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라따뚜이 란? 라따뚜이 - 아름답게 구운 야채, 저칼로리, 다양한 맛있는 음식

오븐에서 구운 프랑스 라따뚜이 - 호박, 가지, 토마토, 향기로운 프로방스 허브. 아주 맛있는!

라따뚜이는 신선한 야채에 향긋한 프로방스 허브, 올리브 오일, 쫄깃한 토마토 소스를 더해 만든 유명한 프랑스 요리입니다. 요리의 고향은 프랑스의 한 지역인 프로방스입니다. 라따뚜이는 거의 모든 레스토랑과 카페에서 제공되는 니스에서 매우 인기가 있습니다. 오늘날 라따뚜이는 전 세계에서 가장 인기 있는 야채 요리 중 하나로 간주됩니다.

호박 700g;
가지 700g;
달콤한 고추 200g;
달콤한 토마토 1kg;
양파 400g;
마늘 2-3개 중간 정향;
뜨거운 고추의 고리;
올리브유;
2-3 큰술 사하라
파슬리의 여러 가지;
바질 2-3개;
신선하거나 말린 백리향;
소금, 후추 맛.

우리는 가지를 씻고 꼬리를 제거하고 약 3mm의 거의 같은 두께의 고리로 자릅니다. 야채가 오래되면 껍질이 매우 거칠어 제거해야 합니다. 이것은 외관을 제외하고는 접시의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

깊은 그릇에 담고 소금을 뿌리고 섞는다. 많은 사람들은 거의 모든 가지 조리법에서 발견되는 이 점을 헛되이 건너뜁니다. 가지를 소금에 절이면 쓴맛이 사라지고 야채 자체가 부드러워지고 맛이 좋아집니다.

파란색 야채가 필요한 절차를 거치는 동안 다른 야채를 처리할 수 있습니다. 우리는 양파를 청소하고 자릅니다.

우리는 냄비, 바닥이 두껍고 달라 붙지 않는 코팅이 된 팬 또는 소량의 올리브 오일을 두른 프라이팬에서 끓입니다.

불은 최소한이어야하며 튀길 필요는 없습니다. 양파는 반투명해야 합니다.

소스는 가장 못생긴 토마토 1개를 선택하세요. 우리는 그 위에 컷을 만들고 토마토를 깊은 그릇에 넣습니다(팬의 라따뚜이 레시피에 자세히 설명됨). 끓는 물을 붓고 5~10분 정도 두었다가 물기를 빼주세요. 우리는 피부를 청소하고 토마토 펄프를 임의로 자릅니다.

양파에 넣고 저어줍니다.

우리는 씨앗에서 불가리아 고추를 청소하고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 소스용 야채에 추가합니다.

소금, 후추, 고추를 넣으십시오.

잘 섞고 야채가 부드러워질 때까지 닫힌 뚜껑 아래 약한 불에서 끓입니다.

이때 파슬리, 바질 및 백리향과 같은 신선한 허브를 자릅니다.

사진에서 보시다시피 소스의 야채 덩어리가 눈에 띄게 끓어 오르고 야채 자체에서 주스가 나와 매우 부드러워집니다.

결과 혼합물을 블렌더로 퓌레로 만드십시오.

프랑스 요리를 만들 때 토마토를 많이 사용하기 때문에 오븐에 구우면 라따뚜이가 신맛이 납니다. 그리고 설탕은 토마토 산의 농도를 맞추는 데 도움이 되며, 이를 소스에 넣어 맛을 냅니다.

불에서 소스를 제거하고 허브를 넣고 완전히 섞는다. 맛을 보고 필요한 경우 설탕을 더 추가합니다. 접시에 더 많은 토마토가 있고 산도 청소해야하기 때문에 소스가 조금 더 달콤해야합니다.

소스가 준비되었습니다. 베이킹 접시에 반 정도 붓습니다.

가지 링은 주스를 출시했습니다. 물기를 제거하고 잘 헹구고 가지를 짜십시오.

우리는 호박을 같은 얇은 고리로 자릅니다. 어린 열매라면 비타민이 많이 함유된 껍질과 함께 사용한다.

토마토를 얇은 고리로 자릅니다. 과육이 굵고 빽빽한 과일을 사용하여 부서지지 않도록 합니다.

사진이있는 고전적인 요리법이 제공하는 것처럼 야채 베개에 야채를 번갈아 가며 얇게 썬 것입니다. 생 라따뚜이조차도 매우 아름답게 보입니다. 그 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추를 넣습니다.

호일로 싸거나 꼭 맞는 뚜껑으로 베이킹 접시를 덮습니다. 야채는 오븐에서 끓여야합니다. 자신의 주스. 180도로 예열된 오븐에서 1시간 30분 굽습니다.

그런 다음 호일을 제거하십시오.

소스의 후반부에 마늘을 넣고 섞는다.

라따뚜이 소스를 바르십시오.

오븐으로 돌아가 10분 더 굽되 더 이상 덮지 않습니다.

오븐의 클래식 라따뚜이가 준비되었습니다. 대부분 독립적 인 요리 역할을하지만 고기와 생선을 완벽하게 보완합니다. 그리고 향긋하게 구운 가지, 토마토, 호박을 신선한 바게트 소스에 곁들이면 프랑스의 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 2, 클래식 : 오븐에서 호일에 라따뚜이

고전적인 조리법에 따라 라따뚜이를 요리하는 것이 좋습니다. 가지는 현대식 라따뚜이에 추가되지만 가족은 좋아하지 않기 때문에 항상 토마토, 호박, 피망, 양파, 마늘 등 이 프랑스 요리의 원래 조리법으로 돌아갑니다.

토마토 (소) - 5 개
호박 (중간) - 1 개
불가리아 고추 - 1 개
양파, 어린 것 - 작은 것 2개 + 중간 크기 1개
마늘 - 5-6 정향
올리브 오일 - 8-9 큰술. 숟가락
프로방스 허브 - 1티스푼
신선한 딜 - 5-6가지
신선한 파슬리 - 5-6개
소금 - 맛보기
갈은 후추 - 맛보기

라따뚜이용 음식을 준비합니다. 가장 아름답고 신선한 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 라따뚜이가 매우 기뻐할 것입니다!

불가리안 페퍼, 토마토 2개, 어린 양파 2개를 씻어서 잘게 썬다.

올리브유(3큰술)를 두른 팬에 소스용 다진 야채를 센 불에서 볶는다. 그런 다음 약한 불에서 뚜껑 아래 소스, 소금, 후추를 10분간 끓입니다. 가끔 야채를 저어주세요.

야채 구이에 적합한 형태가 없으면 호일로 만들 수 있습니다. 준비한 야채 소스를 틀 바닥에 붓는다. 원하는 경우 소스를 믹서기로 가볍게 퓌레로 만들 수 있습니다(제가 그랬습니다).

호박, 양파, 토마토 3개를 씻어서 원으로 자릅니다.

마늘을 껍질을 벗기고 자르십시오 (고운 강판 또는 마늘 분쇄기 사용). 채소를 씻고 잘게 자릅니다.

올리브 오일을 별도의 그릇에 붓습니다. 거기에 마늘, 허브, 프로방스 허브, 소금, 후추를 보냅니다. 드레싱을 잘 섞는다.

오븐을 180도로 예열합니다. 소스 위에 야채 원을 겹겹이 펴고 호박, 토마토, 양파를 번갈아 가며 펼칩니다. 드레싱을 위에 붓습니다.

호일로 라따뚜이의 상단을 덮습니다. 예열된 오븐에서 야채를 약 40분 동안 굽습니다. 그런 다음 불을 끄고 접시를 냉각 오븐에서 10분 동안 "닿도록" 두십시오.

완성 된 접시에서 호일을 제거하고 구운 야채를 약간 식히십시오. 라따뚜이는 반찬으로 제공되거나 단독으로 제공될 수 있습니다.

맛있게 드세요!

레시피 3: 오븐에 치즈를 넣은 라따뚜이(단계별 사진)

오늘 당신의 관심은 세계적으로 유명한 요리인 라따뚜이입니다. 치즈가 든 오븐에서 단계별로 사진이있는 레시피가 가장 맛있는 것으로 판명되었으므로 요리 할 것입니다. 치즈가 없으면 전혀 같지 않을 것이지만 황금 구운 빵 껍질로 덮인 붉게 물든 야채는 멋진 야채 소스에 담근 것입니다. 비교할 수 없을 정도로 나옵니다. 라따뚜이는 독립된 요리로 특히 식단을 지켜보는 사람들에게 많은 사랑을 받고 있다. 이 요리의 제철 야채 구성은 풍부하고 이상하게도 모두 완벽하게 조화를 이룹니다. 단단한 치즈, Adyghe, suluguni, 모짜렐라 치즈를 먹을 수 있습니다. 라따뚜이는 차갑거나 따뜻한 테이블에서 제공되며, 남자는 고기 스테이크 또는 바베큐 요리를 추가할 수 있습니다.

가지 - 1 개,
호박 - 1 개,
토마토 - 8 개,
피망- 1 PC.,
마늘 - 2 정향,
식물성 기름 - 30ml.,
양파 - 1 개,
단단한 치즈 - 100 gr.,
소금, 후추-맛보기,
설탕 - ½ 큰술.

워밍업 식물성 기름스토브에 다진 양파를 넣고 3분간 볶습니다.

그 동안 토마토, 고추, 마늘을 씻고 껍질을 벗기고 소스의 빠른 기초를 만드십시오. 야채를 무작위로 자르고 믹서기 그릇으로 옮깁니다. 균질 한 덩어리를 얻기 위해 야채를 고출력으로 갈아서십시오.

토마토-후추 혼합물을 팬에 양파 소테로 옮기고 5-7분 동안 끓인 다음 설탕, 소금 및 갈은 후추. 샘플을 가져 와서 선택적으로 소스에 후추 또는 칠리 소스를 추가하십시오. 또한 원하는 경우 소스를 체로 문지르면 됩니다.

가지, 호박, 토마토를 조각으로 자릅니다. 가지는 이제 거의 쓴 맛이없는 품종으로 판매됩니다. 그러나 믿을 수 없다면 두 꼬집의 소금으로 가지를 10분 동안 뿌린다. 가지를 나중에 씻으십시오.

내열 폼에 기름을 살짝 바르고 토마토 소스를 붓는다. 소스 위에 야채를 배열하고 호박, 가지, 토마토 등 서로 번갈아 가며 놓습니다.

야채에 소금과 후추 약간을 뿌리고 부스러기를 뿌린다 단단한 치즈. 180도에서 25분간 굽는다. 라따뚜이를 테이블에 서빙한 후.

맛있게 드세요!

레시피 4: 야채 채우기에 있는 오븐의 라따뚜이

여름과 가을 시즌에는 다양한 과일, 딸기, 허브 및 야채를 충분히 섭취할 수 있습니다. 다양한 밝고 아름다운 제품의 무게로 선반을 보관하십시오. 야채에 다양한 소스와 양념을 만들고, 맛보고, 조합하고, 추가할 수 있는 시간입니다. 우리는 그것들을 신선하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 다양한 스튜, 야채 캐서롤, 볶음 요리 등을 만들 수 있습니다.

그러한 요리 중 하나가 라따뚜이입니다. 이 고전적인 프로방스 요리는 원래 호박, 애호박, 토마토, 고추, 양파, 마늘로 만들어졌습니다. 나중에 그들은 가지, 프로방스 허브, 치즈, 고기 및 다양한 향신료를 추가하기 시작했습니다. 고대에 라따뚜이는 여름(야채가 정원에서 익었을 때)에 요리할 기회가 있었던 가난한 농민의 음식으로 여겨졌습니다.

이제 이 요리는 전 세계적으로 인기를 얻었으며 거의 모든 레스토랑이나 카페에서 구운 야채를 맛볼 수 있습니다.

야채 속을 채운 아디게 치즈로 이 독특하고 푸짐한 라따뚜이를 요리해 보세요.

가지 2개
마늘 정향 2-3 개.
호박 2개
프로방스 허브
토마토 2개
불가리안 페퍼 1개
아디게 치즈 150g
식물성 기름 50ml
적양파 1개

신선한 제철 야채를 섭취하십시오.

껍질을 벗기고 토마토 1개, 후추, 양파를 썰어 믹서기로 썰기 편하도록 썬다.

믹서기에 토마토 1개, 후추, 양파를 갈아서 프로방스 허브 1티스푼을 넣고 섞는다.

½작은술 소금.

식물성 기름.

가지와 호박을 고리(직경 1cm)로 자릅니다. 가지를 소금에 절이고 10-15분 동안 그대로 두십시오. (그들이 주스를 보내도록).

토마토와 Adyghe 치즈를 스트립으로 자릅니다.

토마토 소스를 베이킹 접시에 붓습니다.

야채와 치즈를 틀에 번갈아 넣고 소금에 절인 다음 식물성 기름을 부으십시오.

호일로 베이킹 접시를 덮고 오븐에 넣으십시오. 35-40분 요리하십시오.

야채가 부드러워지면 호일을 제거하고 오븐에 20분 더 둡니다.

토르티야 또는 시리얼과 함께 라따뚜이를 제공합니다.

레시피 5, 단계별 : 오븐에 감자가 든 라따뚜이

감자를 곁들인 라따뚜이는 고전적인 프랑스 요리를 준비하는 일반적인 옵션 중 하나입니다. 라따뚜이에 더 많은 구성 요소가 있을수록 더 독립적입니다. 이 요리는 고기나 생선의 든든한 밑반찬으로 제격입니다.

요리의 하이라이트는 타르트 진한 소스야채가 구워질 매운 허브와 함께. 프로방스 허브는 모든 클래식 라따뚜이의 필수 요소입니다. 야채의 맛을 독창적이고 풍부하게 만듭니다. 원한다면 감자와 기타 향신료와 조미료로 라따뚜이를 다양하게 만들 수 있습니다. 더 맵게 만들거나 반대로 더 달콤하게 만들 수 있습니다.

모든 라따뚜이를 준비하는 원리는 다음과 같습니다. 호박, 가지, 토마토 및 기타 야채 성분을 얇은 동일한 고리로 자른 다음 앞서 언급한 토마토 소스에 향신료와 함께 오븐에서 함께 굽습니다.

아래 사진과 함께 부드러운 야채를 준비하는 단계별 조리법을 찾을 수 있습니다. 여기에서 집에서 감자로 라따뚜이를 굽는 방법이 가장 맛있습니다.

호박 - 1 개
가지 - 1 개
토마토 - 2개
감자 - 2개
단단한 치즈 - 100g
토마토 소스 - 200g
올리브 오일 - 5-6 큰술.
프로방스 허브 - 맛보기
지상 후추 - 맛.

감자, 호박, 가지를 넣어 맛있고 아주 간단한 라따뚜이를 만들기 위해 필요한 모든 재료를 준비합시다.

추가 요리를 위해 모든 야채를 준비하십시오. 토마토를 헹구고 얇은 고리로 자릅니다. 우리는 또한 호박으로 가지를자를 것입니다. 우리는 먼저 감자를 깨끗이 씻은 다음 나머지 야채와 어울리도록 얇은 고리로 자릅니다.

토마토 소스는 독립적으로 준비하거나 기성품을 구입할 수 있습니다. 다진 토마토, 소금, 후추에 올리브 오일 3큰술을 넣고 기호에 따라 향긋하게 말린 프로방스 허브를 추가합니다. 소스를 라따뚜이 베이킹 접시에 붓습니다.

사진과 같은 형태로 야채의 각 고리를 번갈아 가며 배치하십시오. 가지, 호박, 토마토, 감자를 번갈아 가며 사용하십시오.

남은 올리브 오일, 소금, 후추로 야채를 붓고 양념을 뿌린다.

우리는 오븐을 160도까지 가열하고 야채와 함께 양식을 보내고 요리 될 때까지 40 분 동안 굽습니다. 야채는 부드러워야하지만 모양을 잃지 않아야합니다.

감자와 함께 익힌 라따뚜이를 접시에 담습니다.

즉시 금형에서 소스와 함께 야채를 따르십시오.

가장 작은 강판에 강판 치즈로 완성 된 접시를 뿌리고 독점적으로 뜨거운 테이블에 제공하십시오. 오븐에 구운 감자를 곁들인 라따뚜이 완성!

레시피 6: 오븐에서 조리한 다진 고기를 곁들인 라따뚜이

돼지고기 300g
닭 가슴살 200g
양파 1pc - 다진 고기에, 1pc - 충전물에
가지 1 개
호박 또는 호박 1개
샴 피뇽 버섯 200g
불가리안 페퍼 2개
마늘 2 이빨
완두콩 50g
맛에 무취 식물성 기름
맛에 소금
물 70ml
맛을 내기 위해 말린 이탈리아 허브
맛에 말린 바질
맛을 내기 위해 갈은 후추
매운 고추 맛
취향에 따라 갈은 고수
신선한 실란트로 맛
설탕 1티스푼
토마토 퓨레 300g
당근 1개

돼지고기, 가슴살, 양파로 다진 고기를 준비합니다. 거기에 소금과 향신료를 넣고

가지를 얇게 썰어 넣고 30분간 둡니다

피망의 측면을 자릅니다. 그런 다음 측면을 두 부분으로 자릅니다. 피망에서 트리밍하면 붓기에 편리합니다.

채울 준비가 되었습니다. 식물성 기름에 잘게 썬 당근과 양파를 부드러움으로 가져옵니다. 으깬 토마토 (나는 기성품을 먹음), 물, 다진 피망, 설탕을 넣으십시오. 맛에 소금과 향신료를 첨가하십시오. 몇 분 동안 끓여 봅시다. 잘게 다진 마늘을 넣으십시오. 끄다.

우리는 버섯을 조각으로 자릅니다.

호박도 얇은 조각으로 자릅니다.

양식의 맨 아래에 대부분의 채우기가 배치됩니다.

우리는 야채를 넣습니다. 우리는 가지에 커틀릿 형태로 다진 고기를 넣습니다. 그런 다음 호박 한 조각, 샴피뇽 조각, 피망 조각 등을 넣습니다. 야채를 약간 비스듬히 놓는 것이 좋습니다 (나는 30 × 20cm의 형태를 가지고 있습니다.이 양의 재료에 비해 너무 작은 것으로 판명되었습니다). 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않고 채우기와 다진 고기가 이미 소금에 절이고 가지도 있다는 것을 기억하는 것입니다.

충전물의 나머지 부분을 펼치고 향신료를 뿌립니다. 이탈리아 허브와 바질의 혼합물은 여기에서 매우 유용합니다.

완성될 때까지 180도에서 굽습니다. 야채와 고기가 빽빽하게 포장되어 있어서 2시간 정도 걸렸습니다. 더 큰 형태를 취하면 시간이 덜 걸립니다. 그리고 더 높은 형태를 취하십시오. 왜냐하면. 많은 주스가있을 것입니다. 나는 그것이 마르지 않도록 풀어 놓은 과즙으로 꼭대기에 여러 번 물을 주었다. 우리는 라따뚜이를 접시에 펴고 주스를 넉넉히 붓고 신선한 고수를 뿌립니다.

그것은 단지 신성한 것으로 밝혀졌습니다! 맛있게 드세요!

레시피 7 : 오븐에서 라따뚜이 요리하는 법 (사진 포함)

라따뚜이 - 야채 요리, 동명의 만화가 공개된 후 인기를 얻었습니다. 조리법의 주요 구성 요소는 가지, 신선한 토마토 및 호박입니다. 야채는 토마토 소스로 요리되어 부드러워지고 주스와 향이 많이 스며듭니다.

인기 있는 만화는 재료를 같은 원으로 자르고 원 안에 배치하는 작가의 라따뚜이 서빙을 보여줍니다. 오늘 우리는 오븐에서 놀라운 야채 라따뚜이를 제공하고 요리하는이 방법을 재현 할 것입니다. 사진이있는 요리법은 우리 작업을 단계별로 더 쉽게 만들 것입니다!

가지 - 2 개;
호박 - 1-2 개;
신선한 토마토 - 3-4 개;
마늘 - 2-3개의 치아;
식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락;
허브 혼합물 (바질, 백리향 등) - ½ 티스푼;
신선한 파슬리 - 맛보기;
소금, 후추 - 맛.

소스:

신선한 토마토 - 0.5kg;
전구 - 1 개;
피망 - 2 개;
칠리 페퍼 (선택 사항) - ½ 개;
식물성 기름 - 1-2 큰술. 숟가락;
소금, 후추 - 맛.

라따뚜이 소스부터 시작합니다. 줄기를 자르고 모든 씨앗을 청소하고 부드러운 칸막이를 제거한 후, 우리는 피망오븐에. 우리는 약 30 분 동안 220도의 온도에 서 있습니다. 야채 껍질이 어두워지기 시작하면 오븐에서 양식을 제거하십시오.

즉시 비닐 봉지에 고추를 넣어 쪄서 부드러워집니다.

토마토는 껍질을 벗깁니다. 이렇게하려면 껍질을 자르고 토마토 위에 끓는 물을 부어 5 분 동안 그대로 둔 다음 헹굽니다. 차가운 물. 이러한 작업 후에 연화 된 피부가 매우 쉽게 제거됩니다.

껍질을 벗긴 토마토는 줄기를 자르고 작은 입방체로 자릅니다.

냄비나 작은 국자에 식물성 기름 1-2큰술을 넣고 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다음으로 토마토를 넣고 원하는 경우 잘게 썬 핫 칠리를 추가합니다. 약 10분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.

잘게 잘린 식힌 달콤한 고추를 토마토 덩어리에 놓습니다. 야채 혼합물에 소금을 뿌리고 다진 파슬리를 넣으십시오. 풍미를 향상시키기 위해 소스에 숟가락을 추가할 수 있습니다. 토마토 페이스트또는 케첩, 그러나 이것은 선택 사항입니다. 혼합물을 계속해서 5분 동안 계속 불에 태웁니다.

호박, 가지, 토마토는 씻어서 말린 다음 얇은 원으로 자릅니다. 쓴맛을 없애기 위해 다진 가지에 소금을 뿌려 10분간 두었다가 씻어낸다.

준비된 소스를 내열 원형 형태로 고르게 펴 발라줍니다. 그 위에 야채 조각을 교대로 펼칩니다. 소금/후추를 살짝 뿌린다.

별도로 식물성 기름 (5 큰술), 잘게 썬 마늘 및 허브 혼합물을 결합합니다. 우리는 저어.

향기로운 기름으로 야채 접시를 윤활하십시오. 호일로 덮고 뜨거운 오븐에 양식을 보냅니다. 약 180도의 온도를 유지하면서 약 1시간 동안 굽습니다.

그런 다음 호일을 제거하고 야채를 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 신선한 허브로 라따뚜이를 보충합니다.

따뜻한 야채와 함께 제공 토마토 소스그들이 준비한 곳.

라따뚜이가 오븐에서 준비되었습니다! 인기있는 요리를 맛보기 시작합니다. 맛있게 드세요!

레시피 8 : 집에서 오븐에 라따뚜이

오늘 기사에서는 고전적인 라따뚜이를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 오븐에 야채를 넣은 요리법.

요리의 클래식 버전은 같은 이름의 만화가 출시된 후 인기를 얻었습니다. 이 프랑스 야채 요리는 매우 건강하고 가볍습니다. 그의 아름다운 프리젠테이션은 놀라운 테이블을 제공할 것입니다.

가지 - 1 개
토마토 - 3개
호박 - 1 개
마늘 - 이빨 2개
올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기
프로방스 허브 - 2 큰술. 숟가락
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락
물 - ¾ 컵

오븐에서 구운 야채를 맛있게 만들려면 신선하고 향기로운 고품질 제품을 구입해야합니다.

이 요리는 지역 야채가 익는 여름 시즌에 더 적합합니다. 믿을 수 있는 판매자에게 구입한 가지, 애호박, 토마토는 흐르는 물에 꼼꼼히 씻습니다.

나는 모든 제품을 얇은 짝수 원으로 자릅니다. 나는 호박으로 시작합니다. 어린 호박으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 더 부드럽고 껍질을 벗기고 씨를 뿌릴 필요가 없습니다.

나는 껍질을 벗기지 않고 가지와 똑같이하고 얇은 조각으로 자릅니다. 절단의 경우 세라믹 칼이 이상적이므로 매우 얇게자를 수 있습니다.

자를 때 토마토에서 주스를 잃지 않기 위해 평소와 같이 축을 따라 자르지 않고 수직으로 자릅니다. 향긋하고 풍부한 토마토로 라따뚜이가 더 밝아집니다.

이제 잘라낸 부분을 베이킹 접시에 담습니다. 나는 이것을 위해 뚜껑이 있는 둥근 유리 접시를 사용합니다. 나는 도미노 원칙에 따라 배치된 원을 만들고 야채를 교대로 접습니다. 먼저 호박 원, 그 다음 토마토, 가지, 다른 호박 등등. 나는 또한 중간을 채우고 야채가 단단히 놓일 수 있도록 모든 틈을 제거합니다.

이제 나는 붓을 소스를 준비하고 있습니다. 여기에는 프로방스 허브의 조미료가 포함되어 있습니다. 기성품을 구입하거나 필요한 말린 허브 세트가 있으면 직접 만들 수 있습니다. 민트, 바질, 마요라나, 세이지, 오레가노, 백리향, 로즈마리, 짭짤한 믹스가 필요합니다.

뜨거운 물에 토마토 페이스트를 넣고 잘 저어줍니다.

같은 유리에 프로방스 허브, 소금, 후추를 넣으십시오.

나는 마늘로 다음을하고 껍질을 벗기고 특수 프레스를 사용하여 유리에 짜냅니다. 마늘은 접시에 날카로움과 식욕을 자극하는 향기를 줄 것입니다. 나는 모든 것을 섞는다.

정제된 올리브 오일을 유리잔에 붓습니다. 나는 모든 영양소와 비타민을 유지하기 위해 고품질을 구입합니다.

나는 결과 소스와 함께 재료를 붓습니다. 프랑스의 열정과 정신을 요리에 가져 오는 사람은 바로 그 사람입니다.

나는 뚜껑으로 형태를 덮습니다. 뚜껑이 있는 베이킹 접시가 없으면 일반 호일로 덮을 수 있습니다.

나는 오븐을 200도로 예열하고 1시간 동안 틀을 넣습니다. 이 시간이 지나면 뚜껑을 제거하고 오븐에 10분 더 둡니다. 이 시간이 지나면 라따뚜이가 제공될 준비가 됩니다. 맛있게 드세요!

레시피 9: 오븐에 가지와 호박을 넣은 라따뚜이

라따뚜이는 아주 쉽게 준비할 수 있는 훌륭한 프랑스 야채 요리입니다. 라따뚜이는 처음에는 가지 없이 준비했고 가난한 농민들의 흔한 음식이었습니다. 라따뚜이의 현대적인 버전에는 가지, 호박, 토마토, 고추, 그리고 물론 프로방스 허브가 포함됩니다. 그들은 접시에 독특한 향과 맛을 줍니다. 이 요리의 절단과 모양은 흥미 롭습니다. 시도하십시오.

호박 1개
가지 1개
양파 1개
불가리안 페퍼 1개
토마토 2개
토마토 주스 1 스택.
마늘 3쪽
맛에 소금
프로방스 허브 2티스푼
식물성 기름 30g
맛을 내기 위해 갈은 후추

양파를 잘게 자르고 밝은 황금색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 잘게 썬 피망을 넣고 양파와 함께 3-4분간 볶습니다.

토마토 1개를 자르고 마늘 2쪽과 함께 믹서기 그릇에 넣습니다.

모든 것을 퓌레로 갈아서.

후추와 함께 양파에 토마토 퓌레를 첨가하십시오.

붓다 토마토 쥬스, 프로방스 허브를 넣고 섞습니다. 또한 기호에 따라 소금과 후추를 약간 첨가하십시오. 소스를 약한 불로 3-4분 가열하고 따로 보관하십시오.

호박과 가지는 얇은 조각으로 자릅니다.

토마토가 너무 크지 않으면 나머지 토마토를 반원으로 자릅니다.

내화 냄비나 베이킹 접시에 토마토 소스를 붓습니다. 야채를 서로 번갈아 가며 소스에 원에 단단히 넣으십시오.

폼을 호일로 덮고 200도 오븐에서 약 40분간 굽는다. 완성된 라따뚜이에 다진 마늘을 얹고 따뜻하게 또는 차게 드십시오. 맛있게 드세요.

레시피 10: 오븐에 넣은 프렌치 라따뚜이(단계별)

가지 라따뚜이의 역사는 프로방스에서 시작되었으며 프랑스 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 별도의 접시로 따뜻하게 제공됩니다. 매운맛을 좋아하시는 분들은 매운고추를 넣어 드시는걸 추천합니다. 가장 맛있는 가을 가지 라따뚜이 요리의 모든 미묘함은 이것에서 말할 것입니다. 간단한 조리법단계별 사진과 함께.

2개의 큰 가지;
중간 크기 양파 1개;
마늘 2쪽;
1티스푼 6% 발사믹 식초;
2 토마토;
술루구니 치즈 500g
프로방스 허브 1/3티스푼;
마른 바질 1/3작은술;
약간의 소금;
후추 1꼬집;
파슬리.

우리는 양파를 중간 크기로 자르고 발사믹 식초를 부어 담그십시오.

우리는 가지의 줄기를 잘라내어 팬, 즉 스트립으로 자르고 얇은 끝 부분에 몇 센티미터 도달하지 않습니다 (사진 참조).

토마토를 반으로 자릅니다. 각 반을 반 고리로 자릅니다. 치즈는 단순히 조각으로 자릅니다.

올리브 오일로 두꺼운 바닥으로 내열 형태를 윤활하고 양파를 펼치고 바질을 뿌리고 가지를 넣으십시오. 우리는 프레스를 통해 눌러진 마늘로 각 가지 층을 문지릅니다. 그런 다음 가지 스트립 사이에 토마토 반 고리를 삽입하십시오.

다음 단계에서는 치즈 조각을 삽입합니다. 준비된 가지를 프로방스 허브로 양념하십시오.

치즈와 함께 준비된 야채를 오븐에 넣어 구워집니다 (t-200 ° 18/20 분). 다진 허브로 구운 접시를 뿌립니다. 맛있는 가지 라따뚜이가 완성되었습니다.

Ratatouille는 고향이 프랑스 또는 오히려 프로방스 - 위에서 언급 한 국가의 남동쪽에있는 역사적인 지역 인 유명한 야채 요리입니다. 그러나 그것은 니스에서 특히 인기가 있습니다. 이 요리는 거의 모든 카페와 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다.

라따뚜이는 일반적으로 프라이팬에서 준비되며, 이 경우 야채는 입방체 또는 스트립으로 자르고 반쯤 익을 때까지 올리브 오일에 튀깁니다("알단테"). 그런 다음 야채 요리에 조미료 소스를 얹습니다. 그러나 오븐에서 구운 프랑스 요리는 매우 아름답고 맛있습니다.

같은 이름의 디즈니 만화에서 쥐 셰프 레미가 준비한 것이 바로 이 라따뚜이였다. 아래 레시피는 그 요리의 정통 사본입니다. 이 만화가 스크린에 공개된 후 카페와 레스토랑에서 라따뚜이 주문 건수가 약 4배 늘었다.

이 요리의 기본은 항상 가지, 호박, 토마토입니다. 얇은 고리로 자른 야채는 천천히 굽지만 오히려 달콤한 고추, 양파, 토마토, 마늘 소스에 올리브 오일로 끓입니다. 이 요리는 향기로운 말린 백리향, 매운 마늘, 향기로운 바질 및 갓 갈은 후추로 맛을 냅니다.

소유자 참고 사항:

호박은 호박으로 대체 가능합니다.
거의 같은 직경의 야채를 선택하는 것이 바람직합니다. 그러면 얇게 썬 원이 같은 크기가되고 접시가 더 깔끔하게 보입니다.

재료:

가지 - 2 개
호박 - 1 개
토마토 - 1kg (절단용 2개, 소스용 3개)
양파 - 2개 (평균)
달콤한 고추 - 몇 개의 고리
마늘 - 4쪽
바질 - ½ 묶음
신선 또는 말린 타임 - 1테이블스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 - 5테이블스푼
갈은 후추와 소금 - 맛보기

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라따뚜이 요리법

1. 단 고추를 씻고 말립니다. 구멍이 없도록 호일로 싸십시오. 베이킹 접시에 호일에 넣으십시오.

2. 오븐을 180°C로 예열한 후, 오븐 상단 랙에 후추 접시를 놓고 30분간 굽습니다.

고추가 익는 동안 나머지 소스 재료는 다져주세요. 양파와 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 양파를 껍질을 벗기고 너무 크지 않은 입방체로 자릅니다.

3. 마늘 두 쪽을 얇게 썬다.

4. 토마토를 씻으십시오. 절반을 따로 보관하십시오. 날카로운 칼로 나머지 토마토를 각각 십자형으로 자릅니다.

5. 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 잘게 썬 토마토를 30초간 데친다.

6. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 팬에서 제거하고 껍질을 벗기십시오.

7. 토마토 펄프를 임의의 모양으로 자릅니다. 소스를 준비하는 동안 여전히 끓을 것입니다.

8. 구운 고추를 오븐에서 꺼냅니다. 호일을 조심스럽게 펼치고 고추를 약간 식히십시오.

피부에서 과일을 껍질을 벗기고 펄프를 스트립이나 큐브로 자르십시오. 이것도 중요하지 않습니다.

9. 달군 팬에 양질의 올리브유 2~3큰술을 두른 후, 양파와 다진마늘을 모두 넣고 볶는다.

10. 저어주는 것을 잊지 않고 약한 불로 갈색을 띤다.

11. 팬에 껍질을 벗기고 다진 피망과 토마토를 넣는다. 5-7 분 동안 저어 저열로 모든 것을 끓입니다.

12. 마른 타임, 간 후추, 소금을 뿌린다. 잘 섞다.

13. 야채 혼합물을 믹서기나 푸드 프로세서의 그릇에 옮깁니다. 크림이 될 때까지 모든 것을 퓌레로 만드십시오.

14. 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 더 붓고 섞는다.

15. 큰 원형 베이킹 접시에 소스의 2/3를 붓습니다.

16. 애호박과 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한다. 미리 준비해둔 토마토, 애호박, 가지는 3~5mm 두께로 썬다.

17. 접시에 야채를 배열하고 야채의 원을 동심원으로 중앙을 향하도록 교대로 놓습니다.

18. 바질을 씻고 말립니다. 가지에서 잎을 제거하고 잘게 자릅니다. 남은 마늘 2쪽을 잘게 썬다.

다진 마늘과 바질로 접시를 뿌립니다.

라따뚜이는 호박, 가지, 피망으로 만든 뜨거운 야채 전채로 레초를 연상시킵니다. 라따뚜이에는 토마토, 양파, 마늘도 들어 있습니다. 18세기 이래로 간단한 야채 요리는 고기를 살 여유가 없는 가난한 프랑스 농민들의 전통 식사였기 때문에 그 요리의 이름은 "나쁜 음식"으로 번역되지만 사실 라따뚜이는 매우 식욕을 돋우고 맛있습니다. 그건 그렇고, 현대 요리 전문가는 라따뚜이에 가지를 추가하기 시작했습니다. 오래된 프랑스 요리에서는 호박만 사용되었습니다. 이탈리아 사람들은 비슷한 요리를 카포나타라고 부르고, 스페인 사람들은 피스타, 헝가리 사람들은 lecho를, 우리에게는 라따뚜이를 야채 스튜라고 부릅니다. 그러나이 전채는 일부 요리 기능으로 구별되므로 유럽 식당의 메뉴를 장식 할 가치가있는 귀족 요리로 간주됩니다.

집에서 라따뚜이 요리하는 법

요리법에는 여러 가지 레시피가 있으며, 다양한 셰프가 이 미식 요리에 대한 고유한 버전을 제공합니다. 일부 요리사는 호박과 가지를 따로 튀기고 남은 야채를 사용하여 소스를 준비하고 튀긴 야채 위에 붓고 오븐에서 굽습니다. 다른 셰프들은 라따뚜이의 모든 재료를 따로 따로 로스팅해 본연의 맛을 최대한 살린 뒤, 양념과 허브로 간을 맞춘다.

요리의 또 다른 방법이 있습니다. 야채를 잘게 자르고 틀에 넣고 구운 것입니다. 그러나 평범한 농민들은 야채를 갈아서 볶을 시간이 없었고 소스를 준비할 시간이 없었고 오븐이 마을에 드물었기 때문에 원래 조리법에는 복잡한 요리 기술이 포함되지 않았다는 점을 인식해야 합니다. 원래 조리법에 따라 집에서 진짜 농부 라따뚜이를 만드는 방법을 배우고 싶다면 간단합니다. 모든 야채는 함께 끓이고 다음날에는 충분할 정도로 많이 있어야합니다.

야채 준비

현대 요리사는 고전적인 조리법에서 멀리 이동했습니다. 호박, 감자, 버섯, 파스타, 쌀, 치즈, 고기 및 해산물과 같은 많은 추가 재료를 라따뚜이에 추가합니다. 이 요리를 준비하는 과정에서 독창성의 기적을 보여줄 수 있고 매번 새로운 요리를 얻을 수 있습니다.

다양한 라따뚜이 레시피에는 한 가지 공통점이 있습니다. 이 에피타이저는 매우 빠르고 쉽게 준비되기 때문에 전 세계의 주부들은 요리에 많은 시간을 할애하지 않고 사랑하는 사람들에게 맛있는 음식으로 기쁨을 주기 위해 가족의 일일 메뉴에 라따뚜이를 포함시킵니다. 건강하고 푸짐한 요리.

라따뚜이용 야채는 큼직큼직하거나 동그랗게 썰어서 얼리지 않고 신선한 야채만 섭취한다. 토마토에서 피부를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 접시의 섬세한 질감에 불협화음이 생깁니다. 이러한 이유로 깍둑썰기할 수 있는 단단하고 육즙이 많지 않은 토마토만 라따뚜이에 적합합니다. 애호박이나 호박은 씨를 제거하고 두꺼운 껍질을 자를 필요가 없도록 익히는 것이 좋다. 불가리아 고추는 보통 스트립으로 자르고 양파는 잘게 썬다.

라따뚜이 단계별: 야채 구이

고품질 올리브 오일로 야채를 튀기는 것이 일반적입니다. 먼저 양파와 마늘을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토를 제외한 다른 모든 야채를 넣습니다. 야채가 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인 다음 소금과 프로방스 허브(로즈마리, 바질, 민트, 백리향, 오레가노, 백리향, 마요라나, 세이지, 회향)를 첨가합니다.

향긋한 향신료가 라따뚜이 특유의 맛을 내어 일반 야채 스튜와는 색다른 맛을 선사합니다. 이것은 아마도 신선한 향긋한 바게트와 마른 적포도주와 함께 뜨겁거나 차갑게 제공되는 프랑스 전채의 주요 비밀 일 것입니다. 현대 요리 전문가는 쌀, 닭고기, 버섯, 계란, 치즈, 감자로 라따뚜이를 준비하고 팬케이크와 샌드위치 덩어리를 채우는 역할을 합니다.

Ratatouille에는 또 다른 특이한 기능이 있습니다. 이것은 요리의 맛에 영향을 미치므로 미리 준비해서는 안됩니다. 극단적 인 경우 토마토없이 야채를 볶을 수 있습니다. 토마토는 접시를 제공하기 직전에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 사실 토마토에 함유된 산은 야채를 창백하게 만들고 라따뚜이 특유의 단 맛을 없애줍니다.

파스타를 곁들인 라따뚜이

이 전채는 파스타와 함께 요리하면 독립 요리가 될 수 있습니다. 큰 가지 1개, 중간 크기의 호박 2개, 양파 1개, 매운 고추를 씻어서 깍둑썰기합니다. 신선한 바질과 함께 믹서기에서 400g의 토마토를 자체 주스로 갈아서 갈아냅니다.

오븐을 190-200 ° C로 예열하고 양파와 가지를 넣고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 올리브 오일, 후추, 소금. 야채를 15분간 굽고 후추, 호박, 1큰술을 더 넣습니다. 엘. 기름, 소금 다시, 후추, 30분 더 굽는다.

이때 파스타 450g을 끓이다가 다진마늘과 함께 토마토 퓨레를 끓이다가 약한불에서 4분간 끓이다 완성된 소스를 파스타, 구운 야채와 섞어준다. 서빙하기 전에 간 파마산 치즈 100g을 라따뚜이에 뿌리고 드십시오. 미식가 요리진미라는 타이틀에 걸맞게!

치즈가 들어간 라따뚜이

오랫동안 사용하고 밝은 색상으로 기쁨을 줄 것입니다. 형식은 다음에서 사용할 수 있습니다. 전자 레인지, 씻다 식기 세척기. 그들은 또한 음식을 굽거나 냉장고에 보관하도록 설계되었습니다.

우리 웹 사이트에는 다양한 라따뚜이 요리법이 게시되어 있으며 집에서 요리하면 편리합니다. 이제 막 새로운 요리 기술을 배우는 초보 주부들도 라따뚜이 마스터 클래스를 찾아 집에서 반복할 수 있습니다. 집이 더 맛있을 때 레스토랑에 가는 이유는 무엇입니까?

라따뚜이는 동명의 만화가 공개된 후 인기를 얻은 야채 요리입니다. 조리법의 주요 구성 요소는 가지, 신선한 토마토 및 호박입니다. 야채는 토마토 소스로 요리되어 부드러워지고 주스와 향이 많이 스며듭니다.

재료:

가지 - 2 개;
호박 - 1-2 개;
신선한 토마토 - 3-4 개;
마늘 - 2-3개의 치아;
식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락;
허브 혼합물 (바질, 백리향 등) - 1/2 티스푼;
신선한 파슬리 - 맛보기;
소금, 후추 - 맛.

소스:

신선한 토마토 - 0.5kg;
전구 - 1 개;
피망 - 2 개;
칠리 페퍼 (선택 사항) - ½ 개;
식물성 기름 - 1-2 큰술. 숟가락;
소금, 후추 - 맛.

오븐에서 단계별로 사진과 함께 라따뚜이 레시피 (클래식 레시피)

라따뚜이 소스부터 시작합니다. 줄기를 자르고 모든 씨앗을 청소하고 부드러운 칸막이를 제거한 후 피망을 오븐에 넣습니다. 우리는 약 30 분 동안 220도의 온도에 서 있습니다. 야채 껍질이 어두워지기 시작하면 오븐에서 양식을 제거하십시오.
즉시 비닐 봉지에 고추를 넣어 쪄서 부드러워집니다.
토마토는 껍질을 벗깁니다. 이렇게하려면 껍질을 자르고 끓는 물로 토마토를 부어 5 분 동안 그대로 둔 다음 찬물로 헹굽니다. 이러한 작업 후에 연화 된 피부가 매우 쉽게 제거됩니다.
껍질을 벗긴 토마토는 줄기를 자르고 작은 입방체로 자릅니다.
냄비나 작은 국자에 식물성 기름 1-2큰술을 넣고 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다음으로 토마토를 넣고 원하는 경우 잘게 썬 핫 칠리를 추가합니다. 약 10분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
잘게 잘린 식힌 달콤한 고추를 토마토 덩어리에 놓습니다. 야채 혼합물에 소금을 뿌리고 다진 파슬리를 넣으십시오. 풍미를 향상시키기 위해 한 숟가락의 토마토 페이스트 또는 케첩을 소스에 첨가할 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다. 혼합물을 계속해서 5분 동안 계속 불에 태웁니다.
오븐에서 라따뚜이 굽는 방법
호박, 가지, 토마토는 씻어서 말린 다음 얇은 원으로 자릅니다. 쓴맛을 없애기 위해 다진 가지에 소금을 뿌려 10분간 두었다가 씻어낸다.
준비된 소스를 내열 원형 형태로 고르게 펴 발라줍니다. 그 위에 야채 조각을 교대로 펼칩니다. 소금/후추를 살짝 뿌린다.
별도로 식물성 기름 (5 큰술), 잘게 썬 마늘 및 허브 혼합물을 결합합니다. 우리는 저어.
향기로운 기름으로 야채 접시를 윤활하십시오. 호일로 덮고 뜨거운 오븐에 양식을 보냅니다. 약 180도의 온도를 유지하면서 약 1시간 동안 굽습니다.
그런 다음 호일을 제거하고 야채를 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 신선한 허브로 라따뚜이를 보충합니다.
따뜻하게 데워진 야채와 함께 익힌 토마토 소스를 함께 제공합니다.

라따뚜이가 오븐에서 준비되었습니다! 인기있는 요리를 맛보기 시작합니다. 맛있게 드세요!

만화 "Ratatouille"의 저자는 영웅이 가혹한 요리 비평가에게 깊은 인상을 줄 수 있도록 의도적으로이 특정 요리를 선택했습니다. 프랑스인들은 제철 제품이 유행할 때까지 잡색의 야채 혼합물에 관대했습니다.

누구나 요리할 수 있습니다. 그리고 모든 것이 평범한 요리라도 될 것입니다. 요리 걸작, 당신이 당신의 영혼을 그것에 넣는다면 - 이것은 디즈니 만화의 주요 아이디어입니다. 그리고 랑그도크와 프로방스의 태양 아래서 풍성하게 자라는 야채 스튜보다 더 진부할 수 있습니다. 그것은 분명히 고급 요리에 기인 할 수 없습니다. 그리고 단어의 바로 그 소리에서 "라따뚜이" (라따뚜이 ) 프랑스인의 귀에는 정교함보다 굴욕감이 더 많이 들립니다.

처음으로 프랑스어 역사 사전에 따르면, 라따뚜이는 1778년에 언급되었습니다.. 한 버전에 따르면이 단어는 Occitan에서 유래했습니다. 라따톨라 (Occitan은 프랑스 남부에서 사용되는 로망스어입니다) 준비 방법을 나타냅니다., 다른 재료를 섞어 끓인다..

오랫동안 "라따뚜이"는또한 나쁜 음식의 대명사, 오래된 혼란. 그리고 의 파생어 라따뚜이 - 라타 러시아어 단어와 다소 유사 "부다". 프랑스 군대 속어에서 라타는 감자와 야채, 고기를 곁들인 야채와 같은 스튜, 심지어 재가열 남은 음식과 같은 모든 스튜를 의미합니다. 이야기에서 Honor de Balzac "인생의 첫걸음"(1842) 한 영웅은 다음과 같이 보고합니다. "내 위는 너무 부드러워서 이 선술집 라따뚜이를 소화하기 어렵다". 어떤 프랑스 이야기에서 마녀가 준비한 라따뚜이쥐와 개구리에서.

준비하다 프랑스의 야채 스튜 18세기경에 시작되었다. 만들어주는 야채들 기초, - 달콤한 고추, 호박, 토마토- 16세기 말에야 식민 무역 덕분에 유럽에 나타났습니다. 음식 평론가 그리모 드 라 르니에르(Grimaud de la Renière)에 따르면, 이국적인 야채랑그독과 프로방스에 도착 스페인으로부터. 하지만 가지가져왔다 아프리카에서아랍인, 아마도 그는 XII 세기 이후에 유럽인들에게 알려지게되었습니다. 오랫동안 그들은 관상용 식물로 취급되어 식용으로 사용되지 않았습니다. 뿐 19세기 말에단어 "라따뚜이"익숙한 우리를 부르기 시작했다 조림 야채 믹스. 니스에 있는 호텔 중 한 곳의 셰프가 레시피를 제공했다고 믿어집니다. 고전적인 조리법 ~라고 불리는 라따뚜이 니와즈. 그러나 거의 확실하게 요리사는 농민 요리 중 하나를 기본으로 삼았습니다. 라따뚜이는 수십 년 전 새로운 프랑스 요리가 신선한 야채그리고 계절 상품.

"형제" 라따뚜이는 지중해 전역에서 준비됩니다. 나라마다 지역과 일부 재료에 따라 다르게 부른다. 스페인 사람 - 피스토, 바스크어 - 피페라드, 카탈루냐 사람들 - 삼피나, 시칠리아인 - 카포 나타. 프랑스 랑그독 루시옹 지방에서는 가지와 토마토 요리를 보헤미안, 그리고 같은 프로방스에서는 보에미엔 드 레굼.

프로방스 라따뚜이를 특별하게 지역 허브: 백리향, 셀러리, 로즈마리, 바질, 그린 타라곤그리고 물론 올리브. 바질을 제외한 향기로운 허브는 묶음으로 묶여 있습니다( 부케 가르니) 완성된 접시에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 백리향과 로즈마리는 강한 향신료이며 오래 남지 않습니다. 그러나 신선한 바질 잎은 열처리를 거치지 않고 냄새가 사라지지 않도록 끝에 첨가됩니다.

야채를 올바르게 자르는 방법- 큐브 또는 원, 크든 작든 팬은 논쟁하지만 이러한 논쟁은 "무딘"과 "예리한"의 충돌과 유사합니다. 그러나 각 옵션에는 고유한 장점이 있습니다. 큰 큐브더 빨리 자르지 만 더 오래 요리하면 야채가 맛을 잃게됩니다. 미세 절단- 힘든 일이지만 요리하는 데 시간이 덜 걸리고 맛이 더 풍부해집니다. 프랑스 요리의 규칙에 따르면, 라따뚜이 - 제철 요리. 늦은 봄이나 한여름에 프랑스 남부를 방문하게 된다면 저녁 중 하루를 레스토랑 테라스에 앉아 나이팅게일의 노래를 들으며 시간을 보내십시오. 로제 와인을 곁들인 라따뚜이. 이것은 많은 현지 요리사에 따르면, 프로방스의 진정한 맛.

라따뚜이 니와즈

레시피

조리 시간: 45분
인원수: 4

1 양파, 호박, 후추, 가지는 큐브로 자릅니다. 녹색 1개, 빨간색 1개, 노란색 2개를 선택하는 것이 좋습니다. 중불의 냄비에 소량의 올리브 오일로 후추를 5-7분 동안 볶고 소쿠리에 물기를 뺍니다. 같은 냄비에 양파를 볶습니다. 황금빛 갈색이 되면 다진 마늘을 넣고 조금 더 볶는다. 그런 다음 모든 것을 소쿠리에 넣어 기름을 유리시킵니다.

2 끊임없이 저어주면서 호박과 가지를 따로 볶습니다. 소금 후추. 야채가 약간 튀기 자마자 소쿠리에 넣으십시오.

3 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 붓고 데친 껍질을 벗긴 토마토를 넣고 깍둑썰기합니다. 나무 숟가락으로 부수십시오. 허브, 설탕, 소금, 후추를 많이 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 10~15분간 끓입니다.

4 냄비에 모든 야채를 넣고 허브와 함께 토마토를 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 10 분 동안 요리하십시오. 부케 가르니를 제거합니다. 각 올리브를 8 부분으로 자르고 완성 된 접시에 넣고 바질로 장식하십시오.

Chateauden(프랑스) 시 출신, Radisson Royal Hotel Jean-Michel Hardouin-Atlan의 수석 셰프알려준다 무엇을 라따뚜이로 제공할지

라따뚜이 - 큐브 또는 원을 위해 야채를 어떻게 잘라야합니까?

선호도에 따라 다릅니다. 나는 작은 입방체로 자르고 고추를 미리 구워서 요리가 더 빨리 요리되고 맛이 더 부드럽습니다. 가장 중요한 것은 올리브를 추가하고 좋은 올리브 오일을 선택하는 것입니다.

접시를 올바르게 제공하는 방법?

그것은 당신에게 달려 있습니다. 라따뚜이는 보통 반찬으로 제공되지만 최근에야 독립 요리가 되었습니다. 생선, 가금류 및 육류를 똑같이 성공적으로 보완합니다. 신선한 바게트와 함께 제공될 수도 있습니다. 그건 그렇고 라따뚜이는 뜨겁게도 차갑게도 좋습니다. 예, 며칠 동안 유지됩니다.

어떤 종류의 소스를 사용할 수 있습니까?

피스투에 적합, 프로방스 변형 이탈리아 페스토: 잣, 바질, 파마산 치즈, 올리브 오일. 소스는 접시를 제공하기 전에 스튜 냄비에 추가됩니다.

프랑스에서는 전통적으로 라따뚜이가 언제 준비되나요?

요일 전통적으로 일요일에만 먹도록 규정한 닭고기와 감자와 달리.

사진: Grigory Sobchenko