홍차. 장엽차

모든 종류의 차 중에서 세계에서 가장 인기 있는 것은 잎이 긴 검은색입니다.

홍차 생산.검은 장엽차 생산을 위한 기술 계획에는 다음과 같은 과정이 포함됩니다. 찻잎 시들음; "녹색" 정렬과 교대로 비틀기; 발효; 2단계 건조; 건식 분류.

물리적 성질을 변화시키기 위해서는 화학적 구성 요소차 잎을 추가 처리를 위해 준비하려면 다음을 수행하십시오.

시들게 하는.

시들면 수분 증발로 인해 찻잎의 탄성이 감소하고 면적, 질량 및 부피가 감소합니다. 시드는 세포 원형질이 친수성을 돌이킬 수 없게 잃고 잎이 잃어버린 긴장을 회복 할 수 없을 때까지 수행됩니다. 손에 쥐었을 때 덩어리로 붙어 있어야합니다. 잎의 수분 함량은 75-78%에서 62-64%로 감소합니다.

시드는 과정에서 찻잎의 물리적 변화와 함께 중요한 생화학적 변형이 발생합니다. 엽록소는 부분적으로 파괴됩니다. 폴리페놀 물질, 탄수화물, 단백질 및 아미노산, 에센셜 오일의 복합체에서 변화가 발생합니다. 아스코르브산 함량이 감소합니다. 특정 차 향기의 형성이 시작됩니다.

찻잎을 시들게 하는 방법에는 자연과 인공의 두 가지가 있습니다. 세계의 대부분의 차 생산 지역에서 자연 시들음이 사용되는데, 찻잎이 선반에 얇은 층으로 펼쳐져 있습니다(10-15cm 간격으로 10-12단 이하로 배열됨). 1m 2당 0.5kg의 잎. 날씨와 잎의 질에 따라 시드는 과정이 16~18시간 지속되며 습한 날씨에서는 최대 48시간까지 지속되며 최적의 온도는 24~25℃, 상대습도 60~70 %.

이 시들기 방법의 주요 단점은 기상 조건에 대한 프로세스의 의존성, 넓은 지역 및 상당한 수의 근로자가 필요하다는 것입니다.

러시아에서는 찻잎의 인공 시들음이 특수 연속식 벨트식 건조기에 사용됩니다. 이 경우 따뜻한 공기가 찻잎의 두꺼운 층을 통해 불어옵니다. 시들기 시작하면 40 ° C의 온도에서 공기가 공급되며 과정이 끝날 때 38-35 ° C로 점차 감소합니다. 이러한 조건에서 잎은 6-8시간 내에 시들게 됩니다.

뒤틀림시든 찻잎을 튜브로 (일부 국가에서는 공, 펠렛으로) 세포를 파괴하고 세포 수액을 잎 표면으로 배출하여 산화 과정을 활성화하고 가공 원료의 양을 줄이기 위해 수행됩니다. 이것은 특수 트위스트 머신인 롤러를 사용하여 찻잎의 조직을 부수어 이루어집니다. 폐쇄형(프레스 포함) 또는 개방형(프레스 미포함) 유형과 싱글, 더블 및 트리플 액션이 있습니다. 단일 동작 롤러에서 롤러의 테이블 또는 실린더는 평면 병진 원운동을 수행합니다. 더블 액션 - 테이블과 실린더 모두 평평한 과도 원형 운동을 수행합니다. 트리플 액션 - 실린더와 테이블의 표시된 움직임 외에도 프레스에 의해 회전 움직임이 수행됩니다.

순전히 물리적인 기술인 비틀기는 잎 구성요소의 깊은 생화학적 변형을 촉진합니다. 세포 구조, 특히 tonoplast에 대한 기계적 손상의 결과로 액포의 내용물이 세포질과 혼합되어 생성 된 세포 수액이 꼬인 잎의 표면으로 흘러서 그들을 감싸게됩니다. 동시에 찻잎에서 이전에 엄격하게 조정된 생화학적 과정이 방해를 받고 산소의 자유로운 접근과 효소의 촉매 작용으로 산화 환원 과정이 활성화됩니다. 따라서 비틀림은 발효의 첫 번째 단계로 간주됩니다.

세포 수액을 비틀면 시들면서 시작된 통제되지 않은 생화학 적 과정이 가속화되고 말산 및 숙신산, 에스테르의 새로운 형성 및 축적도 발생합니다. 이러한 과정의 외부 징후는 녹색에서 구리-빨간색 및 갈색으로 잎 색의 점진적인 변화와 특정 향기의 출현입니다.

고품질 차를 얻기 위한 필수 조건 중 하나는 원료의 세포를 가장 완벽하게 분쇄하는 것인데, 이는 높은 추출율과 향후 양조 속도를 결정합니다.

러시아를 포함한 대부분의 국가에서 싹에서 잎을 더 잘 분리하고 잘 비틀기 위해 잎의 품질과 나이에 따라 각각 30-45분 동안 3번의 비틀기를 수행합니다. 열린 롤러에서 첫 번째 비틀기 동안 가장 섬세한 부분이 플러시에서 분리되어 꼬여 있습니다 - 정점 새싹과 첫 번째 잎. 그런 다음 10-12분 동안 지속되는 소위 "그린" 분류를 위해 뒤틀린 잎을 분리하기 위해 전체 원료 덩어리를 평면 분류 기계로 보냅니다. 뒤틀린 잎은 이미 프레스가있는 폐쇄 형 롤러에있는 두 번째 비틀기로 다시 이동합니다. 압력 하에서 두 번째 비틀린 후 "녹색" 분류가 다시 수행되고 프로세스가 다시 반복되지만 더 강한 압력으로 인해 잎의 부서진 세포 수를 78-85%로 가져올 수 있습니다. 분류 과정에서 얻은 분획물은 더 이상 혼합되지 않고 별도로 처리됩니다.

발효잎을 말리는 순간부터 시작되는 공정으로 홍차 생산에 있어 가장 중요한 기술적 과정이며 결과물의 품질에 영향을 미칩니다. 발효에 할당된 시간은 4~8시간이며, 꼬임시간 2~3시간을 포함하여 2단계 발효 자체는 상온(22~26°C), 높은 상대습도( 96-98%) 및 4-8cm의 발효차 층 두께에서 일정한 산소 공급.

자체 산화 효소 (주로 폴리 페놀 산화 효소)의 도움으로 진행되는 발효 과정에서 찻잎은 녹색과 녹색 냄새를 완전히 잃어 갈색과 발효 차의 쾌적한 향기를 얻습니다. 발효가 끝나면 차에 있는 산화되지 않은 탄닌과 기타 페놀 화합물의 쓴맛이 사라지고 홍차 특유의 쾌적하고 부드러운 맛이 형성됩니다.

발효 중 가장 중요한 변화는 페놀 화합물 그룹에서 특히 발생합니다 (차 카테킨은 응축 및 응축됩니다. 동시에 (A. L. Kursanov 및 M. N. Zaprometov에 따르면), 차의 이량체 카테킨 (flobafens)이 주로 형성됩니다 , 물을 주는 용액은 쓴 맛이 없는 약간 떫은 맛과 특징적인 황금빛 붉은색을 띠고 있습니다. 이량체 카테킨은 단량체의 P-비타민 활성 특성을 유지하는 것으로 확인되었습니다.

카테킨의 오르토퀴논으로의 산화는 폴리페놀 산화효소의 작용하에 발생합니다. 오르토퀴논의 옥시카테킨으로의 추가 전환 또는 옥시카테킨의 파라옥시퀴논으로의 산화는 효소의 참여 없이 자발적으로 진행되며 엽록소의 파괴를 동반합니다. 퀴노니는 찻잎의 아미노산과 상호 작용하여 색상에 추가 톤을 부여합니다. 원료에 함유된 에센셜 오일은 부분적으로 변화하며 오르토퀴논에 의한 아미노산의 탈아미노화 및 산화 과정에서 생성되는 알데히드 및 케톤으로 인해 그 양이 증가합니다.

동시에 발효 과정에서 아스코르브산의 함량이 급격히 떨어지고 단당류 및 이당류의 양도 감소합니다.

건조찻잎에 가치 있는 물질이 최대로 축적될 때 고온의 도움으로 효소 및 이와 관련된 생화학적 과정의 작용을 중지하고 완제품 저장 안정성을 제공하기 위해 수행됩니다. 그러나 건조 자체 중에 반제품에서 순수한 화학적 변화가 발생합니다. 휘발성 방향족 물질의 부분적 손실; C 비타민 활동의 추가 감소; 히드로펙틴 수준의 현저한 감소 및 카페인, 암모니아 질소, 포도당, 자당 및 전분 함량의 일부 감소; 폴리페놀 물질의 추가 산화 및 어두운 색의 멜라노이딘 형성.

건조하는 동안 반제품의 관능적 특성이 크게 바뀝니다. 구리-적색과 갈색이 점차 검은색으로 변합니다. 발효 중에 형성된 에센셜 오일의 70-80%가 휘발되고, 펙틴 가수분해의 결과로 형성된 메틸 알코올은 완전히 휘발됩니다. 기성차 특유의 향과 맛을 느낄 수 있는 제품입니다.

차는 특수 기계에서 두 단계로 건조됩니다. 첫 번째는 90-95°C의 온도에서 18%의 수분 함량으로, 그리고 2시간 휴식 후 - 80-90°C에서 잔류 수분 함량 3- 4%. 차는 찻잎이 구부러지지 않고 부서지면 말린 것으로 간주됩니다. 건조 방식을 따르지 않으면 차가 덜 건조되거나 과도하게 건조되어("과도하게 조리됨") 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

1차, 2차, 3차 꼬임 후에 얻은 찻잎 분획 각각은 정렬.마른 차를 분류할 때 잎차는 부서진 차와 섬세한 찻잎이 큰 차와 분리됩니다. 동시에 차는 체와 부스러기와 같은 사소한 일에서 해방됩니다.

분류된 가장 거친 입자는 차 절단기를 통과합니다. 다진 차는 "미세한" 또는 "깨진"이라는 일반 용어로 분류된 깨진 차와 결합될 수 있습니다.

홍차의 공장 등급.건조선별 결과 장엽홍차는 찻잎의 크기에 따라 잎(대)차와 꺾인(소)차로 나뉜다.

잎의 종류에 따라 잎차는 차례로 신장에서 얻은 첫 번째 잎 (L-1)과 홍조의 첫 번째 잎, 두 번째 잎에서 얻은 잎 (L-2) - 두 번째 잎과 잎에서 세 번째로 나뉩니다. (L-3) - 세 번째 플래시 시트에서. 최고 품질은 가장 섬세하고 잘 말려진 잎과 상당량의 소위 황금색 팁으로 구성된 L-1 차에 있습니다. Tea L-2는 더 크지만 색상과 크기가 균일하고 찻잎, 팁의 부재 또는 낮은 함량, 약간 꼬인 찻잎의 존재(최대 10%) 및 상당히 높은 품질로 구별됩니다. Tea L-3는 평균 품질이며 상당한 양의 두껍고 거친 찻잎과 최대 20%의 불충분하게 꼬인 찻잎을 포함합니다.

브로큰차는 잎의 종류에 따라 먼저 얕은(M-1) - 상당한 양의 황금색 팁과 잘 말린 자연 크기의 찻잎을 포함하는 가장 섬세한 유형의 깨진 차 (깨지지 않은), 얕은 초(M-2), 황금색 팁을 포함하지 않고 더 크고 색상 및 외관이 균일한 찻잎(수확 중 15%가 불충분하게 꼬일 수 있음), 및 세 번째(M-3) 주로 거친 잎 조각과 칙칙한 색의 줄기 입자 ( "스틱")로 구성되며 잘못 꼬인 찻잎의 25 %가 허용됩니다.

작은 차에는 부스러기(Kr.)와 절단(vye)도 포함됩니다. 전체 생산량의 15~17%를 체로 쳐서 흑기와와 차를 만드는 데 사용한다.

고급 차에는 잎이 혼합되어서는 안되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 차 M-1, M-2 및 M-3에서 미분(씨앗 및 부스러기)의 함량은 2%를 초과해서는 안 되며, 잎차에는 부스러기와 미분이 없습니다.

더 섬세한 향과 기분 좋은 맛을 지닌 잎차는 색의 강도면에서 부서진 차보다 열등합니다.

차 품질은 다음과 같은 공장 등급으로 나뉩니다. 부케, 최고 등급 I 및 II 범주, 1등급, 2등급 I, II 및 III 범주, 3등급, 부스러기.

잎의 종류가 다른 차는 향, 맛, 주입 강도, 모양(세척) 및 삶은 잎의 색에 따라 다른 종류(가루 부스러기 제외)가 될 수 있습니다.

차의 다양성은 전문가인 차 테스터가 1차 가공 공장의 실험실에서 시음을 기준으로 결정됩니다. 물리적 및 화학적 지표에 대한 표준 요구 사항에 대한 제품 품질의 준수도 고려됩니다. 차의 수분 함량은 7 % 이하, 카페인은 다양성에 따라 2.8 ~ 1.8 %이어야합니다. 탄닌 11~8%.

공장 등급의 차를 포장하기 위해 내부부터 깨끗한 포장지, 호일 및 양피지로 라이닝된 50kg 용량의 강력하고 건조하며 깨끗한 무취 합판 상자가 사용됩니다. utruska 직후 차를 채운 상자

뚜껑으로 덮고(포장재 위에) 속을 채우고 차 포장 공장으로 보냅니다.

이러한 패키지에 담긴 차의 보증된 유효 기간은 5개월이며, 그 후 추가 보관 기간을 결정하기 위해 다시 시음 및 실험실 평가를 받습니다.

차와 같은 음료는 오랫동안 전 세계 국가에서 마시는 전통이었습니다. 러시아와 CIS 국가만 해도 스리랑카(실론)에서 연간 약 5만 톤의 차 제품을 구매하는데, 이는 상상할 수 없는 인기를 나타냅니다. 실론 품종은 많은 기준에서 그들이 자란 인도(아삼) 품종을 능가하는 전문가들로부터 가장 높은 점수를 받았습니다. 그리고 스리랑카산 차의 품질을 맛뿐만 아니라 지식으로 충분히 이해하기 위해서는 차에 대한 기본적인 지식과 기본 차법을 더 잘 알 필요가 있습니다.

스리랑카의 역사와 실론차 재배 기술

오늘날 실론(현대 이름은 스리랑카)은 대부분의 사람들에게 차와 관련이 있습니다. 그러나 일찍이 19세기 초에 이 지역의 기업은 수출용 커피 생산만을 전문으로 했으며 영국 식민주의자들이 이끌었습니다. 이 지역 최초의 차 농장은 1967년 스코틀랜드 태생의 제임스 테일러가 심은 8헥타르에 불과한 시험용 부지로 큰 기대가 없었습니다. 기업가의 주요 초점은 여전히 차가 아닌 커피 콩 재배에 있었습니다.

2년 후, 벌레들이 커피 농장을 망쳤고, 기업의 붕괴를 막기 위해 빠르게 성장하고 일년 내내 작물을 생산하는 차 농장으로 손실을 만회하기로 결정했습니다. 실론 차는 유럽인들에게 어필했고 단기간에 테일러에게 커피보다 더 많은 이익을 주었습니다. 차 사업빠르게 성장하고 발전하기 시작했습니다. 10년도 채 되지 않아 생산량이 20세기 초까지 400헥타르로 증가했습니다. – 최대 120,000헥타르. 이 기간 동안 Thomas Lipton과 같은 저명한 차 생산자는 여전히 사업이 번창하고 있는 스리랑카로 이주했습니다.

고품질의 향긋하고 상쾌한 실론 차를 만들기 위해 특별한 방식으로 재배되고 수확됩니다.

최고의 차 품종은 해발 1000-2700m의 고도에서 재배되므로 태양열로 가장 포화 상태입니다. 이들은 높은 산과 많은 중산간 유형의 차입니다.
고산차는 해발 1200m 이상에서 자라며 최상급으로 여겨진다. 스리랑카의 이러한 농장에는 최고급 실론 찻잎의 원산지인 누와라 엘리야가 포함됩니다. 알파인 차는 또한 Alas, Dimbula의 농장에서 생산됩니다. 전체적으로 이 품종은 실론의 전체 차 생산량의 약 27%를 차지합니다.
중고도 차는 600-1200m 높이에 재배되며 이러한 차는 전체 수출량의 19%만 차지합니다. 이것들은 종종 본래의 맛 특성을 지닌, 우수한 맛을 지닌, 중급 및 고품질의 차입니다. 여기에는 Kandy 및 Galle 지역의 농장이 포함됩니다.
저산은 해발 600미터 이하의 평평한 농장에서 자랍니다. 이들은 혼합물, 포장, 향료 제품의 제조에 자주 사용되는 저급, 중급 차입니다. 여기에는 Ratnapura 지역의 농장이 포함됩니다.

차의 품질은 또한 처리 기술의 올바른 적용에 달려 있습니다. 따라서 찻잎은 숙성의 순간부터 포장까지 다음과 같은 노출 단계를 거쳐 맛과 향에 영향을 미칩니다.

차 컬렉션입니다. 채취하는 동안 기술에 따르면 위쪽 두 잎과 신장만 제거한다고 합니다. 최상급 잎의 차만 고품질로 간주될 수 있습니다. 차 식물의 아래쪽 부분도 자주 사용되지만 품질이 낮은 차, 작은 잎 또는 블렌드(혼합물) 제조에 사용됩니다.
시들어가는 차. 과정이다 1차 처리자유롭게 순환하는 따뜻한 공기의 영향으로 잎이 약간 건조되는 동안 찻잎.

롤링 티. 이것은 잎의 구조에 영향을 미치고 차 효소가 방출되어 차에 향, 신맛, 꼬인 모양을 부여합니다. 차가 얼마나 오랫동안 좋은 상태로 보관될 수 있는지는 이 단계의 정확성(잎이 말리는 방법)에 달려 있습니다.
차 발효. 습하고 시원한 기후의 영향으로 잎이 산화되는 과정(산소 흡수), 이 단계의 결과로 잎이 1차적으로 어두워지고 쓴맛이 나타납니다. 녹차를 만들 때 이 단계는 건너뜁니다.
차를 말리고 있습니다. 이것은 최종 건조를 위해 뜨거운 공기 흐름을 통해 원료를 통과시키는 것입니다. 이 경우 차는 마침내 어두운 그늘을 얻습니다.
차 분류. 다양한 크기의 시트를 걸러내기 위해 다양한 수준의 미세도의 진동 그물을 통해 완성된 차 제품을 통과시킵니다. 이렇게 작은잎차, 중간잎차, 큰잎차를 만들어 포장하여 판매합니다.

잎의 종류에 따른 장엽차 분류

"bai-hoa"라는 단어는 "하얀 속눈썹"을 의미하는 중국어 "bai-hoa"에서 유래했으며(우리는 새싹에 대해 이야기하고 있습니다. 차 컬렉션에서 볼 수 있는 팁), 양조해야 하는 느슨한 차를 나타냅니다. 시트의 크기와 무결성에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

큰 잎 차 - 고품질 또는 중간 품질의 전체 첫 번째, 두 번째, 세 번째 또는 네 번째 찻잎. 그들은 "Orange Peko"( "royal", 고품질) 및 "Peko"(낮은 품질) 클래스로 표시됩니다.
중간 잎 차 - 부러 지거나 잘린 잎과 팁 (개봉되지 않은 새싹). Fluveri Broken Orange Peco 클래스로 대표됩니다.
작은 잎 차 - 작은 부러진 잎, 절단 또는 먼지. 독립적으로 또는 포장 제품 생산에 사용됩니다. Broken Orange Peco, Broken Orange Peco Fannings, Broken Orange Peco Dust 티 클래스로 대표됩니다.

느슨한 잎 홍차의 이점

모든 종류의 실론 루스 리프 티는 동일한 기술로 생산되며 식물 자체는 고품질이며 뚜렷한 맛이 있습니다. 그러나 느슨한 잎 차에는 이 제품의 다른 유형에 비해 몇 가지 장점이 있습니다.

이러한 차는 잎과 모든 향기로운 물질이 손상되지 않고 중소 잎으로 남아 있기 때문에 품질이 더 좋고 떫은맛이 있습니다.
깨진 차인 많은 양의 "검열"이 있으면 품질에 직접적인 영향을 미치는 부적절한 처리를 나타낼 수 있습니다.

음료의 이점과 해로움

긍정적인 점:

차가 활력을 준다.
신진 대사를 활성화합니다.
심혈관 시스템의 작업을 정상화합니다.
소화관의 작업을 정상화합니다.
차는 신경계의 상태를 개선합니다.
좋은 암 예방;
임신 중에 유용합니다.
회춘 효과를 생성합니다.
차는 체중 감소를 촉진합니다.

부정적인:

뜨거운 차는 위와 식도에 해롭다.
치아가 노랗게 변할 수 있습니다.
대량으로 불면증, 두통을 유발할 수 있습니다.
과량의 차는 압력 증가 (녹색 - 감소), 심장 스트레스로 이어질 수 있습니다.
위액의 분비를 증가시켜 궤양에 해롭다.
차의 강화, 수렴성은 변비를 악화시킬 수 있습니다.
발열을 악화시킬 수 있습니다.

홍차를 끓이는 방법

주전자를 끓입니다.
그것에 차를 넣으십시오 (차 1 컵에 1 티스푼).
물을 끓여서 끓는 상태로 장기간 보관하지 마십시오.
냄비에 끓는 물을 붓습니다.
뚜껑과 냅킨(수건 아님)으로 덮습니다.
5 분을 주장하십시오. 차가 준비되었습니다!

큰 잎 실론 차를 주입하는 방법에 대해 자세히 알고 싶다면 직접 다도를 보고, 향기로운 꽃다발을 추출하는 가장 좋은 방법을 이해하고, 아래에 있는 링크인 비디오를 시청하십시오. 그것은 포함한다 단계별 지시이 건강하고 강하고 매우 향기로운 음료가 올바르게 양조되는 방법:

전문가에 따른 차 등급

차 이름

차 등급(최대=6)

«Matre de The Noir «팁이 있는 실론»

RISTON 실론 프리미엄. 오랑페코-스탠다드

"NUWARA ELIYA Mlesna"("누와라 엘리야 Mlesna")

아흐마드 차. OR 표준

"그린필드" 매직 윈난

러시아에서 구입처와 비용

실론 차는 러시아에서 매우 인기가 있으며 스리랑카 섬의 차 제품의 주요 수입국이므로이 음료는 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 구매 목적이 고품질을 수집하는 것이라면 전문 판매 지점이나 신뢰할 수있는 온라인 상점에서 그러한 차를 찾는 것이 좋습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

모스크바의 소매점 및 온라인 상점 주소	대략적인 가격, 문지름/차 100g
"두 가지 맛" TC "트로이카", 파빌리온 234
라디카. 성. Elektrodnaya d. 2, 건물 36
스마트티. Prospekt Mira, 집 4, 건물 1
찻집 "그린 몽키". 스타브티닷컴
등록 상표"포도 수확". 차-커피.info
상표 "Betford" Betford.com
인터넷 슈퍼마켓 "Edamol". edamol.ru

마가리타

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에이

홍차는 우리나라에서 매일 마시는 음료로 간주되며 하루에도 여러 번 마십니다. 같은 차 종류도 시간이 지나면 지겨워지고 우리는 스스로에게 맞는 음료를 결정하고 선택하기 위해 다른 종류를 시도하기 시작합니다. 실론 느슨한 잎 차는 전 세계적으로 가치가 있으며 많은 맛과 의약 특성을 가지고 있습니다. 스리랑카는 CIS 국가와 러시아에 연간 최대 50톤의 찻잎을 공급합니다. 전문가들은 다양한 범주에서 인도 품종을 능가하는 실론 품종을 식별합니다. 실수하지 않고 고품질의 큰 잎 차를 선택하려면 그것에 대해 더 많이 알아야합니다.

스리랑카에서 차를 재배하는 방법

19세기 초 실론에서는 커피만 재배되고 수출되었습니다. 1967년에야 제임스 테일러(James Taylor)라는 스코틀랜드인이 이 땅에 최초의 차 농장을 심었습니다. 이 시험용 차 덤불은 단지 8헥타르의 면적을 차지했습니다. 커피 생산은 여전히 James의 주요 직업이었습니다.

2년이 지나자 커피나무가 썩기 시작하여 그 자리에 차나무를 심어 1년 내내 풍년을 맞았다. 유럽의 주민들이 그것을 시도했을 때, 그들은 그것을 좋아했고 매우 인기를 얻었습니다. Taylor, 차 제품은 커피 생산보다 더 많은 이익을 내기 시작했습니다. 이것은 차 품종 생산을 위한 대규모 사업의 시작이었습니다. 10년도 채 되지 않아 생산량이 급격히 증가하여 차 농장의 면적이 400헥타르에 이르렀고 20세기 초에는 12만 헥타르로 증가했습니다.

완성된 차가 맛있고 유용한 특성을 가지려면 차 제품이 적절하게 재배되고 수확되어야 합니다.

최고 품질의 홍차는 해발 1,000~2,000m의 고도에서 자랍니다. 이것이 고산 및 중산 품종이 재배되고 잎이 햇빛과 따뜻함으로 포화되는 방식입니다.
천 미터 이상의 고도에서 자라는 고산 종은 최고로 간주됩니다. 그러한 엘리트 품종이 재배되는 지역 중 하나가 누와라 엘리야입니다. 또한 Alas의 Dimbula 농장에서는 고품질의 품종이 자랍니다.
중간 크기의 수풀은 해발 600~1000m의 고도에 심어진다. 그들의 생산량은 전체의 19퍼센트에 불과합니다. Kandy와 Galle에서 재배되는 고품질 및 중간 품질의 품종은 풍부하고 특이한 맛과 쾌적한 향기가 특징입니다.
낮은 산 품종은 600미터의 고도에서 재배되며 이러한 차는 다양한 향미 혼합물에 첨가되도록 만들어집니다. 그들은 Ratnapura의 농장에서 자랍니다.

차의 종류

Baihovy라는 단어는 느슨한 차를 의미하며 중국어 이름 "bai-hoa"에서 유래했으며 러시아어로 "하얀 속눈썹"(개봉되지 않은 차 봉오리)으로 번역됩니다. 다음과 같은 종류가 있습니다.

큰 잎 - 준비를 위해 위쪽 전체 첫 번째, 두 번째 및 세 번째 잎만 수집됩니다.
중간 잎 - 깨지거나 잘린 시트와 열리지 않은 새싹으로 구성됩니다.
작은 잎 - 그것은 먼지와 함께 부서진 작은 잎으로 구성됩니다. 이 품종의 대부분은 가방으로 판매됩니다.

큰잎 홍차의 특징

잎이 큰 검은색 차와 기타 차 모두 동일한 기술에 따라 생산됩니다. 각각은 높은 품질과 특정 맛을 가지고 있습니다. 전문가들은 다음과 같은 이유로 큰 잎 차를 다른 차와 구별합니다.

중엽과 소엽은 줄기와 잎의 일부로 구성되어 있으며, 큰잎은 우수한 품질의 제품으로 간주됩니다. 오랜 시간 동안 모든 아로마 특성을 유지하고 미각에서 약간의 떫은 맛을 유지합니다.
차의 품질은 작은 깨진 차 제품에 존재하거나 잎을 부적절하게 처리한 결과일 수 있는 큰 드롭아웃의 존재에 의해 영향을 받습니다.

GOST에 따른 검은 큰 잎 차의 종류

최고 등급. 양조된 인퓨전은 투명한 색상, 기분 좋은 시큼한 뒷맛, 섬세한 향을 가지고 있습니다.
꽃다발. 이것은 제품에 찻잎뿐만 아니라 날리지 않은 새싹도 포함되어 있음을 의미합니다. 이 제품은 기분 좋은 약간 신맛, 주입의 밝은 포화 색상 및 가벼운 향을 가지고 있습니다.
1학년. 풍부한 맛, 밝고 투명한 색상의 큰 잎 양조 차는 강하게 발음되는 향을 가지고 있습니다.

큰 잎 홍차의 유용한 특성

양조 된 음료는 활력을주고 몸에 힘과 에너지를줍니다. 차는 심혈관계와 소화의 정상적인 기능에 기여합니다. 음료를 정기적으로 섭취하면 신경계의 상태가 개선됩니다. 종양학 질환의 우수한 예방 조치로 사용됩니다. 임산부의 몸에 유익한 효과가 있습니다. 잎이 큰 홍차는 신진대사를 개선하고 체중을 줄이는 데 도움이 됩니다.

큰 잎 홍차의 해로움

매일 많은 양의 음료를 마시면 치아 법랑질이 어두워지고 불면증을 유발할 수 있습니다. 몸에 과도한 홍차가 있으면 혈압이 상승하고 심장의 부담이 증가할 수 있습니다.

차는 지구상에서 수십억 명의 사람들이 사랑하는 음료입니다. 그리고 모두 그 맛과 향 덕분입니다. 우리가 매일 사용하는 이 음료에는 많은 종류가 있지만 이름의 유래를 이해하지 못합니다. 예를 들어, "긴 잎"차는 무엇을 의미합니까? 왜 그렇게 불리는가? 다른 사람들과 다른 점은 무엇입니까?

일반적 특성

차는 다양한 특성에 따라 분류되며 그 중 하나는 기계적 가공 방법과 찻잎의 종류입니다. 차를 구별하는 방법은 다음과 같습니다.

느슨하거나 긴 잎;

눌림;

추출되거나 용해됩니다.

첫 번째 유형이 가장 일반적입니다. 그것은 어떤 식으로든 연결되지 않은 많은 개별 찻잎으로 구성됩니다. 그런 특이한 이름은 어디에서 왔습니까? 그 뿌리는 가장 희귀하고 가장 비싼 것 중 하나가 "bai hao"라고 불렸던 고대 시대로 거슬러 올라갑니다. 현지 언어로 번역하면 "하얀 융모"를 의미합니다. 그러나 상인들은 물건을 너무 비싸게 치려고 했고, 그래서 그들은 외국인들 앞에서 그들이 파는 모든 것에 대해 "바이하오"라고 말했습니다. 그래서 러시아 상인들은 처음에 이 말을 듣고 중국인에게 굴복하지 않고 같은 목적으로 이 말에 대한 해석을 사용했지만 이미 고국에 있었습니다. 이것은 차의 다양성을 희귀하고 고품질로 특징짓는 형용사 "해변"의 출현으로 이어졌습니다. 불행히도, 우리가 가게에서 사는 음료는 실제 "하얀 융모"와의 모든 연결을 오랫동안 잃어 버렸습니다. 요즘은 거의 모든 느슨한 차를 장엽차라고 합니다.

이 종에 속하는 많은 품종이 있습니다. 그러나 유럽에서 가장 흔한 것은 5개에 불과합니다. 그들 모두는 매우 맛있고 고유 한 맛과 냄새가 있습니다. 그 중 첫 번째는 검은 잎 차입니다. 건조하여 만든 후 잎을 발효, 건조 및 분류합니다. 몸에 필요한 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인)이 함유되어 있어 건강에 매우 유익합니다. 가장 많이 소비되는 장엽차입니다. 완성된 음료는 짙은 갈색이어야 합니다. 찻잎에 칙칙하거나 밝은 갈색 색조가 있으면 품질이 좋지 않은 제품일 가능성이 큽니다. 찻잎 자체는 단단히 꼬여야 합니다. 찻잎을 더 세게 잡아당길수록 음료 자체의 가치가 높아집니다. 결국, 그것은 최고의 맛을 가질 것입니다.

녹차

이 아종은 제조 기술을 통해 모든 의약 특성을 저장할 수 있기 때문에 매우 유용합니다. 먼저 찐 다음 일본에서 빌린 특별한 방법으로 말리거나 중국식 방법에 따라 완두콩으로 접습니다. 장엽 녹차는 실제로는 녹색이지만 품종에 따라 색조가 상당히 다릅니다. 시트 건조 중에 실수가 발생하고 온도가 표준을 초과하면 완제품의 품질이 크게 저하됩니다. 이 오산은 찻잎의 짙은 녹색 음영으로 입증됩니다. 그것이 더 가볍다면 이것은 모든 비타민과 미네랄을 보유하고 있는 훌륭한 차입니다. 따라서 모든 품종 중에서 매우 유용하고 가장 향기로운 것입니다.

홍차

이 품종은 장엽 홍차와 동일한 생산 기술을 가지고 있지만 발효 정도가 더 낮습니다. 이것은 찻잎이 최상의 맛과 향을 유지하는 데 도움이 되지만 유익한 특성은 손상됩니다. 잎의 색은 매우 흥미 롭습니다. 잎의 중간에는 많은 녹색 음영이 있지만 가장자리는 더 어둡고 검은 색으로 변합니다. 잎 가장자리가 붉은 색조를 띠는 바로 그 순간에 산화 과정을 중단해야하기 때문에 만들기가 매우 어렵습니다. 이 후에야 찻잎의 건조와 비틀림이 발생합니다. 이 모든 것이 적어도 세 번 반복됩니다. 이 품종은 발효에 덜 취약하기 때문에 다른 품종보다 더 오래 보관할 수 있습니다.

노란 차

이 유형의 차는 또한 잎의 산화 정도를 변화시켜 생산됩니다. 따라서 이를 바탕으로 빨간색과 검은색 사이입니다. 이것은 매우 구체적인 이국적인 맛, Chaemans를 정복한. 주입은 매우 강하여 상쾌한 효과를줍니다. 모든 원료가 두 부분으로 나뉘기 때문에 제조 기술은 복잡하고 시간이 많이 걸립니다. 첫 번째는 건조 및 건조되고 두 번째는 찐 것입니다. 그들이 혼합되고 뒤틀린 후에. 이것은이 멋진 음료의 가장 맛있는 품종 중 하나를 얻는 방법입니다.

백차

획득할 수 있는 초기 원료는 녹색입니다. 추가 약한 발효를 위해 보내집니다. 이로 인해 찻잎에 흰색 더미가 나타납니다. 완성된 음료는 색깔이 거의 없지만 주입이 강하고 맛과 향이 매우 가볍고 섬세합니다. 이 차의 치유력은 높습니다. 9월 초와 4월 초에 채취한 잎으로만 만들 수 있습니다. 이것은 현재 신장에서 은색 화살표가 나타나기 시작하기 때문입니다. 수집된 제품은 산화 과정을 멈추기 위해 찐다. 그 후 건조되지만 꼬이지 않고 원래 형태로 포장됩니다. 이 품종은 발효도가 낮기 때문에 매우 잘 보관되지 않습니다.

잎 종류별 분류

우리는 차의 주요 품종을 검토했습니다. 그러나 장엽차는 다음과 같이 나뉩니다. 상업 등급찻잎의 크기에 따라:

첫 번째는 크고 거친 잎으로 구성됩니다. 가지에서 그들은 다섯 번째 잎 아래에 있습니다. 이것은 양 때문에 가장 저렴한 종류의 장엽차입니다. 유용한 속성그것은 최소한입니다.

두 번째는 용기 높이에서 자라는 잎으로 구성되며 첫 번째 경우보다 덜 거칠다. 중국인들은 특별한 요리 기술에 사용하는 것을 좋아하며, 그 본질은 잎이 공 모양으로 꼬여 있다는 사실에 있습니다.

세 번째는 더 높은 품질입니다. 이곳의 원료는 5~4번째 연속으로 날카롭고 긴 잎사귀입니다. 그들에게 소량의 팁 (신장 팁과 먼지)을 추가 할 수 있습니다.

네 번째는 네 번째 또는 세 번째 잎과 황금색 팁으로 구성됩니다. 제조업체는 항상 그러한 차의 포장에 "황금"이라는 단어를 쓰며 구성은 반드시 팁과 차의 비율을 반영해야합니다. 가짜는 매우 일반적이므로 경계해야 합니다.

다섯 번째는 "순수" 유형으로 상단 잎(네 번째 이상)과 금색 팁만 포함합니다. 포장에 적힌 이름에는 항상 "최상"이라는 접두사가 붙습니다. 이 차의 가격은 매우 높지만 그 맛과 향은 돈을 쓸 가치가 있습니다.

제조 장소

우리 나라에서는 장엽차를 매우 사랑하고 높이 평가합니다. GOST 1939-90은 매장 선반에 있는 제품의 품질이 적절한지 확인하기 위해 만들어졌습니다. 여기에는 수입차의 특성도 포함됩니다. 이 품종을 생산하는 가장 유명한 지역은 중국의 실론과 크라스노다르 지역입니다. 실론은 날카로운 맛, 강한 찻잎 및 붉은 색조를 가지고 있습니다. 중국은 그것이 재배된 국가의 지역에 따라 다를 수 있는 더 부드러운 맛을 가지고 있습니다. Krasnodar - 가장 이국적이고 독특한 긴 잎 차. 그것은 매우 달콤하고 맛의 풍부함은 중국과 인도 "형제"의 중간입니다.

따라서 장엽차가 가장 일반적인 유형입니다. 그것은 관능적 특성이 다른 여러 품종으로 나뉘지만 각각은 독특하고 시도해 볼 가치가 있습니다.