요리 사전. 요리 1110 요리에 마늘 사용
마늘은 세계 여러 민족의 요리 요리의 일부입니다. 현재는 모든 곳에서 재배되고 있습니다. 또한 지하 구근과 잎, 화살 및 식물의 어린 새싹이 모두 사용됩니다. 신선한 마늘은 고기, 버섯, 야채 요리의 매운 향기로운 조미료로 사용되며 모든 종류의 샐러드와 야채 혼합물을 만들기 위해 야채를 소금에 절이고 절이는 데 사용됩니다.
마늘은 소시지 생산의 육가공 산업에서 특히 가치가 있습니다. 마늘 구근과 싹은 모두 건조되어 향신료로 사용되며 요리 및 의약 가치가 있는 향긋하고 매우 건강한 마늘 기름을 준비하는 데 사용됩니다. 요리에 마늘을 사용하면 음식의 맛을 향상시키고 독특한 재료로 포화시킵니다.
마늘 냄새를 중화시키는 방법?
종종 사람은 완전히 객관적인 이유로 호흡의 신선도에 대한 두려움 때문에 포함 된 조리법에 마늘과 요리를 먹는 것을 피합니다. 야채를 먹은 후 몸에서 스며 나오는 매운 마늘 정신은 누구나 알고 있습니다. 냄새는 신체에 대한 의심의 여지가없는 이점으로 인해 특정하고 매력적이지 않은 효과를 일으키는 황 화합물에 의해 발생합니다. 그러나 먹은 후 마늘의 풍미를 중화하거나 효과적으로 가릴 수 있는 많은 제품이 있습니다.
마늘 냄새 없애는 음식:
마늘- 양파과에 속하는 2년생 초본식물이다. 사실 마늘은 특유의 냄새와 톡 쏘는 맛으로 전 세계적으로 알려진 매우 인기 있는 채소 작물입니다. 마늘은 요리에 널리 사용되며 약에 사용됩니다.
마늘 정향은 먹으며 씨앗으로도 사용됩니다. 또한 잎, 화살, 꽃자루는 식용하며 어린 식물에 이용한다.
마늘은 고대부터 세상에 알려진 독특한 채소입니다. 오늘 유익한 기능마늘에 대한 깊이 있는 연구 결과 건강을 원하는 모든 사람은 매년 6~10kg의 양파와 마늘을 섭취해야 한다는 사실이 밝혀졌습니다. 물론 사람들은 고대부터 마늘의 치유력에 대해 알고 있었고 마늘이 매운 냄새, 매운 맛 및 강력한 치유력을 가진 작은 흰색 정향으로 쓰여진 초기 글에서 이에 대한 증거가 발견되었습니다.
마늘의 유용한 구성 및 특성
마늘의 날카로운 맛은 그 성분의 일부이며 여러 화합물의 복잡한 혼합물인 에센셜 오일 때문입니다. 마늘의 대부분의 영양소는 탄수화물, 다당류로 가을에는 자당과 이눌린, 봄에는 포도당과 과당입니다. 예, 이상하게도 마늘은 가장 달콤한 야채 중 하나 여야하지만 그 안에 포함 된 타는 물질 알리인은 우리가이 식물의 단맛을 느끼지 못하게합니다.
마늘에는 단백질, 섬유질, 지방, 글루코사이드, 펜토산, 펙틴, 회분, 유기산이 포함되어 있습니다. 마늘 정향에는 비타민 (C, B1, B3, PP)이 많지 않으며 잎과 어린 마늘 화살에 훨씬 더 많으며 카로틴도 있습니다.
마늘 재의 구성은 특히 풍부하여 칼륨, 게르마늄, 인, 칼슘, 망간, 마그네슘, 몰리브덴, 구리, 코발트, 바나듐, 지르코늄, 티타늄, 나트륨, 셀레늄 등 17가지 원소가 발견되었습니다.
마늘의 칼로리 함량은 킬로그램 당 1110-1327kcal로 상당히 높습니다.
마늘은 미량 원소가 풍부하여 인체의 생명에 대한 역할을 과대 평가할 수 없습니다. 왜냐하면 마늘 없이는 산화 환원 반응이 불가능하기 때문입니다. 마늘은 특히 갑상선 건강에 유익한 철, 아연 및 요오드 염이 풍부합니다. 혈관과 밸브 장치의 탄력성을 담당하는 중요한 요소인 게르마늄도 마늘에 포함되어 있으며 여기에는 유명한 "크렘린 정제"보다 훨씬 많습니다.
황 함유 물질(황화물)이 독특한 속성, 마늘에서 100가지 이상의 황 함유 성분이 발견되었으며 황화물 덕분에 마늘은 포도상 구균, 이질 및 장티푸스 박테리아 및 수많은 곰팡이와의 싸움에 강합니다. 그들은 또한 마늘을 강력한 해독제로 만듭니다. 마치 독성 분자를 "함께 뭉쳐서" 신체에 영향을 미치지 않도록 하는 것입니다.
마늘의 치유력
마늘의 중요한 의학적 특성은 위의 물질에 국한되지 않습니다. 마늘에는 알리신, 아데노신, 알리신, 디알릴 트리설파이드, 에이코엔 등과 같은 다른 가치 있는 화합물도 많이 포함되어 있기 때문입니다. 이러한 물질은 성공적으로 감염을 중화시킵니다. 현저한 항 종양 효과가 있으며 혈당 수치 감소, 콜레스테롤 정상화, 혈전 및 혈전 예방, 스트레스 상태의 영향 완화에 기여합니다.
그러나 우선 마늘은 감기 예방에 도움이 되는 예방 성분으로 유명합니다. 따라서 마늘은 일반 강장제로 많이 사용된다.
혈압을 낮추는 마늘의 능력은 죽상 동맥 경화증 및 고혈압 치료에 사용됩니다. 마늘에 함유된 아연, 셀레늄, 게르마늄은 암의 발생과 진행을 예방하는 데 도움이 됩니다. 복합 요법에서 마늘의 도움으로 유방, 위, 담낭 및 직장의 악성 종양을 치료합니다.
마늘은 신장 질환, 위 또는 장 궤양으로 고통받는 사람들에게 금기입니다. 빈혈과 담석 질환으로 먹는 것은 권장하지 않습니다. 일부 과학자들은 마늘이 장내 미생물을 파괴할 수 있다고 믿지만 전문가들 사이에는 이 문제에 대한 합의가 없습니다.
마늘이 개와 고양이에게 유독하다는 것은 분명합니다.
요리에 마늘 사용
향신료로 마늘은 전 세계 모든 요리에 사용되지만 특히 중국과 지중해 요리에서 많이 사용됩니다. 요리에는 마늘의 지하 부분과 지상 부분이 모두 사용됩니다. 6 월 초, 쓴맛과 과도한 매운맛이 거의없고 섬세한 맛과 향으로 어린 마늘 머리가 이미 시장에 나와 있습니다. 샐러드와 요리에 사용되는 어린 마늘 잎도 인기가 있습니다. 고기 요리. 요리사는 또한 고기 요리를 위해 매리 네이드 또는 반찬에 추가되는 마늘 화살을 사용하며 겨울 동안 얼거나 오이처럼 통조림으로 만듭니다. 마늘 자체 또는 정향은 수프, 매리 네이드, 고기 및 야채 요리, 디저트 준비에 사용됩니다. 절인 또는 소금에 절인 마늘 머리는 독립 간식으로도 제공됩니다.
마늘은 아마도 생선 요리에만 첨가되는 것이 아닙니다. 다소 날카로운 맛과 냄새를 부드럽게하기 위해 스타 아니스, 정향, 박하 또는 레몬 향과 같은 조미료를 마늘에 첨가하는 경우가 많습니다.
마늘의 향은 식욕을 자극하여 밝은 향과 강력한 맛이 이탈리아 파스타와 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 다진 마늘 정향은 볶은 고기와 수프와 잘 어울립니다. 으깬 마늘은 샌드위치, 비네그레트, 가벼운 스낵을 준비하는 데 사용됩니다.
불행히도 현대 사회에서는 마늘을 먹은 후에 남아있는 매운 냄새가 환영받지 못하기 때문에 식당가는 종종 약간의 속임수를 쓰고 서빙하기 전에 마늘로 접시를 문지릅니다. 그러면 식욕을 돋우는 향기가 남아 불쾌한 결과가 없습니다. .
그리고 마늘이 향, 맛 및 유익한 특성을 오랫동안 유지하려면 다음 권장 사항을 준수해야 하며, 이는 이 특이한 야채를 적절하게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
- 구매할 때 단단한 머리, 종이처럼 보이는 껍질을 선택하십시오.
- 마늘 머리에 회색 반점이 없는지 확인하십시오.
- 마늘 정향을 쉽게 껍질을 벗기려면 손가락으로 누르거나 (가볍게 기억하십시오) 넓은 칼의 평평한면으로 누르십시오.
- 보호 껍질이 없으면 마늘이 빠르게 악화되고 모든 치유력이 손실되므로 정향을 분리 할 때 이웃을 손상시키지 마십시오.
- 마늘을 요리 한 후 접시, 특히 금속 접시는 철저히 씻어야하며 손은 레몬 껍질이나 소금으로 닦아야합니다.
- 마늘은 종이봉투에 담아 냉장고에 한 달 정도 보관하고, 조각으로 나누면 10일 이내에 다 쓰도록 노력한다.
- 마늘은 냄새를 흡수하지 않도록 다른 제품과 별도로 보관하십시오.
로만추케비치 타티아나
여성 잡지 웹 사이트
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이탈리아 달의 틀 내에서 지나가는 것은 불가능합니다 유명한 소스볼로냐. 아마도 그는 우리 중 가장 유명하고 요리에 특별히 관심이없는 사람들도이 소중한 단어를 적어도 한 번은 들었을 것입니다.
그러나 여기에는 큰 실수가 있습니다. 많은 사람들이 볼로냐를 액체와 연관시킵니다. 토마토 소스파스타에. 사실, 고전적인 볼로네제는 스튜에 지나지 않습니다. 어디선가 얇은 스튜 본 적 있어?) 맞는 소스는 꽤 균질하고 언뜻 보기에는 퍽퍽하지만 파스타와 섞기 시작하면 소스가 확 퍼진다. 파스타는 소스의 지속적인 향과 맛으로 가득 차 있으며 훌륭한 춤이 시작됩니다. 
먼저 야채를 준비합시다. 양파, 셀러리, 당근을 잘게 썬다.
이 삼위 일체는 이탈리아어 이름 sofrito와 프랑스어로 mirepois입니다. 다른 소스, 수프 및 기타 요리에 사용됩니다.
부드러워질 때까지 야채를 볶고 따로 보관합니다. 
고기 부분으로 가봅시다. 우리는 고기를 반으로 나눕니다 (돼지 고기와 쇠고기). 큰 실수는 다진 고기를 야채에 넣고 거기에 튀기는 것입니다. 풍부하고 강한 맛을 내려면 고기를 캐러멜 화해야합니다. 즉, 빵 껍질까지 튀겨야합니다. 다진 고기는 큰 덩어리가 없도록 주걱으로 잘 반죽합니다.
먼저 고기를 볶는다. 자신의 주스. 점차적으로 더 이상 으르렁 거리지 않고 튀겨지는 소리를 듣게 될 것입니다. 고기를 구울 필요 없이 이렇게 살짝만 구워주세요. 
파스타를 요리할 시간입니다.
규칙 1110
파스타 요리에 대한 이탈리아의 규칙은 줄여서 1110이라고 합니다. 기억하기 쉽고 따라야 하는 것이 중요합니다. 파스타 100g당 1리터의 끓는 물과 10g의 소금이 준비됩니다. 그런 다음 패키지의 지침에 따라 요리하십시오.
파스타가 요리되는 동안 고기와 야채를 섞고 토마토 주스를 넣고 약한 불로 40분에서 1시간 동안 요리합니다. 안에 클래식 레시피스튜는 최대 4-6 시간 동안 요리되지만 그렇게 현명하지는 않습니다) 마지막에 마늘을 추가합니다.
어떤 경우에도 소스를 파스타와 즉시 섞어서는 안됩니다. 이미 접시에 담는 것이 더 낫습니다. 더 맛있습니다!
- 파스타 - 300 gr.
- 양파 - 1개
- 셀러리 - 1줄기
- 당근 - 1개
- 다진 쇠고기 - 200 gr.
- 다진 돼지고기 - 200 gr.
- 주스에 담긴 토마토 - 1 캔.
- 마늘 - 3쪽
레시피를 위해 꿀의 무게를 측정하기 전에 컵/스푼에 기름을 바릅니다. 그 후 꿀은 쉽게 완전하고 빠르게 쏟아집니다.
레시피에 상온 계란이라고 나와있나요? 몇 시간 안에 이것을 준비할 필요가 없습니다. 차가운 달걀을 따뜻한 물 한 그릇에 담그기만 하면 됩니다. 그것은 빨리 상온에 올 것입니다.
더 잘 부풀게 하기 위해 이스트 반죽 한 그릇을 놓을 곳을 찾고 계십니까? 오븐을 180도로 켜고 3분 후 오븐을 끄고 반죽이 담긴 그릇을 넣습니다. 반죽이 부풀어 오르는 데 열이 클 것입니다.
더 밝고 푸른 페스토를 만들려면 바질을 끓는 물에 30초 동안 담근 다음 얼음물에 담급니다. 다른 모든 것은 레시피에 따릅니다. 파스타에서도 멋진 색상의 페스토가 무엇인지 놀라게 될 것입니다.
감귤류 착즙기가 없으신가요? 손으로 감귤류를 짜지 만 세로로 반으로 자르면 (주둥이에서 주둥이까지) 맹세합니다. 이것은 더 많은 주스를 짜낼 것입니다. 글쎄요, 보너스로 컵에 떨어지는 씨앗이 적습니다.
사탕수수 설탕이 없다면 일반 설탕 한 컵과 당밀 한 스푼을 섞어 잘 섞으면 짜잔!
계란이 오래될수록 요리 후 청소하기가 더 쉬워집니다. 당신이 사랑한다면 삶은 계란- 바로 이 목적을 위해 새로 구매할 때마다 몇 개씩 따로 보관하십시오. 베이킹이나 오믈렛에는 더 신선한 것을 사용하십시오.
아이들과 함께 디저트를 준비할 경우 생크림을 병에 조금 붓고 꼭 닫은 후 아이가 원하는 대로 5분 정도 흔들어주면 부드러우면서도 강한 크림이 완성됩니다.
냉동 완두콩을 빨리 준비하려면 체/소쿠리에 넣고 뜨거운 물에 담급니다. 몇 분 후에 샐러드, 리조또 및 파스타에 추가할 수 있습니다.
수제 아이스크림이 냉동실에서 며칠 후에 얼음 결정으로 덮여 있다는 것을 알고 계셨습니까? 유리 틀을 플라스틱 틀로 교체해 보세요. 대부분의 경우 유리가 내부의 아이스크림보다 빨리 냉각되어 온도 불균형이 발생합니다.
레시피에 오븐에서 스팀을 생성해야 하는 경우 일반적으로 하단 선반에 물 한 그릇을 놓으라고 말합니다. 대신, 컵케이크 팬을 가져다가 각 컵에 물을 채웁니다. 이 양식을 사용하면 관리가 훨씬 쉽고 아무것도 흘리지 않으며 화상을 입지 않습니다.
케이크 조각으로 항상 안경에 작은 케이크를 만들 수 있으므로 버릴 필요가 없습니다.
당신이 매우 사용할 때마다 반죽또는 채우기-이미 오븐에 설치된 금형에 붓습니다 (베이킹 시트를 약간 밀거나 창살을 내십시오). 이렇게 하면 몰드를 오븐으로 옮길 때 아무것도 흘리지 않습니다.
소스로 파스타를 요리할 때 항상 덜 더러운 접시를 원합니다. 소쿠리를 사용하는 대신 큰 칼을 냄비 위에 올려놓으세요. 페이스트를 억제하면서 물을 완벽하게 배출합니다. 2~3인분만 요리할 때 특히 효과적입니다.
큰 지퍼백을 준비하세요. 남은 야채를 넣고 냉동실에 보관하세요. 적당히 쌓이면 큰 냄비에 물을 끓이고 봉지의 야채를 모두 넣고 1 시간 반 동안 익힌다. 긴장을 풀고 훌륭한 수제 국물을 얻으십시오.
석류에서 씨를 빼는 가장 깨끗하고 쉬운 방법은 석류를 반으로 잘라 각각 지퍼백에 넣는 것입니다. 가방의 절반이 평평하게 놓이도록 손바닥에 가방을 놓습니다. 나무 숟가락으로 때릴 때마다 분리된 씨앗을 받게 됩니다. 패키지 덕분에 주변의 모든 것이 깨끗하게 유지됩니다.
바나나는 다른 모든 식품과 별도로 보관하십시오. 그들은 제품의 급속한 열화에 기여하는 물질을 방출하고 때로는 베이커리 제품의 맛을 불쾌하게 만듭니다.
버터를 실온에 더 빨리 올리려면 작은 입방체로 자르고 접시에 올려 놓으십시오. 버터 표면이 따뜻한 공기와 더 많이 상호 작용할수록 더 빨리 가열됩니다.
전자레인지를 청소하는 쉬운 방법. 컵에 물의 절반을 붓고 레몬을 자르고 주스를 그릇에 짜서 같은 장소에 버립니다. 최대 화력으로 3분간 가열합니다. 5 분 더 기다린 다음 뚜껑을 열고 종이 타월로 내부 벽을 닦으면 모든 먼지가 완벽하게 씻겨집니다.
때때로 우리는 오븐에서 케이크를 과도하게 노출시킵니다. 걱정하지 말고 탄 부분을 잘라낸 다음 간단한 시럽으로 케이크에 기름을 바르십시오. 수분과 향을 되돌려주고 미리 시럽을 만들어 허브와 향신료로 맛을 내면 더 맛있다.
사용 후 블렌더 용기를 세척하는 것이 얼마나 쉬운지 아십니까? 따뜻한 물을 붓고 비누 몇 방울을 넣고 뚜껑을 덮고 30초 동안 치십시오. 증기와 비누가 모든 더러운 일을 할 것입니다.
두 번째 날에 파스타를 전자레인지에 데우면 파스타가 마르는 것을 보셨나요? 그리고 조금 찌십시오-물 / 국물 두 스푼을 접시에 넣고 상단에 특수 돔 뚜껑을 덮거나 비닐 랩. 그런 다음 모든 것이 평소와 같습니다.
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내 친구 Lily는 라벨만 보고도 157가지 종류의 치즈를 식별할 수 있습니다.
| kcal | kJ | |||||
| 다람쥐 | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| 지방 | ||||||
| 탄수화물 | 40,47 | |||||
요리에 적용
향신료 혼합물의 구성에 응용 프로그램을 찾습니다. 돼지 고기, 양고기, 감자, 양배추 요리; 빵집; 리큐어, 펀치, 디저트, 커피의 향.
예를 들어, 인도에서는 카다멈 씨를 넣은 요리를 좋은 식당에서 계산서와 함께 가져오는 경우가 많습니다. 씹어서 삼키면 소화가 좋아지고 입 냄새가 신선하고 쾌적해집니다. 위대한 전통. 카다멈에는 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 아연이 함유되어 있습니다. 다른 것보다 더 많은 천연 아연이 있습니다. 비타민 함유: B1, B2, B3. 카 다몬은 신경계에 유익한 효과가 있으며 스트레스를 완화하고 우울증을 제거하며 뇌를 자극합니다. 서유럽 요리에서 이 향신료는 수프(특히 완두콩, 콩, 렌즈콩 또는 콩류), 감자 및 쌀 요리에 사용됩니다. 야채 요리, 특히 스튜, 카 다몬 씨앗은 훌륭한 향과 섬세한 매운 맛을냅니다.
중동에서 카다멈은 일반적으로 과일 및 견과류와 짝을 이룹니다. 이 향신료는 아랍 커피의 필수 구성 요소입니다. 커피를 추출하기 전에 갈은 씨앗을 커피에 추가하거나 여러 상자를 체즈베에 넣습니다. Cardamom은 매운 맛을 더하고 커피의 향을 강조하며 동시에 카페인의 효과를 부드럽게하여 빈맥과 고혈압의 위험을 줄입니다.
중국인들은 종종 카다멈 씨를 차에 넣습니다. 인도식 매운 마살라 차에는 일반적으로 카다멈과 계피가 많이 들어 있으며, 다소 특정한 단맛이 있습니다. 녹차 Kashmiris는 이러한 향신료를 매우 좋아합니다.
ㅏ
아즈- 소형 스튜매운 소스에 쇠고기 (측면 및 외부 조각).
엔트레코트-얇거나 두꺼운 가장자리에서 튀긴 고기 조각, 두께 1-1.5cm, 타원형 타원형.
멸치 -청어 가족의 작은 바다 물고기 (종종 멸치, 청어), 식초와 함께 매운 소금물 통조림.
비
비프 스트로가노프쇠고기 안심 또는 두껍고 얇은 가장자리로 만든 고기 요리; 고기는 섬유질을 가로 질러 얇은 막대기로 자르고 튀겨지고 사워 크림 소스로 가열됩니다.
비스킷-과자 반죽 및 밀가루, 설탕 및 계란으로 만든 반제품 (또한 계란은 밀가루보다 부피가 훨씬 큽니다).
미트볼-빨간 빵가루에 납작한 둥근 모양의 다진 커틀릿. 비프 스테이크 - 튀긴 쇠고기 조각 (자르기).
다진 비프스테이크-납작한 둥근 모양의 다진 제품.
블랑망주-크림 또는 아몬드 우유로 만든 젤리.
블랜칭-추가 기계적 가공(철갑상어, 토마토)을 용이하게 하거나 쓴맛(양배추)을 제거하기 위해 뜨거운 물(열탕) 또는 증기로 제품을 단기 가공합니다.
접시- 조리 과정을 거쳐 식품으로 소비할 준비가 된 식품(원재료)의 조합으로, 분배 및 디자인을 고려합니다.
결혼 - 버릇없는 요리, 표준에 맞지 않는 제품.
결혼 -외관, 질감, 냄새, 맛과 같은 관능 지표에 따라 샘플을 채취하고 접시의 품질을 평가합니다.
브리오슈-특별한 모양의 롤빵 (여러 개의 융합 된 공으로 구성됨).
역겨운- 포장을 포함한 상품의 중량(1차 가공을 거치지 않은 상품도 포함).
브린자- 양유의 소금물 치즈 (몰도바, 루마니아 및 불가리아 요리의 국가 제품).
부제니나- 돼지고기(허벅지 부분), 굽거나 튀기거나 특별한 방법으로 삶은 것.
부용- 고기, 뼈, 가금류, 생선을 물에 끓여서 얻은 달인.
부시- 마멀레이드, 젤리 또는 크림으로 채워진 특수 비스킷(밀과 감자 가루의 혼합물)으로 만든 작은 원형 케이크.
안에
바닐린-바닐라에 대한 인공 대체물.
바닐라-제과 산업에서 달콤한 요리의 향료로 사용되는 섬세하고 섬세한 향을 지닌 천연 향신료.
바레넷- 발효 구운 우유 (붉은 색조로 렌더링, 사워 크림으로 발효).
요리- 100 ° C의 온도 또는 포화 수증기 환경에서 액체 (물, 우유, 국물, 국물)에서 제품을 가열하는 열처리 방법.
채찍질-무성하고 느슨하며 거품 같은 일관성을 얻기 위해 가벼운 스트로크를 사용하여 제품을 기계적으로 처리합니다.
비네그레트-애피타이저로 제공되는 차가운 야채 요리; 식초로 맛을 낸 삶은 야채 샐러드.
맛- 식품의 품질을 평가하기 위한 4가지 관능 매개변수 중 하나(맛, 색상, 냄새, 일관성) 품질을 결정하는 모든 제품의 주요 속성.
부드럽게 삶아 진- 요리 중 계란 준비 단계, 단백질의 부분 응고 (외부 부분 만) 및 노른자의 약한 농축이있는 경우.
건조-요리의 유형과 동시에 야외에서 건조하여 천천히 탈수되는 제품의 보존; 완제품은 부드러운 일관성과 탄력이 특징입니다.
G
갈란틴-젤리 속의 새
고명-러시아 요리에서는 메인 코스에 추가됩니다.
고명-접시에 최종 마무리, 아름다운 외관을 제공하십시오.
요리법-식품 세트, 주로 스낵 식품 (훈제 고기, 캐비어, 치즈, 소시지).
멀드 와인-건포도, 과일, 향신료가 첨가된 포도 와인, 과일 주스, 차의 혼합물로 준비된 뜨거운 음료.
토스트-작은 토스트 또는 심하게 말린 밀 빵 조각.
Gurievskaya 죽-거품, 잼, 설탕에 절인 과일, 견과류, 꿀, 향신료가 들어간 두꺼운 세몰리나 죽.
디
디글레이즈- 기름에 튀긴 것에 추가하여 타는 듯한 느낌이나 지방 함량을 제거하기 위해 요리가 끝날 때 드라이 레드 와인을 약간(차 또는 디저트 스푼)(크림, 사워 크림 또는 식초 몇 방울을 추가할 수 있음) 사용된).
시식-맛을 위해 식품 또는 식품의 품질을 평가하는 테스트.
디저트- 가벼운 상쾌한 요리(과일, 과일 및 베리 젤리, 무스, 차, 커피).
다이어트-특별히 확립된 음식 방식.
다이어트 식품- 각종 질병의 발생을 치료하거나 예방할 목적으로 편성된 영양제.
누룩-알코올 발효를 일으키는 효모 단세포 진균류(saccharomycetes); 주로 베이킹 파우더로 요리에 사용됩니다.
그리고
전유-제품에 포함 된 유기 물질의 변화로 인해 표면에 튀긴 빵 껍질이 형성 될 때까지 130-180 ° C의 온도에서 제품을 지방과 함께 (또는 포함하지 않고) 가열하는 열처리 방법.
구운-조각으로 자르지 않고 오븐이나 러시아 오븐에서 구운 동물의 모든 부분에서 나온 요리.
젤라틴-쇠고기 연골과 뼈를 소화시켜 얻은 투명 판 형태의 끈적 끈적한 물질 추출물 인 동물성 접착제. 젤리, 젤리, 젤리 준비를 위해 요리에 사용됩니다.
젤리- 젤화제의 도움으로 준비된 과일 또는 베리 주스와 설탕으로 만든 디저트 요리.
Zhzhenka-탄 설탕; 물로 희석하면 짙은 갈색 용액이 얻어지며 식용 색소로 사용됩니다.
Zhilovka (고기) -힘줄, 필름, 연골 제거.
지방- 모든 유형의 천연 동물 또는 조류 지방에 대한 요리 이름.
줄리앙-이전에 이것은 수프 또는 소스 올빼미를위한 야채의 냉간 가공의 이름으로 접시의 준비를 가속화합니다-스트립 또는 얇은 고리로 절단; 나중에-사워 크림으로 구운 버섯 (스트립으로 절단).
3
안주(냉채)- 식사를 시작할 때 제공되는 요리.
젤리-삶은 생선, 육류 또는 가금류, 겔화제(젤라틴)가 첨가된 투명한 국물로 채워지고 보존, 아름다움 및 맛의 풍부함을 위해 단단히 냉동됩니다.
빵 굽기-오븐에서 제품을 가열하여 파삭 파삭 한 빵 껍질을 형성하여 준비 상태로 만드는 결합 된 열처리 방법.
급유- 1) 설탕, 소금, 향신료, 기름을 첨가하여 원하는 맛을 내십시오.
2) 필요한 모양(새의 시체)을 제공합니다.
급유-1) 조리법에 필요하지 않지만이 요리의 맛을 크게 향상시키는 이러한 구성 요소의 준비된 음식에 추가 (버터, 라드, 사워 크림, 우유, 소스 등);
2) 음식에 풍미를 더하고 맛을 향상시키며 정확한 레시피가 있는 관련 제품 또는 요리에만 적합한 특정 구성.
꼬집다-완성 된 소스, 퓌레 수프에 버터 조각을 추가하여 표면에 필름이 형성되지 않도록하십시오.
미풍-파스틸의 종류뿐만 아니라 커스터드양질의 거친 밀가루에서.
지라(아즈곤)- 향신료, 인도 커민; 필라프의 주요 향신료 중 하나로 사용됩니다.
Zrazy-야채, 계란, 버섯으로 채워진 야채, 고기 또는 생선 요리.
그리고
생강- 열대 초본 식물의 뿌리 줄기로 만든 향신료. 가루로 만들면 가루로 된 회황색의 가루로 맛은 타는 듯하다.
진저 브레드, 부활절 케이크, 머핀, 푸딩, 설탕에 절인 과일 등에 향료 첨가물로 사용됩니다.
에게
구경 측정- 제품의 특정 크기, 모양, 품질을 확인하거나 명확히 합니다(예: 감자 사이징).
케이퍼-1) 케이퍼과의 나무, 관목, 다년생 풀의 속;
2) 개봉하지 않은 케이퍼 꽃봉오리, 소금에 절이거나 절인 것.
그들은 첫 번째, 두 번째 코스 및 소스의 조미료로 사용됩니다.
요리 제품의 품질(GOST 기준)- 추가 가공 및 소비에 대한 적합성, 소비자 건강에 대한 안전성, 구성의 안정성 및 소비자 속성을 결정하는 일련의 속성.
반죽-튀기기 전에 제품 조각을 담근 액체 반죽.
Knelny 질량 -크림과 달걀 흰자위를 첨가하여 다진 고기, 으깬 고기, 가금류 또는 생선 펄프.
응집- 제품 열처리 중 단백질 응고.
코콧-뜨거운 간식을 제공하기 위한 손잡이가 달린 작은 냄비. 커틀릿 덩어리 - 빵을 추가하여 육류, 가금류 또는 생선의 으깬 펄프.
크루통-연회 간식 및 요리를 제공하기 위해 무가당 반죽으로 만든 곱슬 케이크 형태의 구운 반제품.
요리-요리의 예술.
요리 제품-요리, 요리 제품 및 요리 반제품 세트.
요리 제품- 조리가 가능한 식품 또는 제품 조합.
요리 반제품조리 준비 상태에 이르지 않고 하나 이상의 조리 단계를 거친 식품 또는 제품 조합.
엘
랑제-안심 꼬리에서 잘라낸 얇은 혀 모양의 튀긴 고기 조각.
Lanspig-국물은 젤리 상태로 증발했으며 젤리 요리를 준비하기 위해 야채, 향신료 및 젤라틴이 들어간 국물도 있습니다.
Liate-밀가루, 계란, 전분 등으로 걸쭉하게 만듭니다(대부분 수프, 소스, 무스 등을 준비할 때).
Liezon-빵가루를 입히기 전에 반제품을 적시는 계란과 우유 (크림, 물)의 혼합물; 드레싱 소스, 크림 수프를 위한 계란과 우유(크림) 또는 버터의 혼합물.
룰라 케밥- 문자 그대로: 다진 고기(양고기)로 만든 시시 케밥.
중
마요네즈- 달걀 노른자, 레몬 주스 및 식물성 기름으로 구성된 차가운 소스.
마조람-향기로운 초본 식물. 어린 식물의 말린 잎은 향신료로 사용됩니다.
고기 요리.
양념장-강한 소금물, 나중에 : 식초, 향신료가 들어간 액체 소스; 향신료, 페이스트, 기름, 식초를 곁들인 걸쭉하고 차가운 야채 소스.
절임-매리 네이드가 사용되는 요리 준비시 준비 방법; 생선과 고기의 결합 조직을 부드럽게하고 완제품에 특정 맛과 향을 부여하기 위해 식품 유기산 용액에 제품을 보관하는 화학 요리 가공 방법.
마지팬-가루 설탕과 갈은 견과류의 탄성 혼합물, 일반적으로 민달.
마스크-완성 된 접시를 다른 제품으로 덮으십시오.
식용유 -지방, 날것의 천연 형태로 또는 다른 기본 식품(고기, 생선, 버섯, 야채, 반죽, 과일)을 준비하기 위한 매체로 요리에 사용되는 지방 물질.
올리브-올리브 나무의 소금에 절인 과일에는 두 가지 유형이 있습니다.
1) 올리브 자체 - 소금에 절인 잘 익은 과일, 약간 발효;
2) 식초로 강하게 절여 준비한 녹색 올리브 또는 올리브. 로 사용 매운 간식또는 kalya, solyanka와 같은 요리의 매운맛을 향상시키는 조미료로 사용됩니다.
혼합물-달걀 흰자와 노른자를 정확한 비율을 따르지 않고 기계적으로 혼합한 것으로, 때때로 냉동되어 연탄에 저장됩니다.
메뉴-축제 프로그램:
1) 특정 아침, 점심, 저녁 식사를 위한 요리 목록, 매일 바뀌고 그날의 요리 목록;
2) 주어진 레스토랑이나 카페에서 일관되게 준비되는 일반적인 요리 목록으로, 특정 시설에서 오랫동안 변경되지 않고 다른 시설의 메뉴와도 다릅니다.
탄산수-천연 무기 화학 물질.
육두구-육두구 열매(인도네시아산)를 특수 가공하여 얻은 향신료. 그것은 제과 산업뿐만 아니라 소스, 달콤한 요리 제조의 요리에도 사용됩니다.
무스- 겔화제를 첨가하여 딸기 또는 과일로 만든 다공성 일관성의 달콤한 차가운 요리.
밀가루 요리 제품- 반죽에서 주어진 모양의 요리 제품, 대부분의 경우 다진 고기.
시간
슬라이싱-음식 자르기; 먹기 위해 준비된 제품을 부분 조각과 얇은 조각으로 분리; 구성이 다른 식품 원료에서 동일한 부분(부분)을 절단하는 기술.필링-파이, 파이 등을 채우기 위해 특별히 준비된 식품 혼합물
그물- 1차 냉간 가공 후 제품의 무게, 즉 실제 무게
부분적으로 절단되는 반제품.
표준- 확립된 척도, 무언가의 평균값.
폐기물 요금-다른 목적에 적합한 생산 잔여물의 기준.
에 대한
본딩-뼈에서 고기 분리.
탈지-접시를 식히고 표면에서 얼어 붙은 지방을 제거하여 기성품 고기, 닭고기 국물 또는 소스의 지방 함량 감소 (제거).
치료-무언가를 위한 준비; 무언가에 영향을 미칩니다.
오파라- 대부분의 액체 표준, 밀가루 표준의 절반 및 효모 표준의 비율로 반죽되는 액체 반죽.
가볍게 하다-여과 및 기타 기술(스트레칭)을 통해 식품 액체에 투명성을 제공합니다.
마른-표면에서 과도한 지방을 제거하고 서빙시 더 효과적으로 만들기 위해 압지에 하나 또는 다른 완제품을 튀겨서 넣습니다.
고동-고기(가금류, 생선)를 기계적으로 처리하여 결합 조직을 부드럽게 하고 조각의 두께를 균일하게 합니다.
에 기대다-체 또는 소쿠리에 걸러냅니다.
착색-지방 국물, 마가린, 버터에서 수분을 증발시켜 순수한 지방을 얻습니다.
남자- 액체(국물, 주스, 알코올 등)를 정화하는 데 사용되는 기술.
요리 중 폐기물 - 기계 요리 과정에서 형성된 음식 및 기술 잔류 물.
뎀- 끓는 물을 잠시 붓습니다(데치기 참조).
피
빵가루 입히기- 반제품 표면에 빵가루를 그리는 것.빵가루 입히기- 튀기기 전에 제품에 뿌려지는 밀가루, 분쇄 크래커.
유두- 새나 고기에서 튀어 나온 뼈를 숨기는 컷 아웃이있는 종이 포장지.
스팀 재킷- 조리 용기와 외부 보일러 사이의 폐쇄된 공간.
볶음- 110-120 ° C의 온도에서 지방 (야채, 토마토, 밀가루)이 있거나 지방이없는 (밀가루) 바삭한 빵 껍질을 형성하지 않고 제품을 튀기는 보조 열처리 방법.
파세롭카- 밀가루를 연한 크림색(흰색 소테) 또는 밝은 갈색(빨간색 소테)으로 가열합니다. 밀가루가 섞인 버터가열하지 않고 (차가운 소테).
반제품- 부분적인 요리 가공을 거쳤지만 추가 최종 가공이 필요한 제품.
일부- 1) 어떤 몫, 어떤 것의 양;
2) 식당이나 구내식당에서 1인용 식사. 내장 적출은 곱창을 청소하는 것입니다.
조미료- 다양한 요리와 잘 어울리는 날카로운 맛의 제품;
가입- 밀봉된 용기에 담긴 소량의 액체(제품을 완전히 덮지 않음) 또는 자체 주스로 식품을 조리하는 열처리 방법.
장애- 문지르고, 무언가를 건너 뛰십시오.
프로피테롤- 슈 페이스트리의 작은 공 형태로 구운 반제품.
퓌레- 주로 야채 제품 (감자, 당근, 완두콩, 콩 등)을 분쇄하여 준비한 균질하고 두꺼운 매끄러운 덩어리.
아르 자형
스튜-양고기 또는 송아지 고기의 작은 조각을 튀겨서 소스에 양파와 당근과 함께 끓인 요리.
다이어트-합리적인 영양 요구 사항에 따라 음식 섭취 유형별로 완성 된 소비자에게 권장되는 일련의 요리 및 제품.
균형 잡힌 식단-영양소에 대한 생리적 생리적 요구와 확립된 식단을 고려하여 구성된 소비자의 영양.
레시피-요리 준비 및 제품 투자 규범에 대한 정보.
우둔살 스테이크-얇거나 두꺼운 쇠고기 가장자리에서 빵가루를 입힌 반제품 컷과 그 접시.
구운 소고기- 통째로 튀긴 대형 반제품 쇠고기 컷 또는 안심.
샌드위치 (샌드위치)- 다양한 속을 채운 샌드위치 다층적일 수 있다.
셀러리- 고기에 매운 정원 식물 추가 및 야채 요리.
달콤한 요리- 과일 및 베리 원료, 우유 및 설탕, 계란, 겔화, 향료 및 향료를 첨가하여 가공한 제품으로 만든 요리.
소스- 보조 그룹 양념 요리, 열처리를 거친 다양한 식품에 맛, 냄새, 때로는 색 및 항상 특별한 섬세한 질감이 부여됩니다.
향료- 요리, 매리 네이드 (겨자, 양 고추 냉이, 월계수 잎 등)의 매운 조미료.
부산물- 찌꺼기(li-vera), 혈액, 창자, 머리, 꼬리, 다리 등의 이름과 노폐물 1차 처리도축된 가금류.
국-액체 (베이스)와 밀도 (고명)의 두 부분으로 구성된 국물, 달인, 크 바스, 우유 등에 준비된 액체 요리.
일일 배급- 완전한 점심, 아침, 오후 간식, 저녁 식사를 포함하는 다이어트.
원료 — 식료품, 요리 제품 준비를위한 것입니다.
티
작은 파이- 스낵을 제공하기 위해 무가당 반죽 바구니 형태의 구운 반제품.
결핵(안전)- 위험을 예방하는 데 사용되는 일련의 노동 수단, 지식 및 활동.
텔노에- 물고기에서 미친 커틀릿 덩어리, 초승달 모양을 하고 빵 부스러기에 빵가루를 입힌 것
열의 요리 - 가열에 의한 제품 가공.
미트볼-다진 고기 또는 생선으로 만든 공 모양의 커틀릿, 밀가루에 빵가루를 입히고 튀겨서 소스에 끓입니다.
기술 프로세스- 반제품, 요리 제품 또는 요리 제품을 얻는 결과로 원료의 기계적 및 열처리에 대한 일련의 과학적 기반 작업.
노곤함- 천천히 떨어지는 온도에서 또는 오랫동안 같은 온도를 유지하면서 러시아 오븐에서 장시간 가열하여 고기, 생선 및 야채 요리를 요리합니다.
소화- 미리 튀겨진 음식을 국물이나 소스에 넣고 끓이면서 밀폐용기에 향신료와 향신료를 첨가하는 복합법.
에프
다진 고기— 1) 요리를 위해 다진 날고기(가금류, 생선 포함)
2) 분쇄된 충전물.
소- 충전물 준비 및 요리 및 제품에서의 사용.
등심 - 1) 고기 조각 (안심);
2) 척추뼈가 없는 어육; 또는 피부와 늑골; 또는 피부와 늑골이 없는 경우; 또는 갈비뼈가 없는 피부;
3) 등심 한 조각 또는 같은 접시 두 조각 (필레 미뇽)
플랑베-요리의 마지막 단계, 최종 맛과 해당 요리 및 장식 효과를 제공하기 위해 테이블에 제공되는 요리에 소량의 알코올 또는 코냑을 묻히고 불을 붙입니다.
형성- 특정 형식, 완성도 제공.
양식- 조리제품의 외형 표준화를 용이하게 하는 보조주방 및 제과기기
무료- 튀김 요리.
미트볼- 삶은 것, 데친 것, 조림 형태의 수프에 사용되는 다진 고기 또는 작은 크기의 생선으로 만든 제품.
튀김- 튀김 제품을 위해 강하게 가열되는 동물성 지방과 식물성 기름의 혼합물.
엑스
차가운 요리- 샌드위치, 샐러드, 비네그레트와 같이 일반적으로 간식으로 차갑게 제공되는 요리.
씨
풍미- 감귤류 과일의 얇은 외피; 반죽, 달콤한 요리에 방향족 첨가제로 사용됩니다.
치커리- 2년생 식물로, 뿌리는 대리 또는 천연 커피의 첨가제로 건조된 형태로 사용됩니다.
여
사프란- 크로커스과 꽃의 암술머리, 향신료 및 착색(주황색) 식품에 사용됨
분쇄기- 작고 좁은 조각으로 절단.
슈니첼- 송아지 고기로만 만든 오스트리아 요리. 공공 케이터링에서 슈니첼은 반제품 돼지 고기 제품으로 1cm 두께로 두들겨 레존에 담그고 빵가루에 빵가루를 입혀 빵가루에 빵가루를 입힌 타원형의 다진 대량 접시입니다.
강제- 지방이 부족하거나 전혀없는 육류 기지에 이물질 도입.
SCH
양배추 수프— 러시아 국가 핫 퍼스트 코스, 그 특징은 절대적으로 먹을 수 없다는 것입니다. 양배추 수프의 주성분은 양배추입니다.
이자형
유화- 음식을 조리할 때 지방이 작은 공 모양으로 분해(분할)됩니다.
에스칼로프- 안심 또는 펄프의 다른 부분에서 자른 균일하고 둥근 고기 층.
현대 요리에서 이것은 1.5-2cm 두께의 갈비뼈없이 등심에서 자르고 최대 1cm까지 두들겨 튀긴 후 해당 요리를 잘라낸 부분 반제품입니다.
나
핵- 외부 껍질이 제거된 껍질을 벗긴 전체 곡물의 이름. 더 자주 메밀 만 그렇게 불립니다.
야스틱-연어와 철갑 상어 캐비어가있는 백 쉘과 필름의 캐비어 자체를 형성하는 얇고 내구성있는 필름.
보리 가루- 껍질을 벗기고 으깬 보리 가루
