ঘনীভূত আপেলের রস থেকে ক্যালভাডোস রেসিপি। বাড়িতে আপেল থেকে Calvados - মানের অ্যালকোহল জন্য সেরা রেসিপি

ঘনীভূত রস- এটি সোজা-চাপা রস এবং পুনর্গঠিত রসের মধ্যে একটি মধ্যবর্তী পর্যায় (স্টোরের সমস্ত রসের 99%)। ঘনীভূত একটি ঘন এবং সান্দ্র তরল, যা সাধারণত 5 কেজি ক্যানে বিক্রি হয়। আনুমানিক খরচ প্রতি কেজি 300 রুবেল। এই কাঁচামাল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কিন্তু এটি একটি ম্যাশ রাখুন - দয়া করে!

সাধারণভাবে, গাঁজন করার জন্য এই জাতীয় সমৃদ্ধ কাঁচামাল ব্যবহার করা একটি খুব আকর্ষণীয় ধারণা। এটি তার স্বাদের সাথে ম্যাশকে খুব পরিপূর্ণ করবে এবং ভবিষ্যতের মুনশাইনকে সুগন্ধ দেবে। আপনি যদি পরীক্ষা করার জন্য উন্মুক্ত হন, তাহলে এই রেসিপিটি আপনার জন্য।

বারিনফ থেকে ঘনীভূত রস। দাম 5 কেজির জন্য 1300 রুবেল।

এই কাঁচামালের নির্মাতারা কখনও কখনও নিজেরাই প্রযুক্তি লেখেন, যার জন্য আপনি ওয়াইন, চাচা বা কগনাক তৈরি করতে পারেন। অনুপাত সব জায়গায় প্রায় একই, তাই রান্নার জন্য 25 লিটার ম্যাশআমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করার পরামর্শ দিই:

ওয়াইন খামির লালভিন ইসি-1118 (এই জাতীয় ম্যাশের জন্য একটি ভাল বিকল্প)।

• ঘনীভূত রস - 4 কেজি।
• চিনি - 5 কেজি।
• জল - 20 লিটার।
• ওয়াইন ইস্ট (25 গ্রাম) বা অ্যালকোহল (100 গ্রাম)।

ওয়াইন ডিস্টিলেটে, এটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তবে গাঁজন দীর্ঘ এবং কম দক্ষতার সাথে হবে।

অ্যালকোহলের গন্ধ কিছুটা দূরে চলে যাবে, তবে চিনি দ্রুত গাঁজন করবে এবং কিছু ক্ষতিকারক অমেধ্য তৈরি হবে।

আমরা ম্যাশ এবং ড্রাইভ moonshine করা

প্রযুক্তিটি বেশ সহজ। আমরা ক্লাসিক ম্যাশের জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা সহ্য করি, তাপমাত্রা সম্পর্কে ভুলবেন না এবং আমাদের সাথে সবকিছু ঠিক থাকবে।

1. দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে চিনি নাড়ুন। আপনি চাইলে ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এর প্রয়োজন নেই। আপনার যদি উচ্চ-মানের খামির থাকে তবে তারা এমনকি সাধারণ দানাদার চিনির বিভাজন মোকাবেলা করবে।
2. এক গ্লাস জলে এক চামচ চিনি দিয়ে খামিরটিকে পুনরায় হাইড্রেট করুন এবং সক্রিয় করুন। 10-15 মিনিটের পরে, তারা হিস করবে, যার পরে তাদের অবশ্যই wort যোগ করতে হবে।
3. আমরা গাঁজন ট্যাঙ্কে একটি জলের সীল ইনস্টল করি এবং ম্যাশটিকে 23-27 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় নিয়ে যাই।
4. ফার্মেন্টেশনের দৈর্ঘ্য খামিরের ধরন এবং মানের উপর নির্ভর করবে। আমরা সেরা ওয়াইন এবং স্পিরিট স্ট্রেন সুপারিশ করি, কারণ ব্রাগাতে চিনির ঘনত্ব বেশ গুরুতর। 7-10 দিনের মধ্যে wort গাঁজন করা উচিত।
5. আমরা পলল থেকে তরল অপসারণ, গজ মাধ্যমে ফিল্টার এবং একটি পাতন ঘনক্ষেত্র মধ্যে ঢালা।
6. আমরা দ্রুত প্রথম পাতন করি। স্রোতে দুর্গটি 25-30 ডিগ্রিতে নেমে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা চাঁদের আলোকে আলাদা করি।
7. আমরা 20 ডিগ্রির শক্তিতে পরিষ্কার জল দিয়ে ফলিত পাতনকে পাতলা করি এবং আবার পাতন করি।
8. আমরা "মাথা" এর ক্ষতিকারক ভগ্নাংশকে বিচ্ছিন্ন করি - প্রথম অ্যালকোহলের প্রায় 250 মিলি, তারপর "শরীর" (স্রোতে শক্তি 35-40 ডিগ্রির নিচে নেমে যাওয়া পর্যন্ত), তারপরে অবশিষ্ট "লেজ" সংগ্রহ করা যেতে পারে।
9. আসুন সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ নেওয়ার দিকে এগিয়ে যাই এবং এর স্বাদ উপভোগ করি 🙂।

জুসের ঘনত্ব থেকে পানীয় পরিষ্কার করার উদ্দেশ্যে ডাবল পাতন করা হয় না। এতে কোনো ক্ষতিকারক অমেধ্য নেই, তবে রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে অ্যালকোহলে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

ক্ষতিকারক ভগ্নাংশগুলিকে আলাদা করার জন্য আমরা কোন সময় এবং প্রচেষ্টা ছাড়ি না। আপনার মাথা পরের দিন সকালে আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে!

মুনশাইনার টিমোফেঘনীভূত আপেলের রস থেকে ম্যাশ তৈরির একটি আকর্ষণীয় পর্যালোচনা আপনার জন্য লিখতে সময় নিয়েছি। আকর্ষণীয় রেসিপিচিনির পরিবর্তে ডেক্সট্রোজ ব্যবহার করা। আমরা যে কেউ উপরের উপাদানগুলি থেকে মুনশাইন তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেয় তাদের দেখার পরামর্শ দিই।

ঘনত্ব প্রাকৃতিক আপেল থেকে তৈরি করা হয়, যা আপনাকে দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে দেয়। ঘনত্বের সংমিশ্রণটি প্রাকৃতিক এবং এতে অমেধ্য এবং চিনি থাকে না।

• চেহারা: ঘন, প্রায় স্বচ্ছ তরল।
• ধারাবাহিকতা: পরিষ্কার, সমৃদ্ধ, সান্দ্র।
• রঙ: সাধারণ কমলা থেকে হালকা বাদামী।
• স্বাদ: প্রাকৃতিক, মিষ্টি এবং টক, ভালভাবে প্রকাশিত, এই ধরণের পণ্যের বৈশিষ্ট্য।

রস ঘনীভূত উত্পাদন প্রযুক্তি

আপেলের ঘনত্ব হিমায়িত প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত হয়, অর্থাৎ আপেলের রস তাপমাত্রার একটি শক্তিশালী হ্রাস (সরাসরি নিষ্কাশন) দ্বারা প্রাপ্ত হয়। বাষ্পীভবন প্রযুক্তি ব্যবহার করে রস উত্পাদনের বিপরীতে, আমাদের ক্ষেত্রে, আপেল তৈরি করে এমন দরকারী পদার্থগুলির কোনও ভাঙ্গন নেই, তাই রস ভিটামিন ধরে রাখে।

সুইটনার রস যোগ করা হয় না. এটি পুনর্গঠিত জুস তৈরির পাশাপাশি ঘরে তৈরি অ্যালকোহল যেমন সাইডার, ওয়াইন, ক্যালভাডোস তৈরির জন্য চমৎকার।

• আয়তন: 5 লিটার
• প্যাকিং: ক্যানিস্টার
• উত্পাদন: রাশিয়া

রেসিপি

পুনর্গঠিত রস তৈরি করতে:

• 1:4 অনুপাতে জল দিয়ে ঘনীভূত রস পাতলা করুন
• ঐচ্ছিকভাবে স্বাদে ডেক্সট্রোজ বা চিনি যোগ করুন
• পুনর্গঠিত রস 1 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়

ঘনীভূত আপেলের রস থেকে সিডার:

• 4 ঠ. ঘনীভূত রস
• 20 লি. জল
• 1 কিলোগ্রাম. ডেক্সট্রোজ (চিনি)
• ওয়াইন খামির - 10 গ্রাম।

একটি জীবাণুমুক্ত গাঁজন পাত্রে জল, রস, ডেক্সট্রোজ বা চিনি (প্রি-মেক সিরাপ) মিশ্রিত করুন, খামির প্রবর্তনের আগে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
ওয়াইন খামির প্রবর্তন, hermetically ধারক বন্ধ, একটি জল সীল ইনস্টল করুন। গাঁজন ছেড়ে দিন। শেষে - 1 চামচ হারে প্রতিটি বোতলে চিনি বা ডেক্সট্রোজ যোগ করে জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে দিন। (4-5 গ্রাম) প্রতি 1 লিটার সাইডার। শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন। ব্যবহারের আগে, ফ্রিজে 2-4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2-5 দিনের জন্য ঠান্ডা করুন। আপনি 4 মাস পর্যন্ত (যদি প্লাস্টিকের বোতল করা হয়), 1 বছর পর্যন্ত (যদি গ্লাসে বোতল করা হয়) ঘরের তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত বোতলে বোতলজাত সিডার সংরক্ষণ করতে পারেন।

ঘনীভূত আপেলের রস থেকে ক্যালভাডোস:

• 4 ঠ. ঘনীভূত রস
• 20 লি. জল
• 5 কেজি। সাহারা
• ওয়াইন খামির - 60 গ্রাম।

একটি গাঁজন পাত্রে, জল, রস, চিনি মেশান। ওয়াইন খামির প্রবর্তন, hermetically ধারক বন্ধ, একটি জল সীল ইনস্টল করুন। গাঁজন ছেড়ে দিন। শেষে, খামির স্থির হওয়ার জন্য 2-3 দিন দাঁড়াতে দিন। মাথা এবং লেজ নির্বাচনের সাথে পাতন করুন, 3-4 সপ্তাহের জন্য ওক চিপসের উপর জোর দিন বা একটি ওক ব্যারেলে (বার্ধক্যের সময় ব্যারেলের বয়সের উপর নির্ভর করে), একটি কাচের বোতলে ঢেলে দিন (বিশেষত কর্ক স্টপার), একটি অন্ধকারে ছেড়ে দিন। কমপক্ষে 1-2 সপ্তাহের জন্য রাখুন।

সাইডার হল একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা আপেল, নাশপাতি এবং বিভিন্ন বেরি যেমন রাস্পবেরি, কারেন্ট এবং চেরি থেকে রস গাঁজন করে পাওয়া যায়। এটি একটি সুস্বাদু, ভাল-রিফ্রেশিং এপেরিটিফ যা গ্রীষ্মে ঠাণ্ডা বা শীতকালে মশলা দিয়ে গরম করা সমান উপভোগ্য। কিন্তু যখন ঘরে তৈরি পানীয়ের প্রেমীরা ওয়াইনমেকিং গ্রহণ করতে পারে তখন খুব সীমিত। আপেল এবং নাশপাতি শুধুমাত্র সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত সাইডারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। বেরি ওয়াইনমেকারের কাছে পাওয়া যায় এবং এমনকি কম। পশ্চিমে, ঘনীভূত রসগুলি দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহার করা হয়েছে, যা থেকে আপনি বেদনাদায়ক পর্যায়কে বাইপাস করে সারা বছর ধরে সুস্বাদু গাঁজনযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন। রাশিয়ায়, খুব কম লোক এখনও এই জাতীয় ঘনত্বের অস্তিত্ব সম্পর্কে জানে, তবে আজ আপনি ইতিমধ্যে যে কোনও সময়, ঋতু নির্বিশেষে এর উপর ভিত্তি করে সিডার এবং ফলের ব্র্যান্ডি তৈরি করতে পারেন। আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে!

ঘনীভূত সিডার রেসিপি

উপকরণ (প্রায় 25 লিটার সমাপ্ত সিডারের জন্য):

• 5 কেজি ঘনীভূত রস
• 20-25 লিটার বিশুদ্ধ জল
• খামির 1 থলি

ঐচ্ছিক:

• (কার্বনাইজেশনের জন্য)
• (নির্দেশ অনুযায়ী)
• (পোকা নির্বীজন জন্য)
• ম্যালিক অ্যাসিড (পিএইচ কম করতে)

সরঞ্জাম:

• (ব্রিক্স 0-25%)
• বিয়ারের জন্য ফিলিং এবং ক্যাপিং সরঞ্জাম বা…

উপাদানের উপর নোট

ঘনীভূত রস

ঘনীভূত রস প্রাকৃতিক সরাসরি-চাপানো রস থেকে জল বাষ্পীভূত বা হিমায়িত করে প্রাপ্ত হয়। উচ্চ চিনির পরিমাণ (70% পর্যন্ত) এবং স্বল্প-মেয়াদী পাস্তুরাইজেশনের কারণে, ঘনীভূত রস ঘরের তাপমাত্রায় 24 মাস পর্যন্ত অ্যাসেপটিক প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই জাতীয় পণ্যের অতিরিক্ত নির্বীজন এজেন্টের প্রয়োজন হয় না, যার অর্থ এটি সমস্যা ছাড়াই খামির দ্বারা গাঁজন করা হয়। আমাদের অনলাইন স্টোরের ভাণ্ডারে আপেল থেকে ঘনীভূত রস রয়েছে (1.5% এবং 2.5% অ্যাসিডিটি সহ), নাশপাতি, রাস্পবেরি এবং চেরি। সবগুলোই উচ্চমানের সিডার তৈরির জন্য সমানভাবে উপযোগী। এর আরও গাঁজন করার জন্য পুনর্গঠিত রস পেতে, ঘনত্বকে ওজন দ্বারা 1 থেকে 5 অনুপাতে জল দিয়ে পাতলা করতে হবে। অন্য কোন পদ্ধতির প্রয়োজন নেই।

নাশপাতির রস থেকে তৈরি সাইডারকে পেরি বলা হয়। এই পানীয়টি ইংল্যান্ডে খুব জনপ্রিয়, যেখানে এটি সম্পূর্ণ শুকনো এবং প্রায়শই কার্বনেশন ছাড়াই তৈরি করা হয়। ফ্রান্সে, ফার্মেন্টেড নাশপাতি জুসকে বলা হয় পোয়ার ("poiré") - এটি তার ইংরেজি প্রতিরূপের তুলনায় অনেক বেশি মিষ্টি এবং সাধারণত বোতলে সরাসরি শ্যাম্পেন প্রযুক্তি ব্যবহার করে কার্বনেটেড হয়।

সিডার জন্য খামির

বিশুদ্ধ খামির সংস্কৃতির বিভিন্ন স্ট্রেন (PKD) সিডার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। নিউজিল্যান্ডের ম্যানগ্রোভ জ্যাকস এবং ফরাসি প্রস্তুতকারক ফার্মেন্টিসের মতো বিশেষভাবে সংস্কৃত সিডার ইস্টগুলি একটি ভাল সমাধান হবে। এই স্ট্রেনগুলি কঠিন পরিস্থিতিতে একটি স্থিতিশীল, পরিষ্কার গাঁজন প্রদান করে, ভাল ফ্লোকুলেশন থাকে (দ্রুত ফার্মেন্টারের নীচে স্থির হয়), এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা এস্টার নিঃসরণে অবদান রাখে, যা ফলের রসের সম্পূর্ণ সম্ভাবনা প্রকাশ করে। সাইডার ইস্ট কম তাপমাত্রায় (12°C পর্যন্ত) গাঁজন করতে পারে, যা এই ধরনের কাঁচামালের জন্য পছন্দনীয়। এছাড়াও, শ্যাম্পেন, হোয়াইট ওয়াইন এবং মেডের জন্য খামিরের বিভিন্ন স্ট্রেন সিডার গাঁজন করার জন্য নিজেদেরকে ভালভাবে দেখিয়েছে। আকর্ষণীয় ফলাফল বিভিন্ন অ্যাল ইস্ট দ্বারা দেখানো হয়, যা অতিরিক্ত মিষ্টি ছাড়াই আধা-মিষ্টি সিডার তৈরি করতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। CKD এর সমস্ত স্ট্রেন রিহাইড্রেশন ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঘনীভূত রস থেকে সিডার তৈরির নির্দেশাবলী

1. আপনি ক্লোরিন ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন এমন সমস্ত সরঞ্জামকে জীবাণুমুক্ত করুন (স্টার সান, সানি ক্লিন, মেল্কো, ইত্যাদি)।
2. ঘনীভূত রস ক্যানিস্টারের বিষয়বস্তু প্রাথমিক ফার্মেন্টারে ঢেলে দিন। মোটামুটি সান্দ্র রসের অবশিষ্টাংশগুলি ধুয়ে ফেলার জন্য আপনি অল্প পরিমাণে উষ্ণ জল দিয়ে ক্যানিস্টারটি ধুয়ে ফেলতে পারেন।
3. ফার্মেন্টারে 2-3 লিটার গরম জল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। পরিষ্কার, স্থির জল যোগ করে wort এর মোট পরিমাণ 25-30 লিটারে আনুন। আপনার যদি হাইড্রোমিটার থাকে তবে এর ঘনত্ব পরিমাপ করুন - সাইডারের জন্য, নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ (SG) কমপক্ষে 1.045-1.050 হওয়া উচিত, যা 11.18-12.37% ব্রিক্স (একটি হাইড্রোমিটারের জন্য) এর সাথে মিলে যায়। এই ঘনত্ব 5.8-6.5% শক্তির সাথে একটি সম্পূর্ণ শুকনো পানীয় পাওয়ার জন্য যথেষ্ট। পুনর্গঠিত রসের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য, আপনি প্রয়োজনীয় পরিমাণে ডেক্সট্রোজ দ্রবীভূত করতে পারেন। এছাড়াও আপনাকে wort-এর pH স্তর পরিমাপ করতে হবে, যা, জল দিয়ে ঘনীভূত করার পরে, প্রয়োজনীয় স্তরের (3.9-4 pH বা 0.6% অম্লতা) থেকে বেশি হতে পারে। পিএইচ কমাতে, আপনি ওয়াইন তৈরির জন্য ম্যালিক অ্যাসিড বা একটি বিশেষ অ্যাসিড মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। টক wort ভাল গাঁজন এবং ব্যাকটেরিয়া দূষণ কম প্রবণ।
4. প্রতি 4-5 লিটার ওয়ার্টের জন্য ফার্মেন্টারে 1টি চূর্ণ করা ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট (ঐচ্ছিক, সম্পূর্ণ বন্ধ্যাত্ব বজায় রেখে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ফার্মেন্টারটি ঢেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
5. 24 ঘন্টা পরে, wort মধ্যে খামির যোগ করুন, fermenter শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি জল সীল ইনস্টল করুন। আরো স্থিতিশীল এবং অনুমানযোগ্য গাঁজন জন্য, wort খামির যোগ করার আগে খামির পুষ্টি যোগ করা যেতে পারে। জোরালো গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত 18-24 ° C এর পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় ফার্মেন্টারকে সরান। সক্রিয় জোরালো গাঁজন 6-9 দিন স্থায়ী হবে, অবশ্যই ঘনত্ব, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে। বিশ্ব অনুশীলনে ফল এবং বেরি রস গাঁজন করার সময়, এটি প্রায়শই আরও বজায় রাখার প্রথাগত কম তাপমাত্রা(12-15 o C) - এটি গাঁজন করার সময় বাড়ায়, তবে পানীয়ের স্বাদ এবং সুগন্ধি গুণাবলীতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
6. গাঁজন শেষ হওয়ার একটি সূচক হবে জলের সিলে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদের অনুপস্থিতি, যখন ওয়ার্টের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ প্রায় 1.005 SG (1.5-2% হাইড্রোমিটার) এ হ্রাস পাবে। জোরালো গাঁজন শেষে, একটি সেকেন্ডারি ফার্মেন্টারে (সাধারণত কাচের তৈরি) সিফন ব্যবহার করে তরুণ সাইডারটি নিষ্কাশন করুন, একটি জলের সীল ইনস্টল করুন এবং 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় গৌণ গাঁজন করার জন্য রাখুন।
7. মাধ্যমিক গাঁজন কমপক্ষে 30 দিন স্থায়ী হওয়া উচিত, এমনকি যদি এর কোন লক্ষণ না থাকে। কিন্তু সিডারের জন্য আদর্শ স্বচ্ছতা এবং একটি সুরেলা স্বাদ অর্জন করার জন্য, শর্তাবলী 2-3 মাস বৃদ্ধি করা উচিত, যখন মাসে একবার সিডারটি ফলস্বরূপ পলল থেকে নিষ্কাশন করা উচিত।
8. যখন সেকেন্ডারি গাঁজন সম্পূর্ণ হয় (নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ 1.000-0.995 SG বা 0% হাইড্রোমিটারে নেমে আসে), তখন সিডার, যার স্বাদ একটি অল্প বয়স্ক, শুকনো, দুর্বল ওয়াইনের মতো, বোতল করা যেতে পারে। এই পর্যায়ে, এটি স্বাদে মিষ্টি করা যেতে পারে, পাশাপাশি কার্বনেটেড।

ঘরে তৈরি সিডার কার্বনেশন

সিডারের প্রাকৃতিক কার্বনেশনের জন্য, ডেক্সট্রোজ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়:

1. সেকেন্ডারি ফার্মেন্টেশনের পরে বোতলজাত সিডার পরিষ্কার করার আগে, 0.5-0.7 লিটারের প্রতিটি বোতলে ½ চা চামচ যোগ করতে হবে। মাঝারি কার্বনেশনের জন্য ডেক্সট্রোজ এবং 1 চামচ। ডেক্সট্রোজ - শক্তিশালী জন্য।
2. বোতলগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 দিনের জন্য রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, খামির, যা খাদ্যের একটি নতুন অংশ পেয়েছে, সক্রিয় হয় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের সাথে ডেক্সট্রোজ প্রক্রিয়া শুরু করে।
3. এর পরে, ইতিমধ্যে কার্বনেটেড সিডার সহ বোতলগুলিকে 10 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করা উচিত, যেখানে পুনরায় গাঁজন বন্ধ করা হবে। স্পার্কলিং সিডার প্রস্তুত!

আপনি কার্বনেশনের জন্য একটি "প্রাইমার"ও ব্যবহার করতে পারেন: ফ্রিজারে 1-2 লিটার পুনর্গঠিত রস সংরক্ষণ করুন এবং তারপরে এটিকে ডিফ্রোস্ট করার পরে, সমাপ্ত সাইডারটিকে বোতলে বোতল করার আগে অবিলম্বে সেকেন্ডারি ফার্মেন্টারে যোগ করুন। তবে ডেক্সট্রোজ পদ্ধতিটি আরও নির্ভরযোগ্য এবং অনুমানযোগ্য। স্বাদ নেওয়ার আগে বোতলজাত সিডারকে আরও ২-৩ সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিবেশন করার আগে, পানীয়টি 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

calvados এবং অন্যান্য brandies মধ্যে সিডার পাতন

বিশ্ব ইতিহাসে, বিভিন্ন দেশের সংস্কৃতিতে ফল ব্র্যান্ডি সবসময় একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। নিশ্চিতভাবেই, অনেকেই নরম্যান্ডিকে জানেন শুধুমাত্র দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় মিত্র সৈন্যদের তীরে অবতরণের জন্য এবং স্থানীয় সাইডার ব্র্যান্ডি, ক্যালভাডোসের জন্য। Calvados আপেল সিডার থেকে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও নাশপাতি রস যোগ করা আবশ্যক. কিছু নির্মাতা ক্যালভাডোস উত্পাদন করতে শুধুমাত্র নাশপাতি সিডার ব্যবহার করে। আরেকটি বিখ্যাত ফরাসি পাতন হল ফ্রুট ব্র্যান্ডি ফ্রেমবোইস ("ইউ-ডি-ভি ডি ফ্রেমবোইস"), যা গাঁজানো রাস্পবেরি রস থেকে তৈরি। এছাড়াও আপনি আমাদের পরিসরের ঘনীভূত রস থেকে কির্শওয়াসার, জার্মান চেরি ব্র্যান্ডি তৈরি করতে পারেন। নীচের প্রযুক্তিটি ব্যবহার করে, এই উপাদানটির প্রথম অংশের নির্দেশাবলী অনুসারে সিডার প্রস্তুত করে, আপনি যে কোনও ফলের রস থেকে উচ্চমানের ফল ব্র্যান্ডি পেতে পারেন!

রাস্পবেরি এবং চেরি রস ঘনত্বের উচ্চ মূল্যের কারণে, পাতনের ফলন বাড়ানোর জন্য, গাঁজন পর্যায়ে (প্রায় 5-7 দিন পরে, যখন হিংস্র গাঁজন কমে যায়) একটি সামান্য ডেক্সট্রোজ অবশ্যই যোগ করা যেতে পারে। প্রতি 10 লিটারে 1-2 কেজির বেশি। সাধারণ চিনি অত্যন্ত নিরুৎসাহিত করা হয় - অর্গানোলেপটিক্স ব্যাপকভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। আপেল এবং নাশপাতি সিডারের জন্য, এটি এড়ানো ভাল।

সিডার পাতন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট:

• সর্বাধিক সুগন্ধযুক্ত পাতন পেতে, সিডারকে যতক্ষণ সম্ভব সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় গাঁজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এখানে, বিশেষ সিডার খামির, যা এই ধরনের পরিস্থিতিতে সমস্যা ছাড়াই কাজ করে, সবচেয়ে উপযুক্ত। ক্যালভাডোসের স্বদেশে, নরম্যান্ডিতে, এটি উত্পাদন করার জন্য 6 মাস ধরে সিডার গাঁজন করার প্রথা রয়েছে।
• আপনার সাইডারে উপস্থিত যেকোন সালফার যৌগ পাতনের সময় ঘনীভূত হবে এবং পানীয়তে পচা ডিমের সীমানায় অপ্রীতিকর সুগন্ধ দেবে। অতএব, পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট এবং অন্যান্য প্রকারের সালফার যা ওয়ার্টকে জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয় তা পরিত্যাগ করতে হবে। স্যানিটেশনে মনোযোগ দেওয়া ভাল। অল্প পরিমাণে সালফার যৌগগুলি যা গাঁজন উপ-পণ্যের অংশ, আপনার মুনশাইনের তামার অংশগুলি সহজেই অপসারণ করে।
• সিডারের পাতন এমন যন্ত্রপাতিগুলিতে করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে অ্যালকোহল বাষ্প তামার সংস্পর্শে আসবে। প্রথমত, তামা সালফার যৌগগুলিকে "আবদ্ধ করে" এবং অন্ধকার অক্সাইডের আকারে এর পৃষ্ঠে রেখে দেয়। দ্বিতীয়ত, দেশী এবং বিদেশী বিজ্ঞানীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে ফলের ব্রুগুলির প্রথম পাতনের সময়, তামা আরও বেশি এনান্থ এস্টার এবং অন্যান্য যৌগ তৈরিতে অবদান রাখে যা অর্গানোলেপটিক ডিস্টিলেটগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• সাইডার পাতন যেকোনো ধরনের মুনশাইন স্টিলগুলিতে করা যেতে পারে, তবে এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে আমাদের লক্ষ্য একটি স্বাদযুক্ত পানীয় পাওয়া। এই কারণেই আপনার মডিউলগুলি ত্যাগ করা উচিত যা অ্যালকোহলকে শক্তিশালী করার সাথে জড়িত (রিফ্লাক্স কনডেনসার, অন-লোড ট্যাপ-চেঞ্জার সহ ড্রয়ার ইত্যাদি)। আপনি ড্রায়ার ত্যাগ করা উচিত. ঐতিহ্যগতভাবে, ক্যালভাডোস এবং অন্যান্য অনেক ফল পাতন করা হয় তামা অ্যালামবিকাসে।
• একটি ব্যারেলে ফলের পাতনের বার্ধক্যের সময় (ব্যারেলের ঝিল্লি বৈশিষ্ট্য সহ - ওক স্টেভ অল্প পরিমাণে অক্সিজেন দিয়ে যেতে দেয় তবে তরল ধরে রাখে), জটিল জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে, যার ফলস্বরূপ এর অনেক উপাদান। মাথা এবং লেজের ভগ্নাংশ জটিল সুগন্ধি এস্টারে রূপান্তরিত হয়। অতএব, যে পানীয়গুলির জন্য আপনি একটি ব্যারেলে বয়স বাড়ার পরিকল্পনা করছেন, দ্বিতীয় ভগ্নাংশ পাতনের সময় আরও মৃদু মোডে "মাথা" এবং "লেজ" কেটে ফেলাটা বোধগম্য। তাদের বিশুদ্ধ আকারে ডিস্টিলেট পান করার জন্য এবং ওক চিপগুলিতে তাদের বার্ধক্য করার জন্য, পণ্যটিকে যতটা সম্ভব সম্পূর্ণরূপে চূর্ণ করা উচিত।

ফলের ব্র্যান্ডিতে সিডার পাতন

ডবল ভগ্নাংশ পাতন ব্যবহার করতে ভুলবেন না. প্রথম পাতন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব 10% অ্যালকোহল পর্যন্ত করা উচিত জেটে ভলিউম অনুসারে (বাষ্প জোনে 98-99 ° সে) - এটি আরও গাড়ি চালানোর কোনও মানে হয় না, যেহেতু খুব কম অ্যালকোহল স্থির অবস্থায় থাকে, এবং এর নিষ্কাশনে প্রচুর সম্পদ ব্যয় করা হয়। প্রথম পাতনের সময়, পাতনে আইসোমাইল অ্যালকোহলের পরিমাণ কমানোর জন্য (এটির সবচেয়ে মনোরম গন্ধ নেই এবং এটি খুব বিষাক্ত), আক্ষরিকভাবে এর পর্যায় পর্যন্ত অল্প পরিমাণে মাথার ভগ্নাংশ নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আউটলেটে পাতনের একটি স্থিতিশীল প্রবাহ। ফলস্বরূপ কাঁচা অ্যালকোহল (CC) এর মোট শক্তি প্রায় 30% হওয়া উচিত।

দ্বিতীয় পাতনের সময়, প্রথমে "হেডস" নির্বাচন করা উচিত: এসএস-এ পরম অ্যালকোহলের 5% বা ঘনক্ষেত্রে এসএস আয়তনের 1-1.5%। মাথার ভগ্নাংশগুলি খুব সাবধানে নির্বাচন করা উচিত, কারণ তারা পানীয়ের অর্গানোলেপটিক্সে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে (ফ্লোরাল এবং অন্যান্য আন্ডারটোন)। পানীয় পান করা উচিত জেটে 55-60% অ্যালকোহল পর্যন্ত (বাষ্প অঞ্চলে 90-91 o সেন্টিগ্রেড)। টেলিং, কখনও কখনও "দ্বিতীয় অ্যালকোহল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, প্রবাহে 10% অ্যালকোহল পর্যন্ত নমুনা করা উচিত এবং পরবর্তী দ্বিতীয় দৌড়ে যোগ করা উচিত। অবশিষ্ট "টেইলস" ইচ্ছা হলে শূন্যে চেপে পরবর্তী প্রথম পাতনে যোগ করা যেতে পারে বা রিং করা যেতে পারে। আপনার শ্রমের ফলাফল হবে একটি পাতন যার শক্তি প্রায় 70% এবং ফিডস্টকের একটি খুব অভিব্যক্তিপূর্ণ, মনোরম সুবাস। এটি পানীয় শক্তিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে, কয়েক সপ্তাহের জন্য দাঁড়ানো এবং স্বাদ নেওয়া শুরু করুন। কিন্তু ওক দিয়ে এটি এননোবল করা ভাল।

ওক চিপস দিয়ে সিডার ডিস্টিলেটের পরিশোধন

ঐতিহ্যগতভাবে Calvados এবং অন্যান্য অনেক ফলের ব্র্যান্ডি ওক ব্যারেলে ন্যূনতম 2-3 বছর বয়সী। এটি একটি ব্যারেলে বা ওক চিপস উপর Kirschwasser এবং Framboise বয়স করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ তাদের একটি বরং সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস আছে। আপনি যদি ওক সহযোগিতার একজন সুখী মালিক হন, তাহলে ফলস্বরূপ পাতনটি পাতলা ছাড়াই একটি ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া উচিত - 65-70% শক্তি সর্বোত্তম। আপেল ব্র্যান্ডি VS এবং VSOP এর স্তরে পানীয়টিকে দ্রুত এবং আরও সুবিধাজনক পরিশোধনের জন্য, আমরা একটি মাঝারি বা শক্তিশালী রোস্ট ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। ফলস্বরূপ পাতনের 1 লিটারের জন্য, যা 45-55% পূর্বে পাতলা করা উচিত, যে কোনও আকারে 4 গ্রাম কাঠের চিপস যোগ করা এবং কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য এটিতে পানীয়টি রাখা যথেষ্ট। আপনি এই উপাদানে ওক চিপস দিয়ে পানীয় পরিশোধন করার নীতিগুলি সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

দীর্ঘদিন ধরে, ক্যালভাডোসকে সাধারণ মানুষের অ্যালকোহল হিসাবে বিবেচনা করা হত, যেহেতু পানীয়টি সাধারণ আপেল থেকে তৈরি করা হয়। তবে এই অ্যালকোহল লেখক রেমার্কের রচনায় উপস্থিত হতে শুরু করার পরে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছিল। অভিজাতরা ব্যারেলে মিশ্রিত আপেল মুনশাইনে আগ্রহী হয়ে ওঠে এবং এটি দ্রুত ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে। আমরা কীভাবে ঘরে বসে ক্যালভাডো তৈরি করব তা দেখব ক্লাসিক রেসিপিএবং টিংচার-অনুকরণ আকারে।

একটি নোটে। ক্যালভাডোসকে শুধুমাত্র নরম্যান্ডিতে (উত্তর-পশ্চিম ফ্রান্সের একটি অঞ্চল) উত্পাদিত পানীয় বলা যেতে পারে, অন্য সব ক্ষেত্রে, আপেল পাতনকে ব্র্যান্ডি বলা উচিত।

অনুকরণ ক্যালভাডোস (আপেল টিংচার)

প্রস্তুতির জন্য ন্যূনতম সময় এবং অর্থ লাগে। টিংচারের গন্ধ কিছুটা আসলটির মতো। যারা সত্যিকারের ঘরে তৈরি ক্যালভাডোস রান্না করতে চান তাদের জন্য, আমি আপনাকে অবিলম্বে দ্বিতীয় রেসিপিতে যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি।

উপকরণ:

• আপেল - 2 কেজি;
• ভদকা - 1 লিটার;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• জল - 150 মিলি;
• ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম।

প্রযুক্তি

1. আপেল ধুয়ে, কোর এবং বীজ সরান, কিউব মধ্যে কাটা।

2. ভ্যানিলা চিনি দিয়ে ছিটিয়ে কিউবগুলিকে একটি জারে রাখুন।

3. ভদকা যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং জারটি 2 সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

4. চিজক্লথের মাধ্যমে পানীয়টি ছেঁকে আপেলগুলি সরান। সজ্জা বের করে নিন।

5. একটি সসপ্যানে জল এবং চিনি মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য (ফেনা মুক্তি না হওয়া পর্যন্ত), পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন। সমাপ্ত চিনির সিরাপকে 25-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন, তারপরে আপেল টিংচারে ঢেলে মেশান।

6. সমাপ্ত টিংচার মধ্যে ঢালা কাচের বোতলএবং শক্তভাবে সীলমোহর করুন।

একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। শেলফ জীবন - 3 বছর পর্যন্ত। স্বাদে, এটি 32-35 ডিগ্রি শক্তির সাথে মিষ্টি আপেল ভদকা পরিণত হয়।

আপেল ক্যালভাডোস রেসিপি (আসল)

প্রস্তাবিত প্রযুক্তি যতটা সম্ভব আসলটির কাছাকাছি। বাড়িতে তৈরি ক্যালভাডোসের উপাদানগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র আপেল প্রয়োজন। যদিও শেষ পর্যন্ত আপনি একটি পাতন (গাঁজানো রস থেকে মুনশাইন) পাবেন, তবুও আমি আপনাকে আপেলের গুণমানকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। এগুলি অবশ্যই পাকা হতে হবে, পচা এবং নষ্ট হওয়ার কোনও লক্ষণ নেই। বৈচিত্রটি মৌলিক গুরুত্বের নয়, তবে মিষ্টি এবং সরস ফল ব্যবহার করা ভাল।

1. সিডার প্রাপ্তি.যেকোনো উপায়ে আপেল থেকে রস নিংড়ে নিন। পাল্প যত কম হবে তত ভালো। ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় দিনের বেলা রক্ষা করার জন্য রস। তারপর পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ এবং একটি গাঁজন ট্যাংক মধ্যে একটি নল মাধ্যমে পলল থেকে নিষ্কাশন. একটি আঙ্গুলের একটিতে একটি ছোট গর্ত সহ একটি জলের সীল বা একটি রাবারের গ্লাভ ইনস্টল করুন (সুই দিয়ে ছিদ্র করুন)।

পাত্রটিকে 18-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় সরান। গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে (লক্ষণ: জলের সীলটি বেশ কয়েক দিন ধরে বুদবুদ ফুঁকছে না বা গ্লাভটি ডিফ্লেট করা হয়েছে, পানীয়টি হালকা হয়ে গেছে এবং স্বাদে মিষ্টির লক্ষণ ছাড়াই, পলল নীচে উপস্থিত হয়েছে), সমাপ্ত সাইডারটি ঢেলে দিন পাতন ঘনক্ষেত্র, নীচে পলল স্পর্শ না করার চেষ্টা, আপনি অতিরিক্ত গজ মাধ্যমে ফিল্টার করতে পারেন. এটি করা না হলে, গরম করার সময় শক্ত অংশটি পুড়ে যাবে, ক্যালভাডোসের স্বাদ নষ্ট করবে।

একটি জল সীল অধীনে wort এর গাঁজন

2. পাতন।সিডার থেকে পাতন বের করার সময় এসেছে। এই জন্য আপনার প্রয়োজন অ্যালকোহল মেশিনযে কোন ডিজাইন। প্রথম পাতনের সময়, ফলনকে ভগ্নাংশে ভাগ করা উচিত নয়, প্রবাহের শক্তি 30 ডিগ্রির নিচে নামা পর্যন্ত সমস্ত পণ্য গ্রহণ করা উচিত। ফলস্বরূপ আপেল মুনশাইনের শক্তি পরিমাপ করুন এবং বিশুদ্ধ অ্যালকোহলের পরিমাণ নির্ধারণ করুন।

18-20 ডিগ্রি জল দিয়ে মুনশাইন পাতলা করুন, তারপর "মাথা", "শরীর" এবং "লেজ" নির্বাচন করে আবার ওভারটেক করুন। বিশুদ্ধ অ্যালকোহলের প্রথম 12% পরিমাণ একটি পৃথক পাত্রে সংগ্রহ করা হয় এবং ঢেলে দেওয়া হয় (প্রযুক্তিগত প্রয়োজনে ব্যবহৃত হয়), এগুলি হল "মাথা" যা ক্ষতিকারক অমেধ্য ধারণ করে, স্বাদ নষ্ট করে এবং স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে।

3. এক্সপোজার।আপেল মুনশাইন ক্যালভাডোসে পরিণত হওয়ার জন্য, ওক কাঠের উপর জোর দেওয়া প্রয়োজন। ক্লাসিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে ওক ব্যারেল. তবে বাড়িতে, প্রত্যেকেরই এমন সুযোগ নেই, তাই একটি সহজ বিকল্প উপযুক্ত - ওক পেগ সহ কাচের জারে (বোতল) বার্ধক্য।

আমাদের 25-35 সেন্টিমিটার ট্রাঙ্ক ব্যাস সহ ওক কাঠের প্রয়োজন। বাকল, করাত এবং শেভিং উপযুক্ত নয়, কারণ এতে প্রচুর ট্যানিন থাকে যা ক্যালভাডোসকে তিক্ত করে তোলে।

কাঠকে 5-8 মিমি পুরু এবং 10-15 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরোগুলিতে ভাগ করতে হবে। ফলের খোঁটাগুলির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে তরলটি শুকিয়ে নিন এবং শুকিয়ে নিন। কাঠ. প্রক্রিয়াকৃত পেগগুলিকে জারগুলিতে ভাঁজ করুন এবং বিশুদ্ধ দিয়ে মিশ্রিত আপেল অ্যালকোহল ঢেলে দিন ঠান্ডা পানি 45 ডিগ্রী পর্যন্ত। লোহার ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলিকে গড়িয়ে নিন (কর্ক দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন), পাকার জন্য একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় 6-12 মাস রাখুন।

আপেল স্পিরিট দিয়ে বোতল ভর্তি করা

4. পরিস্রাবণ।গজ এবং তুলো উলের বেশ কয়েকটি স্তরের মাধ্যমে তৈরি ঘরে তৈরি ক্যালভাডোস ফিল্টার করুন, তারপরে স্টোরেজের জন্য বোতলে ঢেলে দিন, কর্ক দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।

ভিডিওতে চিনি এবং খামির দিয়ে ক্যালভাডোস তৈরির বিকল্প প্রযুক্তি দেখানো হয়েছে। যদিও পদ্ধতিটি অন্তর্নিহিতভাবে সঠিক এবং প্রস্তাবিতটির চেয়ে কিছুটা সহজ, তবে অন্যান্য উপাদান (খামির এবং চিনি) যোগ করার কারণে, রেসিপিটিকে ক্লাসিক বলা যায় না, সুগন্ধ আরও খারাপ হবে এবং স্বাদ ততটা হবে না। নরম