pune crema intr-o baie de apa.
4. Se strecoară cheagul de lămâie gros printr-o sită, se răcește și se folosește conform destinației.

Lemon curd cu adaos de gelatină este similară ca textură și tehnica de preparare cu crema. Separat se bat ouale cu zaharul, se amesteca cu zeama de lamaie si se fierbe pana se ingroasa. Deoarece compoziția include gelatină, crema este stabilă, vâscoasă și perfectă ca bază pentru o prăjitură sau umplutură de tarte.

Ingrediente:

• foaie de gelatină - 2,5 g;
• apă - 100 ml;
• lămâie - 2 buc.;
• zahăr - 130 g;
• ou - 3 buc.;
• unt - 80 g.

Pregătirea

1. Înainte de a face lemon curd, înmuiați gelatina în apă.
2. Scoateți coaja de lămâie, stoarceți zeama, adăugați jumătate din zahăr și încălziți.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas și adăugați-le în amestecul de lămâie.
4. Se fierbe 3 minute, se adauga gelatina si untul.
5. Se amestecă lemon curd într-un blender și se lasă să se răcească.

Lemon curd pe gălbenușuri

Experții spun că cașul de citrice pe gălbenușuri este singura tehnologie corectă de gătit, oferind o textură incredibil de gustoasă și delicată. Delicatesa poate fi folosita ca mancare independenta, sau ca tartina in orice combinatie. Face un strat excelent pentru prăjituri și...

Ingrediente:

• gălbenuș - 4 buc.;
• zahăr - 100 g;
• lămâie - 2 buc.;
• unt - 70 g.

Pregătirea

1. Inainte de a prepara caagul, scoateti coaja de la lamai si macinati-l cu zahar.
2. Stoarceți pulpa de citrice.
3. Se amestecă și se pune într-o baie de apă timp de 10 minute.
4. Se adauga ulei si se da la frigider.

Kurd este o rețetă pentru un tort care diferă de versiunile anterioare prin tehnica de preparare. Crema se fierbe la foc mic fără baie de apă și se transformă într-o masă vâscoasă groasă care își păstrează forma. Această consistență este potrivită pentru. Capsunile tocate se potrivesc bine cu sucul de lamaie, adaugand prospetime si savoare.

Ingrediente:

• căpșuni proaspete - 300 g;
• unt - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• suc de lamaie - 40 ml;
• ou - 5 buc.

Pregătirea

1. Măcinați căpșunile într-un blender.
2. Adăugați suc de lămâie.
3. Bateți ouăle cu zahărul.
4. Combinați amestecul de ouă cu amestecul de fructe. Adaugă ulei.
5. Puneti crema pe foc si amestecati pana obtineti grosimea dorita.

Lemon curd cu smântână

Kurd este o rețetă prin care puteți obține textura dorită, puteți ajusta gustul și conținutul de calorii al preparatului. Așadar, adăugând smântână în crema de citrice, puteți corecta excesul de densitate și puteți oferi desertului aerisire și lejeritate. Trebuie amintit că masa trebuie să fie îngroșată și complet răcită și

Ingrediente:

• ouă - 3 buc.;
• zahăr - 150 g;
• suc de lamaie - 80 ml;
• coaja de lamaie - 1 lingurita;
• unt - 60 g;
• smântână - 60 ml;
• zahăr pudră - 20 g.

Pregătirea

1. Bateți ouăle cu zahărul, turnați zeama și puneți-le într-o baie de apă.
2. Se strecoară amestecul îngroșat, se adaugă ulei și coaja.
3. Se bate smântâna și pudra și se adaugă la cașul răcit.

Nu te vei sătura niciodată de gustul lemon curd. Mai mult, desertul delicat și ușor este variat, simplu și poate decora nu numai orice produs de patiserie, ci și acționează ca un fel de mâncare independent. Multe gospodine gătesc pentru utilizare ulterioară din cauza lipsei de timp și, prin urmare, întrebarea cât timp poate fi păstrat kurdul rămâne întotdeauna relevantă.

1. Pentru a vă asigura că vasul își păstrează gustul, răciți-l la temperatura camerei, sigilându-l cu folie.
2. După răcirea naturală, puneți cașul într-un recipient de sticlă steril, închideți cu un capac curat și puneți la frigider la o temperatură de minim 6 grade.
3. Dacă respectați regulile, Kurd poate fi păstrat timp de aproximativ 2 săptămâni.

Salutare tuturor. Astăzi ne vom ocupa de un astfel de concept precum kurdul. Eu însumi am auzit acest cuvânt străin relativ recent și am fost teribil de interesat. De fapt, totul s-a dovedit a fi mult mai simplu decât credeam. Atât din punct de vedere al compoziției, cât și din punct de vedere al preparării. Deci, ce este acest kurd și cu ce se mănâncă?!

Kurd este o cremă făcută cu suc de fructe; poate fi orice, dar cea mai faimoasă este poate lămâia. Aici vom începe cunoștințele noastre.

Crema de lămâie este incredibil de ușor de preparat și cât de delicioasă este! Domeniul său de aplicare este pur și simplu vast. Poate că nu veți găsi un alt produs atât de versatil. Kurd este bun ca strat în prăjituri, ca umplutură pentru cupcakes, tarte și tartele, macaroons și produse de patiserie. Da, chiar și ca o gustare cu clătite sau pâine prăjită, este foarte gustoasă!

Dar mai ales, eu și soțul meu iubim combinația acestei creme cu prăjitura Pavlova. Bezea dulce combinată cu lemon curd acru și preferatul meu - este o explozie de aromă!

Cum se face lemon curd acasă, rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

1. 4 gălbenușuri
2. 100 g zahăr
3. 70 ml. suc de lămâie
4. 70 gr. unt
5. coaja de 1 lamaie
6. 2 linguri amidon (optional)

Preparare:

În primul rând, trebuie să scoatem coaja de la 1 lămâie și să stoarcem sucul de lămâie. Nu trebuie să măcinați prea mult coaja, apoi ne trecem crema printr-o sită. Încercați să nu atingeți coaja albă a lămâii, altfel va apărea amărăciune în cremă.

Pentru a obține mai mult suc de la o lămâie, există câteva trucuri: în primul rând, puteți încălzi lămâia în cuptorul cu microunde pentru literalmente zece până la cincisprezece secunde și, în al doilea rând, tăiați-o pe lungime, mai degrabă decât transversal.

Într-o cratiță, combinați gălbenușurile noastre cu zahărul, sucul de lămâie și coaja. Se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând tot timpul până se îngroașă. Durează literalmente 5 minute.

Apoi adaugam untul nostru la temperatura camerei, amestecam si scoatem de pe aragaz. Daca vrei sa scapi de coaja se strecoara printr-o sita.

Dacă aveți nevoie de o consistență densă, atunci există două opțiuni, fie adăugați câteva linguri de amidon la început, amestecând cu suc de lămâie, fie adăugați gelatină la sfârșit, cred că 3 grame vor fi suficiente (eu odată adăugat 5 și am primit jeleu ). Gelatina trebuie preparată conform instrucțiunilor.

Turnați crema finită într-un borcan și puneți-o la frigider pentru cel puțin câteva ore, de preferință peste noapte.

Gata, lemon curd-ul nostru este gata.

Nu este nimic înfricoșător sau dificil de pregătit? Folosind același principiu, puteți prepara caș din orice citrice - lime, portocală, mandarină.

Apropo, cașul se poate face și din fructe de pădure - cireșe, zmeură, afine, mure... Orice îți place! Experiment.

Poftă bună.