Готуємо справжній англійський шоколадний пудинг удома. Рецепти приготування шоколадних пудингів в домашніх умовах Шоколадний пудинг.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Пудинг – традиційний англійський десерт на основі яєць, круп, молока, сиру, борошна та фруктів. Існує безліч варіантів цієї страви, що відрізняються поєднаннями інгредієнтів та способами приготування. Незмінним залишається лише його чудовий смак.

сайтділиться самими цікавими рецептамипудингу, які до того ж легкі у виконанні.

Пудинг з чорною смородиною та вишнею

Складові:

• ½ склянки вишні
• ½ склянки чорної смородини
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 ст. л. цукру (бажано очеретяного)

Приготування:

1. Смородину та вишню промити водою. З вишні видалити кісточки.
2. Змішати вишню із цукром. Додати чорну смородину. Поставити масу на плиту та довести до кипіння.
3. Кукурудзяний крохмаль розвести у воді та влити у масу. Перемішати та проварити близько 1 хвилини до загусання.
4. Перелити у форми, остудити та прибрати в холодильник до застигання. Для подачі прикрасити пудинг будь-якими темними ягодами.

Манний із ізюмом

Складові:

• 80 г манної крупи
• 500 мл молока
• 120 г цукру
• 1 яйце
• 120 г ізюму

Приготування:

1. Замочити ізюм у мисці із теплою водою. Закип'ятити молоко, додавши 65 г цукру, висипати манку і варити 5 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню.
2. Додати ізюм, але залишити трохи для прикраси. Збити яйце в окремій мисці, додавши трохи суміші із каструлі. Вилити цю масу в каструлю та ретельно перемішати.
3. Приготувати карамель, розтопивши цукор, що залишився в сотейнику на повільному вогні. Вилити її у форму для випікання. Зверху залити манну кашу з яйцем і випікати в розігрітій до 140 °С духовці 25 хвилин.
4. Перш ніж перевертати пудинг на тарілку, дати йому спочатку трохи охолонути. Прикрасити родзинками або шматочками фруктів.

Малиновий

Складові:

• 300 г рису
• 2 склянки молока
• 50 мл вершків
• 25 г желатину
• 100 г пломбіру
• 2 склянки малини (можна використовувати заморожену)
• 1 склянка цукру

Приготування:

1. Замочити желатин. Рис промити та відварити до готовності у трьох склянках води. Охолодити і змішати з молоком, вершками і пломбіром, що розтанув.
2. Поставити суміш на слабкий вогонь та прогрівати 15 хвилин.
3. Замочений желатин процідити, змішати з|із| половиною цукру і влити в рисово-молочну масу. Перемішати, вилити у форми і прибрати в холодильник.
4. Малину розтерти з цукром, що залишився. За бажання в соус можна додати трохи коньяку. При подачі полити застиглий пудинг малиновим соусомта прикрасити свіжими ягодами.

Шоколадний

Складові:

• 400 мл молока
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. какао
• 2 ст. л. меленого лісового горіха (за бажанням)
• 2 ст. л. крохмалю (переважно кукурудзяного)

Приготування:

1. Підігріти молоко на слабкому вогні так, щоб воно було дуже теплим, але не гарячим.
2. Зняти молоко з вогню, додати|добавляти| всі інгредієнти. Ретельно збивати близько 5 хвилин|мінути| до однорідної суміші без грудок.
3. Повернути суміш на вогонь. Довести до кипіння, продовжуючи заважати. Кип'ятити 1 хвилину, потім розлити формами.
4. Дати охолонути і поставити в холодильник на 2-3 години.

Лимонний

Складові:

• ¼ склянки борошна
• 2 лимони
• 1 склянка молока
• 2 яйця
• ¾ склянки цукру
• ½ ч. л. солі

Приготування:

1. Розділити яйця на жовтки та білки. Натерти цедру з|із| лимона, вичавити сік. Лимон без цедри нарізати кільцями.
2. Змішати борошно, цукор, лимонну цедру (2 ст. л.), сіль, яєчні жовтки, сік лимона (¼ склянки), молоко.
3. Збити білки так, щоб вони не осідали. Додати|добавляти| в тісто і акуратно перемішати.
4. Розділити суміш на 4 порції та розлити в порційні форми. Поставити на лист. На дно листа налити гарячої води приблизно на 1 см. Поставити пудинг у розігріту до 180 ° С духовку на 35-40 хвилин.
5. Готові пудинги можна прикрасити цедрою лимона та лимонними кільцями.

Сирний

Складові:

• 400 г зернистого сиру
• 400 мл жирних вершків
• 4 яйця
• 1 лимон
• 6 ст. л. цукру
• 4 ст. л. борошна
• 1 ст. л. ванільного цукру
• маргарин вершковий для форми

Приготування:

1. Збити яйця. Додати до них звичайний та ванільний цукор. Знову збити до густої піни.
2. Додати сир, вершки, борошно та цедру одного лимона. Перемішати.
3. Форми змастити маргарином. Помішуючи, розлити суміш.
4. Запікати пудинг у духовці за температури 175 °С 40-50 хвилин.
5. Подавати зі свіжими ягодами, сухофруктами чи варенням.

Вишневий

Складові:

• 2-3 склянки вишні без кісточок (можна з компоту чи замороженої)
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• ½ склянки молока
• 10 г розпушувача для тесту
• 40 г вершкового масла
• 1/4 ч. л. мускатного горіха
• 1 щіпка солі

Приготування:

1. Вишню посипати цукром (2 ст. л.). Додати половину борошна. Обережно перемішати ложкою. Перекласти суміш у форму для випікання.
2. Просіяти борошно, що залишилося. Змішати її з цукром, розпушувачем та сіллю.
3. Окремо з'єднати молоко та розтоплену олію. Постійно помішуючи, всипати сухі інгредієнти і збити до однорідної маси.
4. Викласти тісто поверх ягід. Змішати цукор, що залишився з мускатним горіхом і посипати поверхню пудингу.
5. Випікати в духовці при 180 ° С близько 50 хвилин (щоб утворилася рум'яна, щільна скоринка).

Молочний

Складові:

• ½ л молока
• 1-2 яйця
• 2 ст. л. цукру
• 2 ч. л. ваніліну або зерен ванілі
• 2 ст. л. крохмалю
• сироп (за смаком)

Приготування:

1. Налити в каструлю 400 г молока, поставити на вогонь і розвести в ньому, помішуючи, цукор і ваніль. Довести до кипіння.
2. Розвести крохмаль в холодному молоці, додати жовток (жовтки, якщо яйця невеликі) і поступово вливати, весь час помішуючи, жовтково-крохмальну суміш в каструлю з молоком і цукром.
3. Довести до кипіння. Варити помішуючи 1-2 хвилини. Зняти із плити. За бажання додати сироп для аромату.
4. Розлити гарячу масу по формах, попередньо обполоснувши їх холодною водою. Прикрити фольгою чи плівкою. Поставити у холодильник. Також можна використовувати у гарячому вигляді як крем для солодких страв.

Рисовий з полуничним соусом

Складові:

• 150 г рису
• 500 мл кокосового молока
• 3 ст. л. кокосової стружки
• 250 г полуниці
• 30 г цукру

Приготування:

1. Відварити рис у киплячій воді до напівготовності (близько 10 хвилин), злити воду.
2. Викласти рис назад у каструлю, залити кокосовим молоком, додати кокосову стружку. Варити на повільному вогні регулярно помішуючи, 10-15 хвилин. Молоко за цей час не має повністю випаруватись.
3. Поки вариться рис, приготувати полуничний соус. Для цього подрібнити в блендері полуницю, додати цукор і ретельно перемішати.
4. Розкласти рисовий пудинг у склянки, зверху полити полуничним соусом та поставити в холодильник мінімум на годину. При подачі прикрасити полуницею.

Фісташковий

Складові:

• 35 г фісташок
• 50 г коричневого цукру
• 235 мл молока
• 1 яйце
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. води
• 1 щіпка солі

Приготування:

1. Подрібнити в блендері 25 г фісташок, додати 2 столові ложки цукру і воду і продовжувати збивати до стану пасти.
2. Викласти отриману суміш у сотейник та додати молоко. Нагріти суміш, постійно помішуючи.
3. У невеликій мисці змішати 2 столові ложки цукру, яєчний жовток, крохмаль та сіль. Додати трохи гарячого молока, щоб легше перемішувати. Перелити суміш у сотейник з молоком та фісташковою пастою.
4. Продовжувати готувати, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню та додати вершкове масло. Збивати, поки|доки| масло|мастило| не розтане.
5. Перелити пудинг у форми та залишити охолоджуватися як мінімум на 4 години. Перед подачею прикрасити фісташками, що залишилися.

Шоколадний пудинг із авокадо

Складові:

• 4 авокадо
• ¼ склянки кокосового молока
• 4 ст. л. какао-порошка
• 60 г гіркого шоколаду (80%)
• 3 ст. л. меду
• 1 щіпка ваніліну
• 1 щіпка солі
• кокосова стружка (за смаком)
• шоколадна крихта (за смаком)

Приготування:

1. Збити м'якоть авокадо у блендері.
2. Розтопити шоколад і какао-порошок у кокосовому молоці, додати ванілін, мед, сіль.
3. Змішати інгредієнти до однорідної ваги. Щоб десерт став густішим, покласти його на кілька годин у холодильник.
4. Перед подачею прикрасити пудинг кокосовою стружкою або шоколадною крихтою.

Бананово-білковий

Складові:

• 1 л молока
• 4 яйця
• 350 г цукру
• 4 ст. л. (з гіркою) борошна
• 2 банани
• 50 г молочного шоколадудля посипання
• ванілін або мускатний горіх до смаку

Приготування:

1. Змішати борошно, цукор (150 г) та мускатний горіх (можна ванілін).
2. Довести молоко до кипіння, але не кип'ятити. Вимкнути і дати трохи охолонути.
3. Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити віночком чи вилкою. Змішати з ¼ частиною теплого (але не гарячого) молока.
4. Додати приготовлену суху суміш і розмішати, щоб маса не комковалась. З'єднати її з молоком, що залишилося. Довести до кипіння та проварити кілька хвилин до загусання на повільному вогні.
5. Збити білки з|із| цукром до густої консистенції. Нарізати банани кружальцями.
6. Розкласти частину пудингу на склянки. Зверху викласти шматочки бананів, на банани – білковий крем, потім знову банани. На завершення викласти частину пудингу. Прикрасити шоколадною крихтою. Поставити у холодильник на кілька годин.

Полуничний парфе-пудинг

Наша стаття присвячена не просто шанувальникам солодкого, а справжнім гурманам. Оскільки в матеріалі йтиметься про такий продукт, як вишуканий шоколадний пудинг домашнього виробництва. Чудові ласощі принесуть справжню насолоду.

Декілька слів про англійський десерт

Шоколадний пудинг (фото дивіться у статті) – це традиційна страваанглійців. Рецептура його приготування передавалася у спадок. Справжні класичні ласощі складаються з борошна, яєць, молока та цукрового піску. Однак кулінари різних країн інтерпретують десерт по-різному, додаючи до нього свіжі фрукти, горіхи, ягоди, ванілін та ароматні прянощі. Фантазувати можна як завгодно, а подавати ласощі зовсім не обов'язково у формах.

У нашій країні шоколадний пудинг не має величезної популярності. Люди вважають за краще купувати вже готові порошкові суміші, які важко назвати ним. Про користь такого продукту зовсім не йдеться. Його склад не блищить натуральними інгредієнтами - суцільні консерванти, шкідливі. харчові добавкита небезпечні барвники.

У результаті висновок напрошується один – домашні десерти ніколи не зрівняються з магазинними. Виходячи з вищесказаного, пропонуємо спільними зусиллями створити ніжні і м'які шоколадні ласощі. Його можна використовувати і дорослим, і дітям.

Шоколадний пудинг: рецепт перший

Відразу попереджаємо, що робиться страва довго: час приготування займе щонайменше 1,5 години. Також ще кілька годин знадобиться застигання пудингу. Записуйте рецептуру: півтора літра молока, склянка цукрового піску, два яйця, половина двохсотграмової пачки вершкового масла, какао-порошок (дві великі ложки). Крім цього, знадобиться ложка борошна, крохмаль (60 г), плитка гіркого шоколаду, ванілін, мелений арахіс (10 г).

Основа

Літр молока кип'ятити. В окремому посуді з'єднуємо частину цукру з крохмалем і какао-порошком, тонким струмком вливаємо трохи теплого молока, розмішуємо віночком, щоб не було грудочок. Однорідну масу вливаємо в молоко, ставимо на вогонь і постійно перемішуємо, доки вона не стане густою. Готову основу розливаємо за кондитерськими формами, на три години прибираємо в холодильник.

Кремова підлива

Половину цукрового піску, що залишилася, збиваємо з яйцями і ванільним порошком до піни. У молоці розмішуємо муку|борошно|, з'єднуємо з|із| яєчною заправкою і підігріваємо на плиті, не забуваючи помішувати. Як тільки маса загусне, треба додати масло, ретельно збити і залишити в холодильнику на півгодини.

Виймаємо охолоджений шоколадний пудинг, відокремлюємо його від форми за допомогою гарячої води. Зверху заливаємо підготовленим вершково-молочним кремом, присипаємо перемеленим арахісом, прикрашаємо струмками розплавленого шоколаду або збитими вершками.

Шоколадний пудинг: рецепт другий

Цей варіант приготування трохи простіший. До його складу входять: півлітра молока, манна крупа (сто грамів), масло вершкове (велика ложка). Також знадобиться плитка темного шоколаду, ванілін і цукор. На власний розсуд можете включити до страви алкогольні напої (лікер, коньяк чи бальзам), родзинки чи горіхи.

Поетапне приготування

Якщо ви вже дізналися, як приготувати шоколадний пудинг, вам необхідно приготувати для нього основу. Для цього в гаряче молоко занурюється вершкове масло, ванілін, цукор та шоколад. Як почнуть з'являтися бульбашки, треба акуратно всипати манку і проварити кілька хвилин як кашу.

У готову масу за бажанням можете покласти додаткові інгредієнти (подрібнені сухофрукти, алкоголь, горіхи, ягоди). Даємо нашій заготівлі трохи охолонути, потім одразу переливаємо у форму/контейнер (дно посуду змочіть водою), ставимо в холод на дві години. Затверділий десерт перевертаємо на тарілку, присипаємо тертим шоколадом та кокосовою стружкою. Нарізаємо квадратиками і насолоджуємось чудовим смаком.

Низькокалорійний десерт

Любите солодке, але боїтеся нашкодити фігурі? Пропонуємо легкий, ніжний із мінімальним вмістом калорій десерт на основі кероба (замінника шоколаду). Якщо ви ще не знаєте, як зробити шоколадний пудинг з низьким вмістом жиру, тоді наш рецепт вам допоможе. Компоненти: літр молока з мінімальною жирністю (або знежиреного), кукурудзяний крохмаль (50 г), ванілін стручковий, яйце, кероб (сто грамів). Для солодощі можна додати цукрозамінник або фрукти.

У половині молока розмішайте крохмаль. Іншу половину закип'ятіть. Потім покладіть туди ванілін, цукрозамінник (фрукти), кероб, влийте крохмаль із молоком і збийте за допомогою комбайна. В масу додайте яйця і проваріть кілька хвилин (помішуючи). Поставте в холод кілька годин для загусання. Корисний і легкий шоколадний пудинг підніме настрій, наповнить енергією та принесе задоволення.

Святковий десерт

І наостанок поділимося рецептом вишуканих ванільно-шоколадних ласощів, які здивують зовнішнім виглядом та яскравою палітрою смаку. Необхідні інгредієнти: какао-порошок (десертна ложка), вершкове масло (дві ложки), стручкова ваніль, молоко (400 мл), мука (50 г), грецькі горіхиза смаком, трохи кориці, чорний шоколад (половина плитки) та цукор на розсуд. Можна доповнити свіжими ягодами чи лікером (не обов'язково).

Процес приготування

У просіяне борошно втрутити цукровий пісок, налити холодне молоко і поставити на плиту. Варити, поки суміш не нагадуватиме густу сметану. Перед вимкненням покласти олію. Розділити на дві частини. У першу додати насіння ваніліну, у другу - какао з корицею.

Вийдуть дві маси різних відтінків, які слід накрити рушником і залишити на кілька хвилин. Перейдемо до підготовки інших товарів. Очищені горіхи треба підсмажити та подрібнити. Родзинки ошпарити окропом.

Тепер можна формувати шоколадний пудинг, рецепт якого ви щойно прочитали: беремо високі келихи для десертів, на дно викладаємо спочатку білу масу, присипаємо горіхами з родзинками, зверху змащуємо коричневим кремом. У такій послідовності наповнюємо ємності до верху. Прикрашаємо тертим шоколадом.

Пудинг шоколадний – неймовірно ніжний та смачний десерт, обожнюваний багатьма гурманами. Його приготування під силу кожній хазяйці: досить просто освоїти елементарну технологію та запам'ятати моменти, на які слід звертати увагу під час готування.

Історія пудингу

Батьківщиною пудингу вважається Англія, але його популярність висока практично у всіх країнах світу. Напевно, немає жодної англійської господарки, яка хоч раз у житті не готувала пудинг.

Традиційно ця страва готувалася всією сім'єю на Різдво, за два тижні до його настання, і подавалося в перший день його святкування. Усі учасники процесу мали загадати бажання. Десерт готувався у величезному мідному казані на водяній бані з борошна, цукрового піску, яєць та молока з додаванням сухофруктів та горіхів. Потім його залишали у прохолодному місці наполягати до Різдва.

Досі у Великій Британії збереглася традиція, згідно з якою різдвяний святковий обід чи вечеря не обходиться без цієї солодкої страви. А кожна сім'я має свої власні секрети, як зробити шоколадний пудинг.

З тих далеких часів рецепт страви зазнав неабиякі зміни, і готується вже пудинг у духовці, мікрохвильовій печі, на паровій бані – але не в котлі. Подавати його можуть на будь-яке свято або у звичайний день як на сніданок, так і як обідній десерт, і до чаю на вечерю. Особливо популярним став саме шоколадний смачний пудинг, який обов'язково подається в охолодженому вигляді.

Особливості приготування

Порадувати своїх домашніх смачною насолодою, зробивши її в домашніх умовах, нескладно. Як і будь-яка інша страва, пудинг має деякі секрети приготування, які обов'язково потрібно враховувати:

• Основою унікального десерту служить молоко, до якого можна додати вершки або розчинну каву.
• Для того, щоб «пов'язати» тісто, використовують яйця і борошно можна замінити крохмалем. Причому додавання крохмалю дозволяє випічці добре тримати форму, якщо в цьому немає необхідності і хочеться зробити тісто м'яким і ніжним, крохмаль потрібно виключити.
• Обов'язкові інгредієнти – цукор та шоколад, що часто замінюють порошком какао.
• Властивий страві аромат надають ванілін та кориця, а також подрібнені горіхи.
• Для покращення смаку можна додати лікер або ром.

Будь-який шоколадний пудинг має рецепт-основу, який можна вдосконалювати, виявляючи власну винахідливість. Принцип готування десерту полягає в наступному:

• Молоко розділити на частини: одну підігріти, іншу залишити холодною.
• Холодне молоко змішати з цукром, борошном, какао, яйцями, ваніллю та іншими продуктами.
• Вилити отриману суміш у ємність із гарячим молоком, перемішати, довести до кипіння.
• Проварити суміш пару хвилин на середньому вогні, розлити по невеликих формах і залишити остигати.
• Подавати десерт холодним.

Шоколадний пудинг має калорійність більше 120 ккал, він поживний і в міру жирний. Щоб зменшити показник ккал, потрібно використовувати знежирене молоко та не додавати в тісто вершки.

Класичний шоколадний пудинг

Щоб приготувати десерт, наближений до класичної англійської, потрібні такі продукти:

• Цукор, півсклянки;
• Какао, 2 ст.
• Молоко, 2 неповні склянки;
• Яйця, 2 шт. (використовувати лише жовтки);
• Крохмаль кукурудзяний, 2 ст.
• Ванілін, 1 пакет;
• Вершкове масло|мастило|, 1 ст.л.

Готується шоколадно-ванільний класичний пудинг зовсім нескладно:

1. 1 склянку холодного молока вилити в ємність, додати|добавляти| в нього крохмаль, перемішати. Потім додати решту інгредієнтів, крім вершкового масла, ретельно збити за допомогою віночка.
2. Решту молока довести до кипіння, зменшити вогонь і вилити в каструлю збиту суміш з холодним молоком, безперервно помішуючи.
3. На слабкому вогні маса повинна проварити пару хвилин, при цьому її необхідно помішувати ложкою.
4. Після того, як маса загусне, вогонь потрібно вимкнути і покласти в каструлю до інших інгредієнтів вершкове масло, добре перемішати.
5. Гарячий пудинг розлити за маленькими ємностями (краще, якщо вони скляні, але можна використовувати керамічні) і залишити на деякий час на столі або підвіконні.
6. Коли десерт охолоне, переставити його у холодильник.

Шоколадно-ванільний пудинг

Дещо інший рецепт, за яким шоколадно-ванільний смачний пудинг готується в духовій печі.

Набір інгредієнтів тут теж відрізняється від того, що був у попередньому рецепті:

• Шоколад (молочний чи темний), 100 р.;
• Борошно, 2 ст. з гіркою;
• Молоко, 1 склянка
• Цукор, неповна склянка;
• яйця (і білок, і жовток), 4 шт.;
• Маргарін, 1 ст.л.;
• Ванільний цукор, 1 пакетик;
• Цукрова пудра, 2 ст.

І знову нескладний опис процесу, як приготувати шоколадний пудинг:

1. Для початку слід відокремити яєчні білки від жовтків.
2. У жовтки додати частину (більше половини) цукру, збити віночком. Всипати борошно, добре розмішати.
3. Тепер потрібно збити з рештою цукру білки.
4. Підігріти молоко. Влити його в ємність до жовтків безперервно помішуючи. Поставити на вогонь і після закипання проварити хвилинку.
5. Забрати масу з вогню, змішати з розтопленим шоколадом, перемішати. Додати ванільний цукор, знову перемішати.
6. Після того, як отримана маса трохи охолоне, додати в неї білки і знову все добре перемішати.
7. Духовку розігріти, поставити в неї лист з водою.
8. Форму для випікання змастити маргарином (можна замінити на вершкове масло), вилити в неї суміш, поставити в духовку на потужність трохи нижче за середню.
9. Коли пудинг буде готовий, дістати його з|із| форми і присипати пудрою.

Шоколадний пудинг із манкою

Особливий смак має такий різновид десерту, як шоколадний пудинг із манки. Готується він без яєць, на основі півлітра молока.

1. Молоко розігріти, змішати з тертим шоколадом (50-70 г), цукром (півсклянки), чайною ложкою олії та невеликою кількістю солі.
2. Масу потрібно довести до закипання, безперервно помішуючи. Потім дуже повільно всипати у неї манку.
3. Варити на слабкому вогні, помішуючи протягом 10 хвилин.
4. Форму сполоснути під струменем холодної води, вилити в неї гарячий пудинг, дати охолонути, потім поставити в холодильник на кілька годин.

Шоколадний пудинг у мікрохвильовій печі

Цей спосіб випікання десерту називають швидким або лінивим. Якщо в середньому час поетапного приготування на вогні дорівнює годині-півтори, то тут потрібно не більше 20 хвилин.

Шоколадний пудинг у мікрохвильовій печі вимагає наявності наступних інгредієнтів:

• Борошно, 2 ст.
• Молоко стільки ж;
• Яйця, 2 шт.;
• Маргарін, 6-7 ст.л.;
• Цукор, 2 ст.
• Какао, 4 ст. без гірки;
• Розпушувач (або гашену соду), на кінчику ч.л.

Розм'якшений маргарин перетерти віночком із цукром та какао. Яйця збити окремо, додати|добавляти| в них молоко, перемішати. Тепер маргаринову та яєчно-молочну масу потрібно змішати, збити до однорідності. Невеликими порціями додати борошно, потім розпушувач, збити міксером або блендером до отримання ніжної повітряної маси. Форми для мікрохвильової печі змастити водою, розлити в них тісто для пудингу, включити на максимальну потужність на 7-8 хвилин.

З тих же продуктів можна приготувати шоколадний пудинг у мультиварці. Можна додати півсклянки манки, лише тоді схема з покроковими рекомендаціями трохи зміниться. Його потрібно буде готувати за рецептом манного пудингутільки замість вогню використовувати мультиварку.

Готовий десерт можна прикрашати ягодами, білковим кремом, шоколадною глазур'ю, пудрою, подрібненими горіхами. Подавати солодку страву можна з морозивом, карамельною заливкою.

Вконтакте

Шоколадний пудинг – традиційна страва англійців, яка готується не лише виробничим шляхом, а й удома. У Росії ж люди найчастіше набувають магазинної порошкової суміші. Однак, такий продукт напханий шкідливими барвниками та консервантами. Якщо взяти рецепт шоколадного пудингу та приготувати десерт самостійно, то вийде корисне та одночасно смачні ласощі. Стаття розповість, як зробити в домашніх умовах запіканку із шоколаду.

Як приготувати шоколадний пудинг?

Професійні кондитери знають тонкощі виготовлення шоколадного пудингу, щоб він нагадав десерт англійських аристократів. Кожен з них, напевно, має свою інтерпретацію даного десерту. Творчим ідеям майстрів немає меж. Багато хто з них із задоволенням розкриває секрети, як вдома зробити шоколадний пудинг, що відрізняється гарним оформленням і чудовими смаковими якостями. Такою насолодою із задоволенням поласують і дорослі, і діти.

Спочатку готується основа: у миску всипають по 10 г крохмалю, какао, цукру. Усі розбавляють теплим молоком, потім ретельно збивають. Вливають цю суміш 1 л кип'яченого молока, потім отриману масу переносять на плиту і вимішують до утворення густої консистенції. Розливають отриману насолоду за спеціальними креманками, закривають фольгою і відправляють у холодильник (приблизно на 2-3 години). Охолоджений пудинг зазвичай залишають у формі.

Для пудингу потрібний крем, який готується окремо. Для цього цукор збивають з ваніллю та яйцями до утворення рясної піни. Змішують яєчну суміш, молоко та борошно і відправляють кремову основу на вогонь, безперервно помішуючи. У загуслий крем додають масло|мастило|, все розмішують, потім ставлять на полицю в холодильник (приблизно на півгодини).

Особливий інтерес представляє оформлення пудингу. Як прикраси найчастіше використовують ягоди, фрукти (як свіжі, і заморожені). Для його оформлення також використовуються такі продукти:

• мелені горіхи;
• карамель;
• морозиво;
• глазур;
• стружка (мигдальна, кокосова, шоколадна);
• крихта від печива;
• солодкі трубочки.

Його заливають кремом. Зверху роблять «шапочку»: поливають пудинг розплавленим шоколадом чи збитими вершками. Присипають десерт подрібненими горішками (грецькими, лісовими, арахісом).

Увага! Для тих, хто хоче самостійно навчитися робити шоколадний пудинг – наведені нижче покрокові рецепти.

Підготовка продуктів та посуду

Пудинг, який готується власноруч, доставляє райську насолоду. До складу такого десерту обов'язково входять продукти, що виконують у загальній масі роль сполучної ланки:

• борошно;
• крохмаль (картопляний чи кукурудзяний);
• курячі яйця.

Невід'ємні компоненти: натуральне молоко, сир, пісок. В останні роки величезну популярність має пудинг із какао. Для приготування основи пудингу, до складу якої входить какао чи кава, потрібно гаряче кип'ячене молоко. А ось зі збитими яйцями можна поєднувати лише охолоджене молоко (або вершки).

Готуючи продукти для пудингу, їх вимірюють, щоб узяти необхідну кількість цукру, крохмалю, шоколаду та ін. Для виробництва шоколадного пудингу своїми руками знадобиться таке:

• мірний стакан;
• дошка для нарізання;
• віночок, міксер чи блендер;
• 2 миски (для замішування суміші);
• каструля;
• креманки або спеціальні силіконові форми для пудингу.

Замінюють формочки та креманки мисочками зі скла. Найчастіше страву подають на десертних тарілках, чайних чашках або порційних склянках.

Класичний рецепт шоколадного пудингу

Основний інгредієнт традиційної британської солодощі – молоко.
Англійський шоколадний пудинг містить інші складові:

• яйце – 2 штуки;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• какао-порошок – 60 г;
• цукор-пісок – трохи більше склянки.

• пшеничне борошно- 2 щіпки;
• вершкове масло - стограмова пачка;
• подрібнений арахіс;
• гіркий шоколад – плитка;
• ванільний екстракт.

Така чудова страва наповнить організм енергією на весь день. До того ж, у смачного шоколадного десертунемає конкурентів.

Приготування основи пудингу:

1. Закип'ятити 1 л молока та остудити. Додати до нього яйця.
2. Щоб уникнути грудок, цукор, какао-порошок, кукурудзяний крохмаль з'єднати в іншому посуді.
3. Далі до них додають 0,5 чашки гарячого молока. Інгредієнти добре вимісити, скориставшись віночком. Якщо збити компоненти міксером (або блендером), то блюдо стане пишним.
4. Вилити суміш, що вийшла, основу.
5. Цей пудинг томлять на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
6. Загусла солодку суміш розподіляють по формочкам. Днопосуди необхідно сполоснути водою, щоб простіше було витягти з неї готовий пудинг.
7. Потім його слід остудити до 36 ° С, а потім поставити на поличку в холодильник (для повного застигання).

Тим часом готують солодкий сироп. Потрібно добре збити яйця. Всипати в яєчну суміш цукор (трохи менше ніж 1,5 склянки) і ванілін (1 г). У каструлі з'єднати борошно (35 г) та молоко (0,5 л). Ретельно збити до зникнення грудочок, потім влити в каструлю яєчну заправку.

На замітку! Якщо додати|добавляти| 1,5 ст. л. какао, то суміш вийде шоколадного кольору.

Даний мікс підігріти до придбання ним густини. Після заправити вершковим маслом. Він набуде смаку заварного крему. Його необхідно остудити у холодильнику, але окремо від основи.

Коли пудинг та сироп охолонуть (приблизно через 2 години), потрібно дістати пудинг із ємності та зайнятися оформленням. Пудинг викладають на плаский посуд, заливають заварним кремом, притрушують горішками та шоколадною стружкою. Потім прикрашають ягодами або м'ятною гілочкою. Цей десерт на смак ідентичний тим, що стоять на прилавках магазинів.

Порада! Якщо страва пристає до посуду, слід занурити її в гарячу воду на пару хвилин. Не можна при цьому допустити, щоб десерт розтанув.

Нижче наведено спрощений варіант класичного пудингу.

Складові:

• молоко – 0,5 л;
• манка – 100 г;
• вершкове масло – 25 г;
• шоколад – 60 г;
• ванілін, цукор – на смак.

Етапи приготування:

1. На початку готується основа пудингу. Закип'ятити молоко і розвести в ньому олію, шматочки шоколаду, цукор, ваніль. Якщо з'являться бульбашки, слід всипати манну крупу. Варити цю шоколадну суміш протягом кількох хвилин.
2. Потім додати до неї (за смаком) такі компоненти: ягоди (заморожені чи свіжі), подрібнені сухофрукти, горіхи.
3. Коли заготівля охолоне, перелити її у спеціальний посуд. Попередньо змочити дно форми водою.
4. Затверділу насолоду перевернути на плоску страву, притрусити тертим шоколадом. Легкийживаючийвортушоколаднийпудінгдоставляє задоволення.

Зверніть увагу! У страву можна влити 5-7 г алкогольного напою, а також перемелені з родзинками горіхи.

Шоколадний пудинг із лісовим горіхом

Приготування, що готується, порадує смаковою гамою, що запам'ятовується, і неординарним оформленням.

Складові:

• пшеничне борошно – 45 г;
• цукор – 120 г;
• какао - 2 ч. л.;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• молоко – 2 неповні склянки;
• стручкова ваніль;
• шоколад темний – половинка плитки;
• горіхи, кориця, цукор – побажанню;
• свіжі ягоди.

Етапи приготування:

1. На борошно додають молоко з цукром. Даний склад добре вимішують та переносять на включену плиту.
2. Коли суміш стане сметаноподібною, додають олію та вимикають плиту.
3. Молочно-цукровий склад поділяють на 2 частини. В одну висипають насіння стручкової ванілі, в іншу – корицю та порошкоподібне какао. Кожна суміш набуде свого відтінку: або кремовий, або коричневий. Все прикрити бавовняною тканиною на 5 хвилин.
4. Тим часом обробляють лісові горіхи: очистити, злегка обсмажити, потім перемолоти ступами. Родзинки обдати окропом.
5. Далі йде оформлення десерту. Взяти порційні стаканчики. Їх заповнюють шарами. Спочатку білим кремом, потім притрушують горіхами, потім кладуть коричневий крем. Наповнивши ємність до країв, верхівку прикрашають тертим шоколадом.

Даний десерт виглядає дуже святково, а його смак чудовий.

Врахуйте! З кукурудзяним крохмалем шоколадні пудинги виходять пористіше і ніжніше, ніж з картопляним.

Відео приготування шоколадного пудингу

httpss://youtu.be/F6tvZnnFONw

Шоколадний пудинг з кавою та вершками

Рецепт шоколадного пудингу, наведеного нижче, дозволить створити самостійно апетитний десерт. Готується він за чверть години.

Складові:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 50 г;
• кава – 1 десертна ложка;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• яйце – 2 штуки;
• вершкове масло – 2 ст. л;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

• порошкоподібне какао (чорне) - 2 ст. л.;
• шоколад темний – половинка пачки.
• цукор – 70 г;
• олія вершкове – 60–70 г;
• молоко – 2,5 ст. л.

Етапи приготування:

1. У мисці розвести збиті яйця, каву, крохмаль, повторно збити. Тонким струменем влити кипляче молоко з ваніллю. Варять масу на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
2. Загусла кавову основу необхідно зняти з вогню. Присмажити її олією, потім ретельно розмішати.
3. Поки пудинг остуджується, окремій мисці розвести шоколадний сироп: молоко, какао, цукровий пісок, олію. Додані інгредієнти змішати, потім надіслати склад на слабкий вогонь.
4. Коли компоненти розчиняться в молоці до однорідності, приправляють їх шоколадом. Склад потрібно постійно помішувати віночком так він нагріється рівномірно. Продовжувати процес варіння, поки шоколадний мікс не стане блискучим та густим.
5. Остудити і розкласти у вогнетривкий посуд пошарово: пудинг, горіхи і т.д.
6. Підготовлені порції розміщують на деку, наливають його дно гарячу воду. Випікають шоколадний пудинг у духовці (приблизно 37 хв.). Оптимальна температура – ​​175°C.

Після духовки пудинг потрібно охолодити. Королівський десерт готовий до вживання. Подавати його разом із чашкою свіжозавареної кави з вершками.

Для успішного приготування шоколадного пудингу слід звернути увагу на такі рекомендації:

1. Перш ніж подрібнювати шоколад у дрібну крихту, рекомендується його трохи розтопити. Вибрати один із способів: водяна лазня або мікрохвильова піч.
2. Якщо необхідно зробити пудинг швидко і легко, виручить простий рецепт. Смак десерту від цього не постраждає.
3. Кукурудзяний крохмаль надасть готовому десерту легкості.
4. Щоб пудинг придбав кремову текстуру, його не потрібно варити довше за вказаний час.
5. Якщо цукор замінити медом, то така насолода не завдасть шкоди фігурі.
6. Калорійність шоколадного пудингу знизиться, якщо додати до нього знежирене молоко (замість натурального).
7. Пудинг не втрачає свого приємного смаку як в охолодженому, так і в теплому вигляді.

Досвідчені кулінари діляться цікавими та слушними порадами:

1. Щоб сухі продукти повністю розчинилися, спочатку вносять їх в одну частину підготовленого молока. Роблять замішування. Потім в отриману масу повільно вводять молоко, що залишилося.
2. Крім варіння, можна запекти страву в духовці. Для цього знадобиться невеликий термостійкий посуд. Інший варіант – розлити пудинг у порційні склянки та готувати на водяній бані. Останній спосіб робить структуру пудингу більш пористою і тане в роті.
3. Насолода стане ніжною і м'якою, набуде неймовірних смакових якостей, якщо до її складу ввести 2–3 краплі лікеру.
4. Ванільний цукор, прянощі, кориця додадуть страві яскравішого смаку, а також дивовижного аромату.
5. Шоколадний пудинг можна прикрасити дуже красиво: полуницею, що розрізає на часточки або шматочками апельсина. Верхівку присипати кокосовою стружкою і встромити в неї солодку паличку. Такий десерт підкорить гурманів і найвибагливіших критиків.

Отже, домашні солодощі набагато корисніші за готові десерти, які привабливо виставлені на прилавках кондитерських відділів. І тому приклад – шоколадний пудинг, виготовлений власноруч. Апетитний вигляд кулінарного шедевраподарує естетичне задоволення, а чудовий смак – незабутня насолода.

Шоколадний пудинг сподобається гурманам, яким набридли бісквітні та пісочні коржі, заварний крем та троянди. Десерт, придуманий англійцями, виходить повітряним, з ніжною структурою, що тане. Для людей, які не переносять глютен, вигадали варіант без пшеничного борошна. А працюючим жінкам та чоловікам, які не мають часу на приготування тортів та печива, сподобається рецепт у мікрохвильовій печі.

Привіт із Англії

Основою традиційного десерту, привезеного з Великобританії, стане коров'яче молоко. На 6-7 порцій знадобиться 1,5 л продукту. До складу класичного пудингу входять інші компоненти:

• білий чи коричневий цукор – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль – 1 ст. л. без гірки;
• натуральний какао-порошок – 70 г.

Десерт доповнюють солодким соусом, для якого знадобиться 10-20 г товченого арахісу, кілька шматочків гіркого шоколаду, ванілін. І трохи пшеничного борошна, щоб підлива стала густою. А також стограмовий шматочок олії чи маргарину для ніжного смаку.

У каструлю виливають 1 л молочної основи. Заготівлю доводять до кипіння і змішують із рештою інгредієнтів. Щоб сухі продукти не збилися в грудки, какао, цукор та крохмаль з'єднують в окремому посуді. А потім тонким струменем вливають у компоненти півкубки підігрітого молока, помішуючи масу віночком. Коли продукти стануть однорідними, їх відправляють у каструлю із основою. Виставляють мінімальну температуру і томлять пудинг, поки десерт стане густим. Масу помішують віночком, щоб вона не підгоряла і не згорталася.

Основу розливають за заздалегідь підготовленими формами. Можна використовувати звичайні чашки чи спеціальні силіконові аксесуари. Дно ємностей рекомендують змащувати вершковим маслом або водою, щоб було легше діставати пудинг.

Десерт остуджують до 35-37 градусів і ховають у холодильник, щоб він застиг. А доки страва доходить до правильної консистенції, готують солодкий соус. У мисці збивають яйця. Коли курячі інгредієнти перетворяться на пишну масу і збільшаться в обсязі в 1,5-2 рази, їх з'єднують зі 120-150 г цукру та щіпкою ваніліну. У каструлі з товстим дном змішують 500 мл молока, що залишилося, і 30-40 г борошна. Віночком розбивають усі грудки, а потім у майбутній соус вливають яєчну заготівлю. Можна додати 1-2 ст. л. какао, щоб надати підливі шоколадний відтінок.

Молочний коктейль підігрівають, але доводити до кипіння не варто. Максимальна температура – ​​80-85 градусів. Коли маса стане густою, її знімають із плити та заправляють вершковим маслом. Вийде соус, схожий на заварний крем. Його остуджують у холодильнику окремо від пудингу.

До оформлення страви приступають через 1,5-2 години, коли основа та підливу застигнуть. Спочатку виймають із склянки десерт. Якщо пудинг пристав до посуду, ємність на хвилину занурюють у гарячу воду. Головне не перетримати, щоб страва не розтанула. Основу викладають на тарілку, зверху поливають заварним кремом, посипають товченим арахісом. Можна прикрасити шоколадною стружкою, свіжими або замороженими ягодами, шматочками сухофруктів або гілочкою м'яти.

Рецепт без глютену

Якщо хтось із членів сім'ї не переносить страви, в яких є пшеничне борошно або натуральне коров'яче молоко, його балують особливим пудингом, що не містить глютен. Знадобиться:

• какао-порошок - півчашки;
• ванільний цукор - 1,5 ч. л.;
• крохмаль – третина склянки;
• звичайний або очеретяний цукор - 1,5-2 чашки;
• консервоване кокосове молоко- 1 л;
• сіль - 15 г.

Такої кількості продуктів вистачить на 6-8 порцій. Приготування дієтичного пудингу практично не відрізняється від традиційного рецепту. У сотейнику змішують сухі заготовки, а потім повільно вливають у компоненти холодне кокосове молоко. Десерт ставлять на середній вогонь, доводять до 90 градусів та одразу вимикають плиту. Сотейник залишають на конфорці на 2-3 хвилини. Масу обов'язково помішують вилкою або віночком, щоб вона не пристала на дно ємності і не підгоріла.

Пудинг без глютену переливають у чисту миску чи чашки. Охолоджений десерт прибирають у холодильник і чекають, поки він стане густим, наче желе. Перед подачею дієтичне блюдо посипають сумішшю з какао-порошку та цукрової пудри. Соус для такого пудингу не готують, але його можна прикрасити дозволеними продуктами. Наприклад, шоколадною чи кокосовою стружкою.

Вишуканий варіант

Пудинг із сиром Маскарпоне та полуницею здивує гостей та сподобається навіть примхливим гурманам, які ненавидять класичний англійський десерт. Вишукана страваскладається з:

• пастеризованого чи натурального молока – 700 мл;
• очеретяного або білого цукру – півсклянки;
• кориці – 5 г;
• манної крупи - півчашки;
• гіркого шоколаду – 2 плитки;
• мигдалю – 75 г;
• свіжої чи замороженої полуниці – 300–320 г;
• сиру Маскарпоне - 240-250 г;
• рому – 1 чарка.

Молоко, доведене до кипіння, тонким струменем вливають у каструлю з манкою. Щоб пудинг не пригорав, посуд має мати товсте дно. Продукти розмішують віночком до однорідності, потім заправляють цукром і ставлять ємність на повільний вогонь. Через 15 хвилин висипати в гарячу манку шоколадну стружку. Зняти десерт із плити, коли гіркий компонент розтане. Влити ром, змішаний із корицею, остудити до 50-60 градусів і з'єднати зі 120 г сиру Маскарпоне. Збити інгредієнти блендером або міксером, щоб страва стала пишною та повітряною. Акуратно перекласти основу на заздалегідь підготовлені форми, остуджувати в холодильнику 2 години.

Перед подачею мигдаль обсмажують та очищають від лушпиння. Нарізують тонкими пластинами або подрібнюють ступи. Сир, що залишився, збивають, поки він не збільшиться в обсягах. Можна заправити цукровою пудрою. Пудинг виймають із форм, прикрашають полуницею, порізаною на часточки. Зверху на десерт видавлюють збитий сир і присипають мигдальну крихту. Залишилося покласти на тарілку гілочку м'яти, і домашній пудинг нічим не відрізнятиметься від ресторанного варіанту.

На швидку руку

Витрачати на приготування якогось десерту 1,5 години? Навіщо, якщо є п'ятнадцятихвилинний варіант для лінивих? До складу модифікованого пудингу входить:

• маргарин - 180-190 г;
• цукор – 1 чарка;
• молоко – 2 ст. л.;
• какао - 45 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно - чверть склянки;
• розпушувач – на кінчику ножа.

Потрібно заздалегідь дістати маргарин, щоб він розтанув за кімнатної температури. М'який інгредієнт перетирають із цукром та какао-порошком. Холодне молоко збивають з яйцями до однорідності, тонким струменем вливають масляну основу. Розпушувач висипають у муку, а потім обидва інгредієнти маленькими порціями додають в маргаринову масу. Тісто збивають віночком, а ще краще використовувати міксер, який перетворить продукти на пишну та повітряну заготовку з однорідною консистенцією.

Шоколадний пудинг поділяють на порції та викладають у силіконові форми. Дно ємностей змащують водою. Десерт ставлять у мікрохвильову піч і вибирають максимальну температуру. Щоб маса добре пропеклася, знадобиться 6-7 хвилин. Пудинг наполягають 4-5 хвилин, потім подають до чаю. Можна прикрасити страву збитими вершками, горіховою крихтою або кокосовою стружкою.

Домашній пудинг набагато корисніший і смачніший за магазинні варіанти з порошку. Звичайно, приготування англійського десерту забирає багато часу, але ж існують прості рецептидля мікрохвильової печі. Щоб зробити страву дієтичною, достатньо замінити натуральне молоко знежиреним, а замість цукру взяти стевію. І насолоджуватися повітряним пудингом, який не шкодить фігурі.

Відео: шоколадний пудинг за 15 хвилин