Hvor kommer navnet fuglemelk fra? Hvorfor kalles "fuglemelk" "fugl"? Historien om den legendariske desserten

Denne desserten huskes med nostalgi av folk født i USSR. Delikat luftig sufflé smeltet i munnen, sjokolade ga en krydret bitterhet og tilsatt sødme. Søtsaker og en kake med en kompleks oppskrift laget strengt i henhold til GOST ble ansett som en delikatesse og var populær. Men hvorfor ble de kalt fuglemelk"? Hvor kom uttrykket fra, fordi fugler ikke gir melk?

Opprinnelig fra Polen

I dag er "Bird's milk" assosiert med en godbit som legemliggjør en hel epoke. Navnet har en polsk opprinnelse, fordi det var polske konditorer som kom opp med den populære desserten.

Den første satsen med luftige marshmallows, sjenerøst dekket med sjokolade på fire sider, ble laget i verkstedene til Wedel-konfektfabrikken i Warszawa i 1936.

Produksjonen var eid av arvelig konditor Jan Wedel. Han personlig kom opp med søtsaker som ikke ville ligne på noen varianter produsert i Polen og andre land.

Ingen vet den nøyaktige sammensetningen av den unike delikatessen før nå. Ifølge en versjon brukte kulinariske spesialister gelatin for å forme suffléen, og smaker ble tilsatt for å forbedre smaken.

Alle ingrediensene ble pisket til tilstanden til en "svamp", hvoretter rektangler av fyllingen ble dannet av den og fylt med sjokolade. Fyllet liknet marshmallows i smak og konsistens, men ble tilberedt uten egg.

Konditoren som skapte matlagingsmesterverk, bestemte at verden ville anerkjenne ham som "Ptasie mleczko".

Uoppnåelig, men ønskelig

I en av samtalene sa Jan Wendel hvor navnet kom fra. Mens han nøt smaken og konsistensen til desserten, lurte han på hva personen som har alt vil ha? Svaret kom av seg selv - en person vil ha "Fuglemelk", som i eldgamle etniske grupper og folklore betyr uoppnåelige, men slike ønskelige verdier, skatter som ikke kan kjøpes for noen penger.

Skaperen ble bedt om reaksjonen fra smakerne på slike tanker - presentasjonen av den nye desserten gledet dem. De vurderte enstemmig smaken som guddommelig.

Jeg husker umiddelbart komedien "Fugler", skrevet av den antikke greske filosofen Aristofanes, og lover lykke i form av fuglemelk.

Gamle legender forteller også om paradisfuglene som matet ungene sine. Legender sier at en person som har smakt slik melk aldri vil bli syk, vil motta beskyttelse fra ethvert våpen, og vil beholde ungdom og energi. Og i Rus er det et lignende ordtak: "De rike har alt, foruten fuglemelk."

Når du kaster deg ut i historie og folklore, forstår du hvorfor søtsaker med en uforglemmelig smak kalles "Bird's Milk". Du kan ikke forestille deg et bedre og mer nøyaktig navn.

Forbrukere i USSR skylder den originale og uvanlige desserten til den daværende ministeren for matindustri, som avla et arbeidsbesøk i Tsjekkoslovakia og prøvde nyheten på en av de diplomatiske mottakelsene. Det skjedde i 1967.

Da tjenestemannen noen dager senere ankom Unionen, var det første han gjorde å samle teknologer fra ledende konfektindustrier i Moskva. Et viktig møte med dem fant sted i verkstedene til hovedstadens Rot-Front-fabrikk.

Ministeren snakket kort om de originale søtsakene som han var heldig å prøve i Tsjekkoslovakia, og beordret å utvikle sin egen oppskrift, nær originalen.

Utfordringen er å reprodusere nøyaktig original dessert sto ikke, for polakkene holdt oppskriften hemmelig. Det tok seks måneder å lage noe lignende. Merkelig nok, men det var navnet som forvirret sovjetiske konditorer. De trodde at det var egg i fyllet. Resultatet ble ikke en delikat vektløs sufflé, men en tung viskøs masse.

Anna Chulkova ble en pioner innen det sovjetiske konfektfeltet. På den tiden hadde hun stillingen som sjefteknolog ved en fabrikk i Vladivostok. Teamet under hennes ledelse utviklet teknologien som ble grunnlaget for produksjonen av desserten.

Unik ingrediens

Hovedproblemet var den viskøse massen - dette ble nevnt ovenfor. Teknologer eksperimenterte med sufflé ved å tilsette gelatin, men resultatet var langt fra ideelt.

Da bestemte ekspertene seg for å erstatte gelatin med agar-agar, som ble utvunnet fra røde og brune alger fra Fjernøsten, og å forlate egg. Eksperimentet var en suksess – suffléen viste seg å være mør, luftig, lett.

Konfektfabrikken i Vladivostok var den første som begynte å produsere nye søtsaker. De neste som introduserte dem i sortimentet var hovedstadens produksjon "Rot Front", og snart ble den berømte "Red October" og andre verksteder med.

Så i 1967 dukket «Fuglemelk» opp i alle dagligvarebutikker i landet. Sovjetiske forbrukere kan ha lurt på hvorfor godteriene ble kalt det, men ble ikke overrasket.

Da og nå regnes den søte delikatessen fra Vladivostok som den beste - helt fortjent. Inne i bokser som veier 0,3 kg, vil kjøpere finne søtsaker med tre forskjellige smaker: fløte, sitron, sjokolade. For deres fremstilling brukes naturlige ingredienser, så holdbarheten er kort - bare 15 dager. Som tidligere inkluderer sammensetningen nyttig agar-agar.

Legendarisk kake

Kundene satte pris på søtsaker for sin utsøkte smak og for at det var problematisk å få tak i et knappe produkt. Etterspørsel og popularitet inspirerte Moskva-kokker og konditorer til å lage Bird's Milk-kaken på begynnelsen av 80-tallet. Fagfolk fra den berømte storbyrestauranten "Praha" jobbet med det. Laget ble ledet av Vladimir Guralnik.

Hvorfor kaken heter det er ikke vanskelig å gjette - på den tiden var godteri med samme navn fast forbundet med en favorittdelikatesse, en fest med smak og sjeldenhet, så suksessen til det nye produktet var sikret.

Grunnlaget for kaken var en luftsvampkake basert på eggehviter, melis og vann. Til suffléen brukte Guralnik også agar-agar. Fyllet ble fylt rikelig med sjokolade, og på toppen av kaken ble det pyntet med en søt fugl – også laget av sjokolade. Den beskrevne kombinasjonen av ingredienser regnes som en klassiker.

Søtsaker med luftig fylling som smelter i munnen ble først produsert i Polen i 1936. Nyheten ble kalt "fuglemelk" eller "ptasie mleczko".

Deilig konfekt i form av en kake eller søtsaker med dette merkelige navnet ble sannsynligvis ikke prøvd bare i Afrika. Deilig, mør, luftig. Alle forbinder alltid med en bekymringsløs barndom og en evig ferie for sjelen! Og absolutt alle er interessert i hvorfor "Bird's Milk" er fuglemelk, og ikke ku, fordi, som alle vet, gir ikke fugler melk. På ingen måte! I naturen finnes fortsatt «fuglemelk».

Til tross for betydelige forskjeller i fysiologi fra pattedyr, mater noen fugler ungene sine med "fuglemelk"! Men det ser ikke ut som det vi kan forestille oss. Faktisk er dette en klebrig næringsmasse som dannes i fuglens avling, som stimulerer immunforsvaret og øker stressmotstanden til kyllingene på det biokjemiske nivået. "Fuglemelk" mater deres avkom til keiserpingviner, flamingoer og, tenk bare, duer!

Men hva har denne massen av struma og navnet på helt ubeslektet konfekt med det å gjøre? Søtsaker med luftig fylling som smelter i munnen ble først produsert i Polen i 1936. Nyheten ble kalt "fuglemelk" eller "ptasie mleczko". De ble laget av Warszawa-konfektfabrikken E. Wedel. Og polakkene kalte søtsakene deres et så merkelig navn, ledet av folkloren i landet deres. Ifølge ham mater paradisfuglene ungene sine med melk, noe som gjør dem usårbare for enhver sykdom eller våpen. På en gang sendte pannochki til og med irriterende friere på jakt etter denne fuglemelken. Riktignok klarte bare polske konditorer å gjøre dette.

På slutten av 1960-tallet dukket lignende søtsaker opp i hyllene i USSR-butikker. Og i 1978 dukket det opp en kake med lignende navn. Men oppskriften hans var litt annerledes enn oppskriften på søtsaker. Imidlertid rettferdiggjorde kaken navnet sitt for den knappe tiden. Den var nesten like vanskelig å få tak i som en ildfuglfjær. For første gang deilig godbit, laget av virkelig naturlige ingredienser, dukket opp i Moskva-restauranten "Praha" av Vladimir Guralnik.

I vår tid har søtsaker og kake "Bird's Milk" en helt annen sammensetning, noen ganger like mytisk som legenden om fuglemelk selv. Animalsk fett er erstattet i dem med varmebestandig margarin og palmefett. Ikke uten natron, emulgatorer, smaker osv. Sorbinsyre, betegnet E200, fungerer som et konserveringsmiddel. Derfor ekte kake"Fuglemelk" er bedre å spise hjemme og koke den i henhold til den originale oppskriften. Tryggere for helsen. Og sammensetningen vil definitivt ikke forårsake stress i magen.

Som mange "luftige" desserter har "Fuglemelk" eksistert i ikke mer enn et århundre. Den ble opprettet i 1936 i Polen, på Warszawa-konfektfabrikken "E. Wedel" og utgitt i form av søtsaker. De ble populære ikke bare hjemme, men også i andre land.

Skaperen av oppskriften, Jan Wedel, sa at de er så luftige og smakfulle, som noe utilgjengelig, som er veldig lite, som fuglemelk. Oppskriften på søtsaker er forresten veldig enkel: det er en melkesufflé basert på hel kondensert melk, sukkersirup og gelatin.

I Polen "Ptasie mleczko"- stoltheten og de mest populære søtsakene som landet har eksklusive rettigheter til, derfor produseres de under dette navnet bare der. Teknologien er også eksklusiv og holdt hemmelig.

Til Sovjetunionen søtsaker «Fuglemelk» kom 20 år senere, i 1967, etter en regjeringsreise til Tsjekkoslovakia. Da han kom tilbake fra det med en prøve av søtsaker, samlet ministeren for matindustri i Moskva konditorer fra landets ledende fabrikker med oppgaven å avdekke hemmeligheten bak dette miraklet.

Over hele landet begynte arbeidet å koke: konditorer eksperimenterte, studerte, sammenlignet. Som et resultat var en av de beste versjonen av Vladivostok-konfektfabrikken. Der, under veiledning av teknolog Anna Chulkova, ble det utviklet spesielle forhold: pisketeknologi, produksjonstemperatur.

I 1968 begynte konfektfabrikken "Rot-Front" i Moskva å produsere dem. Og masseproduksjon ble lansert i 1975 på Krasny Luch-fabrikken i Moskva.

Interessante fakta:

• Søtsaker - en inspirasjonskilde for å lage kaken "Fuglemelk"
• De første pakkene med godteri var på 35 tonn per måned!

Lage en fantastisk kake "Fuglemelk"

Denne kaken er den første i USSR som det ble utstedt patent på til skaperen, en konditor Vladimir Mikhailovich Guralnik. En arvelig konditor, i en alder av 16 kom han for å jobbe i en eliterestaurant i Moskva "Praha".

Vi kan si at Vladimir Guralnik ønsket å gå utover det vanlige og skape noe spesielt. Etter å ha besøkt Krasny Luch-fabrikken, ble konditoren imponert over smaken av Bird's Milk. Han ønsket å lage en "big candy", en hel kake med denne mest delikate og frodige suffléen.

I 1978 arbeidet begynte med å lage den berømte sovjetiske kaken "Bird's Milk" i restauranten "Praha". Sammen med Margarita Golova og Nikolai Panfilov søkte Guralnik etter den perfekte oppskriften og teknologien i et halvt år.

Dette var søvnløse netter og intens leting: kaker ble tilberedt, smakt, kastet og om igjen, så mange ganger. Standardoppskriften passet ikke, ifølge V. Guralnik, "på et stort volum - marshmallow marshmallow, setter det seg fast i tennene!". Og jeg ville ha den samme luftigheten.

Suksessen kom: ideelle proporsjoner og nye komponenter ble funnet. Til en kake, i motsetning til søtsaker, trenger du hel kondensert melk, sukkersirup, agar-agar i stedet for gelatin, proteinmasse og smør. Den optimale tilberedningstemperaturen er 117 ° C, så agar-agar er ideell for å koke fyllet. Bare på denne måten vil suffléen stivne og forbli luftig!

Til kaken valgte Guralnik en semi-cupcake-deig, mør, lett og samtidig tynn. Og de dekorerte det kortfattet - de dekket det med hardt sjokoladeglasur og dekorert med fuglepynt. Kaken var til og med opprørende etter forslag fra skaperen: den rektangulære formen på den tiden var ustabil og vakte oppmerksomhet.

Ildfuglen, en karakter fra opprinnelig russiske eventyr, prydet en boks med den sovjetiske fuglemelkkaken. Det var noe innfødt og virkelig fabelaktig i dette.

Populariteten til kaken "Bird's Milk"

Verkstedet til Praha-restauranten produserte først testpartier på 20-30 stykker, men etter seks måneder økte volumene til 500 stykker, og linjene for "fuglen" stilte opp klokken 6 om morgenen. Det var mulig å få en kake etter avtale eller etter kjente kuponger.

Vladimir Guralnik gjorde ikke en hemmelighet ut av oppskriften, tvert imot, han delte sjenerøst sine prestasjoner. Det var en ekte sensasjon, så på slutten av 80-tallet lagde andre butikker over hele landet også kaken, bare rundt 30 bedrifter, men det var fortsatt mangelvare for innbyggere utenfor hovedstaden i USSR.

I dag kan kaken kjøpes i butikk eller konditori. Men hvis du vil føle den samme smaken, bør du likevel lage dette miraklet selv. Dessuten er det ikke vanskelig. Prøv Fuglemelk-kakeoppskriften: sjekket, alt ordner seg!

Siden barndommen var jeg interessert i spørsmålet - hvorfor godteri "fuglemelk" kalles fuglemelk. Dessuten elsket jeg disse godteriene og elsker dem fortsatt. Ja, jeg tror noen av oss har prøvd dem minst en gang. Og "Bird's Milk"-kaken er generelt sprø! Endelig er det på tide å finne ut hvorfor disse delikatessene heter det, hvor kommer navnet fra!
Godteriets historie

Først, la meg fortelle deg noen fakta fra historien. For første gang dukket oppskriften på slike søtsaker opp i 1936 i Polen og de ble kalt "Ptase Mlechko" .. Den ligner en klassisk marshmallow i nesten alt, med den eneste forskjellen at et egg ikke er tilsatt "Bird's Milk". I Sovjetunionen ble denne oppskriften først offisielt brukt på Rot-Front-fabrikken på 60-tallet av forrige århundre. Nyheten fikk umiddelbart forbrukernes kjærlighet.

Noe senere, i 1978, i Praha-restauranten, tilberedte kulinariske spesialister Bird's Milk-kaken. Som kokken senere innrømmet, kjempet de om oppskriften i mer enn 6 måneder, og prøvde å få til noe uvanlig. Hemmeligheten bak mesterverket var agar-agar, som er en dyrere og rikere erstatning for gelatin. Kaken ble umiddelbart kjent og var en borddekorasjon ved banketter.
Og selv nå, når folks smak allerede har endret seg på mange måter, forbløffer Fuglemelk-kaken fortsatt med sin smak og uvanlighet. Selv om kjennere sier det før var det mye mer smakfullt. Men her, hvordan si det - det er ingen kamerater for smak og farge!

Hvor kom navnet "Fuglemelk" fra?

Tidligere har man alltid trodd at fuglemelk som sådan ikke eksisterer i naturen. I gamle tider ble det antatt at paradisfugler mater ungene sine med denne melken. Det ble antatt at alle som smakte det ville bli usårbare for sykdommer, våpen osv. Faktisk ble de som de ønsket å bli kvitt, sendt etter fuglemelk. For eksempel sendte skjønnheter irriterende kjærester etter ham. Hvem er smartere - trakk seg tilbake, og mer ivrige omkom i den endeløse jakten på et slikt produkt.

Men det mest interessante er at for ikke så lenge siden bekreftet forskere at fuglemelk eksisterer! Den finnes i flamingoer, duer, korsnebb og noen pingviner. Fugler mater ungene sine med dem. Her skal det bemerkes at den minner lite om vanlig ku- eller geitmelk. Dens tekstur er mer som cottage cheese. Å få slik melk er en stor sjeldenhet, og derfor er kostnadene uoverkommelige.