GOST ইউএসএসআর অনুযায়ী সবুজ টমেটো। আচারযুক্ত সবুজ টমেটো, যেমন সোভিয়েত সময়ের দোকানে

সোভিয়েত সময়ের দোকানের মতো আচারযুক্ত সবুজ টমেটোগুলির নিজস্ব অনন্য স্বাদ ছিল। এখন লোকেরা এটি মনে রাখার এবং এটি পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা করছে।

টমেটোর জারটি কেমন ছিল তা যদি আপনার মনে থাকে তবে এটি সম্ভব হবে। তারা বেশিরভাগই সবুজ বা বাদামী ছিল। এবং এর কারণ হল সমস্ত লাল টমেটো কাউন্টারের নীচে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং "সঠিক লোকদের" কাছে বিক্রি করা হয়েছিল। একটি সাধারণ ক্রেতা শুধুমাত্র সবুজ সামর্থ্য করতে পারে.

কী ছিল ব্যাংকে? হ্যাঁ, সাধারণভাবে, খুব বেশি নয়: টমেটো, কয়েকটি তেজপাতা এবং 3-4 মটর গরম মরিচের মটর এবং একটি হর্সরাডিশ পাতার অংশ। কিন্তু ইউএসএসআর-এর GOST গরম মরিচ, পার্সলে, সেলারি এবং ডিলকে বৈধ করেছে, যদিও সেগুলি ব্যাংকে ছিল না।

লাল এবং সবুজ টমেটো উভয়ের জন্যই ক্যানারিতে মেরিনেড তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি পুনরায় তৈরি করা অনেক সহজ।

ইউএসএসআর থেকে Marinated

জারে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো প্রস্তুত করতে, একটি সাধারণ রেসিপি বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের। এটি করার জন্য, এটি 3 এর উপর ভিত্তি করে প্রয়োজনীয় লিটার জার:

• বাদামী বা সবুজ টমেটো - 2 কেজি;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• ডিল, পার্সলে এবং সেলারি একটি শাখায়;
• গরম মরিচ মটর - 2 পিসি।
• লবণ - 60 গ্রাম বা 2 চামচ। চামচ
• ভিনেগার - 60 মিলি;
• চিনি - 1 চামচ। চামচ বা 25 গ্রাম।

যেহেতু ক্যানিং কারখানাগুলিতে সমস্ত সংরক্ষণ পাস্তুরাইজেশন দ্বারা সম্পাদিত হয়েছিল, তাই অতীতের স্বাদ পুনরুদ্ধার করার জন্য ওয়ার্কপিসটিকে জলের স্নানে পাস্তুরিত করা ভাল।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ানিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

1. আমরা একটি প্রস্তুত জারে সবুজ শাক এবং ধুয়ে টমেটো রাখি;
2. আমরা সব মশলা এবং মশলা ঘুমিয়ে পড়ে;
3. গরম জল দিয়ে পূরণ করুন, একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য গরম জলের পাত্রে পাঠান;
4. যে মুহূর্ত থেকে প্যানে জল ফুটেছে, আমরা 15 মিনিট সনাক্ত করি;
5. আমরা ব্যাঙ্কগুলি বের করি এবং রোল আপ করি;
6. আমরা স্বাভাবিক উপায়ে ঠাণ্ডা করি, কেউ কারখানায় সংরক্ষণ করে না। সত্য, এবং seaming প্রক্রিয়া সামান্য গোলমাল হয়। ঢালা ঠান্ডা পানি, এবং গাড়ী রোল আপ, এবং তারপর বিশেষ তাপস্থাপক রাখা এবং ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বাড়াতে.

হর্সরাডিশ দিয়ে ম্যারিনেট করা টমেটো

সোভিয়েত আমলের দোকানের মতো সবুজ টমেটো কীভাবে আচার করা যায় তা বোঝার জন্য, আপনি ঠিক কোথায় টমেটো চেষ্টা করেছেন তা বুঝতে হবে। যেহেতু সোভিয়েত ইউনিয়ন একটি বিশাল দেশ ছিল, এবং GOST অবশ্যই উত্পাদনে মেনে চলেছিল, তবে জায়গাটি তার চিহ্ন রেখে গেছে। টমেটোর স্বাদও বিভিন্ন ধরণের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যা GOST দ্বারা সরবরাহ করা হয়নি এবং যেখানে টমেটো প্রক্রিয়াকরণের জন্য বেড়েছে।

সোভিয়েত লোকদের স্মৃতি রয়েছে যে টমেটোর বয়ামে সবসময় কেবল ঘোড়ার পাতাই ছিল না, তবে ঘোড়ার মূলের টুকরোও ছিল এবং এই টমেটোগুলি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু ছিল। তাই, পুরানো স্কুলের গৃহিণীরা এবং বাড়ির সংরক্ষণ এখনও ঘোড়ার মূল দিয়ে করছেন।

এই উদ্দেশ্যে, কিছু রাইজোম শরত্কাল থেকে বেসমেন্টে ড্রপওয়াইজে যোগ করা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করার প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। কেউ কেউ একটি অল্প বয়স্ক হর্সরাডিশ খনন করে এবং ইতিমধ্যে এটি ব্যবহার করে।

যাই হোক না কেন, একটি বয়ামে ঘোড়ার মূল রাখার আগে, এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং প্রয়োজনে 1-2 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

প্রতিটি 3-লিটার জারের জন্য, আপনার 40-50 গ্রাম পরিসরে একটি মূল প্রয়োজন। অন্যান্য মশলাগুলির মধ্যে, তেজপাতা, ডিল বীজ, গোলমরিচ এবং সেলারি স্প্রিগ ব্যবহার করা হয়।

অন্যথায়, আপনি সম্পূর্ণরূপে পূর্ববর্তী রেসিপি রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।

শীতের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত সবুজ টমেটো নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এই ধরনের টমেটোর জন্য একটি 3-লিটার জার জন্য রেসিপি বুকমার্ক নিম্নরূপ:

• সবুজ টমেটো বা প্রাথমিক ড্রিলিং পর্যায়ে 2-2.5 কেজি;
• লবণ এবং চিনি 60 গ্রাম প্রতিটি;
• ভিনেগার - 60 মিলি;
• allspice 4-5 পিসি।;
• গরম মরিচ মটর - 4-5 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• হর্সরাডিশ পাতা, সেলারি ডাঁটা এবং ট্যারাগন।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত পর্যায়ে গঠিত:

1. একটি ধুয়ে বয়ামে সব আজ রাখুন;
2. আমরা ধুয়ে এবং নির্বাচিত টমেটো রাখা;
3. ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন। একটি নিয়ম হিসাবে, এই পরিমাণ 1.5 লিটার জলের মধ্যে প্রয়োজন;
4. একই সময়ে, ভরাটের পরবর্তী অংশটি একটি ফোঁড়াতে আনুন;
5. যত তাড়াতাড়ি এটি একটি ফোঁড়া আসে, প্যানে টমেটো থেকে জল নিষ্কাশন, এবং জল পরবর্তী অংশ সঙ্গে সবজি ঢালা;
6. নিষ্কাশন জল দিয়ে একটি সসপ্যানে, মেরিনেড তৈরি করুন। এটি করার জন্য, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন;
7. একটি ফোঁড়া marinade আনুন.
8. টমেটো থেকে জল নিষ্কাশন এবং marinade ঢালা;
9. আমরা ক্যানগুলি রোল আপ করি এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে স্টোরেজে পাঠাই।

সবুজ শসা সঙ্গে সবুজ টমেটো, সেইসাথে কোম্পানি

হরেক রকমের একটি মোটামুটি জনপ্রিয় স্ন্যাকস, বিশেষ করে যাদের পরিবার পিক। কিছু শসা, অন্য টমেটো দিন। উভয় একটি ব্যাঙ্কে প্রস্তুত করার পরে, আপনি একযোগে সবাইকে আনকর্ক এবং খুশি করতে পারেন।

সবুজ টমেটো ফাঁকা ইতিমধ্যে অনেক পরিবারের জন্য একটি ঐতিহ্যগত জলখাবার হয়ে উঠেছে। আচারযুক্ত সবজি রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত, একটি মশলাদার আফটারটেস্ট সহ। একই সময়ে, টমেটোগুলি তাদের আকৃতিটি নিখুঁতভাবে রাখে এবং যে কোনও টেবিলে খুব ক্ষুধার্ত দেখায়। ফাঁকাটিকে "আপনার আঙ্গুলগুলি চাটুন" হিসাবে পরিণত করতে, আপনি এটি বেশ কয়েকটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে রান্না করতে পারেন।

একটি সবুজ টমেটো ক্ষুধা মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুতির পরে, বিষয়বস্তু এক মাসের জন্য infused করা আবশ্যক। ওয়ার্কপিস যত বেশি সময় নিষ্ক্রিয় থাকবে, টমেটো তত ভাল আচার করবে। আপনি আপনার পছন্দ মত ক্ষুধার্ত মসলা এবং উপাদান যোগ করতে পারেন. মশলাদার মশলাগুলি টমেটোর জন্য উপযুক্ত, তবে আপনাকে সেগুলি অল্প অল্প করে যোগ করতে হবে, অন্যথায় আপনি এটি অতিরিক্ত করতে পারেন।

ক্লাসিক marinating রেসিপি

পদ্ধতিতে একটি মেরিনেড তৈরি করা জড়িত, যা টমেটোর উপর ঢেলে দেওয়া হয়। সবজির স্বাদে রয়েছে মনোরম টক। আচারযুক্ত টমেটো দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় - একটি শীতল জায়গায় 2-3 বছর।

উপকরণ:

• টমেটো - 1-1.5 কেজি;
• লিটার জল;
• st.l দস্তার চিনি;
• st.l ভিনেগার 9%;
• চা চামচ লবণ;
• 3-4 কালো গোলমরিচ;
• এক জোড়া ডিল ছাতা।

রান্না:

টমেটো ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং স্টেমের কাছে একটি সুই (2-4 খোঁচা) দিয়ে খোঁচা তৈরি করুন।

ডিল, মরিচ নীচে একটি পরিষ্কার বয়ামে স্থাপন করা হয়। টমেটোগুলি উপরে ছড়িয়ে দিন, হালকাভাবে চাপ দিন যাতে তারা একে অপরের কাছাকাছি থাকে। ফলের ক্ষতি করতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই, সবুজ টমেটোর শক্ত মাংস থাকে এবং দম বন্ধ করে না।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, যাতে দানাদার চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত হয়। আগুন বন্ধ করা হয়, এবং ভিনেগার জল যোগ করা হয়। খুব উপরে জার মধ্যে brine ঢালা.

ওয়ার্কপিসটি ফুটন্ত পানিতে কমপক্ষে আধা ঘন্টা জীবাণুমুক্ত করা উচিত। জীবাণুমুক্তকরণ সম্পন্ন হলে, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং উল্টে দিন। শীতল হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি সরানো হয় এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ !

স্ন্যাকসের শেলফ লাইফ ঢাকনার ফিট শক্ততার উপর নির্ভর করে। ডিসপোজেবল ধাতু ঢাকনা সঙ্গে জার রোল করা ভাল।

আচারযুক্ত সবুজ টমেটো "আপনার আঙ্গুল চাটুন"

আপনি ফলগুলিকে সম্পূর্ণরূপে নয়, টুকরোগুলিতেও লবণ দিতে পারেন। এটি শীতের জন্য এক ধরণের সালাদ দেখায় - মশলা সহ টমেটোর টুকরো।

উপকরণ:

• সবুজ টমেটো - 1-1.5 কেজি;
• 1 টি লাল মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ দস্তার চিনি;
• চা চামচ ভিনেগার 9%;
• 1 চা চামচ লবণ;
• কালো মরিচ - 3-4 মটর;
• মাটি ধনে, 1/2 চা চামচ;
• লবঙ্গ 2-3 পিসি।;
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।

রান্না:

পরিষ্কার ধোয়া টমেটো কাগজের তোয়ালে আর্দ্রতা থেকে শুকানো হয়। প্রতিটি ফল 5-6 অংশে কাটা হয় যাতে বীজের চেম্বারটি স্লাইসে থাকে।

একটি সসপ্যানে এক লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, মশলা, চিনি এবং লবণ যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয়। সবশেষে, মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করা হয়।

লাল গরম মরিচ বয়ামে কাটা হয়, তেজপাতা এবং টমেটোর টুকরোগুলি বয়ামের একেবারে উপরে রাখা হয়। গরম জল দিয়ে বিষয়বস্তু ঢালা এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ।

আপনি কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে ওয়ার্কপিসটিকে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। তারপর ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন।

যখন ওয়ার্কপিসটি লবণাক্ত করা হয়, পরিবেশনের আগে, ব্রিনের কিছু অংশ নিষ্কাশন করা হয়, টুকরোগুলিতে একটু ঢেলে দেওয়া হয় সব্জির তেলএবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

শীতের জন্য নির্বীজন ছাড়াই আচার সবুজ টমেটো

আপনি জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে অস্বীকার করতে পারেন, যখন শেলফের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে না। ফাঁকা একটি পরিষ্কার পাত্রে প্যাক করা হয়, যা বেকিং সোডা দিয়ে আগাম ধুয়ে ফেলা হয়।

• 1.2-1.5 কেজি সবুজ টমেটো;
• 5-6 রসুনের লবঙ্গ;
• কালো মশলা 4-5 মটর;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%;
• 1 টেবিল চামচ লবণ;
• 1 টেবিল চামচ সাহারা;
• currant পাতা - 4-5 পিসি।

রান্না:

টমেটো এক পাত্রে ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। খোসা ভেজানোর পরে, একটি টুথপিক বা একটি সুই দিয়ে 2-3 টি পাংচার তৈরি করা হয়।

রসুন, মরিচ এবং currant পাতা একটি জার মধ্যে স্থাপন করা হয়। তারপর টমেটো সারিবদ্ধ করা হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়: একটি সসপ্যানে 1-1.5 লিটার জল ঢেলে 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর এতে ভিনেগার, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি বয়ামে ঢেলে দিন।

অবিলম্বে, ওয়ার্কপিসটিকে শীতল হতে না দিয়ে, ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণিত হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 10-12 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। বিষয়বস্তু ঠান্ডা হয়ে গেলে, বয়ামগুলিকে রেফ্রিজারেটর বা সেলারে রাখা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ !

বয়ামগুলো গুটানো হয়ে গেলে উল্টে ঢাকনার ওপর দিয়ে দিন। এই পদ্ধতিটি ঢাকনার কোনটি শক্তভাবে বন্ধ নেই এবং ফুটো হচ্ছে তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।

রসুন, মরিচ এবং আজ সঙ্গে সবুজ টমেটো

যারা এটি মশলাদার পছন্দ করেন তারা হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে রেসিপিটি পছন্দ করবেন। যদি ইচ্ছা হয়, রসুনের পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে বা, বিপরীতভাবে, বৃদ্ধি করা যেতে পারে। এটা ওয়ার্কপিস নষ্ট করবে না।

• 1.5-2 কেজি সবুজ টমেটো;
• 6-7 রসুনের লবঙ্গ;
• 2-3 পিসি। horseradish root;
• 1 চা চামচ ভিনেগার 6%;
• চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
• 1 চা চামচ লবণ;
• ডিল 4-5 sprigs;
• কালো মরিচ - 5-6 মটর।

রান্না:

টমেটোগুলি দূষণ থেকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, যদি ফলগুলি খুব বড় হয় তবে সেগুলি অর্ধেক কাটা যেতে পারে। মাঝারি আকারের ফল কাটতে হবে না।

একটি পরিষ্কার প্রস্তুত পাত্রে, নীচে কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং হর্সরাডিশ রুট রাখুন। তারপরে টমেটোগুলি সারিবদ্ধভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তাদের মধ্যে তারা অবশিষ্ট রসুন, ডিল এবং মরিচের একটি স্তর তৈরি করে।

একটি সসপ্যানে 1.5 লিটার জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং এতে চিনি এবং ভিনেগার দিয়ে লবণ দ্রবীভূত করুন। বয়ামের বিষয়বস্তুগুলিকে তাজা প্রস্তুত গরম ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন যাতে সমস্ত টমেটো তরলে থাকে।

জারটি 10-15 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখা হয় এবং গরম করা হয়। তারপরে একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় পরিষ্কার করুন।

শৈশব থেকেই সবুজ টমেটোর স্বাদ নিশ্চয়ই অনেকেই জানেন। পূর্বে, এই ফাঁকা দোকানে বিক্রি করা হয়েছিল, কিন্তু আপনি বাড়িতে এটি রান্না করতে পারেন। রেসিপিটি খুব সহজ, এমনকি একটি অনভিজ্ঞ হোস্টেস এটি মোকাবেলা করবে।

• 2.5-3 কেজি টমেটো;
• 2 লিটার জল;
• দানাদার চিনি 20 গ্রাম;
• লবণ 15 গ্রাম;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার 9%;
• 3-4 রসুনের লবঙ্গ;
• 2-3 পিসি। লবঙ্গ
• মশলা 5-6 ডাল।

রান্না:

রসুন, লবঙ্গ এবং মশলা আচারের পাত্রের নীচে রাখা হয়।

প্রস্তুত টমেটোগুলি একে অপরের উপরে রাখুন যাতে তাদের মধ্যে কার্যত কোনও জায়গা না থাকে।

চুলায় ব্রাইন সিদ্ধ করা হয়: গরম জলে লবণ, দানাদার চিনি এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। বয়াম মধ্যে brine ঢালা.

ওয়ার্কপিস সহ ধারকটি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। শীতল হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি শীতল অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়।

মিষ্টি আচার সবুজ টমেটো রেসিপি

যারা সত্যিই মশলাদার এবং নোনতা পছন্দ করেন না তাদের জন্য আপনি মিষ্টি এবং টক টমেটোর রসে সবুজ টমেটো রান্না করতে পারেন। তারা খুব কোমল এবং সুস্বাদু চালু আউট.

• 1.5-2 কেজি সবুজ টমেটো ফল;
• টমেটো রস 1 লিটার;
• 2 টেবিল চামচ দস্তার চিনি;
• 1 চা চামচ লবণ;
• 1 চা চামচ ভিনেগার 6%;
• তেজপাতা - 4-5 টুকরা;
• গোলমরিচ - 5-6 পিসি।

লরেল পাতা এবং মরিচ একটি পরিষ্কার প্রস্তুত পাত্রে স্থাপন করা হয়।

টমেটো 4-6 বড় টুকরা করা হয় এবং একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয়।

টমেটোর রস একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং ভিনেগারের সাথে চিনি যোগ করা হয়। টমেটোর একটি জারে রস ঢেলে ফুটন্ত পানিতে 20-30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।

মনোযোগ!

প্রস্তুতি বিশেষ করে সুস্বাদু করতে, বাড়িতে তৈরি ব্যবহার করা ভাল টমেটো রস.

রান্না করার সময়, আপনি কয়েকটি গোপনীয়তা ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে ওয়ার্কপিসটি সফল হবে:

• আপনাকে শুধুমাত্র ঘরে তৈরি টমেটো ব্যবহার করতে হবে, যা আকারে ছোট এবং একটি ইলাস্টিক ত্বক রয়েছে;
• সংরক্ষণের জন্য, স্বাস্থ্যকর ফলগুলি বেছে নেওয়া হয়, যার উপরে কোনও ফাটল এবং গর্ত নেই;
• খালিটি 1.5-2 লিটারের ভলিউম সহ ছোট বয়ামে প্যাক করা হয়। তারা স্ন্যাকস সংরক্ষণের জন্য মহান.

সবুজ টমেটো লবণ এবং আচার - অস্বাভাবিক ভাবেসুস্বাদু কিছু দিয়ে আপনার পরিবারকে চমকে দিন। অ্যাপেটাইজার তাত্ক্ষণিকভাবে টেবিল থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, একজনকে এটি রাখতে হবে। এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত gourmets আনন্দিত হবে যদি তারা ব্রাইন মধ্যে সবুজ টমেটো চেষ্টা করে।

গ্রীষ্মকাল হল বাগান থেকে ফসল তোলা এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করার সময়। সর্বোপরি, প্রচুর পরিমাণে পাকা ফল খাওয়ার পরে, বিশেষত যদি ফসল আপনাকে হতাশ না করে, তবে সেগুলি অবশ্যই শীতকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করা উচিত। এখানে গ্রীষ্মের বাসিন্দা সমস্ত ধরণের সংরক্ষণের রেসিপিগুলির সাহায্যে আসে, সেগুলির অনেকগুলি রয়েছে এবং প্রতিটির নিজস্ব যোগ্যতা রয়েছে। কিন্তু আজ, আমরা আপনাকে একটু নস্টালজিক হওয়ার পরামর্শ দিই এবং সোভিয়েত আমলের দোকানের মতো আচারযুক্ত সবুজ টমেটো রান্না করুন। আমি নিশ্চিত আপনাদের অনেকেরই সেই দিনগুলোর কথা মনে আছে। এবং তারা এই দুর্দান্ত রেসিপিটি মিস করে, ঠিক আছে, আমরা আজ এটি আপনার জন্য তৈরি করেছি।

আপনার মনে আছে, টমেটো 5 লিটার এবং 3 লিটার জারে বিক্রি হয়েছিল, সেখানে প্রচুর গরম মশলা এবং গরম মরিচ ছিল। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোপনীয়তা ছিল সঠিকভাবে ফল নির্বাচন করা, সেগুলি বাইরের দিকে সবুজ হওয়া উচিত, তবে ভিতরে তারা ইতিমধ্যেই ধীরে ধীরে গোলাপী হয়ে উঠছে।

3 লিটার জারে প্রতি উপকরণ:

• সবুজ টমেটো - 2 কেজি;
• গরম মরিচ একটি ছোট শুঁটি;
• Allspice - প্রায় 7 মটর;
• কালো মরিচ - 13-15 মটর;
• জল - প্রায় 2 লিটার;
• লবণ - 100 গ্রাম;
• চিনি 100 গ্রাম;
• ভিনেগার এসেন্স - 1 চা চামচ

ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. , আপনি সোডা দিয়ে তাদের প্রাক-ধুতে পারেন।
2. বয়ামের ভিতরে আমরা রাখি: মরিচ, গরম মরিচ এবং তেজপাতা।
3. চলমান জলের নীচে সবুজ টমেটো ধুয়ে ফেলুন। আমরা ঘাড় পর্যন্ত তাদের সঙ্গে জার পূরণ।
4. এবার পানি ফুটিয়ে বয়ামে ঢেলে নিন একদম ওপরে। এভাবে ৪ মিনিট রেখে দিন।
5. আমরা জল নিষ্কাশন করি, এর আয়তন পরিমাপ করার সময়, প্রায় 100 মিলিলিটার যোগ করুন।
6. ব্রিনে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, প্রতি 1 লিটারে 50 গ্রাম। আগুনে একটি তরল পাত্র রাখুন এবং এটি সিদ্ধ করুন।
7. অবিলম্বে বয়ামে গরম ব্রাইন ঢালা এবং ঢাকনা রোল আপ. জারটি উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। আরও, আচারযুক্ত সবুজ টমেটো, স্টোরের মতো, স্টোরেজের জন্য বেসমেন্টে রাখা হয়।
8. যে সব বোন ক্ষুধা!

একটি মোটামুটি সহজ রেসিপি যা এমনকি একজন নবজাতক হোস্টেস পরিচালনা করতে পারে। আপনি যদি সোভিয়েত ইউনিয়নের মতো সবুজ টমেটো কখনও চেষ্টা না করে থাকেন তবে সেগুলি রান্না করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না, কারণ এটি কেবল নস্টালজিয়া নয়, এটি খুব সুস্বাদু জলখাবারযা জেনেশুনে এক সময় সারাদেশে এত ভক্ত জয়!

গ্রীষ্মের মরসুমের শেষে প্রচুর কাঁচা টমেটো থাকা অস্বাভাবিক নয়। অবশ্যই, আপনি এগুলিকে উইন্ডোসিলে রাখতে পারেন যাতে তারা তাদের যৌক্তিক পরিপক্কতায় পৌঁছায়। কিন্তু এটি স্থান নেয়, এবং এটি খুব সুন্দর দেখায় না।

এই থালাটির মধ্যে বিশেষ কিছু নেই তা সত্ত্বেও, অনেক লোক মনে করে যে এটি "আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন" এবং উদ্দেশ্যমূলকভাবে এই জাতীয় ক্ষুধা সংরক্ষণ করবেন।

কিছু আচার একটি ব্যারেলে সবুজ শাকসবজি, কিন্তু বয়ামে একটি জলখাবার প্রস্তুত করা সহজ এবং আরও আধুনিক। যেমন একটি থালা প্রস্তুত করা খুব সহজ, এবং সমাপ্ত টিনজাত সালাদএটি দরকারী এবং কম ক্যালোরি সক্রিয় আউট.

অনেক ফটো এবং ভিডিও রেসিপি রয়েছে যা স্ন্যাকস তৈরির জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তি এবং রেসিপি দেখায়। তাদের প্রত্যেকটি নিজস্ব উপায়ে ভাল। এই জলখাবারের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে: পেঁয়াজ, সরিষা, গাজর সহ আরও টক বা মিষ্টি। এছাড়াও, টমেটো পুরো পেঁচানো বা অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে।

আমরা শীতের জন্য আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর কয়েকটি রেসিপি আপনার নজরে আনছি।

সবুজ আচারযুক্ত টমেটো "ইউএসএসআর-এর মতো"

এই আচারযুক্ত টমেটোর রেসিপি সোভিয়েত সময় থেকে আমাদের কাছে এসেছে। সেই দিনগুলিতে, উদ্যমী গৃহিণীরা যতটা সম্ভব উত্থিত ফসল প্রক্রিয়া করার চেষ্টা করেছিল, জেনেছিল যে শীতকালে আপনার দোকানের তাকগুলিতে গণনা করা উচিত নয়। এবং এছাড়াও, বাড়িতে তৈরি seamings দোকান বেশী সঙ্গে তুলনা করা যাবে না. বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তারা প্রচুর পরিমাণে সবুজের দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল, তবে, নিজের হাতে শাকসবজি উত্থিত হওয়ার জ্ঞান পণ্যটির মূল্য বাড়িয়ে দেয়।

উপাদান

পরিবেশন:- + 7

• সবুজ/বাদামী টমেটো 2 কেজি
• রসুনের লবঙ্গ 3 পিসি।
• খনিজ লবণ 60 গ্রাম
• দস্তার চিনি 30 গ্রাম
• কালো গোলমরিচের বীজ 2 পিসি।
• lavrushka 2 পিসি।
• টেবিল ভিনেগার 60 মিলি
• পার্সলে ডিল 4টি শাখা

ভজনা প্রতি

ক্যালোরি: 60 কিলোক্যালরি

প্রোটিন: 1.9 গ্রাম

চর্বি: 0.6 গ্রাম

শর্করা: 12.5 গ্রাম

1 ঘন্টা. 5 মিনিট.ভিডিও রেসিপি প্রিন্ট

একটি কাচের জার প্রস্তুত করুন। এটি উল্লেখ করা উচিত যে উপাদানগুলির প্রদত্ত পরিমাণ তিন লিটারের আয়তনের জন্য গণনা করা হয়। এটি অবশ্যই সোডা দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

আপনি কি শীতের জন্য সুস্বাদু সবুজ টমেটো রান্না করতে চান, একটি দোকানের মত আচার? এই নিবন্ধটি আপনার আগ্রহের হবে.

বেশিরভাগ লোকেরা সম্ভবত ইতিমধ্যে সোভিয়েত যুগের দোকানে কেনা সবুজ টমেটোর স্বাদ ভুলে গেছে। এবং যারা মনে রাখবেন তারা সেই মেরিনেডের স্বাদ ভুলতে পারবেন না। এই জাতীয় টমেটোগুলি বড় এবং এমনকি বিশাল জারে বিক্রি হত এবং মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে পাকা হত।

নীচে সবুজ আচারযুক্ত টমেটোর রেসিপি রয়েছে যা দোকানে কেনার চেয়ে ভাল হবে। রান্নাঘরের বই খুলে রেসিপিগুলো লিখে ফেলুন।

উপকরণ এবং প্রস্তুতি:

1. আমরা একটি টমেটো প্রায় তিন কেজি গ্রহণ করি, এবং এটি সবুজ, এছাড়াও 200 গ্রাম সব ধরণের সবুজ (হর্সারডিশ, ডিল), আপনি চেরি পাতা ব্যবহার করতে পারেন।
2. সংরক্ষণের জন্য প্রতিটি বয়ামে, আপনাকে অর্ধেক পেঁয়াজ রাখতে হবে, অর্ধেক রিংয়ে কাটা উচিত, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে রসুন যোগ করা যেতে পারে।
3. প্রয়োজনীয় মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে: সাড়ে তিন লিটার ফুটন্ত জল, এক গ্লাস চিনি, চার চা চামচ লবণ, কয়েকটি তেজপাতা, ছয় মটর সাদা এবং কালো মরিচ এবং এক গ্লাস সাধারণ ভিনেগার।
4. প্রতি লিটার জারে বিশ গ্রাম হারে সূর্যমুখী বা জলপাই তেল ব্যবহার করুন।
5. এই রেসিপি মাঝে মাঝে পরিবর্তন করা হয়। একটি ভিন্ন ধরনের marinade ব্যবহার করুন। তার জন্য (তিন লিটারের একটি জার), নিন: দুই লিটার জল, এক চামচ, এটি যথেষ্ট হবে, এক টেবিল চামচ দানাদার চিনি, এবং একই পরিমাণ লবণ, একই পরিমাণ অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং জলপাই তেল যোগ করুন। .
6. শুরু করার জন্য, একটি পাত্রে সবুজ শাক, নির্বাচিত তেল, রসুনের লবঙ্গ ছড়িয়ে দিন। তারপর সবুজ টমেটো ভাঁজ করুন, এবং উপরে কাটা পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করুন। প্রস্তুত মেরিনেডে ভিনেগার ঢালুন এবং মেরিনেডটিকে এমন স্তরে আনুন যাতে এটি সবুজ টমেটোগুলিকে ঢেকে দেয়, যা সবেমাত্র সেদ্ধ হয়েছে।
7. দশ মিনিটের জন্য লিটার জার জীবাণুমুক্ত করুন।

"রসুন সহ সবুজ টমেটো"

এই সবুজ টমেটোগুলির জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করুন (প্রতিটি এক লিটারের তিনটি ক্যানের জন্য হিসাব করা):

• ফুটানো জল লিটার
• চিনির গ্লাস,
• দুই চা চামচ শিলা লবণ,
• আধা গ্লাস অ্যাসিটিক অ্যাসিড,
• সেইসাথে marinade জন্য horseradish বা অন্যান্য সবুজ শাক.

রান্না:

1. টমেটোর উপর চারটি জায়গায় গর্ত করা প্রয়োজন। তাদের মধ্যে রসুন দিন।
2. টমেটোগুলিকে বয়ামে সাজিয়ে রাখুন, তারপরে গরম এবং তাজা লবণ দিয়ে পূর্ণ করুন।
3. ঘূর্ণিত বয়ামগুলিকে ঢাকনা দিয়ে নীচে রাখতে হবে, একটি হিটার দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত দুই দিন পর্যন্ত রাখতে হবে।

"মশলাদার সবুজ টমেটো"

দোকান থেকে যেমন মশলাদার এবং মশলাদার সবুজ আচারযুক্ত টমেটো দিয়ে যেকোন গুরমেট সন্তুষ্ট হবে।

উপকরণ:

পাঁচ লিটার সিদ্ধ জলের জন্য এটি গ্রহণ করা প্রয়োজন:

• এক টেবিল চামচ শিলা লবণ
• চিনি চারশ গ্রাম
• দুইশ গ্রাম টেবিল ভিনেগার,
• রসুনের দশটি লবঙ্গ
• পাঁচ মরিচ,
• লরেল
• মরিচ যা মটর এবং সবুজ শাক।
• সবুজ টমেটোর পুরো বালতি নিজেরাই সংগ্রহ করুন।

রান্না:

1. মশলা, বেল মরিচ, সবুজ শাক এবং রসুন কাটা, মিশ্রণ.
2. সবজির উপর, একটি কাটা, ক্রুসিফর্ম টাইপ করুন, যেখানে সবজির উপর কোন লেজ নেই।
3. ছেঁড়া জায়গায় পরে, প্রস্তুত স্টাফিং সঙ্গে স্টাফ।
4. টমেটোগুলিকে জারে রাখুন, লরেল এবং গোলমরিচের সাথে যোগ করুন।
5. প্রস্তুত রান্না করা marinade, জার মধ্যে ঢালা এবং তারপর এটি জীবাণুমুক্ত অবশেষ।

1 লিটার জার 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়,

1.5 লিটার - 15 মিনিট,

2 লিটার - 20 মিনিট।

"মাতাল সবুজ টমেটো"

মেরিনেডটি সাতটি সাতশ গ্রাম বয়াম বিবেচনা করে প্রস্তুত করা হয়।

উপকরণ:

পূরণ করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• দেড় লিটার ফুটানো পানি,
• চিনি চিনি গ্লাস
• পঞ্চাশ গ্রাম লবণ
• লরেলের পাঁচটি পাতা
• রসুনের মাথা
• দশ মটর সাদা এবং কালো মরিচ,
• পাঁচ একক লবঙ্গ,
• বিশ মিলিলিটার ভদকা,
• দুই চিমটি লাল মরিচ
• ভিনেগার বিশ মিলিলিটার।

রান্না:

1. উপরের উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত ভরাট দিয়ে, বয়ামে ভাঁজ করা সবুজ টমেটো ঢেলে দিন, যা 4 টুকরো করে কাটা যেতে পারে।
2. বয়ামগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সাপেক্ষে - পনের মিনিটের জন্য নির্বীজন।
3. তারপর ঢাকনাগুলো গুটিয়ে কয়েক ঘণ্টা মুড়ে রাখুন।

শীতের জন্য আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর এই রেসিপিটির সুবিধা হল যে এই ধরনের জারগুলি উচ্চ ঘরের তাপমাত্রায়ও সঞ্চয়স্থান ভালভাবে সহ্য করে।

উপকরণ:

পূরণ করার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• ফুটানো জল লিটার
• এক গ্লাস সাধারণ দানাদার চিনি,
• দুই টেবিল চামচ শিলা লবণ,
• একশ গ্রাম অ্যাসিটিক অ্যাসিড ছয় শতাংশ,
• মরিচ, মিষ্টি জাতগুলি বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয়।

রান্না:

1. জারে মিষ্টি মরিচের টুকরোগুলির পাশে সবুজ টমেটো রাখা প্রয়োজন।
2. এরপর গরম পানি দিয়ে সবজিগুলো দুবার ঢেলে দিন।
3. তৃতীয়বার আপনাকে ফুটন্ত ব্রাইন ঢালা এবং সমাপ্ত ক্যানগুলি রোল করা শুরু করতে হবে।

এই ধরনের আচারযুক্ত টমেটো আগের দিনের দোকানের মতোই স্বাদ পাবে।

আপনি টমেটোর রস দিয়েও এই টমেটো রান্না করতে পারেন, তবে ভিনেগার ব্যবহার না করে। টমেটোর রস তৈরি করুন, এতে মশলা যোগ করুন: শিলা লবণ, দানাদার চিনি এবং তিন চিমটি দারুচিনি, রেসিপি অনুযায়ী সবকিছু এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

রস সঙ্গে সবজি ঢালা পরে, এবং অ্যাসপিরিন যোগ করুন, অ্যাকাউন্টে একটি লিটার জার গ্রহণ, তারপর ঢাকনা বন্ধ এবং একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান।

"আপনার আঙ্গুল সবুজ টমেটো চাটুন"

উপকরণ:

marinade জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিটার পানি,
• ছোট গ্লাস দানাদার চিনি
• সাতটি তেজপাতা
• ত্রিশ গ্রাম গোলমরিচ, ভালো করে মশলা, যা মটর আকারে থাকে,
• দশ কার্নেশন,
• দারুচিনি,
• নিয়মিত জেলটিন,
• আধা গ্লাস সাধারণ ভিনেগার ছয় শতাংশ।

রান্না:

1. চল্লিশ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে আগাম জেলটিন ঢালা।
2. উপরের উপকরণ দিয়ে মেরিনেড সিদ্ধ করতে হবে।
3. এতে রান্না করা জেলটিন এবং ভিনেগার যোগ করুন, আবার সিদ্ধ করুন।
4. বয়ামে রাখা টমেটো ঢেলে দিন এবং দশ মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াকরণ - জীবাণুমুক্ত করুন।

"বাঁধাকপির সাথে সবুজ টমেটো"

উপকরণ:

পূরণ করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• আড়াই লিটার জল
• একশ গ্রাম লবণ
• দুইশ গ্রাম চিনি
• একশত পঁচিশ গ্রাম অ্যাসিটিক অ্যাসিড,
• সবুজ,
• মিষ্টি মরিচ,
• বাঁধাকপি ছোট মাথা।

রান্না:

1. বাঁধাকপির সাথে সবুজ টমেটো একসাথে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
2. সেখানে মশলা যোগ করুন এবং বয়ামে বিতরণ করুন।
3. জারগুলিতে ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং তাদের বিশ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, সময় শেষে জল নিষ্কাশন করুন।
4. এর পরে, রান্না করা marinade এবং একটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট যোগ করুন।
5. পনের মিনিটের জন্য বয়াম তাপ চিকিত্সা দিন।

"শীতের জন্য লবণাক্ত সবুজ টমেটো"

উপকরণ:

ব্রিনের জন্য, দশ কেজি টমেটো নিন:

• আট লিটার ফুটানো জল,
• পাঁচশ গ্রাম লবণ,
• এক গ্লাস বড় চিনি
• দুইশ গ্রাম ডিল,
• দশ গ্রাম গরম মরিচ,
• দুই শত গ্রাম সবুজ শাক (কিসমিস পাতা)।

রান্না:

1. টমেটো একটি কাঠের পিপা মধ্যে ভাঁজ করা প্রয়োজন, মশলা দিয়ে পাকা।
2. পাত্রের নীচে চিনি ছিটিয়ে দিন।
3. পিপা বিষয়বস্তু পরে, প্রস্তুত brine ঢালা।
4. টমেটো সঙ্গে ধারক একটি ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ এবং নিপীড়ন অধীনে পাঠানো আবশ্যক।
5. চল্লিশ দিন পর লবণাক্ত সবুজ টমেটো চেখে দেখতে পারেন।
6. আপনি তাদের ঠান্ডা কোথাও সংরক্ষণ করতে হবে.

শীতের জন্য সবুজ টমেটো সম্পর্কে উপরের সমস্ত রেসিপি, দোকানের মতো আচার, প্রতিটি ব্যক্তির কাছে আবেদন করবে। এই ধরনের সবজি ক্ষুধা বাড়ায় এবং অন্ত্রের কার্যকারিতাও উন্নত করে। ক্ষুধার্ত!