» »

농축 사과 주스로 만든 칼바도스 레시피. 집에서 사과로 만든 칼바도스 - 고급 알코올을위한 최고의 요리법

농축 주스- 스트레이트 착즙 주스와 재구성 주스(매장 전체 주스의 99%) 사이의 중간 단계입니다. 농축액은 걸쭉하고 점성이 있는 액체로 보통 5kg 캔으로 판매됩니다. 예상 비용은 kg 당 300 루블입니다. 이 원료를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.,하지만 매쉬를 올려주세요-제발!

일반적으로 이렇게 풍부한 원료를 발효에 사용하는 것은 매우 흥미로운 아이디어입니다. 그것은 맛으로 매시를 매우 포화시키고 미래의 달빛에 향기를 줄 것입니다. 당신이 실험에 열려 있다면, 이 조리법은 당신을 위한 것입니다.

Barinof의 농축 주스. 가격은 5kg에 1300루블.

이 원료의 제조업체는 때때로 와인, 차차 또는 코냑을 만들 수 있는 덕분에 기술 자체를 작성합니다. 비율은 모든 곳에서 거의 동일하므로 요리를 위해 매시 25리터다음 성분을 섭취하는 것이 좋습니다.

와인 효모 Lalvin EC-1118 (이러한 매쉬에 좋은 옵션).

  • 농축 주스 - 4kg.
  • 설탕 - 5kg.
  • 물 - 20리터.
  • 와인 효모(25g) 또는 알코올(100g).

와인 증류 액에서는 더 맛있지 만 발효는 더 오래 걸리고 덜 효율적입니다.

알코올 향은 조금 사라지지만 설탕은 빨리 발효되고 유해한 불순물은 거의 생성되지 않습니다.

우리는 매쉬를 넣고 달빛을 몰아냅니다.

이 기술은 매우 간단합니다. 우리는 클래식 매쉬에 대한 모든 요구 사항을 견디고 온도를 잊지 않으며 모든 것이 잘 될 것입니다.

  1. 설탕이 녹을 때까지 물에 저어줍니다. 필요에 따라 사용할 수 있지만 필수는 아닙니다. 고품질 효모가 있으면 일반 과립 설탕의 분열에도 대처할 수 있습니다.
  2. 한 스푼의 설탕과 함께 물 한잔에 효모를 재수화하고 활성화하십시오. 10-15분 후에 그들은 쉭쉭 거리며 그 후에 맥아 즙에 추가해야합니다.
  3. 우리는 발효 탱크에 물개를 설치하고 매시를 23-27도 범위의 어두운 곳으로 가져갑니다.
  4. 발효 기간은 효모의 종류와 품질에 따라 다릅니다. 브라가의 설탕 농도가 상당히 심각하기 때문에 최고의 와인과 증류주를 추천합니다. 7-10일 이내에 맥즙이 발효되어야 합니다.
  5. 침전물에서 액체를 제거하고 거즈를 통해 여과하고 증류 큐브에 붓습니다.
  6. 첫 번째 증류를 빠르게 수행합니다. 개울의 요새가 25-30도까지 떨어질 때까지 달빛을 분리합니다.
  7. 생성 된 증류 액을 깨끗한 물로 20 도의 강도로 희석하고 다시 증류합니다.
  8. 우리는 첫 번째 알코올 약 250ml의 "머리"의 유해한 부분을 분리 한 다음 "몸체"(스트림의 강도가 35-40도 아래로 떨어질 때까지) 나머지 "꼬리"를 수집 할 수 있습니다.
  9. 완성품 시식으로 넘어가서 그 맛을 즐겨봅시다 🙂 .

주스 농축액에서 음료를 세척할 목적으로 이중 증류를 수행하지 않습니다. 유해한 불순물은 없지만 화학 반응으로 인한 알코올에는 유해한 불순물이 많이 있습니다.

우리는 유해한 부분을 분리하기 위해 시간과 노력을 아끼지 않습니다. 당신의 머리는 다음날 아침 당신에게 감사할 것입니다!

밀주업자 티모페이농축 사과 주스에서 매시를 준비하는 것에 대한 흥미로운 리뷰를 작성하는 데 시간이 걸렸습니다. 재미있는 레시피설탕 대신 포도당을 사용합니다. 위의 재료로 달빛을 만들기로 결정한 모든 사람에게 시청하는 것이 좋습니다.

농축액은 천연 사과로 만들어져 유용한 물질과 비타민을 저장할 수 있습니다. 농축액의 구성은 자연적이며 불순물과 설탕을 포함하지 않습니다.

  • 성상: 진하고 거의 투명한 액체.
  • 일관성: 깨끗하고 풍부하며 점성이 있습니다.
  • 색상: 일반적인 주황색에서 밝은 갈색.
  • 맛: 자연스럽고 달콤하고 시큼하며 잘 표현되며 이러한 유형의 제품의 특징입니다.
농축액 생산 기술

사과 농축액은 냉동 기술로 생산됩니다. 즉, 사과 주스는 온도를 크게 낮추어 (직접 추출) 얻습니다. 증발 기술을 이용한 주스 생산과 달리 우리의 경우 사과를 구성하는 유용한 물질의 분해가 없으므로 주스에 비타민이 남아 있습니다.

감미료는 주스에 첨가되지 않습니다. 재구성 주스를 만드는 것은 물론 사이다, 와인, 칼바도스와 같은 수제 알코올 생산에 탁월합니다.

  • 부피: 5리터
  • 포장: 용기
  • 생산: 러시아
조리법

재구성 주스를 만들려면:

  • 농축액과 물을 1:4 비율로 희석하여
  • 기호에 따라 선택적으로 덱스트로스 또는 설탕을 추가합니다.
  • 재구성된 주스는 냉장고에 1일 이상 보관되지 않습니다.
농축 사과 주스로 만든 사이다:
  • 4리터 농축 주스
  • 20리터 물
  • 1kg. 포도당 (설탕)
  • 와인 효모 - 10 gr.

멸균 발효 용기에 물, 주스, 포도당 또는 설탕(사전 제조 시럽)을 섞고 효모를 넣기 전에 온도를 확인합니다.
와인 효모를 넣고 용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오. 발효시키십시오. 마지막에 - 1 tsp의 비율로 각 병에 설탕이나 포도당을 첨가하여 멸균 병에 붓습니다. 사이다 1리터당 (4-5 gr). 단단히 닫고 2-3주 동안 실온에 두십시오. 사용 전 냉장고에서 2~4도의 온도로 2~5일간 식혀주세요. 실온에서 최대 4개월(플라스틱 병의 경우), 최대 1년(유리 병의 경우) 동안 멸균 병에 담긴 사이다를 실온에서 보관할 수 있습니다.

농축 사과 주스의 칼바도스:
  • 4리터 농축 주스
  • 20리터 물
  • 5kg. 사하라
  • 와인 효모 - 60 gr.

발효 용기에 물, 주스, 설탕을 섞습니다. 와인 효모를 넣고 용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오. 발효시키십시오. 마지막에 효모가 가라앉도록 2-3일 동안 그대로 두십시오. 머리와 꼬리를 선택하여 증류하고 오크 칩을 3-4주 동안 또는 오크 배럴(통의 나이에 따라 숙성 시간)에 고집하고 유리병(가급적 코르크 마개)에 붓고 어두운 곳에 두십시오. 적어도 1-2주 동안 두십시오.

사이다는 사과, 배, 산딸기, 건포도, 체리와 같은 다양한 장과에서 주스를 발효시켜 얻은 저 알코올 음료입니다. 맛있고 상큼한 식전주로 여름에는 차갑게, 겨울에는 향신료로 따뜻하게 즐길 수 있습니다. 그러나 수제 음료 애호가가 포도주 양조를 할 수 있는 시간은 매우 제한적입니다. 사과와 배는 9월부터 12월까지만 사이다로 가공할 수 있습니다. 딸기는 포도주 양조자에게 제공되며 그보다 훨씬 적습니다. 서양에서는 오랫동안 농축 주스를 사용하여 고통스러운 단계를 우회하여 일년 내내 맛있는 발효 음료를 준비 할 수 있습니다. 러시아에서는 그러한 농축액의 존재에 대해 아직 아는 사람이 거의 없지만 오늘날 계절에 관계없이 언제든지 이미 사이다와 과일 브랜디를 만들 수 있습니다. 방법을 알려드리겠습니다!

농축 사이다 레시피

재료(완성된 사이다 약 25리터용):

  • 농축액 5kg
  • 순수한 물 20~25리터
  • 효모 1봉지

선택 과목:

  • (탄화용)
  • (지침에 따라)
  • (맥즙 살균용)
  • 사과산(pH를 낮추기 위해)

장비:

  • (브릭스 0-25%)
  • 맥주 또는…

성분에 대한 참고 사항

농축 주스

농축 주스는 천연 직착 주스에서 물을 증발시키거나 얼려서 얻습니다. 높은 설탕 함량(최대 70%)과 단기 저온 살균으로 인해 농축 주스는 실온에서 최대 24개월 동안 무균 포장에 보관할 수 있습니다. 이러한 제품에는 추가 살균제가 필요하지 않으므로 문제없이 효모에 의해 발효됩니다. 온라인 상점 구색에는 사과 (산도 1.5 % 및 2.5 %), 배, 라즈베리 및 체리의 농축 주스가 있습니다. 그들 모두는 고품질 사이다를 만드는 데 똑같이 적합합니다. 추가 발효를 위해 재구성된 주스를 얻으려면 농축액을 1:5 중량비로 물로 희석해야 합니다. 다른 절차는 필요하지 않습니다.

배즙으로 만든 사이다를 페리라고 합니다. 이 음료는 영국에서 매우 인기가 있는데, 영국에서는 완전히 건조되고 종종 탄산 없이 만들어집니다. 프랑스에서는 발효 배 주스를 푸아레("푸아레")라고 합니다. 영국식 배 주스보다 훨씬 더 달고 일반적으로 샴페인 기술을 사용하여 병에 직접 탄산화합니다.

사이다용 효모

순수한 효모 배양균(PKD)의 다양한 균주를 사용하여 사이다를 만들 수 있습니다. 더 나은 솔루션은 뉴질랜드의 Mangrove Jack's 및 프랑스 제조업체인 Fermentis와 같은 특별히 배양된 사이다 효모입니다. 이 균주는 어려운 조건에서 안정적이고 깨끗한 발효를 제공하고 응집력이 우수하며(발효기 바닥에 빠르게 가라앉음) 발효 과정에서 에스테르 방출에 기여하여 과일 주스의 잠재력을 최대한 드러냅니다. 사이다 효모는 저온(최대 12°C)에서 발효할 수 있으므로 이러한 유형의 원료에 적합합니다. 또한, 샴페인, 화이트 와인 및 미드용 효모의 다양한 변종은 사이다 발효에 적합합니다. 흥미로운 결과는 다양한 에일 효모에 의해 나타나며, 추가 감미료 없이 약간 달콤한 사이다를 만드는 데 가장 잘 사용됩니다. CKD의 모든 계통은 재수화 없이 사용할 수 있습니다.

농축 주스로 사이다를 만드는 방법

  1. 사용하려는 모든 장비(스타산, 새니클린, 멜꼬 등)를 염소로 소독합니다.
  2. 농축 주스 캐니스터의 내용물을 1차 발효기에 붓습니다. 약간의 따뜻한 물로 용기를 헹구어 상당히 점성이 있는 주스의 잔해를 씻어낼 수 있습니다.
  3. 발효조에 미지근한 물 2~3리터를 넣고 잘 섞는다. 깨끗하고 가라앉은 물을 추가하여 맥아즙의 총 부피를 25-30리터로 만듭니다. 비중계가 있는 경우 밀도를 측정합니다. 사이다의 경우 비중(SG)은 최소 1.045-1.050이어야 하며 이는 11.18-12.37% Brix(비중계의 경우)에 해당합니다. 이 밀도는 5.8-6.5%의 농도로 완전히 건조한 음료를 얻기에 충분합니다. 재구성된 주스의 밀도를 높이려면 필요한 양의 포도당을 녹일 수 있습니다. 또한 농축액을 물로 희석한 후 필요한 수준(3.9-4 pH 또는 0.6% 산도)보다 높을 수 있는 맥아즙의 pH 수준을 측정해야 합니다. pH를 낮추기 위해 포도주 양조에 사과산 또는 특수 산 혼합물을 사용할 수 있습니다. 사워 맥아즙은 더 잘 발효되고 세균 오염에 덜 취약합니다.
  4. 4-5리터의 맥아즙마다 발효기에 으깬 Campden 정제 1개(선택 사항, 완전한 멸균 상태를 유지하여 대체 가능)를 추가하고 혼합합니다. 발효조를 뚜껑으로 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다.
  5. 24시간 후 맥아즙에 이스트를 넣고 발효조를 꼭 닫고 물개를 설치한다. 보다 안정적이고 예측 가능한 발효를 위해 효모를 맥아즙에 추가하기 전에 효모 영양을 추가할 수 있습니다. 활발한 발효가 끝날 때까지 주위 온도가 18-24 ° C 인 어두운 곳으로 발효기를 옮깁니다. 활동적이고 활발한 발효는 머스트의 밀도, 주변 온도 및 기타 요인에 따라 6-9일 동안 지속됩니다. 세계 관행상 과일 및 베리 주스를 발효할 때 더 많은 양을 유지하는 것이 일반적입니다. 낮은 온도(12-15 o C) - 이것은 발효 시간을 늘리지만 음료의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칩니다.
  6. 발효가 끝났다는 표시는 물개에 이산화탄소 기포가 없는 반면 맥아즙의 비중은 약 1.005 SG(비중계 1.5-2%)로 감소합니다. 격렬한 발효가 끝나면 젊은 사이다를 사이펀을 사용하여 2차 발효기(가급적 유리로 만든 것)에 물기를 빼고 물개를 설치한 다음 12-15 °C의 어두운 곳에서 2차 발효를 위해 두십시오.
  7. 2차 발효는 증상이 없더라도 최소 30일 이상 지속되어야 합니다. 그러나 사이다의 이상적인 투명성과 조화로운 맛을 얻으려면 기간을 2-3 개월로 늘리고 한 달에 한 번 사이다를 침전물에서 배수해야합니다.
  8. 2차 발효가 완료되면(비중이 1.000-0.995 SG 또는 0% 비중계로 떨어짐) 어리고 건조하며 약한 와인 맛이 나는 사이다를 병에 담을 수 있습니다. 이 단계에서 탄산뿐만 아니라 단맛을 낼 수 있습니다.

수제 사이다 탄산

사이다의 천연 탄산화를 위해 덱스트로스가 가장 자주 사용됩니다.

  1. 2차 발효 후 정화된 사이다를 병에 담기 전에 0.5-0.7리터의 각 병에 ½ tsp를 추가해야 합니다. 적당한 탄산화를 위한 포도당과 1 tsp. 포도당 - 강한.
  2. 병을 단단히 닫고 실온에서 3-4일 동안 둡니다. 이 시간 동안 음식의 새로운 부분을 받은 효모가 활성화되어 이산화탄소 생성과 함께 덱스트로스를 처리하기 시작합니다.
  3. 그 후, 이미 탄산이 들어있는 사이다를 담은 병은 냉장고로 옮겨 10일 동안 재발효를 중단해야 합니다. 스파클링 사이다가 준비되었습니다!

탄산화를 위해 "프라이머"를 사용할 수도 있습니다. 재구성된 주스 1-2리터를 냉동실에 보관한 다음 해동 후 완성된 사이다를 병에 넣기 직전에 2차 발효기에 추가합니다. 그러나 포도당 방법이 더 안정적이고 예측 가능합니다. 시음하기 전에 병에 든 사이다는 2-3주 더 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 음료를 12-14 ° C로 식히는 것이 좋습니다.

사이다를 칼바도스 및 기타 브랜디로 증류

세계사에서 과일 브랜디는 항상 다른 나라 문화에서 중요한 위치를 차지했습니다. 확실히 많은 사람들은 제2차 세계 대전 중 해안에 연합군이 상륙한 것과 지역 사이다 브랜디인 칼바도스에 대해서만 노르망디를 알고 있습니다. Calvados는 사과 사이다로 만들어지며 때로는 머스트에 배 주스가 추가됩니다. 일부 제조업체는 칼바도스를 생산하기 위해 배 사이다만 사용합니다. 또 다른 유명한 프랑스 증류액은 발효 라즈베리 주스로 만든 과일 브랜디 프람부아즈("Eau-de-vie de framboises")입니다. 당사 제품군의 농축 주스로 독일 체리 브랜디인 kirschwasser를 만들 수도 있습니다. 아래 기술을 사용하여 이 자료의 첫 번째 부분에 있는 지침에 따라 사이다를 준비하면 모든 과일 주스에서 고품질 과일 브랜디를 얻을 수 있습니다!

라즈베리 및 체리 주스 농축액의 가격이 높기 때문에 증류수 수율을 높이기 위해 발효 단계(격렬한 발효가 가라앉는 약 5-7일 후)에서 약간의 포도당을 머스트에 첨가할 수 있습니다. 10리터당 1-2kg 이상. 일반 설탕은 매우 권장하지 않습니다. 관능이 크게 악화됩니다. 사과와 배 사이다의 경우 피하는 것이 가장 좋습니다.

사이다 증류의 중요 사항:

  • 가장 향기로운 증류액을 얻으려면 사이다를 가능한 한 가장 낮은 온도에서 최대한 오래 발효시키는 것이 좋습니다. 여기에는 이러한 조건에서 문제없이 작동하는 특수 사이다 효모가 가장 적합합니다. 칼바도스의 고향인 노르망디에서는 사과주를 6개월 동안 발효시켜 생산하는 것이 관례입니다.
  • 사이다에 존재하는 모든 유황 화합물은 증류 중에 농축되어 썩은 계란에 가까운 좋지 않은 향을 음료에 부여합니다. 따라서 맥아즙을 살균하는 데 사용되는 메타중아황산칼륨 및 기타 형태의 황을 버려야 합니다. 위생에 신경을 쓰는 것이 좋습니다. 발효 부산물의 일부인 소량의 황 화합물은 달빛의 구리 부분으로 쉽게 제거됩니다.
  • 사이다 증류는 알코올 증기가 구리와 접촉하는 장치에서 수행하는 것이 좋습니다. 첫째, 구리는 황 화합물을 "결합"하여 어두운 산화물의 형태로 표면에 남깁니다. 둘째, 국내외 과학자들의 연구에 따르면 과일 양조주를 처음 증류하는 동안 구리는 관능 증류 액에 긍정적 인 영향을 미치는 더 많은 에난트 에스테르 및 기타 화합물 생산에 기여합니다.
  • 사이다 증류는 모든 유형의 밀주 증류기에서 수행할 수 있지만 우리의 목표는 향이 나는 음료를 얻는 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 알코올 강화와 관련된 모듈(환류 응축기, 부하시 탭 절환 장치가 있는 서랍 등)을 버려야 합니다. 건조기도 버려야 합니다. 전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 증류액은 구리 알람바카에서 증류됩니다.
  • 배럴에서 과일 증류 액이 숙성되는 동안 (배럴의 막 특성으로 인해-오크 지팡이는 소량의 산소가 통과하지만 액체는 유지함) 복잡한 생화학 적 과정이 발생하여 많은 구성 요소가 머리 부분과 꼬리 부분은 복잡한 방향족 에스테르로 변환됩니다. 따라서 배럴에서 숙성하려는 음료의 경우 두 번째 분별 증류 중에 더 부드러운 모드에서 "머리"와 "꼬리"를 잘라내는 것이 좋습니다. 순수한 형태의 증류액을 마시고 오크 칩에서 숙성시키려면 제품을 최대한 잘 분쇄해야 합니다.

사이다를 과일 브랜디로 증류

이중 분별 증류를 사용하십시오. 첫 번째 증류는 제트에서 최대 10%의 알코올(증기 영역에서 98-99 ° C)까지 가능한 한 빨리 수행해야 합니다. 추출에 많은 자원이 소비됩니다. 첫 번째 증류 중에 증류액의 이소 아밀 알코올의 양을 줄이기 위해 (가장 기분 좋은 냄새가없고 매우 독성이 있음) 말 그대로 소량의 헤드 분획을 선택하는 것이 좋습니다. 배출구에서 안정적인 증류액 흐름. 생성된 원시 알코올(CC)의 총 강도는 약 30%여야 합니다.

두 번째 증류 중에 먼저 "헤드"를 선택해야 합니다. SS의 5% 무수 알코올 또는 큐브의 SS 부피의 1-1.5%. 헤드 프랙션은 음료의 관능(꽃 및 기타 저음)에 상당한 기여를 하기 때문에 매우 신중하게 선택해야 합니다. 마시는 증류액은 제트에서 최대 55-60%의 알코올을 섭취해야 합니다(스팀 영역에서 90-91 o C). 때때로 "두 번째 알코올"이라고도 하는 광미는 스트림에서 최대 10% 알코올까지 샘플링하여 다음 두 번째 실행에 추가해야 합니다. 나머지 "꼬리"는 원하는 경우 0으로 눌러 다음 첫 번째 증류에 추가하거나 고리를 만들 수 있습니다. 당신의 노동의 결과는 공급 원료의 매우 표현력 있고 기분 좋은 향과 함께 약 70%의 강도를 가진 증류액이 될 것입니다. 음용 강도로 희석하고 몇 주 동안 서서 시음을 시작할 수 있습니다. 그러나 오크로 고상하게 만드는 것이 좋습니다.

오크 칩으로 사이다 증류 액의 정제

전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 브랜디는 오크 통에서 최소 2~3년 동안 숙성됩니다. Kirschwasser와 Framboise는 다소 섬세한 맛과 향이 있기 때문에 배럴이나 오크 칩에서 숙성하는 것은 권장하지 않습니다. 오크통의 행복한 소유자라면 생성 된 증류 액을 희석하지 않고 배럴에 부어야합니다. 강도는 65-70 %가 최적입니다. 사과 브랜디 VS 및 VSOP 수준으로 음료를 더 빠르고 편리하게 정제하려면 중간 또는 강한 로스트를 사용하는 것이 좋습니다. 45-55 %로 미리 희석해야하는 결과 증류 액 1 리터의 경우 어떤 형태로든 4g의 나무 조각을 추가하고 음료를 최소 2 주 동안 유지하면 충분합니다. 이 자료에서 오크 칩으로 음료를 정제하는 원리에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

오랫동안 Calvados는 평범한 사과로 만든 음료이기 때문에 평민의 술로 간주되었습니다. 그러나이 술이 작가 Remarque의 작품에 등장하기 시작한 후 상황이 바뀌 었습니다. 엘리트는 통에 담긴 사과 달빛에 관심을 갖게 되었고 빠르게 유행했습니다. 집에서 칼바도스를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 클래식 레시피그리고 팅크 모방의 형태로.

참고로. Calvados는 노르망디(프랑스 북서부 지역)에서만 생산되는 음료라고 할 수 있으며, 다른 경우 사과 증류액은 브랜디라고 해야 합니다.

모조 칼바도스(사과 팅크)

준비에는 최소한의 시간과 비용이 소요됩니다. 팅크의 냄새는 원본과 약간 비슷합니다. 진짜 수제 칼바도스를 요리하고 싶은 분들은 즉시 두 번째 레시피로 이동하는 것이 좋습니다.

재료:

  • 사과 - 2kg;
  • 보드카 - 1리터;
  • 설탕 - 200g;
  • 물 - 150ml;
  • 바닐라 설탕 - 10g.

기술

1. 사과는 씻어서 씨와 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다.

2. 큐브를 항아리에 넣고 바닐라 설탕을 뿌립니다.

3. 보드카를 넣고 뚜껑을 닫은 후 병을 실온의 어두운 곳에 2주 동안 두어 우려냅니다.

4. 무명천으로 음료수를 걸러 사과를 제거합니다. 펄프를 짜내십시오.

5. 냄비에 물과 설탕을 섞어 끓인 후 약 5분간 끓여서(거품이 나올 때까지) 표면의 거품을 제거한다. 완성 된 설탕 시럽을 25-30 ° C로 식힌 다음 사과 팅크에 붓고 섞습니다.

6. 완성된 팅크를 유리 병단단히 밀봉하십시오.

서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 유효 기간 - 최대 3년. 맛보기 위해 32-35 도의 강도를 가진 달콤한 사과 보드카가 나옵니다.

사과 칼바도스 레시피(진짜)

제안된 기술은 가능한 한 원본에 가깝습니다. 수제 칼바도스 재료 중 사과 만 필요합니다. 결국 당신은 증류 액 (발효 주스의 달빛)을 얻을 것이지만 여전히 사과의 품질을 진지하게 생각하는 것이 좋습니다. 썩거나 상한 흔적이 없이 익어야 합니다. 다양성은 근본적으로 중요하지 않지만 달콤하고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 사이다 얻기.가능한 모든 방법으로 사과에서 주스를 짜십시오. 펄프가 적을수록 좋습니다. 상온의 어두운 곳에서 낮 동안 방어하는 주스. 그런 다음 표면에서 거품을 제거하고 침전물에서 튜브를 통해 발효 탱크로 배출하십시오. 손가락 중 하나에 물개 또는 작은 구멍이 있는 고무 장갑을 끼웁니다(바늘로 뚫음).

용기를 18-27°C의 어두운 곳으로 옮깁니다. 발효가 완료된 후 (징후 : 물개가 며칠 동안 거품을 날리지 않거나 장갑이 수축되고 음료가 더 가벼워지고 맛이 단맛의 징후없이 바닥에 침전물이 나타남) 완성 된 사이다를 병에 붓습니다. 증류 큐브, 바닥의 침전물에 닿지 않도록 거즈를 통해 추가로 걸러 낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 가열하는 동안 딱딱한 부분이 타서 칼바도스의 맛을 망칠 것입니다.

워터락 하에서 맥아 즙의 발효

2. 증류.사이다에서 증류 액을 꺼낼 때입니다. 이를 위해 당신은 필요합니다 알코올 매쉬어떤 디자인. 첫 번째 증류 중에 수율을 분수로 나누어서는 안되며 스트림의 강도가 30도 아래로 떨어질 때까지 모든 제품을 취합니다. 결과 사과 달빛의 강도를 측정하고 순수한 알코올의 양을 결정하십시오.

달빛을 물로 18-20도까지 희석 한 다음 "머리", "몸체"및 "꼬리"를 선택하여 다시 추월하십시오. 순수 알코올 양의 처음 12%는 별도의 용기에 모아서 쏟아냅니다(기술적 필요에 사용). 이들은 유해한 불순물을 포함하고 맛을 망치고 건강에 나쁜 영향을 미치는 "머리"입니다.

3. 노출.사과 달빛이 칼바도스로 변하려면 참나무에 대한 고집이 필요합니다. 고전적인 기술 사용 오크 배럴. 그러나 집에서 모든 사람에게 그러한 기회가있는 것은 아니므로 오크 못이있는 유리 병 (병)에서 노화하는 더 간단한 옵션이 적합합니다.

몸통 지름이 25-35cm 인 참나무가 필요하며 나무 껍질, 톱밥, 부스러기는 칼바도스를 쓴맛을내는 탄닌이 너무 많기 때문에 적합하지 않습니다.

나무는 두께 5 ~ 8mm, 길이 10 ~ 15cm로 나누어 끓는 물을 못에 붓고 10 분 동안 그대로 두었다가 국물을 빼고 찬물에 20 분 동안 담근 다음 물기를 빼고 말립니다. 나무. 처리 된 못을 항아리에 접고 순수한 사과 알코올을 붓습니다. 차가운 물최대 45도. 철제 뚜껑으로 항아리를 말아서 (코르크로 단단히 닫음) 숙성을 위해 어둡고 서늘한 곳에 6-12 개월 동안 두십시오.

사과 정신으로 병 채우기

4. 여과.완성 된 수제 칼바도스를 여러 층의 거즈와 면모를 통해 걸러 낸 다음 병에 부어 보관하고 코르크로 단단히 닫습니다.

비디오는 설탕과 효모로 칼바도스를 만드는 대체 기술을 보여줍니다. 이 방법은 본질적으로 정확하고 제안 된 것보다 조금 더 간단하지만 다른 성분 (효모 및 설탕)의 추가로 인해 레시피를 클래식이라고 할 수 없으며 향이 더 나 빠지고 맛이 좋지 않습니다. 부드러운.