சமையல் அகராதி. சமையலில் பூண்டின் பயன்பாடு 1110 சமையலில்

பூண்டு உலகின் பல்வேறு மக்களின் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். தற்போது, ​​எல்லா இடங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது. மேலும், நிலத்தடி பல்புகள் மற்றும் இலைகள், அம்புகள் மற்றும் தாவரத்தின் இளம் தளிர்கள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய பூண்டு இறைச்சி, காளான், காய்கறி உணவுகளுக்கு காரமான நறுமண சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது காய்கறிகளை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கும், அனைத்து வகையான சாலடுகள் மற்றும் காய்கறி கலவைகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழிலில் பூண்டு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது. பூண்டு பல்புகள் மற்றும் தளிர்கள் இரண்டும் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்த உலர்த்தப்படுகின்றன, அவை சமையல் மற்றும் மருத்துவ மதிப்பைக் கொண்ட மணம் மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான பூண்டு எண்ணெயைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. சமையலில் பூண்டைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, தனித்துவமான பொருட்களால் அதை நிறைவு செய்கிறீர்கள்.

பூண்டின் வாசனையை எவ்வாறு நடுநிலையாக்குவது?

பெரும்பாலும், ஒரு நபர் பூண்டு மற்றும் உணவுகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கிறார், அதன் செய்முறையில், முற்றிலும் புறநிலை காரணத்திற்காக - அவரது சுவாசத்தின் புத்துணர்ச்சிக்கான பயம். ஒரு காய்கறி சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் உடலில் வெளிப்படும் கடுமையான பூண்டு ஆவி அனைவருக்கும் தெரியும். வாசனையானது சல்பர் கலவைகளால் ஏற்படுகிறது, இது உடலுக்கு அவர்களின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகளுடன், அத்தகைய குறிப்பிட்ட மற்றும் அழகற்ற விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. ஆனால் சாப்பிட்ட பிறகு பூண்டின் சுவையை நடுநிலையாக்க அல்லது திறம்பட மறைக்கக்கூடிய பல தயாரிப்புகள் உள்ளன.

பூண்டு வாசனையை போக்க உணவுகள்:

பூண்டு- இது வெங்காய குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இருபதாண்டு மூலிகைத் தாவரமாகும். உண்மையில், பூண்டு அதன் தனித்துவமான வாசனை மற்றும் கடுமையான சுவைக்காக உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான காய்கறி பயிர் ஆகும். பூண்டு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பூண்டு கிராம்பு உண்ணப்படுகிறது, மேலும் அவை விதையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இலைகள், அம்புகள் மற்றும் மலர் தண்டுகள் உண்ணக்கூடியவை, அவை இளம் தாவரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பூண்டு பழங்காலத்திலிருந்தே உலகம் அறிந்த ஒரு தனித்துவமான காய்கறி. இன்று பயனுள்ள அம்சங்கள்பூண்டு பற்றி ஆழமாக ஆய்வு செய்து, ஆரோக்கியமாக இருக்க விரும்பும் ஒவ்வொருவரும் ஆண்டுக்கு 6 முதல் 10 கிலோ வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சாப்பிட வேண்டும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. நிச்சயமாக, பழங்காலத்திலிருந்தே பூண்டின் குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பற்றி மக்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள், ஆரம்பகால எழுத்துக்களில் இதற்கான சான்றுகள் காணப்பட்டன, அங்கு பூண்டு சிறிய வெள்ளை கிராம்புகளாக கடுமையான வாசனை, கடுமையான சுவை மற்றும் சக்திவாய்ந்த குணப்படுத்தும் சக்தியுடன் எழுதப்பட்டுள்ளது.

பூண்டின் பயனுள்ள கலவை மற்றும் பண்புகள்

பூண்டின் கூர்மையான சுவை அத்தியாவசிய எண்ணெயால் ஏற்படுகிறது, இது அதன் கலவையின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பல கலவைகளின் சிக்கலான கலவையாகும். பூண்டில் உள்ள சத்துக்களில் பெரும்பகுதி கார்போஹைட்ரேட்டுகள், பாலிசாக்கரைடுகள், இவை இலையுதிர்காலத்தில் சுக்ரோஸ் மற்றும் இன்யூலின், மற்றும் வசந்த காலத்தில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகும். ஆமாம், விந்தை போதும், பூண்டு இனிப்பு காய்கறிகளில் ஒன்றாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதில் உள்ள எரியும் பொருள் அல்லின் இந்த தாவரத்தின் இனிமையை உணர அனுமதிக்காது.

பூண்டில் புரதம், நார்ச்சத்து, கொழுப்பு, குளுக்கோசைடுகள், பென்டோசன்கள், பெக்டின்கள், சாம்பல், கரிம அமிலங்கள் உள்ளன. பூண்டு கிராம்புகளில் அதிக வைட்டமின்கள் (சி, பி 1, பி 3, பிபி) இல்லை, பூண்டின் இலைகள் மற்றும் இளம் அம்புகளில் அவற்றில் அதிகமானவை உள்ளன, கரோட்டின் அவற்றில் காணப்படுகிறது.

பூண்டு சாம்பலின் கலவை குறிப்பாக பணக்காரமானது, இதில் 17 கூறுகள் காணப்பட்டன, அவற்றில் பொட்டாசியம், ஜெர்மானியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மாங்கனீசு, மெக்னீசியம், மாலிப்டினம், தாமிரம், கோபால்ட், வெனடியம், சிர்கோனியம், டைட்டானியம், சோடியம், செலினியம் போன்றவை உள்ளன.

பூண்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - ஒரு கிலோவிற்கு 1110-1327 கிலோகலோரி.

பூண்டு சுவடு கூறுகளில் நிறைந்துள்ளது, மனித உடலின் வாழ்க்கைக்கான பங்கை மிகைப்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் அவை இல்லாமல் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினை சாத்தியமில்லை. பூண்டில் குறிப்பாக இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் அயோடின் உப்புகள் நிறைந்துள்ளன, அவை தைராய்டு சுரப்பியின் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். இரத்த நாளங்கள் மற்றும் வால்வு கருவிகளின் நெகிழ்ச்சிக்கு காரணமான ஒரு முக்கியமான உறுப்பு ஜெர்மானியம், பூண்டிலும் உள்ளது, மேலும் இது பிரபலமான "கிரெம்ளின் மாத்திரைகளை" விட அதிகமாக உள்ளது.

பூண்டில் அதிக அளவு கந்தகத்தின் உள்ளடக்கத்தின் முக்கியத்துவத்தை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் சல்பர் கொண்ட பொருட்கள் (சல்பைடுகள்) தனித்துவமான பண்புகள், மற்றும் 100 க்கும் மேற்பட்ட சல்பர் கொண்ட கூறுகள் பூண்டில் காணப்பட்டன.சல்பைடுகளுக்கு நன்றி, ஸ்டேஃபிளோகோகி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் டைபாய்டு பாக்டீரியா மற்றும் எண்ணற்ற பூஞ்சைகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் பூண்டு வலுவானது. அவை பூண்டை ஒரு சக்திவாய்ந்த மாற்று மருந்தாக ஆக்குகின்றன, நச்சு மூலக்கூறுகளை "ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வது" மற்றும் உடலை பாதிக்காமல் தடுப்பது போல.

பூண்டின் குணப்படுத்தும் பண்புகள்

பூண்டின் முக்கியமான மருத்துவ குணங்கள் மேற்கூறிய பொருட்களுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் இது மற்ற, குறைவான மதிப்புமிக்க சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, அல்லிசின், அடினோசின், அலிக்சின், டயல்ல் ட்ரைசல்பைட், ஐகோயின் போன்றவை. இந்த பொருட்கள் தொற்றுநோய்களை வெற்றிகரமாக நடுநிலையாக்குகின்றன. ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஆன்டிடூமர் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, கொழுப்பை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த உறைவு மற்றும் இரத்த உறைவுகளைத் தடுக்க உதவுகிறது, மன அழுத்த சூழ்நிலைகளின் விளைவுகளை விடுவிக்கிறது.

ஆனால் முதலில், பூண்டு அதன் தடுப்பு பண்புகளுக்கு பிரபலமானது, இது ஜலதோஷத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. எனவே, பூண்டு பெரும்பாலும் ஒரு பொதுவான டானிக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க பூண்டின் திறன் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்த சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டில் உள்ள துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் ஜெர்மானியம் ஆகியவை புற்றுநோய் ஏற்படுவதையும் வளர்ச்சியையும் தடுக்க உதவுகிறது. சிக்கலான சிகிச்சையில் பூண்டு உதவியுடன், மார்பக, வயிறு, பித்தப்பை மற்றும் மலக்குடல் ஆகியவற்றின் வீரியம் மிக்க கட்டிகள் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன.

சிறுநீரக நோய், வயிறு அல்லது குடல் புண்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு பூண்டு முரணாக உள்ளது. இரத்த சோகை மற்றும் பித்தப்பை நோயுடன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சில விஞ்ஞானிகள் பூண்டு குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்க முடியும் என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நிபுணர்களிடையே ஒருமித்த கருத்து இல்லை.

பூண்டு நாய்கள் மற்றும் பூனைகளுக்கு விஷம் என்பது தெளிவாகிறது.

சமையலில் பூண்டின் பயன்பாடு

மசாலாப் பொருளாக, பூண்டு உலகெங்கிலும் உள்ள அனைத்து உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது குறிப்பாக சீன மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளது. சமையலில், பூண்டின் நிலத்தடி மற்றும் நிலத்தடி பகுதிகள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜூன் தொடக்கத்தில், பூண்டின் இளம் தலைகள் ஏற்கனவே சந்தைகளில் தோன்றும், கிட்டத்தட்ட கசப்பு மற்றும் அதிகப்படியான காரத்தன்மை இல்லாமல், மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன். மேலும் பிரபலமானது இளம் பூண்டு கீரைகள், இது சாலடுகள் மற்றும் தயாரிக்க பயன்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள். சமையல்காரர்கள் பூண்டு அம்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை இறைச்சி உணவுகளுக்கு இறைச்சி அல்லது பக்க உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை குளிர்காலத்திற்காக உறைந்திருக்கும் அல்லது வெள்ளரிகள் போல பதிவு செய்யப்பட்டவை. பூண்டு, அல்லது அதன் கிராம்பு, சூப்கள், இறைச்சிகள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய் அல்லது உப்பு வடிவத்தில் பூண்டின் தலைகள் ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக கூட வழங்கப்படுகின்றன.

பூண்டு மீன் உணவுகளில் மட்டும் சேர்க்கப்படவில்லை. அதன் கூர்மையான சுவை மற்றும் வாசனையை மென்மையாக்க, நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, புதினா அல்லது எலுமிச்சை அனுபவம் போன்ற சுவையூட்டிகள் பெரும்பாலும் பூண்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பூண்டின் வாசனை பசியைத் தூண்டுகிறது, எனவே அதன் பிரகாசமான வாசனை மற்றும் சக்திவாய்ந்த சுவை இத்தாலிய பாஸ்தா மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகள் வதக்கிய இறைச்சிகள் மற்றும் சூப்களுடன் நன்றாக இருக்கும். நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சாண்ட்விச்கள், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் லேசான தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நவீன சமுதாயத்தில், பூண்டு சாப்பிட்ட பிறகு இருக்கும் கடுமையான வாசனை வரவேற்கப்படுவதில்லை, எனவே உணவகங்கள் அடிக்கடி ஒரு சிறிய தந்திரத்திற்குச் சென்று பரிமாறும் முன் பூண்டுடன் பாத்திரத்தை தேய்க்கிறார்கள், பின்னர் பசியின்மை வாசனை இருக்கும், மேலும் விரும்பத்தகாத விளைவுகள் எதுவும் இருக்காது. .

பூண்டு அதன் நறுமணம், சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொள்ள, நீங்கள் பின்வரும் பரிந்துரைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும், இது இந்த அசாதாரண காய்கறியை சரியாக தயாரிக்க உதவும்:

• வாங்கும் போது, ​​கடினமான தலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அதில் தலாம் காகிதம் போல இருக்கும்;
• பூண்டின் தலையில் சாம்பல் புள்ளிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்;
• பூண்டுப் பற்களை எளிதில் உரிக்க, அதை உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும் (இலேசாக நினைவில் கொள்ளுங்கள்) அல்லது பரந்த கத்தியின் தட்டையான பக்கத்துடன்;
• பாதுகாப்பு ஷெல் இல்லாமல், பூண்டு விரைவாக மோசமடைகிறது மற்றும் அதன் அனைத்து குணப்படுத்தும் பண்புகளும் இழக்கப்படுகின்றன, எனவே, கிராம்புகளை பிரிக்கும்போது, ​​​​அண்டைக்கு சேதம் ஏற்படாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்;
• பூண்டு, பாத்திரங்கள் மற்றும் குறிப்பாக உலோகத்தை சமைத்த பிறகு, நன்கு கழுவி, எலுமிச்சை தோல் அல்லது உப்பு கொண்டு கைகளை துடைக்க வேண்டும்;
• ஒரு காகித பையில், பூண்டு சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, நீங்கள் அதை துண்டுகளாகப் பிரித்தால், 10 நாட்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்;
• பூண்டை மற்ற பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கவும், அதனால் அவை அதன் வாசனையை உறிஞ்சாது.

ரோமன்சுகேவிச் டாட்டியானா
பெண்கள் பத்திரிகை தளத்திற்கு

பொருளைப் பயன்படுத்தி மறுபதிப்பு செய்யும் போது, ​​பெண்களுக்கான இணைய இதழுக்கான செயலில் உள்ள இணைப்பு தேவை

இத்தாலிய மாதத்தின் கட்டமைப்பிற்குள் கடந்து செல்ல முடியாது பிரபலமான சாஸ்போலோக்னீஸ். ஒருவேளை அவர் நம்மிடையே மிகவும் பிரபலமானவர், மேலும் சமையலில் குறிப்பாக ஆர்வம் இல்லாதவர்கள் கூட இந்த நேசத்துக்குரிய வார்த்தையை ஒரு முறையாவது கேட்டிருக்கலாம்.

இருப்பினும், இங்கே ஒரு பெரிய தவறு உள்ளது. பலர் போலோக்னீஸை திரவத்துடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள் தக்காளி சட்னிபாஸ்தாவிற்கு. உண்மையில், கிளாசிக் போலோக்னீஸ் ஒரு குண்டு அல்ல. நீங்கள் எங்காவது ஒரு மெல்லிய குண்டு பார்த்தீர்களா?) சரியான சாஸ் மிகவும் ஒரே மாதிரியானது மற்றும் முதல் பார்வையில் உலர்ந்தது, ஆனால் நீங்கள் அதை பாஸ்தாவுடன் கலக்க ஆரம்பித்தவுடன், சாஸ் திறக்கும். பாஸ்தா சாஸின் தொடர்ச்சியான வாசனை மற்றும் சுவையுடன் நிறைவுற்றது, மேலும் ஒரு சிறந்த நடனம் தொடங்குகிறது.

முதலில், காய்கறிகளை தயார் செய்வோம். வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட்டை இறுதியாக நறுக்கவும் (நான் அரைத்தேன்).

இந்த திரித்துவத்திற்கு இத்தாலிய பெயர் சோஃப்ரிடோ, மற்றும் பிரஞ்சு மொழியில் - mirepois. மற்ற சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகளை மென்மையாகும் வரை வறுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இறைச்சி பகுதிக்கு வருவோம். நாங்கள் இறைச்சியை பாதியாக எடுத்துக்கொள்கிறோம் (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி). ஒரு பெரிய தவறு என்னவென்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வறுக்கவும். ஒரு பணக்கார, வலுவான சுவைக்காக, நீங்கள் இறைச்சியை கேரமல் செய்ய வேண்டும், வேறுவிதமாகக் கூறினால், ஒரு மேலோடு வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்கு பிசையப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சியின் பெரிய கட்டிகள் எதுவும் இல்லை.

முதலில், இறைச்சி சுண்டவைக்கப்படும் சொந்த சாறு. மெல்ல மெல்ல, அது இனி துருவல் அல்ல, வறுத்தது என்று கேட்பீர்கள். இறைச்சியை எரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இதைப் போல சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருங்கள்:

பாஸ்தாவை சமைக்க வேண்டிய நேரம் இது.

விதி 1110

பாஸ்தாவை சமைப்பதற்கான இத்தாலிய விதி சுருக்கமாக 1110 என்று அழைக்கப்படுகிறது. நினைவில் கொள்வது எளிதானது மற்றும் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம் - ஒவ்வொரு 100 கிராம் பாஸ்தாவிற்கும், 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் 10 கிராம் உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி சமைக்கவும்.

பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை கலந்து, சாறுடன் எங்கள் தக்காளியைச் சேர்த்து, நாற்பது நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். AT கிளாசிக் சமையல்குண்டு 4-6 மணி நேரம் வரை சமைக்கிறது, ஆனால் நாங்கள் அவ்வளவு பதட்டமாக இருக்க மாட்டோம்) இறுதியில், பூண்டு சேர்க்கவும்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் உடனடியாக பாஸ்தாவுடன் சாஸை கலக்கக்கூடாது. ஏற்கனவே ஒரு தட்டில் செய்வது நல்லது, அது சுவையாக இருக்கிறது!

• பாஸ்தா - 300 கிராம்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• செலரி - 1 தண்டு
• கேரட் - 1 பிசி.
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 200 கிராம்.
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - 200 கிராம்.
• சாறு உள்ள தக்காளி - 1 கேன்.
• பூண்டு - 3 பல்

ஒரு செய்முறைக்கு தேனை எடைபோடுவதற்கு முன், கப்/ஸ்பூனை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். அதன் பிறகு, தேன் எளிதில் முழுமையாகவும் விரைவாகவும் ஊற்றப்படும்.

அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகள் என்று செய்முறை கூறுகிறதா? இதற்கு சில மணிநேரங்களில் தயாராக வேண்டிய அவசியமில்லை. குளிர்ந்த முட்டையை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் நனைக்கவும். அது விரைவில் அறை வெப்பநிலைக்கு வரும்.

ஈஸ்ட் மாவை நன்றாக உயர வைக்க ஒரு கிண்ணத்தை வைக்க ஒரு இடத்தைத் தேடுகிறீர்களா? அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு இயக்கவும், 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அடுப்பை அணைத்து, மாவுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும். மாவு எழுவதற்கு வெப்பம் நன்றாக இருக்கும்.

ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பசுமையான பெஸ்டோவிற்கு, துளசியை கொதிக்கும் நீரில் 30 விநாடிகள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் ஐஸ் பாத் செய்யவும். மற்ற அனைத்தும் செய்முறையின் படி. பாஸ்தாவில் கூட என்ன நல்ல கலர் பெஸ்டோ இருக்கும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

சிட்ரஸ் பழச்சாறு இல்லையா? சிட்ரஸ் பழங்களை உங்கள் கைகளால் பிழியவும், ஆனால் அவற்றை பாதி நீளமாக வெட்டவும் (ஸ்பூட்டிலிருந்து ஸ்பவுட் வரை), நான் சத்தியம் செய்கிறேன் - இது அதிக சாற்றை பிழிந்துவிடும். சரி, ஒரு போனஸ், குறைவான விதைகள் கோப்பையில் விழும்.

கையில் கரும்புச் சர்க்கரை இல்லையென்றால், ஒரு கப் வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒரு தேக்கரண்டி வெல்லப்பாகு கலந்து, நன்கு கலக்கவும், வோய்லா!

இது பழைய முட்டை, சமையல் பிறகு அதை சுத்தம் செய்ய எளிதாக இருக்கும் என்று மாறிவிடும். நீ நேசித்தால் அவித்த முட்டைகள்- இந்த நோக்கத்திற்காக ஒவ்வொரு புதிய வாங்குதலிலிருந்தும் சிலவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்றும் பேக்கிங்கில் அல்லது ஆம்லெட்டுகளுக்கு புதியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் குழந்தைகளுடன் இனிப்புகளை தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு ஜாடியில் சிறிது கனமான கிரீம் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, குழந்தை சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு ஜாடியை அசைக்கட்டும். நீங்கள் மென்மையான ஆனால் வலுவான கிரீம் பெறுவீர்கள்.

உறைந்த பட்டாணியை விரைவாக தயாரிக்க, அவற்றை ஒரு சல்லடை / வடிகட்டியில் வைக்கவும், சூடான நீரின் கீழ் இயக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை சாலடுகள், ரிசொட்டோக்கள் மற்றும் பாஸ்தாக்களில் சேர்க்கலாம்.

ஃப்ரீசரில் ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் பனிக்கட்டிகளால் மூடப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? கண்ணாடி அச்சுக்கு பதிலாக பிளாஸ்டிக் ஒன்றை மாற்ற முயற்சிக்கவும். பெரும்பாலும், உண்மை என்னவென்றால், கண்ணாடி உள்ளே உள்ள ஐஸ்கிரீமை விட வேகமாக குளிர்ந்து, வெப்பநிலை ஏற்றத்தாழ்வை உருவாக்குகிறது.

செய்முறையானது அடுப்பில் நீராவியை உருவாக்குவதற்கு அழைப்பு விடுத்தால், கீழே உள்ள அலமாரியில் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைக்கவும். அதற்கு பதிலாக, ஒரு கப்கேக் பாத்திரத்தை எடுத்து ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் தண்ணீர் நிரப்பவும். இந்த படிவத்துடன், அதை நிர்வகிப்பது மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் எதையும் சிந்த மாட்டீர்கள், உங்களை நீங்களே எரிக்க மாட்டீர்கள்.

கேக்குகளின் ஸ்கிராப்புகளிலிருந்து நீங்கள் எப்போதும் கண்ணாடிகளில் சிறிய கேக்குகளை உருவாக்கலாம், அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை.

நீங்கள் மிகவும் பயன்படுத்தும் போதெல்லாம் இடிஅல்லது நிரப்புதல் - ஏற்கனவே அடுப்பில் நிறுவப்பட்ட ஒரு அச்சுக்குள் அவற்றை ஊற்றவும் (பேக்கிங் தாளை சிறிது தள்ளவும் அல்லது தட்டவும்). இந்த வழியில் நீங்கள் அச்சுகளை அடுப்புக்கு கொண்டு செல்லும்போது எதையும் சிந்த மாட்டீர்கள்.

சாஸ்களுடன் பாஸ்தாவை சமைக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் எப்போதும் குறைவான அழுக்கு உணவுகளைப் பெற விரும்புகிறீர்கள். ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, பானையின் மேல் ஒரு பெரிய கத்தியை வைக்கவும். இது தண்ணீரைச் சரியாக வெளியேற்றும், பேஸ்ட்டைப் பிடித்துக் கொள்ளும். நீங்கள் 2-3 பரிமாணங்களை மட்டுமே சமைக்கும்போது குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஒரு பெரிய ஜிப்லாக் பையைப் பெறுங்கள். அதில் எஞ்சியிருக்கும் காய்கறிகளை போட்டு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். அது கண்ணியமாக குவிந்ததும், ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பையில் இருந்து அனைத்து காய்கறிகளையும் போட்டு, ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். வடிகட்டி மற்றும் ஒரு பெரிய வீட்டில் குழம்பு கிடைக்கும்.

மாதுளையில் இருந்து விதைகளைப் பெறுவதற்கான சுத்தமான மற்றும் எளிதான வழி, அதை பாதியாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பாதியையும் ஜிப் லாக் பையில் வைப்பதாகும். பையை உங்கள் உள்ளங்கையில் வைக்கவும், இதனால் பாதி அதன் மீது தட்டையாக இருக்கும். ஒரு மர கரண்டியால் ஒவ்வொரு அடிக்கும், நீங்கள் பிரிக்கப்பட்ட விதைகளைப் பெறுவீர்கள். மற்றும் தொகுப்புக்கு நன்றி, சுற்றியுள்ள அனைத்தும் சுத்தமாக இருக்கும்.

வாழைப்பழங்களை மற்ற எல்லா உணவுகளிலிருந்தும் தனித்தனியாக சேமிக்கவும். அவை தயாரிப்புகளின் விரைவான சீரழிவுக்கு பங்களிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகின்றன, கூடுதலாக, அவை சில நேரங்களில் பேக்கரி தயாரிப்புகளை விரும்பத்தகாத சுவையூட்டுகின்றன.

வெண்ணெயை அறை வெப்பநிலைக்கு விரைவாகக் கொண்டு வர, அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கவும், வெண்ணெயின் பெரிய மேற்பரப்பு சூடான காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும், அது வேகமாக வெப்பமடையும்.

உங்கள் மைக்ரோவேவை சுத்தம் செய்ய எளிதான வழி. கோப்பையில் பாதி தண்ணீரை ஊற்றி, எலுமிச்சையை வெட்டி, கிண்ணத்தில் சாற்றை பிழிந்து, அதே இடத்தில் பாதியை எறியுங்கள். அதிகபட்ச சக்தியில் 3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் மூடியைத் திறந்து உள்ளே உள்ள சுவர்களை காகித துண்டுகளால் துடைக்கவும், அனைத்து அழுக்குகளும் சரியாக கழுவப்படும்.

சில நேரங்களில் நாம் அடுப்பில் கேக்குகளை மிகைப்படுத்துகிறோம். கவலைப்பட வேண்டாம், எரிந்த பாகங்களை துண்டிக்கவும், பின்னர் ஒரு எளிய சிரப்பைக் கொண்டு கேக்கை கிரீஸ் செய்யவும் - அது ஈரப்பதத்தையும் நறுமணத்தையும் திருப்பித் தரும், மேலும் நீங்கள் அத்தகைய சிரப்பை முன்கூட்டியே தயாரித்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைத்தால், அது நன்றாக இருக்கும். இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு பிளெண்டர் கிண்ணத்தை சுத்தம் செய்வது எவ்வளவு எளிது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி இரண்டு சொட்டு சோப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து 30 விநாடிகள் அடிக்கவும். நீராவி மற்றும் சோப்பு அனைத்து அழுக்கு வேலைகளையும் செய்யும்.

இரண்டாம் நாள் பாஸ்தாவை மைக்ரோவேவில் சூடாக்கும் போது காய்ந்து போவதை கவனித்தீர்களா? சிறிது வேகவைக்க முயற்சிக்கவும் - ஒரு தட்டில் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் / குழம்பு சேர்த்து, மேலே ஒரு சிறப்பு குவிமாட மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஒட்டி படம். பின்னர் எல்லாம் வழக்கம் போல்.

நான் மக்களை ஊக்குவிக்க விரும்புகிறேன். எனது வலைப்பதிவைத் திறந்த பிறகு, நீங்கள் ஏதாவது சமைக்க விரும்பினால், பயணம் செல்ல அல்லது உங்கள் வாழ்க்கையை மாற்ற விரும்பினால், இலக்கு அடையப்பட்டது!
இது பற்றிய வலைப்பதிவு நல்ல சமையல்உடன் படிப்படியான புகைப்படங்கள், ரகசியங்கள் மற்றும் சமையல் தந்திரங்கள், சுவாரஸ்யமான புத்தகங்கள் மற்றும் சரியான கருவிகள், பயணம், புகைப்படம் எடுத்தல் மற்றும் பல.

உணவைப் பற்றிய பழமொழிகள்

எதுவுமே மனிதர்களை ரசனையைப் போலப் பிரிக்காது, பசியைப் போல மக்களை ஒன்றிணைப்பதில்லை.

நீங்கள் பார்க்கும் அனைத்தும் நான் ஸ்பாகெட்டிக்கு கடன்பட்டிருக்கிறேன்.

கேம்ப்பெல் சூப்பின் வார்ஹோலின் படங்கள் கலாச்சாரத்தின் அற்புதமான நையாண்டியாகும், மேலும் சூப் உணவின் அற்புதமான நையாண்டியாகும்.

எனது நண்பர் லில்லி லேபிளைப் பார்த்தாலே 157 விதமான சீஸ் வகைகளை அடையாளம் காண முடியும்.

			கிலோகலோரி		kJ
அணில்கள்	10,76		265,22		1110,22
கொழுப்புகள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	40,47

சமையலில் விண்ணப்பம்

மசாலா கலவைகளின் கலவையில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிகிறது; பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் உணவுகள்; பேக்கரி பொருட்கள்; மதுபானங்கள், பஞ்ச்கள், இனிப்புகள், காபி ஆகியவற்றின் நறுமணமாக்கல்.

உதாரணமாக, இந்தியாவில், ஒரு நல்ல உணவகத்தில் ஏலக்காய் விதைகள் கொண்ட ஒரு உணவு பெரும்பாலும் பில் உடன் கொண்டு வரப்படுகிறது. அவற்றை மென்று விழுங்கினால், செரிமானம் மேம்படும், வாயிலிருந்து வரும் வாசனை புதியதாகவும் இனிமையாகவும் மாறும். பெரிய பாரம்பரியம். ஏலக்காயில் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளது. மற்றவற்றை விட இயற்கையான துத்தநாகம் இதில் அதிகம். வைட்டமின்கள் உள்ளன: B1, B2, B3. ஏலக்காய் நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மன அழுத்தத்தை நீக்குகிறது மற்றும் மனச்சோர்வை நீக்குகிறது, மூளையைத் தூண்டுகிறது. மேற்கு ஐரோப்பிய சமையலில், இந்த மசாலா சூப்கள் (குறிப்பாக பட்டாணி, பீன், பருப்பு அல்லது பருப்பு), உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறி உணவுகள், குறிப்பாக குண்டுகள், ஏலக்காய் விதைகள் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தையும் மென்மையான காரமான சுவையையும் தருகின்றன.

மத்திய கிழக்கில், ஏலக்காய் பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. இந்த மசாலா அரேபிய காபியின் இன்றியமையாத அங்கமாகும்: காய்ச்சுவதற்கு முன் காபியில் தரையில் விதைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அல்லது பல பெட்டிகள் செஸ்வேயில் வைக்கப்படுகின்றன. ஏலக்காய் ஒரு காரமான சுவையை சேர்க்கிறது, காபியின் நறுமணத்தை வலியுறுத்துகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் காஃபின் விளைவுகளை மென்மையாக்குகிறது, டாக்ரிக்கார்டியா மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் அபாயத்தை குறைக்கிறது.

சீனர்கள் பெரும்பாலும் ஏலக்காய் விதைகளை தேநீரில் சேர்ப்பார்கள். இந்திய மசாலா மசாலா தேநீரில் பொதுவாக ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட இனிப்பு உள்ளது. பச்சை தேயிலை தேநீர்காஷ்மீரிகளுக்கு இந்த மசாலாப் பொருள்கள் மிகவும் பிடிக்கும்.

ஆனால்

அசு- சிறிய அளவு குண்டுகாரமான சாஸில் மாட்டிறைச்சி (பக்க மற்றும் வெளிப்புற துண்டுகள்).

என்ட்ரிகோட்- ஒரு மெல்லிய அல்லது தடிமனான விளிம்பில் இருந்து வறுத்த இறைச்சி துண்டு, 1-1.5 செமீ தடிமன், ஓவல்-நீள்வட்ட வடிவத்தில்.

நெத்திலி -ஹெர்ரிங் குடும்பத்தின் சிறிய கடல் மீன் (பெரும்பாலும் நெத்திலி, ஹெர்ரிங்), வினிகருடன் காரமான உப்புநீரில் முழுவதுமாக பதிவு செய்யப்பட்டவை.

பி

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து அல்லது தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவு; இறைச்சி இழைகளின் குறுக்கே மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சூடேற்றப்படுகிறது.

பிஸ்கட் -மிட்டாய் மாவு மற்றும் மாவு, சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (மேலும், முட்டைகள் மாவை விட பெரிய அளவில் இருக்கும்).

இறைச்சி உருண்டைகள் -சிவப்பு ரொட்டியில் தட்டையான வட்ட வடிவத்தின் நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள். மாட்டிறைச்சி - மாட்டிறைச்சியின் வறுத்த துண்டு (வெட்டுதல்).

நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி -ஒரு தட்டையான வட்ட வடிவத்தின் நறுக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

Blancmange-கிரீம் அல்லது பாதாம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி.

வெண்மையாக்குதல்-அவற்றின் மேலும் இயந்திர செயலாக்கத்தை (ஸ்டர்ஜன் மீன், தக்காளி) எளிதாக்க அல்லது கசப்பை (முட்டைக்கோஸ்) அகற்றுவதற்காக சூடான நீர் (வெட்டு) அல்லது நீராவி மூலம் தயாரிப்புகளை குறுகிய கால செயலாக்கம்.

சிறு தட்டு- உணவுப் பொருட்களின் (மூலப்பொருட்கள்) கலவையானது சமையல் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது மற்றும் உணவாக நுகர்வுக்குத் தயாரிக்கப்பட்டது, பகுதி மற்றும் வடிவமைப்பைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

திருமணம் - கெட்டுப்போன உணவுகள், தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யாத பொருட்கள்.

திருமணம் -மாதிரிகளை எடுத்து, ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின்படி உணவின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்: தோற்றம், அமைப்பு, வாசனை, சுவை.

பிரியோச்-ஒரு சிறப்பு வடிவத்தின் ஒரு ரொட்டி (பலவற்றைக் கொண்டது, அது போல், உருகிய பந்துகள்).

மொத்த- பேக்கேஜிங்குடன் கூடிய பொருட்களின் எடை (அத்துடன் முதன்மை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படாத பொருட்கள்).

பிரைன்சா- செம்மறி பாலில் இருந்து உப்பு பாலாடைக்கட்டி (மால்டோவன், ரோமானிய மற்றும் பல்கேரிய உணவு வகைகளின் தேசிய தயாரிப்பு).

Bouzhenina-பன்றி இறைச்சி (தொடை பகுதி), சுடப்பட்ட, வறுத்த அல்லது ஒரு சிறப்பு வழியில் வேகவைத்த.

பவுலன்- இறைச்சி, எலும்புகள், கோழி, மீன் ஆகியவற்றை தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு காபி தண்ணீர்.

புஷ்- ஒரு சிறப்பு பிஸ்கட் (கோதுமை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மாவு கலவை) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய சுற்று கேக்குகள் மர்மலேட், ஜெல்லி அல்லது கிரீம் கொண்டு அடைத்த.

AT

வெண்ணிலின் -வெண்ணிலாவிற்கு செயற்கை மாற்று.

வெண்ணிலா -ஒரு மென்மையான, மென்மையான நறுமணத்துடன் கூடிய இயற்கை மசாலா, இனிப்பு உணவுகளுக்கு சுவையூட்டும் முகவராக மிட்டாய் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வரனெட்ஸ்- புளித்த சுடப்பட்ட பால் (சிவப்பு நிறத்தில் வழங்கப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்டது).

சமையல் - 100 ° C வெப்பநிலையில் அல்லது நிறைவுற்ற நீராவி சூழலில் ஒரு திரவத்தில் (தண்ணீர், பால், குழம்பு, குழம்பு) தயாரிப்புகளை சூடாக்கும் வெப்ப சிகிச்சை முறை.

கசையடிகள்- ஒரு பசுமையான, தளர்வான, நுரை நிலைத்தன்மையைப் பெற ஒளி பக்கவாதம் உதவியுடன் தயாரிப்புகளின் இயந்திர செயலாக்கம்.

வினிகிரெட் -ஒரு குளிர் காய்கறி உணவு ஒரு பசியின்மை பணியாற்றினார்; வேகவைத்த காய்கறிகளின் சாலட், வினிகருடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

சுவை- உணவுப் பொருட்களின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான நான்கு ஆர்கனோலெப்டிக் அளவுருக்களில் ஒன்று (சுவை, நிறம், வாசனை, நிலைத்தன்மை); எந்தவொரு பொருளின் முக்கிய சொத்து, அதன் தரத்தை தீர்மானிக்கிறது.

மென்மையான வேகவைத்த- சமைக்கும் போது முட்டைகள் தயாராகும் நிலை, புரதத்தின் ஒரு பகுதி உறைதல் (அதன் வெளிப்புற பகுதி மட்டுமே) மற்றும் மஞ்சள் கரு பலவீனமாக தடித்தல்.

உலர்த்துதல்-சமையல் வகை மற்றும் அதே நேரத்தில் தயாரிப்பைப் பாதுகாத்தல், இது திறந்த வெளியில் உலர்த்துவதன் மூலம் மெதுவாக நீரிழப்புடன் இருக்கும்; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மையான நிலைத்தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஜி

கேலன்டைன்-ஜெல்லியில் பறவை

அழகுபடுத்த -ரஷ்ய உணவு வகைகளில், முக்கிய பாடத்திற்கு கூடுதலாக.

அழகுபடுத்த -டிஷ் ஒரு இறுதி பூச்சு, ஒரு அழகான தோற்றத்தை கொடுக்க.

காஸ்ட்ரோனமி -உணவுப் பொருட்களின் தொகுப்பு, முக்கியமாக சிற்றுண்டி உணவுகள் (புகைபிடித்த இறைச்சிகள், கேவியர், பாலாடைக்கட்டி, தொத்திறைச்சி).

பதப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் -திராட்சை ஒயின், பழச்சாறு, திராட்சை, பழங்கள், மசாலாப் பொருட்களுடன் தேநீர் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூடான பானம்.

சிற்றுண்டி -சிறிய வறுக்கப்பட்ட அல்லது பெரிதும் உலர்ந்த கோதுமை ரொட்டி துண்டுகள்.

குரிவ்ஸ்கயா கஞ்சி -நுரை, ஜாம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், கொட்டைகள், தேன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தடிமனான ரவை கஞ்சி.

டி

பளபளப்பு- கொழுப்பில் வறுத்தவற்றுடன், எரிதல் அல்லது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அகற்ற, சமைக்கும் முடிவில் சிறிது (தேநீர் அல்லது இனிப்பு ஸ்பூன்) உலர் சிவப்பு ஒயின் (கிரீம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது சில துளிகள் வினிகர் இருக்கலாம். பயன்படுத்தப்பட்டது).

சுவைத்தல்-சோதனை, உணவின் தரம் அல்லது சுவைக்கான உணவுப் பொருளை மதிப்பீடு செய்தல்.

இனிப்பு- லேசான புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவு (பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஜெல்லிகள், மியூஸ்கள், தேநீர், காபி).

உணவுமுறை- குறிப்பாக நிறுவப்பட்ட உணவு முறை.

டயட் உணவு- பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க அல்லது தடுக்கும் நோக்கத்திற்காக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து.

ஈஸ்ட் -ஈஸ்ட் யூனிசெல்லுலர் பூஞ்சை (சாக்கரோமைசீட்ஸ்) மது நொதித்தல்; சமையலில் முக்கியமாக பேக்கிங் பவுடராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மற்றும்

பொரியல்-வெப்ப சிகிச்சையின் ஒரு முறை, இதில் உற்பத்தியில் உள்ள கரிமப் பொருட்களின் மாற்றம் காரணமாக மேற்பரப்பில் வறுத்த மேலோடு உருவாகும் வரை 130-180 ° C வெப்பநிலையில் கொழுப்புடன் (அல்லது அது இல்லாமல்) சூடேற்றப்படுகிறது.

வறுத்த-ஒரு விலங்கின் எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் துண்டுகளாக வெட்டப்படாமல், அடுப்பில் அல்லது ரஷ்ய அடுப்பில் சுடப்படும்.

ஜெலட்டின் -விலங்கு பசை, இது மாட்டிறைச்சி குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை ஜீரணிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட வெளிப்படையான தட்டுகளின் வடிவத்தில் ஒட்டும் பொருட்களின் சாறு ஆகும். இது ஜிலேபி, ஜெல்லி, ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெல்லி- பழம் அல்லது பெர்ரி பழச்சாறுகள் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவு, ஒரு ஜெல்லிங் முகவர் உதவியுடன் தயாரிக்கப்பட்டது.

Zhzhenka-எரிந்த சர்க்கரை; தண்ணீரில் நீர்த்தும்போது, ​​​​அடர் பழுப்பு நிற கரைசல் பெறப்படுகிறது, இது உணவு நிறமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜிலோவ்கா (இறைச்சி) -தசைநாண்கள், படங்கள், குருத்தெலும்புகளை அகற்றுதல்.

கொழுப்பு- அனைத்து வகையான இயற்கை விலங்கு அல்லது பறவை கொழுப்புக்கான சமையல் பெயர்.

ஜூலியன் -முன்னதாக, இது சூப்கள் அல்லது சாஸ்கள்-ஆந்தைகளுக்கான காய்கறிகளின் குளிர்ந்த செயலாக்கத்தின் பெயர், டிஷ் தயார்நிலையை முடுக்கி, - கீற்றுகள் அல்லது மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டுதல்; பின்னர் - காளான்கள் (கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன), புளிப்பு கிரீம் சுடப்படும்.

3

சிற்றுண்டி (குளிர் உணவு)- உணவின் ஆரம்பத்தில் பரிமாறப்படும் ஒரு உணவு.

ஜெல்லி -வேகவைத்த மீன், இறைச்சி அல்லது கோழி, ஜெல்லிங் ஏஜெண்டுகள் (ஜெலட்டின்) சேர்ப்பதன் மூலம் வெளிப்படையான குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு, பாதுகாப்பு, அழகு மற்றும் சுவை செறிவூட்டலுக்காக உறுதியாக உறைந்திருக்கும்.

பேக்கிங்-வெப்ப சிகிச்சையின் ஒருங்கிணைந்த முறை, இது ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாவதன் மூலம் தயாரிப்பை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர அடுப்பில் சூடாக்குகிறது.

எரிபொருள் - 1) சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா, எண்ணெய் சேர்த்து விரும்பிய சுவைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
2) தேவையான வடிவத்தை கொடுக்க (ஒரு பறவையின் சடலம்).

எரிபொருள் நிரப்புதல்-1) அத்தகைய ஒரு கூறுகளின் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுக்கு ஏதேனும் சேர்த்தல், இது செய்முறையால் தேவையில்லை, ஆனால் இந்த உணவின் சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்தை அளிக்கிறது (வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு, புளிப்பு கிரீம், பால், சாஸ்கள் போன்றவை);
2) உணவைச் சுவைக்கும், அதன் சுவையை மேம்படுத்தும் மற்றும் சரியான செய்முறையைக் கொண்ட தொடர்புடைய தயாரிப்புகள் அல்லது உணவுகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமான சில கலவைகள்.

கிள்ளுதல்- முடிக்கப்பட்ட சாஸ், ப்யூரி சூப்பில் வெண்ணெய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும், இதனால் ஒரு படம் மேற்பரப்பில் உருவாகாது.

செஃபிர்பாஸ்டில் வகை, அத்துடன் கஸ்டர்ட்ஸ்ரவை இருந்து.

ஜிரா (அஸ்கான்)- மசாலா, இந்திய சீரகம்; பிலாஃபின் முக்கிய மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்ரேஸி-காய்கறி, இறைச்சி அல்லது மீன் உணவு காய்கறிகள், முட்டை, காளான்கள் ஆகியவற்றால் அடைக்கப்படுகிறது.

மற்றும்

இஞ்சி- ஒரு வெப்பமண்டல மூலிகை தாவரத்தின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மசாலா. அரைக்கும்போது, ​​அது ஒரு மாவு, சாம்பல்-மஞ்சள் தூள், சுவையில் எரியும்.
இது கிங்கர்பிரெட், ஈஸ்டர் கேக்குகள், மஃபின்கள், புட்டிங்ஸ், கம்போட்ஸ் போன்றவற்றுக்கு நறுமணப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செய்ய

அளவுத்திருத்தம்- ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு, வடிவம், ஒரு பொருளின் தரத்தை சரிபார்த்தல் அல்லது தெளிவுபடுத்துதல் (உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கை அளவிடுதல்).

கேப்பர்கள்-1) கேப்பர் குடும்பத்தின் மரங்கள், புதர்கள், வற்றாத புற்கள்;
2) திறக்கப்படாத கேப்பர் பூக்களின் மொட்டுகள், உப்பு அல்லது ஊறுகாய்.
அவை முதல், இரண்டாவது படிப்புகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் பொருட்களின் தரம் (GOST இன் படி)- மேலும் செயலாக்கம் மற்றும் நுகர்வு, நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்திற்கான பாதுகாப்பு, கலவையின் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் நுகர்வோர் பண்புகள் ஆகியவற்றிற்கான அதன் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்கும் பண்புகளின் தொகுப்பு.

இடி- திரவ மாவை, அதில் தயாரிப்பு துண்டுகள் ஆழமாக வறுக்கப்படுவதற்கு முன் நனைக்கப்படுகின்றன.

முழங்கால் நிறை -நறுக்கப்பட்ட, பிசைந்து மற்றும் தட்டிவிட்டு இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் கூழ் கிரீம் மற்றும் முட்டை வெள்ளை கூடுதலாக.

உறைதல்- தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரதங்களின் உறைதல்.

கோகோட் -சூடான தின்பண்டங்களை பரிமாற ஒரு கைப்பிடியுடன் ஒரு சிறிய பாத்திரம். கட்லெட் வெகுஜன - ரொட்டி கூடுதலாக இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் நொறுக்கப்பட்ட கூழ்.

க்ரூட்டன்-விருந்து தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகளை வழங்குவதற்காக இனிக்காத மாவால் செய்யப்பட்ட சுருள் கேக் வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

சமையல் -சமையல் கலை.

சமையல் பொருட்கள் -உணவுகள், சமையல் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு.

சமையல் தயாரிப்பு- ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்லது சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்ட பொருட்களின் கலவை.

சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்லது தயாரிப்புகளின் கலவையானது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சமையல் செயல்முறைகளை சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சென்றது.

எல்

லாங்கட்-ஒரு மெல்லிய நாக்கு வடிவ வறுத்த இறைச்சி துண்டு, இது டெண்டர்லோயின் வாலில் இருந்து வெட்டப்பட்டது.

லான்ஸ்பிக்-குழம்பு ஜெல்லி நிலைக்கு ஆவியாகி, அதே போல் காய்கறிகள், மசாலா மற்றும் ஜெலட்டின் கொண்ட குழம்பு ஜெல்லி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு.

லியாட்-மாவு, முட்டை, ஸ்டார்ச் போன்றவற்றைக் கொண்டு (பெரும்பாலும் சூப்கள், சாஸ்கள், மியூஸ்கள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கும் போது) கெட்டியாக்கவும்.

லைசன்-ரொட்டி செய்வதற்கு முன் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஈரப்படுத்த முட்டை மற்றும் பால் (கிரீம், தண்ணீர்) கலவை; முட்டை மற்றும் பால் (கிரீம்) அல்லது வெண்ணெய் கலவை சாஸ்கள், கிரீம் சூப்கள் டிரஸ்ஸிங்.

லூலா கபாப்- உண்மையில்: தரையில் இறைச்சி (ஆட்டிறைச்சி) இருந்து ஷிஷ் கபாப்.

எம்

மயோனைசே- முட்டையின் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட குளிர் சாஸ்.

மார்ஜோரம் -மணம், மூலிகை செடி. இளம் தாவரங்களின் உலர்ந்த இலைகள் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன

இறைச்சி உணவுகள்.

இறைச்சி -வலுவான உப்பு, பின்னர்: வினிகர் கொண்ட திரவ சாஸ், மசாலா; மசாலா, பசைகள், எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கொண்ட தடித்த குளிர் காய்கறி சாஸ்.

ஊறுகாய் -இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது தயாரிக்கும் முறை; இரசாயன சமையல் செயலாக்க முறை, இது மீன் மற்றும் இறைச்சியின் இணைப்பு திசுக்களை மென்மையாக்குவதற்கும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்குவதற்கும் உணவு கரிம அமிலங்களின் கரைசல்களில் தயாரிப்புகளை வைத்திருப்பதைக் கொண்டுள்ளது.

மர்சிபன் -நிலக்கடலையுடன் பொடித்த சர்க்கரையின் மீள் கலவை, பொதுவாக மினி பருப்பு.

முகமூடி -முடிக்கப்பட்ட உணவை வேறு ஏதேனும் தயாரிப்புடன் மூடி வைக்கவும்.

உணவு எண்ணெய்கள் -கொழுப்புகள், கொழுப்புப் பொருட்கள், சமையலில் மூல, இயற்கையான வடிவத்தில் அல்லது பிற அடிப்படை உணவுப் பொருட்களை (இறைச்சி, மீன், காளான்கள், காய்கறிகள், மாவு, பழங்கள்) தயாரிப்பதற்கான ஊடகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆலிவ்கள் -ஆலிவ் மரத்தின் உப்பு பழங்கள், இரண்டு வகைகள் உள்ளன:
1) ஆலிவ்கள் - உப்பு பழுத்த பழங்கள், சிறிது புளிக்கவைக்கப்பட்டவை;
2) பச்சை ஆலிவ்கள் அல்லது ஆலிவ்கள், வினிகருடன் வலுவான ஊறுகாய் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. என பயன்படுத்தப்படுகிறது காரமான சிற்றுண்டிஅல்லது கல்யா, சோல்யங்கா போன்ற உணவுகளின் காரமான தன்மையை அதிகரிக்க ஒரு சுவையூட்டும்.

மெலங்கே-முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் ஆகியவற்றின் இயந்திர கலவையானது அவற்றின் சரியான விகிதத்தைக் கவனிக்காமல், சில சமயங்களில் உறைந்து ப்ரிக்வெட்டுகளில் சேமிக்கப்படும்.

பட்டியல்-விருந்து நிகழ்ச்சி:
1) ஒவ்வொரு குறிப்பிட்ட காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கான உணவுகளின் பட்டியல், தினசரி மாற்றப்பட்டு, அன்றைய தினம் தொகுக்கப்படுகிறது;
2) கொடுக்கப்பட்ட உணவகம் அல்லது ஓட்டலில் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் பொதுவான பட்டியல், இது ஒரு குறிப்பிட்ட நிறுவனத்திற்கு நீண்ட காலமாக மாறாமல் இருக்கும், மேலும் பிற நிறுவனங்களின் மெனுவிலிருந்து வேறுபட்டது.

கனிமங்கள் -இயற்கை கனிம இரசாயனங்கள்.

ஜாதிக்காய் -ஜாதிக்காய் கொட்டைகள் (இந்தோனேசியா) சிறப்பு செயலாக்கத்தால் பெறப்பட்ட ஒரு மசாலா. இது மிட்டாய் தொழிலிலும், சாஸ்கள், இனிப்பு உணவுகள் தயாரிப்பிலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மியூஸ்- நுண்ணிய நிலைத்தன்மையின் இனிப்பு குளிர் உணவு, பெர்ரி அல்லது பழங்களிலிருந்து ஜெல்லிங் ஏஜெண்டுகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மாவு சமையல் தயாரிப்பு- மாவிலிருந்து கொடுக்கப்பட்ட வடிவத்தின் சமையல் தயாரிப்பு, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன்.

எச்

வெட்டுதல்-உணவு வெட்டு; பகுதியளவு துண்டுகளாகவும் மெல்லிய துண்டுகளாகவும் சாப்பிடுவதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பிரித்தல்; வெவ்வேறு கட்டமைப்புகளுடன் உணவு மூலப்பொருட்களிலிருந்து சம பாகங்களை (பகுதிகள்) வெட்டும் கலை.

நிரப்புதல்கள்-துண்டுகள், துண்டுகள் போன்றவற்றை நிரப்புவதற்காக சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவு கலவைகள்.

நிகர-அதன் முதன்மை குளிர் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு உற்பத்தியின் எடை, அதாவது உண்மையான எடை

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, இது பகுதிகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

நெறி- ஒரு நிறுவப்பட்ட அளவு, ஏதாவது சராசரி மதிப்பு.

கழிவு விகிதங்கள் -வேறு சில நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமான உற்பத்தியின் எச்சங்களின் விதிமுறைகள்.

ஓ

போனிங்-எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்தல்.

தேய்த்தல்-ஆயத்த இறைச்சி, கோழி குழம்புகள் அல்லது சாஸ்கள் ஆகியவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைத்தல் (அகற்றுதல்) டிஷ் குளிர்ந்து மற்றும் மேற்பரப்பில் இருந்து உறைந்த கொழுப்பை அகற்றுவதன் மூலம்.

சிகிச்சை -ஏதாவது தயாரிப்பு; ஏதாவது ஒரு தாக்கம்.

ஓபரா- திரவ மாவு, இது திரவத்தின் பெரும்பாலான விகிதத்தில் பிசையப்படுகிறது, மாவின் பாதி அளவு மற்றும் ஈஸ்டின் முழு விதிமுறை.

இலகுவாக்கு -வடிகட்டுதல் மற்றும் பிற நுட்பங்கள் (நீட்டுதல்) மூலம் உணவு திரவத்திற்கு வெளிப்படைத்தன்மை கொடுக்க.

உலர் -மேற்பரப்பில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும், பரிமாறும்போது மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்க ஒன்று அல்லது மற்றொரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை, ஆழமாக வறுத்த காகிதத்தில் வைக்கவும்.

அடித்தல்-இணைப்பு திசுக்களை மென்மையாக்க மற்றும் துண்டின் தடிமன் சமப்படுத்த இறைச்சி (கோழி, மீன்) இயந்திர செயலாக்கம்.

சாய்ந்து -ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும்.

சாயம் பூசப்பட்டது-தூய கொழுப்பை பெற கொழுப்பு குழம்பு, வெண்ணெய், வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குகிறது.

பையன்- திரவங்களை (குழம்புகள், பழச்சாறுகள், ஆல்கஹால் போன்றவை) தெளிவுபடுத்தும் ஒரு நுட்பம்.

சமையல் போது கழிவு - இயந்திர சமையல் செயல்பாட்டில் உருவாகும் உணவு மற்றும் தொழில்நுட்ப எச்சங்கள்.

வெந்து- சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் (பிளான்ச்சிங் பார்க்கவும்).

பி

ரொட்டி- ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் ஒரு ரொட்டி வரைதல்.

ரொட்டி- மாவு, தரையில் பட்டாசுகள், வறுக்கப்படுவதற்கு முன் தயாரிப்பு மீது தெளிக்கப்படுகின்றன.

பாபிலட்கள்- கட்அவுட்களைக் கொண்ட ஒரு காகித மடக்கு, அதன் உதவியுடன் ஒரு பறவை அல்லது இறைச்சியிலிருந்து நீண்டு செல்லும் எலும்பு மறைக்கப்பட்டுள்ளது.

நீராவி ஜாக்கெட்- சமையல் பாத்திரத்திற்கும் வெளிப்புற கொதிகலனுக்கும் இடையில் ஒரு மூடிய இடைவெளி.

வதக்குதல்- வெப்ப சிகிச்சையின் ஒரு துணை முறை, இது 110-120 ° C வெப்பநிலையில் கொழுப்பு (காய்கறிகள், தக்காளி, மாவு) அல்லது கொழுப்பு இல்லாமல் (மாவு) ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகாமல் வறுக்கப்படுகிறது.

பாஸ்ரோவ்கா- மாவு ஒரு ஒளி கிரீம் (வெள்ளை sauté) அல்லது ஒளி பழுப்பு (சிவப்பு sauté) நிறம் சூடு; மாவு கலந்து வெண்ணெய்சூடாக்காமல் (குளிர் வதக்குதல்).

அரை முடிக்கப்பட்டது- ஒரு தயாரிப்பு பகுதி சமையல் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது, ஆனால் மேலும், இறுதி செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது.

ஒரு பகுதி- 1) ஒரு குறிப்பிட்ட பங்கு, ஏதாவது ஒரு அளவு;
2) ஒரு உணவகம் அல்லது கேன்டீனில் ஒருவர் உண்பவருக்கு உணவு. எவிசரேஷன் என்பது ஜிப்லெட்டுகளை சுத்தப்படுத்துவதாகும்.

சுவையூட்டிகள்- ஒரு கூர்மையான இனிமையான சுவை கொண்ட பொருட்கள், பலவகையான உணவுகளுடன் நன்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளன;

சேர்க்கை- வெப்ப சிகிச்சையின் ஒரு முறை, இது ஒரு சிறிய (தயாரிப்பு முழுவதையும் உள்ளடக்காத) அளவு திரவத்தில் அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் உணவை சமைப்பதைக் கொண்டுள்ளது.

தேய்க்கவும்- தேய்த்தல், எதையாவது தவிர்க்கவும்.

லாபம்- சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் சிறிய பந்துகள் வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

ப்யூரி- ஒரே மாதிரியான தடிமனான மென்மையான நிறை, நொறுக்கப்பட்ட, முக்கியமாக காய்கறி பொருட்களிலிருந்து (உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ் போன்றவை) தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆர்

குண்டு- ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் பிரிஸ்கெட்டின் சிறிய துண்டுகள், வறுத்த மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

உணவுமுறை- நுகர்வோருக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு, பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப உணவு உட்கொள்ளும் வகையால் நிறைவு செய்யப்படுகிறது.

சீரான உணவு- நுகர்வோரின் ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்துக்கான உடலியல் உடலியல் தேவைகள் மற்றும் நிறுவப்பட்ட உணவுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

செய்முறை- உணவுகள் தயாரிப்பது மற்றும் தயாரிப்புகளை முதலீடு செய்வதற்கான விதிமுறைகள் பற்றிய தகவல்கள்.

ரம்ப் ஸ்டீக்- மாட்டிறைச்சியின் மெல்லிய அல்லது தடிமனான விளிம்பிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட துண்டு மற்றும் அதிலிருந்து ஒரு டிஷ்.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி- பெரிய அளவிலான அரை முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வெட்டு அல்லது டெண்டர்லோயின், ஒரு முழு துண்டு வறுத்த.

சாண்ட்விச்கள் (சாண்ட்விச்கள்)- பல்வேறு நிரப்புகளுடன் மூடப்பட்ட சாண்ட்விச்கள்; பல அடுக்குகளாக இருக்கலாம்.

செலரி- ஒரு காரமான தோட்ட செடி இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் காய்கறி உணவுகள்.

இனிப்பு உணவு- சர்க்கரை, முட்டை, ஜெல்லிங், சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்து பழம் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்கள், பால் மற்றும் அவற்றின் செயலாக்கத்தின் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவு.

சாஸ்கள்- துணை குழு மசாலா உணவுகள், சுவை, வாசனை, சில நேரங்களில் நிறம் மற்றும் எப்போதும் ஒரு சிறப்பு மென்மையான அமைப்பு ஆகியவற்றின் உதவியுடன் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களுக்கு வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.

மசாலா- உணவுகள், இறைச்சிகள் (கடுகு, குதிரைவாலி, வளைகுடா இலை போன்றவை) காரமான சுவையூட்டிகள்.

துணை தயாரிப்புகள்- ஆஃபலின் பெயர் (லி-வேரா), இரத்தம், குடல்கள், தலைகள், வால்கள், கால்கள் போன்றவை, அத்துடன் கழிவுகள் முதன்மை செயலாக்கம்படுகொலை செய்யப்பட்ட கோழி.

சூப்- குழம்புகள், decoctions, kvass, பால் போன்றவற்றில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு திரவ உணவு, இது இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: திரவ (அடிப்படை) மற்றும் அடர்த்தியான (அலங்காரம்).

தினசரி ரேஷன்- ஒரு முழுமையான மதிய உணவு, காலை உணவு, மதியம் சிற்றுண்டி, இரவு உணவு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய உணவு.

மூலப்பொருள் — உணவு பொருட்கள், சமையல் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்காக நோக்கம்.

டி

டார்ட்லெட்- தின்பண்டங்களை வழங்குவதற்கு இனிக்காத மாவின் கூடை வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

TB (பாதுகாப்பு)- ஆபத்தைத் தடுக்க உதவும் உழைப்பு, அறிவு மற்றும் செயல்பாடுகளின் தொகுப்பு.

Telnoe- மீன் இருந்து zrazy கட்லெட் நிறை, பிறை வடிவத்தை உடையது மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுகிறது

வெப்ப சமையல் - வெப்பமூட்டும் மூலம் தயாரிப்புகளின் செயலாக்கம்.

இறைச்சி உருண்டைகள்- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீனில் இருந்து பந்து வடிவ கட்லெட்டுகள், மாவில் ரொட்டி, வறுத்த மற்றும் சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

தொழில்நுட்ப செயல்முறை- மூலப்பொருட்களின் இயந்திர மற்றும் வெப்ப செயலாக்கத்தின் தொடர்ச்சியான அறிவியல் அடிப்படையிலான செயல்பாடுகளின் தொடர், இதன் விளைவாக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, சமையல் தயாரிப்பு அல்லது சமையல் தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது.

லாங்குவர்- மெதுவாக வீழ்ச்சியுறும் வெப்பநிலையில் அல்லது நீண்ட நேரம் அதே வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் போது ரஷ்ய அடுப்பில் நீண்ட நேரம் சூடாக்குவதன் மூலம் இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகளை சமைத்தல்.

அணைத்தல்- சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து ஒரு குழம்பு அல்லது சாஸில் முன் வறுத்த உணவுகள் சுண்டவைக்கப்படும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த முறை.

எஃப்

அரைத்த இறைச்சி- 1) சமைப்பதற்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மூல இறைச்சி (கோழி, மீன் உட்பட);
2) ஏதேனும் நொறுக்கப்பட்ட நிரப்புதல்.

திணிப்பு- நிரப்புதல்களைத் தயாரித்தல் மற்றும் உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் அவற்றின் பயன்பாடு.

ஃபில்லட் - 1) இறைச்சி துண்டு (டெண்டர்லோயின்);
2) முதுகெலும்பு எலும்பு இல்லாமல் மீன் சதை; அல்லது தோல் மற்றும் கோஸ்டல் எலும்புகளுடன்; அல்லது தோல் மற்றும் விலையுயர்ந்த எலும்புகள் இல்லாமல்; அல்லது விலா எலும்புகள் இல்லாத தோலுடன்;
3) ஒரு துண்டில் ஒரு sirloin டிஷ் அல்லது இரண்டு துண்டுகளாக அதே டிஷ் (filet mignon)

சுடர்- சமையலின் இறுதி நிலை, இறுதி சுவை மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய சமையல் மற்றும் அலங்கார விளைவைக் கொடுப்பதற்காக, மேசையில் பரிமாறப்படும் உணவுகள் ஒரு சிறிய அளவு ஆல்கஹால் அல்லது காக்னாக் மூலம் ஊற்றப்பட்டு தீ வைக்கப்படுகின்றன.

உருவாக்கம்- ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவம், முழுமையைக் கொடுக்கும்.

படிவங்கள்- துணை சமையலறை மற்றும் மிட்டாய் சாதனங்கள், சமையல் பொருட்களின் தோற்றத்தை தரப்படுத்த உதவுகிறது

இலவசம்- ஆழமான வறுத்த டிஷ்.

இறைச்சி உருண்டைகள்- வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த வடிவத்தில் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது சிறிய அளவிலான மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்.

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது- விலங்கு கொழுப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலவை, வறுக்கவும் பொருட்கள் கடுமையாக சூடு.

எக்ஸ்

குளிர் உணவுகள்- உணவுகள் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகின்றன, ஒரு விதியாக, ஒரு சிற்றுண்டாக: சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள்.

சி

Zest- சிட்ரஸ் தாவரங்களின் பழங்களின் மெல்லிய வெளிப்புற நிற தோல்; இது இனிப்பு உணவுகளில், மாவில் நறுமண சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிக்கரி- ஒரு இருபதாண்டு ஆலை, அதன் வேர்கள் உலர்ந்த வடிவில் ஒரு வாகை அல்லது இயற்கை காபிக்கு ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

டபிள்யூ

குங்குமப்பூ- குரோக்கஸ் குடும்பத்தின் பூக்களின் களங்கம், ஒரு மசாலா மற்றும் வண்ணம் (ஆரஞ்சு) உணவுப் பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது

துண்டாக்கி- சிறிய குறுகிய துண்டுகளாக வெட்டுதல்.

ஷ்னிட்செல்- ஆஸ்திரிய உணவு வகைகளின் உணவு, வியல் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. பொது உணவு வழங்கலில், ஸ்க்னிட்செல் என்பது அரை முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும், இது 1 செமீ தடிமன் வரை அடித்து, லெசோனில் தோய்த்து பிரட்தூள்களில் ரொட்டி செய்யப்படுகிறது, அதன்படி, ஓவல் வடிவ நறுக்கப்பட்ட வெகுஜன உணவு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுகிறது.

கட்டாயப்படுத்துகிறது- ஏழை அல்லது முற்றிலும் கொழுப்பு இல்லாத இறைச்சி தளத்தில் வெளிநாட்டு கொழுப்பை அறிமுகப்படுத்துதல்.

SCH

முட்டைக்கோஸ் சூப்- ரஷ்ய தேசிய சூடான முதல் பாடநெறி, அதன் தனித்துவமான அம்சம் அதன் முழுமையான சாப்பிட முடியாதது. முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் முக்கிய கூறு முட்டைக்கோஸ் ஆகும்.

ஈ

கூழ்மப்பிரிப்பு- உணவைச் சமைக்கும் போது கொழுப்பை சிறு உருண்டைகளாகப் பிரித்தல்.

எஸ்கலோப்- கூட, இறைச்சியின் வட்ட அடுக்குகள், டெண்டர்லோயின் அல்லது கூழின் பிற பகுதிகளிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன.
நவீன சமையலில், இது ஒரு பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது 1.5-2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட விலா எலும்புகள் இல்லாமல் ஒரு இடுப்பிலிருந்து வெட்டப்பட்டு, 1 செ.மீ வரை அடிக்கப்பட்டு, வறுத்த பிறகு தொடர்புடைய டிஷ் ஆகும்.

நான்

அணுக்கரு- உரிக்கப்படும் எந்த முழு தானியத்தின் பெயர், அதில் இருந்து வெளிப்புற ஓடு அகற்றப்படுகிறது. பெரும்பாலும், பக்வீட் மட்டுமே அவ்வாறு அழைக்கப்படுகிறது.

யாஸ்டிக்- ஒரு மெல்லிய, நீடித்த படம், இது ஒரு பை-ஷெல் உருவாகிறது, இதில் சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் அமைந்துள்ளது, அதே போல் படத்தில் கேவியர் உள்ளது.

பார்லி துருவல்- பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தோப்புகள், உரிக்கப்பட்டு நொறுக்கப்பட்டவை