কালো চা. লম্বা পাতার চা

বিশ্বের সব ধরনের চায়ের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় লম্বা পাতা কালো।

কালো চা উৎপাদন।কালো লম্বা পাতার চা উৎপাদনের প্রযুক্তিগত পরিকল্পনায় নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: চা পাতা শুকিয়ে যাওয়া; "সবুজ" সাজানোর সাথে পর্যায়ক্রমে মোচড়; গাঁজন; দুটি পর্যায়ে শুকানো; শুকনো বাছাই

ভৌত বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করার জন্য এবং রাসায়নিক রচনাচা পাতা আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য এটি প্রস্তুত করার জন্য, আউট

নির্জীব হয়ে পড়া.

যখন শুকিয়ে যায়, আর্দ্রতা বাষ্পীভবনের ফলে, চা পাতার স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস পায়, এর ক্ষেত্রফল, ভর এবং আয়তন হ্রাস পায়। যতক্ষণ না কোষের প্রোটোপ্লাজম অপরিবর্তনীয়ভাবে তার হাইড্রোফিলিক বৈশিষ্ট্য হারায় এবং পাতাগুলি হারানো টার্গর পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত শুকিয়ে যাওয়া হয়: যখন হাতে চেপে ধরা হয়, তখন তাদের একসাথে একটি পিণ্ডে আটকে রাখা উচিত। পাতার আর্দ্রতা 75-78 থেকে 62-64% পর্যন্ত কমে যায়।

শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়ার সময় চা পাতার শারীরিক পরিবর্তনের সাথে সাথে উল্লেখযোগ্য জৈব রাসায়নিক রূপান্তর ঘটে: ক্লোরোফিল আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়; পলিফেনলিক পদার্থ, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, অপরিহার্য তেলের জটিলতায় পরিবর্তন ঘটে; অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সামগ্রী হ্রাস পায়; একটি নির্দিষ্ট চায়ের গন্ধের গঠন শুরু হয়।

চা পাতা শুকানোর দুটি উপায় রয়েছে: প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম। বিশ্বের বেশিরভাগ চা-উৎপাদনকারী অঞ্চলে, প্রাকৃতিক শুষ্কতা ব্যবহার করা হয়, যেখানে একটি চা পাতা একটি পাতলা স্তরে তাকগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় (প্রতি 10-15 সেন্টিমিটারে স্তরে সাজানো, 10-12 স্তরের বেশি নয়)। 0.5 কেজি পাতা প্রতি 1 মি 2। আবহাওয়া এবং পাতার মানের উপর নির্ভর করে, শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি 16-18 ঘন্টা এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় 48 ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হয়। সর্বোত্তম তাপমাত্রা 24-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস হিসাবে বিবেচিত হয় যার একটি আপেক্ষিক আর্দ্রতা 60-70। %

শুকিয়ে যাওয়ার এই পদ্ধতির প্রধান অসুবিধাগুলি: আবহাওয়ার অবস্থার উপর প্রক্রিয়াটির নির্ভরতা, বৃহৎ অঞ্চলের প্রয়োজন এবং উল্লেখযোগ্য সংখ্যক শ্রমিক।

রাশিয়ায়, চা পাতার কৃত্রিম শুকানোর বিশেষ একটানা-টাইপ বেল্ট-টাইপ ড্রাইং মেশিনে ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, চা পাতার একটি পুরু স্তর দিয়ে উষ্ণ শর্তযুক্ত বায়ু প্রবাহিত হয়। শুকানোর শুরুতে, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বায়ু সরবরাহ করা হয়, প্রক্রিয়াটির শেষের দিকে ধীরে ধীরে 38-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হ্রাস পায়। এই পরিস্থিতিতে, পাতা 6-8 ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যায়।

মোচড়ানোশুকিয়ে যাওয়া চা পাতাকে একটি টিউবে (এবং কিছু দেশে - একটি বল, ছুরিতে) কোষ ধ্বংস করার জন্য এবং অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করতে এবং প্রক্রিয়াকৃত কাঁচামালের পরিমাণ কমাতে পাতার উপরিভাগে কোষের রস নিষ্কাশন করার জন্য করা হয়। এটি বিশেষ মোচড়ের মেশিন - রোলারগুলির সাহায্যে চা পাতার টিস্যু গুঁড়ো করে অর্জন করা হয়। এগুলি বন্ধ (একটি প্রেস সহ) বা খোলা (একটি প্রেস ছাড়া) টাইপের পাশাপাশি একক, দ্বিগুণ এবং ট্রিপল অ্যাকশনে আসে। একক-অ্যাকশন রোলারগুলিতে, রোলারের টেবিল বা সিলিন্ডার একটি সমতল-অনুবাদমূলক বৃত্তাকার গতি সঞ্চালন করে; ডাবল অ্যাকশন - টেবিল এবং সিলিন্ডার উভয়ই একটি সমতল-ট্রানজিশনাল বৃত্তাকার গতি সঞ্চালন করে; ট্রিপল অ্যাকশন - সিলিন্ডার এবং টেবিলের নির্দেশিত আন্দোলন ছাড়াও, ঘূর্ণনশীল আন্দোলন প্রেস দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

পেঁচানো, একটি সম্পূর্ণরূপে শারীরিক কৌশল, পাতার উপাদানগুলির গভীর জৈব রাসায়নিক রূপান্তরকে উৎসাহিত করে। সেলুলার কাঠামোর যান্ত্রিক ক্ষতির ফলে, বিশেষত, টোনোপ্লাস্ট, ভ্যাকুওলের বিষয়বস্তু সাইটোপ্লাজমের সাথে মিশ্রিত হয়, ফলে কোষের রস পেঁচানো পাতার পৃষ্ঠের উপর প্রবাহিত হয়, তাদের আবৃত করে। একই সময়ে, চা পাতায় পূর্বে কঠোরভাবে সমন্বিত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ব্যাহত হয় এবং অক্সিজেনের অবাধ অ্যাক্সেস এবং এনজাইমের অনুঘটক ক্রিয়া সহ, রেডক্স প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় হয়। অতএব, মোচড়কে গাঁজন প্রথম পর্যায় বলে মনে করা হয়।

কোষের রসে মোচড়ানোর সময়, শুকিয়ে যাওয়ার সময় শুরু হওয়া অনিয়ন্ত্রিত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং ম্যালিক এবং সুকসিনিক অ্যাসিডের নতুন গঠন এবং জমে, এস্টারও ঘটে। এই প্রক্রিয়াগুলির বাহ্যিক প্রকাশ হল পাতার রঙে ধীরে ধীরে পরিবর্তন - সবুজ থেকে তামা-লাল এবং বাদামী, এবং একটি নির্দিষ্ট সুবাসের চেহারা।

উচ্চ-মানের চা পাওয়ার জন্য অপরিহার্য শর্তগুলির মধ্যে একটি হল কাঁচামালের কোষগুলির সবচেয়ে সম্পূর্ণ নিষ্পেষণ, যা আধানের উচ্চ নিষ্কাশন এবং ভবিষ্যতে চোলাইয়ের গতি নির্ধারণ করে।

রাশিয়া সহ বেশিরভাগ দেশে অঙ্কুর থেকে পাতাগুলিকে ভালভাবে আলাদা করার জন্য এবং ভাল মোচড়ের জন্য, পাতার গুণমান এবং বয়সের উপর নির্ভর করে প্রতিটি 30-45 মিনিটের জন্য তিনটি মোচড় দেওয়া হয়। খোলা রোলারগুলিতে, প্রথম মোচড়ের সময়, সবচেয়ে সূক্ষ্ম অংশগুলিকে আলাদা করা হয় এবং ফ্লাশ থেকে মোচড়ানো হয় - এপিকাল কুঁড়ি এবং প্রথম পাতা। তারপরে কাঁচামালের পুরো ভরকে ফ্ল্যাট বাছাই মেশিনে পাঠানো হয় যাতে তথাকথিত "সবুজ" বাছাইয়ের জন্য আন্ডার-পেঁচানো পাতাগুলিকে আলাদা করতে হয়, যা 10-12 মিনিট স্থায়ী হয়। আন্ডার-টুইস্টেড পাতাগুলি আবার দ্বিতীয় মোচড়ের দিকে যায়, ইতিমধ্যেই একটি প্রেসের সাথে বন্ধ-টাইপ রোলারগুলিতে। চাপের মধ্যে দ্বিতীয় মোচড়ের পরে, "সবুজ" বাছাই আবার করা হয় এবং প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, তবে শক্তিশালী চাপের সাথে, যা পাতার চূর্ণ কোষের সংখ্যা 78-85% এ আনা সম্ভব করে তোলে। বাছাই করার সময় প্রাপ্ত ভগ্নাংশগুলিকে আরও মিশ্রিত করা হয় না, তবে আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।

গাঁজনপাতাটি ঘূর্ণিত হওয়ার মুহূর্ত থেকে শুরু হয় এবং কালো চা উৎপাদনে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া এবং ফলস্বরূপ পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। গাঁজন করার জন্য বরাদ্দ সময় হল 4-8 ঘন্টা, যার মধ্যে মোচড়ের সময়কালের জন্য 2-3 ঘন্টা রয়েছে। দ্বিতীয় পর্যায়ে, গাঁজন নিজেই একটি বিশেষ ঘরে ঘরের তাপমাত্রায় (22-26 ° C), উচ্চ আপেক্ষিক আর্দ্রতা ( 96 -98%) এবং 4-8 সেন্টিমিটার গাঁজনকারী চায়ের একটি স্তর বেধে অক্সিজেনের একটি ধ্রুবক সরবরাহ।

গাঁজন প্রক্রিয়ায়, যা তার নিজস্ব অক্সিডেটিভ এনজাইমগুলির সাহায্যে এগিয়ে যায় - প্রধানত পলিফেনল অক্সিডেস, চা পাতা সম্পূর্ণরূপে তার সবুজ রঙ এবং সবুজের গন্ধ হারায়, একটি বাদামী রঙ এবং গাঁজানো চায়ের একটি মনোরম গন্ধ অর্জন করে। গাঁজন শেষে, চায়ের অক্সিডাইজড ট্যানিন এবং অন্যান্য ফেনোলিক যৌগগুলির তিক্ত স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কালো চায়ের একটি মনোরম, হালকা স্বাদের বৈশিষ্ট্য তৈরি হয়।

ফেনোলিক যৌগগুলির গোষ্ঠীতে গাঁজন করার সময় সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ঘটে, বিশেষত (চা ক্যাটেচিন ঘনীভূত এবং ঘনীভূত হয়। একই সময়ে (এ. এল. কুরসানভ এবং এম. এন. জাপ্রোমেটভের মতে), চায়ের ডাইমেরিক ক্যাটেচিন (ফ্লোবাফেন) মূলত গঠিত হয়। , জল দেওয়ার দ্রবণে তিক্ততা ছাড়াই একটি মনোরম সামান্য তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালি-লাল রঙ রয়েছে। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে ডাইমেরিক ক্যাটেচিন মনোমারের পি-ভিটামিন কার্যকলাপের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।

পলিফেনল অক্সিডেসের ক্রিয়ায় ক্যাটিচিন থেকে অর্থোকুইনোনের অক্সিডেশন ঘটে। অর্থোকুইনোনকে অক্সিকাটিচিনে রূপান্তর করা বা প্যারাঅক্সিকুইননে অক্সিকেটচিনের অক্সিডেশন এনজাইমের অংশগ্রহণ ছাড়াই স্বতঃস্ফূর্তভাবে এগিয়ে যায় এবং ক্লোরোফিল ধ্বংসের সাথে থাকে। কুইনো-নি, চা পাতার অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, এর রঙে অতিরিক্ত টোন দেয়। কাঁচামালের মধ্যে থাকা প্রয়োজনীয় তেলগুলি আংশিকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং অর্থোকুইনোন দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের ডিমিনেশন এবং অক্সিডেশনের সময় গঠিত অ্যালডিহাইড এবং কিটোনগুলির কারণে তাদের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

একই সময়ে, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সামগ্রী দ্রুত হ্রাস পায় এবং মনো- এবং ডিস্যাকারাইডের পরিমাণও হ্রাস পায়।

শুকানোচা পাতায় মূল্যবান পদার্থের সর্বাধিক জমা হওয়ার সময় উচ্চ তাপমাত্রার সাহায্যে এনজাইম এবং এর সাথে সম্পর্কিত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির ক্রিয়া বন্ধ করার জন্য এবং সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের স্থিতিশীলতা দেওয়ার জন্য করা হয়। যাইহোক, শুকানোর সময়, আধা-সমাপ্ত পণ্যে বিশুদ্ধরূপে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে: উদ্বায়ী সুগন্ধযুক্ত পদার্থের আংশিক ক্ষতি; সি-ভিটামিন কার্যকলাপ আরও হ্রাস; হাইড্রোপেক্টিনের স্তরে লক্ষণীয় হ্রাস এবং ক্যাফিন, অ্যামোনিয়া নাইট্রোজেন, গ্লুকোজ, সুক্রোজ এবং স্টার্চের সামগ্রীতে কিছুটা হ্রাস; পলিফেনলিক পদার্থের আরও জারণ এবং গাঢ় রঙের মেলানয়েডিন গঠন।

শুকানোর সময়, আধা-সমাপ্ত পণ্যের অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এর তামাটে-লাল এবং বাদামী রঙ ধীরে ধীরে বিবর্ণ হয়ে কালো হয়ে যায়। গাঁজন করার সময় গঠিত প্রয়োজনীয় তেলগুলির 70-80% উদ্বায়ী হয়, পেকটিন হাইড্রোলাইসিসের ফলে গঠিত মিথাইল অ্যালকোহল সম্পূর্ণরূপে উদ্বায়ী হয়। পণ্যটি তৈরি চায়ের গন্ধ এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য অর্জন করে।

বিশেষ মেশিনে চা দুটি ধাপে শুকানো হয়: প্রথমে 90-95°C তাপমাত্রায় আর্দ্রতা 18% এবং 2 ঘন্টা বিরতির পর - 80-90°C তাপমাত্রায় অবশিষ্ট আর্দ্রতা 3- 4%। চাকে শুকনো বলে মনে করা হয় যখন চা পাতা বাঁকে না, তবে ভেঙে যায়। যদি শুকানোর নিয়ম অনুসরণ না করা হয়, তাহলে চা কম শুকনো বা অতিরিক্ত শুকনো ("অতিরিক্ত") হতে পারে, যা এর গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।

প্রথম, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় মোচড়ের পরে প্রাপ্ত প্রতিটি চা পাতার ভগ্নাংশের শিকার হয় শ্রেণীবিভাজন.শুকনো চা বাছাই করার সময়, পাতার চা ভাঙ্গা চা থেকে আলাদা করা হয়, সূক্ষ্ম চা পাতাগুলি বড়গুলি থেকে। একই সময়ে, চা trifles থেকে মুক্ত করা হয় - sieving এবং crumbs।

বাছাই করা মোটা কণা চা কাটার মেশিনের মাধ্যমে পাস করা হয়। কাটা চা সাধারণ শব্দ "সূক্ষ্ম" বা "ভাঙা" অধীনে সাজানো ভাঙা চা সঙ্গে মিলিত হতে পারে।

কালো চা কারখানার গ্রেড.শুকনো বাছাইয়ের ফলে, লম্বা পাতার কালো চা চা পাতার আকার অনুযায়ী পাতা (বড়) এবং ভাঙা (ছোট) চা-এ ভাগ করা হয়।

পাতার ধরন অনুসারে পাতার চা, পালাক্রমে, প্রথম পাতায় বিভক্ত (L-1), কিডনি থেকে প্রাপ্ত এবং ফ্লাশের প্রথম পাতা, পাতা দ্বিতীয় (L-2) - দ্বিতীয় পাতা থেকে এবং তৃতীয় পাতা থেকে। (L-3) - তৃতীয় ফ্ল্যাশ শীট থেকে। সর্বোচ্চ মানের L-1 চায়ের মধ্যে রয়েছে, যা সবচেয়ে সূক্ষ্ম, ভাল-ঘূর্ণিত পাতা এবং তথাকথিত সোনালী টিপসের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ নিয়ে গঠিত - অঙ্কুরের অস্পষ্ট apical কুঁড়ি। চা L-2 বড় দ্বারা আলাদা করা হয়, যদিও রঙ এবং আকারে অভিন্ন, চা পাতা, টিপসের অনুপস্থিতি বা কম বিষয়বস্তু, সামান্য বাঁকানো চা পাতার উপস্থিতি (10% পর্যন্ত), এবং মোটামুটি উচ্চ মানের। চা L-3 গড় মানের, এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ঘন এবং মোটা চা পাতা এবং 20% পর্যন্ত অপর্যাপ্ত চা পাতা রয়েছে।

ভাঙ্গা চা পাতার ধরন অনুযায়ী ভাগ করা হয় অগভীর প্রথম(M-1) - সবচেয়ে সূক্ষ্ম ধরণের ভাঙা চা, যাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সোনালি টিপস এবং প্রাকৃতিক আকারের ভাল-ঘূর্ণিত চা পাতা থাকে (ভাঙা নয়), অগভীর দ্বিতীয়(M-2), সোনালি টিপস ধারণ করে না, বড়, রঙ এবং চেহারাতে অভিন্ন (ফসল করা) চা পাতা, যার মধ্যে 15% অপর্যাপ্তভাবে পেঁচানো হতে পারে, এবং ক্ষুদ্র তৃতীয়(M-3), প্রধানত মোটা পাতার টুকরো এবং ধূসর বর্ণের ডাঁটার কণা ("লাঠি") নিয়ে গঠিত, এতে 25% খারাপভাবে পাকানো চা পাতা অনুমোদিত।

ছোট চায়ের মধ্যে ক্রাম্বস (Kr.) এবং কাটিং (vye) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উৎপাদনের মোট আয়তনে, সিফটিংগুলি 15-17% হয়; এগুলি কালো টালি এবং ব্যাগযুক্ত চা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সূক্ষ্ম চায়ে পাতার মিশ্রণ এবং তদ্বিপরীত হওয়া উচিত নয়। চা M-1, M-2 এবং M-3-এ, জরিমানার পরিমাণ (বীজ এবং টুকরো) 2% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং পাতার চায়ে কোনও টুকরো এবং জরিমানা নেই।

পাতার চা, আরও সূক্ষ্ম গন্ধ এবং মনোরম স্বাদযুক্ত, রঙের তীব্রতার দিক থেকে ভাঙ্গা চাগুলির চেয়ে নিকৃষ্ট।

চায়ের গুণমান নিম্নলিখিত ফ্যাক্টরি গ্রেডগুলিতে বিভক্ত: তোড়া, I এবং II বিভাগের সর্বোচ্চ গ্রেড, 1ম গ্রেড, I, II এবং III বিভাগের 2য় গ্রেড, 3য় গ্রেড, ক্রাম্ব।

চা, পাতার ধরণে ভিন্ন, সেদ্ধ পাতার গন্ধ, স্বাদ, আধানের তীব্রতা, চেহারা (পরিষ্কার করা) এবং রঙের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন প্রকারের হতে পারে।

চায়ের বৈচিত্র্য নির্ধারণ করা হয় প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ কারখানার পরীক্ষাগারে বিশেষজ্ঞদের দ্বারা চাখের ভিত্তিতে - চা পরীক্ষকদের দ্বারা। ভৌত এবং রাসায়নিক সূচকগুলির জন্য মানদণ্ডের প্রয়োজনীয়তার সাথে পণ্যের মানের সম্মতিও বিবেচনায় নেওয়া হয়: চায়ে আর্দ্রতার পরিমাণ 7% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, ক্যাফিন, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, 2.8 থেকে 1.8% পর্যন্ত এবং ট্যানিন 11 থেকে 8% পর্যন্ত।

চায়ের ফ্যাক্টরি গ্রেড প্যাক করতে, 50 কেজি ধারণক্ষমতার শক্তিশালী, শুষ্ক, পরিষ্কার, গন্ধহীন পাতলা পাতলা কাঠের বাক্স ব্যবহার করা হয়, পরিষ্কার মোড়ানো কাগজ, ফয়েল এবং পার্চমেন্ট দিয়ে ভিতরে থেকে রেখাযুক্ত। চা-ভর্তি বাক্স উট্রস্কা করার পরই

ঢাকনা দিয়ে আবৃত (প্যাকেজিং উপকরণের উপরে), স্টাফ করে চা-প্যাকিং কারখানায় পাঠানো হয়।

এই জাতীয় প্যাকেজে চায়ের গ্যারান্টিযুক্ত শেলফ লাইফ 5 মাস, তারপরে এটি আরও স্টোরেজের সময়কাল নির্ধারণের জন্য আবার স্বাদ এবং পরীক্ষাগার মূল্যায়নের বিষয়।

চায়ের মতো একটি পানীয় দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে পান করার প্রথা। রাশিয়া এবং সিআইএস দেশগুলি একা বার্ষিক শ্রীলঙ্কা (সিলন) থেকে প্রায় 50 হাজার টন চা পণ্য ক্রয় করে, যা এর অভাবনীয় জনপ্রিয়তা নির্দেশ করে। সিলনের জাতগুলি বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে সর্বোচ্চ নম্বর পায়, এমনকি ভারতীয় (অসমিয়া) গুলিকেও ছাড়িয়ে যায়, যেখান থেকে তাদের বংশবৃদ্ধি করা হয়েছিল, অনেক মানদণ্ডে। এবং শ্রীলঙ্কা থেকে চায়ের গুণমানকে সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করার জন্য, শুধুমাত্র স্বাদে নয়, বিষয়টির জ্ঞানের সাথেও, এটি এবং মৌলিক চায়ের কৌশলগুলি আরও ভালভাবে জানা মূল্যবান।

শ্রীলঙ্কার ইতিহাস এবং ক্রমবর্ধমান সিলন চা প্রযুক্তি

আজকাল, সিলন (আধুনিক নাম শ্রীলঙ্কা) বেশিরভাগ মানুষ চায়ের সাথে যুক্ত। যাইহোক, 19 শতকের গোড়ার দিকে, এই অঞ্চলের উদ্যোগগুলি রপ্তানির জন্য কফি উৎপাদনে একচেটিয়াভাবে বিশেষায়িত হয়েছিল এবং ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকদের নেতৃত্বে ছিল। এই অঞ্চলে প্রথম চা বাগানটি 1967 সালে স্কটিশ বংশোদ্ভূত জেমস টেলর দ্বারা রোপণ করা হয়েছিল, যার পরিমাণ ছিল মাত্র 8 হেক্টর, এবং এটি একটি ট্রায়াল লট ছিল, যার উচ্চ আশা ছিল না। উদ্যোক্তার মূল ফোকাস এখনও চা নয়, কফি বিন চাষের দিকেই ছিল।

দুই বছর পরে, পোকামাকড় কফির বাগানগুলিকে নষ্ট করে দেয় এবং এন্টারপ্রাইজটিকে পতনের হাত থেকে বাঁচানোর জন্য, চা বাগানের সাথে ক্ষতি পূরণ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, যা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং সারা বছর ধরে ফসল উৎপাদন করে। সিলন চা ইউরোপীয়দের কাছে আবেদন করেছিল এবং অল্প সময়ের মধ্যে টেলরকে কফির চেয়ে বেশি লাভ দেয়। চা ব্যবসাদ্রুত বাড়তে শুরু করে, বিকাশ: দশ বছরেরও কম সময়ে, 20 শতকের শুরুতে উত্পাদনের পরিমাণ 400 হেক্টরে বাড়ানো হয়েছিল। - 120,000 হেক্টর পর্যন্ত। এই সময়ে, টমাস লিপটনের মতো প্রখ্যাত চা উৎপাদনকারীরা শ্রীলঙ্কায় চলে যান, যাদের ব্যবসা এখনও উন্নতি লাভ করছে।

সিলন চা সুগন্ধী, প্রাণবন্ত, উচ্চ মানের হওয়ার জন্য, এটি একটি বিশেষ উপায়ে জন্মানো এবং কাটা হয়:

• চায়ের সেরা জাতগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1000-2700 মিটার উচ্চতায় জন্মায়, তাই তারা সৌর তাপে সবচেয়ে বেশি পরিপূর্ণ হয়। এগুলি হল উঁচু-পাহাড় এবং বেশ কয়েকটি মধ্য-পর্বতের চা।
• আলপাইন চা 1200 মিটার এবং তার বেশি উচ্চতায় বৃদ্ধি পায় এবং সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। শ্রীলঙ্কায়, এই ধরনের বাগানের মধ্যে রয়েছে নুওয়ারা এলিয়া - সর্বোচ্চ শ্রেণীর সিলন চা পাতার উৎস। আলপাইন চাও আলাস, ডিম্বুলার বাগান থেকে পাওয়া যায়। মোট, এই জাতগুলি সিলনের মোট চা উৎপাদনের প্রায় 27% জন্য দায়ী।
• মাঝারি উচ্চতার চা 600-1200 মিটার স্তরে রোপণ করা হয়, এই জাতীয় চা মোট রপ্তানির পরিমাণের মাত্র 19%। এগুলি হল মাঝারি এবং উচ্চ মানের চা, সমৃদ্ধ, চমৎকার স্বাদ সহ, প্রায়শই আসল স্বাদের বৈশিষ্ট্য সহ। এর মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি এবং গালে অঞ্চলের বৃক্ষরোপণ।
• নিম্ন-পর্বত সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 600 মিটার ও নিচে সমতল বৃক্ষরোপণে বৃদ্ধি পায়। এগুলি নিম্ন, মাঝারি গ্রেডের চা, যা প্রায়শই মিশ্রণ, প্যাকেজিং, স্বাদযুক্ত পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে রত্নপুরা অঞ্চলের আবাদ।

প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সঠিক প্রয়োগের উপরও চায়ের গুণমান নির্ভর করে। সুতরাং, পাকার মুহূর্ত থেকে প্যাকেজিং পর্যন্ত, চা পাতা এক্সপোজারের নিম্নলিখিত পর্যায়ে যায়, যা স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত মানকে প্রভাবিত করে:

• চা সংগ্রহ। সংগ্রহের সময়, প্রযুক্তি অনুযায়ী, এটি শুধুমাত্র উপরের দুটি পাতা এবং কিডনি অপসারণ করার কথা। শুধুমাত্র উপরের পাতা থেকে চা উচ্চ মানের বিবেচনা করা যেতে পারে। চা গাছের নীচের অংশগুলিও প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তবে নিম্নমানের চা, ছোট-পাতা বা মিশ্রণ (মিশ্রণ) তৈরিতে।
• শুকিয়ে যাওয়া চা। এটা একটা প্রক্রিয়া প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণচা পাতা, যার সময় পাতাগুলি অবাধে সঞ্চালিত উষ্ণ বাতাসের প্রভাবে সামান্য শুকিয়ে যায়।

• রোলিং চা। এটি পাতার গঠনের উপর একটি প্রভাব, যার পরে চা এনজাইমগুলি মুক্তি পায়, যা চাকে এর সুগন্ধ, টার্ট স্বাদ এবং পেঁচানো আকার দেয়। এটি এই পর্যায়ের সঠিকতার উপর নির্ভর করে (পাতাগুলি কীভাবে কুঁচকে যায়) কতক্ষণ চা ভাল অবস্থায় রাখা যায়।
• চা গাঁজন। একটি আর্দ্র-ঠান্ডা জলবায়ুর প্রভাবে পাতার জারণ (অক্সিজেন শোষণ) প্রক্রিয়া, এই পর্যায়ের ফলাফল হল পাতার প্রাথমিক অন্ধকার, তিক্ততা দেখা দেয়। গ্রিন টি তৈরি করার সময়, এই ধাপটি বাদ দেওয়া হয়।
• চা শুকানো। এটি চূড়ান্ত শুকানোর উদ্দেশ্যে গরম বাতাসের প্রবাহের মাধ্যমে কাঁচামালের উত্তরণ। এই ক্ষেত্রে, চা অবশেষে তার অন্ধকার ছায়া অর্জন করবে।
• চা বাছাই। বিভিন্ন আকারের শীট স্ক্রিন আউট করার জন্য বিভিন্ন স্তরের সূক্ষ্মতার স্পন্দিত জালের মাধ্যমে সমাপ্ত চা পণ্যগুলি পাস করা। এইভাবে ছোট-, মাঝারি-, বড়-পাতার চা তৈরি হয়, যা পরে প্যাকেজ করে বিক্রি করা হয়।

পাতার ধরন অনুসারে লম্বা পাতার চায়ের শ্রেণীবিভাগ

"বাই-হোয়া" শব্দটি এসেছে চীনা "বাই-হোয়া" থেকে, যার অর্থ "সাদা চোখের পাপড়ি" (আমরা কুঁড়ি সম্পর্কে কথা বলছি - টিপস যা চা সংগ্রহে আসে), এবং আলগা চাকে বোঝায় যা তৈরি করা প্রয়োজন। শীট আকার এবং অখণ্ডতা অনুযায়ী, তারা বিভক্ত করা হয়:

• বড় পাতার চা - পুরো প্রথম, দ্বিতীয়, তৃতীয় বা চতুর্থ চা পাতা উচ্চ বা মাঝারি মানের। তারা "অরেঞ্জ পেকো" ("রাজকীয়", উচ্চ মানের) এবং "পেকো" (নিম্ন মানের) শ্রেণী দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
• মধ্য-পাতার চা - ভাঙা বা কাটা পাতা এবং টিপস (খোলা কুঁড়ি)। ফ্লুভেরি ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ক্লাস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে।
• ছোট-পাতার চা - ছোট ভাঙা পাতা, কাটা বা ধুলো। এটি স্বাধীনভাবে বা প্যাকেজ পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো, ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ফ্যানিংস, ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ডাস্ট টি ক্লাস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে।

আলগা পাতার কালো চায়ের উপকারিতা

সমস্ত জাতের সিলন আলগা পাতার চা একই প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয় এবং গাছপালা নিজেই উচ্চ মানের এবং উচ্চারিত স্বাদের হয়। যাইহোক, এই পণ্যের অন্যান্য ধরণের তুলনায় আলগা পাতার চায়ের কিছু সুবিধা রয়েছে:

• এই ধরনের চা আরও ভাল মানের, তেঁতুল আছে, যেহেতু পাতা এবং এর সমস্ত সুগন্ধি পদার্থ অক্ষত, ছোট- এবং মাঝারি-পাতাযুক্ত - এগুলি কেবল টুকরো, প্রায়শই ডালপালা, পাতার টুকরো।
• একটি বড় পরিমাণ "স্ক্রিনিং" এর উপস্থিতি, যা ভাঙ্গা চা, অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ নির্দেশ করতে পারে, যা সরাসরি গুণমানকে প্রভাবিত করে।

পানীয়টির উপকারিতা এবং ক্ষতি

ইতিবাচক পয়েন্ট:

• চা চাঙ্গা করে;
• বিপাক সক্রিয় করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• পাচনতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• চা স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে;
• ক্যান্সারের ভাল প্রতিরোধ;
• গর্ভাবস্থায় দরকারী;
• একটি rejuvenating প্রভাব উত্পাদন করে;
• চা ওজন কমাতে সাহায্য করে।

নেতিবাচক:

• গরম চা পাকস্থলী এবং খাদ্যনালীর জন্য ক্ষতিকর;
• দাঁত হলুদ হতে পারে;
• প্রচুর পরিমাণে অনিদ্রা, মাথাব্যথা হতে পারে;
• অতিরিক্ত চা চাপ বাড়াতে পারে (সবুজ - হ্রাস), হার্টের উপর চাপ;
• গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বৃদ্ধি করে এবং তাই আলসারের জন্য ক্ষতিকর;
• চায়ের শক্তিশালীকরণ, কষাকষি বৈশিষ্ট্য কোষ্ঠকাঠিন্য বাড়াতে পারে;
• জ্বর বাড়িয়ে দিতে পারে।

কীভাবে কালো চা তৈরি করবেন

1. চায়ের পাত্রটি জ্বাল দিন।
2. এতে চা রাখুন (1 কাপ চায়ের জন্য 1 চা চামচ)।
3. পানি ফুটিয়ে নিন, বেশিক্ষণ ফুটন্ত অবস্থায় রাখবেন না।
4. একটি পাত্রে ফুটন্ত জল ঢালুন।
5. উপরে একটি ঢাকনা এবং একটি ন্যাপকিন (তোয়ালে নয়) দিয়ে ঢেকে দিন।
6. 5 মিনিট জোর দিন। চা প্রস্তুত!

আপনি যদি বড় পাতার সিলন চা কীভাবে ইনফিউশন করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে চান, আপনার নিজের চোখে চায়ের অনুষ্ঠানটি দেখুন, কীভাবে এটি থেকে সুগন্ধি তোড়া বের করা যায় তা বুঝতে পারেন, ভিডিওটি দেখুন, যার লিঙ্কটি আপনি নীচে পাবেন। এটি ধারণ করে ধাপে ধাপে নির্দেশনাকীভাবে এই স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী এবং খুব সুগন্ধযুক্ত পানীয়টি সঠিকভাবে তৈরি করা হয়:

বিশেষজ্ঞদের মতে চা রেটিং

	চায়ের নাম	চা রেটিং (সর্বোচ্চ=6)
	"Matre de The Noir" টিপস সহ সিলন"
	রিস্টন সিলন প্রিমিয়াম। ওরাং পেকো-স্ট্যান্ডার্ড
	"নুওয়ারা এলিয়া ম্লেসনা" ("নুয়ারা এলিয়া ম্লেসনা")
	আহমাদ চা। বা-মান
	"গ্রিনফিল্ড" ম্যাজিক ইউনান
কোথায় কিনবেন এবং রাশিয়ায় এর দাম কত সিলন চা রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয়, এটি শ্রীলঙ্কা দ্বীপ থেকে চা পণ্যগুলির প্রধান আমদানিকারক এবং তাই এই পানীয়টি যে কোনও মুদি দোকানে কেনা যায়। যাইহোক, যদি ক্রয়ের উদ্দেশ্য উচ্চ মানের সংগ্রহ করা হয়, তবে বিক্রয়ের বিশেষ পয়েন্ট বা বিশ্বস্ত অনলাইন স্টোরগুলিতে এই জাতীয় চা সন্ধান করা ভাল, সেগুলির মধ্যে কয়েকটি এখানে রয়েছে: মস্কোতে খুচরা আউটলেট এবং অনলাইন স্টোরের ঠিকানা আনুমানিক মূল্য, ঘষা./100 গ্রাম চা "দুটি স্বাদ" TC "Troika", প্যাভিলিয়ন 234 রাধিকা। সেন্ট ইলেকট্রোডনায়া ডি. 2, বিল্ডিং 36 স্মার্টটি। প্রসপেক্ট মীরা, বাড়ি 4, বিল্ডিং 1 চায়ের দোকান "সবুজ মাঙ্কি"। Stavtea.ru ট্রেডমার্ক"ভিন্টেজ"। চা-কফি. তথ্য ট্রেডমার্ক "Betford" Betford.com ইন্টারনেট সুপার মার্কেট "এডামল"। edamol.ru

মার্গারিটা

পড়ার সময়: 4 মিনিট

ক ক

কালো চা আমাদের দেশে প্রতিদিনের পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি দিনে কয়েকবারও পান করা হয়। একই চায়ের বৈচিত্র্য সময়ের সাথে সাথে বিরক্তিকর হয়ে ওঠে এবং আমরা নিজেদের জন্য সঠিক পানীয়টি সিদ্ধান্ত নিতে এবং বেছে নেওয়ার জন্য অন্যান্য জাতের চেষ্টা করতে শুরু করি। সিলন আলগা পাতার চা সারা বিশ্বে মূল্যবান, এর অনেক স্বাদের গুণাবলী এবং ঔষধি গুণ রয়েছে। শ্রীলঙ্কা বার্ষিক পঞ্চাশ টন চা পাতা CIS দেশ এবং রাশিয়াকে সরবরাহ করে। বিশেষজ্ঞরা সিলনের জাত সনাক্ত করেন, বিভিন্ন বিভাগে তারা এমনকি ভারতীয়দের ছাড়িয়ে যায়। ভুল না করার জন্য এবং নিজের জন্য উচ্চ-মানের বড়-পাতার চা বেছে নেওয়ার জন্য, আপনাকে এটি সম্পর্কে আরও শিখতে হবে।

শ্রীলঙ্কায় চা কিভাবে জন্মায়

সিলনে, উনিশ শতকের গোড়ার দিকে, শুধুমাত্র কফি জন্মানো এবং রপ্তানি করা হত। শুধুমাত্র 1967 সালে, জেমস টেলর নামে একজন স্কট এই জমিতে প্রথম চা বাগান করেছিলেন। চা ঝোপের এই ট্রায়াল ব্যাচটি মাত্র আট হেক্টর এলাকা জুড়ে। কফি উৎপাদন তখনও জেমসের প্রধান পেশা ছিল।

দুই বছর পরে, কফি গাছগুলি ক্ষয় হতে শুরু করে, তাই তাদের জায়গায় চা ঝোপ লাগানো হয়েছিল, যা সারা বছর ধরে একটি ভাল ফসল দেয়। যখন ইউরোপের বাসিন্দারা এটি চেষ্টা করেছিল, তারা এটি পছন্দ করেছিল এবং খুব জনপ্রিয় হয়েছিল। টেলর, চা পণ্যটি লাভ করতে শুরু করে, এমনকি কফি উৎপাদন থেকেও বেশি। এটি ছিল চা জাতের চা উৎপাদনের জন্য একটি বড় ব্যবসার সূচনা। দশ বছরেরও কম সময় পরে, উত্পাদন দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং চা বাগানের আয়তন চারশত হেক্টরে পৌঁছাতে শুরু করে এবং বিংশ শতাব্দীর শুরুতে তারা এক লাখ বিশ হাজার হেক্টরে উন্নীত হয়।

সমাপ্ত চা সুস্বাদু হতে এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকার জন্য, চা পণ্যটি সঠিকভাবে জন্মানো এবং কাটা উচিত:

• সেরা মানের কালো চা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1,000 থেকে 2,000 মিটার উচ্চতায় জন্মে। এইভাবে উচ্চ-পাহাড় এবং মধ্য-পাহাড়ের জাতগুলি জন্মায়, পাতাগুলি সূর্যালোক এবং উষ্ণতায় পরিপূর্ণ হয়;
• এক হাজার মিটার বা তার বেশি উচ্চতায় বেড়ে ওঠা আলপাইন প্রজাতিকে সেরা বলে মনে করা হয়। যেসব এলাকায় এ ধরনের অভিজাত জাতের চাষ হয় তার মধ্যে একটি হল নুয়ারা এলিয়া। এছাড়াও, ডিম্বুলার বাগানে একটি উচ্চ-মানের জাত জন্মে, হায়;
• মাঝারি আকারের ঝোপগুলি সমুদ্রের উপরে ছয়শত থেকে এক হাজার মিটার উচ্চতায় রোপণ করা হয়। তাদের উৎপাদনের পরিমাণ মোটের মাত্র উনিশ শতাংশ। উচ্চ এবং মাঝারি মানের এই ধরনের জাতগুলি ক্যান্ডি এবং গ্যালে জন্মায়, তারা একটি সমৃদ্ধ অস্বাভাবিক স্বাদ এবং মনোরম সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়;
• নিম্ন পাহাড়ের জাতগুলি ছয়শ মিটার উচ্চতায় জন্মায়, এই জাতীয় চা বিভিন্ন স্বাদযুক্ত মিশ্রণে যোগ করার জন্য তৈরি করা হয়। তারা রত্নপুরার বাগানে জন্মায়।

চায়ের প্রকারভেদ

বাইহোভি শব্দের অর্থ আলগা চা, চীনা নাম "বাই-হোয়া" থেকে এসেছে, যা রাশিয়ান ভাষায় "সাদা চোখের পাতা" (খোলা চা কুঁড়ি) হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এটির নিম্নলিখিত জাত রয়েছে:

• বড়-পাতা - তার প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র উপরের পুরো প্রথম, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় পাতা সংগ্রহ করা হয়;
• মাঝারি পাতা - ভাঙ্গা বা কাটা শীট এবং খোলা কুঁড়ি গঠিত;
• ছোট পাতা - এতে ধূলিকণা সহ ভাঙা ছোট পাতা থাকে। এসব জাতের বেশির ভাগই ব্যাগে বিক্রি হয়।

বড় পাতার কালো চায়ের বৈশিষ্ট্য

চা, বড়-পাতার কালো এবং অন্যান্য উভয়ই একই প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয়। প্রতিটি একটি উচ্চ মানের এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে. বিশেষজ্ঞরা বড় পাতার চাকে অন্যদের থেকে আলাদা করেন কারণ:

• মাঝারি-পাতা এবং ছোট-পাতা ডালপালা এবং পাতার অংশ নিয়ে গঠিত, এবং বড়-পাতা একটি মানসম্পন্ন পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সমস্ত সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী ধরে রাখে এবং তালুতে সামান্য ক্ষয় হয়;
• চায়ের গুণমান একটি বড় ড্রপআউটের উপস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা একটি ছোট ভাঙা চা পণ্যে উপস্থিত থাকে বা পাতার অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণের ফলাফল হতে পারে।

GOST অনুসারে কালো বড়-পাতার চা বিভিন্ন ধরণের

1. শীর্ষ গ্রেড. তৈরি করা আধানের একটি স্বচ্ছ রঙ, একটি মনোরম টার্ট আফটারটেস্ট এবং একটি সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে।
2. তোড়া। এর মানে হল যে পণ্যটিতে কেবল একটি চা পাতাই নয়, একটি অবিকৃত কুঁড়িও রয়েছে। পণ্যটির একটি মনোরম সামান্য টার্ট স্বাদ, আধানের উজ্জ্বল স্যাচুরেটেড রঙ এবং একটি হালকা সুবাস রয়েছে।
3. প্রথম শ্রেণীর. সমৃদ্ধ স্বাদের বড়-পাতার তৈরি চা, উজ্জ্বল স্বচ্ছ রঙের, একটি দৃঢ়ভাবে উচ্চারিত সুবাস রয়েছে।

বড় পাতার কালো চায়ের দরকারী বৈশিষ্ট্য

তৈরি করা পানীয় শরীরে শক্তি ও শক্তি জোগায়। চা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং হজমের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে। নিয়মিত পানীয় গ্রহণ স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে। অনকোলজিকাল রোগের একটি চমৎকার প্রতিরোধমূলক পরিমাপ হিসাবে কাজ করে। এটি একটি গর্ভবতী মহিলার শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। বড় পাতার কালো চা মেটাবলিজম উন্নত করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

বড় পাতার কালো চায়ের ক্ষতি

আপনি যদি প্রতিদিন এবং বড় মাত্রায় পানীয় পান করেন তবে এটি দাঁতের এনামেলকে কালো করতে পারে, এটি অনিদ্রার কারণও হতে পারে। শরীরে অতিরিক্ত কালো চা রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং হার্টে কাজের চাপ বাড়াতে পারে।

চা এমন একটি পানীয় যা আমাদের গ্রহের কোটি কোটি মানুষ পছন্দ করে। এবং এর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য সমস্ত ধন্যবাদ। এই পানীয়টির অনেক বৈচিত্র রয়েছে যা আমরা প্রতিদিন ব্যবহার করি, তবে আমরা তাদের নামের উত্স বুঝতে পারি না। উদাহরণস্বরূপ, "লম্বা পাতা" চা মানে কি? কেন এভাবে বলা হয়? কি এটা অন্যদের থেকে আলাদা করে তোলে?

সাধারন গুনাবলি

চা বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে একটি যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি এবং চা পাতার ধরন। এইভাবে চা আলাদা করা হয়:

আলগা বা দীর্ঘ পাতা;

চাপা;

নিষ্কাশিত বা দ্রবণীয়।

প্রথম প্রকারটি সবচেয়ে সাধারণ। এটিতে অনেকগুলি পৃথক চা পাতা রয়েছে যা কোনওভাবেই সংযুক্ত নয়। এমন অস্বাভাবিক নাম কোথা থেকে এসেছে? এর শিকড়গুলি পুরাতন প্রাচীনত্বে ফিরে যায়, যখন একটি বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল একটি "বাই হাও" বলা হত। স্থানীয় ভাষা থেকে অনুবাদ, এর অর্থ "সাদা ভিলি"। কিন্তু বণিকরা তাদের পণ্যের অতিরিক্ত মূল্য দেওয়ার চেষ্টা করেছিল, তাই বিদেশীদের সামনে তারা বিক্রি করা সমস্ত কিছু সম্পর্কে "বাই হাও" বলেছিল। তাই রাশিয়ান বণিকরা প্রথম এই শব্দটি শুনেছিল এবং তাদের চীনা প্রতিপক্ষের কাছে না গিয়ে এই কথাটির ব্যাখ্যাটি একই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করেছিল, তবে ইতিমধ্যে তাদের জন্মভূমিতে। এটি "সৈকত" বিশেষণটির উদ্ভবের দিকে পরিচালিত করে, যা বিভিন্ন ধরণের চাকে বিরল এবং উচ্চ মানের হিসাবে চিহ্নিত করে। দুর্ভাগ্যবশত, আমরা দোকানে যে পানীয়টি কিনে থাকি তা প্রকৃত "হোয়াইট ভিলি" এর সাথে সমস্ত সংযোগ হারিয়ে ফেলেছে। আজকাল প্রায় যেকোনো ঢিলা চাকেই বলা হয় লম্বা পাতার চা।

এই প্রজাতির অন্তর্গত অনেক জাত রয়েছে। তবে ইউরোপে সবচেয়ে সাধারণ মাত্র পাঁচটি। সবগুলোই খুব সুস্বাদু, তাদের নিজস্ব বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ আছে। তাদের মধ্যে প্রথমটি কালো পাতার চা। এটি শুকিয়ে তৈরি করা হয়, যার পরে পাতাগুলিকে গাঁজানো, শুকানো এবং সাজানো হয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, কারণ এতে শরীরের প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস) রয়েছে। এটি সবচেয়ে বেশি খাওয়া লম্বা পাতার চা। সমাপ্ত পানীয় একটি গাঢ় বাদামী রঙ থাকতে হবে। যদি চা পাতায় ধূসর বা হালকা বাদামী আভা থাকে তবে সম্ভবত এটি একটি নিম্নমানের পণ্য। চা পাতাগুলিকে অবশ্যই শক্তভাবে পাকানো উচিত: পাতাটি যত শক্তভাবে টানা হয়, পানীয়টি তত বেশি মূল্যবান হয়। সব পরে, এটি সেরা স্বাদ থাকবে।

সবুজ চা

এই উপ-প্রজাতিটি অত্যন্ত দরকারী, যেহেতু এর উত্পাদন প্রযুক্তি আপনাকে সমস্ত ঔষধি বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে দেয়। প্রথমে এটি বাষ্প করা হয়, তারপর একটি বিশেষ উপায়ে শুকানো হয় যা জাপানিদের কাছ থেকে ধার করা হয়েছিল, বা চীনা পদ্ধতি অনুসারে মটরতে ভাঁজ করা হয়েছিল। লম্বা পাতার সবুজ চা প্রকৃতপক্ষে সবুজ রঙের, তবে বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে ছায়াগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। যদি শীট শুকানোর সময় একটি ভুল করা হয় এবং তাপমাত্রা আদর্শ অতিক্রম করে, তাহলে সমাপ্ত পণ্যের গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হয়। এই ভুল হিসাব চা পাতার গাঢ় সবুজ ছায়া দ্বারা প্রমাণিত হয়। যদি এটি হালকা হয়, তবে এটি একটি দুর্দান্ত চা যা সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজকে ধরে রেখেছে। অতএব, এটি খুব দরকারী এবং সমস্ত জাতের মধ্যে সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত হবে।

লাল চা

এই জাতটির দীর্ঘ পাতার কালো চা হিসাবে একই উত্পাদন প্রযুক্তি রয়েছে, তবে এর গাঁজনের মাত্রা কম। এটি চা পাতাগুলিকে তাদের সেরা স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখতে সহায়তা করে, তবে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়। পাতার রঙটি বেশ আকর্ষণীয়: পাতার মাঝখানে সবুজ রঙের অনেকগুলি ছায়া রয়েছে, তবে প্রান্তগুলি গাঢ়, কালো হয়ে গেছে। এটি তৈরি করা খুব কঠিন, কারণ পাতার প্রান্তগুলি একটি লাল আভা অর্জন করার সাথে সাথে অক্সিডেশন প্রক্রিয়াটি অবশ্যই বিঘ্নিত হতে হবে। এর পরেই চা পাতা শুকানো এবং মোচড়ানোর ঘটনা ঘটে। এই সব অন্তত তিনবার পুনরাবৃত্তি হয়। আপনি এই জাতটিকে অন্যের চেয়ে বেশি সময় সংরক্ষণ করতে পারেন, কারণ এটি গাঁজনে কম সংবেদনশীল।

হলুদ চা

এই ধরনের চা পাতার অক্সিডেশন ডিগ্রী পরিবর্তিত দ্বারা উত্পাদিত হয়. সুতরাং, এই ভিত্তিতে, এটি লাল এবং কালো মধ্যে হয়. এটি খুব নির্দিষ্ট জন্য অনুমতি দেয় বহিরাগত স্বাদ, যা চেম্যানদের জয় করেছিল। আধান খুব শক্তিশালী, যা একটি উদ্দীপক প্রভাব দেয়। উত্পাদন প্রযুক্তি জটিল এবং সময়সাপেক্ষ, যেহেতু সমস্ত কাঁচামাল দুটি ভাগে বিভক্ত: প্রথমটি শুকনো এবং শুকানো হয় এবং দ্বিতীয়টি বাষ্পযুক্ত। তারা মিশ্রিত এবং পাকান পরে. এইভাবে এই বিস্ময়কর পানীয়টির সবচেয়ে সুস্বাদু জাতের একটি পাওয়া যায়।

সাদা চা

প্রাপ্তির জন্য প্রাথমিক কাঁচামাল হল সবুজ। এটি অতিরিক্ত দুর্বল গাঁজন জন্য পাঠানো হয়। এর ফলে চা পাতায় সাদা গাদা দেখা দেয়। সমাপ্ত পানীয় প্রায় কোন রঙ নেই, কিন্তু আধান শক্তিশালী, এবং স্বাদ এবং সুবাস খুব হালকা এবং সূক্ষ্ম। এই চায়ের নিরাময় গুণাগুণ বেশি। এটি শুধুমাত্র সেই পাতাগুলি থেকে তৈরি করা যেতে পারে যা সেপ্টেম্বরের শুরুতে এবং এপ্রিলের শুরুতে সংগ্রহ করা হয়েছিল। এটি এই কারণে যে এই সময়ে কিডনি থেকে রূপালী তীরগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে। সংগৃহীত পণ্য জারণ প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য steamed হয়. এর পরে, এটি শুকানো হয়, তবে পাকানো হয় না, তবে তার আসল আকারে প্যাকেজ করা হয়। এই জাতটি খুব খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ এতে গাঁজন কম হয়।

পাতার ধরন অনুসারে শ্রেণিবিন্যাস

আমরা চায়ের প্রধান জাতগুলি পর্যালোচনা করেছি। লম্বা পাতার চা অবশ্য ভাগ করা হয় বাণিজ্যিক গ্রেডচা পাতার আকার অনুযায়ী:

প্রথমটি বড় রুক্ষ পাতা নিয়ে গঠিত। শাখায়, তারা পঞ্চম পাতার নীচে অবস্থিত। এটি দীর্ঘ পাতার চা এর সবচেয়ে সস্তা বাছাই, পরিমাণ থেকে দরকারী বৈশিষ্ট্যএটা সর্বনিম্ন।

দ্বিতীয়টি আধারের স্তরে বেড়ে ওঠা পাতা নিয়ে গঠিত। এগুলি প্রথম ক্ষেত্রের তুলনায় কম মোটা। চীনারা এগুলিকে একটি বিশেষ রান্নার কৌশলে ব্যবহার করতে পছন্দ করে।এর সারমর্ম এই যে পাতাগুলিকে বলগুলিতে পেঁচানো হয়।

তৃতীয়টি উচ্চ মানের। এখানে কাঁচামাল ধারালো, দীর্ঘ পাতা, যা একটি সারিতে পঞ্চম বা চতুর্থ। তাদের সাথে অল্প পরিমাণে টিপস যোগ করা যেতে পারে (কিডনির টিপস এবং তাদের ধুলো)।

চতুর্থটি চতুর্থ বা তৃতীয় পাতা এবং সোনালী টিপস নিয়ে গঠিত। নির্মাতারা সর্বদা এই জাতীয় চায়ের প্যাকেজিংয়ে "সোনালি" শব্দটি লেখেন এবং রচনাটি অবশ্যই টিপস এবং চায়ের অনুপাতকে প্রতিফলিত করতে হবে। জাল খুব সাধারণ, তাই আপনার সতর্ক হওয়া উচিত।

পঞ্চমটি একটি "বিশুদ্ধ" প্রকার, যার মধ্যে শুধুমাত্র উপরের পাতাগুলি (চতুর্থের চেয়ে কম নয়) এবং শুধুমাত্র সোনার টিপস রয়েছে। প্যাকেজিংয়ে লেখা নামটিতে সর্বদা "উত্তম" উপসর্গ থাকে। এই চায়ের দাম অনেক বেশি, তবে এর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য অর্থ ব্যয় করা হয়।

উত্পাদনের স্থান

আমাদের দেশে লম্বা পাতার চা খুবই প্রিয় ও সমাদৃত। GOST 1939-90 তৈরি করা হয়েছিল যাতে দোকানের তাকগুলিতে থাকা পণ্যটি সঠিক মানের হয়। এতে আমদানি করা চায়ের বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। এই জাতটি উৎপাদনকারী সর্বাধিক বিখ্যাত অঞ্চলগুলি হল সিলন, চীন এবং ক্রাসনোডার টেরিটরি। সিলনের একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ, শক্তিশালী চা পাতা এবং একটি লালচে আভা রয়েছে। চাইনিজ একটি মৃদু স্বাদ আছে যা দেশের কোন অংশে জন্মেছিল তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। Krasnodar - সবচেয়ে বহিরাগত এবং অনন্য দীর্ঘ পাতা চা। এটি খুব মিষ্টি, এবং এর স্বাদের সমৃদ্ধি চীনা এবং ভারতীয় "ভাইদের" মধ্যে মধ্যবর্তী।

সুতরাং, লম্বা পাতার চা সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। এটি বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত যা অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলীতে পৃথক, তবে তাদের প্রতিটি অনন্য এবং চেষ্টা করার মতো।

চায়ের মতো একটি পানীয় দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে পান করার প্রথা। রাশিয়া এবং সিআইএস দেশগুলি একা বার্ষিক শ্রীলঙ্কা (সিলন) থেকে প্রায় 50 হাজার টন চা পণ্য ক্রয় করে, যা এর অভাবনীয় জনপ্রিয়তা নির্দেশ করে। সিলনের জাতগুলি বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে সর্বোচ্চ নম্বর পায়, এমনকি ভারতীয় (অসমিয়া) গুলিকেও ছাড়িয়ে যায়, যেখান থেকে তাদের বংশবৃদ্ধি করা হয়েছিল, অনেক মানদণ্ডে। এবং শ্রীলঙ্কা থেকে চায়ের গুণমানকে সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করার জন্য, শুধুমাত্র স্বাদে নয়, বিষয়টির জ্ঞানের সাথেও, এটি এবং মৌলিক চায়ের কৌশলগুলি আরও ভালভাবে জানা মূল্যবান।

শ্রীলঙ্কার ইতিহাস এবং ক্রমবর্ধমান সিলন চা প্রযুক্তি

আজকাল, সিলন (আধুনিক নাম শ্রীলঙ্কা) বেশিরভাগ মানুষ চায়ের সাথে যুক্ত। যাইহোক, 19 শতকের গোড়ার দিকে, এই অঞ্চলের উদ্যোগগুলি রপ্তানির জন্য কফি উৎপাদনে একচেটিয়াভাবে বিশেষায়িত হয়েছিল এবং ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকদের নেতৃত্বে ছিল। এই অঞ্চলে প্রথম চা বাগানটি 1967 সালে স্কটিশ বংশোদ্ভূত জেমস টেলর দ্বারা রোপণ করা হয়েছিল, যার পরিমাণ ছিল মাত্র 8 হেক্টর, এবং এটি একটি ট্রায়াল লট ছিল, যার উচ্চ আশা ছিল না। উদ্যোক্তার মূল ফোকাস এখনও চা নয়, কফি বিন চাষের দিকেই ছিল।

দুই বছর পরে, পোকামাকড় কফির বাগানগুলিকে নষ্ট করে দেয় এবং এন্টারপ্রাইজটিকে পতনের হাত থেকে বাঁচানোর জন্য, চা বাগানের সাথে ক্ষতি পূরণ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, যা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং সারা বছর ধরে ফসল উৎপাদন করে। সিলন চা ইউরোপীয়দের কাছে আবেদন করেছিল এবং অল্প সময়ের মধ্যে টেলরকে কফির চেয়ে বেশি লাভ দেয়। চা ব্যবসা দ্রুত বাড়তে শুরু করে এবং বিকাশ লাভ করে: দশ বছরেরও কম সময়ে, বিংশ শতাব্দীর শুরুতে উৎপাদনের পরিমাণ 400 হেক্টরে উন্নীত হয়। - 120,000 হেক্টর পর্যন্ত। এই সময়ে, টমাস লিপটনের মতো প্রখ্যাত চা উৎপাদনকারীরা শ্রীলঙ্কায় চলে যান, যাদের ব্যবসা এখনও উন্নতি লাভ করছে।

সিলন চা সুগন্ধী, প্রাণবন্ত, উচ্চ মানের হওয়ার জন্য, এটি একটি বিশেষ উপায়ে জন্মানো এবং কাটা হয়:

• চায়ের সেরা জাতগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1000-2700 মিটার উচ্চতায় জন্মায়, তাই তারা সৌর তাপে সবচেয়ে বেশি পরিপূর্ণ হয়। এগুলি হল উঁচু-পাহাড় এবং বেশ কয়েকটি মধ্য-পর্বতের চা।
• আলপাইন চা 1200 মিটার এবং তার বেশি উচ্চতায় বৃদ্ধি পায় এবং সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। শ্রীলঙ্কায়, এই ধরনের বাগানের মধ্যে রয়েছে নুওয়ারা এলিয়া - সর্বোচ্চ শ্রেণীর সিলন চা পাতার উৎস। আলপাইন চাও আলাস, ডিম্বুলার বাগান থেকে পাওয়া যায়। মোট, এই জাতগুলি সিলনের মোট চা উৎপাদনের প্রায় 27% জন্য দায়ী।
• মাঝারি উচ্চতার চা 600-1200 মিটার স্তরে রোপণ করা হয়, এই জাতীয় চা মোট রপ্তানির পরিমাণের মাত্র 19%। এগুলি হল মাঝারি এবং উচ্চ মানের চা, সমৃদ্ধ, চমৎকার স্বাদ সহ, প্রায়শই আসল স্বাদের বৈশিষ্ট্য সহ। এর মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি এবং গালে অঞ্চলের বৃক্ষরোপণ।
• নিম্ন-পর্বত সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 600 মিটার ও নিচে সমতল বৃক্ষরোপণে বৃদ্ধি পায়। এগুলি নিম্ন, মাঝারি গ্রেডের চা, যা প্রায়শই মিশ্রণ, প্যাকেজিং, স্বাদযুক্ত পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে রত্নপুরা অঞ্চলের আবাদ।

প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সঠিক প্রয়োগের উপরও চায়ের গুণমান নির্ভর করে। সুতরাং, পাকার মুহূর্ত থেকে প্যাকেজিং পর্যন্ত, চা পাতা এক্সপোজারের নিম্নলিখিত পর্যায়ে যায়, যা স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত মানকে প্রভাবিত করে:

• চা সংগ্রহ। সংগ্রহের সময়, প্রযুক্তি অনুযায়ী, এটি শুধুমাত্র উপরের দুটি পাতা এবং কিডনি অপসারণ করার কথা। শুধুমাত্র উপরের পাতা থেকে চা উচ্চ মানের বিবেচনা করা যেতে পারে। চা গাছের নীচের অংশগুলিও প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তবে নিম্নমানের চা, ছোট-পাতা বা মিশ্রণ (মিশ্রণ) তৈরিতে।
• শুকিয়ে যাওয়া চা। এটি চা পাতার প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া, যার সময় অবাধে উষ্ণ বাতাস চলাচলের প্রভাবে পাতাগুলি সামান্য শুকিয়ে যায়।
• রোলিং চা। এটি পাতার গঠনের উপর একটি প্রভাব, যার পরে চা এনজাইমগুলি মুক্তি পায়, যা চাকে এর সুগন্ধ, টার্ট স্বাদ এবং পেঁচানো আকার দেয়। এটি এই পর্যায়ের সঠিকতার উপর নির্ভর করে (পাতাগুলি কীভাবে কুঁচকে যায়) কতক্ষণ চা ভাল অবস্থায় রাখা যায়।
• চা গাঁজন। একটি আর্দ্র-ঠান্ডা জলবায়ুর প্রভাবে পাতার জারণ (অক্সিজেন শোষণ) প্রক্রিয়া, এই পর্যায়ের ফলাফল হল পাতার প্রাথমিক অন্ধকার, তিক্ততা দেখা দেয়। গ্রিন টি তৈরি করার সময়, এই ধাপটি বাদ দেওয়া হয়।
• চা শুকানো। এটি চূড়ান্ত শুকানোর উদ্দেশ্যে গরম বাতাসের প্রবাহের মাধ্যমে কাঁচামালের উত্তরণ। এই ক্ষেত্রে, চা অবশেষে তার অন্ধকার ছায়া অর্জন করবে।
• চা বাছাই। বিভিন্ন আকারের শীট স্ক্রিন আউট করার জন্য বিভিন্ন স্তরের সূক্ষ্মতার স্পন্দিত জালের মাধ্যমে সমাপ্ত চা পণ্যগুলি পাস করা। এইভাবে ছোট-, মাঝারি-, বড়-পাতার চা তৈরি হয়, যা পরে প্যাকেজ করে বিক্রি করা হয়।

পাতার ধরন অনুসারে লম্বা পাতার চায়ের শ্রেণীবিভাগ

"বাই-হোয়া" শব্দটি এসেছে চীনা "বাই-হোয়া" থেকে, যার অর্থ "সাদা চোখের পাপড়ি" (আমরা কুঁড়ি সম্পর্কে কথা বলছি - টিপস যা চা সংগ্রহে আসে), এবং আলগা চাকে বোঝায় যা তৈরি করা প্রয়োজন। শীট আকার এবং অখণ্ডতা অনুযায়ী, তারা বিভক্ত করা হয়:

• বড় পাতার চা - পুরো প্রথম, দ্বিতীয়, তৃতীয় বা চতুর্থ চা পাতা উচ্চ বা মাঝারি মানের। তারা "অরেঞ্জ পেকো" ("রাজকীয়", উচ্চ মানের) এবং "পেকো" (নিম্ন মানের) শ্রেণী দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
• মধ্য-পাতার চা - ভাঙা বা কাটা পাতা এবং টিপস (খোলা কুঁড়ি)। ফ্লুভেরি ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ক্লাস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে।
• ছোট-পাতার চা - ছোট ভাঙা পাতা, কাটা বা ধুলো। এটি স্বাধীনভাবে বা প্যাকেজ পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো, ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ফ্যানিংস, ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ডাস্ট টি ক্লাস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে।

আলগা পাতার কালো চায়ের উপকারিতা

সমস্ত জাতের সিলন আলগা পাতার চা একই প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয় এবং গাছপালা নিজেই উচ্চ মানের এবং উচ্চারিত স্বাদের হয়। যাইহোক, এই পণ্যের অন্যান্য ধরণের তুলনায় আলগা পাতার চায়ের কিছু সুবিধা রয়েছে:

• এই ধরনের চা আরও ভাল মানের, তেঁতুল আছে, যেহেতু পাতা এবং এর সমস্ত সুগন্ধি পদার্থ অক্ষত, ছোট- এবং মাঝারি-পাতাযুক্ত - এগুলি কেবল টুকরো, প্রায়শই ডালপালা, পাতার টুকরো।
• একটি বড় পরিমাণ "স্ক্রিনিং" এর উপস্থিতি, যা ভাঙ্গা চা, অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ নির্দেশ করতে পারে, যা সরাসরি গুণমানকে প্রভাবিত করে।

পানীয়টির উপকারিতা এবং ক্ষতি

ইতিবাচক পয়েন্ট:

• চা চাঙ্গা করে;
• বিপাক সক্রিয় করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• পাচনতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• চা স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে;
• ক্যান্সারের ভাল প্রতিরোধ;
• গর্ভাবস্থায় দরকারী;
• একটি rejuvenating প্রভাব উত্পাদন করে;
• চা ওজন কমাতে সাহায্য করে।

নেতিবাচক:

• গরম চা পাকস্থলী এবং খাদ্যনালীর জন্য ক্ষতিকর;
• দাঁত হলুদ হতে পারে;
• প্রচুর পরিমাণে অনিদ্রা, মাথাব্যথা হতে পারে;
• অতিরিক্ত চা চাপ বাড়াতে পারে (সবুজ - হ্রাস), হার্টের উপর চাপ;
• গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বৃদ্ধি করে এবং তাই আলসারের জন্য ক্ষতিকর;
• চায়ের শক্তিশালীকরণ, কষাকষি বৈশিষ্ট্য কোষ্ঠকাঠিন্য বাড়াতে পারে;
• জ্বর বাড়িয়ে দিতে পারে।

কীভাবে কালো চা তৈরি করবেন

1. চায়ের পাত্রটি জ্বাল দিন।
2. এতে চা রাখুন (1 কাপ চায়ের জন্য 1 চা চামচ)।
3. পানি ফুটিয়ে নিন, বেশিক্ষণ ফুটন্ত অবস্থায় রাখবেন না।
4. একটি পাত্রে ফুটন্ত জল ঢালুন।
5. উপরে একটি ঢাকনা এবং একটি ন্যাপকিন (তোয়ালে নয়) দিয়ে ঢেকে দিন।
6. 5 মিনিট জোর দিন। চা প্রস্তুত!

আপনি যদি বড় পাতার সিলন চা কীভাবে ইনফিউশন করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে চান, আপনার নিজের চোখে চায়ের অনুষ্ঠানটি দেখুন, কীভাবে এটি থেকে সুগন্ধি তোড়া বের করা যায় তা বুঝতে পারেন, ভিডিওটি দেখুন, যার লিঙ্কটি আপনি নীচে পাবেন। এই স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী এবং খুব সুগন্ধযুক্ত পানীয়টি কীভাবে সঠিকভাবে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে এটিতে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী রয়েছে:

বিশেষজ্ঞদের মতে চা রেটিং

№	চায়ের নাম	চা রেটিং (সর্বোচ্চ=6)
1	"Matre de The Noir" টিপস সহ সিলন"	5,25
2	রিস্টন সিলন প্রিমিয়াম। ওরাং পেকো-স্ট্যান্ডার্ড	5
3	"নুওয়ারা এলিয়া ম্লেসনা" ("নুয়ারা এলিয়া ম্লেসনা")	4,75
4	আহমাদ চা। বা-মান	4,5
5	"গ্রিনফিল্ড" ম্যাজিক ইউনান	4,5
6	"দিলমাহ" (একক অরিজিন চা 100% খাঁটি সিলন)	4,25
7	আকবর/আকবর	4,25
8	"রাশিয়ান সাম্রাজ্যের মুকুট" ("মায়স্কি")	4,25
9	লিপটন হলুদ লেবেল চা	4,25
10	"ব্রুক বন্ড" / "ব্রুক বন্ড"	3,75
11	"TWININGS" ("English Breakfast TEA" / "English Breakfast Tea")	3,5

কোথায় কিনবেন এবং রাশিয়ায় এর দাম কত

সিলন চা রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয়, এটি শ্রীলঙ্কা দ্বীপ থেকে চা পণ্যগুলির প্রধান আমদানিকারক এবং তাই এই পানীয়টি যে কোনও মুদি দোকানে কেনা যায়। যাইহোক, যদি ক্রয়ের উদ্দেশ্য উচ্চ মানের সংগ্রহ করা হয়, তবে বিক্রয়ের বিশেষ পয়েন্ট বা বিশ্বস্ত অনলাইন স্টোরগুলিতে এই জাতীয় চা সন্ধান করা ভাল, সেগুলির মধ্যে কয়েকটি এখানে রয়েছে:

মস্কোতে খুচরা আউটলেট এবং অনলাইন স্টোরের ঠিকানা	আনুমানিক মূল্য, ঘষা./100 গ্রাম চা
"দুটি স্বাদ" TC "Troika", প্যাভিলিয়ন 234	80-182
রাধিকা। সেন্ট ইলেকট্রোডনায়া ডি. 2, বিল্ডিং 36	300-420
স্মার্টটি। প্রসপেক্ট মীরা, বাড়ি 4, বিল্ডিং 1	160-220
চায়ের দোকান "সবুজ মাঙ্কি"। Stavtea.ru	200-350
ট্রেডমার্ক "ভিন্টেজ"। চা-কফি. তথ্য	180-260
ট্রেডমার্ক "Betford" Betford.com	140-280
ইন্টারনেট সুপার মার্কেট "এডামল"। edamol.ru	170-190