চা কত প্রকার। আপনি কত প্রকারের চা জানেন? চায়ের প্রাথমিক শ্রেণিবিন্যাস

আপনার প্রিয় পানীয় কি? অনেকে উত্তর দেবে: অবশ্যই, চা। আমরা এটি দিনে অন্তত দুই বা তিনবার পান করি। আমরা একটি পণ্যকে যত বেশি ভালবাসি, তত বেশি আমরা এটি সম্পর্কে মিথ তৈরি করি। এই নিয়মটি চা বাইপাস করেনি - এর বৈশিষ্ট্যগুলি, দরকারী এবং ক্ষতিকারক সম্পর্কে, আমরা এখনও তর্ক করি। চা কত প্রকার? কোনটি সবচেয়ে দরকারী? দিনে কত কাপ পান করা উচিত? তিনি কি চিকিৎসা করেন? ক্ষতিকারক কে? এর এটা বের করার চেষ্টা করা যাক.

নীল চা এবং পু-এরহ - সবচেয়ে আশ্চর্যজনক ধরণের চা

খুব বেশি দিন আগে থাইল্যান্ডে থাকার পরে, আমি শিখেছি যে থাইরা আপনার এবং আমার মতো মোটেও চা পান করে না, অর্থাৎ, ঐতিহ্যগতভাবে খাবারের পরে, ভাল সঙ্গমে কথোপকথন বজায় রাখতে। তাদের কাছে চা প্রথম ও প্রধান ওষুধ। এবং, অবশ্যই, রাশিয়ান পর্যটকদের কোথায় নিয়ে যাওয়া হচ্ছে যারা তাদের বিশাল ঠান্ডা দেশে লিটারে চা পান করে? সব ধরনের চা ঘর, চা কারখানা, এপোথেকেরি কর্নারে। সমস্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে (এবং আমি চেষ্টা করেছি, যেন মিথ্যা না বলে, 30 টি চায়ের বেশি), আমি অবশ্যই সম্পূর্ণ স্বাদহীন নীল চা এবং গন্ধযুক্ত, যদি খারাপ না হয় তবে পু-এরহ দ্বারা অবাক হয়েছিলাম।

নীল থাই চা, বা মথ মটর, আনচান, থাই অর্কিড - এগুলি একই গাছের নাম, যার ফুল থেকে রহস্যময় নীল পানীয় পাওয়া যায়। লেবু যোগ করা হলে, পানীয়টি একটি বেগুনি রঙ অর্জন করে, যা শুধুমাত্র এর রহস্য এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে যোগ করে। স্বাদ কোনটাই নেই। কিন্তু গাইডরা তাকে অলৌকিক বলে অভিহিত করেছেন উপকারী বৈশিষ্ট্য. ঠিক আছে, উদাহরণস্বরূপ, তারা বলে যে এটি চোখের উপর একেবারে অবিশ্বাস্য প্রভাব ফেলে, প্রায় দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করে, স্মৃতিশক্তি এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে, যা গুরুত্বপূর্ণ, ওজন হ্রাসকে উত্সাহ দেয়, চুল এবং নখের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে , শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

আমি বলব না, আমি একটু পান করেছি। কিন্তু তারা বলে। হ্যাঁ, এবং থাইরা নিজেরাই, যারা জাপানিদের পরে আয়ুতে দ্বিতীয়, কেউ যাই বলুক না কেন, শরীরে এর ইতিবাচক প্রভাব প্রমাণ করে।

পুয়ের- তার জন্মভূমি চীন। এই ধরনের চা প্রাকৃতিক গাঁজন সহ্য করে। প্রক্রিয়াকরণ এবং চাপার পরে, এটি ব্যারেলে স্থাপন করা হয় এবং কয়েক বছর ধরে কবর দেওয়া হয়। এই সময়ে, জীবাণু, চা পাতার সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, তাদের বিশেষ গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। স্বাদটি তীক্ষ্ণ এবং সান্দ্র, তবে সময়ের সাথে সাথে, সঠিক স্টোরেজ সহ, এর স্বাদ আরও ভালভাবে পরিবর্তিত হয়। এই ধরনের চায়ের জন্য সর্বোত্তম বার্ধক্য সময় 20 বছর বা তার বেশি। পানীয়ের অভিজাত জাতগুলি 300 শতাব্দীর জন্যও বয়স্ক হতে পারে।

বেনিফিট, যেমন গাইড বলেছেন, অবিশ্বাস্য. 100% বিপাক উন্নত করে এবং ফলস্বরূপ, ওজন স্বাভাবিক করে, টক্সিন, টক্সিন অপসারণ করে, রক্ত ​​পুনর্নবীকরণ করে, ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করে। তিনি একজন প্রাকৃতিক শক্তি বৃদ্ধিকারীও। এর ভয়াবহ গন্ধ থাকা সত্ত্বেও, এটি সম্ভবত চেষ্টা করার মতো। যাইহোক, কিভাবে এটি সঠিকভাবে তৈরি করা যায় তা আগে থেকে পড়ুন। খুব সূক্ষ্ম প্রযুক্তি।

চা পান করুন এবং সুস্থ থাকুন

যাইহোক, আসুন আরও পরিচিত চায়ের দিকে ফিরে যাই। এবং তাদের মধ্যে কেবল একটি বিশাল সংখ্যা রয়েছে। পাঁচ হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে, মানবজাতির প্রধান পানীয় হল চা, যা চীনে উপস্থিত হয়েছিল এবং সেখান থেকে এশিয়া জুড়ে এবং পরবর্তীকালে ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। চা 1638 সালে রাশিয়ায় পৌঁছেছিল এবং 19 শতকে মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। আজ অবধি, মূল চা "টাইকুন" হল জাপানের সাথে চীন, শ্রীলঙ্কা এবং ভারত, এবং গত একশ বছরে বিশ্বজুড়ে পানীয়টির উৎপাদন 30 গুণ বেড়েছে।

সব ধরনের চা চায়ের গুল্ম (চীনে) বা চা গাছ (ভারত, সিলন) থেকে তৈরি করা হয়। একই গুল্ম থেকে আপনি কমপক্ষে একশ জাত পেতে পারেন।

প্রধান গ্রুপ আছে:অতি-গাঁজানো (পু-এরহ), গাঁজানো (কালো), আধা-গাঁজানো (উলং, লাল, নীল), হালকাভাবে গাঁজানো (হলুদ), আনফার্মেন্টেড (সবুজ, সাদা)। প্রতিটি ধরণের চা শুধুমাত্র একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা হয় না, তবে বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে জন্মানো এবং সংগ্রহ করা হয়। এবং প্রতিটি পানীয় প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া অন্যদের থেকে মৌলিকভাবে পৃথক। এবং কোনটি ভাল? তাড়াহুড়া করবেন না.

চায়ের সবচেয়ে বিখ্যাত শ্রেণীবিভাগ (চীনা) হল জারণ ডিগ্রী অনুযায়ী প্রকারে বিভাজন। মোট, একটি উত্সাহী পানীয়ের ছয় প্রকার রয়েছে: কালো (চীনে এটি লাল হিসাবে বিবেচিত হয়), সবুজ, হলুদ, সাদা, ওলং (বা ফিরোজা), পু-এরহ।

চা সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের

কালো চাসারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয়। এর অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এটি চা পাতা প্রক্রিয়াকরণের সর্বোচ্চ ডিগ্রি রয়েছে। থাইন, বা চা ক্যাফিন রয়েছে, কিন্তু কফির মতো বেশি নয়: প্রতি কাপে মাত্র 40 মিলিগ্রাম (তুলনার জন্য, এক কাপ কফিতে 50 থেকে 100 মিলিগ্রাম থাকে)। আপনি এটিতে ট্যানিনও খুঁজে পেতে পারেন, যা পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

অস্বাভাবিকভাবে, কালো চা একই সাথে মানুষের স্নায়ুতন্ত্রকে টোন এবং শান্ত করতে পারে, যেহেতু অ্যালকালয়েড ছাড়াও প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে। কালো চা ফুসফুসকে তামাকের ধোঁয়ার প্রভাব থেকে রক্ষা করে। ঘনত্বের জন্যও দায়ী, রক্ত ​​সঞ্চালন স্বাভাবিক করে, রক্তনালী পরিষ্কার করে, স্ট্রেস-বিরোধী গুণাবলী রয়েছে।

সবুজ চাবিশেষ করে চীনে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান। এটি একেবারে স্বাভাবিক, কারণ চা পাতা বাছাই করার সাথে সাথেই শুকিয়ে যায় এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার শিকার হয় না। ক্যাফিনের পরিমাণ প্রতি কাপে 25 মিলিগ্রাম। গ্রিন টি-তে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পাঁচ শতাধিক উপাদানের সন্ধান পেয়েছেন বিজ্ঞানীরা। এর মধ্যে রয়েছে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ফ্লোরিন ইত্যাদি। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

গ্রিন টি-তে রয়েছে এপিগ্যালোকাটেচিন গ্যালেট, একটি যৌগ যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার এবং হৃদরোগ সহ অনেক রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। দিনে মাত্র এক কাপ সবুজ চা আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি 10 শতাংশ কমাতে পারে। আপনাকে 60-80 ডিগ্রীতে তৈরি করতে হবে, আর নয়। দুই বা তিন মিনিট রেখে দিন।

আমরা শুধুমাত্র এর কিছু উপকারী প্রভাব তালিকাভুক্ত করি: এটি কিডনি এবং জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগে সাহায্য করে, টক্সিন এবং রেডিওনুক্লাইডস অপসারণ করে, বিপাক উন্নত করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে, মনোযোগ এবং স্মৃতিশক্তি বাড়ায়, এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে, শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে। রক্তনালী এবং কৈশিক, ত্বক পরিষ্কার করে। হাইপারটেনসিভ রোগীদের জন্য প্রস্তাবিত।

অভিজাত ধরনের চা - সম্রাটদের জন্য

হলুদ চাদীর্ঘকাল ধরে শুধুমাত্র চীনের সম্রাটদের জন্য একটি পানীয় পাওয়া যেত। এর সমস্ত জাতগুলির একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে এবং অভিজাত। এটি প্রায় প্রাকৃতিক উপায়ে সর্বোচ্চ মানের কাঁচামাল থেকে উত্পাদিত হয়, যা এতে অনেক ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। এই পানীয় সাদা এবং অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্য আছে সবুজ চা, কিন্তু আরো উচ্চারিত. একটি চমৎকার অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট, যা অন্যান্য পানীয়ের তুলনায় এতে বেশি ক্যাফিনের উপস্থিতির কারণে সম্ভব। পানীয়টি হার্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে, দৃষ্টি এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় করে এবং টক্সিন অপসারণ করে।

সাদা চাচা গাছের কুঁড়ি ঢাকা নিচের রঙের নামে নামকরণ করা হয়েছে। এর উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল ন্যূনতমভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। চীনে, এই পানীয়টিকে অমরত্বের অমৃত বলা হয়, স্বাস্থ্য এবং যৌবন দেয়। সব থেকে দরকারী. মোট চার ধরনের সাদা চা আছে। এগুলি দুটি উচ্চ-গ্রেডের - "হোয়াইট পিওনি" এবং "সিলভার নিডলস", পাশাপাশি দুটি নিম্ন-গ্রেড - "দীর্ঘায়ু ভ্রু" এবং "উপহার ভ্রু"। সিলভার সূঁচ সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।

সাদা চা তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না এই কারণে, এটি তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে এবং অন্যান্য পানীয়ের তুলনায় এটি সবচেয়ে কার্যকর। এটিতে ভিটামিন সি, বি 1 এবং পি রয়েছে। এই চা ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রক্ত ​​জমাট বাঁধে, ক্ষত নিরাময়কে উৎসাহিত করে, ক্যারিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং টিউমারের বিকাশকে বাধা দেয়। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নষ্ট না করার জন্য, এটি 15 মিনিটের জন্য 60-75 ডিগ্রিতে তৈরি করা প্রয়োজন।

Oolong বা oolongচাইনিজ চা অনুক্রমের মধ্যে, এটি সবুজ, লাল এবং কালো চায়ের মধ্যে একটি ক্রান্তিকালীন অবস্থান দখল করে, এই জাতের সেরা বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। দুধ ওলং এর স্বাদ সবুজ চায়ের মতো, এবং সুগন্ধ লাল। এর দ্বিতীয় নাম ফিরোজা - এটি তৈরিতে ব্যবহৃত শুকনো পাতার রঙের কারণে। শরীর পরিষ্কারের জন্য দায়ী, টক্সিন দূর করে, ওজন কমায়। রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে এবং অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে, ক্লান্তি দূর করে, মানসিক পটভূমি, কর্মক্ষমতা উন্নত করে।

লাল- হিবিস্কাস ফুল বা রুইবোস গাছপালা থেকে - কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, রক্তচাপ স্থিতিশীল করে, টক্সিন অপসারণ করে। শরীরকে বিকিরণ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

চাইনিজ বিন চা।

যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য- ওলং, পু-এরহ এবং সবুজ চা।

ইন্না মোচালোভা প্রস্তুত করেছেন।

অনেকেই কল্পনাও করেন না যে চা শুধু কালো বা সবুজ নয়। চায়ের জগতে অনেক সূক্ষ্মতা, সূক্ষ্মতা এবং ঐতিহ্য রয়েছে! স্বাদ এবং aromas অনেক ছায়া গো আছে. চা ভাগ করা যেতে পারে:

- উৎপত্তি দ্বারাসবাই ভারতীয়, চীনা, সিলন, তুর্কি, জাপানি এবং অন্যান্যদের সাথে পরিচিত। বিভাগ বৃদ্ধির অঞ্চল অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়। কিছু সূক্ষ্মতা জানা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, জাপানি চা শুধুমাত্র সবুজ হতে পারে, যখন ভারতে প্রধানত কালো জাতের উত্পাদিত হয় (অন্তত রপ্তানির জন্য)।

- শুকনো চা পাতার গঠন এবং ধরন অনুযায়ী: অসমীয়া চা (ভারতীয়, উগান্ডান, সিলন, কেনিয়ান), চাইনিজ চা (ওলং চা, ইউনান চা, জাপানি সেঞ্চা চা, দার্জিলিং, ফরমোসান), কম্বোডিয়ান জাতটিও আলাদা (চা-এর উদাহরণ খুবই অনন্য এবং জনপ্রিয় নয়, এই ধরনের চা চীনা এবং অসমীয়া জাতের হাইব্রিড)

- গাঁজন দ্বারাএই ভয়ানক, প্রথম নজরে, শব্দটির অর্থ হল "এক্সপোজার" ডিগ্রী এবং চা পাতার জারণের আগে। তাই চা, উদাহরণস্বরূপ, কালো এবং সবুজ বিভক্ত করা হয়। এখানে একটি আকর্ষণীয় বিষয় রয়েছে: চা, যাকে আমরা কালো বলে মনে করতাম, চীনারা লাল চা বলে। চাইনিজ ব্ল্যাক টি হল পুয়েরের মতো ভারীভাবে গাঁজানো সবুজ চা।

সবুজ চা পাতা প্রায় দুই থেকে তিন দিন রোদে রাখা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। এটি সূর্য (আরো সঠিকভাবে, সূর্যের আলোতে চায়ের উপাদানগুলির গাঁজন) যা চা পান করার সময় চা পাতাকে বিভিন্ন ছায়া দেয় এবং চা দেয় অনন্য বৈশিষ্ট্যশরীরের উপর প্রভাব।

এছাড়াও সাদা এবং হলুদ আছে। সাদা চা তৈরি করা হয় কনিষ্ঠতম চা পাতা বা চায়ের কুঁড়ি (জনপ্রিয় "হোয়াইট পুয়ের"), যা খুব কমই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। হলুদ চা কয়েক ঘন্টা থেকে একদিন পর্যন্ত শুকানোর আগে রোদে পাতাগুলি স্থির করে প্রাপ্ত হয়।

- চা পাতা প্রক্রিয়াকরণের ধরন অনুযায়ী।চা পুরো পাতা হতে পারে (বড় পাতা - সর্বোচ্চ মানের চা), আলগা বা ভাঙা (চা পাতার টুকরো থেকে)। এছাড়াও বীজের আকারে - পাতার ছোট টুকরা, ছোট আলগা বা "বিলাসী" চা ব্যাগের অংশ হিসাবে; ধুলোর আকারে - এটি কার্যত আবর্জনা, এটি দানাদার চা তৈরিতে ব্যবহৃত হয় বা কেবল ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়।

অবশ্যই, চা শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং কাঁচামালের মানের উপর।উচ্চ-গ্রেড (একটি চা গাছ বা একটি গুল্মের সম্পূর্ণ কচি পাতা), মাঝারি-গ্রেড (পাতা কাটা বা ভাঙা), নিম্ন-গ্রেড (বিশেষভাবে বাছাই করার সময় চূর্ণ বা বর্জ্য)।

- অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুযায়ী।বাস্তব অভিজাত pu-erh শুধুমাত্র চাপা যাবে. চা ধূমপান এবং ভাজা উভয়ই হয়।

- additives এবং অতিরিক্ত স্বাদ জন্যচা জুঁই, জিনসেং, পুদিনা, শুকনো বেরি, মশলা ইত্যাদির সাথে হতে পারে।

চা চা নয়

ফলের চাসাধারণত শুকনো বেরি এবং ফলের টুকরোগুলির মিশ্রণ থাকে, অল্প পরিমাণে ভেষজ বা ফুলের অনুমতি দেওয়া হয়। এটি অনন্য যে এটিতে সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক ফলের সুবাস রয়েছে। গুণমান ফলের চাকৃত্রিম স্বাদ থাকা উচিত নয়।

ফলের চাগুলিকে 60-70 ডিগ্রির বেশি গরম জল দিয়ে তৈরি করা এবং পান করার আগে 10-15 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি আপনাকে চা থেকে সর্বাধিক উপকার এবং ভিটামিন পেতে অনুমতি দেবে।

ভেষজ চা এইতিহাস সম্ভবত সাধারণ চায়ের চেয়ে পুরানো। এমনকি প্রাচীন ভারতেও, জীবনের বিজ্ঞান আয়ুর্বেদ ভেষজ চা-এর প্রশংসা করেছে এবং ভেষজ দিয়ে প্রায় সব রোগের চিকিৎসা করেছে। আজ, এই ধরনের ফি একটি ফার্মাসিতে, ব্যক্তিগত কারিগরদের কাছ থেকে, বিশেষ দোকানে কেনা যেতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ মিনস্ক প্রতিষ্ঠানে, হার্বাল চা চায়ের তালিকায় পাওয়া যায় না, এবং যদি থাকে তবে সেগুলি সেরা মানের নয়। এই ধরনের চাই শরীরের জন্য সবচেয়ে অনুকূল, কিন্তু সবুজ বা কালোর মতো প্রাণবন্ত নয়।

সাথী চা বিশেষচা বিভিন্ন ধরনের, যদিও অনেকে এটিকে "সবুজ" বলে মনে করে। এই চা একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয়, অ-চা গাছের পাতা থেকে তৈরি করা হয়। এই চা পানীয়টি খুব স্বাস্থ্যকর এবং কালো, লাল এবং সবুজ চায়ের বিপরীতে রাতে পান করা যেতে পারে।

রুইবোস চাবা জাতিগত চা একটি আফ্রিকান গুল্ম এর পাতা গঠিত. এটি দেখতে শুকনো পাতলা লালচে ঘাসের মতো, যা তৈরি করা হলে সোনালী থেকে লাল-বাদামী পর্যন্ত সুন্দর ছায়া দেয়। স্বাদ উজ্জ্বল নয়, বরং নিরপেক্ষ, তবে একটি নির্দিষ্ট গন্ধের সাথে, তাই এটি সাধারণত বেরি, ফল এবং অন্যান্য ভেষজগুলির সাথে একত্রে তৈরি করা হয়। এই ধরনের চা, মেটের মতো, সন্ধ্যার চা পান করার জন্য উপযুক্ত এবং ভাল ঘুমের প্রচার করে।

চা অনেক ধরনের আছে। আপনাকে সাদামাটা কালোর জন্য স্থির হতে হবে না, যার স্বাদ আপনি শুধুমাত্র 'স্বাভাবিক' হিসাবে বর্ণনা করতে পারেন। চা শরীর এবং আত্মার জন্য একটি পানীয়। সাধারণ বাড়িতে তৈরি চা ব্যাগের ঐতিহ্যকে বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করুন।

আসুন চাইনিজ চায়ের প্রধান জাতগুলি (প্রকার) দেখুন - তারা কীভাবে আলাদা এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি।

শত শত বছর ধরে চীন উৎপাদন করে আসছে সেরা চাবিশ্ব চায়ের জন্মস্থান হিসেবে পরিচিত। বিভিন্ন ধরণের ওয়াইনের মতোই সম্ভবত বিভিন্ন ধরণের চা রয়েছে।

বিশ্বের হাজার হাজার বিভিন্ন ধরণের চা বৃদ্ধির অঞ্চল, সংগ্রহের সময়, প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি এবং গাঁজন করার মাত্রায় ভিন্ন।

উপায় দ্বারা, আপনি কি জানেন চা গাঁজন কি? গাঁজন হল একটি প্রাকৃতিক অক্সিডেশন প্রক্রিয়া যা চা পাতায় ঝোপ থেকে তোলার সাথে সাথে শুরু হয়।

আপনি একই প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন যদি আপনি একটি আপেল কেটে খুলে বসতে দেন - এটি ধীরে ধীরে অন্ধকার হতে শুরু করবে। তদুপরি, পৃষ্ঠের উপর এর স্বাদ পরিবর্তিত হবে (আপনি ভুলে গেলে চেষ্টা করুন)। চায়ে, প্রক্রিয়াটির সারমর্মটি ঠিক একই, কেবলমাত্র চেহারায় কিছুটা আলাদা।

কিছু ধরণের চায়ে, পাতাগুলিকে গাঁজন করা হয় (কালো চা, পু-এরহ), অন্যগুলিতে এগুলি দ্রুত রোদে শুকানো হয় বা এই প্রক্রিয়াটি বন্ধ করার জন্য কৃত্রিমভাবে গরম তাপমাত্রার শিকার হয় (সবুজ, সাদা চা)। চা প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি এবং দক্ষতা মূলত এর স্বাদ এবং গুণমান নির্ধারণ করে।

চীনা চায়ের 6 টি প্রধান প্রকার (বা প্রকার) রয়েছে: সবুজ চা, কালো চা, পু-এরহ, ওলং, সাদা চা এবং হলুদ চা।

অবশ্যই, কেউ ভেষজ এবং ফুলের প্রকারের চাকেও ডাকতে পারে, তবে ক্যামেলিয়া সিনেনসিস চা উদ্ভিদ থেকে তৈরি চাকে বলা সঠিক। স্বাদযুক্ত চা এবং মিশ্রণগুলি ইতিমধ্যে এই ছয়টি প্রধান ধরণের চায়ের ডেরিভেটিভ।

এবং যখন একই চা গাছ থেকে সব ধরনের চা তৈরি করা হয়, প্রতিটি জাতটির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে স্বাদ, বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বিভিন্ন স্তরের ক্যাফিন।

সুতরাং, আসুন চীনা চায়ের এই 6 টি প্রধান জাতগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

1. সবুজ চা

সবুজ চা প্রকৃতির সবচেয়ে কাছাকাছি চায়ের ধরন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, তবে শুধুমাত্র রোদে বা তাপে শুকানো হয়। এই ধরনের চায়ের সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যগত মান রয়েছে।

যদিও বিভিন্ন ধরণের গ্রিন টিও ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। চা তৈরি করা একটি শিল্প, তাই স্বাদ এবং গুণমানটি যিনি এটি তৈরি করেছেন তার উপর নির্ভর করবে।

বসন্তের শুরুতে সেরা সবুজ চা সংগ্রহ করা হয়। তাদের সর্বোচ্চ মানের এখনও চীনে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে। কিছু ধরণের গ্রিন টি ফুলের সাথে সুগন্ধযুক্ত হয়, যেমন জুঁই।

সবুজ চা সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের লং জিং এবং বি লো চুন।

2. কালো চা

সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ চা হল কালো চা (চীনে এটিকে লাল বলা হয়, কারণ এটি পান করা চায়ের রঙ হিসাবে বিবেচিত হয়, পাতা নয়), যদিও চীনে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় নয়। . এটি অনেক দেশে প্রতিদিনের পানীয় হিসেবে পান করা হয়।

এই ধরনের চা একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার সময় চায়ে উল্লেখযোগ্য রাসায়নিক পরিবর্তন হয়, যা এটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ দেয়। একজন অভিজ্ঞ মাস্টার দেখেন কতটা চা গাঁজন করা দরকার এবং কখন শেষ করার সময়। এবং যদিও অনেক মূল্যবান বৈশিষ্ট্য গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় চলে যায়, এই ধরনের চা এখনও তার নিজস্ব উপায়ে দরকারী।

অন্যান্য চায়ের মতো কালো চায়ের সর্বোচ্চ গ্রেড হল বড় পাতার চা, যাতে কচি পাতাগুলি একই আকার এবং আকৃতির হতে হবে।

কালো চা সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের কিমুন এবং Lapsan Souchun.

3. Pu-erh

পুরানো, বহুবর্ষজীবী ওয়াইনগুলির জন্য পু-এরহ হল চায়ের উত্তর। এটি এই সত্যের জন্য পরিচিত যে, ভাল ওয়াইন বা কগনাকের মতো, এটি কয়েক দশক ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং শুধুমাত্র বয়সের সাথে উন্নতি করে। যদিও, খারাপ প্রাথমিক মানের সাথে, এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, যেমন সস্তা ওয়াইন সময়ের সাথে সাথে ভিনেগারে পরিণত হয়।

পুয়ার একটি সম্পূর্ণ গাঁজানো চা। আসল কালো চা। এটি একটি চরিত্রগত গভীর মাটির স্বাদ এবং শক্তিশালী সুবাস আছে।

দুটি প্রধান ধরনের পু-ইরহ রয়েছে: সেং (কাঁচা, সবুজ পু-এরহ - প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন) এবং শু (পাকা, রান্না করা বা কালো পু-এরহ - কৃত্রিমভাবে অল্প সময়ের মধ্যে গাঁজন করা)।

সেরা pu-erh বহুবর্ষজীবী চা গাছ থেকে তৈরি করা হয়।

4. ওলং

ওলং চীন এবং তাইওয়ানে জনপ্রিয় একটি আধা-গাঁজানো চা, যা ব্ল্যাক ড্রাগন নামেও পরিচিত। এটি গং ফু চা চা অনুষ্ঠানের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় চা।

এটি তৈরি করা সবচেয়ে কঠিন এবং একজন অত্যন্ত দক্ষ কারিগর প্রয়োজন। এটি পরিপক্ক চা পাতা থেকে তৈরি করা হয় যা পাহাড়ে উঁচু হয়। চায়ের এই বৈচিত্র্যেরও প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে যা নিজেদের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

ওলং চায়ের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, সবুজ চায়ের মতো ভেষজ নয়, তবে কালো চায়ের মতো শক্তিশালী নয়, কারণ এটি গাঁজন করার ক্ষেত্রে উভয়ের মধ্যে ঠিক বসে আছে। এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা ফুলের নোট আছে.

উলং চায়ের সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের হল টাই গুয়ান ইয়িন এবং দা হং পাও।

5. সাদা চা

সাদা চা সাধারণত বহুবর্ষজীবী দা বাও ("বিগ হোয়াইট") চা গাছ থেকে তৈরি করা হয়, বসন্তের শুরুতে শুধুমাত্র প্রথম চা স্প্রাউট বাছাই করা হয়, যেগুলি এখনও সাদা ফ্লাফ দিয়ে আবৃত থাকে। এর জন্য ধন্যবাদ, এটি স্বাদ এবং গন্ধে খুব সূক্ষ্ম এবং পরিশ্রুত।

এটি একটি ন্যূনতম গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। এই ধরনের চা গ্রিন টি-এর মতোই এবং ঠিক তেমনই স্বাস্থ্যকর। এটি সাধারণত সব ধরনের চায়ের মধ্যে ক্যাফিনের ক্ষুদ্রতম শতাংশ ধারণ করে।

সঠিক সাদা চা প্রাচীন ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে বাস্তব মাস্টারদের দ্বারা তৈরি করা হয়।

সাদা চা সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের বাই হাও ইয়িন জেন এবং বাই মু ড্যান।

6. হলুদ চা

এই ধরনের চা চীনের বাইরে সবচেয়ে কম পরিচিত। এটি সীমিত পরিমাণে উত্পাদিত হয়। হলুদ চা সবুজ চায়ের সাথে সবচেয়ে বেশি মিল এবং কেউ কেউ এটিকে একটি বিরল এবং একচেটিয়া ধরণের গ্রিন টি হিসাবেও বিবেচনা করে।

এটি একটি হালকা গাঁজানো চা। এটি প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিটি সবুজ চায়ের মতো একইভাবে শুরু হয়, তবে তার নিজস্ব উপায়ে শেষ হয় (এর কারণে, সবুজ চায়ের ঘাসযুক্ত গন্ধ সরানো হয়, তবে সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়)। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি স্বাস্থ্যের জন্য আরও বেশি মূল্যবান।

এর বিরলতার কারণে, হলুদ চা বেশ ব্যয়বহুল, তাই সবাই এটি বহন করতে পারে না।

সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের হলুদ চা হল জুন শান ইয়িন জেন এবং মেং ডিং হুয়াং ইয়া।

যেখানে আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু রাজত্ব করে সেখানে চায়ের গুল্ম জন্মে। তিনি বিশেষ করে পাহাড়ের ঢাল পছন্দ করেন, যেখানে তিনি বছরে চারবার বিস্ময়কর পাতার ফসল দেন। এটি আশ্চর্যজনক যে চা গাছটি উদ্ভিদগতভাবে ক্যামেলিয়াসের সাথে সম্পর্কিত - বিশেষত সুন্দর ফুল সহ সুন্দর চিরহরিৎ গাছ। এই সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং টনিক পানীয়টির কত প্রকার পৃথিবীতে বিদ্যমান, এমনকি বৃহত্তম অনলাইন চায়ের দোকানও আপনাকে বলবে না। এবং এই কারণে নয় যে তিনি গোপনটি ভাগ করতে চান না, তবে সঠিক উত্তরটি একটি।

অবশ্যই, উদ্ভিদবিদরা এর সাথে তর্ক করবেন, চা গাছের বিশাল সংখ্যক জাতের মধ্যে পার্থক্য করে। Gourmets এছাড়াও যুক্তি হবে, সূক্ষ্মভাবে পানীয় নোট সম্মান. কিন্তু "চা" এর ধারণাটি হল চিরহরিৎ চা গাছের পাতা, এবং বাকি সবকিছুই কেবল একটি ডেরিভেটিভ।

আমরা চায়ের দোকানে যাই এবং আমাদের পছন্দ মতো বেছে নিই

পূর্বে, প্রধান পানীয় হিসাবে চা পান করার প্রথা রয়েছে, পশ্চিমে - খাবারের শেষে বা দুপুরের খাবারের সময়। দক্ষিণ এশিয়ায়, সাধারণভাবে, চা তৈরির জন্য এমন একটি প্রযুক্তি রয়েছে যা কেবলমাত্র আমাদের ব্যক্তির মধ্যে ভয়াবহতা সৃষ্টি করবে: দুধ, মাখনএবং লবণ এই অনন্য পানীয়ের অপরিহার্য উপাদান, প্রেমীদের মতে, শক্তি পুনরুদ্ধার করে।

দ্ব্যর্থহীন অভিযোগ উভয় পক্ষের এবং শুধু চায়ের ভোক্তাদের কাছ থেকে টিব্যাগ। অতিরিক্ত স্বাদযুক্তও। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বড়-পাতার বৈচিত্র্যময় কালো চা, যেখানে পাতাগুলি, জল শোষণ করে, সম্পূর্ণরূপে ফুটে ওঠে এবং পানীয়কে তাদের প্রাকৃতিক শক্তি দেয়। যাইহোক, গ্রিন টি খুব সাবধানে খাওয়া উচিত, কারণ এতে কোকোর চেয়ে বেশি ক্যাফিন থাকে। চা বাছাই করার সময়, এর রঙ এবং কৃপণতা মূল্যায়ন করুন, সুবাস নিন, প্রতিটি গরম ফোঁটায় গ্রীষ্মমন্ডলীয়দের আত্মা অনুভব করুন!

চাকে সব মহাদেশে সবচেয়ে প্রিয় এবং জনপ্রিয় পানীয় বলা যেতে পারে। চায়ের বিভিন্ন প্রকার ও বৈচিত্র্য রয়েছে। এগুলি স্বাদ, রঙ, গন্ধ, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, খরচ এবং মান, সেইসাথে উৎপত্তি দেশ, গুণমান এবং প্যাকেজিং পদ্ধতিতে ভিন্ন। কীভাবে একজন নবীন চা পানকারী বিভ্রান্ত হবেন না, বিভিন্ন ধরণের চায়ের মধ্যে পার্থক্য করতে শিখবেন, তাদের প্রিয় জাতগুলি বেছে নিন? চায়ের শ্রেণীবিভাগ ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করা যাক।

উদ্ভিদ প্রকার শ্রেণীবিভাগ

তালিকায় দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে ভারত। এটি কালো ক্যামেলিয়া উৎপন্ন করে, যা আসাম শহরে জন্মায় এবং চাইনিজ ক্যামেলিয়া, দার্জিলিং অঞ্চলে সংগ্রহ করা হয়। এই চা কাটা এবং দানাদার আকারে পাওয়া যায়। প্রায়শই তারা মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কালো চা আমেরিকা ও ইউরোপে রপ্তানি হয়। সবুজ প্রতিবেশী দেশগুলিতে সরবরাহ করা হয়।

জাপানি চা। এই ধরনের চায়ের মধ্যে রয়েছে সবুজ লম্বা পাতার জাত (ম্যাচা, গায়োকুরা, সেঞ্চা, বনচা, জেনমাইচা)। তারা চীনা থেকে আসে. এ দেশে সবুজ চা কালোর চেয়ে পাঁচ গুণ বেশি উৎপাদিত হয়। উৎপাদিত প্রায় সব চা অভ্যন্তরীণভাবে থেকে যায়।

ইন্দোচীন থেকে চা। এই বিভাগে ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং ভিয়েতনামে উত্পাদিত চা অন্তর্ভুক্ত। বেশিরভাগই কালো চা।

আফ্রিকান চা। কেনিয়াতে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে চা উৎপাদিত হয়, তবে ক্যামেরুন, উগান্ডা, মোজাম্বিক এবং মালাউইতে চা অল্প পরিমাণে জন্মে। আফ্রিকাতে, শুধুমাত্র কালো চা উত্পাদিত হয়, এটি একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে, প্রায়শই কেনিয়ান চা বিভিন্ন মিশ্রণের অংশ যেখানে এটি বিভিন্ন ধরণের ভারতীয় এবং সিলন চায়ের সাথে মিশ্রিত হয়।

তুর্কি চা। তুরস্ক শুধুমাত্র কালো চা উৎপাদন করে। এটি নিম্ন মানের অন্তর্গত, প্রস্তুতির জন্য চা দীর্ঘ সময়ের জন্য আগুনে রাখতে হবে।

অন্যান্য দেশগুলি (জর্জিয়া, আর্জেন্টিনা, থাইল্যান্ড, চিলি) তাদের নিজস্ব ধরণের চা উত্পাদন করে, তবে সেগুলি খুব নিম্নমানের, তাই তারা বিশ্ব শ্রেণীবিভাগে অংশগ্রহণ করে না।

গাঁজন ডিগ্রী অনুযায়ী শ্রেণীবিভাগ

চা পাতার গাঁজন, অক্সিডেশনের পদ্ধতি হল বাতাস, আর্দ্রতা, বিভিন্ন এনজাইম এবং সূর্যালোকের প্রভাব। গাঁজন কতক্ষণ চলতে থাকবে তার উপর নির্ভর করে গাঁজনের মাত্রা। নিম্নলিখিত টেবিলটি গাঁজন ডিগ্রী অনুযায়ী চায়ের শ্রেণীবিভাগ ভালভাবে দেখায়:

চায়ের প্রকারভেদ

চায়ের ইউরোপীয় শ্রেণীবিভাগে, পাঁচ ধরনের পানীয়কে আলাদা করা হয়: কালো, লাল, সবুজ, হলুদ, সাদা। চীনে, পুয়ের এবং ওলং চা এই পাঁচ প্রকারের সাথে যোগ করা হয়।

সাদা চা - অপ্রকাশিত কুঁড়ি থেকে তৈরি যা ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।

সবুজ চা একটি দুর্বলভাবে গাঁজানো জাত।

ফিরোজা চা (বা ওলং চা) এমন চা যা তিন দিন ধরে গাঁজানো হয়। চীনে, এই চা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়।

হলুদ চা - আংশিকভাবে fermented. শুকানোর আগে অবিলম্বে এটি মধ্যে languishing প্রক্রিয়া ঘটে।

লাল চা একটি ভারী চা। জারণ প্রক্রিয়া তিন মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। ইউরোপে লাল চাকে কালো বলা হয়।

পুয়ার হল একটি গাঁজানো চা যা বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে। চা না খোলা কচি কুঁড়ি এবং প্রথম পাতা থেকে উত্পাদিত হয়।

মানের শ্রেণীবিভাগ

এর শ্রেণীবিভাগ চা পাতার মানের উপরও নির্ভর করে, বিভিন্ন প্রকার রয়েছে:

• উঁচু শ্রেণী;
• মধ্য-পরিসীমা;
• নিম্ন মানের.

চা পাতার ধরন অনুসারে শ্রেণিবিন্যাস

• পুরো পাতা;
• ভাঙ্গা বা ছোট-পাতা;
• চা বীজ;
• চা ধুলো

চা additives দ্বারা শ্রেণীবিভাগ

ক্লাসিক চা ছাড়াও, অ্যাডিটিভের ধরন অনুসারে চায়ের শ্রেণীবিভাগ রয়েছে:

স্বাদযুক্ত চা। অপরিহার্য তেল এবং সুগন্ধযুক্ত additives সঙ্গে উত্পাদিত.

ফলের চা। শুকনো ফল এবং বেরি সঙ্গে আসা.

গুল্ম এবং ফুল যোগ সঙ্গে চা. সবচেয়ে জনপ্রিয় চা হল চেরি, কমলা, জুঁই, বার্গামট, পদ্ম।

ভেষজ চা

ভেষজ চায়ের সংমিশ্রণে একটি গাছের পাতা, ফুল বা ভেষজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি ঔষধি গাছের সংগ্রহও হতে পারে। প্রায়শই ফাইটোকলেকশনের জন্য ব্যবহৃত হয়:

• ক্যামোমাইল ফুল;
• currant পাতা;
• পুদিনাপাতা;
• অরেগানো;
• থাইম;
• সেন্ট জনস ওয়ার্ট;
• রুইবোস;
• সঙ্গী
• কুদিন;
• হিবিস্কাস

সমস্ত ভেষজ চা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, এগুলি প্রতিদিনের পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাশাপাশি বিভিন্ন অসুস্থতার চিকিত্সার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। , যা একটি আফ্রিকান গুল্ম থেকে প্রস্তুত করা হয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ উপাদান রয়েছে। মেট লাতিন আমেরিকায় জনপ্রিয়। এটি প্যারাগুয়ের হলি থেকে তৈরি একটি পানীয়। আরব দেশে হিবিস্কাসকে সব রোগের নিরাময় বলা হয়। এটি সুদানিজ গোলাপ থেকে তৈরি।

প্রজাতির শ্রেণীবিভাগ সেখানে শেষ হয় না। প্রতিটি চায়ের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। নিজের জন্য সঠিক স্বাদ চয়ন করতে, আপনাকে প্রথমে স্বাদ নিতে হবে বিভিন্ন ধরনেরচা প্রতিটি প্রকার, বৈচিত্র্যের স্বাদ অনন্য এবং অপূরণীয়।