রান্নার অভিধান। রান্নায় রসুনের ব্যবহার 1110

রসুন বিশ্বের বিভিন্ন মানুষের রান্নার খাবারের অংশ। বর্তমানে, এটি সর্বত্র চাষ করা হয়। তদুপরি, উভয় ভূগর্ভস্থ বাল্ব এবং গাছের পাতা, তীর এবং তরুণ অঙ্কুর ব্যবহার করা হয়। তাজা রসুন মাংস, মাশরুম, উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য একটি মশলাদার সুগন্ধযুক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি সবজির লবণাক্ত এবং আচার, সব ধরণের সালাদ এবং উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সসেজ উৎপাদনে মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে রসুন বিশেষভাবে মূল্যবান। রসুনের বাল্ব এবং অঙ্কুর উভয়ই একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করার জন্য শুকানো হয়, এগুলি সুগন্ধি এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর রসুন তেল প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যার রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি মূল্য রয়েছে। রান্নায় রসুন ব্যবহার করে, আপনি খাবারের স্বাদ উন্নত করেন এবং এটি অনন্য উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ করেন।

কিভাবে রসুন এর গন্ধ নিরপেক্ষ?

প্রায়শই, একজন ব্যক্তি রসুন এবং খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলে, যার রেসিপিতে এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, সম্পূর্ণ উদ্দেশ্যমূলক কারণে - তার শ্বাসের সতেজতার জন্য ভয়। শাকসবজি খাওয়ার পর আপনার শরীরে যে তীক্ষ্ণ রসুনের স্পিরিট বের হয় তা সকলেই জানেন। গন্ধটি সালফার যৌগগুলির দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা শরীরের জন্য তাদের নিঃসন্দেহে উপকারিতা সহ, এই জাতীয় একটি নির্দিষ্ট এবং আকর্ষণীয় প্রভাব সৃষ্টি করে। তবে এমন অনেকগুলি পণ্য রয়েছে যা খাওয়ার পরে রসুনের স্বাদকে নিরপেক্ষ বা কার্যকরভাবে মাস্ক করতে পারে।

রসুনের দুর্গন্ধ দূর করতে যেসব খাবার:

রসুন- এটি একটি দ্বিবার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ যা পেঁয়াজ পরিবারের অন্তর্গত। প্রকৃতপক্ষে, রসুন একটি খুব জনপ্রিয় সবজি ফসল যা সারা বিশ্বে তার স্বতন্ত্র গন্ধ এবং তীব্র স্বাদের জন্য পরিচিত। রসুন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

রসুনের লবঙ্গ খাওয়া হয় এবং সেগুলি বীজ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, পাতা, তীর এবং ফুলের ডালপালা ভোজ্য, যা তরুণ উদ্ভিদে ব্যবহৃত হয়।

রসুন প্রাচীনকাল থেকেই বিশ্বের কাছে পরিচিত একটি অনন্য সবজি। আজ উপকারী বৈশিষ্ট্যরসুনের উপর গভীরভাবে গবেষণা করে দেখা গেছে যে প্রত্যেক ব্যক্তি যারা সুস্থ থাকতে চায় তাদের বছরে 6 থেকে 10 কেজি পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া উচিত। অবশ্যই, মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই রসুনের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানে এবং এর প্রমাণ প্রাথমিক লেখাগুলিতে পাওয়া গেছে, যেখানে রসুনকে একটি তীব্র গন্ধ, তীব্র স্বাদ এবং শক্তিশালী নিরাময় ক্ষমতা সহ ছোট সাদা লবঙ্গ হিসাবে লেখা হয়েছে।

রসুনের দরকারী রচনা এবং বৈশিষ্ট্য

রসুনের তীক্ষ্ণ স্বাদ অপরিহার্য তেলের কারণে হয়, যা এর সংমিশ্রণের অংশ এবং এটি বেশ কয়েকটি যৌগের একটি জটিল মিশ্রণ। রসুনের বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান হল কার্বোহাইড্রেট, পলিস্যাকারাইড, যা শরতে সুক্রোজ এবং ইনুলিন এবং বসন্তে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। হ্যাঁ, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, রসুন একটি মিষ্টি সবজি হওয়া উচিত, তবে এতে থাকা জ্বলন্ত পদার্থ অ্যালিন আমাদের এই উদ্ভিদের মিষ্টিতা অনুভব করতে দেয় না।

রসুনে প্রোটিন, ফাইবার, ফ্যাট, গ্লুকোসাইড, পেন্টোসান, পেকটিন, ছাই, জৈব অ্যাসিড রয়েছে। রসুনের লবঙ্গে খুব বেশি ভিটামিন (সি, বি১, বি৩, পিপি) নেই, রসুনের পাতা এবং কচি তীরগুলিতে আরও অনেক কিছু রয়েছে, ক্যারোটিনও পাওয়া যায়।

রসুনের ছাইয়ের রচনাটি বিশেষত সমৃদ্ধ, যার মধ্যে 17টি উপাদান পাওয়া গেছে, যার মধ্যে পটাসিয়াম, জার্মেনিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, মলিবডেনাম, তামা, কোবাল্ট, ভ্যানডিয়াম, জিরকোনিয়াম, টাইটানিয়াম, সোডিয়াম, সেলেনিয়াম ইত্যাদি রয়েছে।

রসুনের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি - প্রতি কিলোগ্রামে 1110-1327 কিলোক্যালরি।

রসুন ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ, যার ভূমিকা মানবদেহের জীবনের জন্য অত্যধিক মূল্যায়ন করা যায় না, কারণ সেগুলি ছাড়া কোনও রেডক্স প্রতিক্রিয়া সম্ভব নয়। রসুন বিশেষ করে আয়রন, জিঙ্ক এবং আয়োডিনের লবণে সমৃদ্ধ, যা থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান জার্মেনিয়াম, যা রক্তনালী এবং ভালভ যন্ত্রপাতিগুলির স্থিতিস্থাপকতার জন্য দায়ী, এছাড়াও রসুনের মধ্যে রয়েছে এবং এখানে এটি বিখ্যাত "ক্রেমলিন ট্যাবলেট" এর চেয়েও বেশি।

রসুনে প্রচুর পরিমাণে সালফারের বিষয়বস্তুর গুরুত্ব লক্ষ করা উচিত, যেহেতু সালফারযুক্ত পদার্থ (সালফাইড) রয়েছে। অনন্য বৈশিষ্ট্য, এবং 100 টিরও বেশি সালফারযুক্ত উপাদান রসুনে পাওয়া গেছে। সালফাইডের জন্য ধন্যবাদ, রসুন স্ট্যাফিলোককি, আমাশয় এবং টাইফয়েড ব্যাকটেরিয়া এবং অগণিত ছত্রাকের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শক্তিশালী। তারা রসুনকে একটি শক্তিশালী প্রতিষেধকও করে তোলে, যেন বিষাক্ত অণুগুলিকে "একসাথে লেগে থাকা" এবং তাদের শরীরকে প্রভাবিত করা থেকে বাধা দেয়।

রসুনের নিরাময় বৈশিষ্ট্য

রসুনের গুরুত্বপূর্ণ ঔষধি গুণাবলী উপরোক্ত পদার্থের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, যেহেতু এতে আরও অনেক কম মূল্যবান যৌগ রয়েছে, যেমন, অ্যালিসিন, অ্যাডেনোসিন, অ্যালিক্সিন, ডায়ালিল ট্রাইসালফাইড, ইকোইন ইত্যাদি। এই পদার্থগুলি সফলভাবে সংক্রমণ নিরপেক্ষ করে, একটি উচ্চারিত অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে, কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করতে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, চাপযুক্ত অবস্থার প্রভাব থেকে মুক্তি দেয়।

তবে প্রথমত, রসুন তার প্রতিরোধমূলক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বিখ্যাত যা সর্দির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। অতএব, রসুন প্রায়ই একটি সাধারণ টনিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

রক্তচাপ কমাতে রসুনের ক্ষমতা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। রসুনের মধ্যে থাকা জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং জার্মেনিয়াম ক্যান্সারের সংঘটন এবং বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করে। জটিল থেরাপিতে রসুনের সাহায্যে স্তন, পেট, পিত্তথলি এবং মলদ্বারের ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের চিকিত্সা করা হয়।

যারা কিডনি রোগ, পেট বা অন্ত্রের আলসারে ভুগছেন তাদের জন্য রসুন নিষিদ্ধ। রক্তাল্পতা এবং পিত্তথলি রোগের সাথে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে রসুন অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস করতে পারে, তবে এই বিষয়ে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে কোন ঐক্যমত নেই।

এটা স্পষ্ট যে রসুন কুকুর এবং বিড়ালদের জন্য বিষাক্ত।

রান্নায় রসুনের ব্যবহার

একটি মশলা হিসাবে, রসুন সারা বিশ্বের সমস্ত রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে এটি চীনা এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। রান্নায়, রসুনের ভূগর্ভস্থ এবং মাটির নিচের উভয় অংশই ব্যবহৃত হয়। জুনের শুরুতে, রসুনের অল্প বয়স্ক মাথাগুলি ইতিমধ্যে বাজারে উপস্থিত হয়েছে, প্রায় তিক্ততা এবং অত্যধিক তীক্ষ্ণতা ছাড়াই, একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুগন্ধ সহ। এছাড়াও জনপ্রিয় তরুণ রসুন সবুজ, যা সালাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং মাংসের থালা. বাবুর্চিরাও রসুনের তীর ব্যবহার করে, যা মাংসের খাবারের জন্য মেরিনেড বা সাইড ডিশে যোগ করা হয়, এগুলি শীতের জন্য হিমায়িত বা শসার মতো টিনজাত করা হয়। রসুন নিজেই, বা বরং এর লবঙ্গ, স্যুপ, মেরিনেড, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার এবং ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আচার বা লবণাক্ত আকারে রসুনের মাথা এমনকি একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

রসুন শুধুমাত্র মাছের খাবারে যোগ করা হয় না। এর বরং তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং গন্ধকে নরম করার জন্য, রসুনে প্রায়শই স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, পুদিনা বা লেবুর জেস্টের মতো মশলা যোগ করা হয়।

রসুনের গন্ধ ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে, তাই এর উজ্জ্বল সুবাস এবং শক্তিশালী স্বাদ ইতালীয় পাস্তা এবং সালাদ ড্রেসিং উভয়ই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কাটা রসুনের লবঙ্গ ভাজা মাংস এবং স্যুপের সাথে দুর্দান্ত। চূর্ণ রসুন স্যান্ডউইচ, ভিনাইগ্রেটস এবং হালকা স্ন্যাকস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, আধুনিক সমাজে, রসুন খাওয়ার পরে যে তীব্র গন্ধ থাকে তা স্বাগত জানানো হয় না, তাই রেস্তোরাঁকারীরা প্রায়শই সামান্য কৌশলে যান এবং পরিবেশনের আগে রসুন দিয়ে থালাটি ঘষে, তারপর ক্ষুধার্ত সুগন্ধ থাকবে এবং কোনও অপ্রীতিকর পরিণতি হবে না। .

এবং রসুনের সুগন্ধ, স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলতে হবে, যা আপনাকে এই অস্বাভাবিক সবজিটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে:

• কেনার সময়, শক্ত মাথা চয়ন করুন, যার খোসা কাগজের মতো দেখায়;
• নিশ্চিত করুন যে রসুনের মাথায় কোনও ধূসর দাগ নেই;
• সহজে রসুনের একটি লবঙ্গ খোসা ছাড়তে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি টিপুন (হালকা মনে রাখবেন) বা একটি প্রশস্ত ছুরির সমতল দিক দিয়ে;
• একটি প্রতিরক্ষামূলক শেল ছাড়া, রসুন দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং এর সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্য হারিয়ে যায়, তাই, লবঙ্গ আলাদা করার সময়, প্রতিবেশীদের ক্ষতি না করার চেষ্টা করুন;
• রসুন রান্না করার পরে, থালা - বাসন এবং বিশেষত ধাতব জিনিসগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং লেবুর খোসা বা লবণ দিয়ে হাত মুছতে হবে;
• একটি কাগজের ব্যাগে, রসুন প্রায় এক মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় এবং আপনি যদি এটিকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করেন তবে 10 দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন;
• রসুনকে অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন যাতে তারা এর গন্ধ শোষণ করতে না পারে।

রোমানচুকেভিচ তাতিয়ানা
মহিলাদের ম্যাগাজিন সাইটের জন্য

উপাদান ব্যবহার এবং পুনর্মুদ্রণ করার সময়, মহিলাদের অনলাইন ম্যাগাজিনের একটি সক্রিয় লিঙ্ক প্রয়োজন

ইতালীয় মাসের কাঠামোর মধ্যে এটি পাস করা অসম্ভব বিখ্যাত সসবোলোগনিজ সম্ভবত তিনি আমাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত, এবং এমনকি যারা রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষ আগ্রহী নন তারা অন্তত একবার এই লালিত শব্দটি শুনেছেন।

যাইহোক, এখানে একটি বড় ভুল আছে। অনেকে বোলোনিজকে তরলের সাথে যুক্ত করে টমেটো সসপাস্তা আসলে, ক্লাসিক বোলোগনিজ একটি স্টু ছাড়া আর কিছুই নয়। আপনি কি কোথাও একটি পাতলা স্ট্যু দেখেছেন?) সঠিক সসটি বেশ একজাতীয় এবং প্রথম নজরে শুকনো, তবে আপনি এটি পাস্তার সাথে মেশানো শুরু করার সাথে সাথে সসটি খুলে যায়। পাস্তা ক্রমাগত সুগন্ধ এবং সস এর স্বাদ সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়, এবং একটি চমৎকার নাচ শুরু হয়।

প্রথমে সবজি প্রস্তুত করা যাক। পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা (আমি গ্রেট করা)।

এই ট্রিনিটির ইতালীয় নাম সোফ্রিটো এবং ফরাসি ভাষায় - মিরেপোইস। অন্যান্য সস, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়।

নরম হওয়া পর্যন্ত সবজি ভাজুন এবং একপাশে রাখুন।

মাংসের অংশে আসা যাক। আমরা অর্ধেক মাংস নিতে (শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস)। একটি বড় ভুল হল যখন আপনি সবজিতে মাংসের কিমা যোগ করুন এবং সেখানে ভাজুন। একটি সমৃদ্ধ, শক্তিশালী স্বাদের জন্য, আপনাকে মাংসকে ক্যারামেলাইজ করতে হবে, অন্য কথায়, একটি ভূত্বকে ভাজতে হবে। কিমা করা মাংস একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে মাখানো হয় যাতে মাংসের কোনও বড় পিণ্ড না থাকে।

প্রথমে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে নিজস্ব রস. ধীরে ধীরে, আপনি শুনতে পাবেন যে এটি আর গুড়গুড় নয়, ভাজা হয়। মাংস পোড়াতে হবে না, একটু বাদামি করে নিন, এভাবে:

পাস্তা রান্না করার সময়।

নিয়ম 1110

পাস্তা রান্নার ইতালীয় নিয়মকে সংক্ষেপে 1110 বলা হয়। মনে রাখা সহজ এবং অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ - প্রতি 100 গ্রাম পাস্তার জন্য 1 লিটার ফুটন্ত পানি এবং 10 গ্রাম লবণ প্রস্তুত করা হয়। তারপর প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী রান্না করুন।

পাস্তা রান্না করার সময়, সবজির সাথে মাংস মিশ্রিত করুন, রসের সাথে আমাদের টমেটো যোগ করুন এবং কম তাপে চল্লিশ মিনিট থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন। AT ক্লাসিক রেসিপিস্টু 4-6 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করে, তবে আমরা এতটা পেডানটিক হব না) একেবারে শেষে, রসুন যোগ করুন।

কোন অবস্থাতেই পাস্তার সাথে সস মেশানো উচিত নয়। এটি ইতিমধ্যে একটি প্লেটে করা ভাল, এটি আরও সুস্বাদু!

• পাস্তা - 300 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• সেলারি - 1 ডাঁটা
• গাজর - 1 পিসি।
• গরুর মাংসের কিমা - 200 গ্রাম।
• শুয়োরের কিমা - 200 গ্রাম।
• রসে টমেটো- ১ ক্যান।
• রসুন - 3 লবঙ্গ

একটি রেসিপির জন্য মধু ওজন করার আগে, তেল দিয়ে কাপ/চামচ গ্রীস করুন। এর পরে, মধু সহজেই সম্পূর্ণ এবং দ্রুত ঢালা হবে।

রেসিপি কি ঘরের তাপমাত্রায় ডিম বলে? এর জন্য কয়েক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুতি নেওয়ার দরকার নেই। একটি পাত্রে গরম পানিতে একটি ঠান্ডা ডিম ডুবিয়ে রাখুন। এটি দ্রুত ঘরের তাপমাত্রায় আসবে।

খামিরের ময়দার একটি বাটি রাখার জায়গাটি খুঁজছেন যাতে এটি আরও ভাল হয়? ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে চালু করুন, 3 মিনিট পর ওভেনটি বন্ধ করুন এবং এতে ময়দা সহ বাটি রাখুন। ময়দা ওঠার জন্য তাপ দুর্দান্ত হবে।

একটি উজ্জ্বল এবং সবুজ পেস্টোর জন্য, তুলসীকে ফুটন্ত জলে 30 সেকেন্ডের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে বরফের স্নানে রাখুন। বাকি সবকিছু রেসিপি অনুযায়ী। আপনি পাস্তা এমনকি একটি সুন্দর রঙ pesto হবে কি বিস্মিত হবে.

সাইট্রাস জুসার নেই? আপনার হাত দিয়ে সাইট্রাস ফল চেপে নিন, তবে সেগুলিকে অর্ধেক লম্বা করে কাটুন (থুথু থেকে থোকা পর্যন্ত), আমি শপথ করছি - এটি আরও রস বের করবে। ভাল, একটি বোনাস, কম বীজ কাপে পড়বে।

যদি আপনার হাতে বেতের চিনি না থাকে তবে এক কাপ নিয়মিত চিনির সাথে এক টেবিল চামচ গুড় মেশান, ভাল করে মেশান এবং ভয়েলা!

দেখা যাচ্ছে যে ডিম যত পুরানো হবে, রান্না করার পরে এটি পরিষ্কার করা তত সহজ হবে। আপনি ভালবাসেন যদি সিদ্ধ ডিম- এই উদ্দেশ্যে প্রতিটি নতুন ক্রয় থেকে কয়েকটি আলাদা করে রাখুন। এবং বেকিং বা অমলেটের জন্য ফ্রেশারগুলি ব্যবহার করুন।

আপনি যদি বাচ্চাদের সাথে মিষ্টান্ন তৈরি করছেন, তাহলে একটি বয়ামে একটু ভারী ক্রিম ঢেলে শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং শিশুটিকে তার পছন্দ মতো জারটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য নাড়াতে দিন। আপনি একটি নরম কিন্তু শক্তিশালী ক্রিম পাবেন।

হিমায়িত মটর দ্রুত প্রস্তুত করতে, একটি চালুনি/কোলান্ডারে রাখুন এবং গরম জলের নীচে চালান। কয়েক মিনিটের পরে, এটি সালাদ, রিসোটোস এবং পাস্তাতে যোগ করা যেতে পারে।

আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে ঘরে তৈরি আইসক্রিম ফ্রিজারে কয়েক দিন পরে বরফের স্ফটিক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়? কাচের ছাঁচটিকে প্লাস্টিকের ছাঁচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। সম্ভবত, ঘটনাটি হল যে গ্লাসটি ভিতরে আইসক্রিমের চেয়ে দ্রুত ঠান্ডা হয়, তাপমাত্রার ভারসাম্যহীনতা তৈরি করে।

যদি রেসিপিটি চুলায় বাষ্প তৈরি করতে বলে, তারা সাধারণত বলে যে নীচের তাকটিতে একটি বাটি জল রাখুন। পরিবর্তে, একটি কাপ কেক প্যান নিন এবং প্রতিটি কাপ জল দিয়ে পূরণ করুন। এই ফর্মের সাহায্যে, এটি পরিচালনা করা অনেক সহজ, আপনি কিছু ছড়াবেন না এবং নিজেকে পোড়াবেন না।

আপনি সর্বদা কেকের স্ক্র্যাপ থেকে চশমায় ছোট কেক তৈরি করতে পারেন, সেগুলি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই।

যখনই আপনি একটি খুব ব্যবহার প্রহার করাবা ফিলিং - এগুলিকে একটি ছাঁচে ঢেলে দিন যা ইতিমধ্যেই ওভেনে ইনস্টল করা আছে (সামান্য বেকিং শীটটি ঠেলে বা গ্রেট করে)। এইভাবে আপনি ছাঁচটি ওভেনে নিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি কিছুই ছিটবেন না।

সস দিয়ে পাস্তা রান্না করার সময়, আপনি সর্বদা কম নোংরা খাবার পেতে চান। একটি কোলান্ডার ব্যবহার করার পরিবর্তে, কেবল পাত্রের উপরে একটি বড় ছুরি রাখুন। এটি পেস্টটিকে ধরে রেখে পুরোপুরি জল নিষ্কাশন করবে। বিশেষ করে কার্যকর যখন আপনি শুধুমাত্র 2-3 পরিবেশন রান্না করেন।

একটি বড় জিপলক ব্যাগ নিন। এর মধ্যে অবশিষ্ট সবজি রাখুন এবং ফ্রিজারে রাখুন। এটি শালীনভাবে জমে গেলে, একটি বড় সসপ্যানে একটি ফোঁড়াতে জল আনুন, ব্যাগ থেকে সমস্ত শাকসবজি রাখুন এবং দেড় ঘন্টা রান্না করুন। ছেঁকে নিন এবং একটি দুর্দান্ত ঘরে তৈরি ঝোল পান।

ডালিম থেকে বীজ বের করার সবচেয়ে পরিষ্কার এবং সহজ উপায় হল এটিকে অর্ধেক করে কাটা এবং প্রতিটি অর্ধেক একটি জিপ লক ব্যাগে রাখা। আপনার হাতের তালুতে ব্যাগটি রাখুন যাতে অর্ধেকটি তার উপর সমতল থাকে। একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্রতিটি আঘাতের সাথে, আপনি পৃথক বীজ পাবেন। এবং প্যাকেজের জন্য ধন্যবাদ, চারপাশের সবকিছু পরিষ্কার থাকবে।

অন্য সব খাবার থেকে কলা আলাদা করে সংরক্ষণ করুন। তারা এমন পদার্থগুলি ছেড়ে দেয় যা পণ্যগুলির দ্রুত অবনতিতে অবদান রাখে এবং উপরন্তু, তারা কখনও কখনও বেকারি পণ্যগুলির অপ্রীতিকর স্বাদ দেয়।

মাখনকে দ্রুত ঘরের তাপমাত্রায় আনতে, এটিকে ছোট কিউব করে কেটে একটি প্লেটে সাজান, মাখনের পৃষ্ঠটি যত বেশি উষ্ণ বাতাসের সাথে যোগাযোগ করবে, তত দ্রুত এটি গরম হবে।

আপনার মাইক্রোওয়েভ পরিষ্কার করার একটি সহজ উপায়। কাপে অর্ধেক জল ঢালুন, লেবু কেটে নিন, বাটিতে রস ছেঁকে নিন এবং অর্ধেকগুলি একই জায়গায় ফেলে দিন। সর্বোচ্চ শক্তিতে 3 মিনিটের জন্য গরম করুন। আরও 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, এবং তারপর ঢাকনাটি খুলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতরের দেয়ালগুলি মুছুন, সমস্ত ময়লা পুরোপুরি ধুয়ে যাবে।

কখনও কখনও আমরা চুলা মধ্যে কেক overexpose. চিন্তা করবেন না, শুধু পোড়া অংশগুলো কেটে ফেলুন, এবং তারপরে একটি সাধারণ সিরাপ দিয়ে কেকটি গ্রীস করুন - এটি এতে আর্দ্রতা এবং সুগন্ধ ফিরিয়ে আনবে এবং আপনি যদি আগে থেকেই এই জাতীয় সিরাপ তৈরি করেন এবং ভেষজ এবং মশলা দিয়ে স্বাদ পান তবে এটি আরও সুস্বাদু হতে

আপনি কি জানেন ব্যবহারের পরে ব্লেন্ডারের বাটি পরিষ্কার করা কতটা সহজ? এতে উষ্ণ জল ঢালুন এবং কয়েক ফোঁটা সাবান যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য বিট করুন। বাষ্প এবং সাবান সব নোংরা কাজ করবে।

আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে দ্বিতীয় দিনে আপনি মাইক্রোওয়েভে গরম করলে পাস্তা শুকিয়ে যায়? এবং এটিকে একটু বাষ্প করার চেষ্টা করুন - একটি প্লেটে কয়েক টেবিল চামচ জল / ঝোল যোগ করুন এবং উপরে একটি বিশেষ গম্বুজের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ক্লিং ফিল্ম. তারপর সবকিছু যথারীতি।

আমি মানুষকে অনুপ্রাণিত করতে পছন্দ করি। যদি, আমার ব্লগ খোলার পরে, আপনি কিছু রান্না করতে চান, বেড়াতে যান বা আপনার জীবন পরিবর্তন করতে চান, তাহলে লক্ষ্যটি অর্জন করা হয়েছে!
এই সম্পর্কে একটি ব্লগ ভাল রেসিপিসঙ্গে ধাপে ধাপে ফটো, গোপনীয়তা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল, আকর্ষণীয় বই এবং সঠিক সরঞ্জাম, ভ্রমণ, ফটোগ্রাফি এবং আরও অনেক কিছু সম্পর্কে।

খাদ্য সম্পর্কে aphorisms

কোনো কিছুই মানুষকে রুচির মতো আলাদা করে না এবং ক্ষুধার মতো মানুষকে এক করে।

আপনি যা দেখছেন আমি স্প্যাগেটির কাছে ঋণী।

ক্যাম্পবেল স্যুপের ওয়ারহোলের ছবিগুলি সংস্কৃতির একটি উজ্জ্বল ব্যঙ্গ, এবং স্যুপটি নিজেই খাবারের একটি উজ্জ্বল ব্যঙ্গ।

আমার বন্ধু লিলি লেবেল দেখে 157 টি বিভিন্ন ধরণের পনির সনাক্ত করতে পারে।

			kcal		kJ
কাঠবিড়ালি	10,76		265,22		1110,22
চর্বি
কার্বোহাইড্রেট	40,47

রান্নায় আবেদন

মশলা মিশ্রণের রচনায় প্রয়োগ খুঁজে পায়; শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, আলু, বাঁধাকপির খাবারের জন্য; বেকারি পণ্য; লিকার, পাঞ্চ, ডেজার্ট, কফির সুগন্ধিকরণ।

ভারতে, উদাহরণস্বরূপ, এলাচের বীজের একটি থালা প্রায়ই একটি ভাল রেস্তোরাঁয় বিলের সাথে আনা হয়। যদি এগুলি চিবানো এবং গিলে ফেলা হয়, তবে হজমের উন্নতি হয় এবং মুখের গন্ধ তাজা এবং মনোরম হয়। মহান ঐতিহ্য. এলাচ ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক রয়েছে। অন্যদের তুলনায় এতে প্রাকৃতিক জিঙ্ক বেশি থাকে। ভিটামিন রয়েছে: B1, B2, B3। এলাচের স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, মানসিক চাপ উপশম করে এবং বিষণ্নতা দূর করে, মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে। পশ্চিম ইউরোপীয় রান্নায়, এই মশলাটি স্যুপে (বিশেষ করে মটর, শিম, মসুর ডাল বা লেবু), আলু এবং ভাতের খাবারে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিজ্জ খাবার, বিশেষ করে স্ট্যু, এলাচের বীজ একটি চমৎকার সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম মশলাদার স্বাদ দেয়।

মধ্যপ্রাচ্যে, এলাচ সাধারণত ফল এবং বাদামের সাথে যুক্ত হয়। এই মশলাটি আরবি কফির একটি অপরিহার্য উপাদান: কফি তৈরির আগে মাটির বীজ যোগ করা হয়, বা কয়েকটি বাক্স একটি সেজেভে রাখা হয়। এলাচ একটি মসলাযুক্ত গন্ধ যোগ করে, কফির সুগন্ধে জোর দেয় এবং একই সাথে ক্যাফিনের প্রভাবগুলিকে মসৃণ করে, টাকাইকার্ডিয়া এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস করে।

চাইনিজরা প্রায়ই চায়ে এলাচের বীজ যোগ করে। ভারতীয় মসলাযুক্ত মসলা চায়ে সাধারণত প্রচুর এলাচ এবং দারুচিনি থাকে এবং একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি থাকে সবুজ চাকাশ্মীরিরা এই মশলা খুব পছন্দ করে।

কিন্তু

অজু- ছোট আকারের স্টুমশলাদার সসে গরুর মাংস (পার্শ্ব এবং বাইরের টুকরা)।

Entrecote- একটি পাতলা বা পুরু প্রান্ত থেকে মাংসের একটি ভাজা টুকরো, 1-1.5 সেমি পুরু, ডিম্বাকৃতি-আকৃতির।

অ্যাঙ্কোভিস -হেরিং পরিবারের ছোট সামুদ্রিক মাছ (প্রায়শই অ্যাঙ্কোভি, হেরিং), ভিনেগারের সাথে মশলাদার ব্রিনে পুরো টিনজাত।

খ

বীফ স্ট্রগানফগরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বা পুরু এবং পাতলা প্রান্ত থেকে প্রস্তুত একটি মাংসের থালা; মাংস ফাইবার জুড়ে পাতলা লাঠিতে কাটা হয়, ভাজা এবং টক ক্রিম সসে গরম করা হয়।

বিস্কুট-মিষ্টান্নের ময়দা এবং ময়দা, চিনি এবং ডিম থেকে তৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্য (এছাড়াও, ডিমগুলি ময়দার তুলনায় আয়তনে অনেক বড়)।

মাংসবল-লাল ব্রেডিংয়ে চ্যাপ্টা-গোলাকার আকৃতির কাটা কাটলেট। বিফস্টেক - গরুর মাংসের একটি ভাজা টুকরো (কাটিংস)।

কাটা বিফস্টেক-একটি চ্যাপ্টা গোলাকার আকৃতির কাটা পণ্য।

Blancmange-ক্রিম বা বাদাম দুধ থেকে তৈরি জেলি।

ব্লাঞ্চিং-গরম জল (স্ক্যাল্ডিং) বা বাষ্প দিয়ে পণ্যগুলির স্বল্পমেয়াদী প্রক্রিয়াকরণ তাদের আরও যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের সুবিধার্থে (স্টার্জন মাছ, টমেটো) বা তিক্ততা (বাঁধাকপি) দূর করতে।

থালা- খাদ্য পণ্যের সংমিশ্রণ (কাঁচামাল) যা রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে এবং খাবার হিসাবে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, অংশ এবং নকশা বিবেচনা করে।

বিবাহ - নষ্ট খাবার, পণ্য যা মান পূরণ করে না।

বিয়ে-নমুনা নেওয়া এবং অর্গানোলেপটিক সূচক অনুসারে খাবারের গুণমান মূল্যায়ন করা: চেহারা, গঠন, গন্ধ, স্বাদ।

ব্রোচে-একটি বিশেষ আকৃতির একটি বান (কয়েকটি, যেমনটি ছিল, ফিউজড বল নিয়ে গঠিত)।

স্থূল- প্যাকেজিংয়ের সাথে পণ্যের ওজন (পাশাপাশি যে পণ্যগুলি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়নি)।

ব্রাইনজা- ভেড়ার দুধ থেকে ব্রাইন পনির (মলডোভান, রোমানিয়ান এবং বুলগেরিয়ান খাবারের জাতীয় পণ্য)।

বুজেনিনা- শুয়োরের মাংস (উরু অংশ), বেকড, ভাজা বা বিশেষ উপায়ে সেদ্ধ।

বুইলন- পানিতে মাংস, হাড়, হাঁস, মাছ সিদ্ধ করে প্রাপ্ত একটি ক্বাথ।

বুশ- একটি বিশেষ বিস্কুট (গম এবং আলু ময়দার মিশ্রণ) দিয়ে তৈরি ছোট গোল কেক যা মার্মালেড, জেলি বা ক্রিম দিয়ে ভরা।

AT

ভ্যানিলিন-ভ্যানিলার জন্য কৃত্রিম বিকল্প।

ভ্যানিলা-একটি সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম সুবাস সহ প্রাকৃতিক মশলা, মিষ্টান্ন শিল্পে মিষ্টি খাবারের স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ভারেনেটস- গাঁজানো বেকড দুধ (লাল বর্ণে রেন্ডার করা, টক ক্রিম দিয়ে গাঁজন করা)।

রান্না-তাপ চিকিত্সার একটি পদ্ধতি যেখানে পণ্যগুলি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বা স্যাচুরেটেড জলীয় বাষ্পের পরিবেশে তরল (জল, দুধ, ঝোল, ঝোল) গরম করা হয়।

চাবুক-আলো স্ট্রোকের সাহায্যে পণ্যগুলির যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ একটি লোভনীয়, আলগা, ফেনাযুক্ত সামঞ্জস্যতা পেতে।

ভিনাইগ্রেট-একটি ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ থালা একটি ক্ষুধা প্রদানকারী হিসাবে পরিবেশিত; সিদ্ধ সবজির সালাদ, ভিনেগার দিয়ে স্বাদযুক্ত।

স্বাদ- খাদ্য পণ্যের গুণমান (স্বাদ, রঙ, গন্ধ, সামঞ্জস্য) মূল্যায়নের জন্য চারটি অর্গানলেপটিক পরামিতিগুলির মধ্যে একটি; যে কোনও পণ্যের প্রধান সম্পত্তি, যা এর গুণমান নির্ধারণ করে।

সেদ্ধ নরম- রান্নার সময় ডিমের প্রস্তুতির পর্যায়, যখন প্রোটিনের আংশিক জমাট বাঁধা থাকে (শুধুমাত্র এর বাইরের অংশ) এবং কুসুমের দুর্বল ঘনত্ব।

শুকানো-রান্নার ধরন এবং একই সাথে পণ্যটির সংরক্ষণ, যা খোলা বাতাসে শুকিয়ে ধীরে ধীরে ডিহাইড্রেশন করে; সমাপ্ত পণ্য একটি নরম সামঞ্জস্য এবং স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়.

জি

গ্যালান্টিন-জেলিতে পাখি

গার্নিশ-রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, মূল কোর্সের একটি সংযোজন।

গার্নিশ-থালা একটি চূড়ান্ত ফিনিস দিন, একটি সুন্দর চেহারা.

গ্যাস্ট্রোনমি-খাদ্য পণ্যের একটি সেট, প্রধানত স্ন্যাক খাবার (ধূমপান করা মাংস, ক্যাভিয়ার, পনির, সসেজ)।

মুল্ড ওয়াইন-আঙ্গুরের ওয়াইন, ফলের রস, কিশমিশ, ফল, মশলা যোগ করে চা এর মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি গরম পানীয়।

টোস্ট-ছোট টোস্ট করা বা ভারী শুকনো গমের রুটির টুকরো।

গুরিভস্কায়া পোরিজ-ফেনা, জ্যাম, মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম, মধু এবং মশলা সহ পুরু সুজি পোরিজ।

ডি

ডিগ্লাজ- চর্বিতে যা ভাজা হয়েছিল তাতে যোগ করুন, পোড়াভাব বা চর্বিযুক্ত উপাদানের অনুভূতি দূর করতে, রান্নার একেবারে শেষে সামান্য (চা বা ডেজার্ট চামচ) শুকনো রেড ওয়াইন (ক্রিম, টক ক্রিম বা কয়েক ফোঁটা ভিনেগার হতে পারে) ব্যবহৃত)।

আস্বাদন-পরীক্ষা, খাবারের গুণমান বা স্বাদের জন্য খাদ্য পণ্যের মূল্যায়ন।

ডেজার্ট- হালকা সতেজ খাবার (ফল, ফল এবং বেরি জেলি, মাউস, চা, কফি)।

ডায়েট- খাবারের বিশেষভাবে প্রতিষ্ঠিত মোড।

ডায়েট ফুড- বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা বা প্রতিরোধের উদ্দেশ্যে সংগঠিত পুষ্টি।

খামির-খামির এককোষী ছত্রাক (স্যাকারোমাইসেটিস) যা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ঘটায়; রান্নায় প্রধানত বেকিং পাউডার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

এবং

ভাজা-তাপ চিকিত্সার একটি পদ্ধতি, যেখানে পণ্যটি 130-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চর্বি দিয়ে (বা এটি ছাড়া) উত্তপ্ত হয় যতক্ষণ না পণ্যটিতে থাকা জৈব পদার্থের পরিবর্তনের কারণে পৃষ্ঠের উপর একটি ভাজা ভূত্বক তৈরি হয়।

রোস্ট-একটি ওভেনে বা রাশিয়ান ওভেনে বেক করা, টুকরো না কেটে প্রাণীর যে কোনও অংশ থেকে একটি থালা।

জেলটিন-পশুর আঠা, যা স্বচ্ছ প্লেটের আকারে আঠালো পদার্থের নির্যাস, যা গরুর কার্টিলেজ এবং হাড় হজম করে প্রাপ্ত হয়। এটি জেলি, জেলি, জেলি তৈরির জন্য রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

জেলি- ফল বা বেরি জুস এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি ডেজার্ট ডিশ, জেলিং এজেন্টের সাহায্যে প্রস্তুত।

Zhzhenka-পোড়া চিনি; যখন জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, তখন একটি গাঢ় বাদামী দ্রবণ পাওয়া যায়, যা খাবারের রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ঝিলোভকা (মাংস) -টেন্ডন, ফিল্ম, তরুণাস্থি অপসারণ।

মোটা- সমস্ত ধরণের প্রাকৃতিক প্রাণী বা পাখির চর্বিগুলির জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় নাম।

জুলিয়েন-আগে, এটি স্যুপ বা সস-পেঁচার জন্য সবজির ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের নাম ছিল, থালাটির প্রস্তুতিকে ত্বরান্বিত করে, - স্ট্রিপ বা পাতলা রিংগুলিতে কাটা; পরে - মাশরুম (স্ট্রিপগুলিতে কাটা), টক ক্রিম দিয়ে বেক করা।

3

জলখাবার (ঠান্ডা খাবার)- একটি খাবারের শুরুতে পরিবেশিত একটি থালা।

জেলিড-সেদ্ধ মাছ, মাংস বা হাঁস-মুরগি, জেলিং এজেন্ট (জেলাটিন) যোগ করে স্বচ্ছ ঝোল দিয়ে ভরা এবং সংরক্ষণ, সৌন্দর্য এবং স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য দৃঢ়ভাবে হিমায়িত।

বেকিং-তাপ চিকিত্সার একটি সম্মিলিত পদ্ধতি, যা একটি ওভেনে পণ্যটিকে গরম করার জন্য একটি খাস্তা ক্রাস্ট গঠনের সাথে প্রস্তুতিতে নিয়ে আসে।

জ্বালানি- 1) চিনি, লবণ, মশলা, তেল যোগ করে পছন্দসই স্বাদ আনুন;
2) প্রয়োজনীয় আকার দিতে (পাখির মৃতদেহ)।

রিফুয়েলিং-1) এই জাতীয় উপাদানের প্রস্তুত খাবারে যে কোনও সংযোজন যা রেসিপিতে প্রয়োজন হয় না, তবে এই খাবারের স্বাদে উল্লেখযোগ্য উন্নতি করে (মাখন, লার্ড, টক ক্রিম, দুধ, সস ইত্যাদি);
2) নির্দিষ্ট কম্পোজিশন যা খাবারের স্বাদ বাড়ায়, এর স্বাদ উন্নত করে এবং শুধুমাত্র প্রাসঙ্গিক পণ্য বা খাবারের জন্য উপযুক্ত যার সঠিক রেসিপি আছে।

চিমটি- সমাপ্ত সস, পিউরি স্যুপে মাখনের টুকরো যোগ করুন, যাতে পৃষ্ঠের উপর একটি ফিল্ম তৈরি না হয়।

জেফিরপেস্টিলের প্রকার, সেইসাথে কাস্টার্ডসুজি থেকে।

জিরা (আজগন)- মশলা, ভারতীয় জিরা; pilaf জন্য প্রধান মশলা এক হিসাবে ব্যবহৃত.

জরাজি-সবজি, মাংস বা মাছের থালা শাকসবজি, ডিম, মাশরুম দিয়ে ভরা।

এবং

আদা- গ্রীষ্মমন্ডলীয় ভেষজ উদ্ভিদের রাইজোম থেকে প্রস্তুত একটি মশলা। যখন মাটিতে, এটি একটি ময়দা, ধূসর-হলুদ গুঁড়ো, স্বাদে জ্বলন্ত।
এটি জিঞ্জারব্রেড, ইস্টার কেক, মাফিন, পুডিং, কমপোট ইত্যাদির সুগন্ধযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

প্রতি

ক্রমাঙ্কন- একটি পণ্যের একটি নির্দিষ্ট আকার, আকৃতি, গুণমান পরীক্ষা করা বা স্পষ্ট করা (উদাহরণস্বরূপ, আলু আকার দেওয়া)।

ক্যাপার্স-1) ক্যাপার পরিবারের গাছ, গুল্ম, বহুবর্ষজীবী ঘাস;
2) না খোলা কেপার ফুলের কুঁড়ি, লবণাক্ত বা আচার।
এগুলি প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স এবং সসগুলির জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের গুণমান (GOST অনুযায়ী)- বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট যা আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহারের জন্য এর উপযুক্ততা, ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য সুরক্ষা, রচনার স্থিতিশীলতা এবং ভোক্তা বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।

প্রহার করা-তরল ময়দা যাতে পণ্যটির টুকরোগুলি গভীর ভাজার আগে ডুবানো হয়।

Knelny ভর -ক্রিম এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে কাটা, ম্যাশ করা এবং চাবুক করা মাংস, মুরগি বা মাছের সজ্জা।

জমাট বাঁধা- পণ্যের তাপ চিকিত্সার সময় প্রোটিনের জমাট বাঁধা।

কোকোট-গরম জলখাবার পরিবেশনের জন্য একটি হাতল সহ একটি ছোট সসপ্যান। কাটলেট ভর - মাংস, হাঁস-মুরগি বা মাছের গুঁড়ো করা পাল্প রুটি যোগ করে।

ক্রাউটন-ভোজসভার স্ন্যাকস এবং খাবার পরিবেশনের জন্য মিষ্টিবিহীন ময়দার তৈরি একটি কোঁকড়া কেকের আকারে একটি বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্য।

রান্না-রান্নার শিল্প।

রান্নার পণ্য-খাবারের একটি সেট, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং রান্নার আধা-সমাপ্ত পণ্য।

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য- একটি খাদ্য পণ্য বা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে আনা পণ্যগুলির সংমিশ্রণ।

রান্নার আধা-সমাপ্ত পণ্যএকটি খাদ্য পণ্য বা পণ্যের সংমিশ্রণ যা রান্নার প্রস্তুতিতে না এনে রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের এক বা একাধিক ধাপ অতিক্রম করেছে।

এল

ল্যাঙ্গেট-মাংসের একটি পাতলা জিভ-আকৃতির ভাজা টুকরা যা টেন্ডারলাইনের লেজ থেকে কাটা হয়।

ল্যান্সপিগ-ঝোল জেলি অবস্থায় বাষ্পীভূত হয়, সেইসাথে জেলিযুক্ত খাবার তৈরির জন্য শাকসবজি, মশলা এবং জেলটিন সহ ঝোল।

লিয়েট-ময়দা, ডিম, স্টার্চ ইত্যাদি দিয়ে ঘন করুন (প্রায়শই স্যুপ, সস, মাউস ইত্যাদি তৈরি করার সময়)।

লিজন-ডিম এবং দুধের মিশ্রণ (ক্রিম, জল) রুটি করার আগে আধা-সমাপ্ত পণ্য ভেজানোর জন্য; ড্রেসিং সস, ক্রিম স্যুপের জন্য ডিম এবং দুধ (ক্রিম) বা মাখনের মিশ্রণ।

লুলা কাবাব- আক্ষরিক অর্থ: মাটির মাংস (মাটন) থেকে শিশ কাবাব।

এম

মেয়োনিজ- পেটানো ডিমের কুসুম, লেবুর রস এবং উদ্ভিজ্জ তেল সমন্বিত ঠান্ডা সস।

মার্জোরাম-সুগন্ধি, ভেষজ উদ্ভিদ। কচি গাছের শুকনো পাতা মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়

মাংসের থালা.

মেরিনেড-শক্তিশালী ব্রাইন, পরে: ভিনেগার, মশলা সহ তরল সস; মশলা, পেস্ট, তেল এবং ভিনেগার দিয়ে ঘন ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ সস।

আচার-একটি থালা প্রস্তুত করার সময় প্রস্তুতির পদ্ধতি যেখানে marinade ব্যবহার করা হয়; রাসায়নিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের একটি পদ্ধতি, যা মাছ এবং মাংসের সংযোজক টিস্যুগুলিকে নরম করার জন্য এবং সেইসাথে তৈরি পণ্যগুলিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য খাদ্য জৈব অ্যাসিডের দ্রবণে পণ্যগুলিকে রাখে।

মার্জিপান-ভুনা বাদামের সাথে গুঁড়ো চিনির ইলাস্টিক মিশ্রণ, সাধারণত মিন-ডাল।

মুখোশ-অন্য কোন পণ্য দিয়ে সমাপ্ত থালা আবরণ.

খাদ্য তেল-চর্বি, চর্বিজাতীয় পদার্থ রান্নায় কাঁচা, প্রাকৃতিক আকারে বা অন্যান্য মৌলিক খাদ্য পণ্য (মাংস, মাছ, মাশরুম, শাকসবজি, ময়দা, ফল) তৈরির মাধ্যম হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

জলপাই-জলপাই গাছের লবণাক্ত ফল, দুটি ধরণের রয়েছে:
1) জলপাই নিজেরাই - লবণাক্ত পাকা ফল, সামান্য গাঁজানো;
2) সবুজ জলপাই, বা জলপাই, যা ভিনেগার দিয়ে শক্ত আচার দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। হিসাবে ব্যবহার মশলাদার জলখাবারবা মশলা হিসেবে খাবারের মসলা বাড়াতে যেমন কল্যা, সোলিয়াঙ্কা।

মেলাঞ্জ-ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুমের একটি যান্ত্রিক মিশ্রণ তাদের সঠিক অনুপাত পর্যবেক্ষণ না করে, কখনও কখনও হিমায়িত এবং ব্রিকেটের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়।

তালিকা-ভোজ অনুষ্ঠান:
1) প্রতিটি নির্দিষ্ট প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য খাবারের একটি তালিকা, প্রতিদিন পরিবর্তন করা এবং দিনের জন্য সংকলিত;
2) একটি প্রদত্ত রেস্তোরাঁ বা ক্যাফেতে ধারাবাহিকভাবে প্রস্তুত খাবারের একটি সাধারণ তালিকা, যা একটি নির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠানের জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য অপরিবর্তিত থাকে এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানের মেনু থেকেও আলাদা।

খনিজ পদার্থ-প্রাকৃতিক অজৈব রাসায়নিক।

জায়ফল-জায়ফল বাদামের বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত একটি মশলা (ইন্দোনেশিয়া)। এটি মিষ্টান্ন শিল্পে, পাশাপাশি সস, মিষ্টি খাবার তৈরিতে রন্ধনসম্পদে ব্যবহৃত হয়।

মুস- ছিদ্রযুক্ত সামঞ্জস্যের একটি মিষ্টি ঠান্ডা থালা, জেলিং এজেন্ট যুক্ত করে বেরি বা ফল থেকে তৈরি।

ময়দা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য- ময়দা থেকে একটি প্রদত্ত আকারের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কিমা করা মাংসের সাথে।

এইচ

স্লাইসিং-খাদ্য কাটা; খাবারের জন্য প্রস্তুত করা পণ্যটি বিভক্ত করা এবং পাতলা টুকরো করে; বিভিন্ন কনফিগারেশনের সাথে খাদ্যের কাঁচামাল থেকে সমান অংশ (অংশ) কাটার শিল্প।

ফিলিংস-পাই, পাই ইত্যাদি ভর্তি করার জন্য বিশেষভাবে প্রস্তুত খাদ্য মিশ্রণ।

নেট-পণ্যটির প্রাথমিক ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের পরে ওজন, অর্থাৎ প্রকৃত ওজন

আধা-সমাপ্ত পণ্য, যা অংশে কাটা হবে।

আদর্শ- একটি প্রতিষ্ঠিত পরিমাপ, কিছুর গড় মান।

বর্জ্য হার-অন্য কোনো উদ্দেশ্যে উপযুক্ত উৎপাদনের অবশিষ্টাংশের নিয়ম।

ও

বোনিং-হাড় থেকে মাংস পৃথকীকরণ।

অবনমিতকরণ-রেডিমেড মাংস, মুরগির ঝোল বা সস-এর চর্বি কমানো (অপসারণ) থালাকে ঠান্ডা করার মাধ্যমে এবং পৃষ্ঠ থেকে হিমায়িত চর্বি অপসারণ করে।

চিকিৎসা-কিছু জন্য প্রস্তুতি; কিছুর উপর প্রভাব।

ওপাড়া- তরল ময়দা, যা বেশিরভাগ তরলের আদর্শের হারে, ময়দার আদর্শের অর্ধেক এবং খামিরের সম্পূর্ণ আদর্শের হারে মাখা হয়।

হালকা করো-স্ট্রেনিং এবং অন্যান্য কৌশল (স্ট্রেচিং) দ্বারা খাদ্য তরলকে স্বচ্ছতা দিতে।

শুকনো-পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করতে এবং পরিবেশন করার সময় এটি আরও কার্যকর করতে ব্লটিং পেপারে একটি বা অন্য একটি তৈরি পণ্য, গভীর-ভাজা রাখুন।

মারধর-মাংসের যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ (পোল্ট্রি, মাছ) সংযোজক টিস্যুকে নরম করতে এবং টুকরোটির বেধ সমান করতে।

হেলান-একটি চালনি বা ধাতুপট্টাবৃত মাধ্যমে স্ট্রেন.

রঙিন-বিশুদ্ধ চর্বি পেতে ফ্যাটি ঝোল, মার্জারিন, মাখন থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করুন।

গাই- তরল (ব্রথ, জুস, অ্যালকোহল ইত্যাদি) পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহৃত একটি কৌশল।

রান্নার সময় বর্জ্য - যান্ত্রিক রান্নার প্রক্রিয়ায় গঠিত খাদ্য এবং প্রযুক্তিগত অবশিষ্টাংশ।

চুলকানি- অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জল ঢালা (ব্লাঞ্চিং দেখুন)।

পৃ

ব্রেডিং- একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের পৃষ্ঠে একটি রুটি আঁকা।

ব্রেডিং- ময়দা, গ্রাউন্ড ক্র্যাকার, যা ভাজার আগে পণ্যটিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

প্যাপিলটস- কাটআউট সহ একটি কাগজের মোড়ক, যার সাহায্যে পাখি বা মাংস থেকে বেরিয়ে আসা একটি হাড় লুকানো হয়।

স্টিম জ্যাকেট- রান্নার পাত্র এবং বাইরের বয়লারের মধ্যে একটি বন্ধ স্থান।

সাউটিং- তাপ চিকিত্সার একটি সহায়ক পদ্ধতি, যা 110-120 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চর্বিযুক্ত (সবজি, টমেটো, ময়দা) বা চর্বিবিহীন (ময়দা) একটি খসখসে ক্রাস্ট গঠন ছাড়াই ভাজা পণ্যগুলির মধ্যে থাকে।

passerovka- ময়দা একটি হালকা ক্রিম (সাদা sauté) বা হালকা বাদামী (লাল sauté) রঙে গরম করা হয়; ময়দা মেশানো মাখনগরম ছাড়া (ঠান্ডা sautéing)।

সেমিফিনিশড- একটি পণ্য যা আংশিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে, কিন্তু আরও, চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন।

একটি অংশ- 1) একটি নির্দিষ্ট ভাগ, কিছু পরিমাণ;
2) একটি রেস্তোরাঁ বা ক্যান্টিনে একজন খাওয়ার জন্য একটি খাবার। Evisceration হল giblets পরিষ্কার করা।

মশলা- একটি তীক্ষ্ণ মনোরম স্বাদ সহ পণ্য, বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভালভাবে মিলিত;

ভর্তি- তাপ চিকিত্সার একটি পদ্ধতি, যার মধ্যে রয়েছে অল্প পরিমাণে (সম্পূর্ণভাবে পণ্য ঢেকে না) তরল পরিমাণে বা একটি সিল করা পাত্রে নিজস্ব রসে খাবার রান্না করা।

ঘষা- ঘষা, কিছু মাধ্যমে এড়িয়ে যান.

প্রফিটারোলস- চক্স পেস্ট্রির ছোট বলের আকারে বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্য।

পিউরি- একজাতীয় পুরু মসৃণ ভর, চূর্ণ, প্রধানত উদ্ভিজ্জ পণ্য (আলু, গাজর, মটরশুটি, মটরশুটি ইত্যাদি) থেকে প্রস্তুত।

আর

স্টু- ভেড়ার মাংসের ছোট টুকরো বা ভেড়ার ব্রিসকেটের একটি থালা, ভাজা এবং তারপর সসে পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে স্টু করা হয়।

ডায়েট- ভোক্তাদের জন্য প্রস্তাবিত খাবার এবং পণ্যগুলির একটি সেট, যৌক্তিক পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে খাদ্য গ্রহণের ধরন দ্বারা সম্পূর্ণ।

সুষম খাদ্য- ভোক্তাদের পুষ্টি, পুষ্টির জন্য শারীরবৃত্তীয় শারীরবৃত্তীয় চাহিদা এবং প্রতিষ্ঠিত ডায়েট বিবেচনায় নিয়ে সংগঠিত।

রেসিপি- খাবারের প্রস্তুতি এবং পণ্য বিনিয়োগের নিয়ম সম্পর্কে তথ্য।

রাম্প স্টেক- গরুর মাংসের পাতলা বা পুরু প্রান্ত থেকে আধা-সমাপ্ত রুটি কাটা এবং এটি থেকে একটি থালা।

গরুর মাংসের রোষ্ট- বড় আকারের আধা-সমাপ্ত গরুর মাংস কাটা বা টেন্ডারলাইন, পুরো টুকরোতে ভাজা।

স্যান্ডউইচ (স্যান্ডউইচ)- বিভিন্ন ফিলিং সহ বন্ধ স্যান্ডউইচ; বহু-স্তরীয় হতে পারে।

সেলারি- একটি মশলাদার বাগান উদ্ভিদ মাংস যোগ করা হয় এবং উদ্ভিজ্জ খাবার.

মিষ্টি থালা- ফল এবং বেরি কাঁচামাল, দুধ এবং চিনি, ডিম, জেলিং, স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থের সাথে তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণের পণ্যগুলি থেকে তৈরি একটি থালা।

সস- সহায়ক দল মশলা খাবার, যার সাহায্যে স্বাদ, গন্ধ, কখনও কখনও রঙ এবং সর্বদা একটি বিশেষ সূক্ষ্ম টেক্সচার বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে দেওয়া হয় যা তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে।

মশলা- খাবারের জন্য মশলাদার মশলা, marinades (সরিষা, হর্সরাডিশ, তেজপাতা, ইত্যাদি)।

উপ-পণ্য- অফালের নাম (লি-ভেরা), রক্ত, অন্ত্র, মাথা, লেজ, পা ইত্যাদি, সেইসাথে বর্জ্য প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণজবাই করা মুরগি।

স্যুপ- ঝোল, ক্বাথ, কেভাস, দুধ, ইত্যাদিতে প্রস্তুত একটি তরল থালা, যা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: তরল (বেস) এবং ঘন (গার্নিশ)।

দৈনিক রেশন- একটি খাদ্য যা একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চ, প্রাতঃরাশ, বিকেলের নাস্তা, রাতের খাবার অন্তর্ভুক্ত করে।

কাঁচামাল — খাদ্য পণ্য, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার উদ্দেশ্যে।

টি

টার্টলেট- স্ন্যাকস পরিবেশনের জন্য মিষ্টি না করা ময়দার ঝুড়ির আকারে একটি বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্য।

টিবি (নিরাপত্তা)- শ্রম, জ্ঞান এবং ক্রিয়াকলাপের উপায়গুলির একটি সেট যা বিপদ প্রতিরোধ করে।

টেলনো- মাছ থেকে zrazy কাটলেট ভর, একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতি থাকার এবং breadcrumbs মধ্যে breaded

তাপীয় রান্না - গরম করে পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ।

মিটবল- মাংস বা মাছের কিমা থেকে বল-আকৃতির কাটলেট, ময়দায় রুটি, ভাজা এবং সসে স্টিউ করা।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া- কাঁচামালের যান্ত্রিক এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণের ধারাবাহিক বৈজ্ঞানিকভাবে ভিত্তিক অপারেশনগুলির একটি সিরিজ, যার ফলস্বরূপ একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য পাওয়া যায়।

ল্যাংগুর- ধীরে ধীরে কমতে থাকা তাপমাত্রায় বা একই তাপমাত্রা বজায় রেখে রাশিয়ান ওভেনে দীর্ঘক্ষণ গরম করে মাংস, মাছ এবং শাকসবজি থেকে খাবার রান্না করা।

নির্বাপক- একটি সম্মিলিত পদ্ধতি যেখানে একটি সিল করা পাত্রে মশলা এবং মশলা যোগ করার সাথে প্রাক-ভাজা খাবারগুলি একটি ঝোল বা সসে স্টু করা হয়।

চ

ভুমির মাংস— 1) কাঁচা মাংস (মুরগি, মাছ সহ) রান্নার জন্য কিমা;
2) কোনো চূর্ণ ভরাট.

স্টাফিং- ফিলিংস প্রস্তুত করা এবং খাবার এবং পণ্যগুলিতে তাদের ব্যবহার।

ফিলেট - 1) মাংসের টুকরো (টেন্ডারলাইন);
2) কশেরুকার হাড় ছাড়া মাছের মাংস; বা চামড়া এবং কোস্টাল হাড় সঙ্গে; বা চামড়া এবং কোস্টাল হাড় ছাড়া; বা পাঁজরের হাড় ছাড়া চামড়া সহ;
3) একটি সিরলোইন থালা এক টুকরো বা একই থালা দুটি টুকরা (ফাইলেট মিগনন)

flambé- রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে, যখন, চূড়ান্ত স্বাদ এবং সংশ্লিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় এবং আলংকারিক প্রভাব দেওয়ার জন্য, টেবিলে পরিবেশন করা খাবারগুলি অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল বা কগনাক দিয়ে ঢেলে আগুন লাগানো হয়।

গঠন- একটি নির্দিষ্ট রূপ, সম্পূর্ণতা প্রদান।

ফর্ম- সহায়ক রান্নাঘর এবং মিষ্টান্ন ডিভাইস যা রন্ধন পণ্যের উপস্থিতির মানককরণের সুবিধা দেয়

বিনামূল্যে- গভীর ভাজা থালা।

মিটবল- ছোট আকারের মাংস বা মাছের কিমা থেকে তৈরি পণ্য, যা সেদ্ধ, পোচ করা এবং স্টুড আকারে স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

গভীর ভাজা- পশুর চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ, ভাজার পণ্যগুলির জন্য দৃঢ়ভাবে উত্তপ্ত।

এক্স

ঠান্ডা খাবার- খাবারগুলি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি জলখাবার হিসাবে: স্যান্ডউইচ, সালাদ, ভিনিগ্রেটস।

গ

জেস্ট- সাইট্রাস গাছের ফলের পাতলা বাইরের রঙের চামড়া; এটি ময়দা, মিষ্টি খাবারে সুগন্ধযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

চিকোরি- একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ, যার শিকড়গুলি শুকনো আকারে সারোগেট হিসাবে বা প্রাকৃতিক কফির সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ডব্লিউ

জাফরান- ক্রোকাস পরিবারের ফুলের কলঙ্ক, মশলা হিসাবে এবং রঙিন (কমলা) খাদ্য পণ্যের জন্য ব্যবহৃত

শ্রেডার- ছোট সরু টুকরা মধ্যে কাটা.

Schnitzel- অস্ট্রিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি থালা, শুধুমাত্র বাছুর থেকে প্রস্তুত। পাবলিক ক্যাটারিংয়ে, স্নিটজেল হল একটি আধা-সমাপ্ত শুয়োরের মাংসের পণ্য, যা 1 সেন্টিমিটার পুরুতে পিটানো হয়, লেজনে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে ব্রেড করা হয় এবং সেই অনুযায়ী, একটি ডিম্বাকৃতির কাটা ভরের থালাকে ব্রেডক্রাম্বসে ব্রেড করা হয়।

জোর করে- মাংসের গোড়ায় বিদেশী চর্বির প্রবর্তন, দরিদ্র বা সম্পূর্ণরূপে চর্বিহীন।

SCH

বাঁধাকপি স্যুপ— রাশিয়ান জাতীয় গরম প্রথম কোর্স, যার স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল এর সম্পূর্ণ অযোগ্যতা। বাঁধাকপির স্যুপের প্রধান উপাদান হল বাঁধাকপি।

ই

ইমালসিফিকেশন- খাবার রান্না করার সময় চর্বিকে ছোট বলের মধ্যে বিভক্ত করা (বিভাজন)।

এসকালোপ- এমনকি, মাংসের গোলাকার স্তর, টেন্ডারলাইন বা সজ্জার অন্যান্য অংশ থেকে কাটা।
আধুনিক রান্নায়, এটি একটি অংশযুক্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য, পাঁজরের হাড় ছাড়াই 1.5-2 সেমি পুরু কটি থেকে কাটা হয়, 1 সেমি পর্যন্ত পেটানো হয় এবং ভাজার পরে সংশ্লিষ্ট থালা।

আমি

নিউক্লিয়াস- যে কোনও খোসা ছাড়ানো পুরো সিরিয়ালের নাম, যেখান থেকে বাইরের খোসাটি সরানো হয়। আরো প্রায়ই, শুধুমাত্র buckwheat তাই বলা হয়।

ইয়াস্তিক- একটি পাতলা, টেকসই ফিল্ম যা একটি ব্যাগ-শেল তৈরি করে, যেখানে সালমন এবং স্টার্জন ক্যাভিয়ার থাকে, সেইসাথে ফিল্মে ক্যাভিয়ার নিজেই।

বার্লি grits- বার্লি, খোসা ছাড়ানো এবং গুঁড়ো থেকে তৈরি ছোলা