Calvados recept sűrített almaléből. Calvados almából otthon - a legjobb receptek a minőségi alkoholhoz

tömény lé- ez egy köztes szakasz az egyenesen préselt lé és a rekonstituált lé között (a boltban található összes lé 99%-a). A koncentrátum sűrű és viszkózus folyadék, amelyet általában 5 kg-os dobozokban árulnak. A becsült költség 300 rubel kilogrammonként. Ennek az alapanyagnak a fogyasztása nem javasolt, de tegyél rá cefrét – kérlek!

Általában nagyon érdekes ötlet ilyen gazdag alapanyagokat használni az erjesztéshez. Nagyon telíti a cefrét ízével, és aromát ad a jövőbeli holdfénynek. Ha nyitott a kísérletezésre, akkor ez a recept neked szól.

Sűrített gyümölcslevek a Barinoftól. Az ár 1300 rubel 5 kg-ra.

Ennek az alapanyagnak a gyártói néha maguk írják meg a technológiát, amelynek köszönhetően bort, chachát vagy konyakot készíthet. Az arányok nagyjából mindenhol azonosak, szóval főzéshez 25 liter cefre Javasoljuk a következő összetevők fogyasztását:

Lalvin EC-1118 borélesztő (jó lehetőség egy ilyen cefre).

• Sűrített gyümölcslé - 4 kg.
• Cukor - 5 kg.
• Víz - 20 liter.
• Borélesztő (25 gramm) vagy alkohol (100 gramm).

A borpárlaton finomabb lesz, de az erjedés tovább tart és kevésbé hatékony.

Az alkoholos aroma kissé eltűnik, de a cukor gyorsan erjed, és kevés káros szennyeződés keletkezik.

Cefrét teszünk és holdfényt hajtunk

A technológia meglehetősen egyszerű. Kiállunk a klasszikus cefre minden követelményének, ne feledkezzünk meg a hőmérsékletről, és minden rendben lesz velünk.

1. A cukrot feloldódásig keverjük a vízben. Használhatja, ha akarja, de nem kötelező. Ha kiváló minőségű élesztője van, akkor még a közönséges kristálycukor felosztásával is megbirkóznak.
2. Rehidratálja és aktiválja az élesztőt egy pohár vízben egy kanál cukorral. 10-15 perc elteltével felszisszennek, majd hozzá kell adni a sörléhez.
3. A fermentációs tartályra vízzárat szerelünk, és a cefrét sötét helyre visszük, 23-27 fok közötti hőmérsékleten.
4. Az erjesztés időtartama az élesztő típusától és minőségétől függ. A legjobb bor- és szeszesital fajtákat ajánljuk, mivel Bragában elég komoly a cukorkoncentráció. 7-10 napon belül a cefre erjedni kezd.
5. A folyadékot eltávolítjuk az üledékből, gézen átszűrjük és desztillációs kockába öntjük.
6. Az első lepárlást gyorsan elvégezzük. Addig választjuk el a holdfényt, amíg a patakban lévő erőd 25-30 fokra csökken.
7. A kapott desztillátumot tiszta vízzel 20 fokos erősségűre hígítjuk, majd újra lepároljuk.
8. Izoláljuk a „fej” káros frakcióját - körülbelül 250 ml első alkoholt, majd a „testet” (amíg a patak ereje 35–40 fok alá csökken), majd a maradék „farkat” össze lehet gyűjteni.
9. Térjünk át a kész termék kóstolására, és élvezzük az ízét 🙂 .

A dupla lepárlást nem az ital lékoncentrátumtól való megtisztítása céljából végezzük. Csak éppen nincsenek benne káros szennyeződések, viszont a kémiai reakció eredményeként keletkező alkoholban rengeteg van.

Időt és fáradságot nem kímélünk a káros frakciók elkülönítésére. A fejed meghálálja másnap reggel!

Holdfényes Timofey szánt rá időt, hogy leírjon egy érdekes áttekintést a sűrített almalé cefrének elkészítéséről. érdekes recept cukor helyett dextrózt használva. Megtekintését ajánljuk mindenkinek, aki úgy dönt, hogy holdfényt készít a fenti összetevőkből.

A koncentrátum természetes almából készül, amely lehetővé teszi a hasznos anyagok és vitaminok megtakarítását. A koncentrátum összetétele természetes, nem tartalmaz szennyeződéseket és cukrot.

• Megjelenés: Sűrű, szinte átlátszó folyadék.
• Állag: tiszta, gazdag, viszkózus.
• Szín: Tipikus narancstól világosbarnáig.
• Íz: természetes, édes-savanyú, jól kifejezett, erre a terméktípusra jellemző.

Gyümölcslé-koncentrátum gyártási technológia

Az almakoncentrátumot fagyasztási technológiával állítják elő, vagyis az almalevet erős hőmérséklet-csökkentéssel (közvetlen extrakció) nyerik. Ellentétben a párologtatási technológiával történő gyümölcslé előállításával, nálunk az almát alkotó hasznos anyagok nem bomlanak le, így a lé megtartja a vitaminokat.

Édesítőszert nem adnak a léhez. Kiválóan alkalmas rekonstituált gyümölcslé készítésére, valamint házi alkoholos italok, például almabor, bor, calvados készítésére.

• Űrtartalom: 5 liter
• Csomagolás: tartály
• Gyártás: Oroszország

Receptek

Az elkészített gyümölcslé elkészítéséhez:

• A koncentrált gyümölcslevet vízzel 1:4 arányban hígítjuk
• Ízlés szerint adjunk hozzá dextrózt vagy cukrot
• Az elkészített gyümölcslevet hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig tárolják

Almabor sűrített almaléből:

• 4 l. tömény lé
• 20 l. víz
• 1 kg. dextróz (cukor)
• Borélesztő - 10 gr.

Steril fermentációs edényben keverje össze a vizet, gyümölcslevet, dextrózt vagy cukrot (előkészítési szirup), ellenőrizze a hőmérsékletet, mielőtt hozzáadja az élesztőt.
Helyezze be a borélesztőt, zárja le hermetikusan a tartályt, szereljen fel vízzárat. Hagyjuk kelni. A végén - öntsön steril palackokba, cukor vagy dextróz hozzáadásával minden üveghez 1 tk. (4-5 gr) 1 liter almaborhoz. Szorosan lezárjuk, szobahőmérsékleten 2-3 hétig állni hagyjuk. Felhasználás előtt hűtőben hűtsük 2-4 fokos hőmérsékleten 2-5 napig. A steril palackokba palackozott almabort szobahőmérsékleten legfeljebb 4 hónapig tárolhatja (ha műanyagba), legfeljebb 1 évig (ha üvegbe van palackozva).

Calvados sűrített almaléből:

• 4 l. tömény lé
• 20 l. víz
• 5 kg. Szahara
• Borélesztő - 60 gr.

Egy fermentációs edényben keverje össze a vizet, gyümölcslevet, cukrot. Helyezze be a borélesztőt, zárja le hermetikusan a tartályt, szereljen fel vízzárat. Hagyjuk kelni. A végén 2-3 napig állni hagyjuk, hogy az élesztő megülepedjen. Lepároljuk a fej és a farok kiválasztásával, ragaszkodunk a tölgyfaforgácshoz 3-4 hétig vagy tölgyfahordóban (érlelési idő a hordó korától függően), öntsük üvegpalackba (lehetőleg parafa dugóval), hagyjuk sötétben helyen legalább 1-2 hétig .

Az almabor egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet alma, körte és különféle bogyók, például málna, ribizli és cseresznye levének erjesztésével nyernek. Finom, jól frissítő aperitif, mely nyáron hűtve, télen fűszerekkel felmelegítve egyaránt élvezetes. De nagyon korlátozott az az idő, amikor a házi készítésű italok szerelmesei elkezdhetik a borkészítést. Alma és körte csak szeptembertől decemberig dolgozható fel almaborrá. Bogyók állnak a borász rendelkezésére és még kevesebb. Nyugaton régóta használatosak a tömény gyümölcslevek, amelyekből a fájdalmas szakaszt megkerülve egész évben finom erjesztett italokat készíthet. Oroszországban még kevesen tudnak ilyen koncentrátumok létezéséről, de ma már bármikor, évszaktól függetlenül készíthet almabort és gyümölcspálinkát az alapján. Megmutatjuk, hogyan!

Koncentrált almabor recept

Hozzávalók (kb. 25 liter kész almaborhoz):

• 5 kg sűrített lé
• 20-25 liter tiszta víz
• 1 tasak élesztő

Választható:

• (szénesítéshez)
• (az utasítások szerint)
• (a cefre sterilizálásához)
• almasav (a pH csökkentése érdekében)

Felszerelés:

• (Brix 0-25%)
• töltő és kupakoló berendezés sörhöz vagy…

Megjegyzések az összetevőkről

Tömény gyümölcslevek

A sűrített gyümölcslevet természetes, közvetlenül préselt léből víz elpárologtatásával vagy fagyasztásával állítják elő. A magas cukortartalom (akár 70%) és a rövid ideig tartó pasztőrözés miatt a sűrített gyümölcslé aszeptikus csomagolásban akár 24 hónapig is eltartható szobahőmérsékleten. Egy ilyen termékhez nincs szükség további sterilizálószerekre, ami azt jelenti, hogy az élesztő probléma nélkül erjeszti. Webáruházunk választékában almából (1,5% és 2,5%), körtéből, málnából és cseresznyéből készült sűrített gyümölcslevek találhatók. Mindegyik egyformán alkalmas kiváló minőségű almabor készítésére. Ahhoz, hogy a további erjedéshez feloldott gyümölcslevet kapjunk, a koncentrátumot 1:5 tömegarányban vízzel kell hígítani. Nincs szükség más eljárásra.

A körteléből készült almabort körtebornak nevezik. Ez az ital nagyon népszerű Angliában, ahol teljesen szárazon és gyakran szénsavmentesen készítik. Franciaországban az erjesztett körtelevet poire-nak ("poiré") hívják – sokkal édesebb, mint angol megfelelője, és általában pezsgőtechnológiával, közvetlenül palackokban szénsavasítják.

Almaborhoz élesztő

A tiszta élesztőkultúrák (PKD) különféle törzsei felhasználhatók almabor készítésére. Jobb megoldást jelentenek a speciálisan tenyésztett almaborélesztők, például az új-zélandi Mangrove Jack's és a francia Fermentis gyártó. Ezek a törzsek nehéz körülmények között is stabil, tiszta erjedést biztosítanak, jó pelyhesedést mutatnak (gyorsan leülepednek a fermentor aljára), és az erjesztési folyamat során hozzájárulnak az észterek felszabadulásához, amelyek felfedik a gyümölcslevekben rejlő teljes potenciált. Az almaélesztő alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 12°C-on) erjedhet, ami előnyösebb az ilyen típusú alapanyagokhoz. Ezenkívül a pezsgőhöz, fehérborokhoz és mézsörhöz való különféle élesztőfajták jól beváltak az almabor erjesztésére. Érdekes eredményeket mutatnak a különféle sörélesztők, amelyekből a legjobban félédes almabort lehet készíteni kiegészítő édesítőszerek nélkül. A CKD minden törzse használható rehidratálás nélkül.

Útmutató az almabor készítéséhez sűrített léből

1. Az összes használni kívánt berendezést klórral fertőtlenítse (Star San, Sani Clean, Melkko stb.).
2. Öntse a sűrített gyümölcslé tartalmát az elsődleges fermentorba. A kannát kis mennyiségű meleg vízzel öblítheti le, hogy eltávolítsa a meglehetősen viszkózus lé maradványait.
3. Öntsünk 2-3 liter meleg vizet a fermentorba, és alaposan keverjük össze. Tiszta, leülepedett víz hozzáadásával 25-30 literre növelje a sörcefre teljes térfogatát. Ha van hidrométere, mérje meg a sűrűségét - az almabor esetében a fajsúlynak (SG) legalább 1,045-1,050-nek kell lennie, ami 11,18-12,37% Brix-nek felel meg (a hidrométernél). Ez a sűrűség elegendő egy teljesen száraz, 5,8-6,5% erősségű ital előállításához. Az elkészített gyümölcslé sűrűségének növelése érdekében feloldhatja a szükséges mennyiségű dextrózt. Meg kell mérni a sörlé pH-értékét is, amely a koncentrátum vízzel való hígítása után magasabb lehet a kívánt szintnél (3,9-4 pH vagy 0,6% savasság). A pH-érték csökkentésére almasavat vagy borkészítéshez speciális savkeveréket használhat. A savanyú sörlé jobban erjed, és kevésbé hajlamos a bakteriális szennyeződésre.
4. Minden 4-5 liter sörléhez adjon a fermentorba 1 összetört Campden tablettát (opcionális, helyettesíthető a teljes sterilitás fenntartásával), keverje össze. Fedjük le a fermentort fedéllel, és hagyjuk 24 órán át pihenni.
5. 24 óra elteltével adjon élesztőt a sörléhez, szorosan zárja le a fermentort és szereljen fel vízzárat. A stabilabb és kiszámíthatóbb erjedés érdekében élesztőt adunk hozzá, mielőtt élesztőt adunk a sörléhez. Helyezze a fermentort sötét helyre 18-24 °C környezeti hőmérséklettel az erőteljes fermentáció végéig. Az aktív, erőteljes fermentáció 6-9 napig tart, a must sűrűségétől, a környezeti hőmérséklettől és egyéb tényezőktől függően. Gyümölcs- és bogyólevek erjesztésekor a világgyakorlatban gyakran szokás többet fenntartani alacsony hőmérséklet(12-15 o C) - ez növeli az erjedési időt, de pozitív hatással van az ital ízére és aromáira.
6. Az erjedés végét jelzi a szén-dioxid-buborékok hiánya a vízzárásban, miközben a sörlé fajsúlya körülbelül 1,005 SG-re (1,5-2% hidrométer) csökken. Az erőteljes erjedés végén a fiatal almabort szifon segítségével engedje le egy másodlagos fermentorba (lehetőleg üvegből), szereljen fel vízzárat, és helyezze a másodlagos erjesztésre sötét helyre, 12-15 ° C hőmérsékleten.
7. A másodlagos erjedésnek legalább 30 napig kell tartania, még akkor is, ha ennek semmi jele nincs. De ahhoz, hogy az almabor ideális átlátszóságot és harmonikus ízt érjen el, a futamidőt 2-3 hónapra kell növelni, miközben havonta egyszer az almabort le kell üríteni a keletkező üledékből.
8. Amikor a másodlagos erjedés befejeződött (a fajsúly ​​1000-0,995 SG-re vagy 0%-ra csökken), a fiatal, száraz, gyenge bor ízű almabor palackozható. Ebben a szakaszban ízlés szerint édesíthető, valamint szénsavas.

Házi almabor szénsavas

Az almabor természetes szénsavasításához a dextrózt leggyakrabban használják:

1. A másodlagos erjedés után tisztított almabor palackozása előtt minden 0,5-0,7 literes palackhoz ½ teáskanálnyit kell adni. dextróz a mérsékelt szénsavhoz és 1 tk. szőlőcukor - az erős.
2. Szorosan zárja le az üvegeket, és hagyja 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ez idő alatt az élesztő, amely új adag ételt kapott, aktiválódik, és megkezdi a dextróz feldolgozását szén-dioxid termeléssel.
3. Ezt követően a már szénsavas almabort tartalmazó palackokat 10 napra a hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol leállítják az újraerjesztést. Elkészült a pezsgő almabor!

Használhatunk „alapozót” a szénsavasodáshoz is: 1-2 liter feloldott gyümölcslevet tároljunk a fagyasztóban, majd a kész almabor palackozása előtt, kiolvasztás után közvetlenül a másodlagos fermentorba öntjük. De a dextróz módszer megbízhatóbb és kiszámíthatóbb. A palackozott almabort kóstolás előtt javasolt még 2-3 hétig sötét, hűvös helyen tárolni. Tálalás előtt az italt ajánlott 12-14 ° C-ra hűteni.

Almabor lepárlása calvadossá és más pálinkákká

A világtörténelemben a gyümölcspálinkák mindig is fontos helyet foglaltak el a különböző országok kultúrájában. Normandiát bizonyára sokan csak a szövetséges csapatok második világháborús partraszállásáról és a helyi almapálinkáról, a Calvadosról ismerik. A calvadost almaborból készítik, néha körtelevet adnak a musthoz. Egyes gyártók csak körte almabort használnak a Calvados előállításához. Egy másik híres francia párlat a gyümölcspálinka framboise („Eau-de-vie de framboises”), amelyet erjesztett málnaléből készítenek. A kínálatunkban található sűrített levekből a német cseresznyepálinkát, a kirschwasser-t is készítheti. Az alábbi technológiával, az anyag első részében található utasítások szerint elkészítve az almabort, bármilyen gyümölcsléből kiváló minőségű gyümölcspálinkát kaphat!

A málna- és cseresznyelé-koncentrátumok magasabb ára miatt a párlat hozamának növelése érdekében az erjedés szakaszában (kb. 5-7 nap múlva, amikor a heves erjedés lecseng) kevés szőlőcukor adható a musthoz, nem több mint 1-2 kg 10 literenként. A közönséges cukrot erősen nem ajánljuk – az érzékszervi tulajdonságai erősen romlanak. Alma és körte almabor esetén ezt a legjobb elkerülni.

Fontos tudnivalók az almabor lepárlásához:

• A legaromásabb desztillátum elérése érdekében az almabort ajánlatos a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten erjeszteni, ameddig csak lehetséges. Ide a speciális almaélesztők a legmegfelelőbbek, amelyek ilyen körülmények között is problémamentesen működnek. Calvados szülőföldjén, Normandiában az almabor előállításához 6 hónapig szokás erjeszteni.
• Az almaborban található kénvegyületek a lepárlás során koncentrálódnak, és nem túl kellemes, rothadt tojással határos aromákat kölcsönöznek az italnak. Ezért a kálium-metabiszulfitot és a kén más formáit, amelyeket a sörlé sterilizálására használnak, el kell hagyni. Jobb a higiéniára összpontosítani. A fermentációs melléktermékek részét képező kis mennyiségű kénvegyületet a holdfény rézrészei könnyen eltávolítják.
• Az almabor lepárlását olyan berendezésekben javasoljuk elvégezni, ahol az alkoholgőzök rézzel érintkeznek. Először is, a réz "megköti" a kénvegyületeket, és sötét oxidok formájában a felületén hagyja őket. Másodszor, hazai és külföldi tudósok tanulmányai kimutatták, hogy a gyümölcsfőzetek első lepárlása során a réz több enant-észter és egyéb olyan vegyület előállításához járul hozzá, amelyek pozitív hatással vannak az érzékszervi párlatokra.
• Az almabor lepárlása bármilyen típusú holdfényes lepárlón elvégezhető, de fontos megérteni, hogy célunk az ízesített ital beszerzése. Ezért érdemes elhagyni azokat a modulokat, amelyek az alkohol erősítésében vesznek részt (visszafolyós kondenzátorok, terhelés alatti fokozatkapcsolós fiókok, stb.). A szárítót is el kell hagynia. Hagyományosan a Calvadost és sok más gyümölcspárlatot réz-alambikasban desztillálnak.
• A gyümölcspárlatok hordóban történő érlelése során (többek között a hordó membrántulajdonságai miatt - a tölgyfa rúd kis mennyiségű oxigént enged át, de a folyadékokat visszatartja) összetett biokémiai folyamatok mennek végbe, amelyek eredményeként számos összetevő a fej és a farok frakciói komplex aromás észterekké alakulnak. Ezért azoknál az italoknál, amelyeket hordóban kíván érlelni, a második frakcionált desztilláció során érdemes kíméletesebb módon levágni a „fejeket” és a „farkat”. A tiszta formájú ivópárlatok és tölgyfaforgácson érlelés esetén a termék lehető legteljesebb zúzását kell elvégezni.

Almabor lepárlása gyümölcspálinkává

Ügyeljen arra, hogy dupla frakcionált desztillációt használjon. Az első lepárlást a lehető leggyorsabban el kell végezni 10 térfogatszázalék alkoholig a sugárban (98-99 ° C a gőzzónában) - nincs értelme tovább vezetni, mivel nagyon kevés alkohol marad a lepárlóban, és sok erőforrást fordítanak a kitermelésére. Az első lepárlás során a párlatban lévő izoamil-alkohol mennyiségének csökkentése érdekében (nem a legkellemesebb az illata és nagyon mérgező) ajánlatos kis mennyiségű fejfrakciót kiválasztani, szó szerint a desztillátum szintjéig. stabil desztillátum áramlás a kimenetnél. A kapott nyers alkohol (CC) összerősségének körülbelül 30%-nak kell lennie.

A második desztilláció során először a „fejeket” kell kiválasztani: 5% abszolút alkoholt az SS-ben vagy 1-1,5% SS térfogatot a kockában. A fejfrakciókat nagyon körültekintően kell kiválasztani, mivel jelentős mértékben hozzájárulnak az ital érzékszervi tulajdonságaihoz (virágos és egyéb felhangok). Az ivópárlatot 55-60%-os alkoholtartalomig kell felvinni a sugárban (90-91 o C a gőzzónában). A zagyból, amelyet néha „második alkoholnak” is neveznek, 10%-os alkoholtartalomig kell mintát venni a folyamban, és hozzáadni a következő második futtatáshoz. A maradék „farok” kívánt esetben nullára nyomható, és hozzáadható a következő első desztillációhoz vagy gyűrűzhető. Munkájának eredménye egy 70% körüli erősségű párlat lesz, amely nagyon kifejező, kellemes alapanyag aromájú. Ivóerőre hígítható, pár hétig állni és kóstolni kezdhetjük. De jobb tölgyfával nemesíteni.

Almabor párlat finomítása tölgyfaforgácsokkal

A Calvadost és sok más gyümölcspálinkát hagyományosan minimum 2-3 évig érlelik tölgyfahordóban. A Kirschwasser-t és a Framboise-t nem ajánlott hordóban vagy tölgyfaforgácson érlelni, mert meglehetősen finom ízű és aromájú. Ha Ön a tölgyfa kádár boldog tulajdonosa, az így kapott párlatot hígítás nélkül hordóba kell önteni - 65-70%-os szilárdság az optimális. Az ital VS és VSOP almapálinka szintre való gyorsabb és kényelmesebb finomításához közepes vagy erős pörkölés használatát javasoljuk. A keletkező párlathoz, amelyet előzetesen 45-55%-ra kell hígítani, 1 literhez elegendő 4 g faforgácsot bármilyen formában hozzáadni, és legalább 2 hétig rajta tartani az italt. Ebben az anyagban többet megtudhat az italok tölgyfaforgácsokkal történő finomításának elveiről.

A Calvadost sokáig a közemberek alkoholának tekintették, mivel az ital közönséges almából készül. De miután ez az alkohol megjelent Remarque író műveiben, a helyzet megváltozott. Az elit érdeklődését felkeltette a hordóba öntött almás holdfény, és gyorsan divatba jött. Megnézzük, hogyan készítsünk calvadót otthon klasszikus receptés tinktúra-utánzat formájában.

Egy megjegyzésre. A calvadost csak Normandiában (egy északnyugat-franciaországi régióban) gyártott italnak nevezhetjük, minden más esetben az almapárlatot pálinkának kell nevezni.

Calvados utánzat (alma tinktúra)

Az előkészítés minimális időt és pénzt igényel. A tinktúra illata kissé hasonlít az eredetihez. Azok számára, akik igazi házi készítésű Calvadost szeretnének főzni, azt tanácsolom, hogy azonnal lépjenek a második receptre.

Hozzávalók:

• alma - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramm;
• víz - 150 ml;
• vaníliás cukor - 10 gramm.

Technológia

1. Az almát megmossuk, magházát és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk.

2. A kockákat egy üvegbe tesszük, megszórjuk vaníliás cukorral.

3. Adjon hozzá vodkát, zárja le a fedelet, és tegye az edényt sötét helyre szobahőmérsékleten 2 hétre, hogy befőzze.

4. Távolítsa el az almát úgy, hogy az italt sajtruhán keresztül szűrje le. Nyomd ki a pépet.

5. Keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, forralja fel, forralja körülbelül 5 percig (amíg hab nem szabadul fel), eltávolítva a habot a felületről. Hűtsük le a kész cukorszirupot 25-30 °C-ra, majd öntsük az alma tinktúrába és keverjük össze.

6. A kész tinktúrát öntsük bele üveg palackokés szorosan lezárjuk.

Tárolja sötét hűvös helyen. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 3 év. Ízlés szerint édes, 32-35 fokos alma vodka lesz.

Almás calvados recept (igazi)

A javasolt technológia a lehető legközelebb áll az eredetihez. A házi készítésű Calvados összetevői közül csak alma kell. Bár a végén párlatot kap (holdfény az erjesztett léből), mégis azt tanácsolom, hogy vegye komolyan az alma minőségét. Érettnek kell lenniük, rothadás és romlás jelei nélkül. A fajta nem alapvető fontosságú, de jobb édes és lédús gyümölcsöket használni.

1. Almabor beszerzése. Bármilyen módon facsarjon levet az almából. Minél kevesebb pép, annál jobb. Juice megvédeni a nap folyamán egy sötét helyen szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el a habot a felületről, és engedje le az üledékből egy csövön keresztül egy fermentációs tartályba. Szereljen fel egy vízzárat vagy egy kis lyukkal ellátott gumikesztyűt az egyik ujjába (tűvel szúrja ki).

Helyezze a tartályt egy sötét helyre, ahol a hőmérséklet 18-27 ° C. Az erjedés befejeződése után (jelek: a vízzár több napig nem fúj ki buborékokat, vagy a kesztyű leengedett, az ital világosabb lett és ízben nem édesség jelei vannak, üledék jelent meg az alján), öntse a kész almabort a desztillációs kocka, próbálva ne érintse meg az üledéket az alján, emellett gézen is szűrheti. Ha ez nem történik meg, melegítés közben a kemény rész megég, és elrontja a Calvados ízét.

A sörlé erjesztése vízzár alatt

2. Lepárlás. Ideje kivenni a párlatot az almaborból. Ehhez kell alkoholos gép bármilyen kialakítás. Az első lepárlás során a hozamot nem szabad frakciókra osztani, az összes terméket addig kell elvenni, amíg a patak erőssége 30 fok alá nem csökken. Mérje meg a kapott alma holdfény erősségét, és határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét.

Hígítsa fel a holdfényt vízzel 18-20 fokra, majd ismét előzzön a "fejek", "test" és "farok" kiválasztásával. A tiszta alkohol mennyiségének első 12%-át külön edénybe gyűjtik és kiöntik (műszaki igényekre használják), ezek káros szennyeződéseket tartalmazó, ízt rontó, egészségre káros „fejek”.

3. Expozíció. Ahhoz, hogy az alma holdfény calvadossá váljon, ragaszkodni kell a tölgyfához. Klasszikus technológiai felhasználások tölgyfa hordók. De otthon nem mindenkinek van ilyen lehetősége, ezért egy egyszerűbb lehetőség is megfelelő - üvegedényekben (palackokban) érlelés tölgyfa csapokkal.

25-35 cm törzsátmérőjű tölgyfára van szükségünk.A kéreg, a fűrészpor és a forgács nem megfelelő, mivel túl sok tannint tartalmaz, ami megkeseríti a Calvadost.

A fát 5-8 mm vastag és 10-15 cm hosszú darabokra kell osztani, a keletkezett csapokat forrásban lévő vízzel felöntjük, 10 percig állni hagyjuk, lecsepegtetjük, 20 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a folyadékot leengedjük és szárítjuk. a fa. Hajtsa üvegekbe a feldolgozott gombócokat, és öntsön tiszta almaalkoholt hideg víz 45 fokig. Az üvegeket vasfedelű feltekerjük (dugókkal szorosan lezárjuk), 6-12 hónapig sötét, hűvös helyen érleljük.

Palackok töltése almapárlattal

4. Szűrés. A kész házi készítésű Calvadost több réteg gézen és vattán szűrjük át, majd töltsük palackokba tároláshoz, szorosan zárjuk le dugókkal.

A videó egy alternatív technológiát mutat be Calvados cukorral és élesztővel történő elkészítésére. Bár a módszer eleve helyes és egy kicsit egyszerűbb a javasoltnál, de az egyéb összetevők (élesztő és cukor) hozzáadása miatt a recept nem nevezhető klasszikusnak, az aroma rosszabb lesz, az íze pedig nem lesz olyan. puha.