செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றில் இருந்து கால்வாடோஸ் செய்முறை. வீட்டில் ஆப்பிள்களில் இருந்து கால்வாடோஸ் - தரமான ஆல்கஹால் சிறந்த சமையல்

செறிவூட்டப்பட்ட சாறு- இது நேராக அழுத்தப்பட்ட சாறு மற்றும் மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு (கடையில் உள்ள அனைத்து சாறுகளிலும் 99%) இடையே ஒரு இடைநிலை நிலை. செறிவு ஒரு தடிமனான மற்றும் பிசுபிசுப்பான திரவமாகும், இது பொதுவாக 5 கிலோ கேன்களில் விற்கப்படுகிறது. மதிப்பிடப்பட்ட விலை ஒரு கிலோவுக்கு 300 ரூபிள். இந்த மூலப்பொருளை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அதன் மீது ஒரு பிசைந்து வைக்கவும் - தயவுசெய்து!

பொதுவாக, நொதித்தல் போன்ற பணக்கார மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சுவாரஸ்யமான யோசனையாகும். இது மேஷை அதன் சுவையுடன் மிகவும் நிறைவு செய்யும் மற்றும் எதிர்கால நிலவொளிக்கு நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். நீங்கள் பரிசோதனைக்கு தயாராக இருந்தால், இந்த செய்முறை உங்களுக்கானது.

பாரினோஃப் இருந்து செறிவூட்டப்பட்ட சாறுகள். 5 கிலோவிற்கு 1300 ரூபிள் விலை.

இந்த மூலப்பொருளின் உற்பத்தியாளர்கள் சில நேரங்களில் தொழில்நுட்பத்தை எழுதுகிறார்கள், அதற்கு நன்றி நீங்கள் ஒயின், சாச்சா அல்லது காக்னாக் செய்யலாம். விகிதாச்சாரங்கள் எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், எனவே சமையலுக்கு 25 லிட்டர் மேஷ்பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க பரிந்துரைக்கிறோம்:

ஒயின் ஈஸ்ட் லால்வின் EC-1118 (அத்தகைய மேஷுக்கு ஒரு நல்ல விருப்பம்).

• செறிவூட்டப்பட்ட சாறு - 4 கிலோ.
• சர்க்கரை - 5 கிலோ.
• தண்ணீர் - 20 லிட்டர்.
• ஒயின் ஈஸ்ட் (25 கிராம்) அல்லது ஆல்கஹால் (100 கிராம்).

ஒயின் வடிகட்டலில், அது சுவையாக மாறும், ஆனால் நொதித்தல் நீண்ட மற்றும் குறைந்த திறமையுடன் செல்லும்.

ஆல்கஹால் நறுமணம் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மறைந்துவிடும், ஆனால் சர்க்கரை விரைவில் புளிக்கும் மற்றும் சில தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும்.

நாங்கள் மேஷ் போட்டு மூன்ஷைனை ஓட்டுகிறோம்

தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது. கிளாசிக் மேஷிற்கான அனைத்து தேவைகளையும் நாங்கள் தாங்குகிறோம், வெப்பநிலை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், எல்லாம் எங்களுடன் நன்றாக இருக்கும்.

1. சர்க்கரை கரையும் வரை தண்ணீரில் கலக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது தேவையில்லை. உங்களிடம் உயர்தர ஈஸ்ட் இருந்தால், அவை சாதாரண கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைப் பிரிப்பதைக் கூட சமாளிக்கும்.
2. ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சர்க்கரையுடன் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஈஸ்டை ரீஹைட்ரேட் செய்து செயல்படுத்தவும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவர்கள் சீறுவார்கள், அதன் பிறகு அவை வோர்ட்டில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
3. நாங்கள் நொதித்தல் தொட்டியில் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவி, 23-27 டிகிரி வரம்பில் வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட இடத்திற்கு மேஷை எடுத்துச் செல்கிறோம்.
4. நொதித்தல் நீளம் ஈஸ்டின் வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது. பிராகாவில் சர்க்கரையின் செறிவு மிகவும் தீவிரமாக இருப்பதால், சிறந்த ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட் வகைகளை பரிந்துரைக்கிறோம். 7-10 நாட்களுக்குள் வோர்ட் புளிக்க வேண்டும்.
5. நாங்கள் வண்டலிலிருந்து திரவத்தை அகற்றி, நெய்யில் வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் ஊற்றுகிறோம்.
6. முதல் வடிகட்டுதலை விரைவாக செய்கிறோம். ஸ்ட்ரீமில் உள்ள கோட்டை 25-30 டிகிரி வரை குறையும் வரை நாங்கள் மூன்ஷைனை பிரிக்கிறோம்.
7. இதன் விளைவாக வரும் வடிகட்டியை சுத்தமான தண்ணீரில் 20 டிகிரி வலிமைக்கு நீர்த்துப்போகச் செய்து மீண்டும் வடிகட்டுகிறோம்.
8. "தலையின்" தீங்கு விளைவிக்கும் பகுதியை நாங்கள் தனிமைப்படுத்துகிறோம் - முதல் ஆல்கஹால் சுமார் 250 மில்லி, பின்னர் "உடல்" (நீரோட்டத்தின் வலிமை 35-40 டிகிரிக்கு கீழே குறையும் வரை), அதன் பிறகு மீதமுள்ள "வால்கள்" சேகரிக்கப்படலாம்.
9. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ருசித்து அதன் சுவையை அனுபவிப்போம் 🙂 .

சாறு செறிவூட்டலில் இருந்து பானத்தை சுத்தம் செய்யும் நோக்கத்திற்காக இரட்டை வடிகட்டுதல் மேற்கொள்ளப்படவில்லை. அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் அவை ஒரு இரசாயன எதிர்வினையின் விளைவாக மதுவில் நிறைய உள்ளன.

தீங்கு விளைவிக்கும் பகுதிகளைப் பிரிக்க நாங்கள் நேரத்தையும் முயற்சியையும் செலவிடுவதில்லை. மறுநாள் காலையில் உங்கள் தலை உங்களுக்கு நன்றி சொல்லும்!

மூன்ஷைனர் டிமோஃபிசெறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றில் இருந்து மேஷ் தயாரிப்பது பற்றிய சுவாரஸ்யமான மதிப்பாய்வை உங்களுக்காக எழுத நேரம் எடுத்தது. சுவாரஸ்யமான செய்முறைசர்க்கரைக்குப் பதிலாக டெக்ஸ்ட்ரோஸைப் பயன்படுத்துகிறது. மேலே உள்ள பொருட்களிலிருந்து மூன்ஷைன் செய்ய முடிவு செய்யும் எவருக்கும் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

செறிவு இயற்கை ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. செறிவூட்டலின் கலவை இயற்கையானது மற்றும் அசுத்தங்கள் மற்றும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

• தோற்றம்: தடித்த, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான திரவம்.
• நிலைத்தன்மை: சுத்தமான, பணக்கார, பிசுபிசுப்பு.
• நிறம்: வழக்கமான ஆரஞ்சு முதல் வெளிர் பழுப்பு வரை.
• சுவை: இயற்கை, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, நன்கு வெளிப்படுத்தப்பட்ட, இந்த வகை தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு.

சாறு செறிவு உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

ஆப்பிள் செறிவு உறைபனி தொழில்நுட்பத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது ஆப்பிள் சாறு வெப்பநிலையில் வலுவான குறைவு (நேரடி பிரித்தெடுத்தல்) மூலம் பெறப்படுகிறது. ஆவியாதல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சாறு உற்பத்திக்கு மாறாக, எங்கள் விஷயத்தில், ஆப்பிள்களை உருவாக்கும் பயனுள்ள பொருட்களின் முறிவு இல்லை, எனவே சாறு வைட்டமின்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

சாற்றில் இனிப்புகள் சேர்க்கப்படுவதில்லை. மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு தயாரிப்பதற்கும், சைடர், ஒயின், கால்வாடோஸ் போன்ற வீட்டில் மதுபானம் தயாரிப்பதற்கும் இது சிறந்தது.

• அளவு: 5 லிட்டர்
• பேக்கிங்: குப்பி
• தயாரிப்பு: ரஷ்யா

சமையல் வகைகள்

மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு தயாரிக்க:

• செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றை 1:4 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்தவும்
• விரும்பினால் சுவைக்கு டெக்ஸ்ட்ரோஸ் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும்
• மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு 1 நாளுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது

செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றில் இருந்து சைடர்:

• 4 எல். செறிவூட்டப்பட்ட சாறு
• 20 லி. தண்ணீர்
• 1 கிலோ டெக்ஸ்ட்ரோஸ் (சர்க்கரை)
• ஒயின் ஈஸ்ட் - 10 கிராம்.

ஒரு மலட்டு நொதித்தல் கொள்கலனில் தண்ணீர், சாறு, டெக்ஸ்ட்ரோஸ் அல்லது சர்க்கரை (முன் தயாரிக்கும் சிரப்) கலந்து, ஈஸ்டை அறிமுகப்படுத்தும் முன் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
ஒயின் ஈஸ்டை அறிமுகப்படுத்துங்கள், கொள்கலனை ஹெர்மெட்டியாக மூடி, நீர் முத்திரையை நிறுவவும். புளிக்க விடவும். முடிவில் - 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் ஒவ்வொரு பாட்டிலுக்கும் சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ் சேர்த்து மலட்டு பாட்டில்களில் ஊற்றவும். (4-5 கிராம்) 1 லிட்டர் சைடருக்கு. இறுக்கமாக மூடு, அறை வெப்பநிலையில் 2-3 வாரங்களுக்கு விடவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், 2-5 நாட்களுக்கு 2-4 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும். நீங்கள் 4 மாதங்கள் வரை அறை வெப்பநிலையில் (பிளாஸ்டிக்கில் பாட்டில் இருந்தால்), 1 வருடம் வரை (கண்ணாடியில் பாட்டிலில் அடைத்தால்) மலட்டு பாட்டில்களில் சைடர் பாட்டிலில் சேமிக்கலாம்.

செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றில் இருந்து கால்வாடோஸ்:

• 4 எல். செறிவூட்டப்பட்ட சாறு
• 20 லி. தண்ணீர்
• 5 கிலோ சஹாரா
• ஒயின் ஈஸ்ட் - 60 கிராம்.

ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில், தண்ணீர், சாறு, சர்க்கரை கலக்கவும். ஒயின் ஈஸ்டை அறிமுகப்படுத்துங்கள், கொள்கலனை ஹெர்மெட்டியாக மூடி, நீர் முத்திரையை நிறுவவும். புளிக்க விடவும். முடிவில், ஈஸ்ட் குடியேற 2-3 நாட்கள் நிற்க வேண்டும். தலைகள் மற்றும் வால்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் வடிகட்டவும், ஓக் சில்லுகளை 3-4 வாரங்களுக்கு அல்லது ஒரு ஓக் பீப்பாயில் (பீப்பாயின் வயதைப் பொறுத்து வயதான நேரம்) ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் (முன்னுரிமை கார்க் ஸ்டாப்பர்) ஊற்றவும், இருட்டில் விடவும். குறைந்தது 1-2 வாரங்களுக்கு வைக்கவும்.

சைடர் என்பது குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்ட பானமாகும், இது ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி போன்ற பல்வேறு பெர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான, நன்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் அபெரிடிஃப் ஆகும், இது கோடையில் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் அல்லது குளிர்காலத்தில் மசாலாப் பொருட்களுடன் சூடாக இருக்கும். ஆனால் வீட்டில் பானங்களை விரும்புவோர் ஒயின் தயாரிப்பை மேற்கொள்ளும் நேரம் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது. ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களை செப்டம்பர் முதல் டிசம்பர் வரை மட்டுமே சைடராக செயலாக்க முடியும். பெர்ரி ஒயின் தயாரிப்பாளருக்குக் கிடைக்கும், இன்னும் குறைவாகவும். மேற்கில், செறிவூட்டப்பட்ட சாறுகள் நீண்ட காலமாக பயன்பாட்டிற்கு வந்துள்ளன, அதிலிருந்து நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் சுவையான புளித்த பானங்களைத் தயாரிக்கலாம், வலிமிகுந்த நிலையைத் தவிர்த்து. ரஷ்யாவில், இதுபோன்ற செறிவுகள் இருப்பதைப் பற்றி சிலருக்கு இன்னும் தெரியும், ஆனால் இன்று நீங்கள் எந்த நேரத்திலும், பருவத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், அதன் அடிப்படையில் சைடர் மற்றும் பழ பிராந்தி தயாரிக்கலாம். எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம்!

செறிவூட்டப்பட்ட சைடர் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (சுமார் 25 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட சைடருக்கு):

• 5 கிலோ செறிவூட்டப்பட்ட சாறு
• 20-25 லிட்டர் தூய நீர்
• 1 சாக்கெட் ஈஸ்ட்

விருப்பத்தேர்வு:

• (கார்பனேற்றத்திற்காக)
• (அறிவுறுத்தல்களின்படி)
• (வார்ட் ஸ்டெரிலைசேஷன்)
• மாலிக் அமிலம் (பிஹெச் குறைக்க)

உபகரணங்கள்:

• (பிரிக்ஸ் 0-25%)
• பீருக்கான உபகரணங்களை நிரப்புதல் மற்றும் மூடுதல் அல்லது…

தேவையான பொருட்கள் பற்றிய குறிப்புகள்

செறிவூட்டப்பட்ட சாறுகள்

செறிவூட்டப்பட்ட சாறு இயற்கையான நேரடி அழுத்தப்பட்ட சாற்றில் இருந்து நீரை ஆவியாக்கி அல்லது உறைய வைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் (70% வரை) மற்றும் குறுகிய கால பேஸ்டுரைசேஷன் காரணமாக, செறிவூட்டப்பட்ட சாறு அறை வெப்பநிலையில் 24 மாதங்கள் வரை அசெப்டிக் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படும். அத்தகைய தயாரிப்புக்கு கூடுதல் கருத்தடை முகவர்கள் தேவையில்லை, அதாவது இது ஈஸ்ட் மூலம் சிக்கல்கள் இல்லாமல் புளிக்கப்படுகிறது. எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரின் வகைப்படுத்தலில் ஆப்பிள்கள் (1.5% மற்றும் 2.5% அமிலத்தன்மையுடன்), பேரிக்காய், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் செர்ரிகளில் இருந்து செறிவூட்டப்பட்ட சாறுகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் உயர்தர சைடர் தயாரிப்பதற்கு சமமாக பொருத்தமானவை. அதன் மேலும் நொதித்தலுக்கு மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு பெற, செறிவு எடை 1 முதல் 5 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும். வேறு எந்த நடைமுறைகளும் தேவையில்லை.

பேரிக்காய் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சைடர் பெர்ரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் இங்கிலாந்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, இது முற்றிலும் உலர்ந்த மற்றும் பெரும்பாலும் கார்பனேற்றம் இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது. பிரான்சில், புளித்த பேரிக்காய் சாறு poire ("poiré") என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது அதன் ஆங்கில எண்ணை விட மிகவும் இனிமையானது மற்றும் வழக்கமாக ஷாம்பெயின் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி நேரடியாக பாட்டில்களில் கார்பனேட் செய்யப்படுகிறது.

சைடருக்கு ஈஸ்ட்

சாறு தயாரிக்க தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களின் (PKD) பல்வேறு விகாரங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். நியூசிலாந்தின் மாங்குரோவ் ஜாக்ஸ் மற்றும் பிரெஞ்சு உற்பத்தியாளர் ஃபெர்மென்டிஸ் போன்ற சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட சைடர் ஈஸ்ட்கள் சிறந்த தீர்வாக இருக்கும். இந்த விகாரங்கள் கடினமான சூழ்நிலையில் ஒரு நிலையான, சுத்தமான நொதித்தல் வழங்குகின்றன, நல்ல flocculation (விரைவாக நொதித்தல் கீழே குடியேற), மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​அவர்கள் பழச்சாறுகள் முழு திறனை வெளிப்படுத்தும் எஸ்டர்கள், வெளியீடு பங்களிக்க. சைடர் ஈஸ்ட் குறைந்த வெப்பநிலையில் (12 ° C வரை) புளிக்க முடியும், இது இந்த வகை மூலப்பொருளுக்கு விரும்பத்தக்கது. மேலும், ஷாம்பெயின், வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் மீட் ஆகியவற்றிற்கான ஈஸ்டின் பல்வேறு விகாரங்கள் சைடரை நொதிக்க நன்கு காட்டியுள்ளன. சுவாரசியமான முடிவுகள் பல்வேறு ஆல் ஈஸ்ட்களால் காட்டப்படுகின்றன, அவை கூடுதல் இனிப்புகள் இல்லாமல் அரை இனிப்பு சைடரை உருவாக்க சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. CKD இன் அனைத்து விகாரங்களும் மறுநீரேற்றம் இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படலாம்.

செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றில் இருந்து சைடர் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள்

1. குளோரின் (ஸ்டார் சான், சானி க்ளீன், மெல்கோ, முதலியன) மூலம் நீங்கள் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள அனைத்து உபகரணங்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
2. செறிவூட்டப்பட்ட சாறு குப்பியின் உள்ளடக்கங்களை முதன்மை நொதித்தலில் ஊற்றவும். மிகவும் பிசுபிசுப்பான சாற்றின் எச்சங்களைக் கழுவ நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் குப்பியை துவைக்கலாம்.
3. புளிக்கரைசலில் 2-3 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சுத்தமான, குடியேறிய தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வோர்ட்டின் மொத்த அளவை 25-30 லிட்டராகக் கொண்டு வாருங்கள். உங்களிடம் ஹைட்ரோமீட்டர் இருந்தால், அதன் அடர்த்தியை அளவிடவும் - சைடருக்கு, குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு (SG) குறைந்தபட்சம் 1.045-1.050 ஆக இருக்க வேண்டும், இது 11.18-12.37% Brix (ஒரு ஹைட்ரோமீட்டருக்கு) ஒத்துள்ளது. 5.8-6.5% வலிமையுடன் முற்றிலும் உலர்ந்த பானத்தைப் பெற இந்த அடர்த்தி போதுமானது. மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாற்றில் அடர்த்தியை அதிகரிக்க, தேவையான அளவு டெக்ஸ்ட்ரோஸைக் கரைக்கலாம். நீங்கள் வோர்ட்டின் pH அளவையும் அளவிட வேண்டும், இது செறிவை தண்ணீரில் நீர்த்த பிறகு, தேவையான அளவை விட அதிகமாக இருக்கலாம் (3.9-4 pH அல்லது 0.6% அமிலத்தன்மை). pH ஐக் குறைக்க, நீங்கள் மது தயாரிப்பதற்கு மாலிக் அமிலம் அல்லது சிறப்பு அமில கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். புளிப்பு வோர்ட் நன்றாக புளிக்க மற்றும் பாக்டீரியா மாசுபாடு குறைவாக உள்ளது.
4. 1 நொறுக்கப்பட்ட கேம்ப்டன் மாத்திரையை (விரும்பினால், முழுமையான மலட்டுத்தன்மையை பராமரிப்பதன் மூலம் மாற்றலாம்) புளிக்கரைசலில் ஒவ்வொரு 4-5 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கும் சேர்த்து, கலக்கவும். புளிக்கரைசலை ஒரு மூடியால் மூடி 24 மணி நேரம் விடவும்.
5. 24 மணி நேரம் கழித்து, வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் சேர்த்து, புளிக்கரைசலை இறுக்கமாக மூடி, நீர் முத்திரையை நிறுவவும். மிகவும் உறுதியான மற்றும் கணிக்கக்கூடிய நொதித்தலுக்கு, வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதற்கு முன் ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தை சேர்க்கலாம். தீவிர நொதித்தல் முடியும் வரை 18-24 டிகிரி செல்சியஸ் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு நொதித்தலை நகர்த்தவும். செயலில் தீவிர நொதித்தல் 6-9 நாட்கள் நீடிக்கும், இது கட்டாயத்தின் அடர்த்தி, சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்து இருக்கும். உலக நடைமுறையில் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளை புளிக்கும்போது, ​​​​அதிகமாக பராமரிப்பது பெரும்பாலும் வழக்கமாக உள்ளது குறைந்த வெப்பநிலை(12-15 o C) - இது நொதித்தல் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
6. நொதித்தல் முடிவின் குறிகாட்டியானது நீர் முத்திரையில் கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் இல்லாதது ஆகும், அதே நேரத்தில் வோர்ட்டின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு சுமார் 1.005 SG (1.5-2% ஹைட்ரோமீட்டர்) ஆக குறையும். தீவிர நொதித்தலின் முடிவில், இளம் சைடரை ஒரு சிஃபோனைப் பயன்படுத்தி இரண்டாம் நிலை நொதிக்கு (முன்னுரிமை கண்ணாடியால் ஆனது), ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவி, 12-15 ° C வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட இடத்தில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு வைக்கவும்.
7. இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் அதன் அறிகுறிகள் இல்லாவிட்டாலும், குறைந்தது 30 நாட்கள் நீடிக்க வேண்டும். ஆனால் சைடர் சிறந்த வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் இணக்கமான சுவையை அடைய, விதிமுறைகளை 2-3 மாதங்களுக்கு அதிகரிக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஒரு மாதத்திற்கு ஒருமுறை சைடர் விளைவாக வண்டல் இருந்து வடிகட்டிய வேண்டும்.
8. இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் முடிந்ததும் (குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 1.000-0.995 SG அல்லது 0% ஹைட்ரோமீட்டராக குறைகிறது), இளம், உலர்ந்த, பலவீனமான ஒயின் போன்ற சுவை கொண்ட சைடரை பாட்டில் செய்யலாம். இந்த கட்டத்தில், இது சுவைக்கு இனிமையாகவும், அதே போல் கார்பனேற்றமாகவும் இருக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சைடர் கார்பனேற்றம்

சைடரின் இயற்கையான கார்பனேற்றத்திற்கு, டெக்ஸ்ட்ரோஸ் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

1. இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்குப் பிறகு தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சைடரை பாட்டில் செய்வதற்கு முன், 0.5-0.7 லிட்டர் ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் ½ தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும். மிதமான கார்பனேற்றத்திற்கான டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. டெக்ஸ்ட்ரோஸ் - வலிமைக்கு.
2. பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். இந்த நேரத்தில், உணவின் புதிய பகுதியைப் பெற்ற ஈஸ்ட், செயல்படுத்தப்பட்டு, கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தியுடன் டெக்ஸ்ட்ரோஸை செயலாக்கத் தொடங்குகிறது.
3. அதன் பிறகு, ஏற்கனவே கார்பனேற்றப்பட்ட சைடர் கொண்ட பாட்டில்கள் 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்பட வேண்டும், அங்கு மீண்டும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். பளபளக்கும் சைடர் தயார்!

கார்பனேஷனுக்காக நீங்கள் ஒரு “ப்ரைமரை” பயன்படுத்தலாம்: 1-2 லிட்டர் மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும், பின்னர் அதை நீக்கிய பிறகு, முடிக்கப்பட்ட சைடரை பாட்டில்களில் அடைப்பதற்கு முன் உடனடியாக இரண்டாம் நிலை நொதித்தலில் சேர்க்கவும். ஆனால் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் முறை மிகவும் நம்பகமானது மற்றும் கணிக்கக்கூடியது. ருசிப்பதற்கு முன் பாட்டில் சைடர் மற்றொரு 2-3 வாரங்களுக்கு இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், பானம் 12-14 ° C க்கு குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கால்வாடோஸ் மற்றும் பிற பிராண்டிகளில் சாறு வடித்தல்

உலக வரலாற்றில், பல்வேறு நாடுகளின் கலாச்சாரத்தில் பழ பிராந்திகள் எப்போதும் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. நிச்சயமாக, பலருக்கு நார்மண்டி என்பது இரண்டாம் உலகப் போரின் போது அதன் கரையில் நேச நாட்டுப் படைகள் தரையிறங்குவதற்கும், உள்ளூர் சைடர் பிராந்தியான கால்வாடோஸுக்கும் மட்டுமே தெரியும். கால்வாடோஸ் ஆப்பிள் சைடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் பேரிக்காய் சாறு அவசியம் சேர்க்கப்படுகிறது. சில உற்பத்தியாளர்கள் கால்வாடோஸ் தயாரிக்க பேரிக்காய் சைடரை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றனர். புளித்த ராஸ்பெர்ரி சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பழம் பிராந்தி ஃப்ரம்போயிஸ் ("Eau-de-vie de framboises") என்பது மற்றொரு பிரபலமான பிரஞ்சு வடித்தல் ஆகும். எங்கள் வரம்பில் உள்ள செறிவூட்டப்பட்ட பழச்சாறுகளிலிருந்து கிர்ஷ்வாஸர், ஜெர்மன் செர்ரி பிராந்தியையும் நீங்கள் செய்யலாம். கீழே உள்ள தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, இந்த பொருளின் முதல் பகுதியில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி சைடர் தயாரிப்பதன் மூலம், எந்த பழச்சாறுகளிலிருந்தும் உயர்தர பழ பிராந்தியைப் பெறலாம்!

ராஸ்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி சாறு அடர்வுகளின் அதிக விலை காரணமாக, காய்ச்சி விளைச்சலை அதிகரிக்க, நொதித்தல் கட்டத்தில் (சுமார் 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, வன்முறை நொதித்தல் குறையும் போது) சிறிது டெக்ஸ்ட்ரோஸை சேர்க்கலாம். 10 லிட்டருக்கு 1-2 கிலோவுக்கு மேல். சாதாரண சர்க்கரை மிகவும் ஊக்கமளிக்கவில்லை - ஆர்கனோலெப்டிக்ஸ் பெரிதும் மோசமடைகிறது. ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் சாறுக்கு, இது சிறந்த முறையில் தவிர்க்கப்படுகிறது.

சாதத்தை வடிகட்டுவதற்கான முக்கிய புள்ளிகள்:

• அதிக நறுமண வடிகட்டலைப் பெற, சைடர் முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பநிலையில் புளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இங்கே, சிறப்பு சைடர் ஈஸ்ட்கள், இது போன்ற நிலைமைகளில் பிரச்சனைகள் இல்லாமல் வேலை செய்யும், சிறந்த பொருத்தம். நார்மண்டியில் உள்ள கால்வாடோஸின் தாயகத்தில், சைடரை 6 மாதங்களுக்கு புளிக்கவைத்து அதை உற்பத்தி செய்வது வழக்கம்.
• உங்கள் சைடரில் உள்ள எந்த கந்தக சேர்மங்களும் வடிகட்டுதலின் போது குவிந்து அழுகிய முட்டைகளின் எல்லையில் உள்ள அவ்வளவு இனிமையான நறுமணத்தை பானத்திற்கு அளிக்கும். எனவே, வோர்ட்டை கிருமி நீக்கம் செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட் மற்றும் பிற வகையான கந்தகங்கள் கைவிடப்பட வேண்டும். சுகாதாரத்தில் கவனம் செலுத்துவது நல்லது. நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சிறிய அளவு சல்பர் கலவைகள் உங்கள் மூன்ஷைனின் செப்பு பகுதிகளால் எளிதில் அகற்றப்படுகின்றன.
• ஆல்கஹால் நீராவிகள் தாமிரத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும் சாதனங்களில் சைடர் வடிகட்டுதல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முதலாவதாக, தாமிரம் கந்தக சேர்மங்களை "பிணைக்கிறது", இருண்ட ஆக்சைடுகளின் வடிவத்தில் அதன் மேற்பரப்பில் விட்டுவிடும். இரண்டாவதாக, உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகளின் ஆய்வுகள், பழக் கஷாயங்களின் முதல் வடிகட்டுதலின் போது, ​​​​தாமிரம் அதிக எனந்த் எஸ்டர்கள் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் டிஸ்டில்லேட்டுகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட பிற சேர்மங்களின் உற்பத்திக்கு பங்களிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.
• சைடர் வடிகட்டுதல் எந்த வகையிலும் மூன்ஷைன் ஸ்டில்களில் மேற்கொள்ளப்படலாம், ஆனால் ஒரு சுவையான பானத்தைப் பெறுவதே எங்கள் குறிக்கோள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். அதனால்தான் மதுவை வலுப்படுத்துவதில் ஈடுபடும் தொகுதிகளை நீங்கள் கைவிட வேண்டும் (ரிஃப்ளக்ஸ் கண்டன்சர்கள், ஆன்-லோட் டேப்-சேஞ்சர்களுடன் டிராயர்கள் போன்றவை). நீங்கள் உலர்த்தியையும் கைவிட வேண்டும். பாரம்பரியமாக, கால்வாடோஸ் மற்றும் பல பழ காய்ச்சிகள் செப்பு அலம்பிகாஸில் காய்ச்சி எடுக்கப்படுகின்றன.
• ஒரு பீப்பாயில் பழ காய்ச்சி வடிகட்டும்போது (பீப்பாயின் சவ்வு பண்புகள் உட்பட - ஓக் ஸ்டேவ் ஒரு சிறிய அளவு ஆக்ஸிஜனைக் கடந்து செல்ல அனுமதிக்கிறது, ஆனால் திரவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது), சிக்கலான உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் ஏற்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பல கூறுகள் தலை மற்றும் வால் பின்னங்கள் சிக்கலான நறுமண எஸ்டர்களாக மாற்றப்படுகின்றன. எனவே, நீங்கள் ஒரு பீப்பாயில் வயதாகத் திட்டமிடும் பானங்களுக்கு, இரண்டாவது பகுதியளவு வடிகட்டுதலின் போது "தலைகள்" மற்றும் "வால்களை" மிகவும் மென்மையான முறையில் வெட்டுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். அவற்றின் தூய வடிவில் வடிகட்டுதல்களை குடிப்பதற்கும், ஓக் சில்லுகளில் அவற்றை வயதானதற்கும், தயாரிப்புகளை நசுக்குவது முடிந்தவரை முழுமையாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

பழ பிராந்தியில் சாறு காய்ச்சி

இரட்டை பகுதி வடிகட்டுதலைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். முதல் வடிகட்டுதல் ஜெட் (நீராவி மண்டலத்தில் 98-99 ° C) அளவின் அடிப்படையில் 10% ஆல்கஹால் வரை விரைவாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும் - மேலும் வாகனம் ஓட்டுவதில் அர்த்தமில்லை, ஏனெனில் ஸ்டில்லேஜில் மிகக் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளது, மற்றும் அதன் பிரித்தெடுப்பதற்கு நிறைய வளங்கள் செலவிடப்படுகின்றன. முதல் வடிகட்டுதலின் போது, ​​வடிகட்டலில் உள்ள ஐசோமைல் ஆல்கஹாலின் அளவைக் குறைப்பதற்காக (இது மிகவும் இனிமையான வாசனையைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் மிகவும் நச்சுத்தன்மையுடையது), ஒரு சிறிய அளவு தலை பின்னங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதாவது நிலை வரை கடையின் ஒரு நிலையான ஸ்ட்ரீம் வடிகட்டுதல். இதன் விளைவாக வரும் மூல ஆல்கஹால் (CC) மொத்த வலிமை சுமார் 30% ஆக இருக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது வடிகட்டுதலின் போது, ​​"தலைகள்" முதலில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்: SS இல் முழுமையான ஆல்கஹால் 5% அல்லது கனசதுரத்தில் SS தொகுதியில் 1-1.5%. தலைப் பகுதிகள் மிகவும் கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை பானத்தின் உறுப்புகளுக்கு (மலர் மற்றும் பிற அண்டர்டோன்கள்) குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பைச் செய்கின்றன. காய்ச்சி வடிகட்டிய ஜெட் (நீராவி மண்டலத்தில் 90-91 o C) வரை 55-60% ஆல்கஹால் எடுக்கப்பட வேண்டும். சில சமயங்களில் "இரண்டாவது ஆல்கஹால்" என்று குறிப்பிடப்படும் டெய்லிங்ஸ், ஸ்ட்ரீமில் 10% ஆல்கஹால் வரை மாதிரி எடுக்கப்பட்டு அடுத்த இரண்டாவது ஓட்டத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். மீதமுள்ள "வால்கள்" விரும்பினால் பூஜ்ஜியத்திற்கு அழுத்தி, அடுத்த முதல் வடித்தல் அல்லது வளையத்தில் சேர்க்கலாம். உங்களின் உழைப்பின் விளைவாக, தீவனத்தின் மிகவும் வெளிப்படையான, இனிமையான நறுமணத்துடன் சுமார் 70% வலிமையுடன் வடிகட்டப்படும். இது ஒரு குடிப்பழக்கத்திற்கு நீர்த்தப்படலாம், இரண்டு வாரங்கள் நின்று சுவைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஆனால் அதை ஓக் கொண்டு மேம்படுத்துவது நல்லது.

ஓக் சில்லுகளுடன் சைடர் காய்ச்சி சுத்திகரிப்பு

பாரம்பரியமாக கால்வாடோஸ் மற்றும் பல பழ பிராந்திகள் ஓக் பீப்பாய்களில் குறைந்தபட்சம் 2-3 ஆண்டுகள் பழமையானவை. ஒரு பீப்பாய் அல்லது ஓக் சில்லுகளில் கிர்ஷ்வாஸர் மற்றும் ஃப்ரம்போயிஸ் வயதுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் ஓக் கூப்பரேஜின் மகிழ்ச்சியான உரிமையாளராக இருந்தால், இதன் விளைவாக வரும் வடிகட்டலை நீர்த்தாமல் ஒரு பீப்பாயில் ஊற்ற வேண்டும் - 65-70% வலிமை உகந்ததாகும். ஆப்பிள் பிராந்தி VS மற்றும் VSOP அளவிற்கு பானத்தை வேகமாகவும் வசதியாகவும் சுத்திகரிக்க, நடுத்தர அல்லது வலுவான வறுத்தலைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். இதன் விளைவாக வரும் 1 லிட்டர் வடிகட்டலுக்கு, இது 45-55% க்கு முன்பே நீர்த்தப்பட வேண்டும், எந்த வடிவத்திலும் 4 கிராம் மர சில்லுகளைச் சேர்த்து, குறைந்தபட்சம் 2 வாரங்களுக்கு பானத்தை வைத்திருந்தால் போதும். இந்த பொருளில் ஓக் சில்லுகளுடன் பானங்களை சுத்திகரிக்கும் கொள்கைகளைப் பற்றி மேலும் அறியலாம்.

நீண்ட காலமாக, கால்வாடோஸ் சாமானியர்களின் ஆல்கஹாலாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் இந்த பானம் சாதாரண ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த ஆல்கஹால் எழுத்தாளர் ரீமார்க்கின் படைப்புகளில் தோன்றத் தொடங்கிய பிறகு, நிலைமை மாறியது. பீப்பாய்களில் உட்செலுத்தப்பட்ட ஆப்பிள் மூன்ஷைனில் உயரடுக்கு ஆர்வமாக இருந்தது, அது விரைவில் நாகரீகமாக மாறியது. வீட்டில் கால்வாடோஸ் செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம் உன்னதமான செய்முறைமற்றும் டிஞ்சர்-சாயல் வடிவில்.

ஒரு குறிப்பில். கால்வாடோஸை நார்மண்டியில் (வடமேற்கு பிரான்சில் உள்ள ஒரு பகுதி) தயாரிக்கப்படும் பானம் என்று மட்டுமே அழைக்க முடியும், மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும், ஆப்பிள் டிஸ்டில்லேட் பிராந்தி என்று அழைக்கப்பட வேண்டும்.

சாயல் கால்வாடோஸ் (ஆப்பிள் டிஞ்சர்)

தயாரிப்பு குறைந்தபட்ச நேரத்தையும் பணத்தையும் எடுக்கும். டிஞ்சரின் வாசனை அசலைப் போன்றது. உண்மையான வீட்டில் கால்வாடோஸை சமைக்க விரும்புவோருக்கு, உடனடியாக இரண்டாவது செய்முறைக்கு செல்லுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆப்பிள்கள் - 2 கிலோ;
• ஓட்கா - 1 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 200 கிராம்;
• தண்ணீர் - 150 மிலி;
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 10 கிராம்.

தொழில்நுட்பம்

1. ஆப்பிள்களை கழுவவும், கோர் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

2. ஒரு ஜாடி உள்ள க்யூப்ஸ் வைத்து, வெண்ணிலா சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க.

3. ஓட்காவைச் சேர்த்து, மூடியை மூடி, உட்செலுத்துவதற்கு 2 வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு இருண்ட இடத்தில் ஜாடி வைக்கவும்.

4. cheesecloth மூலம் பானத்தை வடிகட்டுவதன் மூலம் ஆப்பிள்களை அகற்றவும். கூழ் வெளியே பிழிந்து.

5. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க (நுரை வெளியிடப்படும் வரை), மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கி. முடிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகை 25-30 ° C க்கு குளிர்விக்கவும், பின்னர் ஆப்பிள் டிஞ்சரில் ஊற்றி கலக்கவும்.

6. முடிக்கப்பட்ட டிஞ்சரை ஊற்றவும் கண்ணாடி பாட்டில்கள்மற்றும் இறுக்கமாக சீல்.

இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை - 3 ஆண்டுகள் வரை. ருசிக்க, இது 32-35 டிகிரி வலிமையுடன் இனிப்பு ஆப்பிள் ஓட்காவாக மாறும்.

ஆப்பிள் கால்வாடோஸ் செய்முறை (உண்மையானது)

முன்மொழியப்பட்ட தொழில்நுட்பம் அசலுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக உள்ளது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கால்வாடோஸிற்கான பொருட்களில், ஆப்பிள்கள் மட்டுமே தேவை. இறுதியில் நீங்கள் ஒரு காய்ச்சி (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாறு இருந்து மூன்ஷைன்) பெறுவீர்கள் என்றாலும், ஆப்பிள்களின் தரத்தை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள நான் இன்னும் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். அவை பழுத்திருக்க வேண்டும், அழுகல் மற்றும் கெட்டுப்போன அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை. பல்வேறு அடிப்படை முக்கியத்துவம் இல்லை, ஆனால் இனிப்பு மற்றும் தாகமாக பழங்கள் பயன்படுத்த நல்லது.

1. சைடர் பெறுதல்.ஆப்பிளில் இருந்து எந்த வகையிலும் சாறு பிழியவும். குறைவான கூழ், சிறந்தது. அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் பகலில் பாதுகாக்க சாறு. பின்னர் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்க மற்றும் ஒரு நொதித்தல் தொட்டியில் ஒரு குழாய் மூலம் வண்டல் இருந்து வாய்க்கால். விரல்களில் ஒன்றில் சிறிய துளையுடன் நீர் முத்திரை அல்லது ரப்பர் கையுறையை நிறுவவும் (ஒரு ஊசியால் துளைக்கவும்).

கொள்கலனை 18-27 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு நகர்த்தவும். நொதித்தல் முடிந்ததும் (அறிகுறிகள்: நீர் முத்திரை பல நாட்களுக்கு குமிழிகளை வீசவில்லை அல்லது கையுறை நீக்கப்பட்டது, பானம் இலகுவாகிவிட்டது மற்றும் சுவையில் இனிப்பு அறிகுறிகள் இல்லாமல், வண்டல் கீழே தோன்றியது), முடிக்கப்பட்ட சைடரை அதில் ஊற்றவும். வடிகட்டுதல் கன சதுரம், கீழே உள்ள வண்டலைத் தொடாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறது, நீங்கள் கூடுதலாக காஸ் மூலம் வடிகட்டலாம். இதைச் செய்யாவிட்டால், வெப்பத்தின் போது கடினமான பகுதி எரிந்து, கால்வாடோஸின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

நீர் முத்திரையின் கீழ் வோர்ட்டின் நொதித்தல்

2. வடித்தல்.சைடரில் இருந்து காய்ச்சி வெளியேறும் நேரம் இது. இதற்கு உங்களுக்குத் தேவை மது இயந்திரம்எந்த வடிவமைப்பு. முதல் வடிகட்டுதலின் போது, ​​விளைச்சலை பின்னங்களாகப் பிரிக்கக்கூடாது, ஸ்ட்ரீமில் உள்ள வலிமை 30 டிகிரிக்கு கீழே விழும் வரை அனைத்து தயாரிப்புகளையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் ஆப்பிள் மூன்ஷைனின் வலிமையை அளவிடவும் மற்றும் தூய ஆல்கஹால் அளவை தீர்மானிக்கவும்.

மூன்ஷைனை 18-20 டிகிரிக்கு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, பின்னர் மீண்டும் முந்தி, "தலைகள்", "உடல்" மற்றும் "வால்கள்" ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தூய ஆல்கஹாலின் முதல் 12% அளவு ஒரு தனி கொள்கலனில் சேகரிக்கப்பட்டு ஊற்றப்படுகிறது (தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது), இவை தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களைக் கொண்ட "தலைகள்", சுவை கெடுக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

3. வெளிப்பாடு.ஆப்பிள் மூன்ஷைன் கால்வாடோஸாக மாற, ஓக் மரத்தை வலியுறுத்துவது அவசியம். கிளாசிக் தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்துகிறது ஓக் பீப்பாய்கள். ஆனால் வீட்டில், அனைவருக்கும் அத்தகைய வாய்ப்பு இல்லை, எனவே ஒரு எளிமையான விருப்பம் பொருத்தமானது - ஓக் ஆப்புகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளில் (பாட்டில்கள்) வயதானது.

25-35 செமீ விட்டம் கொண்ட ஓக் மரம் நமக்குத் தேவை, பட்டை, மரத்தூள் மற்றும் சவரன் பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் அவை கால்வாடோஸை கசப்பானதாக மாற்றும் பல டானின்களைக் கொண்டுள்ளன.

மரத்தை 5-8 மிமீ தடிமன் மற்றும் 10-15 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாகப் பிரிக்க வேண்டும்.இதன் விளைவாக வரும் ஆப்புகளின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் விட்டு, குழம்பு வடிகட்டி, 20 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவும், பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டி உலர வைக்கவும். மரம். பதப்படுத்தப்பட்ட ஆப்புகளை ஜாடிகளில் மடித்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நீர்த்த ஆப்பிள் ஆல்கஹால் ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர் 45 டிகிரி வரை. இரும்பு இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும் (கார்க்ஸுடன் இறுக்கமாக மூடு), பழுக்க வைக்க 6-12 மாதங்கள் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஆப்பிள் ஆவியுடன் பாட்டில்களை நிரப்புதல்

4. வடிகட்டுதல்.முடிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கால்வாடோஸை நெய் மற்றும் பருத்தி கம்பளியின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும், பின்னர் சேமிப்பிற்காக பாட்டில்களில் ஊற்றவும், கார்க்ஸுடன் இறுக்கமாக மூடவும்.

சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் மூலம் கால்வாடோஸ் தயாரிப்பதற்கான மாற்று தொழில்நுட்பத்தை வீடியோ காட்டுகிறது. இந்த முறை இயல்பாகவே சரியானது மற்றும் முன்மொழியப்பட்டதை விட சற்று எளிமையானது என்றாலும், மற்ற பொருட்கள் (ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை) சேர்ப்பதால், செய்முறையை கிளாசிக் என்று அழைக்க முடியாது, வாசனை மோசமாக இருக்கும், மேலும் சுவை அப்படி இருக்காது. மென்மையான.